تخم مرغ شاید یکی از ضروری ترین محصولات موجود در سفره ما باشد. بسیاری از مردم به سادگی نمی توانند صبحانه خود را بدون املت یا تخم مرغ همزده یا فقط تخم مرغ آب پز برای ساندویچ تصور کنند. و این به راحتی قابل توضیح است، زیرا نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه بسیار سالم است. اما ما از شما دعوت می کنیم تا در حال حاضر یک تجزیه و تحلیل شیمیایی دقیق از ترکیب آن پیدا کنید.
ترکیب تخم مرغ
ورزشکاران، به ویژه بدنسازان و افرادی که سبک زندگی فعالی دارند، به طور منظم تخم مرغ مصرف می کنند. چرا؟ همه چیز در مورد ترکیب شیمیایی و محتوای کالری آنها است - این یک محصول بسیار مغذی و در عین حال سالم است. وزن یک تخم مرغ متوسط حدود 35 گرم در نوسان است و 100 گرم محصول حاوی بیش از 155 کیلو کالری است. تخم مرغ با کمک مواد مغذی ارزشمند می تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند.
تخم مرغ حاوی 12 ویتامین، از جمله گروه های نادر B، به عنوان مثال، B12، B6، B3، B7، B5، B1، و همچنین ویتامین های A و D است. همچنین حاوی مقدار بسیار زیادی مواد معدنی - کلسیم، ید، آهن، کبالت و دیگران به دلیل ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی بالا، این محصول تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود - 97٪.
اگر در مورد ترکیب شیمیایی دقیق تر صحبت کنیم، مهم است که ساختار تخم مرغ زیر پوسته را در نظر بگیریم: سفید و زرده. اینها در خواص خود اجزای متفاوتی دارند. در یک محصول متوسط، کمی بیشتر از 55٪ پروتئین، حدود 35-36٪ زرده و بقیه پوسته است.
ترکیب پروتئین
علیرغم این واقعیت که سفیده تخم مرغ بر اساس ترکیب شیمیایی تا 90 درصد آب و فقط کمی بیش از 10 درصد پروتئین دارد، اما همچنان بسیار مغذی و سالم است. در سال 1889، یک کشف منحصر به فرد انجام شد - دانشمندان یک نوع خالص پروتئین - اووالبومین را توسعه دادند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ حاوی بیش از 50 درصد از آن است. علاوه بر این، این پروتئین حاوی کنالبومین یا اووترانسفرین، پروتئینی با خواص ضد باکتریایی است. آنزیم باکتریولیتیک دیگر لیزوزیم و اووموکوئید است که یک ماده آلرژیک است.
ترکیب کامل سفیده تخم مرغ:
- 85 درصد آب؛
- حدود 13 درصد پروتئین؛
- تا 1٪ (0.7٪) کربوهیدرات؛
- بقیه گلوکز، ویتامین ها و سایر مواد مغذی است.
ترکیب زرده
زرده قسمت چرب ترکیب شیمیایی تخم مرغ است. حاوی حدود 55 کالری است که دو برابر پروتئین است. با این حال، زرده خالی از پروتئین و کربوهیدرات نیست. اگر ترکیب آن را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم، تقریباً تا 3 گرم پروتئین خالص، 0.61 گرم کربوهیدرات و تقریباً 5 گرم چربی خواهد بود. همچنین مهم است که به عنصر مهمی مانند کولین - ویتامین B4 توجه کنید. هیچ محصول دیگری به اندازه زرده تخم مرغ حاوی آن نیست.
اما شاید مهمترین ارزش زرده تخم مرغ میزان بالای اسیدهای چرب اشباع نشده و تک غیراشباع آن باشد. بنابراین، شامل:
- اسیدهای لینولنیک و لینولئیک اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.
- اسیدهای اولئیک و پالمیتولئیک - تک غیراشباع؛
- اسیدهای استئاریک، پالمیتیک و میریستیک - اشباع شده.
خواص پوسته
هنگام در نظر گرفتن ارزش محصول به عنوان یک کل، پوسته تخم مرغ نیز نباید از هم جدا شود. پس از همه، این بخش کمتر مفیدی از آنها نیست. به عنوان مثال، این یک واقعیت شناخته شده است که پوسته تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسیم است. کافی است آن را خوب بشویید، خشک کنید و با هاون پودر کنید تا یک مکمل غذایی با ارزش به دست آورید. به هر حال، می تواند جایگزین کلسیم دارویی برای بهبود وضعیت ناخن، استخوان و مو شود.
پوسته تخم مرغ همچنین حاوی بسیاری از عناصر ریز دیگر مانند پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و غیره است. علاوه بر این، حتی حاوی اسیدهای آمینه است. البته نه به اندازه زرده یا سفیده ولی بازم. همه اینها پوسته را به یک محصول بسیار ارزشمند و مفید تبدیل می کند. به عنوان مثال، پودر پوسته را می توان به ظروف آماده اضافه کرد یا به عنوان منبع طبیعی کلسیم، به طور جداگانه با آب شستشو داد. تقریبا 100% جذب شده است.
چقدر مفید هستند؟
در مورد فواید تخم مرغ مطالب زیادی نوشته شده است. ما به طور خاص روی این موضوع تمرکز نخواهیم کرد، زیرا با توجه به ترکیب شیمیایی این محصول، از قبل در مورد مزایای آن مشخص شده است. با این حال، ما هنوز برخی از خواص را یادداشت می کنیم. به عنوان مثال، مصرف منظم تخم مرغ به مبارزه با افسردگی، بهبود خلق و خو و افزایش عملکرد کمک می کند. دانشمندان همچنین ثابت کرده اند که این محصول از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی و حتی سرطان جلوگیری می کند.
تفاوت بین C1 و C2 چیست - بیایید به علائم نگاه کنیم
احتمالا همه ما هنگام خرید سینی دیدیم که روی پوسته C1، C2 یا C3 نوشته شده است. این یعنی چی؟ بنابراین، طبق استانداردهای روسیه، مرغداری ها تخم مرغ ها را با تاریخ انقضا و اندازه (بر اساس وزن) علامت گذاری می کنند. بیایید با جزئیات بیشتری به آن نگاه کنیم.
علامت گذاری حروف
حرف روی تخم مرغ به معنای تاریخ فروش محصول است. بنابراین، او می تواند C و D باشد.
- د - محصول رژیمی که از روز تولید بیش از 7 روز نباشد.
- ج - محصول رومیزی به مدت 7 تا 25 روز.
علامت های عددی و الفبایی بر حسب وزن
شماره یا حرف روی علامت گذاری همیشه بعد از اولین حرف تاریخ فروش قرار می گیرد. این نام گذاری به شما امکان می دهد تخم مرغ ها را بر اساس وزن متمایز کنید. مثلا:
- ب - بالاترین دسته یا تخم مرغ هایی با وزن 75 گرم یا بیشتر.
- O - انتخاب شده که وزن آنها از 65 تا 75 گرم است.
- C1 - دسته اول - استاندارد از 55 تا 65 گرم؛
- C2 - دسته دو - از 45 تا 55 گرم؛
- C3 - دسته سوم - از 35 تا 45 گرم.
آیا رنگ پوسته مهم است؟
بسیاری از خریداران بر این باورند که رنگ پوسته تخم مرغ بر کیفیت و طعم آن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، برخی افراد فقط تخم مرغ قهوه ای می خرند. اما این در واقع هیچ ربطی به طعم و مزه ندارد، خیلی کمتر به کیفیت محصول. رنگ پوسته به رنگ و نژاد جوجه ها بستگی دارد. در موارد نادر، ممکن است سایه‌ها یا لکه‌های غیرعادی روی پوسته وجود داشته باشد که ممکن است نشان‌دهنده اضافه شدن رنگ به غذای پرنده باشد.
آیا تخم مرغ می تواند مضر باشد؟
آنها می توانند! و این اول از همه به دلیل آلرژن موجود در ترکیب است. بله، تخم مرغ می تواند باعث آلرژی شود. همچنین لازم به یادآوری است که این محصول فاسد شدنی است و بدون رعایت استانداردها و بهداشت لازم می تواند به طور خطرناکی به سالمونلوز مبتلا شود. بنابراین اگر از کیفیت محصول مطمئن نیستید، بهتر است آن را خام یا با عملیات حرارتی کم مصرف نکنید. کارشناسان توصیه می کنند که تمام تخم مرغ های فروشگاهی و به ویژه در بازار تحت عملیات حرارتی کامل قرار گیرند.
برخی از افراد مطمئن هستند که چربی ها و کربوهیدرات های موجود در زرده تخم مرغ می تواند روی شکل آنها تأثیر بگذارد. این تا حدی درست است، اما تنها در صورتی که شما با هنجار مطابقت نداشته باشید. یا تخم مرغ را با بیکن، کتلت و سایر غذاهای چرب بخورید. محصول را با سبزیجات و گیاهان تازه تکمیل کنید. هنجار بیش از 3-4 تخم در هفته نیست. این مقدار برای حفظ سلامت و تندرستی کافی است.
اما چقدر آنها سالم هستند، یک تخم مرغ آب پز و یک تخم مرغ پخته شده متفاوت چقدر کالری دارد؟ همه اینها مورد توجه کسانی است که رژیم دارند و نه تنها. محتوای کالری و خواص مفید آنها در مواد مورد بحث قرار خواهد گرفت.
محتوای کالری تخم مرغ آب پز
100 گرم تخم مرغ حدود 160 کیلو کالری دارد و وزن یک تخم مرغ به طور متوسط حدود 70 گرم است. بر این اساس، یک تخم مرغ آب پز دارای محتوای کالری 80 کیلو کالری، دو قطعه - به ترتیب 160 کیلو کالری است. این تعداد کالری در نظر گرفته می شود بهینه برای صبحانههمچنین بدن خود را با مقدار لازم عناصری مانند:
- ویتامین ها؛
- کربوهیدرات ها؛
- پروتئین ها؛
- ریز عناصر
سفیده تخم مرغ حتی با رژیم غذایی نیز خوب است، زیرا تقریباً به طور کامل هضم می شود و فواید زیادی برای بدن داردنسبت به پروتئین گوشت، شیر یا ماهی. محتوای کالری محصول به صورت آب پز و خام عملاً یکسان است.
بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که این غذاها به دلیل داشتن کلسترول زیاد برای بدن مضر هستند، اما این به هیچ وجه درست نیست. آنها فقط تا 2 درصد دارند، اما لسیتین بسیار بیشتری وجود دارد، بنابراین اگر صبح ها تخم مرغ آب پز میل کنید، از تصلب شرایین نمی ترسید.
یک تخم مرغ آب پز را می توان به مدت 10 روز نگهداری کرد. اما تازه آنها بسیار سالم تر هستندبنابراین بهتر است آنها را بلافاصله قبل از غذا بپزید. پخت حدود 5 دقیقه طول می کشد.
غذاهای خام سالم ترین غذاها محسوب می شوند، اما هیچ کس نمی تواند تضمین کند که آنها حاوی سالمونلوز نیستند.
تعداد کالری زرده و سفید به تفکیک
محتوای کالری زرده و سفید نیز متفاوت است. زرده حاوی بیشترین کالری است، در حالی که سفید حاوی سه برابر کالری کمتری است.
همه می دانند که تخم مرغ از سفیده و زرده تشکیل شده است. بنابراین، محتوای کالری پروتئین در هر 100 گرم تنها 17 کیلو کالری است که برابر با یک چهارم کل محتوای کالری است. تقریباً هیچ چربی در پروتئین وجود ندارد، بلکه در آن است تمام آمینو اسیدهای مفید و ویتامین های B.
اما محتوای کالری زرده 50 کیلو کالری است. آن شامل:
- پروتئین ها؛
- چربی ها؛
- کربوهیدرات ها؛
- ویتامین های A، B، E؛
- منگنز؛
- کلسیم؛
- فلز روی؛
- آهن و سایر عناصر کمیاب
مواد تشکیل دهنده محصول پخته شده
برخلاف افسانه های رایج در مورد مضر بودن و محتوای کالری بالای این محصولات، آنها برای تغذیه رژیمی هنگام کاهش وزن عالی هستند.
بنابراین، آنها در مجموع حاوی 12 نوع ویتامین هستند. از نظر محتوای ویتامین D، تخم مرغ پس از روغن ماهی در رتبه دوم قرار دارد. همچنین حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است، برای مثال.
- فسفر؛
- فلز مس؛
- کلسیم؛
- اهن.
کالری برای سایر روش های پخت و پز
ما به مقدار کالری موجود در یک تخم مرغ آب پز نگاه کردیم و در زیر به بررسی ارزش انرژی آن در صورت پختن با روش های دیگر خواهیم پرداخت.
یک تخم مرغ آب پز چند کالری دارد؟
اگر آن را به صورت نرم بجوشانید، فایده آن یکسان است و کالری یک عدد آن حدود 70 کیلو کالری خواهد بود. این محصول در عرض 2 ساعت کاملاً هضم می شود. برای پختن تخم مرغ نرم باید آن را تا 5 دقیقه بپزید. زرده داخل آن باید نیمه مایع باشد، تخم مرغ آب پز شده را فقط باید داغ مصرف کرد.
بسیاری از افراد دوست دارند تخم مرغ را در صبح سرخ کنند؛ البته موضوع کالری آن برای برخی همچنان مطرح است. یک تخم مرغ سرخ شده بدون روغن 110 کالری دارد. اما اگر در روغن چرب سرخ شود تعداد آنها بیشتر می شود.
بنابراین، هنگام محاسبه تعداد کالری یک تخم مرغ سرخ شده، نه تنها خود تخم مرغ، بلکه روغنی را که در آن پخته اید نیز در نظر بگیرید. به عنوان یک قاعده، محتوای کالری ظرف نهایی بیش از 170 کیلو کالری است، این رقم بیش از دو برابر محتوای کالری محصول آب پز است. از همین رو غذاهای سرخ شده در رژیم غذایی برای رژیم های کاهش وزن گنجانده نشده است، کالری زیادی دارند.
اما اگر مراقب اندام خود هستید، اما نمی توانید خود را از لذت خوردن تخم مرغ سرخ شده در صبحانه محروم کنید، فقط سفیده ها را سرخ کنید، زیرا حاوی حداقل کربوهیدرات و صفر چربی هستند.
املت و محتوای کالری آن
املت یکی از رایج ترین غذاهای تخم مرغی است که برای صبحانه درست می شود. تهیه آن بسیار آسان است:
- 2 تخم مرغ را با شیر بزنید؛
- مخلوط را در ماهیتابه ای بریزید که قبلاً کمی روغن در آن گرم کرده باشید.
محتوای کالری ظرف آماده 118 کیلو کالری است؛ اگر املت را تنها از پروتئین تهیه کنید، تنها 85 کیلو کالری خواهد بود. اگر گوجه فرنگی یا پنیر را به املت اضافه کنید، کالری به شدت افزایش می یابد؛ با هر دو ماده 342 کیلو کالری است.
جدول کالری تخم مرغ در اشکال مختلف
در زیر لیست کوتاهی از محتوای کالری این محصول به یک شکل یا دیگری وجود دارد که نشان دهنده مفید بودن آن است:
این محصول برای گنجاندن نه تنها در رژیم غذایی برای کاهش وزن، بلکه در تغذیه درمانی و به منظور ارتقای سلامت عمومی بسیار عالی است. دارای خواص مفید زیر است:
به طور طبیعی، غذاهای سالم بسیاری وجود دارند که کالری کمتری نسبت به تخم مرغ آب پز دارند، اما نه تنها سالم هستند، بلکه فوق العاده خوشمزه هستند، مخصوصا برای صبحانه. و اگر می خواهید از طعم این محصول لذت ببرید و میزان ویتامین های مصرفی خود را دو برابر کنید، تخم بلدرچین را امتحان کنید. اما به یاد داشته باشید که محتوای کالری آنها از مرغ بیشتر است و حدود 150 کیلو کالری در هر قطعه است.
تخم مرغ آب پز یک محصول پر کالری، سالم و خوشمزه است. خوردن 2 عدد برای صبحانه باعث می شود تا مدت زیادی احساس سیری کنید.
تخم مرغ حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید است. با این حال، ارزش انرژی یک تخم‌مرغ بسته به اینکه کل تخم‌مرغ را بخورید یا فقط سفیده آن می‌تواند متفاوت باشد.
این مقاله با جزئیات به بررسی محتوای کالری تخم مرغ آب پز و پروتئین آن می پردازد و همچنین نشان می دهد که آیا سفیده تخم مرغ کامل سالم تر است یا خیر.
سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و متراکم است که زرده درخشان تخم مرغ را احاطه کرده است.
در تخم بارور شده، سفیده به عنوان لایه ای عمل می کند که از جوجه در حال رشد در برابر باکتری های مضر محافظت می کند. پروتئین همچنین مواد انرژی را برای رشد آن تامین می کند.
پروتئین ها تقریباً 10٪ آب و 10٪ پروتئین هستند. بنابراین، اگر زرده را از تخم مرغ جدا کنید و فقط سفیده آن را بگذارید، ارزش انرژی تخم مرغ شما به طور قابل توجهی تغییر می کند.
جدول زیر چند کالری در یک تخم مرغ و همچنین تفاوت مواد مغذی بین سفیده یک تخم مرغ بزرگ و یک تخم مرغ کامل را نشان می دهد.
| سفیده تخم مرغ | تخم مرغ کامل | |
| کالری | 16 | 71 |
| سنجاب ها | 4 گرم | 6 گرم |
| چربی ها | 0 گرم | 5 گرم |
| کلسترول | 0 گرم | 211 میلی گرم |
| ویتامین A | 0٪ RDI | 8٪ روسیه |
| ویتامین B12 | 0٪ RDI | 52٪ روسیه |
| ویتامین B2 | 6 درصد RDI | 12٪ روسیه |
| ویتامین B5 | 1٪ RDI | 35٪ روسیه |
| ویتامین دی | 0٪ RDI | 21٪ روسیه |
| فولات | 0٪ RDI | 29٪ روسیه |
| سلنیوم | 9٪ روسیه | 90 درصد RDI |
همانطور که می بینید، پروتئین نسبت به یک تخم مرغ آب پز کالری و ریز عناصر کمتری دارد، اما پروتئین و چربی کمتری نیز دارد.
نتیجه گیری: محتوای کالری یک تخم مرغ بیشتر از محتوای کالری فقط پروتئین آن است. در عین حال، پروتئین حاوی پروتئین، کلسترول، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی کمتری است.
کم کالری اما سرشار از پروتئین
علاوه بر این، این پروتئین با کیفیت است، به این معنی که حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری در مقادیری است که بدن ما برای بهترین عملکرد خود به آن نیاز دارد.
به لطف پروتئین، خوردن سفیده تخم مرغ برای سلامتی شما مفید است. پروتئین اشتهای شما را کاهش می دهد، بنابراین پس از مصرف پروتئین مدت بیشتری احساس سیری خواهید کرد.
حفظ و افزایش توده عضلانی با دریافت پروتئین کافی از غذا بسیار مهم است، به خصوص اگر هدف شما کاهش وزن باشد.
از آنجایی که تخم مرغ کامل نسبت به سفیده تخم مرغ پروتئین کمی بیشتر و مقدار کمی کالری اضافی دارد، سفیده تخم مرغ می تواند انتخابی عالی برای کسانی باشد که به دنبال کاهش وزن هستند.
نتیجه گیری: یک تخم مرغ بزرگ حاوی 4 گرم پروتئین و تنها 17 کالری (کمتر از یک تخم مرغ آب پز یا کامل سرخ شده) است که آن را به غذای خوبی برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند تبدیل می کند.
سفیده تخم مرغ کم چرب است و کلسترول ندارد
تخم مرغ به دلیل محتوای چربی اشباع و کلسترول آن به عنوان یک غذای بحث برانگیز در نظر گرفته می شد.
با این حال، تمام کلسترول و چربی یک تخم مرغ در زرده آن یافت می شود، در حالی که سفیده آن تقریباً به طور کامل از پروتئین تشکیل شده است.
برای سال‌های متمادی، این منجر به این فرض شد که سفیده تخم‌مرغ سالم‌تر از تخم‌مرغ کامل است. اما اکنون تحقیقات نشان داده است که کلسترول موجود در تخم مرغ برای اکثر افراد مشکلی ایجاد نمی کند. فقط برای تعداد کمی از به اصطلاح "هایپر راکتورها" مصرف کلسترول سطح کلسترول خون را کمی افزایش می دهد.
این افراد دارای ژن هایی مانند ژن ApoE4 هستند که آنها را مستعد سطوح بالای کلسترول می کند. برای چنین افرادی که کلسترول بالایی دارند، سفیده تخم مرغ بهترین گزینه است.
علاوه بر این، از آنجایی که سفیده تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است، کالری آن به طور قابل توجهی نسبت به تخم مرغ کامل کمتر است. آنها برای کسانی که سعی در کاهش کالری و کاهش وزن دارند مناسب هستند.
نتیجه گیری: پروتئین ها دارای کلسترول و چربی پایینی هستند، بنابراین می توان از آنها برای کاهش مصرف کلسترول و کاهش وزن استفاده کرد.
خطرات خوردن سفیده تخم مرغ
به طور کلی، پروتئین ها یک محصول نسبتاً ایمن هستند، اما هنوز هم خطراتی وجود دارد.
آلرژی
اگرچه تخم مرغ برای اکثر افراد خطرناک نیست، اما ممکن است حساسیت به آن ایجاد شود.
اغلب، واکنش آلرژیک به تخم‌مرغ در کودکانی رخ می‌دهد که در سن پنج سالگی از تخم مرغ بیشتر می‌شوند. آلرژی به تخم مرغ زمانی ایجاد می شود که سیستم ایمنی به اشتباه پروتئین های خاصی را در تخم مرغ مضر برای فرد تشخیص دهد. علائم خفیف ممکن است شامل بثورات، تورم، آبریزش بینی، خارش و آبریزش چشم باشد. مواردی از ناراحتی معده، حالت تهوع و استفراغ وجود دارد.
در موارد نادر، تخم مرغ می تواند باعث یک واکنش آلرژیک شدید - شوک آنافیلاکتیک شود. این بیماری باعث ایجاد علائمی مانند تورم شدید گلو و صورت و افزایش فشار خون می شود که با هم می توانند کشنده باشند.
عفونت با سالمونلوز
سفیده تخم مرغ خام خطر آلودگی غذا توسط باکتری سالمونلا را به همراه دارد. سالمونلا). سالمونلا می تواند در خود تخم مرغ یا در پوسته آن باشد، اگرچه روش های مدرن کشاورزی و تمیز کردن این خطر را به حداقل می رساند.
پختن سفیده تخم مرغ تا زمانی که سفت شود نیز احتمال بروز این مشکل را تا حد زیادی کاهش می دهد.
کاهش جذب بیوتین
سفیده تخم مرغ خام ممکن است جذب ترکیبی به نام بیوتین را که در غذاهای مختلف یافت می شود، کاهش دهد. این ویتامین محلول در آب است که نقش مهمی در تولید انرژی دارد. پروتئین های خام حاوی پروتئینی به نام آویدین هستند که به بیوتین متصل شده و جذب آن را متوقف می کند.
از نظر تئوری، این می تواند یک مشکل واقعی باشد، اما در واقع شما باید مقدار زیادی پروتئین خام بخورید تا کمبود بیوتین ایجاد کنید.
علاوه بر این، آویدین در یک تخم مرغ آب پز یا نرم یا در یک تخم مرغ سرخ شده چنین اثر قوی نمی دهد.
نتیجه گیری: مصرف پروتئین های خام خطراتی از جمله آلرژی، آلودگی مواد غذایی و کمبود بیوتین وجود دارد. با این حال، برای اکثر مردم، این خطرات بسیار کوچک هستند.
چه بخوریم: سفیده یا تخم مرغ کامل؟
پروتئین ها سرشار از پروتئین هستند اما کالری کمی دارند، چربی و کلسترول کمی دارند که به کاهش وزن کمک می کند.
پروتئین ها همچنین می توانند برای کسانی که نیاز به مصرف پروتئین زیادی دارند مفید باشند، اما همچنین بر میزان کالری وعده های غذایی خود نظارت دارند، به عنوان مثال، بدنسازان و ورزشکاران.
با این حال، در مقایسه با تخم مرغ کامل، سفیده آن از نظر سایر مواد مغذی پایین‌تر است. تخم مرغ کامل سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین اضافی و چربی های سالم است.
و اگرچه تخم مرغ کلسترول بالایی دارد، اما مطالعات اخیر هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری قلبی پیدا نکرده است. همان آزمایشات نشان داد که خوردن یک تخم مرغ در روز حتی می تواند احتمال سکته مغزی را کاهش دهد.
علاوه بر این، مواد مغذی موجود در تخم مرغ به عنوان یکی از دلایل مفید بودن تخم مرغ ذکر شده است.
زرده سرشار از دو آنتی اکسیدان مهم است: لوتئین و زآگزانتین که از اختلال بینایی و آب مروارید جلوگیری می کند. آنها همچنین حاوی کولین هستند که اکثر مردم به اندازه کافی از آن دریافت نمی کنند.
خوردن تخم مرغ کامل به سیری شما کمک می کند و کالری کمتری دریافت خواهید کرد.
در واقع، تحقیقات نشان داده است که خوردن تخم مرغ سرخ شده یا آب پز برای صبحانه ممکن است برای کاهش وزن، BMI و دور کمر مفید باشد.
با این حال، اگر رژیم غذایی کم کالری بسیار سختی دارید، سابقه خانوادگی بیماری قلبی و کلسترول بالا دارید، سفیده تخم مرغ ممکن است انتخاب سالم تری برای شما باشد.
نکته آخر: سفیده ها نسبت به کالری یک تخم مرغ کالری کمتری دارند، اما حاوی مواد مغذی مفید کمتری هستند که در زرده یافت می شوند.
نتیجه
سفیده تخم مرغ محصولی پر پروتئین و کم کالری است.
با این حال، برای اکثر مردم دلیل کمی برای انتخاب سفیده بر روی کل تخم مرغ وجود دارد، زیرا سفیده و زرده با هم ارزش غذایی بسیار بیشتری را ارائه می دهند.
با در نظر گرفتن موارد فوق، افرادی که نیاز به محدود کردن کلسترول دارند و در حال کاهش وزن هستند، گزینه سالم تری بدون زرده دارند.
مقالاتی با پشتوانه علمی از کارشناسان در Authority Nutrition.
| تولید - محصول | تعداد | سنجاب ها | کربوهیدرات ها | چربی ها | نکته ها | کالری | |
| برای موارد اضافی به بخش محصولات مارک دار مراجعه کنید | |||||||
| تخم مرغ کامل خام | 1 فنجان (4.86 تخم مرغ بزرگ) (243.0 گرم) | 30,6 | 1,9 | 24,2 | 9 | 347,5 | |
| 1 کامپیوتر. بسیار بزرگ (56.0 گرم) | 7 | 0,4 | 5,6 | 2,5 | 80,1 | ||
| 1 کامپیوتر. بزرگ (63.0 گرم) | 7,9 | 0,5 | 6,3 | 2,5 | 90,1 | ||
| 1 عدد بزرگ (50.0 گرم) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71,5 | ||
| 1 متوسط (44.0 گرم) | 5,5 | 0,3 | 4,4 | 2 | 62,9 | ||
| 1 عدد کوچک (38.0 گرم) | 4,8 | 0,3 | 3,8 | 1,5 | 54,3 | ||
| سفیده تخم مرغ خام | 1 فنجان (243.0 گرم) | 26,5 | 1,8 | 0,4 | 3 | 126,4 | |
| 1 عدد بزرگ (33.0 گرم) | 3,6 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | 17,2 | ||
| زرده تخم مرغ خام | 1 فنجان (243.0 گرم) | 38,5 | 8,7 | 64,5 | 21,5 | 782,5 | |
| 1 عدد بزرگ (17.0 گرم) | 2,7 | 0,6 | 4,5 | 1,5 | 54,7 | ||
| 1/2 پوند (227.0 گرم) | 35,2 | 2,6 | 58,1 | 19 | 687,8 | ||
| زرده تخم مرغ منجمد با شکر | 1/2 پوند (227.0 گرم) | 31,3 | 24,5 | 51,6 | 18,5 | 696,9 | |
| تخم مرغ کامل سرخ شده | 1 عدد بزرگ (46.0 گرم) | 6,3 | 0,4 | 7 | 2,5 | 90,2 | |
| تخم مرغ کامل پخته شده | 1 فنجان (136.0 گرم) | 17,1 | 1,5 | 14,4 | 5,5 | 210,8 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (8.5 گرم) | 1,1 | 0,1 | 0,9 | 0,5 | 13,2 | ||
| 1 کامپیوتر. بزرگ (50.0 گرم) | 6,3 | 0,6 | 5,3 | 2 | 77,5 | ||
| املت از یک تخم مرغ کامل | 1 قاشق غذاخوری. (15.0 گرم) | 1,6 | 0,1 | 1,8 | 1 | 23,6 | |
| 1 عدد بزرگ (61.0 گرم) | 6,5 | 0,4 | 7,3 | 3 | 95,8 | ||
| تخم مرغ آب پز کامل | 1 عدد بزرگ (50.0 گرم) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71 | |
| تخم مرغ نرم | 1 فنجان (220.0 گرم) | 24,4 | 4,8 | 26,9 | 10 | 367,4 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (13.7 گرم) | 1,5 | 0,3 | 1,7 | 1 | 22,9 | ||
| 1 عدد بزرگ (61.0 گرم) | 6,8 | 1,3 | 7,4 | 3 | 101,9 | ||
| تخم مرغ کامل خشک | 1 فنجان کوچک (85.0 گرم) | 40,2 | 4,2 | 34,8 | 13 | 504,9 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (5.0 گرم) | 2,4 | 0,2 | 2 | 1 | 29,7 | ||
| تخم مرغ خشک کامل با محتوای گلوکز کم تثبیت شده است | 1 فنجان کوچک (85.0 گرم) | 40,9 | 2 | 37,4 | 14 | 522,8 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (5.0 گرم) | 2,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 30,8 | ||
| سفیده تخم مرغ خشک تکه های گلوکز پایین | 1/2 پوند (227.0 گرم) | 174,6 | 9,5 | 0,1 | 16 | 796,8 | |
| پودر سفیده تخم مرغ خشک با محتوای گلوکز کم | 1 فنجان کوچک (107.0 گرم) | 88,2 | 4,8 | 0 | 8,5 | 402,3 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (14.0 گرم) | 11,5 | 0,6 | 0 | 1,5 | 52,6 | ||
| زرده خشک | 1 فنجان کوچک (67.0 گرم) | 22,9 | 2,4 | 37,4 | 12,5 | 446,2 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (4.0 گرم) | 1,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 26,6 | ||
| تخم اردک کامل خام | 1 کامپیوتر. (70.0 گرم) | 9 | 1 | 9,6 | 3,5 | 129,5 | |
| تخم غاز کامل خام | 1 کامپیوتر. (144.0 گرم) | 20 | 1,9 | 19,1 | 7 | 266,4 | |
| تخم بلدرچین کامل خام | 1 کامپیوتر. (9.0 گرم) | 1,2 | 0 | 1 | 0,5 | 14,2 | |
| تخم مرغ کامل بوقلمون خام | 1 کامپیوتر. (79.0 گرم) | 10,8 | 0,9 | 9,4 | 3,5 | 135,1 | |
| جایگزین تخم مرغ منجمد | 1 یااشکا (240.0 گرم) | 27,1 | 7,7 | 26,7 | 10 | 384 | |
| 1/4 فنجان (60.0 گرم) | 6,8 | 1,9 | 6,7 | 2,5 | 96 | ||
| جایگزین تخم مرغ مایع | 1 فنجان (251.0 گرم) | 30,1 | 1,6 | 8,3 | 5 | 210,8 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (16.0 گرم) | 1,9 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 13,4 | ||
| 11/2 fl oz (47.0 گرم) | 5,6 | 0,3 | 1,6 | 1 | 39,5 | ||
| پودر جایگزین تخم مرغ | 1/3 اونس (9.9 گرم) | 5,5 | 2,2 | 1,3 | 1 | 44 | |
| 3/4 اونس (20.0 گرم) | 11,1 | 4,4 | 2,6 | 2 | 88,8 | ||
| زرده تخم مرغ منجمد با نمک | 1/2 پوند (227.0 گرم) | 31,8 | 3,6 | 52,2 | 17 | 622 | |
| تخم مرغ منجمد کامل | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 12 | 1,1 | 10,2 | 4 | 148 | |
| سفیده تخم مرغ منجمد | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 9,8 | 1,1 | 0 | 1 | 47 | |
| پودر پروتئین | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 81,1 | 7,8 | 0 | 8 | 382 | |
| تخم مرغ نرم آب پز، منجمد | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 13,1 | 7,5 | 5,6 | 3,5 | 131 | |
در یک تخم مرغ چند ویتامین و پروتئین وجود دارد؟
تخم مرغ یک غذای رژیمی محسوب می شود، اما کلسترول موجود در تخم مرغ و زرده آن می تواند سلامت برخی افراد را تهدید کند. سفیده تخم مرغ بدون کلسترول جایگزینی برای کسانی است که به آن حساسیت خاصی دارند. پروتئین ها نیز کم کالری هستند، 1 قطعه حاوی تنها 17 است! خوردن پروتئین، هم پروتئین و هم ویتامین های مورد نیاز بدن برای حفظ سلامت بدن را تامین می کند.
پروتئین
ماده اصلی و فراوان در سفیده تخم مرغ پروتئین است. سفیده یک تخم مرغ بزرگ حاوی 3.6 گرم پروتئین است و تقریباً 85 درصد کالری از پروتئین تأمین می شود. مانند سایر منابع حیوانی پروتئین، سفیده تخم مرغ حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که بدن از طریق غذا به آن نیاز دارد. از این اسیدهای آمینه برای ساخت پروتئین های جدید در سلول ها و بافت ها استفاده می شود و برخی از اسیدهای آمینه برای حمایت از عملکرد سیستم عصبی مورد نیاز است. طبق گفته موسسه لینوس پاولینگ، سفیده یک تخم مرغ تقریباً 5 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه (بر اساس نیاز روزانه 2000 کیلو کالری) را تامین می کند.
ریبوفلاوین
تخم مرغ حاوی ریبوفلاوین یا ویتامین B-2 است. ریبوفلاوین برای متابولیسم سالم مورد نیاز است: این ماده مغذی به تجزیه غذا کمک می کند و به سلول ها اجازه می دهد انرژی تولید کنند. ریبوفلافین همچنین آنزیم‌هایی را فعال می‌کند که در برابر هیپرپراکسیدها، دسته‌ای از مواد شیمیایی که رادیکال‌های آزاد سمی و آسیب‌رسان به سلول تولید می‌کنند، محافظت می‌کند. مصرف کافی ویتامین B-2 آنزیم های کبد را فعال می کند تا سلول های کبدی بتوانند به طور موثری بدن را از شر سموم خلاص کنند. سفیده تخم‌مرغ 0.15 میلی‌گرم ریبوفلاوین را تامین می‌کند که به گفته موسسه لینوس پاولینگ، به ترتیب 14 و 12 درصد نیاز روزانه زنان و مردان است.
سایر ویتامین ها
خوردن تخم مرغ همچنین سایر ویتامین های ضروری را در مقادیر کم برای شما فراهم می کند. پروتئین ها حاوی ویتامین های B-3، B-5 و B-6 بسیار کمی و مقدار ناچیزی از ویتامین های B-1، B-9 و B-12 هستند. این ویتامین ها همراه با ریبوفلاوین از متابولیسم و تغذیه بافت ها حمایت می کنند. پروتئین ها همچنین حاوی مقداری کولین هستند که یک ماده مغذی مهم برای سیستم عصبی است. با این حال، سفیده تخم مرغ سهم زیادی در تولید این ویتامین ها در بدن ندارد.
استفاده از سفیده تخم مرغ در پخت و پز
پروتئین ها را با سایر غذاهای سالم و خوشمزه جفت کنید. سعی کنید روز خود را با سفیده تخم مرغ پخته شروع کنید - داخل گوجه فرنگی را با قاشق بردارید، آن را با سفیده تخم مرغ و سبزیجات خرد شده پر کنید و تا زمانی که تخم مرغ ها پخته شوند، بپزید. همچنین می توانید سفیده تخم مرغ را با سبزیجات مورد علاقه خود ترکیب کنید تا یک فریتاتا املت سالم درست کنید. افزودن مواد غذایی دیگر به سفیده تخم مرغ ارزش غذایی کلی وعده غذایی شما را افزایش می دهد – مثلاً گوجه فرنگی، اسفناج و بسیاری از سبزیجات دیگر حاوی ویتامین های C و A هستند، موادی که در سفیده تخم مرغ یافت نمی شوند.
(4 امتیاز، میانگین: 4.25 از 5)
کالری، کیلو کالری:
پروتئین ها، گرم:
کربوهیدرات، گرم:
تخم مرغ طبیعتاً یک محصول سالم و کاملاً متعادل است که برای عملکرد طبیعی تمام سیستم های بدن انسان ضروری است. یک محصول روزانه روی میز ما هستند. تخم مرغ از زرده و... وزن متوسط آن 55 تا 60 گرم است که زرده آن حدود 17 گرم است که تقریباً 1/3 جرم و حجم تخم مرغ است.
زرده تقریباً در وسط توده تخم مرغ قرار دارد. زرده تخم مرغ گرد است و زمانی که خام باشد مایع بیشتری نسبت به سفیده دارد. رنگ و درخشندگی زرده به زمان سال و رژیم غذایی مرغ های تخمگذار بستگی دارد (در تابستان و پاییز که مرغ ها علف تازه دریافت می کنند، زرده روشن تر و رنگ تر است). این زرده است که محیط لازم برای تولد یک زندگی جدید را در خود دارد، بنابراین خواص معجزه آسای مختلفی از دیرباز به زرده نسبت داده شده است.
محتوای کالری یک زرده تخم مرغ 352 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بر این اساس، محتوای کالری 1 زرده بسته به وزن آن تقریباً 60-65 کیلو کالری خواهد بود. به دلیل کالری بالای آن است که ورزشکاران سعی می کنند از سفیده چندین تخم مرغ + 1 زرده تخم مرغ همزده درست کنند.
منحصر به فرد بودن در این واقعیت نهفته است که در ترکیب آن می توانید تقریباً تمام عناصر کلان و خرد سیستم تناوبی مندلیف را به علاوه چهار عنصر شیمیایی مهم - کربن، هیدروژن و نیتروژن که مواد آلی را تشکیل می دهند، پیدا کنید. در مجموع بیش از 50 عنصر زیستی (کالریزر). این مقدار از مواد مفید قابل درک است، زیرا تخم مرغ توسط طبیعت ساخته شده است تا جنین مرغ را با همه چیز حیاتی تامین کند.
بحث ابدی این است که کدام سالم تر است، زرده یا نه، اما زرده حاوی بسیاری از مواد مفید است: ویتامین ها، به ویژه مهم، و همچنین فهرست قابل توجهی از مواد معدنی: و، و، اسیدهای آمینه ضروری. کولین () پیش ساز استیل کولین است، ماده ای که مسئول انتقال به موقع تکانه های عصبی است.
زرده تخم مرغ حاوی یک عامل ضد اسکلروتیک فعال است که بافت عصبی و مغز را تغذیه می کند. برای عملکرد طبیعی کبد و مجاری صفراوی ضروری است، به شما امکان می دهد توزیع بافت چربی را تنظیم کنید، مسئول رشد جنین در دوران بارداری است و حافظه را بهبود می بخشد.
علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی، زرده حاوی رنگدانه های مختلفی است - کاروتنوئیدها. مهمترین آنها پروویتامین A است. مشخص شده است که کاروتنوئیدهای طبیعی - و - خطر ابتلا به آب مروارید را در سنین بالا کاهش می دهند. هر چه میزان کاروتنوئید در زرده بیشتر باشد، رنگ آن اشباع‌تر می‌شود.
زرده محصولی چرب و پرکالری است اما اگر اصول تغذیه معقول را رعایت کنید و روزی 2 تا 3 بار در هفته بیشتر از 2 عدد تخم مرغ نخورید هیچ اثر منفی برای بدن به دنبال نخواهد داشت (کالریزاتور). زرده یک آلرژن قوی است و می تواند باعث خارش پوست، التهاب و بثورات ناخوشایند شود، بنابراین این محصول باید با احتیاط وارد رژیم غذایی نوزادان شود.
اسیدهای آمینه در زرده
زرده تخم مرغ حاوی آمینو اسیدهای ضروری است که فقط در زرده تخم مرغ یافت می شود و در هیچ جای دیگری وجود ندارد. بنابراین، زرده تخم مرغ حاوی: اسیدهای چرب اشباع نشده (لینولئیک و لینولنیک اسید)، اسیدهای چرب تک غیراشباع (اسیدهای پالمیتولئیک و اولئیک)، اسیدهای چرب اشباع (اسیدهای پالمیتیک، استئاریک و میریستیک) است.
کلسترول در زرده
غذاهای غنی از چربی های اشباع شده مانند زرده تخم مرغ یا روغن های گیاهی نمی توانند بر سطح کلسترول خون و به طور کلی میزان لیپوپروتئین ها تأثیر بگذارند.
با خوردن تخم مرغ همراه با زرده، سطح لیپوپروتئین های کم چگالی (کلسترول بد) فقط کاهش می یابد و همانطور که در اطراف ما گفته می شود افزایش نمی یابد و سطح کلی آن در خون در همان سطح باقی می ماند و افزایش نمی یابد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد تأثیر زرده تخم مرغ بر سطح کلسترول خون، کلیپ ویدیویی "آیا تخم مرغ سطح کلسترول را افزایش می دهد؟" را ببینید. برنامه تلویزیونی "درباره مهمترین چیز".
تخم مرغ (زرده) در زیبایی
زرده و روغن بیدمشک مواد اصلی انواع ماسک ها برای تقویت و تحریک رشد مو هستند؛ زرده در بسیاری از ماسک ها برای مرطوب کردن و نرم کردن پوست های خشک صورت، گردن و دست ها گنجانده شده است.
تخم مرغ (زرده) در پخت و پز
زرده مرغ خام به عنوان یک عنصر اتصال دهنده برای تهیه سس، سس مایونز و کاستارد استفاده می شود و برای این کار، زرده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. زرده ها به خمیر نان، کلوچه، پنکیک اضافه می شود، از آنها برای چرب کردن پای و شیرینی استفاده می شود تا به محصولات نهایی پوسته ای قرمز و براق بدهد. از زرده تخم مرغ برای تهیه کوکتل های الکلی استفاده می شود و زرده خام به آن اضافه می شود. لیکور و نوشابه از زرده مرغ تهیه می شود.
برای اطلاعات بیشتر در مورد تأثیر تخم مرغ (زرده) بر سطح کلسترول خون، ویدیوی "النا مالیشوا" را تماشا کنید. خواص مفید تخم مرغ از برنامه تلویزیونی "سالم زندگی کن" از 19 دقیقه و 15 ثانیه.
به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.
همین چند دهه پیش، بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه خوردن تخم مرغ را توصیه نمی کردند. آنها این محصول را به عنوان مضر برای بدن طبقه بندی کردند. حداکثر مقدار مجاز 1 عدد بود. در هفته. این به این دلیل بود که کلسترول موجود در زرده مضر تلقی می شد. اکنون وضعیت به طور قابل توجهی تغییر کرده است. دانشمندان زمان زیادی را صرف کرده اند تا بفهمند این محصول چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارد، خواص مفید آن چیست و همچنین، یک تخم مرغ چقدر کالری دارد.
از این گذشته ، همانطور که معلوم شد ، کلسترول که در زرده تخم مرغ یافت می شود توسط لتیسین خنثی می شود. بنابراین، این محصول به طور فعال در رژیم های غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفت. علاوه بر این، گزینه های بسیار زیادی برای تهیه آنها وجود دارد (سخت آب پز، آب پز، آب پز، سرخ کردنی) که به لطف آنها می توانید منوی خود را متنوع کنید. تنوع نیز با استفاده از تخم مرغ، بلدرچین و غاز تضمین می شود.
وزن یک تخم مرغ خام حدود 45 گرم و کالری آن 75 کیلو کالری است.
در این مورد، پروتئین دارای ترکیب زیر است:
- آب - 87٪؛
- پروتئین - 11٪؛
- کربوهیدرات - 1٪؛
- مواد معدنی - 1٪.
ترکیب زرده:
- آب - 50٪؛
- چربی - 31٪؛
- پروتئین - 17٪؛
- مواد معدنی - 2٪.
همچنین شایان ذکر است که آنها حاوی محتوای بالایی از فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم، آهن، روی و سلنیوم هستند.
علاوه بر این، آنها سرشار از ویتامین ها هستند:
- بیوتین؛
- اسید فولیک.
محتوای کالری
برای کسانی که سعی می کنند مراقب رژیم غذایی خود باشند، شمارش کالری طبیعی است. ارزش انرژی تخم مرغ 158 کیلو کالری است. اما شایان ذکر است که تعداد کالری در 100 گرم تا حد زیادی به شکل مصرف آنها بستگی دارد. به طور خاص، محتوای کالری 1 تخم مرغ خام کمتر از یک تخم مرغ سرخ شده خواهد بود. داده های اصلی در جدول زیر خلاصه شده است.
علاوه بر این، ارزش در نظر گرفتن دسته بندی را دارد.
خام
تخم مرغ در این شکل با فقدان تقریباً کامل کربوهیدرات مشخص می شود، بنابراین ارزش انرژی بر اساس پروتئین ها و چربی ها است. جزء اول بیشتر در پروتئین و دومی در زرده وجود دارد. در این مورد، نسبت BJU در هر 100 گرم 13:11.4:0.1 است.
لطفا توجه داشته باشید: کل محتوای کالری توسط متخصصان تغذیه 157 کیلو کالری تخمین زده شده است. علاوه بر این، اگر بزرگ باشد، تقریبا برابر با 80 کیلو کالری، متوسط - 70 کیلو کالری، بسیار بزرگ - 90 کیلو کالری است.
آب پز
این محصول در این شکل توسط بسیاری از متخصصان تغذیه برای مصرف توصیه می شود. به لطف آن، فرد برای مدت طولانی احساس سیری را حفظ می کند و تمایلی به میان وعده ندارد. یک محصول آب پز حاوی مقدار زیادی پروتئین است که به مدت 4 تا 5 ساعت شما را با انرژی شارژ می کند. افراد زیادی نمی دانند که یک تخم مرغ آب پز چقدر کالری دارد. همه چیز به مدت زمان پخت بستگی دارد. برای به دست آوردن یک ظرف آب پز نرم، توصیه می شود آن را به مدت 2 دقیقه از لحظه جوشیدن آب، آب پز - 4 دقیقه، جوشاندن سخت - 7 دقیقه بپزید.
شایان ذکر است که مفیدترین روش تهیه آن با پخت معمولی متفاوت است. محصول باید در آب جوش قرار گیرد. پس از 1.5 دقیقه، آتش خاموش می شود و پس از مدت زمان معینی اجازه می دهد "پخت". با این روش سفیده جامد ولی زرده مایع می ماند.
توصیه های عملی: متخصصان تغذیه پخت بیش از حد را توصیه نمی کنند. در این صورت طعم غذا مانند لاستیک خواهد بود. برای تمیز کردن آسان، توصیه می شود نکته زیر را به خاطر بسپارید: برای اطمینان از اینکه پوسته ها به راحتی جدا می شوند، باید به محض تمام شدن زمان پخت، آنها را در آب سرد قرار دهید.
سرخ شده در روغن
در این فرم، محصول دارای محتوای کالری بالایی است. اگر سرخ کردن بدون افزودن روغن انجام شود، این رقم 100 کیلو کالری است. هنگام اضافه کردن روغن نباتی، محتوای کالری به 125 کیلو کالری افزایش می یابد.
اگر رایج ترین و محبوب ترین غذاهای را در نظر بگیریم، می توانیم داده های زیر را برجسته کنیم:
- تخم مرغ مخلوط از دو تخم مرغ - 250 کیلو کالری؛
- تخم مرغ سرخ شده - 245 کیلو کالری در هر 100 گرم ظرف؛
- املت دو تخم مرغ - 200 کیلو کالری؛
- املت دو پروتئین - 128 کیلو کالری.
پودر تخم مرغ
به این محصول ملانژ خشک نیز می گویند. به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود. 1 کیلوگرم چنین پودری جایگزین حدود 9 دوجین می شود. در عین حال ارزش انرژی 100 گرم برابر با 542 کیلو کالری است. BJU 46:37.3:4.5 است.
سفیده و زرده جدا
کالری زرده به طور قابل توجهی بیشتر از سفیده تخم مرغ است. اگر نیاز به مصرف کالری کمتری دارید، باید محصول را جدا کرده و فقط از پروتئین استفاده کنید. اگر یک تخم مرغ متوسط مصرف کنید، پروتئین موجود در آن حدود 20 کیلو کالری خواهد داشت. در عین حال توجه به این نکته خالی از لطف نیست که 97 درصد آن جذب می شود.
لطفا توجه داشته باشید: پروتئین حاوی تعداد زیادی از عناصر مفید برای بدن انسان، به ویژه متیونین است. به لطف آن، سنتز آدرنالین، سیستئین که مسئول دفع سموم است و همچنین کراتین رخ می دهد. کمبود این عنصر می تواند منجر به اختلالات مختلفی از جمله آسیب عمومی به سیستم عصبی مرکزی شود.
زرده یک تخم مرغ 50 کیلو کالری کالری دارد. حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای چرب و فیبر رژیمی است که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. وجود لسیتین به بهبود فعالیت مغز، حافظه، افزایش عملکرد انسان، جلوگیری از ابتلا به بیماری هایی مانند اسکلروز، تاثیر مثبت بر کبد و کمک به بهبود سریعتر پس از فعالیت بدنی کمک می کند.
بلدرچین
با فهمیدن اینکه چه مقدار کیلو کالری در 1 تخم مرغ وجود دارد، می توانید به سراغ انواع دیگر این محصول بروید. تخم بلدرچین نیز مورد تقاضا است زیرا حاوی مقادیر زیادی ویتامین، ریز عناصر و اسیدهای آمینه است. در عین حال، پزشکان موارد منع مصرف آنها را نشان نمی دهند. برعکس این محصول برای بیماری های گوارشی توصیه می شود. از خواص مفید آن نیز می توان به نرمال کردن فشار خون اشاره کرد. ارزش انرژی این محصول 168 کیلو کالری است.
شترمرغ
این محصول نسبت به مرغ یا بلدرچین محبوبیت کمتری دارد. تفاوت اصلی آنها اندازه آنهاست. جوشاندن چنین تخم مرغی 1.5 ساعت طول می کشد.
100 گرم محصول حاوی:
- پروتئین - 12.5 گرم؛
- چربی - 11.8 گرم؛
- کربوهیدرات - 0.7 گرم.
در مقایسه با تخم مرغ، تخم شتر مرغ کالری کمتری دارد.
غاز
این محصول پوسته ضخیم تری دارد و همچنین از تخم مرغ سنگین تر است. در حالت خام، ارزش انرژی 100 گرم تخم غاز 185 کیلو کالری است. توصیه می شود قبل از استفاده آنها را کاملاً بشویید. پخت و پز حداقل یک ربع ساعت طول می کشد.
بوقلمون
وزن تخم مرغ بوقلمون کمی بیشتر از تخم مرغ است. حدود 70-75 گرم است، پوسته ماندگارتر و رنگ آن کرمی است. در عین حال، اندازه تخم ها به سن پرندگان بستگی دارد. ارزش انرژی این محصول 171 کیلوکالری در هر 100 گرم است. این تخم مرغ ها برای تغذیه رژیمی توصیه نمی شوند، زیرا حاوی مقدار زیادی چربی و کربوهیدرات بسیار کمی هستند.
ویژگی های مفید
فواید سلامتی تخم مرغ در سراسر جهان شناخته شده است. استفاده از آنها تأثیر مفیدی بر سلامت مردان و زنان دارد.
خواص مفید اصلی عبارتند از:
- در دسترس بودن پروتئین های آسان هضم. در این صورت 1 تخم مرغ 15 درصد نیاز روزانه را دارد. علاوه بر این، ترکیب حاوی پروتئین (6 گرم) است. بنابراین تقریباً 10 درصد وزن صرف تأمین انرژی بدن می شود.
- به دلیل محتوای پروتئین بالا و مصرف منظم، افراد سیستم عضلانی توسعه یافته تری دارند.
- پروتئین به شما این امکان را می دهد که احساس گرسنگی را برای مدت طولانی فراموش کنید، که به ویژه در طول رژیم غذایی مهم است.
- لسیتین برای زنان باردار مفید است زیرا رشد طبیعی مغز جنین را تضمین می کند.
- چربی های حیوانی که در ترکیب گنجانده شده اند تأثیر مثبتی بر سیستم تولید مثل مردان دارند.
- ویتامین D به بدن کمک می کند تا کلسیم را بهتر جذب کند، که به حفظ وضعیت خوب استخوان ها، ناخن ها و دندان ها کمک می کند.
- سلنیوم عملکردهای محافظتی بدن را بهبود می بخشد و همچنین عملکرد غده تیروئید را عادی می کند.
همچنین شایان ذکر است که تخم مرغ تازه حداکثر فواید را برای بدن به ارمغان می آورد. و چندین روش برای بررسی وضعیت آنها وجود دارد. اگر محصول تازه را تکان دهید، هیچ صدایی تشخیص داده نخواهد شد. همچنین می توانید آن را در آب قرار دهید. اگر فوراً فرو رفت، به این معنی است که تازه است.
تخم مرغ در تغذیه رژیمی
متخصصان تغذیه اغلب تخم مرغ را در منوی رژیم غذایی توصیه می کنند. آنها به درستی به عنوان محصولات کم کالری و سالم طبقه بندی می شوند. آنها علاوه بر رژیم های غذایی در منوی تغذیه درمانی نیز تجویز می شوند. به لطف مصرف آنها، فرآیندهای متابولیک عادی می شوند. علاوه بر این، کسانی که ترجیح می دهند برای صبحانه 2 تخم مرغ آب پز بخورند، مطمئن می شوند که برای مدت طولانی احساس سیری می کنند. این همچنین باعث کاهش حدود 300 کیلو کالری از رژیم غذایی روزانه می شود.
توصیه های عملی: برای کسانی که می خواهند اضافه وزن خود را کاهش دهند، متخصصان تغذیه خوردن حداقل 2 تا 3 تخم مرغ در هفته را توصیه می کنند. در برنامه های تغذیه کم کربوهیدرات تعداد آنها به 4-5 افزایش می یابد.
هنگامی که پخته می شوند، می توانند عملکردهای محافظتی بدن را بهبود بخشند و همچنین یک رژیم غذایی به اندازه کافی مغذی ارائه دهند. آنها را می توان در منوی بسیاری از رژیم های غذایی محبوب و موثر، به ویژه کرملین، پروتئین، اتکینز و پروتاسوف مشاهده کرد.
استانداردهای مصرف قابل قبول
برای تامین مواد مغذی کافی بدن، خوردن 1 عدد توصیه می شود. در روز با این حال، این تنها در صورتی امکان پذیر است که سطح کلسترول خون طبیعی باشد. در صورت افزایش شاخص ها، مقدار محصول به 2-3 در هفته کاهش می یابد. تخم مرغ را می توان از 7 ماهگی به رژیم غذایی نوزادان وارد کرد. در ابتدا توصیه می شود فقط زرده داده شود. برای کودکان 2-3 ساله، هنجار 2-3 زرده برای 7 روز است. هنگام ایجاد منوی خود، باید این واقعیت را نیز در نظر بگیرید که تخم مرغ در بسیاری از محصولات، به ویژه محصولات پخته شده، سس مایونز و غیره وجود دارد.
