کشک لیمو یک دسر مرکبات شگفت انگیز است. کشک لیمو - طرز پخت، دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس کشک لیمو روی زرده

آیا فکر می کنید که قبلا همه چیز را امتحان کرده اید و هیچ چیز شما را شگفت زده نمی کند؟ نباید اینطور فکر کنی این دستور غذا بود که چیزی شبیه به یک مکاشفه برای من شد! میدونی عواطف من وقتی آماده میکردم به اوج میرسید! از لذت: "چقدر دوست داشتنی!"، به: "خیلی ساده؟!"، و دوباره برای لذت: "وای!"
کشک لیمو چیست؟ ابتدا از برداشت هایم می گویم. این لطافت است، آنقدر جادویی، مخملی که یک قاشق کشک را به دهان می بری و از خوشحالی یخ می زنی در حالی که کرم در دهانت ذوب می شود و با تمام سایه های لذتی ترش-شیرین-هوا پخش می شود.

اکنون باقی مانده است که آخرین رازها را برطرف کنیم و بگوییم که چگونه این لطافت آماده می شود. من شما را با دستور اولیه ای که از Chadeika انتخاب کردم آشنا می کنم. و بلافاصله خوشحال خواهم شد که از ایرینا چادیوا نه تنها برای این دستور غذا، بلکه همچنین برای نکات و توصیه های موجود در وب سایت او تشکر کنم.

کشک لیمویی کلاسیک

این غذای انگلیسی یک کاستارد است که ماده اصلی آن لیمو است. به هر حال، فقط 4 ماده وجود دارد: تخم مرغ، لیمو، شکر و کره. خوب، بیایید همه چیز را با هم مخلوط کنیم تا یک کشک لیموی کلاسیک درست کنیم؟
من به ایرینا نگاه کردم تا ببینم نسبت محصولات باید چقدر باشد. و بر این اساس قسمت مورد نیازم را آماده می کنم. او توصیه کرد برای یک تخم مرغ، 1 لیمو، 10-15 گرم کره و 50 شکر مصرف کنید.
من بر این اساس دارم:

• لیمو - 4 عدد؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• کره - 40 گرم.

طرز تهیه کشک لیمو در خانه

دو عدد لیمو را پوست می کنم.

شکر را به پوست اضافه می کنم. خوب مخلوط کنید.

آب هر چهار لیمو را می گیرم. به پوست و شکر اضافه می کنم. هم می زنم.

تخم مرغ ها رو جدا زدم نیازی به زیاده روی، بدون نیاز به کف، فقط یک مخلوط همگن است.

به بقیه مواد اضافه میکنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.

حالا می گذارم کرم آینده دم بکشد. مرحله بعدی صاف کردن برای جدا کردن پوست است.

بنابراین، نیم ساعت اضافی به کرم فرصت می دهد تا در آن غوطه ور شود و طعم و عطر مزه را به خود بگیرد.
زور زدن. این یک مزیت دیگر را فراهم می کند. پروتئین هایی که به خوبی با حجم مخلوط نمی شوند نیز جدا می شوند. و سپس، در طول عملیات حرارتی، تکه های سفید در کرم تشکیل نمی شود.

قابلمه را با مخلوط روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
روغن اضافه میکنم

مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود. اگر انگشت خود را در امتداد کاردک بکشید، اثر آن نباید پخش شود؛ در این صورت کرم آماده است (این یک آزمایش استاندارد هنگام تهیه هر کرمی است).

خود فرآیند پخت حدود 10 دقیقه طول کشید (بدون در نظر گرفتن نیم ساعتی که مخلوط با پوست دم کرده بود) که 4-5 دقیقه آن برای پخت و پز بود.
فقط کمی برای انجام دادن باقی مانده است. در شیشه های زیبا بریزید و کشک را در یخچال قرار دهید.

همه! کرم روشن، معطر و بی نظیر خوشمزه آماده است! پس از قرار گرفتن در یخچال، قوام آن کاملا غلیظ و فوق العاده لطیف می شود.

و در مورد مزایای آن به شما خواهم گفت:

• رنگ روشن زیبا؛
• مفید؛
• خوشمزه - لذیذ؛
• به سرعت آماده می شود؛
• مواد ساده و مقرون به صرفه؛
• عطر شگفت انگیز؛
• همچنین، می تواند پایه ای برای سایر تغییرات کرم باشد.
• می توانید از آن برای تنوع بخشیدن به صبحانه، تهیه تعدادی دسر یا تزئین کیک تولد استفاده کنید.

در یک کلام: قبلاً چگونه بدون آن مدیریت می کردم؟)
و یک نکته مثبت دیگر! برای مدت طولانی نگه می دارد! تا 2-3 هفته. من واقعاً دوست دارم کسی را ببینم که واقعاً این غذای خوشمزه را نگه می دارد! همه چیز به سرعت و بدون هیچ اثری از جلوی چشمان ما ناپدید می شود. فقط یک طعم خوشایند باقی می ماند و این احساس که من خودم کاملاً از طراوت لیمو اشباع شده ام.
کشک لیمو برای متعادل کردن طعم شیرین مرنگ عالی است.

به طور سنتی، انگلیسی ها دوست داشتند روی نان تست خود کشک لیمو بمالند. امروزه از این کرم بسیار بیشتر استفاده می شود. آنها برخی از غذاهای آماده را تزئین می کنند، به عنوان مثال، کیک یا شیرینی، که در آن کشک مانند خامه عمل می کند. از کرد می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد.

می توانید سبدها، پنکیک های روغنی، پنکیک یا کرومپت ها را پر کنید. این خامه همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه برخی دسرها استفاده شود، جایی که در حالت نیمه مایع یا از قبل منجمد اضافه می شود. به عنوان مثال، اینها می توانند تارت باشند. اما چه کسی جلوی ما را می گیرد که با هر چیزی کرد لطیف را «خراب» کنیم و این خوشمزه را با قاشق له نکنیم؟
حالا بیایید دستور غذا را متنوع کنیم!

اصل تهیه کشک لیمو به عنوان پایه

درست حدس زدی! و به جای لیمو، می توانید هر مرکبات یا توت دیگری را که کاملا ترش است مصرف کنید. ممکن است پرتقال یا لیموترش باشد. یکی از دوستانش می گفت با انار و مویز امتحان کرده است. همه این مواد می توانند پایه یا اضافی باشند. من در مورد کشک لیمو نارنگی به شما می گویم.
مزیت آن طعم بسیار لطیف است، اسیدیته لیمو آنقدر کم رنگ است که نت های نارنگی که ما برای تعطیلات سال نو دوست داریم به وضوح ظاهر می شوند.

دستور تهیه کشک نارنگی:

• نارنگی - 4 عدد؛
• لیمو - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 110 گرم؛
• کره - 130 گرم؛
• نشاسته - 30 گرم.

به این سرعت و به راحتی می توانید خود و عزیزانتان را با یک کرم فوق العاده خشنود کنید!

• برای کرد بهتر است از آب میوه های فروشگاهی استفاده نکنید. این ممکن است خود کرم را خراب کند. و یک چیز دیگر: اکنون مزه تمام شده در فروش است. وسوسه نشو! تازه استفاده کن! باهاش ​​خیلی خوشمزه تر میشه
• برای اینکه بهتر آب لیموها را بگیرید، آنها را روی میز بغلتانید.
• طعم و مزه این غذا یک لذت و تزیین نیست. او یکی از مواد اصلی است. به همین دلیل ارزش افزودن آن را دارد حتی اگر مثلاً کشک انار باشد.
• اگر تخم‌مرغ‌ها کوچک هستند، بسته به اندازه، یک عدد یا دو عدد اضافه کنید.
• گاهی طعم آن به کیفیت یا تنوع لیمو بستگی دارد. بنابراین، برای درست کردن کرم دقیقاً همانطور که می خواهید، می توانید آب سایر مرکبات را اضافه کنید: نارنگی - برای کاهش اسیدیته. آهک - برای افزایش آن.
• می خواهید به سرعت ذوق زده شوید؟ لیمو را چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
• می توانید کشک را در حمام آب بپزید. این روش زمان بیشتری می برد، اما تضمین می شود که خامه نسوزد و تخم مرغ ها فر نخورند.

حالا، به نظر می رسد، همین است!)

کشک لیموی کلاسیک یک پرکننده عالی برای ماکارون فرانسوی است. طرز تهیه این کیک های خوشمزه را می توانید در کانال ویدئویی یو تیوب ما مشاهده کنید:

اگر چیزی را فراموش کردم یا اگر شما دوستان عزیز چیزی برای اضافه کردن به همه موارد بالا دارید، کامنت بگذارید. خوشحال خواهم شد بدانم که به آزمایشات من در آشپزخانه علاقه مند هستید!
خداحافظ!

در تماس با

کشک لیمو یک خامه شیرین فوق العاده است که هم به عنوان یک دسر مستقل و هم به عنوان پرکننده پای و تارتلت قابل استفاده است.
می توانید بر اساس آن بستنی درست کنید.

کشک لیمو. دستور آشپزی

طرز تهیه کرد مشابه تکنولوژی تهیه کاسترد است که به طور سنتی با شیر تهیه می شود اما در اینجا آبلیمو نقش خود را ایفا می کند. باید توجه ویژه ای داشت که مخلوط تخم مرغ را با احتیاط گرم کرد، زیرا می تواند کشک شود و سپس طعم و ظاهر جذابی که کشک لیمو دارد خراب می شود. اگر از حمام آب استفاده می کنید، لازم نیست نگران این موضوع باشید - این روش درجه یکنواختی گرمایشی مورد نظر را تضمین می کند. آماده شدن همه مواد بیشتر از 10 دقیقه و برای جوشاندن بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد.

کشک لیمو را می توان با استفاده از نسبت های مختلف تخم مرغ، شکر و کره تهیه کرد. برای اینکه خامه کم چرب، لطیف و طعمی غنی داشته باشد، توصیه می شود تعداد تخم مرغ را برابر با تعداد لیموها مصرف کنید. 2 قاشق غذاخوری ل شکر سفید، کره 15 گرم. ابتدا کشک لیمو را طبق دستور اولیه تهیه کنید و بعداً می توانید طعم را امتحان کنید. مثلاً با آب نارنگی، پرتقال یا لیموترش رقیق کنید.

زمینه سازی برای کرد

پوست لیموها را با رنده یا وسیله مخصوص بمالید (سعی کنید به قسمت سفید پوست آن دست نزنید، ممکن است باعث تلخی آن شود). آن را با شکر مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با چنگال مخلوط کنید (هم بزنید!) و به آب لیموها اضافه کنید. پوست را به همان مخلوط اضافه کنید. برای اینکه بقیه مواد از عطر لیمو اشباع شوند باید نیم ساعت بماند. حتماً مخلوط را از طریق یک الک ریز یا چند لایه گاز طبی تا شده صاف کنید - این کار به جدا کردن پوست که قبلاً عطر و طعم خود را نشان داده است کمک می کند و همچنین تکه های سفیده تخم مرغ را فیلتر می کند که در صورت گرم شدن می توانند به پوسته های ناخوشایند تبدیل شوند.

ما به پختن کشک در حمام آب ادامه می دهیم

مخلوط لیمو و تخم مرغ صاف شده را روی حرارت ملایم گرم کنید. انجام این کار در یک حمام آب با قرار دادن یک تابه کوچکتر در یک ظرف بزرگتر راحت است. لازم است مدام با همزن هم بزنید و مطمئن شوید که جرم نسوزد. بعد از مدتی کشک لیمو غلیظ می شود. باید در ظرف های شیشه ای ریخته و خنک شود. در یخچال نگهداری شود.

استفاده از کرد در پخت. بستنی لیمویی

قوام خامه به دست آمده شبیه ژله خواهد بود. می‌توان آن را روی نان تست برای صبحانه سرو کرد و همچنین می‌توان از آن برای خیس کردن کیک (مخصوصاً در ترکیب با باترکریم خوب) یا به عنوان پر کردن پای و تارتلت استفاده کرد. در حالت دوم، نمی توانید آن را در حمام آب بجوشانید، بلکه آن را در یک تکه خمیر خرد شده از قبل پخته شده بریزید و در فر قرار دهید. بستنی بسیار خوشمزه با بافت ابریشمی از کرد هم می توانید درست کنید که کمی شبیه به این کار است.برای این کار یک قسمت خامه لیمویی که از چهار تخم مرغ تهیه شده است، میلی لیتر خامه حداکثر چرب را با هم مخلوط کنید، 4 زرده و یک سوم پیمانه به آن اضافه کنید. قند. مایه به دست آمده را به مدت 15 دقیقه در حمام آب بجوشانید و سپس آن را در ظرفی فریز کنید و هر نیم ساعت یک بار با لیسک هم بزنید.

سلام دخترا و پسرای عزیزم

برای بسیاری از ما، خانه‌دارهای ناامید و خانه‌دارهای ساده، پاییز زمان بازگشت به آشپزخانه، فر، شام‌های داغ و شیرینی‌های تازه است. و مهم نیست که چقدر در برابر آن مقاومت می کنیم، در چنین هوای سردی به سادگی غیرممکن است که در مقابل وسوسه پذیرایی از خود با یک تکه پای خانگی خوشمزه، مطبوع، معطر و مهمتر از همه داغ، مقاومت کنیم. پس از همه، ما نباید فراموش کنیم که غذا فقط کربوهیدرات و پروتئین نیست، بلکه این است انرژی مثبتی که کیک های خانگی با آن شارژ می شوند، اگر با عشق آماده شوند. با خوشحالی متوجه شدم که چگونه فیدهای رسانه های اجتماعی من به تدریج پر از شیرینی های خانگی خوشمزه و چهره های خوشحال صاحبان همین محصولات پخته می شود.

اما هنوز در یونان تابستان است! هیچ برگ زردی وجود ندارد (اگرچه اینجا هرگز وجود ندارد)، مردم شلوارک و دمپایی می پوشند، آخر هفته ها هنوز برای شنا و آفتاب گرفتن به دریا می روند، و در جزایر هنوز هم می توانید گردشگران دیرهنگام را در میخانه ها و کافه ها ملاقات کنید. مردم حتی عصرها هنوز بیرون می نشینند. و فقط لیمو و پرتقال که روی درختان رسیده است به ما یادآوری می کند که زمستان در راه است.

صبر نکردم تا درخت لیموی همسایه برسد و رفتم و آنها را از بازار خریدم. چون مدتهاست برنامه من این بوده که به شما نشان دهم نحوه تهیه واقعی صحیح و غنیکشک لیمو با زرده تازه و کره مرغوب.

"کرد" کیست و لیمو چه ربطی به آن دارد؟

سردبیر یک مجله آشپزی معروف، که من بسیار به او احترام می گذارم، فعالانه برای حق نامیدن کشک لیمو مبارزه می کند. کرم رنگ . او اصرار دارد که کلمه "کرد" در روسی فقط می تواند به معنای تعریف یک گروه قومی ساکن ترکیه باشد. من نمی توانم با او مخالفت کنم، اما شما نمی توانید برخلاف میل مردم پیش بروید. اما در ذهن اکثریت مطلق جمعیت روسی زبان این سیاره، یک عبارت پایدار، یک مقاله ردیابی از زبان انگلیسی، قبلا شکل گرفته و جا افتاده است - "کشک لیمو". بنابراین، این عبارت است که من در این زمینه استفاده خواهم کرد. مرا ببخش، ماریان عزیز.

در اصل کشک لیمو همان کاستارد یا به عبارت دقیق تر کرم آنگلیز است که در آن زرده تخم مرغ دم می شود، فقط به جای شیر از آب لیمو و پوست آن استفاده می شود.

اغلب در دستور العمل ها نشاسته برای ضخامت به کرم لیمو اضافه می شود. به نظر من، این به طور قابل توجهی نه تنها طعم، بلکه بافت کرد را نیز خراب می کند. با تهیه صحیح و تنها درست، کشک کاملا غلیظ و یکدست می شود.

چیزی که من در مورد کرم لیمو بیشتر دوست دارم این است در کمترین زمان آماده است!

کرم لیمو را کجا می توان زد؟

علاقه مندان به مزه های ترش می توانند از خامه لیمو به عنوان پخش کننده در هر ترکیبی استفاده کنند: با نان، نان، پنکیک، پنکیک، چیزکیک و غیره.

من اینجا دوستی دارم، پس یک کوزه کرد، یک قاشق بزرگتر به او بدهید و او خوشحال خواهد شد و به هیچ چیز دیگری نیاز نخواهد داشت. کسانی که با لیموها با دقت بیشتری رفتار می کنند می توانند تارت، کیک، رول، شیرینی یا کیک کوچک را با آنها پر کنند. من معمولا با آن آشپزی می کنم و.

برای من شخصاً بهترین استفاده از کشک لیمو فقط یک پای لیمویی کلاسیک با مرنگ است. با خمیر نان کوتاه خنثی و مرنگ هوای شیرین است که کشک لیمو ترش کاملاً خوب می شود.

با پیش بینی سوال شما می گویم: بله، به جای لیمو می توانید از پرتقال، نارنگی، لیموترش و حتی انواع توت ها (ترجیحاً ترش) استفاده کنید. در عین حال، فناوری آماده سازی و نسبت ها یکسان باقی می مانند. فقط این است که چنین کرمی دیگر ترشی لیمویی مشخص را نخواهد داشت. من به شما توصیه می کنم کشک پرتقال خونی را امتحان کنید. رنگش معلوم می شود آتش است!

بنابراین، بیایید به آماده سازی گام به گام برسیم!

از این مقدار مواد یک شیشه 250 میلی لیتری از محصول نهایی به دست می آوریم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب لیمو تازه فشرده - 115 میلی لیتر (2-3 عدد)
• پوست لیمو رنده شده - 2 قاشق چایخوری. (2 عدد)
• شکر - 75 گرم.
• زرده تخم مرغ - 4 عدد.
• کره - 60 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

برای فیلینگ تارت ها بهتر است از کرد در حالت گرم استفاده کنید. و برای کیک، خامه لیمو باید خنک شود.

روی این نت زرد روشن، خداحافظی می کنم، اما نه برای مدت طولانی.

موفق باشید، عشق و صبر.

این یک خوراکی معطر و بسیار خوشمزه است که به راحتی در خانه تهیه می شود. قوام آن کرم مانند است و بافت ژلاتینی غلیظی دارد. می توان از آن به عنوان پر کردن پای، پنکیک، نان، کلوچه، کیک استفاده کرد و این تمام لیست نیست. خامه کرد را می توان برای صبحانه روی نان تست، نان تازه پخته شده به جای مربا، روی بستنی خامه ای، کوفته های پنیر و چیزکیک های شیرین سرو کرد.

کشک لیمو اغلب در دستور العمل های کیک با کیک اسفنجی یافت می شود (به عنوان مثال، با ترکیبی ایده آل است)، و به عنوان یک پرکننده عالی برای پف کروسانت، ماکارون، تارتلت نان کوتاه، کیک کوچک، کلوچه، و رول اسفنجی است. ما یک مقاله داریم

پای با کشک و مرنگ به شما لذت زیادی می دهد. کشک از تخم مرغ، مقدار زیادی لیمو، شکر و کره تهیه می شود. آب لیمو ترشی دلپذیر به این غذا می دهد و پوست رنده شده عطر استوایی مشخصی به آن می دهد. برای تزیین دسر در حین پخت می توانید کمی نشاسته اضافه کنید تا خامه کشک غلیظ شود.

حقایق تاریخی

کرد، یا یک دسر میوه ای خامه ای، اغلب در بریتانیا و مناطق شمالی ایالات متحده تهیه می شود. مورخان ادعا می کنند که در این کشورها اختراع شده است. در اواخر قرن 19 و 20، زنان خانه دار این غذای لذیذ را برای چای با نان نان و نان سفید سرو می کردند و به جای کشک لیمو، مربای توت را جایگزین می کردند.

بیش از صد سال پیش، زنان آمریکایی و انگلیسی از کرد به عنوان پرکننده برای پخت و پزهای خانگی استفاده می کردند. از اواسط قرن بیستم، زمانی که کارخانه های شیرینی سازی در آمریکا و بریتانیا شروع به توسعه فعال کردند، آنها شروع به تهیه کشک لیمو در مقیاس صنعتی کردند. بخشی از خامه ترش و شیرین برای تهیه فیلینگ برای کروسانت ها و نان های پفکی خوشمزه استفاده شد و بخشی در شیشه ها بسته بندی شد و به فروش انبوه رفت.

سوپرمارکت‌های کشور ما نیز شیشه‌های کوچکی از این خوراکی لذیذ را می‌فروشند، اما بسیار گران هستند. علاوه بر این، آنها اغلب حاوی مواد نگهدارنده هستند. و برای تهیه خامه در آشپزخانه خود به حداقل مواد اولیه و کمی زمان گرانبها نیاز دارید.


دستور العمل های زیادی وجود دارد. اول از همه، کرم در ترکیب آن متفاوت است. علاوه بر لیمو، نارنگی، توت فرنگی، تمشک، موز، توت، گیلاس، زغال اخته که از چندین نوع توت تهیه می شود و همچنین کشک شکلاتی نیز شناخته شده است. همچنین می توان آن را با یا بدون افزودن نشاسته، در حمام آب یا به روش دیگری تهیه کرد.

دستور غذا با نشاسته

پیشنهاد می کنم دستور غذا را با افزودن نشاسته و در حمام آب بررسی کنید. انحراف از نسخه اصلی به شما امکان می دهد یک خامه غلیظ بدست آورید که برای استفاده در کیک راحت است. پس بیایید بپزیم.

عناصر:

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: انگلیسی
• نوع غذا: خامه ای
• طرز تهیه: در حمام آب
• وعده های غذایی: 3
• 30 دقیقه

• لیمو - 3-4 عدد.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر گرانول - 150 گرم
• کره - 90 گرم
• نمک - 1 پیمانه
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری.

چطور انجام دادن

اول از همه لیموها را آماده کنید. برای گرفتن 100 میلی لیتر آب میوه 3-4 میوه متوسط ​​نیاز است. اما قبل از گرفتن آب آن، پوست تمام لیموها را جدا کنید. مرکبات را در یک آبکش بریزید و با آب جوش بجوشانید و با حوله خشک کنید. یک ورقه پوست را روی یک رنده ریز قرار دهید تا از بین رفتن پوست آن کم شود. قسمت زرد لیمو را بردارید و آن را با احتیاط از همه طرف پاک کنید. سپس پوست را با چاقو جدا کنید.


حالا آب آن را به روشی که برای شما مناسب است، بگیرید. لیموها را قبل از فشار دادن روی میز بغلتانید. نصف کنید و آب آن را بگیرید. شما باید 100 میلی لیتر آب میوه بگیرید.


تخم مرغ های متوسط ​​را به یک کاسه ضد حرارت عمیق اضافه کنید. در شکر گرانول بریزید. با همزن دستی کمی مخلوط کنید. نیازی به ضرب و شتم نیست.


کمی نمک و پوست لیمو را اضافه کنید. هم بزنید.


آب فشرده را در آن بریزید، تکه های کره و نشاسته ذرت را اضافه کنید. هم بزنید.

نشاسته ذرت را می توان با نشاسته سیب زمینی جایگزین کرد.

حالا بیایید بفهمیم چقدر باید بپزیم تا به قوام مورد نظر برسد. . آب را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. کاسه را با مخلوط تخم مرغ و شکر در حمام قرار دهید. کف کاسه نباید مایع را لمس کند و آب باید به آرامی بجوشد. یک لیسک را بردارید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. این فرآیند معمولاً 2-3 دقیقه طول می کشد.


پس از غلیظ شدن مخلوط، کاسه را از حمام آب خارج کنید.


خامه را از یک صافی ریز رد کنید تا پوست باقیمانده و توده های تشکیل شده از بین برود. این مرحله برای انجام با همزن دستی راحت است و آن را به صورت دایره ای می چرخانیم.


یک کاسه آب یخ از قبل آماده کنید. کاسه خامه را در آب سرد قرار دهید و به شدت هم بزنید تا دما از دمای اتاق پایین بیاید. به این ترتیب از ظاهر شدن لایه ای روی سطح کرم جلوگیری می کنیم.


تمام شد، به خودت کمک کن!


دسرهای خوشمزه برای شما


استفاده از دستور فوق را برای مبتدیان توصیه می کنم. افراد مبتدی این محصولات را به خوبی احساس نمی کنند؛ کرم می تواند منسجم شود، بسوزد یا در نهایت با توده ها همراه شود. و در حمام آب هیچ چیز نمی سوزد یا دلمه می شود؛ نشاسته به عنوان یک غلیظ کننده عالی عمل می کند. و نتیجه خوبی خواهید گرفت. وقتی به آن دست پیدا کردید، می توانید دستور پخت شیرینی پزی حرفه ای را امتحان کنید. من او را می آورم.

دستور العمل کلاسیک

بدون نشاسته و بدون حمام آب تهیه شده است.

عناصر:

• آب لیمو - 150 گرم (4 لیمو)
• تخم مرغ - 3 عدد.
• پوست یک لیمو
• کره بدون نمک - 80 گرم
• شکر - 150 گرم.

روش پخت

1. لیموها را خوب بشویید و آب آن را بگیرید. پوست دو عدد لیمو را روی رنده ریز رنده کرده و به آبلیمو اضافه کنید.

   توجه!

   فقط باید قسمت زرد پوست را مالش دهید، بدون اینکه به لایه سفید زیرین دست بزنید، در غیر این صورت کرم تلخ می شود.

2. تخم مرغ ها را در آب لیمو بشکنید و شکر را اضافه کنید. حالا باید مخلوط را خوب مخلوط کنید.
3. مخلوط را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید. مخلوط را با هم زدن مداوم با قاشق یا هم زدن گرم کنید.
4. خامه را بگذارید تا غلیظ شود اما نگذارید بجوشد. وقتی حباب ظاهر شد، کشک را به خصوص کاملاً بکوبید. فرآیند گرمایش تقریباً 4-5 دقیقه طول می کشد.
5. نتیجه یک توده نسبتاً ضخیم است که باید بلافاصله کره را بدون صبر کردن برای خنک شدن به آن اضافه کنید. همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.
6. کرد آماده است. می توانید آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود. بعد از سرد شدن کرم غلیظ می شود و برای استفاده به عنوان فیلینگ ماکارون کاملا مناسب است.

درباره ذخیره سازی

خانم های خانه دار که ترجیح می دهند غذا و ظروف را برای استفاده در آینده آماده کنند، اغلب به ماندگاری علاقه مند هستند. خامه را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و به مدت یک تا یک و نیم هفته در یخچال نگهداری کنید. قابل نگهداری در فریزر تا 6 ماه.

کشک میوه یا توت شباهت زیادی با کاستردی دارد که ما عادت داریم مثلاً برای کیک ناپلئونی تهیه کنیم. تفاوت اساسی این است که کاستارد با شیر تهیه می شود، در حالی که کشک بر اساس آب لیمو، پرتقال یا سایر میوه ها و انواع توت ها است.

ویدیوی مفید

برای یادگیرندگان بصری، پیشنهاد می کنم نسخه دیگری از دستور العمل را مشاهده کنید - بدون نشاسته، اما در حمام آب.

6

اتود آشپزی 1396/12/31

در کافی‌شاپ‌ها اغلب می‌توانید تارتلت‌ها، مرنگ‌هایی با پر کردن لیمو پیدا کنید و برخی سوپرمارکت‌ها شیشه‌های شیشه‌ای را با طعم مرکبات می‌فروشند. اما در واقع این دسر را می توان در خانه تهیه کرد. این نیازی به مواد گران قیمت ندارد و نتیجه نهایی همیشه طعم خوبی دارد. امروز، یولیا خوروشیلووا، خواننده معمولی وبلاگ، دستور العمل ثابت شده کشک لیمو را با ما به اشتراک می گذارد.

عصر بخیر امروز می خواهم موضوع ایده های هدایای خوشمزه سال نو برای خانواده و دوستان را که در مقاله شروع کردم را ادامه دهم.

در زمستان سرد، مقاومت در برابر وسوسه رضایت خود و خانواده با یک دسر معطر و خوشمزه غیرممکن است. در آستانه تعطیلات سال نو یک دستور ساده و اثبات شده کشک لیموی معطر را به شما پیشنهاد می کنم. شاید خیلی ها فکر کنند که این خوراکی بسیار پر کالری است، اما بیایید برای مدتی کربوهیدرات ها را فراموش کنیم. از این گذشته ، غذا در درجه اول احساسات و انرژی مثبت است ، به خصوص اگر با عشق تهیه شود.

این چه دسریه

کشک لیمو در بریتانیای کبیر و آمریکا بسیار محبوب است و اغلب برای صبحانه در کاسه هایی با پنکیک و نان تست عسلی ترد سرو می شود. بسیاری از قنادی ها کشک مرکبات را به پای، مرنگ و تارتلت اضافه می کنند. به دلیل قوام آن، این غذا اغلب خامه لیمو نامیده می شود و طعم روشن و غنی آن مورد توجه علاقه مندان واقعی خواهد بود. بسیاری این غذای لذیذ را با نسخه کلاسیک کاسترد میوه مقایسه می کنند، اما یک تفاوت قابل توجه وجود دارد - هیچ آرد یا نشاسته ای به کشک اضافه نمی شود.

تهیه کشک لیمو بسیار آسان است و انواع مختلفی دارد. به عنوان مثال، وبلاگ نویس محبوب آشپزی ایرینا چادیوا (Chadeyka) یک کیک با کشک لیمو و مرنگ درست می کند. او تأیید می کند که حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند بر این دستور غذا مسلط شوند، زیرا هم از نظر مواد تشکیل دهنده و هم از نظر آماده سازی ساده است. یکی دیگر از سرآشپزهای معروف اندی سرآشپز کشک لیمو را به کیک و ماکارون اضافه می کند. باور کنید، دسر تنوع بیشتری خواهد داشت، حتی اگر آن را با پنکیک معمولی بخورید.

دستور تهیه کرم لیمو

وقتی برای اولین بار به دنبال طرز تهیه کشک لیمو بودم، از تعداد دستور العمل های زیادی برای این غذای خوشمزه شگفت زده شدم. در این مورد، خامه را می توان با افزودن آهک، توت فرنگی، پرتقال تهیه کرد، اما لیمو ماده اصلی باقی می ماند. حتی اگر از طرفداران این مرکبات نباشید، قطعا طعم کرد را به خاطر ترکیب هماهنگ ترشی و شیرینی آن قدردان خواهید بود.

اکثر دستور العمل ها کمی متفاوت هستند. به عنوان مثال، طبق دستور جیمی الیور، کشک لیمو از 5 زرده و 2 تخم مرغ کامل تهیه می شود. این نسبت کلاسیک در نظر گرفته می شود، اما این دستور غذا برای من مناسب نبود زیرا وقت نداشتم در مورد محل قرار دادن سفیده های باقی مانده فکر کنم (اگرچه بعداً به یاد آوردم که می توانید از آنها مرنگ های هوادار درست کنید). بنابراین، من نسخه ای از دستور العمل گام به گام را با عکس کشک لیمو ارائه می دهم که در آن از تخم مرغ کامل استفاده شده است که روند آماده سازی را ساده تر می کند.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• پوست 2 عدد لیمو؛
• آب تازه فشرده از 4 لیمو؛
• شکر 220 گرم؛
• 120 گرم کره.

ابتدا باید لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید و سعی کنید پوسته سفید میوه را لمس نکنید تا طعم تلخی نداشته باشد. بهترین و ساده ترین راه برای این کار این است که لیمو را برای مدتی در فریزر نگه دارید.

باید آب لیمو را به پوست رنده شده اضافه کنید. چند ترفند برای استخراج آب بیشتر وجود دارد. برای این کار باید لیمو را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو گرم کنید و سپس آن را به صورت ضربدری به جای طول برش دهید.

شما باید تخم مرغ، شکر را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید و سپس ظرف را در حمام آب قرار دهید.

کشک را با حرارت متوسط ​​به مدت 5 تا 7 دقیقه، مدام هم بزنید. کره خرد شده را به خامه مرکبات اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود.

اگر طعم پوست را دوست ندارید، کشک به دست آمده را می توانید از طریق یک الک یا پارچه صاف کنید. من قوام غلیظ کرم لیمو را دوست دارم، بنابراین در آخر 5 گرم ژلاتین اضافه می کنم. اگر بیشتر اضافه کنید یک ژله مرکبات معطر به دست می آورید. از مقدار مشخص شده مواد 600 میلی لیتر کشک گرفتم.

همانطور که می بینید، دستور غذا بسیار ساده است و 10 تا 15 دقیقه از جمله آماده سازی طول می کشد. این بار کشک لیموی خنک شده را در شیشه ها ریختم و در یخچال گذاشتم تا دم بکشد. من برای عزیزانم چنین هدیه خوشمزه ای آماده کردم!

دستور العمل های محبوب دسر

اگر از مشکلات نمی ترسید، پس باید به دستور العمل های تهیه کرم مرکبات از سرآشپزهای معروف و وبلاگ نویسان غذا علاقه مند شوید. به عنوان مثال، آندری رودکوفسکی، معروف به اندی سرآشپز، دستور تهیه کشک لیمو را در وبلاگ خود به اشتراک می گذارد که به نسخه کلاسیک آن نزدیک تر است. نتیجه یک کرم زرد روشن با قوام غلیظ است.

کشک لیمو. دستور غذا از اندی سرآشپز

از نسبت های زیر از اجزای تشکیل دهنده خود استفاده می کند:

• پوست یک لیمو؛
• آب لیمو - 115 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 75 گرم؛
• کره - 60 گرم.

مواد موجود در این دستور تقریباً مشابه بسیاری از موارد دیگر است، تنها تفاوت این است که فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود. بنابراین، ابتدا باید پوست یک لیمو را رنده کنید. در عین حال، سرآشپز اندی معتقد است که لازم نیست از رنده ریز استفاده شود، زیرا او همیشه مخلوط مرکبات را پس از آن صاف می کند.

در قابلمه ای شکر، زرده، آب و پوست آب گرفته شده را با همزن بزنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض حل شدن شکر، باید کره را اضافه کنید و مدام هم بزنید. به تدریج کرم شروع به غلیظ شدن می کند. آندری توصیه می کند اگر می خواهید یک قوام متراکم داشته باشید از 3 قاشق غذاخوری نشاسته استفاده کنید. بعد از 5-7 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و از صافی یا پارچه صافی رد کنید و در ظرف های شیشه ای بریزید.

کشک لیمو از جیمی الیور

من یکی از طرفداران فداکار سرآشپز انگلیسی جیمی الیور، یک رستوران گردان محبوب و محبوب کننده اصول آشپزی خانگی و تغذیه سالم هستم. بسیاری از مردم دستور العمل او را برای تهیه کشک لیمو دوست دارند، اگرچه در نگاه اول ممکن است کمی پیچیده تر از دیگران به نظر برسد.

پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که نویسنده در آن کرم مرکبات را طبق دستور جیمی الیور تهیه می کند.

سرآشپزهای باتجربه و شیرینی پزهایی که اغلب این دسر را تهیه می کنند، ترفندهای خود را در مورد اینکه چگونه کشک لیموترش را خوشمزه تر و معطر تر می کنند، به اشتراک می گذارند. اول از همه، آنها به شما یادآوری می کنند که لیمو بدون پوست قابل نگهداری نیست. اگر نتوانستید فوراً از آنها برای تهیه غذا استفاده کنید، باید بلافاصله آب آن را بگیرید و در فریزر بگذارید تا طعم و خواص مفید آن حفظ شود.

همانطور که در بالا نوشتم، رنده کردن پوست لیموی سرد راحت‌تر است و برخی از سرآشپزها می‌گویند که می‌توانید آن را حتی کمی فریز کنید. طبق دستور کلاسیک، باید پوست لیمو را به کشک لیمو اضافه کنید. اگر طعم آن را دوست ندارید، می توانید خامه را صاف کنید، اما بدون این جزء کرم معطر نخواهد بود.

اگر از تخم مرغ های کوچک استفاده می کنید، مقدار آن را افزایش دهید. بهتر است تعداد آنها بیشتر از کمتر باشد. در غیر این صورت کشک غلیظ نمی شود و مایع باقی می ماند. در این شکل مطمئناً می توانید از طعم بی نظیر آن لذت ببرید، اما نمی توانید با کشک لیمویی با این قوام کیک درست کنید.

به یاد داشته باشید که قبل از افزودن تخم‌مرغ به آب لیمو، باید آن‌ها را به خوبی با شکر بکوبید تا گلوله‌ای باقی نماند و سپس در حمام آب پیچیده شود. کشک لیموی آماده را می توان 1 ماه در یخچال نگهداری کرد اما مطمئنم خیلی زودتر می خورید.