خاویار بادمجان خام به سبک اودسا. خاویار بادمجان به سبک اودسا - دستور پخت با یک ماده مخفی خاویار بادمجان خام به سبک اودسا

با وجود تعداد زیادی از غذاهای مختلف بادمجان، دستور العمل های ساده و آزمایش شده در زمان محبوب ترین هستند. مثلا خاویار. نه از نوع خاویار "بادمجان خارج از کشور"، اگرچه خوشمزه است و جای خود را دارد. اما برای من شخصا، خاویار از "آبی" یا "آبی کوچک" بسیار ارجح است. علاوه بر طعم، نمی توانم به این واقعیت توجه نکنم که این نسخه از خاویار رژیمی تر است و سریعتر پخته می شود. توصیف کاتایف از این غذا را به خاطر دارید؟

"همسر و خانه دار پیوتر واسیلیویچ، پیرمرد مسکووی، با لبخندی تحقیرآمیز، سبزیجات مرموز را در دستان خود می چرخاندند - واقعاً آبی، یا بهتر بگوییم بنفش تیره، تقریبا سیاه، براق، گویی از چرم ساخته شده اند.
- بعضی ها، خدا مرا ببخش، مزخرف، و بس! اوستینیا، خانه دار، لب های نازک خود را تحقیر آمیز چروک کرد. - آیا می توانی آنها را بخوری؟ شما هنوز هم مسموم خواهید شد!
اما پیوتر واسیلیویچ بی امان بود. وی خواستار این شد که فورا خاویار بادمجان از آبی تهیه شود. البته، نه آن شورت تازه و شیرین مایل به زرد که به شکل کنسرو فروخته می شود، بلکه آن خاویار واقعی، خانگی و معروف بادمجان اودسا - غذای خدایان! سبز، با پیاز، سرکه، سیر، فلفل مولداویایی، به طرز شیطانی تند، که باعث ایجاد "زخم" روی لب ها می شود.
برای تهیه چنین خاویاری باید (البته!) بادمجان ها آب پز یا خورش و البته سرخ نشدند، بلکه ابتدا روی ذغال پخته می شدند. آبی ها باید زغال شوند. سپس پوست آن جدا می شود و خمیر سبز بخار شده نیمه خام با دانه های سفید ریز خرد می شود.
ولی خدا نکنه با چاقو یا چاقو خرد کن. وقتی با آهن تماس پیدا می کند، گوشت رنگ سبز طبیعی خود را از دست می دهد، سیاه می شود و سپس خاویار دیگر برای جهنم مفید نیست.
تفاله را باید با یک چاقوی چوبی خرد کرد و نه چیز دیگر. سپس خاویار بادمجان واقعی را در اودسا دریافت خواهید کرد.
چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟"

پس ما آن را طبخ می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

بادمجان متوسط ​​3-4 عدد
- 3-4 گوجه فرنگی متوسط ​​گوشتی
- پیاز شیرین قرمز 1 عدد
- 1 سر سیر
- 3-4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان معطر
- نصف دسته جعفری
- نمک
- فلفل

بادمجان ها باید پخته شوند. بهتر است روی آتش زنده - روی کوره یا مشعل گازی، یا به عنوان آخرین راه حل، در فر. سبزیجات باید به طور دوره ای برگردانده شوند تا از هر طرف سرخ شوند. بپزید تا پوست زغالی شده و ترکیده شود.
بادمجان های تمام شده را پوست بگیرید و روی تخته بچینید و ریز خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و رنده کنید و پوست آن را دور بریزید. همانطور که قبلاً گفتم گوجه فرنگی بهتر است گوشتی را با تفاله متراکم و مقدار کمی آب مصرف کنید تا خاویار تمام شده خیلی مایع نباشد. در غیر این صورت، پس از رنده کردن، اجازه دهید تفاله گوجه فرنگی جا بیفتد و سپس مایع اضافی را از آن خارج کنید.
پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید. جعفری را ریز خرد کنید.
بادمجان خرد شده را با بقیه مواد مخلوط کنید. نمک، فلفل، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خاویار را حداقل 2 ساعت خنک کنید، با نان سیاه سرو کنید.

خاویار لطیف و بسیار آبدار است. طعم آن ترش شور است. تکه های کوچک پیاز به خوبی روی دندان های شما خرد می شود.
ویژگی این دستور پخت این است که فقط بادمجان ها پخته می شوند و سایر سبزیجات به صورت خام اضافه می شوند.
اصلاً لازم نیست سیر را در خاویار بریزید، تندی پیاز کاملاً کافی است. اما اگر تصمیم دارید آن را داخل آن بریزید، یک میخک بسیار کوچک بردارید تا طعمی به خاویار بدهد، اما طعم آن را تحت تأثیر قرار ندهد.

ترکیب

2 عدد بادمجان متوسط ​​(300 تا 350 گرم), 1 عدد گوجه فرنگی متوسط ​​(150 گرم), 1 پیاز خیلی کوچک (40 گرم), 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (15 تا 35 گرم) 1/3 قاشق چایخوری نمک، فلفل، سبزیجات (شوید، جعفری، ریحان), در صورت تمایل - 1 حبه بسیار کوچک سیر

روی توری سیمی را با فویل بپوشانید و بادمجان های شسته شده را روی آن قرار دهید.
بادمجان ها را چند جا سوراخ کنید تا در حین پخت منفجر نشوند.

در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود (30 تا 40 دقیقه). برای تعیین آمادگی، باید بادمجان ها را در نزدیکی ساقه با چنگال یا چاقو سوراخ کنید. اگر ابزار به راحتی داخل شود، بادمجان ها آماده هستند.

بادمجان ها را در فویلی که روی آن گذاشته اید بپیچید و بگذارید تا خنک شود.

بادمجان های خنک شده را از طول نصف کنید و با قاشق تفاله آن را بردارید.

خمیر را روی تخته برش قرار دهید و با چاقو ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی را بشویید و از وسط نصف کنید و ساقه آن را بردارید.
گوجه فرنگی را روی رنده درشت رنده کنید.
باید از قسمت برش خورده شروع به رنده کنید، سپس تفاله گوجه فرنگی از رنده رد می شود و پوست آن در دست شما باقی می ماند.

پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید.
پیاز را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید.

بعد از 3 ثانیه، آب جوش را خالی کرده و بلافاصله پیازها را با آب بسیار سرد بشویید تا حرارت آن متوقف شود.
آب را کاملا تخلیه کنید.

بادمجان و پیاز را با گوجه فرنگی رنده شده در ظرفی بریزید.

همچنین می توانید یک حبه کوچک سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، اضافه کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید.
در صورت تمایل، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
هم بزنید و میل کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

اگر گوجه فرنگی خیلی شیرین بود، می توانید خاویار را با آب لیمو یا سرکه طبیعی اسیدی کنید. اگر گوجه فرنگی ترش بود، اسید اضافی را می توان با یک قاشق پودر قند خاموش کرد.
برای تندی دادن به خاویار می توانید چند قطره سس تاباسکو یا کمی فلفل تند تازه خیلی ریز خرد شده یا یک چهارم قاشق قهوه آجیکا اضافه کنید.
خاویار بادمجان بهتر است با نان تازه یا لواش غلیظ سرو شود.

خروج:تقریبا 400 میلی لیتر

اسپانسر انتشار این دستور غذا، قدیمی ترین شرکت فنلاندی فیسکارس است که در قرن هفدهم با تولید متالورژی شروع به کار کرد و امروزه تعدادی از بهترین چاقوهای آشپزخانه را در جهان تولید می کند. اگر می خواهید فرآیند پخت و پز به لذت و الهامات خلاقانه تبدیل شود، بدون شک چاقوهای آشپزخانه فیسکارز انتخاب شماست.

همچنین می توانید تماشا کنید:

خاویار بادمجان کلاسیک طبق دستور العمل 1974 برای زمستان، استریل شده

نیاز داریم:

• بادمجان بنفش تیره 1.8 کیلوگرم
• 150 گرم فلفل سالاد
• 150 گرم گوجه فرنگی رسیده قرمز
• 150 گرم پیاز
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان
• 10 گرم جعفری و شوید
• 1 قاشق غذاخوری. نمک
• هر کدام 1/2 قاشق چایخوری فلفل تند و فلفل دلمه ای سیاه آسیاب شده
• 1-2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه

آماده سازی:

1. بادمجان ها را بشویید، بگذارید آب آن ها کشیده شود، با چنگال آن ها را سوراخ کنید، با روغن نباتی چرب کنید و روی سینی فر در فر قرار دهید تا از قبل روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده باشید (این کار شستن ورقه پخت را راحت تر می کند. ). در دمای 200 درجه بپزید و به طور دوره ای همه طرف ها را بچرخانید تا نرم شوند.

بعد از بیرون آوردن از فر، کمی خنک شده، پوست آن را جدا کرده، در آبکش گذاشته و اجازه دهید خنک شود. بادمجان های خنک شده را با چاقو یا چاقو خرد کنید.

2. فلفل های سالاد را بشویید، ساقه ها و دانه ها را بردارید، به قطعات برش دهید، در آب جوش به مدت 3-5 دقیقه سفید کنید، در آب سرد خنک کنید. فلفل سرد را از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو خرد کنید.

3. گوجه فرنگی ها را شسته و خشک کرده و روی دستمال کاغذی روی رنده درشت و بدون پوست رنده کنید.

4. لوب ریشه و پر پیاز را برش دهید، ژاکت بیرونی را جدا کنید، به صورت ورقه ای برش دهید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

5. جعفری و شوید را از ناخالصی های خشک پاک کرده و خرد کنید.

6. همه مواد آماده را داخل قابلمه بریزید، نمک، فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی آتش بگذارید.

توده به دست آمده را به جوش بیاورید، مدام هم بزنید، سپس آن را در شیشه های استریل بسته بندی کنید، با درب های آب پز بپوشانید و در حمام آب قرار دهید تا استریل شود.

شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 60 دقیقه، 1 لیتری را به مدت 80 دقیقه استریل می کنیم و بلافاصله در آنها را می بندیم و با هوا خنک می کنیم.

دستور العمل بیسارابی خاویار بادمجان

ما نیاز داریم: 7 قوطی 0.5 لیتری از هر کدام تولید کنید

• بادمجان 3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم
• پیاز 0.5 کیلوگرم
• هویج 0.5 کیلوگرم
• 2 سر سیر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 60-80 گرم سرکه 9٪
• 1 قاشق غذاخوری. نمک
• 2 قاشق غذاخوری صحرا

آماده سازی:

1. بادمجان ها را بشویید و خشک کنید، با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و در فر با دمای 200 درجه، 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. آمادگی را با چاقو چک می کنیم، باید نرم باشند. سپس پوست را جدا کنید.

2. سبزی های باقیمانده را بشویید و پوست بگیرید و هر کدام را جداگانه از چرخ گوشت رد کنید و به ترتیب پیاز، هویج، گوجه فرنگی و بادمجان پخته شده.

3. داخل دیگ یا قابلمه ای با ته ضخیم روغن بریزید و حرارت دهید و پیاز و هویج را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. پس از آن، گوجه فرنگی را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

4. بادمجان ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و 30 دقیقه تفت دهید، اما 15 دقیقه قبل از پایان، سیر، نمک، شکر، سرکه را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.

5. در کوزه های آماده، خاویار تمام شده را به بالا منتقل کنید، با درب های آب پز بپوشانید و بلافاصله مهر و موم کنید.

زیر گرم به صورت وارونه خنک کنید.

خاویار بادمجان طبق دستور 1975 از گرجستان برای زمستان، بدون عقیم سازی

ما نیاز داریم: 3 قوطی 0.75 لیتری از هر کدام تولید کنید

• 900 گرم بادمجان پخته و پوست کنده
• 600 گرم فلفل شیرین، دانه ها و دم آن حذف شده است
• 500 گرم پیاز، پوست کنده
• 500 گرم هویج بدون پوست
• 60 گرم سیر بدون پیراهن
• گوجه فرنگی 1 کیلویی بدون پوست
• 300 میلی لیتر روغن نباتی، تصفیه شده، برای سرخ کردن
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه نشده
• 150 میلی لیتر سرکه شراب
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق چایخوری با انبوهی زیره
• 1 قاشق چایخوری با ترکیبی از گیاهان خشک (تسوهو سونلی، گشنیز، زعفران)
• 2 غلاف فلفل قرمز تند
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

1. سبزیجات آماده شده، هر کدام را جداگانه خرد کنید.

2. روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، بگذارید گرم شود و پیاز را اضافه کنید تا سرخ شود. آن را روی حرارت زیاد تفت دهید تا شفاف شود، سپس فلفل تند، زیره را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید، هویج، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و 7-8 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.

3. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید و سپس سیر را اضافه کنید، همچنین 5 دقیقه بجوشانید، سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، روی حرارت بسیار ملایم را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

4. در آخر سبزیجات، بادمجان ها را به تابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس بگذارید کمی خنک شود و با مخلوط کن غوطه وری آن را پوره کنید.

نمک، شکر، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، سرکه و روغن تصفیه نشده را مزه دار کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

5. پوره را روی آتش بگذارید و زیر درب آن را بجوشانید، حرارت را خاموش کنید و شیشه های آماده شده را با خاویار پر کنید، گرد کنید و خنک کنید، با چیزی نپوشانید.

دستور العمل اودسا برای خاویار بادمجان

البته، چگونه می توانید بدون خاویار آبی در اودسا انجام دهید! هر خانواده و هر خانم خانه‌داری راز مخصوص به خود را برای درست کردن خاویار بادمجان دارد، حتی اگر یک مسابقه آشپزی ترتیب دهید، و همه نمی‌توانند طعم خاویار خود را به اندازه کافی تحسین کنند.

من یک بومی بومی اودسا نیستم، اما تقریباً 50 سال در اودسا زندگی کردم، به لطف معلمان خوب در حیاط مولداوانکا.

و به این ترتیب، خاویار بادمجان را آماده می کنیم.

نیاز داریم:

• 2.5 کیلوگرم بادمجان (آبی) بنفش تیره
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز و رسیده
• فلفل قرمز تند 1 غلاف
• 1 سر سیر
• 3 سر (800 گرم) پیاز
• روغن نباتی 150 میلی لیتر

آماده سازی:

1. توصیه می شود بادمجان ها را به همان اندازه بردارید، بشویید، خشک کنید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید، ابتدا آنها را با چنگال خار کنید. ابتدا دم ​​بادمجان ها را بچینید، این کار باعث می شود در هنگام سرخ کردن راحت تر آنها را برگردانید.

آنها را به صورت دوره ای برگردانید تا از همه طرف بپزند. دمای فر 200 درجه، زمان سرخ کردن 20 دقیقه، آماده بودن را با چاقو چک کنید، باید نرم باشند.

2. گوجه فرنگی ها را روی رنده درشت و بدون پوست رنده کنید و از صافی رد کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود؛ سپس از این آب می توان برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر و فلفل تند را خرد کنید.

4. بادمجان های سرخ شده را در حالی که داغ هستند پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید و به آبکش منتقل کنید، کمی نمک بزنید، بگذارید 10 دقیقه بماند تا تلخی آن از بین برود.

5. در همین حین در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان پیاز را تفت دهید تا کاملا پخته شود، باید سفید شفاف شود، با حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید.

6. گوجه فرنگی، فلفل تند را اضافه کنید، مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

بادمجان ها را در پایان پخت اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید و 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید و سپس حرارت را خیلی کم کنید.

در این مرحله نمک را بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سیر اضافه کنید اما بهتر است آن را به خاویار سرد اضافه کنید. خاویار آماده مصرف است.

7. خاویار تهیه شده به این روش را می توان برای زمستان نیز حلقه کرد، اما پس از آن باید مدت زمان بیشتری دم شود؛ می توان آن را بدون استریل کردن یا به مدت 30-40 دقیقه، شیشه های 0.5 لیتری استریل کرد.

خاویار بادمجان اودسا

این دستور پخت خاویار بادمجان بسیار قدیمی است، اما هنوز با موفقیت در آشپزخانه های اودسا تهیه می شود.

نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم آبی (بادمجانی)
• 1 کیلوگرم فلفل بلغاری، همیشه قرمز
• 2-3 گوجه فرنگی رسیده
• 1 عدد پیاز
• 1-2 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 300 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده

آماده سازی:

1. آبی ها را بشویید، دو سر آنها را برش دهید، ابتدا آنها را با روغن نباتی از همه طرف بمالید.

روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. ما هر 10 دقیقه یکبار به مدت 40 دقیقه پخت خواهیم کرد.

2. فلفل دلمه ای را می توان همراه با فلفل آبی پخت، در صورتی که اندازه ورقه پخت اجازه می دهد، یا می توان آنها را جداگانه پخت، همچنین با روغن از قبل چرب شده است. پخت تا زمانی که تمام شود.

3. برای طعم دادن به خاویار، خود سس را آماده کنید، که برای آن پیاز را روی یک رنده ریز رنده می کنیم، گوجه فرنگی ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم، سیر را از طریق یک پرس سیر فشار می دهیم، همه چیز را مخلوط می کنیم، با نمک و شکر مزه دار می کنیم.

4. سبزیجات پخته شده را در یک کاسه قرار دهید، با درب بپوشانید، این کار باعث می شود پوست آن راحت تر جدا شود، اجازه دهید خنک شود تا گرم شود. سبزی های گرم را پوست گرفته و با چاقو ریز خرد می کنیم.

به سس اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بگذارید 4 ساعت خیس بخورد. سپس خاویار را می توان مصرف کرد.

5. خاویار را می توان در حالی که گرم است به شیشه ها منتقل کرد و در یک شیشه 0.5 لیتری به مدت 30-40 دقیقه استریل کرد و به هر شیشه 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کرد. سرکه، اما طعم خاویار متفاوت خواهد بود.

خاویار خام سرد از بادمجان های پخته شده

نیاز داریم:

• بادمجان 800 گرم
• 4 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 سر کوچک سیر
• 1 بسته جعفری تازه
• روغن آفتابگردان تصفیه نشده

آماده سازی:

1. بادمجان ها را در فر 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. سرد کنید و پوست آن را جدا کنید، ریز خرد کنید.

2. دانه ها و ساقه های فلفل را جدا کرده و آن را به صورت خام به مکعب های کوچک برش دهید.

3. پیاز و گوجه فرنگی را نیز به مکعب های کوچک برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید.

4. همه مواد را در یک کاسه جمع می کنیم، نمک اضافه می کنیم، با روغن آفتابگردان مزه دار می کنیم و مخلوط می کنیم.

خاویار بادمجان آماده است.

خاویار بادمجان برای زمستان

نیاز داریم:

• بادمجان 2.5 کیلوگرم
• 1.3 گوجه فرنگی
• 300 گرم فلفل دلمه ای سبز
• فلفل قرمز تند 1 عدد
• روغن نباتی 250 میلی لیتر
• 100 گرم سیر
• 1 دسته جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. بادمجان های شسته شده را از دو طرف برش داده و با چنگال سوراخ کنید. در فر 200 درجه 45-50 دقیقه بپزید باید نرم باشد.

2. فلفل دلمه ای را هم به مدت 35-40 دقیقه در فر با همان دما می پزیم.

3. پوست سبزیجات پخته شده را جدا کنید و دانه ها و ساقه فلفل را جدا کنید. آن را از چرخ گوشت رد کنید.

4. سیر و فلفل تند را جدا از آنها - گوجه فرنگی و پیاز - از چرخ گوشت رد می کنیم.

5. جعفری را ریز خرد کنید.

6. روغن نباتی را در تابه بریزید، گوجه فرنگی را با پیاز، آبی و فلفل اضافه کنید، مخلوط کنید و 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

بعد از این مدت سیر و فلفل تند را اضافه کرده، مخلوط کرده، نمک اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. سپس جعفری را به سبزیجات اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

7. شیشه های استریل شده را پر کنید و با درب های آب پز ببندید. زیر یک پتوی گرم خنک کنید.

"پراکندگی جواهرات" در خاویار بادمجان باکو

خاویار در این دستور غذا به لطف رنگ های غنی مواد، مانند پراکندگی سنگ های قیمتی زیبا می شود.

نیاز داریم:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز 1 کیلوگرم
• 3 عدد گوجه فرنگی
• پیاز بنفش 1 عدد
• 1-2 حبه سیر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• چندین شاخه گشنیز، جعفری، ریحان، شوید
• 1 قاشق چایخوری utskho khmeli-suneli
• 100 میلی لیتر سرکه شراب

آماده سازی:

1. بادمجان ها را روی گریل یا شعله پخش کن، روی اجاق می پزیم تا دود، فلفل ها را حس کنید و همچنین بپزید.

سپس سبزی های تمام شده را از پوست، دانه و ساقه پاک می کنیم. با چاقو ریز خرد کنید.

2. برای سس، روغن نباتی را با سرکه شراب، گوجه فرنگی رنده شده یا خلال شده، پیاز و سیر خرد شده مخلوط کنید، نمک و شکر و همچنین ادویه جات را مزه دار کنید.

3. سبزیجات پخته شده را به سس اضافه کنید، سبزی های خرد شده، فلفل تند را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به دلیل کمبود نمک یا تندی میل کنید، در صورت لزوم اضافه کنید. خاویار آماده است.

چند ساعت بگذارید تا خیس بخورد.

نوش جان!

همانطور که لئونید اوسیپوویچ اوتسف گفت: "بسیاری دوست دارند در اودسا متولد شوند، اما همه موفق نمی شوند." اما با سر به اتمسفر جذابیت منحصر به فرد اودسا بروید "با سلیقه"شما همیشه موفق خواهید شد همه چیز را رها کنید و بیایید با ما ایجاد کنید طعم اودسادرست در خانه!

غذاهای اودسا- این فقط یک غذای مغذی و خوشمزه نیست. به اندازه تاریخ و فرهنگ بسیاری از ملیت های ساکن در این شهر بندری چندوجهی و متنوع است. . و اینجا خاویار آبی- احتمالاً چشمگیرترین آنها. چگونه می توان در اینجا متوقف نشد و آن را با تمام جزئیات توصیف نکرد؟!

تند، تقریبا سوزان، فوق العاده معطر خمیر سبزیجات و سبزیجات خرد شدهطرز تهیه آن فوق العاده ساده است، اما خاطره طعم بی نظیر آن برای همیشه در قلب همه کسانی که حداقل یک بار آن را امتحان کرده اند باقی می ماند.

ویژگی این میان وعده این است که مواد در معرض حداقل عملیات حرارتی قرار می گیرند: فقط بادمجان ها پخته می شوند و سپس فقط برای مدت کوتاهی. روغن آفتابگردانبرای خاویار، رنگ سفید بی مزه را که تقریباً تمام قفسه ها را پر می کند، نگیرید، نارنجی تصفیه نشده، غنی و فوق العاده معطر پیدا کنید. می توانید تندی خاویار را با اضافه کردن کم و بیش فلفل تند تنظیم کنید. برخی از زنان خانه دار اودسا فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز را به خاویار اضافه می کنند.

عناصر

آماده سازی

1. 1 بادمجان ها را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. در حالی که گرم است در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و ببندید. بعد از 5 دقیقه، بادمجان ها را از کیسه خارج کنید، پوست آن را جدا کنید، پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. 2 هویج را رنده کنید، سیر و سبزی را ریز خرد کنید. دانه ها را از فلفل قرمز جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. 3 همه مواد آماده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک را به مزه اضافه کنید، روغن آفتابگردان و سرکه را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید. خاویار را به شیشه منتقل کنید و درب آن را ببندید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

یک دستور غذای جایگزین می خواهید؟ چیزی که هنوز در آشپزخانه های کم نور آپارتمان های مشترک اودسا استفاده می شود؟ سپس به خاطر داشته باشید که هیچ چیز بدون اجاق گاز کار نمی کند. رنده را از روی اجاق برداشته و ورقه های آن را کوچک کرده و رنده را برگردانید. حرارت را کامل کرده و بادمجان را مستقیماً روی آن قرار دهید. بپزید تا کمی زغال شود و چند بار برگردانید. نترسید، سبزی نمی سوزد، اما آب آن روی فویل می ریزد. برای از بین بردن پوست نیازی به کیسه ندارید، فقط آن را با چاقو بتراشید. بعد، دستور العمل را دنبال کنید. و سپس یک تکه نان چاودار را قطع می کنید، خاویار را با آن بیرون می آورید، چشمان خود را می بندید، و mmmm... اشتها آور باشید و دستور العمل های ما را با دوستان خود به اشتراک بگذارید!

وقت آن است که از بادمجان در تمام اشکال آن لذت ببرید!
امروز دستور پخت خاویار بادمجان به سبک اودسا در دستور کار است. من اخیرا به شما نشان دادم ... برای خاویار به سبک اودسا، برخی از سبزیجات نیز باید پخته شوند. اما ویژگی اصلی این دستور این است که گوجه فرنگی خام خواهد بود.
این خاویار در فصل تازه مصرف می شود.

عناصر

• بادمجان - 2 عدد (350-400 گرم)
• فلفل دلمه ای قرمز - 2 عدد (350-400 گرم)
• گوجه فرنگی رسیده، کوچک - 4 قطعه. (350 گرم) انتخاب گوجه فرنگی خوب و رسیده بسیار مهم است. من مصرف گلخانه های کم رنگی که در سوپرمارکت ها فروخته می شود را توصیه نمی کنم. بهتر است به بازار بروید و گوجه فرنگی واقعی را در آنجا بخرید.
• پیاز - 100 گرم (این نصف پیاز بزرگ یا یک پیاز کوچک است)
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. من از روغن زیتون استفاده کردم، شما می توانید به سلیقه خود از هر سبزی دیگری استفاده کنید.
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• یک دسته سبزی تازه - حدود 30 گرم من شوید و گشنیز دارم.

نحوه طبخ خاویار در اودسا

ابتدا با بادمجان ها شروع می کنیم. باید آنها را چند جا با چنگال سوراخ کنید تا در زمان پخت در فر بترکند.
فر را با دمای 250 درجه سانتی گراد روشن کنید. بادمجان ها و فلفل ها را روی گریل قرار دهید. بادمجان ها را حدود 40 دقیقه بپزید، فلفل ها را کمی کمتر. می توانید این سبزیجات را روی گریل روی گریل بپزید، سپس سریعتر پخته می شوند و طعم بیشتری خواهند داشت.

سبزیجات آماده شده را بگذارید تا خنک شوند.

در حین سرد شدن پیاز را خیلی ریز خرد کنید.

حالا باید گوجه ها را پوست بگیرید. چند ثانیه در آب جوش می گذاریم و می گیریم. با آب سرد بشویید. برش هایی در پوست ایجاد می کنیم و آن را جدا می کنیم.

گوجه فرنگی ها را با چاقو چرخ کنید تا تقریبا پوره شوند. آنها را با پیاز مخلوط کنید.

سیر را از طریق پرس فشار دهید.

فلفل های خنک شده را پوست بگیرید. ساقه را با دانه ها خارج می کنیم.

پالپ را ریز خرد کنید.

بادمجان ها را از وسط نصف کنید و تفاله آن را با قاشق جدا کنید.

تفاله بادمجان را مانند گوجه فرنگی با چاقو خرد کنید.

همه سبزیجات را مخلوط کنید.
سبزی ها را ریز خرد کرده و به خاویار بادمجان اضافه کنید.

نمک و فلفل برای چشیدن. روغن را اضافه کرده و خاویار را مخلوط کنید. می توانید بلافاصله آن را بخورید یا بگذارید حدود یک ساعت در یخچال بماند - این باعث می شود خوشمزه تر شود.

اگر بادمجان دوست دارید، پیشنهاد می کنم دمنوش شرقی را امتحان کنید.