شراب روون قرمز در خانه. شراب روون قرمز در خانه - یک دستور العمل ساده دستور العمل برای شراب روون در خانه

در میان بسیاری از انواع توت هایی که به طور گسترده در روسیه یافت می شوند، نمی توان از روون نام برد. این درختچه بسیار مفید است، اما طعم ناخوشایند آن مانع استفاده از آن بدون پردازش دقیق می شود. ارزش تلاش برای خوردن توت های سالم را ندارد. پس از همه، شما به سادگی می توانید مواد خام را غیرقابل تشخیص دوباره بسازید و در نتیجه از محصول لذت ببرید.

ویژگی های خاص

شراب روآن رایحه ای ترش دارد که خبره ها را به وجد می آورد. اما برای طعم بهتر، شما باید توت ها را فقط پس از اولین یخ زدگی بچینید. سپس تلخی مشخصه از بین می رود و غلظت شکر افزایش می یابد. توصیه می شود محصول برداشت شده قبل از شروع هوای سرد به مدت 24 ساعت در فریزر نگهداری شود.این الزام برای هر دو گونه وحشی و پرورشی درختچه ها اجباری است.

بهترین نتایج هنگام تهیه نوشیدنی از گونه هایی مانند "Burka"، "Likerny" یا "Granatny" به دست می آید. شراب همیشه قوی و معطر است. یک لیتر نوشیدنی از 4-4.5 کیلوگرم مواد خام تولید می شود. قبل از تهیه مخمر، حتی کوچکترین شاخه ها را جدا می کنند. در این مورد، شستشو ضروری نیست - در هر صورت، توت ها با آب جوش خیس می شوند.

ویژگی های مفید

خواص درمانی نوشیدنی های شراب تهیه شده از انواع توت ها مدتی است که شناخته شده است:

• صفرا را دفع می کنند و تعریق را زیاد می کنند.
• به دلیل اثر دیورتیک، ترشح سموم ناشی از آسیب شناسی انواع مختلف تسریع می شود.
• عملکرد سیستم قلبی عروقی و هضم بهتر می شود.
• توسعه عفونت های قارچی کند می شود.

اما مزایای شراب های روون تنها یک روی سکه است. یکسری شرایط وجود دارد که برای آنها نباید استفاده کرد. هر گونه انحراف از لخته شدن خون طبیعی (اعم از تقویت کننده و تضعیف کننده) به طور خودکار استفاده از چنین نوشیدنی ها را ممنوع می کند. توصیه می شود در صورت تشدید شرایط، ابتدا با متخصصین مشورت کنید تا از اثرات منفی احتمالی خوددرمانی جلوگیری شود.

اگر محدودیتی وجود ندارد، باید شراب قدیمی را انتخاب کنید، که همچنین بسیار خوشمزه تر از یک محصول تازه است.

دستور پخت

برای بهبود طعم شراب های روون، آب های مختلفی به آنها اضافه می شود، اغلب کرن بری و سیب. اما قبل از بهبود محصول حاصل، ابتدا باید آن را تولید کرد - و می توان از فناوری های کاملاً متفاوتی استفاده کرد. ساده ترین گزینه یک مایع نارنجی صورتی تولید می کند. برای کار باید از موارد زیر استفاده کنید:

• 10 کیلوگرم انواع توت ها؛
• 4 لیتر آب؛
• شکر 2 کیلوگرم؛
• کشمش 150 گرم.

کشمش را می توان با انگور معمولی جایگزین کرد و گاهی به همان مقدار آب سیب به آب اضافه می شود. قبل از شروع کار، باید توت ها را از ساقه ها جدا کنید و دو بار به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس غلظت تانن ها کاهش می یابد و نوشیدنی کمتر ترش می شود. پس از اتمام آماده سازی روون، انواع توت ها در چرخ گوشت چرخانده می شوند و پارچه پنبه ای یا گازی که چندین بار تا شده را جایگزین خمیر حاصل می کنند. خمیر را در یک بطری گشاد قرار می دهند و آب گرم شده تا 70 درجه روی آن می ریزند.

محتویات بطری را باید فوراً مخلوط کرده و بگذارید تا خنک شود. سپس آب روون، یک قسمت شکر دانه‌ریز و انگور شسته نشده به مخلوط اضافه می‌شود. شستشو باعث از بین رفتن پوشش سفید می شود و کیفیت تخمیر تا حد زیادی به آن بستگی دارد. حالا می توانید گردن را با گاز ببندید و بطری را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید. همانطور که شراب تخمیر می شود، کف می کند و بوی کمی ترش می دهد.

پس از گرفتن این لحظه، باید مخمر را فیلتر کنید و بخش جدیدی از شکر را به آب اضافه کنید. این باید در یک ظرف بزرگ انجام شود، حدود یک سوم آن باید آزاد بماند. بطری را با یک دستکش لاستیکی با یک سوراخ نازک در یک انگشت بپوشانید. گازها دستکش را باد می کنند، اما وقتی تخمیر کامل شد، باد می کند. مهم: تخمیر دوم در خانه باید حداقل به مدت دو هفته در یک گوشه تاریک در دمای بالا، حداقل 20 درجه انجام شود.

اگر کل فرآیند به درستی پیش برود، می‌توانید حباب‌ها را ببینید که به سمت بالا و پایین حرکت می‌کنند. ناپدید شدن آنها، همراه با ظاهر شدن رسوب در ته، به این معنی است که زمان ریختن لیکور روون در بطری های خوب شسته و استریل شده است. در این صورت باید از عجله پرهیز کرد تا تعلیق بالا نیاید. ظروف به صورت هرمتیک مهر و موم شده و در مکان های سرد قرار می گیرند که هوا بیش از 15 درجه گرم نمی شود.

تماس مستقیم با اشعه خورشید غیر قابل قبول است، در چنین شرایطی شراب حدود چهار ماه کهنه می شود.

بخش جدیدی از رسوب در زیر ظاهر می شود، سپس مایع دوباره تخلیه می شود. همین، تهیه شراب خوشمزه کامل شد. در بطری های بعدی قرار می گیرد و در مکان های خنک قرار می گیرد. قدرت نوشیدنی حاصل 10-15 درجه است. شرایط نگهداری عادی به شما امکان می دهد محصول را برای 3 تا 4 سال آینده حفظ کنید.

نسخه دوم پر کردن با استفاده از:

• انواع توت ها (2 کیلوگرم)؛
• شکر (به همان مقدار)؛
• 8 لیتر آب تمیز؛
• 2.4 گرم کلرید آمونیوم برای کل جرم آب (یا حجم مشابه با تبدیل).

آماده سازی روون شامل یخ زدایی و نگهداری آن در آب جوش برای حدود 30 دقیقه است. سپس مایع را با آب خنک روی آن می ریزند و وقتی تخلیه شد، باید پوره را به روشی که راحت تر است آماده کنید. جرم حاصل به یک بطری بزرگ منتقل می شود که در آن آب ریخته می شود و 1 کیلوگرم شکر و آمونیوم اضافه می شود. در صورت عدم وجود آمونیوم، می توان آن را با کشمش جایگزین کرد. تکنیک دستکش دوباره استفاده می شود - وقتی پایین آمد، شکر از دست رفته اضافه می شود. تخمیر مکرر نیز تا 4 ماه در مکان سرد انجام می شود. اما دستور العمل ها به همین جا ختم نمی شود.

دستورالعمل های ساده تری نیز وجود دارد؛ برای کار کردن فقط به 2 کیلوگرم روون، آب و شکر برای طعم دادن نیاز دارید. هر چه شراب شیرین تر را ترجیح دهید، بیشتر به آن نیاز خواهید داشت. توت های ذوب شده، مانند نسخه قبلی، با آب جوش ریخته می شوند، در چرخ گوشت خرد می شوند و آب آن خارج می شود. فقط یک تخمیر کافی است؛ وقتی کامل شد، مخلوط صاف شده و در بطری های تمیز ریخته می شود. مهتاب معطر و نسبتاً ترش خواهد بود.

نسخه اصلی شراب روون قرمز با سیب است. شما به 3 کیلوگرم توت، 5 لیتر آب، 3 لیتر آب میوه نیاز دارید. 3 کیلوگرم شکر و 50 گرم انگور یا کشمش نیز مفید خواهد بود. با تهیه یک استارتر مخمر وحشی شروع کنید. سپس به مقدار لازم آب میوه تهیه می شود. توت های روون که در حوض ریخته می شوند، آب می شوند و پس از 30 دقیقه آب ریخته می شود.

توت ها باید له شوند و با آب گرم (نه در حال جوش)، نصف شکر مورد نیاز، آب سیب و خمیر مایه مخلوط شوند. ظروف را با گاز پوشانده و به مدت چند روز در یک مکان گرم قرار می دهند. شربت تخمیر شده تخلیه و صاف می شود و شکر باقی مانده به ظرف دوم اضافه می شود. تخمیر در تاریکی باید 14-28 روز طول بکشد. شراب جوان برای 2-3 ماه دیگر بالغ می شود.

خمیر مایه را می توانید از:

• کشمش؛
• محلول شکر آبی؛
• 0.1 کیلوگرم گل رز یا تمشک.

یک تنتور خوب از توت های روون با عسل تهیه می شود. برای تهیه آن به 500 گرم توت، 1 لیتر کنیاک با کیفیت، 60 گرم عسل و 30 گرم پوست بلوط نیاز دارید. توت های شسته و خشک شده در ظروف شیشه ای قرار می گیرند. در آنجا آنها را با کنیاک پر می کنند، عسل و پوست خرد شده را با هم مخلوط می کنند و ترکیب مخلوط را به صورت هرمتیک مهر و موم می کنند. قرار گرفتن در معرض در تاریکی استاندارد است - 3 ماه.

توت های نرم شده را می توان برای تولید شراب با استفاده از فناوری های دیگر استفاده کرد. روون خیس شده از تانن های مضر و ناخوشایند آزاد می شود، بنابراین نوشیدنی خوشمزه تر خواهد بود. اما غلظت نسبتاً کم شکر هنوز تأثیر دارد. فرآیند تخمیر حداقل 5 تا 7 روز طول می کشد، در مقابل 2 تا 3 روز زمانی که از توت های شیرین تر استفاده می شود. توت خشک نیز نتایج نسبتاً خوبی می دهد.

خشک کردن را می توان در حالت عادی یا اجباری انجام داد. در مورد اول، ارائه تهویه شدید در یک اتاق خاص ضروری خواهد بود. هنگام استفاده از خشک کن، فقط باید دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید.

صرف نظر از ویژگی های دستور العمل، پس از اولین تخمیر، شراب به ناچار تیره می شود. تنها درمان مکرر در یک دوره طولانی مدت به طور قابل اعتماد این مشکل را حل می کند.

یک شانه با آرایش نازک دندان ها به ساده سازی جداسازی ساقه های "سرکش" کمک می کند. با حرکت دقیق در امتداد شاخه و اعمال فشار جزئی، می توانید به راحتی مناطق مزاحم را جدا کنید. تمام میوه های خشک یا فاسد شده باید دور ریخته شوند و تنها بزرگترین و جذاب ترین قایق ها باقی بمانند. شستن توت های وحشی نیاز به مراقبت بسیار بیشتری نسبت به انواع کشت شده دارد. کارشناسان توصیه می‌کنند از شیرین‌ترین گونه‌های روون استفاده کنید تا حداقل کمی طعم ناخوشایند آن را جبران کنید.

برای آموزش طرز تهیه شراب chokeberry ویدیوی زیر را تماشا کنید.

اعتقاد بر این است که شراب قرمز از نظر خواص ارگانولپتیکی بهترین نیست، اما بسیاری از مردم به دنبال این دستور هستند. بنابراین، Vzboltay تصمیم گرفت چند دستور العمل گام به گام متعارف را به اشتراک بگذارد که قطعا به شما کمک می کند این شراب را در سطح مناسبی در خانه تهیه کنید.

نکات قبل از شروع

1. فقط از آب سیب تازه استفاده کنید. آب میوه از فروشگاه کار نخواهد کرد.
2. شراب روون را بیش از 2 سال نگهداری نکنید.
3. توصیه می شود از روون یخ زده استفاده کنید.
4. اگر مخمر خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید.
5. شراب را به موقع از رسوب خارج کنید.

شراب روون قرمز کلاسیک

عناصر

1. روون رسیده - 10 کیلوگرم
2. آب - 4 لیتر
3. شکر - 2-3 کیلوگرم
4. کشمش (انگور له شده تازه شسته نشده) - 100-150 گرم

روش پخت

1. توت های روون پوست کنده را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از 20 دقیقه آب آن را خالی کرده و دوباره توت ها را با آب جوش بجوشانید. بعد از 30 دقیقه دوباره آب را خالی کنید.
2. روون قرمز حاوی مقدار زیادی تانن است که باعث ایجاد تارت شراب می شود. عملیات حرارتی تا حدی این عیب را برطرف می کند.
3. اکنون باید توت های خود را به هر شکلی که در دسترس است خرد کنیم، اما این کار را با میکسر انجام ندهید، در غیر این صورت دانه ها ممکن است تلخی غیر ضروری را به نوشیدنی اضافه کنند.
4. آب توده به دست آمده را از طریق یک فیلتر فشار دهید (هر پارچه ضخیم و تمیز یا گاز در 4 لایه این کار را انجام می دهد).
5. خمیر فشرده شده را در یک تابه لعابی با یک گردن پهن یا یک سطل پلاستیکی قرار دهید، آب داغ (70-80 درجه سانتیگراد) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بگذارید 4-5 ساعت بماند تا مخمر به دمای اتاق خنک شود.
6. حالا آب دم کرده و نصف شکر (2-1.5 کیلوگرم)، دو مشت کشمش یا انگور له شده تازه و شسته نشده بریزید. کشمش برای فعال کردن تخمیر با مخمر وحشی مورد نیاز است.
7. محتویات ظرف را خوب مخلوط کرده، گردن را با گاز ببندید (برای جلوگیری از ورود حشرات) و 2 تا 3 روز در جای تاریک با دمای 18 تا 25 درجه سانتیگراد بگذارید. روزی یک بار هم بزنید.
8. اگر علائم تخمیر ظاهر شد (کف، خش خش، بوی ترش)، مخمر را از طریق فیلتر فیلتر کنید.
9. شیره تخمیر شده را با شکر باقیمانده مخلوط کنید، در ظرف تخمیر بریزید و یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی با سوراخ روی گردن نصب کنید. بطری را تا 2/3 حجم آن پر کنید و جایی برای کف و دی اکسید کربن باقی بگذارید.ظرف را به مکانی تاریک و گرم (18-28 درجه سانتیگراد) منتقل کنید و چند هفته بگذارید بماند.
10. پس از کامل شدن تخمیر (آب مهر و موم حباب ها را به مدت 1-2 روز آزاد نمی کند، دستکش تخلیه شده است، رسوب در پایین ظاهر می شود و شراب روشن می شود)، شراب روون قرمز جوان را از طریق یک لوله نازک از رسوب خارج کنید. در یک ظرف تمیز
11. بچشید، در صورت تمایل شکر را برای شیرینی اضافه کنید، یا با ودکا (الکل) به مقدار 3-15٪ حجم حل کنید.

1. درب بطری را با درب محکم ببندید (اگر شکر اضافه کرده اید، بطری را زیر آب بند قرار دهید) و به مدت 4-3 ماه به جای خنک با دمای 5-16 درجه سانتیگراد منتقل کنید.
2. پس از این، شراب تمام شده را دوباره از رسوب تخلیه کنید، آن را در بطری ها بریزید و محکم با چوب پنبه ببندید. در زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.

دستور غذا با اضافه کردن آب سیب

عناصر

1. روون قرمز - 3 کیلوگرم
2. آب - 5 لیتر
3. آب سیب تازه - 3 لیتر
4. شکر - 2-3 کیلوگرم
5. کشمش (انگور شسته نشده خرد شده) - 50-100 گرم

روش پخت

1. روون را مانند دستور قبلی آماده کنید.
2. در یک قابلمه لعابی یا سطل پلاستیکی، توده روون، آب گرم (29-18 درجه سانتیگراد)، نصف شکر و آب سیب را مخلوط کنید. کشمش (انگور تازه) را اضافه کنید، سپس خوب هم بزنید.
3. ظرف را به مدت 3-2 روز به مکانی تاریک با دمای 25-18 درجه سانتیگراد منتقل کنید. گردن را با پارچه یا گاز بپوشانید.
4. اگر کف، خش خش و بوی مشخص تخمیر ظاهر شد، مخمر را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید.
5. سپس آب میوه را در یک ظرف تخمیر بریزید، بخش دوم شکر را اضافه کنید و یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی سوراخ شده را نصب کنید. 25 درصد از حجم ظرف باید آزاد بماند.
6. بطری را به یک مکان تاریک با دمای 18-28 درجه سانتیگراد منتقل کنید.
7. پس از 25-40 روز، مهر و موم آب از غرغر کردن متوقف می شود (دستکش می افتد)، شراب سبک می شود و رسوب در پایین ظاهر می شود.
8. شراب را از رسوب در ظرف تمیز دیگری تخلیه کنید، در ظرف را با درب محکم ببندید (دوباره آب بند را نصب کنید) و آن را در یک اتاق تاریک با دمای 10-16 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 ماه قرار دهید. در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید یا با ودکا درست کنید.
9. شراب روون را برای نگهداری در بطری ها بریزید و محکم ببندید. نوشیدنی را می توان در یک مکان خنک و تاریک برای چندین سال نگهداری کرد.

در صورت مشاهده خطایی در دستور پخت، لطفاً برای ما بنویسید (با کلیک بر روی دکمه زیر). همچنین در صورت تمایل سوالات یا دستور العمل های خود را برای ما ارسال کنید.

اشتباهی پیدا کردید یا چیزی برای اضافه کردن دارید؟متن را انتخاب کنید و CTRL + ENTER یا فشار دهید. با تشکر از مشارکت شما در توسعه سایت!

توت روآن به دلیل تلخی و قابض بودن به شکل خالص قابل خوردن نیست، اما خواص درمانی بسیار زیادی دارد.
شراب سازان باتجربه از روون برای تهیه شراب سالم استفاده می کنند که دوزهای متوسط ​​آن می تواند متابولیسم، میکروسیرکولاسیون خون، تقویت ایمنی، تحریک قلب و غیره را بهبود بخشد. توت ها دارای خواص کلرتیک، معرق و ادرارآور هستند. شراب روآن برای بیماران مبتلا به هموفیلی منع مصرف دارد.

باید در مورد انواع توت ها بدانید

نکاتی وجود دارد که دانستن آنها برای کسانی که تصمیم به تهیه شراب از روون دارند مفید است:

• برای شراب، می توانید از هر نوع روون استفاده کنید - هم اهلی و هم وحشی، اما کسانی که می خواهند مجلل ترین شراب را دریافت کنند باید انواع شیرینی از انواع توت ها - "Granatny"، "Liquorny"، "Burka" را انتخاب کنند.
• این توت بهترین شراب های قوی و دسر را می سازد.
• شما باید پس از انتظار برای اولین یخبندان سبک، روون را انتخاب کنید، یا قبل از شروع به تهیه نوشیدنی، توت ها را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید. این روش تأثیر مثبتی بر کیفیت نوشیدن خواهد داشت.
• برای به دست آوردن نیم لیتر آب خالص، باید حداقل 2 کیلوگرم روون را پردازش کنید، زیرا توت ها حاوی مقدار کمی پالپ هستند.

قبل از شروع به تهیه آن، باید توجه داشته باشید که اگر تصمیم دارید با ایجاد یک شراب منحصر به فرد از انواع توت های روشن در خانه آزمایش کنید، قطعا باید شکر و آمونیوم را در دستور غذا قرار دهید (به جای آن می توانید از کشمش یا انگور له شده تازه استفاده کنید). ، در غیر این صورت هیچ شرابی موفق نخواهید شد. و همچنین فراموش نکنید که فرآیند تهیه شراب خانگی باید تقریباً در شرایط استریل انجام شود؛ فقط از ظروف و تجهیزات تمیز استفاده کنید.

دستور اولیه

برای تهیه شراب از روون قرمز طبق دستور العمل کلاسیک، باید مصرف کنید:

• 10 کیلوگرم انواع توت ها؛
• 4 لیتر آب (امکان جایگزینی آب با آب سیب وجود دارد، اما نه بیشتر از 2 لیتر).
• حداقل 2 کیلوگرم شکر گرانول (اگر شراب شیرین می خواهید بیشتر استفاده کنید).
• حدود 150 گرم کشمش (می توان آن را با انگور تازه جایگزین کرد) یا کلرید آمونیوم به میزان 0.3 گرم در هر لیتر مخمر.

فرآیند پخت و پز:

1. توت ها را از دسته جدا کرده، بشویید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس آب را تخلیه کرده و روش را تکرار کنید. این درمان محتوای تانن را کاهش می دهد و شراب روون خیلی ترش نخواهد بود.
2. توت ها را به روشی که برای شما مناسب است خرد کنید، به عنوان مثال، آنها را در چرخ گوشت بچرخانید.
3. آب فرنی روون را بگیرید.
4. تفاله باقیمانده را در ظرفی با گردن بزرگ قرار دهید، آب داغ (حداقل 70 درجه سانتیگراد) به آن اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید خنک شود.
5. حالا شیره ای که قبلاً گرفته بودید، نصف شکر، کشمش یا انگور تازه له نشده شسته نشده بریزید. همه مواد را کاملاً مخلوط کنید، گردن ظرف را با گاز ببندید، سپس آن را به مدت چند روز در جای گرم (حداقل 18 درجه سانتیگراد) ترجیحا تاریک قرار دهید.
6. وقتی محتویات شروع به تخمیر شدن کرد و بوی ترش، کف و غیره ظاهر شد، زمان فیلتر کردن مخمر فرا رسیده است.
7. قسمت باقیمانده شکر گرانول را به آب تصفیه شده تخمیر شده اضافه کنید و در ظرف بزرگی برای تخمیر مجدد بریزید و با احتیاط قسمت سوم را آزاد بگذارید.
8. یک مهر و موم آب بسازید یا آن را با یک دستکش لاستیکی با سوراخ سوراخ شده در ناحیه هر انگشت جایگزین کنید.
9. مخمر را در یک مکان تاریک با دمای 18 تا 30 درجه سانتیگراد قرار دهید و آن را برای چند هفته فراموش کنید.
10. هنگامی که در ته ظرف رسوب تشکیل می شود، مایع روشن می شود و حباب ها ظاهر نمی شوند، سپس دستور العمل می گوید که زمان آن فرا رسیده است که شراب سرخ جوان را بدون دست زدن به ابری با دقت بریزید. این را می توان با استفاده از یک لوله نازک انجام داد.
11. در ظرف جدید پر از شراب جوان را به صورت هرمتیک ببندید و سپس آن را به مدت 3 تا 4 ماه کنار بگذارید تا رسوب جدید ته نشین شود و شراب تخلیه شود. این بار یک مکان خنک را انتخاب کنید که دمای آن از 15 درجه سانتیگراد بیشتر نباشد.
12. شراب تهیه شده در خانه را دوباره از رسوبات تخلیه کنید، سپس آن را در بطری ها بریزید و درب آنها را محکم ببندید.

از نظر تئوری، بازده نوشیدنی تمام شده از 4 تا 5 لیتر است، قدرت 10-15 درجه است.شراب را در یک مکان خنک و در یک موقعیت افقی نگهداری کنید؛ یک انبار یا یخچال ایده آل است.

شراب در طول سالیان متمادی خراب نمی‌شود، بلکه برعکس، خوشمزه‌تر می‌شود، زیرا هر چه دوره کهنگی طولانی‌تر شود، تلخی کمتری باقی می‌ماند.

روآن در پشت سر هم با آب انگور

دستور العمل ساده دیگری که برای تهیه شراب خوشمزه به انگور نیاز دارد.
با تصمیم به تهیه شراب خانگی مخلوط شده از روون قرمز، از دستور شماره 2 استفاده کنید که برای آن باید مصرف کنید:

• 3.6 لیتر آب روون آماده؛
• 0.9 لیتر آب انگور (بهتر است از انگور شیرین استفاده کنید)؛
• شکر دانه ریز 2.5 کیلوگرم؛
• 4 لیتر آب؛
• شروع کننده شراب

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. انگور و روون را به آب میوه تبدیل کنید یا از آب میوه از پیش فشرده شده استفاده کنید. آنها را با هم مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
2. مایع به دست آمده را در یک بطری شیشه ای (با ترک فضای خالی) بریزید، در استارتر شراب بریزید و در جای گرم بگذارید و منتظر بمانید تا مرحله تخمیر سپری شود. این روند می تواند از یک هفته تا دو هفته طول بکشد.
3. وقتی تخمیر به پایان رسید (شراب از حباب زدن متوقف می شود)، می توانید آن را بطری کنید، اما این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا رسوب به هم نخورد. در انبار قرار دهید و صبر کنید تا شراب دم بکشد.
4. کسانی که ترجیح می دهند نوشیدنی های قوی تری در خانه درست کنند، می توانند ودکا را به شراب قرمز روون اضافه کنند - 1 لیتر در هر 10 لیتر شراب جوان. ودکا را بعد از ریختن در بطری ها کاملاً هم بزنید.

برخی از شراب سازان بر این باورند که برای تهیه شراب با استفاده از انگور یا آب توت دیگر باید نسبت مشخصی از 4 تا 6 باشد، یعنی 0.4 لیتر آب روون در هر 0.6 لیتر دیگر مصرف شود. انگور یا سیب، یعنی آب آن مخلوط با شراب روون، طعم روون را خراب نمی کند یا تحت الشعاع قرار نمی دهد.

تکنولوژی کاگور

دستور العمل و ماهیت تهیه شراب با استفاده از این روش این است که تفاله باقیمانده پس از گرفتن آب میوه باید با آب گرم شده تا 80 درجه سانتیگراد پر شود و یک روز بماند. سپس مایع به دست آمده را از پالپ بگیرید و به خار مریم پر شده با آب روون قبلاً فشرده شده اضافه کنید. این روش را می توان چندین بار تکرار کرد و در پایان شکر اضافه کرد. ظرف را با خار مریم برای تخمیر قرار دهید.
این نوع شراب به راحتی خود به خود شفاف می شود، شفاف می شود، طعم ترش و نیروبخش دارد، نت های قابض و تلخی دارد، اما طعم پس از آن نرم و شیرین است.

دوستداران نوشیدنی های شراب قطعاً طعم شراب روون را دوست خواهند داشت و دوستان شما از شما می خواهند که دستور تهیه این نوشیدنی فوق العاده را به آنها بگویید!

روآن (lat. Sórbus) دارای خواص مفید بسیاری است. در طب سنتی از آن به عنوان یک داروی ادرارآور، مولتی ویتامین و هموستاتیک استفاده می شود. در فرهنگ عامه - برای کاهش فشار خون، به عنوان یک عامل کلرتیک، یک درمان برای اسکوربوت و یک ضد عفونی کننده. اما بسیاری از مردم نمی دانند که روون تقریباً در همه جا یک ماده خام عالی برای تهیه شراب های خانگی است. بنابراین، در این مقاله با طرز تهیه شراب خانگی از روون قرمز بدون وسایل فنی خاص و سایر موارد صنعتی آشنا خواهید شد.

در شکل خالص آن، روون به ندرت برای تهیه شراب استفاده می شود، زیرا توت ها حاوی مقدار زیادی تانن هستند (0.4٪ یا بیشتر). به همین دلیل، شراب بسیار ترش و با تلخی قابل توجهی به نظر می رسد. با این حال، پیری طولانی مدت کار خود را انجام می دهد - تلخی از بین می رود و تانن ها برعکس، کیفیت شراب را بهبود می بخشد و آن را در برابر بیماری های مختلف بسیار مقاوم می کند.

این شراب به رنگ زرد مایل به نارنجی است، به راحتی شفاف می شود و به راحتی قابل نوشیدن است. میوه های گیاه برای تهیه شراب های دسر (از جمله لیکور) و انواع غنی شده مناسب تر است - برای شراب های رومیزی بهتر است از انواع خاصی از روون استفاده کنید که حاوی مقدار زیادی شکر و تانن کمتری هستند. با این حال، برای مبتدیان، ما توصیه می کنیم هر دسر یا مشروب شرابی را تهیه کنید - به این ترتیب احتمال خراب شدن نوشیدنی حداقل است.

روون که تقریباً در همه جا رشد می کند، حتی در شمال دور، برای شراب سازی مناسب تر از گونه هایی است که مخصوص مصارف خانگی رشد می کنند (حاوی 0.5٪ تانن، فقط 5٪ شکر، و این حداکثر است). اگر تصمیم دارید از چنین روون شراب درست کنید، ابتدا باید توت ها را چند بار در آب جوش خیس کنید تا تانن ها تا حدی از بین بروند. برای بهبود عصاره گیری آب میوه، توت ها را باید منجمد کرد (به مدت 2-3 ساعت در فریزر قرار داد)، و در حالت ایده آل، میوه ها را در اولین یخبندان برداشت کرد.

با این حال، بهتر است از روون با میوه های درشت استفاده شود، مثلاً میوه های زرد یا کریمه (Sorbus domestica) که قطر میوه های آن به 3.5 سانتی متر می رسد و قند آنها گاهی به 14 درصد می رسد.

دستور العمل شراب روون قرمز

مهم!ابتدا دستور العمل های آشپزی و شراب را بخوانید - آنها قوانین اساسی تهیه شراب میوه و توت را توصیف می کنند. اجازه دهید مراحل اصلی تهیه شراب میوه و توت را به یاد بیاوریم:

1. تهیه میوه ها و انواع توت ها.
2. عصاره گیری
3. تحقیق آبمیوه.
4. طعم دهنده، بهبود آبمیوه و آماده سازی مخمر.
5. تنظیم برای تخمیر
6. عفونت مخمر با قارچ های مخمر.
7. تخمیر شدید
8. اول فیلتراسیون و انتقال.
9. تخمیر آرام و مراقبت از مخمر.
10. انتقال شراب دوم و بعدی
11. بلوغ و پیری نوشیدنی.
12. تمیز کردن، شفاف سازی و آماده سازی برای بطری.
13. بطری سازی.
14. ذخیره سازی.
15. درمان عیوب و امراض شراب.

باز هم مانند شراب سیب، به دلیل ماهیت روون به عنوان ماده اولیه، تنها به برخی از این مراحل می پردازیم. پس بزن بریم!

تهیه گیلاس و گرفتن شیره از آن

اگر از روون معمولی استفاده می کنید و در اولین یخبندان آن را جمع نکرده اید، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس آن را از فریزر به یخچال معمولی منتقل کنید. سپس نیاز به درمان حرارتی دارد. البته، ابتدا باید روون را از برجستگی ها، توت های فاسد و خشک تمیز کنید. بعد روی میوه ها آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کنید و دوباره آب جوش بریزید - بعد از 30 دقیقه دوباره آبکش کنید. تمام است، توت ها آماده هستند تا از آنها آب بگیرند.

بنابراین، برای دریافت شراب از روون قرمز، ابتدا باید آب میوه را استخراج کنید. برای انجام این کار، انواع توت ها را با آب جوش یا میوه های معمولی از انواع داخلی باید با دست، وردنه چوبی (استفاده از فلز توصیه نمی شود) یا هر وسیله دیگری له کنید، به عنوان مثال، می توانید توت ها را از آن عبور دهید. یک چرخ گوشت سپس با استفاده از گاز یا یک الک ریز، هر کدام که برای شما راحت تر است، آب آن را از پالپ خارج کنید.

در اصل، خمیر را می توان با آب داغ (70 تا 80 درجه سانتیگراد) ریخت و پس از چند ساعت با شیره استخراج شده مخلوط کرد، اما انجام این کار را توصیه نمی کنیم - مواد پلی فنلی و پکتین های زیادی در خمیر وجود دارد. بنابراین هیچ چیز خوبی از آن حاصل نخواهد شد. با این حال، اگر این شما را نمی‌ترساند، و مثلاً از روون کریمه استفاده می‌کنید، می‌توانید پالپ را با آب رقیق کنید (مقدار آن را در جدول‌های زیر می‌توانید پیدا کنید) و سپس آب میوه را به آن اضافه کنید (فقط اجازه دهید آب بماند). تا 30 درجه خنک شود، نیمی از مقدار مورد نیاز شکر و پایه مایه خمیر (در فصل بعدی در این مورد بیشتر توضیح دهید.)

در این حالت از تخمیر استفاده می کنیم تا به طور موثرتری آب میوه را از تفاله جدا کرده و مخمر را کاملاً با مخمر آلوده کنیم. مخمر آماده شده را به مدت 2-4 روز در یک مکان تاریک و گرم (18-25 درجه سانتیگراد) زیر پارچه قرار دهید و پس از ظاهر شدن علائم تخمیر (صدا کردن، بوی ترش، تشکیل کلاهک متراکم از خمیر) قرار دهید. پس از آن، آب تخمیر شده را بگیرید و آن را روی تخمیر آرام قرار دهید.

تهیه مخمر، عفونت با قارچ های مخمر

به آب روون حاصل (این گزینه برای کسانی است که تصمیم به استفاده از پالپ ندارند)، باید آب و شکر را به مقدار ذکر شده در این جدول اضافه کنید:

برای تهیه 100 لیتر مخمر به تهیه 80 لیتر(120 بطری) شراب روون قرمز

همانطور که می بینید، جدول محاسبات را برای مقدار زیادی شراب نشان می دهد و همچنین محاسبه به طور انحصاری برای آب روون جدا شده انجام می شود. این بسیار راحت است - هر مقدار روون را جمع آوری کنید، آب آن را بگیرید و سپس به سادگی مقدار سایر مواد را مطابق جدول دوباره محاسبه کنید.

مخمر حاصل باید با مخمر آلوده شود. برای این کار می توانید از هر مخمری استفاده کنید. ساده ترین راه برای تهیه آن از کشمش یا انگور تازه خرد شده (فقط شسته نشده) است. البته می توانید خمیر ترش را مثلاً از تمشک درست کنید، اما در پاییز، همانطور که می دانید، تقریباً غیرممکن است که آن را تهیه کنید.

برای تهیه پیش غذا از کشمش، باید یک مشت از آنها را بردارید و با آب گرم (نه داغ!) بشویید، آنها را در هر ظرفی بریزید، 1 قاشق غذاخوری شکر، ½ قاشق چایخوری آمونیاک اضافه کنید و روی همه چیز آب جوشیده گرم بریزید. . استارتر را به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید و سپس اگر تخمیر شروع شده است آن را به مخمر آماده اضافه کنید.

ما همچنین می خواهیم به شما یادآوری کنیم که میزان شکر مخمر اولیه نباید از 10-14٪ تجاوز کند، بنابراین بهتر است شکر را در قسمت هایی اضافه کنید، به عنوان مثال، 50 گرم برای هر لیتر خیار در چند دوز. پس از اینکه مخمر ما به مدت 3-4 روز به شدت تخمیر شد، باید فیلتر شود و برای تخمیر آرام در بطری ها ریخته شود و ¾ از حجم کل آنها را پر کند.

تخمیر آرام خار مریم سرخ

پس از ریختن، باید یک مهر و موم آب روی بطری نصب کنید (توضیحات آن و یک راهنمای کوچک در مورد ساخت آن وجود دارد)، می توانید از دستکش لاستیکی با سوراخ در یک انگشت استفاده کنید (آن را با سوزن سوراخ کنید). بطری ها باید در یک مکان تاریک و گرم (18-28 درجه سانتیگراد) قرار داده شوند و تا زمانی که تخمیر متوقف شود به حال خود رها شوند - آب بند به مدت 1-2 روز حباب ها را آزاد نمی کند، یا دستکش خالی شده است، شراب سبک شده و رسوب می کند. شکل گرفته است.

علاوه بر این، اگر تخمیر بسیار ضعیف شده است، که می توان با شدت انتشار حباب ها در مهر و موم آب کنترل کرد، و تصمیم گرفتید شکر را در قسمت هایی اضافه کنید، مقدار کمی از مخمر را از مخزن تخمیر خارج کنید، قسمت بعدی را حل کنید. شکر را در آن بریزید و شربت را دوباره بریزید. فراموش نکنید که آب بند را دوباره نصب کنید.

ریختن و رسیدن شراب روون، ذخیره سازی

پس از تخمیر کامل، شراب روون قرمز را با استفاده از یک لوله لاستیکی از رسوب در یک ظرف شیشه ای تمیز تخلیه کنید. در ظرف باید محکم بسته شود (یا بهتر است بگوییم آب بند باید نصب شود) یا شراب باید به مدت 3-4 ماه در مکانی خنک (10-16 درجه سانتیگراد) برای بلوغ فرستاده شود. پس از اتمام تاریخ انقضا، نوشیدنی را دوباره از رسوب تخلیه کنید و در بطری ها بریزید و سپس باید در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، شراب روون پس از یک سال نگهداری کاملاً شفاف می شود و سپس تلخی آن از بین می رود.

مهمتر از آن، روون اغلب همراه با سایر میوه ها برای افزایش قدرت و قابض بودن آنها استفاده می شود. محبوب ترین پشت سر هم روون + سیب است.

دستور العمل شراب روون قرمز و سیب

در اصل، روند تهیه شراب سیب و روون هیچ تفاوتی با شراب سازی کلاسیک ندارد. ابتدا با استفاده از جداول زیر مخمر را ترکیب می کنیم:

برای تهیه 100 لیتر سکنجبین از مخلوط شنبلیله قرمز و سیب برای تهیه 80 لیتر (120 بطری) شراب رز سیب و سیب زمینی.

کجا، 1 – شراب سفره سبک، 2 – شراب سفره قوی، 3 – شراب قوی، 4 – شراب دسر، 5 – شراب لیکور.

برای تهیه 100 لیتر خارمریم از مخلوط روون قرمز و سیب برای تهیه 80 لیتر (120 بطری) شراب سبک سیب و سیب

روون از زمان های قدیم به دلیل خواص درمانی خود مشهور بوده است. این درخت میوه در سراسر روسیه مرکزی توزیع شده است. مرباها، کنسروها و تنتورها از روون تهیه می شود.

شراب روآن خواص مفید زیادی برای انسان دارد. هضم غذا را تحریک می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و به مبارزه با افسردگی کمک می کند. برای تهیه نوشیدنی، بهتر است پس از اولین یخبندان، توت های روون جمع آوری کنید.

دستور العمل کلاسیک برای شراب روون

این نوشیدنی کمی ترش به عنوان یک پیش غذا قبل از غذا خوب است. شرابی که با دستان خود از محصولات طبیعی درست شده است برای بدن شما مفید خواهد بود.

عناصر:

• روون بدون شاخه - 10 کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• کشمش - 150 گرم.

آماده سازی:

1. اگر توت ها را قبل از یخبندان چیدید، می توانید آن ها را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید. این باعث افزایش محتوای قند روون قرمز و حذف تلخی شراب آینده می شود.
2. تمام توت ها را نگاه کنید، میوه های سبز و فاسد را بردارید و روی آنها آب جوش بریزید. وقتی آب خنک شد، آب آن را تخلیه کنید و دوباره این روش را تکرار کنید. این کار توت ها را از شر تانن اضافی خلاص می کند.
3. توت ها را در چرخ گوشت با توری ریز خرد کنید یا با یک ماشین له کن چوبی خرد کنید.
4. آب توده توت حاصل را از طریق چندین لایه گاز فشار دهید.
5. تفاله را در ظرف مناسبی بریزید و آب داغ را به اندازه کافی اضافه کنید، اما آب جوش را نه.
6. اجازه دهید محلول خنک شود و چند ساعت بماند.
7. آب روون، نصف شکر را طبق دستور و انگور یا کشمش شسته نشده را به تابه اضافه کنید.
8. محلول را حداقل سه روز در تاریکی بگذارید. هر روز با یک چوب چوبی هم بزنید.
9. وقتی کف روی سطح دیدید و بوی ترش حس کردید، باید سوسپانسیون را صاف کنید، بقیه شکر دانه‌ریز را اضافه کنید و برای تخمیر بیشتر در ظرف شیشه‌ای بریزید.
10. باید فضای کافی در ظرف شیشه ای وجود داشته باشد، زیرا محلول کف می کند.
11. بطری را با یک مهر و موم هیدرولیک یا فقط یک دستکش لاستیکی با سوراخ کوچک ببندید و آن را برای چند هفته در تاریکی بگذارید.
12. هنگامی که مایع سبک‌تر شد و گاز از طریق مهر و موم هیدرولیک جدا نشد، شراب باید در یک بطری تمیز ریخته شود، مراقب باشید که رسوب تشکیل‌شده در پایین به هم نخورد.
13. نوشیدنی به دست آمده را بچشید و شربت شکر یا الکل را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
14. شراب جوان را برای چند ماه بگذارید تا بالغ شود، سپس صاف کرده و بطری کنید. آنها باید تا بالا پر شوند و محکم بسته شوند. بهتر است در جای خنک نگهداری شود.

عناصر:

• روون بدون شاخه - 10 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• شکر - 3.5 کیلوگرم؛
• مخمر - 20 گرم.

آماده سازی:

1. انواع توت ها را مرتب کنید و آنها را به هر شکلی که برای شما مناسب است خرد کنید.
2. آب آن را بگیرید و پالپ را در یک قابلمه بریزید.
3. ½ از حجم کل آب و شکر گرانول را اضافه کنید. خمیر مایه را با آب ولرم حل کنید و به خار مریم اضافه کنید.
4. بعد از 3 تا 4 روز مخمر را صاف کرده و آب توت را که در یخچال نگهداری کرده بودید و یک کیلوگرم شکر اضافه کنید.
5. با مهر و موم هیدرولیک یا دستکش لاستیکی در یک اتاق گرم به مدت 3-4 هفته بگذارید تا تخمیر شود.
6. با اجتناب از هم زدن رسوب، صاف کنید.
7. بچشید و در صورت لزوم شکر گرانول بیشتری اضافه کنید. درست تا گردن در بطری ها بریزید. در اتاق سرد نگهداری شود.

تهیه شراب دسر کهربایی خوشمزه بسیار آسان است و حداقل دو سال قابل نگهداری است.

شراب روون با آب سیب

نت های میوه ای شیرین سیب و طعم ترش و تلخ روون طعم بسیار متعادل و مطبوعی به نوشیدنی الکلی می بخشد.

عناصر:

• روون - 4 کیلوگرم؛
• آب - 6 لیتر؛
• آب سیب تازه فشرده - 4 لیتر؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• کشمش - 100 گرم.

آماده سازی:

1. توت ها را مرتب کنید و روی آنها آب جوش بریزید. پس از خنک شدن، روش را تکرار کنید.
2. روون را با یک خردکن چوبی خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. در یک قابلمه آب را با دمای حدود 30 درجه گرم کنید و روی توت های خرد شده، نصف کل شکر و کشمش بریزید.
4. آب سیب را اضافه کنید و خوب هم بزنید و در جای مناسبی که با یک پارچه تمیز پوشانده شده قرار دهید.
5. پس از ظاهر شدن کف، تقریباً در روز سوم، در ظرف تخمیر فیلتر شده و شکر گرانول مورد نیاز دستور را اضافه کنید.
6. با مهر و موم هیدرولیک ببندید و در یک اتاق تاریک برای تخمیر به مدت 1-1.5 ماه قرار دهید.
7. شراب جوان را باید در یک ظرف تمیز فیلتر کنید و بگذارید تا چند ماه بالغ شود.
8. هنگامی که فرآیند به طور کامل کامل شد، شراب تمام شده را با دقت بریزید و سعی کنید رسوب را مختل نکنید.
9. در بطری هایی با درپوش های دربسته بریزید و به مدت 2-3 هفته دیگر به انبار بفرستید.

عناصر:

• chokeberry - 10 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• شکر - 4 کیلوگرم؛
• کشمش - 100 گرم.

آماده سازی:

1. chokeberries را جدا کرده و شسته نشده با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. 1/2 شکر گرانول و آب را اضافه کنید.
2. با گاز بپوشانید و حدود یک هفته در جای گرم قرار دهید. مخلوط باید به صورت دوره ای هم زده شود.
3. آب مخلوط تخمیر شده را بگیرید و نیمه دوم شکر و آب را به تفاله باقی مانده اضافه کنید.
4. آب میوه را در یک بطری تمیز بریزید و یک مهر و موم آب یا دستکش نصب کنید.
5. بعد از چند روز، آب دسته دوم خارمریم را گرفته و به اولین دسته آب میوه اضافه کنید.
6. پس از حدود یک هفته، سوسپانسیون را در ظرف تمیزی ریخته و مراقب باشید که رسوبات را مختل نکنید و برای تخمیر بیشتر در اتاق خنک بگذارید.
7. این روش را تکرار کنید تا حباب های گاز کاملاً از بین بروند.
8. شراب را بطری کنید و بگذارید چند ماه به بلوغ برسد.

شراب چاک بری رنگ یاقوتی غنی و تلخی ملایم دلپذیری دارد.

عناصر:

• chokeberry - 5 کیلوگرم؛
• ودکا - 0.5 لیتر؛
• شکر - 4 کیلوگرم؛
• دارچین - 5 گرم.

آماده سازی:

1. در یک کاسه لعابی، توت ها را کاملا له کنید، شکر گرانول و دارچین آسیاب شده را اضافه کنید.
2. با یک پارچه تمیز و نازک بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا مخلوط تخمیر شود.
3. سوسپانسیون را چند بار در روز هم بزنید. پروسه یک هفته طول خواهد کشید.
4. آب میوه را از طریق یک فیلتر مناسب فشار دهید. برای تخمیر در یک ظرف شیشه ای با درزگیر هیدرولیک بریزید.
5. وقتی گاز دیگر خارج نشد، با احتیاط و بدون دست زدن به رسوب در ظرف تمیزی بریزید.
6. ودکا و بطری را به بطری های در بسته اضافه کنید.
7. شراب در شش ماه کاملاً رسیده و شبیه یک لیکور چسبناک خواهد بود.

این نوشیدنی آسان است - با عزیزان و دوستان خود رفتار کنید و آنها از شراب دسر قدردانی خواهند کرد.

تهیه شراب روون در خانه آسان است و اگر تمام نسبت ها و مراحل تخمیر را رعایت کنید، در طول تعطیلات یک نوشیدنی شگفت انگیز، معطر و سالم برای کل خانواده دریافت خواهید کرد.