نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه. نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی در آب نمک: دستور العمل ها

همه ماهی‌های خانواده سالمون بسیار سالم و خوشمزه هستند، اما بیشتر آنها نمی‌توانند از دسترسی به ماهی آزاد صورتی ببالند. این ماهی تجاری و بسیار با ارزش است و قیمت آن چندین برابر کمتر از اقوام خود است اما از نظر طعم و مزه به هیچ وجه از آنها کم ندارد.

این ماهی عمدتاً به صورت شور یا دودی مصرف می شود. ماهی سالمون صورتی کم نمک غذای مورد علاقه بسیاری است. این ماهی برای تهیه انواع سالاد و ساندویچ عالی است و همچنین به عنوان یک میان وعده خوشمزه با یک شاخه جعفری و یک برش بسیار خوشمزه است. مشکل این است که اغلب فروشگاه‌ها ماهی قزل آلا صورتی را می‌فروشند که به روشی که ایده‌آل در نظر گرفته نمی‌شود نمک زده می‌شود، یا خیلی شور است، یا حاوی مقدار زیادی ادویه است، یا اصلاً وجود ندارد. نمک زدن به ماهی سالمون صورتی بسیار ساده تر است و در نتیجه دقیقاً نمکی را که کاملاً مطابق با ترجیحات سلیقه شما است به دست آورید. در این مقاله روش های مختلف نمک زدن ماهی سالمون صورتی به تفصیل شرح داده می شود.

چگونه می توان به درستی ماهی سالمون صورتی را در خانه نمک زد؟

• آماده سازی ماهی قزل آلا صورتی برای نمک زدن. ماهی قزل آلا صورتی کاملاً شسته، پوسته پوسته شده، سر بریده و روده می شود، پس از آن بدون توجه به روش نمک زدن و دستور پخت، مجدداً کاملاً شسته می شود. اگر یک دستور العمل نیاز به برداشتن پوست از ماهی دارد، باید پوست آن برداشته شود. ستون فقرات و تمام استخوان های دنده از لاشه ماهی جدا شده است. برای به دست آوردن یک فیله کامل ماهی قزل آلا صورتی، ابتدا سر و باله دمی ماهی را می برند. قسمت دم را با احتیاط تا رج بریده می شود و چاقو را با احتیاط از قسمت شکمی لاشه به سمت پشت حرکت می دهد. در مرحله بعد، پشت چاقو در امتداد استخوان های دنده به سمت بالا حرکت می کند و به این ترتیب گوشت از استخوان جدا می شود. به این ترتیب کل ماهی به صورت تکه تکه تمیز می شود و سپس رج با دستان شما بیرون کشیده می شود. فیله را به دقت بررسی کنید تا استخوان‌های باقی‌مانده وجود نداشته باشد، اگر استخوان‌هایی باقی ماندند، آن‌ها را با موچین بردارید. به این ترتیب خالص ترین فیله با پوست را دریافت می کنید.
• ماهی کمی یخ زده بسیار راحت تر است، زیرا تمام قسمت های داخلی آن بسیار راحت تر برداشته می شود و در این مورد نیز کثیفی بسیار کمتری وجود دارد.
• شما می توانید ماهی هایی را که قبلاً کاملاً معده و بدون سر هستند خریداری کنید ، اما هزینه آن بسیار بیشتر است. فراموش نکنید که چهل درصد ماهی‌های ریزش نشده به هدر می‌رود، بنابراین اگر ماهی آماده بخرید نتیجه نهایی همان هزینه است.
• هنگامی که فیله آماده شده را جلوی خود دارید، می توانید با خیال راحت شروع به نمک زدن کنید.

ماهی سالمون صورتی به سادگی نمک زده شده است

برای این دستور غذا به هیچ چیز دیگری جز ماهی سالمون صورتی و نمک سفره نیاز ندارید. در مرحله بعد، هر ظرف شیشه ای یا لعابی عمیقی را بردارید که به اندازه کافی بزرگ باشد که حاوی تمام ماهی سالمون صورتی باشد. کف ظرف را سخاوتمندانه با یک قاشق نمک خوراکی ریز بپاشید. ماهی قزل آلا صورتی روی آن قرار داده می شود، سمت پوست به سمت پایین، به طوری که تمام نمک تمام سطح ماهی را بپوشاند. روی فیله را به طور مساوی با یک قاشق دیگر نمک خوراکی بپاشید. سپس ماهی را با فیلم چسبناک پوشانده و برای تمام روز به یخچال فرستاده می شود. پس از این مدت، ماهی را جدا کرده، آب نمک را با دقت تخلیه کرده و فیله را با استفاده از یک چاقوی انعطاف پذیر و نازک از پوست جدا می کنند.

نحوه درست ترشی ماهی سالمون صورتی در آب نمک

مواد لازم :

1. ماهی سالمون صورتی سه کیلوگرم؛
2. آب دو لیتر؛
3. نمک هفتاد گرم؛
4. دو برگ بو؛
5. دانه فلفل یک قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز

ماهی کاملاً تمیز می شود و همانطور که قبلاً توضیح داده شد به فیله بریده می شود. آب را بجوشانید و برگ بو، نمک، دانه فلفل را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​به مدت ده دقیقه بپزید. آب نمک معطر را می گذاریم تا کاملا خنک شود، سپس صاف می کنیم و روی فیله ماهی می ریزیم. ماهی را به مدت یک روز به یخچال می فرستند تا نمک بزنند.

نحوه صحیح نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی

خاویار که به طور کامل از فیلم ها پاک شده است، در یک ظرف شیشه ای یا لعابی قرار می گیرد. آب بر این اساس گرفته می شود که باید سه برابر بیشتر از خود خاویار مصرف شود. به یک لیوان آب چهل گرم نمک و بیست گرم شکر اضافه می شود. محلول روی آتش قرار می گیرد، جوشانده می شود و کاملاً خنک می شود. خاویار را در یک محلول سرد قرار می دهیم و به مدت دو ساعت به خوبی نمک می زنیم.

نمک زدن سریع ماهی سالمون صورتی

مواد لازم :

1. ماهی سالمون صورتی یک کیلوگرم؛
2. نمک چهل گرم؛
3. شکر چهل گرم؛
4. روغن نباتی شصت میلی لیتر.

فرآیند پخت و پز

ماهی کاملاً از پوست و استخوان تمیز می شود، سپس با دقت به برش های ساندویچی نازک بریده می شود. شکر را با نمک مخلوط کرده و یک قاشق چایخوری از مخلوط را در کف شیشه می ریزند. سپس لایه ها به طور متناوب قرار می گیرند تا تکه های یک لایه روی هم قرار نگیرند، در حالی که هر لایه ماهی با کمی مخلوط شکر و نمک پاشیده می شود. ماهی را که به این ترتیب قرار می دهیم در شیشه ای با روغن ریخته و به مدت هشت تا ده ساعت در یخچال قرار می دهیم.

سالمون صورتی نمک زده در روغن

مواد لازم :

1. ماهی سالمون صورتی یک کیلوگرم؛
2. نمک سی گرم؛
3. شکر ده گرم؛
4. روغن نباتی صد و پنجاه میلی لیتر؛
5. دانه فلفل پنج گرم؛
6. دو برگ بو.

فرآیند پخت و پز

ماهی قزل آلا صورتی کاملاً از استخوان ها و پوست تمیز می شود و بلافاصله به برش ها بریده می شود. شکر و نمک به خوبی با کره مخلوط می شوند، یک برگ بو شکسته و دانه های فلفل برای عطر بی نظیری به مخلوط اضافه می شوند. برش های ماهی را در یک شیشه قرار داده و با روغن پر می کنند. پس از هفت تا نه ساعت، ماهی آماده خوردن خواهد بود.

سالمون صورتی شور کلاسیک

این دستور غذا ساده ترین در نظر گرفته می شود، زیرا به نمک و فلفل سیاه نیاز دارد. برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، فقط باید از سنگ نمک درشت استفاده کنید. ماهی بسیار کوچک کار نمی کند، در نتیجه، ماهی بیش از حد نمک زده و خشک می شود.

مواد لازم :

1. ماهی سالمون صورتی دو کیلوگرم؛
2. نمک صد گرم؛
3. فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه این دستور نیازی به جدا کردن پوست ماهی نیست. فیله را با مخلوط نمک و فلفل می پاشند، نصف های ماهی را با نمک نمک در کنار هم قرار می دهند. لاشه های به دست آمده را در پارچه نخی تمیز پیچیده می کنند، روی تخته برش می گذارند و تحت فشار در یخچال قرار می دهند. یک ظرف آب برای فشار عالی است. بهتر است ماهی سالمون صورتی را یک شبه نمک بزنید؛ تا صبح می توانید از آن ساندویچ درست کنید. پس از نمک زدن ماهی، آن را با آب جاری بشویید یا به سادگی نمک اضافی را از بین ببرید.

سفیر ماهی آزاد صورتی بدون پوست

برای این دستور به ماهی آزاد صورتی بدون پوست نیاز دارید. همچنین به ازای هر دو کیلوگرم ماهی به اجزای زیر نیاز دارید:

1. ماهی سالمون صورتی دو کیلوگرم؛
2. شکر سی گرم؛
3. نمک شصت گرم.

فرآیند پخت و پز

فیله ماهی قزل آلا صورتی کاملاً با مخلوط شکر و نمک مالیده می شود و تحت فشار شدید در یخچال قرار می گیرد. زمان نمک زدن ماهی سالمون صورتی بیست و چهار ساعت است. فیله نمک تمام شده از یخچال خارج می شود، کاملا پاک می شود تا مخلوط اضافی خارج شود و خورده می شود.

ماهی سالمون صورتی تند

نیازی به جدا کردن پوست ماهی نیست، فقط یک فیله تمیز بدون استخوان اما با پوست تهیه کنید. همچنین برای این دستور غذا به اجزای زیر در هر دو کیلوگرم ماهی نیاز دارید:

1. ماهی سالمون صورتی دو کیلوگرم؛
2. نمک پنجاه گرم؛
3. شکر سی گرم؛
4. فلفل سیاه آسیاب شده ده گرم؛
5. چهار برگ بو بزرگ؛
6. آب لیمو چهل میلی لیتر؛
7. جعفری، شوید، هر کدام دو شاخه.

فرآیند پخت و پز

فلفل، شکر، آبلیمو و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. با این مخلوط، هر تکه فیله ماهی قزل آلا صورتی را جداگانه به دقت بمالید، روی گوشت، تعداد تکه ها باید زوج باشد. نیمی از فیله آماده شده را با پوست به سمت پایین به صورت یک لایه داخل تابه بریزید و شوید، برگ بو و جعفری را روی گوشت قرار دهید. نیمه دوم فیله را روی تخته برش می پزیم و بعد از چیدن سبزی ها در تابه ای با لایه اول ماهی قرار می دهیم تا گوشت تا حد امکان به گوشت بچسبد. سپس ظرف را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. اگر ظلم کنید، ماهی قزل آلا صورتی در عرض یک روز آماده می شود، اما کمی خشک تر و آبدارتر از بدون ظلم نیست. در طول فرآیند نمک زدن، هر هشت ساعت یک بار فیله ماهی قزل آلا صورتی را برگردانده و قطعات را با هم عوض می کنند. اگر بیشتر آن را برگردانید، نمک بسیار یکنواخت‌تر می‌شود.

پس از نمک زدایی ماهی قزل آلا صورتی، نمک اضافی با تکان دادن منظم یا شستشوی سریع زیر آب سرد از بین می رود.

سالمون صورتی شور با شوید

برای این دستور، مواد زیر مورد نیاز است که مستقیماً بر اساس دو کیلوگرم ماهی آزاد صورتی است:

1. شکر هفتاد گرم؛
2. ماهی سالمون صورتی دو کیلوگرم؛
3. نمک هفتاد گرم؛
4. شوید پنج شاخه؛
5. روغن آفتابگردان یا زیتون.

فرآیند پخت و پز

یک تابه را انتخاب کنید تا تکه های ماهی قزل آلا صورتی در نهایت آن را کاملا پر کنند. تابه را با روغن زیتون سخاوتمندانه چرب کرده اید، فقط کمی روغن تا کف تابه ریخته می شود. فیله های ماهی قزل آلا صورتی به صورت لایه لایه در یک تابه قرار می گیرند و هر لایه جدید به طور سخاوتمندانه با مخلوطی از شوید، شکر و نمک پاشیده می شود. بعد از اینکه همه ماهی ها گذاشتند، تابه را به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم.

1. خردل تند بیست گرم؛
2. خردل شیرین بیست گرم؛
3. چهار قاشق غذاخوری سرکه؛
4. روغن زیتون صد و پنجاه میلی لیتر.

همه این اجزاء مخلوط می شوند تا یک توده معطر همگن به دست آید و سس تند برای ماهی سالمون صورتی آماده است.

ماهی سالمون صورتی طعم دار

برای این نمک زدن به فیله ماهی آزاد صورتی بدون پوست و همچنین اجزای زیر در هر دو کیلوگرم ماهی آزاد صورتی نیاز دارید.

1. ماهی سالمون صورتی دو کیلوگرم؛
2. نمک صد گرم؛
3. چهار عدد پیاز؛
4. نخود فلفل دلمه ای، پنج عدد؛

روش پخت

فیله ماهی قزل آلا صورتی به قطعات بریده می شود، پیاز به حلقه های نازک یا نیم حلقه بریده می شود. کف یک تابه لعابی یک لایه ضخیم نمک ریخته، ماهی قزل آلا صورتی را با احتیاط روی آن می گذاریم، سپس فلفل، یک لایه پیاز، دوباره نمک، سپس ماهی قزل آلا صورتی، فلفل و ... تا تمام مواد تمام شود. بعد از اینکه همه ماهی ها قرار گرفتند، آن را کاملا با روغن پر می کنند، در تابه را با درب بسته می کنند و به مدت شانزده ساعت به یخچال می فرستند.

ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک

برای تهیه این دستور به ماهی سالمون صورتی بدون پوست یا بهتر است بگوییم فیله بدون استخوان و محصولات زیر به ازای هر دو کیلوگرم ماهی نیاز دارید:

1. ماهی آزاد صورتی بدون پوست، فیله دو کیلوگرم؛
2. آب یک لیتر؛
3. نمک صد گرم؛
4. شکر صد گرم.

روش پخت

شکر و نمک را در آب حل می کنند تا آب نمک آماده شود. فیله آماده شده به مدت سه ساعت در آب نمک غوطه ور می شود. سپس آب نمک آبکش شده و ماهی سرو می شود.

سالمون صورتی نمک زده در روغن

برای این دستور به فیله ماهی آزاد صورتی بدون استخوان و پوست و همچنین محصولات زیر در هر دو کیلوگرم نیاز دارید:

1. ماهی سالمون صورتی دو کیلوگرم؛
2. نمک صد گرم؛
3. آب یک لیتر؛
4. شکر پنجاه گرم؛
5. سرکه بیست میلی لیتر؛
6. روغن زیتون یا آفتابگردان.

روش پخت

شکر، سرکه، نمک به آب اضافه شده و کاملاً مخلوط می شوند. فیله های ماهی سالمون صورتی را در یک تابه بریزید و همه آن را با آب نمک پر کنید. ماهی تابه را با فشار به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بردارید و با یک دستمال خوب لکه کنید و به قطعات برش دهید. تکه های تهیه شده به این صورت را در شیشه یا قابلمه کوچکی گذاشته و به خوبی با روغن ریخته و به مدت شانزده ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از این مدت، ماهی قزل آلا صورتی آماده مصرف است. ماهی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار لطیف و معطر است. هنگام سرو، این ماهی را با برگ های کاهو، شاخه های جعفری و شوید و پیاز سبز خرد شده تزئین می کنند.

ماهی سالمون صورتی در خردل

برای این دستور به فیله ماهی آزاد صورتی بدون پوست و استخوان و محصولات زیر به ازای هر دو کیلوگرم ماهی نیاز دارید:

1. آب دو لیتر؛
2. نمک شصت گرم؛
3. شکر بیست گرم؛
4. چهار برگ بو؛
5. ده دانه فلفل سیاه؛
6. فلفل دلمه ای هفت عدد;
7. خردل سه قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز

تمام مواد فوق بدون احتساب خردل در آب فرو می روند. و آب را به جوش بیاورید. آب نمک به مدت ده دقیقه جوشانده می شود و تمام خردل اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. فیله ماهی قزل آلا صورتی به قطعات منظم تقسیم می شود و در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار می گیرد. آب نمک داغ را به مدت چهار ساعت بریزید، سپس تمام آب نمک را به خوبی آبکش کنید و ماهی تمام شده را روی میز سرو کنید.

ماهی سالمون صورتی در پخت و پز در تهیه سوپ، غذاهای اصلی و برای نمک زدن استفاده می شود. با این حال، در طی عملیات حرارتی، ماهی نسبتاً خشک می شود. ماهی سالمون صورتی شور، ترکیب شده با مواد مختلف (لیمو، خردل، عسل، پرتقال و غیره)، به شما امکان می دهد همان طعم لطیف را به اندازه ماهی قزل آلا گران تر بدست آورید. برای نمک زدن عمدتا از فیله استفاده می کنند و لاشه ماهی را تکه تکه می کنند، اما می توانید آن را کامل بپزید.

• نمایش همه

  روش کلاسیک

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  
  

  نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه آسان و ساده است. در عین حال می توانید بدون استفاده از مواد نگهدارنده و طعم دهنده از کیفیت تهیه آن مطمئن باشید. این دستور غذا با عدم وجود ادویه های اضافی متمایز می شود.

  محتوای کالری ماهی سالمون صورتی شور 169 کیلو کالری در 100 گرم است و 85 گرم فیله حاوی 10 گرم روغن ماهی است.ماهی قرمز اغلب تلخی مختصری دارد که با نمک از بین می رود و ادویه و شکر طعم و عطر لطیفی به آن می دهد. در ژاپن از نمک دریا برای ترشی ماهی قزل آلا صورتی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که طعم ماهی را طبیعی تر می کند.

  چندین روش اساسی برای تهیه ماهی سالمون صورتی شور در خانه وجود دارد:

  • مالش با نمک در حالت خشک (روش خشک)؛
  • خیساندن برای مدت کوتاهی در محلول نمک (سالمون صورتی کم نمک)؛
  • پیری در ماریناد با افزودن ادویه جات ترشی جات و گیاهان (نمک تند)؛
  • ترشی در روغن

  نمک زدن سریع

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد. (وزن 1-1.2 کیلوگرم)؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • گشنیز - 4 عدد؛
  • نخود فلفل سیاه - 4 عدد؛
  • روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی قزل آلا صورتی را یخ زدایی کنید. در صورت لزوم، آن را برش دهید: شکم را باز کنید، احشاء را خارج کنید، دم، سر، باله ها را ببرید و فلس ها را بردارید. ماهی را از داخل و خارج بشویید. می توانید پوست را ترک کنید.
  2. 2. فیله ماهی را از رج جدا کنید و به ضخامت 3 سانتی متر از رج برش دهید.
  3. 3. نمک، شکر را بریزید، گشنیز، دانه فلفل را اضافه کنید، آنها را مخلوط کنید.
  4. 4. 1 لایه ماهی را در یک کاسه ته صاف دیگر بریزید، ادویه ها را اضافه کنید، روی روغن بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. ماهی سالمون صورتی کم نمک پس از 18 تا 20 ساعت قابل خوردن است.

  نمک زدن در 1 ساعت

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی - 800 گرم؛
  • آب جوش - 1 لیتر؛
  • نمک - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
  • روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. فیله های ماهی تازه منجمد را در دمای اتاق، اما نه به طور کامل، ذوب کنید تا برش آن با چاقو آسان شود. آن را بشویید و مانند دستور اول مرحله به مرحله برش دهید.
  2. 2. محلول نمکی قوی تهیه کنید. برای 1 لیتر آب 4-5 قاشق غذاخوری مصرف می شود. ل نمک. تکه های ماهی را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک قرار دهید.
  3. 3. ماهی های نمکی را لایه لایه در تابه دیگری بریزید، روی هر کدام از آنها روغن بریزید.
  4. 4. ماهی سالمون صورتی را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

  ماهی طبق این دستور گام به گام بسیار سریع پخته می شود و طعم بی نظیری دارد. می توانید آن را فقط یک ساعت قبل از آمدن مهمانان ترشی کنید و سپس آن را روی میز به شکل تارتلت، ساندویچ، پیش غذا سرو کنید یا در سالاد استفاده کنید.

  بررسی غلظت نمک در آب با استفاده از سیب زمینی انجام می شود - برای انجام این کار، باید یک سیب زمینی به اندازه یک تخم مرغ را پوست بگیرید و آن را در آب قرار دهید. اگر شناور شود، آب نمک به درستی آماده می شود.

  در آب نمک با شکر

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی سالمون صورتی تازه - 1 کیلوگرم؛
  • شکر - 200 گرم؛
  • نمک - 200 گرم؛
  • آب جوش - 1 لیتر.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را مانند دستورهای قبلی به قطعات برش دهید.
  2. 2. آب را در یک کاسه عمیق بریزید، هم بزنید و نمک و شکر را حل کنید.
  3. 3. ماهی را در آب نمک قرار دهید و 3-4 ساعت بگذارید.
  4. 4. مایع را آبکش کرده و سالمون صورتی را سرو کنید.

  مقدار زیادی شکر به کار رفته در این دستور به ماهی طعم تند می دهد. هنگام استفاده از پودر قند، ماهی سالمون صورتی لطیف تر می شود.

  در نمک سالمون

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا صورتی (یا ماهی قرمز دیگر) تازه یا منجمد - 1 لاشه متوسط ​​(1-3 کیلوگرم)؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • شوید خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • سیر - 2 حبه؛
  • فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. پوسته های ماهی را بشویید و جدا کنید. برش بزنید، ستون فقرات و استخوان های بزرگ را بیرون بکشید، بشویید.
  2. 2. مخلوطی از نمک، فلفل تند و شکر را در یک فنجان آماده کنید. ماهی قزل آلا صورتی را با آن به داخل و خارج بمالید.
  3. 3. سیر را در یک پرس فشار دهید، آن را روی لاشه پخش کنید، با شوید بپاشید.
  4. 4. ماهی قزل آلا صورتی را در بوم یا پوست بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
  5. 5. ماهی تازه را به مدت 3 روز در فریزر قرار دهید، سپس در یخچال قرار دهید تا آب شود. اگر ماهی قبل از پختن منجمد شده بود، بلافاصله به مدت 3-7 روز در یخچال قرار می گیرد. نمک زدن را می توان به صورت کامل یا تکه ای انجام داد. قبل از خوردن، ماهی از نمک پاک می شود.

  با ودکا

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1-1.2 کیلوگرم؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • ودکا - 50 میلی لیتر.

  آماده سازی:

  1. 1. نمک و شکر را در یک کاسه یا بشقاب مخلوط کنید.
  2. 2. فیله را به قطعات بزرگ پهن 5-7 سانتی متری برش دهید.
  3. 3. هر برش را با مخلوطی از شکر و نمک بمالید.
  4. 4. ماهی را به صورت یک لایه در یک ظرف صاف قرار دهید و روی آن ودکا بریزید.
  5. 5. به قطعات فشار بیاورید و یک شب آنها را در یخچال قرار دهید.
  6. 6. صبح روز بعد، میان وعده آماده است.

  برای نمک زدن به ماهی سالمون صورتی، باید از ودکا استفاده کنید، نه از نوشیدنی های الکلی دیگر. پس از اتمام، بوی الکل دیگر به مشام نمی رسد و قوام ماهی لطیف و متراکم است و گوشت آن به خوبی نمک زده شده است. علاوه بر این می توانید ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود را به مخلوط ترشی اضافه کنید.

  در لیمو

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • لیمو - 1 عدد؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را بشویید، خشک کنید و به قطعات نازک برش دهید.
  2. 2. شکر و نمک را مخلوط کرده و ماهی را با آنها بمالید.
  3. 3. لیمو را بشویید، به همراه پوست آن به حلقه های نیمه برش دهید.
  4. 4. ماهی و لیمو را در یک ظرف ترشی قرار دهید و لایه های آنها را به طور متناوب تغییر دهید. لایه بالایی باید با لیمو پوشانده شود.
  5. 5. روغن را بریزید و در ظرف را ببندید و به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید.

  به لطف لیمو، ماهی آزاد صورتی کم نمک به خوبی در ماریناد خیس می شود و طعم بسیار لطیفی پیدا می کند.

  در سس خردل

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
  • آب جوش - 300 میلی لیتر.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را مانند دستور کلاسیک مرحله به مرحله آماده کنید.
  2. 2. شکر و نمک را در آب حل کنید، سپس خردل را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، در سرکه بریزید.
  3. 3. تکه های ماهی را در آب نمک قرار دهید، با فشار فشار دهید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
  4. 4. ظرف آماده را به یک شیشه منتقل کنید و روغن را اضافه کنید.

  طعم این ماهی بیشتر شبیه ماهی قزل آلا صورتی ترشی است، زیرا دستور حاوی سرکه است و خردل غذا را به خصوص لطیف و آبدار می کند.

  با آهک

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • آهک - 3 عدد؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • فلفل سفید - 1 عدد.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را مانند دستور کلاسیک نمک بزنید.
  2. 2. آهک را بشویید و پوست آن را جدا کرده و رنده کنید و تفاله آن را خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید.
  3. 3. تفاله لیموترش را با پوست، نمک و فلفل مخلوط کنید.
  4. 4. سالمون صورتی را به قطعات نازک برش دهید و در ظرفی بریزید و مخلوط آهک را روی آن بمالید. یک روز در یخچال مرینیت کنید.

  ترکیب طعم لیمو (یا لیمو) با ماهی قزل آلا صورتی بسیار هماهنگ است. علاوه بر این، قبل از مرینیت کردن، می توان ماهی را با یک لایه نازک سس خردل یا ادویه ها چرب کرد و برای آبدار شدن بیشتر پس از نمک زدن، روغن نباتی را اضافه کرد. این غذا طعمی صاف و شگفت انگیز دارد.

  با نارنگی

  
  

  عناصر:

  • نارنگی - 4 عدد؛
  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را طبق معمول آماده کنید: بشویید، خشک کنید، برش دهید.
  2. 2. نارنگی ها را بشویید، پوست بگیرید، به صورت ورقه ای تقسیم کنید، هر کدام را به ضخامت 0.5 سانتی متر خرد کنید.
  3. 3. ماهی را کف ظرف نمکی قرار دهید، روی آن نمک بپاشید، نیمی از نارنگی ها را پهن کنید، سپس لایه ها را تکرار کنید.
  4. 4. در ظرف نمک را ببندید و به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.

  نارنگی را می توان در این دستور با 2 عدد جایگزین کرد. پرتقال ها. در حین ترشی کردن، میوه ها آب می گیرند، ماهی در آن خیس می شود و طعم و عطر بی نظیری پیدا می کند. ماهی سالمون صورتی آبدار و لطیف به نظر می رسد.

  با پیاز در 2 ساعت

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 0.5 کیلوگرم؛
  • پیاز - 1-2 عدد؛
  • سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری؛
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را بشویید، خشک کنید، به قطعات نازک به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و نمک بپاشید.
  2. 2. پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. آن را در فنجان بریزید، روی آن آب جوش بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند، آب جوش را خالی کنید.
  3. 3. سرکه را به یک فنجان با پیاز اضافه کنید، هم بزنید، در روغن نباتی بریزید. جرم را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
  4. 4. ابتدا ماهی قزل آلا صورتی را در ظرف بریزید، سپس نیمی از پیاز را مجدداً لایه ها را تکرار کنید. روغن باقی مانده از فنجان را با پیاز بریزید.
  5. 5. در ظرف را ببندید و به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید تا ترشی شود.

  ماهی سالمون صورتی با پیاز، پخته شده در 2 ساعت، طعم تند دارد. نمک زدن سریعتر با افزودن سرکه حاصل می شود. به جای سرکه معمولی، می توانید از سرکه سیب، شراب یا برنج استفاده کنید. این ظرف را می توان به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

  با خردل و گشنیز

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا صورتی - 1 لاشه؛
  • خردل - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • گشنیز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
  • روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را بشویید، پوست بگیرید و به 2 فیله برش دهید.
  2. 2. گشنیز را در یک فنجان با نمک و شکر مخلوط کنید.
  3. 3. تکه های فیله را با مخلوط آماده شده بپاشید.
  4. 4. روغن نباتی را در یک فنجان بریزید، خردل را اضافه کنید و هم بزنید.
  5. 5. 1 فیله را در یک ظرف قرار دهید، نیمی از ماریناد را بریزید، دومین تکه ماهی قزل آلا صورتی را بگذارید، سس باقی مانده را در آن بریزید.
  6. 6. محکم ببندید و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید سپس تکه های فیله را عوض کرده و 12 ساعت دیگر مارینت کنید.
  7. 7. قبل از سرو پیش غذا، فیله را با دستمال خشک کرده و تکه تکه کنید.

  به لطف استفاده از خردل و گشنیز، پیش غذا طعم اصلی پیدا می کند. برای تند شدن بیشتر، خردل را می توان مخلوط با دانه های آن استفاده کرد.

  با پرتقال و سس عسل

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • پرتقال - 2 عدد؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شوید - 1 دسته؛
  • آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • زیتون - 4-5 عدد.

  برای سس:

  • عسل - 20 گرم؛
  • خردل - 20 گرم؛
  • سرکه - 20 گرم؛
  • روغن نباتی - 40 گرم.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را مانند دستور کلاسیک مرحله به مرحله آماده کنید. با مخلوطی از شکر و نمک مالش دهید.
  2. 2. پرتقال را بشویید، پوست آن را بگیرید، به حلقه های نیمه برش دهید.
  3. 3. سبزی ها را ریز خرد کنید.
  4. 4. ماهی را با پرتقال به یک ظرف منتقل کنید، با شوید بپاشید.
  5. 5. در ظرف را ببندید و به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید.
  6. 6. عسل، خردل و سرکه را با هم مخلوط کنید تا سس درست شود.
  7. 7. سالمون صورتی تمام شده را به برش های نازک برش دهید، با آب لیمو بپاشید، با زیتون سیاه و شاخه های سبزی تزئین کنید. سس را در یک فنجان جداگانه سرو کنید.

  از عسل به 3 روش می توان به عنوان ماریناد نیز استفاده کرد:

  • با سس سویا (2 قاشق غذاخوری عسل و 100 میلی لیتر سس)؛
  • با خردل و فلفل تند (1 قاشق غذاخوری خردل، 2 قاشق غذاخوری عسل، 1 پیمانه فلفل)؛
  • با لیمو (2 قاشق غذاخوری عسل و آب تازه فشرده 1 لیمو).

  تکه های ماهی قزل آلا صورتی با ماریناد پوشانده شده و به مدت 1 روز در یخچال نگهداری می شود.

  در روغن، "با ماهی قزل آلا"

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا صورتی تازه منجمد - 1 لاشه (0.8-1 کیلوگرم)؛
  • نمک دریا یا نمک سفره - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
  • آب جوش - 1 لیتر؛
  • روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را مانند دستور نمک زدن سریع آماده کنید. فیله را به قطعات برش دهید.
  2. 2. نمک را در آب حل کنید. آب نمک باید غلیظ شود. با استفاده از یک تخم مرغ خام آمادگی آن را بررسی کنید - آن را به مایع بریزید؛ اگر شناور شد، همه چیز به درستی انجام می شود.
  3. 3. ماهی قزل آلا صورتی را در یک قابلمه بریزید، روی آن آب نمک بریزید تا کاملاً روی قطعات را بپوشاند. بگذارید نیم ساعت بماند.
  4. 4. فیله را در آب بشویید، در یک آبکش قرار دهید یا با دستمال کاغذی خشک کنید.
  5. 5. ماهی سالمون صورتی را در ظرف نمک بریزید و در روغن بریزید و در آن را ببندید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، ظرافت را می توان با آب لیمو پاشید.

  ماهی سالمون صورتی در روغن به خصوص آبدار، نرم و خوشمزه می شود. این ماهی به خودی خود کمی خشک است، اما وقتی طبق این دستور پخته شود شبیه ماهی قزل آلا یا سالمون می شود.

  در آب نمک خردل تند

  
  

  عناصر:

  • فیله ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • خردل پودر شده (یا دانه های آن) - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • برگ بو - 1 عدد؛
  • فلفل دلمه ای سیاه - 5 عدد.

  آماده سازی:

  1. 1. لاشه ماهی را طبق معمول آماده کنید و به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
  2. 2. شکر، نمک و ادویه ها را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده، 1 لیتر آب بریزید و بجوشانید تا این مواد زودتر حل شوند.
  3. 3. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید، روی ماهی بریزید.
  4. 4. با یک درب یا بشقاب صاف بپوشانید، وزن را قرار دهید و به مدت 6-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

  ماهی قزل آلا صورتی کامل را می توان در این آب نمک نمک زد، اما در قطعات سریعتر است. هنگام نمک زدن، می توانید پیاز و سبزی خرد شده را اضافه کنید؛ آنها تندی و طعم بیشتری به پیش غذا می دهند.

  نمک زدن پس از انجماد و یخ زدایی

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. سالمون صورتی را بشویید، برش دهید، آن را به قطعات برش دهید.
  2. 2. شکر را با نمک ترکیب کنید.
  3. 3. قطعات را به خوبی با این مخلوط مالش دهید.
  4. 4. ماهی را به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید. میان وعده تمام شده نباید بیش از 3 روز نگهداری شود.

  افزایش میزان نمک موجود در این محصول به قوی تر و سریعتر سالمون صورتی نمک کمک می کند.

  با انجماد و ذوب مکرر، ماهی طعم و ویژگی های مفید خود را از دست می دهد، زیرا یخ فیبرهای عضلانی را از بین می برد. تشخیص چنین لاشه ای دشوار نیست - استخوان های آن بسیار راحت تر از استخوان های تازه یخ زده جدا می شوند.

  یک روش سریع "نمک کردن مرطوب" در یک ماریناد تند

  
  

  عناصر:

  • لاشه ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد؛
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • آب جوش - 1 لیتر؛
  • دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
  • روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • برگ بو - 1 عدد.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را برش داده و بشویید. به قطعات 3-5 سانتی متر برش دهید، در ظرف یا شیشه قرار دهید.
  2. 2. آب را در یک قابلمه بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید.
  3. 3. ماریناد را روی ماهی قزل آلا صورتی بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
  4. 4. با آغشته کردن ماهی به روغن نباتی و تزئین با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

  نمک زدن کامل

  
  

  عناصر:

  • لاشه ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد. (1 کیلوگرم)؛
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
  • برگ بو - 2 عدد.

  آماده سازی:

  1. 1. لاشه را یخ زده و برش دهید، در آب جاری بشویید، خشک کنید، پوست بگیرید و به 2 قسمت فیله تقسیم کنید.
  2. 2. نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
  3. 3. ماهی را از همه طرف در این مخلوط بغلتانید، در کاسه نمک قرار دهید و برگ بو را اضافه کنید.
  4. 4. روی ماهی قزل آلا صورتی را یک شب در یخچال بپوشانید و نمک بزنید.
  5. 5. اگر ماهی کمی خشک شد، به قطعات برش داده، در شیشه ریخته، روغن نباتی را اضافه کنید و 12 ساعت دیگر در یخچال نگهداری کنید.

  فیله سریعتر نمک می زند. همچنین می توانید کل لاشه را نمک بزنید؛ برای این کار، یک آب نمک قوی با اضافه کردن شکر، سرکه و ادویه جات ترشی جات آماده کنید و ماهی سالمون صورتی را به مدت 1-2 روز در یخچال نمک بزنید.

  با سس تند

  
  

  عناصر:

  • لاشه ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد. (1 کیلوگرم)؛
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 100 گرم؛
  • پرتقال - 2 عدد؛
  • شوید - 1 دسته؛
  • دانه خردل فرانسوی - 20 گرم؛
  • عسل - 20 گرم؛
  • سرکه - 20 گرم؛
  • روغن زیتون - 40 گرم.

  آماده سازی:

  1. 1. لاشه ماهی قزل آلا صورتی را برش دهید، بشویید، خشک کنید و به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
  2. 2. پرتقال ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
  3. 3. شکر و نمک را در ظرفی مخلوط کرده و ماهی را با آنها بمالید.
  4. 4. تکه های ماهی قزل آلا صورتی را در ظرفی برای ترشی قرار دهید، روی آن را شوید بپاشید و پرتقال خرد شده را قرار دهید.
  5. 5. ماهی را به مدت 1 روز در یخچال نمک بزنید.
  6. 6. خردل، عسل، سرکه و روغن را در یک کاسه مخلوط کنید.
  7. 7. ماهی را همراه با سس سرو کنید.

  نمک زدن شیر سالمون صورتی

  
  

  عناصر:

  • شیر - 500 گرم؛
  • شکر - 20 گرم؛
  • نمک - 20 گرم.

  آماده سازی:

  1. 1. شیر ماهی را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید.
  2. 2. آنها را در ظرفی بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید (می توانید سبزی و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید)، درب ظرف را ببندید و چند بار تکان دهید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
  3. 3. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

  شیر را نیز مانند گوشت ماهی می توان در مخلوطی از سرکه، پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای سیاه ترشی کرد. در این صورت طعم جالب و غنی تری خواهید داشت. هنگام سرو، شیر با گیاهان و برش های لیمو تزئین می شود.

  دانه خردل - 2 قاشق چایخوری؛

  پنیر فتا - 100 گرم؛

  آب لیمو، شوید - به مزه.

آماده سازی:

1. 1. سالاد را بشویید، در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود، سپس در بشقاب قرار دهید.
2. 2. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوسته ها را بردارید، به چهار قسمت تقسیم کنید.
3. 3. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید.
4. 4. پنیر را مکعبی خرد کنید.
5. 5. شوید را با چاقو ریز خرد کنید.
6. 6. پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید.
7. 7. خردل، روغن و شوید را در یک فنجان مخلوط کنید.
8. 8. سالمون صورتی نمک زده را به مکعب برش دهید.
9. 9. تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، پیاز، ماهی را روی برگ‌های کاهو مخلوط کرده، روی سس خردل بریزید، با سبزی تزیین کنید و سرو کنید.

برای تندی بیشتر، می توانید فلفل آسیاب شده و آب ½ لیمو را اضافه کنید.

پیش غذا با پنیر

عناصر:

• ماهی سالمون صورتی کم نمک - 200 گرم؛
• پنیر - 100 گرم؛
• زیتون بدون هسته - 1 قوطی؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیخ (خلال دندان) - با توجه به تعداد وعده ها؛
• سبزی، کاهو - به مزه.

آماده سازی:

1. 1. یک تخم مرغ را بجوشانید، پوسته آن را بردارید.
2. 2. پنیر و تخم مرغ را آسیاب کنید.
3. 3. سبزی ها را برش دهید.
4. 4. تخم مرغ، پنیر، سس مایونز و سبزیجات را با هم مخلوط کنید. ماهی شور را به نوارهای پهن نازک برش دهید.
5. 5. وسط هر تکه ماهی سالمون صورتی رنگ پنیر قرار دهید و آن را در یک رول کوچک بپیچید.
6. 6. زیتون را با سیخ سوراخ کنید، سپس آن را داخل رول ماهی بکشید و لبه های آن را باز کنید.
7. 7. برگ ها و رول های کاهو را در یک بشقاب قرار دهید.

میان وعده با لواش

عناصر:

• لواش - 2 عدد؛
• سالمون صورتی شور - 300 گرم؛
• پنیر خامه ای - 50 گرم؛
• شوید - به مزه.

آماده سازی:

1. 1. ماهی سالمون صورتی را مانند دستور قبلی برش دهید.
2. 2. نان پیتا را با پنیر خامه ای چرب کنید. اگر پنیر غلیظ است، آن را در مخلوط کن با مقدار کمی سس مایونز مخلوط کنید.
3. 3. شوید را چرخ کنید.
4. 4. سطح نان پیتا را با شوید بپاشید و ماهی قزل آلا صورتی را اضافه کنید و به شکل رول در بیاورید.
5. 5. رول را به مدت 15 دقیقه در فریزر یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
6. 6. رول را به صورت مورب به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.

این غذا میز تعطیلات را تزیین می کند و استفاده از لواش ارمنی با ماهی به عنوان یک میان وعده لذیذ خوب می شود.

تارتلت ها

عناصر:

• تارتلت - 20 عدد؛
• ماهی سالمون صورتی کم نمک - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر خامه ای یا سس مایونز - 80 گرم؛
• خیار - 1 عدد؛
• سبزی و زیتون - برای تزئین.

آماده سازی:

1. 1. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید.
2. 2. ماهی و خیار تازه را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. 3. مواد به دست آمده را مخلوط کرده، با پنیر خامه ای یا سس مایونز مزه دار کنید.
4. 4. پر کردن را در تارتلت ها قرار دهید، با گیاهان تزئین کنید، 1 عدد زیتون را در مرکز قرار دهید.

شما همچنین می توانید از زیتون و خاویار قرمز به عنوان تزئین استفاده کنید، بنابراین تارتلت ها در میز جشن حتی چشمگیرتر به نظر می رسند.

هنگام انتخاب ماهی و بریدن آن برای نمک زدن، باید توصیه های زیر را رعایت کنید:

زنان خانه دار باتجربه با قوانین نمک پاشی زیر هدایت می شوند:

• شما باید از نمک ساده استفاده کنید نه یددار.
• برای اطمینان از طعم طبیعی ماهی، باید آن را در یک ظرف شیشه ای نمک بزنید.
• میان وعده آماده شده باید در یخچال نگهداری شود. نیازی به گذاشتن آن در فریزر نیست زیرا پس از یخ زدایی ماهی بی مزه می شود.
• لازم است از فشار (یا وزن) استفاده شود، که به لاشه اجازه می دهد تا به طور یکنواخت و سریع تر مارینت شود.
• برای نمک زدن ماهی آزاد صورتی کامل (برش نخورده)، باید آن را با نمک مالیده، نمک را در دهان و آبشش ها بریزید و محلول نمکی قوی را به شکم تزریق کنید (با استفاده از سرنگ).
• اگر معلوم شد که ماهی خیلی شور است، بلافاصله قبل از خوردن باید آن را به مدت 2 ساعت در آب یا شیر خیس کنید.
• برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی بهتر است از نمک درشت استفاده کنید. بهتر از ماهی های کوچک رطوبت را از ماهی خارج می کند.
• نسبت اصلی برای تهیه آب نمک باید به این صورت در نظر گرفته شود: 1 قسمت شکر و 3 قسمت نمک.
• نمک زدن ماهی سالمون صورتی برای بیش از 3 روز توصیه نمی شود. هر چه ماهی بیشتر در محلول باشد، شورتر می شود.

چاشنی های زیر به خوبی با گوشت ماهی قزل آلا صورتی ترکیب می شوند:

• شوید و جعفری؛
• آویشن؛
• فلفل سیاه و سفید آسیاب شده؛
• ریحان؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• رزماری؛
• ترب کوهی؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• سرکه؛
• خردل.

می توان. و عالی می شود!

بعد از دستور در مورد پیچیدگی های ترشی و انتخاب صحیح مواد صحبت خواهیم کرد. اما حتی بدون اسرار سرآشپزها، با ما می توانید از همان اولین تلاش، ترشی ماهی قزل آلا صورتی را به طرز خوشمزه ای بپزید. بیا شروع کنیم!

پیمایش سریع در مقاله:

ماهی را در ماریناد نمک بزنید

مواد اولیه ساده هستند:

• ماهی قزل آلا صورتی (تازه یا منجمد) - 1-2 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد. سایز متوسط
• روغن زیتون - 1 لیوان

برای ماریناد:

• آب آشامیدنی معمولی - 4 لیوان
• نمک درشت - 1 فنجان
• شکر - ½ فنجان
• گشنیز (دانه) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• برگ بو - 5-7 عدد.

آب را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. تمام مواد لازم برای ماریناد ترشی را به آب اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.

اگر از ماهی قزل آلا صورتی تازه استفاده می کنیم، ماهی را از فلس پاک می کنیم، روده آن را می گیریم، سر و دم آن را جدا می کنیم و کاملا زیر آب جاری می شوییم.

اگر تصمیم دارید ماهی یخ زده نمک بزنید، کار ساده تر است: معمولاً آن را از قبل تمیز و بدون قلوه فروخته می شود. به سادگی ماهی سالمون صورتی را از شب قبل از فریزر خارج کرده و آن را در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی کنید.

ماهی را به قطعات کوچک برش دهید - ضخامت 2.5-3 سانتی متر.

ماهی سالمون صورتی را در یک کاسه شیشه ای بزرگ ترشی می کنیم. بیایید ظروف فلزی را برای موقعیت دیگری ذخیره کنیم: هنگام نمک زدن ماهی در آن، ماهی طعم آهنی خواهد داشت.

قطعات را در ظرفی بریزید و در ماریناد خنک شده بریزید. با یک بشقاب کمی کوچکتر از کاسه بپوشانید. به این ترتیب تمام قطعات را در آب زیر وزن بشقاب فیکس می کنیم. بگذارید در یخچال مارینت شود.

زمان نمک زدن 12-14 ساعت است.

وقتی ماهی قزل آلا صورتی نمک زد، تکه ها را از ماریناد خارج کرده و به یک ظرف شیشه ای - مخلوط با پیاز - که به صورت حلقه های نصف شده برش داده شده، منتقل کنید.

ماهی های خوشمزه را با روغن پر کنید. با بستن درب شیشه، می توانیم ماهی سالمون صورتی کم نمک را تا 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کنیم.

ساده نیست؟ ترشی سالمون صورتی در خانه طبق دستور ما با ماریناد چقدر خوشمزه است. به عکس ماهی زیبا نگاه کنید: روغن آن را نرم و آبدار نگه می دارد!

از چند روز قبل تکه های آماده و مورد علاقه همه ماهی سالمون صورتی کم نمک را در دست داشتیم. این ماهی به خوبی با سیب زمینی، برنج و ساندویچ می آید. همچنین می توانید از آن برای تهیه ماکارونی میان وعده با خامه یا پنیر آب شده استفاده کنید (باید استخوان های هر تکه را بردارید و در مخلوط کن بریزید یا تفاله ماهی را به مکعب های کوچک خرد کنید).

اسرار و نکات ظریف

ماهی قزل آلا صورتی یک ماهی قرمز با اندازه متوسط ​​(1.2-1.5 کیلوگرم در هر لاشه) است. این کاملاً بدن را با اسیدهای چرب ضروری اشباع می کند و خطر کمی برای دریافت جیوه اضافی در منو دارد. اسیدهای چرب امگا 3 التهاب سیستمیک مرتبط با افزایش سن را مهار می کنند و به ما طول عمر فعال می بخشند.

این بار از ترشی مرطوب استفاده می کنیم. این به ویژه با ماهی آزاد صورتی و ماهی آزاد، گونه های ماهی قرمز که کمی خشک در نظر گرفته می شوند، خوب کار می کند.

مزیت این دستور پخت همه کاره بودن نمک زدن ماهی در ماریناد است. حتی شاه ماهی ساده، به خصوص قزل آلا و ماهی قزل آلا را تند و بسیار خوشمزه می کند.

• می توانید سس سویا، سیر و سایر ادویه ها را به ماریناد اضافه کنید و به جای روغن زیتون از روغن هسته انگور استفاده کنید. همه اینها به نتیجه تنوع می بخشد - تکه های ماهی معطر که در دهان شما ذوب می شوند!
• ماهی سالمون صورتی کم نمک را با سبزیجات تازه، زیتون یا غذاهای سیب زمینی (پوسته، آب پز، پخته) سرو کنید. یک لیوان شراب سفید گهگاهی ضرری ندارد.

و البته باید ماهی مرغوب را انتخاب کنید تا بتوانید از همان ابتدا آن را کاملا نمک بزنید.

ماهی قزل آلا صورتی ماهی است که نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. برش های صورتی ظریف هم میزهای جشن و هم میزهای روزمره را تزئین می کند. بسیاری از زنان خانه دار بر این عقیده هستند که محصولی که از فروشگاه خریداری می شود با کیفیت، تازه و خوش طعم نخواهد بود، بنابراین سعی می کنند به سرعت آن را در خانه ترشی کنند. علاوه بر این، انجام این کار اصلاً دشوار نیست.

چگونه ماهی سالمون صورتی را در آب نمک ترشی کنیم؟

دستور العمل های مختلفی برای تهیه آب نمک وجود دارد. به یکی روغن زیتون و به دیگری ادویه های مختلف اضافه می شود.

در یک یادداشت! اگر سرکه سیب را در آب نمک اضافه کنید، ماهی نرم تر و لطیف تر می شود. علاوه بر این می توانید از آب لیمو برای این منظور استفاده کنید.

توصیه می شود هنگام نمک زدن فیله را تحت فشار نگه دارید. سپس باید آن را در یخچال قرار دهید، فراموش نکنید که آن را با روغن زیتون یا سایر روغن های گیاهی چرب کنید، که باعث آبدار شدن ظرف می شود. هنگام انتخاب یک دستور غذا، باید روی ترجیحات و سلیقه خانواده خود تمرکز کنید. برخی از افراد غذای خشک را دوست دارند، برخی دیگر غذای آبدارتر را ترجیح می دهند.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه

قبل از شروع آماده سازی آب نمک، باید لاشه را برش دهید. چگونه این کار را به درستی انجام دهیم؟ ابتدا آن را زیر آب سرد کاملاً شسته و سپس با چاقوی تیز شکم را باز کرده و احشاء را خارج می کنند. سپس سر و باله ها بریده می شوند. پس از این، شما باید دوباره لاشه را زیر آب جاری بشویید.

برش در امتداد پشت ایجاد می شود و بخشی از لاشه با دقت از پشته جدا می شود. سپس استخوان های دیگر جدا می شوند. اگر قصد دارید فیله را بدون پوست نمک بزنید، باید آن را نیز جدا کنید. در نتیجه خمیر آماده برای ترشی خواهد بود. می توان آن را همانطور که هست استفاده کرد یا به صورت تکه تکه کرد.

در یک یادداشت! بیشترین مقدار ریز عناصر و ویتامین ها در پوست ماهی یافت می شود.

در یک یادداشت! اگر ماهی منجمد است، باید آن را یخ زدایی کنید. برای انجام صحیح این کار، باید لاشه را در یخچال و در قفسه ای دور از فریزر قرار دهید. این امر باعث آب شدن تدریجی و یکنواخت می شود.

چگونه می توان ماهی سالمون صورتی را به صورت تکه تکه ترشی کرد؟

برای ترشی کردن خمیر بدون پوست، محصول نهایی باید به قطعات تقسیم شود. برای 2 کیلوگرم شما نیاز دارید:

• پیاز - 4 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون - به مزه.

پیاز را به حلقه های نازکی خرد می کنیم که ماهی روی آن قرار می گیرد. سپس مقدار کمی فلفل، پیاز را اضافه کنید و بعد لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. پس از این، همه چیز با روغن پر می شود، ظرف را با یک درب می پوشانیم و به مدت تقریبا 16 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

چگونه می توان سالمون کامل صورتی را در خانه نمک زد؟

برای تهیه یک غذای خوشمزه، لازم نیست فیله را برش دهید. می توانید آن را کامل ترشی کنید. برای این کار از هر روشی برای تهیه آب نمک استفاده می شود. ساده ترین نسخه از مواد زیر تشکیل شده است:

• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 لیتر.

در یک یادداشت! اگر یک برگ بو اضافه کنید، غذا خوش طعم تر می شود.

زمان نمک زدن به ترجیحات طعم بستگی دارد. اگر فیله کم نمک دوست دارید، زمان کمتری می برد. توصیه می شود بعد از چند ساعت یک قطعه را بیرون بیاورید و امتحان کنید. اگر خوب نمک نخورده باید کمی صبر کنید.

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه با استفاده از آب نمک وجود دارد. برای یافتن گزینه مناسب، از آزمایش کردن نترسید. در بالا دستور العمل هایی وجود دارد که معروف ترین هستند. آنها توسط بسیاری از خانم های خانه دار تست شده و تایید شده اند.

محصول نمکی برای تزئین ساندویچ مناسب است. کره روی یک تکه نان پخش می شود، فیله ریخته می شود و یک شاخه جعفری یا شوید روی آن قرار می گیرد. ساندویچ های به دست آمده نه تنها خوشمزه هستند، بلکه زیبا هستند که قرار دادن آنها در میز تعطیلات شرم آور نیست. برای تزئین و طعم دادن می توانید خاویار قرمز اضافه کنید. علاوه بر این، از سالمون صورتی شور برای تهیه سالاد استفاده می شود.

ماهی سالمون شور یک غذای عالی است که هر میزی را تزئین می کند. با این حال، اغلب چنین غذای لذیذی برای تعطیلات ذخیره می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود که به دلیل هزینه بالای آن در یک وعده غذایی روزانه قابل تهیه نیست. متأسفانه ماهی قزل آلا بسیار گران است و همه نمی توانند حتی در روزهای تعطیل آن را بخرند. اخیراً اغلب می شنوید که کیفیت ماهی قزل آلا به دلیل پرورش در قفس بدتر شده است، جایی که ماهی به سختی حرکت می کند و دوز زیادی از آنتی بیوتیک دریافت می کند. ماهی را هم رنگ می کنند تا رنگ گوشت پررنگ تر شود. این اقدامات کیفیت محصول را به شدت کاهش می دهد. در چنین شرایطی، بهتر است به برداشت خانگی خانواده ماهی قزل آلا - ماهی قزل آلا صورتی توجه شود. ماهی قزل آلا صورتی بسیار سالم و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است و از همه مهمتر در شرایط طبیعی صید می شود. قیمت ماهی قزل آلا صورتی در فروشگاه ها در مقایسه با ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا دلگرم کننده است. راه‌های زیادی برای نمک‌زدایی ماهی سالمون صورتی وجود دارد؛ بسیاری از آن‌ها به دلیل طعم مشابه «بر پایه ماهی قزل آلا» نامیده می‌شوند.

ما به دقت تفاوت های ظریف ترشی ماهی قزل آلا صورتی را مطالعه کردیم تا طعم آن به ماهی سالمون شور نزدیک شود. ما از شما دعوت می کنیم تا با دستور العمل های اصلی آشنا شوید و آن را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.

تفاوت اصلی ماهی قزل آلا صورتی و ماهی قزل آلا و راز اصلی نمک زدن "برای سالمون"

ماهی قزل آلا صورتی نیز مانند ماهی قزل آلا از خانواده ماهی قزل آلا است. با این حال، در مقایسه با ماهی آزاد کمتر چرب است. ماهی طعم تلخی هم دارد. بنابراین، راز اصلی ترشی ماهی سالمون صورتی "برای ماهی قزل آلا" موارد زیر است: روغن آفتابگردان بدون بو و مخلوط مناسب برای ترشی. روغن گوشت ماهی قزل آلا صورتی را مانند گوشت قزل آلا چرب‌تر می‌کند و مخلوط ترشی طعم تلخ آن را از بین می‌برد.

هر چه گوشت برای نمک زدن ریزتر بریده شود، زمان کمتری برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی "مانند ماهی قزل آلا" نیاز است.

نحوه انتخاب ماهی سالمون صورتی مرغوب برای نمک زدن

هنگام انتخاب ماهی سالمون صورتی برای نمک زدن، نکات اصلی را در نظر بگیریم. اگر ساکن خاور دور نیستید، به احتمال زیاد ماهی منجمد می‌خرید. بهتر است به ماهی آزاد صورتی کامل ارجحیت بدهید. سپس احتمال اینکه ماهی بدون تغییر (مستقیم از دریا) به سفره شما آمده باشد افزایش می یابد.

هنگام خرید ماهی آزاد صورتی تازه صید شده، به دم و چشم ها توجه کنید. دم نباید خشک باشد (نشانه نگهداری طولانی مدت) و چشم ها نباید کدر باشند. چشم ها در اثر یخ زدن طولانی مدت کدر می شوند.

در صورت خرید ماهی آزاد صورتی منجمد و بدون احشاء به نکات زیر توجه کنید:

آبشش ها رنگ مایل به سبز تیره ندارند (نشانه ای از پوسیدگی ماهی)

شکل ماهی باید درست باشد، باله ها و دم آن سالم باشد. عکس آن نشان دهنده یخ زدایی و انجماد مکرر است.

اگر ماهی قبلاً روده شده است، به رنگ شکم نگاه کنید. رنگ آن باید صورتی باشد. زردی شکم نشان دهنده نگهداری نامناسب ماهی سالمون صورتی و دراز کشیدن طولانی مدت روی پیشخوان است.

هنگام خرید فیله ماهی سالمون صورتی، دوباره به رنگ آن نگاه می کنیم. رنگ فیله باید صورتی باشد بدون رنگ های سفید، زرد یا خاکستری. بوی باید تازه باشد.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی "برای ماهی قزل آلا"

ماهی قزل آلا صورتی "زیر سالمون" در آب نمک

عناصر:

1. ماهی قزل آلا صورتی منجمد - 1 کیلوگرم؛
2. نمک سفره یا نمک دریا (درشت) - 4-5 قاشق غذاخوری؛
3. آب جوش - 1 لیتر؛
4. روغن نباتی، بدون بو.

روش:

1. آماده سازی ماهی قزل آلا صورتی برای نمک زدن.

   صبر می کنیم تا ماهی ما در دمای اتاق یا در قفسه پایینی یخچال کمی یخ زدایی شود.

   سر و باله ها را جدا می کنیم و داخل آن ها را بیرون می آوریم و از داخل خوب می شوییم.

   پوست را جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و به قطعات برش دهید.

2. آب نمک را آماده کنید.

   در یک لیتر آب جوشیده سرد شده، 4-5 قاشق غذاخوری نمک خوراکی (یددار نشده) اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

3. نمک.

   تکه های ماهی قزل آلا صورتی را در آب نمک قرار دهید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه بماند. هر چه بیشتر آن را نگه داریم، ماهی شورتر می شود.

   تکه ها را از آب نمک روی دستمال کاغذی بیرون می آوریم و اجازه می دهیم کمی آب نمک کشیده شود.

   به ظرف پلاستیکی یا شیشه ای منتقل کنید و در روغن گیاهی بدون بو بریزید.

   بعد از 6 ساعت ماهی قزل آلا صورتی آماده است.

4. ماهی سالمون صورتی 6 ساعت دیگر آماده می شود.

ماهی قزل آلا صورتی "برای سالمون" بدون آب نمک با شکر

عناصر:

1. ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
2. نمک سفره - 3 قاشق غذاخوری؛
3. روغن نباتی، بدون بو.

مراحل آماده سازی:

1. نمک و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
2. نصف مخلوط شکر و نمک را در کاسه ترشی بریزید.
3. تکه های فیله ماهی قزل آلا صورتی را بچینید.
4. مخلوط باقیمانده را روی ماهی بپاشید.
5. اجازه دهید ماهی سه ساعت نمک بزند.
6. سپس فیله را با دستمال کاغذی پاک کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
7. قطعات را در یک ظرف نگهداری قرار دهید و با روغن نباتی مزه دار کنید.
8. ماهی سالمون صورتی "زیر ماهی قزل آلا" قابل سرو است!

ماندگاری: تا 5 روز در یخچال.

ماهی قزل آلا صورتی با ماهی آزاد و لیمو

عناصر:

1. ماهی قزل آلا صورتی - 1 کیلوگرم؛
2. شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
3. نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
4. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد؛
5. روغن نباتی بدون عطر - 100 میلی لیتر؛
6. لیمو - 2 عدد.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله ماهی سالمون صورتی را به قطعات برش دهید.
2. نمک را با شکر و فلفل مخلوط کنید.
3. لیموها را به ورقه های نازک برش دهید.
4. هر تکه را با مخلوط ترشی بمالید و لایه لایه در ظرفی قرار دهید.
5. لیمو را به طور مساوی بین لایه های ماهی قزل آلا صورتی تقسیم کنید.
6. به ماهی 10 ساعت زمان می دهیم تا نمک بزند.
7. سپس روغن نباتی را به ماهی قزل آلا صورتی اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت دیگر خیس بخورد.
8. ماهی سالمون صورتی "زیر ماهی قزل آلا" قابل سرو است!

ماندگاری: تا 7 روز در یخچال.

ماهی قزل آلا صورتی "زیر ماهی قزل آلا" در یک کیسه پلاستیکی

1. ماهی قزل آلا صورتی (فیله) - 1 کیلوگرم؛
2. نمک سفره - 3-4 قاشق غذاخوری
3. فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
4. پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
5. گشنیز - یک خرج کردن؛
6. روغن نباتی - 150 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله ماهی سالمون صورتی را از استخوان و پوست جدا می کنیم.
2. بدون برش دادن، مخلوطی از نمک، شکر و فلفل را روی دو طرف فیله بمالید.
3. ماهی را به شکل رول در آورید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. کیسه را محکم می بندیم و در کاغذ روغنی می بندیم.
4. بگذارید یک روز در یخچال بماند سپس رول را به طرف دیگر برگردانید و 24 ساعت دیگر بگذارید.
5. سپس نمک اضافی را با یک حوله کاغذی بردارید و با روغن نباتی مزه دار کنید.
6. ماهی قزل آلا صورتی "برای سالمون" آماده است!

ماندگاری در یخچال تا 5 روز می باشد.

ویدئو: دستور العمل های مختلف برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی "برای سالمون"

ماهی قزل آلا صورتی "زیر سالمون" در آب نمک

ماهی قزل آلا صورتی "زیر سالمون" با شکر

ماهی قزل آلا صورتی "زیر سالمون" با سیر

در حال حاضر، افراد زیادی توانایی خرید ماهی قزل آلا واقعی صید شده در شرایط طبیعی را ندارند. ماهی قزل آلا صورتی به کمک ما می آید؛ با روش درست نمک زدن و موادی که به خوبی انتخاب شده اند، طعم آن بدتر از ماهی قزل آلا نخواهد بود. نکته اصلی این است که در انتخاب ماهی در فروشگاه یا بازار دقت بیشتری داشته باشید و فقط از مواد مناسب برای ترشی استفاده کنید. ماهی سالمون صورتی شور شما هر سفره تعطیلات را تزئین می کند و قیمت پایین به شما امکان می دهد در یک روز معمولی از این غذای لذیذ لذت ببرید. ما برای شما آرزوی موفقیت در آشپزی و اشتها داریم!