بسیاری از مردم بر این باورند که جولین به سادگی یک لذت آشپزی اصلی و خوشمزه است. در واقع، این کاملا درست نیست. این نام در ابتدا به معنای برش بسیار نازک سبزیجات و همچنین قارچ بود که سپس به سوپ، سالاد، انواع غذاهای خورشتی و پخته شده گوشت و ماهی اضافه می شد. آنها را سوپ ژولین، سالاد جولین یا به سادگی ژولین می نامند.
در روسیه، ژولین را معمولاً قارچ پخته شده با سس و پنیر می نامند.
در روسیه، ژولین را معمولاً قارچ پخته شده با سس و پنیر می نامند. امروزه روش های زیادی برای تهیه آن با مواد اضافی مختلف وجود دارد.
برای به دست آوردن یک غذای زیبا با طعم عالی، برای تهیه آن باید قوانین خاصی رعایت شود:
- جولین را می توان از هر قارچی تهیه کرد. قبل از پختن، تازه ها باید تمیز و کاملا شسته شوند، کنسروها و یخ زده ها باید به سادگی شسته شوند، و خشک شده ها باید در آب داغ خیس شوند، اجازه دهید متورم شوند و فشرده شوند. بعد، آنها باید به نوارهای نازک بریده شوند.
- اگر قرار است گوشت به ظرف اضافه شود، باید فیله مرغ، پوست کنده و نازک خرد شود. شما همچنین می توانید میگو یا ماهی نرم سفید را به ژولین اضافه کنید.
- در نسخه کلاسیک، توصیه می شود از خامه ترش یا بشامل به عنوان سس استفاده کنید. نسخه های مدرن ژولین از انواع مختلفی از سس ها استفاده می کنند.
- می‌توانید ژولین را در کوکوت‌سازها، گلدان‌های سفالی یا قالب‌های بزرگ مافین بپزید. در آنها ظرف آماده شده روی میز سرو می شود. گاهی اوقات نان ها را با ژولین پر می کنند که پالپ آن جدا می شود و زیر پنیر روی یک ورقه پخت می پزند.
جولین را می توان از هر قارچی تهیه کرد تاریخچه نام غذا
اعتقاد بر این است که کلمه "julienne" (julienne) در اوایل قرن گذشته در کشور ما رواج یافت. در زمانی که یک مد برای همه چیز فرانسوی وجود داشت، در رستوران ها قارچ های خورشتی معمولی در سس خامه ترش شروع به نام "قارچ ژولین" کردند. پس از این، این ظرف محبوبیت زیادی در بین بازدیدکنندگان معمولی به دست آورد. بعداً آنها شروع به صدا زدن او به سادگی "ژولین" کردند. امروزه تنوع زیادی در تهیه آن وجود دارد، از کلاسیک تا غیرمنتظره ترین. علاوه بر قارچ، سبزیجات، مرغ، ماهی یا غذاهای دریایی به آن اضافه می شود.
بهترین قارچ برای پخت ژولین
برای ژولین، قارچ های تازه با طعم مشخص بهترین مناسب هستند.. اینها می توانند قارچ های سفید، قارچ ها، قارچ ها یا قارچ های عسلی باشند. آنها باید کوچک باشند و هیچ گونه آسیب یا نشانه ای از خراب شدن نداشته باشند. یک غذای خوش طعم و معطر از قارچ پورسینی خشک تهیه می شود. جولین ساخته شده از قارچ های کنسرو شده یا منجمد طعم کمتری خواهد داشت. اما، با این وجود، یک غذای نسبتاً دلپذیر برای خوردن باقی می ماند.
طرز پخت ژولین در فر (فیلم)
دستور کلاسیک برای ژولین قارچ
برای تهیه ژولین قارچ کلاسیک به حداقل محصول و زمان نیاز دارید. این باعث می شود یک ظرف بسیار شیک که هم روی میز معمولی و هم روی میز جشن قرار می گیرد.
عناصر:
- قارچ (تازه) - 1 کیلوگرم؛
- پنیر (انواع سخت) - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 2 فنجان؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- کره - 0.2 کیلوگرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
نحوه پختن:
- پیاز و قارچ را تا حد امکان نازک برش دهید.
- روغن را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز را در آن کمی بجوشانید.
- قارچ، نمک، ادویه جات ترشی جات را به پیاز اضافه کنید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود.
- محصولات تمام شده را در قالب های چرب شده قرار دهید، خامه ترش را روی آنها بریزید و با پنیر رنده شده بپوشانید.
- ژولین را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود نیم ساعت بپزید.
برای تهیه ژولین قارچ کلاسیک به حداقل محصول و زمان نیاز دارید. دستور تهیه ژولین با شامپینیون و پنیر
ژولین با شامپینیون و پنیر یک پیش غذای داغ عالی است.
عناصر:
- قارچ (تازه) - 500 گرم؛
- پنیر (انواع سخت) - 200 گرم؛
- خامه - 200 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- پیاز - 200 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- آرد - 50 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
نحوه پختن:
- پیاز و قارچ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید؛
- پیاز را تفت دهید، آرد، قارچ های سرخ شده جداگانه، نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
- خامه را با تخم مرغ زده شده ترکیب کنید.
- پیازها و قارچ ها را در قالب های چرب شده بریزید، داخل خامه آماده شده بریزید و با پنیر خرد شده بپوشانید.
- ظرف را در فر بپزید تا پوسته پنیر قهوه ای طلایی به نظر برسد.
برای تند شدن بیشتر غذا، می توانید خامه و تخم مرغ را با سس جداگانه ای که تهیه کرده اید جایگزین کنید.
ژولین با شامپینیون و پنیر یک پیش غذای داغ عالی است سس خامه ترش با گوجه فرنگی
عناصر:
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- آب قارچ - 200 میلی لیتر؛
- رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- آرد - 50 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
روش پخت و پز:
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و آرد را در آن کمی تفت دهید.
- آب گوشت را با احتیاط داخل کره و آرد بریزید و هم بزنید تا گلوله نباشد.
- خامه ترش، سس گوجه فرنگی، نمک و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود.
سس خامه ترش با گوجه فرنگی سس بشامل
عناصر:
- شیر - 1 لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- آرد - 100 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
روش پخت و پز:
- شیر را گرم کنید و یک پیاز را داخل آن بریزید و سیر را نصف کنید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید، بگذارید 30 دقیقه دم بکشد و ادویه ها را بردارید.
- کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید؛
- شیر دم کرده را کم کم داخل کره و آرد بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.
سس بشامل جولین مرغ و قارچ در ماهیتابه
جولین مرغ و قارچ در ماهیتابه یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده است.
عناصر:
- قارچ (تازه) - 1 کیلوگرم؛
- مرغ (سینه) - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 500 میلی لیتر؛
- پنیر (سخت) - 200 گرم؛
- آرد - 100 گرم؛
- روغن برای سرخ کردن - 100 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
روش پخت و پز:
- قارچ و مرغ را به نوارهای نازک برش دهید؛
- پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید؛
- همه محصولات را در تابه های مختلف سرخ کنید و سپس مخلوط کنید.
- آرد، نمک، فلفل را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید.
- خامه ترش را روی قارچ ها با مرغ و پیاز بریزید و با پنیر خرد شده بپوشانید.
- ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه روی اجاق گرم بجوشد.
ژولین کلاسیک باید داغ باشد سالاد جولین با قارچ
تهیه سالاد جولین با قارچ بسیار آسان است، اگرچه طبق بررسی ها، می تواند یک غذای عالی برای هر میز تعطیلات باشد.
عناصر:
- قارچ (تازه) - 500 گرم؛
- مرغ (فیله) - 500 گرم؛
- پنیر - 200 گرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 200 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
روش پخت و پز:
- فیله مرغ را با نمک و ادویه بپزید؛
- قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید.
- پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید؛
- پنیر را با یک رنده درشت خرد کنید.
- گوشت را به صورت نوار برش دهید و روی یک ظرف قرار دهید، پیاز و قارچ را روی آن قرار دهید و آنها را با سس مایونز چرب کنید.
- سالاد آماده شده را با پنیر بپاشید و چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود.
تهیه سالاد جولین با قارچ بسیار آسان است گزینه های خدمت
برای اطمینان از اینکه ژولین درست و زیبا سرو می شود، توصیه های زیر باید رعایت شود:
- حجم یک وعده باید حدود 200 گرم باشد.
- ژولین کلاسیک باید داغ باشد.
- از آنجایی که این ظرف یک پیش غذا است، هیچ غذای جانبی لازم نیست.
- ژولین در همان ظرفی که در آن آماده شده سرو می شود. قبل از این، بشقاب های مسطح روی میز قرار می گیرند، دستمال های کوچک زیبا روی آنها قرار می گیرند و کاسه های کوکوت، گلدان یا سایر ظروف با ژولین روی آنها قرار می گیرند.
- شما همچنین باید یک قاشق را در بشقاب قرار دهید.
- روی میز باید دستمال های اضافی وجود داشته باشد تا بتوانید ظروف داغ را نگه دارید.
- برای تند شدن بیشتر غذا، هنگام سرو، توصیه می شود چندین میخک را در پوسته پنیر بچسبانید یا آن را با گیاهان خرد شده بپاشید.
- اگر ژولین به صورت نان تهیه می شود، آن را به سادگی با قرار دادن آن در بشقاب ها و تزئین با گیاهان سرو می کنند.
طرز تهیه ژولین با مرغ (فیلم)
همانطور که می بینید، اگرچه ژولین یک غذای لذیذ به حساب می آید، اما درست کردن آن چندان سخت نیست. گزینه های زیادی برای تهیه آن به شما امکان می دهد هر بار یک شاهکار آشپزی جدید دریافت کنید. ارائه جالب آن می تواند هر میز را تزئین کند. خوب، البته، بیشتر به عنوان یک غذای تعطیلات مناسب است، زیرا کالری آن به اندازه کافی زیاد است که زیاد مصرف شود.
بازدید پست: 159
گالری عکس: ژولین نفیس با مرغ و قارچ - دستور پخت غذاهای واقعی با عکس و فیلم
Julienne یک غذای محبوب فرانسوی است که یک پیش غذای داغ است که در کوکوت ( قابلمه کوچک) سرو می شود. جولین مرغیک نسخه کلاسیک از تهیه این غذا است. حتی نام غذایی که در آن غذا سرو می شود - "cocotte" - از کلمه فرانسوی "cocotte" گرفته شده است که به معنای "خروس" است.
دستور پخت جولین مرغ به هیچ وجه پیچیده نیست و هر کدبانویی مایل است یک غذای تصفیه شده از غذاهای کلاسیک رستوران اروپایی تهیه کند. امروز ما جولین را در خانه آماده می کنیم - در مقاله محبوب ترین و موفق ترین دستور العمل ها را پیدا خواهید کرد. خود و عزیزانتان را نوازش کنید!
دستور اولیه ژولین با مرغ
اجزاء:
- سینه مرغ 0.5 کیلوگرم؛
- 150 گرم پنیر سخت؛
- شیر 250 گرم؛
- کره؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
- نمک، فلفل سیاه؛
- شوید.
طرز پخت ژولین:
فیله مرغ را بشویید و به صورت نوار برش دهید. تکه های مرغ را به مدت 10 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید و مدام هم بزنید.
آرد را در شیر حل کرده، نمک و فلفل بپاشید، شوید خرد شده را اضافه کنید و این مخلوط را روی مرغ بریزید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 3 دقیقه بپزید. مخلوط را در قالب ها ریخته و با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. نوش جان!
ژولین با مرغ و قارچ - دستور العمل "کلاسیک".
اجزاء:
- 300 گرم فیله مرغ؛
طرز تهیه ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ
فیله مرغ و قارچ را به صورت نوارهای نازک برش دهید. 3 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ و مرغ را با نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شوند.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیاز را در 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود و روی حرارت ملایم، بدون اینکه قهوه ای شود. آرد بپاشید، هم بزنید و تفت دهید تا آرد طلایی شود. سپس خامه را در جریانی نازک در حالی که مخلوط را مدام هم می‌زنید داخل آن بریزید. به جوش بیاورید و نیم دقیقه بپزید.
سس را از صافی رد کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. مرغ را با قارچ ها در کوکوت سازها قرار دهید و روی آنها سس بریزید و روی آن پنیر بپاشید.
اگر کوکوت‌پز فلزی دارید، آنها را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده‌اید، قرار دهید، اما اگر کوکوت‌ساز دارید، آنها را در فر سرد قرار دهید. ظرف را بپزید تا تمام پنیر آب شود. سبزی ها را ریز خرد کنید و قبل از سرو روی ژولین بپاشید.
دستور تهیه جولین مرغ با پنیر خامه ای
اجزاء:
- 150 گرم فیله مرغ آب پز؛
- 200 گرم پنیر نرم؛
- 200 گرم قارچ تازه؛
- 100 گرم پنیر کشک؛
- 250 گرم خامه ترش؛
- 1 عدد پیاز؛
- فلفل نمک
طرز تهیه ژولین با قارچ، مرغ و پنیر خامه ای:
آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید و قارچ ها را ده دقیقه بجوشانید. بردارید، خشک کنید و به نوار برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود، بدون اینکه قهوه ای شود. قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. مرغ آب پز را به صورت نواری خرد کرده و به قارچ اضافه کنید.
تابه های کوکوت را با روغن نباتی چرب کنید. مخلوطی از مرغ، قارچ و پیاز را بریزید، پنیر کشک را که به صورت مکعبی خرد شده است، روی آن قرار دهید. پنیر نرم را روی رنده ریز رنده کنید و 1/3 حجم را با خامه ترش مخلوط کنید. روی پنیر کشک گذاشته، پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و ژولین را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
دستور تهیه ژولین با قارچ و مرغ در نان
اجزاء:
- 8 عدد نان گرد شیرین نشده؛
- 1000 گرم فیله مرغ؛
- 300 گرم پنیر سخت؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 300 گرم قارچ؛
- 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
- 1 عدد پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- 2 پشته شیر؛
- سبزه؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن
نحوه پختن:
قسمت بالای نان ها را برش دهید ، قسمت نرم را بدون آسیب رساندن به پوسته با دقت جدا کنید - این اساس جولین آینده است.
قارچ، پیاز و فیله مرغ را ریز خرد کنید. این مواد را در روغن نباتی سرخ کنید.
سس را آماده کنید. برای این کار شیر، خامه و نمک را با هم مخلوط کرده و در حالی که مدام هم می‌زنید، آرد را به آرامی اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا گلوله ها گرفته شود و روی حرارت متوسط بجوشانید.
مخلوط گوشت را داخل نان ها بریزید و در سس بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. تمام نان ها را در قالبی که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و روی نان هایی را که قبلا بریده اید بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید تا پنیر آب شود. قبل از سرو، با سبزی خرد شده بپاشید. ظرف را گرم سرو کنید. نوش جان!
www.pokushay.ru
ژولین با مرغ و قارچ
ساده ترین و رایج ترین نسخه این غذای فوق العاده و غیر معمول در کشور ما.
قارچ تازه 320 گرم؛
فیله مرغ 480 گرم؛
یک جفت پیاز متوسط؛
پنیر سخت 240 گرم؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن خالص به میزان دلخواه.
گوشت مرغ را بشویید، لایه های چربی را بردارید و فیلم بگیرید. بعد از اضافه کردن نمک به آب، نیم ساعت روی شعله ملایم بجوشانید.
خنک شده و به برش های نازک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
ماهیتابه را گرم کنید و روغن را اضافه کنید. پیاز را به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید.
قارچ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها رنگ طلایی پیدا کنند.
گوشت مرغ را در ماهیتابه بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. از روی اجاق گاز بردارید.
در ماهیتابه دیگری آرد را حدود پنج دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
از روی حرارت بردارید و خامه ترش را به آرد و نمک و فلفل اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و مخلوط را روی قارچ و گوشت بریزید.
داخل گلدان های سفالی قرار دهید.
پنیر را روی رنده خرد کنید
و در گلدان ها قرار دهید. درب ظرف را ببندید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
فر را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بجوشد.
ژولین با مرغ و قارچ روی پنیر خامه ای
پنیر کشک 350 گرم;
قارچ تازه 220 گرم؛
فیله مرغ 200;
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن آفتابگردان به میزان دلخواه.
غذاهای سرخ شده را در قابلمه ها بریزید و پنیر و خامه ترش را با لایه های متناوب اضافه کنید.
به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
ژولین شامپینیون تند با مرغ
300 میلی لیتر خامه غلیظ؛
پنیر سخت 220 گرم؛
پنیر خامه ای 220 گرم؛
گوشت مرغ بدون استخوان 220 گرم;
20 گرم کره؛
یک جفت پیاز متوسط؛
یک شاخه نعناع تازه؛
20 گرم نعنا خشک؛
ترخون نصف قاشق چایخوری؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن زیتون به میزان دلخواه.
در واقع گزینه های بی شماری برای تهیه ژولین وجود دارد. با زیتون، ادویه های مختلف، خامه، خامه ترش، چند نوع پنیر، ژامبون و... با افزودن یکی دو ماده جدید می توانید یک غذای کاملا جدید در فر تهیه کنید که خانواده با خوشحالی آن را می خورند و میز شام شما را تزئین می کنند. حداقل زمان، محصولات لازم و شما یک شعبده باز هستید که قادر به ایجاد یک معجزه است. نکته اصلی این است که از آزمایش و ترکیب محصولات مختلف نترسید و آن وقت است که غذاهای شما طعم منحصر به فردی پیدا می کند که هیچ سرآشپزی در جهان نمی تواند آن را تکرار کند.
every-holiday.ru
لطیف ترین و آبدارترین جولین. دستور غذای کلاسیک با مرغ و قارچ.
امروز به شما پیشنهاد می کنم ژولین را با مرغ و قارچ تهیه کنید، دستور پخت مرحله به مرحله به شما در این امر کمک می کند.
اگر در حال برنامه ریزی یک شام عاشقانه یا یک سورپرایز دلپذیر برای دوست دختر خود هستید، برای تولد آماده می کنید، یا 8 مارس را تبریک می گویید، جولین با مرغ و شامپانیون نجات دهنده است. تهیه این غذا سخت نیست و به راحتی می توانید مواد آن را در قفسه فروشگاه ها پیدا کنید.
گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد؛ ما یک دستور کلاسیک برای ژولین شامپینیون را به شما معرفی می کنیم. ترکیب همیشه برنده مرغ سفید، قارچ و پنیر با سس بشامل شما را ناامید نخواهد کرد. ظرف آبدار و معطر به نظر می رسد.
برای ایجاد حال و هوای رمانتیک، به شما توصیه می‌کنم ژولین را با مرغ و قارچ‌ها در کوکوت‌سازهای سهمیه‌ای بپزید؛ برای یک شام خانگی، می‌توانید آن را به شکل کلی درشت تهیه کنید.
چگونه ژولین را با قارچ و مرغ بپزیم؟ محصولات برای پخت و پز:
فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم،
قارچ (قارچ صدفی یا قارچ) - 0.5 کیلوگرم،
پیاز - 2 عدد،
کره - 80 گرم،
روغن نباتی - برای سرخ کردن،
نمک، فلفل سیاه، جوز هندی.
دستور گام به گام ژولین با مرغ و قارچ:
1. فیله مرغ را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (اگر از رژیم غذایی سالم پیروی می کنید، توصیه می کنیم گوشت را بجوشانید).
2. گوشت پخته شده را چرخ کنید.
3. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید.
4. پیاز را ریز خرد کنید.
5. قارچ ها را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی چرب کنید.
6. وقتی آبشان را آزاد کردند، پیاز خرد شده را به قارچ اضافه کنید. نمک و فلفل. پیاز را به مرحله شفافیت برسانید.
7. گوشت ها را در ماهیتابه بریزید و به مدت 5-7 دقیقه حرارت دهید.
8. برای تهیه سس بشامل، کره را آب کرده و آرد را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا غلیظ شود. مخلوط ما باید کاملاً هم زده شود تا نسوزد.
9. به تدریج شیر را اضافه کنید و همه چیز را خیلی سریع هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید، جوز هندی خرد شده را روی نوک چاقو اضافه کنید. سس را به جوش بیاورید.
10. پنیر را رنده کنید.
11. فیلینگ خود را در قالب یا تابه کوکوت بریزید.
12. سس را روی آن بریزید تا روی آن پوشانده شود.
13. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
14. جولین ما را با مرغ و قارچ در فر قرار دهید. 20-30 دقیقه بپزید. روی حرارت متوسط تا زمانی که یک پوسته پنیر طلایی جذاب تشکیل شود.
محتوای کالری 100 گرم ژولین با مرغ و قارچ - 130 کیلو کالری
salatyk.ru
ژولین با شامپینیون. دستور العمل گام به گام کلاسیک با عکس
- آماده سازی
- 5 دقیقه
- زمان پخت
- 40 دقیقه
- بخش ها
می توان برای مدت طولانی در مورد کدام یک بحث کرد ژولین با شامپینیونبه عنوان یک دستور العمل واقعاً کلاسیک از غذاهای فرانسوی در نظر گرفته می شود. بحث در مورد این موضوع در میان مورخان آشپزی برای چندین سال متوالی ادامه دارد. برخی از آنها معتقدند که ژولین اصلی فقط از قارچ و سس بشامل خامه‌ای تهیه می‌شد؛ قارچ‌ها را در سس خورش می‌دادند و بعد در آن زیر پنیر در کوکوت‌سازهای کوچک پخته می‌شدند.
در این دستور هیچ اثری از مرغ نبود. مورخان دیگر معتقدند که مرغ یکی از مواد ضروری این غذا بود. به هر حال، اگر به معنای کلمه "ژولین" در ویکی پدیا نگاه کنیم، خواهیم دید که این به معنای نام یک غذای خاص نیست، بلکه به معنای نوع برش سبزیجات است. در فرانسه، خرد کردن سبزیجات به نوارهای نازک هنوز "ژولین" نامیده می شود.
همانطور که ممکن است، این غذای معروف فرانسوی کاملاً در آشپزخانه ما ریشه دوانده است، همانطور که تعداد زیادی دستور العمل نشان می دهد. محبوب ترین آنها ژولین با شامپینیون، مرغ، خامه ترش، خامه، پنیر، در کوکوت سازها، در فر، در ماهیتابه، در قابلمه است. قبلاً نحوه پخت ژولین با مرغ و قارچ را در فر نشان دادم. با کلیک روی آن می توانید دستور پخت را در سایت مشاهده کنید.
امروز می خواهم به شما نشان دهم که چگونه یک غذای ساده بپزید ژولین کلاسیک با شامپینیونو به صورت خام در فر، بدون استفاده از مرغ. به هر حال، نبود آن به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. ظرف به همان اندازه رضایت بخش و خوشمزه می شود.
در مورد خود قارچ ها، جولین را می توان نه تنها از قارچ ها تهیه کرد. این می تواند بر اساس قارچ های جنگلی پخته شده باشد - قارچ پورسینی، قارچ بولتوس، لوستر، قارچ عسلی، قارچ بولتوس.
ژولین با شامپینیون - دستور غذا
با آماده کردن همه مواد، می توانید شروع به تهیه ژولین کنید. قارچ ها، در مورد ما قارچ ها، باید شسته شوند و به صورت ورقه ای بریده شوند.
پیاز پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
قارچ ها و پیازهای خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید.
قارچ ها را با کفگیر هم بزنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. به محض اینکه رنگ آنها تغییر کرد و آب آن آزاد شد، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. مانند هنگام تهیه هر غذای دیگر، توصیه می شود از نمک دریایی یددار یا مخصوص استفاده کنید که برای غذا فروخته می شود.
خامه ترش را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید تا سس خامه ترش برای شامپینیون ها غلیظ تر شود.
قارچ ها را با خامه ترش مخلوط کنید. حرارت را کم کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید تا قارچ ها نسوزند.
جولین یک پیش غذای تند فرانسوی است که مواد اصلی آن قارچ و پنیر است. در قابلمه های کوچک سرو می شود. در حین تهیه ژولین طرز تهیه سس بشامل را نیز یاد خواهید گرفت. در مقاله ما به دستور العمل کلاسیک ژولین با شامپینیون نگاه خواهیم کرد.
برای تهیه جولین به موارد زیر نیاز دارید:
- قارچ - 500 گرم
- پنیر سخت - 350 گرم
- پنیر توستر - 6 عدد.
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- پیاز - 2 عدد.
- شیر - 300 گرم
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.
- کره - 1.5 قاشق غذاخوری.
- فلفل
ترتیب پخت و پز:
- نیمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مدام هم بزنید، نیمی از شیر را با دقت داخل آن بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، بدون اینکه صبر کنید تا بجوشد حرارت دهید و نصف باقیمانده شیر را در آن بریزید.
- قارچ ها را پوست گرفته و به مکعب های متوسط برش دهید
- قارچ ها را با سس آماده شده مزه دار کرده و به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه قرار دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید
- در یک ماهیتابه جداگانه، کره باقی مانده را آب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- پیاز و قارچ را با هم مخلوط کرده و 7 دقیقه دیگر تفت دهید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قابلمه ها را با کره چرب کنید
- بیشتر پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کرده و به قارچ ها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و در گلدان ها پخش کنید
- روی آن پنیر بپاشید و یک تکه پنیر توستر قرار دهید
- 20 دقیقه بپزید.
این پیش غذا خیلی سریع و راحت تهیه می شود و طعم بی نظیر آن را تا مدت ها در خاطر خواهید داشت. ژولین تمام شده با یک برگ کوچک جعفری تازه تزئین شده و باید داغ سرو شود.
ژولین قارچ- یک پیش غذای داغ بسیار محبوب و خوشمزه. برای تهیه این غذا به ظروف مخصوص - کوکوت سازها - ملاقه های کوچک فلزی یا سفالی دسته دار نیاز دارید که در آن ژولین داغ مستقیماً از فر سرو می شود. اگر چنین ملاقه‌هایی ندارید، نباید از تهیه ژولین دست بکشید، زیرا کوکوت‌سازها را می‌توان با فنجان‌های چای ساخته شده از سرامیک یا شیشه نسوز، تارتلت‌های آماده از نان کوتاه یا شیرینی پفکی جایگزین کرد. خوب، چه کسی رد می کند لطیف ترین قارچ های سرخ شده در سس خامه ترش با پوسته پنیر ذوب شده!درست است، هیچ کس! پس حتما این پیش غذا را تهیه کنید.
شما نیاز دارید: (برای 6 کاسه کوکوت، هر 100 میلی لیتر)
- قارچ 500 گرم
- پیاز 2 عدد (بزرگ)
- کره 50 گرم
- روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش 500 گرم
- فلفل سیاه زمینی
- فلفل دلمه ای
طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:
نام ژولیناز فرانسه آمده است ژولین، یعنی چی "جولای". در آشپزی فرانسوی در طول فصل تابستان، مرسوم بود که سوپ هایی را تهیه می کردند که سبزیجات جوان را به روشی خاص - به صورت نوارهای نازک برش می دادند. از آن زمان به این روش برش، برش نامیده می شود. ژولین. بنابراین قارچ و پیاز را به صورت نواری خرد کنید.
مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه داغ بریزید و آن را در آن ذوب کنید - از این روش برای جلوگیری از سوختن کره در ماهیتابه استفاده می شود.
در روغن سرخ کنید تا شفاف شود 15 دقیقه.
به پیاز اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید 15-20 دقیقهچمپینیون ها ممکن است هنگام تبخیر آب، آب آزاد کنند مقداری نمک اضافه کنیدو قارچ ها را فلفل کنید. مقداری دیگر سرخ کنید 5-10 دقیقه.
اضافه کردن خامه ترش، قارچ ها را هم بزنید و بپزید 10-15 دقیقه.
بچشید و اگر خامه ترش بود کمی اضافه کنید صحرا(1 قاشق چایخوری)، در صورت لزوم نمک اضافه کنید، اما فراموش نکنید که پنیر به ظرف اضافه می شود. این همان چیزی است که توده قارچ برای ژولین به نظر می رسد.
کوکوت سازان(فر. کوکوت- مرغ) - ملاقه های فلزی یا سرامیکی کوچک برای سرو ژولین - با کره چرب کنید.
با مخلوط خامه ترش و قارچ پر کنید.
با رنده شده بپاشید. برای یک کوکوت ساز تقریباً یک قاشق غذاخوری پنیر وجود دارد.
کوکوت سازها را روی سینی فر قرار دهید و پختندر فر از قبل گرم شده t 200 درجه سانتیگراد 20-30 دقیقه- پنیر باید آب شود .
این همان چیزی است که تمام شده به نظر می رسد شامپینیون ژولین.
یک غذای بسیار خوشمزه و معطر که می توان آن را با قاشق یا نازک از یک نان فرانسوی خورد - راحت میان وعده سهمیه.
نوش جان!
شامپینیون ژولین. دستور پخت مختصر
شما نیاز خواهید داشت:(برای 6 کاسه کوکوت، هر کاسه 100 میلی لیتر)
- قارچ 500 گرم
- پیاز 2 عدد (بزرگ)
- کره 50 گرم
- روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش 500 گرم
- فلفل سیاه زمینی
- فلفل دلمه ای
- پنیر رنده شده (سخت یا نیمه سفت) 6 قاشق غذاخوری.
- کره برای روغن کاری کوکوت سازها
قارچ و پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. پیاز را به مدت 15 دقیقه در کره تفت دهید تا شفاف شود. قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 15-20 دقیقه با هم زدن تفت دهید. قارچ ها را نمک و فلفل کنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. اگر خامه ترش بود شکر را اضافه کنید. قالب های کوکوت را با کره چرب کنید، با خامه ترش و مخلوط قارچ پر کنید، با پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده بپزید. t 200 درجه سانتیگراد 20-30 دقیقه- پنیر باید آب شود.
در تماس با
Champignon julienne یک پیش غذای محبوب در غذاهای فرانسوی است. علاوه بر قارچ تازه. همچنین شامل خامه ترش/خامه است. پنیر و ادویه جات. به لطف این، جولین بسیار لطیف، معطر و مغذی است. و اگر تکه های مرغ آب پز را هم به آن اضافه کنید. یک شام کامل برای کل خانواده میل کنید، اگرچه حتی بدون این نیز، ژولین قارچ با شامپینیون کاملاً سیر کننده است.
ژولین کلاسیک فرانسوی (یا ژولین) در کوکوت‌ساز سرو می‌شود که اکنون به طور فزاینده‌ای با تارتلت مقرون به صرفه‌تر جایگزین می‌شود. با این حال، در خانه می توانید از قالب فلزی مخصوص مشابه ماهیتابه نیز استفاده کنید. به هر حال، آنها گاهی اوقات ژولین را در رستوران های فرانسوی سرو می کنند.
دستور العمل گام به گام ما با عکس به شما می گوید که دقیقاً چگونه ژولین شامپینیون را در ماهیتابه بپزید. در این مورد هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، بنابراین می توانید به راحتی با پخت و پز کنار بیایید، که پیشنهاد می کنیم همین الان شروع کنید.
عناصر
- شامپینیون
(400 گرم) - خامه ترش
(200 گرم) - پنیر سخت
(200 گرم) - پیاز پیاز
(200 گرم) - پنیر پارمسان
(50 گرم) - فلفل سیاه زمینی
(نیشگون گرفتن) - روغن سبزیجات
(کمی (برای سرخ کردن))
مراحل پخت و پز
ما محصولاتی را برای ژولین قارچ از قارچ تهیه می کنیم.
200 گرم پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
400 گرم از قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.
در ماهیتابه کمی روغن نباتی را برای سرخ کردن گرم کنید و ابتدا پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
و سپس قارچ ها را به آن اضافه کنید، مایع خارج شده از آنها را تبخیر کنید و قارچ ها را نیز سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این کار ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
200 گرم خامه ترش را داخل مخلوط پیاز و قارچ بریزید (به جای خامه ترش می توانید از خامه غلیظ یا سس بشامل سفید استفاده کنید)، کمی ادویه (آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده) اضافه کنید و مخلوط کنید.
200 گرم پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کنید.
مخلوط قارچ را به قالب های فلزی مخصوص ژولین منتقل کنید.
پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید.
قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید و در این مدت پنیر زمان آب شدن دارد. بعد از این، در صورت تمایل می توانید روی آن را کمی پارمزان رنده شده بپاشید و چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید، اما لازم نیست این کار را انجام دهید، بلکه فوراً ژولین قارچ را خارج کنید.
شامپینیون ژولین را باید قبل از سرد شدن میل کنید، زیرا سرد بودن آن چندان خوش طعم نیست.
