Tulajdonképpen lehetséges. Először keresse meg a "finomítatlan" szót a csomagoláson; ha a cukrot „barna finomítottnak” nevezik, az azt jelenti, hogy színezékeket és idegen adalékanyagokat tartalmazó termékről van szó. Másodszor, íz nádmelasz meglehetősen jellegzetes, és nem nehéz megkülönböztetni az égetett cukor illatától, amely hamisítja az árnyalatot. Harmadszor, a természetes nádbarna cukor mindig meglehetősen drága. Drágább az előállítása (különösen a cukornádat a vágás után egy napon belül fel kell dolgozni), és mivel külföldön gyártják (Oroszországban csak zacskóba csomagolható, és ezt a nagytermelők soha nem titkolják), És a szállítás is pénzbe kerül.
Vásároljon cukrot olyan termelőktől, akik már régóta a piacon vannak. Nagyra értékelik a nevüket, és figyelik a termékek minőségét.
Annak megállapításához, hogy valódi barna cukrot és hamisítványt vásárolt-e, megteheti: mártson egy kanál cukrot egy pohár meleg vízbe. Ha a víz elszíneződött és a kristályok elveszítik színüket, akkor a cukor hamis.
Nem ez nem. A barna cukornak azért van színe, mert melaszt tartalmaz. Azonban a cukorkristály felső rétegeiben koncentrálódik, és a vízbe kerülve gyorsabban oldódik, mint maga a cukor - és ez a nagyobb kristályokon jobban észrevehető. Ez azzal magyarázható, hogy minden barna cukorkristály külön-külön jön létre a szintézis során, és nem szakad le egy nagyobb monolitról. Ebben a kristályban a szacharózmolekulák nagyon szorosan helyezkednek el, nem hagynak helyet más molekuláknak, és ahogy a kristály növekszik, a melasz a felső rétegekbe kerül.
A kép egésze a következő: a cukorkristály belül átlátszó, kívül melasz színezett - ez a színezés természetesen, a kristály növekedésével jön létre.
A barna cukor kevesebb kalóriatartalmú, mint a fehér cukor, ezért előnyösebb.
Igen, a barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor, de más okból. A kalóriákon kívül különféle ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek rendkívül hasznosak az emberi szervezet számára. Ami a barna cukor kalóriatartalmát illeti, az szinte megegyezik a fehérével.
Barnacukor bármilyen alapanyagból elkészíthető, csak nem kell finomítani a nyerscukrot.
Nem, nem lehet mindenből barnacukrot készíteni, csak cukornádból. Pontosabban működni fog, de nagyon drága lesz. A nyers répacukor például gyakorlatilag ehetetlen – a kristályait beburkoló masszának kellemetlen szaga van, és az íze is undorító. Ezért a répából barna cukor készítéséhez először répacukor kell készíteni, majd teljesen meg kell tisztítani, fehéríteni, majd nádmelasszal színezni. Nyilvánvaló, hogy a játék nem éri meg a gyertyát.
A cukor előnyeiről és ártalmairól már számtalanszor elhangzott és leírták, az ezzel kapcsolatos viták irigylésre méltó állandósággal lobbannak fel. Ennek ellenére napi rendszerességgel használtunk és fogunk is cukrot használni, hiszen nem csak a kávé kellemes kiegészítője, hanem számos termék (cukrász- és pékáruk, édes szóda, kész reggelik, de akár félig is) része. -kész húskészítmények).
Annak érdekében, hogy megóvja szervezetét a kellemetlen következményektől, fontos, hogy ne csak a cukorfogyasztás normáit tartsa be (legfeljebb 50 gramm naponta), hanem arra is ügyeljen, hogy az üzletben vásárolt termék kiváló minőségű legyen és nem tartalmaz szennyeződéseket. Sajnos elég gyakran lehet találkozni hamisítvánnyal vagy a tárolási feltételek be nem tartása miatt megsérült termékkel. Az ilyen cukor már kis mennyiségben is károsíthatja az egészséget, mivel különféle szennyeződéseket tartalmazhat, és táptalaja lehet a penésznek és a gombának.
Hogyan ellenőrizhető a minőség
Annak érdekében, hogy ne váljon csalók és gátlástalan eladók áldozatává, akik hamis vagy sérült árukat próbálnak eladni, tudnia kell, mire kell figyelnie a cukor kiválasztásakor. Különleges szakértelem nélkül is meg lehet különböztetni a hamisítványt a minőségi terméktől.
Csomagolás ellenőrzése
Vásárláskor mindenekelőtt meg kell vizsgálni a csomagolást, hogy ne legyen sérült (homok ne folyjon ki) és foltosodás nyomai, a cukor könnyen ömöljön a csomag belsejébe, ne tapadjon össze és ne formáljon csomókat, legyen színe és szerkezete is egységes legyen.
- a termék neve;
- milyen alapanyagokból készül (répa vagy cukornád);
- a gyártó neve, jogi címe és telefonszáma;
- a gyártás országa és helye;
- tápérték és kalóriatartalom;
- Nettó tömeg;
- a gyártás és a csomagolás dátuma;
- minőségmegőrzés dátuma;
- tárolási feltételek.
Előnyben kell részesíteni az első kategóriába tartozó cukrot, érdemes figyelni a GOST-nak való megfelelés jelölésére is. Ha a cukor finomított, ezt fel kell írni a csomagolásra.
Ne vásároljon kristálycukrot, amely "édes" jelzéssel van ellátva, mivel ezen kívül édesítőszert is tartalmaz, amely többszörösen javítja a termék ízét.
Víz teszt
A fehér és a barna cukor is könnyen ellenőrizhető egy normál pohár vízzel - egy kanál jó minőségű, szennyeződésmentes cukor maradék nélkül feloldódik benne. Ha ennél a kis kísérletnél megváltozott a víz színe, vagy üledék jelent meg a pohár alján, ne egyél ilyen terméket, mert nagy valószínűséggel hamisítvány, és egészségre ártalmas szennyeződéseket tartalmaz.
Próba tűzzel
Ha 2-3 evőkanál cukrot feloldunk kis mennyiségű vízben, és a kapott keveréket tűzre tesszük, néhány percen belül a folyadék besűrűsödik és karamellává válik. Ha ez nem történt meg, a víz színe megváltozott, zavarossá vált, zabkává alakult, ez egyértelműen jelzi, hogy a cukor hamisítvány, és azt sem szabad használni.
Barna (nád)cukor teszt
Fel kell oldani egy evőkanál nádcukrot egy pohár vízben, majd adjunk hozzá néhány csepp közönséges jódot. Ha a termék jó minőségű, a víz kék árnyalatot kap.
Íz, illat és szín
A cukor könnyen felszívja az idegen szagokat és a nedvességet, ezért nagyon fontos a csomagolás sértetlenségének megőrzése és a tárolás feltételeinek betartása, különben a termék megromolhat. Annak érdekében, hogy a cukor ne legyen idegen szagot, egy kis mennyiséget kell a tenyerébe önteni, kinyomni, egy percig tartani, majd megszagolni. A nem jellemző szag jelenléte a termék ízét is befolyásolhatja, ebben az esetben nem ajánlott enni, mivel a tárolási feltételek megsértése nem csak az íz és szag megváltozásához, hanem a szag kialakulásához is vezethet. különféle kórokozók.
A cukor színe is a minőségének mutatója. A tisztítás típusától és mértékétől függően a kristályfehértől a sötétbarnáig terjedhet, elsősorban az egyenletességre és a szennyeződésmentességre kell figyelni.
Roscontrol
2016 decemberében a Roskontrol öt kristálycukorminta ellenőrzését hajtotta végre. Az eredmények a linken találhatók.
Végül
A cukor teljes elutasítása radikális intézkedés, mivel a glükóz hozzájárul korrekt munka agy, javítja szervezetünk stressz-ellenállási képességét, és képes megadni a szükséges energiát és jó hangulatot. De mint más termékek esetében, itt is csak a jó minőségű, minden szabálynak megfelelően előállított és tárolt termék hozhat hasznot.
Amíg nem próbáltam ki a valódi nádcukrot, teljes bizalommal azt hittem, hogy a szupermarketben vásárolok. egészséges cukor nád leple alatt, és csak a közelmúltban derült ki, hogy a boltban található összes "nádcukor" csak közönséges finomított cukor, vékony nádmelaszréteggel borítva, és az igazi cukrot máshol kell találni.
Eleinte nagyon felháborodtam, mert az olyan nagyon ismert és népszerű gyártók csomagolásán, mint a Mistral - Demerara nádcukor, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "ez az állítólagos valódi nádcukor egyértelműen rá van írva: finomítatlan nádcukor cukrot, majd felírják a mikroelemek listáját .
Nem a gyártók a felelősek olyan termékekért, amelyek nem egyeznek azzal, amit a csomagoláson írnak?
Kiderült, hogy Európában akkor lehet finomítatlan cukrot írni a csomagolásra, ha azt nádmelasz borította. Vagyis olyan mesterségesen előállított finomítatlan cukrot kapnak, aminek semmi köze a lecsupaszított nádléből nyert valódi cukorhoz.
Oroszországban sajnos egyáltalán nincs olyan szabályozás, amely tiltaná a nádmelasszal bevont finomított cukor finomítatlan cukor leple alatt történő értékesítését.
Próbavásárlási eredmények!
Az interneten „guglizva” több fórumot is találtam, ahol aktívan szóba kerül a hamis nádcukor, a fenti cégek, de a legérdekesebb, amit ebben a témában sikerült megtalálnom, az természetesen a publikált eredmények. próbavásárlás ezeknek a cégeknek a „nádcukra”. A tanulmány kimutatta, hogy az összes bemutatott minta nem más, mint nádmelasszal bevont közönséges finomított cukor.
Hogy pontosan miből is volt a finomított cukor - cukorrépából vagy nádból, azt nem kezdték el megállapítani, hiszen ennek már nincs jelentősége, mert a finomított nádcukor úgysem használ, mint a répacukor. A melaszban lévő cukor minden előnye! Mert megfelelő táplálkozás nyerscukrot használnak
Ki termel valódi nádcukrot?
Szerencsére nem minden olyan rossz, és megtaláltam az egyetlen olyan céget, amelyet ismerek, és amely a nagyon valódi és egészséges finomítatlan nádcukrot gyártja - ez az indiai Akshaya Invite LLC, amely Saharaja márkanév alatt állítja elő Gur cukrát. Ami érdekes, az India a nádcukor szülőhelye, és ahol, ha nem ott, igazi nádcukrot találhatsz!
Az igazi nádcukor 5 jele!
Ezek a kavicsok gyakran akkor keletkeznek, amikor a nádcukor megkeményedik.
A bal oldalon a víz, a jobb oldalon a saharaja cukor hozzáadva a vízhez
A bal oldalon egy átlátszó tea cukor nélkül, a jobb oldalon egy zavaros tea cukorral "Saharaja"
Ott van a 6. jel is, de ezt otthon nem tudod ellenőrizni - ez egy gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel.
A "Saharaja" cukrot 100 grammonként tartalmaz. termék: vas - 2,05 mg, foszfor - 22,3 mg, magnézium - 117,4 mg, cink - 0,594 mg, kálium - 331,4 mg, kalcium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Felmerül a kérdés, hol lehet finomítatlan nádcukrot venni?
Korábban bio webáruházakban vásároltam, most pedig a boltomba megyek cukorért, illetve a szaharaja nádcukrot is vásárolhatjátok üzletünkben!
"Minél sötétebb a nádcukor, annál természetesebb." "A hamis mindig könnyebb." Ez valóban? Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi barna cukrot a hamistól? És mit jelent az "igazi" és a "hamis"? A Novaprodukt cég technológusával, Alexander Ivanovval foglalkozunk.
A hamis barnacukor egy fehér finomított cukor, melasszal színezett, a melasz, amely a cukornádlé lefőzésekor marad vissza. A melasz önmagában nem ártalmas és nem veszélyes, számos hasznos nyomelemet tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és káliumot. Mindez megtalálható a finomítatlan barna nádcukorban is. A finomítás során a nyerscukrot megtisztítják a szennyeződésektől, de velük együtt hasznos anyagok is távoznak az alapanyagból. Amikor barna cukrot vásárolunk a boltban, reméljük, hogy a benne rejlő minden előnyt megkapjuk. hasznos anyagok. Miért rossz a melasz? Ebben az esetben átverésről van szó. A vevő sokkal többet fizet ugyanazért az olcsó és hasznos összetevőktől mentes finomított cukorért.
Még egy profi számára is nehéz megkülönböztetni az igazi barna cukrot a hamistól, csak a karamell illata segít. Mi magunk megyünk el azokhoz a gyárakhoz, amelyekkel együttműködést kívánunk kialakítani, és személyesen nézzük meg, hogyan, miből és milyen feltételekkel csomagolják, állítják elő a cukrot. Az üzletben a vásárlónak figyelnie kell a csomagolást: „finomítatlan nádcukor” legyen rajta - minden hozzávaló nélkül; Ezenkívül a tekintélyes gyártók a csomagoláson feltüntetik a cukor származási országát. A cukor lehet sötétbarna vagy világosbarna, így a szín sajnos nem jelzi a nádcukor eredetiségét. A szín a cukor melasztartalmától függ: minél több, annál sötétebb a cukor. Ezenkívül a cukor színe attól is függ, hogy a cukornád melyik régióban nő – ez nagyjából ugyanaz, mint a narancs esetében.
A nádcukor négy fő típusa van: demerara - aranybarna színű, ő az, aki leggyakrabban megtalálható az orosz boltokban; muscovado, más néven Barbados, - van egy nagyon sötét színés erős karamell íz; lágy melasz cukor - enyhén nedves megjelenésű és nagyon sötét színű; a turbinado, más néven nyerscukor világosabb színű, mert vízzel és gőzzel részben elválasztják a melasztól, de nem finomítják.
Oroszországban cukorrépából állítják elő a cukrot, a nyerscukor finomítása után a szokásos fehér cukrot kapjuk. A finomítatlan répacukor kellemetlen ízű és szagú. A barnacukor (itt nem álcukorról beszélünk) cukornádból készül és nem finomított, mivel kezdetben nagyon kellemes vaníliás-karamell ízű és illatú. Hazánkban jövedelmezőbb és jövedelmezőbb a répacukor előállítása, mivel területünkön nem terem cukornád, ebből fakad a nádcukor magasabb ára a polcon.
ábra: Olya Volk
