Cara memasak kaki domba dalam oven baja. Kaki domba - cara memotong, mengasinkan, dan memasak

Dalam oven Panggang kaki domba selama 2 jam pada suhu 170 derajat dan 20 menit pada suhu 220 derajat.

Cara memanggang kaki domba di dalam oven

Produk
Kaki domba - 2,5 kilogram
Madu - 1 sendok makan
Bawang putih - 5 siung
Lada hitam kasar - setengah sendok teh
Cabai merah giling - setengah sendok teh
Minyak sayur - 2 sendok makan
Garam - 2 sendok makan
Mustard pedas - 1 sendok makan

Persiapan makanan
1. Cuci kaki domba hingga bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Letakkan kaki Anda di atas talenan. Jika lemaknya terlalu banyak, potong dengan pisau, sisakan lapisan yang rata namun tipis.
3. Kupas 5 siung bawang putih dari serpihan kering dan potong menjadi dua memanjang.
4. Isi kaki domba dengan lemak babi dan bawang putih. Caranya, gunakan ujung pisau untuk membuat 20 tusukan sedalam 3 sentimeter secara merata di bagian atas, bawah, dan samping kaki domba. Masukkan 10 bagian siung bawang putih dan 10 potong kecil lemak domba, potong saat menyiapkan kaki, ke dalam tusukan.
5. Dalam mangkuk, masukkan 1 sendok makan madu, 1 sendok makan mustard pedas, 2 sendok makan minyak sayur, 2 sendok makan garam kasar, setengah sendok teh lada hitam giling kasar, setengah sendok teh cabai merah giling. Campur semuanya dengan seksama.
6. Dengan menggunakan ujung jari, ambil campuran bumbu, minyak sayur, garam, lalu oleskan hingga merata ke daging.
7. Masukkan kaki domba ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Memanggang dalam oven
1. Keluarkan kaki domba dari kantong plastik, bungkus dengan perkamen dan letakkan di atas loyang dengan ukuran yang sesuai.
2. Atur mode pemanasan oven ke 170 derajat. Setelah 10 menit, letakkan nampan berisi kaki domba ke dalam oven di rak tengah.
3. Panggang kaki domba selama 2 jam.
4. Keluarkan loyang berisi kaki domba dari oven (gunakan sarung tangan oven) dan letakkan di atas talenan kayu.
5. Bebaskan bagian atas kaki domba dari perkamen - Anda cukup memotong perkamen dengan gunting (di bawah, di atas loyang, biarkan saja).
6. Atur mode pemanasan ke 220 derajat dan panggang lagi selama 20 menit dengan loyang di posisi tengah.
7. Matikan oven, setelah 10 menit keluarkan kaki domba yang sudah matang dan letakkan di piring.

Fakta Fkusno

daging domba berjalan dengan baik dengan dill, peterseli, daun ketumbar, daun salam.

Rata-rata biaya produk di Moskow pada bulan Desember 2017 untuk memasak kaki domba panggang - 1300 rubel.

- Konten kalori daging kaki domba panggang sekitar 300 kkal/100 gram.

Kaki domba bisa dipanggang bersamaan dengan sayuran: tomat, paprika, bawang bombay. Mereka harus dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang di atas loyang di sebelah kaki domba selama 30 menit.

- Menyimpan domba panggang selama 48 jam di lemari es.

- Memilih kaki domba berdiri, perhatikan warna daging dan lemaknya - semakin terang, semakin muda hewannya, yang berarti semakin lembut dan empuk hidangan yang sudah jadi.

Kaki domba panggang adalah hidangan untuk semua kesempatan. Berkat ukurannya, dengan bantuan hidangan seperti itu Anda akan bisa memberi makan banyak tamu atau melupakan memasak untuk seluruh keluarga selama kurang lebih 4 hari. Keunggulan memanggang ham adalah prosesnya yang sederhana, dan hasilnya sesuai ekspektasi Anda! Ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Cara memasak kaki domba di dalam oven

Ham yang berdaging dapat dilengkapi dengan sayuran, bumbu dan berbagai bumbu. Dalam versi apa pun, dagingnya terasa juicy dan empuk. Sebelum Anda memanggang kaki domba di dalam oven, Anda harus menentukan pilihan. Lebih baik membeli bagian belakang domba. Bangkai ini tidak berbau tidak sedap dan tidak terlalu berminyak. Jika Anda melihat lemak kuning pada kaki domba, lebih baik buang bagian ini: tidak peduli bagaimana Anda mengasinkannya, ia akan memiliki aroma tertentu.

Berapa lama untuk memanggang

Kaki panggang ini membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan dengan daging babi biasa. Ukuran kaki memainkan peran besar. Waktu harus dihitung berdasarkan prinsip ini: untuk setiap kilogram berat, satu jam. Agar tidak khawatir tentang berapa lama waktu memasak daging domba di dalam oven, Anda harus membeli termometer memasak. Setelah memasangnya di bagian terluas bangkai, nyonya rumah akan melihat suhu internal 65 C. Ini menunjukkan bahwa betis sudah siap sepenuhnya. Setelah oven dimatikan, kaki domba harus diistirahatkan lagi selama 20 menit.

Cara mengasinkan

Cara pengasinannya tergantung pada kualitas ham domba. Jika Anda membeli daging yang enak, cukup garam, merica, dan tambahkan bumbu aromatik dengan minyak zaitun. Untuk memanggang, lebih baik memilih bagian dari daging domba muda. Jika hewan berusia di bawah 18 bulan, seratnya mempertahankan sejumlah besar asam nukleat dan tidak memiliki bau khas yang khas.

Juga bagus untuk mengasinkan bawang putih, bawang bombay, paprika merah, dan tomat. Rempah-rempah bule seperti hop-suneli, ketumbar, biji jintan akan memenuhi betis dengan aroma yang khas. Banyak orang kesulitan mengetahui cara mengasinkan kaki domba untuk dipanggang jika dagingnya keras. Para profesional menyarankan menggunakan kiwi untuk kasus ini. Kakinya digosok dengan pure buah dan direndam selama satu atau dua jam. Semua kekakuan akan hilang. Selain itu, Anda bisa merebus betisnya, lalu memulai memasak utama menggunakan oven.

Resep kaki domba oven

Ada banyak pilihan memasak betis menggunakan oven. Hidangan ini terlihat sangat cantik dan meriah, seperti di foto. Betis panggang bisa disajikan dengan atau tanpa lauk. Kentang atau biji-bijian atau kacang-kacangan cocok untuk ini. Banyak orang lebih suka memasak menggunakan selongsong, sehingga resep daging domba di dalam oven semakin mudah diikuti. Dalam hal ini, hidangan tidak akan pernah gosong dan akan mempertahankan aroma, jus, dan kesegarannya.

Di kertas timah

Resep yang disajikan sering digunakan untuk acara-acara khusus. Hidangan ini bukan makanan tradisional daerah kami, jadi disiapkan dengan senang hati untuk hari raya. Memanggang kaki domba dalam oven dengan kertas timah sangat mudah jika Anda memiliki sepotong daging domba yang enak di rumah dan sedikit bumbu. Berkat bungkus logamnya yang tipis, aroma dan kesegarannya tidak menguap. Ditambah lagi, hidangan ini terlihat luar biasa!

Bahan-bahan:

kaki domba – 2,5 kg;
plum – 200 gram;
wortel – 1 buah;
bawang putih – 2 buah;
peterseli – 1 ikat;
bawang putih – 6 siung;
mustard – 2 sdm. aku.;
lemon – 1 buah;
minyak zaitun – 4 sdm. aku.;
rempah-rempah.

Metode memasak

Cuci ham dan buang lemak berlebih.
Untuk bumbunya, gunakan berbagai bumbu: merica, daun salam, bumbu Provence, dan kemangi. Tambahkan peterseli dan bawang putih cincang ke dalam campuran kering. Tuangkan massa yang dihasilkan dengan minyak zaitun, jus lemon segar, dan aduk rata.
Gosokkan bumbu marinasi secara menyeluruh ke kaki. Bungkus dengan kertas timah selama 12 jam.
Sebelum dipanggang, buat potongan dalam di bagian kaki, taruh dengan plum dan rempah-rempah.
Gosok kaki secara menyeluruh dengan mustard dan garam, letakkan potongan wortel dan bawang bombay di sekitarnya.
Panaskan oven hingga 220 derajat dan letakkan kaki yang dibungkus kertas timah di dalamnya.
Setelah satu jam, turunkan suhu menjadi 180 C, buka kertas timah.
Masak lagi selama 60 menit, olesi daging domba secara berkala dengan sarinya sendiri.
Setelah 2 jam, diamkan hidangan panggang, tutupi dengan kertas timah, selama 20 menit lagi.

Dengan kentang

Bahu domba panggang enak dan bergizi. Daging domba mengandung banyak protein; sedangkan kolesterolnya minimal. Dipadukan dengan kentang ternyata sangat mengenyangkan. Ibu rumah tangga akan menghargai kesederhanaan dan kemudahan proses memasak. Opsi ini tidak akan memakan banyak waktu, dan karena fakta bahwa daging domba dengan kentang di dalam oven di bagian lengannya ternyata memiliki volume yang mengesankan, Anda dapat memakan hidangan yang dipanggang selama beberapa hari.

Bahan-bahan:

kaki domba – 1 kg;
kentang – 2 kg;
daun salam – 2 daun;
bawang putih – 2 kepala;
oregano – 2 sejumput;
minyak bunga matahari – 3 sdm. aku.;
campuran bumbu.

Metode memasak

Cuci kaki domba dan keringkan dengan handuk kertas. Jika diinginkan, Anda bisa memotongnya hingga matang sempurna, atau membiarkannya utuh.
Garam ham dan tambahkan bumbu. Biarkan meresap selama 40 menit
Kupas bawang bombay dan potong besar.
Cuci kentang dan potong-potong tidak lebih tipis dari 1 cm.
Campur sayuran jadi satu, tambahkan garam dan merica.
Olesi loyang dengan minyak, letakkan kentang dan bawang bombay di atasnya, dan taburi dengan ham. Taburi semuanya dengan oregano dan bumbu lainnya.
Panaskan oven hingga 220 derajat, letakkan piring selama 45 menit.
Olesi ham panggang secara berkala dengan kaldu yang terkumpul di wajan. Jika kurang, tambahkan setengah gelas wine kering.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, biarkan hidangan dingin selama 5 menit, lalu sajikan.

Dalam bir

Selongsong polietilen adalah penemuan universal yang membantu ibu rumah tangga dalam situasi apa pun, bahkan jika dia tidak tahu cara memanggang kaki domba di dalam oven. Teknik memasak ini membutuhkan sedikit usaha. Apa pun yang Anda isi pada bangkai akan memberikan aromanya. Daging domba yang dipanggang menggunakan selongsong tidak membutuhkan waktu. Cukup atur suhu yang diinginkan dan lupakan hidangannya. Dalam 3 jam Anda akan mendapatkan hidangan yang berair dan meriah. Kaki domba yang dipanggang dalam bir menurut resep ini akan menjadi luar biasa. Jika Anda tidak memiliki keseluruhannya, Anda dapat membuat buku jari menggunakan prinsip ini.

Bahan-bahan:

ham domba – 1,5 kg;
bawang putih – 2 buah;
bawang putih – 4 siung;
kemangi - seikat kecil;
daun salam – 2 daun;
lada hitam – 1 sdt;
minyak zaitun – 3 sdm. aku.;
cuka anggur – 1 sdt;
cabai – 1 buah;
bir - 1 gelas.
garam sesuai kebutuhan.

Metode memasak

Cuci dan keringkan ham dengan handuk kertas.
Buat irisan dangkal di betis, isi dengan bawang putih dan daun salam, taburi garam dan merica secukupnya.
Tambahkan setengah gelas bir, herba, cuka, cabai ke dalam minyak zaitun dan gosok kaki Anda. Biarkan selama 2 jam.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di lengan.
Kakinya diletakkan di atas alas bawang dan dituangkan dengan bir.
Tempatkan ham dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C selama 3 jam.
30 menit sebelum siap, buka selongsongnya dan kecilkan api hingga 180 C. Lumuri betis secara berkala dengan air garam bir.

Dengan sayuran

Kaki domba cocok dengan lauk sayuran. Kentang, tomat, dan wortel tidak hanya membantu mengungkapkan rasa bangkai daging dengan lebih baik, tetapi juga menambah rasa dan membuat hidangan yang dipanggang semakin menggugah selera. Jika Anda menyukai kaki domba dengan sayuran di dalam oven, tetapi tidak tahu cara menyiapkannya sendiri, ikuti resep yang disajikan. Untuk opsi ini, seluruh bagian dan potongannya cocok.

Bahan-bahan:

ham domba - 500 g;
kentang – 200 gram;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
tomat – 3 buah;
minyak bunga matahari – 3 sendok makan;
bumbu halus, garam secukupnya.

Metode memasak

Cuci daging domba dan buang lemak berlebih. Untuk bumbunya, gunakan bumbu halus, garam dan minyak bunga matahari. Gosok sepotong daging dengan murah hati. Biarkan meresap selama satu jam.
Potong sayuran menjadi potongan besar dan letakkan di dasar loyang yang dalam.
Letakkan ham di atas sayuran dan tambahkan setengah gelas air.
Panaskan oven 200 C, letakkan mangkuk. Masak selama 1,5 jam dengan tutupnya tertutup.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka tutupnya dan biarkan piring di dalam oven hingga membentuk kerak emas.

Dengan quince

Jika Anda menyukai improvisasi kuliner yang tidak biasa, cobalah memadukan quince asam manis dengan daging berlemak dan beraroma. Dengan hidangan panggang seperti itu, Anda dapat dengan mudah mengejutkan tamu Anda dengan bakat gastronomi Anda. Buah yang tidak biasa ini, meski memiliki rasa manis tersendiri, tidak akan mematikan cita rasa daging yang nikmat, melainkan akan menonjolkannya. Buah ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Hanya 2 jam dan kaki domba berair yang dipanggang dengan quince akan muncul di meja.

Bahan-bahan:

kaki domba – 1,5 kg;
quince – 0,3 kg;
wortel – 2 buah;
bawang putih – 2 buah;
daun salam – 2 buah;
bawang putih – 1 kepala;
kapulaga – 6 buah;
campuran lada;
garam.

Metode memasak

Kupas bawang bombay, potong besar.
Cuci wortel dan potong kotak besar.
Sebaiknya pilih quince yang sudah matang, dengan kulit kuning bersih dan halus. Cuci buah dan potong-potong. Jangan membuang kulitnya, jika tidak quince akan berubah menjadi bubur saat dimasak.
Loyang kaca harus dilapisi dengan kertas timah.
Tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, dan tambahkan bumbu halus. Jika ingin dagingnya lebih harum, lebih baik kapulaga dikupas. Tempatkan ham di atas hamparan sayuran.
Taburi daging domba dengan banyak quince dan tambahkan 2 gelas air ke dalam campuran total.
Masak di bawah tutup tertutup selama 2 jam pada suhu 180 C.

Di mustard

Resep sederhana ini akan menarik bagi juru masak berpengalaman dan pemula. Mustard aromatik akan memungkinkan domba untuk mengungkapkan potensinya dengan lebih baik dan memuaskan bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun. Jika Anda tidak tahu cara memasak bagian belakangnya, ingatlah resep ini. Kaki domba dalam mustard, dipanggang dalam oven, adalah hidangan meriah yang dapat dengan mudah disiapkan setiap hari.

Bahan-bahan:

kaki domba – 1,5 kg;
mustard Dijon – 2 sdm. aku.;
minyak sayur – 2 sdm. aku.;
campuran paprika, garam.

Metode memasak

Cuci kaki, buang sisa lemak dan uratnya. Gosok secukupnya dengan merica dan garam.
Untuk mengasinkan daging, Anda perlu mencampurkan mustard dan minyak. Lapisi ham dengan hati-hati dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan selama satu atau dua jam.
Kaki di dalam selongsong ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C. Untuk 1,5, 2,5 jam sudah cukup, tetapi jika massa betis lebih besar, waktu perlu ditambah.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan ham, pisahkan tulangnya (ini akan mudah) dan sajikan.

Boneka kaki domba

Jika Anda tidak tahu cara menyiapkan hidangan lezat untuk hari raya, perhatikan resep ini. Kaki domba isi yang dipanggang dalam oven adalah hidangan cantik untuk perayaan. Hidangan ini akan menjadi pilihan tepat bagi mereka yang tidak suka menghabiskan banyak waktu di dalam oven. Berkat volumenya yang besar, seluruh keluarga bisa makan selama beberapa hari. Berbagai jamur atau bahkan campurannya cocok untuk isian. Anda bisa menggunakan jintan, rosemary, dan bumbu lainnya untuk menambah rasa. Rempah-rempah hanya akan menonjolkan cita rasa suatu jenis daging tertentu.

Bahan-bahan:

kaki domba – 1,5 kg;
jamur – 400 gram;
minyak zaitun – 2 sdm. aku.
campuran paprika, jintan, garam secukupnya.

Metode memasak

Cuci jamur dengan air mengalir dan rendam dalam mangkuk.
Bersihkan daging domba dari lemak berlebih dan buang tulangnya melalui potongan kecil.
Campurkan minyak zaitun dengan bumbu dan garam, gosok daging dan biarkan selama satu jam.
Tuang jamur cincang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Didihkan selama sekitar 20 menit.
Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam potongan daging.
Gulung kembali bagian yang dipotong dengan benang atau tutup dengan tusuk sate.
Letakkan kaki di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang pada suhu 200 C selama 80 menit.

Dengan rosemary

Jika di wilayah kami daging domba bukanlah hidangan khas, maka di Prancis sangat sering disiapkan. Rosemary dan bawang putih terutama digunakan sebagai bahan tambahan. Bumbu-bumbu ini menambah cita rasa istimewa pada masakan. Kaki domba dengan rosemary sangat mudah disiapkan dan hasilnya berair serta lembut. Rahasianya terletak pada resep pengasinan khusus dan kondisi suhu yang memungkinkan daging mempertahankan semua vitaminnya tanpa tetap mentah.

Bahan-bahan:

domba muda - 1,5 kg;
bawang putih – 3 siung;
rosemary – 5 cabang;
anggur merah – 150 gram;
mentega – 200 gram;
garam dan bumbu secukupnya.

Metode memasak

Cuci daging dan biarkan pada suhu kamar.
Lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih cincang atau peras, daun rosemary, garam dan bumbu lainnya ke dalam campuran. Aduk bumbu marinasi dengan garpu.
Potong daging domba yang sudah dingin beberapa kali agar kedalaman lubangnya memungkinkan jari Anda masuk ke dalamnya.
Lapisi kaki domba dengan bumbu marinasi secukupnya, berikan perhatian khusus pada potongannya.
Letakkan betis di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan tutup dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C selama 40 menit.
Jika waktunya habis, keluarkan kertas timah dan biarkan kaki domba di dalam oven selama 50 menit lagi.
Untuk menyiapkan saus, panaskan anggur dengan baik, tambahkan mentega dan satu sendok makan tepung. Campur hingga rata.
Sebelum menyajikan kaki domba panggang, tuangkan saus di atas daging.

Dalam ujian

Hidangan dalam adonan menjadi sangat berair, karena semua cairan tertinggal di dalamnya. Keraknya yang menggugah selera tidak hanya membuat tampilan masakan lebih menarik, tapi juga menambah rasa kenyang. Kaki domba dalam adonan, dipanggang dalam oven, cocok untuk hidangan utama di meja pesta dan untuk setiap hari. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengingat beberapa rahasia sederhana yang dijelaskan dalam resep ini.

Bahan-bahan:

kaki domba – 1 kg;
kue kering – 200 gram;
tomat – 2 buah;
caper – 1 sdm. aku.;
bawang putih – 10 siung;
ikan teri – 4 buah;
zaitun – 100 gram;
telur – 1 buah;
daun ketumbar - seikat kecil;
campuran paprika, garam secukupnya.

Metode memasak

Cuci bagian belakang daging domba, buang sisa lemak dan uratnya.
Keluarkan tulangnya dengan hati-hati sehingga Anda bisa membentuk gulungan.
Kupas bawang putih, potong atau gunakan alat pemeras bawang putih.
Buat beberapa potongan dalam di bagian kaki dan masukkan cengkeh ke dalamnya.
Lipat daging hingga membentuk gulungan dan kencangkan dengan benang.
Oleskan buku jari secukupnya dengan garam dan campuran paprika, lalu olesi dengan mentega.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Masukkan daging ke dalam oven, gerimis dengan minyak zaitun, tambahkan jintan. Biarkan masak selama 50 menit.
Untuk menyiapkan topenade, potong herba, zaitun, caper, dan tomat. Tambahkan minyak zaitun, ikan teri, dan beberapa siung bawang putih ke dalam massa yang dihasilkan. Kocok semua bahan hingga halus.
Keluarkan betis dari oven, dinginkan, dan olesi dengan topnade.
Ratakan puff pastry, bungkus daging domba di dalamnya, lapisi “bungkusnya” dengan telur mentah.
Panaskan oven dengan suhu oven 180 C, letakkan loyang selama 45 menit.
Sajikan daging domba panggang dengan adonan dalam porsi.

Bumbu untuk domba di dalam oven

Kunci hidangan lezat adalah daging yang enak, tapi jangan lupakan pentingnya bumbunya. Dia mampu mengubah suatu hidangan dan mengungkapkannya dari sisi terbaiknya. Saus khusus tidak hanya akan menambah rasa, tetapi juga membantu melembutkan daging yang keras dan menghilangkan bau spesifik jika Anda tidak dapat membeli daging domba muda. Bumbu sederhana untuk kaki domba dalam oven yang berbahan dasar minyak zaitun dan rempah-rempah tidak mahal, tetapi akan membuat hidangan yang dipanggang menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan:

minyak zaitun – 4 sdm. aku.;
mustard – 2 sdm. aku.;
rosemary – 5 cabang;
bawang putih – 6 siung;
bumbu, garam.

Metode memasak

Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih ke dalam minyak zaitun dan mustard.
Tuang bumbu dan garam ke dalam massa yang dihasilkan.
Campur semuanya hingga rata, olesi dagingnya.

Video

Domba selalu dianggap sebagai kelezatan masakan oriental. Belakangan ini, jenis daging ini mulai berkembang di wilayah Barat. Pada abad ke-21, varietas ini mudah dibeli di toko daging. Temui tokoh utama artikel hari ini, kaki domba yang dipanggang dalam oven.

Kaki domba dengan sayuran

Domba panggang, dibumbui dengan bawang putih, timi, dan saus yang lembut, adalah pemimpin yang tak terbantahkan di antara hidangan daging yang lezat. Pada saat yang sama, dengan sayuran, ia tidak memiliki bau spesifik yang menjadi ciri khas daging jenis ini. Dan yang terpenting, bahkan seorang juru masak yang baru mulai mempelajari seluk-beluk seni kuliner pun bisa menyiapkan hidangan yang lezat.

Bahan-bahan:

Kaki domba jantan – 3 kg.
Kentang – 10 buah.
Wortel – 8 buah.
Bawang – 2 kepala.
Seledri – 6 buah.
Bawang putih – 5 siung.
Anggur merah kering.
Minyak zaitun.
Tepung, mustard, rosemary, merica, garam, thyme.

Persiapan:

Lapisi wajan pemanggang secara menyeluruh dengan minyak zaitun dan lapisi bagian bawahnya dengan tangkai thyme dan rosemary. Letakkan kaki domba di atasnya, beri garam sebelumnya dan bumbui dengan merica. Tutupi dengan perkamen dan biarkan selama 2 jam.
Saat daging diasinkan, siapkan sayuran - cuci dan kupas. Bagilah wortel, kentang dan batang seledri menjadi dua, dan bawang bombay menjadi beberapa bagian. Tempatkan sayuran dalam wadah besar, tambahkan sedikit rosemary dan minyak zaitun, bumbui dengan merica, garam, aduk, masukkan ke dalam wajan bersama daging.
Masukkan semuanya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 260 derajat. Setelah sepertiga jam, balikkan sayuran, pastikan untuk menurunkan suhu hingga 60 derajat dan lanjutkan memasak selama sekitar satu jam lagi. Jaga agar prosesnya tetap terkendali. Jika sayuran mencapai kondisi lebih awal, angkat dan letakkan di piring.
Saat daging sudah matang, buatlah sausnya. Tuang sisa lemak ke dalam wajan, tambahkan anggur dan didihkan sampai setengah cairannya menguap. Lalu tambahkan mustard dan kaldu. Setelah tercampur, saring, tambahkan tepung terigu, sesendok mentega, garam dan tambahkan bumbu.

Video memasak

Sajikan dengan sayuran cincang. Potong tipis-tipis dengan sudut lancip, gerakkan sejajar dengan tulang. Lakukan ini dalam satu gerakan dengan pisau tajam. Sajikan sausnya secara terpisah, dan daging domba dengan sayuran, hiasi dengan bumbu.

Kaki domba dalam adonan

Setiap koki berusaha keras untuk menyiapkan hidangan lezat yang dapat membangkitkan kekaguman. Kaki domba dalam adonan termasuk dalam daftar hidangan tersebut. Tentu saja menciptakan sebuah karya kuliner membutuhkan banyak waktu.

Bahan-bahan:

Kaki – 2kg.
Bawang putih – 3 siung.
Tepung – 750 gram.
Putih telur – 6 buah.
Telur – 1 buah.
Garam – 2 sdm. aku.
Remah roti – 100 gram.
Rosemary – 2 tangkai.
Minyak sayur – 4 sdm. aku.
Peterseli, salam, merica.

Persiapan:

Campurkan tepung dengan garam, rosemary cincang, putih telur kocok, dan segelas kecil air. Setelah tercampur, pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga rata. Kemudian bungkus dengan film dan letakkan di tempat dingin selama satu jam.
Giling peterseli dengan rosemary, bawang putih dan salam dalam blender dan tambahkan minyak bunga matahari dan remah roti ke dalam massa yang dihasilkan. Secara alami, campur semuanya.
Pangkas lemak dari kaki yang sudah dicuci dan dikeringkan, gosok hingga rata dengan campuran garam dan merica, lalu goreng dalam wajan di kedua sisi selama lima belas menit.
Gilas massa yang sudah dingin ke dalam lapisan setebal sentimeter, potong sepertiganya, dan sisihkan. Letakkan kaki yang diolesi mustard di atas adonan, tutupi dengan adonan yang sudah disiapkan sebelumnya, dan lipat pinggirannya ke atas. Tutupi bagian atasnya dengan potongan adonan.
Tutupi dengan selapis telur kocok rata, pindahkan ke loyang, dan panggang. Pada suhu 200 derajat akan memakan waktu satu setengah jam. Olesi hidangan yang sudah jadi dengan mentega.

Meskipun menghabiskan waktu dua jam, hasilnya lebih dari sekadar mengimbangi upaya Anda dengan rasa yang tak tertandingi dan kesan baru. Tempatkan salad sayuran di lauk. Misalnya salad Caesar.

10 resep bumbunya

Lamanya waktu daging berada dalam rendaman tergantung pada umurnya. Jika daging domba direndam dengan benar, dagingnya akan berair dan lembut.

Saya menyajikan resep marinade untuk dipanggang di oven (masing-masing dirancang untuk 1 kg daging domba). Masing-masing telah teruji oleh waktu dan terbukti efektif.

Dengan anggur putih. Tambahkan segelas minyak sayur ke dalam wadah kecil, tuangkan jus lemon, sedikit peterseli cincang, tambahkan dua daun salam dan dua kacang polong allspice. Tambahkan wortel yang dipotong menjadi cincin dan beberapa bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam campuran. Tuang ke dalam segelas anggur putih, aduk, dan turunkan kaki domba. Durasi pengasinan minimal 24 jam.
Dengan cuka. Potong dua bawang bombay ukuran sedang menjadi setengah cincin, tambahkan lima siung bawang putih cincang ke dalamnya. Tuangkan setengah gelas minyak zaitun, tiga sendok makan cuka, setangkai rosemary, sedikit thyme, garam dan merica ke dalam komposisi yang dihasilkan. Marinasi selama kurang lebih 12 jam.
Dengan lemon. Tuang setengah liter air ke dalam panci sedang, tambahkan sesendok gula pasir, dua bawang bombay cincang, satu buah lemon potong menjadi 4 bagian, sedikit salam, bumbu, cengkeh dan garam. Rebus isi wajan selama sepertiga jam, dinginkan dan masukkan daging domba ke dalamnya. Durasi marinasi adalah 6 jam.
Di kefir. Tempatkan dua bawang bombay cincang, peterseli cincang, daun ketumbar, ketumbar dan basil, serta setengah liter kefir ke dalam mangkuk marinasi. Mencampur. Rendam setidaknya selama 10 jam.
Dengan jus delima. Campurkan segelas jus delima dengan 50 mililiter vodka, tambahkan bumbu dan rempah favorit Anda. Masukkan kaki ke dalam campuran yang dihasilkan dan rendam di tempat dingin selama sekitar 8 jam.
Dengan cognac. Dalam mangkuk kecil, campurkan tiga sendok makan cognac yang baik, dua sendok makan jus lemon, lima sendok makan minyak sayur, sedikit garam, lada hitam dan campuran bumbu. Lapisi daging yang sudah dicuci dengan marinade dan tunggu 30 menit.
Pada yogurt. Campurkan segelas yogurt dengan dua siung bawang putih cincang, dua sendok makan daun mint cincang, sesendok cabai merah dan paprika. Oleskan campuran tersebut pada kaki domba dan biarkan dalam suhu dingin selama 12 jam.
Pada air mineral. Tempatkan daging domba dalam wadah yang sesuai, tambahkan tiga bawang bombay cincang, sedikit peterseli dan adas, lada hitam, dan garam. Tuangkan dua gelas air mineral dan biarkan di lemari es semalaman.
Dengan mustar. Dalam mangkuk, campurkan lima sendok makan minyak zaitun, tiga sendok makan mustard, bawang bombay cincang, beberapa tangkai rosemary, irisan lemon, garam dan merica. Rendam daging dalam campuran tersebut selama 8 jam.
Dengan madu . Campurkan setengah gelas madu dengan 100 mililiter minyak sayur, kecap dalam jumlah yang sama, dan dua siung bawang putih cincang. Bumbui dengan garam dan merica bubuk. Marinasi selama 4 jam.

Resep marinade yang diberikan sederhana dan tidak memerlukan bahan yang mewah atau mahal. Anda akan menemukan campuran terbaik melalui latihan. Satu hal yang dapat saya katakan dengan yakin adalah bahwa orang yang suka melakukan aktivitas di luar ruangan harus melihat lebih dekat bumbu-bumbu ini.

Daging domba adalah hidangan yang jauh dari kesan eksotik dan megah seperti yang terlihat oleh rata-rata ibu rumah tangga dari Nizhnevartovsk.

Ada terlalu banyak sifat Eropa pada perempuan kita, terutama dalam beberapa tahun terakhir.

Saatnya mengingat akar timur.

Di Kaukasus, pemakai rok tidak akan pernah diizinkan berada di dekat harta karun berupa kaki domba utuh.

Seorang ibu rumah tangga Rusia dapat dengan mudah “berteman” dengan daging domba jika dia mengetahui beberapa aturan.

Memilih kaki domba yang tepat

Membeli potongan daging domba segar dan berkualitas tinggi untuk makan malam mendatang adalah langkah pertama, tetapi bukan langkah termudah. Khususnya bagi seorang wanita, dan terutama bagi seorang wanita Rusia.

Banyak ibu rumah tangga bahkan tidak menyadari bahwa dalam resep yang mereka baca dari Internet untuk kaki domba yang dipanggang dalam selongsong, kita tidak berbicara tentang seekor domba jantan, seekor hewan dewasa yang cukup makan, tetapi tentang seekor domba mini yang lezat.

Di pasar kami, pembeli yang tidak berpengalaman bisa diberikan apa saja, bahkan sepotong daging sapi dewasa yang digemukkan dengan aroma tertentu.

Oleh karena itu, pertama-tama Anda perlu memutuskan kaki mana yang ingin Anda beli: domba berumur satu tahun atau domba empuk berumur dua bulan?

Keremajaan daging merupakan parameter yang sama pentingnya dengan kesegarannya.

Anda dapat membedakan domba muda dari domba tua berdasarkan berat kakinya. Daging domba perah memiliki berat sekitar 2 kilogram, dan satu kaki domba dari bangkai yang lebih tua memiliki berat hingga 5 kilogram.

Perhatikan warna barang yang Anda beli. Dagingnya tidak boleh berwarna gelap atau abu-abu, dan lemaknya tidak boleh berwarna kekuningan. Domba merah muda dengan lemak babi putih secukupnya adalah yang Anda butuhkan.

Ngomong-ngomong, sangat penting untuk tidak bingung dengan terminologinya, dan tidak membeli potongan daging domba yang lebih tua karena Anda tidak ingin memasak dari daging domba perah. Percayalah, jenis kelamin hewan tidak mempengaruhi rasanya.

Lebih baik membeli daging domba di departemen khusus toko, dan tidak di pasar. Dan khususnya tidak secara spontan!

Memasak kaki domba, seperti daging lainnya, bukanlah sebuah lotere, jadi jaminan kualitas tidak boleh diabaikan. Pilihan terbaik adalah sepotong bangkai dingin, yang mempertahankan semua kesegaran dan nilai gizinya, tidak seperti “es krim” daging.

Belajar mengolah daging domba

Memasak kaki domba dimulai dengan menyiapkan daging - memeriksa dan mengolah kaki.

Daging domba bukan ayam dan tidak bisa dicuci begitu saja sebelum dipanggang. Lemak dan lapisannya harus segera dihilangkan. Membersihkan secara menyeluruh segala sesuatu yang tidak diperlukan bukanlah keinginan para ahli kuliner, melainkan syarat penting untuk menghilangkan rasa daging.

Untuk prosedur ini, Anda perlu menyiapkan pisau pemotong yang diasah.

Dengan mengambil bagian kaki yang tipis, Anda perlu memasukkan pisau di antara daging dan lemak dan dengan lembut memutar pisau dari sisi ke sisi, mengupas lemak dari daging domba dan dengan lembut merobek lapisan lemak.

Setelah itu, selaput lemak dapat dengan mudah dirobek dari kaki domba jantan dengan satu tarikan yang kuat.

Jika resep kaki domba tidak memerlukan pemotongan kaki menjadi beberapa bagian, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak merusak keutuhan potongan saat menghilangkan lemak dari dalamnya.

Lapisan lemak yang tersisa mudah dipotong dengan pisau, setelah itu dicuci dan dikeringkan beberapa saat.

Marinasi, gosok, atau isi kaki domba

Daging domba yang juicy bisa diasinkan, dibumbui dengan bumbu, bumbu, atau diisi dengan berbagai bumbu, sayuran, dll. Itu semua tergantung selera Anda dan petunjuk resep yang dipilih.

Daging domba menerima bumbu cuka klasik (air, cuka, rempah-rempah), serta banyak pilihan eksotis dengan madu, mustard, minyak zaitun, dan anggur.

Biasanya, kaki domba yang berlengan selalu membutuhkan bumbu marinasi. Jika Anda ingin menggoreng dan memanggang daging, Anda bisa membatasi diri hanya dengan mengolesnya dengan berbagai bumbu.

Anda tidak perlu malu dengan kelezatan gastronomi, bereksperimen dengan herba aromatik, bumbu pedas, dan buah-buahan kering yang manis.

Beberapa bumbu tradisional yang cocok untuk daging domba antara lain rosemary, basil, lada hitam dan merah, serta cabai dan paprika, daun salam, jahe, daun ketumbar, bawang putih dan masih banyak lagi.

Sebagai isian kaki domba, Anda bisa menggunakan apel daging klasik, plum, paprika pedas atau manis, wortel, bawang putih, serta produk non-standar: lemak babi, beri, dan bahkan ikan teri.

Cara memasak kaki domba di dalam oven

Sebelum dipanggang, sepotong bangkai domba digoreng dalam wajan atau diolesi minyak bunga matahari. Manipulasi ini diperlukan untuk mendapatkan daging “tan” yang menggugah selera.

Saya sangat suka daging domba dan hidangan yang dibuat darinya. Anda bisa memasak daging domba dengan berbagai cara, tetapi dalam resep ini saya menyarankan untuk memanggang kaki domba. Itu tidak sulit, percayalah! Baca terus untuk mengetahui tentang beberapa fitur memanggang.

Untuk memanggang kaki domba kita membutuhkan:

Kaki domba (utuh) atau bagian lebarnya - 1−1,5 kg
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 2-3 siung
Herbal - Saya menggunakan thyme dan oregano, beberapa tangkai rosemary
Garam, merica - secukupnya
Mustard siap pakai - 1 sdm. sendok (bisa menggunakan biji sawi yang berbentuk kacang polong)
Minyak zaitun
Lengan untuk memanggang

Saya mengasinkan daging domba sehari sebelumnya agar dagingnya enak dan empuk. Dan saya sudah memanggangnya di bagian lengan pada hari penyajian.

Cara memasak kaki domba dalam wadah pemanggang

Cuci kaki domba sampai bersih, buang sisa lemaknya jika ingin lebih ramping (bisa digunakan untuk memasak). Kami membersihkan wortel dan memotongnya menjadi kubus, panjang 1,5-2 cm, kami mengupas bawang putih dan juga memotongnya menjadi kubus kecil. Selanjutnya dengan menggunakan pisau kita membuat potongan daging sedalam potongan bawang putih dan wortel. Kami akan memasukkan wortel dan bawang putih ke dalam potongan ini. Buat 15-20 potongan untuk mengisi kaki domba. Ini sudah cukup. Dan potong sisa bawang putih dan wortel menjadi kubus; kita tambahkan saja ke dalam daging.
Selanjutnya siapkan bumbu marinasi sederhana: campur oregano, thyme, 1 sendok teh garam, merica, mustard, tambahkan 1 sendok teh minyak zaitun. Campur semuanya hingga rata. Gosok kaki domba kita dengan rendaman yang dihasilkan, masukkan ke dalam cangkir bertutup atau bungkus dengan aluminium foil dan rendam selama sehari (atau setidaknya 8-12 jam).
Sebelum dipanggang, masukkan kaki domba ke dalam loyang dan letakkan 3-4 tangkai rosemary di sekitarnya. Ikat tepi selongsong dengan hati-hati atau gunakan klip khusus. Jangan lupa membuat beberapa potongan sepanjang 1-1,5 cm pada bagian atas selongsong agar udara dapat keluar.
Dan kita sampai pada rahasia utama - bagaimana cara memanggang kaki domba dengan benar di dalam oven? Cara ini diceritakan kepada teman saya oleh seorang penjual daging di pasar. Metodenya ternyata sangat luar biasa sehingga sekarang kita semua menggunakannya untuk memanggang daging domba. Jadi, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu secara maksimal, biasanya 250-270 derajat, tergantung model oven Anda. Tempatkan domba kami di dalam oven (di atas loyang) dan panggang selama 1,5 jam, turunkan suhunya sebesar 10 derajat setiap 10 menit. Jadi, setelah 90 menit suhu akan mencapai 180 derajat, dan kaki domba akan berair, empuk, dan matang sempurna. 15-20 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu memotong selongsong di bagian atas agar daging domba berwarna kecokelatan. Dan sekarang kaki domba kita, yang dipanggang dalam selongsong di dalam oven, sudah siap!

Anda bisa menyajikan kaki domba panggang sebagai hidangan utama, misalnya setelah makan ringan.