Sofra kurma görgü kurallarına uygunluk, her şeyden önce ev sahibinin misafirlere karşı iyi tutumundan bahseder. Ancak, içinde Son zamanlarda sadece düzgün bir şekilde döşenmiş bir masayla tanışabilirsiniz farklı tür resmi etkinlikler, ziyafetler veya resepsiyonlar. Sıradan günlerde sevdiklerinizi memnun etmeniz, renkli tasarımın yardımıyla şenlikli bir atmosfer yaratmanız gerekiyor. Bu yazıda, sofra düzeninin temel kuralları, çeşitli yönler ve ilginç dekorasyon yöntemleri hakkında konuşacağız.
Masa görgü kuralları veya masanın nasıl düzgün şekilde kurulacağı
İlk kez bir akşam yemeğine davet ediliyorsanız, çatal bıçak takımlarının sayısı ve sıralaması kafa karıştırıcı olabilir. İyi organize edilmiş bir gala yemeği uygun servis sofra takımları, sofra adabına riayet ve etkinliğe uygun dekorasyon. Çatal bıçak takımını doğru kullanmayı öğrenmek için birkaç noktayı anlamanız gerekir.
Kural 1: çatallar, kaşıklar, bıçaklar yemeklerin servis sırasına göre yerleştirilir (atıştırmalıklar, çorba, et veya balık, meyve, tatlı). Masadaki her öğenin oynayacak bir rolü vardır.
Tablo ayarı için genel kurallar, aşağıdaki sofra takımı düzenlemelerini içerir:
- konuğun önüne bir atıştırmalık tabağı konur;
- solda bir kek tabağı veya ek cihazlara sahip bir kağıt peçete;
- sağda bıçaklar ve kaşıklar, solda ise çatallar;
- ana tabağın önüne şarap bardakları ve bardaklar ile tatlı cihazları yerleştirilir;
- yemek tabağında peçete var.
Kural 2: Hizmet öğelerini amaçlarına uygun olarak kullanmanız gerekir. Sağ tarafta bulunan cihazlar yemek yerken sağ elle, soldakiler ise sol elle alınır ve tutulur.
Bıçağın nasıl kullanılacağı sorusu özel ilgiyi hak ediyor. Sapın ucunun avuç içine oturması gerekir. sağ el, başparmak ve orta parmaklar bıçağın tabanını yandan sıkıştırdı ve işaret parmağı sapın yüzeyinde yatıyordu. Böylece istediğiniz et veya balık parçasını kesmeniz sizin için daha uygun olacak ve yabancıların önünde kızarmak zorunda kalmayacaksınız.
Kural 3: masa tasarımı her türlü kullanımı içerir dekoratif elemanlar: beyaz ütülü masa örtüsü, dantel peçeteler, rengarenk yollar ve mis kokulu çiçekler.
Sofra görgü kuralları ilkesini daha iyi anlamak için aşağıda sunulan video materyaline aşina olmanızı öneririz. Pek çok yararlı şey öğrenecek ve çatal bıçak takımının yanlış kullanımı sorununu sonsuza dek unutacaksınız.
Videoda: servis ve servis kuralları.
Şema ve sıra
Her ülkenin bu konuda farklı gelenekleri olduğu için tek bir doğru tablo ayarı seçeneği yoktur. Çoğu, menüye, yemeklerin sayısına ve odaklarına da bağlıdır. Günün saatine bağlı olarak, mutfağın veya yemek odasının tasarımının büyük ölçüde değişebileceğini unutmayın.
Masayı aşağıdaki sıraya göre ayarlamak gelenekseldir: masa örtüsü, tabaklar ve çatal bıçak takımı, şarap bardakları, bardaklar, bardaklar, peçeteler, dekor.
Masa örtüsü ile başlayalım - mükemmel bir şekilde ütülenmeli ve olayın doğasına uygun olmalıdır. Bu nedenle, bir akşam yemeği partisi için nötr ton modelleri uygundur ve yarın Pazar için aile çevresinde parlak bir masa örtüsü ve sıra dışı desenlere sahip peçetelerden daha iyi bir şey yoktur. Ortalama uzunluk bu ürün 25 cm'dir Bu gösterge rastgele olmaktan uzaktır - masa örtüsünün aşırı derecede büyük bir inişi dağınık görünecek ve küçük olanı garip görünecektir.
Düzleştirilmiş kumaş tüm yüzeyi kaplamalı ve köşeler masanın ayaklarına doğru düşmeli ve bunları eşit şekilde örtmelidir.
Doğru boyutta masa örtüsü seçin Sonraki, bulaşıkların ve aletlerin düzenlenmesidir. Bir dizi Avrupa ülkesinde ve Rusya'da da ilk olarak porselen ve cam tabaklar, tabaklar, şarap bardakları ve bardaklar sergilemek gelenekseldir. Sofrayı kurarken, yemeklerin sunumuna bağlı olarak tüm öğelerin değişeceğini düşünmek önemlidir. Bu nedenle tabakları ve çatal bıçakları masanın kenarından başlayarak birbirinden 1 cm mesafeye yerleştirmek daha iyidir. 
İlgili makale: Sofraya lezzetle servis yapıyoruz: tabak, çatal bıçak takımı ve aksesuar seçimi [şık setler]
Masa örtüleri ve yollukların seçilmesi ve yerleştirilmesi
Her hostesin dolabında zarif beyaz bir masa örtüsü vardır. Ancak sadece bir modelle sınırlı kalmamalısınız, artık mağazalar en çok sayıda üründen geniş bir ürün yelpazesi sunuyor. farklı boyutlar, renkler ve stiller. İçin dikdörtgen masalar masadan 50 cm daha uzun masa örtüleri uygundur ve yuvarlak veya oval olanlar için - masanın çapından 100 cm daha geniş.
Tasarımcılar, masa örtüsünün renginin perdelerin gölgesi ve odaların genel tarzı ile birleştirilmesinde ısrar ediyor. Ana şey kumaşı iyi ütülemektir ve renk seçimi sadece evin sakinlerinin tercihlerine bağlıdır. Geleneksel bej veya beyaz döşemeyi seçebilir veya daha standart olmayan bir seçenek seçebilirsiniz.
Masayı süslemenin bir başka yeni yolu da düz raylar ve alt plakalar kullanmaktır. Aşağıdaki fotoğrafta bu tür dekorasyon örneklerini görebilirsiniz.
Plaka aranjmanı
Önce derin, tahta veya salata tabakları peçete veya özel yollara yerleştirilir. Onlardan çok uzakta olmayan çay kapları ve tatlılar için çanak çömlek. Masanın kenarından tabaklara kadar olan mesafe yaklaşık 1,5-2 cm olmalıdır.Ayrıca çerez tabağının altına masa örtüsü üzerinde kaymaması için kağıt peçete konulması tavsiye edilir.
Sırada çatal bıçak takımı düzeni var. Görgü kurallarına göre, yemek sayısına göre düzenlenirler, ters taraf masaya. Sağda kaşıklar ve bıçaklar, solda - çatallar. Çoğu durumda, her kişi için bir cihaz seti vardır.
Misafirlerinizi etkilemek istiyorsanız ayrıca parlak bardaklar, bardaklar, özel çatallar, çay ve tatlı kaşıkları ile sofrayı kurabilirsiniz.
Servis bardakları, bardaklar, şarap bardakları
Plakaların arkasında bardaklar var - bunlar en büyüğünden en küçüğüne doğru düzenlenmiştir. Ürün seçimi, konukların belirli içeceklerle ilgili tercihlerine bağlıdır. Bunlar su bardağı, beyaz veya kırmızı şarap bardağı, meyve suyu bardağı ve alkollü içki bardağı olabilir.
Gözlükler sağda, gözlükler solda düz bir çizgi oluşturur. Etkinlikte çok sayıda katılımcı ile iki sıra halinde tabak ve çatal bıçak takımı düzenlenmesine izin verilir.
Bardakları masaya servis etmeden önce bulaşıkların temizliğine dikkat edin. Tüm eşyalar iyice yıkanmalı, bir havluyla silinmeli ve cips veya başka kusur olmadığından emin olunmalıdır.
Peçete seçimi ve sunumu
Klasik sofra düzeni, nötr tonlarda düz peçetelerin kullanılmasını içerir.Çatal bıçak takımlarının düzenlenmesinde olduğu gibi peçetelerin yerleştirilmesinde de net kurallar yoktur. Atıştırmalık tabağının (ekmek, tartlets ve salatalar için tasarlanmıştır) yanına güzelce katlanabilir veya dekoratif halkalar ve kurdelelerle süslenmiş bir su bardağına yerleştirilebilirler.
Akşam yemeği için masayı hazırlıyorsanız, peçeteleri aşağıda gösterildiği gibi her tabağın yanına koyun.
Videoda: masanın nasıl düzgün şekilde ayarlanacağı.
Masa dekoru (bitirme)
Masa dekoru için mükemmel bir seçenek, sentetik malzemeden yapılmış bir masa örtüsüdür. Bu çözüm ev toplantıları için uygundur ve şenlikli bir akşam yemeği için asıl şey doğru rengi seçmektir. Böyle bir masa örtüsünün bakımı kolaydır - kırışmaz, yıpranmaz ve orijinal şeklini uzun süre korur. görünüm. Ek olarak kumaş peçeteler, altlıklar, danteller kullanılmaktadır.
Oturma odasının içini zarif, rahat ve unutulmaz kılmak için masaya bir buket taze çiçek, bir kase meyve, antika bir şekerlik ve kristal bardaklar koyun.
İlgili makale: Evde sofra kurma fikirleri: farklı durumlar için seçenekler | +88 fotoğraf
çatal bıçak takımı modern tarzçeşitli şekillerde, tonlarda ve benzersiz işlevsel özelliklerinde farklılık gösterir.
Hizmet türleri
Masanın dekorasyonu günün saatine ve gala yemeğinin niteliğine göre değişiklik gösterebilir. Bu durumda ziyafet, büfe, çay ve kahve servisini tahsis edin. Ancak, bazı farklılıklar mevcuttur. Kahvaltı sofra düzeni için minimum sayıda tabak içerir ve akşam yemeği sırasında masada her zaman çok sayıda tabak ve çatal bıçak bulunur.
Kahvaltı için (+ Pazar kahvaltısı)
Bu, en basit tablo ayarı türüdür. Önce atıştırmalık tabaklar, ardından bardaklar, bardaklar ve küçük tabaklar yerleştirilir.İkincisinin üstüne bir çay kaşığı yerleştirilir. Aile üyeleriniz yumurtalık veya tereyağlı kaseler kullanıyorsa, bir çay kaşığı unutmayın. Atıştırmalık tabağına derin bir kase yerleştirilir (yulaf lapası veya tahıl için).
Pazar kahvaltısı çaysız düşünülemez, bu yüzden bir cezve ya da su ısıtıcısı merkeze alınmış durumda.
Masayı çiçekler, sıra dışı peçeteler ve çeşitli dekoratif unsurlarla süsleyebilirsiniz. Ailece yapılan pazar kahvaltıları artık pek çok evde güzel bir gelenek haline geliyor, sevdiklerinizi birbirine yaklaştırıyor. Kahvaltı sofralarında kilit nokta, yemek yeme sürecinde iyi bir ruh hali ve rahatlık yaratmaktır.
yemek odası
Akşam yemeği için birkaç çeşit sofra düzeni vardır. Her şey yemeklerin sayısına ve doğasına bağlıdır. Masayı beyaz bir masa örtüsü ile örtün, bir düz ve bir derin tabak koyun (çorba veya salata için). Menüde paylaşılan yemeklerden yenemeyecek yemekler varsa, atıştırmalık tabağı ekleyin. Çatal bıçak takımlarını görgü kurallarına uygun olarak düzenleyin. Güzel katlanmış peçeteler, masayı süslemek için mükemmeldir.
Akşam yemeği için sofra düzeninin ayırt edici bir özelliği, bir tuzluk ve baharat ve baharatlar için diğer öğelerin yerleştirilmesidir.
Tam akşam
Sadece aile üyeleri, akrabalar veya arkadaşlar için değil, tanıdık olmayan misafirler için de sofra kurabilirsiniz. Tüm kurallara uygun olarak ön hizmet, herhangi bir akşam yemeği partisinin başarısının anahtarıdır, çünkü herkes rahat ve rahat olmalıdır. Masanın dekoru, samimi sohbetleri, harika anıları ve geleceğe yönelik planları teşvik eden özel bir atmosfer yaratıyor.
Tatili başarılı kılmak için aşağıdaki sofra görgü kurallarına uymalısınız:
- Mükemmel temiz ütülü masa örtüsü. Ürünün yoğun kumaştan yapılması arzu edilir (bu, düşürüldüğünde bulaşıkların çınlamasını önleyecek ve yüzeyi dökülen sıvıdan koruyacaktır).
- Gümrükleme için tatil masası Farklı renkteki tabak ve gereçlerin kullanılması kabul edilmez. Bir setten monofonik bir seçeneği tercih edin. Tüm dekoratif unsurlar (vazolar, bardak altlıkları, peçete halkaları) temizlikten parlamalıdır, aynısı bulaşıklar için de geçerlidir.
- Mantarlı şampanya veya şarap şişeleri servis etmek yasaktır. Tüm alkollü içecekler açık şişelerde servis edilir, ardından bardaklara dökülür. Bardakların yanına bir adet bez peçete konur.
ziyafet
Ziyafet servisi, tam bir akşam ortamından çok farklı değildir, ancak bu tür dekorasyonun bazı özellikleri vardır. Böylece, sığ plakalar, merkezden başlayarak, önce bir tarafa, sonra diğer tarafa, birbirinden 1 cm mesafeye yerleştirilir. Açıkça birbirlerinin karşısında olmalıdırlar. Bu tabakların üzerine çerez ve pasta tabakları yerleştirilir. Bir sonraki adım, çatal bıçak takımının sığ bir plakadan 0,5 cm uzaktaki konumudur.
Çatal bıçak takımı ve tabaklar masaya nasıl düzgün şekilde yerleştirilir. Demek masada olması gereken herkesle tanıştın. Ama hepsini birbirine nasıl bağlayabilirim? Masa kesinlikle menüye göre servis edilir - bu ilk kuraldır. Baharatlı cihazlar, iki misafir için bir cihaz olmak üzere çiftler halinde kurulur, cihazlar, yakındaki iki misafirin servis öğelerinin arasına kristal veya cam eşya seviyesinde yerleştirilir. Baharatlar kuru olmalı ve tuzluklardan kolayca dökülmelidir. Baharatların uykuya daldığı delikler tıpalarla güvenli bir şekilde kapatılmalıdır. Tuz ve biber ayrıca açık tuzluk ve biberliklerde, baharatlar için bir kaşık dışbükey yukarı gelecek şekilde her cihaza yerleştirilerek servis edilebilir. Ziyafet sofralarında servis yapılırken masa örtüsünün üzerine bardak altlığı olmadan tuzluk ve biberlik konulur. Çoğu zaman, tuzlu ve biberli cihazlara sirke şişeleri eklenir, baharatlı soslar ve bitkisel yağ. Hardal genellikle masaya konmaz - konuğun talebi üzerine, ilgili yemeğin servis edilmesinden hemen önce, her zaman hardal için bir kaşıkla birlikte servis edilir. İstiridye, enginar, midye, kabuklu deniz ürünleri gibi parmakla yenen bir yemek servis edilirse masaya el durulama kaseleri konur. Kaselerin yarısı ılık suyla doldurulur, suya bir dilim limon batırılır. , yanında ellerini sildikleri bir peçete var. Masa düzeni ilginç bir iştir, ancak birçok cihaz deneyimli bir hostesin bile sersemlemesine neden olabilir. Çatallar en çok soruya neden olur. Kural olarak, standart servis için 4 adet kullanılır. Her biri menüye bağlı olarak doğru şekilde yerleştirilmelidir. Seçkin konukların önünde garip bir pozisyona girmemek için nasıl yerleştirileceğini önceden bilmek daha iyidir. Görgü kurallarının temellerini bilmek, iyi hizmet ve uygun davranışın temelidir. Bu tür kurallar bize cihazları hangi tarafa yerleştireceğimizi ve nasıl kullanacağımızı dikte eder. Uygulama kurallarını göz önünde bulundurun: Meyveler için ayrı çatallar vardır. Bu nedenle, onların yardımıyla muz yemek gelenekseldir. Tatlı çatalları genellikle bol miktarda hava kremalı kekler için kullanılır. Böyle bir durumda, çatal, kaşığa kabul edilebilir bir alternatif olarak kabul edilir. Basit bir aile yemeği için masaya bir sofra çatalı koymak yeterlidir, bu oldukça yeterlidir. Bayramlar ve kutlamalar ile her şey farklıdır. Yani, şenlikli masanızda böyle çatallar olmalı: Tablo ayarı birbirini takip eden birçok adımdan oluşur. Gerçekten en zoru, cihazların düzeni olarak adlandırılabilir. Misafirlerinize her şeyi ne kadar ustalıkla yaptığınızı gösterecek olan bu tasarım öğesidir. Cihazların düzgün bir şekilde nasıl yerleştirileceğine dair katı kurallar vardır: Bu basit kurallara her zaman uyulmalıdır. Ne tür bir hizmet yaptığınız önemli değil, bu ipuçları her zaman zirvede kalmanıza yardımcı olacak. En karmaşık ve özenli işler, konuklar gelmeden çok önce yapılır. Daha doğrusu, yemek pişirmekle misafirlerin gelişi arasında masayı kurmanız gerekir. Prosedürün kendisi duruma, misafir sayısına ve menüye bağlı olarak biraz değişebilir. Yani servis tabağının soluna çatalları koymanız gerekiyor. Temel serviste her şey şöyle görünür: Tabakları ve çatal bıçakları masaya koyarken çatal bıçakların tabakların altına gizlenmemesine dikkat edin. Konuk, sunumun her unsuruna kolay erişime sahip olmalıdır. Plakanın üst kısmında sadece 2 adet cihaz bulunmaktadır. Ve bazen bu tür cihazları tamamen unutabilirsiniz, ancak yine de onları bilmeniz gerekir. Servis tabağının üstündeki çatal bıçak takımı: Deniz ürünleri için özel cihazlardan bahsetmek önemlidir. Sadece 2 üründen bahsediyoruz - bir çatal ve bir bıçak. Çatalın 3-4 karanfil vardır, onunla yemek yemek uygundur. Bıçak bir spatulaya benzer, balıkları kemiklerinden ayırırlar. Servis tabağının sağ tarafına sadece kaşık ve bıçaklar dizilir. Kesinlikle çatal yoktur. Şuna benziyor: Evde serviste, her yemekten sonra fazla yemeklerin çıkarılması adettendir. Bu kural cihazlar için de geçerlidir. Yemek boyunca sadece su bardağının konumu değişmeden kalır. Buna rağmen, resmi servis tekniklerini kullanmaya karar verirseniz sonuna kadar gidin. Yemek yedikten sonra bir çatal bıçak kullanarak ev sahibine tavrınızı bildirebilirsiniz. Ayrıca siz yokken bulaşıkları temizlememe talebinde de bulunabilirsiniz. Duraklatmanız gerekirse, cihazların konumu için çeşitli seçenekler: Yemeğin en sonunda farklı kurallar geçerlidir. Çatal bıçak takımı masaya konulmaz. Ana sebep oldukça basittir. Bulaşıklardan kalan yemek artıkları masa örtüsünün üzerine düşebilir veya damlayabilir. Evin hanımının böyle bir sürprizle mutlu olması pek olası değildir. Birkaç doğru seçenek: dan bir tane daha önemli noktalar- et suyu bir stand ile servis edildiyse, çatal bıçak takımını üzerinde bırakın. Cihazların düzenlenmesi, hizmet vermenin önemli bir aşamasıdır. Masayı güzel bir şekilde dekore etmek de önemlidir. Hizmet etmek gibi ilginç bir aktivite yapmaya hangi nedenle karar verdiğiniz önemli değil. Gerçekten eşsiz bir atmosfer yaratabilirseniz, hane halkı ve birçok misafir, küçük kusurlar veya bazı kuralların ihmali için sizi affedecektir. En çok kazan-kazan seçeneği, her misafir için küçük bir hediyedir.. Bir kişinin onunla aldığı kesinlikle herhangi bir küçük şey olabilir. Bu hatırayı paketleyin güzel kağıt, genel servis tarzı ile uyumlu olacak. Hediyeyi bir tabağa koyun. Kutuya küçük bir tatlılık koyabilirsiniz (figürlü şeker veya kurabiye güzel dekor). Anahtar zincirleri, hediyelik eşyalar, figürinler ve diğer küçük şeyler alaka düzeyini asla kaybetmez. Doğru, gerçekten bireysel bir yaklaşımla böyle bir hediye seçin. Sevimli bir ayı, görkemli bir adamda belirsiz bir tepkiye neden olabilir. Olmadan İlave maliyet tabakları saten kurdeleli küçük bir buket çiçek ile süsleyebilirsiniz. Basit bir alan kompozisyonu olabilir. Ana şey, konuğun özen ve dikkatinizi hissetmesidir. Plakaların yanındaki isim kartları çok popüler. Oturma düzenini dikkatlice düşünün ve bu tür yer işaretlerini yerleştirin. Kartlar kartpostal şeklinde yapılabilir. Üstüne ve içine bir isim yazın - hoş bir dilek veya iltifat. Bu karar hem aile çevresinde hem de resmi bir etkinlikte geçerlidir. Peçeteler genellikle dekorasyon için kullanılır. Bunlar genellikle hem işlevsel hem de dekoratif olan evrensel ürünlerdir. İlk kullanılacak cihazlar peçete ile süslenebilir. Kumaş ürünü bir zarfa katlayın, içine çatal ve bıçak koyun. Yukarıdan özel bir yüzük takın veya bir kurdele ile bağlayın. Peçetelerin esası hakkında sonsuza kadar konuşabilirsiniz. Rengarenk ürünler sayesinde en sade sofralar yeni tonlarla ışıldayacak. bunu hatırla kağıt peçeteler evde akşam yemeğinde veya bayram masasına ek olarak kullanılabilir. Mümkünse kumaş ürünleri tercih edin. Sofra kurma kuralları sadece onu kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği veya çay için hazırlamakla ilgili değildir. Bu, maddi imkanlarına değil, sofrayı kuran kişinin zevkine daha çok bağlı olan bir sanat türüdür. Masanın estetiği, masa örtüsü, peçeteler, çatal bıçak takımı, tabaklar, masada bulunan çiçek aranjmanlarının yanı sıra odanın içi ile genel uyumuna, renk düzenine ve tarzına bağlıdır. Ayrıca sofra kurma kurallarında şu gereksinimler vardır: ziyafetin türüne ve vesilesine uygunluk, menü ile kombinasyon ve servis edilen öğelerin doğru düzenlenmesi. Çok sayıda servis öğesini hızlı ve doğru bir şekilde düzenlemeye yardımcı olan belirli bir işlem sırası vardır. İlk olarak masa, tertemiz ve ütülenmiş olması gereken bir masa örtüsü ile kurulur. Masa örtüsünün uçlarının masanın her tarafından yaklaşık 25-30 cm eşit olarak aşağı sarkması ve masa örtüsünün köşelerinin masanın ayaklarını örtmesi arzu edilir. Bundan sonra, plakalar düzenlenir. Bunları sadece iyice yıkayıp silmekle kalmayıp, bir havlu veya peçete ile parlatılması bile tavsiye edilir. Atıştırmalık tabağı, masanın kenarından yaklaşık 2 cm uzaklıkta her sandalyeye sıkıca yerleştirilmelidir.Ana yemek tabağının soluna 5-15 cm mesafeye bir pasta tabağı yerleştirilir. Bu durumda plakaların merkezi aynı doğru üzerinde olmalıdır. Bayramın türüne ve vesilesine bağlı olarak, birkaç tabak olabilir. Bu gibi durumlarda küçük yemek odaları atıştırmalık tabakların altına yerleştirilir ve tabakların masanın kenarından en uzak olan kenarları küçük yemek tabağı ile aynı hizada olacak şekilde bir pasta tabağı (ekmek tabağı) yerleştirilebilir. İki çeşit menü için örnekler sunuyor. Tabaklar yerleştirildikten hemen sonra çatal bıçak takımı yerleştirilir. Çok sayıda bıçak, çatal ve kaşık varsa, ana yemek için çatal bıçak takımı ile başlayın. Bıçaklar sağ tarafa, bıçak tabağa, çatallar - sol tarafa, yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Çorba kaşığı burun yukarı, bıçağın yanına yerleştirilir. Menü, ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birkaç yemek sağlıyorsa, aşağıdaki gibi ilerleyin. Tabağa daha yakın bir sofra bıçağı, yanına sağ tarafa - bir balık bıçağı ve son olarak - bir atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, tereyağı ekmekle servis edilirse, çatalın soluna yerleştirilmesi gereken bir ekmek (veya köfte) tabağına küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirilir. Çorba servis edilirse yemek kaşığı ile balık bıçakları arasına çorba kaşığı konur. Bir balık tabağı sağlanmazsa, balık bıçağı yerine yalan söyleyebilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar var - yemek odası, balık, snack bar. Cihazlar arasındaki mesafe 1 cm'den biraz daha az ve ayrıca plaka ile cihazlar arasındaki mesafe olmalıdır. Tabakların yanı sıra çatal bıçakların kulplarının uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır. Şimdi sıra cam (kristal) tabaklarda. Her içeceğin kendi servis maddesi vardır. Sadece su servis edilecekse, her tabağın arkasına, ortasına veya biraz sağına bir şarap bardağı veya bardağı yerleştirilir. Plakanın üst kenarının birinci bıçağın ucuyla kesişme çizgisine yerleştirilmelidir. Su yerine kvas veya meyve içeceği servis edilirse, bir şarap bardağı yerine bir kupa koyarlar ve kulp sağdadır. Alkollü içecekler için, bardağın yanına, sağına yerleştirilmiş kendi yemekleri verilir. İçecekler için birkaç nesneyle, bardak tabağın merkezinin soluna kaydırılır ve onun yanında, sağa, nesnelerin geri kalanı aynı çizgide sıralanır. Ancak bir sıraya üçten fazla madde koymak kabul edilmez. Tamamen servis edildiğinde, içecekler için ürünler iki sıra halinde düzenlenir. Nesneler arasındaki mesafe en az 0,5-1 cm olmalıdır. Dört çeşit menü için örnekler sunuyor. Bir tabak sehpası üzerinde bir çorba kasesi ve derin bir tabak duruyor. Solda, çatalların hemen üstünde bir ekmek tabağı var. Çatal bıçak takımı şu şekilde düzenlenmiştir: çorba kaşığı sağda balık bıçağının yanındadır, balık çatalı sol dış kenardadır, ana yemek için ilgili çatal ve bıçak tabağın yanındadır. Bir köfte tabağında tereyağı ve atıştırmalıklar için küçük bir bıçak var. Tatlı cihazları tabakların üzerinde bulunur: solda saplı bir çatal, sağda saplı bir kaşık. Bardaklar çorba kaşığından sağa ve yukarıya doğru şu sırayla yerleştirilir: beyaz şarap için atıştırmalıklar için, bir bardak su için bir bardak ve bir bardak kırmızı şarap için ana yemek için. Peçete, masanın üzerine cam eşya (kristal) yerleştirildikten hemen sonra düzenlenen sofra düzeninin vazgeçilmez bir özelliğidir. Peçete sarmanın hem basit hem de biraz beceri gerektiren birçok yolu vardır. Her misafirin yemek tabağına rulo peçeteler yerleştirilir. Bazı durumlarda, keten peçeteler kağıt olanlarla değiştirilebilir. Masa düzeninin son akoru, baharatlarla, çiçekli vazolarla ve diğer dekoratif unsurlarla yapılan cihazların düzenlenmesidir. Tuzlu biberli aletler masanın ortasına özel stantlara yerleştirilir. İhtiyaç varsa hardallı bir cihaz yanına yerleştirilir. Baharatların yanına sirke, bitkisel yağ veya acı sos şişeleri de koyabilirsiniz. Ve elbette, sadece çiçekler masaya şenlikli bir bütünlük katacak. Bitkiler lekesiz temizlenmeli, yaprakları, yaprakları ve polenlerinin masaya düşmesine izin verilmemelidir. Çiçekler herhangi bir düz tabakta veya alçak vazolarda masanın üzerine yerleştirilebilir, böylece buketler masada oturanları veya servis için özenle seçilmiş tabakları gizlemez. Taşkent'te her geçen gün daha fazla restoran var ve unutulmaz bir akşam geçirme teklifleri giderek daha cazip hale geliyor. Restoran görgü kurallarına kendinizi kaptırmanızı ve yetkin restoran hizmeti tüketicileri için bazı basit kuralları öğrenmenizi öneriyoruz. Tabağınıza çatal bıçak takımlarını öyle ya da böyle istifleyerek garsona çeşitli işaretler veriyorsunuz, bu işaretler işinin ehli personel tarafından yakalanıp dikkate alınabiliyor. Diyelim ki ziyafet sırasında “burnunuzu toz haline getirmeniz” veya “temiz hava solumanız” gerekiyor ve garsonun görüş alanından uzaklaşıyorsunuz. V resmi görevler Garson, düzeni korumayı, temizliği vb. içerir. Bu durumda tabak ve çatal bıçak takımının “elden alınmasına gerek yok!” olduğunu göstermek için. - kategorik bir jest kullanın. "Almak zorunda değilsin!" Profesyonel bir garsonun işi misafirlere görünmez. Profesyonel flört altındayken, atıştırmalık tabakların nasıl değiştirildiğini, cihazların nasıl güncellendiğini, atıştırmalıkların nasıl yerleştirildiğini, içeceklerin nasıl doldurulduğunu fark etmek için zamanınız bile yok. Bazen sadece durmak ve ara vermek istersiniz. "Duraklatma" ile ilgili olarak, birkaç seçenek vardır: 1. Tabağınızda bol miktarda güzellik olması koşuluyla, sadece kenardaki boş alanı kullanabilirsiniz. Buna dayanarak, çatal bıçak takımını, plakanın kenarına bıçakla dokunarak, masanın yüzeyine kulplarla dokunarak koyduk. Sağda bıçak, solda çatal. 2. Boş alan olması durumunda, bıçağı ve çatalı "L" harfi olan tabağa koyun. Bıçağın ucu sola, çatalın dişleri sağa bakar, cihazların kulpları masanın üzerinde asılı kalır. Çatal ve bıçak dişleri arasındaki mesafe, yemeğin boyutunun oldukça küçük olduğunun bir işareti olabilir, diğer kuruluşlarda aynı yemek daha büyük bir çıktıda servis edilir. 3. Klasik düzenli duraklama. Yalnızca atıştırmalık veya yemek çatalı kullanıyorsanız, çatal sağda olacaktır. Yemeğin bittiğini ve bir sonraki yemeğe geçmeniz gerektiğini açıkça belirtiyoruz. Bunu belirtmek için birkaç hareket vardır: Cihazlar, bir saatte olduğu gibi düzenlenebilir, saat beş buçuktur. Bu seçenek, kullanılmış bulaşıkları toplamak için uygundur: garson, konuğun kişisel alanını geçmez. Çatal ve bıçağı birbirine paralel, kolları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bıçağın ucu ve çatalın uçları yukarıya bakmalıdır. Çatalın dişleri ile bıçağın ucu arasındaki büyük mesafe, yemeğin akşam için damak tadınızı tatmin edecek kadar büyük veya tatmin edici olduğunu gösterebilir. Aşağıdaki nötr seçeneği, boyutu hiçbir şekilde belirtmez Aceleniz varsa, personele bugün servisin hızlı olacağını, yemeklerin servis edilmesinin ve yemeklerin toplanmasının hızlı olacağını gösterme seçeneği vardır. Çatalı, bıçak çapraz olacak şekilde katlayın, bıçak kenarı sola gelecek şekilde çatal uçları yukarı bakmalıdır. Servis edilen yemekten beklenmedik bir şekilde memnun kaldıysanız ve görünmez cephenin çalışanlarını başıboş bırakmak istemiyorsanız, başka bir zor kombinasyon oluşturun. Garson, arkadaşça jestlere kesinlikle dikkat edecek ve aşçıya kesinlikle iyi haberler getirecek. Ayrıca yemeğin görsel ve tat temsillerine uymadığı da olur. Bunun birçok nedeni olabilir, ancak gerçek sizin tabağınızda kalır. Bu tür bir sembolizm, personel için özellikle hoş olmayacaktır, ancak böyle bir değerlendirmenin altında yatan nedenleri sormak için sebep vardır. Garson eksiklikleri açıklayabilir ve yönetici ile anlaştıktan sonra, işletmenin kendisinden küçük bir süslenmiş tatlı ile işletme hakkında iyi bir izlenim bırakma şansı vardır. Üstelik morali bozuk bir garsona rastlarsanız, üstelik o sizin için şımartmışsa, “servis hiç de hoşunuza gitmedi!” diyebilecek bir seçenek var. Böyle bir jest, servis yapılırken, biftekler ilk kez getirildiyse, biftekler zaten yarı yendiğinde, ekmek getirildiyse ve biftekler bittiğinde, bifteklere sos getirildiyse kullanılabilir. Çok sık olmuyor, değil mi? Servis ve refakatçilerin tam tersi olduğu gerçeğinden yola çıkarak “almaya gerek yok” seçeneğinin cihazlarını koyup tabağı 180° çeviriyoruz. Cihazlar doğrudan kulplarla yerleştirilebilir. Servis personelinin misafirlere karşı böyle bir tavrından sonra cihazların sol veya sağdaki konumu dikkate alınmaz. Hizmetin yanlış olduğu gerçeği, tersine çevrilmiş araçlarla gösterilir. Oldukça tolere edilebilir hizmet, ancak misafirperverlik eksikliği durumunda, yemek yeme sürecinde, “Yeterli dostça gülümseme yok!” hareketi ile görevlilere kısa süreli bir gösteri molası verebilirsiniz. Böylece garsonlara misafirperverliği, nezaketi, iyi niyeti ve gülümsemeyi hatırlatıyorsunuz. Çatal bıçak dilinin en “korkunç” hareketi “kederli bir kitap getir!”dir. Temel olarak, paralel bir cihaz düzenlemesi ile “yemek bitirdi” kombinasyonunu alıyoruz ve mecazi olarak 180 ° döndürüyoruz. Cihazlar, kulplar yukarı gelecek şekilde doğrudan tabağın yüzeyine yerleştirilebilir. Hangi cihazın solda, hangisinin sağda olduğu bu durumda önemli değil. Yemeklerden, hizmetten memnun kaldıysanız ve düzenli bir misafir olmayı planlıyorsanız, "Her şeyi çok beğendim!" kombinasyonunu kullanın. Bu pozisyonun tek uyarısı, bıçağı çatalın orta dişlerine sokmanın istenmemesidir, çünkü bu “Yemek sevmedim!” olarak yorumlanacaktır. Bıçağın bıçağını çatalın dişleriyle temas ettirmek için uç dişleri kullanmanız gerekir. Son olarak, “bacak ayağa” pozisyonunda oturan bir kıza benzer, biraz çapkın bir jest sunmak istiyorum. En önemli şey, bu kaprisli kişinin %100 tatmin olmuş olmasıdır. Tonu ve ruh halini yükselttiler ve tüm bunlar, misafirperver kuruluşun tüm ekibinin iyi koordine edilmiş çalışması sayesinde. Misafir, bu jesti yoldaşına bir şükran ifadesi olarak sunabilir. Alet konumlarının bu kadar basit kombinasyonlarını bilerek, olan her şeye karşı tavrınızı gösterebilir, aynı zamanda yetkin personele işaretler verebilirsiniz. İkincisi, hala mümkünse, durumu hızlı bir şekilde düzeltebilecektir.
görgü kurallarının temelleri
Tüzük
Yemekten önce düzen
Sonunda cihazların düzenlenmesi
Derin bir tabak ana yemek anlamına gelir. Daha sonra ihtiyaca göre tatlı tabağı servis edilir. Çatal bıçak takımı, kullanımlarında kafa karıştırmayacak şekilde düzenlenmiştir: bıçak ve çatal ana yemeğin yanındadır ve buna göre bunun için tasarlanmıştır. Tatlı kaşığı, sapı sağda olacak şekilde tabağın arkasındadır. Şarap servis edilirse bıçağın hemen arkasında beyaz veya kırmızı şarap için uygun bardak bulunur. Birkaç içecek servis ediliyorsa (bira, meyve suları, su), bardakların geri kalanı aynı yerde olmalıdır.
Bu durumda, spagetti için tasarlanmış derin bir tabak, büyük bir stand tabağı üzerinde duruyor. İtalyan yemekleri ile her zaman bir tabak ekmek servis edilir. Spagetti bir kaşık ve çatalla yenir, bu nedenle bıçak uygun bir cihazla değiştirilir, tatlı kaşığı önceki durumda olduğu gibi uzanır ve tereyağı bıçağı ekmek tabağına uzanır. Su her zaman İtalyan yemekleri ile servis edilir, bu nedenle bir bardak su (örneğin mineral) ilk konumda, yemeğe daha yakın olmalıdır. Şarap kadehi, su bardağının arkasında sol üstte bulunur.
Bir tabaklık üzerinde derin bir tabak ve bir çorba bardağı duruyor. Çorba kaşığı dış kenar boyunca sağda, ardından atıştırmalıklar için bıçak ve çatal. Ana yemek için bıçak ve çatal tabağın yanındadır. Unutmayın, misafirler her zaman dış kenarda duran mutfak eşyaları ile yemeğe başlarlar ve tabakları değiştirirken eşyaları tabaklara doğru götürürler. Sonraki: Tabağın arkasına bir tatlı kaşığı konur. Çorba kaşığının hemen arkasında en üstte atıştırmalık olması gereken bir beyaz şarap kadehi bulunur. Su verilirse, şarap için bir bardağın arkasına sol tarafa bir bardak konur. Ve son olarak, ana yemek için kırmızı şarap kadehi diğer kadehlerin üzerinde düz bir çizgide duruyor.
"Duraklat"
"Duraklat"
"Duraklat"
yemeği bitirdim
yemeği bitirdim
yemeği bitirdim
servis edilen yemeğin miktarı, her şeyin oldukça uyumlu olduğunu gösterebilir. Bulaşıkları toplarken garsonlar için de uygundur.
“Bir sonraki yemeği dört gözle bekliyorum!”
“Yemek tek kelimeyle mükemmel!”
"Beğenmedi"
"Hizmet iyi değildi"
"Dostça bir gülümseme eksikliği"
"Şikayet Defterini Getirin"
“Her şeyi çok beğendim!”
“Her şey sadece harika!”
