Süt mantarları nasıl kızartılır? Her zevke uygun kızarmış süt mantarları için seçilmiş tarifler

Tuzlu süt mantarlarının lezzetli salatalara ideal bir katkı olabileceğini veya mükemmel bir atıştırmalık olabileceğini muhtemelen biliyorsunuzdur. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü ince, rafine bir aromaya ve sadece lüks bir tada sahiptirler. Kızartılmış süt mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer, çünkü bu sürecin basit olarak adlandırılması oldukça zordur. Yani bir seçeneğiniz var: klasik tarifi takip edin veya bu mantarları gerçek bir mutfak sanatı eserine nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda meyve suyunu serbest bırakan süt damarları adı verilen maddeleri içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan, yalnızca uzun süreli ıslatma ve sonraki pişirme yoluyla tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir işlemin ne kadar süreceği konusunda tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğün alınması gerekir. Her durumda, pişmiş mantarların suyu boşaltılmalıdır. Ev hanımı kızartma için süt mantarlarını nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, süt mantarlarının ön işlenmesinde herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları ne kadar dikkatli bir şekilde enkaz ve orman canlılarından temizleseniz de, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar verirken olası gıda zehirlenmesine hazırlıklı olmalısınız. Süt mantarlarını kızartmadan önce mutlaka pişirin. Ancak bunu 20 değil sadece 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.

Kızartılmış mantarlar için mükemmel bir tarif arıyorsanız, onu koleksiyonumuzda bulabilirsiniz:

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

İçindekiler:

taze süt mantarları – 0,8 kg;
ekşi krema – 0,3 l.;
kızartma için ayçiçek yağı;
Buğday unu;
soğan – 0,1 kg;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Lezzetli kızarmış süt mantarları pişirmek istiyorsanız bu tarif mutlaka sahip olunması gereken bir tariftir. Pazardan yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünlerini hiçbir durumda hemen tavaya koymamalısınız. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve bacaklardan arındırın. Onları korumak istiyorsanız, güzel ve beyaz kalmaları için kesimleri yenilemeniz yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışan yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk su ile dökülmelidir. Mantarların kurumasını bekleyin ve ardından akan su kullanarak kalan kalıntılardan kurtulun.
Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir porsiyon soğuk sıvıyla doldurun ve ardından basınç altına gönderin. Ağırlık şeklinde ağır bir ağırlığa sahip büyük, düz bir tabak veya düz ağır bir taş idealdir. Eğer ikisi de yoksa üç litrelik bir kavanozu suyla doldurun. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak her 3-5 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlardan birinden küçük bir parça kesip dilinizin üzerinde tadın. Herhangi bir acılık hissetmiyorsanız mantar yemeğinin hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynadığında yemeği 20 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Kalın dipli ve az miktarda bitkisel yağ içeren derin bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, ısıtın ve doğranmış mantarları ekleyin. Bunları buğday ununda önceden ekmeklemek daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, bir tavada kızarana kadar en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
Soğanlar soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve ardından tavaya eklenmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi kremayla dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Süt mantarlarını ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış süt mantarları hazır olduğunda servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerine rendelenmiş peynir serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletmenizi öneririz.

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

İçindekiler:

süt mantarları – 0,5 kg;
soğan – 0,2 kg;
patates – 0,7 kg;
ayçiçek yağı – 0,2 l.;
dereotu yeşillikleri - 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Patatesli kızarmış süt mantarları hazırlamak için öncelikle yabani mantarları iyice yıkamanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
Islatıldıktan sonra mantarlar sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerinin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda bekletip sudan çıkarın. Mantarların süzülmesi gerekecek; kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
Soğanların kabuklarını çıkarın ve ayrıca patatesleri iyice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri küçük, düzgün küpler haline getirin.
Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca 10 dakika kadar kızartılması gereken kurutulmuş süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra doğranmış soğan ve patatesleri ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
Bundan sonra, ısı en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyebilir ve ayrıca taze doğranmış dereotu ile tatlandırabilirsiniz. Geriye kalan tek şey patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve pişene kadar kızartmak. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

İçindekiler:

taze süt mantarları – 0,5 kg;
sarımsak - birkaç karanfil;
kızartma için ayçiçek yağı;
maydanoz – 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve saplarından kurtarmak için zaman ayırın. Gerçek şu ki, süt mantarlarının kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve daha sonra aromatik mantar çorbası için temel olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün suda bekletin ve suyunu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
Beyaz süt mantarları nasıl kızartılır? Çok basit! Bitmiş şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra bunları ısıtılmış ayçiçek yağı ile ızgara yüzeyine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu salmalıdır. Kızaran süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı, maydanoz ise dikkatlice yıkanıp kurutulmalıdır. Otları ve sarımsakları doğrayın ve bir tavaya koyun, tuzlayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porçini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından servis yapın. Hazır! Kızartılmış süt mantarlarının bu tarifi, bir tatil masası veya günlük diyet için mükemmeldir.

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

İçindekiler:

siyah süt mantarları – 1 kg;
soğan – 2 adet;
sarımsak - birkaç karanfil;
ayçiçek yağı;
Ekşi krema;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Siyah süt mantarlarının da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar soyulmalı, yıkanmalı ve birkaç gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılıp 10-20 dakika pişirilmeleri gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Siyah süt mantarlarını ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirinize göre tuz ekleyerek bunu üç kez yapmanızı önerir. Islatmadan sonra mantarlarda hala birkaç hoş olmayan madde kalırsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Acılaşmaması için buna 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır ancak kızartıldığında çok daha fazla seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bunları bitkisel yağ içeren bir tencereye koyabilir, her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartabilir ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpebilirsiniz. Kızartma tavasına ekşi krema ekleyin ve lezzetli mantar yemeğini iyice karıştırın. Kızartılmış siyah süt mantarlarını demleyip baharatlara batırırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Antik çağlardan beri ülkemizde süt mantarlarının kızartılması, mutfak becerisinin en yüksek başarısı olarak kabul edilmiştir. Sonuçta, süt mantarlarını kızartmak için kullanılan tüm tarifler, mantarların pişirildiğinde çok acı olmayacağını garanti etmez. Hammaddelerin ön işlenmesi için çeşitli seçenekleri kullanarak sizi evde süt mantarlarının nasıl kızartılacağını öğrenmeye davet ediyoruz.

Süt mantarlarının kızartma için hazırlanması, uygun örneklerin dikkatli bir şekilde seçilmesi, temizlenmesi ve ıslatılmasıyla başlar. Daha sonra kızartılmış süt mantarlarının hazırlanması iki aşamaya ayrılır: kızarana kadar kızartma ve uygun sosla baharatlama. Siyah süt mantarlarını kızartmanın özel bir tadı vardır çünkü elastikiyetlerini korurlar ve pişirildiğinde bile hoş bir çıtırlığa sahiptirler. Ayrıca beyaz süt mantarlarını kızartarak pişirmek için tarifleri deneyin: bu durumda patates ve ekşi krema ile kombinasyon ideal olacaktır. Lezzetli, besleyici ve sulu.

Sizi taze süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde kızartılacağını ve bunun için neler kullanılabileceğini öğrenmeye davet ediyoruz. Taze süt mantarları kızartıldığında en lezzetli olanıdır: sulu, aromatik ve tadı hoştur. Genç ama oldukça olgun, taze toplanmış mantarların kapakları bunun için özellikle iyidir. Mantarları pişirmek için kurutulmuş yağlar kullanmak daha iyidir: bitkisel yağ, işlenmiş domuz yağı. Margarin ve tereyağı, sıçrayan ve yanan bol miktarda su (%16) ve süt proteini içerir. Mantarların servis yapmadan hemen önce kızartılması tavsiye edilir: özellikle sıcakken lezzetlidirler. Süt mantarlarının acı bir tada sahip olmaması için nasıl kızartılacağından bu yazının ilerleyen kısımlarında bahsedeceğiz. Şimdilik yan yemeklere dönelim.

Mantarları kızartmadan önce gerekli tüm garnitürleri hazırlamanız gerekir. Kızarmış mantarlar, kızartılmış veya haşlanmış patates, haşlanmış sebzeler ve çeşitli salatalarla servis edilir. Çoğu durumda, kızarmış mantar yemekleri ana yemektir ve et ve balık yemeklerinin yerini alır, daha az sıklıkla et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak tüketilir. Kendi suyunda (veya suda) kaynatılmış veya kurutulmuş süt mantarlarından güveç hazırlamak daha iyidir: taze mantarlar pişirildiğinde çok fazla sıvı salar ve çok fazla yer kaplar.

Çiğ süt mantarlarını pişirmek ve kızartmak için tarif

Çiğ süt mantarlarını tarife göre kızartmadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:

600 gr taze sütlü mantar kapakları
3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ veya katı yağ
4–5 yemek kaşığı. un kaşıkları
biber.

Süt mantarlarının nasıl pişirilip kızartılacağını size çok detaylı olarak anlatacağız. Taze toplanan süt mantarlarını temizleyip kurutun. (Mantarların yıkanması gerekiyorsa peçete üzerinde kurutulması gerekir.) Mantarların saplarını kesin ve başka bir yemek hazırlamak için kullanın. Yağı hafifçe tütecek şekilde ısıtın, bütün mantar kapaklarını içine daldırın, önce bir tarafı, sonra diğer tarafı hafifçe kahverengileştirin. (Mantarlar ufalanırsa un içinde yuvarlayın. Bu, mantarların yüzeyine biraz kuruluk verir.) Kızaran mantarları bir tabağa koyun, üzerine tuz serpin ve kızarttıktan sonra kalan yağı üzerine dökün. Yemeği kızartılmış veya haşlanmış patates ve çiğ sebze salatası ile servis edin.

Kuru süt mantarlarını kızartmak için tarifler

Kuru süt mantarlarını kızartmak için malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:

9-10 büyük kurutulmuş süt mantarı
250 mi süt
1 yumurta
4–5 yemek kaşığı. öğütülmüş kraker kaşıkları
3-4 yemek kaşığı. yağ kaşığı
biber.

Kuru süt mantarlarını kızartmak için tarifler, aşağıdaki adımları uygulamanızı tavsiye eder. Mantarları iyice yıkayın ve suyla karıştırılmış sütte 3-4 saat bekletin. Daha sonra aynı sıvıda kaynatın. (Et suyu çorba veya sos yapmak için kullanılır.) Mantarlara baharat serpin, çırpılmış yumurtada nemlendirin ve ardından öğütülmüş ekmek kırıntılarında tuz ve karabiberle yuvarlayın. Mantarları her iki taraftan sıcak yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartılmış patates (veya patates püresi), yaban turpu sosu ve salatalık ve domates (veya kırmızı biber) salatası ile servis yapın.

Süt mantarları kızartma için uygun şekilde nasıl hazırlanır

İçindekiler:

500 gr taze süt mantarı
3-4 yemek kaşığı. un kaşıkları
1 yumurta
2-3 yemek kaşığı. öğütülmüş kraker kaşıkları
biber.

Öncelikle süt mantarlarının kızartma için nasıl uygun şekilde hazırlanacağını öğrenmenizi öneririz: Bunu yapmak için mantar kapaklarını soyun, etli olanları büyük ince (en fazla 1 cm kalınlığında) dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin. Mantar dilimlerini una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak da galeta ununa bulayın. Geniş bir bıçakla mantarların üzerine bastırılır. Mantarları bol yağda iki tarafı da kızartılarak yumuşayana kadar kızartın ve hemen servis yapın. Haşlanmış mantarlar ekmekle kaplanabilir ancak bu durumda kızartıldıktan sonra kuru olacaktır. Ana yemek olarak kızarmış veya haşlanmış patates, haşlanmış havuç veya karnabahar sunun.

Süt mantarı bacakları nasıl kızartılır

İçindekiler:

1 kg taze süt mantarı
2 yumurta
1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş kraker
derin kızartma için bitkisel yağ
tatmak için tuz.

Süt mantarlarının bacaklarını kızartmadan önce az miktarda tuzlu suda kaynatılıp bir kevgir içinde süzülmesi gerekir. Daha sonra çırpılmış tuzlu yumurtaya batırın, galeta ununa bulayın, tekrar yumurtaya batırın ve kızartın.

Evde patatesli süt mantarlarını lezzetli bir şekilde nasıl kızartırsınız?

Süt mantarlarını patatesle lezzetli bir şekilde kızartmadan önce gerekli tüm malzemeleri seçelim:

400 gr süt mantarı
800 gr lahana
120 gr patates
150 gr soğan
60 gr domuz yağı
tadı kimyon.

Ve şimdi, tanıdık sebzelerin eklenmesiyle evde lezzetli süt mantarlarının nasıl kızartılacağına dair adım adım. Süt mantarlarını parçalara ayırın ve suyu çıkana kadar ısıtın. Kimyon, tuz ve domuz yağı ekleyin, her şeyi kızartın. Ayrı olarak patatesleri ve soğanları kızartın. Hazır olduktan sonra mantarları ve patatesleri ayrı ayrı haşlanmış lahana ile birleştirin ve 7 dakika daha pişirin.

Kızartmadan önce süt mantarları nasıl pişirilir

Bu tarifin sırrı, süt mantarlarının kızartmadan önce nasıl kaynatılacağıdır - çıtırlığı korumanıza ve acıyı gidermenize olanak tanıyan bu tekniktir.

İçindekiler:

taze süt mantarları 500 gr
80 gr un
1 yumurta
125 mi süt
1 çay kaşığı şeker
sebze yağı
tatmak için tuz.

Süt mantarlarını soyun, saplarını kesin, kapaklarını yıkayıp az miktarda suda kaynatın.
Daha sonra bunları et suyundan çıkarın ve kurutun. (Diğer yemekleri hazırlamak için mantarların suyunu ve saplarını kullanın.)
Hamuru hazırlayın: Unu bir kaseye dökün, yumurtayı, tuzu, şekeri ekleyin, sütü dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
Yağı derin bir tavaya (veya fritöze) dökün ve yüksek ateşte iyice ısıtın.
Isındığında ısıyı en aza indirin.
Haşlanmış mantar kapaklarını hamura batırın ve kaynar yağa koyun.
Kızaran mantarları bir tabağa alıp yağının süzülmesini sağlayın.
Mantarları kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin.
Bunu yapmak için yağın içine bir parça mantar atabilirsiniz, güçlü köpük yoksa derin yağ iyice ısınacaktır.

Kızartma için süt mantarları nasıl hazırlanır

İçindekiler:

800 gr taze süt mantarı
3 soğan
100 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. kaşık un
1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış yeşillik.

Ve şimdi en önemli şeye gelince: Sonuç olarak lezzetli ve besleyici bir yemek elde etmek için süt mantarlarının kızartmaya nasıl hazırlanacağı. Mantarları soyun, durulayın, tuzlayın ve doğranmış soğanla kızartın. Hazır olduklarında un ekleyin, su (veya et suyu) ekleyin ve ateşte biraz daha pişirin. Servis yapmadan önce tabağa doğranmış otlar serpin.

Süt mantarlarından pirzola tarifleri

Taze sütlü mantar pirzola

İçindekiler:

1 kase haşlanmış taze süt mantarı
1 yemek kaşığı. kaşık un
1 – 2 yumurta
50 gr pastırma
1 bardak kraker
1 yemek kaşığı. kızartmak için bir kaşık tereyağı veya bitkisel yağ
1 soğan.

Soyulmuş ve tuzlu suda kaynatılmış süt mantarlarını doğrayın, derin bir tavaya koyun, üzerine un serpin ve soğanla birlikte sebze veya tereyağında kızartın. Daha sonra mantar suyunu üzerlerine dökün ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın, karışımı soğutun, ince doğranmış pastırma, yumurta, kraker ekleyin ve pirzolaları kesin. Bunları ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve sebze veya tereyağında kızartın. Soğan veya ekşi krema sosu ve patates püresi ile servis yapın.

Kurutulmuş mantar pirzola

İçindekiler:

50 gr süt mantarı
240 gr beyaz ekmek
2 yumurta.

Kurutulmuş süt mantarlarını az miktarda suda kaynatın ve soğuduktan sonra kıyma makinesinden geçirerek süte batırılmış ve iyice sıkılmış çörekler ekleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyip yağda, yumurtada, tuzda ve karabiberde kızartıp tadına bakın, her şeyi karıştırın ve bu kütleden küçük yassı pirzolalar oluşturun. Ekmek yapın (un, yumurta, galeta unu), tereyağında veya bitkisel yağda kızartın ve patates sosunun üzerine dökün. Sos için: 40 gr tereyağı ve 30 gr undan bir sos hazırlayın: kızartırken üzerine ince doğranmış küçük bir soğan ekleyin, kahverengileşmemelidir. Pansumanı yavaş yavaş 1/2 litre zengin olmayan et suyuyla seyreltin. 4 yenibahar tohumu ve küçük bir parça defne yaprağı ekleyin. 10 dakika sonra. Kısık ateşte pişirin ve sosu (sıvı olması gerekir) bir elekle ovalayın. Acı sosa 250 gr doğranmış patates ekleyin. Patatesler pişince sosu 1/2 limon suyu ve tuzla tatlandırın, 1/2 çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.

Daha fazla taze sütlü mantar pirzolası

İçindekiler:

½ tabak haşlanmış taze süt mantarı
2-3 dilim beyaz ekmek
120 mi krema
1-2 soğan
Kızartmak için 3-4 su bardağı galeta unu
2 yumurta
biber
yeşillik.

Hazırlanan mantarları kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra kremaya batırılmış sıkılmış ekmek, tereyağı ile kızartılmış doğranmış soğan, tereyağı, çiğ yumurta, un, tuz, karabiber ile karıştırın ve elde edilen kütleden oval pirzolalar oluşturun. Bunları suyla çırpılmış bir yumurtaya batırın ve kızarana kadar tereyağında çevirerek kızartın. Servis yaparken haşlanmış veya kızartılmış patates, turşu ve otlarla süsleyin. Ayrı olarak ekşi krema sosu sunuyoruz.

Patates soslu kurutulmuş sütlü mantar pirzola

İçindekiler:

50 gr kurutulmuş süt mantarı
240 gr beyaz ekmek
2 yumurta
bitkisel yağ veya tereyağı
2 yumurta
biber.

Sosu için:

40 gr tereyağı
30 gr un
1 soğan
½ litre zengin olmayan et suyu
4 yenibahar bezelye
küçük bir parça defne yaprağı
250 gr patates
½ limon suyu
½ çay kaşığı şeker
tatmak için tuz.

Süt mantarlarını az miktarda suda kaynatın ve soğuduktan sonra süte batırılmış ve iyice sıkılmış ekmekle kıyma makinesinden geçirin.

İnce doğranmış ve kızartılmış soğanı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin.

Her şeyi karıştırın ve bu kütleden küçük yassı pirzolalar oluşturun.

Panelenmiş (un, yumurta, galeta unu), yağda kızartın ve patates sosunun üzerine dökün.

Sosun hazırlanması: Tereyağı ve undan bir sos hazırlayın; Kızartırken ince doğranmış küçük bir soğanı ekleyin; soğanın kahverengi olmaması gerekir.

Pansumanı yavaş yavaş et suyuyla seyreltin.

Yenibahar ve defne yaprağını ekleyin.

Kısık ateşte 10 dakika piştikten sonra sosu (sıvı olması gerekir) süzgeçten geçirin.

Acı sosa doğranmış patatesleri ekleyin.

Patatesler pişince sosu limon suyu ve tuzla tatlandırın, tadına şeker ekleyebilirsiniz.

Patates ve mantarlı köfte

İçindekiler:

500 gr çiğ patates
500 gr taze süt mantarı
1 yumurta
80 gr un
100 gr tereyağı
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı biber.

Patatesleri kıyma makinesinden geçirin, elde edilen sıvıyı boşaltın ve ince doğranmış taze mantarları ekleyin. Bir avuç un ekleyin, bir yumurtayı kırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, baharatları ekleyin. Ortaya çıkan kütleden pirzola oluşturun ve bunları kısık ateşte kızartın, böylece mantarların kızarması ve patateslerin parçalanması için zaman kalmaz.

Kış için taze süt mantarları nasıl kızartılır

Herhangi bir tarifi kullanarak kışın süt mantarlarını kızartabilirsiniz, örneğin bu. Sizi taze süt mantarlarını nasıl kızartacağınızı ve kış mevsiminde saklamak üzere mühürleyeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz.

İçindekiler:

600 gr süt mantarı
200 gr tereyağı
150 gr un
1 soğan
Dereotu
Karanfil
Biber
Şeker
sirke.

Süt mantarlarını soyun, kesin ve eritilmiş tereyağlı bir tavaya koyun. Tuz, karabiber, şeker ve sirke ekleyin. Mantarları 5-7 dakika kızartın, ardından unu ekleyin, biraz su, ince kıyılmış dereotu, soğan ve karanfil ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika kadar kavurmaya devam edin. Kızartmanın sonunda soğanı çıkarın ve bitmiş garnitürün üzerine sirke serpin. Kış için sıkı kapaklı kavanozlara kapatabilirsiniz.

Sarımsaklı süt mantarları

İçindekiler:

200 gr mantar
50 ml bitkisel yağ
4 diş sarımsak
tatmak için tuz.

Hazırlanan taze süt mantarlarını dilimler halinde kesin, sarımsakla tatlandırın, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar yağda kızartın. Yemeğinizi yeşil salata ile servis edin.

Yemek tarifleri: beyaz süt mantarlarının nasıl kızartılacağı

İçindekiler:

500 gr taze beyaz süt mantarı
2 yumurta, ½ su bardağı galeta unu
2-3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı
biber
yeşillik.

Tüm yemek tarifleri size beyaz süt mantarlarının evde nasıl doğru şekilde kızartılacağını anlatır. Bu tarif bir istisna değildir. Hazırlanan süt mantarlarını kaynar suyla haşlayın, dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber. Bunları çırpılmış çiğ yumurtalara batırın, ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve pişene kadar (15-25 dakika) tereyağlı bir tavada kızartın. Servis yaparken yemeğin üzerine maydanoz veya dereotu serpin.

Bir tavada patatesli süt mantarları nasıl kızartılır (videolu)

Süt mantarlarının bir tavada patatesle nasıl kızartılacağına dair başka bir tarif sunuyoruz: adım adım hazırlık önerilmektedir.

Ayrıca süt mantarlarının nasıl doğru şekilde kızartılacağı ve nelere dikkat edilmesi gerektiği ile ilgili videoyu da izleyebilirsiniz.

İçindekiler:

150 gr taze süt mantarı
300 gr patates
20 gr domuz yağı
10 gr tereyağı (veya 15 gr sıvı yağ)
50 gr soğan.

Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin (daireler, dilimler veya küçük küpler). Tamamen kızarıncaya kadar çevirerek yağla kızartın. Hafifçe kızartıldıktan sonra tuz serpin. Soğanı doğrayın, biraz yağda kızartın ve patateslerle karıştırın. Üzerine ince doğranmış mantarları yerleştirip kalan yağda kızartıyoruz.

Tuzlu süt mantarları rustik bir şekilde nasıl kızartılır

Tuzlu süt mantarlarını rustik bir şekilde nasıl doğru şekilde kızartacağınızı ve mükemmel bir sonuç alacağınızı öğrenmek ister misiniz? Haşlanan patatesleri kabuklarında soğutup, soyun, dilimler halinde kesin ve yarısını yağlanmış tava tabanına dizin. Tuzlu süt mantarlarını salamuradan ayırın, durulayın, şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğan, karabiber, tuzla birleştirin, patateslerin üzerine bir tavaya koyun ve üzerini başka bir patates tabakasıyla örtün . Unla karıştırılmış ekşi kremayı mantarların ve patateslerin üzerine dökün ve pişene kadar fırında pişirin. Yemeğinizi dereotu serperek aynı kapta sıcak olarak servis edin.

Ekşi krema ile süt mantarları nasıl kızartılır

1 porsiyon için:

süt mantarları, gerçek veya sarı, taze veya tuzlu 5 - 6 adet.
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı. kaşık buğday unu
1/2 bardak ekşi krema
tuz (taze mantarlar için).

Süt mantarlarını ekşi krema ile kızartmadan önce, hazırlanmış taze veya tuzlanmış genç mantarları bir havlu üzerinde kurutun, unu (taze olanlar - tuz) yuvarlayın, önceden ısıtılmış yağda kızartın, ekşi kremayı dökün, kaynatın, ocaktan alın. Haşlanmış patatesleri garnitür olarak servis edin.

Tuzlu süt mantarları nasıl kızartılır

İçindekiler:

1 tabak tuzlu süt mantarı
1 – 2 soğan
1 kg sıcak haşlanmış patates.

Tuzlu süt mantarlarını kızartmadan önce mantarları suya batırın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyunun süzülmesini sağlayın; Soğanı ekleyin ve bir tavada bitkisel yağda kızartın. Sıcak haşlanmış patates ile servis edilir.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır

İçindekiler:

40 gr beyaz kurutulmuş süt mantarı
1 bardak süt
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
1 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı
1 soğan
1 çay kaşığı domates veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık baharatlı domates sosu
1 çay kaşığı un
maydanoz veya dereotu
tuz.

Süt mantarlarını ekşi kremada kızartmadan önce mantarları ayırın, iyice durulayın, sıcak kaynamış süte batırın, şişmesine izin verin, ardından şeritler halinde kesin, yağda kızartın, üzerine un serpin, tekrar kızartın, ardından önceden yağla ısıtılmış domatesi ekleyin , ekşi krema ve ince sotelenmiş doğranmış soğan, tuz, karıştırın ve tekrar ısıtın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek, kızarmış patates ve taze sebze salatasıyla servis yapın.

Süt mantarları patatesle nasıl kızartılır

İçindekiler:

400 gr süt mantarı
4 – 5 adet patates yumrusu
1/2 bardak ekşi krema
1 yemek kaşığı. kaşık domates püresi
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
1 soğan
biber
tatmak için defne yaprağı
dereotu yeşillikleri.

Süt mantarlarını patatesle kızartmadan önce soyulmaları, durulanmaları ve 5-6 dakika bekletilmeleri gerekir. kaynar suya koyun. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve suyun akmasını sağlayın. Mantarları dilimler halinde kesin, derin bir tavaya koyun, ekşi kremayı dökün. Aynı tavaya domates püresini, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Tavayı orta ateşe koyun ve bir süre (7-10 dakika) pişirin. Patatesleri soyun, durulayın, dilimler halinde kesin, kızartın, doğranmış kızarmış soğanla karıştırın ve mantarlarla birleştirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve tüm ürünler tamamen pişene kadar pişirin. Servis yaparken otlar serpin.

Fırında süt mantarları

İçindekiler:

1 kase soyulmuş süt mantarı
1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı veya domuz yağı
1 yemek kaşığı. kaşık un
1 – 2 yumurta
2 yemek kaşığı. kaşık süt veya ekşi krema
1/2 bardak ekmek kırıntısı
öğütülmüş biber
1 soğan.

Süt mantarlarını soyun, durulayın, parçalara ayırın ve 5 dakika bekletin. tuzlu suda pişirin. Delikli bir kaşıkla seçip süzün, ardından doğrayın, üzerine un serpin ve ince doğranmış soğanla birlikte yağda kızartın. Süt veya ekşi krema ile çırpılmış yumurtaları, galeta unu, tuzu, karabiberi ekleyin, her şeyi karıştırın ve yağla yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yağ dökün ve pişirin. Servis yaparken güveci parçalara ayırın.

Domates veya ekşi krema sosuyla servis edilir.

Makarna ile pişmiş süt mantarları

İçindekiler:

250 gr pişmiş makarna
500 gr taze süt mantarı
50 gr tereyağı
1 soğan
3 yumurta
1 bardak süt
tuz.

Süt mantarlarını soyun, durulayın, kaynatın, dilimler halinde kesin ve bir tavada yağ ve doğranmış soğanla yumuşayana kadar kızartın. Haşlanmış makarnayı iki parçaya bölün. Bir kısmını derin, yağlanmış bir tavaya kat kat koyun, üzerine mantarları ve soğanları koyun ve kalan makarnayı eşit bir tabaka halinde üstüne koyun. Yumurtaları köpürene kadar çırpın, sütle karıştırın, tuz ekleyin ve bu karışımı mantarlı makarnanın üzerine dökün. Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 10-15 dakika pişirin.

Yumurtada pişmiş süt mantarları

İçindekiler:

300 gr salamura süt mantarı
5 yumurta
1/2 su bardağı yeşil konserve bezelye
1/2 su bardağı bitkisel yağ
1 soğan
1/2 su bardağı süt
biber
tuz.

Süt mantarlarını turşudan çıkarın, şeritler halinde doğrayın, doğranmış soğanlarla birlikte önceden ısıtılmış bir tavada 5-7 dakika kızartın, tuz ekleyin ve bezelye ekleyin. Yumurtaları köpük oluşana kadar çırpın. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü içlerine dökün. Elde edilen karışımı mantarların üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun.

Kuru süt mantarları patatesle nasıl kızartılır

İçindekiler:

750 gr süt mantarı
500 gr patates
6 yeşil biber
1 soğan
50 gr yağ veya margarin
1 yemek kaşığı. kaşık un
3 domates veya 3 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
maydanoz.

Kuru süt mantarlarını patatesle kızartmadan önce mantarların 12 saat ılık suda bekletilmesi gerekir. Daha sonra patatesleri ve biberleri doğrayıp kızgın yağda kızartın, ardından ayrı ayrı kızartılmış soğanı, kimyonu, biraz sıcak suyu, unu ekleyip pişene kadar pişirin. Güveç sonunda doğranmış domatesleri ekleyin, sebzeleri tuzlayın ve maydanoz serpin.

Mantar Şaşlık

İçindekiler:

500 gr çeşitli taze süt mantarları
3 – 5 soğan
100 gr pastırma
tuz.

Süt mantarlarını soyun, iyice durulayın, mantarlar büyükse doğranmalı, 15 dakika kaynatılmalı, bir kevgir içinde süzülmeli ve süzülmeye bırakılmalıdır. Bundan sonra mantarları, soğan dilimleri ve ince domuz pastırması dilimleri ile dönüşümlü olarak şişlerin üzerine dizin ve ateşte veya bir tavada kömürlerin üzerinde kızartın. Mantarları mantar sosu, ketçap, dereotu veya maydanoz ve tatlı biberle servis edebilirsiniz.

Taze süt mantarlı tost

İçindekiler:

200 gr buğday ekmeği
2 yumurta
250 mi süt
125 gr taze süt mantarı
50 gr tereyağı
40 gr soğan
50 gr ekşi krema
10 gr un
15 gr ekmek kırıntısı
biber
tuz.

Hazırlama yöntemi: Ekmeği 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, yumurtaları çırpın, tuz ekleyin ve sütü dökün. Ekmek dilimlerini bu karışımda ıslatıp bir tarafı kızartın. Krutonları yağlanmış bir fırın tepsisine pişmemiş tarafı dışarı bakacak şekilde yerleştirin. Süt mantarlarını yıkayın, kesin, üzerine un serpin ve yağda kızartın. Yağda kızartılmış soğanları, ekşi kremayı ve baharatları ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika pişirin. Bu karışımı krutonların üzerine dökün, düzeltin, üzerine galeta unu serpin ve sıcak fırında 8-10 dakika bekletin. Sıcak servis yapın.

Mantar ezmeli tost

İçindekiler:

200 gr bayat buğday ekmeği
125 gr kurutulmuş süt mantarı
120 gr tereyağı
50 gr soğan
30 gr ekşi krema
1 yumurta sarısı
10 gr buğday unu
125 mi süt
50 gr rendelenmiş peynir
öğütülmüş karabiber
tuz.

Hazırlama yöntemi: Kurutulmuş süt mantarlarını kaynatın, kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış soğanla kızartın, un, ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Çiğ yumurta sarısını, karabiberi, tuzu dökün ve karıştırın. Ekmeği dilimler halinde kesin, süte batırın ve her iki tarafını da kızartın. Daha sonra hazırlanan mantar ezmesini sürün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve üzerine bir parça tereyağı koyun. Krutonları bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak fırında 10-15 dakika bekletin.

Mantar kütlesi ve et ürünleri ile kanepeler

İçindekiler:

160 gr ekmek
2 yumurta
60 gr tereyağı
120 gr mantar kütlesi
Her biri 80 gr füme jambon ve sosis veya 240 gr salatalık.

Mantar kütlesi:

100 gr kurutulmuş süt mantarı
40 gr soğan
25 gr ekşi krema
0,25 dilim beyaz ekmek
20 gr tereyağı
sirke
şeker
süt
sebze yağı.

Pişirme metodu: Haşlanmış ve ince doğranmış süt mantarlarını bitkisel yağda soğanla birlikte kızartın. Soğutun, süte batırılmış beyaz ekmeği ekleyin ve kıyın. Karışımı ekşi krema, tereyağı ile karıştırın ve öğütün. Şeker, tuz ve biraz sirke ekleyin. Buğday veya çavdar ekmeği dilimlerini her iki tarafta da yağda kızartın. Mantar karışımını sandviçin kenarlarına, ortasına da haşlanmış yumurta dilimlerini yerleştirin. Aralarına et ürünleri veya salatalık dilimleri yerleştirin.

Mükemmel tadı, aroması ve faydalı özellikleri nedeniyle süt mantarları en popüler meyve veren organlardan biri olarak kabul edilir. Askorbik asit açısından zengindirler ve çeşitli hastalıkların tedavisinde olumlu etkiye sahiptirler.

Hemen hemen tüm süt mantarları, posanın içerdiği süt suyu nedeniyle şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırılır. Bu meyve suyu, hazırlanan yemeklerin lezzetli olması için çıkarılması gereken mantarlara acı verir. Yani bunu doğru bir şekilde yapmanızı sağlayan 2 ana işlem ıslatma ve kaynatmadır.

Daha fazla işlemden önce süt mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir? İlk adım, temizlenmesi hiç de kolay olmayan mantarların yüzeyindeki çeşitli kalıntıları temizlemektir. Bir diş fırçası veya mutfak süngeri bu işlemi kolaylaştırmaya ve kapaklardaki küçük çim ve yaprak parçalarının yanı sıra küçük kirleri temizlemeye yardımcı olacaktır. Daha sonra ürünü bol su ile durulamanız gerekmektedir.

Bundan sonra ne yapmalısınız, kış için süt mantarları nasıl pişirilir? Genellikle meyve veren gövdeler önce ıslatılır ve bu sürecin türlerine bağlı olacağı söylenmelidir. Daha az acılık içerenler (beyaz ve kuru süt mantarları) birkaç saatten 2 güne kadar ıslatılır. Bunlar siyah süt mantarlarıysa, ıslatılmaları daha uzundur - 5 güne kadar. Aynı zamanda mantarların suyunu günde 2-3 defa değiştirmeniz gerekir ki acılıkları kaybolsun, ekşimesinler.

En yaygın süt mantarlarının beyaz ve siyah olduğunu belirtmekte fayda var. Bu mantarlar evde konserve yapmak için mükemmeldir - dekapaj ve dekapaj. Bu işlemlere mantar hazırlamanın ana aşaması kaynatmadır.

Kış hazırlıkları için beyaz süt mantarı nasıl pişirilir?

Öncelikle çoğu kış hazırlığı için beyaz süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini düşünelim.

Beyaz süt mantarları siyah "kardeşleri" ile aynı acıya sahip değildir, bu nedenle kısa bir ıslatma sonrasında mantarlar tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılabilir.
Tamamen süzülmesi ve soğuması için bir kevgir içine yerleştirin.
Daha sonra tuzlama veya marine etme işlemine başlayın. Beyaz süt mantarlarının ıslatıldıktan sonra kaynatılmasına gerek olmadığını, hemen tuzlanması gerektiğini unutmayın, bu durumda bu yönteme soğuk denir.

Siyah süt mantarlarını turşuya hazırlamak için nasıl pişirilir?

Siyah süt mantarları nasıl pişirilir ve turşu için hazırlanır? Tuzlu siyah süt mantarları inanılmaz çıtırlığa sahip lezzetli bir atıştırmalıktır. Ancak posasındaki büyük acı nedeniyle bu mantarlar 3 ila 5 gün suda bekletilir ve bu da bazı ev hanımları için bazı zorluklara neden olur. Mantarlar ıslatıldıktan ve acı tadı neredeyse tamamen ortadan kalktıktan sonra, nihayet acıdan kurtulmak için siyah süt mantarlarını kaynatmanız gerekir. Aşağıda açıklanan adım adım talimatlardan çiğ süt mantarlarının nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz.

Süt mantarlarını hemen 2 yemek kaşığı ilavesiyle kaynar suya koyun. l. tuzlayın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine alın ve soğuk su musluğunun altında durulayın.
Tavadaki suyu boşaltıp yenisini ekleyip kaynamaya bırakın.
Süt mantarlarını ekleyin ve yüzeydeki köpüğü sürekli alarak 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin sonunda defne yaprağı, birkaç karanfil tomurcuğu ve dereotu şemsiyesi ekleyebilirsiniz.
Haşlanmış mantarları süzülmesi için bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve ardından dekapaj işlemine başlayabilirsiniz. Siyah süt mantarlarını yalnızca sıcak bir şekilde tuzlamanın daha iyi olduğunu unutmayın; bu, çiğ mantarlardan olası zehirlenme riskini azaltacaktır.

Mantarların kararmaması için tuzlamadan önce kuru süt mantarları nasıl pişirilir?

Kuru süt mantarlarını tuzlayıp salamura etmeden önce nasıl pişirmelisiniz? Bu versiyonda süt mantarları ıslatıldıktan sonra sadece 10 dakika kaynatılır ve daha sonra amacına uygun olarak kullanılır.

Süt mantarlarının kaynatılmadan tuzlanabileceği düşüncesi günümüzde yanlış kabul edilmektedir. Uzmanlar, mevcut bozulan ekoloji nedeniyle yenilebilir mantarların bile zehirlenme kaynağı olabileceği konusunda uyarıyor. Bu nedenle, zorunlu ıslatma işleminden sonra mantarları kaynatmak her zaman daha iyidir - dikkatli olmak kimseye zarar vermez.

Acılığından mümkün olduğunca kurtulmak için salamura için süt mantarlarını nasıl pişirmelisiniz? Daha önce de belirtildiği gibi, beyaz süt mantarları ilk önce birkaç saatten 2 güne kadar, siyah süt mantarları ise 5 güne kadar ıslatılır. Bu süre zarfında günde 2-3 kez suyu daha soğuk suyla değiştirmelisiniz. Bu prosedür mantarların acısını hafifletir ve bu basit bir şekilde kontrol edilebilir - dilinizi kapağın yüzeyinde gezdirerek meyve veren gövdenin tadına bakın.

Daha sonra mantarlar tuzlu suda birkaç aşamada kaynatılır. Örneğin, beyaz süt mantarlarını tuzlu suda sadece 15 dakika, siyah süt mantarlarını ise 2 kez 15 dakika veya 3 kez 10 dakika pişirebilirsiniz. Aynı zamanda sudaki siyah mantarlara bir miktar tuz ve bir tutam sitrik asit ekleyin.

Bazen pişirme sırasında siyah süt mantarlarının yeşilimsi veya mor hale geldiğini unutmayın. Bundan korkmamalısınız çünkü bu, bu mantar türü için yaygın bir tepkidir. Suya 3 yemek kaşığı dökmeye değer. l. 3 litre suya sirke ve mantarların rengi değişmeyecektir. Ancak pişirme sırasında mantarların karardığı durumlar vardır. Süt mantarları, kararmamaları ve tüm hazırlığı görünümleriyle bozmamaları için nasıl pişirilir?

Tipik olarak süt mantarları, kaynatıldığında oksitlenebilen sütlü meyve suyu nedeniyle koyulaşır. Bunun olmasını önlemek için mantarları eklerken kaynar suya ¼ çay kaşığı ekleyin. sitrik asit ve 2 yemek kaşığı. l. iyotsuz tuz. Ayrıca tavada kaynayan mantarları havayla temas etmeyecek şekilde bastırmanız gerekiyor. Bu adımlar mantarların rengini değiştirmemesini veya kararmamasını sağlamaya yardımcı olacaktır.

Kızartmadan önce süt mantarları nasıl pişirilir: adım adım açıklama

Sonuç olarak lezzetli bir yemek elde etmek için kızartmadan önce süt mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Süt mantarı, mekanik olarak hasar gördüğünde daha sonra yemek için çıkarılması gereken acı tadında bir sıvı salgılayan sütlü bir mantar olarak kabul edilir. İlk işlem mantarları ıslatmak, ikincisi ise kaynatmaktır. Süt mantarlarını kızartacak olsanız bile bunu yapmadan önce ısıl işlem yapmalısınız. Meyve veren bedenleri acıdan tamamen kurtaracaktır.

Sürecin adım adım açıklaması, süt mantarlarının kızartma için nasıl düzgün şekilde pişirileceğini size gösterecektir.

Islatılmış süt mantarlarını, meyve veren gövdelerin serbestçe yüzmesi için bol suyla dökün.
Kaynamaya bırakın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, orta ateşte 15 dakika kaynatıp süzün.
Mantarları soğuk suyla yıkadığınızdan ve süzülmesi için tel ızgara üzerinde bıraktığınızdan emin olun.

Bundan sonra, süt mantarlarının kızartılması gibi sonraki işlemlere güvenle devam edebilirsiniz. Ekşi kremada, patatesle kızartılabilir ve hatta kışa hazırlanabilir.

Süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirilip kızartılacağını bilerek, tüm aile için mükemmel bir yemeğin yanı sıra lezzetli bir kış atıştırmalıkları da hazırlayabilirsiniz.

Kışa süt mantarları hazırlarken ve özellikle dekapaj işlemiyle ilgili olarak her ev hanımı ailesini lezzetli, çıtır ve aromatik mantarlarla memnun etmek ister. Ancak sonucun başlangıçta planlanandan tamamen farklı olduğu durumlar vardır. Tüm hazırlık tek bir soruna dayanıyor - süt mantarlarının acısı. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, bu kadar hoş olmayan bir özellik ile baş etmeyi öğrenmiştir. Ancak daha az deneyimli "meslektaşları" işlenmiş süt mantarlarının acı olduğunu keşfetmekten korkabilirler. İlginç bir şekilde, benzer bir sorun haşlanmış, salamura edilmiş ve kızartılmış meyve gövdelerinde de ortaya çıkabilmektedir. Mutfağınızda böyle bir şey olursa üzülüp tüm orman hasadının mahvolduğunu mu düşünmelisiniz?

Öncelikle süt mantarlarının tuzlama ve diğer işleme işlemlerinden sonra neden acı hale geldiğini bulmanız gerekir. Daha sonra olası nedenleri öğrendikten sonra ne yapılabileceğini düşünmelisiniz. Bu hoş olmayan özelliğin çözümünün, gözlemlenme nedenlerine bağlı olacağını söylemek gerekir. Sonuçta, süt mantarlarının tuzlama, salamura etme, kızartma veya kaynatma sonrasında tadı acı olursa ne yapmanız gerektiğini kesinlikle söyleyebilirsiniz.

Süt mantarları arasında beyaz türlerin en yaygın olduğu kabul edilir. Bu mantarlara başka isimler de verildi: gerçek, biberli, ıslak. Mantar toplayıcıları yüksek lezzetleri nedeniyle onları çok seviyorlar çünkü yenilebilirlik açısından birinci kategoriye giriyorlar. Ancak lezzet konusundaki bu ayrıcalıklara rağmen, "sessiz avlanma"yı seven pek çok kişi beyaz süt mantarlarının tadının acı olduğunu düşünebilir, bu neden oluyor?

Her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı: Bu doğal bir acıdır ve yüzlerce mantar toplayıcısının sevdiği beyaz süt mantarları da dahil olmak üzere bu türün hemen hemen tüm temsilcilerinin doğasında vardır. Bu meyve veren gövdeler, büyük miktarda süt suyu içerdikleri için latisiferler olarak sınıflandırılır. Birçok türde bu meyve suyu çok acıdır ve beyaz süt mantarları da istisna değildir. Kırılma veya kesilme anında beyaz, acı bir sıvı hemen göze çarpmaya başlar. Bu olgu insan sağlığı açısından tehlike oluşturmaz ancak mantar yeme zevkini tamamen mahvedebilir.

Haşlanmış veya salamura edilmiş beyaz süt mantarları acı ise bununla nasıl başa çıkılır? Mantarların ön hazırlığına yeterli zaman ayrıldığında, acılık sorunu kural olarak kendiliğinden ortadan kalkar. Aksi takdirde bir risk vardır: Dikkatli bir ilk işlem yapılmadan istenen sonucu beklememelisiniz. Kötü temizlik, uygunsuz ıslatma ve ısıl işlem, sabırsız sahiplere acımasız bir şaka yapabilir.

Beyaz süt mantarlarını 3 ila 5 gün daha uzun süre ıslatmanız gerekir - bunun bir anlamı yok. Bu durumda suyu 5-6 saatte bir tatlı suya değiştirmelisiniz. Islattıktan sonra meyve veren gövdeleri kalan kirden temizlemeniz, kapakları iyice kazımanız ve bacakların alt kısmını kesmeniz gerekir. Bu, bir bıçak ve sıradan bir mutfak süngeri kullanılarak ıslatılmadan önce yapılabilir. Bundan sonra mantarlar iki suda 20 dakika kaynatılmalı ve ardından tariflerin işlenmesine geçilmelidir.

Siyah süt mantarlarının tadı tuzlandıktan sonra neden acı olur ve ne yapmalı?

Siyah süt mantarları, şartlı olarak yenilebilir meyve veren organlar olarak kabul edildikleri için mantar "krallığında" daha az popülerdir. Ancak lezzetleri oldukça yüksek seviyede kalıyor. Kızartılmış siyah süt mantarları özellikle değerlidir çünkü vücutları pişirildiğinde bile elastikiyetini korur ve hoş bir çıtırlığa sahiptir.

Siyah süt mantarlarının tadı tuzlama ve diğer işleme yöntemlerinden sonra neden acı çıkıyor ve bu sorunla mücadele etmek için hangi yöntemler mevcut? Diğer türlerin çoğunda olduğu gibi siyah süt mantarları da süt damarları adı verilen maddeleri içerir. En ufak bir hasarda, mantarlara burukluk ve belirgin acı veren meyve suyu salgılarlar.

O halde siyah süt mantarlarını acılaşmamaları ve dolayısıyla yemeğin tadını bozmamaları için nasıl pişirebiliriz? Beyaz süt mantarlarının aksine, bu temsilciler daha kapsamlı bir ilk işleme ihtiyaç duyar. Bu nedenle koyu renkli yapışkan deriden iyice kazınmaları, yıkanmaları ve 4 gün soğuk suda bekletilmeleri, fermantasyon süreçlerini önlemek için her seferinde değiştirmeleri gerekir. Daha sonra meyve gövdelerini tuzlu suda 3-4 kez 15'er dakika kaynatmalısınız. Önemli: Siyah süt mantarlarını beyaz süt mantarlarından ayrı olarak tuzlamak veya turşu haline getirmek daha iyidir, aksi takdirde preparat bozulabilir.

Tuzlu süt mantarları acı mı olmalı?

Süt mantarlarının işlendikten sonra, örneğin tuzlandıktan sonra bile tadı acı olmaya devam ettiği durumlar vardır. Sonuç olarak, yemeğin tadı bozulur çünkü yemek yemek imkansızdır ve bununla birlikte tüm hane halkının ruh hali de bozulur. Tuzlu süt mantarlarının tadı acı mı, çözelim.

Öncelikle duruma ışık tutabilecek olası nedenlere yönelmelisiniz. Bu nedenle, meyve veren gövdelerin yaklaşık 3 gün boyunca ıslatılması ve sürekli olarak su değiştirilmesi gerekir, çünkü bu, kaliteli bir atıştırmalıkların ana bileşenlerinden biridir. Bununla birlikte, iyice temizlemek ve ıslatmak bile çoğu zaman ürünün acısını ortadan kaldırmaz; ayrıca kaynatılması gerekir.

Ancak, ıslatmanın hemen ardından yapılması gereken ısıl işlem de yetersiz şekilde gerçekleştirilebilir. Süt mantarları birkaç suda 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Ancak hepsi bu kadar değil: Turşulamanın başlamasından sonraki ilk 35-40 gün boyunca süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez, bu süre zarfında tadı hala acı olabilir.

Siyah süt mantarları acı ise ne yapmalı: durum nasıl düzeltilir

Yani tuzlu süt mantarları acı ise bunun birkaç nedeni vardır:

uygunsuz temizlik;
yetersiz ıslatma;
ısıl işlem eksikliği;
tuzlama teknolojisinin ihlali;
aşırı miktarda baharat;
olgunlaşmış örneklerin tuzlanması;
uygunsuz saklama (güneş ışığına, yüksek sıcaklığa veya neme maruz kalma);
atıştırmalıkların planlanandan önce tadına bakılması;

Ayrıca mantarların olası acılığının nedenlerinden biri de çevreyle kirlenmiş yerlerde - otoyolların, fabrikaların ve diğer sanayi kuruluşlarının yakınında - toplanmasıdır.

Tuzlu süt mantarlarının tadı acıysa ne yapmalı? Birincil işleme kurallarına ve ayrıca iş parçasını tuzlama ve saklama teknolojisine uyarsanız, acıların olmaması gerektiği söylenmelidir. Ama bir yerde hata yaptıysanız üzülmemelisiniz. Ancak aldanmayın: Doğru şekilde saklanmayan bir atıştırmalık muhtemelen sağlığınız için tehlikeli olabilir. Bu nedenle botulizm enfeksiyonu riskini ortadan kaldırmak için saklama koşullarının tekrar dikkatlice kontrol edilmesinde fayda vardır. Diğer durumlarda, üzerinde bir dizi manipülasyon yapılarak iş parçası kurtarılabilir.

Peki, eğer tuzlu süt mantarları acıysa, bu hoş olmayan durum nasıl düzeltilir? Tuzlu mantarları ıslatmak işe yaramaz, ancak lezzetlerini iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için ürün yıkanmalı, fazla sıvıdan arındırılmalı ve bitkisel yağ, sirke, doğranmış sarımsak veya soğanla tatlandırılmalıdır. Sos olarak limon suyu, elma veya üzüm sirkesini kullanabilirsiniz. Bu bileşenler acıyı giderecek veya daha az fark edilir hale getirecektir. Süt mantarlarını tabakta acı tatmamak için başka nasıl pişirebilirim? Örneğin kızartılıp daha sonra hamur ürünlerinin dolgusuna eklenebilirler. Kızartılmış mantarlara soğan eklerseniz lezzetli birinci ve ikinci yemekler hazırlayabilirsiniz. Tüm bu tavsiyelerin başka bir soruyla da ilgili olduğu söylenmelidir: salamura süt mantarları neden acıdır ve bunlara nasıl yardımcı olunabilir?

Süt mantarlarını 3 saat suda bekletin, kaynatın ve ardından açık bir tavada yağda kızartın.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır

Ekşi kremada süt mantarı hazırlamak için ürünler
Süt mantarları - 1 kilogram
Un - 100 gram
Tereyağı - 50 gram
Ekşi krema - 500 miligram
Ekmek kırıntıları - 50 gram
Tatmak için biber ve tuz

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır
Süt mantarlarını kaynatın. Unu baharatlarla karıştırın. Tavayı ısıtın, yağı dökün, süt mantarlarını tuz ve baharatlarla karıştırılmış una bulayın ve tavaya koyun. 5 dakika kızartın. Ekşi kremayı dökün, krakerleri ekleyin ve karıştırın. Orta ateşte kapaksız 15 dakika kızartın.

Süt mantarları yumurta ile nasıl kızartılır

Ürünler
Süt mantarları - 100 gram
Tavuk yumurtası - 2 adet
Domates - 1 adet
Sarımsak – 1 diş
Maydanoz – birkaç dal
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Tatmak için biber ve tuz

Süt mantarları yumurta ile nasıl kızartılır
Süt mantarlarını yıkayın, 3 saat bekletin, 15 dakika pişirin. Haşlanmış süt mantarlarını kesin. Tavayı ısıtın, yağı dökün, mantarları ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın. Süt mantarlarına ince doğranmış domates (tadına göre domatesin kabuğunu çıkarabilirsiniz), sarımsak ve maydanozu koyun. Yumurtaları süt mantarlarının üzerine dökün, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, kapağını kapatın ve 5-7 dakika pişirin.