Rusya'da yaygın olarak bulunan birçok meyve arasında üvezden bahsetmek mümkün değildir. Bu çok faydalı bir çalıdır, ancak hoş olmayan tadı, dikkatli bir şekilde işlenmeden kullanılmasını engeller. Sağlıklı meyveler yemek için çaba harcamaya değmez. Sonuçta, hammaddeleri tanınmayacak şekilde yeniden üretebilir ve böylece ürünün tadını çıkarabilirsiniz.
Özellikler
Rowan şarabı, uzmanları memnun eden ekşi bir aromaya sahiptir. Ancak daha iyi bir tat için meyveleri yalnızca ilk don geldikten sonra toplamalısınız. Daha sonra karakteristik acılık kaybolacak ve şeker konsantrasyonu artacaktır. Soğuk havalar başlamadan önce hasat edilen hasatın 24 saat derin dondurucuda saklanması tavsiye edilir. Bu gereklilik hem yabani hem de ekili çalı çeşitleri için zorunludur.
En iyi sonuçlar “Burka”, “Likerny” veya “Granatny” gibi çeşitlerden içecek elde edildiğinde elde edilir. Şarap her zaman güçlü ve aromatiktir. 4-4,5 kg hammaddeden bir litre içecek üretilmektedir. Şırayı hazırlamadan önce en küçük dallar bile çıkarılır. Bu durumda yıkama gerekli değildir - her durumda meyveler kaynar su ile ıslatılır.
Faydalı özellikler
Üvez meyvelerinden yapılan şarap içeceklerinin iyileştirici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir:
- safrayı dışarı atarlar ve terlemeyi arttırırlar;
- diüretik etki nedeniyle çeşitli patolojilerden kaynaklanan toksinlerin salınımı hızlanır;
- kardiyovasküler sistemin işleyişi ve sindirim daha iyi hale gelir;
- mantar enfeksiyonlarının gelişimi yavaşlar.
Ancak üvez şaraplarının faydaları madalyonun yalnızca bir yüzüdür. Kullanılmaması gereken çeşitli koşullar vardır. Normal kan pıhtılaşmasından herhangi bir sapma (hem güçlenme hem de zayıflama), bu tür içeceklerin kullanımını otomatik olarak yasaklar. Durum kötüleşirse, kendi kendine ilaç tedavisinin olası olumsuz etkilerini önlemek için öncelikle uzmanlara danışmanız önerilir.
Herhangi bir kısıtlama yoksa, taze bir üründen çok daha lezzetli olan yıllanmış şarabı seçmelisiniz.
Tarifler
Üvez şaraplarının tadını iyileştirmek için, çoğunlukla kızılcık ve elma olmak üzere çeşitli meyve suları eklenir. Ancak ortaya çıkan ürünü iyileştirmeden önce üretilmesi gerekiyor ve oldukça farklı teknolojiler kullanılabilir. En basit seçenek turuncu-pembe bir sıvı üretir. Çalışmak için kullanmanız gerekecek:
- 10 kg çilek;
- 4 litre su;
- 2 kg şeker;
- 150 gr kuru üzüm.
Kuru üzüm normal üzümle değiştirilebilir ve bazen suya aynı miktarda elma suyu da eklenir. Çalışmaya başlamadan önce meyveleri saplarından soymanız ve iki kez 30 dakika kaynar suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra tanen konsantrasyonu azalacak ve içecek daha az ekşi olacaktır. Üvez hazırlamayı bitirdikten sonra meyveler bir kıyma makinesinde kaydırılır, elde edilen hamur yerine birkaç kez katlanmış pamuklu bez veya gazlı bez kullanılır. Posa geniş boyunlu bir şişeye konulur ve üzerine 70 dereceye kadar ısıtılmış su dökülür.
Şişenin içeriği hemen karıştırılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra karışıma üvez suyu, bir kısım toz şeker ve yıkanmamış üzüm eklenir. Yıkama beyaz kaplamayı yok edecektir ve fermantasyonun kalitesi büyük ölçüde buna bağlıdır. Artık boynunuzu gazlı bezle bağlayabilir ve şişeyi sıcak, karanlık bir yere koyabilirsiniz. Şarap mayalandıkça köpürür ve hafif ekşi bir aroma verir.
Bu anı yakaladıktan sonra, mayşeyi filtrelemeniz ve meyve suyuna yeni bir porsiyon şeker eklemeniz gerekir. Bu büyük bir kapta yapılmalı, yaklaşık üçte biri serbest kalmalıdır. Şişeyi, bir parmağınızda ince bir delik bulunan lastik bir eldivenle kapatın. Gazlar eldiveni şişirecek, ancak fermantasyon tamamlandığında havası sönecek. Önemli: Evde ikinci fermantasyon, en az iki hafta boyunca karanlık bir köşede, en az 20 derece yüksek sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
Tüm süreç doğru gidiyorsa baloncukların yukarı aşağı hareket ettiğini görebileceksiniz. Altta tortunun ortaya çıkmasıyla birlikte ortadan kaybolmaları, üvez likörünü iyi yıkanmış ve sterilize edilmiş şişelere dökmenin zamanı geldiği anlamına gelir. Bu durumda askının kalkmaması için acele etmekten kaçınmak gerekir. Kaplar hava geçirmez şekilde kapatılır ve havanın 15 dereceden fazla ısınmadığı soğuk yerlere yerleştirilir.
Güneş ışınlarıyla doğrudan temas kabul edilemez; bu gibi durumlarda şarap yaklaşık dört ay yıllandırılır.
Aşağıda yeni bir tortu kısmı görünecektir, daha sonra sıvı tekrar boşaltılır. İşte bu, lezzetli şarabın hazırlanması tamamlandı. Sonraki şişelere konularak serin yerlere serilir. Ortaya çıkan içeceğin gücü 10-15 derecedir. Normal saklama koşulları, ürünü önümüzdeki 3-4 yıl boyunca korumanıza olanak sağlayacaktır.
Doldurmanın ikinci versiyonu aşağıdakiler kullanılarak yapılır:
- meyveler (2 kg);
- şeker (aynı miktarda);
- 8 litre temiz su;
- Suyun tüm kütlesi (veya dönüşümle benzer bir hacim) için 2,4 g amonyum klorür.
Üvez hazırlamak, buzunun çözülmesini ve kaynar suda yaklaşık 30 dakika bekletilmesini içerir. Daha sonra sıvı üzerine soğuk su dökülür ve süzüldüğünde püreyi en uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Elde edilen kütle, içine suyun döküldüğü ve 1 kg şeker ve amonyumun eklendiği büyük bir şişeye aktarılır. Amonyumun yokluğunda kuru üzüm ile değiştirilebilir. Eldiven tekniği tekrar kullanılır - aşağı indiğinde eksik şeker eklenir. Tekrarlanan fermantasyon da soğuk bir yerde 4 aya kadar gerçekleşir. Ancak tarifler burada bitmiyor.
Daha da basit talimatlar var; çalışmak için sadece 2 kg üvez, su ve şekere ihtiyacınız var. Tercih ettiğiniz şarap ne kadar tatlı olursa, o kadar çok ihtiyacınız olacaktır. Çözülmüş meyveler, önceki versiyonda olduğu gibi kaynar su ile dökülür, kıyma makinesinde ezilir ve suyu sıkılır. Tek bir fermantasyon yeterli oluyor, tamamlanınca karışım süzülerek temiz şişelere dökülüyor. Kaçak içki aromatik ve orta derecede ekşi olacak.
Orijinal versiyon elmalı kırmızı üvez şarabıdır. 3 kg çilek, 5 litre su, 3 litre meyve suyuna ihtiyacınız olacak. 3 kg şeker ve 50 gr üzüm veya kuru üzüm de işinize yarayacaktır. Yabani bir maya başlatıcısı hazırlayarak başlayın. Daha sonra gerekli miktarda meyve suyu hazırlanır. Havzaya dökülen üvez meyveleri haşlanır ve 30 dakika sonra su dökülür.
Meyvelerin ezilip ılık (kaynamayan) su, gerekli şekerin yarısı, elma suyu ve ekşi maya ile karıştırılması gerekir. Bulaşıklar gazlı bezle kapatılır ve birkaç gün sıcak bir yere konur. Fermente olan şurup süzülüp süzülür ve kalan şeker ikinci kaba ilave edilir. Karanlıkta fermantasyon 14-28 gün sürmelidir. Genç şarap 2-3 ay daha olgunlaşır.
Ekşi mayayı aşağıdakilerden hazırlayabilirsiniz:
- Kuru üzüm;
- sulu şeker çözeltisi;
- 0,1 kg kuşburnu veya ahududu.
Ballı üvez meyvelerinden iyi bir tentür yapılır. Hazırlamak için 500 gr çilek, 1 litre kaliteli konyak, 60 gr bal ve 30 gr meşe kabuğuna ihtiyacınız olacak. Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler cam kaplara konur. Orada konyak ile üstüne doldurulur, bal ve ezilmiş ağaç kabuğu karıştırılır ve karışık bileşim hava geçirmez şekilde kapatılır. Karanlıkta maruz kalma standarttır - 3 ay.
Yumuşatılmış meyveler, diğer teknolojileri kullanarak şarap üretmek için kullanılabilir. Islatılmış üvez zararlı ve hoş olmayan tanenlerden arındırılır, böylece içecek daha lezzetli olur. Ancak nispeten düşük şeker konsantrasyonunun hala bir etkisi var. Fermantasyon süreci en az 5-7 gün sürerken, tatlı meyveler kullanıldığında 2-3 gün sürer. Kurutulmuş meyveler de nispeten iyi sonuçlar verir.
Kurutma normal veya zorlamalı modda yapılabilir. İlk durumda belirli bir odada yoğun havalandırma sağlanması gerekli olacaktır. Kurutucuları kullanırken talimatlara kesinlikle uymanız yeterlidir.
Tarifin özellikleri ne olursa olsun, ilk fermantasyondan sonra şarap kaçınılmaz olarak koyu olacaktır. Yalnızca uzun bir süre boyunca tekrarlanan tedavi bu sorunu güvenilir bir şekilde çözecektir.
Seyrek diş düzenine sahip bir tarak, "asi" sapların ayrılmasını kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır. Dal boyunca dikkatlice ilerleyerek ve hafif bir baskı uygulayarak müdahale eden alanları kolayca yırtabilirsiniz. Tüm kurutulmuş veya çürümüş meyveler atılmalı, geriye yalnızca en büyük ve en çekici üvez bırakılmalıdır. Yabani meyvelerin yıkanması, ekili olanlardan çok daha fazla özen gerektirir. Uzmanlar, ağızda kalan hoş olmayan tadı en azından biraz telafi etmek için en tatlı üvez çeşitlerini kullanmanızı tavsiye ediyor.
Ev yapımı Chokeberry şarabının nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.
Kırmızı üvez şarabının organoleptik özellikleri açısından en iyisi olmadığına inanılıyor ancak birçok kişi bu tarifi arıyor. Bu nedenle Vzboltay, bu şarabı evde iyi bir seviyede hazırlamanıza kesinlikle yardımcı olacak birkaç kanonik adım adım tarifi paylaşmaya karar verdi.
Başlamadan önce ipuçları
- Yalnızca taze elma suyu kullanın. Mağazadaki meyve suyu çalışmayacak.
- Üvez şarabını 2 yıldan fazla saklamayın.
- Dondurulmuş üvez kullanılması tavsiye edilir.
- Şıra çok kalınsa, biraz su ekleyin.
- Şarabı tortudan zamanında çıkarın.
Klasik kırmızı üvez şarabı
İçindekiler
- Olgun üvez – 10 kg
- Su – 4 l
- Şeker – 2-3 kg
- Kuru üzüm (yıkanmamış taze ezilmiş üzüm) – 100-150 gr
Pişirme metodu
- Soyulmuş üvez meyvelerini bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. 20 dakika sonra suyu boşaltın ve meyveleri tekrar kaynar suyla haşlayın. 30 dakika sonra suyu tekrar boşaltın.
- Kırmızı üvez şarabın ekşi olmasını sağlayan çok sayıda tanen içerir. Isıl işlem bu dezavantajı kısmen ortadan kaldırır.
- Şimdi meyvelerimizi mümkün olan herhangi bir şekilde ezmemiz gerekiyor, ancak bunu mikserle yapmayın, aksi takdirde tohumlar içeceğe gereksiz acılık katabilir.
- Elde edilen kütlenin suyunu bir filtreden sıkın (4 kat halinde herhangi bir kalın, temiz bez veya gazlı bez yapacaktır).
- Sıkılmış posayı geniş boyunlu bir emaye tavaya veya plastik bir kovaya yerleştirin, sıcak (70-80°C) su ekleyin, iyice karıştırın, şıra oda sıcaklığına soğuyana kadar 4-5 saat bekletin.
- Şimdi sıkılmış meyve suyunu ve şekerin yarısını (1,5-2 kg), iki avuç kuru üzüm veya taze, yıkanmamış ezilmiş üzümleri dökün. Yabani maya ile fermantasyonu etkinleştirmek için kuru üzümlere ihtiyaç vardır.
- Kabın içindekileri iyice karıştırın, boynunu gazlı bezle bağlayın (böceklerin içeri girmesini önlemek için) ve 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir yerde 2-3 gün bekletin. Günde bir kez karıştırın.
- Fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa (köpük, tıslama, ekşi koku), mayşeyi bir filtreden süzün.
- Fermente suyu kalan şekerle karıştırın, bir fermantasyon kabına dökün ve boynuna bir su contası veya delikli bir tıbbi eldiven takın. Şişeyi hacminin 2/3'ü kadar doldurun, köpük ve karbondioksite yer bırakın.Kabı karanlık, ılık (18-28°C) bir yere aktarın ve birkaç hafta bekletin.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra (su contası 1-2 gün boyunca kabarcık çıkarmaz, eldivenin havası söner, altta tortu belirir ve şarap hafifler), genç kırmızı üvez şarabını ince bir tüp aracılığıyla tortudan boşaltın. temiz bir kaba koyun.
- Tadına bakın, istenirse tatlılık için şeker ekleyin veya hacmin% 3-15'i oranında votka (alkol) ile sabitleyin.
- Şişeyi sıkı bir kapakla kapatın (şeker eklediyseniz şişeyi su geçirmez bir altına yerleştirin) ve 3-4 ay boyunca 5-16°C sıcaklıktaki serin bir yere aktarın.
- Bundan sonra bitmiş şarabı tekrar tortudan boşaltın, şişelere dökün ve mantarlarla sıkıca kapatın. Bodrumda veya buzdolabında saklayın.
Elma suyu ilaveli tarif
İçindekiler
- Kırmızı üvez – 3 kg
- Su – 5 l
- Taze elma suyu – 3 l
- Şeker – 2-3 kg
- Kuru üzüm (ezilmiş, yıkanmamış üzüm) – 50-100 gr
Pişirme metodu
- Rowan'ı önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.
- Emaye bir tencerede veya plastik bir kovada üvez kitlesini, ılık (18-29°C) suyu, şekerin yarısını ve elma suyunu karıştırın. Kuru üzümleri (taze üzümleri) ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kabı 2-3 gün boyunca 18-25°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın. Boynunuzu bir bez veya gazlı bezle örtün.
- Köpük, tıslama ve karakteristik bir fermantasyon kokusu ortaya çıkarsa, mayşeyi tülbentten süzün.
- Daha sonra suyu bir fermantasyon kabına dökün, ikinci bir porsiyon şeker ekleyin ve bir su contası veya delikli bir tıbbi eldiven takın. Konteyner hacminin %25'i boş kalmalıdır.
- Şişeyi 18-28°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın.
- 25-40 gün sonra su contası guruldamayı bırakacak (eldiven düşecek), şarap hafifleyecek ve altta tortu belirecek.
- Şarabı tortudan başka bir temiz kaba boşaltın, kabı bir tıpa ile sıkıca kapatın (su contasını tekrar takın) ve 2-3 ay boyunca 10-16°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun. İstenirse şeker ilave edilebilir veya votka ile sabitlenebilir.
- Üvez şarabını saklamak için şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde içecek birkaç yıl saklanabilir.
Tariflerde hata bulursanız lütfen bize yazın (aşağıdaki butona tıklayarak). Ayrıca sorularınızı veya tariflerinizi bize göndermekten çekinmeyin.
Bir hata mı buldunuz veya ekleyecek bir şeyiniz mi var? Metni seçin ve CTRL + ENTER veya tuşlarına basın. Sitenin gelişimine katkınızdan dolayı teşekkür ederiz!
Üvez meyveleri, güçlü acılığı ve burukluğu nedeniyle saf haliyle yenemez, ancak pek çok iyileştirici özelliği vardır.
Deneyimli şarap üreticileri, orta dozlarda metabolizmayı, kandaki mikro dolaşımı iyileştirebilen, bağışıklığı güçlendirebilen, kalbi uyarabilen ve daha fazlasını yapabilen sağlıklı şarap yapmak için üvez kullanıyor. Meyveler choleretic, terletici ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir. Rowan şarabı hemofili hastalarında kontrendikedir.
Meyveler hakkında bilmeniz gerekenler
Üvezden şarap yapmaya karar verenlerin bilmesinde fayda olan noktalar var:
- şarap için, hem yerli hem de yabani her tür üvez kullanabilirsiniz, ancak en lüks şarabı elde etmek isteyenler tatlı meyve çeşitlerini seçmelidir - "Granatny", "Liquorny", "Burka";
- Bu meyveden en güçlü ve tatlı şaraplar yapılır;
- İlk hafif donu bekledikten sonra üvez toplamanız veya içeceği hazırlamaya başlamadan önce meyveleri birkaç saat dondurucuya koymanız gerekir. Bu prosedürün içme kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır;
- Yarım litre saf meyve suyu elde etmek için en az 2 kg üvez işlemeniz gerekecek çünkü meyveler az miktarda posa içerir.
Yapmaya başlamadan önce, evde parlak meyvelerden eşsiz bir şarap yaratarak deneme yapmaya karar verirseniz, tarife mutlaka şeker ve amonyum eklemeniz gerekeceğine dikkat etmelisiniz (bunun yerine kuru üzüm veya taze ezilmiş üzüm kullanabilirsiniz) , aksi halde hiçbir şarapta başarılı olamazsınız. Ayrıca ev yapımı şarap yapma işleminin neredeyse steril koşullar altında yapılması gerektiğini de unutmayın, yalnızca temiz mutfak eşyaları ve ekipman kullanın.
Temel tarif
Klasik tarife göre kırmızı üvezden şarap yapmak için şunları yapmanız gerekir:
- 10 kg çilek;
- 4 litre su (suyu elma suyuyla değiştirmek mümkündür, ancak 2 litreden fazla olmamalıdır);
- en az 2 kg toz şeker (tatlı bir şarap istiyorsanız daha fazla kullanın);
- yaklaşık 150 g kuru üzüm (taze üzüm ile değiştirilebilir) veya litre mayşe başına 0,3 g oranında amonyum klorür.
Pişirme işlemi:
- Meyveleri salkımdan toplayın, durulayın ve 25-30 dakika kaynar su dökün. Daha sonra suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Bu işlem tanen içeriğini azaltacak ve üvez şarabı çok ekşi olmayacaktır.
- Meyveleri size uygun bir şekilde ezin, örneğin kıyma makinesinde çevirin.
- Üvez lapasının suyunu sıkın.
- Kalan posayı geniş boyunlu bir kaba koyun, sıcak su (en az 70 °C) ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Şimdi daha önce sıkılmış meyve suyunu, şekerin yarısını, kuru üzümleri veya taze yıkanmamış ezilmiş üzümleri dökün. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, kabın boynunu gazlı bezle bağlayın, ardından birkaç gün ılık (en az 18 °C), tercihen karanlık bir yere koyun.
- İçerikler fermente olmaya başladığında ve ekşi bir koku, köpük vb. ortaya çıktığında, şerbeti filtrelemenin zamanı gelmiştir.
- Toz şekerin geri kalan kısmını fermente edilmiş saflaştırılmış meyve suyuna ekleyin ve üçüncü kısmı ihtiyatlı bir şekilde serbest bırakarak yeniden fermantasyon için büyük bir kaba dökün.
- Bir su sızdırmazlığı oluşturun veya herhangi bir parmak bölgesinde delinmiş bir delik bulunan lastik bir eldivenle değiştirin.
- Şırayı 18-30 °C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun ve birkaç hafta unutun.
- Kabın dibinde tortu oluştuğunda, sıvı parlar ve kabarcıklar görünmeyi bırakır, o zaman tarif, genç kırmızı üvez şarabını bulanıklığa dokunmadan dikkatlice dökmenin zamanının geldiğini söylüyor. Bu ince bir tüp kullanılarak yapılabilir.
- Genç şarapla dolu yeni kabı hava geçirmez şekilde kapatın ve ardından 3-4 ay boyunca bir kenara koyun, böylece yeni tortunun yerleşmesine ve şarabın "süzülmesine" izin verin. Bu kez sıcaklığın 15°C'yi aşmadığı serin bir yer seçin.
- Evde yapılan şarabı tortudan tekrar süzün, ardından şişelere dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Teorik olarak bitmiş içeceğin verimi 4 ila 5 litre, mukavemeti ise 10-15 derecedir.Şarabı serin bir yerde ve yatay konumda saklayın; kiler veya buzdolabı idealdir.
Şarap uzun yıllar bozulmaz, aksine daha lezzetli olur çünkü yıllandırma süresi ne kadar uzun olursa acılığı da o kadar az kalır.
Rowan üzüm suyuyla birlikte
Lezzetli şarap yapmak için üzüm gerektiren başka bir basit tarif.
Kırmızı üvezden harmanlanmış ev yapımı şarap yapmaya karar verdikten sonra almanız gereken 2 numaralı tarifi kullanın:
- 3,6 litre hazır üvez suyu;
- 0,9 litre üzüm suyu (tatlı üzüm kullanmak daha iyidir);
- 2,5 kg toz şeker;
- 4 litre su;
- şarap başlangıç.
Adım adım hazırlık:
- Üzüm ve üvez suyunu meyve suyuna dönüştürün veya önceden sıkılmış hazır meyve suyunu kullanın. Bunları karıştırın, şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan sıvıyı bir cam şişeye dökün (boş alan bırakarak), şarap mayasını dökün ve sıcak bir yerde fermantasyon aşamasının geçmesini bekleyin. Bu süreç bir ila iki hafta kadar sürebilir.
- Fermantasyon bittiğinde (şarap köpürmeyi bırakır), şişeleyebilirsiniz, ancak bu, tortuyu karıştırmamak için çok dikkatli yapılmalıdır. Depoya koyun ve şarap demlenene kadar bekleyin.
- Evde daha güçlü içecekler yapmayı tercih edenler, kırmızı üvez şarabına votka ekleyebilirler - 10 litre genç şarap başına 1 litre. Votkayı şişelere döktükten sonra iyice karıştırın.
Bazı şarap üreticileri, üzüm veya başka bir meyvenin suyunu kullanarak şarap yapmanın 4 ila 6 arasında net bir orana uyması gerektiğine, yani 0,6 litre başına 0,4 litre üvez suyu alması gerektiğine inanıyor. Üzüm veya elma, yani üvez şarabıyla karıştırılmış meyve suları, üvezin tadını bozmaz veya gölgede bırakmaz.
Kagor teknolojisi
Bu yöntemle şarap hazırlamanın tarifi ve özü, suyu sıkıldıktan sonra kalan posanın 80 °C'ye ısıtılmış suyla doldurulması ve bir gün bekletilmesidir. Daha sonra elde edilen sıvıyı posadan sıkın ve önceden sıkılmış üvez suyuyla doldurulmuş şıraya ekleyin. Bu prosedür, sonunda şeker eklenerek birkaç kez tekrarlanabilir. Fermantasyon için kabı üvez otu ile yerleştirin.
Bu tür şarap kendi kendine kolayca berraklaşır, şeffaflaşır, ekşi, canlandırıcı bir tada sahiptir, burukluk ve acılık notaları vardır, ancak ağızda kalan tat yumuşak ve tatlıdır.
Şarap içeceklerini sevenler, üvez şarabının tadını kesinlikle takdir edecek ve sevecekler ve arkadaşlarınız sizden bu harika içeceğin tarifini onlara söylemenizi isteyecek!
Rowan (lat. Sórbus) birçok faydalı özelliğe sahiptir. Geleneksel tıpta diüretik, multivitamin ve hemostatik ilaç olarak kullanılır; folklorda - kan basıncını düşürmek için, koleretik bir ajan olarak, iskorbüt hastalığının tedavisi ve antiseptik olarak. Ancak pek çok kişi neredeyse her yerde bulunan üvezin ev yapımı şarap yapmak için mükemmel bir hammadde olduğunu bilmiyor. Yani bu yazıda, özel teknik cihazlar ve diğer endüstriyel şeyler olmadan kırmızı üvezden ev yapımı şarap yapmayı öğreneceksiniz.
Saf haliyle üvez, meyveler çok fazla tanen (% 0,4 veya daha fazla) içerdiğinden şarap yapımında nadiren kullanılır. Bu nedenle şarabın çok ekşi ve gözle görülür bir acı olduğu ortaya çıkıyor. Ancak uzun süreli yaşlanma işini yapar - acılık gider ve tanenler tam tersine şarabın kalitesini artırır ve onu çeşitli hastalıklara karşı çok dirençli hale getirir.
Şarabın kendisi sarı-turuncu renktedir, berraklaştırılması kolaydır ve içilmesi kolaydır. Bitkinin meyveleri tatlı şaraplar (likörler dahil) ve güçlendirilmiş şaraplar yapmak için daha uygundur - sofra şarapları için çok fazla şeker ve daha az tanen içeren özel üvez çeşitlerinin kullanılması daha iyidir. Bununla birlikte, yeni başlayanlar için herhangi bir şarap tatlısı veya likörü hazırlamanızı tavsiye ederiz - bu şekilde içeceğin bozulma olasılığı minimumdur.
Uzak Kuzey'de bile hemen hemen her yerde yetişen üvez, şarap yapımına ev kullanımı için özel olarak yetiştirilen çeşitlere göre daha az uygundur (% 0,5 tanen, yalnızca% 5 şeker içerir ve bu maksimumdur). Bu tür üvezden şarap yapmaya karar verirseniz, tanenleri kısmen çıkarmak için meyveler önce birkaç kez kaynar suya batırılmalıdır. Meyve suyunun çıkarılmasını iyileştirmek için üvez meyveleri dondurulmalı (2-3 saat dondurucuya konulmalı) ve ideal olarak meyveler ilk donma sırasında hasat edilmelidir.
Yine de, meyveleri 3,5 cm çapa ulaşan ve şeker içeriği bazen% 14'e ulaşan sarı meyveli veya Kırım (Sorbus Domestica) gibi büyük meyvelere sahip üvez kullanmak daha iyidir.
Kırmızı üvez şarabı tarifi
Önemli!Öncelikle yemek pişirme ve şarap tariflerini okuyun; bunlar meyve ve meyve şarapları hazırlamanın temel kurallarını açıklar. Meyve ve meyve şaraplarının hazırlanmasının ana aşamalarını hatırlayalım:
- Meyve ve meyvelerin hazırlanması.
- Meyve suyu çıkarılıyor.
- Meyve suyu araştırması.
- Tatlandırıcı, meyve suyu iyileştirme ve şıra hazırlama.
- Fermantasyon için ayar.
- Wort'un maya mantarları ile enfeksiyonu.
- Şiddetli fermantasyon.
- İlk filtreleme ve transfer.
- Sessiz fermantasyon ve şıra bakımı.
- İkinci ve sonraki şarap transferleri.
- İçeceğin olgunlaşması ve yaşlanması.
- Şişeleme için temizlik, berraklaştırma ve hazırlık.
- Şişeleme.
- Depolamak.
- Şarap kusurlarının ve hastalıklarının tedavisi.
Yine elma şarabında olduğu gibi üvezin hammadde olması nedeniyle bu aşamaların sadece bir kısmını ele alacağız. O zaman hadi gidelim!
Üvez hazırlamak ve ondan meyve suyu çıkarmak
Normal üvez kullanıyorsanız ve ilk donda toplamadıysanız 2-3 saat dondurucuda bekletin. Daha sonra dondurucudan normal bir buzdolabına aktarın. Daha sonra termal olarak tedavi edilmesi gerekir. Tabii önce üvezi sırtlardan, çürük ve kuru meyvelerden temizlemeniz gerekiyor. Daha sonra meyvelerin üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün - 30 dakika sonra tekrar süzün. İşte bu, meyveler onlardan meyve suyu çıkarmaya hazır.
Yani kırmızı üvezden şarap elde etmek için önce meyvenin suyunu çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için, kaynar suyla haşlanmış meyvelerin veya yerli çeşitlerin sıradan meyvelerinin ellerinizle, tahta bir oklavayla (metal kullanılması tavsiye edilmez) veya başka herhangi bir cihazla ezilmesi gerekir, örneğin meyveleri içinden geçirebilirsiniz. bir kıyma makinesi. Daha sonra gazlı bez veya ince bir elek (hangisi sizin için daha uygunsa) kullanarak posanın suyunu sıkın.
Prensip olarak, hamur sıcak su (70-80 o C) ile dökülebilir ve birkaç saat sonra ekstrakte edilen meyve suyuyla karıştırılabilir, ancak bunu yapmanızı önermiyoruz - hamurda çok sayıda polifenolik madde ve pektin vardır, yani bundan iyi bir şey çıkmayacak. Ancak bu sizi korkutmuyorsa ve örneğin Kırım üvezini kullanıyorsanız, posayı suyla seyreltmeyi deneyebilir (miktarını aşağıdaki tablolarda bulabilirsiniz) ve ardından üzerine meyve suyu ekleyebilirsiniz (sadece suyunu bırakın) 30 dereceye kadar soğutun), gerekli miktarda şeker ve maya bazının yarısı (bununla ilgili daha fazlası bir sonraki bölümde.)
Bu durumda, suyu posadan daha etkili bir şekilde ayırmak ve mayşeyi mayayla tamamen enfekte etmek için fermantasyonu kullanırız. Hazırlanan mayşeyi 2-4 gün boyunca karanlık, ılık bir yerde (18-25 o C) tülbentin altına koyun ve fermantasyon belirtileri ortaya çıktıktan sonra (tıslama, ekşi koku, yoğun bir kağıt hamuru kapağı oluşumu). Daha sonra fermente olmuş suyu sıkın ve sessiz fermantasyona bırakın.
Şıranın hazırlanması, maya mantarları ile enfeksiyon
Ortaya çıkan üvez suyuna (bu seçenek posa kullanmamaya karar verenler içindir), bu tabloda belirtilen miktarda su ve şeker eklemeniz gerekir:
100 litre şıra hazırlamak 80 litre hazırlamak(120 şişe) kırmızı üvez şarabı 
Gördüğünüz gibi tablo büyük miktarda şarap için hesaplamaları gösteriyor ve ayrıca hesaplama yalnızca ayrılmış üvez suyu için yapılıyor. Bu çok uygundur - istediğiniz miktarda üvez toplayın, suyunu sıkın ve ardından diğer bileşenlerin miktarını tabloya göre yeniden hesaplayın.
Ortaya çıkan şerbetin maya ile enfekte olması gerekir. Bunun için herhangi bir maya başlatıcısını kullanabilirsiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu kuru üzüm veya taze ezilmiş üzümlerden (sadece yıkanmamış) yapılır. Elbette ahudududan ekşi maya yapabilirsiniz, ancak sonbaharda anladığınız gibi bunu elde etmek neredeyse imkansızdır.
Kuru üzümden bir başlangıç yapmak için bir avuç alıp ılık (sıcak değil!) suyla durulamanız, herhangi bir kaba dökmeniz, 1 yemek kaşığı şeker, ½ çay kaşığı amonyak ekleyip üzerine ılık kaynamış su dökmeniz gerekir. . Starter'ı 3-4 gün sıcak bir yerde bırakın ve ardından fermantasyon başladıysa hazırlanan şıraya ekleyin.
Ayrıca, ilk mayşenin şeker içeriğinin% 10-14'ü geçmemesi gerektiğini de hatırlatmak isteriz, bu nedenle, birkaç dozda her bir litre mayşe için 50 g gibi porsiyonlar halinde şeker eklemek daha iyidir. Wortumuz 3-4 gün kuvvetli bir şekilde fermente edildikten sonra filtrelenmesi ve sessiz fermantasyon için şişelere dökülmesi ve toplam hacmin ¾'ünü doldurması gerekir.
Kırmızı üvez şırasının sessiz fermantasyonu
Döktükten sonra şişeye bir su contası takmalısınız (bunun bir açıklaması ve kendiniz yapmak için küçük bir kılavuz vardır), bir parmağınızda delik olan lastik eldivenler kullanabilirsiniz (bir iğne ile delin). Şişeler karanlık, sıcak bir yere (18-28°C) yerleştirilmeli ve fermantasyon durana kadar kendi halinde bırakılmalıdır - su contası 1-2 gün boyunca kabarcık çıkarmaz veya eldivenin havası sönmüştür, şarap rengi açılmıştır ve çökelmiştir oluşmuştur.
Üstelik, fermantasyon büyük ölçüde zayıflamışsa, bu, su contasındaki kabarcıkların salınımının yoğunluğuyla izlenebiliyorsa ve porsiyonlar halinde şeker eklemeye karar verirseniz, fermantasyon tankından az miktarda şerbeti boşaltın, bir sonraki kısmı çözün. içine şeker koyun ve şurubu geri dökün. Su contasını tekrar takmayı unutmayın.
Üvez şarabının dökülmesi ve olgunlaştırılması, depolanması
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, kırmızı üvez şarabını tortudan lastik bir tüp kullanarak temiz bir cam kaba boşaltın. Kap sıkıca kapatılmalı (veya daha iyisi bir su contası takılmalıdır) veya şarap serin bir yerde (10-16°C) 3-4 ay olgunlaşmaya gönderilmelidir. Son kullanma tarihinden sonra, içeceği çökeltiden tekrar boşaltın ve şişelere dökün; bunlar daha sonra buzdolabında veya bodrumda saklanmalıdır. Uygulamada görüldüğü gibi, üvez şarabı bir yıllık depolamadan sonra tamamen berraklaşır ve ardından acılık kaybolur.
Daha da önemlisi üvez, mukavemetini ve burukluğunu arttırmak için sıklıkla diğer meyvelerle birlikte kullanılır. En popüler tandem üvez + elmadır.
Kırmızı üvez ve elma şarabı tarifi
Prensip olarak elma ve üvez şarabı hazırlama süreci klasik şarapçılıktan farklı değildir. Öncelikle aşağıdaki tabloları kullanarak şırayı oluşturuyoruz:
Kırmızı üvez ve elma karışımından 100 litre şıra yapmak, 80 litre (120 şişe) gül elması-üvez şarabı hazırlamak
1 – hafif sofra şarabı, 2 – kuvvetli sofra şarabı, 3 – kuvvetli şarap, 4 – tatlı şarap, 5 – likör şarabı.
Kırmızı üvez ve elma karışımından 100 litre şıra yapmak ve 80 litre (120 şişe) hafif elma-üvez şarabı hazırlamak
Rowan, eski çağlardan beri iyileştirici özellikleriyle ünlüdür. Bu meyve ağacı Rusya'nın orta kesimine dağılmıştır. Üvezden reçeller, konserveler ve tentürler hazırlanır.
Rowan şarabının insanlar için birçok faydalı özelliği vardır. Sindirimi uyarır, bağışıklığı artırır ve depresyonla mücadeleye yardımcı olur. İçeceği hazırlamak için ilk dondan sonra üvez meyveleri toplamak daha iyidir.
Rowan şarabı için klasik tarif
Bu hafif mayhoş içecek, yemekten önce bir aperatif olarak iyidir. Doğal ürünlerden kendi ellerinizle yapılan şarap vücudunuza fayda sağlayacaktır.
İçindekiler:
- dalsız üvez – 10 kg;
- su – 4 l.;
- şeker – 3 kg;
- kuru üzüm – 150 gr.
Hazırlık:
- Meyveleri dondan önce topladıysanız, birkaç saat boyunca dondurucuya koyabilirsiniz. Bu, kırmızı üvezin şeker içeriğini artıracak ve gelecekteki şarabın acılığını giderecektir.
- Tüm meyveleri inceleyin, yeşil ve bozulmuş meyveleri çıkarın ve üzerine kaynar su dökün. Su soğuduğunda boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Bu, meyveleri fazla tanenlerden arındıracaktır.
- Meyveleri bir kıyma makinesinde ince bir ağ ile öğütün veya tahta bir ezici ile ezin.
- Elde edilen meyve kütlesinin suyunu birkaç kat gazlı bezle sıkın.
- Hamuru uygun bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su değil, yeterince sıcak su ekleyin.
- Çözeltiyi soğumaya bırakın ve birkaç saat bekletin.
- Tavaya üvez suyunu, tarife göre şekerin yarısını ve yıkanmamış üzüm veya kuru üzümleri ekleyin.
- Çözeltiyi en az üç gün karanlıkta bırakın. Her gün tahta bir çubukla karıştırın.
- Yüzeyde köpük gördüğünüzde ve ekşi bir koku hissettiğinizde süspansiyonu süzmeniz, kalan toz şekeri eklemeniz ve daha fazla fermantasyon için cam bir kaba dökmeniz gerekir.
- Çözelti köpüreceği için cam kapta yeterli alan olmalıdır.
- Şişeyi hidrolik bir contayla veya küçük bir deliği olan lastik bir eldivenle kapatın ve birkaç hafta karanlıkta bırakın.
- Sıvı hafiflediğinde ve hidrolik contadan gazın ayrılması durduğunda, altta oluşan tortuyu karıştırmamaya dikkat ederek şarap temiz bir şişeye dökülmelidir.
- Ortaya çıkan içeceğin tadına bakın ve tadına şeker şurubu veya alkol ekleyin.
- Genç şarabı birkaç ay olgunlaşmaya bırakın, ardından süzün ve şişeleyin. En üste kadar doldurulmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Serin bir yerde saklamak daha iyidir.
İçindekiler:
- dalsız üvez – 10 kg;
- su – 10 l.;
- şeker – 3,5 kg;
- maya – 20 gr.
Hazırlık:
- Meyveleri ayırın ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde doğrayın.
- Suyunu sıkın ve posayı bir tencereye koyun.
- Toplam hacmin ½'sini su ve toz şeker ekleyin. Mayayı ılık suyla eritip mayşeye ekleyin.
- 3-4 gün sonra, mayşeyi süzün ve buzdolabında saklanan meyve suyunu ve bir kilogram şekeri daha ekleyin.
- Sıcak bir odada 3-4 hafta boyunca hidrolik conta veya lastik eldivenle kapatılarak mayalanmaya bırakın.
- Tortuyu karıştırmaktan kaçınarak süzün.
- Gerekirse daha fazla toz şeker tadın ve ekleyin. Şişelere boğazına kadar dökün. Soğuk bir odada saklayın.
Amber renginde lezzetli bir tatlı şarabın hazırlanması oldukça kolaydır ve en az iki yıl saklanabilir.
Elma suyu ile üvez şarabı
Elmanın tatlı meyveli notaları ve üvezin ekşi, acı tadı, alkollü içeceğe çok dengeli ve hoş bir tat verir.
İçindekiler:
- üvez - 4 kg;
- su – 6 l.;
- taze sıkılmış elma suyu – 4 l;
- şeker – 3 kg;
- kuru üzüm – 100 gr.
Hazırlık:
- Meyveleri ayırın ve üzerine kaynar su dökün. Soğuduktan sonra işlemi tekrarlayın.
- Üvez ağacını tahta bir eziciyle ezin veya bir kıyma makinesinde öğütün.
- Bir tencerede suyu yaklaşık 30 dereceye ısıtın ve doğranmış meyvelerin, toplam şekerin yarısının ve kuru üzümlerin üzerine dökün.
- Elma suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini temiz bir bezle örterek uygun bir yere koyun.
- Köpük çıktıktan sonra yaklaşık üçüncü gün bir fermantasyon kabına süzün ve tarifin gerektirdiği toz şekeri ekleyin.
- Hidrolik conta ile kapatın ve 1-1,5 ay boyunca fermantasyon için karanlık bir odaya koyun.
- Genç şarap temiz bir kaba süzülmeli ve birkaç ay olgunlaşmaya bırakılmalıdır.
- İşlem tamamen tamamlandığında, çökeltiyi rahatsız etmemeye çalışarak bitmiş şarabı dikkatlice dökün.
- Hava geçirmez tıpalı şişelere dökün ve 2-3 hafta daha mahzene gönderin.
İçindekiler:
- kuş üzümü – 10 kg;
- su – 2 l.;
- şeker – 4 kg;
- kuru üzüm – 100 gr.
Hazırlık:
- Chokeberry'leri ayırın ve yıkanmadan bir blender kullanarak doğrayın. 1/2 toz şeker ve su ekleyin.
- Gazlı bezle örtün ve yaklaşık bir hafta boyunca sıcak bir yere koyun. Karışım periyodik olarak karıştırılmalıdır.
- Fermente karışımın suyunu sıkın ve şekerin ve suyun ikinci yarısını kalan posaya ekleyin.
- Suyu temiz bir şişeye dökün ve bir su contası veya eldiven takın.
- Birkaç gün sonra, ikinci parti şıranın suyunu sıkın ve ilk parti meyve suyuna ekleyin.
- Yaklaşık bir hafta sonra, çökeltiyi rahatsız etmemeye dikkat ederek süspansiyonu temiz bir kaba dökün ve serin bir odada daha fazla fermantasyon için bırakın.
- Gaz kabarcıklarının çıkışı tamamen durana kadar işlemi tekrarlayın.
- Şarabı şişeleyin ve birkaç ay olgunlaşmaya bırakın.
Chokeberry şarabı zengin bir yakut rengine ve hoş bir hafif acıya sahiptir.
İçindekiler:
- kuş üzümü –5 kg;
- votka – 0,5 l.;
- şeker – 4 kg;
- tarçın – 5 gr.
Hazırlık:
- Emaye bir kapta meyveleri iyice ezin, toz şeker ve öğütülmüş tarçın ekleyin.
- Temiz, ince bir bezle örtün ve karışım mayalanana kadar ılık bir yerde bırakın.
- Süspansiyonu günde birkaç kez karıştırın. Süreç bir hafta sürecek.
- Uygun bir filtreden suyunu sıkın. Fermantasyon için hidrolik contalı bir cam kaba dökün.
- Gaz çıkışı durduğunda, tortuya dokunmadan dikkatlice temiz bir kaba boşaltın.
- Votkayı ve şişeyi kapalı şişelere ekleyin.
- Şarap altı ayda tamamen olgunlaşacak ve viskoz bir likör gibi görünecek.
Bu içeceğin hazırlanması kolaydır - sevdiklerinize ve arkadaşlarınıza ikram edin, onlar da tatlı şarabı takdir edeceklerdir.
Evde üvez şarabı yapmak kolaydır ve fermantasyonun tüm oranlarını ve aşamalarını takip ederseniz tatillerde tüm aile için harika, aromatik ve sağlıklı bir içecek elde edeceksiniz.
