Закуски из свежего огурца. Закуска из огурцов на зиму: рецепты

Знаете, без чего, не обойдется ни один праздничный стол? Конечно без закусок. А какие закуски должны быть на летнем, праздничном столе? Конечно из свежих овощей, недавно сорванных с грядки. Поэтому сегодня на повестке дня: закуска из свежих огурцов.

Надеюсь, вы знаете, что я каждую неделю провожу прямые эфиры в сообществе «Еда и Фигура» на и в . Так вот в одном из таких прямых эфиров я готовил паштет из кабачков с орешками кешью.

После этого эфира, один мой друг, сказал, что ни куда не годится этот рецепт, потому, что паштеты едят, только намазав на хлеб. А хлеб он не ест.

Собственно говоря, в ответ на претензию друга и появился этот рецепт. Закуска из свежих огурцов.

Я решил из одних и тех же ингредиентов, сделать 3 варианта подачи: стаканчики из огурцов, канапе из огурцов и ролы из огурцов. И все они будут с паштетом из кабачков.

Ингредиенты:

Орешки кешью – 50 г.
Кабачки – 300 г.
Чеснок — 1 зубчик.
Соль и перец по вкусу.
Свежие огурцы – 6 шт (648 г).
Редиска – 4 шт.
Красный, болгарский перец – 1 шт
Укроп – 2-3 веточки.

КБЖУ на 100 г: 42,38 / 1,52 / 1,88 / 4,90 /

Как готовится закуска из свежих огурцов.

Паштет из кабачков.

Для начала надо приготовить начинку. Замочите орешки кешью на 5 часов, кабачки нарежьте на кружочки, добавьте чеснок, соль и перец и запеките в духовке на 180 градусах, 20 минут. Когда кабачки остынут, соедините их с орешками и пробейте блендером до однородного состояния.

Стаканчики из огурцов.

Помойте огурцы, срежьте с них попки. Если кожица у огурцов жесткая, то ее лучше срезать ножом для чистки овощей.

Теперь нарежьте огурцы на «бочонки» высотой 2,5-3 см. Аккуратно, чайной ложкой, круговыми движениями, выньте мякоть с семечками из огурцов. Так чтобы из них получились стаканчики.

Теперь нарежьте красный болгарский перец на полоски шириной 0,4-0,5 мм. Аккуратно, острым ножом срежьте кожицу. Нарежьте мякоть перца на маленькие кубики.

Наполните стаканчики из огурцов паштетом, украсьте сверху кубиками из болгарского перца и веточкой укропа.

Первая закуска из свежих огурцов готова.

Канапе из огурцов.

Нарежьте огурцы на кружочки толщиной в 6-7 мм. Затем высечкой для печенья в виде цветочка придайте им форму. В принципе, этот пункт можно пропустить и оставить огурцы круглыми.

Нарежьте редиску на кружочки и положите по одному кружочку в центр, на каждый цветочек из огурца.

Сверху на редиску положите немного паштета и украсьте маленькой веточкой укропа.

Вторая закуска из свежих огурцов готова.

Роллы из огурцов.

Отрежьте от огурцов попки. Ножом для чистки овощей, нарежьте огурцы на длинные полоски.

Нарежьте болгарский перец на мелкие кубики как в первом варианте. И пару редисок тоже нарежьте на кубики такого же размера.

Выложите одну полоску на разделочную доску и следом еще оду полоску, так, чтобы в итоге получилась одна длинная огуречная дорожка.

Смажьте огурец паштетом, посыпьте кубиками из перца и редиски и скрутите ролл.

Рецепты блюд из огурцов не ограничиваются овощными салатами. Огурец — универсальный овощ. Рецепты из огурцов с фото подтверждают это. Для салатов, супов и основных блюд — огурец просто незаменим. Если есть охота, то из огурцов можно приготовить даже десерт.

Закуска из огурцов с чесноком

Ингредиенты:

огурцы — 2кг
сахар — 100г
уксус — 100г
растительное масло — 100г
соль — 50г
укроп (большой) — 1 пучок
чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить Закуска из огурцов с чесноком необходимо…
Огурцы порезать брусочками, как на фото, добавить соль, сахар, мелко нарезанный укроп. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу.
Все смешать, добавить уксус и дать настояться 10 минут, чтобы огурцы пустили сок и растворились соль и сахар.
Добавить масло, перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.

Холодная закуска из огурцов с курицей

Ингредиенты:

огурец — 200 г
курица (филе) — 60 г
лук зеленый — 10 г
соль — 4 г
горчичный порошок — 5 г
растительное масло — 2 г
перец (красный) — 1 г
кунжут (поджаренный) — 2 г
чеснок — 3 г
соевый соус — 5 г
столовый уксус — 10 г
яйцо — 1 шт.
сахарный песок — 5 г

Способ приготовления:

Чтобы приготовить Холодная закуска из огурцов с курицей по-корейски необходимо…
Приготовить горчицу из горчичного порошка.
Яйцо сварить и мелко нарезать.
Куриное мясо сварить, нарезать тонкими полосками.
Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 2-3 мм. Белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком, зеленую часть лука — нашинковать.
Смешать огурцы, вареное куриное мясо, лук с чесноком, уксус, горчицу, сахар. Заправить все смесью растительного масла с соевым соусом, солью и кунжутом.
Все тщательно перемешать, положить в холодильник и дать смеси остыть. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.

Закуска из огурцов

Ингредиенты:

огурец — 500 г
лук зелёный — 1 пучок
соль, перец красный — по вкусу
горчица — 15 г
масло растительное — 3 ч.л.
курица (грудка) — 3 шт.
чеснок — 1 зубчик
соус соевый — 15 г
уксус — 30 г
яйцо — 1-2 шт.
сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить Закуска из огурцов необходимо…
Куриное мясо отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Свежие огурцы помыть, разрезать вдоль пополам.
Каждую половинку нарезать наискосок тонкими удлиненными ломтиками. Яйцо отварить и мелко нарезать. Зеленый лук и чеснок мелко нарезать.
Из горчичного порошка приготовить горчицу.
Соединить огурцы, куриное мясо, лук, чеснок, добавить уксус, горчицу, растительное масло, соевый соус, соль, сахар, кунжут. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Охлажденную закуску посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.

Закуска из огурцов и сыра

Ингредиенты:

свежий огурец 1 шт.
сыр пармезан 100 г
оливковое масло 3 ст.л.
кунжут 1 ч.л.
паприка 1 щепотка(и)
разная зелень 1 пучок(а)

Способ приготовления:

Нарезаем огурец и сыр тонкими пластинками,соединяем попарно и сворачиваем.
Приготовим заправку из масла, кунжутных семечек и паприки.
На тарелку выложим микс из зелени. Сверху роллы из огурцов и сыра. Польем заправкой.

Закуска из огурцов в сметане

Ингредиенты:

500 г жирной сметаны
4 средних огурца
1 небольшой пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
4 ст. л. нерафинированного оливкового или подсолнечного масла
морская соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Мелко нарежьте лук и стебли кинзы, положите в ступку и посыпьте 1 ч. л. соли. Дайте постоять 5 мин., после чего растолките зелень в пасту.
Смешайте зеленую пасту  со сметаной, приправьте перцем. Нарвите кинзу на отдельные листочки.
Огурцы при необходимости очистите от кожицы, нарежьте мякоть средними кусочками. Смешайте огурцы с зеленой сметаной, посыпьте кинзой, полейте маслом и подавайте к рыбе, мясу или птице.

Закуска из огурцов по-китайски

Ингредиенты:

Огурцы свежие (идеально — один длинный) - 2-3 шт;
Соль - 0,5 ч.л.;
Сахар - 1 ч.л.;
Чеснок - 1-2 зуб.;
Уксус 9% (идеально — рисовый уксус — 2 ст.л.) - 1,5 ст.л.;
Соевый соус - 1 ст.л.;
Масло растительное (идеально — кунжутное) - 1 ч.л.;
Перец чили (или молотый красный перец — 1/3 ч.л.) - 0,5 шт;
Имбирь сушеный (или свежий) - 0,5 ч.л.;
Вода (теплая) - 100 мл;

Способ приготовления:

Итак, в Китае используют для этой закуски один длинный огурец. Я взяла 3 средних потому как мы же не китайцы, еще нужно подумать, как этот огурец потом кушать.
Взять 2 китайские палочки (желательно одинаковой толщины), между ними в длину разместить огурец. Очень острым ножом порезать огурец (под углом 90 градусов) на тонкие ломтики. Из-за подложенных палочек, огурец не дорезается до конца.
Перевернуть огурец на 180 градусов, строго вверх ненарезанной стороной. Резать также на дольки, только под косым углом.
Теперь аккуратно растягиваем огурец. Получается вот такая спираль (у меня конечно не идеальная нарезка — я только учусь). Порезать таким образом все огурцы.
Разместить огурцы в глубокой миске и засыпать всей солью, стараясь попасть в огуречные спирали. Оставить просаливаться на 30 минут.
Приготовить маринад. Чеснок измельчить, добавить имбирь, добавить сахар, соевый соус, уксус, масло и измельченный перец чили.
Влить теплую (лучше даже горячую) воду, размешать.
Залить этим маринадом огурцы. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа и можно подавать к столу(не страшно, что огурцы не полностью покрыты маринадом, из-за такого способа нарезки, огурец полностью впитает маринад).
Можно приготовить эту закуску заранее и поставить в холодильник. Очень вкусная закуска — кисло-сладенькая, остренькая, пряная.

Китайская закуска из огурцов

Ингредиенты:

огурцы свежие — 3 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
кунжут — 1-2 ст. л.;
соль — по вкусу;
сахар — 1 ч. л.;
красный молотый перец — по вкусу;
соевый соус — 1 ст. л.;
уксус 9% — 1 ч. л.;
масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Огурцы порезать длинными ломтиками. Посолить и оставить на 30 минут. После чего выделившуюся жидкость слить.
Добавить к огурцам порезанный тонкими полукольцами репчатый лук.Влить соевый соус и уксус. Посыпать салат красным молотым перцем и добавить сахар. Перемешать.Чеснок очистить и измельчить.
В сковороду влить растительное масло и хорошо разогреть. Всыпать в масло кунжут и, постоянно помешивая, обжарить его до светло-коричневого цвета (темнеет очень быстро, понадобится минуты 2 — не пережарьте).
Добавить обжаренный кунжут вместе с маслом в китайский салат из огурцов. Также добавить измельченный чеснок. По вкусу досолить (если понадобится). Хорошенько все перемешать.
Поместить вкуснейший китайский салат из огурцов в холодильник, накрыв посуду пищевой пленкой, минимум на 1 час. После этого выложить в салатник и подать к столу.

Острая закуска огурцы по-корейски

Многие любят покупать на рынках различные овощные салаты по-корейски. Одними из самых распространенных и любимых таких покупок являются корейские огурчики. Я предпочитаю подобные закуски делать дома и предлагаю вам один из вариантов огурцов по-корейски . Такие огурчики прекрасно хранятся в холодильнике в течение одной недели, и с каждым днем становятся вкуснее. Они могут послужить прекрасной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

огурцы свежие — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт. (не обязательно!);
чеснок — 3 дольки;
соль — 1 ч. л.;
соевый соус — 2 ст. л.;
уксус — 2 ст. л.;
острый красный перец сушеный — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
кунжутное масло — 5 ст. л.;
сахар — по желанию и по вкусу (не обязательно!);
кунжутное семя — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Огурцы сначала нарезать вдоль на четвертинки.
Можно еще вдоль нарезать огурцы, затем поперек, длиной около 3 см, сложить нарезанные огурцы в миску, добавить соль, размешать и оставить на 30 минут.
Через 30 минут слить образовавшуюся жидкость, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими пластинками (если вы делаете с луком).
Теперь добавить соевый соус, уксус и сахар, если вы решили делать с сахаром (я делаю без сахара).
Отдельно смешать растертый чеснок и острый красный перец.
Добавить полученную смесь к огурчикам.
Раскалить кунжутное масло на маленькой сковородке и раскаленное масло влить на смесь острого перца с чесноком. Размешать.
Сверху присыпать кунжутным семенем.
Чтобы кунжут лучше отдавал свой аромат, нужно быстро обжарить его на сухой сковороде, буквально 5 секунд (он быстро темнеет и может подгореть) и огурцы по-корейски готовы.

Закуска из огурцов с тунцом

Ингредиенты:

огурец
тунец консервированный в собственном соку
оливки
сыр плавленый
лук зеленый
укроп
смесь 5 перцев
масло оливковое

Способ приготовления:

Делим огурец пополам. Еще раз делим две части напополам вдоль. Ложкой вычищаем сердцевину, чтобы получились «лодочки».
Сливаем лишнюю жидкость из консервированного тунца. Выкладываем рыбу в миску. Нарезаем немного черных и зеленых оливок.
Добавляем столовую ложку сливочного мягкого сыра. Нарезаем зеленый лук перышками.
Добавляем в миску лук, укроп, соль и перец. Перемешиваем. Выкладываем начинку в огурцы.
Украшаем зеленым луком, оливками, перцем и оливковым маслом.

Роллы из огурцов

Ингредиенты:

Огурцы — 3 шт.
Сыр мягкий (или творог) — 150 г
Каперсы — 50 г
Маслины — 50 г
Укроп свежий — 4-5 веточек
Лук зеленый — 2 стебля
Сметана (или майонез) — 30 мл
Соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для роллов из огурцов. Промойте в воде огурцы, стебли зеленого лука, веточки укропа. Как приготовить роллы из огурцов с мягким сыром:
Срежьте у огурцов хвостики и нарежьте огурцы овощечисткой на слайсы. Можно использовать как длинный салатный огурец, так и небольшие огурчики.
Мягкий сыр (фету, моцареллу, сулугуни, риккоту) или творог измельчите в небольшой емкости. Это можно сделать вилкой (для рассыпчатых сыров) или натереть мягкий сыр на крупной терке. Измельчите зеленый лук и укроп, добавьте к сыру.
Мелко нарежьте каперсы и маслины, слегка отжатые от маринада. Добавьте в начинку вместе со сметаной и солью, перемешайте. (Вместо сметаны можно использовать майонез.)
Если у вас длинные ленты огурцов, то просто выложите их на доске; если короткие — то несколько штук внахлест.
Руками сформируйте небольшие шарики из начинки и выложите их на огуречные ленты.
Скрутите ленты из огурцов с начинкой, формируя роллы, и закрепите их зубочистками. Выложите на блюдо и подайте к столу. При желании роллы из огурцов можно охладить примерно 20-30 минут.

Рулетики из огурцов

Ингредиенты:

Огурец свежий (длинный) — 1 шт.
Сыр фета — 100 г
Оливки зеленые маринованные — 7-8 шт.
Помидоры вяленые — 2-3 шт.
Перец болгарский — 0,5 шт.
Сок лимона — 1 ч. л.
Помидоры черри — 5-7 шт.

Способ приготовления:

Подготовим все необходимые продукты для рулетиков из огурцов. Свежий огурец, перец болгарский, помидоры черри вымоем и обсушим салфетками.
Оливки нарежем кусочками. Вяленые томаты и болгарский перец нарежем мелким кубиком.
В сковороде протушим нарезанные овощи минуты 4-5, без масла. Вяленые томаты обычно продаются в масле, его будет достаточно для обжарки овощей. В самом конце добавим сок лимона.
Перекладываем обжаренные овощи в пиалку и добавляем раскрошенный сыр фета. Хорошо перемешиваем ингредиенты начинки — овощи с сыром. Огурец нарезаем длинными полосками при помощи овощечистки.
На один край полоски огурца кладем чайную ложку приготовленной начинки и скручиваем огурец в рулетик.
Если у вас помидоры черри крупные, разрежьте их на половинки. Маленькие помидоры можно использовать целыми.
Скрепляем края рулетиков при помощи шпажки, сначала наколов на нее половинку помидора, а затем уже рулетик из огурца с сыром и овощами.
Рулетики из огурцов, с начинкой из сыра, сладкого перца, оливок и вяленых помидоров, готовы. Быстро, вкусно, празднично.

Рецепт оригинальной закуски из свежих огурцов

Ингредиенты:

свежие огурцы – по количеству персон;
50 г твёрдого сыра;
1-2 яйца;
1-2 зубка чеснока;
зелень укропа;
сметана или майонез.

Способ приготовления:

Можно просто нарезать все ингредиенты или потереть, будет вкусно, но мы сделаем еще и необычно.
Помыв крупные огурцы, режем их поперек на половинки, аккуратно достаем серединку и срезаем нижнюю часть, чтобы получились устойчивые «бочечки».
Режем кубиками сыр, яйца вкрутую и огуречные серединки, солим, перемешиваем.
Готовим заправку, смешав измельчённый укропчик и чесночок со сметаной.
Заправляем салат и наполняем им огуречные «бочонки». Украшаем листочками петрушки.
Если честно, бочонки по такой технологии получились слишком толстыми.
Поэтому можно попробовать сделать иначе: нарезать огурцы тонкими пластинками по всей длине, и из этих пластинок свернуть бочечки. Если попробуете, присылайте фото в комментариях!

Лодочки из огурцов

Ингредиенты:

Свежий огурец - 2 Штуки
Крабовые палочки - 2 Штуки
Яйцо - 1 Штука
Консервированная кукуруза - 2 Ст. ложки
Соль, перец черный - По вкусу
Майонез - 1 Ст. ложка.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты: вымойте огурцы, разверните крабовые палочки, отварите яйцо и очистите его от скорлупы.
Огурцы порежьте на половинки вдоль. Кофейной ложкой удалите внутреннюю часть, чтобы получились глубокие лодочки.
Порежьте мелко крабовые палочки, мякоть огурца, яйцо. Соедините в салатнике все ингредиенты.
Добавьте щепотку соли и перца, майонез. Перемешайте салат.
Наполните огуречные лодочки полученным салатом. Украсьте зеленью и подайте к столу.

Огурцы по-корейски

Ингредиенты:

8 средних огурчиков;
0,5 ст.л. 9% уксуса;
1 ст.л. любого соевого соуса;
1,5 ст.л. семечек кунжута;
2 веточки базилика;
2 чесночных зубчика;
20-30 мл. растительного масла;
соль, красн. и черн. молот. перец по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы режем на 8 частей – два раза перпендикулярно разрезаем вдоль и один раз поперек. Базилик и чеснок измельчаем и смешиваем с уксусом, кунжутом, солью, перцем и соевым соусом.
Получившимся маринадом заправляем огурцы и оставляем на 15-20 минут. Добавляем к огурцам растительного масла и подаем кушанье к столу.

Закуска из огурцов и креветок

Ингредиенты:

огурцы свежие,
творог,
сметана,
креветки замороженные,
вода,
лавровый лист,
перец черный горошек,
укроп свежий,
лимон и соль.

Способ приготовления:

Первым делом приготовим творожный крем для этой замечательной закуски. Для этого нужно соединить творог, сметану, пару измельченных веточек свежего укропа и соль. Все пробиваем блендером, измельчаем в кухонном комбайне или, на худой конец, просто перемешиваем до однородности вилкой. Читайте ещё:
У вас должна получиться вот такая гладкая густая масса с зелененьким вкраплениями укропчика.
Теперь поставим вариться креветки, вернее просто их быстро разморозим — они ведь уже отварные замороженные.
Для этого в кипящую воду кладем лаврушку, перец, пучок укропа и хорошо все солим. Затем закладываем креветки и варим их буквально пару минут, затем откидываем на сито и даем остыть.
Пока остывают креветки, моем и обсушиваем огурцы. Нарезаем их шайбочками поперек, высотой примерно 7 мм.
Теперь отсаживаем на огуречные кругляши творожный крем. Если у вас нет кулинарного мешка, просто аккуратно выкладываем крем ложкой.
Креветки очищаем и кладем по 2 штуки на порци. Остается быстренько украсить нашу закуску из огурцов и креветок кусочком лимона и веточкой свежего укропа. Просто, вкусно, свежо и в то же время не избито.

Вопрос "Что делать с огурцами-переростками?" встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

3 кг огурцов брусочками,
3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
0,5 стакана чеснока натертого,
0,5 стакана сахара,
1,5 ст.ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан холодной кипяченой воды,
1 ст. л. уксусной эссенции,
1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат "Огурцы в огурцах"

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

листья смородины,
вишни,
хрена,
также корень хрена,
острый перчик,
чеснок,
зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост - перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

4 кг огурцов,
2 ст. крупы перловой,
0.5 кг моркови,
0.5 кг лука,
0.5 кг томат. пасты,
соль 4 ст. л.,
уксус 70% 1 ст. л.,
масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Ссылки на другие рецепты с крупными огурцами

Кроме того, в cтатье описан способ заморозки тертых огурцов.

С каждым днем, все ближе и ближе, самый веселый праздник Новый 2017 год. И все хозяюшки задумываются, что же приготовить к праздничному столу, какими блюдами разнообразить новогоднее меню, чем угостить своих гостей. Новогодний стол невозможно представить без салатов, горячих блюд, мясных деликатесов, закусок. Одну из последних я и хочу предложить. Посмотрите на фото, какие замечательные праздничные рулетики из свежего огурца можно приготовить. Рецепт, кстати, очень простой и позволяет фантазировать на тему начинки.
Поэтому обязательно разнообразьте новогодний стол, используя свежие овощи. Зимой не проблема купить те же огурцы, или другие овощи. В моем новогоднем меню обязательно будет эта праздничная закуска из огурцов виде рулетиков.

Необходимые ингредиенты:

- огурец свежий 100 г
- яйцо куриное 1 шт.
- сметана 30 г
- икра красная 20 г
- укроп 2 веточки
- соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Как приготовить с фото пошагово

Начнем с приготовления яичной начинки, хотя можно использовать и сырную. Нам понадобится отварное куриное яйцо, что мы и сделаем. В холодную воду опустите промытое сырое яйцо. Воду слегка подсолите, и отправьте на огонь. Чтобы получить яйцо нужной консистенции, кипятите его 10 минут, после закипания. После, опустите в холодную воду и остудите 10-15 минут. Удалите скорлупу и измельчите блендером или натрите на мелкой терке.

Промойте парочку укропных веточек. Оборвите мягкие листики, стебельки удалите. Нарежьте меленько. К натертому яйцу добавьте рубленый укроп, сметану. Перемешайте. По вкусу приправьте солью и молотым черным перцем.

Огурец для рулетиков возьмите с плотной мякотью. Он должен быть ровным и не маленьким. Промойте и обсушите салфеткой или полотенцем. Обрежьте с обеих сторон хвостики. Нарежьте тонкими полосками по всей длине огурца. Для этой цели удобно использовать овощечистку. Ножом нарезать сложнее, чтобы полоски были тонкими и легко сворачивались в рулет.

Сразу подготовьте шпажки. Возьмите полоску огурца. Тонким слоем распределите яичную начинку. Заверните рулетиком, не плотно. И сразу же зафиксируйте по серединке шпажкой.

Рулетики, удобней всего, выкладывать в вертикальном положении на плоское блюдо. В центр каждого рулетика добавьте немного красной икры. Такую закуску нужно готовить, непосредственно, перед подачей к столу. Праздничная закуска из огурцов готова. Удивите своих родных красивой и вкусной едой. Хорошего Вам Нового Года!
А еще можете подать к столу

Если вы еще думаете, что приготовить к новогоднему столу, тогда этот простой и вкусный рецепт, обязательно, вам понравится. Приготовьте яркую закуску из огурцов «Елочка», которая порадует всех гостей своим свежим ароматом, легким вкусом и красивым видом. Технология приготовления очень простая и не требует много времени и дорогих продуктов.

Закуска из свежих огурцов на праздничный стол

Ингредиенты:

Огурец 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Майонез 1-1,5 ст. л.

Чеснок 1-2 зубка

Плавленый сыр 100 г

Соль 1-2 щепотки

Перец черный молотый 1 щепотка

Зерна граната 1 ст. л.

Зелень для украшения

Масло растительное 1 ст. л.

Закуска из огурцов на праздничный стол, рецепт с фото:

Небольшую луковицу и маленькую морковь очистите и промойте. Овощи обсушите салфеткой от лишней влаги. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на среднюю терку. Сковороду поставьте разогреваться на плиту, налейте в нее масло. Обжарьте овощи на среднем огне 5-8 минут, до появления золотистой корочки. Пересыпьте обжаренный лук и морковь в отдельную миску и остудите до комнатной температуры.

Плавленый сливочный сыр охладите в морозильной камере 5-7 минут, затем натрите на мелкую терку в емкость к обжаренным овощам.

Средние зубчики чеснока очистите и промойте. Обмакните от лишней влаги. Нарежьте на мелкие кусочки и пропустите через пресс. Добавьте чесночную кашицу к остальным ингредиентам в миску. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.

Теперь, самое время, сдобрить начинку пряностями. Добавьте в тарелку майонезный соус, соль и черный молотый перец. Можно добавить щепотку пряных сушеных трав. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. По желанию, начинку можно измельчить погружным блендером до однородной гладкой массы.

Огурец понадобится длинный. Промойте его и отрежьте хвостики. Овощечисткой нарежьте тонкие слайсы по всей длине огурца.

Возьмите огуречный слайс и с одной стороны сделайте неглубокие надрезы. Проделайте такое действие со всеми полосками.

На один край огурца выложите подготовленную начинку из сыра и овощей.

Заверните огурец в рол, закрепите шпажкой и установите на плоское блюдо нарезанной стороной вверх.

Из огурцов зернами граната и подавайте сразу на стол. Приятного аппетита и вкусного праздника.