Как изглеждат манатарки и къде растат. Описание: как изглежда манатарката, къде расте, защо се нарича манатарката с бяла шапка е ядлива

външен вид на гъбата

Манатарка се различава от другите видове по жълто-червената си шапка, въпреки че понякога се среща кафяво оцветяване.

Характеристики на сградата:

• голямо плодно тяло;
• дебел крак;
• диаметърът на капачката е приблизително 15-30 см. При младите екземпляри изглежда като напръстник, защото плътно докосва крака и частично го покрива;
• тубулен хименофор.

Цветът на шапката на манатарка е различен, зависи от вида.

Начинът, по който изглежда манатарката, зависи от възрастта му. При по-старите организми капачките придобиват форма, подобна на възглавница. Покрит е с тънка кора, която не се отстранява при почистване. По структура е подобен на филц, кадифен на допир. Липсва блясък и изглежда суха.

Кракът на манатарката е голям, висок до 15-20 см, удебелен в основата. Освен това е покрита с черни или тъмнокафяви люспи.

Под шапката манатарката крие порест слой, който е характерен за всички представители на манатарките. Цветът му е бял, сивкав, кафеникав или жълт. Пулпът е плътен, бял. Особеност на вида е, че посинява на разрез.

Гъбите от трепетлика растат бързо, като ежедневно добавят 20 г маса, но тази гъба живее не повече от 11 дни.

Има много места, където расте манатарката. Среща се не само в широколистни гори, но и по краищата на иглолистни и смесени гори. Кога расте манатарка зависи от вида.

видове гъби

Външният вид на гъбата манатарки зависи и от вида. Има много видове, някои от тях се срещат близо до водата.

Има следните, най-често срещаните видове манатарки:

1. Червен манатар:това е ядлива гъба, която расте под топола, трепетлика, дъб, бук или бреза. За образуването на микориза тя няма предпочитан дървесен вид.
2. Матарин жълто-кафяв:образува основно микориза с бреза. Шапката има кафяв оттенък, има ламеларен слой. Кракът е сивкав на цвят, покрит с дребни люспи, има тръбесто изрязване.
3. Бели манатарки:това е единична ядлива гъба, която живее в иглолистни гори с висока влажност. Наречен е така заради бялата шапка, която с възрастта става кафеникава. Този албинос е рядък.
4. Дъбов манатар:външно тази гъба прилича на манатарка. Името си получава от факта, че образува микориза с дъб. Шапката е кафява с оранжев оттенък. Такива гъби се появяват от юни до септември в смесени гори.
5. манатарка смърч:шапката е тъмнокафява, кафява, светлокафява, матова. На допир е суха, но по-късно става по-гладка. Манатарка се нарича така, защото образува симбиоза с иглолистни растения и често расте под смърч.
6. борови манатарки:шапка червено-кафява, 8-15 см в диаметър. Месото е бяло, без мирис и вкус, на разреза много бързо посинява, а след това почернява. Изборът на симбионт за микориза е избирателен. Оформя го строго с борове.
7. Матарин с цветни крака:за разлика от други видове, той се характеризира с розов цвят на шапката. Хименофорът в началото е розов, като с възрастта става бронзово-розов. Цветът на дръжката на плода и телата дава името на вида: в горната част е бяло-розов, но в основата е охреножълт.
8. Черен люспест манатар:среща се както в трепетликовите гори, така и под самотните трепетлики от юли до ноември. Шапката може да бъде червено-жълта, тухлена червена или тъмночервена. При младите екземпляри е кадифено, а при възрастните е голо. Кожата виси свободно по ръба на шапката. Кракът първо се покрива с бели люспи, но след това стават ръждиво-кафяви или кестенява-кафяви на цвят. Месото на разреза променя цвета си от бяло, първо в сиво-виолетово, след това в кафеникаво-червено и накрая става сиво-черно.

Всички сортове манатарки са годни за консумация и нямат отровни аналози. Понякога те се бъркат с горчивина, която получи името си поради факта, че плодните му тела са горчиви. Шапката на тази гъба е бледожълта, на стъблото има люспи с пясъчен цвят. Ядливата рубеола се отличава с резени: след като гъбата е събрана, се наблюдава как краката й първо посиняват, а малко по-късно стават черни. Това не се случва с псевдоруба: тези гъби не стават сини. Понякога има черни манатарки и дъбови манатарки.

Ирина Селютина (биолог):

Видовете трепетликови гъби имат сходни външни характеристики, така че берачите на гъби много често говорят за тях, комбинирайки ги в едно цяло - „манатарки“. В природата има около дузина вида от тези ядливи гъби. При излизане в гората е важно гъбарът да знае какво слага в кошницата си. За това могат да помогнат екологичните характеристики на вида – съвкупността от всички фактори на околната среда (биотични, абиотични, антропогенни), в които живее видът, както и елементи, които влияят на вида в неговото местообитание. Знаейки това, берачът на гъби ще може да каже с увереност какъв вид манатарки (или други гъби) е успял да събере днес.

Сезонът на бране на манатарки започва през май. Но зависи и от метеорологичните условия и вида на гъбата. Манатарка и манатарка понякога се бъркат. Тяхната разлика е, че първата гъба има не толкова ярка шапка и бял крак.

Полезни характеристики

Пресните смърчови манатарки по количество витамин В не отстъпват на зърнените култури, а по съдържание на витамин РР - на черния дроб и дрожди. Също така съдържа много витамини С, Е и А. Полезно съдържание на гъбата:

• магнезий;
• калий;
• натрий;
• желязо;
• фосфор;
• литий;
• калций;
• пепелни вещества;
• моно- и дизахариди;
• вода;
• PUFA;
• хранителни влакна;
• незаменими аминокиселини (усвояват се от човешкото тяло с 70-80%).

Също така, ползата от тази гъба е, че действа като антиоксидант и помага за премахване на токсините от тялото. Червенокосите гъби в първите ястия укрепват имунната система, тяхната хранителна стойност има положителен ефект върху кръвта в случай на анемия.

Противопоказания

Въпреки голямото количество хранителни вещества в състава, тези гъби са повече от другите видове, способни да натрупват токсини от почвата. Не трябва да използвате обрасли гъби, както и да ги събирате в близост до магистрали, големи градове и промишлени предприятия.

Продуктът е тежък, следователно в случай на бъбречна и чернодробна недостатъчност може да навреди на тялото. Също така, тази гъба не трябва да се яде от деца и хора, страдащи от индивидуална непоносимост към компонентите на този вид гъбички. За да се избегне ботулизъм, се реже по-високо, оставяйки част от крака в земята.

Приложение

Лечението с манатарки започва с обилно измиване под течаща вода. Под течаща вода е, т.к. тръбестият (гъбест) хименофор е в състояние да задържа голямо количество вода поради своята структура. Матохата бързо посинява на разреза – тази зона не става за ядене, отрязва се. Гъбите се варят, мариноват, задушават, сушат, могат и да се замразяват.

Трепетликовите гъби са ядливи гъби. При обработката не губят вкуса си. Тялото на гъбата е 90% вода, така че след обработката значително ще намалее по размер.

Полезните свойства на манатарка се използват в медицината. С негова помощ се лекуват атеросклероза, дисбактериоза, стомашно-чревни заболявания и се укрепва имунитетът. Калоричното съдържание на обикновените манатарки е 22 kcal на 100 г. Хранителната стойност на манатарката (на 100 г) е:

• протеини - 22, 31;
• мазнини - 0,57;
• въглехидрати - 1,23;
• диетични фибри - 6,31;
• вода - 88,24.

В готвенето

Тези видове гъби са сред трите най-вкусни, така че с тях се приготвят много ястия. Техният деликатен вкус и приятна миризма не изчезват по време на готвене. Тези гъби потъмняват по време на процеса на готвене.

Особено ценени са боровите манатарки. С него често се приготвят супи. Описание на рецептата:

• пресни манатарки - 450 г;
• картофи - 400 г;
• моркови - 150 г;
• лук - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Гъбите се измиват обилно под течаща вода и се сушат. След това се нарязва на малки парченца и се хвърля във вряща вода. Варете 15 минути, като отстранявате пяната. Изсушените червенокоси се варят 30 минути. Обелете и нарежете морковите и лука и запържете до златисто кафяво. След това добавете нарязаните на кубчета картофи в тенджерата. След като заври, отстранете пяната и добавете запържените лук и моркови. След 25 минути добавете сол и подправки, изключете. Препоръчително е да оставите ястието да се запари за 15-20 минути преди сервиране.

Пържените манатарки също са вкусни.

Описание на подготовката:

• гъби - 500 г;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• лук - 2 бр.;
• заквасена сметана - 300 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Първо лукът се запържва в растително масло до златисто кафяво, след което към него добавяме обелени и измити гъби. Съставките се задушават, докато течността се изпари, след което се пържат до златисто кафяво за около 12 минути. След това се добавят заквасена сметана, сол и подправки, всичко се разбърква добре. Масата се вари на слаб огън още 5 минути. Ястието се съчетава добре с всяка гарнитура. Особено вкусно ще се окаже, ако използвате смърчови манатарки.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбите от трепетлика по нищо не отстъпват на манатарките по вкусови качества, като делят с тях почетното 2-ро място след манатарката. Има само едно „но“ - това е потъмняването на пулпата по време на готвене. Само в маринатата трепетликите запазват естествения си вид. А за да намалите покафеняването, можете да накиснете гъбите в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

Особено вкусни са маринованите гъби. За 1 литър вода вземете:

• гъби - 1 кг;
• сол - 85 г;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• черен пипер, канела, чесън;

Гъбите се измиват, почистват, нарязват, заливат се с вода и се варят 10 минути, след което водата се отцежда. След това пригответе марината. Всички съставки се добавят към водата с изключение на оцет. Гъбите се хвърлят във врящата течност и се варят още 30 минути. По-късно се добавят оцет и чесън и след още 15 минути се отстраняват от котлона. Гъбите се подреждат в предварително стерилизирани буркани, заливат се с марината и се навиват. Броят на килограмите гъби зависи от обема на водата.

Боровите манатарки са подходящи за сушене. Използвайте само пресни и не червиви гъби. Измиват се, обелват се и се нарязват на ситно. След това разстелете върху салфетка или кърпа, оставете да изсъхне.

Трепетликовите гъби се сушат във фурна при 50 ° C, вратата се оставя леко отворена. Гъбите леко потъмняват след обработка. Съхраняват се в плътно затворен стъклен буркан или торбичка от плат, напоена със сол. Сушените манатарки са подходящи за консумация през цялата година, използват се в диетична храна.

В медицината

Лечебните свойства на манатарката са известни отдавна. Те лекуват херпес на устните, измръзване и други кожни заболявания. Продуктът лекува добре рани.

Използва се и при такива заболявания:

• дисбактериоза;
• депресия;
• нервно разстройство;
• слаб имунитет;
• атеросклероза;
• доброкачествени и злокачествени образувания;
• заболявания на стомашно-чревния тракт.

Тези гъби често се използват под формата на прах или тинктура. За медицински цели често се използва червеният манатар. Алкохолната гъбена тинктура се приготвя по следната рецепта:

Къде да събираме гъби (червенокоси) трепетлика гъби.

Методи на отглеждане

Ако човек няма време да търси гъби в гората, червенокосата се отглежда у дома. От голямо значение е къде расте манатарката. Тази гъба се нуждае от засенчено място, наблизо трябва да растат трепетлики, дъбове или брези, а обикновените овощни дървета не по-стари от 8 години.

Метод номер 1: Засаждане на мицел

На избраното място те изкопават дупка с дълбочина 30 см и площ 4 квадратни метра. м. Аспен мицел се засажда през май. Компостът се излага на равномерен слой на дъното на дупката, хумусът също се излива равномерно отгоре. След това мицелът от манатарки се разпределя по повърхността на хумуса и се поръсва с дървени стърготини и зеленина. Отгоре се покрива с пръст. Дебелината на покритието не трябва да надвишава 10 см. На последния етап леглото се полива с разтвор на захар и специални добавки, в противен случай няма да се образува гъбична микориза. Времето за отглеждане отнема 2-3 месеца.

Между другото.Може да бъде или див мицел от гората, или закупен от специализиран магазин.

Метод номер 2: Използване на плодни тела, донесени от гората

В близост до корените на дърветата се изкопават малки дупки и се пълнят с натрошени млади плодни тела на гъбата. Те също така съдържат мицел и това дава възможност за образуване на микориза и образуване на нови гъби. Времето за събиране идва след 3-4 месеца. Но времето за събиране на манатарката зависи от грижите и условията на отглеждане.

Метод номер 3: Размножаване с помощта на спори

За да направите това, зрелите гъби се натрошават, смесват се с желатин и брашно. Получената смес се изсипва в дупките под дърветата, с които се образува микориза. Ако засаждането е извършено през май, първата реколта се появява през есента. Ако използвате такова отглеждане, гъбите от манатарки ще дават плодове в продължение на 5-6 години.

Заключение

Манатарките са вкусни и полезни. Има много разновидности от тях, докато отровни не се намират. Има много места, където растат манатарки. Растенията са популярни в кулинарията: те се мариноват, пържат, консервират и ядат сушени.

Всички видове манатарки са годни за консумация, замразяването не унищожава полезните свойства.

Манатарка е една от най-обичаните гъби, често я наричат ​​"гъбата на късмета". Намирането на тази гъба не е толкова лесно, въпреки че се отличават с големия си размер и ярка шапка. Но именно това обстоятелство е причината гъбите просто да ловуват за такива гъби. Тези гъби са годни за консумация и не просто ядливи, а много вкусни. Можете да готвите различни ястия от тях, тяхното съдържание на калории е сравнително ниско, което е много ценно за тези, които не искат да се оправят.

Сред опитните берачи на гъби манатарката е високо ценена, като по стойност този трофей е само малко по-нисък от истинския „крал на гъбите“ - белата гъба. Наистина манатарката е начело в класацията. Освен това манатарката е не само най-голямата гъба, тя е много вкусна и здравословна.

Въз основа на името става ясно, че тази гъба най-често се среща под трепетлика. Често се случва манатарката да се намери в широколистни гори и смесени гори. Тези, които планират да ги събират, трябва да са наясно, че те често се срещат във влажни и сенчести трепетликови гори, където населението им се увеличава значително. Най-често гъбата расте на семейства, което значително улеснява събирането й. Често обаче расте сам, като манатарка. Но си струва да се отбележи, че калоричното съдържание на гъбите е по-голямо.

На територията на Русия един манатар расте дори в тундрата (което означава брезови гори).

Снимка на манатарки

Време за събиране и как изглеждат

Първите гъби от трепетлика растат в началото на юни (но въпреки това, ако искате да съберете тези вкусни, годни за консумация гъби, трябва да побързате: по това време те растат само една седмица, но можете да намерите най-големия екземпляр). Вторият сезон започва в средата на юли, след това започват да се появяват в изобилие в края на октомври и могат да се събират до началото на зимата. Събирането на манатарки приключва след първата слана.

Опитните берачи на гъби знаят, че има такъв знак: веднага щом пухът започне да лети от трепетликите, трябва да изчакате да се появи манатарка.

Ако говорим за това как изглеждат манатарките, тогава трябва да вземете предвид факта, че те се предлагат в няколко вида. Основните видове са червени, сиво-кафяви и бели. Манатарка с яркочервена шапка се нарича червенокоса или червенокоса. Манаганът може да бъде не само червен, трябва да знаете, че цветът на шапките му може да се промени поради възрастта му. Що се отнася до размера на капачката му, диаметърът му може да достигне 30 см. Дължината на бутчето на гъбата в повечето случаи не надвишава 20 см. Ако бутчето е счупено, можете да наблюдавате как постепенно става синьо (но може да стане розово) , а след това става черен .

Под трепетлика най-често се срещат гъби от трепетлика, но това изобщо не означава, че не се срещат на други места.

Гъбата се нарича популярно обабк или челиш.

Вкусови качества

Всички видове такива гъби са годни за консумация, те не се различават много по вкус един от друг. Калоричното съдържание на такива гъби е такова, че можете да получите достатъчно от тях доста бързо, вкусът им е много оригинален и богат. Манатарка може да се използва за готвене, пържене, мариноване и осоляване. Чудесно се съчетава с елда, ориз и картофи. От тях можете да приготвите вкусна супа в различни вариации (рецепти за готвене на ястия от този продукт са известни на повечето берачи на гъби) и отлични салати. Калоричното съдържание на тази гъба е една от причините за нейната популярност.За тези, които обичат осолени и сушени гъби, манатарките също ще подхождат идеално. Ако манатарката е маринована, тогава тя може да придобие кафеникав оттенък и също така става синя.

Полезни характеристики

Ползите от тези гъби за тялото са големи, тъй като съдържат много вещества, необходими за човешкото тяло. Тази гъба е много полезна и съдържа голям брой уникални вещества. Ако говорим за ценните вещества, които се съдържат в манатарките, тогава трябва да се отбележат протеини, въглехидрати, фибри, те също съдържат голямо количество желязо и фосфор. По количество витамин В манатарката не отстъпва по нищо на най-известните зърнени култури. Ако говорим за протеини (от които тялото наистина се нуждае), тогава манатарката по отношение на съдържанието на това вещество не само не отстъпва на месото, но дори го превъзхожда. Манатарка съдържа голямо количество аминокиселини, които много лесно се усвояват от организма.

Ако приготвите бульона от сушени манатарки, тогава калоричното съдържание на това вкусно и здравословно ястие по никакъв начин няма да бъде по-ниско от месото.

Високото съдържание на калории е причината да се препоръчват горещо за страдащите от анемия. Матаринът перфектно допринася за заздравяването на рани, а причината за това е същото високо съдържание на калории.

Необходимо е да се съберат само млади манатарки, а старите индивиди трябва да бъдат игнорирани.Как изглежда една гъба, която е по-добре да оставите? Много е голям и непривлекателен. Най-голямата манатарка не винаги е ценен трофей, тъй като има риск да съдържа червеи.

Можете да ядете само пресни манатарки. Не дръжте гъбата дълго време в хладилник, тъй като тя е склонна бързо да се развали. Матохата трябва да се събере, почисти и веднага свари и нищо друго. Разбира се, гъбата е годна за консумация дори след няколко дни, прекарани в хладилник, но всеки ден губи своите полезни свойства.

По вкусови качества манатарката заема почетно трето място, като отстъпва на челните места само на манатарката и манатарката. Ако въведете името на тази гъба в търсачката, тя ще даде много информация за нея, а всяка рисунка или картина дава пълна картина и можете безпогрешно да разпознаете тази ярка гъба. Манатарка, противно на общоприетото схващане, расте не само под трепетлика, те могат да бъдат намерени и под други дървета. Въпреки това ще изглежда различно. Например, под трепетликата шапката му е тъмно оранжева, а гъбата, растяща близо до тополата, е по-малко ярка на вид - шапката му е по-избледняла. Статията се занимава с гъбата манатарки, нейните видове, които имат свои собствени различия и особености.

Манатарка: снимка и описание на гъбата

Манатарка се нарича още червенокоса и трепетлика. Принадлежи към гъбите от рода Leccinum или Obabkom. Защо се нарича така? Той дължи името си на трепетликата, тъй като мицелът му е близо свързани с това дърво. Именно в трепетликовите гори най-често се срещат такива гъби, поради което се наричаха така. Той също е наречен с това име, защото шапката му много прилича на есенен лист от трепетлика.

Всички видове гъби имат шапка в ярки цветове, набит крак и плътна структура на плодното тяло. В зависимост от вида, диаметърът на капачката може да варира от 5 до 20 см. Понякога се срещат дори тридесет сантиметрови. Младите гъби от различни видове червенокоси обикновено "носят" полусферична шапка, плътно притискаща горната част на крака. Можете да го сравните с напръстник, който се носи на пръста. Пораствайки, гъбата придобива изпъкнала шапка, подобна на възглавница, като остарява, се изправя. Кожата на шапката обикновено е суха, но понякога кадифена. При някои видове виси от краищата, при повечето не се отстранява.

Кракът е висок, понякога достига 22 см, неговата отличителна черта е с форма на клубс удебеляване в основата. На повърхността могат да се видят малки кафяви или черни люспи.

Вижда се под шапката порест слойдебелина от 1 до 3 см. Този отличителен знак на представителите на семейство Болетови е бял, сивкав, жълт или кафяв.

Червенокосите имат гладки вретеновидни спори. Полученият от тях прах е маслинено-кафяв или охро-кафяв. Месото на капачката е еластично, месесто, има плътна структура. В крака тъканните влакна са подредени по протежение. манатарки има бяла плът, но ако се отреже, тогава на това място става синьо, а след това черно.

Къде растат манатарки

Червенокосата е една от най-разпространените гъби. Събира се в умерените ширини на Евразия и Северна Америка. Гъбата манатарка, в зависимост от вида, избира един или двама дървесни партньори, по избор трепетлика. Корените им са в тясна симбиоза. Следователно, червенокосите могат да бъдат намерени под бреза, дъб, бук, топола, върба, смърч.

Гъбите предпочитат да растат на групи и рядко се виждат да растат сами. Изберете мокро широколистни или смесени гори, растат в гъсталаци от трева, боровинки, папрати, в мъх, по крайпътните пътища.

В колко часа можете да го намерите?

Червенокосите, в зависимост от вида, плододават по различно време.

Видове манатарки

Повечето видове манатарки годни за консумация и вкуснино има и фалшива манатарка. Но за да направите лова на гъби по-интересен, проучете разликите и индивидуалните свойства на техните сортове.

Тази ядлива гъба се различава по това, че не избира определен вид дърво като микоризен партньор, а е „приятелски“ с различни широколистни гиганти: дъб, бук, топола, трепетлика, бреза, върба. Червените манатарки могат да бъдат описани по следния начин:

• Диаметърът на капачката варира от 4 до 15 см, в някои случаи достига 30 см.
• Височината на крака може да бъде до 15 см, дебелината му е от 1,5 до 5 см.
• Цветът на шапката е яркочервен, червено-кафяв, червен. Кожата е плътна към пулпата, гладка или леко кадифена на допир.
• Външният слой на стъблото е покрит със сиво-бели люспи, които с узряването на гъбата придобиват кафяв оттенък.

Ако отрежете червения манатар, на това място цветът първо ще се промени на син, след това черен. Групова или единична гъба може да се намери в широколистни или смесени гори. Особено обича младия растеж на трепетликата, различни канавки и горски пътеки. Червената манатарка расте на цялата територия на Евразия, в тундрата избира места под брези джуджета. В нашата необятна родина може да се види навсякъде- от европейската част до Далечния изток, включително Кавказ. Можете да събирате червени манатарки през сезона на прибиране на реколтата: от юни до октомври.

Манатарка жълто-кафява

Това е ядлива гъба е в симбиоза с брези. Като място на растеж се избират ниско разположени горски пояси с преобладаване на трепетлика и бреза, могат да се намерят в смърчово-брезови гори, борови гори. Расте в райони с умерен климат. Описание:

• Диаметър на шапката от 5 до 15 см, понякога 25 см.
• Кракът е висок, достига 8-22 см, дебелината му е около 2-4 см.
• Шапката е пясъчно-оранжева или жълтеникаво-кафява.
• При младите гъби често сухата кожа на шапката виси от ръба.
• Кракът има бял или сивкав оттенък, покрит със зърнести кафяви люспи, почерняващи при нарастване.

Обикновено расте поединично. Ако отрежете крака, на това място го ще стане розово, след това синьо, след което ще придобие лилав оттенък, понякога зелен. Събирайте този вид гъби през цялото лято. Но понякога се срещат в края на ноември.

Принадлежи към ядливи гъби. Има червено-кафяво тъмночервена шапкакоето го отличава от неговите колеги. Расте в близост до бор и мечо грозде. Описание:

• Диаметърът на суха кадифена шапка достига 15 см.
• Дължината на крака нараства до 15 см, дебелината му достига 5 см. На крака на червенокосата се намират малки, кафеникави люспи.

На мястото на разреза плътта става синя, след което става черен. Този вид е по-рядко срещан от червения манатар. Расте във влажни иглолистни гори в умерените ширини на Европа.

Това е годна за консумация гъба. Можете да го опишете така.

• Шапката е наситен кафяво-кестенов цвят, леко висяща от ръба, диаметърът й е от 3 до 10 см.
• Цилиндровият крак има светлокафяви люспи по повърхността, леко разширяващи се към основата. Дължината достига 8-14 см, дебелината - 1,5-3 см.

Пулпата на червенокосата е гъста, бяла, става тъмна на разреза. Смърчовите трепетликови гъби са групирани в иглолистни гори, като правило под смърчови дървета, се срещат в дъбови гори, смесени гори. Сезонът на прибиране на реколтата започва през юли и продължава до октомври.

Тази годна за консумация гъба шапка има червено-оранжево, тъмно червеникав или тухленочервен оттенък. При млада гъба тя е полукръгла, суха, леко кадифена. С течение на времето придобива форма, подобна на възглавница, става гладка, достига диаметър от 4 до 12 см. Червеникави люспи са разположени на крак с височина 13-18 см. Месото е твърдо, бяло, при нарязване става лилаво или сиво-черно.

И така, научихме, че гъбата манатарки годни за консумация. Името си дължи на трепетликата, тъй като е тясно свързана с корените си, а шапката наподобява на цвят есенно листо. И всеки вид има свои собствени характеристики и разлики от другите.

Манатарка (трепетлика) е много вкусна, но рядка гъба. Намирането му е истинска благословия. Гъбата е не само много полезна, но и невероятно вкусна. По своите качества се доближава много до манатарката. Принадлежи към рода Leccinum.

Описание

Шапката на гъбата е с диаметър до 30 см, месеста, може да бъде червена, бяла, жълта и сива на цвят.

Младите трепетликови гъби имат полусферична шапка, докато възрастните имат плоска, леко изпъкнала, леко кадифена шапка.

Краката се отделя лесно от шапката, дебела, месеста, покрита с дебели люспести влакна, дълга до 20 см, широка 5 см.

Месото е бяло или леко розово, като на разреза става синьо, докато стане тъмно лилаво.

Те растат на семейства, но се срещат и единични гъби.

Берат се от юни до края на есента, до първите слани.

Видове

дъб (Leccinum quercinum)

Кожицата на шапката е кестененокафява, понякога с оранжев оттенък и леко виси по ръба. Люспите на краката са червеникаво-кафяви. Бялото месо има сиво-кафяви петна, на разреза става почти черно. Тръбестият слой е кафеникав, тясно нараснал, с дебелина 2-3 cm. Расте на малки групи под дъбове, често срещани в горите с умерен климат.

Бяло (Leccinum percandidum)

Гъбата се среща в борови гори.

Червен (Leccinum aurantiacum)

Кожата на капачката потъмнява с възрастта от оранжева до кафеникавочервена. Свободен тръбест слой с ъгло-заоблени пори, с дебелина 1-3 cm, потъмнява при докосване. Среща се в смесени и широколистни гори, разпространени в горската зона на Евразия. Нарича се още червенокоса или червенокоса.

Боядисани крака (Leccinum chromapes)

Стъблото на гъбата е белезникаво-розово. Шапката също е розова на цвят, гладка, суха. Тръбен слой с дебелина до 1,5 см с ъглови пори.

Жълто-кафяво (Leccinum versipelle)

Кожицата на шапката е жълто-кафява или оранжево-жълта. Спори маслинено кафяво. Харесва влажни места, срещащи се в брезови и смесени гори.

Къде расте

Може да се намери в цяла Русия, вкл. и в северните райони. Предпочита смесени гори, най-често срещани под трепетлика.

Хранителна стойност и калории

100 g пресни гъби съдържат 22 kcal, сушени - 315 kcal.

Една прясна гъба съдържа:

Също така съдържа 1,5% минерали.

Протеинът от манатарки е сравним с животинските протеини, така че гъбата може успешно да замени месото.

Химичен състав

• аминокиселини, вкл. незаменим;
• 80-90% е вода;
• фосфор, желязо, калий, магнезий, натрий, калций;
• витамини РР, А, С, В1, В2, Е;
• монозахариди;
• дизахариди;
• наситени и ненаситени мастни киселини.

Полезни характеристики

• почиства кръвта;
• извежда от тялото соли на тежки метали, токсини и радионуклиди;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• стимулира имунната система;
• противотуморни;
• седативно действие;
• възстановява и има благоприятен ефект върху чревната микрофлора;
• регенерираща.

Противопоказания

• индивидуална непоносимост;
• възраст на децата до 7 години;
• остри заболявания на черния дроб, стомаха и червата;
• подагра.

Приложение

В готвенето

По хранителна стойност бульонът от манатарки не е по-нисък от месото, но, подобно на самите гъби, месото. Отлични вкусови качества. Варени, пържени, мариновани, осолени и сушени. От тях пригответе първи, втори ястия, предястия, различни гарнитури. Тъй като 80-90% от гъбата е вода, тя значително намалява по размер. Друг недостатък е, че потъмнява, но запазва естествения си вид в маринатата. Ако гъбите се накиснат в 0,5% разтвор на лимонена киселина преди готвене, те ще потъмнеят по-малко и ще се свият. И още един съвет: колкото повече гъби са натрошени, толкова по-висока е тяхната смилаемост.

Постен борш

За 200 г гъби трепетлика: 2-2,5 л вода, 1-2 картофа, 1 среден морков, 1 голямо цвекло, среден лук, 1 с.л. доматено пюре, 200-300 г бяло зеле, 100 г червен боб, подправки, сол.

Можете да използвате както пресни, така и сушени гъби. Предварително е необходимо да сварите боба отделно до полуготовност. Хвърляме гъбите във водата и варим бульона. Нарежете на ситно картофите и ги изпратете в бульона. Запържете лука, след това пасирайте морковите и цвеклото. Хвърляме зеленчуци във водата. Когато заври, добавете боба и настърганото зеле. 10 минути преди готовност добавете доматено пюре, сол и подправки.

Боршът е много задоволителен. Името си получава от християнския пост, когато месото е заменено с гъби и боб.

Супа от манатарки с магданоз

Обелете, нарежете и запържете 1 кг гъби в растително масло (30 мл). Нарежете на ситно 20 г пресен джинджифил и добавете към гъбите заедно с маслото (50 г). Оставете да къкри на огъня за около 7 минути. Прехвърлете в тенджера, добавете нарязан пресен магданоз (4-5 стръка), вода, сол и подправки на вкус и гответе за 5-7 минути. След това свалете от котлона и оставете да престои половин час. Изсипете супата в купички със заквасена сметана.

Трепетлика гъби в кремообразен сос

За 1 кг манатарки: 1 с.л. гъбен бульон, 1 среден лук, 1 с.л. 20% сметана, 2 с.л. л. брашно, подправки (дафинов лист, индийско орехче, черен пипер), сол на вкус.

Гъбите се почистват и се варят 20 минути (запазете 1 чаша бульон). Нарежете на ситно сварените гъби и лук. Първо запържете лука в маслото до златисто кафяво, след това добавете гъбите и леко покафенявайте. Изсипете сметаната и бульона в тавата. Отделно в друга тава подсушете брашното до кремообразен цвят и заедно с подправките добавете към гъбите, сол на вкус. Оставете да къкри под капак за 2-3 минути. Препоръчително е да сервирате картофи като гарнитура.

В медицината

• лечение и профилактика на атеросклероза;
• доброкачествени и злокачествени тумори, вкл. тяхното предотвратяване;
• дисбактериоза;
• хронични заболявания на стомаха и червата;
• депресия;
• нервни разстройства;
• повишаване на имунитета;
• подобряване на състоянието на кръвта и тена.

Използва се като тинктура или прах. Използвайте само капачки за гъби.

Алкохолна тинктура

Настоявайте за водка или кагор. Обелете шапките на манатарките, изплакнете добре и подсушете. Напълнете ги до горе с трилитров буркан. Напълнете с водка или кагор. Запечатайте и оставете на топло и тъмно място за 14 дни. Инфузията трябва да се филтрира, гъбите се изстискват добре. Съхранявайте в хладилник.

В зависимост от заболяването, приемайте 2-4 пъти на ден половин час преди хранене по 1 супена лъжица, разредена с топла вода. Курсът на лечение е от 1 до 3 месеца. Може да се използва за профилактика.

Манатарка на прах

Подсушете шапките на гъбите и ги смилайте на прах. Приемайте 2-3 пъти на ден половин час преди хранене по 1 ч.л. Използва се за лечение и профилактика.

Как да готвя

варени

До пълна готовност гъбите се варят 40 минути, за приготвяне на полуготови продукти - 15-20 минути, заварени, за да се отърват от остатъците - 5-10 минути. Ако по време на готвене манатарката потъна на дъното на тигана, тогава те са напълно сварени.

Мариновани

За 1 литър вода ще ви трябва: 2 с.л. захар и сол (не йодирана), 1 чаша 6% трапезен оцет, дафинов лист (2-3 бр.), черен пипер на зърна (10 бр.), 3-5 пъпки карамфил. На вкус можете да добавите 2-3 скилидки чесън или канела. Ако има оцетна есенция, тогава можете да я добавите, без да я разреждате, ще ви трябват 3 ч.л.

Самите гъби трябва да бъдат почистени, големи трепетликови гъби нарязани. Налейте вода, гответе около 10 минути, т.е. просто сварете малко, след което изцедете водата. Следващата стъпка е приготвянето на марината (добавя се всичко с изключение на оцет), обемът се определя въз основа на броя на трепетликовите гъби. Гъбите се спускат във врящата марината и се варят още половин час. След това се добавят оцет или есенция и чесън, след 10 минути се сваля от котлона. Горещите гъби се подреждат в предварително стерилизирани буркани до раменете, останалото пространство се запълва с марината. Завийте с ключ.

Изсушени

Необходими са само пресни манатарки, никакви червеи. Гъбите се почистват, измиват и нарязват на едро. След това трябва да ги изсушите малко. За да направите това, можете да ги поставите върху чиста кухненска кърпа и да оставите за известно време.

Сушете в електрическа сушилня при температура 50 С. Можете да използвате фурната, но вратата трябва да се остави открехната. По време на сушене гъбите ще потъмнеят и ще намалят значително по размер.

Съхранявайте в платнена торбичка или стъклен буркан с капак. Срок на годност 1 година.

замразени

Както варените, така и пържените гъби се съхраняват замразени. Гответе гъбите за 40 минути, докато омекнат. Ако се приготвя полуфабрикат, ще бъде достатъчно да се вари 5-10 минути. Охладете манатарката и след това я поставете в пластмасови контейнери или торби за храна. По същия начин се замразяват и пържените гъби.

пържени

Гъбите могат да се пържат пресни. Но често се препоръчва да ги заварите леко (около 10 минути). След това манатарката се подрежда върху загрят тиган и се пържи за малко повече от половин час. Можете да използвате растително масло за пържене, но върху масло гъбите са по-нежни и по-вкусни. Към гъбите трябва да се добави лук. Можете да добавите гъби към края на готвенето или да запържите отделно, така че да имат красив златист цвят и да не прегорят в гъбите. Сол на вкус.

Като алтернатива можете да добавите в края на 1-2 с.л. л. заквасена сметана и оставете да къкри за няколко минути под капака. Гъбите са вкусни сами по себе си и не изискват никакви подправки.

Как да намерите в гората или на моравата

Най-често трепетликовите гъби могат да бъдат намерени точно под трепетлика или иглолистни дървета, по-рядко под дъбове. Затова е за предпочитане да се търсят гъби в смесени и широколистни гори.

Трепетликовите гъби са доста големи гъби, те се виждат ясно изпод листата и тревата. Но поради цвета те се сливат с багажника, така че трябва внимателно да разгледате всяко дърво.

Ако се намери една гъба, тогава е необходимо внимателно да се разгледа поляната наблизо, като се бута тревата и се гребват сухи листа, т.к. те обикновено растат в семейства.

култивиране

Трепетликовите гъби могат успешно да се отглеждат у дома. Това изисква мицел, изкопан в гората (за предпочитане под трепетлика) и зърнен мицел.

Зърненият мицел се приготвя по следния начин: 10 кг пречистено зърно се изсипва в 15 л вода и се оставя да къкри 1-1,5 часа до готовност. Зърната трябва да са меки, но не варени. След това мицелът се разстила върху равна повърхност и се изсушава.

Земята с мицел се изсипва в градината за гъби, а зърненият мицел е равномерно наслоен отгоре. Трепетликите обичат влагата, така че поливането е необходимо в горещо време. Ако всичко е направено правилно, първата реколта трябва да се очаква след 2-3 месеца. Самото легло може да даде реколта до 5 години, а след това е необходимо да се извърши цялата работа отново.

Манатарка, наричана още трепетлика или червенокоса, е член на семейството на гъбите Leccinum. За разлика от манатарката, той има оранжево-червена шапка, синьо оцветено месо на разреза, дебел набит крак и плътно месо.

Гъбите от трепетлика не се различават една от друга по отношение на кулинарните свойства, но могат да бъдат разграничени по външни признаци. Името манатарка идва както от характерното място на растеж, така и от цвета на шапката, напомнящ цвета на есенните паднали листа. Препоръчваме да прочетете

Манатарка ЧЕРВЕНА
Шапката на червената манатарка достига от 4 до 15 сантиметра в диаметър. Шапката е добре отделена от стъблото на гъбата, в младостта прилича на топка с притиснати ръбове на капачката, в зряла възраст капачката е изпъкнала. Шапката е кадифена на допир, кожата не се отстранява и има червен или кафеникав цвят. Пулпът на червената гъба манатарки, гъст, става мек в презряла възраст. Стъблото на гъбата има влакнеста структура. При разрязване разрезът е бял, но с времето става син, а по-късно става черен. Кракът на манатарката нараства от 5 до 15 сантиметра в зряла възраст.

В хранителните цели се използва прясна, сушена, маринована, варена или пържена, като по стойност е на второ място след манатарката.

Манатарка ЖЪЛТО-КАФЯВА
Месото на жълто-кафявата манатарка е бяло, с плътна консистенция, на разреза става розово, а след това става синьо. Шапката на гъбата е с размери от 5 до 15 сантиметра в диаметър, суха е на допир, вълнеста, жълто-кафява на цвят. Стъблото на гъбата в зряла форма достига от 8 до 22 сантиметра и дебелина от 2 до 5 сантиметра, може да бъде голямо. До дъното на крака на гъбичките може да има удебеляване.

Расте главно в европейската част на Русия и Далечния изток. Гъбата може да се намери в брезови и смесени гори, като бреза-трепетлика, смърч-бреза, понякога се среща в борови гори под листа от папрат. Плодове от юни до септември, често поединично.

По хранителни качества има същата стойност като червения манатар.

РАСТЕНИЯ БЕЛИ
Много интересна гъба, напълно различна от всички останали трепетликови гъби по това, че е напълно бяла. Шапката на гъбата е от 4 до 16 сантиметра в диаметър, полусферична форма. Цветът на капачката е бял с кафяв оттенък, при презряла възраст цветът става жълтеникав. Стъблото на гъбата е доста високо и бяло. Пулпът на гъбата е плътен, бял, ако се нареже, започва рязко да придобива син цвят на разреза, а по-късно става черен.

Расте в Поволжието, Централна Русия, Източен Сибир, Коми, Пензенска област, Мурманска област, езерото Байкал, Ханти-Мансийски автономен окръг, YNAO, Западна Европа, Северна Америка и Беларус. Основните места на растеж са борови гори със смърчов растеж, расте предимно на влажни почви. Понякога може да се намери в гори от бреза, трепетлика. Основното време на плододаване е от юни до септември.

По хранителни качества тя има същата стойност като всички останали трепетликови гъби, независимо че се различава от другите трепетликови гъби.

Манатарка - дъбово дърво
Има още една много интересна гъба манатарки, която се казва Дъб Обабок. Дъбът Obabok има шапка с диаметър от 8 до 16 сантиметра в зряла възраст, формата, подобно на тази на други трепетликови гъби, е полусферична. Цветът на шапката е кафяв, може да даде оранжев оттенък. Месото е бяло със светлокафяви петна, потъмнява при разрязване. Стъблото на гъбата е дълго от 10 до 15 сантиметра, дебелина от 1,5 до 3,5 сантиметра. В основата, подобно на други трепетликови гъби, има леко удебеляване.

Дъбът обабок расте предимно в дъбовата гора, а може да се намери и в горите на северната умерена зона. Основното време на плододаване е от лятото до края на есента.

РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВЯНЕ НА МАФИ

Трепетликовите гъби са доста висококалорични и затова ястията или бульоните от тези гъби са почти толкова добри, колкото и месните ястия. Модерно е да се използват манатарки за супи, пържени, варени, кисели, сушени и солени за зимата. В същото време светлата пулпа на гъбите започва да потъмнява по време на топлинна обработка - те запазват естествения си цвят само в маринована форма. Шапките са много по-меки от бутчетата, но и двете части на гъбата се ядат в комбинация с картофи, зърнени храни и зеле. За да се предотврати потъмняването, манатарката може да се остави за няколко часа в слаб разтвор на лимонена киселина. Преди готвене такива гъби не е необходимо да се накисват или варят предварително - достатъчно е да отстраните капачките на филмите - общото време за топлинна обработка е 20 минути.

Супи
За да приготвите гъбена супа от такива гъби, ще ви трябват 500 г манатарки - те трябва да бъдат измити, почистени и нарязани, след което изпратени в подсолена вода. След това размножаваме 1 супена лъжица. брашно в топла вода и изсипете кашата в тигана на тънка струя и гответе 15 минути. Като добавите 4 с.л. масло, оставете супата да омекне под затворен капак за още 5 минути. Готовото ястие трябва да се сервира на масата с нарязани билки и крутони.

Втори курсове
Има два начина за пържене на манатарки - първо сварете гъбите в подсолена вода за 10 минути и след това ги запържете в олио, докато се появи апетитна коричка. Друг вариант: веднага сложете гъбите в горещо олио и запържете за 10 минути заедно с лука - за този метод на готвене се избират млади и прясно набрани гъби. Експертите препоръчват да не миете младите манатарки, а просто внимателно да почистите клонките и остатъците от тях с четка. Във всеки случай, по време на топлинна обработка, гъбите намаляват обема си 3 пъти, така че не трябва да ги нарязвате на много малки парчета.

Изсушаване
Можете да изсушите такива горски гъби на открито на сянка или във фурна - температурата не трябва да надвишава 50-60 ° C. Преди изсушаване почистваме манатарките от остатъци, но в никакъв случай не ги мийте - ако ги спуснете във вода, те веднага ще започнат да черпят вода, така че няма да работи да ги изсушите. Съхраняваме сушени манатарки в сух буркан - можете да смилате суровините на прах, който се добавя към ястия 15 минути преди края на готвенето - осигуряват се отличен аромат и вкус.