Πώς φτιάχτηκε το kvass τον 18ο-19ο αιώνα και τι κοινό έχει με το μπορς. "Το ρωσικό kvass έσωσε πολλούς ανθρώπους"

Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό ποτό για τη Ρωσία, το οποίο κατανάλωναν όλοι οι κάτοικοι, ανεξαρτήτως πλούτου και τάξης.

Το ρόφημα είναι θρεπτικό, με ξινή-γλυκιά επίγευση. Τώρα ανήκει στα μη αλκοολούχα, αλλά στην αρχαιότητα μπορούσε να ταυτιστεί με το κρασί ως προς τη δύναμη. Το χρησιμοποιούσε καθημερινά. Αυτός ήταν το ποτό ειδικές περιπτώσεις, εορταστικές εκδηλώσεις και εκδηλώσεις μνήμης. Οι κάτοικοι της Ρωσίας το θεωρούσαν θεραπευτικό και το έδιναν να το φάνε σε βαριά άρρωστους.

Η ιστορία της προέλευσης του kvass στη Ρωσία

Η πρώτη αναφορά του kvass χρονολογείται από το 989, όταν ο πρίγκιπας Βλαντιμίρ του Κιέβου, ο οποίος ασπάστηκε τους υπηκόους του στον Χριστιανισμό, διέταξε να περιποιηθούν τους ανθρώπους με φαγητό, μέλι και κβας.

Η ανακάλυψη του αρχέγονου ρωσικού kvass συνδέεται με τον αγρότη Solodkin. Μια μέρα το σιτάρι που ήταν αποθηκευμένο στον αχυρώνα του βράχηκε. Για να το στεγνώσει, ο Solodkin άπλωσε τους κόκκους κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Η ζέστη και η υγρασία έκαναν τη δουλειά τους, το σιτάρι φύτρωσε. Δεν είχε τίποτα να κάνει και το σιτάρι αλέστηκε σε αλεύρι. Στη συνέχεια, ο Solodkin ζύμωσε τη ζύμη από αυτό, αλλά η βύνη δεν ήταν μαγιά, η ζύμη δεν αυξήθηκε σε όγκο, αλλά, αντίθετα, μειώθηκε στο μισό. Οι προσπάθειες για ψήσιμο και τηγάνισμα δεν οδήγησαν σε τίποτα, τα κέικ έγιναν ξινά και μισοψημένα.

Η Solodkin μούσκεψε την έτοιμη ζύμη σε νερό, ελπίζοντας ότι θα της αφαιρούσε το οξύ. Λίγες μέρες αργότερα, στο αριστερό ημικατεργασμένο προϊόν, η ζύμη καταβυθίστηκε και το ζυμωμένο νερό αποδείχθηκε ευχάριστο στη γεύση, ξινό και λυκίσκο. Αυτό ήταν το πρώτο kvass.

(Makovsky "Γαμήλια γιορτή Boyar")

Το Kvass παρασκευαζόταν παντού: σε χωριά και πόλεις, σε στρατώνες και νοσοκομεία. Μαγειρεύτηκε επίσης σε βιομηχανική κλίμακα. Υπήρχαν ζυθοποιεία για αυτό. Το επάγγελμα του ζυμωτή θεωρούνταν τιμητικό. Ήταν οι ζυμωτές που πειραματίστηκαν με το ποτό, προσθέτοντας αχλάδια, μήλα, δυόσμο, πιπεριές, μούρα και πολλά άλλα σε αυτό.

Η προέλευση της λέξης "kvass"

“Kvass” είναι μια μητρική ρωσική λέξη. Δηλώνει " ξινό ποτό”, που χαρακτηρίζει τις γευστικές ιδιότητες ενός προϊόντος που αγαπούν πολλοί.

Πώς παρασκευάστηκε το kvass στη Ρωσία

(V.F. Stozharov "Αγροτική νεκρή φύση")

Υπήρχαν περισσότερες από χίλιες συνταγές για την παρασκευή kvass στη Ρωσία. Η βάση για την παρασκευή του ποτού ήταν τα δημητριακά: κεχρί, βρώμη, σίκαλη, κριθάρι.

Το Kvass παρασκευαζόταν στην αρχαιότητα για πολύ καιρό. Το σιτάρι μουσκεύονταν, βλάστησαν, ξεράθηκαν, αλέθονταν και στη συνέχεια παρασκευάζονταν το γλεύκος. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 70 ημέρες. Ταυτόχρονα, το κβας υπήρχε συνεχώς στα σπίτια, το φύλαγαν σε βαρέλια, στο κελάρι.

Για να αποφευχθεί η σαφής άτρακτος από το kvass, προστέθηκαν σε αυτό αψιθιά, υπερικό, λυκίσκος κ.λπ. Αργότερα, στα βότανα προστέθηκαν φύλλα σταφίδας, βατόμουρου, φράουλας, ακόμη και μέντας. Το κβας σίκαλης με βότανα ήταν ένα ποτό για τους φτωχούς. Το πιο ακριβό και καλύτερο από όλα θεωρήθηκε το κβας μελιού.

Με τι είναι καλό να πίνεις kvass

(Ξύλινα σκεύη και κουτάλες για ποτό)

Το Kvass καταναλώθηκε με ραπανάκι, μαύρο ψωμί και πράσινα κρεμμύδια. Ένα τέτοιο δείπνο ικανοποίησε τέλεια την πείνα και τη δίψα των αγροτών και των οργών. Το ίδιο γεύμα ήταν παραδοσιακό στη Σαρακοστή. Έπιναν kvass κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων τρεις φορές την ημέρα.

Η Okroshka οφείλει επίσης την εμφάνισή της στους κατοίκους της Ρωσίας. Τον 18ο αιώνα ήταν ορεκτικό. Σερβίρονταν ψιλοκομμένο κρέας, κρεμμύδια και αγγούρια μεγάλη πιατέλακαι το κβας χύθηκε σε κανάτες.

Καλοκαίρι, ζέστη... Ένα ζεστό απόγευμα του Ιουνίου, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ποτήρι κρύο έντονο κβας.Ή κύμβαλα okroshka.Το Kvass είναι ένα πραγματικό σύμβολο του ρωσικού καλοκαιριού. Κάποιος το αγοράζει από ένα κατάστημα, κάποιος το φτιάχνει μόνος του. Τα βάζα τριών λίτρων με προζύμι στο περβάζι είναι μια παραδοσιακή καλοκαιρινή διακόσμηση κουζίνας. Το Kvass είναι ένα τόσο εγγενές και, σύμφωνα με την πλειοψηφία, ένα εγγενές ρωσικό ποτό. Ωστόσο, γνωρίζουμε πολύ από όλα για την ιστορία αυτού του ποτού. Για παράδειγμα, ξέρετε ότι το kvass εμφανίστηκε 3 χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας;! Και η πατρίδα του δεν είναι καθόλου η Ρωσία!

Ιστορία του kvass.

Ένα ποτό παρόμοιο με το kvass ετοιμαζόταν ακόμα στην αρχαία Αίγυπτο.Η πρώτη αναφορά του kvass βρίσκεται επίσης σε αρχαία χειρόγραφα. Ο Ιπποκράτης, ο Ηρόδοτος και ο Πλίνιος έγραψαν για ένα ποτό πολύ παρόμοιο με το δικό μας kvass. Εκείνες τις μέρες παρασκευάζονταν προζύμι από ψωμί, βότανα και φλοιό δέντρων.Το ποτό που προέκυψε από τη ζύμωση θεωρήθηκε θεραπευτικό.

Το Kvass εμφανίστηκε στη Ρωσία τον X-XI αιώνα. Σάμο η λέξη "kvass"έχει επίσης αρχαία προέλευση. Και παρόλο που, εκτός από τη Ρωσία, το kvass παρασκευάζεται στη Λευκορωσία, τη Σερβία, τη Μακεδονία, τη Σλοβακία, την Πολωνία και πολλές άλλες σλαβικές χώρες, ονομάζεται το ίδιο παντού - kvass.

Αρχικά, το kvass στη Ρωσία κατασκευάστηκε μόνο από μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης.Μετά άρχισαν να προσθέτουν στο προζύμι βύνη, σταφίδες, μέντα, φύλλα μαύρης σταφίδας, μέλι.πίνω αναζωογονητικό ποτόαπλά έφτιαχναν κρύα μαγειρευτά από αυτό. Το Kvass στη Ρωσία αγαπήθηκε από όλους, ανεξάρτητα από την τάξη, την καταγωγή και την ηλικία. Και τον 19ο αιώνα, ακόμη και ο D.I. μελέτησε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ποτού. Ο ίδιος ο Mendeleev είναι μεγάλος λάτρης του kvass.

Είναι ενδιαφέρον ότι σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση των ποτών, το kvass θεωρείται μπύρα! "Ιστορική παραδοσιακή τοπική μπύρα"- αυτό είναι το όνομα της κατηγορίας ποτών, στην οποία ο παγκόσμιος οργανισμός "Beer Judge Certification Program" απέδωσε kvass.

Χρήσιμες ιδιότητες του kvass.

«Μας φτάνει το ψωμί και το κβας» - είπαν στη Ρωσία. Και αυτό είναι στην πραγματικότητα έτσι: είναι πολύ πιθανό να «φάει» το kvass. Στα χρόνια της πείνας έσωσε πολλές ζωές. Το kvass ψωμιού περιέχει πολλές βιταμίνεςκάτοχοι ρεκόρ, ανάμεσά τους Β1 και Ε,χρήσιμος αμινοξέα, ιχνοστοιχεία και ένζυμα.Το Kvass προάγει την πέψη, αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων στο γαστρεντερικό σωλήνα, βελτιώνει το μεταβολισμό, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι χρήσιμο για δερματικές παθήσεις.

Το μειονέκτημα του kvass είναι ότι περιέχει λίγα, από 0,23% σε 2,6%,αλλά αυτό είναι αρκετό για να έχεις αντενδείξεις.Παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πίνουν kvass Δεν προτείνεται.Ακόμα και σπιτικό. Το kvass ψωμιού αντενδείκνυται για υπέρταση, κίρρωση, γαστρίτιδα. Και ακόμη περισσότερο υποκατάστατο kvass από πλαστικά μπουκάλια, φτιαγμένο με βάση γεύσεις, χρώματα, γλυκαντικά και διοξείδιο του άνθρακα.

Ποικιλίες kvass.

Έχουμε συνηθίσει ότι το kvass είναι ένα πολύ γνωστό ρόφημα ψωμιού. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες kvass! Τον 15ο αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν περίπου 500 ποικιλίεςαυτό το ποτό! ΕΙΜΑΙ μπλοκ, αχλάδι, βατόμουρο, μέλι, σημύδα, γάλα, παντζάρι, πλιγούρι βρώμης.Το απλό kvass ψωμιού υποδιαιρέθηκε σε στρατιώτης, Βαυαρός, κοινός λαός, βογιάρ, οικιακός, ..Κάθε ένα από αυτά είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Για παράδειγμα:


«Πιείτε kvass, δροσίστε τη φωνή σας!» - Ω, πόσο δελεαστική ακούγεται αυτή η ρωσική παροιμία τέτοιες ζεστές μέρες του καλοκαιριού! Ωστόσο, σύμφωνα με τους γιατρούς, Ο καλύτερος τρόποςξεδιψάστε στη ζέστη - πιείτε ένα απλό ή μεταλλικό νερό. Αξίζει να εγκαταλείψετε το kvass;Νομίζω ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Επιπλέον, ανακαλύψαμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες kvass και ο καθένας μπορεί να επιλέξει ένα ποτό της αρεσκείας του. Συνταγές μπορείτε να βρείτε στο

Το Kvass είναι γνωστό στους Σλάβους για πάνω από χίλια χρόνια. Είναι γνωστό ότι οι Ανατολικοί Σλάβοι κατείχαν συνταγές πολύ πριν από το σχηματισμό της Ρωσίας του Κιέβου.

Η πρώτη αναφορά του kvass στις ρωσικές γραπτές πηγές χρονολογείται από το 996: μετά το βάπτισμα, ο πρίγκιπας Vladimir I Svyatoslavich διέταξε να διανείμει "φαγητό, μέλι και kvass" στους ανθρώπους.

Γάλλος ζωγράφος, CC BY-SA 3.0

Ήξεραν επίσης πώς να μαγειρεύουν kvass στην Πολωνία και τη Λιθουανία. Ο Νέστορας αναφέρει ότι ο άγιος Απόστολος Ανδρέας ο Πρωτόκλητος είδε τους Σλάβους να λούζονται με κβας στα λουτρά τους.

Ο Κοστομάροφ γράφει: «Εκτός από το απλό, λεγόμενο σιτάρι, που παρασκευαζόταν από βύνη κριθαριού ή σίκαλης, υπήρχαν ο χαλκός και το κβας μούρων».

Στη Ρωσία, το kvass ήταν ένα πανταχού παρόν και καθημερινό ποτό: το παρασκεύαζαν χωρικοί, γαιοκτήμονες, στρατιωτικοί και μοναχοί και η παρουσία του στο σπίτι θεωρούνταν ένδειξη ευημερίας.

Μέχρι τον XV αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν περισσότερες από 500 ποικιλίες kvass.

Η υγιεινή των ρωσικών νοσοκομείων, προσαρμοσμένη στο λαϊκό γούστο, έκανε το kvass υποχρεωτικό προϊόν διατροφής για ασθενείς σε νοσοκομεία και νοσοκομεία.

Ακόμη και τότε, ήταν γνωστή η ευεργετική του επίδραση στον οργανισμό - αυξημένος τόνος, βελτιωμένη πέψη. Το Kvass περιλαμβανόταν επίσης στο υποχρεωτικό επίδομα του στρατού, του ναυτικού ακόμη και των κρατουμένων.

Kvasnik - τεχνίτης

Το επάγγελμα "" ήταν πολύ κοινό στη Ρωσία. Οι κατασκευαστές kvass συνήθως ειδικεύονταν σε ορισμένες ποικιλίες kvass και συχνά ονομάζονταν κριθάρι, αχλάδι, μήλο και πολλές άλλες.

Το "Kvasniki" βρήκε πολλές ποικιλίες kvass: γλυκό, ξινό, μέντα, με σταφίδες, με χρένο, παχύ, kvass-shchi, καθημερινό, αρωματικό, λευκό, okroshny, αρωματικό, με κεχρί, με πιπέρι (για παράδειγμα, σε τέλη XIXαιώνα, οι Μοσχοβίτες ερωτεύτηκαν το kvass από βρασμένα αχλάδια).

Η πώληση «προζύμι» γινόταν από τον καθένα στη δική του συγκεκριμένη περιοχή, πέρα ​​από την οποία ήταν γεμάτη προβλήματα. Στη Μόσχα, οι περισσότεροι έμποροι kvass ήταν το καλοκαίρι στο Okhotny Ryad.

Η τέχνη της κατασκευής kvass άρχισε να χάνεται στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν άρχισε η εκβιομηχάνιση της Ρωσίας.

διατήρηση της κληρονομιάς

Υπήρχε ανάγκη να διατηρηθεί η κληρονομιά - η Ρωσική Εταιρεία για την Προστασία της Δημόσιας Υγείας ανέλαβε ακόμη και την αιγίδα στην κατασκευή του ποτού και τα νοσοκομεία άνοιξαν την παραγωγή ενός υποχρεωτικού διατροφικού προϊόντος - νοσοκομειακό kvass.

Branson De Koo, CC BY-SA 3.0

Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, υπήρχαν πολλές ποικιλίες kvass χωρίς μαγιά (και, κατά συνέπεια, απολύτως μη αλκοολούχο) που ήταν ασφαλείς για κατανάλωση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

Makovsky Vladimir Egorovich, CC BY-SA 3.0

Στο πρώτο μισό της δεκαετίας του 1990, το kvass έδωσε τη θέση του στα ξένα ανθρακούχα ποτά στη Ρωσία. Επιπλέον, ο τρόπος που πωλούνταν μέσω βαρελιών, μερικές φορές εμφιαλωμένου σε ανθυγιεινές συνθήκες, οδήγησε σε μια αρνητική αντίληψη.

Το πρώτο μετασοβιετικό εμφιαλωμένο Pobeditel kvass εμφιαλώθηκε την Ημέρα της Νίκης το 1995 στο εργοστάσιο Lakinsky (περιοχή Βλαντιμίρ) και διανεμήθηκε σε βετεράνους στην Poklonnaya Gora.

Το Kvass "Pobeditel" ήταν το πρώτο κβας που έχει υποστεί ζύμωση στον κόσμο που μπορούσε να αποθηκευτεί για περισσότερες από 30 ημέρες. Το έργο της αναβίωσης του kvass συζητήθηκε με εντολή της κυβέρνησης της Μόσχας.

Μέχρι τον 12ο αιώνα, το kvass στη Ρωσία ήταν ισχυρότερο και παχύτερο από τη σύγχρονη μπύρα. Το Kvass θεωρούνταν αλκοολούχο ποτό και η λέξη "μεθυσμένος" στη γλώσσα εκείνης της εποχής ήταν "ξινόζυμα" (η λέξη "ξινός", που αντιστοιχεί στο "μεθύσω", έφτασε στην εποχή μας). Από τον 12ο αιώνα, το kvass άρχισε να διακρίνεται ως ένα ξινό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και το kvass ως ένα πολύ μεθυστικό ποτό. Το μεθυστικό kvass άρχισε να ονομάζεται "δημιουργημένο", δηλαδή μαγειρεμένο, και όχι αυθαίρετα ξινό, όπως το συνηθισμένο kvass.

Πιστεύεται ότι η εμφάνιση της βότκας οδήγησε σε αλλαγή στην τεχνολογία κατασκευής kvass. Δεν ήταν πλέον απαραίτητο να κυνηγήσουν τη δύναμη, έτσι άρχισαν να δίνουν περισσότερη προσοχή στη γεύση και την ποιότητα και το kvass άρχισε να παρασκευάζεται πολύ πιο ελαφρύ, η δύναμή του έπεσε από περίπου 8 σε 4% αλκοόλ και χαμηλότερα (στο επίπεδο του σύγχρονου φωτός μπύρα).

Η συνθηματική φράση «ένα μείγμα γαλλικών και Νίζνι Νόβγκοροντ», που χρησιμοποιείται ευρέως (και κυκλοφόρησε από τον A. Griboyedov τον 19ο αιώνα), πιθανώς που σχετίζονται με το kvass .

Στο έργο του A. S. Pushkin "Eugene Onegin" λέγεται για την οικογένεια Larin: "Αυτοί κβαςπώς χρειαζόταν ο αέρας.

Ταξινόμηση του kvass

Σύμφωνα με τη ρωσική GOST για βιομηχανική παραγωγή, είναι ένα ποτό με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης που δεν υπερβαίνει το 1,2%, που παράγεται ως αποτέλεσμα ατελούς ζύμωσης αλκοολούχου και γαλακτικού οξέος του γλεύκους.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση του προγράμματος πιστοποίησης κριτών μπύρας, το οποίο εκπαιδεύει και πιστοποιεί κριτές για τη διεξαγωγή διαγωνισμών γευσιγνωσίας μπύρας, η kvass είναι μια μπύρα και ανήκει στην κατηγορία «Ιστορικές, παραδοσιακές ή γηγενείς μπύρες».

κατεβάστε το bot από το Flickr, CC BY 2.0

Στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία, το kvass θεωρείται ανεξάρτητο (και εθνικό) ποτό.

Το εμφιαλωμένο kvass που παράγεται με ζύμωση είναι συχνά ανθρακούχο.

Ποικιλίες kvass

• ψωμί
• μικροσκοπικός;
• καρπός;
• μούρο;
• γαλακτικός;
• μέλι.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φρούτων και μούρων kvass: αχλάδι, cranberry, κεράσι, λεμόνι και άλλες.

Τα κβας αυτού του είδους είναι είτε συνηθισμένα κβας ψωμιού, αρωματισμένα με χυμό ή μαρμελάδα από τα αναφερόμενα μούρα και φρούτα, είτε παρασκευάζονται απευθείας από το χυμό μούρων, χωρίς την προσθήκη ψωμιού ή αλεύρου.

Ιδιότητες του ποτού και η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό

Έχει ευχάριστη αναζωογονητική γεύση, βελτιώνει το μεταβολισμό και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Το Kvass έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες: ξεδιψάει χάρη στα οξέα που περιέχει - γαλακτικό και εν μέρει οξικό. έχει υψηλή ενεργειακή αξία, προάγει την πέψη λόγω του διοξειδίου του άνθρακα που περιέχει, που διευκολύνει την πέψη της τροφής, την απορρόφησή της και αυξάνει την όρεξη.

Περιέχει επίσης βιταμίνες, ελεύθερα αμινοξέα, σάκχαρα και ιχνοστοιχεία. Το Kvass περιέχει πολλές βιταμίνες Β1 και Ε, γεγονός που εξηγεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το Kvass περιέχει επίσης πολύτιμα ένζυμα (από το λατινικό fermentum - "sourdough").

Το Kvass, ως προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος, όσον αφορά την επίδρασή του στον οργανισμό είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με προϊόντα όπως το κεφίρ, το πηγμένο γάλα, το acidophilus, το koumiss.

Ρυθμίζει τις δραστηριότητες γαστρεντερικός σωλήναςκαι του καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνει το μεταβολισμό, αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, ανεβάζει τον τόνο. Το Kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως βασική τροφή: στα χρόνια του λιμού, έσωσε τους ανθρώπους από την εξάντληση.

συνταγές μαγειρικής

Σπίτι

Για την παρασκευή του kvass μαγιάς στο σπίτι, συνήθως χρησιμοποιούνται μαγιά, κράκερ (ή μάλλον, kvass wort) και ζάχαρη.

Μούρα, μέντα, λυκίσκος, μήλα, αχλάδια, σταφίδες και άλλα προϊόντα προστίθενται επίσης συχνά στο kvass για να δώσουν στο ποτό ιδιαίτερες γεύσεις.

Mr.Icon (Mricon), GNU 1.2

Μια ξεχωριστή ομάδα μη δημητριακών kvass (οι πρώτες ύλες για τα οποία είναι τα παντζάρια, το ιπποφαές και άλλα) χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική.

Το Kvass παρασκευάζεται από διάφορα είδη αλεύρων και ψωμιού, νερό και βύνη και είναι προϊόν γαλακτικού οξέος και εν μέρει αλκοολικής ζύμωσης ζαχαρούχων ουσιών που σχηματίζονται από άμυλο που περιέχεται στις πρώτες ύλες.

Το αλεύρι χρησιμοποιείται σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης. παίρνουν και ψωμί σίκαλης και σιταριού. η βύνη είναι κυρίως σίκαλη και κριθάρι. Μερικές φορές το kvass παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη βύνης. Το πιο συνηθισμένο είναι το kvass ψωμιού.

Στην προεπαναστατική Ρωσία

Στη συνέχεια, η μέθοδος παρασκευής του kvass ήταν η εξής: ένα μείγμα βύνης, σίκαλης, σιταριού ή οποιουδήποτε άλλου αλεύρου, λαμβανόμενο σε ορισμένες αναλογίες, ποικίλλει για διαφορετικές ποικιλίες kvass, χύθηκε σε μια ξύλινη μπανιέρα και παρασκευάστηκε με βραστό νερό.

Κατά την παρασκευή, έπαιρναν συνήθως περίπου το 1/10 της συνολικής ποσότητας νερού που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί για το κβας. Η προκύπτουσα παχιά μάζα που μοιάζει με πάστα (πολτός) αναμειγνύεται με ένα κουπί μέχρι να εμφανιστεί μια γλυκιά γεύση σε αυτό.

Μετά από αυτό, ο πολτός μεταφέρθηκε σε χυτοσίδηρο και ο τελευταίος τοποθετήθηκε σε ρωσικό, προθερμασμένο φούρνο για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, οι χυτοσίδηροι αφαιρέθηκαν από τον κλίβανο και ο πολτός μεταφέρθηκε σε μεγάλες δεξαμενές, στη συνέχεια αραιώθηκε με νερό, αφέθηκε να σταθεί για 2-3 ώρες και το κατακάθιστο υγρό προστέθηκε σε αυτό με μαγιά (όχι περισσότερο από 1% από όλους πηγαίο υλικό) χύθηκε σε προετοιμασμένα βαρέλια.

Grant, GNU 1.2

Το ψωμί σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί για μαγιά. Βαρέλια με κβας τοποθετούνταν σε έναν παγετώνα ή σε ένα υπόγειο, γενικά, σε ένα δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.

Βιομηχανικός

Η πώληση εμφιαλωμένου κβας παρασκευαζόταν στη Μόσχα ως εξής: σίκαλη, κριθάρι και βύνη σίτου και το ίδιο αλεύρι παίρνονταν σε ίσα μέρη, όλα αυτά ανακατεύονταν σε γλάστρες, παρασκευάζονταν με βραστό νερό μέχρι να δημιουργηθεί ζύμη και τοποθετήθηκε στο φούρνο για μια μέρα.

Στη συνέχεια, μετά από μια μέρα, η ζύμη τοποθετήθηκε σε ρίζες, χύθηκε νερό, αναδεύτηκε και αφέθηκε να σταθεί για 4 ώρες, μετά την οποία το καθιζάνον υγρό χύθηκε σε μια μπανιέρα, προστέθηκε μαγιά και αφέθηκε να ζυμωθεί μέχρι να εμφανιστεί αφρός, μετά την οποία ζάχαρη, μέντα προστέθηκαν και εμφιαλώθηκαν.

Στο μέλλον, η κατασκευή kvass στο σπίτι έγινε πολύ πιο εύκολη, χάρη στα συμπυκνώματα kvass που εμφανίστηκαν στην αγορά.

Παραγωγή και αγορά kvass

Το 2006, η αγορά kvass αναπτύχθηκε πέντε φορές πιο γρήγορα από την αγορά ανθρακούχων ποτών. Στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του 2000, τα βαρέλια kvass παραμένουν δημοφιλή. Έτσι, σε ζεστό καιρό σε μια πόλη με πληθυσμό ενός εκατομμυρίου, περίπου 50 τόνοι kvass πωλούνται την ημέρα από κινητά καταστήματα λιανικής.

Οδηγός Ρωσικής Χειροτεχνίας, CC BY-SA 4.0

Η παραγωγή kvass συνεχώς αυξάνεται και βελτιώνεται. Ταυτόχρονα, δίνεται όλο και μεγαλύτερη προσοχή στην φιλικότητα προς το περιβάλλον της σύνθεσης και προτιμάται τα φυσικά προϊόντα.

φωτογραφίες

Χρήσιμες πληροφορίες

Αγγλικά kwas
αναμμένο. "διακοπές, γαμήλια γιορτή"
παλιό Σλοβάκο kvas
"γιορτή, κέρασμα, γιορτές"
ξινό - ποτό, δείχνουν ότι το κβας ήταν το κύριο μεθυστικό ποτό στις γιορτές και τους γάμους.

Στη λαογραφία

Οι Ρώσοι αγρότες, πηγαίνοντας να δουλέψουν στο χωράφι ή άλλη σκληρή δουλειά, έπαιρναν μαζί τους το κβας, καθώς πίστευαν ότι αποκαθιστά τη δύναμη και ανακουφίζει από την κούραση. Αυτό επιβεβαιώνεται όχι μόνο από λαϊκές παροιμίες και ρήσεις, αλλά και από τη σύγχρονη έρευνα.

• Το Kvass, όπως το ψωμί, δεν βαριέται ποτέ
• Το ρωσικό kvass έσωσε πολλούς ανθρώπους
• Και το λεπτό κβας είναι καλύτερο από το καλό νερό
• Shchi με κρέας, αλλά όχι - έτσι ψωμί με kvass
• Αν μόνο ψωμί και κβας, τότε όλα είναι μαζί μας

Από τι και για τι

Το Kvass παρασκευάζεται από αλεύρι και βύνη (σιτάρι, κριθάρι) ή από ξερό ψωμί σίκαλης, μερικές φορές με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μελιού, κεριού. Παρασκευάζεται επίσης από παντζάρια, φρούτα, μούρα. Παλαιότερα, συχνά χρησίμευε ως βάση για κρύα μαγειρευτά.

μεθυστικό ποτό

Αξίζει να σημειωθεί ότι στη Ρωσία, παλαιότερα, τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά δεν καταναλώνονταν ιδιαίτερα. Ειδικά στα μεγάλα πάρτι. Τα παλιά χρόνια, στις γιορτές και στους γάμους, το κβας ήταν το κύριο μεθυστικό ποτό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο kvass μαγιάς (στο ψωμί μαγιάς) δεν είναι υψηλή: από 0,7% vol. έως 2,6% vol.

Σύγχρονο υποκατάστατο

Πολλά συνθετικά υποκατάστατα του kvass (τα λεγόμενα "ποτά kvass") παράγονται επίσης εμπορικά. Κατά κανόνα, αποτελούνται από σόδα (διάλυμα διοξειδίου του άνθρακα), γλυκαντικά, αρωματικά - που μιμούνται τη γεύση του kvass και πωλούνται σε πλαστικά μπουκάλια.

Μη αλκοολούχο

Για την παρασκευή μη αλκοολούχου kvass, σχεδόν οποιοδήποτε φυτικό προϊόν, γεμίζουν με νερό και αφήνονται για μια μέρα (για παράδειγμα, για σπάνιο kvass - τριμμένο ραπανάκι).

Ποικιλία συνταγών

Υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή kvass. Η διαφορά μεταξύ τους συνίστατο τόσο στις ποσότητες και τις ποικιλίες των πρώτων υλών όσο και στις λεπτομέρειες της ίδιας της τεχνικής μαγειρέματος. Για παράδειγμα, λήφθηκε τόσο κρύο όσο και ζεστό νερό για την αραίωση του πολτού. ο χρόνος παραμονής του πολτού στο φούρνο και του μούστου στις δεξαμενές ήταν διαφορετικός με διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένες ποικιλίες κβας ψωμιού αρωματίζονταν με ζάχαρη, λυκίσκο, μέντα, σταφίδες, μελάσα, μέλι, βοραΐνη (υπολείμματα μελιού που λαμβάνονται ως υποπροϊόν κατά την παρασκευή κεριού από κηρήθρες) και ούτω καθεξής πριν χυθούν σε βαρέλια.

Ένα παράδειγμα παλιάς συνταγής

Ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε τη μέθοδο παρασκευής kvass ψωμιού, η οποία εφαρμόστηκε σε κλινικό στρατιωτικό νοσοκομείο στην Αγία Πετρούπολη:

4 πόντους 10 κιλά βύνη σίκαλης, 1 1/2 πόντους αλεύρι σίκαλης και 4 πόντους βύνη κριθαριού χύνονται σε κάδο, περιχύνονται με βρασμένο νερό και, αφού ανακατευτούν καλά, η ζύμη χύνεται σε χυτοσίδηρο, ο οποίος στη συνέχεια γίνεται βάλτε στο φούρνο για εννέα ώρες. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των χυτοσιδήρων χύνεται σε έναν ειδικό κάδο, συμπληρώνεται με βραστό νερό έως και 80 κουβάδες και αφήνεται να σταθεί για 8 ώρες, μετά από το οποίο το μούστο χύνεται σε έναν άλλο κάδο, εντελώς καθαρό, και χύνεται σε βαρέλια από αυτό. . Στη συνέχεια, 5 κιλά δυόσμου παρασκευάζονται για επτά ώρες σε χυτοσίδηρο, χύνονται σε άλλο μεγαλύτερο, όπου προηγουμένως αραιώνονται 3/4 κιλά μαγιάς και 2 κιλά αλεύρι σίτου, όλα αυτά αναμειγνύονται και χύνονται εξίσου σε κάθε βαρέλι. Μετά από 2-3 ημέρες το kvass είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αντιβακτηριδιακές ιδιότητες

Το 1913, ο V.S. Sotnikov απέδειξε ότι οι τύφος και οι παρατύφος μικροοργανισμοί πεθαίνουν σε kvass. Το Kvass θεωρήθηκε ακόμη και ένα θαυματουργό ποτό που βοηθά σε όλες τις ασθένειες. Αναρτήσεις, ειδικά ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑ, η κύρια τροφή των απλών ανθρώπων ήταν το κβας με πράσινα κρεμμύδιακαι μαύρο ψωμί.

• Παρά το γεγονός ότι οι συνήθεις μέθοδοι παρασκευής και αποθήκευσης kvass παρουσιάζουν μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης από κάθε άποψη, συμπεριλαμβανομένης της βακτηριολογικής, εντούτοις, το kvass περιέχει, μαζί με μια τεράστια ποσότητα μυκήτων ζύμης, μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα βακτηρίων.
• Ο αριθμός των βακτηριακών ειδών που βρίσκονται στο kvass είναι εξαιρετικά περιορισμένος και, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να θεωρούνται μονάδες. Αυτά τα βακτήρια είναι σαπρόφυτα - συνηθισμένοι κάτοικοι του αέρα και του νερού.
• Η ασημαντότητα της βακτηριολογικής χλωρίδας του kvass εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την οξύτητά του.
• Το Kvass όχι μόνο δεν παρέχει κανένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων του τύφου, της ασιατικής και ευρωπαϊκής χολέρας και του βακίλλου Ribbert, αλλά και τα σκοτώνει αρκετά γρήγορα. Τα βακτήρια του άνθρακα δεν παραμένουν βιώσιμα στο kvass, επομένως δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε ότι το kvass, όπως το γάλα και το νερό, μπορεί να χρησιμεύσει ως διαδότης μόλυνσης με μολυσματικές ασθένειες.

Αρχαιότητα

Το Kvass είναι ένα πολύ αρχαίο ποτό. Τα πρώτα πρωτότυπα, που αντιπροσώπευαν τη διασταύρωση του kvass και της μπύρας, εμφανίστηκαν στην Αίγυπτο την 3η χιλιετία π.Χ., περιγραφές ποτών πολύ παρόμοιων με το kvass έγιναν επίσης από τον Ιπποκράτη, τον Ηρόδοτο και τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο. Το φρούτο kvass είναι επίσης γνωστό στη Βαβυλώνα, αν και δεν ήταν ευρέως διαδεδομένο στην Αρχαία Μεσοποταμία.

Στις ιεροτελεστίες

Το Kvass ήταν σεβαστό ως ένα σχεδόν ιερό ποτό και ήταν πάντα παρόν σε πολυάριθμες τελετουργίες. Για παράδειγμα, πριν από το γάμο, στο τελετουργικό του πλυσίματος της νύφης στο μπάνιο, τα κορίτσια έριχναν kvass με λυκίσκο στη θερμάστρα, τα υπολείμματα του οποίου στη συνέχεια έπιναν. Μετά το γάμο, οι γονείς του γαμπρού υποδέχτηκαν τους νέους με ψωμί και κβας (το αλάτι εμφανίστηκε πολύ αργότερα).

Τιμήθηκε από τον βασιλιά

Ο Kvass είχε μεγάλη εκτίμηση από τα δικαιώματα. Για παράδειγμα, ο πρίγκιπας M. A. Golitsyn, που υποβιβάστηκε σε γελωτοποιό, μεταξύ άλλων καθηκόντων, έπρεπε να υπηρετήσει kvass στην αυτοκράτειρα Anna Ioannovna. Εξ ου και το παρατσούκλι του - Kvasnik.

Δημοτικότητα

Στη Ρωσία, η ευρεία επικράτηση του kvass μεταξύ όλων των τάξεων παρέμεινε αμετάβλητη. Να τι γράφει ο J. Casanova για το ρωσικό kvass: «Έχουν ένα υπέροχο ποτό, το όνομα του οποίου ξέχασα. Αλλά είναι πολύ ανώτερο από το σερμπέτ της Κωνσταντινούπολης. Οι υπηρέτες, παρά τον μεγάλο αριθμό τους, δεν επιτρέπεται σε καμία περίπτωση να πίνουν νερό, αλλά αυτό το ελαφρύ, ευχάριστο και θρεπτικό ποτό, που είναι και πολύ φθηνό, αφού για ένα ρούβλι του δίνουν ένα μεγάλο βαρέλι.

φυλακτό

Ο Kvass ήταν επίσης σαν φυλαχτό. Σε περίπτωση πυρκαγιάς που προκλήθηκε από κεραυνό, πίστευαν ότι μπορούσε να σβήσει μόνο με γάλα ή κβας. Και για να μην προχωρήσει η φωτιά μιας τέτοιας φωτιάς, ένα τσέρκι από ένα μπολ kvass ρίχτηκε απαραίτητα στη φλόγα.

D. I. Mendeleev

Ο D. I. Mendeleev έκανε εκστρατεία για την αναβίωση της λαϊκής εμπειρίας κατασκευής kvass: «... Το ρωσικό kvass με την οξύτητα και την υγιή, ικανοποιητική γεύση του χρειάζεται τώρα που η τέχνη του σπιτικού kvass έχει αρχίσει να εξαφανίζεται».

Πιάτα με βάση το kvass

• Το Okroshka είναι μια κρύα σούπα με βάση το kvass.
• Το Botvinya είναι μια κρύα σούπα με βάση το kvass που παρασκευάζεται από ψάρια και βρασμένη και τριμμένη οξαλίδα, σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, τσουκνίδες, κινόα και άλλα βρώσιμα βότανα.
• Το Tyurya είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο με ψωμί και κρεμμύδια θρυμματισμένα σε kvass.
• Putrya - χυλός από κριθάρι, ανοιξιάτικο σιτάρι, φαγόπυρο ή κεχρί, καρυκευμένο με κβας και βύνη.
• Το Chorba είναι ένα πιάτο της μολδαβικής κουζίνας, μια ξινή σούπα με κρέας ή πουλερικά, που περιλαμβάνει πίτουρο kvass, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, ντομάτες και πικάντικα χόρτα.
• Η Zama - σούπα με βάση το kvass, διαφέρει από το τσόρμπα κυρίως στο ότι περιέχει ένα ωμό αυγόσαντιγί μαζί με κρέμα γάλακτος.

Σε επαφή με

συμμαθητές

Η λέξη "" είναι σίγουρα ρωσικής προέλευσης και σημαίνει "ξινό ποτό". Ωστόσο, για λόγους αντικειμενικότητας, σημειώνουμε ότι ακόμη και πριν από 8 χιλιάδες χρόνια, κάτι παρόμοιο με - ένα ποτό από κόκκους κριθαριού, κάτι ανάμεσα στο σύγχρονο kvass και τη μπύρα - οι αρχαίοι Αιγύπτιοι μπορούσαν να μαγειρεύουν.

Η αρχαία Βαβυλώνα γνώριζε επίσης το kvass φρούτων, αλλά δεν ρίζωσε στη Μεσοποταμία - δεν της άρεσε, ίσως, σε κάποιους επόμενους κατακτητές: είτε οι Ασσύριοι, οι Μήδοι, οι Πέρσες, οι Μακεδόνες - πηγαίνετε να το ανακαλύψετε.

Τέτοιες διάσημες ιστορικές προσωπικότητες όπως ο Ηρόδοτος, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Ιπποκράτης, που έγιναν διάσημοι στην αρχαιότητα, άφησαν μια περιγραφή ποτών που είναι πολύ κοντά στο kvass. Επιπλέον, ο Ιπποκράτης επεσήμανε τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Και όμως υποστηρίζουμε ότι το kvass είναι πρωταρχικό. Σε αντίθεση με την μπύρα, που παρασκευαζόταν παντού και πάντα, μέχρι τους Απαλάχους. Το δικαίωμα να το κάνουμε αυτό μας δίνει το γεγονός ότι δεν έχει λάβει τόσο ευρεία διανομή μεταξύ άλλων ανθρώπων. «Μετά το νερό», έγραψε ο Kanshin στην Εγκυκλοπαίδεια της Διατροφής, «στη Ρωσία, το πιο κοινό ποτό είναι το kvass ...

Νομίζουμε μάλιστα ότι το πίνουν περισσότερο από το νερό…»

Έτσι δεν υπήρχε, και δεν υπάρχει πιο δημοφιλές ποτό μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων από το kvass. Επιπλέον, δεν είναι μόνο ένα ποτό, αλλά και φαγητό - στα πεινασμένα χρόνια, το kvass, όπως το ψωμί, σώθηκε από την εξάντληση, ειδικά κατά τη διάρκεια πολλών Ορθόδοξων νηστειών. Και ιατρική.

Η ιστορία το αποδεικνύει αυτό.Η αγάπη για το kvass στη Ρωσία δεν γνώριζε ταξικά όρια. Τόσο οι φτωχές όσο και οι προνομιούχες τάξεις το έπιναν με την ίδια ευχαρίστηση, και οι τελευταίοι συχνά προτιμούσαν ακόμη και το kvass από τα κρασιά του εξωτερικού. Ο I. S. Turgenev μίλησε γι 'αυτό στην ιστορία "Δύο φίλοι": "Αυτός (Krupitsyn) αγαπούσε το kvass, με τα δικά του λόγια, όπως ο πατέρας του, αλλά δεν άντεξε τα γαλλικά κρασιά, ειδικά τα κόκκινα, και τα αποκαλούσε ξινή".

Οι εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες του kvass εξέπληξαν τους ξένους που επισκέπτονται τη Ρωσία. Έτσι, ο διάσημος ταξιδιώτης και τυχοδιώκτης Casanova έγραψε τα εξής για το kvass: «Αυτοί (οι Ρώσοι) έχουν ένα υπέροχο ποτό, το όνομα του οποίου ξέχασα. Αλλά είναι πολύ ανώτερο από το σερμπέτ της Κωνσταντινούπολης. Οι υπηρέτες, παρά τον μεγάλο αριθμό τους, δεν επιτρέπεται σε καμία περίπτωση να πίνουν νερό, αλλά αυτό το ελαφρύ, ευχάριστο και θρεπτικό ποτό, που είναι και πολύ φθηνό, αφού για ένα ρούβλι του δίνουν ένα μεγάλο βαρέλι.

Το Kvass χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην τσαρική Ρωσία και ως μέσο ιατρικής και διαιτητικής διατροφής. Ακόμα και τότε, οι γιατροί γνώριζαν καλά ότι έχει καλή επίδραση στην πέψη, αυξάνει τον τόνο του σώματος. Ο Kvass περιλαμβανόταν στο υποχρεωτικό επίδομα στρατιωτών στο στρατό, το ναυτικό, ακόμη και στις φυλακές για κρατούμενους.Ως αποτέλεσμα, το επάγγελμα του ζυμωτή ήταν πολύ διαδεδομένο στη Ρωσία. Συνήθως αυτοί οι τεχνίτες ειδικεύονταν στην παραγωγή ορισμένων kvass. Αντίστοιχα, ονομάζονταν «κβας κριθαριού» (που έφτιαχνε κβας από πλιγούρι κριθαριού), «μήλο», «αχλάδι» κ.λπ.

Και στη συνέχεια κατασκευάστηκαν διαφορετικά κβας: γλυκό, μέντα, σταφίδα, λευκό okroshchny, λευκή ζάχαρη, κύμινο, πετρόφσκι, μπογιάρ, στρατιώτης - περισσότερα από 150 αντικείμενα συνολικά. Η περίφημη λαχανόσουπα kvass της Μόσχας ήταν γενικά σφραγισμένη σε μπουκάλια σαμπάνιας.

Ακόμη και οι κύριοι των ουσάρων δεν περιφρόνησαν το επόμενο πρωί μετά τις περιπέτειές τους να βελτιώσουν την υγεία τους με ένα ή δύο μπουκάλια «λαχανόσουπα της Μόσχας». Και στο τελευταίο τέταρτο του 19ου αιώνα, οι Μοσχοβίτες σέβονταν ιδιαίτερα το kvass από βρασμένα αχλάδια.
Κάθε κουβάς πούλησε το κβας του μόνο στην περιοχή που του είχε παραχωρηθεί. Η παραβίαση αυτού του κανόνα απείλησε πολλά προβλήματα. Παρατηρήθηκε αυστηρότερα στην Αγία Πετρούπολη, όπου πωλούνταν περίπου 2 εκατομμύρια μπουκάλια εμφιαλωμένου κβας την ημέρα. Πολλοί έμποροι kvass θα μπορούσαν να συναντηθούν το καλοκαίρι στη Μόσχα στο Okhotny Ryad.Η ζυθοποιία Kvass απαιτούσε μεγάλη ικανότητα και εμπειρία, καθώς επίσης απαραίτητο εξοπλισμό. Για την παρασκευή του κβας, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε ειδική μπανιέρα με διπλό πάτο.

Σύμφωνα με τις σύγχρονες αντιλήψεις, η παραγωγή του kvass εκείνη την εποχή ήταν χωρίς απόβλητα. Το παχύ υπόλοιπο μετά το πουλημένο κβας χρησιμοποιήθηκε για τη ζύμωση της επόμενης μερίδας. Όταν το χοντρό έγινε ακατάλληλο για κβας, χρησιμοποιήθηκε ως ένα αρκετά αποτελεσματικό μέσο για τον καθαρισμό χάλκινων αντικειμένων, ιδιαίτερα πιάτων.Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το «καλό» ψωμί kvass ανταγωνιζόταν με μεγάλη επιτυχία τα αλκοολούχα ποτά και ιδιαίτερα την μπύρα. Ωστόσο, στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, καθώς αναπτύχθηκε ο καπιταλισμός στη Ρωσία, η τέχνη της ζυθοποιίας του kvass άρχισε να χάνεται. Η Ρωσική Εταιρεία για την Προστασία της Δημόσιας Υγείας πήρε ακόμη και την παρασκευή του αρχαίου ποτού υπό την προστασία της. Στα νοσοκομεία και τα ιατρεία οργανώνονταν ειδικές παραγωγές «νοσοκομειακού κβας» που αποτελούσε υποχρεωτικό διαιτητικό προϊόν για τους αναρρώντες. Ένας μεγάλος λάτρης και εκλαϊκευτής του kvass, ο μεγάλος Ρώσος χημικός DI Mendeleev, το 1892 ζήτησε την αναβίωση της λαϊκής εμπειρίας παρασκευής kvass: «... Το ρωσικό kvass με την οξύτητά του και την υγιή, ικανοποιητική γεύση του χρειάζεται τώρα που η τέχνη του σπιτικού κβας έχει αρχίσει να εξαφανίζεται».Στα τέλη του 19ου αιώνα, στους μορφωμένους κύκλους, το κβας άρχισε να θεωρείται καθόλου αντιδραστικό ποτό και μάλιστα εν μέρει να συμβολίζει τις μολύβδινες αηδίες της ρωσικής ζωής. Οι «μορφωμένες τάξεις» βρήκαν έναν αντικαταστάτη για το kvass: οι άνδρες δροσίζονταν με μπύρα ή ποτά φρούτων, οι νεαρές κυρίες απολάμβαναν κυρίως τη λεμονάδα. Ακριβώς εκείνη την εποχή, ο Ντοστογιέφσκι επινόησε τις λέξεις «ρόφημα λεμονιού» και «ρόφημα πορτοκαλιού» - με την έννοια του «δείξε την εξαιρετική λεπτότητα των συναισθημάτων». (Η λέξη «ξινός» με την έννοια του «μεθύσου» εμφανίστηκε λίγο αργότερα).

Το ήξερες,τι

η έκφραση "ένα μείγμα γαλλικών με το Nizhny Novgorod" σχετίζεται άμεσα με το kvass, και καθόλου με τα γαλλικά και τα ρωσικά. Και αυτό το μείγμα (γαλλική σαμπάνια με ρωσικό kvass) επινοήθηκε από Ρώσους ουσάρους .

Kvass - περιέχει οινόπνευμα, ανάλογα με το "ζύμι" και τη συνταγή, περιέχει από 0,7 έως 2,6%. Δεν συνιστούν τη χρήση του kvass για παιδιά (δεν υπάρχει σαφές όριο ηλικίας, αλλά παιδιά κάτω των 3 ετών, είναι καλύτερα να μην δίνετε αυτό το ποτό), επιπλέον, το kvass ΔΕΝ είναι χρήσιμο για άτομα με ηπατικές παθήσεις, ιδιαίτερα κίρρωση , υπέρταση και γαστρίτιδα. Όλοι οι άλλοι είναι ευπρόσδεκτοι. Πράγματι, το kvass περιέχει μια τεράστια ποσότητα πολύτιμων ενζύμων, καθώς και ένα μεγάλο ποσοστό βιταμινών Β1 και Ε, και άλλες χρήσιμες βιταμίνες, καθώς και αμινοξέα και ιχνοστοιχεία.

37 συνταγές kvass

Kvass από βύνη

Για 1 λίτρο νερό, 1 ποτήρι βύνη, 100 γρ ζάχαρη και 10 γρ μαγιά.

Στα χωριά της Σιβηρίας, το ψωμί kvass παρασκευαζόταν από βύνη σίκαλης και αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι παρασκευάστηκε με βραστό νερό, προστέθηκε βύνη, αναμειγνύεται και τοποθετείται σε πήλινο σκεύος σε ρώσικο φούρνο μέχρι την επόμενη μέρα. Από την παχύρρευστη ζύμη που προέκυψε, φτιάχτηκαν μικρά καρβέλια ψωμιού και ψήθηκαν στο φούρνο. Αυτά τα ψωμιά συνθλίβονταν και χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή κβας. Τα αποξηραμένα καρβέλια μπορούσαν να αποθηκευτούν για έναν ολόκληρο χρόνο. Σε σύγχρονες συνθήκες σπιτιού, μπορείτε να φτιάξετε κβας από βύνη πιο απλά και γρήγορο τρόπο. Αρκεί να βράσετε νερό σε ένα σμάλτο τηγάνι, ρίξτε τη βύνη σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 2-3 ώρες, ρίξτε το έγχυμα σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε ζάχαρη, αραιωμένη μαγιά και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες.

Kvass λευκό okroshochny

Επιλογή 1

Για 30 λίτρα νερό, 2 κιλά βύνη σίκαλης, 1 κιλό κριθάρι, 8 κιλά αλεύρι σίκαλης, 2 κιλά αλεύρι σίτου και φαγόπυρου, 1 φλιτζάνι υγρή μαγιά.

Ανακατεύουμε τη βύνη σίκαλης και κριθαριού, ρίχνουμε χλιαρό νερό και ρίχνουμε το αλεύρι σίκαλης, σιταριού και φαγόπυρου σε ημί-υγρή ζύμη. Προσθέστε βραστό νερό ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα βαρέλι, εισάγετε τη μαγιά και αφήστε το για 5-6 ώρες και στη συνέχεια το βγάζετε στο κρύο για 1-2 ημέρες.

επιλογή 2

Διαφέρει σε υψηλή γευστικότητα. Παρασκευάστηκε στη Ρωσία, επιλέγοντας προσεκτικά τα προϊόντα προέλευσης και παρατηρώντας την τεχνολογία.Αρχικά ετοιμάστηκε το προζύμι. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι αραιώθηκε σε ζεστό νερό, προστέθηκε μαγιά και το προζύμι αφέθηκε να ωριμάσει. Η βύνη παρασκευάστηκε χωριστά. Συνήθως έπαιρναν 500 g βύνη σίκαλης και 250 g κριθάρι. Αυτό το μείγμα ζυμώθηκε με νερό σε υγρή ζύμη. Στη συνέχεια παρασκευάστηκε ένα μείγμα αλευριού, το οποίο αποτελούνταν από 2 κιλά αλεύρι σίκαλης, 500 γραμ. φαγόπυρο και 500 γραμ. αλεύρι σίτου. Το προκύπτον μείγμα προστέθηκε σε υγρή βύνη σε μικρές δόσεις, ενώ προστέθηκε ζεστό νερό και ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Το νερό λήφθηκε 4 φορές περισσότερο (κατ' όγκο) από το αλεύρι και τη βύνη. Η ζύμη που προέκυψε μεταφέρθηκε σε άλλο μπολ και τοποθετήθηκε σε ζεστό μέρος για 5 ώρες, μετά προστέθηκαν 7 λίτρα βραστό νερό, ανακατεύτηκαν καλά και προστέθηκαν προζύμι και σγουρή μέντα (ξηρό φυτό). Το προκύπτον μούστο τοποθετήθηκε για 12 ώρες σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Το ζυμωμένο kvass εμφιαλώθηκε. Αποθηκεύστε τα σε κρύο μέρος.

Kvass από συμπύκνωμα

Για 5 ... 6 λίτρα νερό 0,5 λίτρα συμπυκνωμένο kvass, 300 ... 400 g ζάχαρη, 30 ... 40 g μαγιά.

Αραιώστε το συμπυκνωμένο kvass με νερό, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και αφήστε το για ζύμωση για 8-10 ώρες, μετά το οποίο το kvass είναι έτοιμο για κατανάλωση (υπάρχουν και άλλες συνταγές για την παρασκευή kvass από το συμπύκνωμα).

Kvass με χρένο

Για 1 λίτρο kvass 50 g χρένο.

Προσθέστε τρίμματα χρένου στο συνηθισμένο έτοιμο kvass, αφήστε το να βράσει για 2 ... 3 ώρες. Ψύξτε και σερβίρετε σε ποτήρια ή ψηλά ποτήρια

. Κβας Πετρόφσκι

Για 10 λίτρα kvass, 50 ... 60 g μαγιά, 400 ... 500 g χρένο και 500 g μέλι.

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το συνηθισμένο kvass, προστίθενται μόνο τρίμματα χρένου και μέλι. Βάλτε το βαρέλι σε ένα κρύο δωμάτιο για 10 ... 12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το από ένα κόσκινο.

Κβας λευκό

Η μέθοδος παρασκευής λευκού kvass είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Παρασκευαζόταν σε μεγάλες ποσότητες και ιδιαίτερα το καλοκαίρι.

Για 5 κουβάδες kvass, ελήφθησαν 4 κιλά αλεύρι σίκαλης, 400 g βύνη και 400 g αλεύρι φαγόπυρου. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλά, αραιώνονται με νερό (περίπου 3 λίτρα), αναμειγνύονται ξανά και ρίχνονται 3 λίτρα βραστό νερό. Μετά από 0,5 ώρα, προστέθηκαν άλλα 3 λίτρα βραστό νερό. Συνέχισε να προστίθεται βραστό νερό σε δόσεις των 2 ... 3 λίτρων έως ότου η συνολική ποσότητα του διαλύματος έφτασε τα 12 λίτρα. Μετά την ανάμειξη, το διάλυμα χύθηκε σε ένα βαρέλι, προστέθηκαν 2 λίτρα πάχους από κάτω από το παλιό kvass, καλύφθηκαν με ένα πανί και τοποθετήθηκαν σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, προστέθηκαν 4 κουβάδες νερό (βραστό και παγωμένο), αναδεύτηκαν, μεταφέρθηκαν σε κρύο δωμάτιο. Στραγγίζεται πριν από τη χρήση.

Kvass με calamus

σε μαγειρεμένο με τον συνηθισμένο τρόποψωμί kvass, προσθέστε έγχυμα calamus (1 ποτήρι έγχυμα ρίζας calamus ανά 3 λίτρα kvass) ή βάλτε τις ξηρές ρίζες calamus (50 g) σε μια σακούλα γάζας για 3-5 ώρες.Ένα τέτοιο kvass έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες, έχει διαιτητικές ιδιότητες. Οι ρίζες Calamus έχουν ομαλοποιητική επίδραση στη γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, ενεργοποιούν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων, βελτιώνουν την όραση και την ακοή, ενισχύουν τα ούλα, δρα ως ηρεμιστικό για τη νευρική υπερδιέγερση και μειώνουν την αρτηριακή πίεση.

Kvass με λυκίσκο

Για 3 λίτρα kvass, 50 g κώνοι λυκίσκου.Χρησιμοποιείται έγχυση kvass με λυκίσκο διαίτηςμε γαστρίτιδα, ίκτερο και για ενίσχυση της τρίχας.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου kvass είναι αρκετά απλή.Προσθέστε κώνους λυκίσκου στο έτοιμο kvass και αφήστε το για 5 ... 8 ώρες. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού.

Kvass αρωματικό με ρίγανη

Για 1 λίτρο kvass, 10 g ξερή ρίγανη.Το κβας που παρασκευάζεται για ζύμωση μπορεί να αρωματιστεί με ρίγανη. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε μια σακούλα γάζας με ρίγανη σε kvass για 10-12 ώρες.

Kvass με μέντα

Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως και με τη ρίγανη, προσθέστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας μέλι επιπλέον. κουτάλια για 1 λίτρο kvass.

Η συνταγή για αυτό το kvass είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Έτσι, το 1800, στο λεξικό «Source of Health» για το kvass με μέντα, ειπώθηκε ότι «αυτό το ποτό, όταν είναι καλά βρασμένο, αραιό και εμποτισμένο με μέντα, είναι πολύ υγιεινό. Έχει μια ισχυρή ιδιότητα να αντιστέκεται στο σκορβούτο και σε κάθε είδους σάπιες ασθένειες. Θαμπώνει την οξύτητα της χολής, δροσίζει και είναι πολύ χρήσιμο ανά πάσα στιγμή και ακόμη περισσότερο στη ζέστη του καλοκαιριού για τους χολερικούς.

Kvass από κράκερ

Για 1 λίτρο νερό 200 g κράκερ, 10 g μαγιά, 50 g ζάχαρη.Ρίξτε κράκερ σε ένα εμαγιέ τηγάνι με βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 3 ώρες.Σουρώστε το έγχυμα που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Προκαταρκτικά αραιώστε τη μαγιά με χλιαρό νερό, ανακινήστε την με αλεύρι και αφήστε τη για 1 ώρα. Αφού προσθέσετε τη μαγιά σε αυτήν, βάλτε το kvass σε ζεστό μέρος για 4 ... 5 ώρες και στη συνέχεια κρυώστε. Είναι έτοιμο για χρήση.Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο προσιτός τρόπος για να φτιάξετε kvass από κράκερ στο σπίτι. Στο μέλλον, το παξιμάδι kvass άρχισε να βελτιώνεται προσθέτοντας διάφορα αρωματικά και πικάντικα προϊόντα σε αυτό.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, κατά την προετοιμασία του kvass, η βύνη άρχισε να αντικαθίσταται με κράκερ και ακόμη και συνηθισμένο ψωμί. Έτσι, αν αρχικά το kvass "Petrovsky", καθώς και το "Ginger" παρασκευαζόταν από βύνη, στη συνέχεια από κράκερ.

Kvass από κράκερ με σταφίδες

Για 10 μπουκάλια kvass 1 κιλό ψωμί σίκαλης (για κράκερ), 25 g μαγιά, 200 g ζάχαρη, 20 g δυόσμο, 50 g σταφίδες.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από κράκερ σίκαλης, αφήστε το να βράσει για 3 ... 4 ώρες. Σουρώστε το έγχυμα, προσθέστε μαγιά, ζάχαρη, μέντα σε αυτό. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 10 ... 12 ώρες Σουρώνουμε ξανά και αδειάζουμε σε μπουκάλια. Βάλτε 4 πλυμένες σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Φελλώνουμε καλά τα μπουκάλια με φελλούς και τα πηγαίνουμε σε κρύο μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες το kvass είναι έτοιμο.

Λιθουανικό τζίντζερ kvass

Για 6 λίτρα kvass 1 ποτήρι σιρόπι μήλου, 1 ποτήρι ζάχαρη και 5 g τζίντζερ.

Ρίξτε ένα αφέψημα από τζίντζερ και σιρόπι μήλου στο έτοιμο kvass ψωμιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αραιώστε τη μαγιά με χλιαρό νερό, προσθέστε αλεύρι και ζάχαρη σε αυτά, αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα.

Κύμινο κβάς

Για 20 λίτρα νερό, 2 κιλά ψωμί σίκαλης (για κράκερ), 50 γραμμάρια μαγιά, 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 50 ... 60 γραμμάρια κύμινο.

Το κβάς κύμινο ήταν καλά προετοιμασμένο στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Είναι ένα διαιτητικό και προφυλακτικό ρόφημα που ρυθμίζει την πέψη και προστατεύει από το κρυολόγημα.Το Kvass παρασκευάζεται από έγχυμα τριμμένης φρυγανιάς, ως συνήθως, προστίθενται μόνο θρυμματισμένοι σπόροι κύμινου μαζί με μαγιά και ζάχαρη. Πριν από την ψύξη, το kvass φιλτράρεται.

Kvass okroshochny

Για 7 λίτρα νερό, 2 κιλά ψωμί σίκαλης, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια μαγιά, 50 γραμμάρια αλεύρι.

Στεγνώστε τις μικρές φέτες ψωμί σίκαλης μέχρι να ροδίσουν, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε βραστό νερό, σκεπάζετε το πιάτο με ένα καπάκι, αφήνετε για 3-4 ώρες.Σουρώνετε το έγχυμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Βάλτε το έτοιμο kvass σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες και μετά ψύξτε. Μετά από αυτό, στραγγίστε ξανά μέσα από τυρί, ρίξτε σε μπουκάλια.

Σπιτικό ασθενοφόρο Kvass

Για 10 λίτρα νερό 1 κιλό κράκερ σίκαλης, 750 g ζάχαρη, 50 g σταφίδες, 15 g φύλλο φραγκοστάφυλου, 2 ... 3 κ.σ. κουταλιές υγρή μαγιά μπύρας, 2 κ.σ. σούπας ξηρή σγουρή μέντα.

Ρίχνουν φρυγανιές ζεστό νερόκαι εγχύστε για 12 ώρες, ετοιμάστε τα φύλλα μέντας και φραγκοστάφυλου ξεχωριστά, αφήστε το για 3 ... 5 ώρες Σουρώστε το έγχυμα παξιμάδι που προκύπτει από ένα κόσκινο, προσθέστε σε αυτό το στραγγισμένο έγχυμα από φύλλα μέντας και σταφίδας, ζάχαρη και μαγιά, αφήστε το για ζύμωση για 4 ώρες, σουρώνουμε και αδειάζουμε σε μπουκάλια. Προσθέστε 2-3 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι και αφήστε για 2 ημέρες να παλαιώσει.

Βόρειο κβας

Για 1 λίτρο νερό 1 κιλό κράκερ σίκαλης, 750 γραμμάρια ζάχαρη, 20 γραμμάρια φύλλο φραγκοστάφυλου, 2 ... 3 κ.σ. κουτάλια υγρή μαγιά μπύρας.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ψωμί σίκαλης, τα φύλλα φραγκοστάφυλου, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες.Σουρώνουμε το μείγμα που έχει κατακαθίσει. Προσθέστε προζύμι στο γλεύκος, βάλτε το στο κρύο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια το μούστο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 100°C και βράζει για 5...7 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Σούρωσε το ζεστό ρόφημα, δροσερό, μπουκάλι, φελλό και βάλτο σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Kvass στα Ταταρικά Για 1 λίτρο νερό 1 κιλό κρούστες ψωμιού.Η κρούστα ψωμιού κόβεται σε μικρά κομμάτια, βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και ρίχνετε βρασμένο νερό. Βάλτε σε ζεστό μέρος για β ... 7 ημέρες να εγχυθεί. Στη συνέχεια στέλεχος.

Kvass πικάντικο

Για 5 λίτρα νερό 1 κιλό κράκερ, 300 γρ ζάχαρη, 25 γρ μαγιά, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 30 γρ. μείγμα μέντας και ρίγανης, ξύσμα από 1 λεμόνι.

Από συνηθισμένα κράκερ σίκαλης και σίτου (1: 1), τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν, παρασκευάζεται ένα έγχυμα σύμφωνα με γενικά αποδεκτή μεθοδολογία, δηλ. επιμένοντας ζεστό νερόγια 3 ... 5 ώρες Προσθέστε ζάχαρη και αραιωμένη μαγιά στο έγχυμα που προκύπτει (βαλσαμόχορτο). Αφήστε να ζυμωθεί για 1 ημέρα. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε έγχυμα βότανα(δυόσμος, ρίγανη) και ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε, ρίξτε σε μπουκάλια, βάλτε 3 ... 4 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι, φελλώστε τα μπουκάλια με φελλούς, αφήστε για 1 μέρα στο δωμάτιο. Αποθηκεύστε το έτοιμο kvass στο κρύο.

Το Kvass είναι δυνατό

Για 3 λίτρα νερό 1 κιλό κράκερ, 25 γραμμάρια μαγιά, 100 γραμμάρια ζάχαρη

. Για τους λάτρεις του δυνατού kvass, μπορείτε να φτιάξετε μούστο από κράκερ σίκαλης και νερό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κράκερ με βραστό νερό, αφήστε το για 1 ημέρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το έγχυμα, προσθέστε αραιωμένη μαγιά και ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε για 1 ημέρα. για ζύμωση και αδειάζουμε σε μπουκάλια από χοντρό γυαλί, στα οποία βάζουμε 3 ... 4 πλυμένες σταφίδες. Μπουκάλια από φελλό και φυλάσσεται στο πλάι στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7 ... 8 ° C.

Kvass στα πολωνικά

Για 1 λίτρο νερό 1 κιλό ψωμί σίκαλης, 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 20 γρ μαγιά, 1 κ.γ. μια κουταλιά κιτρικό οξύ ή χυμό από 2 λεμόνια.

Στεγνώστε το ψωμί σίκαλης, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 2-3 ώρες.Όταν κρυώσει το στραγγίστε, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαγιά, χυμό λεμονιούή κιτρικό οξύ. Αφήνουμε για 24 ώρες, μετά αδειάζουμε σε μπουκάλια, φελλό και βγάζουμε για 3 μέρες σε κρύο μέρος.

Kvass με άρκευθο

Για 1 λίτρο ψωμί kvass 20 φρούτα αρκεύθου.5 ώρες πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ζωμό αρκεύθου στο kvass. Μερικές φορές τα φρούτα τοποθετούνται σε μια σακούλα γάζας και βυθίζονται σε έτοιμο kvass για μια μέρα.

Kvass από παντζάρι

Για 1,5 λίτρο νερό 0,5 κιλό ψωμί, 6 ρίζες παντζαριών

Παρασκευάζεται από μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κομμάτια, ζεστό βραστό νερό και μεσαίου μεγέθους παντζάρια κομμένα σε φέτες. Αφήστε το μείγμα για 2 ημέρες. σε ζεστό μέρος, σουρώνουμε και χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε μπορς.

Kvass με δυόσμο και καμένη ζάχαρη

Για 3 λίτρα νερό 1 κιλό κράκερ ψωμιού σίκαλης, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 25 γρ μαγιά, 1 κ.γ. μια κουταλιά έγχυμα μέντας (για γεύση).

Τηγανίζουμε κράκερ από ψωμί σίκαλης μέχρι να ροδίσουν και περιχύνουμε με ζεστό νερό. Βάζουμε για έγχυση για 2...3 ώρες σε θερμοκρασία 18...20°C. Ρίξτε το μούστο που προκύπτει σε ένα άλλο μπολ. Περιχύνουμε ξανά τα κράκερ με ζεστό νερό και αφήνουμε να εμποτιστούν για άλλες 2 ώρες.Ανακατεύουμε αυτή τη δόση με την πρώτη, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά αραιωμένη σε μικρή ποσότητα μούστου. Η ζάχαρη προστίθεται καλύτερα σε διαλυμένη κατάσταση - με τη μορφή σιροπιού. Για να βελτιώσετε τη γεύση στο γλεύκος (έγχυμα), προσθέστε έγχυμα μέντας και καμένη ζάχαρη για να αποκτήσετε ένα καφέ χρώμα. Μετά από ζύμωση για 5-6 ώρες, ψύξτε το kvass, αδειάστε σε μπουκάλια και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία 10°C.

Kvass από άλμη λάχανου

Για 1 λίτρο άλμης λάχανου 0,5 λίτρο συμπυκνωμένο kvass, 1,5 λίτρο βρασμένο παγωμένο νερό, 1 ποτήρι ζάχαρη, 25 g μαγιά.

Αυτό το kvass περιέχει βιταμίνη U κατά του έλκους, διάφορα μικροστοιχεία, καθώς και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται στο συμπύκνωμα kvass. Ρίξτε το βιομηχανικό συμπύκνωμα kvass σε άλμη από ξινολάχανο, προσθέστε τη ζάχαρη, το νερό και τη μαγιά. Αφήστε να ζυμωθεί για 12 ώρες.

Kvass από ωμά παντζάρια

Για 2 λίτρα νερό 1 κιλό παντζάρια, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη

Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα παντζάρια σε φέτες ή τα κόβουμε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων. Ρίχνουμε μέσα βρασμένο coda, προσθέτουμε ζάχαρη και μια κόρα ψωμί σίκαλης. Κλείνουμε το βάζο με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 3 μέρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το kvass, ρίξτε σε μπουκάλια, φελλό και ψύξτε.

Κβας καρότου

Για 1 λίτρο νερό, 100 g αποξηραμένα καρότα, 200 g ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού, 10 g μαγιά, 0,2 λεμόνια.

Ρίχνουμε τα αποξηραμένα καρότα με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2 ώρες, τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού στο έγχυμα, κρυώνουμε, βάζουμε τη μαγιά και αφήνουμε για 4-5 ώρες για ζύμωση. Όταν το kvass αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας διαλυμένη σε βρασμένο νερό. Βάλτε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Kvass κοντά στη Μόσχα

Για 5 λίτρα ροφημάτων 800 g ραβέντι, 0,5 kg ζάχαρη, 24 g μαγιά.

Κόβουμε τα μοσχεύματα ραβέντι σε μικρά κομμάτια ή μπάρες 2-3 εκ., τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά. Σουρώνουμε με τυρόπανο, κρυώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε τον κρύο ζωμό με ζάχαρη και μαγιά, βάζουμε σε ζεστό μέρος, μετά από 8-10 ώρες το kvass είναι έτοιμο. Το αδειάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο.

Kvass από βερίκοκα

Για 15 λίτρα νερό, 5 κιλά φρούτα βερίκοκου, 30 γραμμάρια μαγιά, μέλι και ζάχαρη για γεύση.

Διατηρήστε τα συλλεγμένα φρούτα βερίκοκου σε θερμοκρασία 18 ... 20 ° C για 24 ώρες, συνθλίψτε με ένα ξύλινο γουδοχέρι σε μια μπανιέρα ή βαρέλι, ρίξτε ζεστό νερό για 12 ώρες (μπορείτε να το βράσετε). Στραγγίστε, προσθέστε τη μαγιά, μπουκάλι και βάλτε στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Μήλο Kvass

Για 3 λίτρα ψωμί kvass 1 κιλό μήλα, 200 g ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη φλούδα και τον πυρήνα των μήλων κρύο νερόκαι μαγειρέψτε. Ρίξτε κράκερ σίκαλης με τον ζεστό ζωμό που προκύπτει. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σαν κανονικό kvass. Τρίβουμε τα μήλα μαζί με τη φλούδα και τον πυρήνα, περιχύνουμε με το έτοιμο κβας ψωμιού, ανακατεύουμε, στραγγίζουμε με τυρί και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Kvass με δαμάσκηνα

Για 10 λίτρα βραστό νερό 1 κιλό κράκερ, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 50 γραμμάρια μαγιά, 150 γραμμάρια δαμάσκηνα.

Ρίχνουμε τα κράκερ με βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και βάζουμε τα δαμάσκηνα (100 γρ.), κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 5 ώρες Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, ανακατεύουμε ξανά και τα βάζουμε για ζύμωση για 10 ... 12 ώρες.γάζα και άλλες 2 μέρες. διατηρείται σε κρύο μέρος.

Κβας λεμονιού

Για 3 λίτρα νερό 2 ... 3 λεμόνια, 200 g ζάχαρη (για σιρόπι), 30 ... 40 g σταφίδες, 20 g μαγιά.

Ζεματίζουμε τα λεμόνια με βραστό νερό, αφαιρούμε το ξύσμα και το τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων. Περιχύνουμε το ξύσμα με ένα ζεστό διάλυμα σιροπιού ζάχαρης, προσθέτουμε πλυμένες και μουλιασμένες σταφίδες, χυμό λεμονιού. Ψύξτε σε θερμοκρασία 18-20°C και προσθέστε αραιωμένη μαγιά.

Κορνέλ Kvass

Για 5 ... 7 λίτρα νερό 1 κιλό φρούτο κορνελιάνου, 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 20 γραμμάρια μαγιά ή μια κρούστα ψωμί σίκαλης.

Διατηρήστε φρέσκους καρπούς σκυλόξυλο μετά τη συγκομιδή σε καλάθια για 48 ώρες, στη συνέχεια θρυμματίστε με ένα γουδοχέρι σε ξύλινη μπανιέρα, ρίξτε ζεστό νερό για 24 ώρες.Στην συνέχεια στραγγίστε, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά, αφήστε τη να ζυμωθεί για 10 ... ...7 ημέρες.

Kvass από το irgi

Για 10 λίτρα νερό, 1 κιλό μούρα shadberry, 2 φλιτζάνια μέλι, 25 ... 30 g μαγιά.

Θρυμματίστε τα ώριμα μούρα irgi με ένα ξύλινο γουδοχέρι σε ένα ξύλινο ή εμαγιέ μπολ, ρίξτε νερό, βράστε, κρυώστε. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το μέλι και τη μαγιά. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 10…12 ώρες, αδειάζουμε σε μπουκάλια και αποθηκεύουμε στο κρύο. Χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό ρόφημα για την υπέρταση.

Kvass από barberry

Για 15 λίτρα νερό 5 κιλά barberry, ζάχαρη για γεύση.

Ρίξτε το barberry σε μια μπανιέρα με νερό, κλείστε καλά και αφήστε το για 25 ... 30 ημέρες. Μετά από αυτό, διαχωρίστε το έγχυμα, αραιώστε το 2 φορές με νερό, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 100 g ανά 1 λίτρο έγχυσης και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για άλλες 24 ώρες.Κβας δίαιταςΓια 3 λίτρα νερό, 500 g πίτουρο σιταριού, 250 g ζάχαρη, 30 ... 50 g μαγιά και ξύσμα από 1 ... 2 λεμόνια.Παρασκευάστε το πίτουρο σιταριού με βραστό νερό, τοποθετήστε το σε θερμοκρασία 100 ° C σε χαμηλή φωτιά, ψύξτε στους 18 ... 20 ° C, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά, ένα αφέψημα από φλούδα λεμονιού και αφήστε το για ζύμωση για 1 ημέρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το πανί, ρίξτε σε μπουκάλια, κλείστε με φελλούς.

Kvass από πλιγούρι βρώμης

Για 5 λίτρα νερό 500 g πλιγούρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 10 ... 15 g μαγιά.

Ρίξτε το πλιγούρι "Ηρακλής" με κρύο νερό, βράστε για 30 ... 50 λεπτά, αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να κρυώσει (2 ... 3 ώρες), στραγγίστε, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά. Αφήνουμε για ζύμωση για 24 ώρες Βγάζουμε στο κρύο και χρησιμοποιούμε εντός 1 ... 2 ημερών.

Σε επαφή με

Το ρωσικό kvass είναι δικαίως ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά αναψυκτικά. Πράγματι, δεν έχει ανάλογο σε καμία χώρα του κόσμου και αποτελεί εξαιρετική εφεύρεση των σλαβικών λαών. Όταν αναφέρεται το "ρωσικό kvass", θεωρείται ότι πρόκειται για ένα ποτό με βάση το ψωμί (σίκαλη ή σιτάρι). Αλλά στην πραγματικότητα, αυτή η ιδέα περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό ειδών που παρασκευάζονται, μεταξύ άλλων από φρούτα, δημητριακά, μούρα, βότανα, ακόμη και πατάτες. Μερικά είναι ακόμα πιο κοντά στην μπύρα ή τον μηλίτη, αλλά εξακολουθούν να ονομάζονται "kvass" επειδή οι πρόγονοί μας τα έλεγαν έτσι.

Ιστορία του ρωσικού kvass.

Το Kvass, πιθανώς, ήταν ευρέως διαδεδομένο ήδη πριν από 1000 χρόνια - στα χρονικά του 988 αναφέρεται ότι στον εορτασμό προς τιμή της βάπτισης των κατοίκων του Κιέβου στα νερά του Δνείπερου, ο πρίγκιπας Vladimir Krasno Solnyshko διέταξε φαγητό και ποτά διανέμεται στους κατοίκους της πόλης - μέλι και κβας. Ωστόσο, οι ιστορικοί προτείνουν ότι οι ανατολικές φυλές των Σλάβων γνώριζαν το μυστικό της παρασκευής αυτού του ποτού πολύ πριν από την εμφάνιση των πρώτων πριγκηπάτων και πεπρωμένων. Ήδη τον Χ αιώνα, η παραγωγή του kvass καθιερώθηκε σε βιομηχανική κλίμακα σε όλες τις λίγο πολύ μεγάλες πόλεις.

Το Kvass ήταν δημοφιλές σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού της Ρωσίας(και η Ρωσική Αυτοκρατορία) και η αξία της επιβεβαιώνονται από πολυάριθμα ρητά και παροιμίες. Το ποτό ήταν μέρος του επιδόματος όλων των τμημάτων του στρατού, από το πεζικό έως το ναυτικό, και χρησιμοποιήθηκε επίσης σε νοσοκομεία και ιδιώτες γιατρούς ως μέσο διατήρησης της ζωτικότητας των ασθενών.

Ένα είδος «κρίσης» στην παραγωγή του kvass ξεκίνησε στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν Ρωσική αυτοκρατορίαάρχισε να εισάγει βαυαρική μπύρα. Από τότε, η εμπειρία της προετοιμασίας διαφόρων ποικιλιών kvass, ο αριθμός των οποίων έφτασε τις 150, χάθηκε και ξεχασμένες συνταγές ποτών προγόνων.

Η αναβίωση του ενδιαφέροντος για το ποτό ξεκίνησε μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν η Ρωσική Εταιρεία για την Προστασία της Δημόσιας Υγείας άρχισε να προστατεύει την παραγωγή kvass. Ο λόγος για αυτό ήταν η μόδα για παλιές παραδόσεις και τα αποτελέσματα του A.I. Ο Uspensky, ο οποίος το 1891 μελέτησε τον βαθμό επιβίωσης των αιτιολογικών παραγόντων του τύφου, του άνθρακα και της χολέρας και ανακάλυψε ότι, μόλις σε ένα ποτό, καταστρέφονται μετά από 20 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, το kvass αναγνωρίστηκε αποτελεσματικό εργαλείοπρόληψητις χειρότερες ασθένειες της εποχής.

Στην ΕΣΣΔ, δόθηκε επίσης ιδιαίτερη προσοχή στο kvass. Η βιομηχανική παραγωγή του ποτού καθιερώθηκε και κίτρινα βαρέλια με τις επιγραφές "Kvass"έγινε ένα από τα σύμβολα εκείνης της εποχής. Άλλες χώρες ενδιαφέρθηκαν επίσης για τις ιδιότητες του ψωμιού kvass. Το 1975, πραγματοποιήθηκε ένας διεθνής διαγωνισμός ποτών στη Γιουγκοσλαβία, όπου το κβας ψωμιού που παρήχθη από την ΕΣΣΔ έλαβε έναν από τους υψηλότερους βαθμούς - 18 βαθμούς. Για σύγκριση, το ποτό Coca-Cola από τις Ηνωμένες Πολιτείες έλαβε μόνο 9,8 βαθμούς.

Στην εποχή μας, η παραγωγή kvass είναι ένας ενεργά αναπτυσσόμενος κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων και το kvass είναι ένα είδος εισαγωγής και εθνική υπερηφάνεια. Φυσικά, το ψωμί kvass παράγεται κυρίως στη χώρα. Όμως άλλα είδη ποτών (γάλα, μέλι κ.λπ.) δεν έχουν εξαφανιστεί, αλλά παράγονται σε μικρά εργαστήρια ή στο σπίτι.

Το ρωσικό kvass με σιγουριά, ειδικά το καλοκαίρι, παραγκωνίζει τα ξένα ποτά. Ένα μάλλον περίεργο παράδειγμα τέτοιου «πολέμου» είναι η δικαστική διαμάχη που έλαβε χώρα το 2013 στο Διαιτητικό Δικαστήριο της Περιφέρειας Ομσκ. Η Dze Coca-Cola Company (κατασκευαστής ποτών στη Ρωσία) κατέθεσε μήνυση κατά της IP Tsirikidze O.O. (τοπικός παραγωγός ποτών φρούτων και kvass) με αίτημα να σταματήσει η παραγωγή και πώληση του Kvass "Barrel". Αιτία της προσφυγής ήταν η υποτιθέμενη ομοιότητα εμφάνισημπουκάλια. Αλλά ... όπως τόνισε ο δικαστής στην απόφαση: «... ένας καταναλωτής που θέλει να αγοράσει kvass δεν θα αγοράσει ποτέ κατά λάθος ένα ποτό Coca-Cola.

Έτσι το ρωσικό ποτό κατάφερε να υπερασπιστεί το δικαίωμα και τη θέση του στην αγορά.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας παραγωγής kvass.

Για την παρασκευή ροφημάτων kvass σύμφωνα με διάφορες συνταγές, χρησιμοποιούνται κράκερ από αλεύρι σίκαλης και σίτου, πίτουρο, φρέσκα φρούτα, μούρα, αποξηραμένα φρούτα, ξύσμα, χυμοί, μαρμελάδα, σιρόπια, ραβέντι, μέλι και γάλα. Ως πρόσθετα πρόσθετα είναι η ξηρή και συμπιεσμένη μαγιά, η ζάχαρη (άμμος, ραφιναρισμένη ζάχαρη, καραμέλα), οι σταφίδες και το μέλι.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός ποτού είναι η προετοιμασία ενός «γευστικού» μούστου και η επακόλουθη ζύμωσή του. Kvass wort (βάση) είναι διάλυμα νερούπρώτες ύλες (μούρα, ψωμί σίκαλης, φρούτα κ.λπ.) απαραίτητες για την καλλιέργεια ωφέλιμων βακτηρίων και τη ζύμωση. Το τελευταίο εξασφαλίζεται με την προσθήκη μαγιάς αρτοποιίας στο μούστο, μετά το οποίο η βάση φράσσεται και στέλνεται να "φθάσει" σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 20-25 ° C. Το Kvass πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 6-10 ώρες, στη συνέχεια η σύνθεση πρέπει να φιλτραριστεί, να κρυώσει και να χυθεί σε προετοιμασμένα δοχεία.

Η βύνη και η βύνη μπορούν να αγοραστούν έτοιμα ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Στην τελευταία περίπτωση, υπάρχουν 2 γνωστές συνταγές:

1. Βύνη σιτηρών.

Καθαρισμένοι από ακαθαρσίες, οι σπόροι σίτου, σίκαλης ή κριθαριού χύνονται με νερό και διατηρούνται για 3 ημέρες, μετά από τις οποίες το υγρό στραγγίζεται και οι διογκωμένοι κόκκοι απλώνονται σε άλλο δοχείο (δίσκοι ή επίπεδα κουτιά), όπου βλασταίνουν. για 5-6 ημέρες. Προστατεύονται από το φως και αναδεύονται περιοδικά (1 φορά την ημέρα).
Όταν το μήκος των φύτρων ξεπεράσει το μήκος των κόκκων κατά 2-3 φορές, στεγνώνουν προσεκτικά, κοσκινίζονται και αλέθονται. Η έτοιμη βύνη διατηρείται σε πήλινα, γυάλινα ή υφασμάτινα (λινά) δοχεία.

2. Βύνη.

Το κριθάρι ή η σίκαλη βλασταίνουν για 6 ημέρες, μετά από τις οποίες συνθλίβονται σε γουδί ή θραυστήρα και ο προκύπτων πολτός αραιώνεται με νερό. Το μείγμα πρέπει να διατηρείται για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία μικρότερη από 63 ° C (η θερμοκρασία μετράται με θερμόμετρο χωρίς υδράργυρο). Το βαλσαμόχορτο που προκύπτει είναι ιδανικό για την επακόλουθη ζύμωση και την ανάπτυξη θεραπευτικών βακτηρίων kvass. Για ευκολία αποθήκευσης, μπορεί να στεγνώσει και να θρυμματιστεί.

Εκτός από τις συνταγές με βύνη και βότανα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαγιά στο σπίτι, τους οποίους μπορείτε να βρείτε στους ανοιχτούς χώρους του παγκόσμιου ιστού.

Η διάρκεια ζωής του kvass είναι μόνο 2-3 ημέρες, μετά την οποία το ποτό αρχίζει να ξινίζει. Στη βιομηχανική παραγωγή, η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη λόγω των συντηρητικών πρόσθετων και της συσκευασίας σε μονωμένα δοχεία.

Υπάρχουν μια σειρά από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, τοπικά «κόλπα», μετά από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ρόφημα. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

1. Η μαγιά που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση του γλεύκους μπορεί να είναι είτε συμπιεσμένη είτε στεγνή. Τα τελευταία χαρακτηρίζονται από κίτρινο-καφέ χρώμα και γεύση πικράδας, αλλά χωρίς μυρωδιά μούχλας και σήψης.
2. Τα φρούτα (φρούτα και μούρα) για τον μούστο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, ώριμα και χωρίς σήψη και σκουλήκια. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς.
3. Τα άγουρα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μούστο, εάν έχουν ψηθεί εκ των προτέρων.
4. Το kvass φρούτων και μούρων διατηρεί το άρωμα και τη γεύση των αρχικών πρώτων υλών εάν θερμανθούν όσο το δυνατόν λιγότερο κατά την προετοιμασία.
5. Το δοχείο για την εμφιάλωση του kvass πρέπει να είναι καθαρό και οι φελλοί και η οροφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και πυκνά. Ιδανικά, στερεώνονται και με σπάγκο για αντοχή.
6. Η διάρκεια ζωής του kvass μπορεί να παραταθεί εάν, μετά την προετοιμασία, προστεθεί ζάχαρη με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα.

Αν και οι αρχαίες συνταγές για το kvass έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, η προετοιμασία ενός ποτού σύμφωνα με αυτές είναι μια πολύ χρονοβόρα εργασία. Για παράδειγμα, η διαδικασία παρασκευής του ζυθού σύμφωνα με τη συνταγή του 16ου αιώνα είναι 70 ημέρες (μούλιασμα, βλάστηση, ξήρανση σιτηρών κ.λπ.). Επομένως, είναι πιο λογικό να αγοράσετε έτοιμο κβας ή να μαγειρέψετε το δικό σας, σύμφωνα με «ελαφριές» οικιακές συνταγές.

Σπάνιες συνταγές για kvass - από την αρχαία Ρωσία μέχρι σήμερα.

Σήμερα, οι άνθρωποι έχουν «στα χέρια τους» μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για ποτά kvass. Οι λάτρεις του ποτού συλλέγουν ολόκληρες συλλογές για να ανακαλύψουν ποιος τύπος ή τρόπος παρασκευής είναι καλύτερος.

Αριθμός συνταγής 1. Κβας λεμονιού (σύμφωνα με τη συνταγή του 1892).

Συστατικά:

• 2 μικρά λεμόνια με λεπτή φλούδα
• 50 γραμμάρια σταφίδες.
• 100 γραμμάρια μέλι.
• 1 φλιτζάνι μαγιά ξερή.
• 3 τέχνη. κουταλιές αλεύρι.
• 20 λίτρα νερό.

1. Τα λεμόνια κόβονται σε λεπτές φέτες και επιλέγονται οι σπόροι, προστίθενται σταφίδες, μέλι και ανακατεύονται καλά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται μέσα ξύλινο βαρέλι, ένα γυάλινο μπουκάλι ή άλλο σκεύος και ρίχνουμε 16 λίτρα βραστό νερό, και μετά το βουλώνουμε, το βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Μετά από 9-10 ώρες, η μαγιά, οι κόκκοι χύνονται στο κρύο billet για kvass λεμονιού και όλα αναμειγνύονται απαλά. Το Kvass πρέπει να "φθάσει" για τουλάχιστον 12 ώρες, μετά από τις οποίες προστίθενται 4 λίτρα στο δοχείο κρύο νερό(ή περισσότερο, αν φαίνεται ότι το κβας αποδείχθηκε πολύ «ζωηρό»), αφαιρούν τις αιωρούμενες φέτες λεμονιού και τις σταφίδες με μια τρυπητή κουτάλα, φιλτράρουν, ξεχωρίζουν με μπουκάλια και τις βάζουν σε κρύο μέρος όπως κελάρι ή ψυγείο για 5-6 μέρες.
3. Το lemon kvass σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη χαρά και τη διαύγεια της σκέψης τις ζεστές μέρες.

Συνταγή αριθμός 2. Kvass με μπαχαρικά (Suzdal spicy).

Συστατικά:

• 10 γραμμάρια μαγιά (ξηρή ή συμπιεσμένη).
• 300 γραμμάρια μέλι.
• 100 γραμμάρια σταφίδες.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο για γεύση.
• 4 λίτρα νερό.

1. Το νερό με μπαχαρικά πρέπει να βράσει για 6-7 λεπτά, να κρυώσει, να ρίξτε κιτρικό οξύ και τη μαγιά. Όλα αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος για 24 ώρες.
2. Μετά από μια μέρα, το kvass φιλτράρεται, κλείνεται και αφήνεται να περιπλανηθεί για 3-4 ημέρες, μετά από το οποίο ελέγχουν την ετοιμότητα και πίνουν παγωμένο.

Αριθμός συνταγής 3. Κβας φρούτων (έμπορος).

Συστατικά:

• 2 κιλά φλούδες φρούτων (φλούδες, τρίμματα).
• 12 λίτρα νερό.
• 800 γραμμάρια ζάχαρη.
• 2 πακέτα μαγιά.
• 300 γραμμάρια σταφίδες.

1. Οι καθαρισμοί περιχύνονται με βραστό νερό και διατηρούνται για 3 ημέρες μέσα σκοτεινό δωμάτιο. Το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη με την προσθήκη κανέλας. Για να μην καεί η ζάχαρη, είναι απαραίτητο να το βράσετε σε λουτρό νερού. Το σιρόπι χύνεται από το μουλιασμένο καθάρισμα, προστίθεται μαλακή μαγιά, ανακατεύεται και τοποθετείται σε κρύο μέρος για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, το kvass αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο σε κανονική θερμοκρασία για άλλες 2 ημέρες, και μόλις εμφανιστεί αφρός, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται, τα οποία τοποθετούνται σε κελάρι ή ψυγείο.
2. Το φρούτο kvass πρέπει να πίνεται μόνο 7 ημέρες μετά την εμφιάλωση.