Λεπτά, αέρινα, νόστιμα marshmallows μπορούν να παρασκευαστούν απλά στο σπίτι, στην επιλογή μας: μια συνταγή για την παρασκευή marshmallows, καθώς και μαστίχα για ένα κέικ.
- Ζάχαρη 1,5 κ.γ
- Ζελατίνη 2 κ.σ. μεγάλο
- Νιφάδες καρύδας 2 κ.σ
- Βανιλίνη 1 πρέζα
Λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 16,5*26 εκ. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 2/3 φλ. κρύο νερό (για το χρόνο, βλ. οδηγίες στη συσκευασία). Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και 2/3 φλ. κρύο νερό σε μια κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να γίνει διαυγές το σιρόπι. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη μαζί με το νερό και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ του μίξερ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε το μείγμα που έχει κρυώσει με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Χτυπάμε για 6-10 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για 1 λεπτό ακόμα.
Ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να δέσει.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα από τις άκρες του χαρτιού και το κόβουμε σε 24 τετράγωνα με ένα υγρό μαχαίρι.
Τοποθετήστε την καρύδα σε ένα μπολ και κυλήστε τα marshmallows σε αυτό. Καλή όρεξη!
Συνταγή 2: σπιτικά marshmallow marshmallow (με φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
- Ζελατίνη - 25 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 750 γραμμάρια
- Νερό - 260 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κιτρικό οξύ - 2/3 κουταλάκια του γλυκού
- Σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Invert σιρόπι - 160 χιλιοστόλιτρα
Αρχικά, ετοιμάζετε το σιρόπι ιμβερτοποιίας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη (350 g) με ζεστό νερό (160 ml), βράστε, προσθέστε κιτρικό οξύ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε σφιχτά και μαγειρεύουμε για 15-25 λεπτά. Αφαιρούμε μόλις το σιρόπι κιτρινίσει. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά, προσθέστε σόδα, σβησμένη με νερό, αφήστε τον αφρό να πέσει.
Ρίχνουμε 100 ml κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια, λιώστε το σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε αλάτι, νερό και το σιρόπι ιμβερτοποιίας στην υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν το μείγμα πάρει βράση, βράζουμε για 8 λεπτά στους 100 βαθμούς. Ρίχνουμε την κρύα ζελατίνη σε ένα μπολ και τη χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.
Ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι στη ζελατίνη για να μην μπει στο σύρμα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξει.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σακούλα για να τοποθετήσετε λωρίδες marshmallow σε ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλισμένο με άμυλο καλαμποκιού. Αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν για 3 ώρες.
Συνταγή 3: αέρινη μαστίχα marshmallow για κέικ
Υπάρχουν αρκετές συνταγές μαστίχας σήμερα για να διαλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μαστίχα στο σπίτι είναι να φτιάξετε μαστίχα marshmallow.
- marshmallows - 200 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 350 γρ.
- άμυλο - 50 γρ.
- διοχετεύω λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και το άμυλο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά μαστίχα από το κατάστημα για την παρασκευή μαστίχας. Με σπιτική άχνη ζάχαρη που παρασκευάζεται σε μύλο καφέ, η μαστίχα βγαίνει με κόκκους και μπορεί να σκιστεί όταν χρησιμοποιείται!
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ψηλό δοχείο, καθώς τα marshmallow αυξάνουν σε όγκο όταν θερμαίνονται. Προσθέστε δαμάσκηνα σε αυτά. λάδι και χυμό λεμονιού. Εάν δεν έχετε χυμό λεμονιού, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μια πρέζα κιτρικό οξύ και μια κουταλιά της σούπας σκέτο νερό.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να λιώσουν τα marshmallows; Αυτή η φορά είναι ατομική, για άλλους οι μαρμελάδες είναι έτοιμες σε ένα λεπτό και για άλλους σε δύο. Στον φούρνο μικροκυμάτων μου, με ισχύ 700 W, αυτή η διαδικασία διαρκεί ακριβώς 2 λεπτά.
Ο φούρνος μικροκυμάτων σας μπορεί να έχει διαφορετική ισχύ, οπότε προσαρμόστε την ώρα! Ή η μερίδα σας είναι μικρότερη, και επομένως ο χρόνος που περνάτε στο φούρνο μικροκυμάτων θα είναι μικρότερος!
Δεν προτείνω να υπερθερμαίνετε τα marshmallows, γιατί όταν ζυμώνετε απορροφούν πολλή ζάχαρη άχνη. Και αφού κρυώσει, η μαστίχα θα είναι τόσο σκληρή που θα είναι πολύ δύσκολο να την ξεδιπλώσετε.
Αφού διπλασιαστούν ή και τριπλασιαστούν σε όγκο τα κουφέτα, τα ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μόνο μετά προσθέτουμε το μείγμα της ξηράς τροφής. Προσθέστε άχνη ζάχαρη σε δόσεις.
Όταν είναι δύσκολο να ζυμώσετε το μείγμα της ζάχαρης με ένα κουτάλι, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια εργασίας και μεταφέρετε τη ζαχαρόζυμη πάνω της. Η ζύμη θα κολλήσει στα δάχτυλά σας, αλλά προσπαθήστε να την πασπαλίσετε με σκόνη, ζυμώνοντας έτσι τη μαστίχα.
Δεν πρέπει να ζυμώνετε τη μαστίχα για πολλή ώρα, μόνο μέχρι να σχηματιστεί ένας σβώλος από τη μαστίχα. Θα είναι ακόμα ζεστό στην αφή και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας αν το σφίξετε σφιχτά. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.
Τυλίξτε οπωσδήποτε τη ζυμωμένη γλυκιά ζύμη με μεμβράνη ή κανονική σακούλα και τη βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί και να σφίξει.
Πριν δουλέψετε με μαστίχα, ζυμώστε τη στα χέρια σας. Θα γίνει πλαστικό, απαλό και θα δημιουργήσει για την ευχαρίστησή σας. Με την έτοιμη μαστίχα μπορείτε να καλύψετε όχι μόνο το κέικ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πλάσετε μικρές φιγούρες για το κέικ ή να κάνετε κοψίματα σε μορφή λουλουδιών, φύλλων και άλλων ενδιαφέροντων προϊόντων για να δώσετε στο κέικ σας μια αξέχαστη λαμπερή εμφάνιση!
Συνταγή 4, βήμα προς βήμα: σπιτική μαστίχα marshmallow
- 60 g σπιτικά marshmallows (marshmallows),
- 100 γρ ζάχαρη άχνη,
- 25 γρ βούτυρο,
- χρωστικές τροφίμων.
Τοποθετήστε τα μαστιχωμένα marshmallows σε ένα μπολ μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο.
Λιώστε το μείγμα της μαστίχας σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ας ανακατευτούμε.
Ας αποφασίσουμε στα χρώματα που θα βάψουμε τη μαστίχα μας. Χωρίζουμε τη λιωμένη μάζα σε όσα μέρη θέλουμε να πάρουμε τον αριθμό των χρωμάτων της μαστίχας. Προσθέτουμε τη βαφή σιγά σιγά για να πάρουμε την επιθυμητή απόχρωση.
Ανακατεύουμε το μείγμα και βλέπουμε τι έχουμε. Εάν χρειάζεστε μια πιο κορεσμένη απόχρωση, τότε προσθέστε περισσότερη βαφή.
Αρχικά ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι σε ένα μπολ.
Προσθέστε περισσότερη σκόνη για να κάνετε τη συνοχή πιο παχύρρευστη.
Στη συνέχεια βάζουμε τη σκόνη σε ξύλο κοπής, βάζουμε την παχύρρευστη μάζα πάνω στη σκόνη και ζυμώνουμε τη μαστίχα με το χέρι σαν ζύμη.
Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει πλέον η μαστίχα. Αν χρειαζόμαστε μαστίχα για να καλύψουμε ένα κέικ, τότε θα πρέπει να είναι απαλή σε συνοχή και αν για γλυπτική φιγούρες, τότε να είναι πιο πυκνή.
Συνταγή 5: Αμερικανικό marshmallow στο σπίτι
- στιγμιαία ζελατίνη - 12 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- νερό - 125 ml;
- σιρόπι ιμβερτοποιημένου - 80 γραμμάρια (συνταγή).
- ζάχαρη άχνη - 30 γραμμάρια (για έλαση).
- άμυλο πατάτας - 30 γραμμάρια (για έλαση, με αποθεματικό).
- βαφή - προαιρετική.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το σιρόπι ιμβερτοποιίας και το νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και είναι καλύτερα να τη βοηθήσετε να επιταχύνει αυτή τη διαδικασία. Μόλις φύγει τελείως η ζάχαρη αφήνουμε το σιρόπι ανενόχλητο και το αφήνουμε να βράσει.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη με λίγο νερό και μόλις φουσκώσει τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τη βράσουμε.
Το μείγμα με το σιρόπι έχει ήδη βράσει - το αφήνουμε λίγα λεπτά να ηρεμήσει όσο δουλεύουμε τη ζελατίνη.
Θα χρειαστούμε πολλή δύναμη, οπότε οπλιστείτε με εξαρτήματα τόσο για κρέμα όσο και για ζύμη (αν υπάρχουν). Είναι σε θέση να αντέξουν ακόμη και την πιο περίπλοκη και πυκνή μάζα, και αυτό ακριβώς πρέπει να κάνουν.
Έτσι, η ζελατίνη πρέπει να χτυπηθεί χρησιμοποιώντας ένα μίξερ κουζίνας. Συμφωνώ, η δραστηριότητα είναι λίγο περίεργη, αλλά μόλις δείτε έναν ελαφρύ αφρό στην επιφάνεια της λιωμένης ζελατίνης, θα καταλάβετε ότι η αρχή των marshmallows έχει γίνει και είναι αυτές οι μικρές φυσαλίδες που τώρα θα δημιουργήσουν μαγεία.
Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι στη ζελατίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα αυξάνοντας συνεχώς την ταχύτητα στο μέγιστο. Θα δείτε ότι η μάζα έχει γίνει ειλικρινά λευκή και έχει αυξηθεί σε μέγεθος. Είναι ήδη ζεστό το μίξερ; Δώστε του ένα διάλειμμα και συνεχίστε να δουλεύετε. Δεν είναι μόνο αυτό και δεν είμαστε ικανοποιημένοι με αυτό το αποτέλεσμα.
Έχω ήδη αλλάξει τα συνημμένα γιατί τα αρχικά έπαψαν να κάνουν τη δουλειά τους. Έγινε παιδικά δύσκολο να στρίψεις αυτή τη μάζα· τα εξαρτήματα έμοιαζαν να έχουν κολλήσει στο μελλοντικό σουφλέ και να ανακατεύουν το περιεχόμενο του πιάτου με μεγάλη δυσκολία. Αλλά ούτε εδώ τα παρατάμε – συνεχίζουμε να εργαζόμαστε! Ξέρετε ποια επιλογή μας ταιριάζει; Σηκώστε το ακροφύσιο με το μελλοντικό σουφλέ έτσι ώστε η μάζα να παραμείνει στην κορυφή. Απλώς σταθείτε: πρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα του και να μην ρέει από το ακροφύσιο, να μην πέφτει ή να κατακάθεται. Εάν το αποτέλεσμα σας δεν είναι ακόμα τόσο χαρούμενο, συνεχίστε να εργάζεστε με το μίξερ, δίνοντάς του ένα διάλειμμα από καιρό σε καιρό. Προς το παρόν, με όσους έχουν ήδη πολλά κιλά, ας περάσουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι.
Εάν θέλετε να βάψετε τα σπιτικά marshmallows σας, κάντε το αμέσως. Αν θέλετε να φτιάξετε πολύχρωμα σουφλέ, διαιρέστε τη μάζα με τον αριθμό των χρωμάτων και ανακατέψτε το καθένα με βαφή σε ξεχωριστό μπολ, αποφεύγοντας να ανακατεύετε διαφορετικά είδη μεταξύ τους. Βάζουμε λοιπόν τη μάζα σε φόρμα, από σακούλα ζαχαροπλαστικής, σε οποιοδήποτε σχήμα.
Για να τα κάνετε όλα πολύ απλά, στο μέλλον σκεπάστε το καλούπι με μεμβράνη, κατά προτίμηση ελαφρά λαδωμένη. Και από πάνω, στη μεμβράνη, θα πρέπει να πασπαλίζετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη και άμυλο πατάτας, που δεν έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμα - τα marshmallows απλά θα αναπηδήσουν από μια τέτοια επιφάνεια.
Αφού μείνει η φόρμα marshmallow για περίπου έξι ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να την κόψουμε και να την κυλήσουμε σε ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και αμύλου πατάτας που μας έχει απομείνει (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά αμέσως, η ποσότητα αναγράφεται με αποθεματικό και μπορεί να αποδειχθεί κάτι παραπάνω από απαραίτητο).
Εδώ είναι, μικρά και πυκνά έτοιμα marshmallows. Διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, μπορείς να τα στριμώξεις χίλιες φορές και πάλι θα επανέλθουν στην αρχική τους εμφάνιση· έχουν και μεγάλη τέντωμα, αλλά με μεγάλη δύναμη, φυσικά, θα σκίσουν, γιατί δεν ετοιμάζουμε τσίχλα.
Σερβίρετε marshmallows στο τραπέζι και απολαύστε το αποτέλεσμα! Καλή όρεξη!!!
Συνταγή 6: τρυφερό κέικ marshmallow (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
- νερό - 6 κουταλιές της σούπας.
- λεμόνι - 0,5 τεμ
- βούτυρο - 80 g
- μπέικιν πάουντερ - 5 γρ
- ζάχαρη βανίλιας - 4 κουταλιές της σούπας.
- ξύσμα λεμονιού - 10 g
- άμυλο πατάτας - 100 g
- marshmallows - 200 γρ
- αλεύρι σίτου - 100 γρ
- ζάχαρη - 100 γρ
- κρέμα γάλακτος 33% – 500 ml
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ
Συνταγή 7, βήμα προς βήμα: πώς να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι
- 160 γραμμάρια σιρόπι ιμβερτοποιημένου (μπορείτε να πάρετε γλυκόζη ή καλαμπόκι)
- 400 γραμμάρια ζάχαρη
- 25 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης
- 110+110 χιλιοστόλιτρα νερό
- μια πρέζα αλάτι
- μια πρέζα βανιλίνη
- υγρή χρωστική τροφίμων (προαιρετικά)
- ζάχαρη άχνη και άμυλο για την επικάλυψη του τελικού προϊόντος
Για το σιρόπι:
- 175 γραμμάρια ζάχαρη
- 75 γραμμάρια νερό
- πρέζα κιτρικό οξύ
- μια πρέζα σόδα
Έριξα ζάχαρη στο τηγάνι.
Έριξε νερό.
Πήρα μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (καλά, αυτό νόμιζα), το έβαλα σε χαμηλή φωτιά και απαλά, ζεσταίνοντάς το, άρχισα να ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Και μετά τα προβλεπόμενα 40 λεπτά - μπίνγκο!- το σιρόπι μου είναι έτοιμο. Η ετοιμότητα ελέγχεται με αυτόν τον τρόπο: πρέπει να αγγίξετε μια σταγόνα ανάμεσα στα δάχτυλά σας - αν τεντώνεται σαν νήμα, είναι έτοιμο, αν όχι, τότε δεν είναι. Το κατέβασα από τη σόμπα για να μην του πάθει τίποτα κακό ο Θεός και πρόσθεσα μια πρέζα σόδα και το ανακάτεψα. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης της σόδας με το κιτρικό οξύ, σχηματίζονται τέτοιες φυσαλίδες, αυτό είναι φυσιολογικό.
Μετά από 5-10 λεπτά θα καθίσουν και μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε, αφού το σιρόπι ιμβερτ είναι έτοιμο.
Έριξα ζελατίνη σε ένα μεγάλο μπολ και έριξα 110 χιλιοστόλιτρα ζεστό (όχι καυτό) νερό, άφησα να φουσκώσει.
Πρόσθεσα την υπόλοιπη ζάχαρη κατευθείαν στο ίδιο τηγάνι όπου είχε κρυώσει το invert beauty μου, πρόσθεσα νερό και ανακάτεψα ξανά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν μπορείτε να το ανακατέψετε άλλο, μπορείτε απλώς να περιμένετε μέχρι να βράσει και να το αφήσετε ήσυχο, αλλά με προσοχή, για ακριβώς 8 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα έστρωσα λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας και άλειψα καλά και τα τοιχώματα με μια στρώση φυτικό λάδι.
Και το σιρόπι μου είναι έτοιμο, ορίστε, κρυώνει.
Και μετά προσεκτικά, ακριβώς κάτω από την πλευρά, ρίξτε το σιρόπι στο μπολ, όχι αμέσως, αλλά σε δόσεις, και αμέσως αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Κάπου στα βάθη της συνείδησής μου υπήρχε η σκέψη ότι η ζελατίνη δεν πρέπει να εισάγεται σε ένα πολύ ζεστό υγρό, αλλά την πίεσα ενεργά, βασιζόμενος στην εμπειρία των ίδιων bloggers (κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι όλα λειτούργησαν, εγώ μάταια φοβόταν). Το περιεχόμενο του μπολ άρχισε να αφρίζει και να ασπρίζει.
Τι πρέπει να επιτευχθεί; Σταθερές λευκές κορυφές. Έπρεπε να νικήσω τα πάντα για λίγο περισσότερο από 20 λεπτά.
Έριξα το περιεχόμενο στη φόρμα.
Το ισοπέδωσα και έσταξα λίγη βαφή από πάνω.
Στη συνέχεια, με ένα σούσι ραβδί, τράβηξα χαοτικά πολλές, πολλές γραμμές μέσα από τις σταγόνες προς διαφορετικές κατευθύνσεις (αν κάνατε ένα σχέδιο «καρδιάς» στα νύχια σας στα 00s, τότε η τεχνολογία θα πρέπει να είναι ξεκάθαρη).
Αυτά για σήμερα. Άφησα αυτό το θέμα να παγώσει. Επέστρεψα στο έπος μου μόνο την επόμενη μέρα. Το μείγμα ήταν ακόμα κολλώδες, αλλά έτσι έπρεπε. Τώρα ανακάτεψα τη ζάχαρη άχνη και το άμυλο σε ένα μπολ, μετά πασπάλισα τη φόρμα με αυτό το μείγμα και άπλωσα το μείγμα σε όλη την επιφάνεια με τα δάχτυλά μου (θα είναι ευχάριστο και πολύ ελαστικό).
Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι (μαχαίρι στο μείγμα) και περάστε κατά μήκος των άκρων της φόρμας. Το γύρισε και τα τίναξε όλα πάνω στο τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, η μάζα απομακρύνθηκε από τους τοίχους αρκετά εύκολα, αλλά για να την σκίσω από το χαρτί έπρεπε να ιδρώσω. Στη συνέχεια έκοψα λεπτές λωρίδες και έκοψα την καθεμία σε μικρά κομμάτια.
Αυτή είναι μια αρκετά κουραστική εργασία - η μάζα κολλάει, πρέπει να αφαιρέσετε κάθε κομμάτι από το μαχαίρι και να το κυλήσετε καλά στο μείγμα.
Το αποτέλεσμα όμως άξιζε τον κόπο - αυτοί ήταν - marshmallows! Πολύ, πολύ ελαστικό, ελαστικό και αρκετές φορές πιο τρυφερό από τα αγορασμένα στο κατάστημα. Αποδείχτηκε πολύ - η οικογένειά μου τα έφαγε πολύ ενεργά για 4 ημέρες. Καλή όρεξη!
Οι λάτρεις των γλυκών στη χώρα μας δεν είναι εξοικειωμένοι με πολλά είδη γλυκών που είναι δημοφιλή στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Ακόμα κι αν τέτοιες λιχουδιές υπάρχουν στα ράφια των καταστημάτων, δεν γνωρίζουν όλοι για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Για παράδειγμα, marshmallows - τι είναι; Αυτό το εξωτικό όνομα κρύβει πολλά ενδιαφέροντα πράγματα!
Περιγραφή και σύνθεση της θαυματουργής λιχουδιάς
Πολύ καιρό πριν, σε ορισμένες αφρικανικές χώρες ασκούνταν φτιάχνοντας καραμέλαγια πονόλαιμο και κρυολόγημα με βάση ένα πυκνωτικό που παρασκευάζεται από σιρόπι ρίζας marshmallow. Παρεμπιπτόντως, η ρίζα marshmallow, ή marsh mallow, είναι μια μετάφραση από τα αγγλικά marsh mallow.
Τώρα αντί για σιρόπι χρησιμοποιείται ζελατίνη. Από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, αυτή η λιχουδιά κατέχει την πρώτη θέση σε δημοτικότητα στην Αμερική. Πώς μοιάζει το marshmallow - δείτε τη φωτογραφία.
Το αγαπημένο γλυκό της Αμερικής, marshmallows, πωλείται επίσης στα καταστήματά μας. Περιέχει προϊόν ζαχαροπλαστικής– σιρόπι καλαμποκιού, ζελατίνη, ζάχαρη και γλυκόζη.
Όλα τα υλικά χτυπάμε καλά όσο είναι ζεστά. Η έξοδος είναι μια ουσία που μοιάζει με σφουγγάρι. Αφού κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια, και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και άμυλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Μπορείτε να αγοράσετε marshmallows συσκευασμένα σε σακούλες στο κατάστημα ή κατά βάρος. Κατά κανόνα τα γλυκά είναι λευκά, αλλά τα βρίσκουμε και σε απαλές αποχρώσεις. Υπάρχουν είδη marshmallows βουτηγμένα σε γλάσο καραμέλας ή σοκολάτας, με παξιμάδια μέσα.
Marshmallows και marshmallows - υπάρχει διαφορά;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα marshmallow είναι ένα είδος marshmallow. Όμως, παρά την εξωτερική ομοιότητα, αυτοί οι δύο τύποι λιχουδιών διαφέρουν μεταξύ τους. Το γλυκό δεν περιέχει σάλτσα μήλου ή ασπράδι αυγού.
Μια απόλαυση όντωςΈχει γεύση σαν marshmallow, αλλά είναι πιο απαλό, πιο τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας. Μια άλλη διαφορά μεταξύ marshmallows και marshmallows είναι το σχήμα του προϊόντος. Όπως γνωρίζετε, τα marshmallows είναι στρογγυλά και το αγαπημένο αμερικάνικο γλυκό έχει τη μορφή μικρών μπιζελιών, κύβων και κυλίνδρων, καθώς και πολύ μεγάλα βαρέλια στο μέγεθος ενός πιατιού.
Marshmallows - το μαγειρεύουμε μόνοι μας
Για όσους πιστεύουν ότι τα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι επιβλαβή, καθώς και για όσους τους αρέσει να κάνουν μαγικά στην κουζίνα, υπάρχει μια συνταγή marshmallow που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- νερό 150 ml και για προσθήκη σε marshmallows 250 ml.
- κιτρικό οξύ για προσθήκη στο σιρόπι – 2/3 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη άχνη - 0,5 φλιτζάνια.
- άμυλο - 0,5 φλιτζάνια.
- ζελατίνη - 20 g;
- σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- ζάχαρη - 400 g για σιρόπι και 400 g για marshmallows.
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
Βήματα μαγειρέματος:
Το κέρασμα είναι έτοιμο!Το γλυκό πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο δοχείο.
Τα παιδιά λατρεύουν να γλεντούν με χαριτωμένες γλυκές φιγούρες ακριβώς έτσι. Ένα μικρό σακουλάκι marshmallows που αγοράζεται σε ένα κατάστημα τρώγεται κυριολεκτικά σε πέντε λεπτά. Αλλά για τους ενήλικες, υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης γλυκών.
Μικρά, όμορφα συσκευασμένα marshmallows σε σχήμα καρδιάς θα αποτελέσουν μια χαριτωμένη προσθήκη δώρου για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή την 8η Μαρτίου.
Marshmallows θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε φρουτοσαλάτα και παγωτό.
Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα? Φυσικά, με φοντάν marshmallow!
Marshmallow μαστίχα - τι είναι;
Μαστίχα Marshmallow - τι είναι και πώς να το προετοιμάσετε; Μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο μόνοι σας, αν και δεν είναι εύκολο. Συνήθως κάνουν αυτό:
- Ετοιμάστε marshmallow στο σπίτι. Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας από αυτή που αγοράζεται σε ένα κατάστημα και η γεύση θα είναι σημαντικά διαφορετική.
- Αγοράζουν έτοιμα ζαχαρωτά και ετοιμάζουν μαστίχα.
Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε μαστίχα.
Εάν χρειάζεστε το μείγμα για να ετοιμάσετε διακοσμητικά για το κέικ, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για αρκετές ώρες μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Διακοσμήστε ένα κέικ ή cupcake με φοντάν marshmallow - θα είναι εκπληκτικά όμορφο!
Όφελος ή βλάβη;
Σε αντίθεση με τα marshmallows, τα οποία προτείνονται από τους διατροφολόγους ως επιδόρπιο με λίγες θερμίδες, τα marshmallows δεν θεωρούνται ελαφρύ προϊόν. 100 γραμμάρια λιχουδιάς περιέχουν έως και 400 kcal! Επομένως, όσοι νοιάζονται για τη σιλουέτα τους δεν πρέπει να παρασυρθούν με marshmallows. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε μια τέτοια γλυκύτητα με marshmallows.
Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει άγαρ-άγαρ και ζελατίνη, που περιέχουν βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αυτές οι ουσίες έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στο γαστρεντερικό σύστημα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αν και τα marshmallows περιέχουν πολλή ζάχαρη, δεν έχουν σχεδόν καθόλου λίπος. Ως εκ τούτου, το αγαπημένο επιδόρπιο της Αμερικής μπορεί εύκολα να ταξινομηθεί ως ένα υγιεινό γλυκό.
Marshmallow - τι είναι;? Ένα προϊόν που θα επαναφέρει την καλή διάθεση. Φτιάξτε καφέ, προσθέστε μερικά γλυκά και απολαύστε την υπέροχη γεύση! Και η ζωή θα γίνει ξανά όμορφη και εκπληκτική!
Πόσο κοστίζει το marshmallow (μέση τιμή ανά 1 κιλό);
Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.
Marshmallow Το Marshmallow είναι ένα αρκετά νέο και άγνωστο προϊόν στη χώρα μας. Αυτό είναι ένα ανάλογο ενός τόσο συνηθισμένου γλυκού όπως το marshmallow, αλλά η συνταγή δεν περιέχει αυγά. Μερικές φορές ονομάζεται mini-marshmallow, αλλά παρά την εξωτερική του ομοιότητα με αυτή τη λιχουδιά, δεν είναι ένα, καθώς το marshmallow περιέχει απαραίτητα σάλτσα μήλου και ασπράδι αυγού, αλλά το Marshmallow δεν έχει τέτοια συστατικά. Απλώς μοιάζουν σε γεύση και δομή, εξ ου και το όνομα.
Πιστεύεται ότι οι πρώτες καραμέλες που έμοιαζαν με σύγχρονα marshmallows άρχισαν να φτιάχνονται στην Αρχαία Αίγυπτο. Εκεί τα έφτιαχναν από marshmallow, εξάγοντας χυμό από αυτό το φυτό, ο οποίος ανακατευόταν με μέλι και ξηρούς καρπούς. Το αν αυτό είναι αλήθεια ή οι εικασίες είναι ένα μυστήριο, αλλά τον 19ο αιώνα, οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες ήρθαν πολύ πιο κοντά στη σύγχρονη εκδοχή αυτού του λαστιχωτού marshmallow.
Είναι ενδιαφέρον ότι το ίδιο το όνομα αυτού του γλυκού "Marsh mallow" μπορεί να μεταφραστεί ως "Marsh mallow", το οποίο είναι marshmallow. Από τη ρίζα αυτού του φυτού άρχισαν να παίρνουν μια λευκή κολλώδη μάζα σαν ζελέ για την παρασκευή γλυκών και στη συνέχεια αντικαταστάθηκε με άμυλο. Άλλωστε, το σύγχρονο μάσημα marshmallow Marshmallow πρωτοεμφανίστηκε στην Αμερική τη δεκαετία του '50 του 20ου αιώνα και έγινε αμέσως εξαιρετικά δημοφιλές.
Τα παιδιά της Αμερικής λατρεύουν να βάζουν marshmallows σε ζεστό κακάο. Επιπλέον, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε τον πιο διάσημο και κάπως στερεότυπα παραδοσιακό τρόπο κατανάλωσης αυτού του γλυκού προϊόντος στις ΗΠΑ - το τηγάνισμα φουσκωτών παστίλιων σε ανοιχτή φωτιά κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ στο δάσος. Καθώς ζεσταίνεται, τα marshmallow marshmallow αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος, γίνονται παχύρρευστα και πολύ ευάερα εσωτερικά και τραγανά και σχεδόν μαύρα από πάνω.
Εδώ και λίγο καιρό μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα γλυκά από εμάς, σε σακουλάκια ή με βάρος. Τις περισσότερες φορές, τα marshmallow marshmallow στην πατρίδα τους είναι λευκά, αλλά στα ρωσικά καταστήματα είναι ευκολότερο να βρείτε πολύχρωμα μαστίγια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Marshmallow είναι περίπου 330 kcal ανά 100 γραμμάρια, κάτι που είναι αρκετά ακόμη και για ένα γλυκό προϊόν.
Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτό το λαστιχωτό marshmallow με διάφορους τρόπους: μπορείτε να προσθέσετε γλυκά κομμάτια σε επιδόρπια, φρουτοσαλάτες, παγωτό, αλλά τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές μας φτιάχνουν μαστίχα με βάση αυτό, η οποία χρησιμοποιείται για να καλύψει κέικ και να σμιλέψει διάφορες βρώσιμες φιγούρες για να τις διακοσμήσει.
Σύνθεση Marshmallow
Έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι τα Marshmallows και τα marshmallows είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα, αλλά θα ήθελα να μάθω από τι αποτελούνται αυτές οι αέρινες καραμέλες. Είναι γνωστό ότι το Marshmallow περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού, καθώς και ζελατίνη μαλακωμένη σε ζεστό νερό. Επιπλέον, το Marshmallow περιέχει δεξτρόζη και σημαντική ποσότητα αρωμάτων. Όλα αυτά τα συστατικά είναι καλά χτυπημένα, γεγονός που παρέχει μια τόσο ενδιαφέρουσα αέρινη-σπογγώδη υφή αυτού του λαστιχωτού marshmallow.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Marshmallow είναι αρκετά υψηλή, επομένως, παρά την παραπλανητική ελαφρότητα αυτού του γλυκού προϊόντος, δεν πρέπει να το καταχραστείτε εάν δεν θέλετε επιπλέον εκατοστά στη μέση σας.
Θερμιδική περιεκτικότητα marshmallow marshmallow 318 kcal
Ενεργειακή αξία marshmallow marshmallows (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju).
Το Marshmallow είναι ένα αέρινο και απίστευτα νόστιμο γλυκό που χαίρονται πάντα μεγάλοι και παιδιά. Και το πιο ωραίο με αυτή τη συνταγή marshmallow είναι ότι είναι εξαιρετικά εύκολη και φθηνή! Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν ένα μαγειρικό αριστούργημα βγαίνει πρακτικά από το τίποτα, και μάλιστα ΠΟΛΥ. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα πάρετε ένα μεγάλο πιάτο με λευκά αέρινα γλυκά. Επομένως, εάν έχετε ένα παιδικό πάρτι ή ένα πάρτι γεμάτο κόσμο, μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε marshmallows στη λίστα των λιχουδιών. Θα δείτε πόσο περιζήτητη θα είναι αυτή η γλύκα! Λοιπόν, σας λέω την πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι.
Συστατικά:
- 20 γρ. ζελατίνη
- 400 ml. νερό
- 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουτ χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
- 100 γρ. νιφάδες καρύδας (προαιρετικά)
- Δεδομένου ότι ένα από τα κύρια συστατικά marshmallowείναι ζελατίνη, η οποία απαιτεί χρόνο για να σκληρύνει, προετοιμάζουμε αυτό το γλυκό εκ των προτέρων, κατά προτίμηση την ημέρα πριν από τις διακοπές ή τα γενέθλια των παιδιών.
- Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Μετράμε 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη (20 γρ.) Έχω ζελατίνη σε σακουλάκια των 10 γρ. σε κάθε τσάντα.
- Ρίχνουμε 200 ml ζελατίνης. νερό. Ανακατεύουμε αφήνοντας τη ζελατίνη να φουσκώσει. Αρχικά, διαβάστε στη συσκευασία πόσο καιρό χρειάζεται για να φουσκώσει η ζελατίνη. Είναι σαφές ότι για να φτιάξετε marshmallows είναι καλύτερο να αγοράσετε ζελατίνη, η οποία δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να φουσκώσει. Συνήθως 10-15 λεπτά είναι αρκετά.
- Ρίξτε 200 ml σε μια κατσαρόλα. καθαρό νερό, προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη στο νερό. Ανακατεύοντας, βάλτε το μείγμα σε βράση, μαγειρέψτε το σιρόπι για 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
- Ρίξτε τη μάζα ζελατίνης στο ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Εάν η ζελατίνη δεν διαλυθεί καλά, το μείγμα μπορεί να θερμανθεί, αλλά αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη κανάτα ή μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία θα μας βολεύει να χτυπήσουμε τη μάζα ζελατίνης (το ποτήρι του μπλέντερ είναι πολύ μικρό για αυτό).
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εδώ είναι σημαντικό να μην χάσετε τίποτα. Το μείγμα πρέπει να γίνει κρύο, αλλά όχι τελείως παγωμένο.
- Όσο κρυώνει το μείγμα, ετοιμάζουμε τη φόρμα. Ένα ορθογώνιο σχήμα ή σχήματα λειτουργούν καλύτερα. Έχω ένα μικρό ταψί διαστάσεων 35x28 εκ. και ύψος 4 εκ. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα.
- Αλείφουμε τις πλευρές του ταψιού με βούτυρο και βάζουμε οπωσδήποτε περγαμηνή στον πάτο του ταψιού. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί ευκολότερα το κατεψυγμένο marshmallow από το καλούπι. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται να βάλετε το καλούπι στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει, τότε η μάζα ζελατίνης θα πήξει πιο γρήγορα.
- Αλλά τώρα το πιο ενδιαφέρον είναι ότι θα αποκτήσουμε μια λευκή και αέρινη μάζα από ένα διαφανές υγρό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την εντελώς κρύα μάζα ζελατίνης και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ ή μπλέντερ, χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα σκούπας.
- Το μείγμα κυριολεκτικά αρχίζει αμέσως να ελαφραίνει και να αυξάνεται σε όγκο. Αλλά παρά το γρήγορο αποτέλεσμα, χτυπήστε τη μάζα ζελατίνης για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Χτυπάμε καλά όχι μόνο για να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα και να γίνει αέρινο. Είναι σημαντικό η ζελατίνη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο του μείγματος.
- Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε χυμό λεμονιού όπως θέλετε, το λεμόνι αφαιρεί την περίσσεια γλυκύτητα.
- Βγάζετε το κρυωμένο ταψί από το ψυγείο και ρίχνετε μέσα το κρεμώδες μείγμα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Όταν η ζελατίνη έχει σκληρύνει σωστά, αφαιρούμε το σουφλέ από τη φόρμα. Για να διασφαλίσουμε ότι όλα θα πάνε χωρίς προβλήματα, προχωράμε ως εξής:
- περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την περίμετρο του καλουπιού για να διαχωρίσετε το κατεψυγμένο marshmallow από τα πλαϊνά του καλουπιού.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια με νιφάδες καρύδας ή ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνη (ώστε να μην κολλάει το marshmallow όταν αναποδογυρίζετε).
- καλύψτε το καλούπι με μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια αναποδογυρίστε ολόκληρη τη δομή έτσι ώστε το σουφλέ να καταλήξει στη σανίδα.
- αφαιρέστε τη φόρμα.
- αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή. - Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το marshmallow σε κύβους ή όπως σας αρέσει. Για να μην κολλήσει το μαχαίρι, βρέχετε περιοδικά το μαχαίρι σε νερό.
- Στη συνέχεια κυλήστε τα μίνι marshmallows σε νιφάδες καρύδας. Μπορείτε να τα κυλήσετε μεμονωμένα, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο να ρίξετε τα ροκανίδια σε μια μεγάλη σακούλα, να βάλετε μερικούς από τους κύβους εκεί, να κλείσετε τη σακούλα και, ανακινώντας, να κυλήσετε ταυτόχρονα όλα τα κομμάτια μέσα στα ροκανίδια. Τυλίξτε την επόμενη μερίδα marmushki με τον ίδιο τρόπο.
- Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κυλήσετε τα κομμάτια σε ένα μείγμα άχνης ζάχαρης και αμύλου καλαμποκιού, κάνοντας την αναλογία 1:1. Αλλά πρέπει να πω ότι τα marshmallows σε νιφάδες καρύδας αποδεικνύονται πιο νόστιμα και ασυνήθιστα.
- Τοποθετούμε τα marmushki σε ένα πιάτο και σερβίρουμε. Αυτό είναι όλο, όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε καλά κλεισμένο κουτί.
- Όταν ετοιμάζετε marshmallows, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο στο χτυπημένο μείγμα, τότε θα πάρετε πολύ νόστιμες και ασυνήθιστες καραμέλες σοκολάτας.
Σας ενδιαφέρουν οι πληροφορίες σε αυτό ή σε οποιοδήποτε άλλο άρθρο ιστολογίου; Αλλά δεν είστε σίγουροι ότι είναι σωστό για εσάς; Απλά μίλα μου. Μια συνομιλία για 30 λεπτά είναι δωρεάν!
Ενδιαφέρων? Πες στους φίλους σου!
Πώς να φτιάξετε marshmallows με Baileys και μαύρη σοκολάτα:
- Αν δεν έχετε έτοιμο σιρόπι καλαμποκιού ή σιρόπι ιμβερτ, τότε φτιάξτε το δικό σας σιρόπι ιμβερτοποιίας. Ανακατέψτε 120 γραμμάρια ζάχαρης με 50 ml νερό και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και, με το καπάκι καλά κλειστό, σιγοβράζουμε το σιρόπι για μισή ώρα μέχρι να αποκτήσει την υφή του υγρού μελιού. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειαζόμαστε σιρόπι ιμβερτοποιίας για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη όταν ετοιμάζουμε marshmallows.
- Ρίχνουμε 100 ml κρύο νερό πάνω από ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια η ζελατίνη πρέπει να ζεσταθεί λίγο ώστε να διαλυθεί τελείως.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι ιμβερτ ή καλαμποκιού, το αλάτι και 100 ml νερό. Ανακατεύοντας, φέρτε τα όλα σε βράση. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, χωρίς να χρειάζεται να το ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε το μείγμα με το μίξερ. Ξεκινήστε να χτυπάτε με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Καθώς προσθέτετε περισσότερο σιρόπι, αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή. Χτυπάμε το μείγμα για 10-12 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει λευκό, πυκνό, αφράτο και παχύρρευστο.
- Προσθέτουμε στο μείγμα την ουσία βανίλιας (ζάχαρη βανίλιας) και τα Baileys και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν τελείως τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγο.
- Πάρτε ένα ταψί, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος και αλείψτε το με άοσμο φυτικό λάδι. Μεταφέρετε το μείγμα marshmallow στη φόρμα, ισοπεδώνοντάς το με μια σπάτουλα. Καλύψτε το πάνω μέρος σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα (μπορείτε να βάλετε τη φόρμα marshmallow στο ψυγείο).
- Ανακατεύουμε το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε από λεπτό κόσκινο. Ρίξτε λίγο από το μείγμα επικάλυψης καραμέλας στο τραπέζι και τοποθετήστε το κατεψυγμένο μείγμα marshmallow εκεί. Πασπαλίζουμε και από πάνω το μείγμα για το κόκκαλο.
- Αλείφουμε ένα μαχαίρι με φυτικό λάδι και κόβουμε τα marshmallows σε τετράγωνα ή σχήματα οποιουδήποτε σχήματος. Τυλίξτε τις καραμέλες σε ένα μείγμα ζάχαρης άχνης και αμύλου για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βουτήξτε κάθε marshmallow μέχρι τη μέση στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σκληρύνει. Marshmallows με Baileys και μαύρη σοκολάτα είναι έτοιμα!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν δεν προσθέσετε Baileys και σοκολάτα, θα πάρετε κανονικά marshmallows βανίλιας.
Δείτε ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε τα δικά σας marshmallows:
Αυτή είναι μια γαλλική εκδοχή των marshmallows, καθώς παρασκευάζονται με ασπράδια αυγών. Ως αποτέλεσμα, τα γλυκά είναι πιο τρυφερά και αέρινα. Ως δώρο για τις 14 Φεβρουαρίου - σωστά!
Υλικά για marshmallows “Raspberry Hearts”:
Πώς να φτιάξετε marshmallows Raspberry Hearts:
- Μουλιάστε τη ζελατίνη στο μισό του κανονικού κρύου νερού (175 ml) για 30-40 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού ή το σιρόπι ιμβερτοποιίας, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και, χωρίς να ανακατεύετε, μαγειρέψτε το σιρόπι για 8-12 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα (έως 125° C). Αν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού: μαζέψτε λίγο σιρόπι που βράζει με ένα κουτάλι και βάλτε το σε κρύο νερό. Εάν το σιρόπι μπορεί να τυλιχτεί σε σκληρή μπάλα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Εάν η μπάλα είναι πολύ μαλακή, τότε πρέπει να την ψήσετε λίγο ακόμα. Εάν η μπάλα δεν μπορεί πλέον να τυλιχτεί, τότε το σιρόπι έχει παραψηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο νερό στο σιρόπι και μαγειρέψτε το σιρόπι στην επιθυμητή σύσταση.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Αποσύρουμε το σιρόπι που έχει ζεσταθεί στους 125°C από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνη και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι ζάχαρης με τη ζελατίνη στα χτυπημένα ασπράδια σε λεπτή ροή και χτυπάμε το μείγμα αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ για 5-7 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λευκή, πυκνή και παχύρρευστη μάζα.
- Προσθέστε αρώματα (βανίλια, λικέρ) και χρώμα στο μείγμα. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Τώρα αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη, χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και αλείψτε με άοσμο φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα marshmallow στη φόρμα και λειαίνουμε το πάνω μέρος με μια σπάτουλα. Αφήστε το μείγμα να σφίξει για τουλάχιστον τρεις ώρες (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο).
- Ανακατεύουμε το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι. Ρίξτε λίγο από το μείγμα στο τραπέζι και βάλτε μια στρώση marshmallows εκεί. Ρίξτε και από πάνω το μείγμα ζάχαρης-αμύλου.
- Αλείφουμε ένα καλούπι σε σχήμα καρδιάς (μπορείτε να πάρετε καλούπια διαφορετικών διαμέτρων) με φυτικό λάδι και κόψτε τις καραμέλες marshmallow σε σχήμα καρδιάς. Τυλίξτε τις καρδιές βατόμουρου που προκύπτουν σε ένα μείγμα από άμυλο και ζάχαρη άχνη.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα marshmallows σε αυθαίρετα κομμάτια με ένα λαδωμένο μαχαίρι και κυλάμε επίσης το μείγμα ζάχαρης-αμύλου. Χρησιμοποιήστε αυτά τα κομμάτια για να προσθέσετε σε ζεστή σοκολάτα ή κακάο, γλυκές σαλάτες και επιδόρπια ή για να διακοσμήσετε σπιτικά κέικ και αρτοσκευάσματα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ροζ καρδιές marshmallow σε άλλες γεύσεις - φράουλα, κεράσι, κράνμπερι, τριαντάφυλλο. Για παράδειγμα, μπορείτε να χωρίσετε τη μάζα marshmallow σε πολλά μέρη και να προσθέσετε τη δική σας γεύση στο καθένα.
