Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος. Επιλεγμένες συνταγές για μανιτάρια τηγανητό γάλα για κάθε γούστο

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια γάλακτος με παστό μπορεί να είναι μια ιδανική προσθήκη σε νόστιμες σαλάτες ή να λειτουργήσουν ως εξαιρετικό σνακ. Ωστόσο, μην υποτιμάτε τα τηγανητά μανιτάρια του δάσους, γιατί έχουν ένα λεπτό, εκλεπτυσμένο άρωμα και απλά πολυτελή γεύση. Αξίζει να μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τηγανισμένου γάλακτος, επειδή αυτή η διαδικασία είναι αρκετά δύσκολο να ονομαστεί απλή. Έτσι, έχετε μια επιλογή: ακολουθήστε την κλασική συνταγή ή μάθετε πώς να μετατρέψετε αυτά τα μανιτάρια σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης.

Ο πολτός των μανιταριών γάλακτος περιέχει τα λεγόμενα δοχεία γάλακτος, τα οποία απελευθερώνουν χυμό με την παραμικρή ζημιά. Αυτό το υγρό μείγμα είναι που δίνει στα μανιτάρια στυφότητα και πλούσια πικράδα. Μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από τη δυσάρεστη γεύση μόνο με παρατεταμένο μούλιασμα, καθώς και με επακόλουθο μαγείρεμα. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Υπάρχει συζήτηση για το πόσο διαρκεί μια τέτοια διαδικασία. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε κάθε περίπτωση, το νερό πρέπει να στραγγιστεί από τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Όταν η νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει και πόσο να μαγειρεύει μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα, δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με την προεπεξεργασία των μανιταριών γάλακτος.

Χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε;

Ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά καθαρίζετε τα μανιτάρια από υπολείμματα και πλάσματα του δάσους, δεν πρέπει καν να σκεφτείτε αν είναι δυνατό να τηγανίσετε μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα. Όταν αποφασίζετε για ένα τέτοιο πείραμα, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για πιθανή τροφική δηλητηρίαση. Φροντίστε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε αυτό όχι για 20, αλλά μόνο για 10 λεπτά.

Αν ψάχνετε για την τέλεια συνταγή για τηγανητά μανιτάρια, μπορεί κάλλιστα να τη βρείτε στη συλλογή μας:

Τηγανίζοντας μανιτάρια με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 0,8 kg.
ξινή κρέμα - 0,3 l.;
ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
Αλεύρι σίτου;
κρεμμύδια - 0,1 kg;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια τηγανητό γάλα, αυτή η συνταγή είναι απαραίτητη. Τα φρέσκα προϊόντα του δάσους που μόλις αγοράσατε από την αγορά ή τα φέρατε από το δάσος δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τα βάζετε αμέσως στο τηγάνι. Πρώτον, εξακολουθούν να είναι πολύ πικρά και, δεύτερον, περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία.
Ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, απελευθερώστε τα από μεγάλα υπολείμματα και φύλλα, καθώς και από τα πόδια. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε, απλώς ανανεώστε τα κοψίματα για να διατηρηθούν ωραία και λευκά. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένα προϊόντα πρέπει να χύνονται με κρύο νερό, το οποίο θα απαλλάξει τα προϊόντα από την πικρία και τα κολλημένα φύλλα ή έντομα του δάσους. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα υπολείμματα χρησιμοποιώντας τρεχούμενο νερό.
Αλλάξτε το νερό, γεμίστε τα μανιτάρια γάλακτος με μια νέα δόση κρύου υγρού και στη συνέχεια στείλτε τα υπό πίεση. Ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο με βαρύ βάρος σε μορφή βάρους ή μια επίπεδη βαριά πέτρα είναι ιδανικό. Αν δεν έχετε, απλά γεμίστε ένα βάζο των τριών λίτρων με νερό. Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για τρεις μέρες, αλλά μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό κάθε 3-5 ώρες. Στη συνέχεια κόψτε ένα μικρό κομμάτι από ένα από τα μανιτάρια και δοκιμάστε το στη γλώσσα σας. Εάν δεν αισθάνεστε πικρία, μπορείτε να προχωρήσετε στην περαιτέρω προετοιμασία του πιάτου με μανιτάρια.
Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να βράσουν. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο τηγάνι και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά. Όταν ο ζωμός βράσει, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το φαγητό για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα τελικά μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά.
Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να τα προψήσετε σε αλεύρι σίτου. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι σχεδόν εντελώς έτοιμα, πρέπει να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι για όχι περισσότερο από 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να ψιλοκομιστούν και στη συνέχεια να προστεθούν στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το φαγητό για 3-4 λεπτά, και μετά το περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Καλύπτουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμα τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος, μπορούν να σερβιριστούν. Ωστόσο, αν έχετε χρόνο, σας προτείνουμε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί και να τα τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά.

Κλασική εκδοχή: σε τηγάνι με πατάτες

Συστατικά:

μανιτάρια γάλακτος - 0,5 kg.
κρεμμύδια - 0,2 kg;
πατάτες - 0,7 κιλά.
ηλιέλαιο - 0,2 l.;
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο.
αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες, πρέπει πρώτα να πλύνετε καλά τα άγρια μανιτάρια, να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα και να τα μουλιάσετε για 3 ημέρες σε κρύο νερό. Με τη βοήθεια μιας τόσο απλής αλλά μακράς διαδικασίας, μπορείτε όχι μόνο να εξαλείψετε την πικρία, αλλά και να απαλλαγείτε από πορώδη καλύμματα από έντομα που έχουν αποφασίσει να εγκατασταθούν σε αυτά.
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό και να καθαριστούν με μια σκληρή βούρτσα, εάν χρειάζεται. Τώρα τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από ωμά προϊόντα του δάσους, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια τα κρατάμε στον ζωμό που βράζει για άλλα 20 λεπτά και τα βγάζουμε από το νερό. Τα μανιτάρια θα πρέπει να στραγγίσουν, μπορείτε να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κρεμμύδια και προσπαθήστε επίσης να ξεφλουδίσετε καλά τις πατάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και γυρίζουμε τις πατάτες σε μικρούς, τακτοποιημένους κύβους.
Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία θα πρέπει να τσιγαριστούν για 10 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ροδίσουν όλα τα υλικά.
Μετά από αυτό, η θερμότητα μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τις πατάτες και επίσης καρυκεύστε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια, να τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι και να τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν. Τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με πατάτες. Καλή όρεξη!

Λευκά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και μαϊντανό

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 0,5 kg.
σκόρδο - μερικές σκελίδες?
ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
μαϊντανός - 1 μάτσο?
αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε υπέροχα τα λευκά τηγανητά μανιτάρια γάλακτος, αφιερώστε χρόνο για να πλύνετε καλά τα προϊόντα και να τα απελευθερώσετε από τα κοτσάνια. Το γεγονός είναι ότι τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος είναι πολύ πιο μαλακά και πιο τρυφερά από τα μπούτια, επομένως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Παρεμπιπτόντως, μπορούν να διαχωριστούν προσεκτικά και να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως βάση για αρωματική σούπα μανιταριών. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για δύο με τρεις μέρες και τα βράζουμε δύο φορές στη σειρά, αλλάζοντας το νερό.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια λευκού γάλακτος; Πολύ απλό! Τα τελειωμένα καπέλα πρέπει να στεγνώσουν και στη συνέχεια να κοπούν σε λωρίδες. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στην επιφάνεια της σχάρας με ζεστό ηλιέλαιο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να βγάλουν χυμό, ο οποίος πρέπει να τηγανιστεί ή απλά να στραγγιστεί. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος για να μην καούν.
Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και ο μαϊντανός πρέπει να πλυθεί προσεκτικά και να στεγνώσει. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο και μετά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να ροδίσουν και μετά απλά σερβίρουμε. Ετοιμος! Αυτή η συνταγή για μανιτάρια τηγανητό γάλα είναι τέλεια για ένα γιορτινό τραπέζι ή για καθημερινή διατροφή.

Τηγανίζουμε μαύρα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Συστατικά:

μανιτάρια μαύρου γάλακτος - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
σκόρδο - μερικές σκελίδες?
ηλιέλαιο;
κρέμα γάλακτος;
αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρειάζονται επίσης προσεκτική προεργασία. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να μουλιάζονται για αρκετές ημέρες. Αλλάζετε το νερό περιοδικά για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό και να μαγειρευτούν για 10-20 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Μπορείτε να τηγανίσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος μόνο αφού τα έχετε βράσει δύο φορές. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να το κάνετε αυτό τρεις φορές, προσθέτοντας αλάτι κατά την κρίση σας. Εάν, μετά το μούλιασμα, έχουν μείνει ακόμα μερικές ουσίες με δυσάρεστη γεύση στα μανιτάρια, το μαγείρεμα θα τις απαλλαγεί επιτέλους. Πρέπει να αφιερώσετε 20-25 λεπτά για αυτό για να μην πικρίσει.

Τα μανιτάρια βραστό γάλα είναι ήδη εντελώς έτοιμα για κατανάλωση, αλλά θα σας αρέσουν πολύ περισσότερο όταν τηγανιστούν. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τώρα μπορείτε να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, να τα τηγανίσετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μετά να τα πασπαλίσετε με βότανα και σκόρδο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά το νόστιμο πιάτο με τα μανιτάρια. Τα τηγανητά μανιτάρια μαύρου γάλακτος θα είναι πολύ πιο νόστιμα αν τα αφήσετε να βράσουν και να μουλιάσουν με τα μπαχαρικά. Καλή όρεξη!

Από τα αρχαία χρόνια, το τηγάνισμα μανιταριών γάλακτος στη χώρα μας θεωρείται το υψηλότερο επίτευγμα μαγειρικής δεξιότητας. Εξάλλου, δεν εγγυώνται όλες οι συνταγές για τηγάνισμα μανιταριών γάλακτος ότι τα μανιτάρια δεν θα είναι πολύ πικρά όταν ψηθούν. Σας προσκαλούμε να μάθετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες επιλογές για την προεπεξεργασία των πρώτων υλών.

Η προετοιμασία των μανιταριών γάλακτος για τηγάνισμα ξεκινά με μια προσεκτική επιλογή κατάλληλων δειγμάτων, τον καθαρισμό και το μούλιαμά τους. Στη συνέχεια, η προετοιμασία των μανιταριών τηγανητού γάλακτος χωρίζεται σε δύο στάδια: τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει και καρύκευμα με κατάλληλη σάλτσα. Το τηγάνισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος έχει ιδιαίτερη γεύση, καθώς διατηρούν την ελαστικότητά τους και έχουν ευχάριστο τραγανό ακόμα και όταν είναι μαγειρεμένα. Δοκιμάστε επίσης συνταγές μαγειρέματος λευκών μανιταριών γάλακτος με τηγάνισμα: σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός με πατάτες και κρέμα γάλακτος θα ήταν ιδανικός. Νόστιμο, θρεπτικό και ζουμερό.

Σας προσκαλούμε να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος και τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό. Τα μανιτάρια φρέσκου γάλακτος είναι τα πιο νόστιμα όταν τηγανίζονται: είναι ζουμερά, αρωματικά και ευχάριστα στη γεύση. Τα καπάκια των νεαρών, αλλά αρκετά ώριμων, φρεσκοκομμένων μανιταριών είναι ιδιαίτερα καλά για αυτό. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αφυδατωμένα λίπη: φυτικό έλαιο, τετηγμένο χοιρινό λίπος. Η μαργαρίνη και το βούτυρο περιέχουν πολύ νερό (16%) και πρωτεΐνες γάλακτος, που πιτσιλίζουν και καίγονται. Συνιστάται να τηγανίζετε τα μανιτάρια αμέσως πριν τα σερβίρετε: είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν είναι ζεστά. Θα μιλήσουμε για το πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια γάλακτος ώστε να μην έχουν πικρή γεύση αργότερα σε αυτό το άρθρο. Προς το παρόν, ας επιστρέψουμε στα συνοδευτικά.

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συνοδευτικά. Τα τηγανητά μανιτάρια σερβίρονται με τηγανητές ή βραστές πατάτες, βραστά λαχανικά και διάφορες σαλάτες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τηγανητά μανιτάρια είναι η κύρια τροφή και αντικαθιστούν τα πιάτα με κρέας και ψάρι· λιγότερο συχνά καταναλώνονται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε κατσαρόλες από μανιτάρια γάλακτος, βρασμένες στο δικό τους χυμό (ή σε νερό) ή αποξηραμένες: τα φρέσκα μανιτάρια, όταν ψήνονται, απελευθερώνουν πάρα πολλά υγρά και καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Συνταγή για μαγείρεμα και τηγάνισμα μανιταριών νωπό γάλα

Πριν τηγανίσετε μανιτάρια νωπό γάλα σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

600 γραμμάρια φρέσκο γάλα καπάκια μανιταριών
3–4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λίπος
4-5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
πιπέρι.

Θα σας πούμε με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος. Καθαρίζουμε τα φρεσκοσυλλεγμένα μανιτάρια γάλακτος και τα στεγνώνουμε. (Εάν τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, τότε πρέπει να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα.) Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών και χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε κάποιο άλλο πιάτο. Ζεσταίνουμε το λίπος έτσι ώστε να καπνίσει ελαφρά, βουτάμε μέσα ολόκληρα καπάκια μανιταριών, ελαφρώς καφέ πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. (Αν τα μανιτάρια θρυμματιστούν, κυλήστε τα σε αλεύρι. Προσθέτει λίγη ξηρότητα στην επιφάνεια των μανιταριών.) Τοποθετείτε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο, τα αλατίζετε και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λίπος αφού τσιγαριστούν. Σερβίρετε το πιάτο με τηγανητές ή βραστές πατάτες και μια σαλάτα από ωμά λαχανικά.

Συνταγές για το τηγάνισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος

Συστατικά για το τηγάνισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

9–10 μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος
250 ml γάλα
1 αυγό
4-5 κ.σ. κουτάλια αλεσμένα κράκερ
3–4 κ.σ. κουτάλια λίπους
πιπέρι.

Οι συνταγές για το τηγάνισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος σας συμβουλεύουν να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και μουλιάζουμε για 3-4 ώρες σε γάλα ανακατεμένο με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.) Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με καρυκεύματα, τα βρέχουμε σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές σε καυτό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες (ή πουρέ), σάλτσα χρένου και σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα (ή κόκκινη πιπεριά).

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα

Συστατικά:

500 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα
3–4 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
1 αυγό
2-3 κ.σ. κουτάλια αλεσμένα κράκερ
πιπέρι.

Αρχικά, προτείνουμε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα:Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα καπάκια των μανιταριών, κόψτε τα πιο σαρκώδη σε μεγάλες λεπτές φέτες (πάχους όχι περισσότερο από 1 cm), προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τις φέτες των μανιταριών σε αλεύρι, μετά βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και τέλος κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Πιέζονται πάνω στα μανιτάρια με ένα φαρδύ μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μπόλικο λίπος ροδίζοντας τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και σερβίρουμε αμέσως. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να παναριστούν, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα είναι στεγνά μετά το τηγάνισμα. Για το κυρίως πιάτο, προσφέρετε τηγανητές ή βραστές πατάτες, βραστά καρότα ή κουνουπίδι.

Πώς να τηγανίζετε τα πόδια μανιταριών γάλακτος

Συστατικά:

1 κιλό μανιτάρια φρέσκο γάλα
2 αυγα
1 κ.γ. κουτάλι αλεσμένα κράκερ
φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
αλάτι για γεύση.

Πριν τηγανίσετε τα μπούτια των μανιταριών γάλακτος, πρέπει να βραστούν σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα βουτάμε σε χτυπημένα αλατισμένα αυγά, τα ρολάρουμε με τριμμένη φρυγανιά, τα βουτάμε ξανά στα αυγά και τα τηγανίζουμε.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα μανιτάρια γάλακτος με πατάτες στο σπίτι

Πριν τηγανίσετε υπέροχα μανιτάρια γάλακτος με πατάτες, ας επιλέξουμε όλα τα απαραίτητα υλικά:

400 γρ μανιτάρια γάλακτος
800 γρ λάχανο
120 γρ πατάτες
150 γρ κρεμμύδια
60 γρ λαρδί
κύμινο για γεύση.

Και τώρα βήμα προς βήμα πώς να τηγανίζετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με την προσθήκη γνωστών λαχανικών. Κόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βγάλει ο χυμός του. Προσθέστε κύμινο, αλάτι και λαρδί, τηγανίστε τα όλα. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Μόλις είναι έτοιμα, συνδυάστε τα μανιτάρια και τις πατάτες με χωριστά βρασμένο λάχανο και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τηγανίσετε

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι πώς να βράσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τηγανίσετε - αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να διατηρήσετε το τραγανό και να αφαιρέσετε την πικρία.

Συστατικά:

μανιτάρια φρέσκο γάλα 500 γρ
80 γρ αλεύρι
1 αυγό
125 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
φυτικό λάδι
αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, κόβουμε τα κοτσάνια, πλένουμε τα καπάκια και τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού.
Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα στεγνώνουμε. (Χρησιμοποιήστε το αφέψημα και τους μίσχους των μανιταριών για την προετοιμασία άλλων πιάτων.)
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε όλα καλά.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (ή φριτέζα) και ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά.
Όταν ζεσταθεί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
Βουτάμε τα βρασμένα καπάκια μανιταριών στο κουρκούτι και τα βάζουμε σε βραστό λάδι.
Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήνουμε το λάδι να στραγγίξει.
Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, ελέγξτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι μανιταριού στο λάδι και αν δεν υπάρχει δυνατός αφρός, το βαθύ λίπος θα θερμανθεί καλά.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα

Συστατικά:

800 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα
3 κρεμμύδια
100 γρ βούτυρο
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
1 κ.γ. κουτάλι ψιλοκομμένα χόρτα.

Και τώρα για το πιο σημαντικό πράγμα: πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό (ή ζωμό) και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα στη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγές για κοτολέτες από μανιτάρια γάλακτος

Κοτολέτες φρέσκων μανιταριών γάλακτος

Συστατικά:

1 μπολ βραστά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
1 – 2 αυγά
50 γρ μπέικον
1 φλιτζάνι κράκερ
1 κ.γ. κουτάλι βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
1 κρεμμύδι.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδισμένα και βρασμένα σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι σε λαχανικό ή βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, τα αυγά, τα κράκερς και κόβουμε τις κοτολέτες. Τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε λαχανικό ή βούτυρο. Σερβίρουμε με σάλτσα κρεμμυδιού ή κρέμας γάλακτος και πουρέ πατάτας.

Κοτολέτες αποξηραμένων μανιταριών

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια γάλακτος
240 γρ λευκό ψωμί
2 αυγα.

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος σε μικρή ποσότητα νερού και αφού κρυώσουν τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτοντας ψωμάκια βρεγμένα με γάλα και καλά στυμμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανισμένο σε λάδι, αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα και σχηματίστε μικρές επίπεδες κοτολέτες από αυτή τη μάζα. Τα ψήνετε (σε αλεύρι, αυγό, τριμμένη φρυγανιά), τηγανίζετε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι και περιχύνετε τη σάλτσα πατάτας. Για τη σάλτσα: φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ από 40 γρ βούτυρο και 30 γρ αλεύρι: ενώ τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι σε αυτό, το οποίο δεν πρέπει να ροδίσει. Αραιώστε σταδιακά το ντρέσινγκ με 1/2 λίτρο μη πλούσιο ζωμό. Προσθέστε 4 σπόρους μπαχάρι και ένα μικρό κομμάτι φύλλο δάφνης. Μετά από 10 λεπτά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και τρίψτε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε 250 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κύβους στη ζεστή σάλτσα. Όταν ψηθούν οι πατάτες, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με το χυμό 1/2 λεμονιού και αλάτι κατά βούληση, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Περισσότερες κοτολέτες φρέσκων μανιταριών γάλακτος

Συστατικά:

½ πιάτο βραστά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
2-3 φέτες άσπρο ψωμί
120 ml κρέμα
1–2 κρεμμύδια
3-4 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά για το τηγάνισμα
2 αυγα
πιπέρι
πρασινάδα.

Περάστε τα έτοιμα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με στυμμένο ψωμί εμποτισμένο σε κρέμα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο με βούτυρο, βούτυρο, ωμά αυγά, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και σχηματίστε οβάλ κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα. Τα βουτάμε σε ένα αυγό χτυπημένο με νερό και τα τηγανίζουμε γυρίζοντας με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βραστές ή τηγανητές πατάτες, τουρσιά και γαρνίρετε με μυρωδικά. Προσφέρετε ξεχωριστά σάλτσα κρέμας.

Κοτολέτες αποξηραμένων μανιταριών γάλακτος με σάλτσα πατάτας

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια γάλακτος αποξηραμένα
240 γρ λευκό ψωμί
2 αυγα
φυτικό λάδι ή βούτυρο
2 αυγα
πιπέρι.

Για τη σάλτσα:

40 γρ βούτυρο
30 γρ αλεύρι
1 κρεμμύδι
½ λίτρο μη πλούσιος ζωμός
4 μπιζέλια μπαχάρι
μικρό κομμάτι φύλλο δάφνης
250 γρ πατάτες
χυμό από ½ λεμόνι
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι για γεύση.

Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μικρή ποσότητα νερού και αφού κρυώσουν τα περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και καλά στυμμένο

Προσθέστε το ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ανακατέψτε τα πάντα και σχηματίστε μικρές επίπεδες κοτολέτες από αυτή τη μάζα.

Παναρισμένο (σε αλεύρι, αυγό, τριμμένη φρυγανιά), τηγανίζουμε στο λάδι και περιχύνουμε με τη σάλτσα πατάτας.

Προετοιμασία της σάλτσας: φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από βούτυρο και αλεύρι. Ενώ τσιγαρίζετε, προσθέτετε ένα ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι, το κρεμμύδι δεν πρέπει να ροδίσει.

Αραιώστε σταδιακά το ντρέσινγκ με ζωμό.

Προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη.

Αφού μαγειρέψετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στη ζεστή σάλτσα.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.

Κοτολέτες πατάτας και μανιταριών

Συστατικά:

500 γραμμάρια ωμές πατάτες
500 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα
1 αυγό
80 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Περάστε τις πατάτες από έναν μύλο κρέατος, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και προσθέστε φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Προσθέστε μια χούφτα αλεύρι, σπάστε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά. Σχηματίστε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα και τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα μανιτάρια να έχουν χρόνο να τηγανιστούν και οι πατάτες να μην έχουν χρόνο να διαλύονται.

Πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Μπορείτε να τηγανίσετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή, για παράδειγμα αυτή. Σας προσκαλούμε να μάθετε πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος και να τα σφραγίζετε για χειμερινή αποθήκευση.

Συστατικά:

600 γρ μανιτάρια γάλακτος
200 γρ βούτυρο
150 γρ αλεύρι
1 κρεμμύδι
Ανηθο
Γαρύφαλλο
Πιπέρι
Ζάχαρη
ξύδι.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο νερό, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι και το γαρύφαλλο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του τηγανίσματος αφαιρούμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε το έτοιμο συνοδευτικό με ξύδι. Για το χειμώνα, μπορείτε να τα κλείσετε σε βάζα με σφιχτά καπάκια.

Μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Συστατικά:

200 γρ μανιτάρια
50 ml φυτικό λάδι
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι για γεύση.

Κόβουμε τα έτοιμα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το πιάτο με μια πράσινη σαλάτα.

Συνταγές μαγειρικής: πώς να τηγανίζετε λευκά μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

500 γρ μανιτάρια φρέσκο λευκό γάλα
2 αυγά, ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
πιπέρι
πρασινάδα.

Όλες οι συνταγές μαγειρικής σας λένε πώς να τηγανίζετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Ζεματίζετε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος με βραστό νερό, κομμένα σε φέτες, αλάτι και πιπέρι. Τα βουτάμε σε χτυπημένα ωμά αυγά, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ψηθούν (15-25 λεπτά). Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με πατάτες σε τηγάνι (με βίντεο)

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για το πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με πατάτες σε τηγάνι: προτείνεται η προετοιμασία βήμα προς βήμα.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος και τι πρέπει να προσέξετε.

Συστατικά:

150 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα
300 γρ πατάτες
20 γρ λαρδί
10 g βούτυρο (ή 15 g ghee)
50 γρ κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους (κύκλους, φέτες ή μικρούς κύβους). Τηγανίζουμε με λίπος αναποδογυρίζοντας μέχρι να ροδίσει εντελώς. Το πασπαλίζουμε με αλάτι αφού τσιγαριστεί ελαφρά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι και ανακατεύουμε με τις πατάτες. Από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τα τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με ρουστίκ τρόπο

Θέλετε να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με ρουστίκ τρόπο και να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα; Ψύξτε τις βραστές πατάτες στο μπουφάν τους, τις ξεφλουδίστε, τις κόψτε σε φέτες και τις μισές τις βάζετε στον πάτο ενός λαδωμένου τηγανιού. Χωρίζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος από την άλμη, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι, βάζουμε σε ένα τηγάνι πάνω από τις πατάτες και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση πατάτες . Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι τα μανιτάρια και τις πατάτες και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό στο ίδιο μπολ πασπαλισμένο με άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα

Για 1 μερίδα:

μανιτάρια γάλακτος, αληθινά ή κίτρινα, φρέσκα ή παστά 5 - 6 τεμ.
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 κ.γ. κουτάλι αλεύρι σίτου
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
αλάτι (για φρέσκα μανιτάρια).

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα, στεγνώστε τα παρασκευασμένα φρέσκα ή αλατισμένα νεαρά μανιτάρια σε μια πετσέτα, κυλήστε σε αλεύρι (φρέσκα - αλάτι), τηγανίστε σε προθερμασμένο λάδι, ρίξτε ξινή κρέμα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε βραστές πατάτες ως συνοδευτικό.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος

Συστατικά:

1 πιάτο αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
1 – 2 κρεμμύδια
1 κιλό ζεστές βραστές πατάτες.

Πριν τηγανίσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το νερό να στραγγίσει. προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

40 γρ μανιτάρια λευκά αποξηραμένα γάλα
1 ποτήρι γάλα
2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
1 κ.γ. κουταλιά κρέμα γάλακτος
1 κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα ή 1 κ.γ. κουταλιά πικάντικη σάλτσα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
μαϊντανό ή άνηθο
άλας.

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρέμα γάλακτος, ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, μουλιάστε σε ζεστό βρασμένο γάλα, αφήστε τα να φουσκώσουν και μετά κόψτε σε λωρίδες, τηγανίστε στο λάδι, πασπαλίστε με αλεύρι, τσιγαρίστε ξανά και μετά προσθέστε την ντομάτα, προθερμασμένη με λάδι. , κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε ξανά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, με τηγανητές πατάτες και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με πατάτες

Συστατικά:

400 γρ μανιτάρια γάλακτος
4 – 5 κόνδυλοι πατάτας
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι
πιπέρι
φύλλο δάφνης για γεύση
χόρτα άνηθο.

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με πατάτες, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεπλυθούν και να αφεθούν για 5 - 6 λεπτά. βάλτε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη στο ίδιο τηγάνι. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγο (7 – 10 λεπτά). Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε φέτες, τις τηγανίζουμε, τις ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια και τις ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν τελείως όλα τα προϊόντα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Μανιτάρια γάλακτος στο φούρνο

Συστατικά:

1 μπολ αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος
1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο ή λαρδί
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
1 – 2 αυγά
2 κ.σ. κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
τριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και για 5 λεπτά. μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Διαλέγουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε, μετά ψιλοκόβουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε λίπος μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα με γάλα ή κρέμα γάλακτος, τη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε λίπος από πάνω και ψήνουμε. Όταν σερβίρετε κόβετε την κατσαρόλα σε κομμάτια.

Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτα ή κρέμα γάλακτος.

Μανιτάρια γάλακτος ψημένα με ζυμαρικά

Συστατικά:

250 γρ μαγειρεμένα ζυμαρικά
500 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα
50 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι
3 αυγά
1 ποτήρι γάλα
άλας.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίπος και ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε δύο μέρη. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε μια στρώση σε ένα βαθύ λαδωμένο τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε ομοιόμορφη στρώση. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, τα ανακατεύουμε με το γάλα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά.

Μανιτάρια γάλακτος ψημένα σε αυγά

Συστατικά:

300 γρ μανιτάρια γάλακτος τουρσί
5 αυγά
1/2 φλιτζάνι αρακά σε κονσέρβα
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι γάλα
πιπέρι
άλας.

Βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος από τη μαρινάδα, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 - 7 λεπτά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τον αρακά. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σταδιακά το γάλα μέσα τους. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο για 10 - 15 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε ξερά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες

Συστατικά:

750 γρ μανιτάρια γάλακτος
500 γρ πατάτες
6 πράσινες πιπεριές
1 κρεμμύδι
50 γρ λίπος ή μαργαρίνη
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
3 ντομάτες ή 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
μαϊντανός.

Πριν τηγανίσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 12 ώρες. Έπειτα ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος, προσθέτουμε χωριστά τηγανητά κρεμμύδια, το κύμινο, λίγο ζεστό νερό, το αλεύρι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Στο τέλος του στιφάδου προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατίζουμε τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Σασλίκ μανιταριών

Συστατικά:

500 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα ανάμεικτα
3 – 5 κρεμμύδια
100 γρ μπέικον
άλας.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε καλά, αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα ψιλοκόβουμε, τα βράζουμε για 15 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Μετά από αυτό, ρίχνετε τα μανιτάρια σε σουβλάκια, εναλλάξ με φέτες κρεμμυδιού και λεπτές φέτες μπέικον, και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα της φωτιάς ή σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια με σάλτσα μανιταριών, κέτσαπ, άνηθο ή μαϊντανό και γλυκό πιπέρι.

Τοστ με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

200 γραμμάρια σταρένιο ψωμί
2 αυγα
250 ml γάλα
125 γρ μανιτάρια φρέσκο γάλα
50 γρ βούτυρο
40 γρ κρεμμύδια
50 γρ κρέμα γάλακτος
10 γρ αλεύρι
15 γρ τριμμένη φρυγανιά
πιπέρι
άλας.

Τρόπος παρασκευής: Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους 1 εκ. Χτυπάμε τα αυγά, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το γάλα. Βρέξτε τις φέτες ψωμιού σε αυτό το μείγμα και τηγανίστε τις από τη μία πλευρά. Τοποθετήστε τα κρουτόν σε ένα λαδωμένο ταψί, με την άψητη πλευρά προς τα έξω. Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα κρουτόν, λειαίνουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 8-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Τοστ με πατέ μανιταριών

Συστατικά:

200 γραμμάρια μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί
125 γρ μανιτάρια γάλακτος αποξηραμένα
120 γρ βούτυρο
50 γρ κρεμμύδια
30 γρ κρέμα γάλακτος
1 κρόκο αυγού
10 g αλεύρι σίτου
125 ml γάλα
50 γρ τυρί τριμμένο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
άλας.

Τρόπος παρασκευής: βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος, τα περνάτε από ένα μύλο κρέατος, τηγανίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτετε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε για αρκετά λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τον ωμό κρόκο, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, τις βουτάμε στο γάλα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια αλείφουμε με το έτοιμο πατέ μανιταριών, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Τοποθετούμε τα κρουτόν σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά.

Καναπεδάκια με μανιταρόμαζα και προϊόντα κρέατος

Συστατικά:

160 γρ ψωμί
2 αυγα
60 γρ βούτυρο
μάζα μανιταριών 120 γρ
80 g καπνιστό ζαμπόν και λουκάνικο ή 240 g αγγούρια.

Μάζα μανιταριών:

100 γρ μανιτάρια γάλακτος αποξηραμένα
40 γρ κρεμμύδια
25 γρ κρέμα γάλακτος
0,25 φέτες άσπρο ψωμί
20 γρ βούτυρο
ξύδι
ζάχαρη
γάλα
φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:Τηγανίζουμε βραστά και ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ψύξτε, προσθέστε το άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και τον κιμά. Ανακατεύουμε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και αλέθουμε. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και λίγο ξύδι. Τηγανίζουμε σε λάδι φέτες ψωμί σίτου ή σίκαλης και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών γύρω από τις άκρες του σάντουιτς και στη μέση φέτες βραστό αυγό. Τοποθετήστε μεταξύ τους φέτες από προϊόντα κρέατος ή αγγούρια.

Για την εξαιρετική γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα. Είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ και έχουν θετική επίδραση στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται ως βρώσιμα είδη υπό όρους λόγω του γαλακτώδους χυμού που περιέχεται στον πολτό. Αυτός ο χυμός δίνει πικρία στα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν για να είναι νόστιμα τα έτοιμα πιάτα. Έτσι, οι 2 κύριες διαδικασίες που σας επιτρέπουν να το κάνετε σωστά είναι το μούλιασμα και το βράσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν από την περαιτέρω επεξεργασία; Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε διάφορα υπολείμματα από την επιφάνεια των μανιταριών, τα οποία δεν καθαρίζονται καθόλου εύκολα. Μια οδοντόβουρτσα ή ένα σφουγγάρι κουζίνας θα σας βοηθήσει να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο εύκολη και θα αφαιρέσετε μικρά κομμάτια χόρτου και φύλλων, καθώς και μικρή βρωμιά, από τα καπάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το προϊόν με άφθονο νερό.

Τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα; Συνήθως τα καρποφόρα σώματα εμποτίζονται πρώτα και πρέπει να πούμε ότι αυτή η διαδικασία θα εξαρτηθεί από τον τύπο τους. Αυτά που περιέχουν λιγότερη πικρία (λευκά και ξερά μανιτάρια γάλακτος) μουλιάζονται από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες. Εάν πρόκειται για μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τότε το μούλιασμα τους είναι μεγαλύτερο - έως και 5 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλλάζετε το νερό στα μανιτάρια 2-3 φορές την ημέρα για να φύγει η πικρία και να μην ξινίσουν.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο κοινά μανιτάρια γάλακτος είναι τα λευκά και τα μαύρα. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για οικιακή κονσερβοποίηση - τουρσί και τουρσί. Το κύριο στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών για αυτές τις διαδικασίες είναι το βράσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος για χειμερινές προετοιμασίες;

Ας εξετάσουμε πρώτα πώς να μαγειρέψουμε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για τις περισσότερες χειμερινές παρασκευές;

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν την ίδια πικρία με το μαύρο «αδελφό» τους, οπότε μετά από ένα σύντομο μούλιασμα, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξουν εντελώς και να κρυώσουν.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη διαδικασία του αλατίσματος ή του μαριναρίσματος. Σημειώστε ότι μετά το μούλιασμα τα λευκά μανιτάρια γάλακτος δεν χρειάζονται βράσιμο, αλλά αμέσως αλατισμένα, οπότε αυτή η μέθοδος ονομάζεται κρύα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να τα προετοιμάσετε για τουρσί;

Πώς να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και να τα προετοιμάσετε για τουρσί; Τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα νόστιμο σνακ με εκπληκτική τραγανότητα. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης πικράδας στον πολτό, αυτά τα μανιτάρια μουλιάζονται για 3 έως 5 ημέρες, γεγονός που προκαλεί κάποιες δυσκολίες σε ορισμένες νοικοκυρές. Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια και η πικρή γεύση έχει σχεδόν εξαφανιστεί, πρέπει να βράσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να φύγουν επιτέλους η πικράδα. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια νωπό γάλα από τις οδηγίες βήμα προς βήμα που περιγράφονται παρακάτω.

Τοποθετήστε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό με την προσθήκη 2 κ.σ. μεγάλο. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βγάλτε το σε τρυπητό με τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό.
Στραγγίστε το νερό από το τηγάνι, προσθέστε ένα καινούργιο και αφήστε το να βράσει.
Προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου και ομπρέλες άνηθου.
Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια σχάρα να στραγγίξουν και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να αλατίζετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μόνο με ζεστό τρόπο, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο πιθανής δηλητηρίασης από ωμά μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια γάλακτος πριν αλατίσετε, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουρύνουν;

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε και τα παστώσετε; Σε αυτή την έκδοση, μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται μόνο για 10 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Η άποψη ότι τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν χωρίς βράσιμο θεωρείται σήμερα λανθασμένη. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι λόγω της τρέχουσας διαταραγμένης οικολογίας, ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να αποτελέσουν πηγή δηλητηρίασης. Επομένως, μετά το υποχρεωτικό μούλιασμα, είναι πάντα καλύτερο να βράζετε τα μανιτάρια - η προσοχή δεν θα βλάψει κανέναν.

Πώς πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί για να απαλλαγείτε από την πικράδα τους όσο το δυνατόν περισσότερο; Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται πρώτα από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - έως και 5 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό σε πιο κρύο νερό 2-3 φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία ανακουφίζει από την πικρία τα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν με απλό τρόπο - γευτείτε το καρποφόρο σώμα περνώντας τη γλώσσα σας πάνω από την επιφάνεια του καπακιού.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό σε διάφορα στάδια. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια λευκού γάλακτος μόνο για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 2 φορές για 15 λεπτά ή 3 φορές για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, προσθέστε λίγο αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ στα μαύρα μανιτάρια στο νερό.

Σημειώστε ότι μερικές φορές κατά το μαγείρεμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος γίνονται πρασινωπά ή μοβ. Δεν πρέπει να το φοβάστε αυτό, γιατί αυτή είναι μια κοινή αντίδραση για αυτό το είδος μανιταριού. Αξίζει να ρίξετε 3 κ.σ. στο νερό. μεγάλο. ξύδι ανά 3 λίτρα νερού, και τα μανιτάρια δεν θα αλλάξουν χρώμα. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα μανιτάρια σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για να μην σκουρύνουν και να χαλάσουν ολόκληρη την προετοιμασία με την εμφάνισή τους;

Συνήθως, τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν λόγω του γαλακτώδους χυμού που περιέχουν, ο οποίος μπορεί να οξειδωθεί όταν βραστούν. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού σε βραστό νερό όταν προσθέτετε μανιτάρια. κιτρικό οξύ και 2 κ.σ. μεγάλο. μη ιωδιούχο αλάτι. Επιπλέον, πρέπει να πιέσετε τα μανιτάρια που βράζουν στο τηγάνι για να μην έρθουν σε επαφή με τον αέρα. Αυτά τα βήματα θα σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια δεν αλλάζουν το χρώμα τους ή δεν γίνονται σκούρα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος πριν το τηγάνισμα: περιγραφή βήμα προς βήμα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα νόστιμο πιάτο;

Το μανιτάρι γάλακτος θεωρείται ένα γαλακτώδες μανιτάρι, το οποίο όταν υποστεί μηχανική βλάβη, απελευθερώνει ένα υγρό με πικρή γεύση που πρέπει να αφαιρεθεί για να το φάμε αργότερα. Η αρχική διαδικασία είναι το μούλιασμα των μανιταριών, η δεύτερη το βράσιμο. Ακόμα κι αν πρόκειται να τηγανίσετε μανιτάρια γάλακτος, θα πρέπει να κάνετε θερμική επεξεργασία πριν το κάνετε. Θα απαλλάξει εντελώς τα καρποφόρα σώματα από την πικρία.

Μια περιγραφή βήμα προς βήμα της διαδικασίας θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα.

Ρίχνουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με άφθονο νερό ώστε να επιπλέουν ελεύθερα τα καρποφόρα σώματα μέσα σε αυτό.
Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στραγγίζουμε.
Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και να τα αφήσετε σε μια σχάρα να στραγγίξουν.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αναλάβετε με σιγουριά την περαιτέρω διαδικασία - τηγάνισμα των μανιταριών γάλακτος. Μπορούν να τηγανιστούν σε κρέμα γάλακτος, με πατάτες, ακόμη και να προετοιμαστούν για το χειμώνα.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό πιάτο για όλη την οικογένεια, καθώς και ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ.

Κατά την προετοιμασία των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, και ειδικά όσον αφορά τη διαδικασία του τουρσί, κάθε νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει την οικογένειά της με νόστιμα, τραγανά και αρωματικά μανιτάρια. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου το αποτέλεσμα αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό από αυτό που είχε αρχικά προγραμματιστεί. Η όλη προετοιμασία καταλήγει σε ένα πρόβλημα - την πικρία των μανιταριών γάλακτος. Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν μάθει να αντιμετωπίζουν ένα τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Ωστόσο, οι λιγότερο έμπειροι «συνάδελφοί» τους μπορεί να φοβούνται να ανακαλύψουν ότι τα επεξεργασμένα μανιτάρια γάλακτος είναι πικρά. Είναι ενδιαφέρον ότι ένα παρόμοιο πρόβλημα μπορεί επίσης να παρουσιαστεί σε βραστά, τουρσί και τηγανητά φρούτα. Αν συμβεί αυτό στην κουζίνα σας, θα πρέπει να στεναχωρηθείτε και να θεωρήσετε ότι ολόκληρη η σοδειά του δάσους έχει καταστραφεί;

Πρώτα, πρέπει να καταλάβετε γιατί τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται πικρά μετά το αλάτισμα και άλλες διαδικασίες επεξεργασίας. Στη συνέχεια, έχοντας ανακαλύψει τους πιθανούς λόγους, θα πρέπει να σκεφτείτε τι μπορείτε να κάνετε. Πρέπει να πούμε ότι η λύση σε αυτό το δυσάρεστο χαρακτηριστικό θα εξαρτηθεί από τους λόγους για τους οποίους παρατηρείται. Μετά από όλα, τότε σίγουρα μπορείτε να πείτε τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση μετά το αλάτισμα, το τουρσί, το τηγάνισμα ή το βράσιμο.

Μεταξύ των μανιταριών γάλακτος, τα λευκά είδη θεωρούνται τα πιο διαδεδομένα. Αυτά τα μανιτάρια έλαβαν και άλλα ονόματα:αληθινό, πιπεράτο, υγρό. Οι μανιταροσυλλέκτες τα αγαπούν πολύ για την υψηλή τους γεύση, γιατί ανήκουν στην πρώτη κατηγορία βρώσιμων. Ωστόσο, παρά τα τέτοια προνόμια στη γεύση, πολλοί λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» μπορεί να βρουν ότι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση, γιατί συμβαίνει αυτό;

Αποδεικνύεται ότι όλα είναι πολύ απλά:Αυτή είναι μια φυσική πικρία και είναι εγγενής σε όλους σχεδόν τους εκπροσώπους αυτού του είδους, συμπεριλαμβανομένων των λευκών μανιταριών γάλακτος, που αγαπούν εκατοντάδες συλλέκτες μανιταριών. Αυτά τα καρποφόρα σώματα ταξινομούνται ως πλατύφυλλα επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού. Σε πολλούς τύπους, αυτός ο χυμός είναι πολύ πικρός και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος δεν αποτελούν εξαίρεση. Στο σπάσιμο ή το κόψιμο, ένα λευκό, πικρό υγρό αρχίζει αμέσως να ξεχωρίζει. Αυτό το φαινόμενο δεν αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, αλλά μπορεί να καταστρέψει εντελώς την ευχαρίστηση της κατανάλωσης μανιταριών.

Εάν τα βραστά ή τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος είναι πικρά, πώς να το αντιμετωπίσετε; Όταν αφιερώνεται αρκετός χρόνος στην προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών, το ζήτημα της πικρίας, κατά κανόνα, εξαφανίζεται από μόνο του. Διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος:Χωρίς προσεκτική αρχική επεξεργασία, δεν πρέπει να περιμένετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ο κακός καθαρισμός, το ακατάλληλο μούλιασμα και η θερμική επεξεργασία μπορούν να παίξουν ένα σκληρό αστείο στους ανυπόμονους ιδιοκτήτες.

Πρέπει να μουλιάσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για 3 έως 5 ημέρες, περισσότερο - δεν έχει νόημα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό σε γλυκό νερό κάθε 5-6 ώρες. Μετά το μούλιασμα, πρέπει να καθαρίσετε τα καρποφόρα σώματα από την υπόλοιπη βρωμιά, ξύνοντας καλά τα καπάκια και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Αυτό μπορεί να γίνει πριν το μουλιάσει χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα συνηθισμένο σφουγγάρι κουζίνας. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε δύο νερά για 20 λεπτά το καθένα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην επεξεργασία συνταγών.

Γιατί τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση μετά το αλάτισμα και τι να κάνουμε;

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι λιγότερο δημοφιλή στο «βασίλειο» των μανιταριών, καθώς θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα καρποφόρα σώματα. Ωστόσο, η γεύση τους παραμένει σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Τα τηγανητά μανιτάρια μαύρου γάλακτος εκτιμώνται ιδιαίτερα, επειδή το σώμα τους, ακόμη και όταν μαγειρευτεί, διατηρούν την ελαστικότητά τους και έχουν ένα ευχάριστο τραγανό.

Γιατί τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση μετά το αλάτισμα και άλλες μεθόδους επεξεργασίας και ποιες μέθοδοι υπάρχουν για την καταπολέμηση αυτού του προβλήματος; Όπως τα περισσότερα άλλα είδη, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν τα λεγόμενα δοχεία γάλακτος. Στην παραμικρή ζημιά, απελευθερώνουν χυμό, που δίνει στα μανιτάρια στυφότητα και έντονη πικρία.

Πώς τότε να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να μην γίνουν πικρά και έτσι να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου; Σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αυτοί οι εκπρόσωποι απαιτούν πιο ενδελεχή αρχική επεξεργασία. Έτσι, πρέπει να αποξεσθούν καλά από το σκούρο κολλώδες δέρμα, να πλυθούν και να μουλιάσουν για 4 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε φορά για να αποφευχθούν οι διαδικασίες ζύμωσης. Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσετε τα καρποφόρα σώματα σε αλατισμένο νερό 3-4 φορές για 15 λεπτά το καθένα. Σπουδαίος:Είναι καλύτερα να αλατίζετε ή να παστώνετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ξεχωριστά από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, διαφορετικά η προετοιμασία μπορεί να αλλοιωθεί.

Πρέπει τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος να είναι πικρά;

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα μανιτάρια γάλακτος συνεχίζουν να έχουν πικρή γεύση ακόμα και μετά την επεξεργασία, για παράδειγμα, μετά το αλάτισμα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του πιάτου επιδεινώνεται, επειδή είναι απλά αδύνατο να φάει, και μαζί με αυτό επιδεινώνεται η διάθεση όλων των μελών του νοικοκυριού. Αν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση, ας το καταλάβουμε.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να στραφείτε σε πιθανούς λόγους που μπορεί να ρίξουν φως στην κατάσταση. Έτσι, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 3 ημέρες, αντικαθιστώντας συνεχώς το νερό, γιατί αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά ενός ποιοτικού σνακ. Ωστόσο, ακόμη και ο ενδελεχής καθαρισμός και το μούλιασμα συχνά δεν εξαλείφουν την πικράδα του προϊόντος· χρειάζεται επίσης βράσιμο.

Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία που θα πρέπει να ακολουθήσει αμέσως το μούλιασμα μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί ανεπαρκώς. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράζονται σε πολλά νερά για 15-20 λεπτά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια γάλακτος για τις πρώτες 35-40 ημέρες μετά την έναρξη του τουρσί, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορούν να έχουν πικρή γεύση.

Τι να κάνετε εάν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πικρά: πώς να διορθώσετε την κατάσταση

Έτσι, εάν τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι πικρά, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

ακατάλληλος καθαρισμός?
ανεπαρκές μούλιασμα.
έλλειψη θερμικής επεξεργασίας?
παραβίαση της τεχνολογίας αλατίσματος.
υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών?
αλάτισμα υπερώριμα δείγματα.
ακατάλληλη αποθήκευση (έκθεση στο ηλιακό φως, υψηλή θερμοκρασία ή υγρασία).
γευσιγνωσία σνακ πριν από το χρονοδιάγραμμα.

Επίσης, ένας από τους λόγους για την πιθανή πικρία των μανιταριών είναι η συλλογή τους σε περιβαλλοντικά μολυσμένα μέρη - κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια και άλλες βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα έχουν πικρή γεύση; Πρέπει να ειπωθεί ότι εάν ακολουθήσετε τους κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας, καθώς και την τεχνολογία αλατίσματος και αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας, δεν πρέπει να υπάρχει πικρία. Αλλά αν κάνατε ένα λάθος κάπου, τότε δεν πρέπει να στεναχωριέστε. Αλλά μην ξεγελιέστε: ένα σνακ που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά είναι πιθανό να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Επομένως, αξίζει να ελέγξετε ξανά προσεκτικά τις συνθήκες αποθήκευσης για να εξαλείψετε τον κίνδυνο μόλυνσης από αλλαντίαση. Σε άλλες περιπτώσεις, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σωθεί εκτελώντας μια σειρά χειρισμών σε αυτό.

Έτσι, εάν τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι πικρά, τότε πώς να διορθώσετε αυτή τη δυσάρεστη κατάσταση; Το μούλιασμα των αλατισμένων μανιταριών είναι άχρηστο, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να βελτιώσετε τη γεύση τους. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί, να στραγγιστεί από την περίσσεια υγρού και να καρυκευτεί με φυτικό λάδι, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρεμμύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, μήλο ή ξίδι μηλίτη σταφυλιού για ντρέσινγκ. Αυτά τα συστατικά θα αφαιρέσουν την πικρία ή θα την κάνουν λιγότερο αισθητή. Πώς αλλιώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για να μην έχουν πικρή γεύση στο πιάτο; Για παράδειγμα, μπορούν να τηγανιστούν και στη συνέχεια να προστεθούν στη γέμιση των προϊόντων ζύμης. Και αν προσθέσετε κρεμμύδια στα τηγανητά μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα. Πρέπει να ειπωθεί ότι όλες αυτές οι συστάσεις σχετίζονται επίσης με ένα άλλο ερώτημα: γιατί τα μανιτάρια τουρσί είναι πικρά και πώς μπορούν να βοηθηθούν;

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 ώρες, βράζουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι σε ανοιχτό τηγάνι.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος σε ξινή κρέμα

Προϊόντα για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος σε ξινή κρέμα
Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό
Αλεύρι - 100 γραμμάρια
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 500 χιλιοστόγραμμα
Φρυγανιά - 50 γραμμάρια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος σε ξινή κρέμα
Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, τυλίγουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και μπαχαρικά, τα βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε κράκερ και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με αυγά

Προϊόντα
Μανιτάρια γάλακτος - 100 γραμμάρια
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια
Ντομάτα - 1 τεμάχιο
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Μαϊντανός - μερικά κλωνάρια
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με αυγά
Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάζουμε για 3 ώρες, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ντομάτα (για γεύση, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα από την ντομάτα), το σκόρδο και το μαϊντανό στα μανιτάρια γάλακτος. Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.