Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία των λαχανόρολων είναι το λάχανο. Εάν παίρνετε νεαρό λάχανο, τα φύλλα του οποίου διαχωρίζονται εύκολα από το κεφάλι, τότε δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε. Εάν το λάχανο είναι παλιό, τότε τα φύλλα μπορούν να ζεματιστούν όπως υποδεικνύεται στη συνταγή ή μπορείτε να παγώσετε εντελώς ολόκληρο το λάχανο, στη συνέχεια να ξεπαγώσετε ελαφρά και να χρησιμοποιήσετε μέρος των φύλλων.
Νηστίσιμα λαχανοντολμάκια: συνταγή
Χημική ένωση:
- Φύλλα λάχανου - 6 τεμ.
- Ρύζι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μανιτάρια - 200 g.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζεστό νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, στραγγίζουμε το νερό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Λευκά φύλλα λάχανου: Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Βγάζουμε τα φύλλα και περιχύνουμε κρύο νερό- τώρα είναι αρκετά ελαστικά και δεν σπάνε. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα μανιτάρια και τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου λάχανου.
Τυλίξτε το φύλλο λάχανου σε ένα φάκελο. Μπορείτε να τυλίξετε τον φάκελο με μαγειρική κλωστή για δύναμη. Τοποθετούμε τα ρολά από λάχανο σε ένα τηγάνι. Μείγμα ζεστό νερόκαι τον πελτέ ντομάτας. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα ρολά λάχανου στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, πρώτα από τη μια πλευρά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε άπαχα ρολά λάχανου με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Καλό γεύμα!
Σήμερα θα σας πούμε τρεις συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε άπαχα ρολά λάχανου χωρίς κρέας. Μετά από όλα, η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο κιμάς με ρύζι, αλλά και φαγόπυρο, κεχρί, μανιτάρια και λαχανικά. Αυτό θα ταίριαζε τόσο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι όσο και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Το γεμιστό λάχανο είναι ένα πιάτο της ανατολικοευρωπαϊκής κουζίνας, το οποίο αποτελείται από μια γέμιση τυλιγμένη σε βραστά λαχανόφυλλα. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το από πού προήλθε αυτό το πιάτο. Κάποιοι λένε - Αρχαία Ελλάδα, το δεύτερο είναι η Κίνα, το τρίτο υπαινίσσεται την Τουρκία και την Αρμενία. Σήμερα, καταρχήν, δεν έχει σημασία πόσες εκατοντάδες χρόνια πριν και σε ποια ήπειρο σκέφτηκε κάποιος την ιδέα να τυλίξει το κρέας. Το μόνο σημαντικό είναι ότι τα νηστίσιμα λαχανοντολμάκια είναι ένα από τα απαραίτητα πιάτα της Σαρακοστής.
Συνήθως τα ρολά λάχανου παρασκευάζονται από λευκό λάχανο, αλλά μέσα ΠρόσφαταΟι νοικοκυρές χρησιμοποιούν και το Savoy. Μια κεφαλή λάχανου βράζεται μέχρι τα φύλλα να είναι μέτρια μαλακά, στη συνέχεια η γέμιση τυλίγεται σε αυτά τα φύλλα - ρύζι ή άλλα δημητριακά με κρέας, λαχανικά, μανιτάρια. Διαβάστε αναλυτικές συνταγές για άπαχα λάχανα χωρίς κρέας παρακάτω.
Συνταγή για άπαχα ρολά λάχανου με φαγόπυρο ή ρύζι και μανιτάρια
Υλικά για άπαχα λαχανοντολμάκια με φαγόπυρο και μανιτάρια
- λάχανο - 1 κεφάλι
- φαγόπυρο ή ρύζι - 1 φλιτζάνι
- μανιτάρια 500 γρ μανιτάρια ή μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια
- κρεμμύδια - 2 τεμ
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπέρι
- φυτικό λάδι
- τοματοπολτός/ Τοματοχυμος
Πώς να μαγειρέψετε άπαχα ρολά λάχανου με φαγόπυρο (ρύζι) και μανιτάρια
- Προετοιμασία του λάχανου. Πλένουμε, αφαιρούμε τα πάνω κατεστραμμένα φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα (πρέπει να γίνουν μέτρια μαλακά) και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα φύλλα, κόψτε το παχύ μέρος του στελέχους έτσι ώστε το φύλλο να παραμείνει ανέπαφο.
- Μερικοί άνθρωποι προτείνουν να χρησιμοποιείτε μόνο μεγάλα φύλλα για ρολά λάχανου. Υπάρχουν όμως νοικοκυρές που πιστεύουν ότι όσο πιο μικρό είναι το ρολό λάχανου τόσο πιο νόστιμο είναι. Και ότι τα πραγματικά ρολά λάχανου δεν πρέπει να είναι πιο χοντρά από ένα δάχτυλο.
- Προετοιμασία της γέμισης για ρολά λάχανου. Πλένουμε τα πλιγούρια του φαγόπυρου (ρυζιού) και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Ταυτόχρονα, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό εκ των προτέρων, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Κόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μαζί με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με φαγόπυρο (ρύζι), αλάτι και πιπέρι. Και τυλίγουμε τη γέμιση σε λαχανόφυλλα. Αν η γέμιση είναι πολύ εύθρυπτη, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό.
- Τοποθετήστε τα τελικά ρολά λάχανου σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα (αν σκοπεύετε να τα ψήσετε στο φούρνο) ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι/κατσαρόλα (αν ψήσετε σε ανοιχτή φωτιά), αφού αλείψετε τον πάτο με φυτικό λάδι. Γεμίστε με νερό με αραιωμένο πελτέ ντομάτας, νερό με χυμό ντομάτας, νερό από αποξηραμένα μανιτάρια ή απλά καθαρό νερό(για να μην διακοπεί η γεύση των μανιταριών) ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα λαχανόρολα.
- Σκεπάζετε το ταψί ή τη φόρμα με ένα καπάκι και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 60-90 λεπτά.
Συνταγή για άπαχα λάχανα με κεχρί και σκόρδο
Υλικά για άπαχα λαχανοντολμάκια με κεχρί και σκόρδο
- λάχανο - 1 κεφάλι
- κεχρί - 1 φλιτζάνι
- κρεμμύδια - 2 τεμ
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπέρι
- σκόρδο
- φυτικό λάδι
Πώς να μαγειρέψετε άπαχα ρολά λάχανου χωρίς κρέας με κεχρί και σκόρδο
- Ετοιμάζουμε το λάχανο όπως στην πρώτη συνταγή. Αφαιρούμε το κοτσάνι και βράζουμε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Μετά κόβουμε τα παχύρρευστα από τα λαχανόφυλλα.
- Πλένουμε το κεχρί και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τον χυλό με τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τη γέμιση σε φύλλα λάχανου.
- Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου στον πάτο ενός ταψιού ή ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανόρολα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 60-80 λεπτά.
- Ετοιμάστε ξεχωριστά τη σάλτσα σκόρδου για ρολά λάχανου με κεχρί. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε μια πρέσα σκόρδου ή τρίψτε τις σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με φυτικό λάδι. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα τελικά ρολά λάχανου.
Συνταγή για άπαχα λαχανοντολμάκια με πατάτες
Υλικά για άπαχα λαχανοντολμάκια με πατάτες
- λάχανο - 1 κεφάλι
- πατάτες - 6-8 πατάτες
- σιμιγδάλι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια - 2 τεμ
- φυτικό λάδι
- πελτέ ή χυμό ντομάτας
Πώς να μαγειρέψετε άπαχα ρολά λάχανου χωρίς κρέας με πατάτες
- Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου και το βράζουμε για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Βγάζουμε τα ημίμαλα φύλλα και κόβουμε το πήξιμο.
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε. Αφήστε για λίγο να στραγγίσει το υγρό και να στραγγίξει. Προσθέστε σιμιγδάλι και σοταρισμένα κρεμμύδια στις πατάτες. Αλας. Ανακατεύουμε καλά. Τυλίγουμε τη γέμιση σε φύλλα λάχανου.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα ρολά λάχανου με πατάτες στον πάτο ενός ταψιού ή πυρίμαχου ταψιού αλειμμένο με φυτικό λάδι. Γεμίζουμε με νερό και πελτέ ή χυμό ντομάτας, ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα λαχανόρολα. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο (200 βαθμούς) για 60-80 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε άπαχα ρολά λάχανου με πατάτες με σάλτσα μανιταριών.
Πώς να ετοιμάσετε σάλτσα μανιταριών για άπαχα λάχανα με πατάτες
- Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, φυτικό λάδι. Αποξηραμένα μανιτάριαμουλιάζουμε εκ των προτέρων (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια τα βράζουμε στο ίδιο νερό που τα μούλιασαν για μιάμιση ώρα περίπου.
- Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε χωριστά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε μαζί για περίπου 10 λεπτά.
- Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από αλεύρι, φυτικό λάδι και ζωμό μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε. Σιγά σιγά, ανακατεύοντας ακόμα, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών. Στη συνέχεια βάζουμε μανιτάρια και κρεμμύδια σε αυτό το πιάτο. Όλα αυτά τα βράζουμε και τα κρατάμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Συχνά, τα άπαχα ρολά λάχανου τηγανίζονται σε τηγάνι πριν τα βράσουν. Όμως τα ρολά λάχανου που καταλήγουν αμέσως σε ταψί ή ταψί λέγονται τεμπέληδες. Πιστεύουμε ότι τα τεμπέλικα ρολά λάχανου δεν είναι μόνο πιο νόστιμα και υγιεινά, αλλά και αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για μητέρες που έχουν ήδη αρκετές ανησυχίες.
1. Ετοιμάστε φύλλα λάχανου. Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου και βάζουμε το κεφάλι του λάχανου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Περιμένουμε να βράσει το νερό. Πρέπει να αλατιστεί (αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού). Η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ελέγχοντας την ετοιμότητα του πάνω φύλλου με ένα πιρούνι, αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε φύλλα. Μην στραγγίζετε το νερό, θα μαγειρέψουμε τα ρολά από λάχανο.
2. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μισοψηθεί. Το μαγείρεψα σε αργή κουζίνα, η αναλογία ρυζιού και νερού πρέπει να είναι 1:1, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό. Βάζουμε το ρύζι σε πιατέλα να κρυώσει.
3. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να φύγει σχεδόν όλο το νερό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλο δοχείο και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να χρυσίζει, το συνδυάζουμε με τα μανιτάρια.
4. Ρίχνουμε το κρυωμένο ρύζι σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να τηγανιστεί για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε για αλάτι και μπαχαρικά.
5. Ξεκινάμε την προετοιμασία της γέμισης. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι, τη δάφνη, το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο (είτε αλεσμένο είτε σπόρους) στο νερό που ψήθηκε το λάχανο. Στο νερό προστίθεται επίσης πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ (της επιλογής σας).
6. Πρέπει να κόψετε τη σκληρή διαμήκη φλέβα από κάθε φύλλο λάχανου για να κάνετε τα ρολά λάχανου πιο μαλακά. Μετά από αυτό, αρχίζουμε με τόλμη να βάζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα αγαπημένα, λυγίζοντας τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα. Λοιπόν, ή ότι άλλο προτιμάτε.
7. Φροντίστε να τοποθετήσετε φύλλα λάχανου στον πάτο του μπολ (καζάνι, τηγάνι) για να μην καεί τίποτα. Τοποθετήστε όλα τα ρολά λάχανου σε ένα δοχείο και καλύψτε με φύλλα και από πάνω. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πάντα με το ντρέσινγκ ώστε να καλύψει τα φύλλα κατά 2-3 εκ.
Υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα στη νηστίσιμη κουζίνα. Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ένα από αυτά. Αντικαταστήστε τον κιμά με ρύζι και λαχανικά - και ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα θα ενθουσιάσει την οικογένειά σας με εξαιρετική γεύση.
Για 5-6 μερίδες άπαχα ρολά λάχανου υλικά:
1 μέτρια κεφαλή λάχανου (οι νέοι θα έχουν καλύτερη γεύση).
180 γραμμάρια κοντόκοκκου ρύζι.
200 γραμμάρια καρότα?
180 γρ κρεμμύδια;
1,5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών?
1 δάφνη?
άνηθος και μαϊντανός (αρκετά κλαδάκια εξίσου).
τριμμένο πιπέρι;
φυτικό λάδι (ή χωρίς αυτό).
1-2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός);
αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε άπαχα ρολά λάχανου
1. Βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό μπολ και το ξεπλένουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα.
3. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα, τη ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα - περίπου 6 λεπτά. Για όσους νηστεύουν χωρίς λάδι, δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλλά απλά να τα σιγοβράζετε σε νερό.
4. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φύλλα δάφνης και καρυκεύματα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά - αυτή θα είναι η γέμιση για τα ρολά λάχανου. Δροσίστε το.
5. Αφαιρούμε τα φύλλα από το λάχανο, τα βάζουμε σε βραστό νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για περίπου 4 λεπτά. Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει εντελώς.
6. Τοποθετήστε μια ή δύο κουταλιές κιμά και λαχανικά σε κάθε φύλλο λάχανου. Τυλίξτε τα ρολά λάχανου σε "φάκελους".
7. Τα τοποθετούμε σφιχτά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε (για γεύση). Βάλτε φωτιά. Καθώς το υγρό αρχίζει να βράζει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε τα άπαχα ρολά λάχανου για 1 ώρα.
8. Πριν το σερβίρετε, ψιλοκόβετε τα χόρτα και πασπαλίζετε από πάνω το φαγητό.
Γίνετε δημιουργικοί με τις γεμίσεις, προσθέστε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά ή μανιτάρια, φασόλια και απολαύστε τους αγαπημένους σας με υγιεινά λαχανικά λαχανικά!
Άντζελα την ώρα του φαγητού!
Οι περισσότερες συνταγές για ρολά λάχανου περιέχουν κιμά, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτόν. νόστιμο πιάτο. Υπάρχουν πολλά προϊόντα που είναι κατάλληλα ως γέμιση, οπότε μπορείτε να μαγειρεύετε αρκετά συχνά άπαχα ρολά λάχανου και να μην ανησυχείτε ότι η οικογένειά σας θα σας κατηγορήσει για το μονότονο μενού.
Για νηστίσιμα λαχανοντολμάκια, πάρτε μόνο φρέσκα λαχανικάκαι χόρτα
Εάν νηστεύετε ή ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση των ρολλών λάχανου διαφορετικά λαχανικάκαι δημητριακά σε κάθε είδους συνδυασμούς. Τις περισσότερες φορές, για αυτό χρησιμοποιούνται μανιτάρια, φαγόπυρο, καρότα, κεχρί, ρύζι, μαργαριτάρι, κρεμμύδια, αυγά, βότανα και πατάτες.
Τα νηστίσιμα πιάτα δεν είναι καθόλου τόσο βαρετά και μονότονα όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Συνάντησα συνταγές που συνιστούσαν να τυλίξω μαγειρευτά κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αρακά, καλαμπόκι και πράσινα (σπαράγγια) φασόλια σε λάχανο.
Αυτά τα άπαχα ρολά λάχανου αποδεικνύονται επίσης νόστιμα, επειδή το σετ των συστατικών είναι καλό. Επιπλέον, για μένα, όλα τα ρολά λάχανου είναι τα ίδια ρολά στα οποία μπορείτε να τυλίξετε οποιαδήποτε γέμιση, να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και ακόμη και να διακοσμήσετε το τραπέζι με αυτά. είτε είναι ένα κανονικό γεύμα είτε ένα εορταστικό.
Το πιάτο θα έχει ιδιαίτερη επιτυχία αν, όπως λέει η μητέρα μου, φτιάξετε ένα όμορφο τηγανητό (ή σάλτσα)! Σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσω να φτιάξω άπαχα ρολά λάχανου με ασυνήθιστη γέμιση, αλλά προς το παρόν θα σας πω για εκείνες τις συνταγές που έχουν ήδη δοκιμαστεί και εγκριθεί από την οικογένεια.
Προσπάθησα να αντικαταστήσω λευκό λάχανοτο Πεκίνο Αυτή η συνταγή μου συστήθηκε ανεπιφύλακτα, αλλά δεν μου άρεσε η αντικατάσταση. Υπήρχαν προσδοκίες ότι τα ρολά λάχανου θα ήταν πιο τρυφερά, αλλά αποδείχθηκε το αντίθετο - λάχανο "λαστιχένιο". Ίσως έκανα κάτι λάθος με την τεχνολογία, αλλά δεν πειραματίζομαι πια, τώρα μαγειρεύω ρολά λάχανου μόνο από λευκό λάχανο.
Νηστίσιμα λαχανοντολμάκια με πατάτες και μανιτάρια
Αντί για πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα και πολτοποιημένα φασόλια, αρακά ή φακές (η διαδικασία μαγειρέματος και τα άλλα συστατικά είναι ίδια). Απερίγραπτα νόστιμο, δοκιμάστε το!
Από τι μαγειρεύουμε:
Πώς να ετοιμάσετε άπαχα ρολά λάχανου με γέμιση πατάτας και μανιταριών:
- Βράζετε τις πατάτες σαν πουρέ, προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα υγρά και πολτοποιήστε με έναν πουρέ.
- Ψιλοκόβουμε ένα καρότο ή τρία στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, σιγοβράζουμε (τηγανίζουμε) για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών στον πουρέ, ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε.
- Αφαιρούμε τα φύλλα λάχανου από το κεφάλι και τα πετάμε κοφτερό μαχαίρισκληρές φλέβες, τοποθετήστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά (μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, τότε τα ρολά από λάχανο θα σχηματιστούν ευκολότερα, τα φύλλα δεν θα σχιστούν, το λάχανο θα είναι μαλακό, αλλά όχι εύθραυστο).
- Τοποθετούμε τη γέμιση πατάτας και μανιταριών πάνω σε λαχανόφυλλα και σχηματίζουμε ρολά από λάχανο.
- Ετοιμάζετε το τηγάνισμα των άπαχων ρολλών λάχανου: σιγοβράζετε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα προηγουμένως) σε ένα τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου και πελτέ ντομάτας.
- Σε μια κατσαρόλα ή ψηλό τηγάνι βάζετε άπαχα ρολά λάχανου και τηγανίζετε από πάνω τη ντομάτα. Γεμίζουμε με ζωμό λαχανικών (αφέψημα από φύλλα λάχανου), αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τα πιάτα με ρολά λάχανου σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι). Προσθέτουμε χόρτα είτε στο τέλος του ψησίματος είτε λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν σας αρέσει με κρέμα γάλακτος, φάτε το μαζί του, βγαίνει πολύ νόστιμο!
Νηστίσιμα λαχανοντολμάκια με μανιτάρια και κεχρί
Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι τα δημητριακά στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με φαγόπυρο, μαργαριταρένιο κριθάρι, ρύζι και μανιτάρια με αγγουράκια τουρσί (ναι, με εξέπληξε ο ίδιος, αλλά αποδείχθηκε υπέροχο!). Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο.
Η γέμιση για άπαχα ρολά λάχανου μπορεί να παρασκευαστεί από δημητριακά, λαχανικά και μανιτάρια
Από τι μαγειρεύουμε:
- λάχανο - 10-15 φύλλα.
- κεχρί - 1 φλιτζάνι?
- μανιτάρια - 300 g;
- λαμπτήρες - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.
- σκόρδο - για το γούστο σας, μερικές σκελίδες.
- φρέσκες ντομάτες– 3 τεμ., πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας ή χυμός ντομάτας – 1 ποτήρι.
- φυτικό λάδι, μπαχαρικά, αλάτι.
Πώς να ετοιμάσετε άπαχα ρολά λάχανου με μανιτάρια και κεχρί
- Πλένουμε τα δημητριακά αρκετές φορές μέχρι να γίνει διάφανο το νερό για να μην κολλήσει μεταξύ τους όταν βράσουν και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
- Αφαιρούμε τα φύλλα λάχανου από το κεφάλι, αφαιρούμε τον πυκνό πυρήνα του φύλλου, βάζουμε τα φύλλα σε νερό (με μια πρέζα αλάτι) για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Θέλετε να πάρετε ένα εύκαμπτο φύλλο για γέμιση; Προσθέστε λίγο ξύδι (0,5-1 κουταλάκι του γλυκού) στο νερό, μετά μπορείτε να το τυλίγετε όπως θέλετε και δεν θα σκιστεί!
- Κάνουμε τηγάνισμα λαχανικών: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα καρότα, τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά με φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (χυμό ή φρέσκια ντομάτα), σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά με φυτικό λάδι.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε το κεχρί, τα μανιτάρια, το μισό ψητό, προσθέτουμε πιπέρι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά.
- Τυλίγουμε τη γέμιση σε φύλλα λάχανου.
- Πρώτα βάζετε δύο φύλλα λάχανου στον πάτο ενός βαθιού πιάτου, μετά άπαχα ρολά λάχανου και προσθέτετε από πάνω το υπόλοιπο ψητό.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο νερό ή τον ζωμό στον οποίο έβρασαν τα φύλλα (τόσο για να καλύψει τα λαχανόρολα), βάζουμε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.
Λαχανοντολμάδες νηστίσιμα
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα πριν το σερβίρισμα.
Έτσι, άπαχα λαχανοντολμάκια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλά δημητριακά και λαχανικά, συνδυάζοντάς τα μεταξύ τους στη γέμιση. Τα νηστίσιμα λαχανικά είναι νόστιμα και υγιεινά, καλή όρεξη!
