Μεταξύ των πολλών μούρων που βρίσκονται ευρέως στη Ρωσία, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τη σορβιά. Αυτός είναι ένας πολύ χρήσιμος θάμνος, αλλά η δυσάρεστη γεύση του εμποδίζει τη χρήση του χωρίς προσεκτική επεξεργασία. Δεν αξίζει να προσπαθήσετε να φάτε υγιεινά μούρα. Μετά από όλα, μπορείτε απλά να ξαναφτιάξετε τις πρώτες ύλες πέρα από την αναγνώριση και έτσι να απολαύσετε το προϊόν.
Ιδιαιτερότητες
Το κρασί Rowan έχει ένα άρωμα τάρτας που ευχαριστεί τους γνώστες. Αλλά για καλύτερη γεύση, θα πρέπει να μαζέψετε τα μούρα μόνο αφού χτυπήσει ο πρώτος παγετός. Τότε η χαρακτηριστική πικρία θα εξαφανιστεί και η συγκέντρωση ζάχαρης θα αυξηθεί. Συνιστάται η διατήρηση της συγκομιδής πριν από την έναρξη του κρύου καιρού για 24 ώρες σε κατάψυξη.Αυτή η απαίτηση είναι υποχρεωτική τόσο για τις άγριες όσο και για τις καλλιεργούμενες ποικιλίες θάμνων.
Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν λαμβάνετε ένα ποτό από ποικιλίες όπως "Burka", "Likerny" ή "Granatny". Το κρασί αποδεικνύεται πάντα δυνατό και αρωματικό. Ένα λίτρο ποτού παράγεται από 4–4,5 κιλά πρώτων υλών. Πριν από την προετοιμασία του μούστου αφαιρούνται ακόμη και τα μικρότερα κλαδιά. Σε αυτή την περίπτωση, το πλύσιμο δεν είναι απαραίτητο - σε κάθε περίπτωση, τα μούρα γεμίζουν με βραστό νερό.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ποτών κρασιού που παρασκευάζονται από μούρα rowan είναι γνωστές εδώ και αρκετό καιρό:
- διώχνουν τη χολή και αυξάνουν την εφίδρωση.
- λόγω της διουρητικής δράσης, επιταχύνεται η απελευθέρωση τοξινών που προκύπτουν από παθολογίες διαφόρων ειδών.
- η λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και η πέψη βελτιώνεται.
- η ανάπτυξη μυκητιασικών λοιμώξεων επιβραδύνεται.
Αλλά τα οφέλη των κρασιών σορβιά είναι μόνο η μία όψη του νομίσματος. Υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις για τις οποίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από την κανονική πήξη του αίματος (τόσο ενίσχυση όσο και αποδυνάμωση) απαγορεύουν αυτόματα τη χρήση τέτοιων ποτών. Συνιστάται εάν η κατάσταση επιδεινωθεί, πρώτα να συμβουλευτείτε ειδικούς για να αποτρέψετε πιθανές αρνητικές επιπτώσεις από την αυτοθεραπεία.
Εάν δεν υπάρχουν περιορισμοί, θα πρέπει να επιλέξετε παλαιωμένο κρασί, το οποίο είναι επίσης πολύ πιο νόστιμο από ένα φρέσκο προϊόν.
Συνταγές
Για να βελτιωθεί η γεύση των κρασιών rowan, προστίθενται διάφοροι χυμοί, πιο συχνά cranberry και μήλο. Αλλά πριν βελτιωθεί το προϊόν που προκύπτει, πρέπει πρώτα να παραχθεί - και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετά διαφορετικές τεχνολογίες. Η απλούστερη επιλογή παράγει ένα πορτοκαλί-ροζ υγρό. Για να εργαστείτε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε:
- 10 κιλά μούρα?
- 4 λίτρα νερό?
- 2 κιλά ζάχαρη?
- 150 γρ σταφίδες.
Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά σταφύλια και μερικές φορές η ίδια ποσότητα χυμού μήλου προστίθεται στο νερό. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μούρα από τα στελέχη και να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 30 λεπτά δύο φορές. Στη συνέχεια, η συγκέντρωση των τανινών θα μειωθεί και το ποτό θα είναι λιγότερο ξινό. Έχοντας ολοκληρώσει την προετοιμασία της σορβιάς, τα μούρα κυλίονται σε έναν μύλο κρέατος, αντικαθιστώντας το βαμβακερό ύφασμα ή τη γάζα διπλωμένη πολλές φορές για τον πολτό που προκύπτει. Ο πολτός τοποθετείται σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό και από πάνω ρίχνεται νερό που έχει θερμανθεί στους 70 βαθμούς.
Το περιεχόμενο της φιάλης πρέπει να αναμειγνύεται αμέσως και να αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, ο χυμός της σορβιάς, ένα μέρος κρυσταλλικής ζάχαρης και άπλυτα σταφύλια προστίθενται στο μείγμα. Το πλύσιμο θα καταστρέψει τη λευκή επίστρωση και η ποιότητα της ζύμωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Τώρα μπορείτε να δέσετε το λαιμό με γάζα και να βάλετε το μπουκάλι σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Καθώς το κρασί ζυμώνεται, θα αφρίσει και θα αναδώσει ένα ελαφρώς ξινό άρωμα.
Έχοντας πιάσει αυτή τη στιγμή, πρέπει να φιλτράρετε το γλεύκος και να προσθέσετε μια νέα μερίδα ζάχαρης στο χυμό. Αυτό πρέπει να γίνει σε ένα μεγάλο σκάφος, περίπου το ένα τρίτο από αυτό θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερο. Καλύψτε το μπουκάλι με ένα λαστιχένιο γάντι με ένα λεπτό τρύπημα στο ένα δάχτυλο. Τα αέρια θα φουσκώσουν το γάντι, αλλά όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, θα ξεφουσκώσει. Σημαντικό: η δεύτερη ζύμωση στο σπίτι θα πρέπει να πραγματοποιηθεί για τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε μια σκοτεινή γωνία σε υψηλή θερμοκρασία, τουλάχιστον 20 μοίρες.
Εάν η όλη διαδικασία πηγαίνει σωστά, θα μπορείτε να δείτε φυσαλίδες να κινούνται πάνω-κάτω. Η εξαφάνισή τους, μαζί με την εμφάνιση ιζήματος στον πάτο, σημαίνει ότι είναι ώρα να ρίξουμε το λικέρ σορβιά σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα μπουκάλια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τη βιασύνη για να μην ανυψωθεί η ανάρτηση. Τα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά και τοποθετούνται σε κρύα μέρη όπου ο αέρας δεν θερμαίνεται πάνω από 15 βαθμούς.
Η άμεση επαφή με τις ακτίνες του ήλιου είναι απαράδεκτη· σε τέτοιες συνθήκες το κρασί παλαιώνει για περίπου τέσσερις μήνες.
Ένα νέο τμήμα ιζήματος θα εμφανιστεί παρακάτω, το υγρό στη συνέχεια αποστραγγίζεται ξανά. Αυτό ήταν, η παρασκευή του νόστιμου κρασιού ολοκληρώθηκε. Τοποθετείται σε επόμενα μπουκάλια και απλώνεται σε δροσερά μέρη. Η ισχύς του ποτού που προκύπτει είναι 10-15 μοίρες. Οι κανονικές συνθήκες αποθήκευσης θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε το προϊόν για τα επόμενα 3-4 χρόνια.
Η δεύτερη επιλογή πλήρωσης γίνεται χρησιμοποιώντας:
- μούρα (2 κιλά)?
- ζάχαρη (η ίδια ποσότητα).
- 8 λίτρα καθαρού νερού.
- 2,4 g χλωριούχου αμμωνίου για ολόκληρη τη μάζα του νερού (ή παρόμοιο όγκο με μετατροπή).
Η προετοιμασία της σορβιάς περιλαμβάνει την απόψυξή της και τη διατήρησή της σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται με δροσερό νερό και όταν στραγγίσει, πρέπει να προετοιμάσετε τον πουρέ με τον πιο βολικό τρόπο. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ένα μεγάλο μπουκάλι, στο οποίο χύνεται νερό και προστίθεται 1 κιλό ζάχαρη και αμμώνιο. Ελλείψει αμμωνίου, μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες. Χρησιμοποιείται ξανά η τεχνική των γαντιών - όταν κατέβει, προστίθεται η ζάχαρη που λείπει. Επαναλαμβανόμενη ζύμωση γίνεται επίσης για έως και 4 μήνες σε ψυχρό μέρος. Αλλά οι συνταγές δεν τελειώνουν εκεί.
Υπάρχουν ακόμα πιο απλές οδηγίες· για να δουλέψετε χρειάζεστε μόνο 2 κιλά σορβιάς, νερό και ζάχαρη για γεύση. Όσο πιο γλυκό είναι το κρασί που προτιμάτε, τόσο περισσότερο θα χρειαστείτε. Τα αποψυγμένα μούρα, όπως και στην προηγούμενη έκδοση, χύνονται με βραστό νερό, συνθλίβονται σε ένα μύλο κρέατος και ο χυμός στύβεται. Αρκεί μόνο μία ζύμωση· όταν ολοκληρωθεί, το μείγμα φιλτράρεται και χύνεται σε καθαρά μπουκάλια. Η σελήνη θα είναι αρωματική και μέτρια ξινή.
Η αρχική έκδοση είναι κόκκινο σορβιά κρασί με μήλα. Θα χρειαστείτε 3 κιλά μούρα, 5 λίτρα νερό, 3 λίτρα χυμό. Θα σας φανούν χρήσιμα και 3 κιλά ζάχαρη και 50 γραμμάρια σταφύλια ή σταφίδες. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας ένα ορεκτικό άγριας μαγιάς. Στη συνέχεια παρασκευάζεται η απαιτούμενη ποσότητα χυμού. Τα μούρα rowan που χύνονται στη λεκάνη ζεματίζονται και μετά από 30 λεπτά χύνεται το νερό.
Τα μούρα πρέπει να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν με ζεστό (όχι βραστό) νερό, τη μισή ζάχαρη που απαιτείται, χυμό μήλου και προζύμι. Τα πιάτα καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Το σιρόπι που έχει υποστεί ζύμωση στραγγίζεται και φιλτράρεται και η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται στο δεύτερο δοχείο. Η ζύμωση στο σκοτάδι πρέπει να διαρκέσει 14-28 ημέρες. Το νεαρό κρασί ωριμάζει για άλλους 2-3 μήνες.
Μπορείτε να ετοιμάσετε προζύμι από:
- σταφίδες?
- υδατικό διάλυμα ζάχαρης?
- 0,1 κιλό τριαντάφυλλο ή σμέουρα.
Ένα καλό βάμμα παρασκευάζεται από μούρα σορβιών με μέλι. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια μούρα, 1 λίτρο ποιοτικού κονιάκ, 60 γραμμάρια μέλι και 30 γραμμάρια φλοιού βελανιδιάς. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία. Εκεί γεμίζονται μέχρι πάνω με κονιάκ, ανακατεύονται μέλι και θρυμματισμένος φλοιός και η μικτή σύνθεση σφραγίζεται ερμητικά. Η έκθεση στο σκοτάδι είναι τυπική - 3 μήνες.
Τα μαλακωμένα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κρασιού χρησιμοποιώντας άλλες τεχνολογίες. Η εμποτισμένη σορβιά απαλλάσσεται από επιβλαβείς και δυσάρεστες τανίνες, οπότε το ποτό θα είναι πιο νόστιμο. Αλλά η σχετικά χαμηλή συγκέντρωση ζάχαρης εξακολουθεί να έχει αποτέλεσμα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 5-7 ημέρες, σε αντίθεση με 2-3 ημέρες όταν χρησιμοποιούνται πιο γλυκά μούρα. Σχετικά καλά αποτελέσματα δίνουν και τα αποξηραμένα μούρα.
Το στέγνωμα μπορεί να γίνει σε κανονική ή αναγκαστική λειτουργία. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι απαραίτητο να παρέχεται εντατικός αερισμός σε ένα συγκεκριμένο δωμάτιο. Όταν χρησιμοποιείτε στεγνωτήρια, απλά πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες.
Ανεξάρτητα από τις ιδιαιτερότητες της συνταγής, μετά την πρώτη ζύμωση το κρασί αναπόφευκτα θα είναι σκούρο. Μόνο η επαναλαμβανόμενη θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα θα λύσει αξιόπιστα αυτό το πρόβλημα.
Μια χτένα με αραιή διάταξη δοντιών θα βοηθήσει στην απλοποίηση του διαχωρισμού των «ατίθασων» μίσχων. Μετακινώντας προσεκτικά κατά μήκος του κλάδου και ασκώντας ελαφρά πίεση, μπορείτε εύκολα να αποκόψετε τις περιοχές που παρεμβάλλονται. Όλα τα αποξηραμένα ή σάπια φρούτα πρέπει να πετιούνται, αφήνοντας μόνο τη μεγαλύτερη και πιο ελκυστική σορβιά. Το πλύσιμο των άγριων μούρων απαιτεί πολύ περισσότερη φροντίδα από τα καλλιεργημένα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση των πιο γλυκών ποικιλιών rowan για να αντισταθμίσουν τουλάχιστον ελαφρώς τη δυσάρεστη επίγευση του.
Για να μάθετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Πιστεύεται ότι το κόκκινο κρασί σορβιά δεν είναι το καλύτερο στις οργανοληπτικές του ιδιότητες, αλλά πολλοί άνθρωποι αναζητούν αυτή τη συνταγή. Ως εκ τούτου, η Vzboltay αποφάσισε να μοιραστεί μερικές κανονικές συνταγές βήμα προς βήμα που σίγουρα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτό το κρασί σε ένα αξιοπρεπές επίπεδο στο σπίτι.
Συμβουλές πριν την έναρξη
- Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο χυμό μήλου. Ο χυμός από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσει.
- Μην αποθηκεύετε το κρασί σορβιά για περισσότερο από 2 χρόνια.
- Συνιστάται η χρήση κατεψυγμένων σορβιών.
- Αν το γλεύκος είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό.
- Αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα εγκαίρως.
Κλασικό κόκκινο σορβιά κρασί
Συστατικά
- Ώριμη σορβιά - 10 κιλά
- Νερό – 4 λίτρα
- Ζάχαρη - 2-3 κιλά
- Σταφίδες (άπλυτα φρέσκα θρυμματισμένα σταφύλια) – 100-150 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα μούρα rowan σε μια κατσαρόλα και περιχύστε τα με βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ζεματίστε ξανά τα μούρα με βραστό νερό. Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό.
- Η κόκκινη σορβιά περιέχει πολλές τανίνες, οι οποίες κάνουν την τάρτα του κρασιού. Η θερμική επεξεργασία εξαλείφει εν μέρει αυτό το μειονέκτημα.
- Τώρα πρέπει να συνθλίψουμε τα μούρα μας με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο, αλλά μην το κάνουμε με μίξερ, διαφορετικά οι σπόροι μπορεί να προσθέσουν περιττή πικρία στο ποτό.
- Πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα μέσω ενός φίλτρου (οποιοδήποτε χοντρό, καθαρό πανί ή γάζα σε 4 στρώσεις θα κάνει).
- Τοποθετούμε τον στυμμένο πολτό σε ένα εμαγιέ ταψί με φαρδύ λαιμό ή πλαστικό κουβά, προσθέτουμε ζεστό νερό (70-80°C), ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 4-5 ώρες μέχρι να κρυώσει το γλεύκος σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε τώρα τον στυμμένο χυμό και τη μισή ζάχαρη (1,5-2 κιλά), δύο χούφτες σταφίδες ή φρέσκα, άπλυτα θρυμματισμένα σταφύλια. Οι σταφίδες χρειάζονται για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση με άγρια μαγιά.
- Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του δοχείου, δένουμε το λαιμό με γάζα (για να μην μπουν έντομα) και αφήνουμε για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C. Ανακατεύουμε μια φορά την ημέρα.
- Εάν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή μυρωδιά), διηθήστε το μούστο μέσω ενός φίλτρου.
- Ανακατέψτε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση με την υπόλοιπη ζάχαρη, αδειάστε σε ένα δοχείο ζύμωσης και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα στο λαιμό. Γεμίστε το μπουκάλι στα 2/3 του όγκου του αφήνοντας χώρο για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό (18-28°C) μέρος και αφήστε το για αρκετές εβδομάδες.
- Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης (η σφράγιση του νερού δεν απελευθερώνει φυσαλίδες για 1-2 ημέρες, το γάντι έχει ξεφουσκώσει, έχει εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος και το κρασί έχει ελαφρύνει), στραγγίστε το νεαρό κόκκινο κρασί της σορβιάς από το ίζημα μέσω ενός λεπτού σωλήνα. σε ένα καθαρό δοχείο.
- Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη για γλυκύτητα αν θέλουμε ή διορθώνουμε με βότκα (οινόπνευμα) σε ποσότητα 3-15% του όγκου.
- Κλείστε το μπουκάλι με ένα σφιχτό καπάκι (αν προσθέσατε ζάχαρη, τοποθετήστε το μπουκάλι κάτω από μια σφράγιση νερού) και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 5-16°C για 3-4 μήνες.
- Μετά από αυτό, στραγγίστε ξανά το έτοιμο κρασί από το ίζημα, ρίξτε το σε μπουκάλια και σφραγίστε σφιχτά με φελλούς. Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Συνταγή με προσθήκη χυμού μήλου
Συστατικά
- Red Rowan - 3 κιλά
- Νερό - 5 λίτρα
- Φρέσκος χυμός μήλου - 3 l
- Ζάχαρη - 2-3 κιλά
- Σταφίδες (θρυμματισμένα άπλυτα σταφύλια) – 50-100 g
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ετοιμάζουμε τη σορβιά όπως στην προηγούμενη συνταγή.
- Σε μια σμάλτο κατσαρόλα ή πλαστικό κουβά, ανακατέψτε τη μάζα σορβιών, το ζεστό (18-29°C) νερό, τη μισή ζάχαρη και το χυμό μήλου. Προσθέστε σταφίδες (φρέσκα σταφύλια) και ανακατέψτε καλά.
- Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C για 2-3 ημέρες. Καλύψτε το λαιμό με πανί ή γάζα.
- Εάν εμφανιστεί αφρός, σφύριγμα και χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμωσης, φιλτράρετε το βότανο μέσα από τυρόπανο.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι. Το 25% του όγκου του δοχείου πρέπει να παραμείνει ελεύθερο.
- Μεταφέρετε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-28°C.
- Μετά από 25-40 ημέρες, η σφραγίδα του νερού θα σταματήσει να γουργουρίζει (το γάντι θα πέσει), το κρασί θα ελαφρύνει και θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος.
- Στραγγίστε το κρασί από το ίζημα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο, κλείστε καλά το δοχείο με πώμα (τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού) και τοποθετήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-16°C για 2-3 μήνες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή να το διορθώσετε με βότκα.
- Ρίξτε το κρασί σορβιά σε μπουκάλια για αποθήκευση και σφραγίστε καλά. Σε δροσερό, σκοτεινό μέρος το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
Αν βρείτε κάποιο λάθος στις συνταγές, παρακαλούμε γράψτε μας (κάνοντας κλικ στο κουμπί παρακάτω). Επίσης, μη διστάσετε να μας στείλετε τις ερωτήσεις ή τις συνταγές σας.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή έχετε κάτι να προσθέσετε;Επιλέξτε το κείμενο και πατήστε CTRL + ENTER ή. Σας ευχαριστούμε για τη συμβολή σας στην ανάπτυξη του ιστότοπου!
Τα μούρα Rowan δεν μπορούν να καταναλωθούν στην καθαρή τους μορφή λόγω της έντονης πικράδας και της στυπτικότητάς τους, αλλά έχουν τόσες πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.
Οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν σορβιά για να φτιάξουν υγιεινό κρασί, μέτριες δόσεις του οποίου μπορούν να βελτιώσουν τον μεταβολισμό, τη μικροκυκλοφορία του αίματος, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό, να τονώσουν την καρδιά και πολλά άλλα. Τα μούρα έχουν χολερετικές, εφιδρωτικές και διουρητικές ιδιότητες. Το κρασί Rowan αντενδείκνυται σε ασθενείς με αιμορροφιλία.
Πρέπει να ξέρετε για τα μούρα
Υπάρχουν σημεία που είναι χρήσιμο να γνωρίζουν όσοι αποφασίζουν να φτιάξουν κρασί από σορβιά:
- για το κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σορβιάς - τόσο οικιακό όσο και άγριο, αλλά όσοι θέλουν να πάρουν το πιο πολυτελές κρασί θα πρέπει να επιλέξουν γλυκές ποικιλίες μούρων - "Granatny", "Liquorny", "Burka".
- Αυτό το μούρο κάνει τα καλύτερα δυνατά και επιδόρπια κρασιά.
- Πρέπει να διαλέξετε τη σορβιά αφού περιμένετε τον πρώτο ελαφρύ παγετό ή πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του ποτού, βάλτε τα μούρα στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα έχει θετική επίδραση στην ποιότητα της κατανάλωσης.
- Για να πάρετε μισό λίτρο καθαρού χυμού, θα πρέπει να επεξεργαστείτε τουλάχιστον 2 κιλά σορβιάς, επειδή τα μούρα περιέχουν μικρή ποσότητα πολτού.
Πριν ξεκινήσετε να το φτιάχνετε, θα πρέπει να προσέξετε ότι εάν αποφασίσετε να πειραματιστείτε δημιουργώντας ένα μοναδικό κρασί από λαμπερά μούρα στο σπίτι, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε ζάχαρη και αμμώνιο στη συνταγή (αντ' αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή φρέσκα θρυμματισμένα σταφύλια) , αλλιώς δεν θα πετύχεις καθόλου κανένα κρασί. Και επίσης μην ξεχνάτε ότι η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού πρέπει να πραγματοποιείται σχεδόν κάτω από αποστειρωμένες συνθήκες· χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά σκεύη και εξοπλισμό.
Βασική συνταγή
Για να φτιάξετε κρασί από red rowan σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 10 κιλά μούρα?
- 4 λίτρα νερό (είναι δυνατή η αντικατάσταση του νερού με χυμό μήλου, αλλά όχι περισσότερο από 2 λίτρα).
- τουλάχιστον 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (χρησιμοποιήστε περισσότερο αν θέλετε ένα γλυκό κρασί).
- περίπου 150 g σταφίδας (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα σταφύλια) ή χλωριούχο αμμώνιο σε αναλογία 0,3 g ανά λίτρο μούστου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Διαλέξτε τα μούρα από το τσαμπί, ξεπλύνετε και ρίξτε βραστό νερό για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτή η θεραπεία θα μειώσει την περιεκτικότητα σε τανίνες και το κρασί σορβιά δεν θα είναι πολύ ξινό.
- Θρυμματίστε τα μούρα με τρόπο βολικό για εσάς, για παράδειγμα, στρίψτε τα σε έναν μύλο κρέατος.
- Στύψτε το χυμό από το χυλό σορβιών.
- Τοποθετούμε τον υπόλοιπο πολτό σε ένα δοχείο με μεγάλο λαιμό, προσθέτουμε ζεστό νερό (τουλάχιστον 70 °C), ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ρίξτε τώρα το χυμό που στύψατε νωρίτερα, τη μισή ζάχαρη, τις σταφίδες ή τα φρέσκα άπλυτα θρυμματισμένα σταφύλια. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, δέστε το λαιμό του δοχείου με γάζα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ζεστό (τουλάχιστον 18 °C), κατά προτίμηση σκοτεινό, μέρος για αρκετές ημέρες.
- Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να ζυμώνει και εμφανίζεται μια ξινή μυρωδιά, αφρός κ.λπ., ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το μούστο.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στον καθαρισμένο χυμό που έχει υποστεί ζύμωση και αδειάστε σε ένα μεγάλο δοχείο για επαναζύμωση, αφήνοντας με σύνεση το τρίτο μέρος ελεύθερο.
- Κατασκευάστε μια σφράγιση νερού ή αντικαταστήστε την με ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρυπημένη τρύπα στην περιοχή οποιουδήποτε δακτύλου.
- Τοποθετήστε το γλεύκος σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18–30 °C και ξεχάστε το για μερικές εβδομάδες.
- Όταν σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου, το υγρό φωτίζει και οι φυσαλίδες σταματούν να εμφανίζονται, τότε η συνταγή λέει ότι ήρθε η ώρα να ρίξετε προσεκτικά το νεαρό κόκκινο κρασί της σορβιάς χωρίς να αγγίξετε τη θολότητα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.
- Κλείστε ερμητικά το νέο δοχείο γεμάτο με νεαρό κρασί και στη συνέχεια αφήστε το για 3-4 μήνες, αφήνοντας το νέο ίζημα να κατακαθίσει και το κρασί να «στραγγίσει». Αυτή τη φορά, επιλέξτε ένα δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 15 °C.
- Ξαναστραγγίστε το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι από το ίζημα και μετά ρίξτε το σε μπουκάλια, κλείνοντάς τα σφιχτά.
Θεωρητικά, η απόδοση του τελικού ποτού είναι από 4 έως 5 λίτρα, η ισχύς είναι 10-15 μοίρες.Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό μέρος και σε οριζόντια θέση· ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι ιδανικό.
Το κρασί δεν αλλοιώνεται με τα πολλά χρόνια, αλλά αντιθέτως γίνεται πιο νόστιμο, γιατί όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος παλαίωσης τόσο λιγότερη πικρία θα μείνει.
Rowan σε συνδυασμό με χυμό σταφυλιού
Άλλη μια απλή συνταγή που απαιτεί σταφύλια για να φτιάξεις νόστιμο κρασί.
Έχοντας αποφασίσει να φτιάξετε ανάμεικτο σπιτικό κρασί από red rowan, χρησιμοποιήστε τη συνταγή Νο. 2 για την οποία πρέπει να πάρετε:
- 3,6 λίτρα έτοιμου χυμού σορβιών.
- 0,9 λίτρα χυμού σταφυλιού (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γλυκά σταφύλια).
- 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- 4 λίτρα νερό?
- ορεκτικό κρασιού.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Μετατρέψτε τα σταφύλια και τη σορβιά σε χυμό ή χρησιμοποιήστε έτοιμο προστυμμένο χυμό. Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
- Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα γυάλινο μπουκάλι (αφήνοντας ελεύθερο χώρο), ρίξτε το ορεκτικό του κρασιού και αφήστε το σε ζεστό μέρος, περιμένοντας να περάσει το στάδιο της ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα έως δύο.
- Όταν τελειώσει η ζύμωση (το κρασί σταματήσει να αναβράζει), μπορείτε να το εμφιαλώσετε, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην ανακατευτεί το ίζημα. Τοποθετήστε το στην αποθήκευση και περιμένετε μέχρι να εμποτιστεί το κρασί.
- Όσοι προτιμούν να φτιάχνουν πιο δυνατά ποτά στο σπίτι μπορούν να προσθέσουν βότκα στο κόκκινο κρασί σορβιά - 1 λίτρο ανά 10 λίτρα νεαρού κρασιού. Ανακατέψτε καλά τη βότκα αφού τη ρίξετε σε μπουκάλια.
Ορισμένοι οινοπαραγωγοί πιστεύουν ότι η παρασκευή κρασιού χρησιμοποιώντας σταφύλια ή χυμό άλλου μούρου πρέπει να τηρεί μια σαφή αναλογία 4 έως 6, δηλαδή να λαμβάνει 0,4 λίτρα χυμού σορβιάς ανά 0,6 λίτρα άλλου μούρου. Τα σταφύλια ή τα μήλα, δηλαδή ο χυμός τους αναμεμειγμένος με κρασί σορβιά, δεν θα χαλάσουν ή θα επισκιάσουν τη γεύση της σορβιάς.
Τεχνολογία Kagor
Η συνταγή και η ουσία της παρασκευής του κρασιού με αυτή τη μέθοδο είναι ότι ο πολτός που απομένει μετά την έκθλιψη του χυμού πρέπει να γεμίσει με νερό που έχει θερμανθεί στους 80 °C και να αφεθεί για μια μέρα. Στη συνέχεια, πιέστε το προκύπτον υγρό από τον πολτό και προσθέστε το στο μούστο γεμάτο με προηγουμένως στυμμένο χυμό σορβιών. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές, προσθέτοντας ζάχαρη στο τέλος. Τοποθετούμε το δοχείο με το βαλσαμόχορτο για ζύμωση.
Αυτό το είδος κρασιού ξεκαθαρίζει εύκολα από μόνο του, γίνεται διάφανο, έχει ξινή, τονωτική γεύση, υπάρχουν νότες στυφότητας και πικράδας, αλλά η επίγευση είναι απαλή και γλυκιά.
Οι λάτρεις των οινοποτών σίγουρα θα εκτιμήσουν και θα λατρέψουν τη γεύση του κρασιού rowan και οι φίλοι σας θα σας ζητήσουν να τους πείτε τη συνταγή για αυτό το υπέροχο ποτό!
Ο Rowan (λατ. Sórbus) πιστώνεται με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιείται ως διουρητικό, πολυβιταμινούχο και αιμοστατικό φάρμακο. στη λαογραφία - για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ως χολερετικό παράγοντα, μια θεραπεία για το σκορβούτο και ένα αντισηπτικό. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί ότι η σχεδόν πανταχού παρούσα σορβιά είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικών κρασιών. Έτσι, σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό κρασί από κόκκινη σορβιά χωρίς ειδικές τεχνικές συσκευές και άλλα βιομηχανικά πράγματα.
Στην καθαρή του μορφή, η σορβιά χρησιμοποιείται σπάνια για την παρασκευή κρασιού, καθώς τα μούρα περιέχουν πολλές τανίνες (0,4% ή περισσότερες). Εξαιτίας αυτού, το κρασί αποδεικνύεται πολύ ξινό και με αισθητή πικράδα. Ωστόσο, η μακροχρόνια παλαίωση κάνει τη δουλειά της - η πικρία φεύγει, και οι τανίνες, αντίθετα, βελτιώνουν την ποιότητα του κρασιού και το κάνουν πολύ ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες.
Το ίδιο το κρασί είναι κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος, είναι εύκολο να καθαριστεί και να πιει εύκολα. Οι καρποί του φυτού είναι πιο κατάλληλοι για την παρασκευή επιδορπίων κρασιών (συμπεριλαμβανομένων των λικέρ) και ενισχυμένων - για επιτραπέζια κρασιά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες σορβιών, οι οποίες περιέχουν πολλή ζάχαρη και λιγότερες τανίνες. Ωστόσο, για αρχάριους, συμβουλεύουμε να φτιάξετε οποιοδήποτε επιδόρπιο ή λικέρ κρασιού - με αυτόν τον τρόπο η πιθανότητα να χαλάσει το ποτό είναι ελάχιστη.
Η σορβιά, που φύεται σχεδόν παντού, ακόμη και στον Άπω Βορρά, είναι λιγότερο κατάλληλη για οινοποίηση από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται ειδικά για οικιακή χρήση (περιέχει 0,5% τανίνες, μόνο 5% ζάχαρη και αυτό είναι το μέγιστο). Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κρασί από τέτοια σορβιά, τότε τα μούρα πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε βραστό νερό μερικές φορές για να αφαιρέσετε μερικώς τις τανίνες. Για να βελτιωθεί η εκχύλιση του χυμού, τα μούρα της σορβιάς θα πρέπει να καταψυχθούν (να τα βάλετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες) και ιδανικά, να μαζέψετε τους καρπούς κατά τον πρώτο παγετό.
Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σορβιά με μεγάλα φρούτα, για παράδειγμα, κίτρινα φρούτα ή Κριμαία (Sorbus domestica), οι καρποί των οποίων φτάνουν σε διάμετρο 3,5 cm και η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη μερικές φορές φτάνει το 14%.
Συνταγή κόκκινου κρασιού σορβιά
Σπουδαίος!Πρώτα, διαβάστε τις συνταγές μαγειρικής και κρασιού - περιγράφουν τους θεμελιώδεις κανόνες παρασκευής κρασιών από φρούτα και μούρα. Ας θυμηθούμε τα κύρια στάδια παρασκευής κρασιών φρούτων και μούρων:
- Προετοιμασία φρούτων και μούρων.
- Εξαγωγή χυμού.
- Έρευνα χυμών.
- Αρωματική γεύση, βελτίωση χυμού και προετοιμασία του μούστου.
- Ρύθμιση για ζύμωση.
- Μόλυνση του μούστου με μύκητες ζύμης.
- Βίαια ζύμωση.
- Πρώτη διήθηση και μεταφορά.
- Ήσυχη ζύμωση και φροντίδα του μούστου.
- Δεύτερη και επόμενες μεταφορές κρασιού.
- Ωρίμανση και παλαίωση του ροφήματος.
- Καθαρισμός, διαύγαση και προετοιμασία για εμφιάλωση.
- Εμφιάλωση.
- Αποθήκευση.
- Αντιμετώπιση ελαττωμάτων και ασθενειών του κρασιού.
Και πάλι, όπως και στην περίπτωση του κρασιού μήλου, λόγω της φύσης της σορβιάς ως πρώτης ύλης, θα καλύψουμε μόνο μερικά από αυτά τα στάδια. Λοιπόν πάμε!
Προετοιμασία σορβιών και εξαγωγή χυμού από αυτό
Εάν χρησιμοποιείτε κανονική σορβιά και δεν τη μαζέψατε κατά τον πρώτο παγετό, βάλτε την στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε από την κατάψυξη σε κανονικό ψυγείο. Στη συνέχεια χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Φυσικά, πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τη σορβιά από κορυφογραμμές, σάπια και ξηρά μούρα. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και αφήστε το όλο για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό - μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε ξανά. Αυτό είναι όλο, τα μούρα είναι έτοιμα να βγάλουν χυμό από αυτά.
Έτσι, για να πάρετε κρασί από κόκκινη σορβιά, πρέπει πρώτα να βγάλετε χυμό από τα φρούτα. Για να γίνει αυτό, τα μούρα που έχουν ζεματιστεί με βραστό νερό ή τα συνηθισμένα φρούτα εγχώριων ποικιλιών πρέπει να πολτοποιηθούν με τα χέρια σας, έναν ξύλινο πλάστη (δεν συνιστάται η χρήση μετάλλου) ή οποιαδήποτε άλλη συσκευή, για παράδειγμα, μπορείτε να περάσετε τα μούρα. έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από τον πολτό χρησιμοποιώντας γάζα ή λεπτό κόσκινο, όποιο σας βολεύει περισσότερο.
Κατ 'αρχήν, ο πολτός μπορεί να χυθεί με ζεστό νερό (70-80 o C) και μετά από μερικές ώρες να αναμιχθεί με τον εκχυλισμένο χυμό, αλλά δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό - υπάρχουν πολλές πολυφαινολικές ουσίες και πηκτίνες στον πολτό, οπότε τίποτα καλό δεν θα βγει από αυτό. Ωστόσο, εάν αυτό δεν σας τρομάζει και χρησιμοποιείτε, για παράδειγμα, σορβιά της Κριμαίας, μπορείτε να δοκιμάσετε να αραιώσετε τον πολτό με νερό (μπορείτε να βρείτε την ποσότητα του στους παρακάτω πίνακες) και στη συνέχεια προσθέστε χυμό σε αυτό (απλώς αφήστε το νερό κρυώστε στους 30 βαθμούς), το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης και βάσης μαγιάς (περισσότερα για αυτό στο επόμενο κεφάλαιο.)
Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούμε τη ζύμωση για να ξεχωρίσουμε πιο αποτελεσματικά τον χυμό από τον πολτό και να μολύνουμε πλήρως το γλεύκος με μαγιά. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο μούστο κάτω από τυρόπανο για 2-4 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-25 o C) και αφού εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (σφύριγμα, ξινή μυρωδιά, σχηματισμός πυκνού καπακιού πολτού). Στη συνέχεια, στύψτε τον ζυμωμένο χυμό και βάλτε τον σε ήρεμη ζύμωση.
Παρασκευή γλεύκους, μόλυνση με μύκητες ζύμης
Στον προκύπτον χυμό rowan (αυτή η επιλογή είναι για όσους αποφασίζουν να μην χρησιμοποιήσουν πολτό), πρέπει να προσθέσετε νερό και ζάχαρη στην ποσότητα που αναφέρεται σε αυτόν τον πίνακα:
Για να προετοιμάσετε 100 λίτρα γλεύκους για να προετοιμάσετε 80 λίτρα(120 μπουκάλια) κόκκινο σορβιά κρασί 
Όπως μπορείτε να δείτε, ο πίνακας δείχνει τους υπολογισμούς για μεγάλη ποσότητα κρασιού και επίσης ο υπολογισμός γίνεται αποκλειστικά για χωριστό χυμό σορβιών. Αυτό είναι πολύ βολικό - συλλέξτε οποιαδήποτε ποσότητα σορβιάς, στύψτε το χυμό από αυτό και, στη συνέχεια, απλώς υπολογίστε ξανά την ποσότητα των άλλων συστατικών σύμφωνα με τον πίνακα.
Το προκύπτον μούστο πρέπει να μολυνθεί με μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μίζα μαγιάς για αυτό. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το φτιάξετε είναι από σταφίδες ή φρέσκα θρυμματισμένα σταφύλια (απλώς δεν έχουν πλυθεί). Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε προζύμι από σμέουρα, για παράδειγμα, αλλά το φθινόπωρο, όπως καταλαβαίνετε, είναι σχεδόν αδύνατο να το αποκτήσετε.
Για να φτιάξετε ένα ορεκτικό από σταφίδες, πρέπει να πάρετε μια χούφτα από αυτές και να τις ξεπλύνετε με ζεστό (όχι καυτό!) νερό, ρίξτε τις σε οποιοδήποτε δοχείο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού αμμωνία και ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό πάνω από όλα . Αφήνουμε το μίξερ σε ζεστό μέρος για 3-4 μέρες και μετά, αν έχει αρχίσει η ζύμωση, το προσθέτουμε στο έτοιμο ζύμωμα.
Θα θέλαμε επίσης να σας υπενθυμίσουμε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του αρχικού μούστου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-14%, επομένως είναι προτιμότερο να προσθέτετε ζάχαρη σε μερίδες, για παράδειγμα, 50 g για κάθε λίτρο γλεύκους σε πολλές δόσεις. Αφού ζυμωθεί έντονα για 3-4 ημέρες, πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε μπουκάλια για ήσυχη ζύμωση, γεμίζοντας τα ¾ του συνολικού όγκου.
Ήσυχη ζύμωση του κόκκινου μούστου
Μετά την έκχυση, θα πρέπει να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού στο μπουκάλι (υπάρχει μια περιγραφή και ένα μικρό εγχειρίδιο για να το φτιάξετε μόνοι σας), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαστιχένια γάντια με τρύπα στο ένα δάχτυλο (τρυπήστε το με βελόνα). Τα μπουκάλια πρέπει να τοποθετηθούν σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-28°C) και να μείνουν μόνα τους μέχρι να σταματήσει η ζύμωση - η σφράγιση του νερού δεν απελευθερώνει φυσαλίδες για 1-2 ημέρες ή το γάντι έχει ξεφουσκώσει, το κρασί έχει ελαφρύνει και ιζηματοποιείται έχει σχηματιστεί.
Επιπλέον, εάν η ζύμωση έχει εξασθενήσει πολύ, η οποία μπορεί να παρακολουθηθεί από την ένταση της απελευθέρωσης φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού, και αποφασίσετε να προσθέσετε ζάχαρη σε δόσεις, στραγγίστε μια μικρή ποσότητα γλεύκους από τη δεξαμενή ζύμωσης, διαλύστε την επόμενη δόση ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το σιρόπι πίσω. Μην ξεχάσετε να εγκαταστήσετε ξανά τη σφράγιση νερού.
Έκχυση και ωρίμανση κρασιού σορβιά, αποθήκευση
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, στραγγίστε το κόκκινο κρασί από το ίζημα σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα. Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό (ή καλύτερα να τοποθετηθεί στεγανοποίηση νερού) ή το κρασί πρέπει να σταλεί να ωριμάσει σε δροσερό μέρος (10-16°C) για 3-4 μήνες. Μετά την ημερομηνία λήξης, στραγγίστε ξανά το ρόφημα από το ίζημα και ρίξτε το σε μπουκάλια, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Όπως δείχνει η πρακτική, το κρασί σορβιά γίνεται εντελώς διαυγές μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης και στη συνέχεια η πικρία φεύγει.
Το πιο σημαντικό, η σορβιά χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα φρούτα για να αυξήσει τη δύναμη και τη στυπτικότητά τους. Το πιο δημοφιλές tandem είναι rowan + μήλα.
Συνταγή κρασιού με κόκκινο σορβιά και μήλο
Κατ' αρχήν, η διαδικασία παρασκευής κρασιού από μήλο και σορβιά δεν διαφέρει από την κλασική οινοποίηση. Αρχικά συνθέτουμε το μούστο χρησιμοποιώντας τους παρακάτω πίνακες:
Για να φτιάξετε 100 λίτρα μούστου από ένα μείγμα κόκκινης σορβιάς και μήλων για να παρασκευάσετε 80 λίτρα (120 μπουκάλια) ροζέ κρασί από ροζ μήλο
Όπου, 1 – ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, 2 – δυνατό επιτραπέζιο κρασί, 3 – δυνατό κρασί, 4 – επιδόρπιο κρασί, 5 – κρασί λικέρ.
Για να φτιάξετε 100 λίτρα μούστου από ένα μείγμα κόκκινης σορβιάς και μήλων για να παρασκευάσετε 80 λίτρα (120 μπουκάλια) ελαφρύ κρασί από μήλο.
Το Rowan φημίζεται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα. Αυτό το οπωροφόρο δέντρο διανέμεται σε όλη την κεντρική Ρωσία. Από σορβιά παρασκευάζονται μαρμελάδες, κονσέρβες και βάμματα.
Το κρασί Rowan έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο. Διεγείρει την πέψη, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης. Για να προετοιμάσετε το ποτό, είναι καλύτερο να συλλέξετε μούρα σορβιάς μετά τον πρώτο παγετό.
Κλασική συνταγή για κρασί σορβιά
Αυτό το ελαφρώς ξινό ρόφημα είναι καλό ως απεριτίφ πριν από ένα γεύμα. Το κρασί φτιαγμένο με τα χέρια σας από φυσικά προϊόντα θα ωφελήσει τον οργανισμό σας.
Συστατικά:
- σορβιά χωρίς κλαδιά - 10 κιλά.
- νερό - 4 λίτρα;
- ζάχαρη - 3 κιλά.
- σταφίδες - 150 γρ.
Παρασκευή:
- Εάν μαζέψατε τα μούρα πριν από τον παγετό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της κόκκινης σορβιάς και θα αφαιρέσει την πικρία από το μελλοντικό κρασί.
- Κοιτάξτε όλα τα μούρα, αφαιρέστε τα πράσινα και χαλασμένα φρούτα και ρίξτε τα με βραστό νερό. Όταν το νερό κρυώσει, στραγγίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Αυτό θα απαλλάξει τα μούρα από την περίσσεια τανινών.
- Τρίψτε τα μούρα σε έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα ή συνθλίψτε τα με ξύλινο πουρέ.
- Πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα μούρων μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
- Τοποθετούμε τον πελτέ σε κατάλληλο ταψί και προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό.
- Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και να καθίσει για αρκετές ώρες.
- Προσθέστε στο τηγάνι το χυμό σορβιών, τη μισή ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και άπλυτα σταφύλια ή σταφίδες.
- Αφήστε το διάλυμα στο σκοτάδι για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο ραβδί κάθε μέρα.
- Όταν δείτε αφρό στην επιφάνεια και αισθανθείτε μια ξινή μυρωδιά, πρέπει να στραγγίσετε το εναιώρημα, να προσθέσετε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και να τη ρίξετε σε ένα γυάλινο δοχείο για περαιτέρω ζύμωση.
- Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος στο γυάλινο δοχείο, καθώς το διάλυμα θα αφρίσει.
- Κλείστε το μπουκάλι με ένα υδραυλικό σφράγισμα ή απλά ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα και αφήστε το στο σκοτάδι για αρκετές εβδομάδες.
- Όταν το υγρό γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και το αέριο σταματήσει να διαχωρίζεται μέσω της υδραυλικής σφράγισης, το κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό μπουκάλι, προσέχοντας να μην ανακατευτεί το ίζημα που σχηματίζεται στο κάτω μέρος.
- Δοκιμάστε το ποτό που προκύπτει και προσθέστε σιρόπι ζάχαρης ή αλκοόλ για γεύση.
- Αφήστε το νεαρό κρασί να ωριμάσει για αρκετούς μήνες, στη συνέχεια σουρώστε και εμφιαλώστε. Πρέπει να γεμιστούν μέχρι την κορυφή και να σφραγιστούν καλά. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Συστατικά:
- σορβιά χωρίς κλαδιά - 10 κιλά.
- νερό - 10 λίτρα;
- ζάχαρη - 3,5 κιλά.
- μαγιά - 20 γρ.
Παρασκευή:
- Ταξινομήστε τα μούρα και ψιλοκόψτε τα με όποιον τρόπο σας βολεύει.
- Στύβουμε τον χυμό και βάζουμε τον πελτέ σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε το ½ του συνολικού όγκου νερού και κρυσταλλικής ζάχαρης. Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό και την προσθέτουμε στο ζυμαρικό.
- Μετά από 3-4 ημέρες, σουρώνουμε το μούρο και προσθέτουμε το χυμό μούρων που είχε αποθηκευτεί στο ψυγείο και άλλο ένα κιλό ζάχαρη.
- Αφήστε να ζυμωθεί, σφραγισμένο με υδραυλική σφράγιση ή λαστιχένιο γάντι, σε ζεστό δωμάτιο για 3-4 εβδομάδες.
- Σουρώστε, αποφεύγοντας την ανάδευση του ιζήματος.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη αν χρειάζεται. Ρίξτε σε μπουκάλια μέχρι το λαιμό. Φυλάσσεται σε κρύο δωμάτιο.
Ένα νόστιμο επιδόρπιο κρασί σε κεχριμπαρένιο χρώμα είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον δύο χρόνια.
Κρασί Rowan με χυμό μήλου
Οι γλυκές φρουτώδεις νότες μήλων και η τάρτα, η πικρή γεύση της σορβιάς δίνουν μια πολύ ισορροπημένη και ευχάριστη γεύση στο αλκοολούχο ποτό.
Συστατικά:
- Rowan - 4 kg;
- νερό - 6 l.;
- φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου - 4 λίτρα.
- ζάχαρη - 3 κιλά.
- σταφίδες - 100 γρ.
Παρασκευή:
- Ταξινομήστε τα μούρα και περιχύστε τα με βραστό νερό. Αφού κρυώσει, επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Συνθλίψτε τη σορβιά με έναν ξύλινο πουρέ ή αλέστε την σε έναν μύλο κρέατος.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό στους 30 βαθμούς περίπου και το ρίχνουμε πάνω από τα ψιλοκομμένα μούρα, τη μισή συνολική ζάχαρη και τις σταφίδες.
- Προσθέστε το χυμό μήλου, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε κατάλληλο μέρος, σκεπασμένο με ένα καθαρό πανί.
- Αφού εμφανιστεί ο αφρός, περίπου την τρίτη ημέρα, φιλτράρετε σε ένα δοχείο ζύμωσης και προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη που απαιτείται από τη συνταγή.
- Κλείστε με υδραυλική τσιμούχα και τοποθετήστε σε σκοτεινό δωμάτιο για ζύμωση για 1-1,5 μήνα.
- Το νεαρό κρασί πρέπει να φιλτράρεται σε ένα καθαρό δοχείο και να αφήνεται να ωριμάσει για μερικούς μήνες.
- Όταν ολοκληρωθεί τελείως η διαδικασία, ρίξτε προσεκτικά το έτοιμο κρασί, προσπαθώντας να μην διαταραχθεί το ίζημα.
- Ρίξτε σε μπουκάλια με αεροστεγές πώμα και στείλτε το στο κελάρι για άλλες 2-3 εβδομάδες.
Συστατικά:
- chokeberry - 10 kg;
- νερό - 2 l.;
- ζάχαρη - 4 κιλά.
- σταφίδες - 100 γρ.
Παρασκευή:
- Ξεχωρίζουμε τα chokeberries και, άπλυτα, τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Προσθέστε 1/2 κρυσταλλική ζάχαρη και νερό.
- Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μια εβδομάδα. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
- Στύψτε το χυμό από το ζυμωμένο μείγμα και προσθέστε το δεύτερο μισό ζάχαρη και νερό στον υπόλοιπο πολτό.
- Ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή γάντι.
- Μετά από λίγες μέρες, στύψτε το χυμό από τη δεύτερη παρτίδα του μούστου και προσθέστε το στην πρώτη παρτίδα χυμού.
- Μετά από περίπου μία εβδομάδα, αδειάστε το εναιώρημα σε ένα καθαρό δοχείο, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα και αφήστε το για περαιτέρω ζύμωση σε δροσερό δωμάτιο.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σταματήσουν να διαφεύγουν εντελώς οι φυσαλίδες αερίου.
- Εμφιαλώστε και αφήστε το κρασί να ωριμάσει για αρκετούς μήνες.
Το κρασί chokeberry έχει πλούσιο ρουμπινί χρώμα και μια ευχάριστη ελαφριά πικράδα.
Συστατικά:
- chokeberry –5 κιλά;
- βότκα - 0,5 λίτρα;
- ζάχαρη - 4 κιλά.
- κανέλα - 5 γρ.
Παρασκευή:
- Σε ένα εμαγιέ μπολ, πολτοποιήστε καλά τα μούρα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και τριμμένη κανέλα.
- Σκεπάζουμε με ένα καθαρό, λεπτό πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ζυμώσει το μείγμα.
- Ανακατέψτε το εναιώρημα πολλές φορές την ημέρα. Η διαδικασία θα διαρκέσει μία εβδομάδα.
- Πιέστε το χυμό μέσα από ένα κατάλληλο φίλτρο. Αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο με υδραυλική σφράγιση για ζύμωση.
- Όταν το αέριο σταματήσει να βγαίνει, ρίξτε προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
- Προσθέστε βότκα και μπουκάλι σε σφραγισμένα μπουκάλια.
- Το κρασί θα ωριμάσει πλήρως σε έξι μήνες και θα μοιάζει με παχύρρευστο λικέρ.
Αυτό το ποτό είναι εύκολο να το φτιάξετε - περιποιηθείτε τους αγαπημένους και τους φίλους σας και θα εκτιμήσουν το επιδόρπιο κρασί.
Είναι εύκολο να φτιάξετε κρασί σορβιά στο σπίτι και αν ακολουθήσετε όλες τις αναλογίες και τα στάδια της ζύμωσης, θα πάρετε ένα εκπληκτικό, αρωματικό και υγιεινό ποτό για όλη την οικογένεια κατά τη διάρκεια των διακοπών.
