Αλάτισμα ροζ σολομού στο σπίτι. Πώς να τουρσί ροζ σολομό σε άλμη: συνταγές

Όλα τα ψάρια από την οικογένεια του σολομού είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα, αλλά τα περισσότερα από αυτά δεν μπορούν να καυχηθούν για τέτοια διαθεσιμότητα όπως ο ροζ σολομός. Αυτό είναι ένα εμπορικό και πολύτιμο ψάρι, και κοστίζει πολλές φορές λιγότερο από τα συγγενικά του, αλλά από πλευράς γεύσης δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από αυτά.

Αυτό το ψάρι καταναλώνεται κυρίως αλατισμένο ή καπνιστό. Ο ελαφρά αλατισμένος ροζ σολομός είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί. Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλατών και για σάντουιτς, και είναι επίσης πολύ νόστιμο ως νόστιμο σνακ με ένα κλωνάρι μαϊντανό και μια φέτα. Το πρόβλημα είναι ότι τις περισσότερες φορές τα καταστήματα πωλούν ροζ σολομό που δεν είναι αλατισμένος με τον τρόπο που θεωρείται ιδανικός ή είναι πολύ αλμυρός ή περιέχει πολλά μπαχαρικά ή δεν υπάρχουν καθόλου. Είναι πολύ πιο εύκολο να αλατίσετε μόνοι σας τον ροζ σολομό και, ως αποτέλεσμα, να πάρετε ακριβώς το αλάτισμα που ταιριάζει απόλυτα στις γευστικές σας προτιμήσεις. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει λεπτομερώς τις διάφορες μεθόδους αλατίσματος του ροζ σολομού.

Πώς να αλατίσετε σωστά τον ροζ σολομό στο σπίτι;

  • Προετοιμασία ροζ σολομού για αλάτισμα. Ο ροζ σολομός πλένεται καλά, ξεφλουδίζεται, αποκεφαλίζεται και εκσπλαχνίζεται και μετά πλένεται ξανά καλά, ανεξάρτητα από τη μέθοδο και τη συνταγή αλατίσματος. Εάν μια συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι, τότε το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί. Η σπονδυλική στήλη και όλα τα οστά των πλευρών αφαιρούνται από ένα κουφάρι ψαριού. Για να ληφθεί ένα ολόκληρο φιλέτο ροζ σολομού, πρώτα από όλα κόβεται το κεφάλι και το ουραίο πτερύγιο του ψαριού. Το τμήμα της ουράς κόβεται προσεκτικά μέχρι την κορυφογραμμή, μετακινώντας προσεκτικά το μαχαίρι προς τα πάνω προς τα πίσω από το κοιλιακό μέρος του σφαγίου. Στη συνέχεια, το πίσω μέρος του μαχαιριού μετακινείται προς τα πάνω κατά μήκος των οστών των πλευρών προς τα πάνω από την κορυφογραμμή, διαχωρίζοντας έτσι τη σάρκα από τα οστά. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο καθαρίζεται ολόκληρο το ψάρι σε τμήματα και στη συνέχεια η κορυφογραμμή τραβιέται με τα χέρια σας. Ελέγξτε προσεκτικά το φιλέτο για υπολείμματα οστών· εάν υπάρχουν, αφαιρέστε τα χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Έτσι παίρνετε το πιο αγνό φιλέτο με δέρμα.
  • Το ελαφρώς κατεψυγμένο ψάρι είναι πολύ πιο εύκολο, αφού όλα τα εσωτερικά αφαιρούνται πολύ πιο εύκολα και σε αυτή την περίπτωση υπάρχει επίσης πολύ λιγότερη βρωμιά.
  • Μπορείτε να αγοράσετε ψάρια που έχουν ήδη ξεσπατωθεί και ακέφαλο, αλλά θα κοστίσει πολύ περισσότερο. Μην ξεχνάτε ότι το σαράντα τοις εκατό των μη εκσπλαχνισμένων ψαριών πάει χαμένο, οπότε το τελικό αποτέλεσμα είναι το ίδιο κόστος εάν αγοράσετε έτοιμα ψάρια.
  • Αφού έχετε μπροστά σας το έτοιμο φιλέτο, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το αλάτισμα.

Απλά αλατισμένος ροζ σολομός


Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο εκτός από ροζ σολομό και επιτραπέζιο αλάτι. Στη συνέχεια, πάρτε οποιοδήποτε γυάλινο ή σμάλτο βαθύ πιάτο αρκετά μεγάλο ώστε να περιέχει όλο τον ροζ σολομό. Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου γενναιόδωρα με μια κουταλιά ψιλό επιτραπέζιο αλάτι. Τοποθετούνται πάνω του ροζ σολομός, με το δέρμα προς τα κάτω, ώστε όλο το αλάτι να καλύπτει όλη την επιφάνεια του ψαριού. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την κορυφή του φιλέτου με άλλη μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι. Στη συνέχεια, το ψάρι καλύπτεται με μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για όλη την ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι αφαιρείται, η άλμη στραγγίζεται προσεκτικά και το φιλέτο διαχωρίζεται από το δέρμα χρησιμοποιώντας ένα εύκαμπτο και λεπτό μαχαίρι.

Πώς να παστώσετε σωστά τον ροζ σολομό σε άλμη

Απαιτούμενα Συστατικά :

  1. Ροζ σολομός τρία κιλά?
  2. Νερό δύο λίτρα?
  3. Αλάτι εβδομήντα γραμμάρια?
  4. Δύο φύλλα δάφνης.
  5. Πιπέρι ένα κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το ψάρι καθαρίζεται καλά και κόβεται σε φιλέτα όπως περιγράφηκε προηγουμένως. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά. Η αρωματική άλμη αφήνεται να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια φιλτράρεται και αδειάζεται πάνω από το φιλέτο ψαριού. Το ψάρι στέλνεται στο ψυγείο για μια μέρα για να αλατιστεί.

Πώς να αλατίσετε σωστά το χαβιάρι ροζ σολομού

Το χαβιάρι, καθαρισμένο καλά από μεμβράνες, τοποθετείται σε γυάλινο ή σμάλτο δοχείο. Το νερό λαμβάνεται με βάση ότι πρέπει να λαμβάνεται τρεις φορές περισσότερο από το ίδιο το χαβιάρι. Σαράντα γραμμάρια αλάτι και είκοσι γραμμάρια ζάχαρη προστίθενται σε ένα ποτήρι νερό. Το διάλυμα τοποθετείται στη φωτιά, βράζεται και ψύχεται τελείως. Το χαβιάρι τοποθετείται σε κρύο διάλυμα και αφήνεται να αλατιστεί καλά για δύο ώρες.

Γρήγορο αλάτισμα ροζ σολομού


Απαιτούμενα Συστατικά :

  1. Ροζ σολομός ένα κιλό?
  2. Αλάτι σαράντα γραμμάρια?
  3. Ζάχαρη σαράντα γραμμάρια?
  4. Φυτικό λάδι εξήντα ml.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το ψάρι καθαρίζεται επιμελώς από το δέρμα και τα κόκαλα και στη συνέχεια κόβεται προσεκτικά σε λεπτές φέτες σάντουιτς. Η ζάχαρη αναμιγνύεται με αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα χύνεται στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, οι στρώσεις απλώνονται εναλλάξ, έτσι ώστε τα κομμάτια της μίας στρώσης να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους, ενώ κάθε στρώμα ψαριού πασπαλίζεται με μια πρέζα μείγματος ζάχαρης και αλατιού. Το ψάρι που τοποθετείται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε βάζο με λάδι και τοποθετείται στο ψυγείο για οκτώ έως δέκα ώρες.

Ροζ σολομός αλατισμένος σε λάδι

Απαιτούμενα Συστατικά :

  1. Ροζ σολομός ένα κιλό?
  2. Αλάτι τριάντα γραμμάρια?
  3. Ζάχαρη δέκα γραμμάρια?
  4. Φυτικό λάδι εκατόν πενήντα ml.
  5. Πιπέρι πέντε γραμμάρια?
  6. Δύο φύλλα δάφνης.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ο ροζ σολομός καθαρίζεται καλά από τα κόκαλα και το δέρμα και αμέσως κόβεται σε φέτες. Η ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύονται καλά με το βούτυρο, ένα σπασμένο φύλλο δάφνης και κόκκοι πιπεριού προστίθενται στο μείγμα για ένα μοναδικό άρωμα. Οι φέτες ψαριού τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με λάδι. Μετά από επτά έως εννέα ώρες, το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κλασικός παστός ροζ σολομός


Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο απλή, καθώς απαιτεί αλάτι και μαύρο πιπέρι. Για το αλάτισμα του ροζ σολομού, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χοντρό αλάτι. Τα πολύ μικρά ψάρια δεν θα λειτουργήσουν· ως αποτέλεσμα, τα ψάρια θα είναι υπερβολικά αλατισμένα και στεγνά.

Απαιτούμενα Συστατικά :

  1. Ροζ σολομός δύο κιλά?
  2. Αλάτι εκατό γραμμάρια?
  3. Μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το φιλέτο πασπαλίζεται με μείγμα από αλάτι και πιπέρι, τα μισά ψάρια τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο με το κρέας αλατισμένο μέσα. Τα σφάγια που προκύπτουν τυλίγονται σε καθαρό βαμβακερό ύφασμα, τοποθετούνται σε σανίδα κοπής και τοποθετούνται υπό πίεση στο ψυγείο. Ένα τηγάνι με νερό είναι ιδανικό για πίεση. Είναι καλύτερο να αλατίσετε τον ροζ σολομό όλη τη νύχτα· μέχρι το πρωί μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς από αυτόν. Αφού αλατιστεί το ψάρι, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό ή απλώς τινάξτε το περιττό αλάτι.

Πρέσβης του ροζ σολομού χωρίς δέρμα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ροζ σολομό χωρίς πέτσα. Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα συστατικά ανά δύο κιλά ψαριού:

  1. Ροζ σολομός δύο κιλά?
  2. Ζάχαρη τριάντα γραμμάρια?
  3. Αλάτι εξήντα γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το φιλέτο ροζ σολομού τρίβεται καλά με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού και τοποθετείται στο ψυγείο υπό βαριά πίεση. Ο χρόνος αλατίσματος για τον ροζ σολομό είναι είκοσι τέσσερις ώρες. Το τελειωμένο αλατισμένο φιλέτο αφαιρείται από το ψυγείο, σκουπίζεται καλά για να αφαιρεθεί η περίσσεια του μείγματος και τρώγεται.

Ροζ σολομός πικάντικος


Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι, απλά ετοιμάστε ένα καθαρό φιλέτο χωρίς κόκαλα, αλλά με πέτσα. Επίσης για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά ανά δύο κιλά ψαριού:

  1. Ροζ σολομός δύο κιλά?
  2. Αλάτι πενήντα γραμμάρια?
  3. Ζάχαρη τριάντα γραμμάρια?
  4. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι δέκα γραμμάρια?
  5. Τέσσερα μεγάλα φύλλα δάφνης.
  6. Χυμός λεμονιού σαράντα ml?
  7. Μαϊντανός, άνηθος, δύο κλωναράκια το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με αυτό το μείγμα τρίβουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι φιλέτο ροζ σολομού ξεχωριστά, από την πλευρά του κρέατος, ο αριθμός των κομματιών πρέπει να είναι ζυγός. Τοποθετούμε το μισό από το έτοιμο φιλέτο, με την πέτσα προς τα κάτω, στο τηγάνι σε μία στρώση και πάνω στο κρέας τοποθετούμε τον άνηθο, τη δάφνη και τον μαϊντανό. Το δεύτερο μισό του φιλέτου ψήνεται σε ξύλο κοπής και αφού απλωθούν τα χόρτα, τοποθετείται σε ένα ταψί με την πρώτη στρώση ψαριού, ώστε το κρέας να κολλήσει στο κρέας όσο πιο σφιχτά γίνεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για δύο ημέρες. Αν εφαρμόσετε καταπίεση, ο ροζ σολομός θα είναι έτοιμος μέσα σε μια μέρα, αλλά θα είναι λίγο πιο στεγνός και όχι τόσο ζουμερός παρά χωρίς καταπίεση. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, κάθε οκτώ ώρες το φιλέτο ροζ σολομού αναποδογυρίζεται και τα κομμάτια ανταλλάσσονται. Θα αλατίσει πολύ πιο ομοιόμορφα αν το αναποδογυρίζετε πιο συχνά.

Αφού αλατιστεί ο ροζ σολομός, το περιττό αλάτι αφαιρείται με τακτικό ανακίνηση ή ένα γρήγορο ξέπλυμα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Παστός ροζ σολομός με άνηθο

Για αυτή τη συνταγή απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά, με βάση απευθείας δύο κιλά ροζ σολομού:

  1. Ζάχαρη εβδομήντα γραμμάρια?
  2. Ροζ σολομός δύο κιλά?
  3. Αλάτι εβδομήντα γραμμάρια?
  4. Άνηθος πέντε κλαδάκια?
  5. Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Επιλέξτε ένα τηγάνι έτσι ώστε τα κομμάτια του ροζ σολομού να καταλήξουν να το γεμίζουν εντελώς. Το ταψί αλείφεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, απλά ρίχνουμε λίγο λάδι μέχρι τον πάτο του ταψιού. Τα φιλέτα ροζ σολομού τοποθετούνται σε ένα ταψί σε στρώσεις, με κάθε νέα στρώση να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα άνηθου, ζάχαρης και αλατιού. Αφού απλωθούν όλα τα ψάρια, το ταψί τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ημέρες.

  1. Πικάντικη μουστάρδα είκοσι γραμμάρια?
  2. Γλυκιά μουστάρδα είκοσι γραμμάρια?
  3. Τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι.
  4. Ελαιόλαδο εκατόν πενήντα ml.

Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής αρωματική μάζα και η πικάντικη σάλτσα για ροζ σολομό είναι έτοιμη.

Αρωματισμένος ροζ σολομός


Για αυτό το αλάτισμα χρειάζεστε φιλέτο ροζ σολομού χωρίς δέρμα, καθώς και τα ακόλουθα συστατικά ανά δύο κιλά ροζ σολομού.

  1. Ροζ σολομός δύο κιλά?
  2. Αλάτι εκατό γραμμάρια?
  3. Τέσσερα κρεμμύδια?
  4. Μπιζέλια μπαχάρι, πέντε κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το φιλέτο ροζ σολομού κόβεται σε μερίδες, το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Ένα παχύ στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού, τοποθετείται προσεκτικά ροζ σολομός, μετά πιπέρι, μια στρώση κρεμμυδιού, πάλι αλάτι, μετά ροζ σολομός, πιπέρι και ούτω καθεξής μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά. Αφού τοποθετηθούν όλα τα ψάρια, γεμίζει εντελώς με λάδι, το τηγάνι κλείνει με ένα καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο για δεκαέξι ώρες.

Ροζ σολομός σε άλμη

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε ροζ σολομό χωρίς πέτσα, ή μάλλον το φιλέτο του χωρίς κόκαλα, και τα ακόλουθα προϊόντα ανά δύο κιλά ψαριού:

  1. Ροζ σολομός χωρίς πέτσα, φιλέτο δύο κιλά.
  2. Νερό ένα λίτρο?
  3. Αλάτι εκατό γραμμάρια?
  4. Ζάχαρη εκατό γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε νερό για να παρασκευαστεί η άλμη. Το παρασκευασμένο φιλέτο βυθίζεται σε άλμη για τρεις ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζεται η άλμη και σερβίρεται το ψάρι.

Αλατισμένος ροζ σολομός σε λάδι

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε φιλέτο ροζ σολομού χωρίς κόκαλα και δέρμα, καθώς και τα ακόλουθα προϊόντα ανά δύο κιλά:

  1. Ροζ σολομός δύο κιλά?
  2. Αλάτι εκατό γραμμάρια?
  3. Νερό ένα λίτρο?
  4. Ζάχαρη πενήντα γραμμάρια?
  5. Ξίδι είκοσι ml;
  6. Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζάχαρη, ξύδι, αλάτι προστίθενται στο νερό και ανακατεύονται πολύ καλά. Σε ένα ταψί βάζουμε φιλέτα ροζ σολομού και τα γεμίζουμε όλα με άλμη. Τοποθετούμε το ταψί με το ψάρι υπό πίεση στο ψυγείο για τρεις ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε και σκουπίζουμε καλά με μια χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μερίδες. Τα κομμάτια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα βάζο ή μικρή κατσαρόλα, περιχύνονται καλά με λάδι και τοποθετούνται στο ψυγείο για δεκαέξι ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ο ροζ σολομός είναι έτοιμος για κατανάλωση. Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Κατά το σερβίρισμα, αυτό το ψάρι διακοσμείται με φύλλα μαρουλιού, κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Ροζ σολομός σε μουστάρδα

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε φιλέτο ροζ σολομού χωρίς δέρμα και κόκαλα και τα ακόλουθα προϊόντα ανά δύο κιλά ψαριού:

  1. Νερό δύο λίτρα?
  2. Αλάτι εξήντα γραμμάρια?
  3. Ζάχαρη είκοσι γραμμάρια?
  4. Τέσσερα φύλλα δάφνης.
  5. Δέκα κόκκοι μαύρου πιπεριού.
  6. Μπαχάρι επτά κομμάτια?
  7. Μουστάρδα τρεις κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Όλα τα παραπάνω υλικά τα βουτάμε στο νερό, χωρίς να υπολογίζουμε τη μουστάρδα. Και βάλτε το νερό να βράσει. Η άλμη βράζεται για δέκα λεπτά, προστίθεται όλη η μουστάρδα και ανακατεύονται όλα καλά. Το φιλέτο ροζ σολομού κόβεται σε τακτοποιημένα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ. Ρίξτε ζεστή άλμη για τέσσερις ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε καλά όλη την άλμη και σερβίρετε το έτοιμο ψάρι στο τραπέζι.

Ο ροζ σολομός χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή σούπας, κυρίως πιάτων και για αλάτισμα. Ωστόσο, κατά τη θερμική επεξεργασία τα ψάρια αποδεικνύονται μάλλον ξηρά. Ο αλατισμένος ροζ σολομός, σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά (λεμόνι, μουστάρδα, μέλι, πορτοκάλι και άλλα), σας επιτρέπει να επιτύχετε την ίδια λεπτή γεύση με τον πιο ακριβό σολομό. Για το αλάτισμα χρησιμοποιούν κυρίως φιλέτα, κόβοντας το κουφάρι του ψαριού σε κομμάτια, αλλά μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο.

  • Προβολή όλων

    Κλασικός τρόπος

    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • φυτικό λάδι - 100 ml.
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:


    Το αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι είναι εύκολο και απλό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα της παρασκευής χωρίς τη χρήση συντηρητικών και αρωμάτων. Αυτή η συνταγή διακρίνεται από την απουσία πρόσθετων μπαχαρικών.

    Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου ροζ σολομού είναι 169 kcal/100 g και 85 g φιλέτου περιέχει 10 g ιχθυελαίου.Το κόκκινο ψάρι έχει συχνά μια ελαφριά πικράδα, η οποία αποβάλλεται με το αλάτι, και τα μπαχαρικά και η ζάχαρη του δίνουν μια διακριτική γεύση και άρωμα. Στην Ιαπωνία, το θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται για το τουρσί του ροζ σολομού. Πιστεύεται ότι κάνει το ψάρι πιο φυσική γεύση.

    Υπάρχουν πολλές βασικές μέθοδοι για την παρασκευή αλατισμένου ροζ σολομού στο σπίτι:

    • τρίψιμο με αλάτι σε ξηρή κατάσταση (ξηρή μέθοδος).
    • μούλιασμα για μικρό χρονικό διάστημα σε διάλυμα αλατιού (ελαφρά αλατισμένο ροζ σολομό).
    • παλαίωση σε μαρινάδα με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων (πικάντικο αλάτισμα).
    • τουρσί σε λάδι.

    Γρήγορο αλάτισμα


    Συστατικά:

    • ροζ σολομός - 1 τεμ. (βάρος 1-1,2 kg);
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • κόλιανδρος - 4 τεμ.;
    • μαύρα μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.;
    • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ξεπαγώστε τον ροζ σολομό. Εάν χρειάζεται, κόψτε το: ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και αφαιρέστε τα λέπια. Ξεπλύνετε τα ψάρια μέσα και έξω. Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα.
    2. 2. Χωρίζουμε το φιλέτο ψαριού από την κορυφογραμμή, κόβουμε σε μπάρες πάχους 3 εκ. κατά μήκος της κορυφογραμμής.
    3. 3. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε κόλιανδρο, πιπέρι, τα ανακατεύουμε.
    4. 4. Τοποθετούμε 1 στρώση ψαριού σε ένα άλλο μπολ με επίπεδο πάτο, προσθέτουμε μπαχαρικά, περιχύνουμε με λάδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Ο ελαφρά αλατισμένος ροζ σολομός μπορεί να καταναλωθεί μετά από 18-20 ώρες.

    Αλάτισμα σε 1 ώρα


    Συστατικά:

    • φιλέτο ψαριού - 800 g.
    • βραστό νερό - 1 λίτρο;
    • αλάτι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ξεπαγώστε τα φρεσκοκατεψυγμένα φιλέτα ψαριού σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι εντελώς, για να τα κόψετε πιο εύκολα με ένα μαχαίρι. Το πλένουμε και το κόβουμε όπως στην πρώτη συνταγή βήμα-βήμα.
    2. 2. Ετοιμάστε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Για 1 λίτρο νερό καταναλώνονται 4-5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στην άλμη για 10-15 λεπτά.
    3. 3. Σε ένα άλλο ταψί τοποθετούμε σε στρώσεις τα αλατισμένα ψάρια, τα περιχύνουμε με λάδι.
    4. 4. Τοποθετήστε τον ροζ σολομό στο ψυγείο για μισή ώρα.

    Το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και έχει ασύγκριτη γεύση. Μπορείτε να το κάνετε τουρσί μόλις μία ώρα πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και στη συνέχεια να το σερβίρετε στο τραπέζι με τη μορφή ταρτιών, σάντουιτς, ορεκτικών σε μερίδες ή να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.

    Ο έλεγχος της συγκέντρωσης αλατιού στο νερό γίνεται χρησιμοποιώντας πατάτες - για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε μια πατάτα στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου και να τη βάλετε σε νερό. Εάν επιπλέει, τότε η άλμη προετοιμάζεται σωστά.

    Σε άλμη με ζάχαρη


    Συστατικά:

    • φιλέτο φρέσκου ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • ζάχαρη - 200 g;
    • αλάτι - 200 g;
    • βραστό νερό - 1 λίτρο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, όπως στις προηγούμενες συνταγές.
    2. 2. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε και διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
    3. 3. Τοποθετήστε το ψάρι στην άλμη και αφήστε το για 3-4 ώρες.
    4. 4. Στραγγίζουμε τα υγρά και σερβίρουμε τον ροζ σολομό.

    Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή δίνει στο ψάρι μια πικάντικη γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, ο ροζ σολομός γίνεται πιο τρυφερός.

    Σε αλάτισμα σολομού


    Συστατικά:

    • ροζ σολομός (ή άλλο κόκκινο ψάρι) φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο – 1 σφάγιο μεσαίου μεγέθους (1-3 kg).
    • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • σκόρδο - 2 σκελίδες;
    • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

    Παρασκευή:

    1. 1. Πλύνετε και αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια. Κάντε κοψίματα, τραβήξτε τη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα κόκαλα, πλύνετε.
    2. 2. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλάτι, καυτερή πιπεριά και ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι. Τρίψτε με αυτόν τον ροζ σολομό μέσα και έξω.
    3. 3. Στύψτε το σκόρδο σε μια πρέσα, μοιράστε το πάνω από το σφάγιο, πασπαλίστε με άνηθο.
    4. 4. Τυλίξτε το ροζ σολομό σε καμβά ή περγαμηνή και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα.
    5. 5. Τοποθετούμε το φρέσκο ​​ψάρι στην κατάψυξη για 3 μέρες και μετά στο ψυγείο να ξεπαγώσει. Εάν το ψάρι καταψύχθηκε πριν το μαγείρεμα, τότε τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο για 3-7 ημέρες. Το αλάτισμα μπορεί να γίνει είτε ολόκληρο είτε σε κομμάτια. Πριν από το φαγητό, το ψάρι καθαρίζεται από το αλάτι.

    Με βότκα


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1-1,2 kg.
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • βότκα - 50 ml.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ ή πιάτο.
    2. 2. Κόβουμε το φιλέτο σε μεγάλα επίπεδα κομμάτια 5-7 εκ.
    3. 3. Τρίψτε κάθε φέτα με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού.
    4. 4. Τοποθετούμε το ψάρι σε μονή στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο και το περιχύνουμε με βότκα.
    5. 5. Πιέστε τα κομμάτια και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα.
    6. 6. Το επόμενο πρωί, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

    Για να αλατίσετε με γεύση τον ροζ σολομό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βότκα και όχι άλλα αλκοολούχα ποτά. Όταν τελειώσετε, η μυρωδιά του αλκοόλ δεν είναι πλέον αισθητή και η συνοχή του ψαριού είναι τρυφερή και πυκνή, με καλά αλατισμένη σάρκα. Μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα στο μείγμα τουρσί.

    Σε λεμόνι


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • λεμόνι - 1 τεμ.;
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας.

    Παρασκευή:

    1. 1. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το φιλέτο σε λεπτά κομμάτια.
    2. 2. Ανακατεύουμε ζάχαρη και αλάτι και τρίβουμε με αυτά τα ψάρια.
    3. 3. Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους μαζί με το ξύσμα.
    4. 4. Τοποθετούμε τα ψάρια και το λεμόνι σε ένα δοχείο για τουρσί εναλλάσσοντας τις στρώσεις τους. Το επάνω στρώμα πρέπει να καλύπτεται με λεμόνι.
    5. 5. Ρίχνουμε το λάδι, κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

    Χάρη στο λεμόνι, ο ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός μουλιάζεται καλά στη μαρινάδα και αποκτά μια πολύ λεπτή γεύση.

    Σε σάλτσα μουστάρδας


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
    • φυτικό λάδι - 200 ml.
    • βραστό νερό - 300 ml.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ετοιμάζουμε το φιλέτο όπως στην κλασική συνταγή βήμα-βήμα.
    2. 2. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, μετά προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
    3. 3. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε άλμη, τα πιέζουμε με πίεση και τα μαρινάρουμε για 3-5 ώρες στο ψυγείο.
    4. 4. Μεταφέρουμε το έτοιμο πιάτο σε ένα βάζο και προσθέτουμε λάδι.

    Η γεύση αυτού του ψαριού μοιάζει περισσότερο με τουρσί ροζ σολομό, αφού η συνταγή περιέχει ξύδι και η μουστάρδα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό.

    Με ασβέστη


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • ασβέστη - 3 τεμ.;
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • λευκό πιπέρι - 1 πρέζα.

    Παρασκευή:

    1. 1. Αλατίζουμε το φιλέτο όπως στην κλασική συνταγή.
    2. 2. Πλένουμε το λάιμ, αφαιρούμε τη φλούδα, το τρίβουμε και τον πελτέ ψιλοκόβουμε και τον τρίβουμε στο μπλέντερ.
    3. 3. Ανακατεύουμε τον πολτό λάιμ με το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι.
    4. 4. Κόβουμε τον ροζ σολομό σε λεπτά κομμάτια, τον τοποθετούμε σε ένα δοχείο και απλώνουμε από πάνω το μείγμα λάιμ. Μαρινάρετε στο ψυγείο για μια μέρα.

    Ο συνδυασμός της γεύσης λάιμ (ή λεμονιού) με ροζ σολομό είναι πολύ αρμονικός. Επιπλέον, πριν το μαρινάρισμα, μπορείτε να αλείψετε τα ψάρια με μια λεπτή στρώση σάλτσας μουστάρδας ή να προσθέσετε μπαχαρικά και για μεγαλύτερη ζουμερή μετά το αλάτισμα, προσθέστε φυτικό λάδι. Αυτό το πιάτο έχει μια εκλεπτυσμένη, εκπληκτική γεύση.

    Με μανταρίνια


    Συστατικά:

    • μανταρίνι - 4 τεμ.;
    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ετοιμάστε το φιλέτο ως συνήθως: πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες.
    2. 2. Πλένουμε τα μανταρίνια, τα ξεφλουδίζουμε, τα χωρίζουμε σε φέτες, τα κόβουμε το καθένα σε κομμάτια πάχους 0,5 εκ.
    3. 3. Τοποθετούμε το ψάρι στον πάτο του δοχείου αλατίσματος, το πασπαλίζουμε με αλάτι, απλώνουμε τα μισά μανταρίνια και μετά επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις.
    4. 4. Κλείνουμε το δοχείο αλατίσματος και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 1 μέρα.

    Τα μανταρίνια μπορούν να αντικατασταθούν σε αυτή τη συνταγή με 2 τεμ. πορτοκάλια. Κατά το μαρινάρισμα, τα φρούτα βγάζουν χυμό, το ψάρι μουλιάζεται σε αυτόν και αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Ο ροζ σολομός αποδεικνύεται ζουμερός και τρυφερός.

    Με κρεμμύδια σε 2 ώρες


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 0,5 kg.
    • κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
    • ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
    • φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας;
    • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Πλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια πάχους 0,5 εκ., το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το πασπαλίζουμε με αλάτι.
    2. 2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Το βάζουμε σε ένα φλιτζάνι, το περιχύνουμε με βραστό νερό, το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, στραγγίζουμε το βραστό νερό.
    3. 3. Προσθέστε ξύδι σε ένα φλιτζάνι με κρεμμύδια, ανακατέψτε, ρίξτε φυτικό λάδι. Χωρίστε τη μάζα σε 2 ίσα μέρη.
    4. 4. Βάλτε πρώτα ροζ σολομό στο δοχείο, μετά το μισό κρεμμύδι, επαναλάβετε στρώνοντας τις στρώσεις. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι από την κούπα με τα κρεμμύδια.
    5. 5. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο να γίνει τουρσί για 3 ώρες.

    Ο ροζ σολομός με κρεμμύδια, μαγειρεμένος σε 2 ώρες, έχει πικάντικη γεύση. Πιο γρήγορο αλάτισμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη ξιδιού. Αντί για κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι μήλου, κρασιού ή ρυζιού. Αυτό το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί για 3 ημέρες στο ψυγείο.

    Με μουστάρδα και κόλιανδρο


    Συστατικά:

    • ροζ σολομός - 1 σφάγιο.
    • μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • αλεσμένος κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
    • φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το ψάρι σε 2 φιλέτα.
    2. 2. Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι τον κόλιανδρο με αλάτι και ζάχαρη.
    3. 3. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου με το έτοιμο μείγμα.
    4. 4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε τη μουστάρδα και ανακατέψτε.
    5. 5. Τοποθετούμε 1 φιλέτο σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα, βάζουμε το δεύτερο κομμάτι ροζ σολομού, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
    6. 6. Κλείνουμε καλά, βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες, μετά αλλάζουμε κομμάτια φιλέτου και μαρινάρουμε για άλλες 12 ώρες.
    7. 7. Πριν σερβίρετε το ορεκτικό, στεγνώνετε το φιλέτο με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε κομμάτια.

    Χάρη στη χρήση μουστάρδας και κόλιανδρου, το ορεκτικό αποκτά μια πρωτότυπη γεύση. Για πρόσθετη πικάντικη γεύση, η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αναμεμειγμένη με τους σπόρους της.

    Με πορτοκάλια και σάλτσα μελιού


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • πορτοκάλι - 2 τεμ.;
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • άνηθος - 1 μάτσο?
    • χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • ελιές - 4-5 τεμ.

    Για τη σάλτσα:

    • μέλι - 20 g;
    • μουστάρδα - 20 g;
    • ξύδι - 20 g;
    • φυτικό λάδι - 40 g.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ετοιμάζουμε το φιλέτο όπως στην κλασική συνταγή βήμα-βήμα. Τρίψτε με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού.
    2. 2. Πλένουμε το πορτοκάλι, ξεφλουδίζουμε το ξύσμα, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
    3. 3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
    4. 4. Μεταφέρουμε το ψάρι με τα πορτοκάλια σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με άνηθο.
    5. 5. Κλείστε το δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
    6. 6. Ανακατέψτε μέλι, μουστάρδα και ξύδι για να φτιάξετε μια σάλτσα.
    7. 7. Κόβουμε τον έτοιμο ροζ σολομό σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, γαρνίρουμε με μαύρες ελιές και κλωναράκια μυρωδικά. Σερβίρετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό φλιτζάνι.

    Το μέλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα με 3 τρόπους:

    • με σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας μέλι και 100 ml σάλτσα)?
    • με μουστάρδα και καυτερή πιπεριά (1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 πρέζα πιπέρι).
    • με λεμόνι (2 κ.σ. μέλι και φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 λεμόνι).

    Κομμάτια ροζ σολομού καλύπτονται με μαρινάδα και διατηρούνται στο ψυγείο για 1 ημέρα.

    Σε λάδι, “με σολομό”


    Συστατικά:

    • φρέσκος κατεψυγμένος ροζ σολομός - 1 σφάγιο (0,8-1 kg).
    • θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • βραστό νερό - 1 λίτρο;
    • φυτικό λάδι - 100 ml.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ετοιμάζουμε το ψάρι όπως στη συνταγή γρήγορου αλατίσματος. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες.
    2. 2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Η άλμη πρέπει να είναι συμπυκνωμένη. Ελέγξτε την ετοιμότητά του χρησιμοποιώντας ένα ωμό αυγό - χαμηλώστε το σε υγρό· εάν επιπλέει, τότε όλα γίνονται σωστά.
    3. 3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ροζ σολομό, τον περιχύνουμε με άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα κομμάτια. Αφήστε για μισή ώρα.
    4. 4. Ξεπλύνετε το φιλέτο με νερό, τοποθετήστε το σε τρυπητό ή στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
    5. 5. Τοποθετούμε τον ροζ σολομό σε αλάτι και περιχύνουμε με λάδι, τον κλείνουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πριν το σερβίρισμα, η λιχουδιά μπορεί να ραντιστεί με χυμό λεμονιού.

    Ο ροζ σολομός σε λάδι αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερός, απαλός και γευστικός. Από μόνο του, αυτό το ψάρι είναι λίγο στεγνό, αλλά όταν μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται παρόμοιο με την πέστροφα ή τον σολομό.

    Σε πικάντικη άλμη μουστάρδας


    Συστατικά:

    • φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
    • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • μουστάρδα σε σκόνη (ή τους σπόρους της) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
    • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
    • μαύρο μπαχάρι - 5 τεμ.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ετοιμάζουμε το σφάγιο του ψαριού ως συνήθως, κομμένο σε κομμάτια πάχους 3 cm.
    2. 2. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε για να διαλυθούν πιο γρήγορα αυτά τα υλικά.
    3. 3. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύστε τα ψάρια.
    4. 4. Σκεπάζουμε με καπάκι ή επίπεδη πιατέλα, τοποθετούμε το βάρος και διατηρούμε στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

    Ολόκληρος ο ροζ σολομός μπορεί να αλατιστεί σε αυτή την άλμη, αλλά είναι πιο γρήγορος σε κομμάτια. Όταν αλατίζετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά· θα προσθέσουν μεγαλύτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.

    Αλάτισμα μετά την κατάψυξη και απόψυξη


    Συστατικά:

    • ροζ σολομός - 1 κιλό.
    • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. 1. Πλένουμε τον ροζ σολομό, τον κόβουμε, τον κόβουμε σε κομμάτια.
    2. 2. Συνδυάστε τη ζάχαρη με το αλάτι.
    3. 3. Τρίψτε καλά τα κομμάτια με αυτό το μείγμα.
    4. 4. Τοποθετούμε το ψάρι στο ψυγείο για 1 μέρα. Το έτοιμο σνακ πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

    Η αυξημένη ποσότητα αλατιού σε αυτό το προϊόν θα βοηθήσει τον αλατισμένο ροζ σολομό πιο δυνατό και πιο γρήγορο.

    Με την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη, το ψάρι χάνει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, καθώς ο πάγος καταστρέφει τις μυϊκές ίνες. Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσουμε ένα τέτοιο σφάγιο - τα οστά του ξεκολλούν πολύ πιο εύκολα από αυτά ενός φρέσκου κατεψυγμένου.

    Μια γρήγορη μέθοδος «υγρού αλατίσματος» σε πικάντικη μαρινάδα


    Συστατικά:

    • ροζ σφάγιο σολομού - 1 τεμ.
    • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • βραστό νερό - 1 λίτρο;
    • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
    • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

    Παρασκευή:

    1. 1. Κόβουμε το ψάρι και το πλένουμε. Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 3-5 εκ., το βάζουμε σε δοχείο ή βάζο.
    2. 2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, βράζουμε για 5 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
    3. 3. Περιχύνουμε τον ροζ σολομό με τη μαρινάδα και τον βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
    4. 4. Σερβίρετε περιχύνοντας το ψάρι με φυτικό λάδι και γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

    Ολόκληρο αλάτισμα


    Συστατικά:

    • ροζ σφάγιο σολομού - 1 τεμ. (1 κιλό);
    • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
    • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
    • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

    Παρασκευή:

    1. 1. Ξεπαγώστε και κόψτε το σφάγιο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και χωρίστε το σε 2 μέρη φιλέτου.
    2. 2. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι.
    3. 3. Τυλίξτε το ψάρι σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές, τοποθετήστε το σε ένα μπολ αλατιού προσθέτοντας φύλλα δάφνης.
    4. 4. Σκεπάζουμε και αλατίζουμε τον ροζ σολομό στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
    5. 5. Αν το ψάρι είναι λίγο στεγνό, κόβουμε σε μερίδες, βάζουμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

    Το φιλέτο αλατίζεται πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε ολόκληρο το σφάγιο· για αυτό, ετοιμάστε μια δυνατή άλμη με την προσθήκη ζάχαρης, ξιδιού και μπαχαρικών και αλατίστε τον ροζ σολομό για 1-2 ημέρες στο ψυγείο.

    Με πικάντικη σάλτσα


    Συστατικά:

    • ροζ σφάγιο σολομού - 1 τεμ. (1 κιλό);
    • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • αλάτι - 100 g;
    • πορτοκάλι - 2 τεμ.;
    • άνηθος - 1 μάτσο?
    • σπόροι γαλλικής μουστάρδας - 20 g;
    • μέλι - 20 g;
    • ξύδι - 20 g;
    • ελαιόλαδο - 40 g.

    Παρασκευή:

    1. 1. Κόψτε το σφάγιο ροζ σολομού, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες πάχους 3 cm.
    2. 2. Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
    3. 3. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και τρίβουμε με αυτά τα ψάρια.
    4. 4. Τοποθετούμε κομμάτια ροζ σολομού σε ένα μπολ για τουρσί, πασπαλίζουμε με άνηθο από πάνω και βάζουμε ψιλοκομμένο πορτοκάλι.
    5. 5. Αλατίζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 1 μέρα.
    6. 6. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι και το λάδι.
    7. 7. Σερβίρετε το ψάρι μαζί με τη σάλτσα.

    Αλάτισμα γάλακτος ροζ σολομού


    Συστατικά:

    • γάλα - 500 g;
    • ζάχαρη - 20 g;
    • αλάτι - 20 γρ.

    Παρασκευή:

    1. 1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ψαρόγαλα με χαρτοπετσέτες.
    2. 2. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά και μπαχαρικά κατά βούληση), κλείστε το καπάκι και ανακινήστε αρκετές φορές για να ανακατευτούν όλα καλά.
    3. 3. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

    Το γάλα, όπως και το κρέας του ψαριού, μπορεί να μαριναριστεί σε μείγμα από ξύδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαύρο μπαχάρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε μια πιο ενδιαφέρουσα, πλούσια γεύση. Κατά το σερβίρισμα, το γάλα διακοσμείται με βότανα και φέτες λεμονιού.

  • σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
  • τυρί φέτα - 100 g;
  • χυμός λεμονιού, άνηθος - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. 1. Πλένουμε τη σαλάτα, τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει και μετά τη βάζουμε σε πιατέλα.
  2. 2. Βράζετε τα αυγά, αφαιρείτε το κέλυφος, κόβετε στα τέσσερα.
  3. 3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
  4. 4. Κόβουμε το τυρί σε κύβους.
  5. 5. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο με ένα μαχαίρι.
  6. 6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
  7. 7. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το λάδι και τον άνηθο σε ένα φλιτζάνι.
  8. 8. Κόβουμε τον αλατισμένο ροζ σολομό σε κύβους.
  9. 9. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τα αυγά, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα ψάρια πάνω σε φύλλα μαρουλιού, περιχύνουμε το dressing μουστάρδας, γαρνίρουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Για περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και το χυμό από ½ λεμόνι.

Ορεκτικό με τυρί


Συστατικά:

  • ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός - 200 g.
  • τυρί - 100 g;
  • ελιές χωρίς κουκούτσι - 1 κουτί.
  • μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • σουβλάκια (οδοντογλυφίδες) - ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων.
  • χόρτα, μαρούλι - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. 1. Βράστε ένα αυγό, αφαιρέστε το κέλυφος.
  2. 2. Τρίβουμε το τυρί και το αυγό.
  3. 3. Κόβουμε τα χόρτα.
  4. 4. Ανακατέψτε αυγό, τυρί, μαγιονέζα και μυρωδικά. Κόβουμε το παστό ψάρι σε λεπτές φαρδιές λωρίδες.
  5. 5. Βάζουμε γέμιση τυριού στη μέση κάθε κομματιού ροζ σολομού και το τυλίγουμε σε ένα μικρό ρολό.
  6. 6. Τρυπήστε την ελιά με ένα σουβλάκι και μετά περάστε την στο ρολό ψαριού, ασφαλίζοντας τις άκρες της από το ξετύλιγμα.
  7. 7. Τοποθετούμε τα φύλλα και τα ρολά μαρουλιού σε ένα πιάτο.

Σνακ με λάβας


Συστατικά:

  • λάβας - 2 τεμ.;
  • αλατισμένος ροζ σολομός - 300 g.
  • τυρί κρέμα - 50 g;
  • άνηθος - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. 1. Κόβουμε τον ροζ σολομό όπως στην προηγούμενη συνταγή.
  2. 2. Αλείφουμε την πίτα με τυρί κρέμα. Αν το τυρί είναι πηχτό, το ανακατεύουμε στο μπλέντερ με λίγη ποσότητα μαγιονέζας.
  3. 3. Τρίβουμε τον άνηθο.
  4. 4. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της πίτας με άνηθο, προσθέτουμε ροζ σολομό και τυλίγουμε σε ρολό.
  5. 5. Τοποθετούμε το ρολό στην κατάψυξη του ψυγείου για 15 λεπτά ώστε να «δέσει».
  6. 6. Κόβουμε το ρολό διαγώνια σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ.

Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και η χρήση αρμένικης λάβας με ψάρι ταιριάζει πολύ ως ένα νόστιμο σνακ.

Ταρτάκια


Συστατικά:

  • ταρτάκια - 20 τεμ.
  • ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός - 200 g.
  • αυγό - 2 τεμ.;
  • τυρί κρέμα ή μαγιονέζα - 80 g.
  • αγγούρι - 1 τεμ.;
  • χόρτα και ελιές - για διακόσμηση.

Παρασκευή:

  1. 1. Βράζετε τα αυγά, ξεφλουδίζετε και τρίβετε στον τρίφτη με λεπτές τρύπες.
  2. 2. Κόβουμε το ψάρι και το φρέσκο ​​αγγούρι σε μικρούς κύβους.
  3. 3. Ανακατέψτε τα υλικά που προκύπτουν, καρυκεύστε με τυρί κρέμα ή μαγιονέζα.
  4. 4. Τοποθετούμε τη γέμιση σε ταρτάκια, διακοσμούμε με μυρωδικά, τοποθετούμε 1 ελιά στο κέντρο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελιές και κόκκινο χαβιάρι ως διακόσμηση, ώστε τα ταρτάκια να φαίνονται ακόμα πιο εντυπωσιακά στο γιορτινό τραπέζι.

Όταν επιλέγετε ψάρι και το κόβετε για αλάτισμα, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

Οι έμπειρες νοικοκυρές καθοδηγούνται από τους ακόλουθους κανόνες αλατίσματος:

  • Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε απλό αλάτι, όχι ιωδιούχο.
  • Για να διασφαλίσετε ότι το ψάρι έχει φυσική γεύση, θα πρέπει να το αλατίσετε σε ένα γυάλινο δοχείο.
  • Το έτοιμο σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς μετά την απόψυξη το ψάρι θα είναι άγευστο.
  • Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πίεση (ή βάρος), που επιτρέπει στο σφάγιο να μαρινάρεται πιο ομοιόμορφα και γρήγορα.
  • Για να αλατίσετε ολόκληρο τον ροζ σολομό (άκοπο), πρέπει να τον τρίψετε με αλάτι, να ρίξετε αλάτι στο στόμα και τα βράγχια και να εγχύσετε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα στην κοιλιά (χρησιμοποιώντας μια σύριγγα).
  • Εάν το ψάρι αποδειχθεί πολύ αλμυρό, τότε αμέσως πριν το φαγητό θα πρέπει να μουλιάσει σε νερό ή γάλα για 2 ώρες.
  • Για να αλατίσετε τον ροζ σολομό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Αφαιρεί την υγρασία από τα ψάρια καλύτερα από τα μικρά ψάρια.
  • Η κύρια αναλογία για την παρασκευή άλμης θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ως εξής: 1 μέρος ζάχαρης και 3 μέρη αλάτι.
  • Το αλάτισμα του ροζ σολομού για περισσότερες από 3 ημέρες δεν συνιστάται. Όσο περισσότερο είναι το ψάρι στο διάλυμα, τόσο πιο αλμυρό γίνεται.

Τα ακόλουθα καρυκεύματα συνδυάζονται καλά με το κρέας ροζ σολομού:

  • άνηθος και μαϊντανός?
  • θυμάρι;
  • αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι?
  • βασιλικός;
  • μπιζέλια μπαχάρι?
  • δενδρολίβανο;
  • χρένο;
  • σκόρδο;
  • Δάφνη;
  • ξύδι;
  • μουστάρδα.

Μπορώ. Και βγαίνει υπέροχο!

Μετά τη συνταγή, θα μιλήσουμε για τις περιπλοκές του τουρσί και τη σωστή επιλογή των υλικών. Αλλά ακόμα και χωρίς μυστικά από τους σεφ, μαζί μας θα μπορείτε να τουρσί ροζ σολομό από την πρώτη φορά. Ας αρχίσουμε!

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Αλατίζουμε το ψάρι στη μαρινάδα

Τα συστατικά είναι απλά:

  • Ροζ σολομός (φρέσκος ή κατεψυγμένος) - 1-2 κιλά
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
  • Ελαιόλαδο - 1 ποτήρι

Για τη μαρινάδα:

  • Κανονικό πόσιμο νερό - 4 ποτήρια
  • Χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι
  • Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
  • Κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
  • Φύλλο δάφνης - 5-7 τεμ.

Αφήνουμε το νερό να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα τουρσί στο νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ​​ροζ σολομό, καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το εκσπλαχνίζουμε, αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε κατεψυγμένα ψάρια, η δουλειά είναι πιο απλή: συνήθως πωλείται ήδη καθαρισμένο και χωρίς εντόσθια. Απλώς βγάλτε τον ροζ σολομό από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ και ξεπαγώστε τον στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια - πάχους 2,5-3 cm.

Θα τουρσίσουμε ροζ σολομό σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Ας φυλάξουμε τα μεταλλικά πιάτα για άλλη περίπτωση: όταν αλατίζουμε τα ψάρια μέσα σε αυτά, το ψάρι θα έχει γεύση σιδήρου.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα δοχείο και ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο λίγο μικρότερο σε διάμετρο από το μπολ. Έτσι θα στερεώσουμε όλα τα κομμάτια στο νερό κάτω από το βάρος του πιάτου. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο.

Ο χρόνος αλατίσματος είναι 12-14 ώρες.


Όταν ο ροζ σολομός έχει αλατιστεί, βγάζετε τα κομμάτια από τη μαρινάδα και τα μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο - ανακατεμένο με κρεμμύδια, τα οποία έχουν κοπεί σε μισές ροδέλες.

Γεμίστε το νόστιμο ψάρι με λάδι. Κλείνοντας το βάζο με καπάκι, μπορούμε να φυλάξουμε ελαφρά αλατισμένο ροζ σολομό στο ψυγείο έως και 4-5 ημέρες.



Δεν είναι απλό; Πόσο νόστιμο είναι να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας με μαρινάδα. Δείτε τη φωτογραφία του πανέμορφου ψαριού: το λάδι το κρατάει τρυφερό και ζουμερό!

Είχαμε έτοιμα και αγαπημένα κομμάτια από ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό για λίγες μέρες νωρίτερα. Αυτό το ψάρι ταιριάζει πολύ με πατάτες, ρύζι και ένα σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα σνακ ζυμαρικό με κρέμα ή λιωμένο τυρί (θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα από κάθε κομμάτι και να το βάλετε στο μπλέντερ ή να ψιλοκόψετε τον πολτό του ψαριού σε μικρούς κύβους).

Μυστικά και αποχρώσεις

Ο ροζ σολομός είναι ένα μεσαίου μεγέθους κόκκινο ψάρι (1,2-1,5 κιλά ανά σφάγιο). Διαποτίζει τέλεια τον οργανισμό με απαραίτητα λιπαρά οξέα με χαμηλό κίνδυνο να πάρει υπερβολικό υδράργυρο στο μενού. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αναστέλλουν τη συστηματική φλεγμονή που σχετίζεται με την ηλικία και μας δίνουν ενεργό μακροζωία.

Αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε υγρό τουρσί. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τον ροζ σολομό και τον σολομό chum, είδη κόκκινων ψαριών που θεωρούνται λίγο ξηρά.

Το μπόνους αυτής της συνταγής είναι η ευελιξία του αλατίσματος των ψαριών σε μια μαρινάδα. Θα κάνει ακόμα και την απλή ρέγγα, ειδικά την πέστροφα και τον σολομό, πικάντικη και πολύ νόστιμη.

  • Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα και να χρησιμοποιήσετε λάδι σπόρων σταφυλιού αντί για ελαιόλαδο. Όλα αυτά προσθέτουν ποικιλία στο αποτέλεσμα - αρωματικά κομμάτια ψαριού που λιώνουν στο στόμα σας!
  • Σερβίρετε ελαφρά αλατισμένο ροζ σολομό με φρέσκα λαχανικά, ελιές ή πιάτα πατάτας (πουρέ, βραστό, ψημένο). Ένα περιστασιακό ποτήρι λευκό κρασί δεν θα βλάψει.

Και, φυσικά, θα πρέπει να επιλέξετε ψάρι υψηλής ποιότητας για να μπορείτε να το αλατίσετε τέλεια από την πρώτη στιγμή.

Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι που δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Λεπτές ροζ φέτες θα διακοσμήσουν τόσο τα γιορτινά όσο και τα καθημερινά τραπέζια. Πολλές νοικοκυρές είναι της άποψης ότι ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα δεν θα είναι υψηλής ποιότητας, φρέσκο ​​και νόστιμο, γι 'αυτό προσπαθούν να το τουρσί γρήγορα στο σπίτι. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει αυτό.

Πώς να τουρσί ροζ σολομό σε άλμη;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή άλμης. Στο ένα προστίθεται ελαιόλαδο και στο άλλο διάφορα μπαχαρικά.

Σε μια σημείωση! Εάν συμπεριλάβετε μηλόξυδο στην άλμη, το ψάρι θα είναι πιο απαλό και τρυφερό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για αυτό το σκοπό.

Καλό είναι να διατηρείτε το φιλέτο υπό πίεση όταν αλατίζετε. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο, χωρίς να ξεχάσετε να το αλείψετε με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, το οποίο θα προσθέσει ζουμερό στο πιάτο. Όταν επιλέγετε μια συνταγή, θα πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις και τα γούστα του νοικοκυριού σας. Σε κάποιους αρέσει ένα ξηρό πιάτο, σε άλλους προτιμούν ένα πιο ζουμερό.

Αλάτισμα ροζ σολομού στο σπίτι

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης, πρέπει να κόψετε το σφάγιο. Πώς να το κάνετε αυτό σωστά; Αρχικά, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια ανοίγει η κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούνται τα εντόσθια. Στη συνέχεια, το κεφάλι και τα πτερύγια κόβονται. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Γίνεται μια τομή κατά μήκος της πλάτης και μέρος του σκελετού διαχωρίζεται προσεκτικά από την κορυφογραμμή. Στη συνέχεια διαχωρίζονται άλλα οστά. Αν σκοπεύετε να αλατίσετε το φιλέτο χωρίς δέρμα, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Το αποτέλεσμα θα είναι πολτός έτοιμος για τουρσί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει ή να κοπεί σε κομμάτια.

Σε μια σημείωση! Η μεγαλύτερη ποσότητα μικροστοιχείων και βιταμινών βρίσκεται στο δέρμα των ψαριών.

Σε μια σημείωση! Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να τοποθετήσετε το σφάγιο στο ψυγείο σε ένα ράφι μακριά από την κατάψυξη. Αυτό προάγει τη σταδιακή και ομοιόμορφη απόψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τον ροζ σολομό σε κομμάτια;

Για να γίνει τουρσί τον πολτό χωρίς δέρμα, το τελικό προϊόν πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Για 2 κιλά θα χρειαστείτε:

  • κρεμμύδια - 4 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
  • αλάτι - 100 g;
  • μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.?
  • ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - για γεύση.

Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ροδέλες πάνω στις οποίες τοποθετείται το ψάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη ποσότητα πιπεριάς, κρεμμύδι και μετά επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Μετά από αυτό, όλα γεμίζουν με λάδι, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου 16 ώρες.

Πώς να αλατίσετε ολόκληρο τον ροζ σολομό στο σπίτι;

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, δεν χρειάζεται να κόψετε το φιλέτο. Μπορείτε να το κάνετε τουρσί ολόκληρο. Για αυτό, χρησιμοποιείται οποιαδήποτε μέθοδος παρασκευής άλμης. Η απλούστερη έκδοση αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
  • νερό - 1 λίτρο.

Σε μια σημείωση! Εάν προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, το πιάτο θα είναι πιο γευστικό.

Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Αν σας αρέσει το ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο, θα πάρει λιγότερο χρόνο. Συνιστάται να βγάλετε ένα κομμάτι μετά από μερικές ώρες και να δοκιμάσετε. Αν δεν αλατιστεί καλά, πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι χρησιμοποιώντας άλμη. Για να βρείτε τη σωστή επιλογή, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Παραπάνω είναι οι συνταγές που είναι οι πιο γνωστές. Είναι δοκιμασμένα στο χρόνο και εγκεκριμένα από πολλές νοικοκυρές.

Το αλμυρό προϊόν είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση σάντουιτς. Το βούτυρο απλώνεται σε μια φέτα καρβέλι, απλώνεται το φιλέτο και από πάνω τοποθετείται ένα κλωνάρι μαϊντανού ή άνηθου. Τα σάντουιτς που προκύπτουν δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα, τα οποία δεν είναι κρίμα να τα βάλετε στο γιορτινό τραπέζι. Για να διακοσμήσετε και να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο χαβιάρι. Επιπλέον, ο παστός ροζ σολομός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών.

Ο παστός σολομός είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές μια τέτοια λιχουδιά φυλάσσεται για διακοπές και τρώγεται ως λιχουδιά που δεν μπορεί να πληρωθεί σε ένα καθημερινό γεύμα λόγω του υψηλού κόστους της. Δυστυχώς, ο σολομός είναι πολύ ακριβός και δεν μπορούν όλοι να τον αντέξουν οικονομικά ακόμα και στις διακοπές. Πρόσφατα, μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι η ποιότητα του σολομού έχει χειροτερέψει λόγω της αναπαραγωγής σε κλουβιά, όπου τα ψάρια δεν κινούνται σχεδόν καθόλου και λαμβάνουν μεγάλη δόση αντιβιοτικών. Το ψάρι είναι επίσης χρωματισμένο για να γίνει πιο πλούσιο το χρώμα του κρέατος. Αυτά τα μέτρα μειώνουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος. Σε μια τέτοια κατάσταση, είναι καλύτερο να δώσετε προσοχή στην εγχώρια συγκομιδή της οικογένειας σολομού - ροζ σολομού. Ο ροζ σολομός είναι πολύ υγιεινός, πλούσιος σε μέταλλα και βιταμίνες και το πιο σημαντικό, αλιεύεται σε φυσικές συνθήκες. Η τιμή του ροζ σολομού στα καταστήματα είναι ενθαρρυντική σε σύγκριση με τον σολομό ή την πέστροφα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τον ροζ σολομό· πολλοί από αυτούς ονομάζονται «με βάση τον σολομό» επειδή έχουν παρόμοια γεύση.

Μελετήσαμε προσεκτικά τις αποχρώσεις του τουρσί ροζ σολομού, έτσι ώστε η γεύση του να είναι κοντά στον αλατισμένο σολομό. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις κύριες συνταγές και να επιλέξετε αυτή που σας ταιριάζει.

Η κύρια διαφορά μεταξύ ροζ σολομού και σολομού και το κύριο μυστικό του αλατίσματος "για τον σολομό"

Ο ροζ σολομός, όπως και ο σολομός, ανήκει στην οικογένεια του σολομού. Ωστόσο, είναι λιγότερο λιπαρό σε σύγκριση με τον σολομό. Το ψάρι έχει και πικρή γεύση. Επομένως, το κύριο μυστικό για να παστώσετε ροζ σολομό «για σολομό» είναι το εξής: άοσμο ηλιέλαιο και το κατάλληλο μείγμα για τουρσί. Το λάδι κάνει το κρέας του ροζ σολομού πιο λιπαρό, παρόμοιο με το κρέας σολομού, και το μείγμα τουρσί αφαιρεί την πικρή γεύση.

Όσο πιο λεπτό είναι το κρέας για να αλατιστεί, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να προετοιμαστεί ο ροζ σολομός «σαν σολομός».

Πώς να επιλέξετε ροζ σολομό υψηλής ποιότητας για αλάτισμα

Ας εξετάσουμε τα κύρια σημεία όταν επιλέγουμε ροζ σολομό για αλάτισμα. Εάν δεν είστε κάτοικος της Άπω Ανατολής, τότε πιθανότατα θα αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τον άσπλαχνο, ολόκληρο ροζ σολομό. Τότε η πιθανότητα τα ψάρια να ήρθαν στο τραπέζι σας αμετάβλητα (κατευθείαν από τη θάλασσα) αυξάνεται.

Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​ροζ σολομό, δώστε προσοχή στην ουρά και τα μάτια. Η ουρά δεν πρέπει να είναι στεγνή (σημάδι μακροχρόνιας αποθήκευσης) και τα μάτια δεν πρέπει να είναι θολά. Τα μάτια θολώνουν από παρατεταμένο πάγωμα.

Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο, μη εκσπλαχνισμένο ροζ σολομό, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Τα βράγχια δεν έχουν σκούρα πρασινωπή απόχρωση (σημάδι σάπιου ψαριού)

Το σχήμα του ψαριού πρέπει να είναι σωστό, τα πτερύγια και η ουρά είναι ανέπαφα. Το αντίθετο υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη απόψυξη και κατάψυξη.

Εάν το ψάρι έχει ήδη εκσπλαχνιστεί, τότε κοιτάξτε το χρώμα της κοιλιάς. Θα πρέπει να έχει ροζ χρώμα. Το κιτρίνισμα της κοιλιάς υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση του ροζ σολομού και παρατεταμένο ξαπλωμένο στον πάγκο.

Όταν αγοράζουμε φιλέτα ροζ σολομού, κοιτάμε και πάλι το χρώμα του. Το φιλέτο πρέπει να έχει ροζ χρώμα χωρίς λευκές, κίτρινες ή γκρι αποχρώσεις. Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια.

Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία ροζ σολομού "για σολομό"

Ροζ σολομός «κάτω από σολομό» σε άλμη

Συστατικά:

  1. Κατεψυγμένος ροζ σολομός - 1 κιλό.
  2. Επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι (χοντρό) – 4–5 κουταλιές της σούπας.
  3. Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
  4. Φυτικό λάδι, άοσμο.

Διαδικασία:

  1. Προετοιμασία ροζ σολομού για αλάτισμα.

    Περιμένουμε να ξεπαγώσει λίγο το ψάρι μας σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

    Κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια, βγάζουμε το εσωτερικό, και τα πλένουμε καλά από μέσα.

    Αφαιρούμε την πέτσα, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και κόβουμε σε μερίδες.

  2. Ετοιμάστε την άλμη.

    Σε ένα λίτρο κρύο βραστό νερό, προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο), ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

  3. Αλας.

    Τοποθετήστε τα κομμάτια του ροζ σολομού στην άλμη και αφήστε τα για 15-30 λεπτά. Όσο περισσότερο το κρατάμε τόσο πιο αλμυρό θα είναι το ψάρι.

    Βγάζουμε τα κομμάτια από την άλμη σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε για λίγο να στραγγίσει η άλμη.

    Μεταφέρετε σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και περιχύστε με άοσμο φυτικό λάδι.

    Μετά από 6 ώρες, ο ροζ σολομός είναι έτοιμος.

  4. Ο ροζ σολομός θα είναι έτοιμος σε 6 ώρες.

Ροζ σολομός «για σολομό» χωρίς άλμη με ζάχαρη

Συστατικά:

  1. Ροζ σολομός - 1 κιλό;
  2. Επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
  3. Φυτικό λάδι, άοσμο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

  1. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
  2. Ρίχνουμε το μισό μείγμα ζάχαρης και αλατιού στο μπολ του τουρσί.
  3. Απλώστε κομμάτια από φιλέτο ροζ σολομού.
  4. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από το ψάρι.
  5. Αφήνουμε το ψάρι να αλατίσει για τρεις ώρες.
  6. Στη συνέχεια σκουπίζουμε το φιλέτο με χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό αλάτι.
  7. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα δοχείο αποθήκευσης και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.
  8. Ροζ σολομός «υπό σολομό» μπορεί να σερβιριστεί!

Διάρκεια ζωής: έως 5 ημέρες στο ψυγείο.

Ροζ σολομός με σολομό και λεμόνι

Συστατικά:

  1. Ροζ σολομός - 1 κιλό;
  2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  3. Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
  4. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα;
  5. Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 100 ml.
  6. Λεμόνι - 2 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το φιλέτο ροζ σολομού σε κομμάτια.
  2. Ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη και το πιπέρι.
  3. Κόβουμε τα λεμόνια σε λεπτές φέτες.
  4. Τρίψτε κάθε κομμάτι με το μείγμα τουρσί και τοποθετήστε σε στρώσεις σε ένα δοχείο.
  5. Μοιράστε το λεμόνι ομοιόμορφα ανάμεσα στις στρώσεις του ροζ σολομού.
  6. Δίνουμε 10 ώρες στο ψάρι να αλατιστεί.
  7. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι στον ροζ σολομό και αφήστε τον να μουλιάσει για άλλες 3 ώρες.
  8. Ροζ σολομός «υπό σολομό» μπορεί να σερβιριστεί!

Διάρκεια ζωής: έως 7 ημέρες στο ψυγείο.

Ροζ σολομός «κάτω από σολομό» σε πλαστική σακούλα

  1. Ροζ σολομός (φιλέτο) - 1 κιλό;
  2. Επιτραπέζιο αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας
  3. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
  4. Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
  5. κόλιανδρος - μια πρέζα?
  6. Φυτικό λάδι - 150 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Ξεχωρίζουμε το φιλέτο ροζ σολομού από τα κόκαλα και τη φλούδα.
  2. Χωρίς να κόψετε σε μερίδες, τρίψτε ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι και στις δύο πλευρές του φιλέτου.
  3. Τυλίξτε το ψάρι σε ρολό και βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα. Δένουμε σφιχτά τη σακούλα και την τυλίγουμε σε λαδόκολλα.
  4. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα, μετά αναποδογυρίζουμε το ρολό από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για άλλες 24 ώρες.
  5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το περιττό αλάτι με μια χαρτοπετσέτα και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.
  6. Ο ροζ σολομός «για σολομό» είναι έτοιμος!

Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι έως 5 ημέρες.

Βίντεο: διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία ροζ σολομού "για σολομό"

Ροζ σολομός «κάτω από σολομό» σε άλμη

Ροζ σολομός «κάτω από σολομό» με ζάχαρη

Ροζ σολομός «κάτω από σολομό» με σκόρδο

Επί του παρόντος, πολλοί άνθρωποι δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν πραγματικό σολομό που αλιεύεται σε φυσικές συνθήκες. Ο ροζ σολομός έρχεται να μας σώσει· με τη σωστή μέθοδο αλατίσματος και καλά επιλεγμένα υλικά, δεν θα έχει χειρότερη γεύση από τον σολομό. Το κυριότερο είναι να είστε πιο προσεκτικοί όταν επιλέγετε ψάρια σε κατάστημα ή αγορά και να χρησιμοποιείτε μόνο τα σωστά υλικά για τουρσιά. Ο παστός ροζ σολομός σας θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι και η χαμηλή τιμή θα σας επιτρέψει να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά σε μια συνηθισμένη μέρα. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία στη μαγειρική και καλή όρεξη!

Παρόμοια άρθρα