Los amantes de la cerveza eruditos están felices de hablar sobre el hecho de que hace doscientos o trescientos años, esta bebida se consideraba una cura para muchas enfermedades. Los médicos recomendaban cerveza a las frágiles señoritas urbanas para mejorar su apetito y complexión, a las histéricas para calmar sus nervios, a los heridos en los hospitales para recuperarse.

La cerveza de calidad realmente contiene muchas sustancias útiles. Pero en nuestro tiempo, tales recetas para el tratamiento no son aplicables: en primer lugar, es difícil encontrar cerveza viva sin filtrar sin aditivos sintéticos y, en segundo lugar, no llevará mucho tiempo contraer el alcoholismo de la cerveza con dicho medicamento. Sin embargo, los científicos han descubierto que la levadura de cerveza es un verdadero almacén de vitaminas y microelementos que son fácilmente digeribles por el cuerpo humano. El uso de la levadura de cerveza para la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades, así como para fortalecer el sistema inmunológico, da muy buenos resultados.

Tipos de levadura de cerveza

Hay tres formas de levadura de cerveza en el mercado:

• Levadura de cerveza viva (líquida). Se vende en cervecerías. El aditivo en esta forma tiene la mayor fuerza, pero existe un inconveniente importante: la levadura líquida se puede almacenar a temperatura ambiente durante no más de 6 a 8 horas y en el refrigerador (a una temperatura de +7 a +10 °C ). La levadura de cerveza viva no debe tomarse con enfermedades fúngicas (en particular, con aftas) y con disbacteriosis intestinal.
• La levadura de cerveza seca en forma de polvo o gránulos se vende en farmacias. La levadura seca tiene una vida útil mucho más larga que la levadura líquida.
• Pastillas de levadura de cerveza. De esta forma, se producen suplementos dietéticos comunes (aditivos biológicamente activos), sin impurezas y enriquecidos con varios minerales o vitaminas.

Propiedades útiles de la levadura de cerveza.

La levadura de cerveza es uno de los suplementos dietéticos más efectivos que contiene:

• 14 vitaminas: grupo B (aseguran el funcionamiento normal del sistema nervioso central y periférico, previenen la aparición de la enfermedad de Parkinson, aceleran la regeneración celular, mejoran la visión, ralentizan el proceso de envejecimiento), así como C, D, E, F, PÁGINAS;
• 17 aminoácidos, la mayoría de los cuales son esenciales;
• ácidos grasos insaturados (araquidónico, oleico y linoleico);
• potasio, cromo, calcio, selenio, fósforo, zinc, hierro, sodio, azufre, cobre y otros oligoelementos.
• Todas las vitaminas contenidas en la levadura de cerveza son hidrosolubles, por lo que no se acumulan en el organismo. Este suplemento mejora significativamente el bienestar con beriberi e hipovitaminosis. Los BAA a base de levadura de cerveza son útiles para que los vegetarianos los tomen periódicamente: estas preparaciones contienen ácido fólico, cuya fuente para el cuerpo es principalmente la carne. El ácido fólico está involucrado en el proceso de síntesis de ADN durante la división celular y tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva.

Los beneficios de la levadura de cerveza son los siguientes:

• mejorar el apetito, normalizar la digestión y el metabolismo;
• contribuir al logro del peso óptimo. Si el peso corporal es excesivo, entonces, debido a la aceleración de los procesos metabólicos, puede perder algunos kilos de más. Las personas que tienen bajo peso, que toman levadura, por el contrario, mejoran. Este efecto es utilizado a menudo por atletas que quieren aumentar la masa muscular;
• por el alto contenido de cromo, alivian el estado de los pacientes con diabetes tipo II;
• los antioxidantes presentes en la levadura ralentizan el proceso de envejecimiento;
• prevenir la aparición y desarrollo de cáncer de hígado;
• calmar el estrés, el agotamiento emocional, los cambios de humor repentinos;
• restaurar la fuerza durante el agotamiento físico, anemia, fortalecer la inmunidad;
• ayudar a soportar un estrés físico y mental significativo;
• normalizar el trabajo del sistema cardiovascular;
• mantener un nivel óptimo de equilibrio ácido-base en el cuerpo;
• ayudar a deshacerse del acné juvenil, erupciones cutáneas, mejorar el estado de la piel con furunculosis, dermatosis, eccema, psoriasis;
• fortalecer el cabello y detener la caída del cabello;
• fortalecer las uñas, hacerlas menos quebradizas.

Contraindicaciones para tomar levadura de cerveza

La levadura de cerveza solo puede ser dañina si no sigue las instrucciones y recomendaciones del médico. Tomar medicamentos con levadura de cerveza está contraindicado:

• niños menores de 3 años;
• los ancianos (el suplemento dietético contiene una gran cantidad de ácido nucleico);
• personas con enfermedad renal;
• los que son alérgicos a la levadura de cerveza.
• Este suplemento no está prohibido para mujeres embarazadas, pero antes de comenzar a tomarlo, debe consultar a un médico.

Características de tomar levadura de cerveza en diversas enfermedades.

La levadura de cerveza, a diferencia de la cerveza, no contiene alcohol. Por lo tanto, pueden ser tomados por niños a partir de los tres años.

Antes de usar, la levadura viva se diluye con leche, jugo de frutas o vegetales, agua en la proporción: una cucharada de la preparación para medio vaso de líquido.

El medicamento se toma 30-40 minutos antes de las comidas. Para la prevención, se recomienda la siguiente dosis:

• para niños de 3 a 6 años, la dosis del medicamento debe ser recetada por un médico;
• para niños de 6 a 12 años: 3 veces al día por una cucharadita;
• para niños de 12 a 16 años: 3 veces al día por una cucharada;
• para adultos (mayores de 16 años): 3 veces al día, 2-3 cucharadas.
• La duración del curso es de 30 días, después de lo cual debe tomar un descanso de 1 a 3 meses.

En otros casos, el régimen de toma del medicamento depende de la enfermedad:

• en caso de problemas de la piel (acné, sarpullido), además de beriberi, se debe beber al menos 2 veces al día media hora antes de las comidas una cucharada de levadura viva diluida en leche;
• con baja acidez del estómago: 3 veces al día, media hora antes de las comidas, beba 2 cucharadas de levadura diluida en agua;
• para ardor y espasmos en los intestinos: 3 veces al día, media hora antes de las comidas, tome una cucharada de levadura (mezcle con agua). Agregue media cucharadita de jengibre rallado a la solución;
• con colitis y enterocolitis: 2-3 veces al día entre comidas, beba una cucharada de levadura (diluya con un vaso de jugo de zanahoria).
• con insomnio: durante 20 días, beba por la noche una cucharada de levadura viva mezclada con un vaso de leche tibia. Se agrega una pizca de cardamomo molido al medicamento.

La forma más fácil de dosificar la levadura de cerveza en tabletas: el régimen se indica en las instrucciones. Sin embargo, es mejor discutir la dosis exacta con su médico.

Cómo elegir la levadura de cerveza adecuada enriquecida con oligoelementos

Para que los beneficios de la levadura de cerveza sean aún más significativos, se les agregan varias sustancias útiles. Sabiendo por qué el cuerpo necesita un oligoelemento en particular, puede elegir fácilmente el suplemento dietético adecuado para usted:

• el hierro previene la disminución de los niveles de hemoglobina en la sangre. Se recomienda la levadura con hierro para beber con anemia;
• el zinc reduce los niveles de colesterol, tiene propiedades antivirales y antibacterianas y también tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva. Los suplementos dietéticos con zinc son principalmente recomendables para quienes planean concebir un hijo;
• el magnesio está involucrado en el proceso de síntesis de proteínas en el cuerpo, este oligoelemento es necesario para el funcionamiento del músculo cardíaco;
• el ácido succínico hace que los músculos sean más elásticos, lo que ayuda a soportar un esfuerzo físico significativo;
• el selenio es un inmunomodulador que retrasa el envejecimiento y es necesario para el funcionamiento normal del hígado;
• el azufre fortalece las uñas y el cabello, limpia la piel;
• el calcio previene el desarrollo de osteoporosis, proporciona fortaleza ósea;
• yodo: apoya el sistema inmunológico, el funcionamiento de la glándula tiroides, tiene un efecto calmante. En primer lugar, se necesita levadura con yodo para aquellos que sufren de estrés constante;
• potasio: mejora el suministro de oxígeno al cerebro, reduce la presión arterial, asegura el funcionamiento de los músculos (incluido el corazón).

Levadura de cerveza en cosmetología.

Para fortalecer el cabello, limpiar la piel de acné y puntos negros, no solo debes tomar levadura de cerveza, sino también hacer mascarillas faciales y capilares con ellos.

Mascarillas faciales con levadura de cerveza

Para erupciones, acné, descamación de la piel, manchas de la edad, se recomienda diluir 2 cucharaditas de levadura de cerveza seca o 2 cucharadas de kéfir vivo. La mezcla debe infundirse durante una hora y media. La masa espesa se aplica en la cara y el cuello, y después de 15 minutos se lava con agua hervida tibia. La mascarilla está diseñada para limpiar la piel normal y grasa, blanquearla y suavizar las arrugas finas.

Para pieles maduras y secas, debe reemplazar el kéfir con leche tibia, infundir la mezcla durante una hora y mantenerla en la cara durante 20 minutos. La máscara rejuvenece perfectamente. Se recomienda aplicar de 5 a 7 días seguidos, luego debe tomar un descanso de 2 a 3 semanas.

Mascarillas con levadura de cerveza para el cabello

Las mascarillas para el cabello se realizan no más de una vez por semana (tres semanas seguidas, luego un descanso de 7 a 14 días):

• para cabello seco, mezcle medio vaso de kéfir con 10 g de levadura seca y una cucharadita de miel. La masa se infunde durante media hora, después de lo cual se aplica al cabello, la cabeza se envuelve con calor y la mezcla se lava después de una hora;
• Para el cabello graso, se prepara una mascarilla con 10 g de levadura de cerveza seca, una cucharada de agua y un huevo de gallina crudo. Dentro de una hora, la mezcla fermenta y se hincha en un lugar cálido, después de lo cual se coloca sobre la cabeza y se envuelve en una toalla, se mantiene durante una hora y se lava con agua tibia.

El papel de la levadura en la elaboración de cerveza difícilmente puede sobreestimarse. Sin malta de cebada, como nosotros, puedes hacer espuma (hay, después de todo, malta de trigo o de centeno, también hacen cerveza de arroz, para el caso). El lúpulo tampoco puede llamarse un componente clave, porque incluso ahora la cerveza se elabora sin su participación (Finlandés "sahti", por ejemplo). ¿Cuál es el papel de la levadura?

Quizás todos saben que la levadura, en el transcurso de su vida, convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, siendo un componente indispensable en la preparación no solo de la cerveza, sino también de otras bebidas alcohólicas. Pero cuando adquiere algo de experiencia en la elaboración de cerveza y comienza a modificar las recetas existentes o a desarrollar las suyas propias, esta formulación ya no es suficiente. La conclusión es que la levadura tiene un impacto directo en el sabor y el aroma, así como en otras características de la cerveza. Al comprender algunos de los matices de la elección de las cepas de levadura, podrá influir en las características de su cerveza y superar diversas situaciones difíciles de elaboración.

Definición de levadura de cerveza y sus principales tipos

La levadura de cerveza es un hongo unicelular, predominantemente de la clase Saccharomyces cerevisiae. Cuando entran en un ambiente propicio, que en nuestro caso es el mosto de cerveza, consumen oxígeno y nutrientes para su reproducción. Cuando se agota el oxígeno, la levadura comienza a "comer" azúcares simples, como la glucosa, obtenidos de la sacarificación de las enzimas de la malta de almidón, convirtiéndolos en alcohol, dióxido de carbono y otros subproductos de la vida. Este proceso lo conocemos como fermentación y es la base para la obtención de cualquier bebida alcohólica.

La naturaleza de la fermentación fue descrita por primera vez por Louis Pasteur, y más tarde, en los años 80 del siglo XIX, Emil Hansen, un mycohol danés del laboratorio Carlsberg, desarrolló la tecnología para propagar colonias de levadura pura, que formaron la base para el cultivo de cepas de levadura (mutaciones de ciertos tipos de levadura).

Según el comportamiento de la levadura de cerveza durante la fermentación y la temperatura a la que se lleva a cabo, la levadura de cerveza se divide en dos tipos principales: montando(cálido y de base fermentación (fría). Esta división, por cierto, también fue introducida por Hansen, quien aisló una célula separada de levadura de fermentación baja.

Levadura de alta fermentación (ale)

La levadura Ale, también conocida como Saccharomyces cerevisae, fermenta la cerveza en la parte superior del mosto, formando una espesa cabeza de espuma en la superficie. Se desempeñan mejor a temperaturas ambiente más altas: 10 a 25 ° C. Esto produce más subproductos de fermentación (principalmente ésteres y fenoles) que imparten sabores y aromas afrutados o especiados a la cerveza. Debido a las cómodas condiciones de temperatura, los cerveceros caseros utilizan más a menudo la levadura de alta fermentación, ya que no se necesita equipo de refrigeración adicional para la fermentación.

: cervezas, porter, stouts, estacionales, de trigo y muchas otras.

Levadura de fermentación baja (lager)

La levadura lager, conocida formalmente como Saccharomyces uvarum (también Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), fermenta la cerveza en el fondo del mosto. Para su actividad de vida normal, se requiere una temperatura bastante baja, de 1 a 15 ° C. Como resultado de la fermentación "fría", se forman muchos menos componentes secundarios de "sabor" como resultado de la fermentación "fría", por lo que las lagers tienen un perfil de sabor más limpio, que depende más de la malta y el lúpulo.

: lados, pilsners, marcha, etc.

Por supuesto, las diferencias entre las levaduras ale y lager descritas anteriormente son bastante arbitrarias. Hay cepas de levadura de alta fermentación que pueden fermentar eficientemente el mosto de la cerveza a temperaturas "lager" mientras producen menos subproductos y brindan un perfil de sabor más limpio. A su vez, durante la fermentación de la cerveza con levadura lager a temperatura ambiente, se forma un sabor y aroma afrutado-especiado típico de las ales. Muchas cepas de levaduras ale y lager se superponen, lo que permite elaborar cervezas con características que no son típicas de ningún tipo de levadura.

En la elaboración de cerveza también se utilizan otros tipos de levadura, por ejemplo, la levadura de trigo bávara (Torulaspora delbrueckii o Saccharomyces delbrueckii), que se utiliza para elaborar algunas variedades de cerveza de trigo alemana (hay ésteres específicos del banano y fenoles específicos de la cebolla), o levadura salvaje para fermentación lambics belgas (principalmente levaduras pertenecientes al género Brettanomyces).

Opciones de selección de levadura de cerveza

La elección de la levadura para un estilo particular de cerveza es bastante compleja y no limita la división de cepas en "superior" e "inferior". Hay una serie de parámetros que suele indicar el fabricante, que conviene tener en cuenta y, en base a estos parámetros, seleccionar una cepa para un caso concreto. Estos parámetros típicamente incluyen: grado de atenuación, características de floculación, tolerancia al alcohol y el perfil de sabor que la levadura imparte a la cerveza.

Grado de fermentación

La fermentación indica qué porcentaje de azúcar consume la levadura durante el proceso de fermentación. Típicamente, esta cifra varía de 65% a 85%. Cuanto más pequeño es, más azúcares quedan en la cerveza después de la fermentación. El grado de atenuación deseado es en parte una cuestión de estilo y en parte una preferencia personal. Muchos estilos de cerveza requieren un dulzor residual, y una forma de lograrlo es elegir la cepa de levadura adecuada, con una atenuación media (73-77 %) o baja (hasta un 72 %). Por lo general, los fabricantes de varias cepas de levadura indican el rango de su grado de fermentación, pero debe entenderse que este indicador depende no solo de la levadura, sino también de las condiciones de fermentación: temperatura, densidad del mosto, etc.

La floculación es la prontitud con la que las células de levadura se unen después del final de la fermentación y, habiendo alcanzado una masa crítica, se hunden en el fondo del fermentador, formando un denso sedimento de levadura. Cada cepa de levadura flocula en diferente grado. Algunos lo hacen bien, hundiéndose completamente hasta el fondo del fermentador, dejando atrás una cerveza completamente clara. Otros, por el contrario, floculan mal, dejando una masa de levadura suelta y esponjosa en todo el mosto fermentado.

Las levaduras ale pueden tener una floculación baja, media o alta, mientras que las levaduras lager suelen clasificarse como de floculación media. Por un lado, la levadura restante enturbia la cerveza y le da un sabor a levadura que no siempre se desea, y por otro lado, algunos estilos lo necesitan. Una floculación demasiado alta puede reducir la atenuación y también aumentar algunos de los subproductos que son los últimos en ser absorbidos por la levadura (por ejemplo, diacetilo).

tolerancia al alcohol

La tolerancia al alcohol describe cuánto etanol puede tolerar una cepa de levadura antes de que deje de funcionar. No muchas cepas pueden manejar más del 8 % de etanol en su mosto, pero para la mayoría de los estilos de cerveza, eso es más que suficiente. Si vas a elaborar cerveza fuerte (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout, etc.) o, por ejemplo, decides utilizar levadura de cerveza para hacer puré de whisky, definitivamente necesitas levadura con una alta tolerancia al alcohol.

Contribución al perfil de sabor

Cada cepa de levadura crea un perfil de sabor específico que se adapta a un estilo particular de cerveza y generalmente lo describe el fabricante de esa levadura. Todas las cepas, sin excepción, producen durante el proceso de fermentación una cantidad diferente de subproductos de la fermentación, entre los cuales los más significativos e influyentes en el sabor y el aroma, con la excepción del dióxido de carbono y el alcohol etílico, son ésteres, fenoles, aldehídos y alcoholes superiores. .

Los compuestos de éster aportan un carácter afrutado a la bebida, que es típico de la mayoría de las cervezas y variedades de trigo. Los fenoles están asociados con las especias. Los alcoholes superiores (aceite de fusel) están involucrados en la formación de ésteres. Antes de comprar una cepa de levadura en particular, asegúrese de verificar las especificaciones, que generalmente indican cuál de los compuestos de sabor produce más (generalmente este es el caso de las levaduras ale).

¿Levadura seca o líquida?

La levadura de cerveza se puede comprar en forma líquida y seca:

• – cepas de levadura cultivadas almacenadas en un medio líquido. Este tipo de levadura tiende a ser de mayor pureza y calidad que las levaduras secas comparables y es la favorita de los cerveceros experimentados. Además, la levadura líquida es más diversa, ya que no todas las cepas son deshidratables (secado). Se suministran en dos tipos de envases: botellas (tubos de ensayo) y bolsas selladas (Smack Pack). En viales, la levadura se almacena directamente en suspensión líquida. Un Smack Pack más moderno es una bolsa sellada herméticamente dividida en dos partes. El primer segmento de la bolsa contiene levadura líquida, el segundo contiene el activador, una mezcla de nutrientes que promueven el crecimiento de la levadura. Cuando se presiona sobre una bolsa de este tipo, ambos segmentos se destruyen y sus contenidos se mezclan, comenzando así el crecimiento de la levadura antes de introducirse en el mosto. La levadura líquida debe almacenarse en el refrigerador, ya que pierde rápidamente su actividad.

• – células de levadura cultivadas y deshidratadas de una determinada cepa. Se suministra en un paquete sellado al vacío en forma de gránulos secos. La gama de levaduras secas es notablemente más pequeña, por lo que elegir la cepa adecuada para un determinado estilo puede ser problemático, pero esto se compensa con la facilidad de almacenamiento y transporte. La levadura líquida pierde alrededor del 20 % de las células vivas por mes, por lo que su vida útil, incluso en condiciones ideales de almacenamiento, es de solo 6 meses. También requieren condiciones especiales de transporte. La levadura seca, por otro lado, pierde solo el 2% de las células viables durante el almacenamiento, que es menos exigente, por lo que su vida útil puede ser de hasta 2 años. También se debe tener en cuenta que la levadura seca no necesita un iniciador (hablaremos de esto un poco más adelante), son más baratas y se han sumado mucho a la variedad en los últimos años, especialmente cuando la empresa neozelandesa Mangrove Jack`s se hizo cargo. el cultivo de cepas.

Preparación de la levadura antes de usar

Antes de usar, la levadura de cerveza debe prepararse sin falta. Sin embargo, la preparación recomendada para levadura seca y líquida es diferente. La levadura seca se puede simplemente verter en el mosto, pero es mejor y más eficiente rehidratarlo. Con la levadura líquida, las cosas son un poco más complicadas. Los fabricantes suelen enumerar una cantidad recomendada de levadura para fermentar un volumen determinado de mosto. La mayoría de las veces, esta es una bolsa estándar de levadura seca o una botella de levadura líquida para 20-25 litros de mosto. Sin embargo, las condiciones de almacenamiento pueden no ser siempre las ideales, así como las condiciones de transporte. Como resultado, puede haber muy pocas células de levadura activas para iniciar rápidamente el proceso de fermentación, lo que, en última instancia, conducirá a la contaminación del mosto y otros problemas.

También se debe tener en cuenta que la tasa de inoculación (la cantidad de levadura activa necesaria para comenzar la fermentación, generalmente medida en millones de células de levadura/ml de mosto) puede variar mucho, dependiendo de otras condiciones como la densidad del mosto, la temperatura de fermentación, amargor, etc. Por lo general, una botella estándar de levadura líquida es suficiente para fermentar solo cervezas de baja densidad. Las lagers y las strong ales necesitan células de levadura más activas al comienzo de la fermentación. Por supuesto, puedes añadir unos cuantos viales de levadura líquida y olvidarte de este problema. Pero esto es caro y poco práctico. Será más barato y más correcto preparar masa madre de levadura, que se llama iniciador.

Bajo este término científico se encuentra un procedimiento bastante simple, que consiste en hidratar la levadura seca para activarla y aumentar la supervivencia de las células de levadura. Además, la rehidratación reduce el tiempo de demora (el tiempo que transcurre entre la adición de la levadura al mosto y la activación de la fermentación visible). Durante la rehidratación, es importante observar el régimen de temperatura de una cepa de levadura en particular. Entonces, para la levadura de alta fermentación, se recomienda usar agua a una temperatura de 25-29 ° C, y para la levadura lager, 21-25 ° C.

El procedimiento en sí es extremadamente simple: los gránulos de levadura seca se deben verter con 10 veces la cantidad de agua de la temperatura deseada, mezclar suavemente y esperar 30 minutos. Como resultado de la rehidratación, se obtiene una masa cremosa de levadura activa, que se puede agregar inmediatamente al mosto. Cabe señalar que la levadura seca preparada de esta manera también se puede utilizar para preparar un entrante.

Preparación de levadura de arranque (arrancador)

Un iniciador es una pequeña cantidad de mosto que se usa para hacer crecer la levadura antes de agregarla al mosto principal para garantizar una inoculación óptima. Se recomienda preparar el iniciador al menos 1 día antes de elaborar cerveza. Para prepararlo necesitarás:

• extracto seco de malta (DME);
• recipiente de vidrio (generalmente una botella de gruñidor);
• cacerola para cocinar extracto;
• papel de aluminio;
• desinfectante;
• cultivo de levadura;
• agua.

Antes de preparar el starter, se debe rehidratar la levadura seca, y se debe sacar la levadura líquida del refrigerador para que su temperatura se acerque a la temperatura ambiente (se debe aplanar previamente el Smack Pack para que se mezcle el contenido de ambos segmentos del paquete). Desinfectar todo el equipo. Prepare el mosto de DME: mezcle 1 parte de extracto con 10 partes de agua, hierva, hierva durante 10 minutos, retire del fuego y enfríe rápidamente a la temperatura recomendada para la levadura a partir de la cual se preparará el iniciador (para esto, la sartén se puede colocar en agua fría con hielo). Vierta el mosto enfriado en un recipiente de vidrio, agregue la levadura y cubra con papel de aluminio estéril. Después de eso, el recipiente debe dejarse en un lugar donde la temperatura sea óptima para la fermentación. Periódicamente, el iniciador debe agitarse (generalmente se usa un agitador magnético para esto). ¡El motor de arranque está listo!

Después de preparar el iniciador, se puede agregar al mosto después de 24-48 horas. Pero debe recordarse que la cantidad de iniciador que debe agregarse al mosto también depende de muchos parámetros y la tasa de siembra juega un papel igualmente importante aquí. Hay una gran cantidad de calculadoras en Internet que lo ayudarán a calcular no solo la tasa de siembra, sino también la cantidad de iniciador necesaria para fermentar un cierto volumen de mosto con ciertos parámetros.

Elegir y comprar levadura para cerveza.

Los líderes mundiales en la producción de cepas de levadura son Wyeast (levadura líquida en Smack Pack) y White Labs (levadura líquida en viales). Sin embargo, las dificultades de transporte mencionadas anteriormente, así como los altos precios de las cepas, las convierten en la mejor opción para un número limitado de cerveceros, principalmente en Occidente. En la CEI, los fabricantes de levadura seca como Fermentis, Mangrove Jacks y Muntons gobiernan. Los productos de la empresa nacional BeerVingem también merecen una atención especial, en cuyo surtido hay levadura líquida en viales.

Levadura Fermentis (Francia)

Fermentis es un fabricante francés de levadura de cerveza de clase mundial, cuyos productos son utilizados no solo por los entusiastas de la cerveza, sino también por las grandes cervecerías comerciales. La base del surtido es la levadura seca, tanto para ales ( , etc.) como para lagers ( , ). También hay una línea separada de levadura seca para estilos de cerveza únicos (serie Safbrew), como cervezas de trigo (), cervezas de abadía (), cervezas trapenses (), etc. También en el surtido hay una cepa especialmente diseñada para hacer sidra (). Proveedor confiable de levadura de alta calidad para todas las ocasiones.

Levadura Mangrove Jacks (Nueva Zelanda)

Mangrove Jacks es una empresa progresista de levadura seca con sede en Nueva Zelanda. Gracias a los productos de los neozelandeses, los cerveceros de todo el mundo han tenido la oportunidad de intentar hacer cervezas verdaderamente únicas. La gama incluye cepas para cervezas tipo ales (, Belgian Ale M27, etc.), lagers (, etc.), cerveza de trigo (), sidra () e hidromiel (). Una buena ayuda para mejorar tus habilidades cerveceras. ¡Recomendado!

Levadura Muntons (Inglaterra)

Muntons es un conocido fabricante inglés de ingredientes para la cerveza (en particular, extractos de malta), entre los que también hay un par de interesantes cepas de levadura de cerveza, que se presentan en el surtido de nuestra tienda. En primer lugar, es una cerveza, una levadura de cerveza universal con una alta tolerancia al alcohol. Proporcionan una fermentación constante y un perfil de sabor limpio al liberar cantidades moderadas de subproductos de la fermentación. Otro representante destacado de esta marca son las cervezas universales, que son capaces de fermentar azúcares complejos y tienen una alta tasa de floculación.

Laboratorios blancos de levadura (EE. UU.)

White Labs es el líder en la producción de levadura líquida en los Estados Unidos. Cuenta con una gran variedad, que cuenta con cepas únicas para una amplia variedad de cervezas. Aquí hay una cepa para cervezas belgas fuertes (), y heffenweisen alemana (), y cerveza de temporada valona (), e incluso una cepa sin igual para un triplete belga (). En general, hay dónde vagar. La empresa también se dedica constantemente a la investigación y lanza cada año alrededor de 3 nuevas cepas diferentes, que, con una gran demanda, se convierten en una línea de productos permanente. ¡estas variedades de White Labs las puedes encontrar en nuestra tienda online al mejor precio en Rusia!

La calidad y el sabor de la cerveza están muy influenciados por las cepas de levadura involucradas en la fermentación. La importancia de estos organismos unicelulares para la elaboración de cerveza se debe a que son capaces de convertir diversos sustratos (ambientes en los que viven y se reproducen) en etanol y metabolitos secundarios. En la vinificación y elaboración de cerveza, el mosto de vino o cerveza actúa como sustrato. Para hacer una cerveza deliciosa, el cervecero debe utilizar un cultivo de levadura de calidad. Al mismo tiempo, debe asegurarse de que las levaduras silvestres, otros hongos y bacterias no entren en el mosto. La microflora extraña, por regla general, estropea el sabor de la cerveza. Aunque la levadura silvestre todavía se usa hoy en día para hacer lambics campesinas y otras sour, sin mencionar las exóticas variedades modernas fermentadas con levadura silvestre de la barba o el ombligo del cervecero.

La diversidad de levaduras incluso en la naturaleza es enorme: hay alrededor de 1500 especies diferentes. Incluso más especies y subespecies se pueden obtener artificialmente con la ayuda de la biotecnología moderna. Los hongos unicelulares mejor estudiados Saccharomyces cerevisiae- levadura de panadería, que se utiliza con mayor frecuencia para la fermentación alta en la producción de cervezas (arriba). Para la fermentación inferior, en la mayoría de los casos, utilice Saccharomyces pastorianus- un híbrido de levadura de panadería y levadura de vino Saccharomyces bayanus. El genoma de estos y varias docenas de otros hongos ahora se comprende completamente. Gracias a esto, los microbiólogos modernos pueden "arreglar" y mejorar las propiedades de la levadura que son importantes para la industria cervecera.
La cerveza es un producto de desecho de la levadura. Por lo tanto, su sabor y aroma dependen no solo de la malta y el lúpulo, sino también de cómo la levadura procesa las sustancias contenidas en el mosto. Algunos estilos de cerveza (hefeweizen, la mayoría de los estilos belgas, amargos ingleses) obtienen su sabor único de la levadura utilizada. Ahora los laboratorios están creando y probando levadura modificada genéticamente, que puede cambiar el sabor de la cerveza a propósito.

Levadura de cerveza: miles de años de uso y siglo y medio de estudio

Hace aproximadamente 10.000 años, la gente pasó de la caza y la recolección a la agricultura. Este es uno de los pasos principales en el desarrollo de la civilización humana: todavía determina nuestra forma de vida. Las personas comenzaron a cultivar y dominaron dos de las tecnologías alimentarias más antiguas: hornear y elaborar cerveza. El papel de la elaboración de cerveza para las primeras civilizaciones agrícolas difícilmente puede sobreestimarse: la cerveza no solo es una bebida intoxicante, sino también nutritiva y relativamente segura.
Tanto hornear como preparar cerveza son imposibles sin hongos de levadura unicelulares. Así que la levadura es una de las primeras especies domesticadas de organismos vivos. Las pruebas químicas de antiguas vasijas de cerámica de China han demostrado que la bebida intoxicante de cebada y mijo se elaboraba mediante fermentación ya en el año 7000 a. En los primeros textos de las dinastías Shang y Zhou (1200-200 a. C.) se describen bebidas similares hechas con arroz, miel y frutas. La cerveza también se elabora en Mesopotamia desde alrededor del 3500 a. e., pero en Europa apareció no antes del siglo I d.C. mi.
A mediados del siglo XVII, Anthony van Leeuwenhoek, el fundador de la microbiología, pudo ver células de levadura a través de un microscopio por primera vez en la historia. La importancia de la levadura para la industria de alimentos y bebidas no se percibió realmente hasta 200 años después, en la segunda mitad del siglo XIX. Los descubrimientos de científicos como Louis Pasteur, Hermann Emil Fischer y Emil Christian Hansen han influido mucho en la industria cervecera moderna.
El químico y microbiólogo francés Louis Pasteur (1822–1895) desentrañó los misterios de muchas enfermedades y desarrolló las primeras vacunas para prevenirlas. Inventó la pasteurización: calentamiento a corto plazo de productos para desinfectar y aumentar la vida útil. Louis Pasteur también descubrió que la fermentación es el resultado de la actividad vital de los microorganismos. Este descubrimiento dio impulso al estudio científico de la vinificación y la elaboración de cerveza.
El químico alemán Emil Fischer (1852–1919) se convirtió en el fundador de la química de los carbohidratos y ganó el Premio Nobel (1902). Su padre tenía una cervecería en Dortmund, donde Fischer, de joven, hizo sus primeros experimentos con levadura de cerveza para fermentar varios azúcares. Al igual que Louis Pasteur, notó que la levadura se alimenta solo de una de las dos formas ópticas de azúcar. Pero Fisher también hizo otro descubrimiento importante: ¡diferentes levaduras fermentaron diferentes azúcares! Llegó a la conclusión de que la levadura y su sustrato correspondiente debían encajar como la llave de una cerradura...
El biólogo danés Emil Christian Hansen (1842–1909) trabajó en los laboratorios de la famosa compañía cervecera Carlsberg en Copenhague. Aquí usaron levadura especial, no como la levadura ordinaria de alta fermentación... Esta levadura no se acumulaba en la parte superior, sino cerca del fondo del recipiente y fermentaba a una temperatura más baja. Se cree que la levadura de base apareció por primera vez hace unos 300 años en los monasterios bávaros como un híbrido de la levadura de cerveza común con el vino Saccharomyces bayanus, que se usaba para hacer vino y sidra. A mediados del siglo XIX, la levadura lager llegó a los cerveceros checos y glorificó la ciudad de Pilsen en toda Europa. Uno de los propietarios de Carlsberg robó esta levadura; según la leyenda, se la llevó a Dinamarca bajo su sombrero. O su cabeza no estaba demasiado limpia, o desde el principio la levadura no era ideal; de una forma u otra, no dieron una calidad estable de cerveza. Hansen tuvo que lidiar con este problema.
En 1881, Hansen pudo aislar monocultivos puros y aprendió a criarlos. Gracias a esto, también describió una serie de nuevos tipos de levadura. Hansen desarrolló un procedimiento estándar para usar clones de levadura en la producción de cerveza de baja fermentación. Un clon especialmente criado llamado Unterhefe Nr. I ("Grassroots Yeast No. 1") produjo un buen resultado predecible al elaborar cerveza. Esta levadura se conoció como Saccharomyces carlsbergensis. La siguiente cepa Unterhefe Nr. II recibió el nombre latino Saccharomyces monacensis. A mediados de la década de 1980, los estudios genéticos demostraron que la diferencia entre las cepas era insignificante y los términos S. Carlsbergensis y S. monacensis se declararon sinónimos. De hecho, todo el grupo de cepas de levadura de base estrechamente relacionadas es el resultado de una hibridación múltiple. Por lo tanto, eventualmente regresaron al antiguo nombre común Saccharomyces pastorianus. que se utiliza actualmente en la literatura científica.

Inicialmente, la cerveza se elaboraba por fermentación espontánea. El mosto se fermentaba solo en recipientes abiertos, la microflora se sembraba directamente del aire o del equipo de elaboración. Hoy sabemos que las levaduras silvestres y las bacterias extrañas no forman espumas fuertes y, por lo tanto, permanecen en su mayoría en el mosto en fermentación. Además, la mayoría muere a causa del alcohol etílico y otros productos metabólicos. La cabeza espumosa que proviene de la fermentación alta tradicional contiene levadura saludable. En los viejos tiempos, si la cerveza resultaba buena, la cabeza de levadura se recolectaba para utilizar una buena mezcla de levadura en la siguiente elaboración. Así se llevó a cabo la selección de las levaduras aptas para la elaboración de cerveza: se multiplicaron y se adaptaron a las condiciones de la industria cervecera.
Este método simple dio resultados impresionantes. Como descubrieron los científicos del Instituto Belga de Biotecnología de Flandes (Gante), 157 tipos de levadura industrial que se utilizan hoy en día para hornear pan, elaborar cerveza y elaborar vino se cultivaron ya en el siglo XVI, unos 100 años antes de que Leeuwenhoek viera y describiera por primera vez bacterias y levaduras. .
Los cerveceros todavía están tratando de mejorar la cerveza, presentando nuevas variedades con diferentes sabores, mejorando el color y la espuma. Para hacer esto, tienes que experimentar con todos los ingredientes, incluida la levadura. Se están realizando muchas investigaciones científicas para mejorar las cepas ya utilizadas y buscar otras nuevas. Se han obtenido muchas cepas mejoradas a través de la cría selectiva y la ingeniería genética, aunque todavía no todas están aprobadas oficialmente para su uso. En varios países, la legislación no permite el uso de levadura modificada genéticamente en la elaboración de cerveza. Los propios cerveceros, que no quieren abandonar los ingredientes y las tecnologías tradicionales, prefieren los híbridos convencionales o todo tipo de experimentos con levaduras salvajes.

Biodiversidad de levadura

Las levaduras son hongos unicelulares que se pueden dividir en dos grupos según su estructura y reproducción: los ascomicetos (incluyen todos los saccharomycetes, incluida la levadura de cerveza) y los basidiomicetos. Estas dos ramas evolutivas divergieron supuestamente hace más de mil millones de años.
La clasificación científica moderna de la levadura se basa en la secuencia genética del ADN ribosómico (ADNr). Se cree que las diferencias intraespecíficas en hongos están determinadas por 0 a 3 nucleótidos en la cadena de ADNr por cada 600 (0 a 0,5%). Si una cepa difiere en más de 6 nucleótidos (1%), se considera una especie separada. Los pasos intermedios a lo largo del tiempo, con la acumulación de cambios en el genoma, también pueden convertirse en especies independientes. Este sistema de clasificación ha llevado a un aumento en el número de especies de hongos reconocidas oficialmente. En particular, el número de especies de levadura se ha duplicado. Aunque ya se han descrito más de 1000 especies de ascomicetos y más de 30 000 especies de basidiomicetos, es posible que esto sea solo la punta del iceberg. Se estima que se han estudiado menos del 1% de las levaduras naturales.

La levadura de panadería S. cerevisiae ha sido muy bien estudiada. Su genoma fue completamente descifrado en 1996, junto con los genomas de sus parientes más cercanos de entre los Saccharomycetes. Formaron un grupo distinto llamado Saccharomyces sensu stricto. Este grupo incluye las tres especies de levaduras más importantes para la industria cervecera: S. cerevisiae, S. bayanus y su híbrido S. pastorianus. Dentro del grupo, la transferencia de genes y la hibridación son posibles, lo que conduce a la aparición de nuevas variaciones. Debido a la complicación general de la clasificación de la levadura, muchas subespecies fueron renombradas a mediados de la década de 2000. En 2006 se descifraron los genomas de varias variedades de Saccharomyces sensu stricto: S. paradoxus, S. mikatae, S. bayanus y S. kudriavzevii. La comparación de genomas no solo permite estudiar la evolución de la levadura, sino que proporciona la base para la manipulación específica de las propiedades de diferentes cultivos de levadura.

Los principales tipos de levadura utilizados en la elaboración de cerveza.

Durante la fermentación, las levaduras floculan, es decir, se agrupan y forman aglomerados. Tradicionalmente, las levaduras ale y lager se han distinguido por su capacidad para fermentar el disacárido melibiosa y por si se acumulan después de la fermentación primaria en la parte superior o inferior del recipiente (ver infografía a la izquierda). La levadura lager produce la enzima extracelular melibiasa (alfa-galactosidasa), que se convierte en un catalizador para la descomposición de la melibiosa en galactosa y glucosa. Como resultado, la levadura lager puede procesar melibiosa mientras que la levadura ale no puede. Los cultivos de levadura para hacer cerveza son principalmente S. cerevisiae. La levadura de cerveza lager es un híbrido de S. cerevisiae y otros Saccharomycetes. Como ya se mencionó, se les suele llamar Saccharomyces pastorianus. Cuando floculan, se hunden hasta el fondo, de ahí el término fermentación de fondo.
Ales fermenta a 15-23°C. Las lager pasan por una fermentación primaria a 7-12°C y una larga refermentación a 4-7°C. Esta fermentación adicional es la etapa de maduración durante la cual la cerveza se refina y suaviza. El envejecimiento hace que las lagers tengan un sabor más fuerte y más limpio. Pero solo un sabor y un aroma tan "limpios", comprensibles sin matices adicionales han llevado al hecho de que las cervezas doradas generalmente no son interesantes para los amantes de la artesanía. A pesar de los recordatorios ocasionales de que los cerveceros artesanales subestiman enormemente el potencial de las lagers, la elaboración de cerveza artesanal ahora está dominada por las cervezas ales.
Es curioso que en pleno siglo XXI estemos viendo no solo un interés masivo por la Edad Media y la antigüedad, sino también el regreso de muchas variedades y recetas antiguas. Se puede decir que la levadura S. cerevisiae se ha vengado después de un siglo de humillaciones. ¿Qué pasa si nuestros gustos son solo una guerra de dos especies de hongos por la dominación mundial y un lugar en nuestros estómagos? 4 961

¿Qué es la levadura de cerveza viva? ¿Qué es útil en ellos?

La levadura de cerveza tiene un 60% de proteína, siendo una de sus fuentes naturales más valiosas. Contienen un contenido excepcionalmente alto de vitaminas B (colina, tiamina, piridoxina, ácido pantoténico, ácido fólico), E, ​​PP, H y ácidos grasos esenciales (oleico, araquidónico y linolénico), macro y microelementos que incluyen calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc y otros.

¿Cuánto dura la levadura de cerveza viva?

La levadura de cerveza viva se almacena durante 7-8 días. A continuación, se debe desechar el residuo.

¿En qué dosis debo tomar Live Brewer's Yeast?

Niños menores de 6 años: consulte a su médico para conocer la dosis.

Niños de 7 a 12 años: 1 cucharadita 3 veces al día. Tomar 15-30 minutos antes de las comidas

Niños de 12 a 16 años: una cucharada 3 veces al día. Tomar 15-30 minutos antes de las comidas

Adultos mayores de 16 años. 3 veces al día, 2-3 cucharadas. Tomar 15-30 minutos antes de las comidas

Antes de usar, debe consultar a un médico.

¿Cuánto se necesita por persona por semana?

Para 1 persona, necesitas 1 litro de levadura de cerveza viva por semana. Pero cada caso es individual. Por ejemplo, las personas que llevan un estilo de vida deportivo pueden tomar hasta 100 g a la vez. Levadura de cerveza viva. Un alto contenido de proteínas es simplemente necesario para los músculos de un atleta.

¿Con qué enfermedades ayuda Live Brewer's Yeast?

La levadura de cerveza viva se utiliza en el tratamiento de las siguientes enfermedades:

forunculosis

Acné, Acné, Dermatosis, Eczema, Psoriasis

Anemia, Polineuritis, Neuralgia

B-hipovitaminosis

Puede leer más sobre enfermedades y tratamiento en la sección Tratamiento y prevención de enfermedades con levadura de cerveza viva

¿Hay alguna contraindicación al usar Live Brewer's Yeast?

¿Cuál es el pedido mínimo?

El pedido mínimo es de 0,250 l.

¿Cómo puedo saber que la levadura de cerveza viva es fresca y de alta calidad?

La idoneidad de la levadura la determina en el laboratorio un especialista. Antes de elaborar cerveza, Live Brewer's Yeast pasa por varias etapas de selección para el análisis de calidad. Después de cada selección se determina su madurez, actividad, idoneidad y demás propiedades que caracterizan su calidad. Antes de comprar, siempre puede probar y evaluar la calidad de la levadura de cerveza viva.

La levadura caducada tiene un olor desagradable, que cede bruscamente a la nariz. La levadura fresca es ligeramente espumosa y huele bien, aunque tiene un sabor un poco amargo debido al lúpulo.

Estimados clientes, estamos interesados ​​en una cooperación a largo plazo con usted, por lo que no es rentable para nosotros traer productos malos y de baja calidad.

¿Por qué la levadura de cerveza viva es amarga y cómo se puede reducir el amargor?

La levadura de cerveza viva es un producto complejo que, de acuerdo con sus parámetros tecnológicos, fermenta, infunde y libera el producto de descomposición: agua y lúpulo. El amargor no se puede evitar, pero se puede reducir mediante la eliminación más frecuente (2-3 veces al día) de los productos de descomposición y la adición de agua cruda pura. Sin embargo, al agregar agua pura, recuerde que está reduciendo la concentración de levadura y bacterias beneficiosas.

¿Cuánto tiempo tarda Live Brewer's Yeast en ver resultados?

Cada caso es individual. Sentirá cambios generales en el cuerpo (en particular, el sistema digestivo) después de una semana de tomar. ¡Se requiere el cumplimiento de la ingesta de levadura de cerveza viva!

¿Cómo conservar la levadura de cerveza viva en casa?

1. Ponga la botella cerrada en el refrigerador por 15 minutos.

2. Luego retire la botella del refrigerador y manténgala a temperatura ambiente durante 10 minutos.

3. Vierta la levadura de cerveza de la botella en un frasco de vidrio limpio. (ATENCIÓN: ABRIR LA BOTELLA GRADUALMENTE, SE GENERA ALTA PRESIÓN DURANTE LA FERMENTACIÓN). El volumen del frasco de vidrio debe exceder el volumen de la botella de levadura en 0,5 l (Vierta 1 litro de levadura líquida en un frasco de 1,5 litros, etc.).

4. En el proceso de fermentación, se forma una mezcla de agua y lúpulo (producto de descomposición) en la capa superior de la jarra. La levadura de fermentación inferior se asienta en la lata. La mezcla de agua y lúpulo debe drenarse todas las mañanas y verter agua cruda limpia a su discreción. El proceso de agregar agua reduce el amargor de la levadura. ¡Pero recuerda que en este caso estás reduciendo la concentración de levadura!

5. Antes de tomar la levadura de cerveza, es necesario mezclar la consistencia de la levadura en el frasco con una cuchara limpia.

6. Conservar la levadura de cerveza Viva es necesario solamente en el frigorífico a la temperatura +2+4 t.

7. El recipiente (frasco) en el que se almacena la levadura de cerveza debe cubrirse con una tapa, ¡pero no herméticamente! Puedes tapar el frasco con una gasa.

8. Use levadura de cerveza viva dentro de los 7-8 días. Luego, las sobras solo se pueden usar para hacer máscaras faciales.

9. Cuando los niños usan levadura de cerveza, se puede agregar miel, azúcar o fructosa para crear un sabor agradable. Puedes beber agua.

10. Es necesario tomar Levadura de cerveza viva después de escurrir el agua y el lúpulo, después de mezclar la levadura de cerveza líquida con una cuchara limpia.

11. ¡No caliente la levadura de cerveza viva!

El uso de cepas culturales de levadura para elaborar su bebida favorita no tiene ni dos siglos. Antes de eso, no había idea de que pudiera haber levadura de cerveza, que es suficiente para agregar al mosto para comenzar la fermentación.

Sin levadura, el mosto no podrá convertirse en una bebida intoxicante espumosa familiar para todos. Incluso si no se agregan a propósito, entran en la cerveza del futuro desde el aire. Por cierto, incluso ahora las lambricas belgas se producen de esta manera.

Sin embargo, es imposible predecir exactamente cómo se comportará la levadura "salvaje". Resultados predecibles y garantizados cuando se usa correctamente fueron los ya mencionados Saccharomyces carlsbergensis, que su inventor Hansen llamó de base No. 1.

Tienen el mejor efecto en la cerveza. a temperaturas suficientemente bajas(6-10°C), "trabajando" no en la superficie de la bebida, sino en las profundidades, y luego asentándose en el fondo con un sedimento denso.

Hay una división de levadura según el tipo de fermentación en superior e inferior.

Ales, porters, stouts se crean con la ayuda de caballos. Estas son cervezas con un sabor, aroma y amargor más intensos.

Las lagers, que hoy en día representan el 80 % de la producción mundial de cerveza, se elaboran con levadura de baja fermentación.

No se debe pensar que la división es tan estricta que la desviación de las reglas conducirá a consecuencias irreparables. La cerveza también se puede fermentar como tipo ale (es decir, en condiciones ambientales) con cepas inferiores, así como con cepas superiores, poniendo la cerveza a fermentar en la bodega.

Pero el sabor diferirá del estándar para un tipo particular de espuma. Y no necesariamente para peor. Los cerveceros experimentados experimentan, ya veces con mucho éxito. Así nacen nuevas variedades.

Algunas cepas son aptas para ambos tipos de fermentación (inferior y superior).

Importante. Para obtener cerveza con una concentración superior a 10 °, no solo se utiliza cerveza, sino también otras razas de levadura, ya que la levadura de cerveza no procesa el azúcar después de alcanzar la concentración especificada.

Por lo tanto, la cerveza tiene un dulzor residual que se siente claramente en nuestras papilas gustativas. ¿Por qué amamos esta bebida?

Reutilizar

Una vez que haya preparado adecuadamente la cerveza con la levadura de cerveza comprada, puede proporcionarse levadura con seis meses de anticipación. El llamado lavado se utiliza:

• después de drenar el mosto fermentado para un mayor envejecimiento, el sedimento restante se vierte con un litro de agua limpia del filtro (embotellado) y se agita;
• dejar que se asiente la turbidez y escurrir el agua con cuidado;
• cubra el frasco con papel de aluminio o una tapa al vapor y póngalo en el refrigerador durante una hora;
• sedimento se forma en el fondo de nuevo. Drene el líquido sin tocar la capa inferior. Las cepas activas están en este fluido;
• vuelve a ponerlo en la nevera durante una hora. Si la turbidez vuelve a asentarse, se vuelve a drenar.

Cuidadosamente. Es necesario garantizar la máxima esterilidad de los platos y todos los dispositivos con los que trabajará, para no introducir hongos extraños en el iniciador.

Es necesario almacenar en el refrigerador, es mejor, debajo de un sello de agua para que la levadura no se sofoque y las bacterias extrañas no entren en el líquido.

¿Qué levadura elegir para elaborar cerveza?

La levadura afecta el aroma y el sabor de la bebida, su amargura, por lo que es importante preparar y fermentar adecuadamente el mosto, así como elegir los tipos y proveedores adecuados.

Para elaboración casera seco más comúnmente utilizado. Son convenientes en términos de transporte y almacenamiento. Además, es más fácil medir con precisión la dosis de la cantidad de mosto.

Referencia. Cuando la levadura seca se vierte directamente en el mosto hervido, no sobrevive más del 60% de las cepas.

Si primero diluye la cantidad correcta en agua tibia (24-28 ° C), déjela reposar por un tiempo y solo luego agréguela al mosto, sobrevivirá hasta el 90%. Esto significa que serán más activos en la fermentación.

La levadura de cerveza líquida tiene una desventaja significativa: no son fáciles de transportar y almacenar.

Por lo tanto, pueden llegar al consumidor ya inservibles. Sin embargo, son los líquidos los que proporcionan un rico aroma y un sabor natural a cerveza.

Si confía en la calidad del producto, esta es la mejor opción. Pero aún así, quiero advertir a los cerveceros principiantes: comiencen con los secos y, con experiencia, busquen inspiración en los líquidos.

Cada tipo de cerveza tiene su propia levadura.

Los cerveceros líderes en las mejores cervecerías del mundo experimentan, buscan nuevas cepas, determinan cuáles salen mejor. Por lo tanto, es un pecado no aprovechar sus desarrollos.

Al elegir un cultivo de levadura, decida qué tipo de espuma desea producir en su propia cocina y siéntase libre de comprar "por debajo del grado".

Para elaborar variedades lager

Especialmente diseñados para cervecerías caseras, los productos de Fermentis, Mangrove Jacks, se suministran al mercado en envases pequeños. Una característica de estas marcas es la cuidadosa selección de razas y especies de levadura, teniendo en cuenta el resultado esperado.

Por lo tanto, la cerveza tiene buen éxito, si la malta se selecciona correctamente y se observan las proporciones y los requisitos tecnológicos.

El nombre contiene necesariamente la palabra Lag o Lager, como indicación del destino.

También hay ofertas económicas más "tentadoras" en el mercado. Sin embargo, antes de hacer un pedido, piensa si realmente quieres hacer cerveza barata o sabrosa. Y para no calcular mal, chatee en los foros, lea las reseñas.

Para preparar weizens (variedades de trigo)

Para elaborar una cerveza de trigo clásica, se utilizan las mejores especies que interactúan mejor con la malta de trigo. Pruebe Safbrew WB-06 seco o Bavarian Wheat White Labs. A mucha gente le gusta el WLP300: tiene un aspecto líquido.

para cervezas

Las cervezas inglesas y americanas clásicas suelen envejecer en barricas de roble, donde se clarifican, formando un denso sedimento en el fondo. Es para estos fines que se adaptan Safale seco S-04 o M07. Liquid WLP002 funciona bien.

cervezas belgas

Si desea replicar el cuádruple de los cerveceros belgas en casa, solicite Safbrew T-58 o Mangrove Jacks - M27. Para un Witbier belga, el WLP400 es una excelente elección.

Universal

También hay una clase de levadura de cerveza para todo uso que se puede usar para hacer varias variedades. Estos incluyen Mangrove Jacks - M29, Fermentis 33. Aunque son más adecuados para cervezas. Al comprar, también preste atención a qué tipo de levadura pertenece: fermentación superior o inferior.

¡Buena suerte y feliz cerveza! Escribe comentarios, recomienda el artículo en las redes sociales.