¿Cómo se hace la cerveza sin alcohol, con qué ingredientes? ¿Cómo cocinarlo en casa? Cómo funciona: cerveza sin alcohol Cómo hacer cerveza sin alcohol en casa.

Cerveza normal sin alcohol

Cocinando:

Para preparar cerveza sin levadura, ponga el lúpulo en una cacerola, vierta agua fría a fuego lento, hierva, hierva durante 10-15 minutos, retire el líquido del fuego y enfríe. Mezcle una decocción de malta de cebada y maltosa en un recipiente de esmalte separado y caliente a fuego lento sin hervir (de lo contrario, la maltosa perderá todas sus sustancias útiles para nuestro cuerpo, en particular la vitamina C). Luego, habiendo enfriado esta mezcla, combine la solución de malta con maltosa con una decocción de lúpulo, mezcle bien y mantenga la cerveza a temperatura ambiente durante un día, luego póngala en frío y manténgala allí durante otros dos días. Pasado este tiempo, cuela la bebida a través de una doble capa de gasa, calienta ligeramente, añade azúcar, disuélvela por completo, enfría la cerveza, mantenla en un lugar frío durante 1 día y vuelve a colar. La cerveza casera sin alcohol está lista para beber.

Pan cerveza sin alcohol

Ingredientes:

10 litros de agua hervida fría,
1,5 kg de pan de centeno,
1 taza de malta de cebada
0.5 taza de maltosa
1 vaso de miel
50 g de comino,
20 g de menta seca
2 cucharadas. yo sal.

Cocinando:

Antes de elaborar cerveza sin alcohol, el pan de centeno debe cortarse en rodajas medianas, colocarse en una bandeja para hornear y secarse en un horno a temperatura moderada hasta que estén dorados. Coloque las galletas resultantes en una cacerola, vierta 3 litros de agua hirviendo allí, deje reposar durante 2 horas, cuele la infusión, agregue sal, maltosa y deje reposar durante 5-6 horas. Caliente el agua restante en la estufa, agregue malta de cebada y hierva durante 2 horas. Enfríe el caldo resultante a una temperatura de 50-60 ° C, agregue comino, hojas de menta secas lavadas, miel (el trigo sarraceno es mejor), enfríe la mezcla a temperatura ambiente y déjela reposar durante un día. Después de eso, en una tina grande o barril de madera, combine ambas infusiones (pan y malta), mezcle bien, cuele a través de una gasa y déjelo reposar en un lugar oscuro y fresco durante una semana. Vierta la cerveza preparada de acuerdo con esta receta sin levadura en botellas y tápelas herméticamente.

¿De qué otra manera preparar cerveza sin alcohol en casa?

¿Y cómo hacer una cerveza sin alcohol de un rico color ámbar? Esto requerirá:

10 litros de agua hervida,
300 g de harina de malta de cebada o centeno
300 g de lúpulo
2 tazas de azúcar.

Cocinando:

Ponga el lúpulo en una cacerola, vierta agua, agregue harina de malta (en ausencia de tal, puede reemplazarla con kvas seco, el sabor no empeorará), mezcle todo bien, prende fuego (la harina debe asentarse en el fondo durante calentamiento), hierva la mezcla (pero no hierva), retire inmediatamente del fuego y enfríe. Mientras tanto, hierva el jarabe de azúcar y una pequeña cantidad de agua y hiérvalo hasta que tenga la consistencia de una crema agria espesa (el color del jarabe debe ser marrón oscuro). Triture el jarabe enfriado y endurecido en trozos pequeños, agréguelo al mosto tibio y deje que el azúcar se disuelva. El azúcar hervida le dará a la cerveza un tono dorado oscuro que parecerá ámbar. Deje la cerveza sin alcohol preparada de acuerdo con esta receta para fermentar en un lugar cálido durante un día, luego cuele y ponga en frío para infundir por otro día, luego de lo cual la bebida se filtra y enfría nuevamente.

Elaboración de cerveza oscura sin alcohol

Ingredientes:

5 litros de agua
1 kilo de cebada,
0.5 taza de malta de cebada
1/3 taza de maltosa
100 g de lúpulo
200 g de azúcar
1 cucharada sal.

Cocinando:

Antes de hacer una cerveza oscura sin alcohol en casa, la cebada debe lavarse, secarse en un horno de temperatura moderada y molerse con un molinillo de café o molinillo de mano hasta formar una harina gruesa. Luego vierta en una cacerola, agregue agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retire del fuego, enfríe y, tan pronto como el caldo de cebada se enfríe un poco, cuele con una doble capa de gasa. Por separado, prepare una decocción de lúpulo y, cuando se enfríe un poco, agregue malta de cebada, sal y cocine por otras 2 horas. Pasado este tiempo, retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe. Agregue maltosa al otzar enfriado y mezcle bien. Luego mezclar ambas decocciones, tapar con una tela de lona y llevar a un lugar oscuro y fresco para que se infusione la decocción.

Mientras tanto, para la cerveza casera sin levadura, se necesita hacer azúcar quemada. Para hacer esto, tome una sartén profunda de hierro fundido, vierta azúcar y póngala a fuego medio. Tan pronto como el azúcar comience a derretirse, será necesario revolverlo continuamente con una espátula de madera hasta que los granos se derritan por completo y el azúcar adquiera un tono marrón oscuro (la consistencia de la masa de caramelo debe parecerse a la miel espesa o la melaza). Saque el azúcar terminado en frío, déjelo endurecer, pique y agregue a la cerveza. Y para que el azúcar quemada se disuelva más rápido, la cerveza debe calentarse a fuego lento. Después de eso, enfríe la cerveza, vierta en botellas y corche bien. Esta bebida tiene un pronunciado sabor amargo, como una cerveza real, y un hermoso y rico color marrón oscuro, que la distingue de otras cervezas sin alcohol.

Cómo hacer cerveza sin alcohol de manzana

Si te gustan las bebidas espumosas con sabores afrutados, mira cómo preparar cerveza de manzana sin alcohol en casa.

Ingredientes:

1 litro de jugo de manzana
20 g de gelatina en lámina,
6 arte. yo azúcar morena.

Cocinando:

Caliente el jugo de manzana en el microondas, agregue azúcar y revuelva bien. Remoje la gelatina en un poco de agua fría. Vierta un poco de jugo en un tazón pequeño, caliéntelo ligeramente para que esté caliente, agregue la gelatina hinchada, mezcle bien y vierta la masa gelificante en el jugo de manzana. Coloque vasos o tazas en el congelador por un tiempo para que el jugo se enfríe y gelifique más rápido. Vierta el jugo en vasos fríos, dejando espacio para la espuma, y envíe nuevamente con el contenido al congelador. Mantenga el jugo restante sobre la mesa a temperatura ambiente. Tan pronto como la gelatina comience a solidificarse en el refrigerador, bata el jugo restante hasta que la masa se triplique. Después de eso, retire la gelatina del congelador, vierta espuma exuberante encima y envíela al refrigerador (no a la cámara). Hay mucha espuma y el contenido de los vasos se divide en 2 mitades: el efecto de la cerveza real es obvio.

Receta de cerveza de mantequilla sin alcohol de Harry Potter

Esta bebida fue inventada en Inglaterra en la época de los Tudor y se consideraba la receta insignia de esta dinastía monárquica. La cerveza de mantequilla es la bebida favorita de Harry Potter y sus amigos. En la versión clásica, no tiene alcohol y se prepara principalmente para niños.

Ingredientes:

1 litro de leche
600g helado "Plombir",
Salsa de caramelo 50 ml.

Para la salsa de caramelo:

100 ml de agua
2 cucharadas. yo crema alta en grasa,
0.5 cucharadita sal,
1 pizca de pimienta negra molida y canela triturada.

Cocinando:

Para hacer una cerveza de mantequilla de Harry Potter sin alcohol, ponga todos los ingredientes anteriores en una licuadora y triture hasta obtener una masa suave y espesa. La leche y el helado se pueden comprar en la tienda, pero la salsa de caramelo deberá prepararse en casa de acuerdo con la siguiente receta: mezcle agua con azúcar, ponga la mezcla a fuego medio, evapore un tercio, agregue crema, sal, pimienta, canela, hierva la salsa 2-3 minutos a fuego lento y enfríe a temperatura ambiente. Si se agrega alcohol a la cerveza cremosa sin alcohol, se obtiene una bebida alcohólica.

Recetas para hacer cerveza cremosa sin alcohol y baja en alcohol

Ingredientes:

500 ml de Coca-Cola carbonatada de vainilla o cereza,
1 er. yo mantequilla salada,
100 g de caramelo,
50 ml de nata (100% grasa),
1 er. yo puré de calabaza,
sal y pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:

Para preparar la cerveza de mantequilla según una receta sin alcohol, es necesario derretir el toffee con la mantequilla al baño maría y, cuando la mezcla sea homogénea, agregar el puré de calabaza, la nata, las especias y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, caliente la bebida carbonatada en el microondas (el agua debe estar un poco tibia), viértala en la mezcla preparada, vierta la cerveza de mantequilla en vasos ligeramente fríos y sirva.

Y otra receta de cerveza de mantequilla baja en alcohol.

Ingredientes:

0,5 l de cerveza sin filtrar (mejor si es ale),
2 huevos crudos
1 cucharadita manteca,
250 g de nata (10% grasa),
3 arte. yo Sáhara,
especias molidas (clavo, jengibre, nuez moscada, canela) - al gusto.

Cocinando:

Batir los huevos con el azúcar. Caliente la cerveza a fuego medio, sin que hierva, y agregue las especias. Vierta los huevos batidos con azúcar en la cerveza tibia en un chorro fino, revolviendo continuamente la mezcla. Por separado, derrita la mantequilla, agréguela a la mezcla de cerveza, hierva la bebida durante 5 minutos, vierta la crema, caliente nuevamente y revuelva. Antes de servir, la cerveza de mantequilla preparada de acuerdo con esta receta se deja reposar durante 15-20 minutos y se enfría.

Muy a menudo, en el etiquetado de las botellas de cerveza, puede encontrar el signo "0". Esto significa que esta bebida espumosa no tiene alcohol y no contiene ninguna fortaleza. En realidad lo es. Incluso la limonada más ordinaria tiene su propio porcentaje de alcohol. La fuerza de la cerveza sin alcohol puede variar de 0,2 a 1%. Tal producto puede ser un excelente sustituto de las bebidas fuertes para aquellos que luchan por deshacerse del alcoholismo o no quieren involucrarse en él.

Tecnología de cocción

Navegación rápida por el artículo.

Las variedades de productos de lúpulo sin alcohol se preparan según un esquema más complejo que los tradicionales. Esto explica el alto precio de los que se fabrican en empresas industriales.

Una característica de la tecnología de preparación es el uso en el proceso de preparación de variedades especiales de levadura que no fermentan la maltosa en alcohol.

También puedes eliminar el alcohol de la bebida hirviendo la cerveza a bajas temperaturas. Así, el alcohol contenido en el producto se evapora gradualmente. La desventaja de este método es el cambio de sabor. La forma más efectiva de reducir la fuerza en las empresas industriales es la membrana. Se basa en la ósmosis o diálisis. Al usarlo, se usa ácido sulfúrico.

Tratamiento térmico

Hay varias opciones sobre cómo hacer cerveza sin alcohol en casa.
condiciones. Uno de ellos es el uso de una cervecería. El proceso de cocción en él se realiza de forma tradicional hasta la fermentación. La cerveza casera fermentada se somete a un tratamiento térmico adicional. Es un proceso de evaporación que se realiza a una temperatura de 78 o C. Es el punto de ebullición del alcohol etílico.

Puedes realizar el proceso de evaporación en un cazo convencional. Para hacer esto, debe ser puesto en el horno. En un fuego abierto, es muy difícil mantener la temperatura deseada durante todo el proceso.

Cuando la bebida se sobrecalienta, pierde su sabor. Después del final del proceso de evaporación, el producto sin alcohol se enfría bajo una tapa cerrada. En el proceso de evaporación de la cerveza en el hogar, se elimina la levadura activa. Para "vigorizar" la bebida, se le agregan iniciadores de levadura especiales. Después de eso, se embotella, se tapa con corcho y se envía durante varias semanas en almacenamiento.

La cerveza sin alcohol es un producto que apareció en la producción hace unos 50 años durante la Prohibición, que se introdujo en muchos países. La bebida sin alcohol inmediatamente se hizo popular entre la población masculina.

El período de prohibición ha pasado, pero la cerveza tiene demanda entre los conductores y las personas a las que el alcohol les hace daño. Hoy en día, existe un debate activo sobre los beneficios y la composición "segura" de la bebida. Considere cómo se hace la cerveza sin alcohol y qué efecto tiene en el cuerpo.

Calculadora de ingredientes

Descubra de qué está hecho un producto sin alcohol. No hay ingredientes secretos en el producto sin alcohol. La única diferencia con el análogo espumoso es la ausencia de alcohol. Un producto de calidad debe contener lúpulo, malta y agua en las mismas proporciones que en la cerveza alcohólica.

Para realzar el sabor, algunos fabricantes pueden agregar a la composición jarabes, varios extractos, azúcar, melaza, etc.. Lo mismo se practica en la producción de un producto alcohólico.

Cómo se produce la cerveza sin alcohol en la fábrica

Una bebida alcohólica es más fácil de preparar que un “cero”. Por lo tanto, el precio de un producto sin alcohol suele ser más alto que el de una contraparte fortificada.

Hoy en día, los productores utilizan 2 tecnologías para la producción de cerveza sin alcohol:

la exclusión del alcohol de la composición durante el proceso de producción;
extracción de alcohol del producto terminado.

Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte el azúcar de malta en alcohol. Para que no haya alcohol en la composición, la etapa de fermentación se excluye del proceso de producción. Para esto, se usa levadura especial.

Sin embargo, no son baratos, por lo que algunos fabricantes, para reducir el costo del producto final, simplemente detienen el proceso de fermentación con un cambio brusco de temperatura. Esta opción es mala porque la cerveza pierde su sabor natural, por lo que los fabricantes deben agregar sabores artificiales a dicho producto.

El segundo método es más complicado, pero algunos fabricantes también lo utilizan. Hay un tratamiento térmico especial de la bebida, cuando el líquido terminado se calienta a una temperatura alta hasta que el alcohol comienza a evaporarse. Hoy en día, las cervecerías que producen un producto de calidad utilizan un nuevo método de extracción de alcohol: la membrana. El líquido terminado pasa a través de membranas especiales que atrapan las moléculas de alcohol.

Hay otra forma que usan los fabricantes sin escrúpulos. La cerveza sin alcohol no es barata. Un producto barato no es la cerveza. No se hierve, sino que se prepara mezclando mosto de cerveza con agua y dióxido de carbono. Tal producto es más como un refresco con sabor y aroma a cerveza.

Cómo hacer cerveza sin alcohol en casa

La receta de cerveza sin alcohol en casa excluye el uso de levadura. La bebida resultará espumosa, pero el sabor cambiará ligeramente, ya que la cerveza tradicional se elabora por fermentación. Pero tal bebida será natural.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

malta de cebada;
azúcar de malta;
saltar;
azúcar.

Se prepara una decocción a partir de malta de cebada. Para esto, 3-4 cucharadas. yo las semillas de cebada germinadas vierten 1 litro de agua y hierven. El caldo se retira del fuego, se deja reposar y se filtra. Para hacer cerveza se necesita 1 litro de decocción de malta de cebada. En las mismas proporciones llevar a ebullición y lúpulo. El caldo se hierve durante unos 15 minutos, se insiste y se filtra.

Se mezcla una decocción de malta de cebada con 0,5 tazas de azúcar de malta, se pone al fuego y se calienta un poco. Luego, la mezcla resultante se combina con una decocción de lúpulo. Antes de hacer cerveza, la mezcla debe mantenerse a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego, la mezcla se traslada a un lugar frío durante otros 2 días.

Después de eso, la mezcla se vuelve a filtrar cuidadosamente. Agregue medio vaso de azúcar común. La mezcla se calienta para disolver el azúcar y se filtra nuevamente. Después de eso, la bebida se coloca en un lugar frío durante otras 24 horas. Después de este período, puede probar la cerveza sin alcohol, preparada por usted mismo.

El efecto de la cerveza en el cuerpo humano.

La cerveza no es una de esas bebidas que la gente bebe para emborracharse. El producto tiene una fuerza pequeña, por lo que a los conocedores del alcohol débil les encanta por su sabor único. En esto, un producto sin alcohol de alta calidad no es inferior. Pero, ¿estas bebidas tienen el mismo efecto en el cuerpo humano?

La cerveza es un producto seguro si contiene solo ingredientes naturales y se practica un consumo moderado de la bebida. El lúpulo y la malta tienen propiedades calmantes, tienen un efecto beneficioso sobre el corazón. El producto espumoso tiene un efecto diurético y ayuda a eliminar la hinchazón.

El uso de una bebida sin medida no lleva. Los amantes de la espuma se están desarrollando gradualmente. Los órganos internos sufren por la constante entrada de alcohol en el cuerpo.

¿Significa esto que "cero" no daña el cuerpo, ya que no contiene alcohol? Un producto sin alcohol también es perjudicial si se consume en grandes cantidades. Se trata del lúpulo, que contiene una gran cantidad de fitoestrógenos, análogos de las hormonas sexuales femeninas. En los hombres provocan impotencia y un cambio en la figura, que toma formas femeninas. El lúpulo, la malta y la cebada en cantidades excesivas también son perjudiciales para el organismo femenino.

Incluso después del proceso de eliminación del alcohol, queda una pequeña cantidad de alcohol etílico en la bebida. Por lo tanto, "cero" no puede considerarse completamente un producto no alcohólico. Esta bebida no debe ser consumida por mujeres embarazadas y lactantes. Sí, y para los hombres que quieren conducir, es mejor no beber "cero". Una pequeña cantidad de alcohol etílico entrará en el torrente sanguíneo y el aliento adquirirá el olor característico de una bebida espumosa.

Un producto de baja calidad que contiene componentes artificiales es dañino en cualquier cantidad. Es mejor leer la composición antes de comprar cerveza sin alcohol y disfrutar de la bebida "inofensiva".

Preparación de licor de luna y alcohol para uso personal.
¡absolutamente legal!

Después de la desaparición de la URSS, el nuevo gobierno detuvo la lucha contra el alcohol ilegal. Se abolieron la responsabilidad penal y las multas, y se eliminó del Código Penal de la Federación Rusa un artículo que prohibía la producción de productos que contuvieran alcohol en el hogar. Hasta el día de hoy, no existe una sola ley que nos prohíba a usted y a mí dedicarnos a nuestro pasatiempo favorito: hacer alcohol en casa. Esto se evidencia en la Ley Federal del 8 de julio de 1999 No. 143-FZ "Sobre la responsabilidad administrativa de las personas jurídicas (organizaciones) y empresarios individuales por delitos en el campo de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. " (Legislación Recopilada de la Federación Rusa, 1999, No. 28 , artículo 3476).

Extracto de la Ley Federal de la Federación Rusa:

"El efecto de esta Ley Federal no se aplica a las actividades de los ciudadanos (personas físicas) que no producen productos que contienen alcohol etílico con fines de comercialización".

Moonshine en otros países:

en kazajstán de conformidad con el Código de la República de Kazajstán sobre infracciones administrativas de fecha 30 de enero de 2001 N 155, se establece la siguiente responsabilidad. Así, según el artículo 335 “Fabricación y expendio de bebidas alcohólicas de elaboración casera”, la producción ilegal con fines de expendio de moonshine, chacha, vodka de mora, puré y otras bebidas alcohólicas, así como la venta de estas bebidas alcohólicas, implica una Multa por la cuantía de treinta índices de cómputo mensual con decomiso de bebidas alcohólicas, aparatos, materias primas y equipos para su elaboración, así como el dinero y demás valores recibidos por su venta. Sin embargo, la ley no prohíbe la preparación de alcohol para fines personales.

En Ucrania y Bielorrusia las cosas son diferentes. Los artículos No. 176 y No. 177 del Código de Infracciones Administrativas de Ucrania prevén la imposición de multas por un monto de tres a diez salarios mínimos libres de impuestos por la fabricación y almacenamiento de alcohol ilegal sin fines de venta, para el almacenamiento sin el propósito de venta de aparatos * para su producción.

El artículo 12.43 repite esta información prácticamente palabra por palabra. "Producción o compra de bebidas alcohólicas fuertes (luz de la luna), productos semiacabados para su producción (puré), almacenamiento de dispositivos para su producción" en el Código de Infracciones Administrativas de la República de Bielorrusia. El Párrafo N° 1 establece: “La fabricación por particulares de bebidas alcohólicas fuertes (moonshine), productos semielaborados para su elaboración (mash), así como el almacenamiento de los aparatos* utilizados para su elaboración- conlleva apercibimiento o multa en la cuantía de hasta cinco unidades básicas con decomiso de las indicadas bebidas, productos semielaborados y artefactos.

* Todavía es posible comprar alambiques de alcohol ilegal para uso doméstico, ya que su segundo propósito es destilar agua y obtener componentes para cosméticos y perfumes naturales.

Tecnología de cocción

Las variedades de productos de lúpulo sin alcohol se preparan según un esquema más complejo que los tradicionales. Esto explica el alto precio de los que se fabrican en empresas industriales.

Una característica de la tecnología de preparación es el uso en el proceso de preparación de variedades especiales de levadura que no fermentan la maltosa en alcohol.

Tratamiento térmico

Hay varias opciones sobre cómo hacer cerveza sin alcohol en casa. Uno de ellos es el uso de una cervecería. El proceso de cocción en él se realiza de forma tradicional hasta la fermentación. La cerveza casera fermentada se somete a un tratamiento térmico adicional. Es un proceso de evaporación que se realiza a una temperatura de 78 o C. Es el punto de ebullición del alcohol etílico.

Puedes realizar el proceso de evaporación en un cazo convencional. Para hacer esto, debe ser puesto en el horno. En un fuego abierto, es muy difícil mantener la temperatura deseada durante todo el proceso.

método de membrana

Para entender cómo hacer cerveza sin alcohol en casa de esta manera, es necesario recordar el proceso de difusión unidireccional. La eliminación de alcohol del producto con este método se lleva a cabo utilizando una membrana especial. Es un producto muy fino hecho de algodón. A veces se utiliza acetato de celulosa como material.

La esencia de la tecnología es bombear líquido a través de una estructura de membrana. Se compone de varios tubos. Están integrados entre sí. La cerveza pasa por los conductos interiores y el agua destilada por los exteriores. Los flujos tienen la dirección opuesta en un circuito en bucle. En este proceso, el alcohol de la cerveza se convierte en agua. El resultado es una cerveza sin alcohol.

En el proceso de purificación de la membrana del producto del lúpulo, su fuerza disminuye, pero los aceites de fusel y los fitoestrógenos no se purifican.

Puede comprar una membrana en tiendas que venden materia prima de cerveza.

recetas de cerveza sin alcohol

Muy a menudo, en el hogar, se utilizan tecnologías no asociadas con el uso de malta para preparar bebidas espumosas sin alcohol.

receta sin alcohol

Un farmacéutico estadounidense ideó una forma de hacer una bebida espumosa a base de jengibre. Su nombre era Thomas Cantrell. Sabe más a kvas que a cerveza, tiene un color marrón turbio, aroma a jengibre y un sabor dulce. La receta de la bebida incluye:

2-2,5 cm de raíz de jengibre pelada;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
limón mediano;
manojo de menta;
1-1,5 agua mineral ligeramente carbonatada.

El azúcar y el jugo de limón se agregan a la raíz de jengibre, se rallan en un rallador mediano. Todo se mezcla y se infunde durante 5 minutos, luego de lo cual se agrega agua mineral fría a los ingredientes, todo se mezcla y se filtra. Para filtrar la mezcla resultante, puede usar una gasa ordinaria. Se agregan rodajas de menta y limón al vaso con la bebida terminada.

Propiedades útiles de la cerveza sin alcohol.

El refresco espumoso tiene propiedades medicinales. Se cree que ayuda a proteger a una persona del cáncer, aumenta la resistencia a los carcinógenos. Los experimentos de muchos científicos han demostrado que son los carcinógenos los que causan el desarrollo de tumores cancerosos.

Otra propiedad de la cerveza sin alcohol es la mejora de los procesos de digestión. Muy a menudo, la bebida se usa con fines cosméticos. Suaviza y limpia perfectamente la piel.

Cómo se hace la cerveza sin alcohol: