Los residentes de verano que cultivan pepinillos en sus parcelas intentan recogerlos hasta un tamaño de 5 cm, estos verdes se vuelven unos días después de que aparecen las flores. Los pepinillos enlatados para el invierno generalmente resultan crujientes, huelen agradablemente con especias. Los pepinos se salan y se conservan en escabeche, se ponen en ensaladas, se enlatan con especias, frutas y bayas, se sirven como aperitivo y se agregan a los primeros platos. Los pepinillos son ricos en vitaminas B y C. Contienen yodo, hierro y oligoelementos en forma de calcio, magnesio y potasio.
Para enrollar en frascos, debe elegir verduras pequeñas y frescas. Si han sido arrancados del jardín durante mucho tiempo, no crujen. Es mejor verter pepinos en miniatura con agua hirviendo varias veces que esterilizarlos. Los tomates, las cebollas, las manzanas y el ajo le dan a los pepinillos un regusto agradable.
Verduras en escabeche con vinagre, pero dado que este conservante es dañino para las personas que tienen problemas con los órganos digestivos, se puede reemplazar ácido cítrico. Es más conveniente enrollar los pepinillos en frascos de 0,5 o 0,75 litros.
Selección y preparación del ingrediente principal
Los pepinos arrancados del jardín o comprados en el mercado deben clasificarse cuidadosamente, dejando de lado las frutas con abolladuras y grietas. Las verduras se vierten en un recipiente con agua fría, que deberá verterse varias veces. Los pepinillos lavados se remojan durante al menos 3 horas, después de lo cual se transfieren a otro recipiente, que se llena con agua hirviendo.
Preparación de recipientes para salazón.
Los frascos en los que se colocan los pepinos se lavan con soda y se secan bien. No es necesario esterilizar los platos antes de salarlos. Las tapas deben limpiarse y hervirse en agua durante unos minutos 10. Se recomienda no usar las que ya están enrolladas, y si están oxidadas, definitivamente no son adecuadas.
Métodos para salar pepinillos en casa.
Los pepinos en miniatura se salan con especias, se conservan en escabeche con verduras y frutas. Con cualquier tecnología de cocción, deleitan con aroma y sabor.
Los pepinillos enlatados pueden ser picantes y picantes, crujientes y ácidos. Las bayas, las hojas de grosella, las hierbas y los tomates aportan sus notas únicas.
Receta de pepinillos para el invierno: instrucciones paso a paso.
Encurtir pepinos pequeños no es más difícil que las verduras grandes, pero resultan mucho más sabrosos y crujientes. para cerrar jarra de litro pepinillos, necesitas cocinar la marinada. Para esto necesitarás:
- sal - 60 g;
- vinagre - un cuarto de taza;
- azúcar - 3 cucharadas.
Se colocan hojas de grosella, sombrillas de eneldo en el fondo del recipiente, luego se colocan pepinos. Las especias en forma de clavo y pimiento picante les darán un sabor picante. Los bancos están llenos de agua hirviendo. Cuando el líquido se enfría un poco, se sala, se hierve en una cacerola con azúcar y se muerde. Los platos con pepinillos se llenan de salmuera, se retuercen herméticamente y se cubren con una manta. Las verduras en escabeche son tan sabrosas como las de la tienda. Los pepinos crujientes serán muy apreciados tanto por los invitados como por los miembros del hogar.
Sin esterilización con mostaza
Los pepinillos en miniatura te deleitarán con un aroma penetrante y dulzón si utilizas una receta culinaria en la que la canela sea uno de los ingredientes. Se consume una cucharadita por frasco de 3 litros de dicho polvo. La salazón para el invierno no lleva mucho tiempo:
- Los pepinos lavados se colocan en un recipiente preparado.
- Se vierte agua hirviendo en los pepinillos.
- El agua enfriada se vuelve a calentar.
- Se agregan 3 o 4 dientes de ajo, 5-6 granos de pimienta negra y una vaina caliente, canela, 7 dientes a los frascos, se vierten las especias.
- Las verduras se rellenan con adobo caliente y vinagre.
Zelentsy debe cerrarse, darse la vuelta, aislarse con una manta. Se toman tantas como quepan en un frasco, por lo general unos 3 kilogramos. Para tal cantidad de pepinos, debe tomar:
- sal - 60 g;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- agua - 1200 ml;
- ácido acético - 1 cucharadita.
Los pepinillos picantes sirven como decoración de mesa real. Un bocadillo picante y picante puede sorprender a los invitados, complacer a toda la familia.
Receta para una jarra de litro
Para que la conservación se coma rápidamente y no permanezca en el refrigerador durante mucho tiempo, es conveniente encurtir los pepinos en recipientes pequeños. Aproximadamente 600 g de pepinillos pequeños van a una jarra de un litro. Definitivamente necesitarás:
- azúcar - 20 g;
- vinagre - 20 ml;
- sal - 1 cucharadita
Hojas de cereza o grosella, un par de dientes de ajo, eneldo, un trozo de pimiento picante, pepinos se colocan en cristalería. El recipiente se llena con agua hirviendo. Cuando el agua se enfría, se vuelve a calentar. Las especias se vierten en el frasco, se agrega vinagre, se vierte líquido caliente.
con hojas de roble
Algunas mujeres se han acostumbrado a encurtir los pepinillos para que no se diferencien de las verduras recolectadas en toneles. La salmuera debe su transparencia y su increíble aroma al rábano picante y las hojas de roble.
Se remoja medio kilogramo de verduras pequeñas y frescas durante 4 horas, luego se colocan en frascos junto con hierbas, dientes de ajo y granos de pimienta. Para preparar la marinada, se hierve agua junto con azúcar y sal, se agrega ácido acético. El líquido ligeramente enfriado se vierte en las verduras. El recipiente se esteriliza durante unos 6 minutos, salen pepinillos muy sabrosos.
Con ácido cítrico
Los pepinos se pueden cerrar durante el invierno, usando no solo esencia o vinagre como conservante, agregando varios ingredientes en forma de vegetales y tubérculos.
Los pepinillos picantes y fragantes se obtienen con ácido cítrico, si les agregas amargo y pimienta de Jamaica.
Se colocan condimentos, zanahorias, dientes de ajo en un frasco, se doblan los pepinos. El recipiente se llena hasta arriba con agua. Después de 15 minutos, el líquido se vierte en una cacerola, el azúcar y la sal se vierten en el mismo lugar. Cuando la marinada hierve, se sazonan con pepinillos, se agrega ácido cítrico.
con salsa de tomate
Pepinos en miniatura afilados y crujientes, muchas mujeres se acostumbraron a salarlos de acuerdo con sus recetas culinarias. Para usar uno de ellos, debe tomar:
- salsa de tomate de chile - 0,5 l;
- pasta de tomate - 2 litros;
- azúcar - un vaso;
- vinagre - 20 ml;
- sal - 60 g.
De 2 litros de agua, especias y salsa, es necesario hervir la marinada, con la que llenar los pepinillos doblados en un frasco, esterilizar durante 20 minutos.
Con cebollas y zanahorias
Los tubérculos dan un sabor dulce inusual a los pepinos. Antes de encurtir, las verduras se sumergen en agua hirviendo y luego se colocan en agua fría, después de lo cual se perforan con un objeto afilado y se dejan salar durante la noche. Para prepararse para el invierno, necesitará:
- zanahorias - 1 pieza;
- 2 cebollas;
- hoja de laurel;
- eneldo y ajo;
- sal - 30 g;
- vinagre - 5 mg;
- granos de pimienta.
El cultivo de raíces se corta en anillos y, junto con las cebollas, se mantiene en agua caliente durante un par de minutos. Las verduras, los dientes de ajo y las zanahorias se colocan en frascos. La salmuera se hierve, las especias, los condimentos se vierten en el agua, se vierte vinagre. Listo adobo relleno de verduras. Los recipientes esterilizados se enrollan con tapas de hojalata.
con manzanas
Los pepinos agridulces se obtienen enlatándolos con fruta. Se vierten los pepinillos, después de haber cocinado un adobo de especias, agua corriente y vinagre. Para cerrar un frasco de litro de verduras, se usan una cucharadita de sal, 5 g de azúcar, condimentos. Rodajas de manzanas peladas, pequeños pepinos se colocan en los platos. Primero se llena con agua y luego con adobo, se enrosca con una tapa.
con grosellas
Los pepinillos se combinan sorprendentemente con bayas inmaduras, que le dan a la pieza de trabajo un regusto agrio pero muy agradable. Algunas mujeres encurten verduras con grosellas; se agrega muy poco vinagre a la salmuera.
A muchas personas les encantan los pepinillos en escabeche comprados en la tienda, pero pocas saben que prepararlos en casa es muy fácil. La principal ventaja de la conservación en el hogar es la ausencia de aditivos químicos y la posibilidad de utilizar sus especias y hierbas favoritas. Para esta receta es importante el tamaño de los pepinos: deben ser muy pequeños.
Ingredientesreceta de pepinillos en escabeche
- Enjuague bien los pepinillos agua corriendo. Viértelos agua fría y dejar en remojo durante 2 horas.
- Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
- Pele la raíz de rábano picante y córtela en cubos medianos.
- Divide las ramitas de semillas de eneldo en pequeñas inflorescencias.
- Drene el agua de los pepinillos. Extiéndalos en capas en frascos esterilizados, apisonando ligeramente y agregando ajo, rábano picante y semillas de eneldo a cada capa.
- Vierta agua hirviendo en frascos con pepinos. Cubra con tapas y déjelo reposar durante media hora.
- Escurra la marinada de los frascos en una cacerola pequeña. Hervir. Agregue las semillas de mostaza, la sal, el azúcar y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Vierta la marinada terminada nuevamente en los frascos con pepinos.
- Enrolle los frascos con tapas, cubra con una toalla y deje enfriar boca abajo.
Los pepinillos en escabeche son pepinos talla pequeña, En cual Últimamente comenzó a gozar de gran popularidad. Se empezaron a incluir tanto en el menú diario como en el festivo. Los pepinillos se pueden encurtir para el invierno solos en casa.
Los pepinillos en escabeche, cuya receta quiero ofrecerte, son muy sabrosos, como si los compraras en una tienda. Para el decapado, debe elegir solo frutas pequeñas de pepino recién recolectadas. Clasifíquelos y sumérjalos en agua fría durante cuatro horas. Encurtiremos los pepinillos en tarros de medio litro y de litro.
Entonces, comenzamos a encurtir pepinos pepinillos. Para el decapado por un litro de agua necesitamos:
dos cucharadas de sal
cuatro cucharadas de azúcar granulada,
tres cucharadas de vinagre 9%,
siete guisantes de pimienta negra,
tres claveles,
dos hojas de laurel
ajo, hojas de grosella, uvas o frambuesas - opcional;
pepinillos: cuánto irá al frasco.
Todo lo necesario ha sido preparado. Ahora encurtir pepinillos para el invierno.
1. Clasificamos los pepinillos y los enjuagamos bien con agua corriente fría.
2. Vierta agua en la sartén, prenda fuego y hierva. Al mismo tiempo, esterilizamos las tapas de hierro en otro recipiente. Los bancos se lavan y esterilizan a fondo.
3. Tomamos un paraguas de eneldo y una hoja de grosella o frambuesa, lo lavamos con agua y lo ponemos en el fondo del frasco. También ponemos pimienta negra en grano, clavo y laurel. Ahora colocamos los pepinillos en las orillas. Hervir agua nuevamente en una cacerola y verter en frascos preparados. Cubrimos los frascos con tapas, cubrimos con una toalla encima y dejamos reposar durante unos diez minutos. Escurra el agua en una cacerola, hierva nuevamente y vierta en frascos. Tapamos los frascos e insistimos otros diez minutos.
4. Drene cuidadosamente el agua en la sartén y agregue azúcar granulada y sal. Mezclamos todo hasta que se disuelva por completo. Llevar a ebullición y agregar 9% de vinagre.
5. Llene los frascos con la marinada terminada. Las tapas esterilizadas deben estar listas. Vierta la marinada e inmediatamente cierre con tapas de hierro. Los bancos están boca abajo y envueltos. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.
El verano es la época de la conservación más activa. La mayoría de las preparaciones recaen sobre la costura de pepinos. Los pepinillos crujientes, jugosos y fragantes son muy queridos en horario de invierno. Las frutas más pequeñas se comen solas, mientras que las más grandes se utilizan en numerosas ensaladas y otros platos complejos.
El más simple y forma asequible conservación - el método de tres rellenos.
Esta receta versátil es perfecta para conservar frutas de cualquier tamaño. El sabor de la salmuera también se puede dar con otras especias poniendo rábano picante o raíz de perejil en tarros, añadiendo granos de tomillo, clavo u hojas de laurel. Todas las proporciones están indicadas para bote de 1 litro, pero puedes variar la cantidad de especias según tu gusto.
Basado en este método de bloqueo, puede obtener una gran cantidad de pepinos sabrosos y crujientes en invierno, adecuados para cualquier uso.
Ingredientes (por bote de 1 litro):
- Pepinillos (pepinos pequeños) - unos 600 g
- Ajo - 2-4 dientes.
- Paraguas de eneldo - 3-4 piezas
- Hojas de cerezo - 1-2 uds.
- Hojas de grosella - 3-4 piezas
- Hojas de rábano picante - 1/3 ud.
- Granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
Para salmuera:
- Sal - 2 cucharaditas
- Azúcar - 3 cucharaditas
- Vinagre - 1.5 cucharadas.
- Agua - 300-400ml
Antes de enchufar, prepare las hojas.
enjuagar agua fría y deje escurrir el eneldo, el rábano picante, las cerezas verdes y las grosellas.
2-3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas.
Divida los pepinos en el proceso de lavado en 2 grupos: pepinillos medianos y encurtidos pequeños. Esto hará que sea más fácil envasarlos en frascos.
En frascos lavados, comience a poner especias y hierbas para darle sabor. Coloque los dientes de ajo en cada frasco.
Recoge sombrillas de eneldo según el volumen de los platos.
Disponer en una hoja de cerezas: pequeños - en frascos de 0,5 litros, grandes - 1 litro o más.
Haz lo mismo con las hojas de grosella. Las hojas pequeñas se pueden poner en 2 piezas.
Rasga las hojas de rábano picante con las manos.
Empaca bien los pepinos en frascos. Comience a colocar con los más grandes.
Desde arriba, debajo del cuello, coloque a los más pequeños en una fila apretada.
Llene todos los frascos con agua hirviendo.
Cubra los frascos con una tapa sin torcerla. Deje reposar 20-30 minutos.
Drenar el agua. Y repita el procedimiento con llenado en caliente. Esto le permitirá salvar los pepinos y las hierbas de la amargura.
Mientras los frascos se esterilizan con agua hirviendo, prepare la salmuera.
Medimos todos los ingredientes necesarios.
V agua caliente agregue azúcar y sal. Deja que se disuelvan por completo.
Vierta vinagre en agua hirviendo. Una vez que hierva durante 1 minuto, la salmuera está lista.
Antes de verter la salmuera, ponga pimienta en cada frasco. Habrá suficiente fragante 1 guisante cada uno, y negro - 2 guisantes cada uno.
Vierta la salmuera en frascos hasta el cuello.
Atornille bien las tapas.
Para comprobar el giro, debe dar la vuelta a las latas. Si el agua no se filtra por ninguna parte, entonces todo está en orden.
Ponga toda la conservación con las tapas hacia abajo, envuélvala en una manta. De esta forma, los pepinos deben reposar hasta que se enfríen por completo: un día o medio.
La conservación refrigerada se puede ocultar en despensas o en un sótano. Después de 5-6 días, es mejor verificar si hay hinchazón de los párpados.
¡Deliciosas preparaciones para el invierno!
Los pepinos salados y en escabeche pueden llamarse con razón un refrigerio nacional ruso. Esta gran opción para preparar una gran variedad de platos. El pepinillo favorito de todos, todo tipo de ensaladas, snacks. Y simplemente, por sí mismos, se complementan a la perfección no sólo mesa del comedor sino también una fiesta festiva. Además, tal aperitivo no solo es muy sabroso, sino que, además, ¡también es saludable! No sin razón, si nos sentimos mal, con náuseas desagradables, solo comemos un pepino en escabeche y todo se elimina como a mano. Esto es especialmente conocido por las mujeres que han conocido la alegría de la maternidad.
Los pepinos en escabeche promueven el apetito y una buena digestión saludable. Además, es un producto muy bajo en calorías. Su contenido calórico es de tan solo 11 kcal.
También son útiles porque ayudan a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas dañinas. Mejorar las habilidades motoras tracto gastrointestinal ayudar a sobrellevar el estreñimiento.
Para que los pepinos no solo sean sabrosos y fragantes, sino también agradablemente crujientes, debe conocer algunos de los matices de su conservación:
- Lo más importante es elegir las verduras adecuadas. Deben ser pequeños, frescos (espinosos), no demasiado maduros (sin amarilleamiento), no demasiado oscuros, elásticos. Para encurtidos, solo son adecuadas las variedades con granos. Los lisos no encajarán.
- El agua es un ingrediente muy importante. Primavera ideal y bien. Pero puedes tomar uno pelado ordinario. Simplemente no clorado. Tal agua debe ser asentada por un día.
- Antes de enlatar, los pepinos deben verterse con agua fría durante 8-12 horas. Después de eso, lávelos bien.
- Todos los greens también deben lavarse a fondo.
Probablemente, toda ama de casa al menos una vez en su vida se enfrentó a una situación desagradable cuando le explotó una lata de conserva o los productos que contenía se estropearon. Para evitar que esto suceda, debe prestar mucha atención a la esterilización y utilizar los siguientes consejos:
Volver a remojar de nuevo. No solo ayuda a los pepinos a conservar su dureza después del tratamiento térmico, sino que también los nutre con la humedad necesaria. Por lo tanto, no absorberán tan activamente la salmuera. Debido a que comieron mucho espacio libre en el banco, será ocupado por aire, lo que posteriormente puede provocar una explosión. Para evitar esto, siga estas sencillas reglas:
- Lave muy bien las verduras y las hierbas. Lave las tapas y los frascos antes de esterilizarlos.
- Es muy importante sellar todo herméticamente.
- El uso de ácido es obligatorio. Actúa como conservante.
- Lleva mucho tiempo enfriar las latas con conservación. Para hacer esto, déles la vuelta sobre la tapa y envuélvalos bien por un día. Esto prolongará la pasteurización y matará todos los microorganismos.
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Vegetales
Descripción
pepinillos enlatados- una de las preparaciones de fábrica más populares, que se puede comprar muy fácilmente en la tienda, sin embargo, puede ser igual de fácil de cocinar en casa. Se trata de un refrigerio vegetal de este tipo que se discutirá en este foto paso a paso prescripción. crujiente pepinillos enlatados hechos en casa serán el mejor aperitivo, ideal para muchos platos, realmente sabrán como en la tienda.¿Cuál es la diferencia entre los pepinillos y los pepinos en vinagre ordinarios? Sí, solo el tamaño es diferente. Los pepinillos se podrían incluir en el mismo grupo, pero si te fijas, entonces todos los pepinillos son pepinillos, pero no todos los pepinillos son pepinillos.
Conservaremos nuestros pepinos pequeños de hoy de acuerdo con GOST en frascos pequeños de medio litro. Tradicionalmente, agregamos una pequeña cantidad de especias a la pieza de trabajo al gusto, sin las cuales la salmuera ya no será salmuera, así como las hojas de uva o grosella. Nuestra preparación no prescindirá de ajo con laurel, por lo que todo está de acuerdo con el canon. Hay un secreto por el cual los pepinillos no se ablandan durante la infusión y quedan crujientes, pero aprenderá más sobre esto en la receta misma. Comencemos a cocinar pepinos de pepinillo enlatados para el invierno en casa.
Ingredientes
Pasos
En primer lugar, buscamos nuestro ingrediente principal: los pepinos. Como estamos preparando pepinillos clásicos, elegimos frutas pequeñas de 7 a 9 centímetros de largo. Es este tamaño de pepino según GOST el que se considera la norma para los pepinillos enlatados. Lavamos bien los pepinos en agua fría y aquí está el secreto prometido de los pepinillos crujientes: vierta las verduras con agua fría durante 1-2 horas, cambiándolas periódicamente.
Además, no olvides preparar el resto de los ingredientes que necesitaremos hoy para esta rica y jugosa merienda de invierno. No se recomienda regular la cantidad de ciertos ingredientes, porque entonces el sabor original de la pieza de trabajo puede cambiar..
En esta etapa, hervimos agua filtrada limpia, durante el mismo período enviamos frascos para esterilización junto con tapas. Puede elegir absolutamente cualquier método para preparar contenedores, el más conveniente para usted.
Comenzamos a llenar los frascos secos preparados con ingredientes. Para hacer esto, cubrimos el fondo de cada frasco con varias hojas de verduras seleccionadas, también bajamos un par de sombrillas de eneldo, una hoja de laurel, varios granos de pimienta negra fragantes y brotes de clavo. Después de eso, llenamos los frascos con pepinos crujientes lavados bastante densamente como se muestra en la foto. No olvides esparcir sombrillas de eneldo entre las verduras. Vierta los pepinos en un frasco con agua hirviendo de la sartén, déjelos por 10 minutos y escurra nuevamente.
Una vez más, hierva el líquido, repita la manipulación llenando los frascos y devolviendo el líquido a la sartén 1-2 veces más. Cada vez que insistimos en los pepinos en agua hirviendo durante no más de 10 minutos.
Cuando el agua hirviendo se drenó del frasco por última vez, le enviamos la cantidad preparada de sal de roca y azúcar. Revuelva suavemente los ingredientes para que la sal y el azúcar se dispersen uniformemente en la salmuera y se disuelvan por completo, hierva el líquido nuevamente, al final agregue el volumen de vinagre indicado en los ingredientes.
Ahora llenamos el bote con pepinillos hasta arriba con la marinada ya preparada y los enrollamos herméticamente con una llave especial. Le damos la vuelta a la conservación hasta que se enfríe por completo, y luego la ponemos en la despensa para su almacenamiento. Los pepinillos crujientes enlatados, cerrados como en una tienda, están listos para el invierno.
¡Buen provecho!
