Las mejores sartenes wok. Fideos WOK: historia, recetas, datos interesantes.

En amas de casa modernas El wok chino es muy popular. Esto de ninguna manera significa que los adherentes vivan exclusivamente en tales casas. Al contrario: cocinar en un wok es muy conveniente, por lo que puede usarse con éxito para cocinar una gran variedad de platos. Veamos para qué sirve una sartén wok.

¿Qué se cocina en un wok?

Inicialmente, este tipo de sartén se inventó para poder cocinar platos rápidamente, revolviéndolos constantemente. Además, tal sartén tenía un fondo redondeado. Más tarde se adaptó para su uso en una estufa eléctrica o de gas, ya que el fondo redondo tiene poco contacto con quemador, y desde entonces el fondo del wok se ha vuelto plano. Sin embargo, hay modelos de wok con fondo redondo: son convenientes para usar en una estufa de gas, en un horno o en un horno de fosa especial.

Una sartén wok se usa para freír y guisar, cocinar al vapor, ahumar e incluso para cocinar sopas. En tales platos, incluso puedes cocinar barbacoa a las brasas. La forma del recipiente del wok garantiza un calentamiento rápido y, lo que es más importante, uniforme. Por lo tanto, al cocinar en un wok, necesitará significativamente menos aceite que, por ejemplo, al freír en una sartén o freidora convencional. Además, es mejor cocinar en un wok debido a su forma profunda, y se tarda la mitad de tiempo en cocinar en una sartén que usando platos comunes. Al mezclar alimentos con una espátula especial, los productos del fondo de la sartén se mueven fácilmente hacia arriba y una parte sin terminar se coloca en su lugar.

Para cocinar en casa, el tamaño óptimo de una sartén wok es de 20-28 cm ¡Y en establecimientos de restauración se pueden utilizar sartenes de hasta 2 metros de diámetro!

Tipos de sartenes wok

Para hacer sartenes wok, los fabricantes usan varios materiales. Entonces, por ejemplo, un wok de acero se distingue por su ligereza, suficiente conductividad térmica y, al mismo tiempo, un precio bajo. Sin embargo, notamos que la comida en tal sartén a menudo se quema.

En un wok de hierro fundido de paredes gruesas, la comida no se pegará, sin embargo, tal sartén se calienta extremadamente lentamente y, además, es muy pesada. Pero en cuidado apropiado es prácticamente "indestructible" y te servirá durante mucho tiempo.

El wok de cerámica tiene un revestimiento antiadherente. Pero al elegir una sartén de este tipo, preste especial atención al grosor de sus paredes: deben tener 2,5 mm o más. Una sartén con paredes delgadas y un fondo no le servirá durante mucho tiempo, se deformará rápidamente.

Una sartén wok es un plato multifuncional muy conveniente en el que puede cocinar rápidamente alimentos saludables y sabrosos.

El wok es una herramienta de cocina versátil que se ha utilizado en los países asiáticos durante generaciones. Con su ayuda, puede preparar cualquier plato en el menor tiempo posible. Cocinar nunca ha sido tan placentero, rápido y delicioso.

Una sartén wok es un utensilio tradicional chino con un fondo redondo y bordes anchos.

Este plato te permitirá encarnar todos tus experimentos más atrevidos. Si eres un amante de los platos orientales, definitivamente deberías probar las posibilidades de un invento tan único.

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Intentemos averiguar qué es un wok. En pocas palabras, este es uno de los utensilios de cocina más populares en los países asiáticos. En forma, parece un caldero. También tiene paredes delgadas. Esta característica le permite calentar uniformemente cada sección del plato, lo que cocina los alimentos al instante. Esta función se utiliza en instituciones comida rápida.

El fondo de dicho recipiente tiene la forma de un hemisferio, por lo que no puede permanecer exactamente sobre la superficie de la placa. Por ello, se han creado moldes especiales adaptados con fondo plano, lo que proporciona el nivel de estabilidad necesario.

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Es un error llamar a este tipo de plato solo una sartén, es más como una sartén wok.

Un wok es un utensilio de cocina versátil que puede reemplazar casi por completo a la mayoría de los utensilios de cocina modernos. Los platos preparados de esta manera se caracterizan por un sabor especial y apariencia. Entre las características de los platos preparados en dicho recipiente, cabe señalar lo siguiente:

  • una pequeña cantidad de grasa: una cucharada es suficiente para cocinar aceite de girasol, que te permite cocinar al vapor los alimentos, eliminando calorías innecesarias;
  • beneficio: la comida se cuece al vapor a alta velocidad, por lo que el plato no tiene tiempo de perder su características beneficiosas, como ocurre durante la fritura o la ebullición;
  • sabor inusual: todos los platos se caracterizan por un aroma picante y un sabor agradable en comparación con los métodos de cocción tradicionales.

Un wok multifuncional y versátil está ganando gran popularidad, especialmente entre los amantes de la cocina oriental.

¡Nota! Los chefs incluso han ideado una forma especial de cocinar en sartenes wok, que consiste en freír y revolver constantemente.

Hay tipos especiales de platos diseñados para un fuego y estufas de gas. Le permiten cocinar una variedad de platos, desde verduras hasta carne o pescado. En este caso, debe elegir cuidadosamente dichos platos para no encontrarse con una falsificación. Ahora está claro para qué sirve una sartén wok. Debe comprender los matices de cómo elegir tales platos.

que significa wok

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Un wok es una sartén especial que se utiliza en los países de Oriente desde hace dos mil años. En la antigüedad, los campesinos cocinaban en fogatas abiertas. Un recipiente con paredes delgadas permitió acelerar significativamente el proceso de cocción. Ahora bien, esta tradición ha ido mucho más allá de la China moderna y otros países asiáticos.

En respuesta a la demanda, apareció la oferta: los woks en toda su diversidad aparecen cada vez más en los estantes de los mercados de utensilios.

¡Nota! Los modelos de fondo plano son comunes en el mercado. Son adecuados para su uso en cocinas de inducción, estufas, fuegos abiertos.

Ventajas y desventajas de las sartenes wok chinas

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El utensilio de cocina asiático se caracteriza por tales virtudes.

  1. Velocidad de procesamiento del producto. Debido a la forma convexa del fondo y las paredes delgadas, el calor se distribuye uniformemente sobre la superficie. Esto le permite aumentar significativamente la velocidad de cocción y ahorrar tiempo.
  2. Propiedades universales. Este utensilio se puede utilizar para cocinar una variedad de alimentos, desde alimentos vegetales hasta platos con carne. Si el conjunto también incluye una parrilla, puede cocinar al vapor.
  3. Comida de alta calidad. Durante la cocción, no es necesario utilizar mucho aceite de girasol, que es un ejemplo de una dieta saludable. Gracias a las paredes delgadas, la comida se cocina en minutos, conservando los oligoelementos útiles. Tales platos son una excelente solución para quienes llevan un estilo de vida saludable.
  4. Multifuncionalidad. Puedes guisar verduras o cualquier otra guarnición en el interior y cocinar la carne al vapor en la parrilla. Reduce significativamente el costo de cocinar. También puedes ahorrar un poco en electricidad o gas.
  5. Modificaciones. Dependiendo de la configuración y la disponibilidad de funciones adicionales, puede realizar una variedad de experimentos culinarios.

Inicialmente, la sartén WOK estaba realmente pensada solo para freír.

Entre las deficiencias, cabe señalar lo siguiente.

  1. El tamaño. Tal sartén es bastante grande, por lo que es inconveniente usarla en estufas pequeñas.
  2. Lápiz. Por lo general, se encuentra directamente encima del fuego, por lo que puede causar una quemadura. Hay que tener mucho cuidado al cocinar.

Variedades de sartenes wok.

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Sobre el mercado moderno se presentan varios modelos, entre los cuales puede elegir el adecuado para ciertas funciones. Por lo general, difieren en dimensiones, disponibilidad de equipos adicionales, materiales de producción.

La funcionalidad de los utensilios permitió ampliar el alcance del uso convencional.

El diámetro y las dimensiones dependen de lo que vayas a cocinar dentro. El grosor de la pared también varía, lo que tiene un impacto significativo en el costo del producto. El fondo también es diferente: puede ser plano o convexo, según la placa en la que vaya a usar los platos.

¿De qué materiales están hechas las sartenes wok?

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Este tipo de utensilios de cocina está hecho de diferentes materiales que se debe tener en cuenta. De esto depende la calidad de la cocción, así como la durabilidad del producto.

Acero carbono

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Este es el tipo de producto más común en el mercado. La vida útil generalmente depende de la calidad de la mano de obra y del fabricante. Cabe señalar tales ventajas de tales utensilios de cocina:

  • adecuado para varias superficies de procesamiento;
  • tiene una alta tasa de calentamiento;
  • tiene una pequeña masa;
  • vida útil suficientemente larga.

El material resistente y duradero durará mucho tiempo en la cocina.

Presta atención a los contras:

  • a altas temperaturas, el material de baja calidad se deforma;
  • si el recubrimiento es de mala calidad, la comida se quema o no se procesa lo suficiente.

¡Nota! Cuando compre un producto, estudie el material de recubrimiento. Su salud depende directamente de su calidad. Algunos materiales pueden liberar sustancias tóxicas que estropearán tu comida.

Acero inoxidable

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Esta es una de las mejores opciones para comprar, que se caracteriza por propiedades de alto rendimiento:

  • no cede a la corrosión;
  • tiene una apariencia atractiva;
  • tiene una larga vida útil;
  • no dañado;
  • no se deforma ni se derrite.

La principal ventaja de un wok de acero es su larga vida útil.

¡Importante! Algunos modelos no tienen revestimiento antiadherente, por lo que debe controlar cuidadosamente su cocción.

Hierro fundido

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Estos productos son diferentes tallas grandes y un peso impresionante. Al mismo tiempo, el material tiene las siguientes ventajas:

  • preservación del calor;
  • alta velocidad de cocción;
  • distribución uniforme del calor;
  • fuerza;
  • resistencia a daños y arañazos.

Es mejor tomar sartenes de hierro fundido gruesas, de lo contrario, el material delgado calentado se agrietará con un fuerte golpe.

Entre las deficiencias se debe tener en cuenta la probabilidad de oxidación con un cuidado inadecuado. Por lo general, estos productos se utilizan para la cocción rápida de carne o verduras.

Aluminio

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Opción económica y fácil. Difiere en peso pequeño y alta velocidad de cocción. Al mismo tiempo, la aleación de aluminio fundido se caracteriza por una tendencia a la deformación y estabilidad a baja temperatura.

La principal ventaja es el equipo con revestimiento de teflón que evita que los alimentos se peguen.

Recubrimiento antiadherente para sartenes wok

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La calidad de la cocción también depende del recubrimiento. Los siguientes materiales son de uso común.

  1. teflón Este recubrimiento proporciona protección contra la adherencia. Para no dañarlo, se recomienda utilizar cubiertos especiales.
  2. Granito. Caracterizado por su alta resistencia y fiabilidad. Proporciona un calentamiento rápido de los alimentos. Caracterizado por la facilidad de cuidado.
  3. Cerámica. Difiere en confiabilidad. Es posible utilizar diferentes cubiertos. En este caso, no debe probar la resistencia del producto con la temperatura.
  4. Esmalte. Revestimiento extremadamente frágil que no resiste golpes ni cambios de temperatura. También tiene propiedades antiadherentes.
  5. Titanio. Difiere en alta seguridad y estabilidad. Tiene propiedades antiadherentes, lo que te permite cocinar diferentes alimentos.

Los alimentos se pueden cocinar a fuego alto.

Tipo de forma inferior

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La forma del fondo afecta algunas de las propiedades de cocción. En general, la calidad y la velocidad de cocción no son diferentes.

forma convexa

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Recomendado para aquellos que tienen una estufa de gas en casa. La vajilla china tradicional es perfecta para tales ocasiones. Si tienes una cocina de inducción, puedes comprar un soporte especial para que te resulte más fácil cocinar.

La sartén WOK está diseñada únicamente para freír con agitación constante.

parte inferior aplanada

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Comúnmente utilizado en cocinas eléctricas o de inducción modernas con superficies planas. Esta solución proporciona la estabilidad necesaria.

Dimensiones del wok

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Al elegir platos, es importante prestar atención al diámetro. Cuanto más grande sea, más comida podrás cocinar. Al mismo tiempo, no se recomienda comprar productos demasiado grandes para las necesidades del día a día, ya que son muy incómodos y ocupan mucho espacio.

La cocina oriental en toda su diversidad a menudo se cocina a fuego abierto.

Existen tales tipos de sartenes según las dimensiones:

  • hasta veinte centímetros - en porciones;
  • hasta veintiocho - algunas porciones;
  • hasta treinta y ocho - hasta cinco porciones;
  • hasta cincuenta, unas diez porciones.

Variedad de asas para wok

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Hay varios tipos de diseños dependiendo de cómo se coloque el mango. Esto afecta el uso del producto.

estilo cantonés

La versión clásica con dos asas, que brinda la oportunidad de cocinar para una gran empresa. Esto hará que sea más fácil mezclar los alimentos durante la cocción y servir los platos en la mesa.

El wok se asemeja a un plato grande con bordes abiertos y dos asas.

estilo norteño

Esta es la opción más conveniente para los residentes de países occidentales. Parece una sartén clásica. Difiere en los tamaños pequeños.

Materiales del mango de la sartén

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Los mangos también pueden estar hechos de diferentes materiales. La facilidad de uso de los platos depende de esto.

Metal

La versión clásica, que es conveniente de usar en condiciones alta temperatura. Por lo general, estos mangos no se derriten, por lo que se pueden usar para cocinar en el horno. Por lo general, en este caso, el cuerpo del wok también está hecho de metal.

La forma de la cazoleta te permite cocinar tanto en el centro como en los laterales, haciendo simultáneamente varios platos a la vez.

Silicona

Material moderno que proporciona una protección fiable contra el sobrecalentamiento. Usualmente se usa como una cubierta adicional para el mango.

El plastico

A menudo se encuentra en los mangos y se utiliza para procesar los mangos de muchos productos. Material asequible que reduce el costo de la tecnología de producción de sartenes.

La parte inferior en forma de círculo evitará el contacto total con el elemento calefactor.

Baquelita

Una especie de plástico. Se caracteriza por su alta resistencia y estabilidad a la temperatura. No sujeto a daño físico. No hay arañazos en la superficie. Sin embargo, no se recomienda su uso en el interior de los hornos, ya que es probable que el mango se carbonice.

Lo que se incluye en la sartén

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Hay muchos en el mercado varios modelos, que incluye varios complementos. Tenga en cuenta que los kits son más caros. En este caso, es mejor comprar un kit listo para usar, ya que tendrá todo lo que necesita para comenzar a crear obras maestras culinarias. Esto le permite aumentar la funcionalidad y características de presentación productos

Es mejor comprar woks con fondo plano, están adaptados para usar en una estufa de gas.

Los siguientes artículos deben estar incluidos en el kit estándar:

  • tapa de vacío - le permite crear condiciones para cocinar guisos o estofado de vegetales para una pareja;
  • rejilla: aumenta la funcionalidad del wok, lo que le permite cocinar simultáneamente varios platos diferentes en el interior.

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Además de los modelos clásicos, los eléctricos no ocupan el último lugar. Se caracterizan por su versatilidad, ya que no requieren plato. Por lo tanto, puede usar el dispositivo incluso mientras viaja, cuando no hay una estufa normal para cocinar.

Las paredes son más delgadas, por lo que la comida se cocina un orden de magnitud más rápido que en una olla convencional.

Entre las ventajas están:

  • calentamiento rápido de la superficie de trabajo;
  • fijación conveniente, que le permite mezclar los productos en el interior sin problemas;
  • retiene el calor durante mucho tiempo;
  • el dispositivo no se sobrecalienta, ya que hay un panel de control para configurar la temperatura;
  • Hay varias configuraciones diferentes para simplificar el proceso de cocción para principiantes.

¡Importante! En tales dispositivos, puede cocinar diferentes platos. Hay un conjunto de modos especiales para esto.

¿Cuál es la diferencia entre un wok y una cacerola y una sartén normal?

Un wok es un utensilio especial que le permite cocinar alimentos rápidamente. La peculiaridad radica en la constante agitación de los ingredientes, por lo que no necesita mucha grasa para cocinar. Dichos alimentos se consideran más saludables y dietéticos. Los platos son multifuncionales y la posibilidad de cocinar varios platos al mismo tiempo.

Es conveniente freír la carne en el centro y las verduras en los lados; con el mismo tiempo de cocción, no se quemarán.

El uso de una cacerola, sartén, olla o wok se caracteriza por sus ventajas y desventajas. La diferencia radica en el resultado de la cocción.

Cómo elegir un wok de calidad

Al comprar, debe considerar los siguientes parámetros:

  • empresa del fabricante;
  • material para la fabricación del cuerpo y mango;
  • revestimiento;
  • disponibilidad de funciones adicionales;
  • forma inferior;
  • diámetro;
  • accesorio de mango.

Se cree que los alimentos cocinados en WOK se distinguen por su sabor y naturalidad.

Cómo cocinar en un wok

Para cocinar en un wok, siga estas reglas:

  • preparar la comida con antelación;
  • corte los ingredientes en rodajas finas iguales;
  • precalentar la superficie;
  • usar aceite vegetal;
  • observar el orden de procesamiento de los productos;
  • siempre revuelva el plato.

El tiempo de tratamiento térmico es mucho menor, los productos retienen más vitaminas.

Reglas para el cuidado de sartenes wok profesionales.

Para que tu wok dure más, sigue estas recomendaciones:

  • lavar la sartén después de cocinar;
  • no use detergentes agresivos;
  • no use la sartén a fuego alto;
  • para remover, utilice los aparatos recomendados.

Hoy en día, los woks están hechos de una variedad de materiales.

Valoración de los mejores modelos de sartenes wok.

Hay muchos en el mercado diferentes modelos. A continuación se muestra una lista de los más populares entre los compradores.

Mercancías de metal de Neva

Los platos son de alta calidad y la ausencia de impurezas tóxicas en la composición. Cumple con los estándares de calidad y tiene estándares de calidad mundial.

Dichos platos pesan poco, por lo que son fáciles de usar.

TVS Mineralia

Adecuado para cocinar cualquier alimento en diferentes superficies de calentamiento. Se caracteriza por la comodidad, ya que hay un indicador de temperatura en la carcasa.

fissman

Un producto de alta calidad, que incluye solo materiales seguros y respetuosos con el medio ambiente. Difiere en funcionalidad, usabilidad y apariencia atractiva.

Los modelos occidentales están disponibles con un fondo plano o cerca de un fondo plano.

Tefal

Uno de los fabricantes más populares. El producto difiere en versatilidad y calidad. Hay un indicador de temperatura que le permite controlar el proceso de cocción.

Ronda 114

Un producto popular utilizado por chefs profesionales. Difiere en simplicidad y funcionalidad. Puedes cocinar diferentes platos en cualquier cantidad.

Son adecuados para su uso en cocinas de inducción y eléctricas modernas.

Entre otros fabricantes conocidos, destacan Granchio, Stahlberg, Gipfel. Se caracterizan por su alta calidad y sus ventajosas propiedades de rendimiento.

Un wok es un utensilio conveniente que le permite cocinar una variedad de platos para todos los gustos. Esta es una gran solución para aquellos a los que no les gusta perder el tiempo cocinando. Es importante elegir un producto de calidad para que dure más.

VÍDEO: Cómo cocinar en un wok.

Hoy en Internet puedes encontrar una gran cantidad de videos sobre la cocina en los países asiáticos. Los platos que se asemejan a los panqueques se cocinan, por regla general, en platos redondos o rectangulares sin lados, pero todos los demás platos se preparan en calderos, sartenes, ollas en forma de cono; ni siquiera puede averiguar cómo se llama de inmediato. Este es un plato tan inusual para la mentalidad europea que aquellos que planean dominar la preparación de comida asiática deberían familiarizarse más con este utensilio doméstico.

¿Lo que es?

Una sartén oriental tradicional se llama wok. V versión clásica tiene un fondo redondeado, por lo que no será posible ponerlo sobre una superficie plana. Para responder a la pregunta de por qué este plato se ve tan extraño, vale la pena volver a la historia.

China es considerada la cuna del wok, donde todavía se utilizan como combustible materiales de combustión rápida: ramas delgadas, paja, mazorcas de maíz. Y tal "leña" se quema tan rápido que necesita usar utensilios de hierro, que rápidamente ceden su calor a los productos.

Así apareció el wok: la parte inferior se calienta rápidamente, pero las paredes, que se expanden fuertemente hacia la parte superior, solo permanecen calientes. Y con agitación constante, la comida tiene tiempo para cocinarse uniformemente en solo unos minutos.

Hay woks que cocinan platos líquidos o los usan a baño maría. Pero aún se diferencian de una sartén ordinaria (olla) en su cuello que se expande enormemente. Los fabricantes modernos ofrecen platos de este tipo para uso en el hogar, así como en fogatas. El wok viene con una o dos asas, que pueden ser en bucle o largas.

Hoy en día, el wok se usa tradicionalmente en los países asiáticos. Tal similitud de un caldero se puede llamar de diferentes maneras. En India, por ejemplo, platos similares se llaman karahi. Pero cada vez hay más admiradores del wok en los países europeos y en los continentes americanos, porque la sartén es multifuncional y la comida es más saludable debido a la velocidad de cocción.

¿Para qué sirve una sartén?

El wok es un plato tan versátil, que puede haber en el:

  • freír carne, verduras, pescado, nueces, cereales sin aceite, con la adición de aceite o fritos;
  • platos de estofado debajo de la tapa;
  • cocinar platos líquidos: sopas, mermeladas, salsas;
  • comida al vapor.

Una característica de cocinar en una sartén de paredes delgadas es la agitación constante. Gracias a esta tecnología, puede usar un mínimo de grasa o prescindir de ella. Los productos para freír adquieren una corteza dorada y crujiente, y esto sucede en solo unos minutos. Los platos se preparan rápidamente, conservan sus propiedades beneficiosas originales y tienen un sabor y aroma especiales.

Pero para lograr esto con la ayuda de platos comunes, es posible que necesite una olla, un patito, una caldera doble, un caldero, una cacerola y varias sartenes.

Ventajas y desventajas

Antes de tomar la decisión final a favor de la compra, nuevamente intentaremos determinar las ventajas y desventajas del wok. Ventajas obvias:

  • versatilidad de platos: reemplazará varias opciones para utensilios domésticos;
  • Ahorre tiempo con la cocción rápida
  • la capacidad de usar una cantidad mínima de grasa debido al hecho de que la sartén se calienta rápidamente;
  • conservación de nutrientes;
  • economía de combustible: asar tomará varios minutos, guisar - fuego lento;
  • debido a la forma especial, el contenido se puede voltear sin una espátula;
  • la capacidad de cocinar varios platos a la vez usando la parrilla: un plato se fríe (estofado), el otro se cuece al vapor;
  • gracias a los altos muros, es difícil imaginar que el plato se hierve o se le cae algo al removerlo;
  • Asas extraíbles para ahorrar espacio.
  • cambiar la forma del fondo hacia el plano hizo posible usar este tipo de sartén en cocinas eléctricas, de gas, de inducción, y no solo en un fuego abierto.

Las desventajas incluyen los siguientes puntos:

  • manijas de metal: los bucles a menudo causan quemaduras, por lo que debe seguir las reglas básicas de operación;
  • solo las espátulas de madera son adecuadas para usar, no puede interferir con el plato con objetos metálicos;
  • las espátulas de madera no siempre están incluidas en el kit; deben comprarse además;
  • para una familia numerosa, se necesita un wok grande y es posible que no quepa en el horno.

Tipos

Las sartenes wok se distinguen por la forma del fondo, el tamaño, el volumen, el material, el revestimiento, el tipo de asas, la compatibilidad con las estufas, el equipo y el precio.

forma inferior

En este caso, el wok puede ser:

  • tradicional- para fuego abierto, utilizado en hornos de forma especial, colgado sobre un fuego (brasero) o instalado en una estufa de gas en un soporte especial;

  • Indio: Tamil tendrá un diámetro mayor, una sartén más pequeña se llama karahi;

  • de fondo plano– para usar en una cocina eléctrica o de inducción.

Medir

Al comprar una sartén para cualquier tipo de estufa, el fabricante indica el diámetro del borde superior, el fondo y la altura de la pared. Es decir, en la etiqueta de precio se verá así: 40x20x6,5 cm. Este utensilio de cocina viene en una amplia variedad de tamaños. Para uso profesional en lugares de restauración pública, se utiliza un wok con un diámetro de 2 metros a lo largo del borde superior. Para los países del Este, esto es normal.

En general, todo depende de la cantidad de comensales: para 2 porciones toman una sartén con un diámetro de 15-28 cm, para 5 porciones - 30-38 cm, para 11 porciones y más - 76 cm.

Por volumen

Para el primer y segundo plato, el volumen de los platos debe ser diferente, y no siempre depende solo del diámetro. En mayor medida, desde la altura de las paredes. Y aquí espera una "emboscada": esto todavía no es una sartén, el volumen de la sartén crecerá junto con el diámetro. Puedes encontrar tanto de 1 litro como de 10. Con una altura de 9,5 cm, un wok de 10 litros tendrá unos 40 cm de diámetro.

Por compatibilidad de materiales y tableros

El metal con el que se funde el wok será de fundamental importancia para la tecnología y el tiempo de cocción. No todos los materiales pueden interactuar con una placa de inducción o vitrocerámica, por lo que a la hora de comprar es necesario estudiar la información para qué fuegos está destinado un wok en particular.

Las sartenes de aluminio se calientan al instante., tienen un peso mínimo, pero el plato se quema rápidamente sin agitación constante. Puede usar tales platos en estufas de gas y eléctricas. Sin embargo, una sartén sin revestimiento antiadherente no tolera bien las altas temperaturas, y aunque tenga revestimiento, se desgasta rápidamente.

El aluminio es un material blando, fácilmente deformable. Pero este es un producto económico, es fácil de reemplazar por uno nuevo.

Los woks de acero son los más populares. Pero tenga en cuenta que el acero también es diferente. Los fabricantes ofrecen sartenes de acero al carbono o inoxidable, así como en combinación con otros metales (aluminio, cobre, níquel, cromo). La cobertura será clave.

Si la elección recayó en platos sin recubrimiento, entonces debe saber lo siguiente:

  • las sartenes de acero al carbono tienen mejores propiedades antiadherentes, y cuando use acero inoxidable, tendrá que verter más aceite;
  • los woks de "carbono" son más adecuados para freír, acero inoxidable - para guisar;
  • si el fondo es delgado, el acero al carbono se doblará pronto, mientras que el acero inoxidable no se deformará;
  • es más fácil cuidar el acero inoxidable, los platos hechos de material de carbono comienzan a oxidarse más rápido;
  • puede usar los platos en todo tipo de estufas, así como en un fuego abierto;
  • cuanto más gruesa sea la sartén, más tiempo servirá;
  • cualquier acero puede soportar altas y bajas temperaturas;
  • se cree que los platos cocinados en acero inoxidable conservan en mayor medida sus propiedades beneficiosas;
  • Los utensilios de acero sin recubrimiento son económicos, pesan un poco y tienen buena conductividad térmica.

sartén de hierro fundido- esto, por un lado, excelentes propiedades antiadherentes, y por el otro - pesadez y fragilidad. Un wok con un grosor de pared de 3 mm se calentará más rápido, pero también puede romperse en cualquier momento. El wok de paredes gruesas de 9 mm es mucho más pesado pero más resistente. Se calentará lentamente, pero retendrá el calor por más tiempo debido al enfriamiento suave. En una sartén de paredes delgadas, es más fácil cocinar platos asiáticos tradicionales agitándolos. En utensilios de cocina pesados ​​de hierro fundido, esto es un inconveniente.

Como el agua puede oxidar los platos, no deje alimentos cocidos en un wok de hierro fundido. En general, estos platos son fáciles de cuidar, se pueden usar en estufas de cualquier tipo y son duraderos. Pero el hierro fundido absorbe todos los olores, por lo que debe limpiar los platos con cuidado.

Por tipo de cobertura

Quizás el revestimiento es incluso más importante que el material de la propia sartén china. Evita que los alimentos se quemen y favorece el desarrollo de técnicas de mezclado rápido. Considere los principales tipos de cobertura.

Granito, mármol o piedra

Ahora existen platos con alguna de estas características. De hecho, todos estos son sinónimos, lo que indica la aplicación de virutas de piedra al metal. Este método le permite dar una alta resistencia al desgaste a los platos. Las virutas de piedra y las partículas minerales que componen estos revestimientos convierten la capa antiadherente en una protección fiable del metal contra los arañazos. Tal wok no necesita aceite o se usa en pequeñas cantidades.

El revestimiento de piedra es de larga vida, sólido, seguro. En este caso, se puede usar aluminio liviano como material, pero debido a la miga mineral, el wok almacenará bien el calor. Esta batería de cocina es fácil de cuidar.

cerámico

sartenes con revestido de cerámica se distinguen por la distribución uniforme del calor sobre la superficie y su retención a largo plazo. La cerámica es muy cómoda de usar: las espátulas y cucharas de metal pueden entrar en contacto con ella, no teme a los detergentes. Está diseñado para altas temperaturas, pero tiene una actitud negativa hacia la diferencia de temperatura: no debe sacar una sartén caliente al balcón en el frío invernal. La consecuencia de dicho tratamiento pueden ser grietas en la superficie.

Las propiedades negativas incluyen un gran peso de los platos. Y para agitación lenta, como el hierro fundido, no es adecuado. Pero en platos que conservan perfectamente el calor, se obtienen guisos y frituras muy sabrosos, sopas asiáticas. Los woks de cerámica se pueden colocar sobre cocinas eléctricas y de gas.

teflón

El revestimiento de teflón es el más popular. Se distingue por la resistencia a los detergentes agresivos, altas propiedades antiadherentes. Pero cuando se trabaja con una superficie de este tipo, solo se pueden usar espátulas de silicona o madera.

Además, el wok fue diseñado para trabajar con altas temperaturas, y al teflón no le gusta esto. Cuando se rompe la capa protectora, se liberan toxinas dañinas.

titanio

El revestimiento de titanio se denomina ecológico: según numerosos estudios, no emite sustancias nocivas para los humanos. El titanio es resistente al daño mecánico, tiene excelentes propiedades antiadherentes y durará 25 años.

Es por eso que en cafeterías, restaurantes y otras cocinas, estos platos se usan como platos profesionales. Por el momento, estos platos se consideran los más progresivos.

esmaltado

El esmalte siempre ha sido valorado como un medio para proteger los alimentos de la oxidación del metal. En la fabricación de platos para freír y guisar, se utiliza esmalte vítreo, que no permite un manejo descuidado: no se permite el uso de cepillos metálicos, espátulas, cucharas en dicha superficie. Pero el olor a comida no permanece en la capa de esmalte, es resistente a los álcalis y ácidos y no interactúa con los alimentos. El esmalte es fácil de cuidar.

Los profesionales dicen que este recubrimiento es mejor que el acero inoxidable, el aluminio y otros metales. Un wok esmaltado no debe ponerse al fuego vacío, ni debe enfriarse bajo agua fría o en el frio.

Por configuración

Al comprar un wok, debe tener en cuenta que el paquete de compra puede ser muy diferente. Para una cocción rápida, definitivamente necesitará una espátula de madera, una cuchara, una cuchara ranurada. Los palitos chinos serán útiles, para algunos recubrimientos: una espátula de silicona. Pero es recomendable comprar algunos accesorios inmediatamente con el wok para elegir el tamaño adecuado. Estamos hablando de la parrilla y la tapa.

  • Una rejilla especial ocupará la mitad del wok. Está diseñado para cocinar al vapor. Al mismo tiempo, se puede verter agua común en la sartén o se puede preparar otro plato.

  • Anillos de metal (anillo wok) y posavasos de madera para sostener el wok clásico en la estufa y en la mesa son imprescindibles.

  • Algunos compradores compran un quemador especial de mayor potencia (quemador wok) para cumplir con toda la tecnología de cocción en una sartén.

  • valor más alto tiene la tapa derecha si no está incluido. La tapa puede ser simple, generalmente hecha del mismo material que el wok. Pero muchos intentan conseguir una sartén con tapa al vacío. Está equipado con una junta de silicona y un mango largo con el que se puede colocar la tapa de lado, así como una válvula indicadora de cierre y una válvula de salida de vapor.

Gracias al indicador de cierre, el borde de silicona se adhiere firmemente al wok y los platos se cocinan en modo estofado o hervido.

  • Es más, comprar vaporeras de bambú para wok, que se instalan en una sartén sobre un soporte. Luego se agrega agua al recipiente de metal y los productos para cocinar al vapor se colocan en el tubo de bambú. El tuesok se cubre con una tapa de bambú y el wok se cubre con una de metal.

Entre todos los tipos de sartenes milagrosas, el wok eléctrico se destaca. De hecho, esta es una sartén sobre una estufa eléctrica individual. Este diseño tiene muchas ventajas:

  • seguridad de uso debido a la fijación del wok en el soporte: dichos platos no se moverán ni se inclinarán sobre la estufa;
  • más de 10 condiciones de temperatura, que le permiten controlar fácilmente el proceso de cocción;
  • calentamiento rápido de platos;
  • larga retención de calor;
  • Protección contra sobrecalentamiento.

Calificación del modelo

Al compilar calificaciones, los autores se basan en una serie de criterios que son importantes para ciertos compiladores. Elegimos el material del que está hecho el wok como criterio principal. Pero a menudo los fabricantes también ofrecen multicapa (acero/aluminio/acero), lo que mejora las propiedades de cocción de los platos.

Aluminio

Stahlberg Zenit 1585-S- el ejemplar más pequeño, de sólo 20 cm, con revestimiento de mármol. El volumen de los platos es de 1,8 litros. Las claras ventajas son la ligereza, la velocidad de cocción, la fuerza, la presencia de un disco de inducción en la parte inferior. El wok tiene un pico de drenaje a través del cual puede eliminar el exceso de líquido. La sartén se puede utilizar en el horno. El menos es el precio (alrededor de 4 mil rublos).

"Neva Metal Ware", serie "Titán" es una cacerola fundida con una cerámica polimérica de cuatro capas recubrimiento antiadherente. Tiene un asa removible que te permite usarlo en el horno o ponerlo en congelador. El wok se calienta uniformemente, casi no se deforma, permite un fuerte calentamiento y enfriamiento. Se puede utilizar en cocinas de gas, eléctricas y de inducción.

Las desventajas de los usuarios incluyen el lavado en el lavavajillas: los platos no toleran las tabletas agresivas, por lo que deben lavarse a mano o en modo intensivo sin detergentes.

Piedra del Vesubio de Fissman (4247) cuenta con revestimiento antiadherente de dos caras: con exterior y dentro lo que hace que la sartén sea fuerte y duradera. Es bastante resistente a los cambios de temperatura y al daño mecánico. Las ventajas incluyen un peso de 1 kg, un mango ergonómico, la capacidad de uso en cocinas de inducción, lavado en lavavajillas así como un precio bajo. El inconveniente es el tornillo de fijación poco fiable del mango.

Hierro fundido

Seaton Ch2680d- Esta es una versión económica de la marca ucraniana, que es muy popular entre los clientes. Llamó la atención con la posibilidad de quitar el mango con un revestimiento de madera. Es conveniente trabajar en la técnica de agitación lenta y fritura. Se puede colocar en un quemador de gas y estufa de inducción, así como en el horno. Precio muy cómodo.

Pero este wok pesa 2,6 kg. Requiere un cuidado cuidadoso, como con cualquier utensilio de cocina de hierro fundido. No se puede lavar en lavavajillas.

Gipfel Diletto 2147- Wok compacto de paredes gruesas con tapa. Los mangos son integrales con los utensilios. Este utensilio tiene un diámetro pequeño - 24 cm, pero una buena profundidad - 8 cm Debido a las paredes gruesas, se produce un buen calentamiento y se obtienen deliciosos guisos en tales platos. Apto para todas las placas y hornos. Casi no hay necesidad de encender el wok antes de usarlo, ya se procesa en la empresa. El precio es bastante adecuado: 2,5 mil rublos.

Las desventajas incluyen la imposibilidad de lavar en una lavadora y la severidad (2,5 kg).

"Biol 0526S" en sus propiedades se asemeja a la instancia anterior. Pero en el kit, el fabricante ucraniano ofrece una tapa transparente resistente al calor con un mango de baquelita. Gracias a este asa, puedes quitar la tapa del wok de forma segura. El fabricante afirma que se pueden utilizar objetos de metal al trabajar con estos utensilios de cocina. Y si la sartén se usa sin tapa, se puede meter al horno. Este modelo Apto para cocinas de inducción.

Acero

Los woks chinos clásicos son exactamente utensilios de acero, la mayoría de las veces hechos de acero con alto contenido de carbono.

Granchio Marmo Inducción (88013)- Se trata de un wok grande de acero inoxidable, con asas cortas de fundición de una sola pieza en bucle. Una cómoda tapa convexa con un inserto de vidrio le permite cocinar dos platos al mismo tiempo usando la rejilla de la parrilla. La sartén tiene un revestimiento antiadherente de virutas de mármol, que no teme daños mecánicos. Cubre la sartén por todos lados. El wok se calienta de forma rápida y uniforme y es compatible con placas de inducción.

Puede lavar estos platos solo a mano y, debido al tamaño considerable, es un inconveniente hacerlo.

Cocina Étnica de Paderno 49604-36 Este es un wok clásico hecho de acero al carbono de paredes delgadas. Mango de madera, sin revestimiento antiadherente, forma casi semiesférica: eso es todo lo que necesita para cocinar auténticos platos orientales. Los platos no son pesados, adecuados para revolver lentamente, calentar instantáneamente, freír carne, pescado, verduras en segundos sin resecar la comida. La sartén tiene un costo razonable: alrededor de 2 mil rublos.

Tefal Illico (G7011914)- popular modelo de acero inoxidable con revestimiento antiadherente a base de titanio. Como la mayoría de los representantes de Tefal, la sartén está equipada con un indicador en forma de círculo rojo en la parte inferior, mediante el cual puede determinar que el wok se ha calentado a 180 grados. El mango de baquelita resistente al calor está envuelto adicionalmente en un revestimiento de silicona antideslizante. El peso de este modelo es de aproximadamente un kilogramo. Casi no se necesita aceite para cocinar. La carne, el pescado, las verduras se fríen rápidamente, conservando el jugo. Apto para cocinas de inducción. Es fácil lavar un wok a mano, pero puedes hacerlo en una lavadora.

Las desventajas incluyen la necesidad de un cuidado cuidadoso de las paredes de los platos, el uso indeseable en un quemador de gas, así como el precio: alrededor de 3 mil rublos.

¿Como escoger?

Absolutamente todos los profesionales te dirán que debes elegir un wok en función de la compatibilidad con la estufa. Los woks de aluminio o los modelos con revestimiento cerámico son compatibles con quemadores de gas y estufas eléctricas. Los modelos hechos de hierro fundido y acero se pueden colocar en cualquier estufa, así como en un fuego abierto. Para cocina de inducción es importante tener las propiedades de un imán en el material de los utensilios de cocina, por lo que los utensilios de cocina hechos de aleación de hierro y carbono son los más adecuados.

Al elegir un material, es importante comprender que puede ser grueso o delgado, recubierto o sin recubrir. El metal más delgado de 4 mm se considera muy delgado, no durará mucho. El hierro fundido de 9 mm es muy pesado, se parece poco a un wok real.

La forma del fondo es otro criterio importante. Para estufas eléctricas, definitivamente necesita comprar un wok con un fondo plano y altas propiedades antiadherentes. Las sartenes para cocinas de inducción y vitrocerámica también deben ser de fondo plano. Pero para estufas y quemadores de gas, puede usar un wok clásico o un soporte de metal para tales platos, que se vende como un juego o por separado.

El tamaño de los platos se debe seleccionar en función de:

  • placas: el diámetro del fondo no debe exceder el diámetro del quemador;
  • el número de miembros de la familia;
  • lugares de uso: para uso doméstico, no se recomienda comprar una sartén de más de 30 cm; es más difícil de manejar durante la cocción y más difícil de almacenar.

Los mangos más confiables son sólidos. Pero pueden calentarse mucho en un fuego abierto o gas. Además, dicho mango no le permitirá colocar el wok en el horno. Por lo tanto, muchos prefieren copias removibles. Para agitar, es más conveniente tener dos soportes. Sin embargo, los fabricantes ofrecen muy una buena opción: mango largo y loopback corto. No olvides cuidar las almohadillas de silicona o madera anti-quemaduras.

Al comparar precios, tenga en cuenta la presencia o ausencia de accesorios en forma de tapa, rejilla, espátula, espumadera, etc. Los precios de los woks varían, por ejemplo, una sartén barata cuesta 1,5 mil rublos. Un precio aceptable es de 2,5 a 5 mil rublos. Pero hay platos por 16-20 mil.

Por lo tanto, si se compra un wok específicamente para cocinar platos orientales clásicos con tecnología de agitación constante, entonces la sartén debe ser liviana y tener un mango cómodo. Si la funcionalidad es más amplia, entonces los parámetros deben configurarse de manera diferente.

Reglas de funcionamiento

Antes de comenzar a usar el wok, debe prepararlo para el trabajo: "abierto" o, como dicen los chinos, hoi wok. Pero esto se aplica a los woks de hierro fundido y acero. Si la sartén se pone en funcionamiento incorrectamente, todos los productos se quemarán constantemente. Por lo tanto, ejecutamos la siguiente instrucción.

  1. Lave la compra de la grasa y el polvo del transporte con detergente para lavar platos o soda.
  2. Eliminar los residuos de detergente hirviendo agua pura durante 5 minutos a fuego medio, llenando el wok al máximo.
  3. Después de drenar el agua hirviendo, verifique el contenido de grasa de los platos con una servilleta. Si se observan restos de grasa, es necesario volver a enjuagar el wok.
  4. Si la preparación se realiza en la casa, debe cerrar la puerta de la cocina, encender el capó y abrir la ventana. Si es posible, el procedimiento posterior debe llevarse a cabo en la calle (en la parrilla, fogata, en la cocina de verano).
  5. Un wok seco y limpio se pone a fuego máximo (máxima potencia).
  6. Después de unos minutos, el fondo se volverá azulado debido a la alta temperatura.
  7. Inclinando suavemente la sartén en diferentes direcciones, debe encender el plato desde todos los lados.
  8. Cuando tanto el fondo como las paredes se vuelvan azulados, vierta 80-120 ml de aceite vegetal en los platos para que el fondo quede completamente cubierto.
  9. Al inclinar de lado a lado, es necesario asegurar una distribución uniforme del aceite sobre toda la superficie interna.
  10. 2-3 minutos después de apagar el fuego, el aceite se drena y los platos se enfrían bajo agua corriendo: primero desde el exterior, luego desde el interior.
  11. Al calor máximo, el wok se vuelve a calentar, permitiendo que el agua restante se evapore.
  12. Se vierten 30-50 ml de aceite en una sartén seca, se esparce por toda la superficie y se mantiene hasta que aparezca humo.
  13. Los platos se retiran de la estufa apagada.
  14. Como medida de precaución, frote el aceite caliente en las superficies interiores y exteriores (con toallas de papel o algo similar).
  15. El wok se deja en un soporte hasta que se enfríe por completo.

En el futuro, tal wok se lava. agua caliente sin detergentes, para no destruir la protección del aceite. Los platos deben secarse con toallas de papel.

Durante la cocción, también hay reglas para operar un wok.

  • Los alimentos se deben remover constantemente desde el centro hacia los bordes.
  • Cuanto más duro sea el producto, más fino debe cortarse. Pero todos los ingredientes deben ser aproximadamente el mismo tamaño.
  • Primero, la sartén se calienta (sin recubrimiento) y luego se colocan los productos.
  • Secuencia de marcador: cualquier carne, zanahorias picadas, cebolla, pimientos carnosos, hierbas, especias, fideos finos.
  • El arroz o los fideos a menudo se hierven por separado.

Los platos chinos, como la comida, son inusuales. Un llamativo representante de los auténticos utensilios de cocina es la tradicional sartén wok. Es multifuncional, por lo que es popular no solo en Asia, sino también en Europa.

La sartén wok, debido a su prevalencia, tiene muchas variaciones que se adaptan a casi todas las necesidades y procesos en la cocina.

La historia del dispositivo se remonta a más de mil años. Los platos prácticamente no cambiaron, pero solo con el tiempo se adaptaron al lugar de distribución.

Un wok tradicional tiene un fondo redondeado o trapezoidal, lo que lo hace adecuado para cocinar en fogatas. Hoy en el mercado hay modelos con una base plana y ligeramente curvada.

El modelo auténtico se caracteriza por la presencia de 2 asas simétricas. Con el tiempo, han aparecido opciones que tienen un mango, lo que las hace parecer una sartén familiar.

¿Por qué necesitas un wok?

Un wok es un utensilio de cocina diseñado para realizar muchas tareas. Se utiliza no solo para freír alimentos, sino también para preparar sopas, cereales, guisos, carnes y otras delicias. Es ideal para guisar alimentos o freír.

Un wok reemplaza por completo muchos otros artículos de cocina, como una cacerola, una cacerola, un caldero, un patito. Debido a su diseño, la sartén wok es espaciosa, adecuada para cocinar una gran cantidad de alimentos.

Wok: pros y contras

Wok tiene sus puntos fuertes y debilidades. Ventajas:

  1. Tiempo de tratamiento térmico. Gracias a la forma, la comida se cocina mucho más rápido. El fondo delgado y angosto promueve un calentamiento rápido y una distribución uniforme del calor.
  2. Versatilidad. El wok es adecuado para freír verduras o carne. Es conveniente cocinar primeros y segundos platos en él. Si el kit incluye una rejilla, los productos se pueden cocinar al vapor.
  3. Calidad de la comida. Para cocinar se necesita una pequeña cantidad de aceite, lo que reduce el contenido de grasa en los alimentos, lo que permite clasificar los platos como alimentación saludable. Gracias a forma inusual sartenes wok, la comida se cocina varias veces más rápido, conservando muchas vitaminas y minerales.
  4. Utensilios multiusos. El completamiento permite realizar al mismo tiempo algunos procesos de cocción. Puede guisar guiso en la base y al mismo tiempo cocinar carne o pescado al vapor. Esto reduce el tiempo, el costo de la electricidad o el gas, la carga de trabajo de la placa.
  5. Equipo. Los accesorios Wok contribuyen a la versatilidad y comodidad durante la operación.

  1. Dimensiones. Un wok es suficiente talla grande, por lo que no se puede llamar compacto. Si la estufa es pequeña, debes asegurarte de que el wok quepa y no llene toda el área.
  2. El segundo mango es a menudo la causa de las quemaduras. Se encuentra directamente encima de la encimera, por lo que se puede calentar.

Variedades de wok

Hay muchas variaciones de sartenes wok en el mercado hoy en día. Entre ellos, difieren en tamaño, grosor de pared y base, forma y diámetro del fondo, revestimiento y material principal de fabricación.

Los tamaños varían de 15 a 76 cm, el diámetro depende del número de porciones cocinadas al mismo tiempo. Las opciones más populares están diseñadas para 1-5 porciones. Su diámetro es de 15-38 cm.

El espesor de la pared es de 3 a 9 mm. Esta característica afecta el precio y la durabilidad. La forma del fondo del wok puede ser tradicional, convexa o plana, adaptada para su uso en todas las superficies de cocción.

Cuestiones de cobertura

La calidad de la cocción depende del recubrimiento de la sartén, entre los cuales se demandan los siguientes:

  1. teflón Un material muy utilizado en la fabricación de woks. es antiadherente capa protectora Ayuda a proteger los alimentos de quemarse durante la cocción. Para que el teflón conserve sus cualidades durante mucho tiempo, se necesita un cuidado cuidadoso y completo. Los electrodomésticos de metal y los cepillos son tabú. Dañan la estructura y la integridad del revestimiento. No se recomienda iluminar el recipiente o sostener largo tiempo en llamas sin comida. Cuando aparece el daño y la capa protectora se vuelve inutilizable, comienzan a liberarse sustancias tóxicas dañinas para el cuerpo humano.
  2. Granito. Base fuerte y confiable. El revestimiento de granito del wok tiene una alta conductividad térmica, por lo que los alimentos se cocinan rápida y uniformemente. Este plato es cómodo y fácil de usar.
  3. Titanio. Material duradero y respetuoso con el medio ambiente que tiene propiedades antiadherentes. El recubrimiento es seguro para el cuerpo humano, no emite sustancias nocivas y no interactúa con los alimentos durante la cocción. El titanio es resistente a la tensión mecánica y adecuado para su uso durante mucho tiempo.
  4. Cerámica. Revestimiento ecológico en el que los alimentos se cocinan de forma homogénea y rápida. Los platos de wok no son exigentes en el cuidado. Para ello se pueden utilizar cuchillas y electrodomésticos de acero, sin temor a dañar el producto. Desventajas: inestabilidad a temperaturas extremas y fragilidad.
  5. Esmalte. Cobertura poco fiable. Se caracteriza por daños por temperaturas extremas o golpes. Pero protege perfectamente el acero de la oxidación.

Tipos de sartenes wok

No solo el precio depende del material, sino también de la calidad del proceso de cocción.

El wok de hierro fundido tiene propiedades antiadherentes naturales. Tiene una estructura porosa, lo que contribuye a la distribución uniforme del aceite en la superficie. La comida se prepara rápidamente. El wok de hierro fundido retiene perfectamente el calor, manteniendo la comida caliente durante mucho tiempo. Las desventajas son: gran peso, inestabilidad a la oxidación y fragilidad.

Un wok de aluminio es un producto liviano y económico que es adecuado para su uso en estufas de gas y eléctricas. La comida en tales platos se cocina rápidamente porque la sartén se calienta fácilmente. Al mismo tiempo, el aluminio es inestable a altas temperaturas y estrés mecánico.

Wok de acero: resistente, duradero, se calienta y se enfría rápidamente. Se puede utilizar en varias superficies e incluso en llamas abiertas. Pero debido a las altas temperaturas, se deforma, pierde su forma y apariencia original.

El wok de cerámica es duradero, respetuoso con el medio ambiente y cuidadoso. Al mismo tiempo, es bastante frágil, caro e inestable a los cambios de temperatura.

El modelo de acero inoxidable es muy utilizado en cocinas profesionales y domésticas. El material es ligero y duradero. Los platos wok son fáciles de limpiar. No se oxida, no se deforma, lo que hace que su funcionamiento sea prácticamente libre de problemas. La desventaja es la falta de un revestimiento antiadherente.

Los electrodomésticos han aparecido recientemente en el mercado. Vienen con una placa de soporte especial, que contribuye a un calentamiento rápido y uniforme y protege contra el sobrecalentamiento. El panel incorporado tiene un sensor y varios modos de cocción. La fijación hace que el proceso sea más fácil y seguro.

Al comprar platos, debe tener en cuenta el tamaño, el material de fabricación, la forma del fondo y el tipo de recubrimiento. La sartén wok para la cocina de inducción debe coincidir con el diámetro del quemador. Además, su material debe tener propiedades ferromagnéticas.

forma inferior

Si la estufa es de gas, puede permitirse un fondo redondeado. para inducción paneles de vitrocerámica seleccione platos con una base plana plana.

Dimensiones de la sartén

Al elegir el tamaño de un wok, vale la pena comenzar por las dimensiones de la cocina y el quemador, así como por la cantidad deseada de porciones. Si la familia es grande, el diámetro de la sartén es mayor. Para una pequeña, basta con un recipiente de hasta 25 cm de tamaño.

Variedades de mangos.

El wok chino tradicional tiene 2 asas. Pueden ser de metal macizo o con puntas de silicona. Hay modelos con un mango. En términos de conveniencia, estos productos están cerca de una sartén estándar.

Para cocinar en el horno, debe prestar atención a la opción con mango extraíble.

Equipo

Conjunto completo: recipiente principal, rejilla y tapa. Todas estas piezas se venden por separado.

Un wok con tapa es perfecto para guisar y cocinar sopa. La rejilla se utiliza como caldera doble o para drenar el aceite.

Reglas de funcionamiento

Para un servicio prolongado y de alta calidad del producto, es necesario operar adecuadamente dicho equipo. Según el modelo y sus características, se seleccionan electrodomésticos y agentes de limpieza adicionales.

¿Cómo abrir el wok?

Un modelo de hierro fundido o acero recién adquirido debe estar preparado para su uso. Este proceso se llama "descubrimiento". Consta de los siguientes pasos:

  1. Limpieza a fondo. El contenedor se limpia de suciedad y polvo.
  2. Calcinación. El fondo y las paredes bajo la influencia de altas temperaturas se queman bien hasta que aparece un tono oscuro.
  3. La sartén o wok se llena de agua.
  4. Re-limpieza. Después de drenar el agua, debe limpiar la superficie: por dentro y por fuera.
  5. Recalcinación. Los platos limpios se colocan a fuego máximo.
  6. Agregando aceite. Cuando el producto se ha oscurecido, se vierte aceite vegetal y se distribuye por toda la zona.
  7. Romper. La fuente de calor se apaga, la sartén está en la estufa durante unos 3 minutos.
  8. Enjuague. El wok se enfría con agua corriente. Primero desde el exterior, y luego desde el interior.
  9. Aceitado y vuelto a poner al fuego.
  10. El paso final es deshacerse del exceso de aceite. Después de que aparece el humo, la estufa se apaga. El aceite se frota suavemente en la superficie caliente con toallas de papel. Para mejores resultados, limpie y fuera de utensilios

Después de que la sartén se haya enfriado, el procedimiento se considera completado. No se recomienda "abrir" un wok antiadherente. Tal manipulación afectará negativamente su superficie.

¿Cómo cocinar en un wok?

Para que los alimentos cocidos tengan un sabor y color únicos, es necesario tener en cuenta las características estructurales de los platos, por lo que los productos se cortan finamente y preferiblemente del mismo tamaño. En el recipiente preparado, se colocan alternativamente, de acuerdo con el tiempo y el grado de tostado.

Para una cocción uniforme, el contenido debe removerse constantemente. Cocinado a máxima temperatura, para que la comida conserve los nutrientes.

¿Cómo cuidar una sartén?

El cuidado de la sartén consta de varias recomendaciones:

  1. Evita los cambios bruscos de temperatura.
  2. Use limpiadores suaves y paños suaves.
  3. Dar preferencia a las espátulas de madera o de plástico.
  4. Limpie la suciedad con cuidado después de cada uso.

Al comprar una sartén wok, debe asegurarse de que la necesita, teniendo en cuenta todos los pros y los contras.

Se puede considerar un plato internacional. La forma en que fue reconocida en Rusia se debe a China, Estados Unidos y otros países. La historia de los fideos WOK se remonta a más de 2 mil años, y la receta ha recibido una distribución masiva y respeto durante los últimos 100-150 años. Se cocina en una sartén especial, de la que tomó su nombre: Wok.

Historia de los fideos al wok

Según una versión, el wok apareció en Cantón y luego viajó un largo camino para llegar a Rusia. Una enorme sartén en forma de cono de paredes delgadas con un fondo ligeramente redondeado era un utensilio de cocina tradicional en China y luego en los pueblos nómadas. Su gran ventaja era que los productos que contenía se preparaban muy rápidamente.

El wok lo usaban los pobres, que no tenían la oportunidad de instalar estufas costosas, y tenían que calentar sus estufas pequeñas especiales con pasto y paja, que se quemaban rápidamente y no proporcionaban mucho calor. Por la misma razón, el wok arraigó entre los nómadas. El fondo, de pequeño diámetro, tuvo tiempo de calentarse a la temperatura requerida, transfiriendo el calor necesario a las paredes altas.

Los fideos también se consideraban la comida de los plebeyos. Se utilizaba junto con arroz hervido, soja y trigo. Con la llegada de los woks, prácticamente los reemplazó de la dieta, principalmente por la sencillez y rapidez de preparación. Los trozos hervidos de masa Mien Pien solían freírse enteros en un wok, solo siglos después, los fideos adquirieron su forma habitual. Según una leyenda, simboliza la longevidad, por lo que cuanto más largos sean los fideos, mejor.

fideos wok hoy

Hoy en día, los fideos WOK se consideran un plato sabroso y asequible. Se sirve en restaurantes nacionales en China, en varios países, como un plato de la cocina china o panasiática, y también en la calle, ofreciéndolo como un análogo de la comida rápida.

En muy poca cantidad de aceite, pero a fuego muy fuerte, se calienta un wok enorme y se fríen muy rápido todos los ingredientes, añadiendo poco a poco cada uno de ellos. Al mismo tiempo, el cocinero revuelve constantemente el contenido de la cuba. Esta técnica de cocción se llama salteado. Los virtuosos incluso arrojan comida al aire, y algunas recetas requieren la "caricia del fuego". Este es el nombre del proceso cuando se prende fuego a un plato cocinado y el fuego arde dentro de la sartén durante varios segundos.

Recetas de fideos al wok

Hoy en día, los fideos WOK no son solo piezas fritas en un wok, son un plato complejo que combina verduras con carne, pescado o marisco fritos en una sartén. Y por supuesto fideos.

Solo los fideos se pueden elegir entre 5 opciones:

  • udon;
  • funchoza;
  • Espinacas;
  • Soja;
  • Maíz;
  • Trigo.
  • Para los rellenos, se utilizan con mayor frecuencia carne de res, cerdo, pollo, pescado rojo y un cóctel de mariscos. Pero también hay combinaciones puramente vegetarianas.

Otro elemento fundamental es el repostaje. Puede ser muy simple, consistente en sal y aceite, o puede ser complejo, de múltiples componentes. En este caso, se puede añadir el plato jugo de limon, salsa de soya, sésamo, especias, aderezo kimchi, vinagre y otros ingredientes.

Metodo de cocinar

Todos los ingredientes están precocinados para asar. Cocinar al fuego lleva de 5 a 10 minutos, por lo que simplemente no tiene tiempo para cortar nada en el proceso, por lo que todos los productos se cortan y se colocan en tazas y tazones separados antes de colocar la sartén en la estufa. Es muy importante cortar los ingredientes finamente o en trozos pequeños. Esto hará que el tueste sea más rápido y uniforme. La mayor parte de la carne y las verduras se cortan en tiras largas y finas para que estos productos vayan bien con fideos de la misma forma.

Cuando se trata de freír, cualquier receta de fideos al wok comienza agregando aceite a una sartén y calentándolo. Un buen grado de calcinación es cuando comienza a salir humo blanco del aceite, o cuando las varas de bambú sumergidas en el aceite comienzan a “hervir”. Luego puedes agregar productos.

Los ingredientes se agregan uno a uno. Los que tardan más en tostarse se apilan primero. Como regla general, esta carne, después de uno o dos minutos de agitación intensa, se le agregan zanahorias y otras verduras duras, se colocan las últimas que requieren un tratamiento térmico mínimo, como tomates, pepinos o lechuga. Por último, se disponen los fideos previamente hervidos y bien lavados, y al final se vierte el aderezo. Todo se mezcla bien, se calienta en una sartén y se sirve en la mesa o se coloca en cajas.

Las recetas de fideos WOK más comunes son:

  • Fideos de arroz con pollo y berenjena;
  • Fideos de trigo con ternera;
  • Fideos de huevo con cerdo y judías verdes;
  • Fideos de trigo sarraceno con queso y verduras;
  • Funchoza con mariscos;
  • Fideos de trigo en salsa agridulce;
  • Fideos de soja con salsa teriyaki;
  • Udon con cerdo y verduras.

El principio de cocción es el mismo en todas partes: el descrito anteriormente. Lo principal es seguir las tres reglas de Wok: cocinar a fuego alto, a alta velocidad e interferir constantemente.

Tallarines WOK en caja

En muchas películas, los fideos chinos no se comen en restaurantes ni en casa, sino en la calle o en un automóvil hecho de cajas de cartón. Se vende en cafeterías para llevar e incluso de ruedas y carretas en la calle. Tales cajas para fideos no fueron inventadas por los chinos, sino por los estadounidenses. Cuando les llegó la moda de los fideos chinos, la convirtieron en un análogo de la comida rápida y, en lugar del empaque del autor, comenzaron a usar cajas para ostras. Fue para este manjar marino que las cajas fueron diseñadas y fabricadas originalmente.

Vender ostras en el formato Bocadillo rapido dejó de ser rentable, los precios de los mariscos se dispararon. Pero un análogo digno vino de los cielos. Los fideos en cajas no solo echaron raíces en Estados Unidos, sino que se convirtieron en un plato independiente y fueron bien recibidos en muchos países.

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