La principal dirección de trabajo del "Centro Nacional de Investigación "Alimentación Saludable" de la ANO es la promoción de los principios de la nutrición saludable entre los segmentos más amplios de la población y traer, en esta área, a la atención de la sociedad las posiciones oficiales armonizadas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Ministerio de Salud de la Federación Rusa.
En su trabajo, el centro se guía por disposiciones y recomendaciones científicamente probadas de los principales nutricionistas, cardiólogos y endocrinólogos del mundo. El fundador del "Centro Nacional de Investigación "Nutrición Saludable" de ANO es Doctor en Ciencias Médicas, Profesor, Jefe del Departamento de la Facultad de Medicina Fundamental de la Universidad Estatal de Moscú que lleva el nombre de M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Entre las principales áreas de actividad del Centro de Investigación en Nutrición Saludable se encuentra la explicación de los efectos nocivos del consumo de isómeros trans ácidos grasos.
Documentos de la OMS sobre la eficacia de las medidas para reducir el uso de grasas trans en la industria alimentaria, medidas adoptadas en los países Europa Oriental y Estados Unidos.
La educación pública sobre nutrición sana y equilibrada no funcionará hasta que los ciudadanos tengan la oportunidad de recibir información fidedigna sobre los alimentos que compran en tiendas y supermercados.
Desafortunadamente, aunque Rusia está muy por detrás de los países desarrollados en el campo de la calidad del etiquetado de los alimentos, ya que las etiquetas no contienen datos sobre la cantidad diferentes tipos grasas (saturadas, mono y poliinsaturadas, grasas trans), sobre el número de calorías en una porción del producto.
A menudo, la etiqueta está impresa en letra tan pequeña que es difícil de leer. En este sentido, la SIC está tomando la iniciativa de cambiar el etiquetado de los productos alimenticios en Rusia y otros países de la Unión Aduanera para que se armonice con sistemas modernos etiquetas de otros países.
El aumento de la eficacia de las actividades educativas, el uso de nuevas ideas y tecnologías que contribuyen a la participación y la persuasión de las amplias masas de la utilidad y la necesidad de cambios en el estilo habitual de comer sigue siendo un área importante de interés. En este sentido, es interesante utilizar las tecnologías de la información móvil basadas en el uso de los modernos teléfonos celulares, que ahora todo ciudadano tiene.
Para informar al público sobre los fundamentos científicos de una nutrición saludable, sobre los resultados de las últimas investigaciones científicas en esta área, el centro colabora estrechamente con los medios de comunicación, los principales periódicos, revistas y canales de televisión.
Esperamos que el "Centro Nacional de Investigación "Nutrición Saludable" sea un socio eficaz de la Sociedad Rusa para la Prevención de Enfermedades No Transmisibles y otras organizaciones cuyo trabajo se dedica a la prevención de enfermedades no transmisibles en nuestro país.
Jefe del Centro de Investigación "Nutrición Saludable", prof. SO Medvédev
Y estas no serán pastillas, sino etiquetas.
Prevenido vale por dos. Si un hombre gordo conoce todas las cosas desagradables y las calorías que se encuentran en los alimentos, probablemente pensará en sus perspectivas futuras: así argumentaron los expertos del Centro Nacional de Investigación "Comida Saludable", que proponen la introducción de etiquetado extendido para todo comestible producción industrial presentado en nuestras tiendas. Los expertos creen que esta simple medida pondrá una barrera a la propagación de la epidemia de obesidad en Rusia.
Si nos damos cuenta del ritmo real de propagación de la epidemia de obesidad en el país, es justo gritar "¡Ayuda!" Solo piense: ¡la incidencia de la obesidad entre los adultos ha aumentado casi 2,5 veces en solo cuatro años! Estos son los datos proporcionados por Rospotrebnadzor. Por lo tanto, es hora de obligar a las personas a pensar en lo que comen.
Según expertos del Centro de Investigación en Nutrición Saludable, hoy en día no hay tanta información en las etiquetas de los alimentos: se pueden conocer datos sobre su composición y contenido calórico, así como la cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas totales. Sin embargo, muy a menudo los datos presentados no son legibles, y el concepto de "valor nutricional" no implica la divulgación de todos sustancias nocivas que están en los productos. Por ejemplo, hoy en día las leyes rusas no obligan a los fabricantes a informar a los consumidores sobre el contenido de grasas trans que son extremadamente dañinas para el organismo.
Otro punto: un ruso raro tiene conocimientos en materia de nutrición, es decir, ¿puede comprender de forma independiente si hay mucho o poco en el producto de sal, azúcar, grasa? En esta oportunidad, los expertos de la SIC incluso realizaron una encuesta entre los consumidores, la cual demostró que nuestra gente presta atención principalmente a la columna con la inscripción "vida útil". Gracias a Dios, por supuesto, pero esto es extremadamente pequeño, se quejan los expertos. “Desafortunadamente, los alimentos que se venden en nuestras tiendas hoy en día son principalmente una fuente de calorías vacías. Y esto distingue de manera desventajosa a nuestro país de otros países del mundo, donde la comida rápida es nombrada la principal causa de la obesidad. Sin embargo, la experiencia mundial muestra que el etiquetado obligatorio ayuda a reducir la cantidad de calorías y grasas saturadas consumidas”, dice Zinaida Medvedeva, directora del Centro de Investigación de Nutrición Saludable.
La tendencia positiva es que nuestros conciudadanos siguen interesados en comer bien. Por lo tanto, en los últimos años, los productos agrícolas y los productos marcados como "eco" han sido muy populares. Pero, por desgracia, a menudo solo nos engañan tales inscripciones en los productos, porque no existe una ley en el país que nos obligue a confirmar el respeto al medio ambiente y la naturalidad de los productos. Y cualquiera puede llamar a sus productos productos agrícolas. ¿Puede probar que no es así?
Mientras tanto, como señala Medvedeva, la incidencia de la obesidad y otras enfermedades asociadas a la desnutrición está determinada principalmente por el uso de sustancias como el azúcar, la sal, las grasas saturadas y las grasas trans. Por lo tanto, es sobre ellos en primer lugar que la información debe estar en la etiqueta. "Es importante enseñar al comprador a prestar atención a estos "cuatro" y no al atractivo empaque de los productos y las exhortaciones de que la leche acaba de salir de debajo de la vaca", señala Zinaida Medvedeva.
Por cierto, incluso la Organización Mundial de la Salud se pone de pie con las manos y los pies para la introducción generalizada de tales etiquetas. ¡Y su eficacia ha sido probada por estudios que han demostrado que la información sobre los peligros potenciales para la salud en el paquete reduce el nivel de consumo del producto hasta en un 41%!
Aún así, no es fácil introducir una medida de este tipo en Rusia debido al fuerte lobby de los fabricantes, que se resisten muy activamente a la perspectiva de mostrar todas sus cartas. No es de extrañar: el azúcar y la sal pertenecen a la categoría de conservantes, que ayudan a aumentar significativamente la vida útil de los productos, y las grasas trans también reducen significativamente el costo del proceso de producción. Por lo tanto, según los expertos, la introducción del etiquetado ampliado debería convertirse en parte de la estrategia estatal para combatir la obesidad e incluirse en la Estrategia de estilo de vida saludable de los rusos. Los rusos solo pueden confiar en sí mismos y elegir aquellos productos en cuyas etiquetas los fabricantes indican voluntariamente la proporción de grasas trans, grasas saturadas, sal y azúcar.
Un equipo colaborativo de investigadores estadounidenses y británicos encontró un vínculo entre comer 10 alimentos al día y la esperanza de vida. Casi la mitad de las muertes por enfermedades cardiovasculares y diabetes son atribuibles a comer en exceso o a la falta de alimentos y nutrientes específicos, según un estudio publicado en JAMA, una revista científica autorizada de la Asociación Médica Estadounidense.
El principal elemento del que carecen la mayoría de los estadounidenses son los ácidos poliinsaturados Omega-3. Es un ácido graso esencial que ingresa al cuerpo solo con los alimentos. Es especialmente agradable que sea bastante fácil reorganizar su dieta para compensar la deficiencia. “El omega-3 se encuentra en los mariscos, pero también en grandes cantidades en el aceite de linaza vegetal, una vez tradicional en Rusia. Los omega-3 también se encuentran en el aceite de colza, nueces e incluso en verduras de hoja verde”, explica Oleg Medvedev, profesor de la Universidad Estatal de Moscú, director del Centro Nacional de Investigación para una Alimentación Saludable.
Los estadounidenses también carecen de frutas, verduras, nueces, mariscos y granos integrales en sus dietas.
Pero las personas poco saludables de sal y carne comen mucho más de lo que deberían. Los estudios han demostrado que la gran mayoría de las muertes por enfermedades cardiometabólicas se asociaron con una ingesta demasiado alta de sodio (más de 2 gramos por día) y productos cárnicos procesados, que es mejor eliminar por completo de la dieta. También entre los alimentos poco saludables, pero muy populares, los científicos mencionaron las bebidas azucaradas y la carne roja.
Los especialistas del Centro de Investigación Ruso "Nutrición Saludable" explicaron cómo seguir las recomendaciones científicas en la práctica. Cuántos y qué tipo de alimentos necesita consumir por día para asegurar una cantidad suficiente de componentes útiles en su dieta.
1) Omega-3 - 250 mg por día
Para cumplir con el requerimiento de ácidos grasos omega-3 en la cantidad recomendada, es necesario comer 200 gramos de pescado graso como caballa, trucha, salmón, sardinas cada 2-3 días. La fuente vegetal más rica en omega-3 aceite de linaza así como semillas de lino.
2) Nueces y semillas - 20 g por día
Para proporcionarte ácidos insaturados beneficiosos, debes consumir al menos 20 gramos de nueces por día. Esto es alrededor de un puñado. Prepare y mezcle nueces, almendras, anacardos, también serán una fuente importante de vitaminas y minerales. Usa la mezcla de frutos secos para picar entre comidas principales. También es útil incluir una mezcla de semillas en la dieta: puede incluir semillas de calabaza, girasol, lino y chía. Para que formen parte de tu dieta diaria, puedes añadirlos a cereales y muesli, espolvorearlos en ensaladas y añadirlos a sopas.
3) Verduras: al menos 400 g por día
Los nutricionistas llevan mucho tiempo diciendo que las verduras son saludables, pero ¿cómo asegurarse de que estén presentes en abundancia en tu dieta?
Hay que pagar clínicas para que la gente no vaya
Elija verduras por color y mantenga los colores cambiando constantemente. Establezca como regla tener verduras frescas y cocidas en su mesa en cada comida. ¡Entonces simplemente no quedará lugar para la comida chatarra en el plato y, por lo tanto, en su estómago! Recuerda que cuanto más corto sea el tratamiento térmico de las verduras, mejor, y más vitaminas retienen.
4) Frutas - al menos 300 g por día
A pesar de la costumbre generalmente aceptada de comer frutas después de la comida principal, los nutricionistas aconsejan comenzar con ellas. Entonces, antes del desayuno principal, puede comer ensalada de frutas, reemplazando el jugo o el té. Esto aumentará la cantidad de fruta en la dieta y mejorará la digestión. La fruta también es un buen tentempié.
5) Cereales integrales: al menos 125 gramos por día
En nuestro país, los productos integrales listos para usar aún no están ampliamente disponibles. Lo más probable es que tengas que comprar pan y pasta en herbolarios especializados o cocinarlos tú mismo. La harina integral, tanto de trigo como de centeno pelado, es bastante fácil de encontrar. Se puede utilizar como base para la elaboración de tortitas, pan y bollería, dejando sólo la harina blanca para ocasiones especiales. Los cereales integrales son principalmente valiosos para la fibra: ayudarán con la pérdida de peso, la digestión y el equilibrio de la microflora.
Los cereales integrales también incluyen cereales con un procesamiento mínimo. La avena integral para el desayuno y el arroz integral como guarnición para el almuerzo asegurarán que obtenga suficientes granos integrales en su dieta.
6) Ácidos grasos poliinsaturados como reemplazo de carbohidratos y grasas saturadas: al menos el 11% de la energía por día
Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA, por sus siglas en inglés) son un tipo de ácidos grasos insaturados que se encuentran en los aceites vegetales, las nueces y los aguacates. Los estudios científicos han demostrado que reemplazar las grasas saturadas y los carbohidratos con PUFA mejora significativamente los resultados de salud y prolonga la vida. Para sentir cambios positivos, debe obtener el 11 % de las calorías por día en forma de PUFA.
En la práctica, esto significa que es mejor aderezar la ensalada no con crema agria, sino con aceite vegetal. Lo mejor de todo: oliva, colza, cártamo. Suficiente 2 cucharadas al día.
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Medvédev, Oleg Stefanovich
El Centro Nacional de Investigación ANO "Alimentación Saludable" fue fundado en 2013. Los objetivos principales de la organización son la implementación de proyectos y programas destinados a promover un estilo de vida saludable (realización de conferencias, seminarios con la participación de especialistas extranjeros y rusos, intercambio de experiencias e información, etc.), así como la difusión e implementación de conocimientos avanzados. y tecnologías modernas en el campo de la nutrición saludable. La organización también brinda servicios de consultoría en el campo de la nutrición y el estilo de vida saludable, con base en los resultados de investigaciones nacionales e internacionales.
Muchos científicos, médicos rusos cooperan con el centro, y para la mayoría de ellos es, en mayor medida, un proyecto voluntario, por otro lado, para sobrevivir hoy, los empleados del centro realizan investigaciones independientes, brindan servicios de consultoría a otras organizaciones, incluidas las comerciales.
Oleg Stefanovich Medvedev, Doctor en Ciencias Médicas, Profesor, Jefe del Departamento de Farmacología, Facultad de Medicina Fundamental, Universidad Estatal Lomonosov de Moscú, es el Presidente de la Junta del Centro Nacional de Investigación "Nutrición Saludable" de ANO.
Director ejecutivo - Medvedeva Zinaida Olegovna.
No es fácil para los niños con sobrepeso estar en el círculo de sus compañeros, porque el sobrepeso a menudo se convierte en objeto de burla.
El profesor de la Universidad Estatal de Moscú dijo por qué es hora de moderar el apetito con beneficios para la salud.
Pero además del aspecto psicológico, hay uno más, no menos importante. Sobrepeso es un verdadero peligro para la salud.
No es fácil enseñar a un niño a comer bien: hay demasiadas tentaciones en las tiendas que son tan difíciles de rechazar: una gran variedad de magdalenas, pasteles, dulces y pasteles, y lo peor de todo, la omnipresente comida rápida que los escolares tan a menudo ir después de la escuela. El cuerpo de los niños no está tan bien protegido como el de un adulto, y está más allá de su poder para hacer frente a la avalancha de sustancias nocivas. El peso aumenta gradualmente y, en su contexto, las complicaciones se desarrollan rápidamente.
Por parte del sistema cardiovascular, el niño está amenazado con aterosclerosis temprana, por parte del sistema endocrino, diabetes tipo II. La obesidad tampoco es inofensiva para la función reproductiva, porque el tejido adiposo es una fuente de estrógenos, hormonas sexuales femeninas. En las niñas estimula la maduración temprana, y en los niños, por el contrario, un retraso en el desarrollo sexual.
En la gran mayoría de los casos, la saciedad se produce por desnutrición y imagen sedentaria de vida - el niño recibe más calorías de las que gasta. Los padres suelen utilizar productos nocivos como estímulo y llevar al niño a comer en restaurantes de comida rápida. Aquí es donde radica la amenaza: la comida rápida y los dulces contienen una gran cantidad de grasas trans y grasas ocultas que no son absorbidas por el cuerpo y se almacenan “en reserva”. También sucede que, con las mejores intenciones, alimentamos a nuestro hijo en contra de su voluntad: "Cuchara para papá", "Cuchara para mamá", ¿cuál de nosotros no persuadió al bebé de esta manera? Pero, de hecho, al obligar a un niño a comer cuando no tiene hambre, le impedimos escuchar las señales de su propio cuerpo.
¿Cómo puede proteger a su hijo de los problemas de salud?
- No uses golosinas como recompensa: por mal comportamiento, muchas veces amenazamos con dejar al niño sin golosinas, y, como sabes, siempre quiere recoger la fruta prohibida.
- Cocina con tu bebé diferentes platos de productos útiles, deja que esto se convierta en una tradición en tu familia: los platos que el niño prepara él mismo le parecen mucho más interesantes que lo que le ofreces.
- Explíquele al niño por qué este o aquel producto es útil y por qué el cuerpo no puede prescindir de él, por ejemplo: "Agregamos aceite vegetal a la ensalada, porque tiene ácidos Omega-3, son necesarios para el corazón y el cerebro ."
- Asegúrese de que su hijo no se salte el desayuno y no coma demasiado antes de acostarse; los médicos han demostrado que este tipo de comidas contribuyen al desarrollo de la obesidad.
- Procura evitar en tu mesa alimentos que contengan grasas ocultas y grasas trans (tanto de origen vegetal como animal). Para las meriendas, es mejor elegir frutos secos, frutas y verduras.
¿Qué pasa si el problema ya existe?
Comienza a perder peso lo antes posible y no pierdas el tiempo. Una dieta estricta no funcionará: es difícil para el cuerpo de un niño resistir la prueba de la voluntad. Es mejor llevar al bebé a un nutricionista: él le dará recomendaciones claras sobre la dieta. Vale la pena recordar lo principal: nada ayudará si todavía hay salchichas en el refrigerador y, para el desayuno, un sándwich con mantequilla grasosa y un pan largo. En este momento, debe apoyar a su hijo y tratar de trasladar a toda la familia a nutrición apropiada: verduras, frutas, cereales, aceites vegetales: puede cocinar platos sabrosos y saludables con estos productos. Y por supuesto, andar en bicicleta o trotar, ir a la piscina ayudará a sobrellevar el problema y, además, te acercará aún más.
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Centro Nacional de Investigación para una Alimentación Saludable
La principal dirección de trabajo del "Centro Nacional de Investigación "Alimentación Saludable" de la ANO es la promoción de los principios de la nutrición saludable entre los segmentos más amplios de la población y traer, en esta área, a la atención de la sociedad las posiciones oficiales armonizadas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Ministerio de Salud de la Federación Rusa.
En su trabajo, el centro se guía por disposiciones y recomendaciones científicamente probadas de los principales nutricionistas, cardiólogos y endocrinólogos del mundo. El fundador del "Centro Nacional de Investigación "Nutrición Saludable" de ANO es Doctor en Ciencias Médicas, Profesor, Jefe del Departamento de la Facultad de Medicina Fundamental de la Universidad Estatal de Moscú que lleva el nombre de M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Las principales áreas de actividad del Centro de Investigación en Nutrición Saludable incluyen la explicación de los efectos nocivos del consumo de isómeros de ácidos grasos trans.
Se dan documentos de la OMS sobre la eficacia de las medidas para reducir el uso de grasas trans en la industria alimentaria, medidas tomadas en Europa Occidental y EE.UU.
La educación pública sobre nutrición sana y equilibrada no funcionará hasta que los ciudadanos tengan la oportunidad de recibir información fidedigna sobre los alimentos que compran en tiendas y supermercados.
Desafortunadamente, aunque Rusia va muy por detrás de los países desarrollados en la calidad del etiquetado de los alimentos, ya que no hay datos en las etiquetas sobre la cantidad de diferentes tipos de grasas (saturadas, mono y poliinsaturadas, grasas trans), sobre la cantidad de calorías en una porción del producto.
A menudo, la etiqueta está impresa en letra tan pequeña que es difícil de leer. En este sentido, la SIC está tomando la iniciativa de cambiar el etiquetado de los productos alimenticios en Rusia y otros países de la Unión Aduanera, para que se armonice con los modernos sistemas de etiquetado de otros países.
El aumento de la eficacia de las actividades educativas, el uso de nuevas ideas y tecnologías que contribuyen a la participación y la persuasión de las amplias masas de la utilidad y la necesidad de cambios en el estilo habitual de comer sigue siendo un área importante de interés. En este sentido, es interesante utilizar las tecnologías de la información móvil basadas en el uso de los modernos teléfonos celulares, que ahora todo ciudadano tiene.
Para informar al público sobre los fundamentos científicos de una nutrición saludable, sobre los resultados de las últimas investigaciones científicas en esta área, el centro colabora estrechamente con los medios de comunicación, los principales periódicos, revistas y canales de televisión.
Esperamos que el "Centro Nacional de Investigación "Nutrición Saludable" sea un socio eficaz de la Sociedad Rusa para la Prevención de Enfermedades No Transmisibles y otras organizaciones cuyo trabajo se dedica a la prevención de enfermedades no transmisibles en nuestro país.
Jefe del Centro de Investigación "Nutrición Saludable", prof. SO Medvédev
Dietética
Dietética- una rama aplicada de la medicina que se ocupa de la organización de la nutrición grupal, incluida una persona enferma.
Dietética dirigida racionalización e individualización de la nutrición, pero ante todo - garantizar la seguridad alimentaria.
Debido al hecho de que la individualización de la nutrición se lleva a cabo con la ayuda de sistemas de nutrición estrictamente organizados: "dieta", dietología y obtuvo su nombre.
Nutriciología
Nutriciología(inglés nutrición - nutrición) - Ciencia nutricional
En Rusia, estos temas se tratan tradicionalmente con la higiene de los alimentos, que incluye:
Pero a diferencia de la nutrición el tema principal de estudio de la nutrición son los procesos de asimilación (absorción) de sustancias, es decir, proporcionando todo lo necesario para el consumidor final - CELLS.
Por lo tanto, necesitamos conocer no solo la estructura bioquímica de ciertos nutrientes - nutrientes, sino también estudiar el estado de las membranas celulares y su potencial energético.
El objetivo de la nutrición. — estudiar las leyes de la influencia de los alimentos y el proceso de consumo en la salud humana.
Encontrar formas de fácil asimilación de alimentos, procesamiento, utilización y excreción del cuerpo, así como estudiar los motivos para elegir alimentos por parte de una persona y los mecanismos de influencia de esta elección en su salud.
Una de las tareas más importantes de la nutrición es optimización de la dieta nutrientes menores e ingredientes biológicamente activos.
Estos 10 alimentos determinarán cuánto tiempo vivirá: ¡probado por la ciencia!
Los científicos ya han reconocido unánimemente que la nutrición en el siglo XXI será el uso habitual y tradicional de productos naturales más complementos alimenticios biológicamente activos (BAA).
Es muy importante que los nutricionistas aceptaran con comprensión la necesidad del desarrollo de una nueva ciencia.
Hace unos años, se creó la Asociación de Dietistas y Nutricionistas, y anualmente se celebra el Congreso de Dietistas y Nutricionistas de toda Rusia (será el 13 de diciembre).
En 2010, bajo la dirección del Académico V.A. Tutelyan publicó un libro en coautoría de destacados especialistas del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas.
El libro se llama " Nutrición terapéutica: enfoques modernos para la estandarización de la dietoterapia».
Presenta por primera vez un programa para la estandarización de la dietoterapia mediante suplementos dietéticos.
Este trabajo es impresionante no solo por su tamaño (son 300 páginas de texto y más de cien tablas), sino, sobre todo, es una maravillosa composición de científicos, colegas del académico V.A. Tutelyan, entre los que se encuentran los reconocidos especialistas en nutrición clínica M.M. Gaparov, B. S. Kaganov, Kh.Kh. Sharafetdinov y muchos otros.
Durante muchos años no se ha prestado suficiente atención a la nutrición de la población.
Pero la situación nutricional en todo el mundo se vuelve cada vez más difícil cada año.
Según la OMS, las tres cuartas partes de la población mundial padecen enfermedades, cuya aparición y desarrollo está asociado a la desnutrición.
Por esta razón, estas enfermedades ahora se llaman dependiente alimentario, destacando el papel protagónico de los factores nutricionales no solo en su desarrollo, sino también en la prevención, el tratamiento, el mantenimiento de la remisión y la mejora del pronóstico.
Los logros de científicos nacionales y extranjeros en el campo de la biología molecular, la genética, la bioquímica y la higiene de los alimentos, así como el desarrollo en los últimos años de las últimas tecnologías genómicas, proteómicas y metabólicas han ampliar la comprensión del papel de los factores alimentarios en la formación de trastornos metabólicos peligrosos para la salud humana.
Si antes la proporción correcta de proteínas, grasas y carbohidratos en la dieta humana se consideraba un tema fundamental en la nutrición, ahora el concepto de nutrición clínica se ha expandido significativamente.
La investigación moderna ha demostrado que no solo los componentes macrobiológicos de los alimentos, sino también los micronutrientes (a veces denominados por los nutricionistas como sustancias menores), compuestos biológicamente activos naturales de origen vegetal(incluidos sus metabolitos intermedios) son poderosos factores que regulan la actividad del aparato genético de la célula, como dicen los científicos, “hay un efecto dirigido e indirecto sobre la expresión de los genes”, que sintetizan proteínas, enzimas y, en consecuencia, apoyar los procesos metabólicos básicos.
Este libro ha desarrollado el concepto de individualización de la terapia dietética estándar basada en varios trastornos del estado hormonal, inmunológico e incluso antioxidante.
Como usted sabe, la terapia dietética no se ha ocupado seriamente de los problemas de protección antioxidante.
También se presta mucha atención a la evaluación y corrección de los trastornos de la microbiocenosis intestinal.
Tal producto son los suplementos dietéticos de NSP " Loklo».
No es necesario tener conocimientos médicos especiales para comprender que celulosa en los productos alimenticios no es una "sustancia de lastre", sino es esencial para el bienestar del cuerpo, razón por la cual los nutricionistas modernos se refieren respetuosamente a la fibra como " fibra dietética».
Pero, como muestra la práctica, algunos médicos esperan una instrucción especial para usar ciertos medios.
Con el lanzamiento de este libro, finalmente, el sueño de estos especialistas se ha hecho realidad y pueden utilizar este libro como una guía para la prescripción de suplementos dietéticos.
NSP ha estado suministrando a los mercados internacionales una amplia gama de productos durante muchos años. suplemento dietético, entre los que hay un producto esencial para cada persona a diario. o
Se llama "Nutrición completa para todos los días" ( Nutrición Total Hoy) o muy brevemente " TNT».
La mayoría de los consumidores alrededor del mundo no utilizan los beneficios médicos, simplemente usan el sentido común y disfrutan de este placentero y saludable coctel con toda la familia.
El modelo tradicional de consumo de alimentos en Rusia no puede llamarse "saludable", dice el director del Centro Nacional de Nutrición Saludable, profesor de la Universidad Estatal de Moscú. Lomonosov, Doctor en Ciencias Médicas Oleg Medvedev. En la dieta diaria de los rusos de hoy hay bastante carne y productos cárnicos procesados, dulces horneados y muy pocas verduras y frutas.
La moderación en la nutrición y una dieta equilibrada se están convirtiendo en la receta principal para la salud hoy en día, y el 30-50% de las causas de las enfermedades (cardiovasculares, oncológicas, azúcar, osteoporosis, gota) están asociadas con una violación de los estándares nutricionales.
Las recomendaciones de los científicos escandinavos son interesantes: dada la similitud de las condiciones climáticas en Rusia y el norte de Europa, pueden ser adoptadas por todos los que estén pensando en una dieta saludable. Últimas investigaciones señala la importancia de consumir alimentos con un reducido contenido calórico específico, alto contenido en vitaminas y micronutrientes, y recomienda aumentar la proporción de grasas insaturadas consumidas.
Alentado:
- Reducción de la dieta de harinas, azúcar y dulces en general.
- Aumentar el número de verduras, frutas, bayas y legumbres.
- Inclusión en la dieta diaria de pescado, aceite vegetal, cereales integrales, lácteos bajos en grasa y productos cárnicos.
- Reducir el consumo de carnes rojas y procesadas, azúcar, sal y alcohol.
Aceites vegetales
Las nuevas reglas contienen no solo restricciones estrictas, sino también algunas flexibilizaciones. Entonces, ahora puede comprar más aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados: 10-20% de su consumo total de energía. (Si es una dama, su edad puede llamarse "post-Balzac" o se dedica a trabajos de oficina, entonces su límite es del 10%. Para un hombre joven que se dedica a trabajos manuales, el punto de referencia es del 20%). Hablamos de aceites como el de oliva y el de cacahuete, así como de las propias aceitunas y aguacates.
Tomemos como muestra una dieta diaria de 2000 kilocalorías, luego el 20% serán 400 kcal: tiene derecho a obtener tanta energía de estos productos. Teniendo en cuenta que 1 gramo de grasa nos aporta 9 kcal, con beneficios para la salud, se pueden ingerir hasta 44,5 gramos al día, es decir, 2,5 cucharadas soperas del producto.
Animales y grasas lácteas
El consumo de ácidos grasos saturados (es decir, grasas animales y lácteas, incluida la mantequilla, así como los llamados aceites tropicales -coco y palma) se mantiene dentro del 10%, es decir, 200 kcal, o poco más de una cucharada. .
Y ácidos grasos poliinsaturados (los mismos que se encuentran en algunos aceites vegetales y ácidos grasos) pescado de mar) debe ser del 5-10%, incluido al menos el 1% - Omega-3 (está contenido en aceite de pescado y afecta el funcionamiento del cerebro, la elasticidad de los vasos sanguíneos, etc.).
El consumo de grasas trans, que se encuentran en la mayoría de las comidas rápidas, debe ser lo más bajo posible. Conducen a la aparición de enfermedades asociadas con el metabolismo, interrumpen el metabolismo de los lípidos y aumentan el riesgo de complicaciones de la enfermedad coronaria. Las grasas trans están ausentes en las grasas vegetales, pero están presentes en la mantequilla y el sebo de res (3-8%). Una cantidad significativa de grasas trans (hasta un 48%) se forma durante la producción de margarinas utilizando tecnología tradicional. Por cierto, para la fabricación de productos para untar de alta calidad (con un contenido de grasas trans de menos del 1 %), hoy comenzaron a utilizar nueva tecnología- interesterificación.
Celulosa
Por cierto, la dieta diaria no debe incluir más de 5 porciones de verduras y frutas. Al mismo tiempo, puede, por ejemplo, contar una manzana, una papa grande o cinco inflorescencias de coliflor.
carbohidratos
El azúcar a razón de 2000 kcal en la dieta no debe ser más de 200 kcal. Si recuerdas que un gramo de azúcar aporta 4 kcal, resulta que no puedes comer más de 50 g o 10 cucharaditas (o trozos) de azúcar al día. Esto también incluye todos los dulces, galletas, pasteles y otros placeres. Vale la pena recordar que un vaso de cola o jugo endulzado puede contener hasta 12 cucharaditas de azúcar; esta es una buena guía para el autocontrol.
La proporción de la ingesta total de carbohidratos (y esto es toda la harina, incluido el pan, la pasta, etc.), cereales y parcialmente vegetales (papas, remolachas, etc.) en la dieta diaria es del 45-60%.
Ardillas
El 20% de la dieta son proteínas. Un gramo de proteína proporciona 4 kcal: 100 gramos de carne contienen de 15 a 20 gramos de proteína, 100 gramos de requesón, hasta 18 gramos. Así que un buen filete de 200 gramos y un paquete de requesón al día ya es el límite. Pero también hay legumbres que contienen proteínas, y huevos, pescados, embutidos y otros productos en los que el contenido de proteínas es casi el mismo.
vitaminas
Científicos escandinavos han aumentado la RDA (ingesta recomendada) de vitamina D de 7,5 mcg a 10 mcg por día para niños mayores de dos años y adultos, y hasta 20 mcg por día para personas mayores de 75 años. Esto es el doble de lo que se recomendaba hace 16 años.
También se ha aumentado la RNP de selenio para adultos: 50-60 microgramos por día (para hombres y mujeres, respectivamente) y 55 microgramos por día para madres embarazadas y lactantes. Estos números deben rastrearse en las etiquetas de multivitaminas y complejos minerales.
La vitamina D es deficiente en período de invierno cuando hay pocos días soleados y la deficiencia de selenio es típica de todos los rusos, especialmente de los ancianos. Pero es él quien nos protege del cáncer.
Actividad física
Los adultos deben dedicar al menos 150 minutos a la semana al ejercicio de intensidad moderada o más de 75 minutos a la semana al ejercicio. Alta intensidad. Se recomienda a los niños al menos 60 minutos al día de ejercicio distribuido uniformemente de intensidad moderada y alta: correr, saltar, jugar al aire libre, nadar, etc.
Entonces, para resumir el consejo de los escandinavos, debe comer variado y no demasiado alto en calorías: en su dieta diaria, renuncie a los huevos revueltos con tocino y manjares grasos, pasteles, mayonesa, bebidas dulces y dulces y apóyese en verduras y frutas, carnes magras, pescados y cereales.
En principio, nada nuevo y sensacional. Es valioso que estos consejos de los científicos se basen en los principios de la medicina basada en la evidencia: la mejor investigación científica realizado en los últimos años.
¿Carne artificial, insectos o algas? Quizás en un futuro cercano el menú en el restaurante se verá así. La comida del futuro es uno de los temas importantes del foro económico de Davos, que tuvo lugar la semana pasada. Lo que comeremos, descubierto "Spark"
"Crisis alimentaria", "Alimentos sintéticos", "Disponibilidad de alimentos en el futuro", "Oro líquido: Economía del agua" son todos los temas de las secciones de Davos. razón principal ni siquiera ansiedad, sino pánico: la creciente población del globo. Para 2030, podría llegar a 8500 millones de personas, lo que requeriría un aumento del 60 % en la disponibilidad de alimentos. El segundo factor preocupante es el cambio climático, que está modificando la geografía de la agricultura. Así lo afirma un informe reciente de científicos del programa de Oxford "Food of the Future". "Necesitamos producir más alimentos, pero el 24 por ciento de toda la tierra utilizada para Agricultura están agotados", dice el director del programa, Charles Gadfry.
"La producción de alimentos tiene un impacto negativo en el medio ambiente", continúa Charles Gadfry, "el 30 por ciento de los gases de efecto invernadero están directa o indirectamente relacionados con la fabricación de alimentos. Debido al hecho de que se vuelve más difícil producir alimentos, los precios de los alimentos aumentarán en un 40 por ciento para 2050. Si los escenarios negativos del calentamiento global funcionan, crecerán en un 100 por ciento".
La salida es producir alimentos más nutritivos con la menor cantidad de recursos. "Es necesario reemplazar los alimentos animales con alimentos vegetales. La población mundial está creciendo y es simplemente imposible producir tal cantidad de carne", explicó a Ogonyok Zinaida Medvedeva, directora del centro de investigación de Nutrición Saludable.
La buena noticia es que la carne artificial está en camino. Una chuleta de probeta es un viejo sueño no solo de los vegetarianos, sino también de los ecologistas. Después de todo, la producción de estos bistecs requiere muchos menos recursos que los necesarios para criar un animal entero. Si al engordar un toro para la producción de una caloría de carne, debe gastar 23 calorías de alimentos vegetales, luego en un tubo de ensayo, solo tres. La carne artificial requiere 10 veces menos agua que la carne natural y 100 veces menos espacio. Estos son los cálculos de la empresa californiana Memphis Meats, que planea producir carne de res, cerdo y pollo cultivados artificialmente.
La tecnología es la siguiente: se toman células madre musculares de animales y se cultivan músculos completos a partir de ellos en un tubo de ensayo. En febrero de 2016, los californianos presentaron al público la primera albóndiga artificial. siempre y cuando placer caro- 18 mil dólares cada uno. Pero esto ya es mucho mejor que la primera hamburguesa de probeta cultivada en Holanda en 2013, que costó 330.000 dólares. Ahora, el creador de esa primera hamburguesa, Mark Post, fundó la empresa Mosa Meat y promete poner hamburguesas en el mercado a $11 cada una en unos años. El problema clave de esta carne es la falta de grasa. Por sí mismas, las fibras musculares tienen un sabor fresco y los científicos aún no saben qué hacer con ellas.
Mientras tanto, Maurice Benjaminson del Touro College de Nueva York logró cultivar filetes de pescado en el laboratorio. Aquí utilizaron un enfoque diferente, sin células madre: tomaron un filete de un pez dorado, lo colocaron en una solución nutritiva especial en la que el tejido comenzó a crecer.
La startup "Impossible Food" de Silicon Valley se especializa en alimentos vegetales que imitan la carne y el queso. La idea no es nueva, pero el máximo responsable de la empresa, Patrick Brown, se basó en un enfoque científico. Habiendo llegado a la conclusión de que las hemoproteínas son las responsables del sabor y el aroma de la carne, comenzó a buscarlas en las plantas y las encontró en los nódulos de la soja. Estas sustancias se extraen de la soja y se añaden a una hamburguesa a base de plantas, que estuvo en el menú de cuatro restaurantes estadounidenses el año pasado.
El hecho de que las hamburguesas artificiales no sean una fantasía, sino una realidad gastronómica, lo evidencian los apetitos de Google Corporation, que quería comprar una startup por 300 millones de dólares. Brown rechazó el trato: Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures y otros inversores le dieron los 108 millones necesarios para el proyecto.
"Otra área prometedora son las algas”, dice Zinaida Medvedeva. "Una empresa estadounidense ha desarrollado un nuevo tipo de algas que, cuando se fríen, adquieren un sabor muy similar al tocino frito. La misma empresa ya ha comenzado la producción de espaguetis a partir de algas. ”
Pero un almacén de nutrientes aún más valioso son los insectos. En China, el sudeste asiático y algunos países africanos, esto se entiende desde hace mucho tiempo, y en Europa no se practicaba la llamada entomofagia. Pero todo parece estar por delante. Hace cuatro años, un equipo de científicos de la Universidad Holandesa de Wageningen descubrió que las larvas de gusanos de la harina eran cuatro veces más efectivas que las vacas en términos de aumento de peso por kilogramo de comida. Es cierto que los pollos casi no son inferiores a ellos. Pero los insectos tienen menos efecto invernadero y necesitan mucho menos espacio. Y la diseñadora industrial Katarina Unger presentó el concepto de una minigranja casera para cultivar larvas de moscas comestibles, una fuente casera de proteína barata.
Sin embargo, el producto, desarrollado en 2013 por el programador estadounidense Rob Rinehart, nos libera de la necesidad de comer. Basta diluir y beber una taza de polvo llamado Soylent. El nombre proviene de la combinación de dos palabras inglesas: soja - soja y lenteja - lentejas. En qué consiste realmente el polvo es un secreto comercial. Rob afirma que incluye todos los nutrientes que una persona necesita todos los días. Durante un mes "se sentó" en "Soylent" y se mantuvo sano y satisfecho con la vida. Es cierto que el periodista de The Guardian, que repitió el experimento, se quejó de hambre, irritabilidad y fatiga. Pero el hecho de que la nutrición en polvo sea el futuro también se evidencia en los productos de la competencia. Este, por ejemplo, es un cóctel orgánico de ambronita hecho de bayas y nueces trituradas, pero es mucho más caro que la felicidad de "soja".
Los nuevos productos ya están entrando en la vida, y es probable que a alguien le gusten.
El producto, desarrollado en 2013 por el programador estadounidense Rob Rinehart, nos libera de la necesidad de comer. Suficiente para diluir y beber.
Pericia
A la comida no le gusta el cambio
El entorno está cambiando, el estilo de vida está cambiando. hombre moderno. Su necesidad de energía se reduce. Por tanto, nuestro objetivo es reducir el componente energético de los alimentos, es decir, el contenido calórico. Reduzca el contenido de grasas saturadas, grasas trans, sal y al mismo tiempo conserve todo lo útil: proteínas esenciales, vitaminas, oligoelementos. Es decir, la alimentación debe cambiar con el cambio de nuestras necesidades.
Si miramos hacia el futuro, cuando se trata de la exploración a gran escala del espacio o de las profundidades del mar, entonces tal vez habrá una necesidad de alimentos completamente diferentes y nuevas fuentes de alimentos. Incluso el académico Pokrovsky desarrolló alimentos en polvo en el siglo pasado. Hablamos de la comida de una tableta, que se puede colocar, condicionalmente, en el microondas y obtener una cena preparada. Hubo ideas para dispositivos especiales en forma de parches o chips que determinan nuestras necesidades y suministran los nutrientes necesarios (ver "Detalles").
Pero si hablamos de la vida ordinaria, entonces todos los órganos y sistemas humanos deben funcionar completamente de acuerdo con sus tareas. Y los sistemas digestivo y excretor también. Por eso, ahora la OMS, en sus recomendaciones, ha llevado literalmente a los primeros puestos el consumo de verduras y frutas ricas en fibra dietética.
Y sin embargo el campo de la nutrición es bastante conservador, a la comida no le gustan los cambios, o mejor dicho, la gente es conservadora en la comida. Por lo tanto, aunque nuestra mesa ha cambiado durante el último milenio, es mucho menor que en otras áreas de la vida. Lo más probable es que la forma de los productos sea la última en cambiar. Pero el contenido cambia notablemente. Ya se habla mucho de productos alimenticios especializados, de alimentos funcionales, cuando los productos están enriquecidos con sustancias que afectan a determinadas funciones, por ejemplo, tienen propiedades antiinflamatorias o un efecto antiaterogénico.
Cuando se trata de la exploración del espacio o de las profundidades del mar, quizás haya una necesidad de alimentos completamente diferentes y nuevas fuentes de alimentos.
Dosier
Alimentos para un futuro mejor
Los experimentos en el campo de la cocina no fueron ajenos a la ciencia soviética. Algunos de ellos superaron incluso los pronósticos más atrevidos de los futurólogos de hoy.
alimento sintético
Hace medio siglo, se fabricaba caviar artificial en la URSS, a partir de caseína, clara de huevo y desperdicios de alimentos. Pero el Instituto de Compuestos de Organoelementos que lo desarrolló perseguía objetivos mucho más ambiciosos. El director del instituto de investigación, el académico Alexander Nesmeyanov, un vegetariano acérrimo, soñaba con alimentar a todo el país con alimentos sintéticos, que se harían directamente a partir del petróleo y el gas. En los laboratorios del instituto se trabajó en la imitación del sabor y la textura de una gran variedad de productos.
comida de aceite
La comida del petróleo en la URSS, por cierto, era, pero no para personas, sino para engordar animales. Desde la década de 1960, varias refinerías han producido paprin, un concentrado alimenticio de proteínas y vitaminas de levadura. Estas levaduras crecieron en parafinas de residuos de la producción de aceite. A fines de la década de 1980, la producción de paprina alcanzó el millón de toneladas. Al mismo tiempo, se descubrieron problemas: en los lugares de producción, la gente tenía asma. En la perestroika, bajo la presión de los ambientalistas, el proyecto fue recortado.
Productos Sublimados
La sublimación es un secado al vacío de productos que los conserva en su totalidad. características beneficiosas, se descubrió a Rusia incluso antes de la revolución. Pero lo usaron por primera vez antes de la expedición de Papanin. El Instituto de Ingenieros de Catering preparó unas 5 toneladas de alimentos liofilizados para los exploradores polares: sopas, carne, pollo, verduras, incluso pasta. Papanin, sin embargo, no confiaba en los sublimados y además llevó albóndigas para el viaje. Luego, la tecnología encontró aplicación en la nutrición de los astronautas.
Detalles
alta cocina
Ya se están probando nuevas tecnologías culinarias
robot hamburguesa
Ensamblada por nuevas empresas de San Francisco, la máquina puede reemplazar la cocina de un pequeño restaurante de comida rápida. Queso, carne picada, verduras enteras se cargan en los contenedores del robot, y la máquina corta, fríe y sirve todo lo que se necesita. Se tarda un promedio de 10 segundos en hacer una hamburguesa. La calidad y la higiene son de primera.
impresora 3d
La impresión tridimensional no deja de tener éxito al tratar de adaptarse a la cocina. Especialmente bueno para imprimir galletas y chocolate. Pero la tecnología de impresión hidrocoloide, desarrollada en la Universidad de Cornell, permite utilizar cualquier producto como materia prima. Y en lo más profundo de la NASA crearon una impresora para astronautas que puede incluso imprimir pizza.
Parche autoensamblado
Científicos estadounidenses, junto con militares, están desarrollando un parche que puede transferir nutrientes debajo de la piel. Está equipado con un chip que analiza las necesidades del cuerpo y libera los nutrientes de su suministro. El parche ayudará a combatir la fatiga o el hambre cuando no haya tiempo para distraerse con la comida. El desarrollo está programado para completarse alrededor de 2025.
Recetas automáticas
La inteligencia artificial comienza a idear sus propios platos. IBM, por ejemplo, enseña a cocinar su red neuronal de autoaprendizaje Watson. Basta con especificar algunos de los ingredientes, el programa selecciona el resto, así como el método de cocción. Las recetas, sin embargo, son bastante extravagantes. Por ejemplo, un cóctel de sidra, ciruela y panceta frita...
Instrucciones
La población mundial está creciendo. Debido al cambio climático, la sobreproducción de agua será cada vez menos disponible, convirtiéndose en una especie de lujo. No está lejano el tiempo en que en las calles centrales aparecerán tiendas que vendan sólo agua. Allí será posible comprar agua sin pesticidas, herbicidas, metales, hormonas. Habrá agua de lujo, agua desionizada e incluso agua enriquecida con oro. Comprará una botella de buena agua en su camino de visita, al igual que compra una botella de vino ahora.
