آیا اخیراً روحیه سخت را به نفع شراب های سبک تر کنار گذاشته اید؟
تصمیم درست است: پزشکان آشکارا می گویند که مقدار کمی (حدود یک لیوان در هفته) برای سلامتی مفید است:
- با آموزش عروق خونی خطر سکته و حملات قلبی را کاهش می دهد.
- احتمال زوال عقل پیری را کاهش می دهد.
- سطح کلسترول "بد" خون را کاهش می دهد.
اما کدام نوشیدنی بهتر است: شراب ترش یا شیرین؟ چه چیزی را ترجیح دهیم؟
یکی از شاخص های مهم کیفیت یک نوشیدنی الکلی اسیدیته است. نسبت زیر به عنوان هنجار پذیرفته شده است: 6-10 گرم اسید در هر لیتر الکل. اگر شاخص افزایش یابد و برابر با 12-15 گرم در لیتر شود، چنین شرابی ترش در نظر گرفته می شود.
برای سلامتی، شراب ترش تا حدودی سالم تر از شیرین است، زیرا اشتهای طبیعی را بیدار می کند، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد، حاوی مقدار زیادی کیلو کالری نیست، به این معنی که به حفظ شکل کمک می کند. کسانی که رژیم دارند مجاز به استفاده از شراب خشک و نیمه خشک هستند، زیرا تقریباً هیچ قندی در آن وجود ندارد. البته در عین حال باید با غذاهای سبک مصرف شود.
در شراب شیرین، اسیدهای آلی به مقدار بیشتری وجود دارد که باعث افزایش جوانی و افزایش ایمنی می شود. اما دوستداران شیرینی خطر بهتر شدن دارند.
سطح اسیدی یک نوشیدنی میزان اسیدهای موجود در آن را تعیین می کند:
- سیب؛
- کهربا;
- لیمو؛
- استیک؛
- لبنیات؛
- شراب و دیگران
هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، ماندگاری نوشیدنی بیشتر است. شراب های شیرین برای مدت طولانی نمی ایستند، آنها خراب می شوند.
انواع
شراب ها با توجه به مقدار اسید به چند دسته تقسیم می شوند:
- با محتوای کم این مواد؛
- میانگین؛
- بالا
اولی شامل شاردونی (سفید) و مرلو (سفید و قرمز) مورد علاقه بسیاری است. Fumeblanc (سفید) و برخی از انواع Chardonnay دارای سطح متوسط اسیدیته هستند و از شراب های قرمز - Cabernet Sauvignon.
علاوه بر این، شما باید آن را به سرعت بنوشید، زیرا چنین شرابی نمی تواند برای مدت طولانی بماند. بنابراین، باید کمی رقیق شود.
چرا الکل را می توان بیش از حد شیرین کرد؟ دلیل آن معمولاً در شکر اضافی مورد استفاده در فرآیند پخت و پز است. ممکن است میوه های خیلی رسیده را انتخاب کرده باشید، مانند سیب رسیده یا آلو شیرین.
این را می توان رفع کرد:
- آب معمولی را بدون جوشیدن گرم کنید. آب را در شراب بریزیدآزمایش دوره ای مخلوط حاصل. هنگامی که نتیجه مناسب شما بود، بطری را چوب پنبه کنید، آن را در یخچال قرار دهید.
- یک راه دیگر - شراب شیرین را با ترش مخلوط کنید. شما باید با خطر و خطر خود عمل کنید تا "در آن زیاده روی نکنید".
- این روش نیز وجود دارد: افزودن اسید سیتریک. به ازای هر لیتر شراب 1 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. هم به عنوان یک عامل اکسید کننده و هم به عنوان نگهدارنده عمل می کند.
اگر برای امروز مهمانی برنامه ریزی شده باشد، زمانی برای استفاده از این روش ها نخواهید داشت. سپس کار را آسان تر کنید: شراب را مستقیماً در لیوان ها رقیق کنید. در هر لیوان چند تکه یخ بریزید، سپس آنها را با یک نوشیدنی شیرین پر کنید.
شراب مولد
راه عالی دیگری برای استفاده از شراب بیش از حد شیرین وجود دارد. می توان آن را تبدیل کرد. نوشیدنی را در یک قابلمه با ریختن دارچین، چند تکه سیب تارت و لیمو گرم کنید. می توانید یک قاشق عسل اضافه کنید. شراب را نجوشانید، در غیر این صورت "درجات" از بین می رود و آب آن باقی می ماند.
شراب مولد در هوای سرد کاملا گرم می شود و اولین علائم سرماخوردگی را از بین می برد. برخی ترجیح می دهند آن را از شراب های دسر تهیه کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند خشک را به عنوان پایه مصرف کنند. در این صورت باید عسل بیشتری بریزید.
اسیدیته شراب یکی از ویژگی های مورد استفاده در تعیین کیفیت است. برای یک شراب ساز تازه کار دستیابی به سطح اسیدی مطلوب برای نوع خاصی از نوشیدنی دشوار است. ناراحت نباشید: در بیشتر موارد، موضوع قابل حل است.
اگر قبلاً مجبور شده‌اید با موقعیت‌های مشابهی دست و پنجه نرم کنید، تجربه‌تان را با ما در میان بگذارید: چگونه توانستید کنار بیایید؟ چه چیزی به نوشیدنی اضافه کردید و چقدر آن را خوش طعم کرد؟ چه نوع شرابی را دوست دارید و مفید می دانید؟ چه پیش غذاها را باید با شیرینی و کدام را با شراب ترش روی میز گذاشت تا خفه نشوند، بلکه طعم آن را تکمیل و روشن کنند؟
منتظر نظرات و راهنمایی شما خواهیم بود. آنها بدون شک هم برای مبتدیان و هم برای تقطیرکنندگان با تجربه مفید خواهند بود.
هنگام ساخت شراب، شرایط فنی باید به شدت رعایت شود. در غیر این صورت، شراب میوه و توت ممکن است کیفیت نامطلوب یا اشکال دیگری پیدا کند. چنین نوشیدنی ممکن است کاملاً برای مصرف نامناسب باشد.
عیب هایی که در شراب ظاهر می شود و کیفیت آن را از بسیاری جهات بدتر می کند، عیب شراب نامیده می شود. بیماری های برخی از شراب ها توسط باکتری های استیک و کپک شراب، میکروارگانیسم های هوازی ایجاد می شود. برای سلامت انسان، این میکروارگانیسم ها خطرناک نیستند، اما، با ظاهر شدن و تکثیر در شراب، می توانند نوشیدنی را برای مصرف نامناسب کنند.
بهترین محیط برای رشد باکتری های کپک و استیک دمای بالای 15 درجه سانتیگراد و قدرت کمتر از 15 درصد است. لازم به ذکر است که باکتری ها با دسترسی فراوان به هوای تازه رشد می کنند. هنگام ریختن شراب در بطری ها، ظرف باید به بهترین شکل ممکن پر شود، زیرا در ظروف ناقص ریخته شده است که کپک شراب به شکل یک فیلم تا شده مایل به خاکستری ایجاد می شود و اسیدهای شراب را به آب و دی اکسید کربن از بین می برد.
می توان از ظهور بیماری ها جلوگیری کرد و آنهایی که قبلاً ظاهر شده اند را می توان با استفاده از دستور العمل هایی که در زیر ارائه می دهیم تبخیر کرد.
شایع ترین بیماری ها عبارتند از شکوفایی شراب، اسید استیک و اسید لاکتیک.
شکوفه شراب (مایکودما) روی سطح شراب به شکل یک لایه ظاهر می شود که باید فوراً برداشته شود، در غیر این صورت شراب آبکی می شود.
ترشی سرکه از بین بردن شراب توسط باکتری های استیک است. در نتیجه شراب بوی سرکه می گیرد و با تجمع زیاد باکتری به سرکه تبدیل می شود. شرابی که چنین باکتری هایی دارد قابل تعمیر نیست، بنابراین بهتر است بلافاصله آن را به سرکه تبدیل کنید.
در مراحل اولیه، نوشیدنی را می توان از طریق پاستوریزاسیون اصلاح کرد. بطری ها در یک قابلمه روی پایه های چوبی قرار می گیرند که پر از آب است. در دمای 60-65 درجه سانتیگراد، بطری ها به مدت 20 دقیقه نگهداری می شوند.
ترشی اسید لاکتیک (بیماری بی هوازی) عمدتاً در مناطق جنوبی گسترش می یابد. شراب های خشک و شیرین مستعد ابتلا به این بیماری هستند. در نتیجه، شراب شفافیت و درخشندگی خود را از دست می دهد. عطر از بین می رود و بوی نامطبوع کلم ترش ایجاد می شود.
نگهداری و پاستوریزاسیون مناسب می تواند از بیماری ها جلوگیری کرده و بسیاری از مشکلات ناخواسته را از بین ببرد.
چگونه از بیماری های شراب جلوگیری کنیم
برای جلوگیری از بیماری های شراب ناخواسته، شرایط زیر باید به شدت رعایت شود:
1. ظروف، ظروف و وسایل مختلف مورد استفاده در فرآیند تولید شراب را تمیز نگه دارید.
2. هنگام تهیه شراب، تمیزی را در تمام مراحل حفظ کنید.
3. هنگام تهیه خار مریم، مقداری از مایع یا هر مخمر دیگری مصرف کنید که اسیدیته آن کاملاً مطابق با هنجار باشد.
4. مخمر را زیاد رقیق نکنید.
5. شکر و آب باید مرغوب و تمیز باشند.
6. فرآیندهای تخمیر در تمام مراحل باید مطابق با الزامات انجام شود.
7. بعد از دوره پیری لازم شراب بنوشید.
تعیین کیفیت شراب. و چگونه بفهمیم که شراب با کیفیت است یا آسیب دیده است، آیا آب در نوشیدنی وجود دارد؟
راه اول
شراب را در 1/2 یا 2/3 در بطری قرار دهید. ببندید و تکان دهید. اگر فوم به سرعت فروکش کند، این تاییدی است بر این که شراب خوب و باکیفیتی در پیش رو داریم. اگر کف برای مدت طولانی روی سطح بماند، شراب فاسد شده ایم.
راه دوم
بطری را کمی تکان دهید و شراب را در یک لیوان بریزید. در یک نوشیدنی با کیفیت، کف در مرکز لیوان جمع می شود. در شراب فاسد، کف در لبه ها می نشیند. کیفیت شراب را می توان با بو، بو کردن آستین تعیین کرد که بشکه را می بندد.
راه سوم
از نظر ظاهری نمی توان تشخیص داد که آیا شراب دارای آب است یا خیر، به عبارت دیگر، آیا با آب رقیق شده است یا خیر. اما تشخیص این موضوع با انجام موارد زیر آسان است. مقدار کمی از توت عرعر (10-15 قطعه) را در یک لیوان شراب قرار دهید و مشاهده کنید - اگر توت ها روی سطح باقی بمانند، این بدان معنی است که ما با شراب با کیفیت بالا سر و کار داریم.
توت های زیر هشدار می دهند که شراب با آب رقیق شده است و نوشیدن چنین نوشیدنی نامطلوب است.
محافظت از شراب با کیفیت در برابر فساد
برای محافظت از شراب در برابر عفونت احتمالی با هر بیماری، از روش زیر استفاده کنید: باید 150-200 گرم خاکستر (آسپن، راش یا نمدار) مصرف کنید، همه اینها به این بستگی دارد که کدام درختان در منطقه شما رایج هستند. آستین نزدیک بشکه را با یک حوله کتان ضخیم بپوشانید و خاکستر الک شده را داخل آن بریزید.
چرخش در برابر آستین 3-4 چاه. خاکستر را روی خاکستر قرار دهید که بعد از چند روز به تازه تبدیل می شود. می توانید با خیال راحت از این روش استفاده کنید، زیرا شراب نه طعم و نه بو را بدتر نمی کند.
نحوه تعمیر شراب فاسد
با این حال، اگر شراب خراب شده است، ناامید نشوید. دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا با بیماری های شراب مقابله کنید و کیفیت و طعم اصلی را بازیابی کنید.
دستور غذا شماره 1
از شاخه های بید یک آستین درست کنید، یعنی به اندازه کافی گره بزنید تا بشکه محکم بسته شود. یک مشت آجیل کهنه را به همراه پوسته ها در فر بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شوند. به محض اینکه آجیل داغ را از فر خارج کردید، مقدار کمی چیپس بید را روی آن قرار دهید. آجیل را با چیپس در بشکه قرار دهید و با آستینی که از شاخه های بید ساخته شده است ببندید. سه روز اصرار کن شراب کیفیت را بهبود می بخشد.
دستور شماره 2
گزنه را از ریشه جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. ریشه ها را با چاقو تمیز کنید و خاک و ریشه های کوچک را از بین ببرید. از یک گاز دو لایه کیسه ای بدوزید و چمن ها را قرار دهید (که بعد از شستن کمی خشک شوند). کیسه را ببندید و در شراب فرو کنید. چند روز اصرار کنید. در صورت عدم بهبود طعم این عمل را ۲ تا ۳ بار انجام دهید. این گیاه طراوت را به نوشیدنی باز می گرداند و بیماری ها را تسکین می دهد.
دستور شماره 3
از بشکه حاوی شراب فاسد، 1/4 قسمت را در یک کاسه لعابی ریخته و روی آتش ملایم قرار دهید. پس از 30-40 دقیقه جوشیدن، در ظرفی با شراب فاسد بریزید. کمی مخلوط کنید و محکم ببندید. این فرآیند باعث بهبود شراب فاسد می شود.
دستور غذا شماره 4
شراب چندین بار فیلتر می شود تا مخمر تا حد ممکن فیلتر شود. نوشیدنی را در ظرف تمیزی گذاشته و مخمر خالص را در آن می ریزند.
200 گرم موم زرد را روی حرارت کم ذوب کنید، با 400 گرم ودکای خالص مخلوط کنید. یک حوله تمیز را در توده به دست آمده قرار دهید و کاملا خیس کنید. آتش بزنید و بگذارید در بوش بشکه بسوزد، بشکه را محکم ببندید. برای چند روز اصرار کنید، پس از آن می توانید استفاده کنید.
ابری شدن شراب
دلایل مختلفی برای کدر شدن شراب وجود دارد. یکی از دلایل آن کم بودن الکل در نوشیدنی است، یعنی قدرت آن کمتر از 15 درصد است. کدورت ممکن است در نتیجه تزریق دیرهنگام، به ویژه پس از تخمیر شدید ایجاد شود. توده غلیظی که به ته نشسته است و پوسیده می شود نیز نوشیدنی را خراب می کند. شراب ترش و تلخ می شود.
کدورت شراب، به عنوان یک قاعده، نتیجه ناقص بودن فرآیند تخمیر است. چنین تخمیر، اغلب خشونت آمیز، در دمای پایین رخ می دهد، بنابراین شراب زمانی برای تخمیر ندارد. این جایی است که گل از آنجا می آید. برای جلوگیری از این امر، باید رژیم دمایی تجویز شده را به شدت رعایت کنید.
شراب با ژلاتین یا چسب ماهی شفاف می شود. اگر تخمیر نشده است، باید بگذارید تخمیر شود و فقط بعد آن را سبک کنید.
شراب ابری می تواند در بشکه هایی ظاهر شود که در طی فرآوری به شدت با گوگرد بخور داده شده است. تخمیر در این موارد به کندی پیش می‌رود و با کدورت شدید همراه است که هر چه ضعیف‌تر باشد، میزان الکل در شراب بیشتر باشد و بالعکس.
برای رفع آن، باید شکر اضافه کنید، که روند تخمیر را تسریع می کند. برای یک سطل باید 1-2 کیلوگرم شکر مصرف کنید.
دستور غذا شماره 1
100 گرم مریم گلی، 100 گرم رازک را در کیسه ای بریزید. محکم ببندید و در بشکه شراب کدر بریزید. بعد از سه روز کیسه را بردارید. اگر کدورت برطرف نشد، این روش را تکرار کنید.
دستور شماره 2
مقدار کمی از شاخه های راش یا گردو را با قیچی برش دهید. در ظرف آماده شده قرار دهید و با آب پر کنید. روی آتش آهسته بگذارید و 1-1.5 ساعت بپزید. در این مدت، مواد غیر ضروری جوشانده می شوند. آب را خالی کنید و شاخه ها را ببندید و خشک کنید. دسته های خشک را در بشکه بریزید و مدتی بگذارید. وقتی کدورت برطرف شد، شاخه ها را جدا کنید.
دستور شماره 3
برگ های تمشک را روی یک رشته گره بزنید و در بشکه قرار دهید. پس از نشستن کدورت در شراب، برگ ها را جدا کنید.
اگر در یک زمان شراب شفاف نشد، برگ های تازه را رشته کنید و دوباره در بشکه قرار دهید.
شکوفه شراب
شکوفایی شراب معمولاً در یک بطری و بشکه ای اتفاق می افتد که کاملاً از شراب پر نشده است و فضای هوایی نسبتاً بزرگی وجود دارد. به دلیل ظهور کپک در شراب، فرآیندهای شیمیایی رخ می دهد که در نتیجه شراب به آب و دی اکسید کربن تجزیه می شود. برای جلوگیری از تخریب کامل نوشیدنی، فیلمی که روی سطح ایجاد شده است جدا می شود. اگر این فیلم را زیر میکروسکوپ بررسی کنیم، آنگاه تجمع عظیمی از مخمر غشایی خواهد بود. و قبل از شروع برداشتن فیلم، باید این مخمر را با دقت از بین ببرید.
برای انجام این کار، یک فندک بردارید و یک گوگرد قرار دهید، که روشن می شود و در ظرفی فرو می رود. سوراخ باید بسته شود. اگر یک فتیله سوخت، دومی، سومی را بردارید. آنها باید قبل از سوختن سوزانده شوند. به محض خاموش شدن فتیله (بنابراین، اکسیژن وجود ندارد)، ظرف با یک آستین محکم بسته می شود. مخمر غشایی می میرد زیرا در غیاب اکسیژن نمی تواند زنده بماند و تولید مثل کند.
مرحله بعدی حذف فیلم از سطح شراب است. یک شلنگ لاستیکی در بشکه زیر فیلم تشکیل شده قرار می گیرد، شراب در ظرف دیگری ریخته می شود. یک فیلم با مقدار کمی مایع آخرین بار می ریزد، بنابراین توصیه می شود آن را جداگانه تخلیه کنید. با این وجود، اگر مقدار کمی فیلم وارد ظرف شود، آن را با یک پارچه تمیز آغشته به محلول آب داغ با سودا جدا می کنیم. بشکه ها را بعد از قالب کاملا بشویید.
محافظت از شراب در برابر کپک زدن
دستور العمل های ما به شما کمک می کند تا شراب را تازه نگه دارید و طعم شراب کپک زده را بهبود ببخشید. دستور غذا را انتخاب کنید که به نظر شما در دسترس تر است. برای بررسی اینکه آیا یک ترکیب یا فرآیند معین به شراب آسیب می رساند، آن را با مقدار کمی شراب امتحان کنید. تنها پس از اطمینان از دستور العمل مناسب، می توانید آن را روی مقدار زیادی نوشیدنی بمالید.
دستور غذا شماره 1
برای محافظت از شراب تازه از تشکیل کپک، مقدار کمی بوراکس را ریز خرد کرده و در شراب می ریزند.
دستور شماره 2
این دستور همچنین شراب را از کپک نگه می دارد. در یک ماهیتابه، کمی نمک را آتش بزنید و در نوشیدنی فرو کنید. بشکه را با دقت ببندید. 7-8 روز دم کنید، سپس شراب را صاف کنید و در انبار بگذارید.
دستور شماره 3
برای بهبود طعم شراب کپک زده، 5 لیتر از بشکه بریزید. شراب معطر با کیفیت بالا را در یک کاسه لعابی بریزید و روی آتش بگذارید. بجوشانید، 5-7 دقیقه بجوشانید و سپس آب جوش را در بشکه ای با شراب فاسد بریزید. محکم ببندید و بگذارید 15-17 روز بماند. پس از آن، نوشیدنی را می توان مصرف کرد.
دستور غذا شماره 4
مقدار کمی از پوست درخت کاج که روی آن رزین بود، آسیاب کنید و شراب را حذف کنید. براده های پوست درخت غان را برش دهید. دو روز پس از پوست درخت کاج آنها را پایین بیاورید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 7 تا 8 روز بماند. این روش به سبک شدن و طراوت شراب کمک می کند.
دستور غذا شماره 5
یک سیب را برای یک سطل شراب بردارید، جعبه را با دانه ها بردارید، پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. نخ را برش بزنید و یک بار به انتهای نخ ببندید تا چند تکه سیب ته آن باشد. به هیچ وجه از آهن استفاده نکنید - بودن در شراب باعث اکسید شدن و از بین رفتن طعم نوشیدنی می شود.
دستور شماره 6
یک مشت نمک در ماهیتابه بریزید و کاملا سرخ کنید. داخل بشکه پایین بیاورید و با آستین محکم ببندید. نمک هیچ ضرری برای نوشیدنی ندارد. فقط بعد از گذشت زمان کمی شراب را صاف کرده و دوباره در بشکه بریزید.
دستور شماره 7
از برگ بو برای بهبود طعم استفاده می شود. مقدار کمی شراب را در یک تابه لعابی ریخته و بجوشانید. کمی برگ بو اضافه کنید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشانید. مایع حاصل را در شرابی که تحت تأثیر کپک قرار گرفته است بریزید.
دستور شماره 8
خمیر را ورز دهید و یک گونی نازک (به قطر 5 تا 6 سانتی متر) و بلند (30 تا 40 سانتی متر) از آن درست کنید. در فر قرار دهید و تا نیمه بپزید. سپس جوانه های میخک را بیرون بیاورید و داخل خمیر بریزید. دوباره در فر قرار دهید و بپزید تا پخته شود. گونی به دست آمده را در یک بشکه قرار دهید. وجود آن در ظرف بوی نامطبوع شراب را از بین می برد و طعم کپک را از بین می برد.
سرکه ترش کردن شراب
اگر شراب به اندازه کافی ترش باشد، دیگر نمی توان این عیب را اصلاح کرد. بنابراین، چنین شرابی بهتر است برای به دست آوردن سرکه استفاده شود.
تشکیل لجن در شراب
تشکیل مخاط در شراب به دلایل مختلف رخ می دهد. اول از همه، این به دلیل محتوای کم مواد مغذی به دلیل رقیق شدن شدید آب میوه با آب، ترش کردن و همچنین در مورد بطری کردن شراب ناتمام است.
با احراز تمام شرایطی که برای ادامه روند سریع و صحیح تخمیر لازم است، می توان از فرآیند تشکیل لجن جلوگیری کرد. شراب تکان داده می شود تا مخاط از بین برود. مخاط با ریختن شراب در ظرف دیگری از بین می رود.
شراب با طعم مخمر
شراب اگر پس از تخمیر شدید در یک مکان گرم مخلوط نشده باقی بماند، طعم مخمری پیدا می کند. مخمر موجود در مخلوط شروع به پوسیدگی می کند و این طعم ناخوشایند فاسد کننده را به شراب می دهد.
این مضرات را می توان با ریختن شراب در یک ظرف تمیز که با گوگرد بخور داده شده است از بین برد.
نحوه تعمیر شراب کهنه
راه های مختلفی برای این کار وجود دارد.
راه اول
شراب را با چوب در بشکه هم بزنید، سپس 400 گرم الکل یا ودکای خوب اضافه کنید، دوباره هم بزنید و محکم ببندید. اجازه دهید 10-12 روز دم بکشد، پس از آن شراب کیفیت از دست رفته را به دست می آورد.
راه دوم
سفیده تخم مرغ را در ظرف آماده شده فرو کنید و جرم را کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط تخم مرغ را داخل بشکه بریزید و کاملا مخلوط کنید. سه روز دیگر شراب آماده خواهد شد. از یک لایه دو لایه پنیر صاف کنید.
چگونه شراب ترش را درست کنیم
4 عدد سفیده تخم مرغ را کمی بزنید و در 2 فنجان نخود پخته شده در ژله فرو کنید و 1 بطری شیر و 1.2 لیتر آب اضافه کنید. نمک را به مقدار کم حل کنید و سپس با کل جرم مخلوط کنید. توده به دست آمده را داخل بشکه بریزید و بگذارید بماند.
سیاه شدن شراب
اگر مخمر با آهن در تماس باشد سیاه می شود، حتی اگر برای مدت کوتاهی باشد. بنابراین، در هنگام تهیه شراب در تمام مراحل تولید، استفاده از اشیاء آهنی اکیدا ممنوع است. بیشتر اوقات، همه شراب های سفید و فاقد اسید دچار سیاه شدن می شوند: مالیک، گلابی و غیره. علاوه بر رنگ تیره، شراب ها در تماس آهن با مایع طعم ناخوشایندی پیدا می کنند.
با ریختن و تکان دادن مداوم مخلوط، طعم کمی بهبود می یابد. در شراب حاوی مقدار کمی اسید، ترش بیشتری می ریزند. چنین نوشیدنی سبک تر می شود و رسوبی در پایین تشکیل می شود که با انتقال خون دفع می شود.
دستور غذا شماره 1
در تابستان گل های رز را بچینید و در آفتاب خشک کنید. گلبرگ های خشک را در کیسه آماده شده تا کنید، محکم گره بزنید و در شراب قرار دهید. بعد از دو هفته کیسه را بردارید.
دستور شماره 2
برای بهتر شدن رنگ شراب، 1 لیوان شیر و 1 لیوان دانه گندم مصرف کنید. گندم را له کنید تا پوست بیرونی آن جدا شود، حتی بهتر - دانه ها را در آسیاب قهوه قرار دهید. شیر را داخل توده به دست آمده بریزید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در بشکه بریزید و محکم ببندید. برای 14-16 روز اصرار کنید. شراب سیاه رنگ از دست رفته را برمی گرداند.
دستور شماره 3
کیسه ای بدوزید و 200 گرم گل سنجد را در آنجا قرار دهید. کیسه را محکم ببندید و آن را در ظرفی قرار دهید که در آن دو سطل شراب خراب و سیاه شده وجود دارد.
این مقدار گل سنجد کافی است تا شراب بعد از 6-7 روز قابل شرب شود.
از بین بردن بوی بد شراب
اگر فرآیند پخت و پز مختل شود، بوی نامطلوب برای شراب ایجاد می شود. یک دسته بزرگ جعفری را در کیسه بریزید و محکم ببندید. در شراب آغشته کنید، محکم ببندید و بگذارید 10-12 روز بماند، سپس کیسه را دور بریزید. اگر بو همچنان باقی ماند، دوباره این کار را انجام دهید.
در تماس با
هر شراب ساز سعی می کند شرابی با طعمی هماهنگ درست کند. گفته می شود که این ویژگی زمانی مطابقت دارد که ترشی شیرینی را قطع نکند. اما اگر شراب خانگی ترش شد، چه باید کرد، آیا می توان طعم آن را اصلاح کرد؟ ابتدا باید بفهمید که اسیدیته شراب به عنوان هنجار در نظر گرفته می شود و به چه دلایلی خطاها رخ می دهد.
اسیدیته در شراب سازی
در غیاب تجربه در ساخت نوشیدنی، پیش بینی اینکه در خروجی چگونه خواهد بود دشوار است. شراب ترش ناخوشایند با افزایش اسیدیته توت ها در طول برداشت انگور اتفاق می افتد. اسیدیته شراب با pH بیان می شود. اگر مقدار آن در محدوده 6 - 10 گرم در لیتر باشد، این هنجار در نظر گرفته می شود. مقادیر بالاتر (بین 12 تا 15 گرم در لیتر) شراب را خیلی اسیدی می کند.
علل ترش کردن
چرا شراب ترش می شود، هر شراب سازی که به کیفیت محصولات خود اهمیت می دهد می خواهد بداند. بسته به دلایل این دردسر، می توانید راهی را برای رفع نوشابه ترش انتخاب کنید. تنها دو دلیل وجود دارد:
- مقدار ناکافی شکر در تهیه خار مریم استفاده شده است.
- در طی تخمیر مخمر، هوا وارد ظرف شد. اکسیژن ورودی باعث فعالیت باکتری هایی می شود که ترش کردن را تحریک می کنند.
چگونه از فاسد شدن شراب جلوگیری کنیم؟ اگر در مورد شکر است، آن را کاملاً طبق دستور العمل قرار دهید. اگر مشکل در تعامل مخلوط با اکسیژن است، مهر و موم آب یا دستکش لاستیکی را برای آسیب بررسی کنید. حتی کوچکترین سوراخ در دستگاه نباید وجود داشته باشد، در غیر این صورت یک قسمت ناچیز هوا کل قسمت نوشیدنی را خراب می کند.
اگر شراب به دلیل افزایش اسیدیته توت ها ترش شده باشد، طعم مایع فقط پس از برداشت جدید قابل اصلاح است. سال بعد، خمیر تازه را به میزان 1 لیتر پوره ترش به ازای 10 لیتر مخمر شیرین تازه رقیق کنید. شراب تمام شده خشک خواهد شد.
روش های مختلف برای کاهش اسیدیته شراب
اگر طعم شراب خانگی برای شما خیلی ترش به نظر می رسد و می خواهید به سرعت نوشیدنی را بهبود ببخشید، آن را با انواع شیرین دسر همراه کنید. شما یک محصول جدید با طعم شگفت انگیز دریافت خواهید کرد که به نسبت مایعات مخلوط بستگی دارد. در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد. نحوه رقیق کردن شراب ترش، مالک بر اساس ترجیحات طعم تصمیم می گیرد.
به این روش «ترکیب» می گویند. هنگام استفاده از افزودنی های مختلف، به شما امکان می دهد یک محصول ناموفق را در سانگریا بازسازی کنید.
پاستوریزاسیون
شرابی که مزه خیلی ترش دارد را می توان به راحتی با پاستوریزه کردن یا حرارت دادن اصلاح کرد. قارچ های مخمری که ترشی را افزایش می دهند می میرند و سپس می توان مایع را شیرین کرد. به دلیل افزودن شکر، تخمیر مجدد شروع نمی شود.
برای پاستوریزه کردن شراب خانگی که ترش شد چه باید کرد:
پاستوریزه کردن شراب خانگی به اصلاح اسیدیته کمک می کند و طعم ماده اصلی را حفظ می کند.
انجماد
اگر اسیدیته شراب خانگی شما بالا باشد، انجماد، یعنی خنک شدن، به رفع کمبود کمک می کند. فقط بطری ها را در سرد قرار دهید و بگذارید در دمای 2 تا 5 درجه به مدت 45 تا 60 روز نگهداری شوند. یک رسوب غلیظ باید به ته ظرف بریزد. شراب را با احتیاط از غلیظ خارج کنید، در بطری ها بریزید و گردن ها را محکم ببندید.
سولفیتاسیون
شراب سازان باتجربه می دانند با شراب ترش چه کنند و نگران آن نباشند. برای بهبود طعم یک محصول الکلی تهیه شده در حجم های زیاد، سولفیتاسیون (روشی با استفاده از گوگرد) به آنها کمک می کند. دی اکسید گوگرد دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد عفونی کننده و تثبیت کننده است که امکان استفاده از آن در تولید شراب را فراهم می کند.
توصیه می شود در ابتدای تهیه شراب سولفیتاسیون انجام دهید و کل ظرف را با فتیله های گوگرد بخورید - بشکه ها، بطری ها، بطری ها. تعداد فتیله ها بر اساس حجم ظروف تعیین می شود. کارشناسان سوزاندن گوگرد را تا زمان سوختن توصیه می کنند. عدم وجود آتش نشان دهنده عدم وجود اکسیژن است.
سولفیتاسیون با استفاده از پودر گوگرد به نسبت 100 میلی گرم از ماده به 1 لیتر ماست یا شراب تمام شده انجام می شود. پیروسولفات پتاسیم با مقدار کمی شراب یا آب رقیق می شود، مخلوط می شود و به ظرف اصلی وارد می شود. در واکنش با شراب، پیروسولفات دی اکسید گوگرد می دهد. این ترکیب میزان اسید را بدون تغییر در عطر و طعم نوشیدنی تنظیم می کند. 
سرکه شراب
شراب ناموفق با بو و طعم ترش می تواند به سرکه شراب تبدیل شود. از شکر و مایع پراکسید به میزان 15 تا 20 گرم در هر 1 لیتر نوشیدنی تهیه می شود. توده به صورت دوره ای هم زده می شود و پس از 2 هفته فیلتر شده و در ظرف مناسبی ریخته می شود. جوهر استیک محکم بسته شده و برای نگهداری به یک مکان خنک منتقل می شود.
خطایی پیدا کردید؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift+Enterیا
متأسفانه هر شرابی می تواند ترش شود و در نهایت به سرکه تبدیل شود. به راحتی می توان تشخیص داد که این مشکل با بو و طعم عجیب و غریب اتفاق افتاده است.
ترش استیک یک بیماری بسیار شایع و خطرناک است. هم بر شراب های جوان و هم بر شراب های قدیمی تأثیر می گذارد.
این نوشیدنی به سرعت به سرکه تبدیل می شود اگر اکسیژن به ظرف شراب ثابت باشد. باکتری های اسید استیک همیشه در شراب تخمیر شده وجود دارند.
اگر مکانیسم تبدیل تخمیر استیک از قبل در شراب در حال اجرا باشد، ذخیره نوشیدنی غیرممکن است. شانس کمی برای بازیابی شراب با حفظ کیفیت آن فقط در مرحله اولیه فرآیند وجود دارد.
دلایل تخمیر استیک
مگس استیک به طور فعال در طول دوره شراب سازی تولید مثل می کند. حامل اسپور باکتری های اسید استیک است. این میکروارگانیسم ها به تعداد زیاد روی میوه های پوسیده و آسیب دیده، بر روی ابزار و ظروفی که در تولید شراب استفاده می شوند، یافت می شوند. بنابراین ، تقریباً غیرممکن است که حضور آنها در شراب را کاملاً رد کنیم.
تحت شرایط مساعد (تامین اکسیژن و درجه حرارت از 10 0 تا 45 0)، آنها فعال می شوند، به سرعت شروع به تکثیر می کنند و مولکول های الکل شراب را به آب معمولی و اسید استیک تقسیم می کنند.
بسته به اکسیژن و الکل موجود و همچنین رژیم دما، ترش کردن محصول از سه تا پنج روز طول می کشد.
زمانی که عملا الکلی در مایع باقی نمانده باشد، باکتری ها فعالیت خود را متوقف می کنند. محتوای الکل سرکه شراب کمتر از 0.2٪ است.
در طول دوره تولید و ذخیره سازی، فرآیند تخمیر استیک می تواند در شراب های خانگی و صنعتی آغاز شود. چه باید کرد تا شراب معطر به سرکه تبدیل نشود؟
نگهدارنده های شیمیایی
کارخانه های شراب سازی مواد افزودنی پیشگیرانه ای تولید می کنند که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. به این مواد خاص، نگهدارنده می گویند. بیشتر آنها برای انسان خطرناک هستند، بنابراین دوز آنها در شراب ها حداقل است.
رایج ترین مواد نگهدارنده ای که در تولید شراب استفاده می شود سولفیدها (ترکیبات گوگردی) هستند. در برخی از کشورها، به عنوان مثال، در استرالیا و ایالات متحده، محتوای گوگرد شراب لازم است که بر روی برچسب ها نشان داده شود.
سولفید کردن شراب در کارخانه های شراب سازی بزرگ باید سه بار انجام شود: در مرحله تخمیر خمیر یا میل، پس از پایان تخمیر و قبل از بطری کردن شراب تمام شده.
استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی در خانه توصیه نمی شود، اما اگر چنین نیاز یا تمایلی وجود دارد، این کار باید با دقت انجام شود و به شدت بر میزان نگهدارنده اضافه شده به نوشیدنی نظارت شود.
گوگرد، به عنوان یک نگهدارنده عالی، توسط یونانیان باستان در شراب سازی استفاده می شد. این ماده شیمیایی از اکسید شدن نوشیدنی جلوگیری می کند. فرآیند سولفیتاسیون به شراب عطری تمیز، تازه و ماندگار می دهد.
نوشیدنی‌ای که با گوگرد درمان نشده است طعم اصلی خود را به سرعت از دست می‌دهد. گوگرد همچنین به حفظ رنگ شراب خالص و غنی کمک می کند و آن را شفاف تر می کند.
با توجه به این فناوری، دوزهای گوگرد میکروسکوپی هستند، بنابراین طعم و بوی شراب را تحت تاثیر قرار نمی دهند و همچنین به سلامت انسان آسیب نمی رسانند.
جلوگیری
در خانه، شما باید به شدت تکنولوژی ساخت شراب را رعایت کنید.
تخمیر استیک بیماری است که پیشگیری از آن آسان تر از درمان است.
اقدامات پیشگیرانه در هنگام آماده سازی و تخمیر مواد:
برای جلوگیری از ورود هوا به مخمر، از آب بند های آب با کیفیت بالا استفاده می شود. می توانید آن را بخرید یا خودتان درست کنید. آب بند آب که به درستی انتخاب و نصب شده باشد، آزادانه دی اکسید کربن را از مخزن تخمیر که در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود، حذف می کند و به عنوان یک مانع قابل اعتماد برای هوای جو عمل می کند.
بهتر است شراب تمام شده را در بطری های شراب استاندارد (750 میلی لیتر) بریزید و به صورت هرمتیک ببندید. شراب خانگی برای ذخیره سازی در یک انبار خنک قرار می گیرد. اگر این امکان پذیر نیست، شراب باید در یخچال نگهداری شود.
همچنین با تثبیت نوشیدنی با ودکا یا الکل (بیش از 17 0) از تشکیل سرکه شراب جلوگیری می کند.
پاستوریزاسیون
در مرحله اولیه ترش کردن، نوشیدنی را می توان ذخیره کرد، که شامل حرارت دادن به 60-65 درجه، نگه داشتن در این دما و خنک شدن در هوا است. شراب سازان باتجربه توصیه می کنند که شراب را از قبل فیلتر کنید.
اگر نوشیدنی در بطری های شیشه ای کوچک بطری شود، پاستوریزه کردن بسیار ساده است. برای انجام این کار، یک حوله در انتهای یک ماهیتابه با حجم مناسب قرار داده می شود و سپس بطری های شراب قرار می گیرد. آب تقریباً تا گردن بطری های شراب در تابه ریخته می شود.
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم، محتویات را تا دمای مشخص شده گرم می کنند و به مدت 15-20 دقیقه نگه می دارند. دما را می توان با دماسنج آب کنترل کرد. اگر یک بطری آب را در قابلمه ای قرار دهید که دماسنج در آن قرار داده شده است، انجام این کار راحت است.
اگر پاستوریزاسیون نوشیدنی را نجات نداد، می توانید از آن سرکه شراب سالم درست کنید.
هر شراب ترش برای این کار انجام می دهد. نوشیدنی‌ای که شروع به ترش شدن کرده است را می‌توان به سادگی دو یا سه در یک ظرف شیشه‌ای در اتاق باز گذاشت.
سرکه شراب با کیفیت بالا تحت شرایط خاصی کهنه می شود. شراب ترش باید بطری شود، که با یک گاز گاز شل پوشیده شده است. بطری ها به مدت 3 ماه در انبار فروخته شده قرار می گیرند. سپس به صورت هرمتیک مهر و موم شده است. بطری ها باید ماهی یک بار باز شوند تا گاز خارج شود. وقتی تشکیل گاز متوقف شد، سرکه آماده است.
در شراب سازی خانگی، همیشه همه چیز آنطور که می خواهید پیش نمی رود. یک خطا در نسبت ها یا ارزیابی نادرست اسیدیته مواد خام برای به دست آوردن شراب یک دسته گل خراب کافی است. آیا می توان طعم آن را اصلاح کرد و چگونه این کار را انجام داد؟ ما در درس امروز در "آموزشگاه صنایع دستی" در این مورد صحبت خواهیم کرد.
زنگ به صدا در می آید و درس شروع می شود.
چرا شراب مزه بدی دارد؟
در یک دسته از شراب خوب، سه طعم اصلی متعادل است - اسید (ترشی)، تلخی (تانن) و شیرینی. این تعادل بسیار شکننده است، به دلایل مختلفی می توان آن را از بین برد.
- کیفیت مواد اولیه. طعم شراب تمام شده 75-80٪ به آن بستگی دارد. رایج‌ترین اشتباه، تعیین نادرست اسیدیته می‌باشد که بر طعم شراب تأثیر می‌گذارد و نه بهتر.
- شکست زنجیره فناوری شما به اشتباه نسبت مواد لازم را محاسبه کرده اید یا مقدار مناسب مخمر، شکر یا مواد اولیه اولیه را به اشتباه وزن کرده اید، اجازه تماس بیش از حد با اکسیژن و غیره و غیره را داده اید. ممکن است بسیاری از تخلفات وجود داشته باشد و همه آنها بر طعم نوشیدنی تمام شده تأثیر منفی می گذارد.
- کیفیت مخمر. کیفیت تخمیر مخمر بستگی به فعالیت کلنی مخمر دارد. اگر منشا مواد خام را نمی دانید و تصمیم دارید به تخمیر طبیعی تکیه کنید، ممکن است با یک شگفتی بسیار ناخوشایند روبرو شوید. موادی که توت‌ها و میوه‌های باغی را پردازش می‌کنند، فعالیت مخمرهای وحشی را کاهش می‌دهند، اگر به طور کلی آنها را از بین نبرند. در نتیجه، تخمیر می تواند بد انجام شود و شراب کند و غیر قابل بیان و با اسیدیته بیش از حد ظاهر می شود. بنابراین، بسیاری از شراب سازان با تجربه ترجیح می دهند به مخمر وحشی اعتماد نکنند، بلکه از کشت های شراب ویژه استفاده کنند که تخمیر فعال و کامل را تضمین می کند.
دلایل زیادی برای دور بودن طعم شراب از ایده آل وجود دارد. اگر این اتفاق افتاد چه باید کرد؟ اولین چیزی که به ذهن می رسد این است که سعی کنید دسته گل شراب را تعمیر کنید.
چگونه شراب ترش را درست کنیم؟
اسیدیته بیش از حد رایج ترین مشکل طعم در شراب خانگی است. دلیل اصلی آن تعیین نادرست سطح اسیدیته مخمر است. با رقیق کردن مخمر با آب یا استفاده از انواع رفع کننده های اسیدیته کاهش می یابد.
اگر لحظه را از دست دادید و اسیدیته مخمر را تنظیم نکردید چه باید کرد؟
روش های مختلفی برای اصلاح طعم شراب ترش وجود دارد.
رقیق کردن با آب
ساده ترین و ناامید کننده ترین راهی که می توانید استفاده کنید. شما می توانید فقط شراب بسیار غنی با طعم متراکم و پایدار را رقیق کنید. به عنوان یک قاعده، از گونه های انگور جنوبی به دست می آید.
پاستوریزاسیون
شراب محکم بسته شده و بطری ها در آب غوطه ور می شوند. تا دمای 60-70 درجه گرم می شود و این درجه حرارت را برای 15-20 دقیقه نگه دارید. پس از آن، آب به طور طبیعی خنک می شود و سپس بطری ها خارج می شوند.
- نیازی به هزینه های اضافی ندارد.
- اسیدیته شراب تمام شده به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
- رعایت دقیق فناوری ضروری است.
- احتمال بدتر شدن طعم شراب زیاد است: ظاهر یک سایه ناخوشایند جوش، بی حالی و طعم غیر قابل بیان.
انجماد، یا خنک کردن
بطری های محکم بسته تا دمای شراب 2-4 درجه خنک می شوند و برای چند روز در این شرایط نگهداری می شوند. در این مدت نمک های اسید به صورت رسوب به ته بطری می ریزند. سپس شراب از رسوب خارج می شود و دوباره بطری می شود.
- سادگی.
- افزایش هزینه های نیروی کار.
- کاهش کمی اسیدیته این روش فقط برای اصلاح دسته گل مناسب است، اما طعم شراب را به طور اساسی اصلاح نمی کند.
افزودن سولفیدها
پیروسولفید فعالیت کلنی های مخمر را کاهش می دهد و تخمیر را متوقف می کند و همچنین به کاهش سطح ترکیبات اسیدی در شراب کمک می کند. به صورت رقیق شده به شراب تمام شده اضافه می شود. اگر در نسبت اشتباه کنید، شراب عطری ناخوشایند و طعم گوگردی تند به دست می آورد.
- سهولت استفاده.
- می توانید شراب را کاملاً خراب کنید.
شراب تقویت کننده
اگر طعم شراب خیلی ترش است، می توانید شکر یا فروکتوز را به محصول نهایی اضافه کنید. اما پس از آن باید تخمیر را متوقف کنید تا کلنی مخمر قند را به الکل تبدیل نکند. برای انجام این کار، یک تقطیر قوی به همراه یک شیرین کننده به شراب اضافه می شود: براندی، روح انگور یا کنیاک.
- می توانید شراب غنی شده خوب دریافت کنید.
- شما باید نسبت را به طور دقیق محاسبه کنید.
- هزینه های اضافی مورد نیاز است.
اگر شراب خیلی ترش است، می توان آن را با شراب شیرین یا دسر مخلوط کرد تا طعم آن اصلاح شود. این روش ظرافت های زیادی دارد.
- شراب انگور را فقط می توان با شراب انگور مخلوط کرد. در مورد سایر شراب های میوه ای نظرات متفاوتی وجود دارد. کسی فکر می کند که هنوز بهتر است در یک، حداکثر دو میوه مخلوط شود. شخصی جسورانه دست به آزمایش می‌زند و تمشک را با سیب و تمشک را با آلو می‌آمیزد. من شخصاً دیدگاهی محافظه کارانه دارم و ترکیبات یک ماده خام را ترجیح می دهم.
- شراب های جوان و قدیمی برای ترکیب توصیه نمی شوند. نوشیدنی تمام شده به احتمال زیاد بعد از چندین ماه دم کشیدن طعم خود را تغییر می دهد و مطمئن نیستید که نتیجه نهایی را دوست داشته باشید.
- مخلوط کردن فقط برای اصلاح طعم استفاده می شود، اما اصلاح اصلی نیست. اگر شراب بد را با شراب خوب مخلوط کنید، فقط با مقدار زیادی شراب با کیفیت پایین تر از حد متوسط مواجه می شوید.
چگونه شراب تلخ را درست کنیم؟
اگر شراب شما تلخی بیش از حد دارد، می توانید سعی کنید با آن کنار بیایید.
- مقداری شکر اضافه کنید و شراب را برای تخمیر بفرستید.
- شراب را منجمد کنید، و سپس اجازه دهید تا آب شود و به روش معمول فیلتر شود.
- خنک کردن همچنین به مقابله با تلخی دسته گل کمک می کند.
- از جاذب ها استفاده کنید. زغال چوب گیاهی به خوبی کار می کند. آن را به ظروف با شراب اضافه می کنند و اجازه می دهند چند روز دم بکشد، سپس نوشیدنی از رسوب خارج می شود.
همه این روش ها برای کاهش سطح تلخی خوب هستند، اما شراب تلخ را به شراب شیرین تبدیل نمی کنند.
چگونه بوی مخمر را از بین ببریم؟
اگر عطر مخمر به خوبی در شراب ظاهر شد چه باید بکنم؟ بهترین گزینه استفاده از جاذب است. در این ظرفیت، از زغال سنگ با منشاء گیاهی استفاده می شود - رنگ کربن یا دئوکربن.
شما می توانید روشی به نام "چسباندن" را اعمال کنید.
- شما به ژلاتین به میزان 1 گرم در هر 8-10 لیتر نوشیدنی تمام شده نیاز دارید. ابتدا باید ژلاتین آماده شود - آب بریزید و بگذارید 10-12 ساعت متورم شود.
- پس از آن، کمی شراب را در توده ژلاتینی ریخته، هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
- سپس مخلوط حاصل را در ظرف حاوی شراب بریزید، مخلوط کنید، درب آن را محکم ببندید تا حداقل با اکسیژن تماس داشته باشد و حداکثر 3 روز بماند.
- پس از آن، شراب را از رسوب و بطری خارج کنید. شراب شفاف تر می شود و بوی مخمر از بین می رود.
از شفاف کننده بنتونیت می توان به عنوان جاذب نیز استفاده کرد. اگرچه به طور فعال برای تصفیه عرقیات استفاده می شود، در برخی موارد می توان از آن برای شراب نیز استفاده کرد.
- محاسبه مقدار: 2 گرم ماده برای هر لیتر شراب.
- بنتونیت را با آب بریزید، یک شب بگذارید تا پف کند.
- سپس به اندازه ای که قبلا ریخته اید آب به مخلوط اضافه کنید، مخلوط کنید.
- داخل شراب بریزید و دوباره هم بزنید.
- 2-3 روز بگذارید تا زیر درب بسته دم بکشد.
- سپس از رسوب و بطری خارج کنید.
اگر طعم شراب قابل اصلاح نباشد با شراب چه باید کرد؟
بیایید صادق باشیم: اگر شراب واقعاً بد بود، نمی توانید آن را تعمیر کنید. بیشتر اقدامات برای اصلاح جزئی طعم طراحی شده اند، علاوه بر این، نتیجه استفاده از آنها تضمین نمی شود.
اگر طعم آن اصلاح نشود با شراب چه می توان کرد؟
- شما فقط می توانید آن را بریزید و اشتباهات سال آینده را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، قبل از قرار دادن آن در مرحله تخمیر، میزان اسیدیته آن را با دقت بیشتری اندازه گیری کنید.
- می توانید تمام شراب را به سرکه تبدیل کنید که در خانه نیز مفید است. برای این کار کافی است به مقدار 20-25 گرم در هر لیتر شراب شکر اضافه کنید و بگذارید مخلوط برسد. سپس صاف کرده و در ظرف ها بریزید.
- من شخصاً توصیه می کنم آن را به یک تقطیر تبدیل کنید. حیف است نوشیدنی را بیرون بریزید، اما برای تقطیر عالی است. شما یک المبیک مسی می خرید و از شراب ترش حاصل تقطیر خوبی به دست می آورید. بر اساس آن، می توانید کنیاک خانگی، براندی یا کالوادوس ایجاد کنید. اگر خودتان قوی نمی نوشید، حداقل می توانید دوستان خود را خوشحال کنید یا از تقطیر برای تقویت شراب برداشت بعدی استفاده کنید.
بخش عملی
در بخش عملی درس، یاد بگیرید که چگونه با استفاده از اسانس های طعم دهنده، دوباره از تقطیر حاصل شراب درست کنید.
مشق شب
به ما بگویید از چه روش هایی برای بهبود طعم شراب استفاده می کنید و عکس ها را به داستان پیوست کنید.
امروز یاد گرفتید که چگونه طعم شراب را به روش های مختلف اصلاح کنید و یاد گرفتید که در مواردی که اصلاح دسته گل غیرممکن است چه کاری می توان انجام داد.
زنگ به صدا در می آید - درس تمام شده است. با تشکر از توجه شما!
