من این پاستا رو خیلی دوست دارم اولا با غذاهای دریایی و دوما با خامه : یه ترکیب الهی !
من آن را به عنوان آکورد پایانی با خود حمل می کنم
و به لیلا لیلیگورینا
در FM "من منتظر مهمان هستم"
برای 2 وعده:
200 گرم ماکارونی بلند (من تالیاتله دارم)
2 مشت بزرگ صدف پوست کنده + 4 عدد در پوسته (اختیاری)
14 میگو بزرگ (پوست کنده)
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
خامه 200 میلی لیتر با 20-30 درصد چربی
50 گرم کره (می توان آن را با روغن گیاهی یا زیتون جایگزین کرد)
1.5 قاشق چایخوری ارد
4 شاخه آویشن
1 قاشق چایخوری ترکیب گیاهان ایتالیایی
یک دسته کوچک پیاز سبز
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده
70-100 گرم پنیر پارمزان
پاستا را طبق دستور بجوشانید.
پیاز و سیر را پوست گرفته، نگینی خرد کرده و در روغن داغ به مدت 2 دقیقه تفت دهید، صدف، میگو، آویشن، مخلوطی از سبزی، نمک، فلفل را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید. آرد را اضافه کنید، هم بزنید. خامه را در آن بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید و به سس تبدیل کنید.
ریز خرد شده را اضافه کنید پیازچه، شاخه های آویشن را بیرون بیاورید، مخلوط کنید. پاستا را داخل سس بریزید، کاملا مخلوط کنید.
با پارمزان رنده شده سرو کنید.
میگوها را پوست بگیرید، با صدف بشویید و مایع اضافی را تخلیه کنید.
سیر را به قطعات بزرگ خرد کرده و تفت دهید روغن زیتونتا طلایی شود سیر باید طعم خود را به روغن بدهد. حالا سیر را می توان حذف کرد.
میگوها و صدف ها را در کره سیر به مدت 3 دقیقه تفت دهید. سپس شراب را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
ماهی را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید. حالا نوبت کرم است. آنها را به غذاهای دریایی، نمک، فلفل اضافه می کنیم، به جوش می آوریم، اما نمی جوشانیم، زیرا خامه دوست دارد دلمه شود.
گیلاس را داخل سس می ریزیم، مخلوط می کنیم، با یک درب می پوشانیم و می گذاریم چند دقیقه بماند. آنها گرم می شوند و نرم می شوند، اما کامل و خوش طعم می مانند.
آب اسپاگتی را خالی کرده و پاستا را با سس در تابه بریزید. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بماند. خوب، این همه، اسپاگتی با میگو، صدف و ماهی است سس خامه ایآماده. زمستانی و خوش طعم!
نوش جان!
پاستا با میگو در سس خامه ای گزینه ای عالی برای ناهار یا شام با دوستان است. دوستداران غذاهای دریایی قطعاً از چنین غذای نفیس قدردانی خواهند کرد. در این مقاله به طرز پخت زیر غذای میگو می پردازیم نوع متفاوتسس ها و نکات ارزشمندی در مورد انتخاب مواد ارائه دهید.
کالری
محتوای کالری چنین ظروفی کمی بالاتر از میانگین است. ارزش انرژییک وعده می تواند از 350 تا 500 کیلو کالری باشد. در صورت تمایل می توان این رقم را کاهش داد. برای این کار، ماکارونی را از گندم دوروم که کم کالری در نظر گرفته می شود، بگیرید. برای تهیه سس می توانید از خامه کم چرب نیز استفاده کنید. غذاهای دریایی به خودی خود یک محصول رژیمی محسوب می شوند.
بهتر است به جای آفتابگردان در روغن زیتون سرخ کنید.
چگونه مواد را انتخاب کنیم؟
برای خوش طعم شدن غذا باید مواد مناسب را انتخاب کنید. میگو گران ترین محصول است، بنابراین دقت در انتخاب آنها اهمیت ویژه ای دارد. توصیه می شود کالاهای از قبل تمیز شده را خریداری کنید تا زمان و اعصاب را برای جدا کردن گوشت از پوسته تلف نکنید. بهترین گزینهتبدیل شدن به گونه های سلطنتی یا ببر، آنها خوشمزه تر هستند و بهتر با سایر مواد ترکیب می شوند. اگر میگوی منجمد پوست کنده خریداری کرده اید، با کمی نگه داشتن در مدت زمان کوتاهی پوست آنها به راحتی جدا می شود. آب گرم. یخ ذوب می شود و پوسته به راحتی جدا می شود.
حبه های سیر باید باشد سایز بزرگبرای تمیز کردن و آسیاب آسان. خامه باید تازه استفاده شود، هنگام خرید به تاریخ انقضا توجه کنید. پاستا بر اساس ذائقه انتخاب می شود. فروشگاه های مواد غذایی مدرن طیف گسترده ای از ماکارونی را ارائه می دهند: کمان، صدف، فارفرل، لوله، مارپیچ، اسپاگتی کلاسیک و بسیاری دیگر.
روش های زیادی برای پخت ماکارونی با غذاهای دریایی وجود دارد. بلدرچین یا تخم مرغ، پنیر، سبزی و خیلی چیزهای دیگر را می توان به عنوان اجزای اضافی استفاده کرد. هر چیزی که نیاز دارید، از جمله ظروف، باید از قبل آماده شده باشد تا در حین آشپزی به دنبال آن نگردید. در دست باید باشد: یک قابلمه کوچک، یک ماهیتابه، یک کفگیر چوبی، چاقوی تیز، آبکش، لیوان، دو قاشق، قاشق چایخوری و غذاخوری.
دستور پخت
راه های زیادی برای پختن پاستا ایتالیایی با میگو در سس خامه ای وجود دارد.
نوع کلاسیک
آماده سازی این گزینه حدود سی دقیقه زمان می برد. توصیه می شود از خامه با محتوای چربی بالا استفاده کنید، بنابراین ظرف بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
اجزاء:
- 250 گرم فتوچین؛
- 300 گرم میگو؛
- خامه 310 میلی لیتر؛
- 150 گرم پارمزان؛
- 3 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری ادویه های ایتالیایی؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
روغن را در ماهیتابه بریزید و سیر را روی حرارت قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سبزیجات را با غذاهای دریایی جایگزین کنید و چند دقیقه تفت دهید. بعد داخل ظرف بریزید محصول شیر، با ادویه، نمک و فلفل مزه دار کنید. مواد را به مدت سه دقیقه بجوشانید و مرتب با کفگیر چوبی هم بزنید. بعد از گذشت زمان، ماکارونی آل دنته را اضافه کنید و کمی دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید. ظرف را با پنیر رنده شده روی میز سرو کنید.
کربنارا
پاستا کاربونارا یکی از محبوب ترین ها در رستوران های ایتالیایی است. یک غذای تکمیل شده با غذاهای دریایی یک گزینه عالی برای یک شام عصرانه خواهد بود.
اجزاء:
- 250 گرم اسپاگتی؛
- 500 گرم صدف؛
- 150 گرم ژامبون؛
- 200 میلی لیتر خامه؛
- 100 گرم پنیر؛
- 3 پینگ مخلوط گیاهان ایتالیایی
- 1 خیابان ل روغن زیتون؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و برش های ژامبون را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته اشتها آوری به دست آید. سپس باید خامه را داخل آن بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و میگوها را در ظرفی بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. در همین حین پاستا را در قابلمه ای بپزید تا آل دنته شود و در آبکش بریزید. درب ماهیتابه را بردارید، پنیر رنده شده و پاستا را اضافه کنید. ظرف را سه دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید سپس روی بشقاب ها بچینید.
سس پنیر خامه ای
این غذا به عنوان یک ناهار مقوی سرو می شود. سس از پنیر فرآوری شده تهیه می شود که در دسترس همه است، اما می توان آن را با هر نوع دیگری که بخواهید جایگزین کرد.
اجزاء:
- 300 گرم فارفرل؛
- 500 گرم صدف؛
- 1 لیوان خامه؛
- 150 گرم پنیر فرآوری شده؛
- 4 حبه سیر؛
- 2 شاخه شوید؛
- 3 شاخه گشنیز؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
سیر را در روغن داغ شده تفت می دهیم تا نیم پز شود و به مدت چند دقیقه با میگوهای ببری جایگزین می کنیم و سپس آنها را از ماهیتابه خارج می کنیم. مخلوط شیر را در آن بریزید پنیر فرآوری شده، ادویه جات و محتویات ظرف را روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس صدف ها را برگردانید، ماکارونی از قبل پخته شده و سبزی خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و حدود یک دقیقه روی اجاق بگذارید سپس سرو کنید.
سس گوجه فرنگی خامه ای
یک غذای نفیس که با بهترین سنت های ایتالیایی تهیه شده است، هر لذیذی را خوشحال می کند. گوجه فرنگی تازه همراه با سس خامه ای و غذاهای دریایی یک غذای باورنکردنی را از نظر طعم تشکیل می دهد.
اجزاء:
- 250 گرم رب؛
- 400 گرم میگو؛
- 1 لیوان خامه؛
- 4 عدد گوجه فرنگی؛
- 4 حبه سیر؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- 1/2 لیمو؛
- 60 گرم پنیر؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
حبه های سیر را در تابه سرخ کنید، غذاهای دریایی را داخل آن بریزید و با پوست لیمو بپاشید. بعد از چند دقیقه، وقتی صدف ها قهوه ای شدند، می توانید گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را زیر درب بسته حدود شش دقیقه بجوشانید. سپس شراب خشک را در تابه ریخته و محتویات آن را روی حرارت متوسط به مدت سه دقیقه گرم می کنند و پس از آن خامه اضافه می شود. در این مرحله باید حرارت را بالا ببرید تا سس چند دقیقه بجوشد و ماکارونی تمام شده را داخل آن قرار دهید. ظرف مدت بیشتری پخته می شود تا پاستا آماده شود. پاستا را با میگو بپاشید سس گوجه فرنگی خامه ایپارمزان و سرو کنید.
با صدف
میگو با سایر غذاهای دریایی به خوبی هماهنگ می شود، بنابراین صدف ها یک افزودنی عالی برای غذا هستند.
اجزاء:
- 250 گرم اسپاگتی؛
- 150 گرم میگو؛
- صدف 150 گرم؛
- خامه 300 میلی لیتر؛
- یک قاشق پاپریکا؛
- 3 برش سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه
غذاهای دریایی را در تابه داغ سرخ کنید، مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه در بشقاب بریزید. سیر را قهوه ای کنید و آن را هم بردارید سپس محصول خامه ای را در ظرف بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پاستا، گیاهان ایتالیایی، میگو و صدف را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
با قارچ
ماکارونی با طعم شگفت انگیز با غذاهای دریایی و قارچ در سس خامه ای مورد علاقه بسیاری از بازدیدکنندگان رستوران های ایتالیایی است.
اجزاء:
- 300 گرم رب؛
- 400 گرم میگو؛
- 350 گرم قارچ؛
- 2 لیوان خامه؛
- 100 گرم پنیر؛
- 3 حبه سیر؛
- 1 خیابان ل خردل؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- 0.5 قاشق چایخوری ریحان خشک؛
- 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پرووانس؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
سیر را در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید، قارچ ها را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه تفت دهید. در مرحله بعد، صدف ها را در یک کاسه گذاشته و پس از چهار دقیقه دیگر، خامه، ادویه جات و خردل. همه مواد را با کفگیر چوبی مخلوط کرده و مدتی دیگر روی اجاق می‌مانند. در این فاصله پاستا را بجوشانید تا آل دنته شود و در آبکش آبکش کنید و در قابلمه برگردانید. پاستا را با سس آماده شده بریزید، مخلوط کنید و داخل آن را نگه دارید تا سس به خوبی جذب شود.
با ماهی قزل آلا
این غذا در ایتالیا «تاگلیاتله دل سالمون» نام دارد که به معنای «پاستا با ماهی سالمون» است. ماهی کاملاً مکمل میگو است، با هم یک ظرف شیک ایجاد می کنند.
اجزاء:
- 300 گرم تالیاتل؛
- 240 گرم غذاهای دریایی؛
- 240 گرم فیله ماهی قزل آلا؛
- 1 لیوان خامه؛
- 1 عدد پیاز؛
- 2 حبه سیر؛
- 2-3 عدد ریحان و پونه کوهی؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس ماهی قزل آلا را به مکعب های کوچک برش داده و کمی قهوه ای کنید و به بشقاب منتقل کنید. غذاهای دریایی را در ظرفی بریزید و سه دقیقه تفت دهید سپس لبنیات را داخل آن بریزید و ادویه ها را اضافه کنید و ماهی قزل آلا را برگردانید. محتویات را زیر درب بسته به مدت چند دقیقه بجوشانید و ماکارونی آب پز شده را اضافه کنید. هر وعده را قبل از سرو با پارمزان رنده شده بپاشید.
در سس خامه سیر
سس سیر خامه ای ادویه به ظرف اضافه می کند و غذاهای دریایی با نت های جدید برق می زند. ظرف بسیار رضایت بخش است.
اجزاء:
- 250 گرم پاستا؛
- 500 گرم میگو؛
- 1 لیوان خامه؛
- 100 گرم پنیر فرآوری شده؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
- 3 حبه سیر؛
- 50 گرم روغن؛
- ادویه ها.
روغن را گرم کنید و سیر را از دستور سرخ کنید، غذاهای دریایی را بگذارید و کمی قهوه ای کنید. شراب سفید را در تابه بریزید و حدود سی ثانیه حرارت دهید، سپس بقیه مواد را اضافه کنید، با کفگیر چوبی مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. ماکارونی آب پز شده، سیر باقی مانده را در سس تمام شده قرار می دهیم و ظرف را برای چند دقیقه زیر درب می پزیم، پس از مخلوط کردن همه چیز.
برای دو وعده:
100 گرم فارفال،
200 گرم صدف (بدون پوسته)
200 گرم میگو،
یک دسته جعفری،
2 شاخه رزماری
100 گرم شراب سفید خشک
2 حبه سیر
10 گوجه گیلاسی،
نمک،
فلفل سفید،
روغن زیتون.
پاستا غذای اصلی سنتی است غذاهای ایتالیایی. ماکارونی انواع مختلفی دارد: اسپاگتی، بابت، کانلینی، اسپاگتی (ضخیم تر از اسپاگتی)، اسپاگتونی (ضخیم تر از اسپاگتی)، ماکرونچینی، بوکانیتی، تالیاتل، فتوچین، مافالدین، لینگوئین، پاپاردل، فوسیلی، گراندول، پنه، پیپتور ماچرونی، سلنتانی، کانلونی، آنلی، استلین، فیلینی، کونچیگلیو، کونچیگلیت، کونکیلیونی، جیملی، کازراسه، کامپانل، گنوکی و فارفال.
در اینجا من یک دستور فوق العاده برای فارفاله مورد علاقه من با غذاهای دریایی را به شما نشان می دهم. با تشکر از ایده دستور پخت نیک.
عناصر: 
1. فارفال را در آب جوش و نمک بریزید، 2 دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است بپزید. 
2. روغن را در ماهیتابه پهنی گرم کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، در تابه بریزید. سیر را تمیز می کنیم و از وسط نصف می کنیم و روی گوجه فرنگی ها می گذاریم. سیر را بپزید تا خوب سرخ شود. 
3. به محض اینکه سیر سرخ شد، صدف ها و میگوها را داخل تابه بریزید (قبلاً میگوها را از دم آن تمیز کرده باشید). یکی دو دقیقه سرخ می کنیم. 
4. در حالی که غذاهای دریایی سرخ شده اند، برگ های جعفری و رزماری را ریز خرد کنید. 
5. شراب را به غذاهای دریایی بریزید. 
6. سبزه را به آنجا می فرستیم. حدود یک دقیقه با نمک و فلفل سرخ کنید، غذاهای دریایی را به یک کاسه منتقل کنید. 
7. فارفال آماده شده را داخل سس به دست آمده در تابه بریزید، فقط یک یا دو دقیقه بپزید. 
8. غذاهای دریایی و فارفاله را با هم ترکیب کنید، به آرامی مخلوط کنید. 
9. و به اندازه نیاز در بشقاب ها قرار دهید. پاستا بسیار معطر، معطر و البته مغذی شد. 
