سس پیتزا - انواع دستور العمل ها و طعم ها. چگونه تاپینگ های خوشمزه و سس پیتزا مانند پیتزا فروشی درست کنیم؟ سس پیتزا سفید، ایتالیایی، خامه ای، گوجه فرنگی سس پنیر برای پیتزا

یکی از محبوب ترین سس های پیتزا در ایتالیا سس سنتی سیر است. به صورت اختیاری در انواع ظروف استفاده می شود. غذاهای ایتالیاییاما در پیتزای کلاسیک وجود آن الزامی است.

این سس بر اساس تصفیه نشده است روغن زیتوناول فشار دادن در مورد بقیه مواد، گزینه های زیادی برای ترکیب طعم وجود دارد. می توان اضافه کرد ادویه ها، فلفل تند، گوجه فرنگی (خشک، خشک یا تازه) و انواع ادویه جات.

با این حال، همه اینها فقط افزودنی به دستور العمل اصلی است که برای آن نیاز دارید:

روغن زیتون (150 گرم):

سیر تازه و آبدار (3 حبه)؛

نمک (یک چهارم قاشق چایخوری).

سیر را تمیز می کنیم، خیلی ریز خرد می کنیم (می توانید رنده کنید یا از سیر پرس رد کنید) و با نمک می مالیم و در این کار کمی روغن زیتون به آن اضافه می کنیم. سپس مخلوط تمام شده را در یک ظرف شیشه ای (ترجیحاً شیشه ای تیره) قرار می دهیم و با روغن زیتون کمی گرم شده می ریزیم. کاملاً مخلوط کنید و بگذارید (حداقل سه ساعت) در جای خنک و سایه دار دم بکشد. پس از این مدت، سیر عطر خود را "از دست می دهد" و به روغن طعمی تند می بخشد. می توانید سس سیر را حدود 10-14 روز در یخچال نگهداری کنید و هر از گاهی تکان دهید.

به طور سنتی، این سس را در اطراف لبه پیتزای تازه پخته می‌مالند. اما به هیچ وجه نباید قبل از قرار دادن پیتزا در فر از این سس سیر استفاده کنید، زیرا طعم سس در طول عملیات حرارتی تغییر نخواهد کرد.

این سس سیر خوشمزه بعد از پخت با پیتزا نیز سرو می شود. برای پر کردن گوشت و سبزیجات ایده آل است و ادویه را به ظرف آماده اضافه می کند. سس کاملا تند است، بنابراین در صورت تمایل می توان مقدار سیر موجود در آن را کاهش داد. خیلی سریع درست میشه و حدودا پنج روز میشه تو یخچال نگهداری کرد.

برای تهیه سس مایونز سیر به موارد زیر نیاز دارید:

خامه ترش 20٪ (60 گرم)؛

سس مایونز چرب (300 گرم)؛

سیر (یک سر بزرگ)؛

فلفل سیاه؛

خامه ترش و سس مایونز را در یک کاسه عمیق و نه خیلی پهن مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و آن را از طریق پرس سیر بریزید. توده سیر را با سس مایونز روی خامه ترش پخش می کنیم. مخلوط به دست آمده را کمی با همزن بزنید. سس آماده است.

این سس سیر فرانسوی معروفی است که به طور سنتی با انواع گوشت سرو می شود غذاهای ماهیاز جمله پیتزا طعم سیر خامه ای لطیفی با پخش کردن این سس روی لبه های یک پیتزای تازه و داغ و تازه به دست می آید.

برای تهیه صحیح آیولی به مواد زیر نیاز دارید:

زرده (1 عدد)؛

سیر (4 حبه بزرگ)؛

روغن نباتی تصفیه شده (0.2 لیتر)؛

آب (قاشق چایخوری)؛

سرکه (قاشق غذاخوری)؛

نمک (یک سوم قاشق چایخوری)؛

فلفل سیاه (یک سوم قاشق چایخوری).

در خانه، سس به بهترین وجه با دست تهیه می شود، زیرا به هم زدن و کنترل مداوم نیاز دارد که در هنگام استفاده از میکسر یا غذاساز به سختی می توان به آن رسید. و موتور این دستگاه ها ممکن است بار ثابتی را تحمل نکند.

بنابراین، برای شروع، سیر ریز خرد شده را خرد می کنیم تا حالت خمیری پیدا کند (برای تسریع روند، می توانید آن را از طریق پرس سیر رد کنید). سپس زرده را به سیر اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم (اما نه زیاد!) و با نصف قاشق چایخوری شروع به اضافه کردن روغن نباتی به مخلوط می کنیم و به آرامی با لیسک ورز می دهیم. بهتر است روغن را در قسمت های زیاد اضافه نکنید، زیرا سس به سادگی لایه لایه می شود و باید همه چیز را از اول شروع کنید.

نتیجه باید سس غلیظی شبیه سس مایونز باشد. پس از آن نمک، فلفل و سرکه و در آخر آب را اضافه کنید. و بلافاصله مخلوط را کاملاً هم بزنید. آیولی آماده است.

برای اینکه طعم سس پخته تر شود، می توانید سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.

سس پنیر برای پیتزا یک سس بسیار رایج است.وطن آن، البته، ایتالیا است - کشوری که در آن غذای مورد علاقه میلیون ها نفر - پیتزا را پیدا کردند.

تاریخچه فتح جهان توسط پیتزا

ما همه جا پیتزا می خوریم: در خانه، در رستوران ها، در حال فرار. سالانه حدود سه میلیارد پیتزا تنها در ایالات متحده آمریکا فروخته می شود که به طور متوسط ​​برای هر نفر 46 برش است. قرن هاست که مردم پیتزا را به این شکل یا آن شکل می خورند.

حتی در زمان‌های قدیم، تکه‌هایی از کیک‌هایی که روی آن توت‌های وحشی و میوه‌های درختان قرار می‌گرفت، به عنوان غذای ساده و خوشمزه برای مسافران سرو می‌شد. اما در پایان قرن 18 بود که پیتزای که اکنون می شناسیم در ناپل ظاهر شد. AT اوایل XVIIIقرن ناپل به یکی از بزرگترین شهرهای اروپا تبدیل شد و به سرعت به رشد خود ادامه داد. به لطف تجارت بین المللی و هجوم مداوم دهقانان، جمعیت آن از 200000 نفر در سال 1700 به 399000 نفر در سال 1748 افزایش یافت.

توسعه اقتصاد شهری با چنین رشد جمعیتی همگام نبود که منجر به فقیر شدن ساکنان شهر شد. پیتزا تبدیل به یک غذای ایده آل برای افرادی شده است که همیشه به دنبال کار هستند: نظافتچی ها، پیام رسان ها، براق کننده های کفش، دستفروشان. ساده ترین آن با سیر، گوشت خوک و نمک تهیه شد و پنیر، گوجه فرنگی و ریحان به گزینه های گران قیمت اضافه شد.

مهاجران ایتالیایی که در پایان قرن نوزدهم به آمریکا آمدند، پیتزا را به دنیا معرفی کردند. در آنجا او خانه دوم خود را پیدا کرد و داستان تسخیر جهان را آغاز کرد. در ایالات متحده آمریکا بود که سس پنیر به محبوب ترین سس پیتزا تبدیل شد که گزینه های پخت و پز آن بعداً ارائه خواهد شد.

سس پنیر سفید با سیر

زمان آماده سازی مواد برای پخت 10 دقیقه خواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:

• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز ریز خرد شده - ¼ فنجان؛
• سیر خرد شده - 2 حبه بزرگ؛
• آرد الک شده - 3 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1 لیوان؛
• پارمزان رنده شده - ½ فنجان؛
• ریحان تازه خرد شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ پونه کوهی تازه خرد شده - ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
• فلفل سیاه آسیاب شده - روی نوک چاقو.

اگر مراحل زیر را دنبال کنید، تهیه سس اصلا سخت نیست:

• روغن زیتون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، کره را در آن آب کنید.
• پیاز و سیر را در مخلوط روغن های گرم شده بریزید، بجوشانید تا نرم و طعم آن آزاد شود (حدود 1 دقیقه).
• آرد را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا آرد قهوه ای شود و پیاز شفاف شود.
• شیر، پارمزان، ریحان، پونه کوهی، نمک و فلفل سیاه را با مخلوط پیاز مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا پنیر آب شود و سس غلیظ شود. از آتش بردارید.

در یک یادداشت:

• به جای پارمزان، می توانید از پنیر موزارلا یا مخلوطی از هر سه پنیر ایتالیایی استفاده کنید.
• اگر تازه در دسترس نباشد، ریحان تازه را می توان با خشک شده جایگزین کرد.
• اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید در مرحله 3 شیر بیشتری اضافه کنید.

سس پیتزا پنیر قرمز

دومین سس محبوب پیتزا در جهان سس گوجه فرنگی است. ما یک دستور العمل اصلی ارائه می دهیم که هم دوستداران پنیر و هم طرفداران سس گوجه فرنگی را خوشحال می کند.

عناصر:

• رب گوجه فرنگی - 170 گرم؛
• آب گرم (45 درجه سانتیگراد) - 200 میلی لیتر؛
• پارمزان رنده شده - 3 قاشق غذاخوری؛
• سیر خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• خمیر آنچوی - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)؛
• پودر پیاز (پیاز خشک) - ¾ قاشق چایخوری؛
• پونه کوهی خشک، مرزنجوش، ریحان - هر کدام ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز، فلفل قرمز خشک شده - هر کدام 1/8 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل پخت:

• در یک کاسه مخلوط کن، همه مواد را با هم مخلوط کرده، هم بزنید تا یکدست شود. مهم است که بررسی کنید که هیچ تکه پنیر آسیاب نشده باقی نمانده باشد.
• سس باید به مدت 30 دقیقه دم بکشد تا طعم همه مواد مخلوط شود.
• سس را روی خمیر پیتزا بمالید و در فر یا فر بپزید.

چه چیزی پیتزا را خاص و طعم بی نظیر می کند؟ البته سسی که این غذا با آن سرو می شود. دستور العمل های زیادی برای سس پیتزا وجود دارد. محبوب ترین آنها خامه ای، سفید، سیر، کلاسیک و البته پنیر است.

هر پیتزا رویه های مخصوص به خود را دارد. مثلا، سس خامه ایبه خوبی پیتزا را با سوسیس، ماهی یا سبزیجات تکمیل می کند، اما پیتزا پنیر معمولاً با پیتزا قارچ سرو می شود. سس کلاسیک رایج ترین سس است و تقریبا برای هر وعده غذایی ایتالیایی مناسب است.

کدام یک را انتخاب کنید به شما بستگی دارد. اما بهترین طرز تهیه این سس پیتزا را به شما خواهیم گفت!

سس پیتزا خامه ای

عناصر :

• خامه - 300 گرم؛
• آرد (گندم) - 200 گرم؛
• کره - یک قاشق چای خوری؛
• شکر گرانول - یک قاشق چایخوری؛
• زرده - دو مرغ؛
• نمک.

روش پختن:

1. آرد را با نمک و کره آسیاب کنید، به آرامی در خامه گرم بریزید.
2. کمی بجوشانید و زرده مرغ را که با شکر زده شده است بریزید.
3. سس خامه ای آماده را می توان با خیال راحت سرو کرد.

سس پیتزا سیر

عناصر :

روش پختن:

1. به کره ذوب شده، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. توده را بپزید و به طور مداوم روی حرارت کم به مدت دو دقیقه هم بزنید.
3. شیر گرم، نمک، فلفل، جعفری را در یک جریان نازک اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید.
4. به جوش بیاورید، همیشه هم بزنید؛
5. از روی حرارت بردارید و سیر سرخ شده را در کره اضافه کنید.
6. مخلوط تمام شده را در مخلوط کن بریزید و آنقدر بزنید تا مخلوط یکدست شود.
7. در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.

ایده آل برای هر پیتزا، گوشت، ماهی یا غذاهای سبزیجات.

سس پنیر

عناصر :

• شیر - نیم لیتر؛
• آرد - 70 گرم؛
• روغن - 65 گرم؛
• تخم مرغ - سه؛
• پنیر - 250 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پختن:

1. آرد را در کره، نمک سرخ کنید و شیر داغ را اضافه کنید.
2. به جوش بیاورید، صاف کنید.
3. در مخلوط آماده شده برای پیتزا، پنیر، کره، زرده های زده شده و فلفل را روی یک رنده ریز رنده شده اضافه کنید.
4. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کمی خنک کنید.

سس پیتزا گوجه فرنگی کلاسیک

عناصر :

روش پختن:

1. رب گوجه فرنگی را در یک کاسه لعابی بریزید؛
2. آب، شکر گرانول، نمک، روغن و پونه کوهی را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، بجوشانید و مزه کنید - اگر کمی تازه است، سپس کمی نمک و اگر ترش - شکر اضافه کنید.

در حالت ایده آل، چنین پر کردن باید شبیه باشد آب گوجهکه با انواع ادویه های تند چاشنی می شود.

سس سفید برای پیتزا

عناصر:

• آبگوشت - 0.5 لیتر؛
• آرد - یک قاشق؛
• روغن - یک قاشق.

روش پختن:

1. آرد، روغن را با مقدار کمی آب گوشت در یک قابلمه یا ماهیتابه سرخ کنید. برای پیتزا گوشت، آبگوشت از گوشت گرفته می شود و اگر از ماهی یا غذاهای دریایی است، بهتر است آب ماهی گرفته شود.
2. در سوپ سبزیجات، سس جهانی است.
3. آب باقیمانده را به آرامی در آرد قهوه ای شده بریزید ، کاملاً مخلوط کنید.
4. بهتر است همه چیز را با یک کفگیر چوبی هم بزنید.
5. حدود 40 دقیقه با جوش کم بپزید و گهگاهی هم بزنید.
6. اگر کف تشکیل شد، بهتر است آن را بردارید.
7. پانسمان تمام شده را از طریق یک الک یا گاز تمیز صاف کنید.
8. قبل از سرو سرد کنید.

سس گوجه فرنگی با سیر و ریحان

عناصر :

روش پختن:

1. گوجه ها را روی یک رنده درشت می مالیم یا از کنسرو گوجه فرنگی آماده رنده شده استفاده می کنیم.
2. سیر را پوست گرفته و خرد کنید؛
3. ریحان را بشویید و با دستان خود به قطعات بزرگ خرد کنید.
4. تابه را گرم کنید، روغن زیتون و سیر را اضافه کنید.
5. بعد از پنج ثانیه، ریحان را اضافه کنید و حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
7. نمک، فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
8. پانسمان را از طریق الک خرد کنید؛
9. 10 دقیقه دیگر در یک ماهیتابه بجوشانید.

نوش جان!

سخت است کسی را پیدا کنید که پیتزا دوست نداشته باشد. مطمئناً خوراکی وجود دارد که قلب خوش‌طعم‌ترین خوش‌خوراک‌ها را به دست می‌آورد. کسی پیتزا نازک را دوست دارد، کسی - روی یک پوسته ضخیم خمیر مخمر. اما راز اصلی آن در هسته اصلی نیست. او در سس است. بنابراین، امروز سعی خواهیم کرد یک سس پیتزا واقعی بپزیم - یک دستور العمل، مانند یک پیتزا فروشی، قطعا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! ما برای مدت طولانی صحبت نخواهیم کرد، اما بلافاصله به بخش عملی می رویم. یخچال را باز کنید، مطمئناً همه چیزهایی که نیاز داریم وجود خواهد داشت.

شما می توانید هر پیتزا، حتی "مارگاریتا"، حتی "چهار پنیر" را بر اساس انواع خمیرها بپزید، اما سس همیشه نقش تعیین کننده ای در آن دارد.

باید آبدار، روشن، کاملا اشباع شده باشد، اما در عین حال طعم خود ظرف را قطع نکند، بلکه فقط آن را خاموش کند.

به طور سنتی، مرسوم است که بین سه نوع سس تمایز قائل می شود:

1. قرمز بر اساس گوجه فرنگی تهیه می شود. برای این کار می توانید از گوجه فرنگی تازه و کنسرو شده استفاده کنید. در حالت اول بهتر است انواع ترش را انتخاب کنید تا طعم فیلینگ تازه نباشد. اگر گوجه فرنگی در دسترس نیست، می توانید ماکارونی تمام شده را بردارید. البته تأثیر یکسان نیست، اما با این وجود، با کمی تلاش، نتیجه کاملاً مناسب خواهد بود.
2. سس سفید در پیتزا چندان محبوب نیست، اما خبره های خود را نیز پیدا می کند. معمولاً بر اساس خامه یا پنیر نرم تهیه می شود. این اتفاق می افتد که کفیر به ترکیب اضافه می شود.
3. سس سبز در پیتزا فروشی ها و سفره های ما کمیاب است. این معمولاً پستو کلاسیک مبتنی بر ریحان است که رنگ آن را به جرم می دهد. اما گزینه های عجیب و غریب دیگری نیز وجود دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

سس نوع اول معمولا در پیتزاهای گوشتی استفاده می شود. این کاملا با سوسیس، گوشت خوک، بیکن، زیتون هماهنگ است. سس خامه ای بیشتر با ظرفی با غذاهای دریایی - ماهی قزل آلا، میگو، صدف آغشته می شود. همچنین بهتر است به پیتزا با قارچ و سبزیجات اضافه شود. اما پنیر و مرغ با هر دو نوع سس "دوستانه" هستند. در مورد رنگ سبز، به خودی خود بسیار خودکفا است و بنابراین با پر کردن های پیچیده ترکیب نمی شود. می توان آن را با گوشت مرغ، سبزیجات، ماهی، زیتون تکمیل کرد.

1. گیاهان همیشه به عنوان مواد اضافی به سس اضافه می شوند. اینها ریحان، گشنیز، شوید و سایر گیاهان هستند.
2. بدون فلفل تند نیست. بسته به ترجیحات، می توانید از فلفل آسیاب شده معمولی یا یک تکه کاین واقعی استفاده کنید.
3. به هر حال، صحبت از فلفل، شما نمی توانید بلغاری را فراموش کنید. طعم لطیف آن کاملاً مکمل سس گوجه فرنگی است.
4. برای تند بودن، سیر را اغلب به سس ها اضافه می کنند. شما می توانید تازه یا خشک شده - مهم نیست که کدام یک در دسترس است. اما، البته، اگر انتخاب زیادی وجود دارد، اولویت را به جوانان بدهید. معطر تر است.
5. پیاز نیز مهمان مکرر این سس است. معمولاً به نازک ترین و تقریباً شفاف ترین نیمه حلقه ها بریده می شود. برای از بین بردن طعم خاص، گاهی پیاز را ترشی می کنند.
6. حتما روغن را در ترکیب سس قرار دهید. باید خنثی باشد. بهتر است زیتون یا آفتابگردان مصرف شود، اما تصفیه شده.
7. سس های سفید با افزودن اجباری کره و آرد تهیه می شوند. خامه، خامه ترش، کفیر، پنیرهای همه راه راه را نیز می توان در اینجا معرفی کرد.
8. فراموش نکنید که به مخلوط نمک اضافه کنید تا تازه نباشد. گاهی اوقات سس حاوی مقداری شکر نیز می باشد.

خانم های خانه دار دوست دارند همه جا سس مایونز اضافه کنند. این بهترین ماده در ترکیب ظرف نیست. با همین موفقیت می توانید پیتزا آماده پهن کنید کچاپ گوجه فرنگی"تند" و خود را گول نزنید.

دستور العمل های سس که به راحتی در خانه درست می شوند

بنابراین، مطمئناً یک مجموعه مناسب در گوشه های یخچال مونتاژ می شود که برای اهداف ما کافی است.

برای تهیه سس پیتزا در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

• سبزیجات انتخاب شده (شسته شده و پوست کنده)؛
• چاقو و تخته برش؛
• قابلمه یا قابلمه کوچک؛
• ماهی تابه؛
• مخلوط کن؛
• کاردک.

باقی مانده است که در مورد نوع پر کردن تصمیم بگیرید و می توانید ادامه دهید.

هیچ یک از دستور العمل های پیشنهادی متعارف نیست. شما به راحتی می توانید آنها را مطابق با سلیقه و توانایی های خود تغییر دهید.

یا شاید برخی از دستور العمل ها شما را برای ایجاد سس نویسنده الهام بخشد.

سس پیتزا ایتالیایی کلاسیک

این دستور غذا یک کلاسیک واقعی است. این ساده و همه کاره است، مانند یک لباس کوچک مشکی شانل.

مواد مورد نیاز شما ساده ترین هستند:

• گوجه فرنگی رسیده - 5 قطعه؛
• سیر - یک جفت میخک؛
• ریحان - یک شاخه؛
• روغن - یک قاشق؛
• فلفل تند و مقداری نمک

کنسرو گوجه فرنگی را می توان جایگزین گوجه فرنگی تازه کرد. همچنین افزودن رب گوجه فرنگی در صورت شیرین بودن خود سبزی بدون ترشی به داخل آن جایز است. گوجه فرنگی های قوی و ترش نیازی به اضافه کردن پاستا ندارند. پس چگونه سس پیتزا درست می کنید؟

1. گوجه فرنگی ها پوست گرفته قرار می گیرند. برای اینکه پوست به راحتی جدا شود، پس از ایجاد یک برش ضربدری روی "باسن"، میوه را به مدت 15-30 ثانیه در آب جوش بریزید (بسته به نوع).
2. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را به نصف یا ربع برش دهید و موقتاً کنار بگذارید - بگذارید مایع اضافی آن برود.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید.
4. سیر را نگینی خرد کرده یا از دستگاه پرس سیر رد کنید و تفت دهید.
5. گوجه فرنگی ها را به ماهیتابه اضافه کنید و با چنگال له کنید تا یکدست شود. آتش را به حد متوسط ​​کاهش دهید.
6. در حالی که گوجه فرنگی ها در حال جوشیدن هستند، ریحان را ریز خرد کرده و در اواخر فرآیند به تابه اضافه کنید.
7. وقتی از مقدار جرم گوجه فرنگی حدود یک سوم کم شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. آن را از صافی بمالید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سس گوجه فرنگی سنتی برای پیتزا آماده است - کیک ها را چرب کنید! می توان آن را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار داد و تا دو ماه در فریزر گذاشت.

سس گوجه فرنگی برای پیتزا

اگر قصد دارید از پرکننده چند جزئی پیچیده استفاده کنید، ترجیح دهید سس سادهبه عنوان مثال، از برخی از گوجه فرنگی.

1. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و روی سینی فر قرار دهید. آنها را با نمک و فلفل بپاشید.
2. چند دقیقه بپزید تا پخته شود.
3. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید (از قبل به راحتی جدا می شود)، آنها را با مخلوط کن خرد کنید و توده گوجه فرنگی را به یک قابلمه منتقل کنید. فقط چند دقیقه بجوشانید - کارتان تمام شد!

سس پیتزا خامه ای

توسط بیشترین بهترین انتخابیک پانسمان کلاسیک ایتالیایی برای فتوچین وجود خواهد داشت.

عناصر:

• 2 فنجان از چرب ترین خامه (می توانید خانگی مصرف کنید)؛
• یک لیوان پارمزان رنده شده؛
• یک سوم لیوان شیر؛
• 4 قاشق غذاخوری کره (از قبل ذوب)؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• سیر و پیاز سبز.
• نمک و فلفل.

بیا شروع کنیم!

1. سیر خرد شده را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. خامه و شیر را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، حرارت دهید اما نجوشد.
3. آرد را اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود. بسته به چربی خامه مقدار آن ممکن است متفاوت باشد پس کمی بریزید. وقتی جرم غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
4. در حالی که سس خامه ای خنک نشده، پارمزان رنده شده و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. نمک و فلفل سیاه بپاشید.

خوب مخلوط کنید و روی پیتزا، پاستا یا فقط روی نان استفاده کنید.

سس سفید پیتزا

این یک دستور پخت بسیار ساده است که به حداقل زمان پخت نیاز دارد. طعم پر کردن تمام شده خنثی است و بنابراین برای هر پر کردن کاملاً مناسب است.

آماده کردن:

• آب گوشت - نیم لیتر؛
• کره - 40-50 گرم؛
• یک دو قاشق غذاخوری آرد

لطفا توجه داشته باشید که برای پر کردن گوشت، آبگوشت به گوشت نیاز دارد و برای غذاهای دریایی، آب ماهی مناسب است.

1. کره را در قابلمه ذوب کنید و آرد را در آن تفت دهید و دو قاشق غذاخوری آب گوشت به آن اضافه کنید.
2. آب گوشت را به آرامی به توده غلیظ اضافه کنید و مدام هم بزنید.
3. اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه بجوشد و بپزد.
4. فیلینگ تمام شده را صاف کرده و بلافاصله کیک را چرب کنید.

سس پیتزا رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی نیست بیرون برف است و فقط رب گوجه در یخچال هست؟ بگذار برود!

• 2 قاشق ماکارونی؛
• یک قاشق غذاخوری پونه کوهی؛
• دو عدد فلفل قرمز؛
• مقداری روغن زیتون

می توانید سیر، سبزیجات را به سس اضافه کنید و به طور کلی در هر یک از دستور العمل های توضیح داده شده گوجه فرنگی را با آنها جایگزین کنید. اما گزینه پیشنهادی یک پایه عالی برای آزمایش اول است.

1. رب را در ظرفی بریزید و با کمی آب رقیق کنید.
2. پونه کوهی خشک بریزید، روغن و فلفل قرمز را اضافه کنید.
3. نمک بزنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

می توانید شروع به تهیه پیتزا کنید. از آنجایی که راه آسان را رفته ایم، می توانیم با خیال راحت خامه ترش و کمی خردل اضافه کنیم - یک سس نرم عالی بیرون می آید.

سس پیتزا خامه ترش

اگر قصد دارید قارچ و مرغ را روی پیتزا قرار دهید، سس آن باید فقط خامه ترش باشد! آی تی ترکیب کلاسیکطعم ها، برد-برد و مورد علاقه همه.

• خامه ترش - یک لیوان؛
• کره ذوب شده - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• دو پیمانه نمک، فلفل.

آی تی دستور پخت سنتی، اما می توانید با افزودن دو نوع جوشانده آن را متنوع کنید زرده تخم مرغو خردل یک افزودنی عالی سبزی، سیر و یک قاشق رب گوجه فرنگی معمولی است.

1. آرد را در تابه بریزید و تفت دهید. بگذارید خنک شود.
2. کره را داخل آرد بریزید، دوباره حرارت دهید تا ذوب شود.
3. خامه ترش را به آرامی اضافه کنید، مدام هم بزنید. به جوش بیاورید.
4. فلفل و نمک را اضافه کنید. قبل از استفاده چند دقیقه بجوشانید و صاف کنید.

سس سیر برای پیتزا (سزار)

گزینه های زیادی برای سس سیر وجود دارد. به سادگی می توانید سیر را از طریق یک پرس فشار دهید، آن را در یک شیشه روغن زیتون بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 3-5 ساعت دم بکشد. شیک و اروپایی. خوب، ما چاق تر، اما پست تر را دوست داریم.

• سیر - نصف سر؛
• خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو.

لازم نیست چیزی را بجوشانید یا سرخ کنید. فقط سیر را در هاون له کنید، نمک، روغن و آبلیمو را اضافه کنید. هم بزنید. سپس خامه ترش چرب را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس سبک و مطبوع خارج شود.

به هر حال، aioli فرانسوی به عنوان یک سس سیر عالی برای پیتزا نیز مناسب است. همه لورها به ایتالیایی ها داده نمی شود. زرده خام را با سیر خرد کنید، روغن را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. نمک، فلفل، کمی سرکه و آب اضافه کنید. خوب هم بزنید.

سس سبز غیرمعمول

دو گزینه را در نظر بگیرید - واقعاً اروپایی و شرقی، تایلندی. هر دو سبز هستند، اما کاملاً با یکدیگر متفاوت هستند.

مردم ایتالیا پستو را بسیار دوست دارند و از آن به عنوان سس برای پیتزا استفاده می کنند.

فقط پنج ماده وجود دارد:

• پارمزان رنده شده - 150 گرم؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 150 میلی لیتر؛
• آجیل کاج پوست کنده (می توان آن را با گردو جایگزین کرد) - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک جفت میخک؛
• ریحان - زیاد!

پخت و پز چند دقیقه طول می کشد. پنیر، سبزی ها را با سیر و آجیل در هاون رنده کنید تا به صورت یک ماسه همگن در بیاید. توده به دست آمده را با پنیر و کره مخلوط کنید - پستو شما آماده رفتن به کیک است.

سس تایلندی دارای رنگ سبز زمردی و طعم بسیار غیرعادی است. مواد تشکیل دهنده نیز مشخص است. اما اگر می خواهید واقعا مهمانان خود را شگفت زده کنید، باور کنید - این انتخاب شماست.

پس آماده شوید:

• فلفل قرمز سبز - 4 قطعه؛
• لامپ؛
• سیر - 2 حبه؛
• گشنیز، پوست لیمو - یک قاشق؛
• روغن - یک قاشق؛
• زیره، زردچوبه، دارچین - یک قاشق چایخوری.

فلفل قرمز نارس به اندازه فلفل قرمز تند نیست، اما اگر به نظر شما خیلی تند است، مقداری از آن را با فلفل دلمه ای سبز جایگزین کنید.

1. دانه ها را از فلفل جدا کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را با سبزیجات در مخلوط کن خرد کنید.
2. تمام مواد آماده شده را در قابلمه بریزید و داخل روغن بریزید و چند دقیقه بجوشانید.
3. در انتها ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید مخلوط دم بکشد.

دستور العمل سریع

مهمانان در آستان خانه هستند و هر دقیقه مهم است؟ یک دستور پخت سریع رزرو کنید!

شما نیاز خواهید داشت:

• یک قوطی گوجه فرنگی آماده؛
• سیر؛
• روغن سبزیجات؛
• هر گیاهی

پخت سریع. سیر را ورقه ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید. گوجه ها را داخل آن بریزید و با چنگال له کنید. در حالی که توده گوجه فرنگی و سیر "غرغر می کند"، ریحان، گشنیز، شوید یا هر چیز دیگری را که در آنجا یافت می شود، ریز خرد کنید. همه چیز را داخل ماهیتابه ریخته، نمک بزنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا به دست بیاید و در حین آماده کردن خمیر و فیلینگ.

دستور العمل سس شراب قرمز لذیذ

پر کردن سریع عالی است.

حالا بیایید چیزهایی را برای لذیذهای واقعی اضافه کنیم:

• نیم کیلو گوجه فرنگی؛
• یک لیوان شراب قرمز؛
• روغن سبزیجات؛
• پیاز، هویج، کرفس؛
• سیر؛
• آویشن، ریحان، پونه کوهی، رزماری - هر کدام یک قاشق چایخوری.

برای تهیه این سس ابتدا سبزیجات را ریز خرد کرده و سبزی ها را در هاون خرد کنید.

1. سبزیجات را در یک ماهیتابه داغ در روغن تفت دهید.
2. سیر، و بلافاصله تمام سبزی ها را اضافه کنید - اجازه دهید سبزیجات را کاملاً با عطر خیس کنند.
3. بعد از چند دقیقه مخلوط را با شراب بریزید.
4. در حالی که شراب در حال گرم شدن است، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را ریز خرد کنید. داخل ماهیتابه بریزید.
5. نیم ساعت دیگر خورش را نمک بزنید و بگذارید تا زیر درب آن برسد.

قبل از استفاده، می توانید توده را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

سس پیتزا قارچ

این گزینه پر کردن برای پیتزای گوشت یا قارچ عالی است. لطیف و معطر، اما محجوب.

اجزاء:

• ¼ کیلوگرم قارچ؛
• 250 میلی لیتر خامه چربی (35٪ یا بیشتر)؛
• چند قاشق غذاخوری آرد؛
• شوید و کمی نمک.

اگر دوست دارید سیر یا پیاز تفت داده شده را به سس اضافه کنید.

1. قارچ ها را برش دهید و در تابه بریزید. بجوشانید تا آب آن آزاد شود.
2. خامه را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود.
4. در انتها نمک بزنید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

بهتر است کل جرم را در مخلوط کن خرد کنید تا طعم قارچ جایی در حاشیه باشد، بدون اینکه اجزای اصلی پیتزا قطع شود.

سس "Neapolitania"

این سس بوی خورشید سواحل جنوبی ایتالیا می دهد، جایی که یکی از بزرگترین شهرهای این کشور، ناپل، ایستاده است. پاستا و پیتزا با افزودن سس گوجه فرنگی کلاسیک با پیاز در اینجا بسیار محبوب هستند. ما آن را «ناپولیتانیا» یا «ناپولیتانو» نامیدیم. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• نیم کیلو گوجه فرنگی تازه؛
• پیاز بزرگ؛
• حبه سیر؛
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن؛
• ریحان؛
• نمک، یک پیمانه شکر و فلفل سیاه.

به طور سنتی، پخت و پز را با پوست کندن گوجه فرنگی از پوست شروع می کنیم.

1. پیاز را تا جایی که می توانید ریز خرد کنید ، باید کاملاً در توده گوجه فرنگی "پراکنده" شود و فقط طعم آن را باقی بگذارد.
2. سیر را به صورت تفاله درآورید تا تکه های آن در سس تمام شده قرار نگیرد.
3. گوجه فرنگی ها را خرد کنید.
4. ریحان را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید به آن پونه کوهی اضافه کنید (از نظر ما پونه کوهی).
5. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا طلایی شود. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.





مخلوط تند سبزیجات به خوبی طعم پر کردن گوشت را تغییر می دهد.

• 3 عدد گوجه فرنگی گوشتی؛
• 2-3 خیار شور؛
• 250 گرم قارچ؛
• سیر، چند حبه؛
• هویج، پیاز؛
• یک سوم فنجان خامه ترش.

همه مواد را آماده کنید: گوجه فرنگی ها، خیارها، قارچ ها را پوست بگیرید و خرد کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید، هویج ها را بمالید.

1. قارچ ها را سرخ کنید، پیاز و هویج را به آن اضافه کنید.
2. وقتی سبزیجات نیم پز شدند، گوجه فرنگی و خیار را به آنها منتقل کنید.
3. کل جرم را با خامه ترش بریزید، به جوش بیاورید. در آخر سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

می توانید سس را به این شکل بگذارید اما بهتر است همه چیز را با چنگال، همزن یا همزن خوب خرد کنید.

سوزاندن سس گوجه فرنگی تند

و در این دستور، گوجه فرنگی اصلا وجود ندارد، اما اگر چنین تمایلی داشته باشید، هیچ کس اضافه کردن آنها را ممنوع نمی کند.

• 3-4 دانه فلفل بلغاری بزرگ؛
• نصف لیوان آب مرغ؛
• برگ های ریحان؛
• یک عدد فلفل قرمز؛
• نمک.

آشپزی به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. همه چیز ساده است. فلفل ها را روی یک ورقه پخت تفت دهید تا نرم شوند، سپس پوست آن ها را بردارید و با چنگال یا مخلوط کن به شکل تفاله خرد کنید. توده را به تابه منتقل کنید ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان را اضافه کنید ، آبگوشت را بریزید. فیلینگ را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

تهیه هر یک از سس های پیشنهادی دشوار نیست و حتی به میزبان جوان تسلیم می شود. بنابراین، با خیال راحت آزمایش های آشپزی را شروع کنید و مطمئن باشید - خوشمزه خواهد شد!