راویولی ماستودون غذاهای ایتالیایی است. راویولی: چیست، رازهای پختن کوفته‌های ایتالیایی کوفته‌های ایتالیایی به چه می‌گویند

شکلی شبیه غنچه رز. به طور سنتی با گوشت، سبزیجات و پنیر پخته می شود. جالب اینجاست که در ایتالیا تورتلینی را از خمیر درست می کنند. رنگ متفاوت: زرد، سبز یا قرمز. یک سایه غیر معمول با افزودنی های طبیعی، به عنوان مثال، آب اسفناج یا گوجه فرنگی به آن داده می شود. دستور العمل های تورتلینی پر شده با گوشت، ریکوتا و پروشوتو با پارمزان در مقاله ما ارائه شده است. مرحله به مرحله به نحوه ورز دادن و باز کردن خمیر این نوع پاستا و همچنین کوفته ها و کوفته ها می پردازیم.

طرز تهیه تورلینی با گوشت: مواد لازم

در نگاه اول، محصولاتی که طبق دستور زیر تهیه می شوند، به شدت شبیه کوفته ها یا بهتر است بگوییم کوفته هایی هستند که هم در روسیه و هم در کشورهای دیگر تهیه می شوند. اما این یک تصور گمراه کننده است. تهیه خمیر برای کوفته ها و کوفته ها شامل استفاده از آب یا شیر هنگام ورز دادن است. تخم مرغ، آرد و نمک نیز به آن اضافه می شود. اما خمیر کوفته های تورتلینی ایتالیایی بدون افزودن مایع تهیه می شود - فقط بر اساس تخم مرغ و آرد. در مورد ماکارونی واقعی، متراکم تر به نظر می رسد.

برای ورز دادن خمیر تورتلینی باید محصولات زیر را طبق لیست تهیه کنید:

آرد - 250 گرم؛
سمولینا - 70 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
روغن زیتون - 25 میلی لیتر؛
نمک - یک خرج کردن.

فیلینگ کوفته های ایتالیایی از مواد زیر تهیه می شود:

گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر در میخک - 2 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پنیر سخت - 30 گرم؛
گیاهان تازه- 20 گرم؛
نمک دریا - یک خرج کردن؛
فلفل - به مزه.

خمیر برای تورتلینی

ماکارونی واقعی در ایتالیا بر اساس خمیر تخم مرغ و آرد گندم دوروم تهیه می شود. در خانه می توانید از آرد گندم معمولی نیز استفاده کنید و برای ماندگاری بیشتر خمیر توصیه می شود کمی بلغور مرغوب ترین آسیاب به آن اضافه کنید. توالی اقدامات در فرآیند پخت و پز به شرح زیر خواهد بود:

آرد گندم و بلغور را روی سطح افقی تمیز میز الک کنید.
با انگشتان خود یک قیف در مرکز ایجاد کنید و 3 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید. محاسبه مقدار مورد نیاز آنها آسان است - یک عدد برای هر 100 گرم آرد.
کمی نمک به تخم مرغ ها اضافه کنید و در روغن زیتون بریزید.
ابتدا با چنگال و سپس با دست خمیر را ورز دهید. ابتدا مایع می شود و بعد از 10 دقیقه سفت و یکدست می شود.
خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید. قبل از ادامه کار بیشتر، باید به او "استراحت" بدهید.

در صورت تمایل می توانید از همین خمیر در هنگام تهیه کوفته و پیراشکی استفاده کنید.

مانند وارنیکی روسی، پیراشکی ایتالیایی با گوشت از قبل سرخ شده به جای خام درست می شود. به طور کلی در دستور العمل های مختلف تورتلینی از انواع پرکننده گوشت، سبزیجات و پنیر استفاده می شود. تهیه گوشت چرخ کرده برای کوفته های ایتالیایی به ترتیب زیر انجام می شود:

یک پیاز کوچک را با چاقو خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.
گوشت چرخ کرده و سیر ریز خرد شده را در تفت پیاز و هویج بریزید. حدود 15 دقیقه سرخ کنید. در پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید.
فیلینگ را خنک کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید تا لطیف تر و همگن تر شود.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید.
پنیر و سبزیجات تازه را به مواد اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.
یک تکه کوچک از خمیر جدا کنید. آن را با وردنه یا با دستگاه ماکارونی به ضخامت 1 میلی متر به صورت نازک باز کنید. خیلی سریع خشک می شود، بنابراین توصیه می شود در قسمت های کوچک با آن کار کنید.
لایه خمیر را به مربع های 4*4 سانتی متر برش دهید و در مرکز هر کدام یک قاشق چای خوری از فیلینگ قرار دهید. مربع را به صورت مثلث تا کنید و لبه های آن را با دقت ببندید. دو گوشه مخالف را به یکدیگر وصل کنید.
به همین ترتیب همه کوفته ها را کور کنید. از آنجایی که خمیر تقریباً فوراً خشک می شود، می توان آن را به طور دوره ای با یک برس با آب مرطوب کرد.

چگونه تورتلینی بپزیم؟

مانند همه ماکارونی ها، پیراشکی های ایتالیایی نیز در آب فراوان پخته می شوند. طرز پخت تورلینی:

حداقل 5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید.
یک قاشق غذاخوری نمک، روغن زیتون و برگ بو را به آن اضافه کنید.
تورتلینی را در آب جوش بریزید.
به مدت 5 دقیقه با قاشق مدام هم بزنید تا کوفته ها روی آن شناور شوند.
با قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید.

این پر کردن برای بسیاری از غذاهای ایتالیایی سنتی در نظر گرفته می شود: هم برای راویولی و هم برای پای باز. تورتلینی با پنیر ریکوتا و اسفناج آبدار و لطیف است. خوب، پختن آنها بسیار آسان است:

خمیر تورتلینی را طبق دستور بالا ورز دهید. در عین حال، روی میز "استراحت" می کند، می توانید با خیال راحت پر کردن را انجام دهید.
اسفناج (600 گرم) را در یک آبکش بریزید، زیر آن را بشویید آب جاری. در صورت لزوم، برگ ها را از شاخه ها جدا کنید.
اسفناج را به مدت 2 دقیقه در یک قابلمه آب در حال جوش بریزید، سپس آن را در یک ظرف یخ قرار دهید. وقتی برگ ها خنک شدند با دست خوب فشار دهید و با چاقو ریز خرد کنید.
در یک کاسه عمیق، ریکوتا (400 گرم) را با اسفناج ترکیب کنید. خام اضافه کنید زرده تخم مرغ 50 گرم نمک ایتالیایی، فلفل. هم بزنید و می توانید فرض کنید که فیلینگ آماده است.
خمیر را نازک باز کنید، آن را به قطعات کوچک مربع تقسیم کنید، وسط هر یک از مواد پر کنید. کوفته ها را به شکل مثلث در آورید. در آب نمک بجوشانید تا شناور شوند.

تورتلینی با کلم بروکلی و سس پنیر

خمیر غذای بعدی طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد آماده می شود. اما پر کردن تورتلینی ایتالیایی کاملاً متفاوت خواهد بود:

کلم بروکلی (300 گرم) را به گل آذین جدا کنید، آنها را بشویید و روی یک حوله خشک کنید.
کلم را با چاقو خرد کنید. به مزه، نمک، فلفل، کمی پنیر رنده شده اضافه کنید.
خمیر تورتلینی را به روش سنتی برش دهید. هر مربع را با کلم بروکلی پر کنید و لبه ها را ببندید.
سس پنیر را آماده کنید. 30 گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کرده و خوب با کره مخلوط کنید.
150 میلی لیتر شیر و آب گوشت را کمی گرم کنید.
مایع گرم را به صورت جریان نازکی در مخلوط کره و آرد بریزید. مدام هم زدن، سس را به جوش بیاورید.
بعد از 3 دقیقه پنیر رنده شده را به سس اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید، سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
تورتلینی را با کلم بروکلی بجوشانید. محصولات را در یک بشقاب قرار دهید و آنها را با سس پنیر بریزید.

تورتلینی با پروشوتو و پارمزان

ویژگی متمایزغذای بعدی این است که کوفته های از قبل آب پز شده را قبل از سرو در تابه با روغن زیتون سرخ می کنند. این ظرف به طرز شگفت انگیزی خوشمزه به نظر می رسد، اگرچه کالری بیشتری نسبت به دستور العمل های قبلی دارد.

تورتلینی با پروشوتو و پنیر پارمزان به شرح زیر تهیه می شود:

خمیر را از 200 گرم آرد و 2 تخم مرغ ورز دهید. بعد از اینکه داخل فیلم چسبناک بپیچید، نیم ساعت کنار بگذارید.
برای فیلینگ، 80 گرم پروسوتو را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. 80 گرم پارمزان را در اینجا رنده کنید. یک دسته ریحان تازه ریز خرد شده را به فیلینگ اضافه کنید. مخلوط کردن. می توانید فلفل را به دلخواه اضافه کنید. نمک لازم نیست.
خمیر مربعی شکل را با مخلوط سبزی، پروشوتو و پارمزان پر کنید. کوفته ها را کور کرده و در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند.

سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی با تورلینی و اسفناج

هنگام تهیه این غذا، باید دنباله اقدامات زیر را رعایت کنید:

فیلینگ را برای تورلینی آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده (300 گرم). بعد از 5 دقیقه سیر، پاپریکا شیرین (2 قاشق غذاخوری)، سس سویا (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا گوشت چرخ کرده آماده شود.
تورتلینی کور پر شده با گوشت چرخ کرده. خمیر را از 100 آرد، 1 تخم مرغ و کمی نمک ورز دهید.
500 میلی لیتر آب گوشت را در یک قابلمه گرم کنید. به محض اینکه جوش آمد، رب گوجه فرنگی (100 گرم)، گوجه فرنگی در آب خودش (200 گرم) و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه تورلینی را به سوپ اضافه کنید. طبق دستور باید 7 دقیقه بجوشد.
100 گرم برگ اسفناج خالص (تازه یا منجمد) را به سوپ اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، اجازه دهید سوپ به مدت 10 دقیقه دم بکشد.

هر غذای ایتالیایی طعم خاص خود را دارد. حتی دستور پخت راویولی به قدری متنوع است که تقریباً هر روز می توانید عزیزان خود را با این غذا شگفت زده کنید! برخلاف کوفته های سنتی، خمیر این محصول شامل روغن زیتون و تخم مرغ است. بنابراین، ظرف تمام شده دارای رنگ طلایی و طعم غنی است.

دستور پخت راویولی کلاسیک با عکس

پیراشکی ایتالیاییبه شکل مربع یا مثلث ساخته شده است. طبق دستور کلاسیک، این خمیر است که در حال آماده شدن است! پر کردن می تواند هر چیزی باشد: ماهی، گوشت، سبزیجات، پنیر و حتی شیرین! گزینه های غذایی فراوان در دستور العمل های اصلی، اسفناج تازه یا سبزی به خمیر اضافه می شود.

عناصر:

آرد - 3.5 فنجان؛
تخم مرغ - 4 قطعه؛
روغن زیتون - ½ فنجان؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه خمیر راویولی کلاسیک با عکس های مرحله به مرحله:

آرد را در یک کاسه الک کنید؛
در وسط فرورفتگی ایجاد می کنیم، تخم مرغ ها را داخل آن می شکنیم، روغن زیتون، کمی نمک اضافه می کنیم.
خمیر را خوب ورز دهید. باید محکم، اما الاستیک باشد.
از خمیر یک توپ درست می کنیم که آن را گرد می کنیم و با فیلم چسبناک می بندیم و می فرستیم تا چند ساعت در یخچال استراحت کند.
خمیر را به شکل نان پهن می کنیم و لایه را برش می دهیم و به صورت مربع در یک لایه نازک پهن می کنیم.
پر کردن را در ردیف هایی با فواصل مساوی از یکدیگر قرار می دهیم.
با لایه دوم خمیر بپوشانید؛
خمیر را از طرفین فشار می دهیم و آن را به مربع برش می دهیم.
لبه بهتر است راه راه باشد. برای این کار می توانید از یک چاقوی مخصوص استفاده کنید یا به سادگی خمیر را با میخک های چنگال فشار دهید.

دستور غذای کلاسیک راویولی بسیار ساده است. اگر می خواهید این غذا را واقعا ایتالیایی درست کنید، باید از پنیر یا ماهی قزل آلا به عنوان پرکننده استفاده کنید. خمیر را طبق دستور بالا ورز می دهیم.

طرز تهیه راویولی با پنیر

راویولی نوعی پاستا است. بنابراین، آنها به طور ایده آل با پنیر ترکیب می شوند. بهتر است از پنیر سفت استفاده کنید، اما می توانید با انواع پنیر کوتاژ محصول کار کنید. اگر اسفناج ریز خرد شده به خمیر اضافه شود این غذا اصالت بیشتری پیدا می کند.

عناصر:

پنیر - 200 گرم؛
زرده مرغ - 3 قطعه؛
20٪ چربی جارو شده - 1 قاشق غذاخوری؛
گشنیز - به مزه.

روش پخت و پز:

پنیر را روی یک رنده درشت می مالیم.
پنیر را با خامه ترش، سبزی های ریز خرد شده و زرده تخم مرغ مخلوط کنید.

راویولی اصلی با ماهی قزل آلا

راویولی با ماهی قرمز طعم لطیفی دارد. آنها بسیار پرکننده و در عین حال سبک هستند. بنابراین، هم برای ناهار و هم برای شام مناسب خواهند بود. آماده سازی بسیار ساده است. فقط مهم است که اضافه کردن آب لیمو را فراموش نکنید، زیرا با ماهی خوب می شود.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 200 گرم؛
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
ریحان - 1 دسته؛
سیر - 1 حبه؛
پیاز قرمز - 1 سر متوسط؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

سالمون را با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است فیله را از چرخ گوشت نچرخانید تا ظرف آبدارتر شود.
ریحان و پیاز قرمز را ریز خرد کنید؛
در یک کاسه، سالمون، ریحان، پیاز را مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید آب لیمو، یک قاشق روغن زیتون؛
یک حبه سیر را فشار دهید، نمک اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را ورز دهید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا مواد با عطر یکدیگر آغشته شوند.

راویولی شیرین برای دسر

راویولی می تواند یک غذای دسر نیز باشد، اگر با پر کردن شیرینی پخته شود. با این حال، آنها را آب پز نمی کنند، بلکه در روغن زیتون در حال جوش سرخ می کنند. قبل از سرو، ظرف را بپاشید شکر پودر شدهیا شکلات رنده شده

عناصر:

پنیر ریکوتا - 350 گرم؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
دارچین - ¼ قاشق چایخوری؛
پوست نصف لیمو؛
رام سیاه - 1 قاشق غذاخوری. اگر ظرف برای کودکان آماده شده باشد، می توانید بدون آن انجام دهید.

روش پخت و پز:

پوست لیمو را روی یک رنده خوب بمالید.
همه اجزا را با هم مخلوط می کنیم.
راویولی ها را در روغن در حال جوش فرو می برند و سرخ می کنند تا طلایی شوند.

راویولی معمولا در فر پخته می شود، آب پز، سرخ شده! پر کردن و روش های پخت و پز جالب زیادی وجود دارد. بنابراین، ظرف همیشه اصلی و غیر معمول خواهد بود!

پختن راویولی شگفت انگیز در خانه به معنای واقعی کلمه یک ساعت طول می کشد. برای شام دو نفره یک دستور غذا با عکس تهیه کنید. اگر شرکت بزرگتر است، نسبت های نشان داده شده در زیر را افزایش دهید.

تو نیاز داری:

4 لیوان؛
3 عدد تخم مرغ؛
هنر 4-6 ل روغن زیتون؛
2 قاشق غذاخوری ل اب؛
200 گرم گوشت چرخ كرده؛
200 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
5 حبه سیر؛
21 قاشق چایخوری جوز هندی؛
یک پیمانه فلفل آسیاب شده؛
4 قاشق غذاخوری ل اسفناج؛
خیابان 12 ل پنیر آدیگه رنده شده؛
خیابان 12 ل پنیر رنده شده؛
50 گرم کره؛
7-10 شاخه جعفری؛
1 خیابان ل پیاز سبز خرد شده.

نحوه پختن:

کاسه ای آماده کنید که در آن راحت خمیر راویولی را ورز دهید. دستور پخت با عکس پخت و پز مرحله به مرحلهبا تخم مرغ شروع کنید 2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک اضافه کنید، با چنگال مخلوط کنید.
روغن زیتون را اضافه کنید، هم بزنید.
به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، کمی آب اضافه کنید. از آب سرد استفاده کنید.
یک توده همگن تشکیل دهید، خمیر سفت را از آن ورز دهید.
توپ را با فیلم بپیچید، خمیر را برای راویولی بگذارید قبل از آماده کردن فیلینگ. این دستور شامل گوشت چرخ کرده و گوشت گاو آماده است. آنها را مخلوط کنید، تابه را با 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید.
گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید، سرخ کنید.
سیر را پوست بگیرید، با چاقو ریز خرد کنید. سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. محتویات تابه را کمی تفت دهید.
نمک، فلفل، جوز هندی رنده شده را اضافه کنید، مواد را روی راویولی ها مخلوط کنید. در خانه، یک دستور العمل با عکس بسیار سریع آماده می شود. همه فرآیندها برای هر مهماندار به خوبی شناخته شده است.
محتویات تابه را به ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
با این زمان، 2 نوع پنیر را رنده کنید، مقدار مناسب را اندازه کنید.
اسفناج را خرد کرده، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
پنیر رنده شده را اضافه کنید، 1 تخم مرغ را بشکنید، مواد را مخلوط کنید.
خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
با دستان خود، هر قسمت از راویولی ها را به شکل مستطیل در آورید. طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله
سپس به شکل دادن به شکل ادامه دهید. هر قطعه را به صورت نوار نازکی به عرض حدود 10 سانتی متر باز کنید.
سطح را با آرد بپاشید، نوارهای خمیر را بچینید. فیلینگ را در قسمت های کوچک روی دو تا از آنها قرار دهید. فاصله بین قسمت های پر کردن نباید بیشتر از 3-4 سانتی متر باشد.
نوارها را با پر کردن با نوارهای دیگر که بدون پر کردن باقی مانده اند بپوشانید. روی خمیر راویولی را که با آرد پاشیده شده روی سطح تماس نداشته باشد بمالید.
خمیر را دور هر قسمت از فیلینگ فشار دهید.
قسمت های راویولی را با کاتر شیرینی پزی یا هر چیزی که برای شما مناسب تر است تقسیم کنید. طوری برش بزنید که اطراف فیلینگ به عرض 1 سانتی متر باشد. این روش را برای هر نوار تکرار کنید.
راویولی ها را با آرد بپاشید، بگذارید کمی خشک شود.
آب را برای جوشیدن آماده کنید: یک قابلمه با حدود 1.5 لیتر آب قرار دهید. اب.
آب را نمک بزنید، به جوش بیاورید.
2 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. ل روغن زیتون، همه راویولی ها را داخل آن بریزید. دستور پخت با عکس های گام به گام آشپزی ساده است. بجوشانید تا قسمت هایی روی سطح شناور شوند.
سپس آبکش را در آبکش بریزید یا با قاشق سوراخ دار آن را با دقت بردارید.
در حین پختن راویولی، سس را آماده کنید. روغن را در یک قابلمه گرم کنید (50 گرم)، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون، 3 حبه سیر ریز خرد شده. نمک، کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه یک دقیقه روی آتش نگه دارید، جعفری خرد شده و سپس پیاز سبز را اضافه کنید و آن را خاموش کنید.
راویولی ها را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، روی سس آماده شده بریزید، هم بزنید و داغ سرو کنید.

اگر استفاده نمی کنید محصولات گوشتی، راویولی را با قارچ بپزید. دستور پخت با عکس به صورت مرحله به مرحله بسیار آسان است. قارچ ها از هر چیزی که هستند استفاده می کنند. قارچ ها سریعتر پخته می شوند. قارچ وحشی مهم است که قبل از استفاده به درستی آماده شود.

تو نیاز داری:

300 گرم آرد گندم دوروم؛
3 عدد تخم مرغ؛
خیابان 1.5 ل روغن آفتابگردان؛
فلفل نمک؛
400 گرم قارچ؛
50 گرم کره؛
100 گرم پیاز؛
1 تخم مرغ جداگانه برای چرب کردن نوارها.

نحوه پختن:

خمیر راویولی را ورز دهید. دستور به سرعت آماده می شود: آرد را با یک اسلاید الک کنید.
یک چاه درست کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. نمک، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید. چند دقیقه روی پیشخوان ورز دهید یا از ماشین آشپزخانه استفاده کنید.
خمیر تمام شده را با یک فیلم بپیچید، آن را روی میز بگذارید.
برای فیلینگ، قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. (در صورت وحشی) به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که نوع قارچی که استفاده می کنید نیاز دارد بجوشانید.
آبکش را در آبکش بریزید سپس ریز خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را سرخ کنید، قارچ ها را اضافه کنید، قیمه را روی راویولی ها با هم در خانه تفت دهید. دستور تهیه عکس قارچ شامل ادویه جات نیست. آنهایی را که دوست دارید اضافه کنید. نمک، فلفل، کمی برگ بو آسیاب شده بهتر است.
مواد را داخل بشقاب بریزید و بگذارید خنک شود.
خمیر راویولی را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. دستور پخت از خمیر نازک تهیه می شود، اما عرض نوارها باید حدود 8-10 سانتی متر باشد.
فیلینگ را در تمام طول در اسلایدهای کوچک با یک فرورفتگی یکنواخت پخش کنید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، آن را با چنگال بزنید.
با برس شیرینی پزی قسمت های پر نشده خمیر را برس بکشید.
نوار دوم را مستقیماً روی نوار اول قرار دهید.
خمیر را با انگشتان خود در اطراف فیلینگ فشار دهید، راویولی ها را به قطعات برش دهید.

با پنیر نرم و سبزی، راویولی بسیار خوشمزه به دست می آید. دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله آشپزی با موارد قبلی متفاوت است. در اینجا بخش هایی در روغن زیتون سرخ می شود. قطعا پوسته اشتها آور و لطافت فیلینگ پنیر را دوست خواهید داشت.

شما نیاز خواهید داشت:

خمیر راویولی طبق دستور اول یا دوم؛
150 گرم پنیر نرم؛
500 گرم اسفناج؛
1 خیابان ل کره؛
150 گرم پیاز؛
جوز هندی، فلفل، نمک به مزه؛
روغن زیتون برای سرخ کردن.

نحوه پختن:

خمیر راویولی را طبق دستور بالا ورز دهید. توپ را با فویل بپیچید، آن را روی میز قرار دهید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
یک ماهیتابه را با کره گرم کنید.
پیاز را داخل روغن بریزید، تفت دهید تا نیم پز شود.
اسفناج را خرد کرده، به پیاز اضافه کنید.
حرارت را خاموش کنید، ادویه ها و پنیر را اضافه کنید.
فیلینگ را به یک کاسه منتقل کنید، مراقب بریدن خمیر باشید.
به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به پهنای 8-10 سانتی متر نازک باز کنید.
یک قاشق چایخوری از فیلینگ را در فواصل 4 سانتی متری بریزید.

آیا تصمیم به سرهم بندی با آزمون؟ باقی مانده است که انتخاب کنید چه کاری انجام دهید: کوفته یا کوفته. اما یک گزینه سوم نیز وجود دارد. پیشنهاد می کنیم منوی خود را متنوع کنید و اشعه های خورشید ایتالیایی را به آشپزخانه شما راه دهید. برای توجه شما، دستور پخت راویولی غذایی است که همه ایتالیایی ها آن را بت می دانند.

راویولی چیست؟

به طور کلی پذیرفته شده است که این خلقت متعلق به آشپزی ایتالیایی است. اما در واقع وطن آنها چین است. فقط برای 8 قرن، آنها به قدری به تمام ساکنان ایتالیا علاقه مند شده اند که در شام خانوادگی خود به یک غذای لذیذ ضروری تبدیل شده اند. برای ایتالیایی ها این ماکارونی است که با انواع فیلینگ تهیه می شود.

آنقدر پخته می شود که دستگاه راویولی در آشپزخانه هر خانم خانه دار یک صفت واجب است. برای این منظور از نودل کاتر راویولی استفاده می کنیم که باید دارای نازلی باشد که شکل دلخواه را به محصول بدهد. اما باور کنید، مد کردن آنها با دستان خود بدون هیچ وسیله مبتکرانه ای برای شما سخت نخواهد بود. و با شاهکارهای عکس اشتباه نگیرید. در واقع همه چیز بسیار ساده است. این مقاله به شما می گوید که چگونه راویولی را در خانه بپزید.

مربع گوشت "سلام"

مورخان آشپزی معتقدند که راویولی ها برادرزاده کوفته های ما هستند. در اصل همینطور است. این فقط اگر پر کردن با گوشت باشد، پس کوفته راویولی است. برای بدست آوردن کوفته های دلچسب به موارد زیر نیاز دارید:

برای تست:

2 فنجان آرد غلات کامل؛
3 عدد تخم مرغ خانگی؛
4 قاشق غذاخوری قاشق آب؛
20 گرم روغن زیتون؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای یک تاپینگ دلچسب:

300 گرم گوشت گاو؛
100 گرم اسفناج؛
1 پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛
مقداری پر پیاز سبز؛

برای آبیاری:

350 گرم گوجه فرنگی پوست کنده؛
2-3 حبه سیر؛
40 گرم روغن زیتون؛
40 گرم کره؛
1 عدد کاهو قرمز؛
یک دسته ریحان تازه؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

بیایید پخت و پز را با پایه آردی شروع کنیم:

تخم مرغ ها را با نمک بزنید. روغن زیتون و آب را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
مایع مخلوط شده را داخل آرد الک شده می ریزیم که ابتدا در آن قیف درست می کنیم. توده پلاستیکی مخلوط را در یک فیلم بپیچید و 30 دقیقه بگذارید.
در این فاصله می توانیم شروع به درست کردن فیلینگ کنیم. برای این کار گوشت و اسفناج را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
یک پیمانه پودر جوز هندی و پیاز سبز ریز خرد شده را به این توده اضافه کنید و با نمک و فلفل مخلوط کنید. می توانیم شروع به ساخت راویولی کنیم.
خمیر را سوراخ کرده و به صورت نازک در دو لایه باز کنید.
روی اول، فیل گوشت را با فاصله 2 سانتی متری پهن می کنیم. فضای خالی اطراف گوشت را با آب مرطوب می کنیم. با لایه دوم بپوشانید و با وردنه رول کنید.
لایه های پر شده را به صورت مربع برش دهید. می توانید لبه ها را با چنگال تزئین کنید (فقط لبه ها را با آن فشار دهید). اجازه دهید آنها را برای مدتی با هم بگذرانند.
سس را درست کنیم. پیاز و سیر را خرد کنید. در یک کاسه عمیق، کره را مخلوط کنید و روغن زیتون. توده سیر و پیاز را در اینجا اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
گوجه فرنگی ها را از صافی مالش دهید و به قابلمه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، طعم را با نمک و فلفل بهبود دهید. ریحان ریز خرد شده را داخل آن بریزید و بپزید تا غلیظ شود.
کوفته های دلچسب را در آب نمک حدود 9 تا 10 دقیقه بپزید.
آنها را در یک ظرف عمیق نسوز پهن می کنیم، سس گوجه فرنگی را می ریزیم و به مدت 7-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده می فرستیم. هنگام سرو، فراموش نکنید که ظرف را با یک شاخه سبزی معطر تزئین کنید.

پاستا پر شده با ریکوتا "Simple Miracle"

دلیل اصلی محبوبیت این غذا تنوع بسیار زیاد پر کردن است. یکی از موارد مورد علاقه که در میان آنها است (که می توانید خودتان هم بپزید).

برای راویولی با ریکوتا به مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:

برای پایه:

1 لیوان نازک آرد با اسلاید؛
10 میلی لیتر روغن زیتون؛
10 میلی لیتر آب؛
5 گرم نمک؛
2 بیضه با اندازه متوسط.

برای پر کردن شما نیاز دارید:

2 عدد موسیر؛
450 گرم ریکوتا؛
2 بیضه؛
5-6 گوجه فرنگی خشک شده؛
100 گرم آجیل کاج؛
یک دسته ریحان تازه؛
نمک و فلفل روی نوک چاقو.

برای آبیاری و تزئین غذای تمام شده، از موارد زیر استفاده می کنیم:

100 گرم کره؛
مقداری برگ نعنا؛
چند عدد گوجه فرنگی خشک شده

البته قسمت اصلی غذا خمیر راویولی است. به این صورت آماده می کنیم:

آرد را با اسلاید الک کرده و وسط آن قیف درست کنید.
تخم مرغ های تکان داده شده با نمک را در این قسمت بریزید، کره را اضافه کنید. شروع به ورز دادن این مخلوط می کنیم و به تدریج آرد را اضافه می کنیم.
وقتی ورز دادن سخت شد مقداری آب بریزید و به ورز دادن ادامه دهید. وقتی به دست نچسبد آماده به حساب می آید. از آن یک توپ درست می کنیم و آن را با فیلم می بندیم و به مدت 20 دقیقه در یخچال می فرستیم.

گام به گام دستور غذای کلاسیکتهیه فیلینگ ریکوتا:

موسیرهای ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شوند. آجیل خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید خنک شود.
ریکوتا را با گوجه فرنگی خشک شده ریز خرد شده، تخم مرغ زده شده و ریحان خرد شده مخلوط کنید.
پیاز سرد شده را با آجیل کاج اضافه کنید. همه را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

حالا می توانیم کوفته هایمان را درست کنیم. برای این ما نیاز داریم فرم گردبرای برش کیک (یک لیوان باریک مناسب است). توپ خنک شده را به چند قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را نازک حلقه می کنیم و با استفاده از قالب دایره های یکسان را برش می دهیم. فیل را وسط می گذاریم و با دایره دوم می پوشانیم و لبه ها را به زیبایی نیشگون می گیریم. دایره های ما را به مدت 6-8 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید.

قبل از سرو، معجزه خود را کاملاً با کره ذوب شده بریزید. با برگ نعناع و ورقه های گوجه فرنگی خشک تزئین کنید. معلوم شد زیبا و خوشمزه است.

"زیبای رنگی" متنوع

این غذا برای کسانی مناسب است که نمی توانند یک نوع فیلینگ را انتخاب کنند. راویولی را با پنیر و راویولی را با قارچ کاملاً ترکیب می کند. برای ساخت این شاهکار شما نیاز دارید:

برای آزمایش برای 4 وعده:

4 فنجان آرد؛
2 عدد تخم مرغ بزرگ خانگی؛
16 میلی لیتر روغن زیتون؛
16 میلی لیتر آب؛
150 گرم اسفناج؛
1 قاشق چایخوری با یک اسلاید زردچوبه؛
1 نصف قاشق چایخوری نمک.

برای قسمت پنیر:

75-100 گرم پنیر رنده شده (ترجیحا پارمزان)؛
دسته برگ ریحان

برای قسمت قارچ:

250-300 گرم قارچ (می توان آن را با قارچ صدفی جایگزین کرد)؛
3 هنر قاشق غذاخوری روغن زیتون (می تواند خامه ای باشد)؛
یک پیمانه رزماری و آویشن؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

برای آبیاری:

150 گرم کره؛
1 دسته شوید.

پخت و پز بهتر است با قسمت قارچی کوفته هایمان شروع شود:

قارچ ها را کاملا شسته، خشک کرده و به ورقه های متوسط برش دهید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، رزماری، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید. به محض اینکه عطر لطیفی از ادویه ها ظاهر شد، قارچ های آماده شده را در تابه بریزید.
آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و بگذارید خنک شوند.
قارچ های خنک شده را به کاسه مخلوط کن منتقل کرده و خرد می کنیم. توده به دست آمده را در ظرفی بریزید و بگذارید دم بکشد. حالا می توانیم آماده سازی خمیرمان را شروع کنیم. برای ما غیرمعمول خواهد بود: رنگ های زرد و سبز روشن. برای گرفتن رنگ سبز با اسفناج خمیر درست می کنیم.
روی اسفناج آب جوش بریزید و به صورت پوره در بیاورید.
از نیمی از محصولات، توده پلاستیکی را ورز می دهیم و پوره سبز را به آن اضافه می کنیم. کاملا مخلوط کنید. کلوبوک سبز رنگ را در کیسه ای ریخته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.
با افزودن زردچوبه رنگ زرد روشنی به دست می آوریم. برای انجام این کار، آرد باقی مانده را با یک ادویه روشن مخلوط کنید. همه مواد را اضافه کرده و "کولوبوک" زرد رنگ را که آن را هم به مدت 20 دقیقه در یخچال برمی داریم ورز می دهیم.
حالا می توانید قسمت پنیر فیلینگ را آماده کنید. پنیر را می گیریم و به سادگی روی رنده درشت می مالیم و برگ های سبز را شسته و خشک می کنیم. همه اجزای ما آماده است و می توانیم مجسمه سازی را شروع کنیم. آنها را به صورت مثلث و هلال در می آوریم.
برای مثلث پنیر، دو پایه نازک سبز رنگ باز کنید. روی لایه اول پنیر رنده شده و یک برگ علف معطر را به فاصله 2.5 سانتی متر قرار دهید و بعد از اینکه جاهای آزاد را با آب کمی نمک چرب کنید با لایه دوم بپوشانید. بیایید با یک سنگ از آنها عبور کنیم. سپس مثلث ها را برش بزنید و لبه ها را با چنگال تزئین کنید.
برای کوفته‌های قارچ، یک نان زرد را با وردنه باز کنید و با استفاده از کاتر کوکی، دایره‌هایی را برش دهید. وسط قیمه قارچ را می گذاریم و به زیبایی لبه ها را نیشگون می گیریم.
اکنون فقط باقی مانده است که ارقام خود را در آب جوش نمک بجوشانیم (حدود 10 دقیقه). راویولی های تمام شده را با کره ذوب شده بریزید و با شوید خرد شده بپاشید. ظرف بسیار خوشمزه و معطر است.

با تهیه حداقل یکی از دستور العمل های پیشنهادی، متوجه خواهید شد که راویولی خانگی یک جایگزین خوشمزه برای کوفته های سنتی است. نکته اصلی این است که یک سس خوشمزه را انتخاب کنید.

ویدئو: راویولی با ریکوتا از یک سرآشپز ایتالیایی

غذاهای پاستا با اشکال و رنگ های مختلف را می توان مطمئناً یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی دانست. اسپاگتی، راویولی یا تورتلینی در ایتالیا نه تنها برای ناهار، بلکه برای شام و همچنین برای صبحانه به شما توصیه می شود.

ممکن است این قضاوت وجود داشته باشد که با این رژیم، ایتالیایی ها باید بیشترین باشند افراد چاقدر این سیاره نه اینطور نیست. پاستا منحصراً از گندم دوروم تهیه می شود، به همین دلیل است که افزایش وزن وجود ندارد.

زنان خانه دار ایتالیایی که به خود احترام می گذارند، رشته فرنگی را در خانه درست می کنند و هر کدام دستور العمل های منحصر به فرد خود را دارند. ما به شما دستور پخت اولیه خمیر رشته فرنگی را توصیه می کنیم.

ورز دادن خمیر

برای 4-6 وعده: 500 گرم آرد را در یک اسلاید کوچک روی سطح کار بریزید، وسط آن را با دست یک قیف درست کنید. 5 تخم مرغ را داخل آن بریزید، 3 قاشق چایخوری. روغن نباتی و کمی نمک.

داخل فرورفته را آرد پاشیده و خمیر را ورز دهید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل اب. دست ها را با آرد پاشیده و خمیر را به شکل توپ درآورید. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید و گهگاه آن را روی میز بزنید. نکته اصلی این است که خمیر نباید به دست شما بچسبد و صاف و الاستیک شود.

یک گلوله خمیر را در یک فیلم شفاف بپیچید تا هوا زیر آن باقی نماند، سپس با یک کاسه از قبل گرم شده بپوشانید. خمیر باید 30 دقیقه استراحت کند. خمیر را باز کنید: هنگام باز کردن، باید به طور دوره ای آرد اضافی را از خمیر و وردنه بردارید. آرد اضافی خمیر را شکننده می کند.

سپس برش داده و خشک کنید. برای برش بیشتر رشته فرنگی انواع مختلف، از چاقوها و قالب های تخصصی استفاده کنید. برای درست کردن رشته فرنگی پهن، خمیر نازک را باز کرده و به صورت نوارهای پهن برش دهید. رشته ها را به آرامی پرتاب کنید، به آرامی دراز کنید، سپس آنها را آویزان کنید یا روی یک حوله تمیز بگذارید. پس از آن پر می کنیم و رنگ می کنیم.

راز در قیمه است

راویولی محبوب ترین و محبوب ترین غذای ایتالیایی است. معمولاً با پر کردن گوشت روی میز تمام می شود. ما گزینه های پر کردن دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم.

قارچ ها: قارچ های تازه را شسته، خرد کرده، در کره با موسیر خرد شده خورش دهید و از روی سیر پرس کنید و با جعفری خرد شده مخلوط کنید. نمک، فلفل.

پنیر با اسفناج: برگ های اسفناج را چند دقیقه در آب نمک بجوشانید و در صافی بشویید. آب سرد، خرد کنید و با پنیر مخلوط کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

پنیر کوتیج با ادویه جات: پنیر کوتیج را با تخم مرغ مخلوط کنید تا یکدست شود. سبزی های تازه را آسیاب کرده و به پنیر کوتیج اضافه کنید. نمک و فلفل.

تنوع متنوع

اگر رشته فرنگی در خانه پخته می شود، راه های زیادی برای رنگ آمیزی آنها وجود دارد. بسته به چه چیزی سایه رنگمی‌خواهید به نودل‌ها بیشتر یا کمتر از دستور اصلی تخم‌مرغ بدهید. در حین ورز دادن خمیر، ماده رنگی اضافه می شود.

راویولی با پنیر، پنیر و پیاز سبز یک دستور غذای سنتی ایتالیایی است. به نظر ما اینها کوفته بدون گوشت یا کوفته هستند. خمیر راویولی مانند پاستا ایتالیایی یا نودل تخم مرغی تهیه می شود. تنها چیزی که نیاز دارید یک تخم مرغ بزرگ تازه، مقداری آب و آرد مرغوب است. خمیر باید سفت و نچسب باشد، قوام آن به اندازه تخم مرغ بستگی دارد. اگر تخم مرغ کوچک است اضافه کنید آب سردکم کم. راویولی های آماده را می توان روی یک تخته آردپاشی شده منجمد کرد، به کیسه پلاستیکی منتقل کرد و در آن نگهداری کرد. فریزرچندین ماه.

زمان پخت و پز: 45 دقیقه
خدمات: 3

مواد لازم برای راویولی بدون گوشت

خمیر راویولی:

1 تخم مرغ (+ 1 تخم مرغ برای روغن کاری)؛
110 گرم آرد گندم در / ثانیه؛
آب سرد (در صورت نیاز).

دستور تهیه راویولی:

150 گرم پنیر چرب؛
80 گرم پنیر سخت؛
55 گرم پیاز سبز؛
فلفل نمک

برای فرستادن:

خامه ترش، گیاهان تازه.

طرز تهیه کوفته های ایتالیایی بدون گوشت - راویولی

برای پر شدن راویولی ها، پنیر چرب را از صافی پاک می کنیم. اگر قوام پنیر لطیف است و دانه ای وجود ندارد، دیگر نیازی به پاک کردن آن ندارید، فقط آن را با چنگال ورز دهید.

پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید، به پنیر دلمه اضافه کنید. برای پر کردن راویولی، می توانید پارمزان یا پنیر آبی تند را انتخاب کنید، خوشمزه تر خواهد بود.

پیازهای سبز ریز خرد شده در یک ماهیتابه در کره ذوب شده گرم می شوند، نمک به مزه.

وقتی پیاز تفت داده شده کمی خنک شد آن را با پنیر و پنیر به ظرف اضافه کنید.

فیلینگ راویولی را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید، مواد را کاملا مخلوط کنید، در یخچال قرار دهید.

درست کردن خمیر راویولی. آرد گندم دوروم مرغوب را در ظرفی بریزید، یک تخم مرغ تازه را بشکنید، اگر تخم مرغ کوچک بود، یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.

خمیر راویولی را با دست در ظرفی ورز دهید و روی میز بگذارید و ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند. روی مرد شیرینی زنجبیلی را با یک کلاه پلاستیکی می پوشانیم، آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق می گذاریم.

خمیر را به نصف تقسیم کنید. روی میز را آرد بپاشید، یک ورقه مستطیلی نازک باز کنید.

فیلینگ راویولی را از یخچال بیرون می آوریم و با قاشق چایخوری روی یک ورق پهن می کنیم و بین قسمت های فیلینگ فضای خالی باقی می گذاریم.

جای خالی بین قسمت های پر شده با یک تخم مرغ خام چرب می شود.

ورق دوم را نیز نازک باز می کنیم و روی فیل را با ورق رول می پوشانیم. خمیر را با انگشت فشار می دهیم، راویولی ها را با چاقو یا یک لیوان لیوان نازک برش می دهیم.

شما می توانید راویولی را به روش سنتی مانند کوفته های معمولی مجسمه سازی کنید. برای انجام این کار، دایره هایی به قطر 8-9 سانتی متر از خمیر برش دهید، وسط آن را یک قاشق پر کنید و لبه ها را محکم کنید.

رنده دیگ دوبل را با روغن نباتی روغن کاری کنید، راویولی ها را بدون گوشت بچینید. 5-6 دقیقه بپزید.

ما راویولی را با پنیر، پنیر و پیاز سبز با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو می کنیم. نوش جان!

اگر خمیر را خیلی نازک باز کنید، بهتر است کوفته ها، مانتی یا راویولی را بخارپز کنید. اگر می خواهید محصولات را بجوشانید، باید ورق را کمی ضخیم تر باز کنید، در غیر این صورت راویولی ها ممکن است در حین پخت ترکیده شوند و پر کردن پنیر در آب حل می شود.