طرز سرخ کردن قارچ شیری. دستور العمل های انتخاب شده برای قارچ شیر سرخ شده برای هر سلیقه

احتمالاً می دانید که قارچ های شیر شور می توانند افزودنی ایده آل برای سالادهای خوشمزه باشند یا به عنوان یک میان وعده عالی عمل کنند. با این حال، قارچ های جنگلی سرخ شده را دست کم نگیرید، زیرا آنها عطری لطیف، تصفیه شده و طعم ساده لوکس دارند. ارزش آن را دارد که در مورد نحوه پخت قارچ شیر سرخ شده با جزئیات بیشتری صحبت کنید ، زیرا ساده نامیدن این فرآیند بسیار دشوار است. بنابراین، شما یک انتخاب دارید: دستور العمل کلاسیک را دنبال کنید یا بفهمید که چگونه این قارچ ها را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل کنید.

تفاله قارچ های شیری حاوی به اصطلاح رگ های شیری است که با کوچکترین آسیبی آب آن آزاد می شود. این مخلوط مایع است که به قارچ ها قابض و تلخی غنی می دهد. فقط از طریق خیساندن طولانی مدت و همچنین پخت و پز بعدی می توانید به طور کامل از شر طعم ناخوشایند خلاص شوید. قارچ های شیری را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و حدود 20 دقیقه بجوشانید. بحث در مورد اینکه چنین رویه ای چقدر طول می کشد وجود دارد. لازم است کفی را که دائماً در طول فرآیند پخت ایجاد می شود، جدا کنید. در هر صورت، آب قارچ های پخته شده باید تخلیه شود. زمانی که خانم خانه می داند چگونه قارچ شیری را برای سرخ کردن بپزد و چه مقدار باید بپزد، نباید برای پیش فرآوری قارچ شیری مشکلی ایجاد شود.

آیا باید قبل از سرخ کردن قارچ شیر را بجوشانید؟

مهم نیست که چقدر قارچ ها را از زباله ها و موجودات جنگلی تمیز می کنید، حتی نباید به این فکر کنید که آیا می توان قارچ های شیری را بدون پختن سرخ کرد یا خیر. هنگام تصمیم گیری در مورد چنین آزمایشی، باید برای مسمومیت غذایی احتمالی آماده شوید. قارچ های شیری را حتما قبل از سرخ کردن بپزید. با این حال، شما می توانید این کار را نه برای 20، بلکه تنها 10 دقیقه انجام دهید.

اگر به دنبال دستور العمل عالی برای قارچ سرخ شده هستید، ممکن است آن را در میان مجموعه ما پیدا کنید:

سرخ کردن قارچ با پیاز و خامه ترش

عناصر:

قارچ شیر تازه - 0.8 کیلوگرم؛
خامه ترش - 0.3 لیتر؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
آرد گندم؛
پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز:

اگر می‌خواهید قارچ‌های شیر سرخ شده خوشمزه بپزید، این دستور پخت ضروری است. محصولات تازه جنگلی را که به تازگی از بازار خریده اید یا از جنگل آورده اید، به هیچ وجه نباید فوراً در ماهیتابه ریخته شوند. اولاً آنها هنوز بسیار تلخ هستند و ثانیاً حاوی مواد سمی هستند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. به همین دلیل است که آنها باید به دقت پردازش شوند.
قارچ ها را با دقت مرتب کنید، آنها را از باقی مانده ها و برگ های بزرگ و همچنین از پاها آزاد کنید. اگر می خواهید آنها را نگه دارید، فقط برش ها را تازه کنید تا زیبا و سفید شوند. محصولات شسته شده و پوست کنده باید با آب سرد ریخته شوند، که محصولات را از تلخی و چسبندگی برگها یا حشرات جنگلی پاک می کند. بگذارید قارچ ها خشک شوند و سپس با استفاده از آب جاری از شر بقیه زباله ها خلاص شوید.
آب را عوض کنید، قارچ های شیری را با قسمت جدیدی از مایع سرد پر کنید و سپس آنها را تحت فشار قرار دهید. یک ظرف بزرگ مسطح با وزن سنگین به شکل یک وزنه یا یک سنگ سنگین مسطح ایده آل است. اگر هیچ کدام را ندارید، فقط یک شیشه سه لیتری را با آب پر کنید. قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کنید، اما فراموش نکنید که هر 3-5 ساعت آب آن را عوض کنید. سپس یک تکه کوچک از یکی از قارچ ها برش دهید و آن را روی زبان خود بچشید. اگر تلخی احساس نمی کنید، می توانید به تهیه بیشتر غذای قارچ اقدام کنید.
قبل از سرخ کردن قارچ های شیری باید آنها را بجوشانید. روی قارچ ها آب سرد بریزید و کمی نمک به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، باید 20 دقیقه دیگر غذا را بپزید. قارچ های شیر تمام شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن ها کاملا تخلیه شود.
قارچ شیر آب پز را در مکعب های کوچک یا نوارهای کوچک برش دهید. یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم و مقدار کمی روغن نباتی روی حرارت متوسط قرار دهید، آن را گرم کنید و قارچ های خرد شده را اضافه کنید. بهتر است آنها را از قبل در آرد گندم پخته کنید. از آنجا که قارچ های شیر تقریباً کاملاً آماده هستند ، باید بیش از 5 دقیقه آنها را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی.
پیازها باید لایه برداری و ریز خرد شوند و سپس به ماهیتابه نیز اضافه شوند. غذا را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و سپس همه آن را با خامه ترش ، فصل با نمک و ادویه های مورد علاقه خود بریزید. قارچ های شیر را با خامه ترش و پیاز بپوشانید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
هنگامی که قارچ های شیر سرخ شده با پیاز و خامه ترش آماده می شوند ، می توان آنها را سرو کرد. با این حال ، اگر وقت دارید ، توصیه می کنیم آنها را با پنیر رنده شده پاشیده و آنها را در یک فر قرار دهید که به مدت 5 دقیقه به 180 درجه گرم شود.

نسخه کلاسیک: در ماهیتابه با سیب زمینی

عناصر:

قارچ شیر - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
روغن آفتابگردان - 0.2 لیتر؛
سبزی شوید - 1 دسته؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

برای تهیه قارچ شیر سرخ شده با سیب زمینی، ابتدا باید قارچ های وحشی را کاملا بشویید، آنها را از مواد زائد تمیز کرده و به مدت 3 روز در آب سرد خیس کنید. با کمک چنین روش ساده اما طولانی، می توانید نه تنها تلخی را از بین ببرید، بلکه کلاه های متخلخل را نیز از حشراتی که تصمیم گرفته اند در آنها مستقر شوند، آزاد کنید.
پس از خیساندن، قارچ ها را باید از آب خارج کرده و در صورت لزوم با یک برس سفت تمیز کنید. حالا قارچ های شیری باید آب پز شوند. روی محصولات خام جنگلی آب سرد بریزید، نمک اضافه کنید و بپزید تا بجوشد. سپس آنها را به مدت 20 دقیقه دیگر در آبگوشت در حال جوش نگه دارید و از آب خارج کنید. قارچ ها باید آبکش شوند، می توانید آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
پوست پیازها را جدا کنید و همچنین سعی کنید سیب زمینی ها را کاملاً پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک و مرتب تبدیل کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد، قارچ های شیر خشک را اضافه کنید که باید 10 دقیقه تفت داده شود. فقط پس از این می توانید پیاز و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. ظرف را بپزید تا همه مواد قهوه ای طلایی شوند.
پس از این، حرارت را می توان به حداقل رساند، سیب زمینی ها را سخاوتمندانه نمک و فلفل کنید و همچنین با شوید تازه خرد شده مزه دار کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سیب زمینی ها را با قارچ مخلوط کنید، آنها را با درب بپوشانید و سرخ کنید تا پخته شود. حالا می دانید چگونه قارچ شیری را با سیب زمینی سرخ کنید. نوش جان!

قارچ شیر سفید با سیر و جعفری

عناصر:

قارچ شیر تازه - 0.5 کیلوگرم؛
سیر - چند حبه؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
جعفری - 1 دسته؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

برای پخت خوشمزه قارچ شیر سرخ شده سفید، زمان بگذارید و محصولات را کاملا بشویید و آنها را از ساقه جدا کنید. واقعیت این است که کلاهک‌های قارچ‌های شیری بسیار نرم‌تر و لطیف‌تر از پاها هستند، بنابراین برای پختن به زمان بیشتری نیاز دارند. به هر حال، آنها را می توان با دقت جدا کرد و منجمد کرد و سپس به عنوان پایه ای برای سوپ قارچ معطر استفاده کرد. قارچ های شیری را دو تا سه روز خیس کنید و دو بار پشت سر هم با تغییر آب آن ها را بجوشانید.
چگونه قارچ شیر سفید را سرخ کنیم؟ بسیار ساده! کلاه های تمام شده باید خشک شوند و سپس به صورت نوار بریده شوند. سپس آنها را روی سطح گریل با روغن آفتابگردان گرم شده قرار دهید، با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها باید آب آن را آزاد کنند، که باید سرخ شود یا به سادگی آبکش شود. فراموش نکنید که قارچ های شیر سرخ شده را هم بزنید تا نسوزند.
سیر را باید لایه برداری کرد ، زیر آب جاری شستشو داد و جعفری را باید با دقت شسته و خشک کرد. گیاهان و سیر را خرد کنید و سپس آنها را در یک ماهیتابه قرار دهید ، با نمک فصل کنید و کمی روغن گیاهی اضافه کنید. قارچ های Porcini را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، و سپس به سادگی سرو کنید. آماده! این دستور پخت قارچ شیر سرخ شده برای میز تعطیلات یا رژیم غذایی روزمره عالی است.

قارچ شیر سیاه را با سیر سرخ کنید

عناصر:

قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 2 عدد؛
سیر - چند حبه؛
روغن آفتابگردان؛
خامه ترش؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

قارچ های شیر سیاه نیز نیاز به پیش درمان دقیق دارند. قارچ های تازه را باید پوست گرفته، شسته و برای چند روز خیس کنید. برای جلوگیری از ترش شدن قارچ ها، آب را به صورت دوره ای عوض کنید. سپس باید آنها را در آب نمک به جوش آورده و به مدت 10-20 دقیقه بپزید. حتما فوم را بردارید.
فقط بعد از دوبار جوشاندن می توانید قارچ شیر سیاه را سرخ کنید. با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند این کار را سه بار انجام دهید و به صلاحدید خود نمک اضافه کنید. اگر بعد از خیساندن، هنوز چند ماده با طعم ناخوشایند در قارچ ها باقی مانده باشد، پختن در نهایت از شر آنها خلاص می شود. برای این کار باید 20-25 دقیقه وقت بگذارید تا تلخ نشود.

قارچ های شیر آب پز در حال حاضر کاملاً آماده مصرف هستند، اما وقتی سرخ می شوند آنها را بسیار بیشتر دوست خواهید داشت. سیر و جعفری را خرد کرده و قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حالا می توانید آنها را در قابلمه ای با روغن نباتی بریزید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و سپس سبزی و سیر بپاشید. خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و غذای خوشمزه قارچ را کاملا مخلوط کنید. قارچ های شیر سیاه سرخ شده بسیار خوشمزه تر خواهند بود اگر اجازه دهید دم بکشند و در ادویه ها خیس شوند. نوش جان!

از قدیم الایام سرخ کردن قارچ شیری در کشور ما بالاترین دستاورد مهارت آشپزی محسوب می شده است. از این گذشته، همه دستور العمل ها برای سرخ کردن قارچ شیر تضمین نمی کنند که قارچ ها هنگام پختن خیلی تلخ نباشند. ما از شما دعوت می کنیم تا یاد بگیرید چگونه قارچ شیری را در خانه با استفاده از گزینه های مختلف برای پیش فرآوری مواد اولیه سرخ کنید.

آماده سازی قارچ های شیری برای سرخ کردن با انتخاب دقیق نمونه های مناسب، تمیز کردن و خیساندن آنها آغاز می شود. در ادامه، تهیه قارچ شیر سرخ شده به دو مرحله تقسیم می شود: تفت دادن تا قهوه ای طلایی و چاشنی با سس مناسب. سرخ کردن قارچ شیر سیاه طعم خاصی دارد، زیرا خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند و حتی در زمان پخت نیز ترد دلپذیری دارد. همچنین دستور العمل های پخت قارچ شیر سفید را با سرخ کردن امتحان کنید: در این مورد، ترکیب با سیب زمینی و خامه ترش ایده آل خواهد بود. خوشمزه، مغذی و آبدار.

ما از شما دعوت می کنیم تا در مورد نحوه صحیح سرخ کردن قارچ های شیر تازه و مواردی که می توان برای این کار استفاده کرد آشنا شوید. قارچ های شیر تازه هنگام سرخ شدن خوشمزه ترین هستند: آنها آبدار، معطر و خوش طعم هستند. کلاهک قارچ های جوان، اما نسبتا بالغ و تازه چیده شده به ویژه برای این کار خوب است. برای طبخ قارچ بهتر است از چربی های کم آب استفاده کنید: روغن نباتی، چربی گوشت خوک. مارگارین و کره حاوی مقدار زیادی آب (16 درصد) و پروتئین شیر هستند که پاشیده می شوند و می سوزند. توصیه می شود قارچ ها را بلافاصله قبل از سرو سرخ کنید: آنها به خصوص وقتی گرم هستند خوشمزه هستند. در ادامه این مقاله در مورد نحوه سرخ کردن قارچ های شیری صحبت خواهیم کرد تا طعم آن ها تلخ نشود. در حال حاضر، اجازه دهید به غذاهای جانبی برگردیم.

قبل از سرخ کردن قارچ، باید تمام مخلفات لازم را تهیه کنید. قارچ سرخ شده با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز، سبزیجات خورشتی و سالادهای مختلف سرو می شود. در بیشتر موارد، ظروف قارچ سرخ شده غذای اصلی هستند و جایگزین غذاهای گوشتی و ماهی می شوند؛ کمتر به عنوان غذای جانبی غذاهای گوشتی و ماهی مصرف می شوند. بهتر است از قارچ های شیری پخته شده در آب خود (یا در آب) یا خشک شده کاسرول تهیه کنید: قارچ های تازه وقتی پخته می شوند مایع زیادی آزاد می کنند و فضای زیادی را اشغال می کنند.

دستور پخت و سرخ کردن قارچ شیر خام

قبل از سرخ کردن قارچ شیر خام طبق دستور، باید همه مواد را آماده کنید:

600 گرم درپوش قارچ شیر تازه
3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی یا چربی
4-5 قاشق غذاخوری قاشق آرد
فلفل.

نحوه پخت و سرخ کردن قارچ شیری را با جزئیات به شما خواهیم گفت. قارچ های شیر تازه جمع آوری شده را تمیز کرده و خشک کنید. (اگر قارچ ها باید شسته شوند باید روی دستمال خشک شوند.) ساقه قارچ ها را جدا کرده و از آن ها برای تهیه غذای دیگری استفاده کنید. چربی را گرم کنید تا کمی دود شود، کلاهک قارچ کامل را در آن فرو کنید، ابتدا یک طرف آن کمی قهوه ای شود، سپس طرف دیگر. (اگر قارچ ها خرد شد، آنها را در آرد بغلتانید. کمی خشکی به سطح قارچ ها اضافه می کند.) قارچ های سرخ شده را در ظرفی گذاشته و نمک بپاشید و بعد از سرخ شدن روی باقی مانده چربی ها بریزید. غذا را با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز و سالاد سبزیجات خام سرو کنید.

دستور العمل برای سرخ کردن قارچ شیر خشک

مواد لازم برای سرخ کردن قارچ شیر خشک محصولات زیر است:

9 تا 10 عدد قارچ شیر خشک بزرگ
شیر 250 میلی لیتر
1 عدد تخم مرغ
4-5 قاشق غذاخوری قاشق کراکر آسیاب شده
3-4 قاشق غذاخوری قاشق چربی
فلفل.

دستور العمل های سرخ کردن قارچ شیر خشک همه به شما توصیه می کند مراحل زیر را انجام دهید. قارچ ها را کاملا شسته و به مدت 3 تا 4 ساعت در شیر مخلوط با آب خیس کنید. سپس در همان مایع بجوشانید. (از آب گوشت برای تهیه سوپ یا سس استفاده می شود.) قارچ ها را با چاشنی بپاشید، آنها را در تخم مرغ زده شده مرطوب کنید و سپس در پودر سوخاری آسیاب شده با نمک و فلفل بغلتانید. قارچ ها را از دو طرف در چربی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. با سیب زمینی سرخ شده (یا پوره سیب زمینی)، سس ترب کوهی و سالاد خیار و گوجه فرنگی (یا فلفل قرمز) سرو کنید.

طرز تهیه صحیح قارچ شیری برای سرخ کردن

عناصر:

500 گرم قارچ شیر تازه
3-4 قاشق غذاخوری قاشق آرد
1 عدد تخم مرغ
2-3 قاشق غذاخوری قاشق کراکر آسیاب شده
فلفل.

ابتدا پیشنهاد می کنیم طرز تهیه صحیح قارچ شیری برای سرخ کردن را یاد بگیرید:برای انجام این کار، کلاهک های قارچ را پوست بگیرید، گوشتی تر را به برش های بزرگ نازک (با ضخامت بیش از 1 سانتی متر) برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. برش های قارچ را در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید. آنها را با استفاده از یک چاقوی پهن روی قارچ ها فشار می دهند. قارچ ها را با چربی فراوان سرخ کنید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا نرم شوند و بلافاصله سرو کنید. قارچ های آب پز را می توان نان کرد اما در این صورت پس از سرخ شدن خشک می شوند. برای غذای اصلی، سیب زمینی سرخ شده یا آب پز، هویج خورشتی یا گل کلم ارائه دهید.

طرز سرخ کردن پای قارچ شیری

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ شیر تازه
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. قاشق کراکرهای زمینی
روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پاهای قارچ شیری را قبل از سرخ کردن باید در مقدار کمی آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. سپس آنها را در تخم مرغ نمک زده شده فرو کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، دوباره در تخم مرغ فرو کنید و سرخ کنید.

طرز سرخ کردن خوشمزه قارچ شیری با سیب زمینی در خانه

قبل از اینکه قارچ های شیری را با سیب زمینی سرخ کنید، بیایید همه مواد لازم را انتخاب کنیم:

400 گرم قارچ شیری
800 گرم کلم
120 گرم سیب زمینی
150 گرم پیاز
گوشت خوک 60 گرم
زیره به مزه

و اکنون مرحله به مرحله نحوه سرخ کردن قارچ شیری خوشمزه در خانه با افزودن سبزیجات آشنا. قارچ های شیری را تکه تکه کنید و حرارت دهید تا آب آن خارج شود. زیره، نمک و گوشت خوک را اضافه کنید، همه چیز را سرخ کنید. سیب زمینی و پیاز را جداگانه تفت دهید. پس از آماده شدن، قارچ و سیب زمینی را با کلم خورشتی جداگانه ترکیب کنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

طرز پخت قارچ شیری قبل از سرخ کردن

راز این دستور پخت این است که چگونه قارچ های شیری را قبل از سرخ کردن بجوشانید - این تکنیک است که به شما امکان می دهد ترد را حفظ کنید و تلخی را از بین ببرید.

عناصر:

قارچ شیر تازه 500 گرم
80 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
شیر 125 میلی لیتر
1 قاشق چایخوری شکر
روغن سبزیجات
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ های شیری را پوست گرفته و ساقه های آن را جدا کرده و کلاه ها را بشویید و در مقدار کمی آب بجوشانید.
سپس آنها را از آبگوشت خارج کرده و خشک کنید. (از جوشانده و ساقه قارچ برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.)
خمیر را آماده کنید: آرد را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ، نمک، شکر را اضافه کنید، در شیر بریزید و همه چیز را خوب هم بزنید.
روغن را در یک ماهیتابه عمیق (یا سرخ کن) بریزید و روی حرارت زیاد گرم کنید.
وقتی گرم شد حرارت را کم کنید.
کلاهک های قارچ پخته شده را در خمیر فرو کنید و در روغن در حال جوش قرار دهید.
قارچ های سرخ شده را در بشقاب بریزید و بگذارید روغن آن کشیده شود.
قبل از سرخ کردن قارچ، بررسی کنید که روغن به اندازه کافی داغ باشد.
برای این کار می توانید یک تکه قارچ را داخل روغن بیندازید و در صورت عدم کف قوی، چربی عمیق به خوبی گرم می شود.

طرز تهیه قارچ شیری برای سرخ کردن

عناصر:

800 گرم قارچ شیر تازه
3 عدد پیاز
100 گرم کره
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
1 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی خرد شده.

و حالا در مورد مهمترین چیز: طرز تهیه قارچ شیری برای سرخ کردن به طوری که نتیجه نهایی یک غذای خوشمزه و مقوی باشد. قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، نمک بزنید و با پیاز خرد شده تفت دهید. وقتی آماده شدند آرد را اضافه کرده و آب (یا آب گوشت) را اضافه کرده و کمی دیگر روی آتش بجوشانید. قبل از سرو، ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

دستور العمل های کتلت از قارچ شیر

کتلت قارچ شیر تازه

عناصر:

1 کاسه قارچ شیر تازه آب پز
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
1-2 تخم مرغ
50 گرم بیکن
1 فنجان کراکر
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا روغن نباتی برای سرخ کردن
1 عدد پیاز.

قارچ های شیری را که پوست کنده و در آب نمک جوشانده اند خرد کرده و در ماهیتابه عمیقی بریزید و آرد بپاشید و همراه با پیاز در سبزی یا کره تفت دهید. سپس آب قارچ را داخل آنها بریزید و بجوشانید تا قارچ ها نرم شوند. تابه را از روی حرارت بردارید، مخلوط را خنک کنید، بیکن ریز خرد شده، تخم مرغ، کراکر را اضافه کنید و کتلت ها را برش دهید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در سبزیجات یا کره سرخ کنید. با سس پیاز یا خامه ترش و پوره سیب زمینی سرو کنید.

کتلت های قارچ خشک

عناصر:

50 گرم قارچ شیر
240 گرم نان سفید
2 عدد تخم مرغ.

قارچ های شیر خشک را در مقدار کمی آب بجوشانید و پس از سرد شدن از چرخ گوشت رد کنید و نان های آغشته به شیر را که خوب فشرده شده به آن اضافه کنید. پیاز ریز خرد شده و تفت داده شده در روغن، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود، همه چیز را هم بزنید و از این توده کتلت های کوچک مسطح درست کنید. آنها را (در آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری) نان کنید، در کره یا روغن نباتی سرخ کنید و روی سس سیب زمینی بریزید. برای سس: از 40 گرم کره و 30 گرم آرد سس درست کنید: در حین تفت دادن یک پیاز کوچک ریز خرد شده به آن اضافه کنید که نباید سرخ شود. به تدریج سس را با 1/2 لیتر آبگوشت غیر غنی رقیق کنید. 4 دانه فلفل دلمه ای و یک تکه کوچک برگ بو را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و سس را (باید مایع باشد) از صافی بمالید. 250 گرم سیب زمینی خرد شده را به سس تند اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها پختند، سس را با آب 1/2 لیمو و نمک مزه دار کنید، می توانید 1/2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

کتلت قارچ شیر تازه بیشتر

عناصر:

½ بشقاب قارچ شیر تازه آب پز
2-3 برش نان سفید
120 میلی لیتر خامه
1-2 پیاز
3-4 فنجان آرد سوخاری برای سرخ کردن
2 عدد تخم مرغ
فلفل
سرسبزی

قارچ های آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید. سپس با نان فشرده آغشته به خامه، پیاز خرد شده سرخ شده با کره، کره، تخم مرغ خام، آرد، نمک، فلفل مخلوط کنید و از توده به دست آمده کتلت های بیضی شکل درست کنید. آنها را در تخم مرغ زده شده با آب فرو کنید و با کره برگردانید تا طلایی شوند. هنگام سرو با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، ترشی و سبزی تزیین کنید. سس خامه ترش را جداگانه ارائه دهید.

کتلت قارچ شیر خشک با سس سیب زمینی

عناصر:

50 گرم قارچ شیر خشک
240 گرم نان سفید
2 عدد تخم مرغ
روغن نباتی یا کره
2 عدد تخم مرغ
فلفل.

برای سس:

کره 40 گرم
30 گرم آرد
1 عدد پیاز
½ لیتر آبگوشت غیر غنی
4 نخود فرنگی
قطعه کوچک برگ خلیج
250 گرم سیب زمینی
آب ½ لیمو
½ قاشق چایخوری شکر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ های شیر را در مقدار کمی آب بجوشانید و پس از خنک شدن ، از یک چرخ گوشت با نان خیس شده در شیر عبور کرده و به خوبی فشرده شود

پیاز ریز خرد شده و سرخ شده ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

همه چیز را هم بزنید و از این جرم کتلت های کوچک کوچک تشکیل دهید.

نان (در آرد ، تخم مرغ ، آرد سوخاری) ، در روغن سرخ کرده و روی سس سیب زمینی بریزید.

تهیه سس: از کره و آرد سس درست کنید. در حین تفت دادن یک پیاز کوچک ریز خرد شده اضافه کنید، پیاز نباید قهوه ای شود.

سس را به تدریج با آبگوشت رقیق کنید.

فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید.

بعد از 10 دقیقه پخت روی حرارت ملایم سس را (باید مایع باشد) از صافی بمالید.

سیب زمینی های خرد شده را به سس تند اضافه کنید.

وقتی سیب زمینی ها پختند، سس را با آبلیمو و نمک مزه دار کنید، می توانید شکر اضافه کنید.

کتلت سیب زمینی و قارچ

عناصر:

500 گرم سیب زمینی خام
500 گرم قارچ شیر تازه
1 عدد تخم مرغ
80 گرم آرد
100 گرم کره
½ قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری فلفل.

سیب زمینی ها را از چرخ گوشت رد کنید، مایع به دست آمده را آبکش کنید و قارچ های ریز خرد شده تازه را اضافه کنید. یک مشت آرد اضافه کنید، یک عدد تخم مرغ، نمک و فلفل را بشکنید و هر ادویه ای را اضافه کنید. از توده به دست آمده کتلت درست کنید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قارچ ها وقت سرخ شدن داشته باشند و سیب زمینی ها هم وقت نکنند از هم جدا شوند.

نحوه سرخ کردن قارچ شیر تازه برای زمستان

می توانید با استفاده از هر دستوری، مثلاً این، قارچ های شیری را برای زمستان سرخ کنید. ما از شما دعوت می کنیم تا یاد بگیرید که چگونه قارچ شیر تازه را سرخ کنید و آنها را برای نگهداری در زمستان ببندید.

عناصر:

600 گرم قارچ شیری
200 گرم کره
150 گرم آرد
1 عدد پیاز
شوید
میخک
فلفل
قند
سرکه.

قارچ های شیری را پوست گرفته و برش دهید و در ماهیتابه ای با کره آب شده بریزید. نمک، فلفل، شکر و سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 7-5 دقیقه تفت دهید سپس آرد را اضافه کنید، کمی آب، شوید ریز خرد شده، پیاز و میخک را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم به سرخ کردن ادامه دهید. در پایان سرخ کردن پیاز را بردارید و روی ظرف آماده شده را با سرکه بپاشید. برای زمستان، می توانید آنها را در شیشه هایی با درب محکم ببندید.

قارچ شیر با سیر

عناصر:

200 گرم قارچ
50 میلی لیتر روغن نباتی
سیر 4 حبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ های شیر تازه آماده شده را ورقه ای بریزید، سیر مزه دار کنید، نمک اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. غذا را با سالاد سبز سرو کنید.

دستور العمل های آشپزی: نحوه سرخ کردن قارچ شیر سفید

عناصر:

500 گرم قارچ شیر سفید تازه
2 تخم مرغ، ½ فنجان آرد سوخاری
2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
فلفل
سرسبزی

همه دستور العمل های آشپزی به شما می گویند که چگونه قارچ های شیر سفید را به درستی در خانه سرخ کنید. این دستور غذا نیز از این قاعده مستثنی نیست. قارچ های شیری آماده شده را با آب جوش بجوشانید، ورقه های برش بزنید، نمک و فلفل بزنید. آنها را در تخم مرغ خام زده شده فرو کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه با کره سرخ کنید تا پخته شود (15-25 دقیقه). هنگام سرو، روی ظرف را با جعفری یا شوید بپاشید.

طرز سرخ کردن قارچ شیری با سیب زمینی در ماهیتابه (همراه با فیلم)

ما دستور دیگری را برای نحوه سرخ کردن قارچ شیر با سیب زمینی در ماهیتابه ارائه می دهیم: آماده سازی مرحله به مرحله پیشنهاد شده است.

همچنین می توانید ویدیوی نحوه صحیح سرخ کردن قارچ شیری و مواردی که باید به آن توجه کنید را مشاهده کنید.

عناصر:

150 گرم قارچ شیر تازه
300 گرم سیب زمینی
20 گرم لارد
10 گرم کره (یا 15 گرم روغن)
50 گرم پیاز.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی (دایره، برش یا مکعب های کوچک) برش دهید. آن را با چربی سرخ کنید و آن را برگردانید تا کاملا قهوه ای شود. بعد از اینکه کمی سرخ شد نمک بپاشید. پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت دهید و با سیب زمینی مخلوط کنید. قارچ های ریز خرد شده را روی آن قرار دهید و در روغن باقی مانده سرخ کنید.

طرز تفت دادن قارچ شیر شور به روش روستایی

آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه قارچ های شیر شور را به روش روستایی درست سرخ کنید و نتیجه عالی بگیرید؟ سیب زمینی های پخته شده را در کاپشن خنک کرده و پوست آن ها را جدا کرده و نصف آن ها را کف ماهیتابه چرب شده قرار دهید. قارچ های شیر نمک را از آب نمک جدا کنید، آبکشی کنید، نوارها را برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید، با پیازهای خرد شده سرخ شده در روغن نباتی، فلفل، نمک ترکیب کنید، در ماهیتابه را روی سیب زمینی ها قرار دهید و با یک لایه دیگر سیب زمینی بپوشانید. . خامه ترش مخلوط شده با آرد را روی قارچ و سیب زمینی بریزید و در فر بپزید تا پخته شود. ظرف را در همان کاسه داغ و با شوید سرو کنید.

طرز سرخ کردن قارچ شیری با خامه ترش

برای 1 وعده:

قارچ شیر، واقعی یا زرد، تازه یا شور 5 تا 6 عدد.
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم
1/2 فنجان خامه ترش
نمک (برای قارچ تازه).

قبل از سرخ کردن قارچ های شیری با خامه ترش، قارچ های جوان تازه یا شور آماده شده را روی حوله خشک کنید، در آرد بغلتانید (تازه - نمک)، در روغن از قبل گرم شده سرخ کنید، در خامه ترش بریزید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید. سیب زمینی آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

طرز سرخ کردن قارچ شیر شور

عناصر:

1 بشقاب قارچ شیر شور
پیاز 1 – 2 عدد
1 کیلوگرم سیب زمینی آب پز داغ.

قبل از سرخ کردن قارچ‌های شیر نمک، قارچ‌ها را در آب خیس کنید، سپس با قاشق سوراخ‌دار آن‌ها را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود. پیاز را اضافه کنید و در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. با سیب زمینی آب پز داغ سرو می شود.

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خامه ترش

عناصر:

40 گرم قارچ شیر خشک سفید
1 لیوان شیر
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش
1 عدد پیاز
1 قاشق چایخوری گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی تند
1 قاشق چایخوری آرد
جعفری یا شوید
نمک.

قبل از اینکه قارچ های شیری را در خامه ترش تفت دهید، قارچ ها را مرتب کنید، خوب آبکشی کنید، در شیر جوشیده داغ خیس کنید، بگذارید پف کند، سپس نوارها را برش دهید، در روغن تفت دهید، آرد بپاشید، دوباره تفت دهید، سپس گوجه فرنگی را که از قبل با روغن گرم شده است، اضافه کنید. ، خامه ترش و پیاز خرد شده ریز تفت داده شده، نمک، هم بزنید و دوباره حرارت دهید. به صورت پاشیده شده با جعفری یا شوید ریز خرد شده، همراه با سیب زمینی سرخ شده و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

طرز سرخ کردن قارچ شیری با سیب زمینی

عناصر:

400 گرم قارچ شیری
4 تا 5 غده سیب زمینی
1/2 فنجان خامه ترش
1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
1 عدد پیاز
فلفل
برگ بو به مزه
سبزی شوید.

قبل از سرخ کردن قارچ های شیری با سیب زمینی، آنها را باید پوست گرفته، بشویید و 5 تا 6 دقیقه بگذارید. در آب جوش قرار دهید سپس آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید ، در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید ، در خامه ترش بریزید. پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل و برگ بو را به همان تابه اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی (7 تا 10 دقیقه) بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، برش دهید، سرخ کنید، با پیاز سرخ شده خرد شده مخلوط کنید و با قارچ ترکیب کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بجوشانید تا همه محصولات کاملا پخته شوند. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

قارچ شیر پخته شده

عناصر:

1 کاسه قارچ شیری پوست کنده
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا گوشت خوک
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
1-2 تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری قاشق شیر یا خامه ترش
1/2 فنجان آرد سوخاری
فلفل آسیاب شده
1 عدد پیاز.

قارچ های شیری را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات برش دهید و به مدت 5 دقیقه. در آب نمک بپزید با قاشق چاک دار انتخاب کنید و آبکش کنید سپس خرد کرده آرد بپاشید و همراه با پیاز ریز خرد شده در چربی تفت دهید. تخم مرغ های زده شده با شیر یا خامه ترش، آرد سوخاری، نمک، فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و روی یک سینی فر که با روغن چرب کرده اید و با پودر سوخاری پاشیده شده قرار دهید. روی آن چربی بریزید و بپزید. هنگام سرو، کاسه را تکه تکه کنید.

با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش سرو می شود.

قارچ شیر پخته شده با پاستا

عناصر:

250 گرم ماکارونی پخته شده
500 گرم قارچ شیر تازه
کره 50 گرم
1 عدد پیاز
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان شیر
نمک.

قارچ های شیری را پوست بگیرید، بشویید، بجوشانید، ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه با چربی و پیاز خرد شده تفت دهید تا نرم شوند. پاستا پخته شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به صورت لایه ای در ماهیتابه عمیق و روغنی ریخته و قارچ و پیاز را روی آن قرار دهید و باقیمانده پاستا را روی آن به صورت یک لایه قرار دهید. تخم مرغ ها را بزنید تا کف کند، با شیر مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و این مخلوط را روی پاستا با قارچ بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.

قارچ شیر پخته شده در تخم مرغ

عناصر:

300 گرم قارچ شیر ترشی
5 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان نخود سبز کنسرو شده
1/2 فنجان روغن نباتی
1 عدد پیاز
1/2 فنجان شیر
فلفل
نمک.

قارچ های شیری را از ماریناد خارج کرده، به صورت نواری خرد کنید، همراه با پیازهای خرد شده در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید، نمک را اضافه کنید و نخود فرنگی را اضافه کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند. در حالی که مدام هم می زنید، به تدریج شیر را داخل آنها بریزید. مخلوط به دست آمده را روی قارچ ها بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

طرز سرخ کردن قارچ شیر خشک با سیب زمینی

عناصر:

750 گرم قارچ شیری
500 گرم سیب زمینی
فلفل سبز 6 عدد
1 عدد پیاز
50 گرم چربی یا مارگارین
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
گوجه فرنگی 3 یا 3 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی
جعفری.

قبل از سرخ کردن قارچ شیر خشک با سیب زمینی، قارچ ها را باید به مدت 12 ساعت در آب گرم خیس کنید. سپس سیب زمینی ها و فلفل ها را خرد کرده و در چربی داغ تفت می دهیم، سپس پیاز تفت داده شده، زیره سبز، کمی آب داغ، آرد را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پخته شود. در پایان خورش، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، سبزی را نمک بزنید و جعفری بپاشید.

قارچ قارچ

عناصر:

500 گرم قارچ شیر تازه
پیاز 3-5 عدد
100 گرم بیکن
نمک.

قارچ های شیری را پوست بگیرید، کاملا آبکشی کنید، اگر قارچ ها بزرگ هستند، باید آنها را خرد کرده، 15 دقیقه بجوشانید، در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید تا آبکش شود. بعد از این کار، قارچ ها را به صورت متناوب با خلال های پیاز و ورقه های نازک بیکن روی سیخ بچینید و روی ذغال های آتش یا در ماهیتابه سرخ کنید. می توانید قارچ را با سس قارچ، سس کچاپ، شوید یا جعفری و فلفل دلمه سرو کنید.

نان تست با قارچ شیر تازه

عناصر:

200 گرم نان گندم
2 عدد تخم مرغ
شیر 250 میلی لیتر
125 گرم قارچ شیر تازه
کره 50 گرم
40 گرم پیاز
50 گرم خامه ترش
10 گرم آرد
15 گرم آرد سوخاری
فلفل
نمک.

طرز تهیه: نان را به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید و تخم مرغ ها را بزنید و نمک بزنید و شیر را در آن بریزید. برش های نان را در این مخلوط مرطوب کرده و یک طرف آنها را سرخ کنید. کروتون ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، طرف آن را نپخته بیرون بیاورید. قارچ های شیری را شسته و خرد کرده و آرد پاشی کرده و در روغن تفت دهید. پیاز سرخ شده در روغن، خامه ترش و ادویه را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. این مخلوط را روی کروتون ها بریزید، صاف کنید، با آرد سوخاری بپاشید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر داغ قرار دهید. گرم سرو کنید.

نان تست با خمیر قارچ

عناصر:

200 گرم نان گندم بیات
125 گرم قارچ شیر خشک
120 گرم کره
50 گرم پیاز
30 گرم خامه ترش
1 عدد زرده تخم مرغ
10 گرم آرد گندم
شیر 125 میلی لیتر
پنیر رنده شده 50 گرم
فلفل سیاه زمینی
نمک.

طرز تهیه: قارچ شیر خشک را بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، با پیاز ریز خرد شده تفت دهید، آرد، خامه ترش را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. زرده خام، فلفل، نمک را بریزید و مخلوط کنید. نان را به صورت ورقه ای برش دهید و در شیر فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس با خمیر قارچ آماده شده، پنیر رنده شده بپاشید و یک تکه کره روی آن قرار دهید. کروتون ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر داغ قرار دهید.

کاناپه با توده قارچ و فرآورده های گوشتی

عناصر:

160 گرم نان
2 عدد تخم مرغ
کره 60 گرم
توده قارچ 120 گرم
ژامبون و سوسیس دودی از هر کدام 80 گرم یا خیار 240 گرم.

توده قارچ:

100 گرم قارچ شیر خشک
40 گرم پیاز
25 گرم خامه ترش
0.25 برش نان سفید
20 گرم کره
سرکه
قند
شیر
روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:قارچ های شیر آب پز و ریز خرد شده را با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید. خنک شده، نان سفید آغشته به شیر را اضافه کنید و چرخ کنید. مخلوط را با خامه ترش، کره مخلوط کرده و آسیاب کنید. شکر، نمک و کمی سرکه را اضافه کنید. تکه های نان گندم یا چاودار را از دو طرف در روغن سرخ کنید. مخلوط قارچ را در اطراف لبه های ساندویچ قرار دهید و برش هایی از تخم مرغ آب پز را در وسط آن قرار دهید. برش هایی از محصولات گوشتی یا خیار را بین آنها قرار دهید.

قارچ های شیری به دلیل طعم عالی، عطر و خواص مفیدی که دارند، یکی از محبوب ترین میوه ها محسوب می شوند. آنها سرشار از اسید اسکوربیک هستند و تأثیر مثبتی در درمان بیماری های مختلف دارند.

تقریباً تمام قارچ های شیری به دلیل آب شیری موجود در پالپ به عنوان گونه های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. این آب به قارچ ها تلخی می دهد که برای خوش طعم شدن غذاهای آماده باید آن ها را جدا کرد. بنابراین، 2 فرآیند اصلی که به شما امکان می دهد این کار را به درستی انجام دهید خیساندن و جوشاندن است.

چگونه قارچ های شیری را قبل از پردازش بیشتر به درستی بپزیم؟ اولین قدم این است که زباله های مختلف را از سطح قارچ جدا کنید که تمیز کردن آن اصلاً به این راحتی نیست. یک مسواک یا اسفنج آشپزخانه به آسان‌تر شدن این فرآیند کمک می‌کند و تکه‌های کوچک علف و برگ‌ها و همچنین کثیفی‌های جزئی را از روی کلاهک‌ها پاک می‌کند. سپس باید محصول را با آب فراوان بشویید.

بعداً چه کاری باید انجام دهید ، چگونه قارچ شیری را برای زمستان بپزید؟ معمولاً ابتدا تنه های بارده خیس می شوند و باید گفت که این روند به نوع آنها بستگی دارد. قارچ هایی که تلخی کمتری دارند (قارچ های شیری سفید و خشک) از چند ساعت تا 2 روز خیس می شوند. اگر اینها قارچ های شیر سیاه هستند، خیساندن آنها طولانی تر است - تا 5 روز. ضمناً باید روزی 2 تا 3 بار آب قارچ ها را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود و ترش نشوند.

شایان ذکر است که رایج ترین قارچ های شیری سفید و سیاه هستند. این قارچ ها برای کنسرو خانگی - ترشی و ترشی بسیار عالی هستند. مرحله اصلی در تهیه قارچ برای این فرآیندها جوشاندن است.

چگونه قارچ شیر سفید را برای آماده سازی زمستان بپزیم؟

بیایید ابتدا در نظر بگیریم که چگونه به درستی قارچ های شیر سفید را برای اکثر آماده سازی های زمستانی بپزیم؟

قارچ‌های شیر سفید تلخی مشابه «برادر» سیاه‌شان را ندارند، بنابراین پس از خیساندن کوتاه، می‌توان قارچ‌ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک جوشاند.
برای تخلیه کامل و خنک در یک کولاندر قرار دهید.
در مرحله بعد ، روند نمکی یا مارپیچ را شروع کنید. توجه داشته باشید که پس از خیساندن ، قارچ های شیر سفید نیازی به جوشانده ندارند ، بلکه بلافاصله شور هستند ، در این صورت این روش سرد نامیده می شود.

چگونه قارچ های شیر سیاه را بپزیم تا آنها را برای ترشی آماده کنیم؟

چگونه قارچ شیر سیاه بپزیم و آنها را برای ترشی آماده کنیم؟ قارچ شیر سیاه شور یک میان وعده خوشمزه با ترد و شگفت انگیز است. اما به دلیل تلخی زیاد تفاله، این قارچ ها به مدت 3 تا 5 روز خیس می شوند که برای برخی از خانم های خانه دار مشکلاتی ایجاد می کند. بعد از اینکه قارچ ها خیس خوردند و طعم تلخ آن تقریبا از بین رفت، باید قارچ های شیری سیاه را بجوشانید تا در نهایت تلخی آن از بین برود. شما می توانید یاد بگیرید که چگونه قارچ های شیر خام را از دستورالعمل های گام به گام که در زیر شرح داده شده است ، بپزید.

بلافاصله قارچ های شیر را با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری در آب جوش قرار دهید. ل نمک بزنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
با قاشق سوراخ دار آن را در آبکش بریزید و زیر شیر آب سرد بشویید.
آب را از ماهیتابه خالی کنید، آب جدیدی اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
قارچ های شیری را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مدام کف را از روی سطح بمالید.
در پایان پخت، می توانید یک برگ بو، یک جفت غنچه میخک و چتر شوید اضافه کنید.
قارچ های آب پز را روی توری سیمی قرار دهید تا آب آن گرفته شود و سپس می توانید شروع به ترشی کردن کنید. توجه داشته باشید که بهتر است قارچ شیر سیاه را فقط به صورت گرم نمک بزنید که خطر مسمومیت احتمالی قارچ خام را کاهش می دهد.

چگونه قبل از نمک زدن، قارچ شیر خشک را بپزیم تا قارچ ها تیره نشوند؟

چگونه باید قارچ شیر خشک را قبل از نمک زدن و ترشی کردن بپزید؟ در این نسخه، قارچ های شیری را پس از خیساندن تنها به مدت 10 دقیقه می جوشانند و سپس به منظور مورد نظر خود استفاده می کنند.

این عقیده که می توان قارچ های شیری را بدون جوشاندن نمک زد، امروزه نادرست تلقی می شود. کارشناسان هشدار می دهند که به دلیل اکولوژی آشفته فعلی، حتی قارچ های خوراکی نیز می توانند منبع مسمومیت باشند. بنابراین، پس از خیساندن اجباری، همیشه بهتر است قارچ ها را بجوشانید - احتیاط به کسی آسیب نمی رساند.

قارچ شیری را برای ترشی چگونه باید طبخ کرد تا تا حد امکان از تلخی آن خلاص شود؟ همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ های شیر سفید ابتدا از چند ساعت تا 2 روز خیس می شوند و قارچ های شیر سیاه - تا 5 روز. در این مدت باید روزی ۲ تا ۳ بار آب را به آب سردتر تغییر دهید. این روش تلخی قارچ ها را از بین می برد، که می توان آن را به روشی ساده بررسی کرد - با کشیدن زبان روی سطح کلاه، بدن میوه را بچشید.

سپس قارچ ها را در چند مرحله در آب نمک می جوشانند. به عنوان مثال، می توانید قارچ شیر سفید را فقط 15 دقیقه در آب نمک بپزید و قارچ شیر سیاه را 2 بار به مدت 15 دقیقه یا 3 بار به مدت 10 دقیقه بپزید. در همان زمان، کمی نمک و کمی اسید سیتریک به قارچ سیاه موجود در آب اضافه کنید.

توجه داشته باشید که گاهی در حین پخت، قارچ های شیر سیاه مایل به سبز یا بنفش می شوند. شما نباید از این بترسید، زیرا این یک واکنش رایج برای این نوع قارچ است. ارزش آن را دارد که 3 قاشق غذاخوری در آب بریزید. ل سرکه در هر 3 لیتر آب، و قارچ ها تغییر رنگ نمی دهند. با این حال، شرایطی وجود دارد که قارچ ها در طول پخت و پز تیره می شوند. چگونه قارچ های شیری را بپزیم تا تیره نشوند و کل آماده سازی را با ظاهر خود خراب نکنند؟

به طور معمول، قارچ های شیری به دلیل آب شیری رنگی که دارند تیره می شوند که در صورت جوشاندن می توانند اکسید شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، هنگام اضافه کردن قارچ، ¼ قاشق چایخوری را در آب جوش اضافه کنید. اسید سیتریک و 2 قاشق غذاخوری. ل نمک غیر یددار علاوه بر این، باید قارچ های در حال جوش را در تابه فشار دهید تا با هوا تماس پیدا نکنند. این مراحل کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که قارچ ها رنگ خود را تغییر نمی دهند یا تیره نمی شوند.

طرز پخت قارچ شیری قبل از سرخ کردن: توضیحات مرحله به مرحله

چگونه قارچ شیری را قبل از سرخ کردن به درستی بپزیم تا نتیجه نهایی یک غذای خوشمزه باشد؟

قارچ شیری از قارچ های شیری رنگ محسوب می شود که در صورت آسیب مکانیکی، مایع تلخی ترشح می کند که برای خوردن بعداً باید آن را خارج کرد. فرآیند اولیه خیساندن قارچ است، مرحله دوم جوشاندن آنها است. حتی اگر قصد سرخ کردن قارچ شیری را دارید، باید قبل از انجام این کار عملیات حرارتی انجام دهید. تن های میوه را به طور کامل از شر تلخی خلاص می کند.

شرح گام به گام فرآیند به شما نشان می دهد که چگونه به درستی قارچ های شیر را برای سرخ کردن بپزید.

قارچ های شیر خیس شده را با آب فراوان بریزید تا بدن های میوه آزادانه در آن شناور شوند.
بگذارید بجوشد و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، 15 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید و آبکش کنید.
قارچ ها را حتما با آب سرد بشویید و روی توری بگذارید تا آب آن گرفته شود.

پس از این، می توانید با اطمینان روند بعدی را انجام دهید - قارچ های شیر را سرخ کنید. آنها را می توان در خامه ترش، با سیب زمینی سرخ کرد و حتی برای زمستان آماده کرد.

با دانستن نحوه درست پخت و سرخ کردن قارچ های شیری، می توانید یک غذای عالی برای کل خانواده و همچنین یک میان وعده زمستانی خوشمزه درست کنید.

هنگام تهیه قارچ شیری برای زمستان، و به خصوص با توجه به فرآیند ترشی، هر کدبانویی می خواهد خانواده خود را با قارچ های خوشمزه، ترد و معطر خوشحال کند. با این حال، شرایطی وجود دارد که نتیجه کاملاً متفاوت از آنچه در ابتدا برنامه ریزی شده بود، ظاهر می شود. کل آماده سازی به یک مشکل ختم می شود - تلخی قارچ های شیر. بسیاری از جمع کننده های باتجربه قارچ یاد گرفته اند که با چنین ویژگی ناخوشایندی کنار بیایند. با این حال، "همکاران" کمتر تجربه شده آنها ممکن است از اینکه کشف کنند که قارچ های شیر فرآوری شده تلخ هستند، بترسند. جالب اینجاست که مشکل مشابهی در بدن میوه های آب پز، ترشی و سرخ شده نیز می تواند رخ دهد. اگر این اتفاق در آشپزخانه شما بیفتد، آیا باید ناراحت شوید و فکر کنید که کل برداشت جنگل خراب شده است؟

ابتدا باید بفهمید که چرا قارچ های شیری پس از نمک زدن و سایر فرآیندهای فرآوری تلخ می شوند. سپس، با یافتن دلایل احتمالی، باید به این فکر کنید که چه کاری می توان انجام داد. باید گفت که راه حل این ویژگی ناخوشایند بستگی به دلایل مشاهده آن خواهد داشت. از این گذشته، مطمئناً می توانید بگویید که اگر قارچ های شیری بعد از نمک زدن، ترشی کردن، سرخ کردن یا جوشاندن طعم تلخی داشتند، چه باید کرد.

در میان قارچ های شیری، گونه های سفید آن بیشترین شیوع را دارند. این قارچ ها نام های دیگری نیز دریافت کردند:واقعی، فلفلی، مرطوب جمع کننده های قارچ به دلیل طعم بالایشان آنها را بسیار دوست دارند، زیرا آنها جزو دسته اول خوراکی هستند. با این حال، با وجود چنین امتیازاتی در طعم، بسیاری از دوستداران "شکار آرام" ممکن است متوجه شوند که قارچ شیر سفید طعم تلخی دارد، چرا این اتفاق می افتد؟

معلوم می شود که همه چیز بسیار ساده است:این یک تلخی طبیعی است و تقریباً در تمام نمایندگان این گونه از جمله قارچ های شیر سفید که مورد علاقه صدها جمع کننده قارچ هستند ذاتی است. این اجسام بارده به دلیل اینکه حاوی مقدار زیادی آب شیری هستند به عنوان آبکش طبقه بندی می شوند. در بسیاری از انواع، این آب میوه بسیار تلخ است و قارچ شیری سفید نیز از این قاعده مستثنی نیست. در هنگام شکستن یا برش، یک مایع سفید و تلخ بلافاصله شروع به خودنمایی می کند. این پدیده خطری برای سلامتی انسان ندارد، اما می تواند لذت خوردن قارچ را کاملا از بین ببرد.

اگر قارچ شیر سفید آب پز یا ترشی تلخ است، چگونه با آن مقابله کنیم؟ هنگامی که زمان کافی به تهیه اولیه قارچ اختصاص داده می شود، موضوع تلخی، به عنوان یک قاعده، به خودی خود ناپدید می شود. در غیر این صورت خطر وجود دارد:بدون پردازش اولیه دقیق، نباید انتظار نتیجه دلخواه را داشته باشید. تمیز کردن ضعیف، خیساندن نامناسب و عملیات حرارتی می تواند شوخی بی رحمانه ای را با صاحبان بی حوصله بازی کند.

شما باید قارچ های شیر سفید را به مدت 3 تا 5 روز، بیشتر خیس کنید - فایده ای ندارد. در این صورت باید هر 5-6 ساعت آب را به آب شیرین تغییر دهید. پس از خیساندن، باید اندام های میوه را از خاک باقی مانده تمیز کنید، کلاهک ها را کاملا خراش دهید و قسمت پایین پاها را برش دهید. این کار را می توان قبل از خیساندن با استفاده از یک چاقو و یک اسفنج معمولی آشپزخانه انجام داد. پس از آن، قارچ ها باید هر کدام به مدت 20 دقیقه در دو آب جوشانده شوند و سپس به دستور پخت ادامه دهید.

چرا قارچ شیر سیاه بعد از نمک زدن طعم تلخی دارد و چه باید کرد؟

قارچ های شیر سیاه در "پادشاهی" قارچ محبوبیت کمتری دارند، زیرا آنها به عنوان میوه های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند. با این حال، طعم آنها در سطح نسبتاً بالایی باقی می ماند. قارچ‌های شیر سیاه سرخ شده از ارزش ویژه‌ای برخوردارند، زیرا بدن آن‌ها، حتی وقتی پخته می‌شوند، خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می‌کنند و ترد دلپذیری دارند.

چرا قارچ های شیر سیاه پس از نمک زدن و سایر روش های فرآوری طعم تلخی دارند و چه روش هایی برای مقابله با این مشکل وجود دارد؟ مانند بسیاری از گونه های دیگر، قارچ های شیر سیاه حاوی به اصطلاح رگ های شیر هستند. با کوچکترین آسیب، آب میوه را آزاد می کنند که به قارچ ها قابض و تلخی واضح می دهد.

پس چگونه می توان قارچ های شیر سیاه را پخت تا آنها تلخ نشوند و از این طریق طعم ظرف را خراب کنند؟ بر خلاف قارچ شیر سفید ، این نمایندگان نیاز به پردازش اولیه کامل تری دارند. بنابراین، آنها باید کاملاً از روی پوست چسبنده تیره خراشیده شوند، شسته شوند و به مدت 4 روز در آب سرد خیس شوند و هر بار آن را تغییر دهید تا از فرآیندهای تخمیر جلوگیری شود. سپس باید اجسام میوه ای را در آب شور 3-4 بار به مدت 15 دقیقه در هر بار بجوشانید. مهم:بهتر است قارچ های شیر سیاه نمک یا ترشی را به طور جداگانه از قارچ های شیر سفید نمک یا ترشی کنید ، در غیر این صورت ممکن است این آماده سازی بدتر شود.

آیا قارچ شیر شور باید تلخ باشد؟

موقعیت هایی وجود دارد که قارچ های شیر حتی پس از پردازش ، به عنوان مثال ، پس از نمک ، طعم تلخ را ادامه می دهند. در نتیجه، طعم ظرف بدتر می شود، زیرا خوردن آن به سادگی غیرممکن است و همراه با آن خلق و خوی همه اعضای خانواده بدتر می شود. اگر قارچ های شیر نمکی تلخ هستند ، بیایید آن را بفهمیم.

اول از همه ، شما باید به دلایل احتمالی که ممکن است اوضاع را روشن کند ، روی آورید. بنابراین، بدنه های میوه باید حدود 3 روز خیس شوند و دائماً آب را جایگزین کنند، زیرا این یکی از اجزای اصلی یک میان وعده با کیفیت است. با این حال ، حتی تمیز کردن و خیساندن کامل اغلب تلخی محصول را از بین نمی برد ؛ همچنین نیاز به جوشاندن دارد.

با این حال ، عملیات حرارتی که باید بلافاصله از خیساندن پیروی کند نیز می تواند ضعیف انجام شود. قارچ شیر باید به مدت 15-20 دقیقه در چندین آب جوشانده شود. اما این همه چیز نیست: خوردن قارچ شیری در 35-40 روز اول پس از شروع ترشی توصیه نمی شود و در این مدت آنها هنوز طعم تلخی دارند.

اگر قارچ شیر سیاه تلخ باشد ، چه کاری باید انجام شود: چگونه اوضاع را اصلاح کنیم

بنابراین ، اگر قارچ شیر شور تلخ باشد ، دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد:

تمیز کردن نامناسب؛
خیساندن کافی؛
عدم عملیات حرارتی؛
نقض فناوری نمک زدن؛
مقدار بیش از حد ادویه جات ترشی جات؛
نمک زدن نمونه های بیش از حد رسیده؛
ذخیره نادرست (قرار گرفتن در معرض نور خورشید ، درجه حرارت بالا یا رطوبت) ؛
چشیدن تنقلات قبل از برنامه؛

همچنین یکی از دلایل تلخی احتمالی قارچ ها جمع آوری آنها در مکان های آلوده به محیط زیست - نزدیک بزرگراه ها، کارخانه ها و سایر شرکت های صنعتی است.

اگر طعم قارچ شیر شور طعم تلخی داشت چه باید کرد؟ باید گفت که در صورت رعایت قوانین پردازش اولیه و همچنین تکنولوژی نمک پاشی و نگهداری قطعه کار، نباید تلخی وجود داشته باشد. اما اگر جایی اشتباه کردید، پس نباید ناراحت شوید. اما گول نخورید: میان وعده ای که به درستی ذخیره نشده باشد احتمالا برای سلامتی شما مضر است. بنابراین، برای از بین بردن خطر عفونت بوتولیسم، ارزش آن را دارد که دوباره شرایط نگهداری را به دقت بررسی کنید. در موارد دیگر می توان قطعه کار را با انجام یک سری دستکاری روی آن ذخیره کرد.

بنابراین، اگر قارچ های شیر شور تلخ هستند، چگونه این وضعیت ناخوشایند را اصلاح کنیم؟ خیساندن قارچ های نمکی بی فایده است، اما می توانید سعی کنید طعم آنها را بهتر کنید. برای انجام این کار، محصول باید شسته شود، از مایع اضافی خارج شود و با روغن نباتی، سرکه، سیر خرد شده یا پیاز چاشنی شود. برای سس می توانید از آب لیمو، سرکه سیب یا انگور استفاده کنید. این مواد تلخی را از بین می برند یا کمتر به چشم می آیند. چگونه قارچ شیری را بپزیم تا طعم تلخی در ظرف نداشته باشد؟ به عنوان مثال، آنها را می توان سرخ کرد و سپس به پر کردن محصولات خمیر اضافه کرد. و اگر پیاز را به قارچ سرخ شده اضافه کنید، می توانید غذای اول و دوم خوشمزه را تهیه کنید. باید گفت که همه این توصیه ها به یک سوال دیگر نیز مربوط می شود: چرا قارچ های شیر ترشی تلخ هستند و چگونه می توان به آنها کمک کرد؟

قارچ های شیری را به مدت 3 ساعت خیس کنید، بجوشانید، سپس در ماهیتابه باز در روغن سرخ کنید.

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خامه ترش

محصولات تهیه قارچ شیری در خامه ترش
قارچ شیر - 1 کیلوگرم
آرد - 100 گرم
کره - 50 گرم
خامه ترش - 500 میلی گرم
آرد سوخاری - 50 گرم
نمک و فلفل برای چشیدن

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خامه ترش
قارچ شیر را بجوشانید. آرد را با ادویه مخلوط کنید. ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید، قارچ های شیری را در آرد مخلوط شده با نمک و ادویه بغلتانید، در ماهیتابه قرار دهید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. خامه ترش را بریزید، کراکر را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بدون درب سرخ کنید.

طرز سرخ کردن قارچ شیری با تخم مرغ

محصولات
قارچ شیر - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
گوجه فرنگی - 1 قطعه
سیر - 1 حبه
جعفری - چند شاخه
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن

طرز سرخ کردن قارچ شیری با تخم مرغ
قارچ های شیری را بشویید، 3 ساعت خیس کنید، 15 دقیقه بپزید. قارچ های شیر آب پز را خرد کنید. ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید، قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. گوجه فرنگی ریز خرد شده (برای طعم دادن، می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید)، سیر و جعفری را روی قارچ شیر قرار دهید. تخم‌مرغ‌ها را روی قارچ‌های شیری بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید.