امروزه انجماد سریع یکی از اولین مکان ها در سازماندهی ذخیره سازی محصول است. نحوه فریز کردن قارچ پورسینی را در نظر بگیرید. زنان خانه دار اغلب این روش را انتخاب می کنند، زیرا نگهداری طولانی مدت منجمد به شما امکان می دهد طعم طبیعی را حفظ کنید و تمام مواد مفید و عناصر کمیاب تقریباً بدون تغییر باقی می مانند.
قارچ های خریداری شده یا دستچین شده با یک برس نرم یا پارچه شستشوی ظروف به طور کامل از زباله های جنگلی پاک می شوند. جمع آوری آنها در نزدیکی بزرگراه توصیه نمی شود، زیرا قارچ ها مواد مضر را از اگزوز موتور جذب می کنند.
توصیه می شود هدایای جنگل را نشویید. در صورت وجود کثیفی بیش از حد باید به چنین روشی متوسل شوید: قارچ ها به آرامی زیر شیر آب شسته می شوند یا در آب اسیدی شده با سرکه شسته می شوند. نباید خیس شود مدت زمان طولانی، زیرا ساختار آنها شبیه یک اسفنج است که به سرعت رطوبت را جذب می کند. برای انجماد قارچ پورسینی برای زمستان، وجود مایع بسیار نامطلوب است، بنابراین محصول باید قبل از انجماد خشک شود.
ذخیره سازی تازه منجمد
می توانید قارچ پورسینی را تازه فریز کنید. مرتب سازی ابتدا انجام می شود، نمونه های بزرگ به چندین برش کوچک بریده می شوند. از کوچک می توانید جالب بپزید غذاهای جشنو به قطعات تقسیم شده به گولش اضافه کنید یا سوپ بپزید.
قارچ های آماده در ظروف یا کیسه های مخصوص برای انجماد مواد غذایی قرار می گیرند. ظروف پلاستیکی کاملاً شسته می شوند و به مدت 2-3 دقیقه روی یک قابلمه بخار قرار می گیرند.
اگر در جریان است کار مقدماتیقارچ ها شسته شدند، بهتر است آنها را در فاصله ای از یکدیگر پخش کنید، در غیر این صورت یخ می زنند. توصیه می شود آنها را بپاشید اسید سیتریکتا قارچ ها رنگ خود را از دست ندهند.
پس از 12 ساعت سرد شدن در یخچال، می توان آنها را پس از خارج کردن هوا در کیسه های 200-300 گرمی منتقل کرد و به این شکل برای نگهداری در فریزر قرار داد. قبل از تهیه یک ظرف با قارچ، نیازی به یخ زدایی آنها ندارید: قطعه کار مستقیماً از کیسه در یک ماهیتابه یا در قابلمه سوپ قرار می گیرد.
قارچ های یخ زده توصیه نمی شود که دوباره منجمد شوند.این نه تنها طعم آنها را کاهش می دهد، بلکه در برخی موارد منجر به مسمومیت می شود. در صورت نیاز به یخ زدایی یک محفظه یخچال، بسته ها باید برای این مدت به دیگری منتقل شوند. انجماد قارچ خام نباید در صورت قطع برق مکرر باشد.
نمونه های کوچک را می توان کاملاً شسته، به قطعات کوچک سیر برش داد، همه چیز را در یک کیسه پلاستیکی قرار داد و به فریزر فرستاد.
روش های انجماد نمونه های پخته شده
در پاسخ به این سوال که چگونه می توان قارچ پورسینی را برای زمستان به درستی منجمد کرد، اغلب توصیه می شود آنها را به صورت آب پز برداشت کنید. این روش نسبت به ذخیره سازی منجمد تازه یک مزیت دارد - چنین خالی فضای کمتری را اشغال می کند. این امر به ویژه برای خانواده هایی که از یخچال کوچک استفاده می کنند صادق است. علاوه بر این، نمونه های پس از برش کرم چاله ها و آنهایی که ظاهر جذاب خود را از دست داده اند نیز برای این گزینه مناسب هستند.
قارچ ها را به برش های بزرگ برش می دهیم و به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش کم نمک می پزیم. پخت طولانی تر توصیه نمی شود. پس از آن، آنها را دوباره در یک آبکش ریخته تا مایع را شیشه ای کند. حجم کل باید حدود 3 برابر کاهش یابد.
پس از خنک شدن کامل می توانید ظروف مخصوص یا کیسه های پلاستیکی را پر کنید. قارچ هایی که به این روش منجمد شده اند به سوپ یا سوپ اضافه می شوند.
یخ زدن آبگوشت
آبی که قارچ ها را در آن می جوشانند برای پخت و پز استفاده می شود. آن را از قبل می جوشانند تا مایع غلیظ شود و سپس در قالب های یخ منجمد می شود.
پس از پخت، قارچ ها را در شیشه ها قرار داده و با آب گوشت می ریزند. در این شکل قارچ منجمد پورسینی حدود 1 سال نگهداری می شود. در صورت لزوم، می توانید محتویات را در قابلمه بریزید و بعد از 10 دقیقه آب گوشت تقریباً آماده خواهد بود.
پخت و پز در آب خود
خیلی بیشتر مواد مفیدقارچ ها را در زمان جوشاندن نگهداری کنید آب خود. برای انجام این کار، آنها را در یک قابلمه با کف ضخیم یا یک ماهیتابه عمیق قرار می دهند و با درب می پوشانند. وقتی روی حرارت کم گرم شد، پس از چند دقیقه، فرآیند تبخیر مایع آغاز می شود. توصیه می شود ظروف را زیاد گرم نکنید، فقط تا +70 درجه گرم کنید.
به تدریج حجم قارچ ها سه برابر کاهش می یابد که نشانه آمادگی خواهد بود. پس از سرد شدن، محتویات تابه را به همراه مایع داخل کیسه های پلاستیکی مخصوص می ریزند. همچنین می توانید سبزی خرد شده، فلفل دلمه ای آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید و سپس در ظرف ها را محکم ببندید.
برای اینکه مشکلی پیش نیاید، بهتر است هنگام یخ زدن مقداری از قارچ را که برای تهیه یک ظرف لازم است در کیسه بگذارید تا مجبور به فریز مجدد آن ها نشوید.
قارچ سرخ شده
قبل از انجماد قارچ پورسینی برای زمستان، می توانید آنها را از قبل در تابه سرخ کنید. قارچ های پوست کنده را به صورت مکعبی برش می دهیم و در ماهیتابه بدون درب قرار می دهیم. کم کم شروع به ترشح مایع می کنند و بعد از حدود 20 تا 30 دقیقه آب باید کاملاً تبخیر شود. پس از آن، می توانید روغن نباتی را اضافه کنید.
سرخ کردن تا زمانی که یک پوسته طلایی تشکیل شود انجام می شود. سپس آنها را در یک آبکش گذاشته و اجازه می دهیم تا آبکش شود. چربی اضافی. بسته ها فقط پس از خنک شدن کامل قرار می گیرند. بسته بندی شده در قطعات، به مقدار کافی برای پخت و پز. در فریزر یک یخچال معمولی نگهداری کنید.
قارچ های منجمد تا 1 سال طعم خود را از دست نمی دهند.دمایی که باید برای نگهداری طولانی مدت در آن قرار گیرند باید حدود -18 - 20 درجه باشد .
قارچ پورسینی منجمد معمولاً قبل از پختن نیازی به یخ زدایی ندارد. اما در صورت لزوم ابتدا به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال نگهداری می شوند و سپس برای یخ زدایی بیشتر در اتاقی با دمای 20-23 درجه قرار می گیرند.
نحوه استفاده
دستور پخت قارچ های تازه منجمد توصیه می شود قبل از سرخ کردن آنها را از قبل بجوشانید. نمونه هایی که قبل از قرار دادن در فریزر آب پز شده اند را می توان بلافاصله در ماهیتابه یا قابلمه ای برای تهیه سوپ انداخت.
اگر قارچ‌ها قبل از انجماد سرخ شده بودند، می‌توان آنها را با سس سرو کرد. در صورت پختن با سبزیجات، پیاز را با هویج خرد شده تفت دهید.
سپس خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و سبزیجات را بجوشانید تا تقریباً پخته شوند، سپس قارچ ها را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه خورش، سس قارچ آماده است.
قارچ ها حاوی مقدار زیادی پروتئین ارزشمند هستند، آنها به درستی جای خود را در غذاهای مردمان مختلف جهان می گیرند. روش های مختلفی برای پخت وجود دارد: جوشاندن، سرخ کردن، انجماد، نمک زدن، ترشی کردن. نحوه یخ زدن و ذخیره قارچ پورسینی در این مطلب توضیح داده خواهد شد.
از انجماد به منظور حفظ خواص قارچ و نگهداری آنها در طولانی ترین زمان ممکن استفاده می شود. همه گونه های شناخته شده را می توان تحت این نوع پردازش قرار داد - بولتوس، بولتوس، لوستر، قارچ، و همچنین انواع سفید. انجماد صنعتی برای افزایش ماندگاری قارچ صدفی و شامپینیون استفاده می شود، اما طعم قارچ های فرآوری شده توسط خود شخص یک مرتبه بزرگتر خواهد بود.
مهم. قارچ منجمد یک DO طولانی مدت برای پخت و پز است سوپ های خوشمزه, zazharok, سالاد زمستانی. نکته اصلی این است که قبل از پردازش، مجموعه را با دقت مرتب کنید، پاها و کلاه های خراب، کهنه، بیش از حد اشباع شده با رطوبت را بردارید.
قارچ سفید به دلیل طعم لطیف و غنی و قسمت های گوشتی آن سرشار از پروتئین مورد استقبال متخصصان قرار می گیرد. ارزش انرژیجای خود را به گوشت ندهید و اگر چنین گنجینه ای را به درستی حفظ کنید، آن را منجمد کنید، در این صورت می توانید برای مدت طولانی یک غذای خوشمزه و سالم برای خود فراهم کنید.
انتخاب و تهیه قارچ قبل از انجماد
سرآشپزهای با تجربه تاکید ویژه ای بر فرآیند تهیه قارچ برای نگهداری طولانی مدت دارند. از این گذشته ، به این بستگی دارد که آیا آنها برای مدت طولانی در شکل اصلی خود دروغ می گویند یا کل ایده با انجماد به شکست منجر می شود. بنابراین، برای تخمگذار در فریزر، به قارچ نیاز دارید:
- تازه؛
- قوی؛
- تمیز؛
- با حداقل محتوای مایع
اگر از قارچ های 2 روزه یا بیشتر استفاده می کنید، پس از یخ زدایی تقریباً بلافاصله غیر قابل استفاده می شوند. همین امر در مورد خیس شدن زیاد در آب، کلاه و پاهایی که رطوبت به دست آورده اند نیز صدق می کند. تمیز کردن سطوح قارچ ها قبل از بسته بندی سرد از زباله ها، شاخه ها، مناطق آسیب دیده ضروری است. قارچ های کامل، قوی و تازه طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و قارچ های "قدیمی" و چروکیده بلافاصله پس از ذوب شدن شکل خود را از دست می دهند، بسیار ناخوشایند و خاکستری به نظر می رسند.
روش های منجمد کردن قارچ پورسینی برای زمستان
چند وجود دارد گزینه های کلاسیکانجماد قارچ پورسینی، دستور العمل های تهیه آنها بسیار ساده است: خنک شدن به شکل خام یا پس از جوشاندن اولیه. کدام راه را انتخاب کنید - هر کس برای خودش تصمیم می گیرد.
"خام" باعث صرفه جویی در زمان پردازش برای انجماد مستقیم می شود، "آب پز" به شما امکان می دهد به سرعت یک ظرف را از یک محصول نیمه تمام - سوپ یا کباب تهیه کنید.
به هیچ وجه نباید قارچ های مختلف را مخلوط کنید. اولاً، هر نوع ساختار خاص خود را دارد: قارچ هایی با ساقه قوی و کلاه شل، بسیار لطیف، به سرعت ارائه خود را با بی دقتی از دست می دهند و سایرین وجود دارد.
ثانیاً ، چنین "هنجار" بر طعم محصول تأثیر می گذارد - شما نوعی قارچ متوسط و در عین حال مشابه همه چیز به طور همزمان دریافت می کنید ، گویی از دورترین یخچال یک سوپرمارکت معمولی استخراج می شود.
چنین محصولی هیچ مزیتی بیش از یک بریکت از قارچ های یخ زده با طعم نامحدود که با عجله خریداری می شود ندارد. و هدف ما حفظ کامل تمام نت های رنگ طعم بدیع قارچ پورسینی است.
خام
این تکنیک به شما امکان می دهد تا حد امکان تمام کیفیت طعم قارچ را ذخیره کنید تا آن را به شکل اصلی خود نگه دارید. ما به خرگوش تازه، قوی، نه کرم‌دار و تمیز نیاز داریم، بنابراین موضوع مرتب‌سازی با دقت لازم انجام می‌شود. تمام پاها و کلاه های آسیب دیده، آبکی، خیلی نرم بی رحمانه رد می شوند - آنها برای انجماد مناسب نیستند.
در مرحله بعد، قارچ ها به طور کامل یا پس از برش به برش ها پردازش می شوند - زیرا برای هر کسی راحت تر است. برای انجماد، خوب است از کیسه های دارای بست ساخته شده از پلی اتیلن متراکم استفاده کنید: آنها محتویات را به طور ایمن ذخیره می کنند و به راحتی باز می شوند.
آب پز شده
و این روش به عملیات حرارتی اجباری نیاز دارد. همچنین زمانی استفاده می‌شود که از قارچ خام مطمئن نیستند (یا می‌ترسند)، اگرچه همه جمع‌آوران قارچ و متخصصان آشپزی به اتفاق آرا تکرار می‌کنند: اگر نمی‌دانید که یافته‌های شما خوراکی است یا نه، بهتر است آن را مصرف نکنید. این روش برای حفظ "غیر استاندارد" مناسب است: کلاه های شکسته، پاهای آسیب دیده (اما نه پوسیده)، قارچ های کوچک.
محصول را قبل از انجماد به مدت حداکثر 5 دقیقه، پس از برش دادن یا خرد شدن به صورت مکعبی، بجوشانید. آنها بلافاصله در آب در حال جوش ریخته می شوند، سپس اجازه می دهند تا خنک شوند، فیلتر می شوند، در یک آبکش رها می شوند و تنها پس از آن در کیسه ای برای نگهداری در سرما قرار می گیرند. می توانید از 1 بسته بزرگ یا چند بسته کوچک استفاده کنید - هر کدام برای شما راحت تر است، اما گزینه دوم ترجیح داده می شود.
فوراً از یک قسمت کوچک استفاده می شود، به راحتی می توان از آن پای یا سوپ درست کرد و بسته بزرگی که شروع شده است باید دوباره منجمد شود که خیلی خوب نیست.
خورشتی
راه دیگری برای کاهش زمان صرف شده برای پختن ظرف تمام شده. قارچ های مرتب شده، پوست کنده و شسته شده را به قسمت های کوچک برش می دهیم، سپس روی حرارت کم در روغن نباتی سرخ می کنیم (بیشتر از 20 دقیقه). راه دوم این است که در فر، روی یک ورقه پخت، در آب خود خورش کنید - به این ترتیب طعم شیرین و تند میسلیوم بهتر حفظ می شود. محصول کاملاً خنک شده در کیسه ها گذاشته شده و منجمد می شود.
در فریزر سرخ شده
یکی از معروف ترین روش های برداشت است که هر کدبانوی با تجربه ای با آن آشنایی دارد. قارچ ها را در سبزی یا کره سرخ می کنند، سپس در شیشه های شیشه ای ظرف مناسبی قرار می دهند و با آب حاصل می ریزند. کباب کردن در گوشت خوک مجاز است - این در مورد ترجیحات طعم شخصی صدق می کند. قارچ های پر از چربی فرآوری شده حرارتی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم خود را کاملاً حفظ کرد.
یک روش ساده برای "تنبل ها" و کسانی که از محصولات قدردانی می کنند تولید خود، و محصولات نیمه تمام خریداری نشده است. قارچ های آماده (تمیز و خرد شده) را با ادویه یا همین طور آب پز می کنند. آبگوشت تمام شده را می توان به روش های مختلفی ذخیره کرد:
- در ظروف شیشه ای.
- ظروف غذا
- کیسه های بسته بندی معمولی.
- به مکعب ها تقسیم می شود.
هر یک از روش های فوق به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک ناهار یا شام مقوی را با استفاده از آبگوشت قارچ غنی شده از قبل منجمد تهیه کنید.
چه مدت می توان آنها را ذخیره کرد؟
یک سوال منطقی که در بین دوستداران آماده سازی خانگی مطرح می شود: قارچ های منجمد و محصولات نیمه تمام از آنها چه مدت نگهداری می شوند؟ در صورت رعایت شرایط فوق (قارچ قوی و تازه، آسیب دیده، بدون کرمچاله و پوسیدگی) محصول در انبار نگهداری می شود. فریزریک سال کامل اما برای این ما نباید چند قانون ساده را فراموش کنیم.
مهم. هرچه دما پایین تر باشد ، ماندگاری طولانی تر است (طولانی ترین دوره -18 ºС) و قارچ های خارج شده از سرما بلافاصله بدون باقی مانده استفاده می شوند - انجماد مجدد غیرقابل قبول است.
چگونه قارچ ها را یخ زدایی کنیم؟
انجماد و بسته بندی قارچ خام، آب پز یا سرخ شده نیمی از کار است. هنوز باید آنها را به درستی یخ زدایی کنید. برای اینکه غذاهای منجمد طعم خود را حفظ کرده و در عرض چند دقیقه از بین نرود، توصیه می شود قبل از تهیه ظرف، آنها را از فریزر به یخچال منتقل کنید. چنین یخ زدایی میانی به محصول نیمه تمام این امکان را می دهد که به آرامی دما را به دست آورد، در عین حال بدون از دست دادن رنگ و طعم.
روش مورد علاقه برخی از خانم های خانه دار، روش یخ زدایی اجباری است اجاق مایکروویویا اجاق گاز ضرری خواهد داشت، نه خوب: قارچ ها به جای معطر، خوش طعم، که انگار دیروز در جنگل چیده شده اند، یک آشغال خاکستری غیر اشتها آور می شوند که استفاده از آن برای غذا نیز ترسناک است.
قارچ‌هایی که با عشق انتخاب شده، با دقت تمیز شده و به‌درستی منجمد شده (خام، آب‌پز یا خورش‌شده) طعم لطیف و منحصربه‌فرد خود را برای مدت طولانی حفظ می‌کنند و به عنوان ماده اولیه برای تهیه سوپ، کباب یا پیش‌غذاهای سرد استفاده می‌شوند. این برای قارچ سلطنتی، پورسینی بسیار مهم است - که مورد علاقه شناخته شده در میان بولتوس، روسولا و روغن است.
تقریباً همه محصولات قبل از مصرف نیاز به عملیات حرارتی دارند. قارچ نیز از این قاعده مستثنی نیست. بیشتر قارچ ها حتی قبل از ریختن در ماهیتابه باید آب پز شوند. میزان پخت قارچ قبل از سرخ کردن بستگی به نوع آن دارد. زمان عملیات حرارتی از 7 تا 35 دقیقه متغیر است. مهم است که از زمان پخت لازم تجاوز نکنید، در غیر این صورت خواص مفید آنها از بین می رود.
مزایا و موارد منع مصرف
قارچ برای قرن ها برداشت شده است. آنها حاوی ریز عناصر مفید و ویتامین های ضروری برای بدن انسان هستند و در عین حال غذای رژیمی هستند.
با وجود ویتامین های مفید، ترکیب حاوی ماده کیتین است. بدن انسان آن را هضم نمی کند، بنابراین درگیر شدن با قارچ نامطلوب است. سوء استفاده می تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش شود.
در چنین مواردی نمی توانید از هدایای جنگل استفاده کنید:
- آلرژی یا عدم تحمل فردی.
- پانکراتیت، گاستریت، سایر بیماری های دستگاه گوارش در زمان تشدید.
- دیس باکتریوز
- کودکان زیر 6 سال و پس از این سن - به طور محدود و با احتیاط.
مهم است که قارچ ها را فقط در مکان های تمیز از نظر محیط زیست، دور از جاده ها و صنایع مضر جمع آوری کنید، زیرا غنائم جنگلی تمام مواد مضر را از خاک جذب می کند.
بپزد یا نپزد
بحث در مورد جوشاندن یا نجوشاندن قارچ قبل از سرخ کردن فروکش نمی کند. برخی از آشپزها اصرار دارند که باید جوشانده شوند، برخی دیگر - برعکس. پختن یا نپختن بستگی به نوع آن دارد. درگویی خوراکی نیاز به عملیات حرارتی اجباری دارد. این شامل:
اگر قارچ ها را قبل از انجماد نجوشانید، باید این کار را انجام دهید و در آبکش بریزید.
روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و پیاز را به مدت 5 دقیقه به صورت نیم حلقه تفت دهید. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید، آبکشی کنید و به پیاز اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بدون اینکه درب آن را ببندید سرخ کنید. هر از گاهی هم بزنید.
آتش را به حداقل برسانید، 5-7 دقیقه دیگر با درب بسته بجوشانید. بعد از گذشت زمان، لوسترها را اضافه کنید. با حرارت متوسط حدود 10 دقیقه بدون درب سرخ کنید. خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود.
در پایان پخت سیر ریز خرد شده، نمک و ادویه را اضافه کنید. قبل از سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.
قارچ های یخ زده را می توان با سبزیجات خورش داد. این ظرف برای غذاهای جانبی و گوشت بسیار مناسب است. شما نیاز خواهید داشت:
سبزیجات را مکعبی خرد کنید. پیاز، هویج و روغن را به ماهیتابه اضافه کنید، 7 دقیقه تفت دهید. روی آتش متوسط بعد از اضافه کردن سیب زمینی و بادمجان، مخلوط کرده، 5 دقیقه تفت دهید. روی حرارت متوسط بدون درب. فلفل را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شوند. قارچ ها در آخر اضافه می شوند. بعد از اضافه کردن آنها با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
ظرف تمام شده را نمک بزنید، می توانید سیر و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
دستور العمل برای قارچ منجمد متنوع است. هر کس غذاهایی را به سلیقه خود پیدا می کند.
فصل «شکار آرام» نباید از کنار فریزر ما بگذرد. زیرا - افسوس، اما در زمستان بعید است در سوپرمارکت ها بولتوس، لوستر و قارچ تازه پیدا کنیم. ما قارچ های یخ زده یا ابدی مانند اهرام مصر، قارچ ها و قارچ های صدفی را خریداری خواهیم کرد.
ولی! اگر کمی سر و صدا کنیم و تنبلی خودمان را برای مدت کوتاهی شکست دهیم، پس ... سپس قارچ ها را در فریزر گذاشته، طبق قوانین و در زمستان آنها را فریز می کنیم.
قانون شماره 1: تمیز، تازه، جوان
قارچ های ما هر چقدر هم که فریز می کنیم باید تازه، تمیز و در صورت امکان شکسته نشوند. خیلی به این بستگی دارد و ظاهرمحصول پس از یخ زدایی و کیفیت بنابراین، قارچ ها باید جمع آوری شوند، خریداری شوند، مبادله شوند، التماس شوند - تازه. حداکثر - مونتاژ دیروز.
توجه! هنگام تمیز کردن قارچ ها، آنها را زیاد خیس نکنید. قارچ به راحتی آب را جذب می کند که در فریزر به یخ تبدیل می شود. چرا به آب در قارچ نیاز داریم؟
قانون شماره 2: قارچ های تازه را فریز کنید
منجمد کردن قارچ ها به صورت کامل و تازه ساده ترین کار است. بعد از تمیز کردن، روی سطح صاف در فریزر گذاشته و بعد از چند ساعت می‌توان آنها را در کیسه یا ظرف آماده شده ریخت. قارچ ها، قارچ ها، قارچ های وحشی، بولتوس، بولتوس، لوستر قارچ های ایده آلی برای انجماد در این روش خواهند بود.
ما نیاز داریم که قارچ قوی باشد، سپس حتی پس از یخ زدایی آنها شکل خود را حفظ می کنند و هر ظرفی را تزئین می کنند.
توجه! بهتر است قارچ های خام را با قرار دادن در یخچال یخ زدایی کنید. سپس آنها درست مانند تازه خواهند بود، فقط از جنگل خارج شده اند.
قانون شماره 3: قارچ های آب پز یا خورشتی را فریز کنید
اگر از قارچ های تازه می ترسید و می خواهید آن را سالم بازی کنید، قبل از انجماد آنها را بجوشانید. نه خیلی طولانی - تا 5 دقیقه. اغلب قارچ هایی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند به این روش منجمد می شوند. این روش همچنین برای قارچ های شکسته ای که ظاهر "پر زرق و برق" خود را از دست داده اند، اما تازه و خوش طعم هستند نیز مناسب است.
بنابراین، من برای زمستان یک محصول نیمه تمام برای پر کردن پای، پای، کولبیاکی و سایر شادی های زمستانی (مثلاً مرغ شکم پر) آماده می کنم.
برای تهیه قارچ، آنها را پوست کنده و تکه تکه کنید، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس بگذارید خنک شود، در آبکش آبکش کنید و در کیسه یا ظروف غذا بچینید.
تعداد قارچ های بسته را حساب کنید تا بتوانید از یک بسته برای پخت یک غذا استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، من نیمی از بسته های کوچک را دریافت می کنم - از 300 گرم تا نیم کیلوگرم، و نیمی - با وزن بیشتر، از 500 گرم تا 1 کیلوگرم.
می توانید قارچ های سرخ شده را نیز منجمد کنید. برای انجام این کار، قارچ های تمیز و آماده را در مقدار کمی روغن نباتی به مدت 20 دقیقه سرخ می کنیم تا تمام شود. رطوبت بیش از حد. قارچ های کاملاً خنک شده در کیسه ها گذاشته شده و منجمد می شوند.
به هر حال، برای اینکه قارچ ها طعم شیرین و عطر خود را در هنگام سرخ کردن از دست ندهند، می توان قارچ ها را روی یک ورقه پخت در فر سرخ کرد. این نوع سرخ کردن حتی نیازی هم ندارد روغن آفتابگردانو خود قارچ ها در آب خودشان پخته می شوند.
قانون شماره 4: دما را حفظ کنید
قارچ های یخ زده برای زمستان را می توان تا یک سال در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. قارچ ها را پس از یخ زدایی کامل، فوراً استفاده کنید و به هیچ وجه آنها را برای "بعدا" در یخچال نگذارید.
پای از ویرایشگر
اگر در خانه قارچ وجود دارد، چه تازه و چه منجمد، پس از 40 دقیقه خانواده و دوستان من از قبل روی ورقه پخت ناله می کنند و خوشمزه ترین قطعه را برای خود انتخاب می کنند. خمیر موجود در این پای «فله» نامیده می‌شود و بیشتر از تخم‌مرغ پخته نمی‌شود.
مورد نیاز برای آزمون: 2 تخم مرغ، 0.5. هنر شکر، 1 فنجان خامه ترش، 1.5 فنجان آرد، 1/2 قاشق چایخوری نوشابه، کمی نمک.
برای پر کردن نیاز دارید: 500 گرم قارچ یخ زده ورقه ای، پیاز بزرگ 1 عدد، 200 گرم. جگر مرغ، روغن سرخ کردنی، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
بجوشانید جگر مرغو از طریق چرخ گوشت ورق بزنید (اگر بتوانم این کار را از قبل انجام می دهم). قارچ ها را یخ زده، به قطعات بسیار کوچک خرد کنید و با پیاز تفت دهید. با جگر، فلفل و نمک به آرامی وصل کنید.
مواد خمیر را با هم ترکیب می کنیم ، کاملاً مخلوط می کنیم و در قالب چرب شده یا ورقه پخت با طرف های بلند می ریزیم (من یک لیوان دارم) ، مواد را پخش می کنیم - بخشی از آن می افتد ، بخشی از آن روی آن باقی می ماند.
به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. خمیر خامه ترش خیلی خوبه. شیرینی خفیف خمیر و شوری قارچ طعم غیرعادی می دهد!
در فصل "شکار خاموش"، بسیاری در تعجب هستند که چگونه کل برداشت قارچ را نجات دهند. انجماد یک راه عالی برای انجام این کار است. می توانید فریز کنید و قارچ جنگلیو آنهایی که در یک فروشگاه یا بازار خریداری کرده اید. از این گذشته ، همه می دانند که در تابستان قیمت قارچ بسیار پایین تر است.
انجماد در خانه به قارچ سفید، لوستر، قارچ عسلی، بولتوس، قارچ صدفی، شامپینیون و انواع دیگر قارچ ها انجام می شود. اصل کلیانجماد برای همه قارچ ها یکسان است.
اول از همه، قارچ ها بر اساس ساختار قارچ دسته بندی می شوند. در عین حال آنها متمایز می شوند:
- کیسه داران (ترافل، مورل)؛
- لایه ای (به عنوان مثال، russula)؛
- لوله ای (قارچ پورسینی، بولتوس).
ترجیحاً فقط قارچ های لوله ای (یا به عبارت دیگر اسفنجی) خام منجمد شوند. ساختار داخلی کلاهک این گونه قارچ ها سطح متخلخلی است که در صورت جوشاندن مایعات زیادی جذب می شود و در نتیجه قارچ ها در هنگام یخ زدایی آبکی می شوند. اگر قبلا مجبور بودید قارچ های اسفنجی را بجوشانید، باید قبل از انجماد کمی آن ها را فشرده کنید.
گونه های لایه ای قارچ مانند قارچ عسلی باید قبل از انجماد آب پز شوند.
چند گونه از قارچ های کیسه دار را قبل از قرار دادن در فریزر باید خوب بجوشانید و فشرده کنید.
طرز تهیه قارچ برای انجماد
پس از دسته بندی قارچ ها، قوی ترین نمونه ها برای انجماد بعدی انتخاب می شوند.
قارچ ها با یک چاقو یا یک برس خشن تمیز می شوند: تمام زباله ها و برگ های چسبیده برداشته می شوند، قسمت پایینی، آلوده، پا قطع می شود.
اگر قارچ های انتخاب شده برای انجماد بیشتر به شکل خام بسیار کثیف هستند، باید آنها را در آب بشویید، اما به هیچ وجه نباید آنها را خیس کنید. سپس آنها را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.
قارچ هایی که قرار است آب پز شوند را می توان با خیال راحت زیر آن شست آب جاریبدون نگرانی از اینکه رطوبت زیادی را جذب می کنند.
روش های منجمد کردن قارچ برای زمستان
چگونه قارچ خام را فریز کنیم
همانطور که در بالا ذکر شد، فقط قارچ های لوله ای برای این روش انجماد مناسب هستند. گزینه ایده آلقارچ پورسینی و مو قرمز وجود خواهد داشت.
قارچ های کوچک به طور کامل منجمد می شوند و نمونه های بزرگ به برش هایی به ضخامت 1-2 سانتی متر بریده می شوند.
ویدئویی از Lubov Kriuk - نحوه یخ زدن قارچ پورسینی را تماشا کنید
چگونه قارچ های آب پز را برای زمستان منجمد کنیم
قارچ هایی که از قبل آب پز می شوند باید ابتدا بریده شوند. سپس آنها را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه می جوشانند. سپس در یک آبکش دراز بکشید تا مایع اضافی خارج شود. پس از سرد شدن قارچ ها، برای یک بار مصرف به کیسه های قسمت بندی شده منتقل می شوند و به فریزر می فرستند.
آبگوشت قارچ های پخته شده تخلیه می شود و از قارچ های پورسینی و قارچ های آسپن - از آنها برای تهیه سوپ استفاده می شود.
ویدیو را از کانال "خوشمزه و رضایت بخش" ببینید - چگونه قارچ را برای زمستان منجمد کنیم
منجمد کردن قارچ سرخ شده
برای این روش، هر دو گونه لوله ای و لایه ای قارچ مناسب هستند. قارچ ها را به صورت برش یا بشقاب برش می دهیم. سپس آنها را در یک تابه با مقدار کمی روغن نباتی گذاشته و سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. نمک و ادویه اضافه نمی شود. تفت دادن تقریبا 20 دقیقه طول می کشد.
این فریزر پس از آب شدن کاملا آماده استفاده است. فقط باید چنین قارچ هایی را اضافه کنید، به عنوان مثال، به سیب زمینی سرخ شده یا به سالاد.
انجماد قارچ پخته شده در فر
روش دیگر این است که قارچ های از قبل پخته شده را در فر فریز کنید. قارچ ها برای این کار بدون افزودن روغن روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند. سپس آنها را به کیسه ها منتقل کرده و برای نگهداری به فریزر می فرستند. چنین قارچ هایی هنگام یخ زدایی با طعم و عطر بسیار روشن متمایز می شوند.
دمای انجماد و ماندگاری قارچ های منجمد
رژیم دما برای انجماد قارچ 18- درجه سانتیگراد است. با توجه به این نیاز، قارچ ها را می توان در تمام زمستان در فریزر نگهداری کرد.
نحوه یخ زدایی قارچ
قارچ های خام یخ زده را یک شب در قفسه پایین یخچال ذوب می کنند و سپس برای یک ساعت دیگر در دمای اتاق قرار می گیرند.
قارچ هایی که تحت عملیات حرارتی اولیه قرار گرفته اند ذوب نمی شوند، بلکه بلافاصله در طول پخت به ظرف اضافه می شوند.
ویدیو را ببینید - طرز پخت قارچ برای انجماد
ویدئو را ببینید - چگونه قارچ ها را منجمد کنیم
