کابینت سیگار: دستگاه هایی برای دود سرد و گرم. دستگاه لذیذ - دودخانه چوبی را خودتان انجام دهید کابینت سیگار کشیدن چوبی

روش تهیه غذای دودی در فروشگاه ها را نمی توان برای بدن مفید نامید، زیرا برای این کار از مواد نگهدارنده، طعم دهنده ها و جایگزین های شیمیایی دود استفاده می شود. در عین حال، گوشت های دودی تهیه شده با دست خود نه تنها بی ضرر هستند، بلکه فوق العاده خوشمزه هستند. چگونه در خانه گوشت یا ماهی دود کنیم؟ یک راه خروج وجود دارد - ساختن کابینت سیگار با دستان خود که 3-4 ساعت طول می کشد و چندین سال می توانید از آن استفاده کنید.

چه باید کرد؟

می توانید با دستان خود یک کابینت سیگار برای سیگار کشیدن سرد یا گرم درست کنید مواد مختلف. برای این کار از هر موردی با درب جانبی و بالایی که قابلیت آب بندی هرمتیک را دارد استفاده می شود. برای کابینت های ساخته شده با دست، یکی از سازه های زیر برای دود سرد مناسب است:

• بدنه یک یخچال قدیمی فریزر;
• جعبه مداد فلزی؛
• گاوصندوق برای نگهداری سلاح؛
• فر گاز؛
• قدیمی ماشین لباسشوییبا سانتریفیوژ؛
• یک ظرف مستطیل شکل؛
• لوله های با قطر زیاد؛
• بشکه های فلزی

طرح طراحی آینده

یک کابینت منحصر به فرد برای دود سرد می تواند از برش ها و میله های اره چوبی ساخته شود. و علیرغم سادگی چنین طرح هایی، سیگاری های خود را انجام دهید طیف وسیعی از امکانات را دارند. علاوه بر این، کابینت های سیگار به شما امکان می دهد گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و سایر مواد غذایی خوشمزه و معطر بپزید.

عناصر ساختاری

اگر به این فکر می کنید که چگونه یک کابینت چوبی را با دستان خود بسازید، مطمئناً اگر بدانید کدام یک عناصر ساختاریآن را تشکیل می دهد.

پایه جعبه یک قاب چوبی ساخته شده از میله ها با مقطع 4x4 سانتی متر است. شما می توانید نقشه های دقیق یک کابینت سیگار سرد را خودتان انجام دهید در این نشریه مشاهده کنید.

بخشی از بدن

صرف نظر از اینکه کدام مورد را برای نصب سیگار خانگی انتخاب کرده اید، باید از 3 طرف با تخته ای به ضخامت 2.5 سانتی متر و عرض حداکثر 10 سانتی متر روکش کنید. برای این اهداف، آستر ساخته شده از آسپن، آهک، توسکا و دیگران مناسب است. درختان برگریز. اگر نتوانستید یک آستر پیدا کنید، اگرچه این یک بوم چوبی نسبتاً رایج است، می توانید از یک پلیمر مخروطی استفاده کنید.

یک کابینت برای سیگار کشیدن از تخته ها، که با دست مونتاژ می شود، باید تا حد امکان مهر و موم شود. در صورتی که در ساخت یک دودخانه از مواد آب بندی از نوع طناب کنفی استفاده شود که باید در تمام مفاصل مواد روکش قرار داده شود، این یک کار کاملا امکان پذیر است.

در، درب

درب با توجه به ابعاد تمام اندازه دیوار جلویی واحد سیگار ساخته شده است. خودش داره میره قاب چوبیاز تخته های 2.5x10 سانتی متر به طوری که مواد پوششی قسمت قاب به خوبی در دهانه قرار گیرد و قسمت بیرون زده پوست مفصل بالایی را بپوشاند. محیط کل دهانه با لاستیک مواد غذایی آب بند چسبانده شده است که می تواند هر صمغی از یخچال باشد یا فر. اگر زرادخانه خانه شما یکی ندارد، می توان آن را به راحتی از یک نوار نمدی تهیه کرد.

یک جفت لولا به خود در وصل شده است که می تواند بالای سر باشد یا خمیده - همه اینها فقط به سطح مهارت شما بستگی دارد. درب نیز مجهز به ضامن است. در و همچنین خود بدنه باید با طناب کنفی یا روی آن کاملاً مهر و موم شود مورد شدید، یدک کش این شرط اصلی برای ایجاد یک جعبه دود سرد کارآمد است.

سقف

قسمت بالایی نصب دود، به عنوان یک قاعده، در نسخه تک شیب یا دو شیب انجام می شود. اگر می خواهید سیگاری شما سطح بالایی یک طرفه داشته باشد، باید این کار را با شیب پشتی انجام دهید و برای این کار تخته هایی به طول 4-5 سانتی متر بگیرید. بیش از اندازهزمینه. در حالی که هنگام انتخاب گزینه دوم برای چیدمان سقف، باید مونتاژ کنید سیستم خرپاییبا طول شیب 55-65 سانتی متر اتصالات بین تخته ها باید آب بندی شود.

اگر می خواهید سیگاری شما به طور دائم در خیابان بایستد، پس سقف باید آستر شده و با هر رنگ روغنی رنگ شود. قسمت بالای سازه دودی در حین کار بیش از حد گرم نمی شود، بنابراین نباید نگران باشید که رنگ ممکن است کنده شود، اما از بد آب و هوا و رطوبت زیادنقاشی به بهترین شکل ممکن از نصب محافظت می کند.

یک دودکش در قسمت بالایی دودخانه نصب شده است که مجهز به دمپر و مکانیزم اسکراپر است. می تواند چوبی یا فلزی باشد. این برای اینکه دودخانه تا حد امکان کارآمد باشد ضروری است، زیرا به دلیل وجود دودکش، نه تنها توده های دود حذف می شود، بلکه دمای داخلی نیز تنظیم می شود.

دستورالعمل مونتاژ کابینه

بنابراین، مینی ایستگاه سیگار به ترتیب زیر مونتاژ می شود:

• مونتاژ پایه قاب;
• نصب پایین؛
• چیدمان کیس با بوم های چوبی؛
• تولید درب؛
• آویزان درب؛
• دستگاه قسمت بالایی سازه؛
• نصب تجهیزات کاربردی - مولد دود، عنصر گرمایش، ترموستات، سیستم دودکش.

ویدئو: چگونه و از چه چیزی یک کابینت سیگار را جمع آوری کنیم

دستگاه دقیق

برای نصب دودخانه از یک مولد دود اجکتوری نوع عمودی استفاده می شود که باید به دیواره عقب سازه دودکش متصل شود. مولد دود به نوبه خود از طریق حفره داخلی متصل می شود لوله فلزیØ2.5-4 سانتی متر.

برای تبدیل کابینت دود سرد به دستگاه گرم سیگار باید مجهز به دستگاه گرمایشی باشد که معمولاً از عناصر گرمایشی با توان کم (بیش از 1 کیلو وات) استفاده می کند. المنت گرمایشی در پایین دستگاه نصب شده است. و برای جلوگیری از احتراق قسمت پایین، عنصر گرمایش روی یک صفحه پروفیل فلزی قرار می گیرد که 50-100 میلی متر بالاتر از پایین جعبه قرار دارد. با تشکر از شکاف هوا و قاب فلزیمی توان بخشی از انرژی حرارتی را حذف کرد که امکان اشتعال را از بین می برد.

یک سینی در بالای المنت گرمایش تعبیه شده است که برای جمع آوری چربی در هنگام سیگار کشیدن طراحی شده است. حتی یک ورقه پخت به عنوان پالت مناسب است. شرط اصلی این است که باید قابل جابجایی باشد تا پس از هر جلسه سیگار کشیدن بتوان آن را جدا کرد و تمیز کرد.

بنابراین، می توان از عنصر گرمایش در برابر قطرات چرب محافظت کرد.

شما می توانید بلافاصله دستگاه را با یک عنصر گرمایش مجهز کنید، و در صورت لزوم، سیگار کشیدن سرد، به سادگی آن را خاموش کنید. بنابراین، به لطف یک مولد دود، دمای داخل کابینت سیگار به 30-40 درجه سانتیگراد می رسد.

اتصال مولد دود

و اگر می خواهید محصولات را به روش گرم دود کنید، با کمک یک عنصر گرمایش می توانید به دمای تقریباً 150 درجه سانتیگراد برسید. در مورد تنظیم رژیم دما ، یک ترموستات در این امر به شما کمک می کند که سنسور آن در بالای دودخانه قرار دارد. همچنین می توان ساختار را با دماسنج تجهیز کرد که کار با نصب دود را بسیار ساده می کند.

عنصر گرمایش برای سیگار کشیدن گرم

بسیاری از صنعتگران مشعل روغن را با دو دستگیره که در کناره های کابینت قرار دارند مجهز می کنند. این به شما امکان می دهد در صورت لزوم چراغ روغن را از مکانی به مکان دیگر منتقل کنید.

البته، شما می توانید یک کابینت سیگار بخرید، اما در عین حال، بسته به پیکربندی، باید به طور متوسط ​​بین 3 تا 10 هزار برای چنین واحدی هزینه کنید. شما حداقل منابع مالی و تلاش خود را صرف مونتاژ یک چراغ نفتی خانگی خواهید کرد.

ویدئو: نحوه مونتاژ مولد دود و کابینت سیگار

یک دودخانه خانگی ساخته شده از چوب، یک اتاقک ساختاری است که در آن دود برای پختن گوشت، ماهی، مرغ عرضه می شود. برای اینکه نتیجه ساخت و ساز در عملیات راحت، قابل اعتماد و مطابق با شرایط تکنولوژیکی برای پردازش محصولات باشد، انتخاب پروژه و مواد اولیه مناسب مهم است.

پردازش چوب آسان است و این امکان را برای صاحبان خانه های بی تجربه نیز فراهم می کند تا ساختار را جمع آوری کنند. هیچ الزام سختی برای بدنه محفظه دود در مورد اندازه و شکل آن وجود ندارد؛ در صورت تمایل می توان سطح را با کنده کاری تزئین کرد، قسمت بیرونی را می توان با استفاده از اشباع های ایمن رنگ آمیزی کرد.

مزیت قابل توجه ساخت وسایل خانگی برای سیگار کشیدن سرد و گرم، انتخاب گسترده ای از مواد اولیه، هزینه مقرون به صرفه آنها است. کار را می توان با استفاده از ابزارهای استاندارد سازماندهی کرد: پیچ گوشتی، پیچ گوشتی، چکش، اره برقی. ساختار را می توان متعاقباً برای به حداقل رساندن اتلاف حرارت عایق بندی کرد، پشم معدنی و پشم اکو، نمد، سوزن، خاک اره، خاک رس منبسط شده، براده ها در اینجا مناسب هستند.

نقطه ضعف ساختار حساسیت به رطوبت بالا، تظاهرات جوی، افراط در دما است. لازم است اقدامات ایمنی را به دقت رعایت کنید، نگرش سهل انگارانه نسبت به عملیات می تواند باعث آتش سوزی شود.

ویژگی های انتخاب پروژه

اول از همه، شما باید در مورد روش اولویت بندی سیگار تصمیم بگیرید:

• فرآیند داغ آمادگی محصولات را تسریع می کند ، غذاهای لذیذ بوی قابل توجهی از آتش دارند ، دمای دود در اینجا 43-45 درجه سانتیگراد است.
• سیگار کشیدن سرد مستلزم یک فرآیند طولانی است، اما چنین محصولاتی را می توان مدت طولانی تری ذخیره کرد، آنها طعم تصفیه شده تری دارند. در این مورد، دود تا 19-25 درجه سانتیگراد گرم می شود.
• پخت در دود، فرآوری محصولات در دمای 80-100 درجه سانتیگراد است.

دودخانه می تواند قابل حمل و ثابت باشد، راه حل دوم قابل اطمینان تر و استفاده آسان تر خواهد بود، برای استفاده طولانی مدت و فشرده طراحی شده است. ساختار فشرده را می توان بر روی آن قرار داد طرح شخصی، در گاراژ یا سوله، اگرچه به دلایل ایمنی بهتر است از آن در فضای باز استفاده شود.

پروژه خانه های دود سرد استاندارد شامل اجزای زیر است:

• کابینت دود - راحت ترین گزینه با پارامترهای 90x60x120 سانتی متر؛
• دو رنده چوبی یا فلزی که دقیقاً در محفظه پخت و پز قرار می گیرند و یک تابه ورق فولادی برای جمع آوری چربی.
• پایه های چوبی؛
• دودکش - می توان آن را از فلز یا لوله پلاستیکیبا قطر 5 سانتی متر؛
• دودکش ورودی - سطح مقطع آن باید حداقل 10 سانتی متر باشد، طول بهینه آن 3 متر است، توصیه می شود از تغییرات فلزی یا سرامیکی استفاده کنید، پلاستیک هنگام گرم شدن، ترکیبات خطرناکی را منتشر می کند.
• یک آتشدان آجری یا فلزی که در فاصله 3 متری از اتاقک دود قرار می گیرد.
• مواد بام که سقف از آنها تجهیز شده است - ورق پروفیل، مواد بام، تخته سنگ، کاشی فلزی.

محصولات روی رنده های ارائه شده در بدن قرار می گیرند، ثبات ساختار به طور کلی توسط پاها تضمین می شود. برای ردیابی رژیم دمادر داخل ساختمان، باید دماسنج را روی دیوار آویزان کنید. جعبه آتش و محفظه با یک لوله دودکش ترکیب شده اند، سقف با یک دودکش مجهز شده است، دومی با یک تکه تخته سنگ پوشانده شده است. اگر دمپر چرخشی روی خروجی تعبیه شود، امکان تنظیم نیروی کشش وجود خواهد داشت.

هنگام ترسیم یک پروژه، لازم است در نقشه، نقشه ای برای مکان سازه در سایت، ویژگی های عناصر سازه با ابعاد مشخص شود. اول از همه، شما باید ابعاد مورد نظر دوربین را انتخاب کنید، در حالی که اگر ارتفاع آن بیش از 120 سانتی متر نباشد، راحت تر است.

سقف می تواند تک شیار و شیروانی، مسطح، ذوزنقه ای باشد. ساده ترین راه برای ساخت یک سقف مسطح، یک تغییر شیب دار، که دارای زاویه 5-20 درجه نسبت به زمین است، کمی دشوارتر خواهد بود. لوله خروجی را می توان در هر طرف سقف - حتی در سمت چپ، حتی در سمت راست - نصب کرد.

ورودی که لوله دودکش در آن وارد می شود یا در قسمت پایین محفظه یا در قسمت پایین دیوار ارائه می شود. انتخاب از بیشتر گزینه خوببستگی به نحوه اتصال جعبه آتش به دودخانه دارد. اگر تصمیم به گذاشتن لوله ای با عمق دادن به زمین است، ورودی باید در پایین باشد.

فقط آن نژادهایی که با محتوای رزین بسیار کم متمایز می شوند برای ساخت خانه مناسب هستند:

• سرو،
• توسکا،
• توس،
• لیندن،
• آسپن

هنگام انتخاب مواد، لازم است بر روی اندازه و تعداد گره ها تمرکز کنید، زیرا هنگام گرم شدن، آنها از بین می روند که یکپارچگی محفظه را نقض می کند.

معمولاً از اشکال زیر چوب استفاده می شود:

• تخته های برنامه ریزی شده;
• میله های بخش های مختلف؛
• تخته سه لا با ضخامت حداقل 8 میلی متر؛
• پوشش؛
• بلوک خانه

استفاده از تخته های چند لایه اشباع شده با چسب - تخته نئوپان، OSB، MDF ممنوع است. هنگامی که گرم می شوند، مواد سمی را آزاد می کنند که برای سلامتی خطرناک است. رطوبت و دمای بالا باعث لایه لایه شدن ورق ها می شود.

چوب باید از قبل با یک ضد عفونی کننده آغشته شود، ترکیباتی مانند Pirilax، Pinotex، Senezh Ecobio مناسب هستند. برای سرعت بخشیدن به کار، باید خود را با یک پیچ گوشتی و یک اره منبت کاری اره مویی مسلح کنید، همچنین به اندازه گیری نوار، سطح ساختمان نیاز خواهید داشت.

مراحل مونتاژ و تنظیم یک دودخانه با دستان خود

ساخت یک دودخانه چوبی برای مبتدیان ساده تر خواهد بود که ابعاد آن 90x60x120 سانتی متر است. از آنجایی که فرآیند پخت و پز طولانی است و با دود فراوان همراه است، باید ساختار را طوری قرار دهید که صاحبان و همسایگان ناراحتی نداشته باشند. دور از ساختمان های مسکونی و مناطق تفریحی است.

اگر خاک با آب های زیرزمینی عمیق پایدار باشد نیازی به پی نیست، اما در صورت غلبه خاک های مرطوب و سست، باید برای آماده سازی پایه دقت شود. آنها سوراخی را به اندازه اتاقک به عمق 40 سانتی متر حفر می کنند و یک بالش سنگ خرد شده درست می کنند و بلوک های سیمانی روی آن قرار می گیرند. دستکاری های اجباری - بستن با سیم و ریختن ملات سیمان. مواد عایق به محافظت از پایه سیگاری در برابر رطوبت کمک می کند.

دود گرم تمایل به بالا رفتن دارد، بنابراین هنگام طراحی یک سازه، باید تسکین سایت را در نظر بگیرید. اگر جعبه آتش را کمی پایین تر از شیب قرار دهید، یک دودکش موثر از لوله تشکیل می شود.

تحقق پایه

به عنوان پایه قاب، از 4 قطعه الوار به طول 1.5 متر با مقطع 5x5 سانتی متر استفاده شده است که قفسه های عمودی دوربین را تشکیل می دهند. طول میله ها بر اساس محاسبه زیر تعیین می شود: 30 سانتی متر روی پاها گذاشته می شود، 120 سانتی متر ارتفاع مستقیم سازه است.

قفسه های عمودی با میله های عرضی افقی از همان میله ها تکمیل می شوند، شما به 4 قطعه 60 سانتی متری و 4 قطعه 90 سانتی متری نیاز دارید. اجزای افقی و عمودی با پیچ های خودکار و گوشه های فلزی ترکیب می شوند.

نشانک هال

قاب با روکش شده است داخلمواد اصلی تخته سه لا، تخته ها، آستر با کمک پیچ ها یا میخ ها روی پایه ثابت می شوند. از آنجایی که سطح مقطع تیرهای قاب 5x5 سانتی متر است، بین دو لایه غلاف (داخلی و بیرونی) یک حفره آزاد به عرض 5 سانتی متر تشکیل می شود که یک بخاری در آن گذاشته شده است، بهتر است به تخته های پشم معدنی ترجیح داده شود. فله مواد عایق حرارتیبه عنوان مثال، خاک اره یا سوزن، پس از تشکیل پوشش بیرونی در حفره قرار می گیرد.

مهم است که از پخش شدن ذرات عایق، الیاف جلوگیری شود تا روی غذا نریزند. بنابراین، در آستر داخلیدر سمتی که مواد عایق قرار دارد، فویل غذا را بچسبانید و اتصالات را به دقت وصل کنید.

آخرین مرحله برای تشکیل بدنه دودخانه، نصب پوشش بیرونی در بالای عایق دال است.

ساخت سقف

بسته به اینکه کدام پروژه اساس را تشکیل می دهد، آنها یک شیروانی یا سقف سوله، یک راه حل مسطح قابل قبول است. لازم است سوراخی بگذارید که لوله دودکش از آن عبور کند (در قسمت بالای دیواره مسکن). پس از نصب لوله، شیارها را با درزگیر مقاوم در برابر حرارت، بکسل و فوم نصب به دقت عایق بندی کنید.

مواد سقف روی سطح بیرونی سقف گذاشته می شود، برای این کار ابتدا باید جعبه را جمع آوری کنید. میله های 3 در 4 سانتی متر یا 2 در 4 سانتی متر در اینجا مناسب هستند این یک شکاف تهویه اجباری ایجاد می کند که به دلیل آن چوب غرقاب نمی شود و این بدان معنی است که خطر پوسیدگی ، کپک زدن و قارچ کاهش می یابد.

توری و سینی

برای ساخت گریتینگ ها، باید مواد قوی تهیه کنید لت های چوبی، ابعاد آنها می تواند 1x2 یا 1x1.5 سانتی متر باشد. طول قسمت های خالی باید برابر با عمق محفظه باشد - 60 سانتی متر. لت ها با چکش کاری بیش از 3-4 سانتی متر با هم کوبیده می شوند.

برای جمع آوری چربی باید یک سینی فلزی تهیه کرد، زیرا مراقبت از آن آسان تر از یک سینی چوبی (از جمله شستشو) است. مواد بهینهبرای ساخت آن از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی استفاده می شود: یک تخته مستطیل شکل با ابعاد 55x85 سانتی متر با استفاده از آسیاب از صفحه بریده می شود.

فولاد ضد زنگ درجه غذایی - گزینه عالیبرای ساخت پالت

یک فرورفتگی 1 سانتی متر در امتداد محیط مستطیل تمام شده باقی مانده است، توصیه می شود این خطوط را با مداد بکشید. با توجه به نشانه گذاری، برش های کم عمق انجام می شود: برای این، شما باید یک دیسک نازک برای فلز (بیش از 1.5 میلی متر) روی آسیاب نصب کنید. فایل ها به خم شدن ورق فولاد ضد زنگ کمک می کنند تا کناره ها شکل بگیرند. گوشه های محصول را می توان با جوش پیچ یا ثابت کرد.

از جانب پانل های فلزی، ورق ها و آجرهای نزدیک محفظه یک جعبه آتش نشانی را جمع آوری می کنند. فاصله بهینهبین آنها - 3 متر. دودکش به داخل کوره دیواره شده است، علاوه بر این، انتهای مخالف آن به محفظه دود وصل می شود. اوج مهارت چیدمان یک دودخانه و یک باغ کوچک در زیر یک سقف خواهد بود.

قوانین عملیاتی

یک سازه چوبی را می توان در هر نقطه از سایت مونتاژ کرد، اما مطلوب است که آن را از ساختمان های مسکونی، تاسیساتی و بهداشتی دور کنید. حتی اگر جعبه دود از جعبه آتش خارج شود، لازم است اقدامات انجام شود ایمنی آتش. کنترل قدرت شعله و شدت تراشه های در حال دود کردن، برای نظارت بر خوانش دما در داخل محفظه دود مهم است.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشت دودی خانگی باشد؟ بسیاری از صنعتگران علاقه مند به توصیف اصل ایجاد محصولات خانگی مفید در خانه هستند.

محصولات تمام شده در عکس گرفته شده است، دودخانه های سرد دودی را می توان با دست درست کرد. محصولات آشپزی خانگییک غذای خوشامدگویی است

طراحی خودت انجام بده

دود سرد، فرآوری غذا با کمک دود با دمای 32 درجه است. این فرآیند باید به درستی سازماندهی شود، بنابراین استاد باید نحوه درست ساختن یک دودخانه سرد دودی را بیابد. مهم است که با طرح ساخت و ساز اشتباه نکنید.

لازم است دود داغ سرد شود. برای این کار از تونلی استفاده کنید که فایرباکس را به محفظه ای که محصولات در آن قرار می گیرند متصل می کند. طول تونل می تواند بین 2-7 متر متغیر باشد.این فاصله برای محاسبه طول دودکش در نظر گرفته می شود.

اگر جعبه آتش در فاصله بیش از 7 متر از دودخانه قرار داشته باشد، به عنوان یک قاعده، نمی توان از مشکلات پیش نویس اجتناب کرد.

دستگاه چگونه کار می کند؟

اصل عملکرد یک دودخانه خانگی را می توان به شرح زیر نشان داد. پردازش مواد غذایی می تواند تا 3 روز طول بکشد. این روند می تواند برای چند هفته ادامه یابد.

نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که روند سیگار کشیدن به طور مساوی انجام می شود. از مخلوط کردن انواع غذاها در اتاقک سیگار خودداری کنید.

باید غذا را یکجا بپزید. مهم است که محصولات را بر اساس اندازه مرتب کنید.

بیشتر در مورد طراحی دودخانه

برای ساخت جعبه آتش باید یک ترانشه به ابعاد 50x50 حفر کنید. این مقادیر ممکن است بیشتر باشد. اغلب عرض با عمق گودال متر ساخته می شود.

کف آتشدان را می توان از آجر ساخته و سپس با یک ورق قلع پوشانده شود. پختن ملات سیمانلازم نیست. کافی است آجرها را نزدیک به هم فشرده کنید. کناره ها نیز با آجر تزئین شده اند. در اینجا، برای سنگ تراشی، به ملات خاک رس نیاز دارید.

هنگام ایجاد نقاشی از یک دودخانه سرد دودی، لازم است هم دور بودن قسمت های جداگانه سازه و هم ابعاد مواد را در نظر بگیرید.

یک ترانشه به طور ویژه در زیر دودکش به قطر 25 سانتی متر حفر می شود. از بالا باید با یک ورق آهن پوشانده شود. برای جلوگیری از نفوذ دود به داخل، مواد ورقپوشیده از خاک

یک فیلتر در محل اتصال دودخانه با دودکش قرار می گیرد. به عنوان عنصر اصلی، یک شبکه فلزی با سلول های کوچک گرفته شده است. یک ماده متراکم روی شبکه قرار می گیرد. این فیلتر از محصولات نهایی در برابر دوده محافظت می کند.

مهم است که دودخانه بادوام و قابل اعتماد باشد. در این صورت، سازه پایدار می ماند و اگر کسی به طور تصادفی آن را لمس کند، سقوط نخواهد کرد. در بالا، دودخانه مجهز به میله های فولادی ضد زنگ است.

شاخص ضخامت آنها در محدوده 8 تا 10 میلی متر متغیر است. آنها بادوام هستند و غذای آماده شده برای کشیدن سیگار روی آنها آویزان می شود. معمولا غذا را روی قلاب های مخصوص آویزان می کنند. یک جایگزین جایگزین یک گریل معمولی است.

ساده ترین طرح

دودخانه یک گزینه بودجه در نظر گرفته می شود و به استاد اجازه می دهد مصالح ساختمانی و زمان صرف شده برای ساخت و ساز را صرفه جویی کند.

محفظه محصولات در فاصله 2 متری از محفظه آتش قرار دارد.یک بشکه فلزی می تواند به عنوان پایه یک دودخانه باشد.

توجه داشته باشید!

مراحل کار

با تعیین اندازه دودخانه برای خودتان، می توانید ساخت و ساز را شروع کنید. ابتدا باید یک سوراخ زیر محفظه کوره حفر کنید. کف آن با ورقه حلبی پوشانده شده است. با تشکر از این، می توان از سوختن یکنواخت تر تراشه ها و خاک اره اطمینان حاصل کرد.

مرحله بعدی کار دستگاه دودکش است. ترانشه حفر شده باید از بالا پوشانده شود. برای این منظور فقط مواد غیر قابل احتراق مناسب هستند.

گودال را می توان با یک ورق تخته سنگ پوشاند. بالای دودکش با خاک پوشانده شده است تا از سفتی اطمینان حاصل شود.

محفظه سیگار کشیدن در بشکه ای با ته بریده چیده شده است. یک توری فلزی در زیر تعبیه شده است که روی آن کرفس قرار می گیرد. با ترکیب این مواد، کار فیلتر کردن ذرات دوده به طور موثر حل می شود.

در بالای بشکه، یک رنده فلزی پیچ شده است که از لبه 20 سانتی متری عقب می رود. این گزینه اختیاری است، می توانید خود را به میله هایی با قلاب محدود کنید.

توجه داشته باشید!

برای درک کامل تمام تفاوت های ظریف، باید کلیپ ویدیویی مربوطه را تماشا کنید.

هنگام سیگار کشیدن سرد، غذا به تدریج رطوبت خود را از دست می دهد. در طول فرآیند خشک کردن، دود به عمق محصولات نفوذ می کند. حاصل آن غذاهای لذیذ گوشت و ماهی با طعمی لذیذ است.

وقتی لاشه یک حیوان پیر دود می شود، گوشت آن خشن باقی می ماند. برای اینکه ناامید نشوید، در ابتدا باید با دستور العمل هایی که قبلاً توسط بسیاری آزمایش شده است هدایت شوید. آزمایش با طعم ها بهتر است برای بعد باقی بماند.

در دودخانه تمام شده کارخانه ساخته شده چندین رنده و یک پالت وجود دارد. بهتر است محصولی با ظرفیت زیاد انتخاب کنید تا سیگار کشیدن یکنواخت تر انجام شود.

برای دوستداران پیاده روی طولانی، به یک دودخانه ساخته شده از فلز با ضخامت 0.8 میلی متر نیاز دارید. در کشور می توانید گزینه های سنگین تری را نصب کنید که ضخامت بدنه فولادی آن 2 میلی متر است.

عکس یک دودخانه سرد دودی با دستان خود

توجه داشته باشید!

محصولات دودی نه تنها عطر و طعم دلپذیری دارند، بلکه ماندگاری بالایی نیز دارند. در تغذیه انبوه، سیگار کشیدن طبیعی اغلب با فرآیند پردازش دود مایع جایگزین می شود. کابینت سیگار وسایلی برای دود سرد و گرم است. آنها به شما اجازه می دهند غذاهای دودی را از ماهی یا گوشت در خانه درست کنید. شما فقط باید تجهیزات مناسب را خریداری کنید یا خودتان آن را بسازید.

انواع سیگار کشیدن

طراحی کابینت سیگار تا حد زیادی به هدف خاص بستگی دارد. این تجهیزات. بسته به دمایی که باید در داخل کابینت حفظ شود، دستگاه می تواند حالت های عملکرد متفاوتی داشته باشد.

روش سیگار کشیدن سه نوع مختلف است.

• داغ تردمای دود در این حالت باید حداقل هفتاد درجه باشد. حداکثر مقدار می تواند به صد و بیست درجه برسد. این روش بسته به اندازه محصولات می تواند از پانزده دقیقه تا چهار ساعت طول بکشد.
• نیمه گرم.دما باید بین شصت تا هفتاد درجه باشد. به این ترتیب فقط محصولات نیمه تمام بسیار تازه قابل پردازش هستند.
• سرددمای دود نباید بیش از پنجاه درجه باشد. حداقل دمای مجاز سی درجه است. این روش زمان زیادی می برد که می تواند از چند ساعت تا چند روز متغیر باشد.

مشخصات فنی

تجهیزات سیگار کشیدن دارای تفاوت هایی در طراحی و برخی ویژگی ها هستند. دستگاه کابینت سیگار کاملا بستگی به این دارد که برای چه نوع سیگاری در نظر گرفته شده است.

ابزارهای همه نوع باید سه عملکرد اساسی داشته باشند.

• از گرم شدن یکنواخت غذا اطمینان حاصل کنید. دما و دود داخل کابینت باید به طور مساوی روی محصول نیمه تمام تأثیر بگذارد. در غیر این صورت طعم گوشت های دودی خراب می شود.
• دود داخل محفظه باید سبک باشد.
• طراحی باید از نفوذ تدریجی دود به محصولات اطمینان حاصل کند.

سرد

تجهیزات سیگار کشیدن در دمای پایین از عناصر اصلی زیر تشکیل شده است:

• محفظه احتراق؛
• کابینت سیگار;
• دودکش

برای ساخت جعبه های آتش، اغلب از آجر یا فلز استفاده می شود.طراحی محفظه باید امکان تمیز کردن آسان خاکستر را در طول فرآیند کشیدن سیگار فراهم کند. از آنجایی که هنگام آتش زدن هیزم دود تیره نسبتاً شدیدی ساطع می شود، یک دمپر دود باید در جعبه آتش نصب شود. او دود را به داخل دودکش هدایت می کند یا آن را از کابینت سیگار به بیرون می برد.

از آنجایی که فرآیند دود سرد نیازی به دماهای بالا ندارد، کابینت دود را می توان از ساده ترین مواد مانند انواع خاصی از چوب یا فولاد ضد زنگ ساخت.

تنها استثناء مواد با تخلخل بالا هستند، زیرا دود و رطوبت در منافذ جمع می شوند که منجر به تشکیل بوی نامطبوع در محفظه می شود.

راحت ترین گزینه یک بشکه ساخته شده از چوب یا فلز خواهد بود. سوراخی در پایین محصول ایجاد می شود تا از نفوذ دود به داخل محفظه اطمینان حاصل شود. برای قرار دادن محصولات در محفظه دود در داخل بشکه، باید رنده های فلزی را ثابت کنید یا قلاب ها را آویزان کنید. از کرفس مرطوب شده می توان به عنوان روکش استفاده کرد.

یکی از ویژگی های بارز طراحی دستگاه ها برای دود سرد یک دودکش بلند است.برای ساخت چنین طرحی، فلز مناسب ترین است. با این حال، باید به خاطر داشت که یک دودکش فلزی نیاز به تمیز کردن منظم دوده دارد. می توانید یک دودکش در زمین حفر کنید، سپس خاک میعانات حاوی مواد سرطان زا را جذب می کند.

داغ تر

سیگار کشیدن داغ در دمای نسبتاً بالا انجام می شود. این دما نه با سوزاندن هیزم، بلکه با سوزاندن خرده های چوب مخصوص به دست می آید. مدت زمان دود کردن به اندازه محصولات بستگی دارد، اما در هر صورت بسیار کمتر از زمان پردازش دود سرد است. محفظه احتراق در دستگاه های پردازش گرم باید مستقیماً در زیر محفظه دود قرار گیرد. جعبه آتش را می توان از مشعل گازبرای دیگ ها یا اجاق های برقی.

محفظه دود باید تا حد امکان هوادهی داشته باشد تا محصولات نیمه تمام به طور یکنواخت در معرض دود قرار گیرند.

ساختار بسته شدن محفظه سیگار کشیدن را می توان به آب بند آب مجهز کرد. این یک فرورفتگی کوچک با توجه به اندازه محفظه و پوشش است. آب به مخزن حاصل ریخته می شود. از بالا ساختار با یک درب بسته می شود. این اجازه می دهد تا یک مانع تشکیل شود که محفظه را از ورود هوا از بیرون محافظت می کند و دود را از داخل خارج نمی کند.

قلاب یا رنده برای محصولات در داخل محفظه دود قرار می گیرد.می توانید خودتان یک گریل درست کنید یا یک محصول باربیکیو بخورید. یک عنصر اجباری اتاق دود داغ ظرفی برای چکیدن چربی و چکیدن آب از محصولات نیمه تمام است. پالت باید به راحتی از تجهیزات جدا شود، زیرا باید به طور دوره ای از آلودگی های انباشته شده تمیز شود.

نیمه گرم

دستگاه های سیگار نیمه گرم دارای ساده ترین طراحی هستند. اغلب از این نوع تجهیزات برای فرآوری خانگی گوشت و محصولات ماهی استفاده می شود. می توان از آن ساخت اجاق گازبا کاپوت یا از جعبه فولادی. ضخامت دیواره های جعبه فولاد ضد زنگ باید حداقل یک و نیم میلی متر باشد، فولاد سیاه - سه میلی متر.

جعبه دخانیات باید مجهز به درب، ظرفی برای جمع آوری چربی و رنده غذا باشد. تراشه های چوب بر روی کف کابینت ریخته می شود و پس از آن محصول بالای آتش نصب می شود. تراشه ها تحت تأثیر دماهای بالا دود می کنند و در محفظه دود ایجاد می کنند. می توان سوراخ کوچکی روی درب محصول ایجاد کرد تا هنگام کشیدن سیگار مقدار کمی دود از آن خارج شود.

چگونه خود را بسازیم؟

ساختن دودخانه با دستان خود برای یک یا روش دیگر پردازش محصولات نیمه تمام گوشت و ماهی دشوار نخواهد بود. فقط مهم است که بدانیم دستگاه برای نوع خاصی از سیگار کشیدن چگونه کار می کند. دستورالعمل های آماده و نقشه های تجهیزات را می توان به راحتی در اینترنت پیدا کرد.

دستگاه تصفیه دود سرد اغلب از بشکه چوبی یا فلزی ساخته می شود.وسایل چوبی از این جهت راحت هستند که برخلاف محصولات فلزی می توانند از داخل عایق بندی شوند. هر ماده ای که هنگام گرم شدن مواد سمی از خود ساطع نمی کند می تواند به عنوان بخاری عمل کند: پشم سلولزی، پشم معدنی، نمد. سازه های گرم کار بهتر است از فولاد ضد زنگ ساخته شوند.

به عنوان مثال در نظر بگیرید طراحی خانگیکابینت با دمای پایین از بشکه با حجم 100-200 لیتر. قسمت بالایی مخزن کاملا بریده شده و در قسمت پایین سوراخی برای اتصال دودکش ایجاد می شود. از قسمت بریده بشکه می توانید تابه ای برای جمع آوری چربی درست کنید. برای محصولات نیمه تمام در محفظه، لازم است یک شبکه بسازید یا قلاب هایی را روی میله ها از تقویت کننده آویزان کنید.

پوشش محفظه به بهترین شکل از چوب ساخته شده است.از 5 تا 10 سوراخ در محصول ایجاد می شود تا رطوبت را آزاد کند. به جای درب چوبی می توانید از کرفس استفاده کنید. قبل از شروع سیگار کشیدن، مواد باید با آن مرطوب شوند آب سردو با دقت فشار دهید.

نحوه ساخت کابینت دود با دستان خود، ویدیوی زیر را ببینید.

ماهی یا گوشت دودی غذاهایی هستند که مورد علاقه بسیاری هستند. البته این غذا یک بمب ساعتی معده به حساب می آید، زیرا تقریباً به تمام معنا مضر است. اما هر از گاهی این که خود را با یک خوراکی دودی پذیرایی کنید گناهی نیست.

گوشت گاو دودی، گوشت خوک و هر نوع ماهی خوب است. برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود در یک پیک نیک، می توانید با خطر و خطر خود یک غذای آماده بخرید، یا اگر یک دودخانه با دود سرد با کیفیت بالا با دستان خود در خانه روستایی خود بسازید، می توانید این غذای خوشمزه را خودتان بپزید. یا حیاط خلوت

انواع سیگار کشیدن

سیگار کشیدن چیست؟ این یک فرآیند پخت آهسته با قرار دادن محصول خام در معرض دود ناشی از سوختن چوب است. بنابراین، گوشت یا ماهی بیش از حد گرم نمی شود و در معرض آتش باز قرار نمی گیرد، و در واقع درجه حرارت بالا. بسیاری از آشپزها بر این باورند انتخاب صحیحدر حال سوختن گونه های چوب برای دادن طعم خاصی به ظرف بسیار مهم است.

در کل، سه گزینه برای پخت و پز ظروف در دودخانه وجود دارد:

• داغ ترین است راه سریعمحصول را آماده کنید.گوشت یا ماهی بدون چربی اضافیروی منبع آتش باز آویزان می شود، در معرض دود گرم شده تا 80-140 درجه. دما بستگی به نوع محصول در حال پخت دارد.
• نیمه گرم.در این نوع، دود با یک لوله کوتاه خنک می شود. در این حالت دمای دود به 50-60 درجه کاهش می یابد. پخت و پز در این مورد حدود یک روز طول می کشد.
• سرما نوعی گوشت یا ماهی خشک شده است.محصول خام در دود پخته می شود که تا 15-40 درجه خنک می شود. برای خنک کردن جریان زباله های احتراق به چنین دمایی، ساختار خاصی ساخته می شود: یک ترانشه کوچک بین محصولات آویزان شده حفر می شود و چوب در حال سوختن یا یک لوله بلند گذاشته می شود. این روش زمان بیشتری می برد - حداقل چند روز، اما ماندگاری محصول نهایی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

دودخانه نه تنها برای پخت و پز محصولات گوشت یا ماهی، بلکه برای محصولات لبنی و همچنین سبزیجات و میوه ها طراحی شده است که در عین حال طعم های جدیدی را به دست می آورند. راه های زیادی برای انجام فرآیند پخت و پز در دودخانه وجود دارد.

طراحی یک دودخانه معمولی

بنابراین، دستگاه واحد دود نیز به روش انتخابی تهیه گوشت یا ماهی دودی بستگی دارد. اگر می خواهید این کار را انجام دهید، نمی توانید انتظار هیچ مشکلی را داشته باشید - ساختن یک دودخانه مناسب از هر شی فلزی در دست، حتی از یک سطل زنگ زده قدیمی کاملاً امکان پذیر است. در همین مورد، اگر تصمیم گرفته شود که ظرف را با روش دود سرد طبخ کنید، ساختن دودخانه با دستان خود تا حدودی دشوارتر می شود. شما باید کمی زمان بیشتری را صرف جدا کردن دستگاه، برنامه ریزی و ساختن خود خانه دود کنید. اما این وظیفه نیز غیرممکن نیست.

مانند هر وسیله پخت و پز، دودخانه سرد را می توان در دو نسخه ساخت:

• ثابت، که در آن ساخت یک دودکش کارآمد با طول کافی ضروری است که دود را تا دمای مطلوب خنک کند. اما دور کردن محصول پخته شده از شعله کافی نیست - باید دود حاصل از هیزم را به درستی هدایت کنید که به کشش خوب نیاز دارد. بر این اساس، دودکش باید دارای ارتفاع کافی باشد. نوع دودکش می تواند هر چیزی باشد: می توان آن را از لوله های آجری، گالوانیزه یا فولاد ضد زنگ ساخت - همه اینها بیشتر به ترجیحات زیبایی شناسی بستگی دارد. فقط از دودکش های آزبست و پلیمری استفاده نکنید، زیرا می توانند مواد غذایی را با گازهای سمی آغشته کنند.
• گزینه موبایلواحد سیگار کشیدن نیازی به ساخت دودکش ندارد. در این صورت خندقی حفر شده با عمق، عرض و شیب کافی در انتقال دود دخالت خواهد داشت.

همچنین بخوانید: چگونه در خانه دودخانه بسازیم

به جای یک منبع حرارتی کامل در دودخانه، می توان از یک تولید کننده دود ساده استفاده کرد که استفاده از آن مونتاژ دودخانه را بسیار ساده می کند. می توانید این دستگاه را با سوخت چوب کوچک - تراشه یا خاک اره پر کنید.

ساده ترین مولد دود از هر ظرف فولادی به شکل استوانه ساخته می شود - به عنوان مثال، قمقمه بزرگ، که فلاسک را از آن جدا کرده و به عنوان یک اجاق ساده استفاده می شود.

برای شروع، در نظر بگیرید اصول کلیساخت دودخانه را خودتان انجام دهید، پس از آن - ویژگی های طراحی یک اتاقک سیگار کشیدن چوبی.

فناوری طراحی دودخانه ثابت

برای به دست آوردن یک دودخانه با دود سرد با کیفیت بالا و بادوام که بدون حرکت می ایستد منطقه حومه شهر, شما به مواد بسیار کمی نیاز خواهید داشت:چندین ورق تخته سنگ، یک آجر بادوام، یک محفظه برای ظرف پخته شده (سطل، بشکه یا مخزن، بسته به حجم پخت برنامه ریزی شده - دودخانه می تواند یک ظرف فولادی یا چوبی داشته باشد)، و همچنین یک رنده فلزی.

روند ساخت یک دودخانه با دستان خود در چندین مرحله انجام می شود:

همچنین بخوانید: دودخانه خانگی

اگر محل انتخاب شده برای ساخت دودخانه دارای خاک مرطوب یا سست باشد، باید زیر محفظه فونداسیون ایجاد شود. برای انجام این کار، شما باید یک گودال مستطیلی را حفر کنید که با اندازه ساختار مطابقت دارد. عمق گودال باید حداقل 30 سانتی متر باشد.

ساختار فونداسیون باید به صورت زیر باشد:

• کف گودال با ماسه بزرگ پوشیده شده است.
• دیوارها از بلوک های فوم بتن یا بتن یکپارچهکه برای آن قالب باید ساخته شود؛
• بلوک ها با یک شبکه تقویت کننده فلزی با سلول های بزرگ تقویت می شوند.
• بقیه حجم با ملات ماسه سیمان پر شده است که با نسبت سیمان به ماسه 1:3 تهیه شده است.

اگر خاک به اندازه کافی قابل اعتماد باشد و فرسایش آن توسط آب های زیرزمینی یا آب های دیگر بعید باشد، نمی توانید یک پایه کامل بسازید و تنها با یک پایه آجری از پس آن برآیید.

طراحی دودخانه سیار

برای ساختن نسخه کمپینگ دودخانه، به مقدار کافی فیلم پلی اتیلن متراکم و همچنین مقدار زیادی مواد موجود در دسترس نیاز دارید: شاخه های درخت تازه، تخته های خوب، شاخه ها. البته، یک دودخانه سیار را فقط می توان با دستان خود ساخت.

طراحی دودخانه در چهار مرحله ساده انجام می شود:

1. یک مکان مناسب در محل توقف انتخاب می شود: یک شیب ملایم یا ساحل یک مخزن. سمتی که سطح زمین رو به آن است باید به سمت باد باشد تا دود از جایی که نباید دور شود. همانطور که در نسخه ثابت، یک خندق مستقیم به همان اندازه حفر می شود - 3 متر طول، 50 سانتی متر عمق، عرض آن مهم نیست. خندق ممکن است به سمت افق شیب داشته باشد، اما زاویه آن نباید از 60 درجه تجاوز کند.
2. خندق با شاخه ها و تخته های پیدا شده پوشیده شده و با خاک و چمن پاشیده شده است. در انتهای پایین خندق آتش ایجاد می شود و در انتهای بالایی یک اتاقک دود ایجاد می شود.
3. در این مورد، مونتاژ یک ظرف جامد برای دود سرد مورد نیاز نیست؛ یک قاب معمولی ساخته شده از تخته مناسب است که باید با پلی اتیلن پوشانده شود. یک شیار اگزوز از بالا بریده شده است.
4. در محفظه بداهه حاصل، گوشت و ماهی پخته شده آویزان می شود. برای شروع فرآیند پخت و پز، آتش باید بسوزد، فقط باید اخگرهای گرم شده باقی بمانند. پس از ناپدید شدن تمام شعله ها، گودال با یک پارچه متراکم پوشیده می شود و شکافی برای ایجاد کشش باقی می گذارد. عرض این شکاف به گونه ای انتخاب می شود که زغال سنگ ها به خوبی دود کنند، اما شعله ور نشوند.

مونتاژ یک اتاقک سیگار ساخته شده از چوب

بنابراین، یک دودخانه سرد دودی از سه عنصر اصلی تشکیل شده است: یک منبع گرما، یک دودکش و یک اتاق سیگار. و اگر دو عنصر اول در هر واحد مشابه هستند، در هنگام ساختن سومی، می توانید به تخیل خود اجازه دهید وحشی شود. گزینه خوبطراحی دوربین چوبی خود را انجام دهید، زیرا بسیار ساده، سازگار با محیط زیست و از نظر زیبایی شناسی جذاب است. با مونتاژ با کیفیت بالا و پردازش چوب مناسب، چنین دودخانه مدت زمان زیادی دوام می آورد.