خورش غاز با کلم و سیب زمینی. غاز با کلم در اجاق گاز آهسته

غاز با کلم، ژامبون، ترافل مواد لازم: 1 غاز، ژامبون 100 گرم، 5-6 ترافل، 2 فنجان کلم ترش، 10 سیب (کوچک)، 1/2 قاشق چایخوری. زیره، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، نمک طرز تهیه: غاز را با کلم ترش، سیب های کوچک، ژامبون و ترافل پر کنید. کلم

غاز کباب شده با کلم مواد لازم: 1 غاز (به وزن 3-4 کیلوگرم)، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده پیاز ریز خرد شده 3 پیمانه، گوشت چرخ کرده 750 گرم، کلم ترش 1.5 کیلوگرم روش پخت: غاز را بپزید، آن را خرد کنید.

غاز بریان شده با کلم خورشتی آلزاس غاز را بخوان و تا حد امکان از آن جدا کن چربی داخلی، بشویید، خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید. کمی چربی داخلی را آب کرده و پیاز را روی آن سرخ کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و غاز را پر کنید. دوختن

غاز با کلم لهستانی نصف غاز قصابی را با نمک رنده کنید. چربی را روی یک ورقه پخت ذوب کنید، غاز را بگذارید، در یک اجاق داغ قرار دهید. سرخ کنید، مرتباً با روغن مخلوط کنید و با آب بپاشید. کلم را بشویید، ریز خرد کنید، پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید

غاز با کلم 1 لاشه غاز (4 تا 5 کیلوگرم)، 3 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل، 1 فنجان پیاز، 3 کیلوگرم کلم، 1 سیب ترش، غاز را با دو قاشق چایخوری نمک و نصف فلفل رنده کنید. ، در غاز خانه در فر قرار دهید و با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه سرخ کنید. از غاز 6 قاشق غذاخوری اندازه بگیرید. قاشق غذاخوری چربی

اردک (یا غاز) خورش شده با کلم قرمز 1 اردک یا 0.5 غاز، 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 40 گرم بیکن، 1 کیلوگرم کلم قرمز، 60 گرم پیاز، 20 گرم آرد گندم، 125 گرم شراب قرمز، 5 گرم زیره سبز، نمک، شکر ، اسید سیتریک یا سرکه به مزه.

خورش غاز با کلم ترش

یک قابلمه با کف ضخیم و درب یا جوجه اردک، یک چاقو، یک تخته آشپزخانه.

عناصر

نحوه انتخاب مواد مناسب

• هنگام انتخاب یک غاز کامل برای برشته کردن، به اندازه ظرف بو دادن خود توجه کنید. لاشه باید با آرامش در ظرف قرار گیرد و به خوبی آب میوه ترشح کند. بهتر است یک غاز با اندازه متوسط ​​بگیرید. باید گوشتی باشد نه کهنه و بدون چربی اضافی. در غیر این صورت پخت آن زمان زیادی می برد و در نهایت ممکن است تمام چربی ها ریز نشوند. اگر پرنده پیر باشد، ظرف بسیار سفت خواهد شد.
• اگر هنوز یک غاز قدیمی دارید، پس در این صورت بهتر است آن را خاموش کنید. بنابراین نرم تر خواهد بود.

• پوست لاشه باید روشن باشد، بدون کنده پر اضافی، بدون آسیب و غشای مخاطی.
• هنگام انتخاب کلم برای چاشنی، خودتان تصمیم بگیرید که چه طعمی را می خواهید بدست آورید. اگر می خواهید تندتر باشید، کلم ترش را خوب مصرف کنید. و اگر طعم ملایم تری را دوست دارید، کلم غیر ترش یا کمی نمکی برای شما مناسب است.

دستور ویدیویی

در این ویدیو طرز تهیه خورش غاز خوشمزه با کمترین مواد را ببینید.

زمان پخت و پز: 1.5-2 ساعت.
خدمات: 6-8.
تعداد کالری در 100 گرم: 412 کیلو کالری
ظروف و تجهیزات آشپزخانه:ماهیتابه نچسب، کاردک، فشار دهنده، توری پخت، چاقو، سینی توری، خلال دندان یا نخ با سوزن، آبکش.

عناصر

ترتیب پخت و پز

1. در یک ظرف عمیق، 1-2 گرم زیره، 1-2 گرم پونه کوهی و 2-3 گرم نمک را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
   
2. 1.5 کیلوگرم غاز کامل را در 250 گرم آب جوش می ریزیم. خوب بشویید و بگذارید خشک شود.
   


3. 300 گرم کلم ترش را روی آبکش یا الک بریزید. مایع اضافی را فشار دهید.
   
4. 3 سیب را بشویید و هسته بگیرید. مکعب ها را برش دهید و با کلم ترش مخلوط کنید.
   
5. غاز را با مخلوطی از کلم و سیب پر کنید. محل لاشه را که از آن پر کرده ایم با خلال دندان می دوزیم یا می کوبیم. این کار به گونه ای انجام می شود که در حین پخت، شیره و فیلینگ خارج نشود.
   
6. غاز را برای پخت روی گریل می گذاریم و از زیر سینی می گذاریم.
   
7. لاشه را با 120 گرم روغن نباتی بریزید. 150 گرم آب صاف شده را داخل تابه بریزید.
   
8. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی فر داغ شد، غازها را داخل آن گذاشته و به مدت 45-50 دقیقه در فر قرار می دهیم تا پوست آن طلایی شود.
   
9. لاشه را به طرف دیگر برمی گردانیم و با آب ماهیتابه چرب می کنیم. 40 دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
   


10. وقتی غاز آماده شد آن را برای مدتی در فر خاموش بگذارید. یک سیب کامل پخته را بیرون می آوریم و تکه هایی را از هسته برش می دهیم. به طور تصادفی آن را برش می دهیم.
    
11. مقداری از چربی باقیمانده در تابه را در ماهیتابه نچسب بریزید و روی اجاق قرار دهید.
    
12. وقتی تابه داغ شد، سیب پخته خرد شده را روی آن قرار دهید. کمی در چربی سرخ کنید و با فشار دهنده چرخ کنید.
    
13. 5 گرم آرد را به سیب اضافه کنید و مخلوط کنید. 50 گرم آب صاف شده، 7 گرم خامه ترش اضافه کنید. به جوش می آوریم.
    

دستور ویدیویی

در ویدیو دستور پخت غاز با کلم ترش در فر را مشاهده می کنید.

طرز سرو و تکمیل غذا

• تخیل خود را به کلم و سیب محدود نکنید. زردآلو خشک، کشمش، پرتقال، آلو خشک، خرما یا هر چیزی که انتخاب می کنید را به فیلینگ اضافه کنید. در نتیجه طعم بی نظیری از ظرف خواهید داشت. با افزودن چیزی از خود به فیلینگ یا ماریناد، می توانید یک غذای منحصر به فرد دریافت کنید.
• گرم یا گرم سرو کنید. سرو غاز در زیبا بشقاب بزرگ، با سیب یا سیب زمینی پخته پوشیده شده است. بهتر است بعد از اینکه مهمانان شاهکار آشپزی شما را دیدند، غذا را تقسیم کنید. اما فراموش نکنید که این ظرف کاملاً چرب و آبدار است. هنگام برش آب میوه خارج می شود.
• سس توت برای غاز ایده آل است. آنها به خوبی بر طعم خاص این گوشت تأکید می کنند و ترشی بدیع را اضافه می کنند.

• چاق ترین قسمت های لاشه را با چاقو سوراخ کنیدبه طوری که چربی اضافی در طی عملیات حرارتی سوزانده شود.
• همه می دانند که حساس ترین قسمت غاز و اردک سینه است. برای آبدار شدن آن، باید لاشه را با پشت بپزید. سپس در حین پخت می توانید آن را برگردانید تا رنگ طلایی یکدستی به خود بگیرد.
• اگر می ترسید ظرف خشک شود، سپس بیشتر آن را با چربی بریزید که از غاز تهیه می شود. همچنین آب را داخل تابه بریزید یا بریزید. بدین ترتیب می جوشد و رطوبت فر را افزایش می دهد.
• می توانید غاز را با کلم ترش هم بپزید آستین یا فویل.
• آشپزی را به دوستداران غذاهای زیبای مرغ توصیه می کنم. این غذا بسیار سالم و خوشمزه است. همچنین توجه خود را از دستور پخت آزو از بوقلمون محروم نکنید. دکوراسیون شما میز تعطیلاتبا کلم ترش تبدیل به اردک می شود. یک شام معطر و محبوب برای همه یک شام شیک برای کل خانواده خواهد بود.

رژیم غذایی خود را متنوع کنید و غذاهای شگفت انگیز غاز را بیشتر بپزید. عزیزان خود را با دستاوردهای آشپزی خود خوشحال کنید. دستور پخت خود را در نظرات بنویسید. نوش جان!

امروز به شما خواهم گفت که چگونه غاز را با کلم در اجاق گاز آرام بپزید. گوشت غاز بر خلاف مرغ دارای رنگ تیرهو کالری بالاتر گوشت غاز دارای مقدار کمی چربی است که در هنگام خورش با بقیه مواد مخلوط می شود. نتیجه یک غذای خوشمزه و آبدار است. برای اینکه چربی بیشتری برجسته شود، لازم است فیله را همراه با پوست برش دهید.

همه کلم خورشتی ساده را دوست ندارند، اما برعکس با گوشت. در این دستور از کلم سفید استفاده می شود، همچنین می توان آن را با گل کلم جایگزین کرد. در آرام پز در برنامه «خورش» هم گوشت و هم کلم به خوبی بخارپز می شوند.
می توان آن را به عنوان یک ثانیه بعد از سوپ یا گل گاوزبان یا برای شام به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد. به نظر می رسد آبدار و بسیار خوشمزه است، قبل از سرو، می توانید با شوید یا گشنیز ریز خرد شده بپاشید. سبزی ها بر اساس ذائقه انتخاب می شوند.

مواد لازم برای پخت غاز با کلم

1. کلم سفید - 250 گرم.
2. سینه غاز - 500 گرم.
3. روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
4. پیاز - 1 عدد.
5. هویج - 1 عدد.
6. آب - 100 میلی لیتر.
7. ادویه گوشت - 0.5 قاشق چایخوری
8. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه غاز با کلم در آرام پز

سینه غاز را با پوست کاملا زیر آب بشویید. پوست را می توان با چاقو کمی خراش داد. گوشت را به قطعات بزرگ روی تخته برش دهید.

ریختن روغن زیتونداخل کاسه تجهیزات و حالت "سرخ کردن" را تنظیم کنید. گوشت غاز را در روغن داغ شده بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. با یک کاردک، قطعات باید به صورت دوره ای برگردانده شوند.


هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج را به صورت نوارهای بزرگ رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.


هویج و پیاز را روی گوشت بریزید، 5 دقیقه تفت دهید. سبزیجات باید نیم پز باشند.


مقدار مورد نیاز کلم سفیدبا آب بشویید سبزی را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. برنامه نصب شده را خاموش کنید.


کلم را به توده اصلی اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.


آب صاف شده را بریزید، نمک و ادویه گوشت را بپاشید. محتویات را هم بزنید، درب آن را ببندید و گزینه "خاموش" را به مدت 1.5 ساعت روشن کنید.


سپس درب ظرف را باز کنید و ظرف حاصل را مخلوط کنید، می توانید آن را سر میز سرو کنید.


خورش غاز را با کلم در یک ظرف یا در یک بشقاب صاف قرار دهید. می توان با یک تکه نان سفید یا سیاه و با سبزیجات تازه. در زمستان، کنسرو خیار با گوجه فرنگی برای چنین ظرفی مناسب است. نوش جان!

1. غاز را به قطعات برش دهید و در یک قابلمه یا ماهیتابه با کف ضخیم سرخ کنید تا طلایی شود. هنگام سرخ کردن، روغن اضافه نکنید، گوشت غاز کاملا چرب است. نمک و فلفل و سبزی به سلیقه خود اضافه کنید.
2. سپس کمی آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و غاز را بگذارید تا خورش شود. این تقریباً یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. وقتی گوشت آماده شد، آن را در ظرفی قرار دهید. چربی هایی که بعد از خورش باقی می ماند، جایی نمی گذاریم.
3. در حین خورش گوشت می توانید شروع به تهیه بقیه مواد کنید. کلم را خوب بشویید و برگ های رویی آن را جدا کنید. سپس به نی های نازک و بلند خرد کنید.
4. هویج، شسته و پوست کنده، به نوارهای نازک برش دهید.
5. پیاز را پوست بگیرید، سپس آبکشی کنید، حلقه ها یا نیم حلقه ها را برش دهید.
6. 1 قاشق غذاخوری را به یک ماهیتابه گرم شده اضافه کنید. یک قاشق روغن غاز را تفت دهید تا طلایی شود، ابتدا پیاز و سپس هویج. یک دقیقه قبل از آماده شدن هویج، رب گوجه فرنگی را گذاشته و مخلوط کنید. بگذارید یک دقیقه بماند و سپس از روی حرارت بردارید.
7. کلم رنده شده را داخل تابه بریزید، چربی باقیمانده از سرخ شدن غاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. سپس هویج و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید. نمک و فلفل. شکر و فلفل را می ریزیم.
8. حدود پنج دقیقه قبل از آماده شدن، تکه های خورش غاز را روی کلم بگذارید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

ظرف تمام شده را روی بشقاب ها می چینیم و سر میز سرو می کنیم. می توانید از قبل با سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.

نوش جان!

غاز خورشتی با تکه های کلم بسیار است غذای خوشمزه، که قطعاً برای نمایندگان نیمه قوی بشریت جذاب خواهد بود. کلم به خصوص خوشمزه است - در چربی غاز خشک می شود، آن را به خود جذب می کند، اما متراکم و کمی ترد باقی می ماند. این دستور برای کسانی که در دسترس هستند بسیار مناسب است فریزر- مرغ تمیز و شسته شده را می توان با بریدن غده از دم قطعه قطعه کرد، در کیسه های منجمد کرد و در صورت لزوم پخت.

اگر کلم ترش در دسترس نیست، اشکالی ندارد، یک غذا با کلم سفید معمولی درست کنید، فقط کمی نمک بیشتری به مزه اضافه کنید. به یاد داشته باشید که غاز باید حداقل 1.5 ساعت پخته شود! بسیاری از آشپزها می نویسند - بسته به وزن ، اما این یک باور اشتباه است ، زیرا هنگام خورش 300 گرم مرغ به مدت 30 دقیقه ، گوشت سفت و متراکمی بدست می آورید که نمی توان جوید. حداقل زمان پخت برای طیور بزرگ به هر شکلی 1.5 ساعت است!

بنابراین، مواد لازم را آماده کنید و شروع به پخت و پز کنید!

تکه های غاز را در آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در یک قابلمه یا تابه ای که کف آن نچسب است، روغن نباتی را گرم کنید و مرغ های بریده شده را داخل ظرف بریزید. 10-15 دقیقه سرخ کنید.

تکه های غاز باید پوسته قرمز رنگی پیدا کنند و چربی آنها باید کمی ریزش شود. هم زدن را فراموش نکنید.

به محض این که این اتفاق افتاد، آب گرم را داخل ظرف بریزید، برگ بو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود. درب ظرف را بپوشانید و ظرف را حدود 1.5 تا 2 ساعت بجوشانید تا نرم شود تا آب کاملاً بجوشد.

به محض اینکه کمی آبگوشت ته آن باقی ماند و گوشت به راحتی از استخوان ها جدا شد، نوبت به اضافه کردن کلم می رسد. تکه های غاز خورش شده را از دیگ در یک ظرف بردارید.

چنگال های کلم را پوست بگیرید، بشویید و نصف کنید، به نوارهای بزرگ برش دهید. بزرگ است، در غیر این صورت کلم له شده دریافت خواهید کرد. ورقه های کلم سفید را مستقیماً در روغن غاز داخل دیگ بریزید. کلم ترش را روی آن اضافه کنید. اگر آنجا نیست، در این لحظه برش های سبزیجات را کمی نمک بزنید.

تکه های پرنده را روی آن قرار دهید، روی دیگ را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. خاموش کنید و 5 دقیقه دیگر بگذارید تا دم بکشد.

تکه های غاز را بردارید، کلم را با قاشق سوراخ دار روی ظرفی قرار دهید و بقیه آبگوشت را در یک قابلمه بریزید. آبگوشت را بیرون نریزید - می توانید آن را فریز کنید تا غذاهای دیگر درست کنید یا بر اساس آن سوپ بپزید، آن را به سیب زمینی آب پز اضافه کنید.

تکه های خورشتی غاز را روی کلم قرار دهید.

سر سفره غاز خورشتی با تکه های کلم حتما داغ سرو کنید. وقتی سرد است، ظرف خوشمزه نیست.

مبارکت باشه