می دانید، من قبلا هرگز مربای آلبالو درست نکرده بودم: در کتاب آشپزی من فقط دستور العمل هایی برای مربای آلبالو وجود دارد، و گیلاس همیشه بلافاصله پس از خریدم تمام می شود: خانواده من آن را خیلی دوست دارند و هر مقداری را با سرعت برق می خورند. بنابراین من حتی فکر درست کردن مربا از آن را نداشتم.
دستور العمل ساده برای مربای توت غلیظ
اما اخیراً دستور پخت مربای آلبالو بدون هسته را در یک مجله دیدم و ایده پخت آن به ذهنم رسید. من روند پخت چنین مربا را دوست داشتم: در توضیحات همه چیز بسیار ساده و آسان بود و من واقعاً می خواستم امتحان کنم که در پایان چه اتفاقی می افتد.
با نگاهی به آینده، فوراً می گویم: مربای بسیار خوشمزه ای است که در درجه اول برای کسانی که دندان شیرین دارند جذاب است: واقعاً بسیار شیرین است ، تا حدودی شبیه به گیلاس است ، اما بدون ترشی مشخصه ذاتی گیلاس. خوب معلوم شد که طرز تهیه آن راحت است، بنابراین من از دستور پخت رضایت دوچندان داشتم.
عناصر
- 1 کیلوگرم گیلاس آماده؛
- 1 کیلوگرم شکر؛
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو.
*وزن گیلاس بدون هسته مشخص شده است.
طرز تهیه مربای آلبالو بدون هسته
اول از همه گیلاس ها را مرتب می کنیم. توت های فاسد، له شده یا فاسد را حذف می کنیم. آلبالوها را با آب سرد جاری بشویید و در آبکش آبکش کنید.
دم ها را از توت ها جدا می کنیم و دانه ها را بیرون می آوریم. برای برداشتن استخوان ها دستگاه های مختلفی وجود دارد که تا حدودی این روند را تسهیل و سرعت می بخشد. اگر پاک کننده گودال ندارید، این کار را به سادگی انجام می دهیم: یک مشت توت را در دست فشار می دهیم و آن را داخل تابه نگه می داریم (به طوری که آب آن پاشیده نشود). در همان زمان، پوست توت ها پاره می شود، استخوان به راحتی بیرون می زند.
توت های پوست کنده را در یک تابه فولادی ضد زنگ پهن با کف ضخیم قرار می دهیم و در آن مربا را می پزیم.
حالا توت ها را وزن کرده و شکر را به آنها اضافه می کنیم. توت ها را به آرامی با شکر مخلوط کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت کنار بگذارید.
در این مدت تقریبا تمام شکر آب می شود، آلبالو آب زیادی آزاد می کند.
ماهیتابه با آلبالو را روی آتش می گذاریم. روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید. کف را با دقت بردارید.
آب لیمو را اضافه کنید، مخلوط کنید.
به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم به پختن ادامه می دهیم و هر از گاهی مربا را هم می زنیم و کف آن را خارج می کنیم.
ما شیشه ها و درب ها را آماده می کنیم: شیشه ها را به هر شکلی که برای شما مناسب باشد (بخار پز یا در فر، اجاق مایکروویو) استریل می کنیم و درب ها را به مدت 5 دقیقه می جوشانیم. شیشه ها و درب ها را با یک حوله تمیز خشک کنید. مربای تمام شده با دقت در کوزه های آماده گذاشته می شود و بلافاصله محکم بسته می شود. شیشه های دربسته را زیر و رو می کنیم و نگه می داریم تا مربا خنک شود.
چه کسی گیلاس آبدار و شیرین را دوست ندارد؟! متأسفانه فصل آنها به سرعت در حال سپری شدن است، اما شما می خواهید لذت را تا آنجا که ممکن است طولانی کنید. هیچ چیز ساده تر نیست - می توانید مربای گیلاس بدون هسته را برای زمستان بغلتانید. طعم شیرین تری نسبت به آن دارد، اما خوشبو نیست، علاوه بر این، بسیار معطر است و زیبا به نظر می رسد.
برای نگهداری مربا، می توانید از انواع گیلاس استفاده کنید، اما لذیذترین لذیذ از گیلاس های ناپلئون (صورتی و سیاه)، فرانسیس و تروشنسکایا به دست می آید.
وقتی همه توت ها رسیده باشند، مربا شیرین می شود.
قبل از پختن مربای آلبالو بدون هسته، توت ها را باید خوب شسته و دمبرگ ها را جدا کنید. و البته استخوان ها را جدا کنید. شایان ذکر است که روند برداشتن استخوان ها آسان نیست. بر خلاف گیلاس، هسته های گیلاس محکم به پالپ چسبیده اند و برداشتن آنها نسبتاً دشوار است، اما ممکن است. اگر دستگاه خاصی وجود نداشته باشد که روند را تسهیل کند، یک پین معمولی برای این منظور مناسب است.
اگر در طول دوره گلدهی و رسیدن میوه، هوای گرم و مرطوب وجود داشته باشد، به احتمال زیاد لاروها در توت ها ظاهر می شوند. اگر "مهمانان ناخوانده" پیدا شد، قبل از پردازش، لازم است آن را با آب سرد پر کنید و چند ساعت بگذارید. در این مدت لاروها ظاهر می شوند و گیلاس تمیز می شود.
کفی که در حین پخت مربا ظاهر می شود باید حذف شود، در غیر این صورت می توان ماندگاری آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد.
برای اینکه توت ها کامل بمانند، بهتر است مربا را در چند مرحله بپزید - بنابراین گیلاس ها وقت دارند در شربت خیس بخورند و شکل خود را حفظ کنند.
گیلاس در آب خودش
مربای گیلاس بدون دانه اشباع شده برای زمستان در صورتی به دست می آید که توت ها در آب خود بدون اضافه کردن آب پخته شوند. تنها نکته این است که شما به گیلاس های آبدار نیاز دارید که بتواند مایعات کافی آزاد کند.
برای تهیه مربا، شکر و انواع توت ها باید به نسبت 1: 1 مصرف شوند. از 1 کیلوگرم آلبالو با این نسبت 1.2 لیتر مربا به دست می آید.
آموزش گام به گام:
اگر بعد از 5 ساعت گیلاس هنوز آب کمی بیرون داد، ناامید نشوید. این وضعیت را می توان با اضافه کردن کمی آب (حداکثر 200 گرم) اصلاح کرد.
مربای گیلاس غلیظ در آب خود با ژلاتین
دستور العمل جهانی برای مربای بدون هسته تنها در 5 دقیقه زنده می شود. به لطف افزودن ژلاتین، چنین دسری روی پنکیک پخش نمی شود و علاوه بر این، بسیار زیبا به نظر می رسد.
از آنجایی که شکر تقریباً سه برابر کمتر از دستور قبلی مورد نیاز است ، باید انواع بسیار شیرین گیلاس را برای مربا انتخاب کنید.
مواد لازم:
- انواع توت ها - 2 کیلوگرم؛
- شکر - 600 گرم؛
- آب برای رقیق کردن ژلاتین - 400 گرم؛
- ژلاتین - 60 گرم.
بنابراین، برای تهیه مربای غلیظ از گیلاس بدون هسته:
مربای آلبالو با لیمو
برای دندان های شیرین مخصوصاً بی حوصله، دستور تهیه مربای گیلاس بدون هسته با لیمو، که یکباره پخته شده است، مفید است. مدت زمان پخت بستگی به قوام مورد نظر دارد - هر چه مربا غلیظ تر باشد، مدت زمان پخت آن بیشتر می شود.
عناصر:
- 1 کیلوگرم شکر و انواع توت ها؛
- 1 عدد لیمو بزرگ
تکنولوژی پخت و پز:
مربا "Pyatiminutka" با پرتقال
یکی از ویژگی های دستور پخت قوام پوره مانند دسر است که در مقایسه با آماده سازی های سنتی نسبتاً غیر معمول است. به جای لیمو از پرتقال استفاده می شود.
آلبالوهای پوست کنده به مقدار 1 کیلوگرم و نصف پرتقال متوسط، تکه تکه شده، در مخلوط کن خرد کنید.
توده را در یک قابلمه بریزید، 600 گرم شکر اضافه کنید. از لحظه جوش به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. فوم در حال ظهور باید حذف شود.
مربای داغ را در ظروف شیشه ای بریزید و بگذارید خنک شود.
مربای گیلاس بدون هسته "پنج دقیقه" باید در یخچال نگهداری شود.
مربای آلبالو سفید
توت های کهربایی - این چیزی است که یک دسر ساخته شده از گیلاس سفید به نظر می رسد. برای خوشبوتر شدن آن از وانیلین و کمی لیمو استفاده می شود. دومی کمی اسید به قطعه کار اضافه می کند که برای نگهداری طولانی مدت ضروری است و همچنین به غلیظ شدن سریع مربا کمک می کند.
توت ها و شکر برای مربای گیلاس سفید بدون هسته باید به نسبت 1: 1 مصرف شوند.
علاوه بر این، برای هر کیلوگرم گیلاس شما نیاز دارید:
- 100 گرم آب؛
- 0,25 ;
- 1 گرم وانیلین.
به جای مرکبات ترش، می توانید از اسید سیتریک -3 گرم در هر کیلوگرم توت استفاده کنید.
برای تهیه مربا:
مربای آماده بعد از چکیدن در بشقاب باید حالت قطره ای داشته باشد و پخش نشود.
شرح
مربای گیلاس بدون دانه برای زمستان، ساخته شده در خانه، بسیار لطیف و در عین حال بافت غلیظ است. طعم غنی برجسته آن کمی یادآور مربای گیلاس معمولی است. با این حال، ساختار خوراک آلبالو که طبق این دستور ساده با دستورالعمل ها و عکس های گام به گام تهیه شده است، نرم تر و سبک تر است. و چه ظاهر دلپذیری دارد چنین مربای توت، فقط خوشمزه است!
شما می توانید چنین ظرافت گیلاس خوشمزه و غلیظی را در خانه از کاملاً انواع توت ها بپزید. برای این دستور، انواع گیلاس قرمز، سیاه و حتی سفید عالی است. در مورد دوم، مربای توت به رنگ کهربایی زیبا بیرون می آید که به لطف آن ظاهری بسیار اشتها آور دارد. علاوه بر این، می توانید با افزودن هر مرکباتی، چنین خوراکی گیلاس را برای زمستان درست کنید. به عنوان مثال، چنین دسر توت را می توان با لیمو یا پرتقال تهیه کرد. اول از همه، از مرکبات برای دادن نت ترش مربا استفاده می‌شود و در نتیجه حسی عجیب و غریب به آن می‌افزاید. همچنین می توانید با تهیه دسر با اسید سیتریک پودر شده به آن اسیدیته اضافه کنید، اما همانطور که می دانید این گزینه مفیدترین گزینه نیست.
بنابراین، ما در حال تهیه مربای گیلاس بدون هسته خوشمزه برای زمستان هستیم!
عناصر
مربای گیلاس بدون هسته - دستور تهیه
بعد باید گیلاس را به حالت لازم برسانید تا بعداً بتوانید از آن مربا درست کنید. برای این کار ابتدا توت ها را خیلی خوب آبکشی می کنیم و بعد از آن از ساقه ها جدا می کنیم. سپس لازم است دانه ها را از میوه های گیلاس جدا کنید. این کار را می توان هم با یک پین معمولی و هم با دستگاه مخصوصی که برای این کار طراحی شده انجام داد. البته می توان یک خوراکی آلبالو را با دانه هم تهیه کرد، اما این گزینه بیشتر برای مهمانداران تنبل مناسب است.
سپس مربای خام را روی کوچکترین آتش قرار دهید تا بجوشد. به طور دوره ای، ظرافت توت را باید هم بزنید و کف حاصل را از آن جدا کنید. وقتی مربا شروع به جوشیدن کرد، آتش را باید به حد متوسط افزایش دهید، پس از آن ظرافت نباید بیش از ده دقیقه بجوشد. سپس دسر گیلاس پخته شده را باید به مدت پنج ساعت در مکانی مناسب قرار دهید تا دم بکشد.
بعد از پنج ساعت، مربای توت را باید دوباره بجوشانید و دوباره بگذارید تا دم بکشد. زمان انفوزیون را می توان تمام شب تمدید کرد. نکته اصلی این است که در این فرآیند باید همیشه با یک حوله پوشانده شود تا ظرافت با نوعی حشره پر نشود. پس از آن، فرآیند جوشاندن و دم کردن مربا باید دوباره تکرار شود، پس از آن، لذیذ کاملاً برای غلتاندن در شیشه ها آماده می شود. دسر گیلاس آماده را باید در شیشه های از پیش فرآوری شده بغلتانید.
برای این دسر می توانید از شیشه های درب دار استفاده کنید. در این صورت فرآیند کنسرو کوتاه مدت خواهد بود. مربای آلبالو بدون هسته به این ترتیب تهیه می شود را می توان در انبار معمولی در دمای اتاق نگهداری کرد. نوش جان!
غذاهای ارمنی شاهکارهای آشپزی بسیاری را به دنیا داده است. معروف ترین آنها خوروات (کباب پز)، باستورما و تولما است. با این حال، غذاهای ارمنی به غذاهای گوشتی محدود نمی شود. در میان دستور العمل های سنتی، غذاهایی برای همه مناسبت ها و برای همه سلیقه ها وجود دارد. مثلا مربا. حتی از بادمجان هم تهیه می شود. مربای گیلاس سفید بدون هسته کمتر غیر معمول، اما نه کمتر خوشمزه است.
عناصر: 
- گیلاس سفید - 2 کیلوگرم؛
- شکر گرانول - 1.8-2 کیلوگرم؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- لیمو - 1/2 عدد. یا اسید سیتریک - 3-4 گرم؛
- وانیل یا وانیل - در نوک چاقو یا برای هر کیلوگرم گیلاس، 1 گرم.
آشپزی
1. مربای آلبالو برخلاف مربای آلبالو همیشه بدون هسته درست می شود. گاهی برای شیک‌تر شدن، تکه‌های گردو به جای آن درج می‌شود. برای تقویت عطر در طول پخت و پز، از چوب های وانیل (در ابتدای عملیات حرارتی قرار می گیرند) یا وانیلین (در پایان اضافه می شود) استفاده می شود.
2. توت های قوی و رسیده گیلاس سفید را جدا کنید و همه میوه های تیره شده را جدا کنید. در همان زمان، شما باید دم های سبز را جدا کنید.
3. سپس توت ها را زیر آب سرد بشویید.
4. پس از تخلیه رطوبت، هسته ها را باید از آلبالو جدا کنید. این را می توان با یک ابزار خاص، یک دستگاه یا یک پین معمولی انجام داد. نکته اصلی این است که آب میوه را تا حد امکان حفظ کنید و توت ها را خرد نکنید.
5. 1 لیوان آب را در یک لگن لعابی بریزید. تمام شکر را در آن بریزید. اگر گیلاس شیرین است، 1800 گرم کافی است.
6. قابلمه را روی شعله آهسته قرار دهید و بگذارید بجوشد. برای جلوگیری از سوختن لایه های پایین شکر، باید یک توده غلیظ را مخلوط کنید تا مایع شود. آلبالو را در شربت در حال جوش بریزید.
دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:
7. تمام انواع توت ها باید در مایع غوطه ور شوند. آنها باید 5 دقیقه بپزند. سپس ظرف را از روی آتش بردارید و بگذارید 8 ساعت بماند.
8. بار دوم دوباره آلبالوها باید 5 دقیقه بجوشد و خنک شوند.
9. دم کرده سوم ماندگاری بیشتری دارد. به محض جوش آمدن شربت، وانیلین را به آن اضافه کنید. سپس لیموی بدون پوست را به قطعات کوچک برش دهید (فقط دانه ها را بردارید) و داخل مربا بریزید.
10. عملیات حرارتی را به مدت 15 دقیقه ادامه دهید تا شربت غلیظ شود. قطره هایی که روی بشقاب می ریزند باید شکل کروی خود را حفظ کنند.
یک غذای سنتی در منطقه ما. سخاوتمندانه برای تابستان و پاییز این فرصت را برای آینده متفاوت به ما می دهد تا بعداً در عصرهای طولانی زمستانی، در گرما و آسایش خانه، چای معطر را با لذیذی فوق العاده از تهیه خودمان بنوشیم. داستان امروز ما در مورد مربای سفید است.
لوازم و ظروف آشپزخانه
پس بیایید با تهیه ظروف آشپزخانه و ظروفی که برای تهیه مربای سفید نیاز داریم شروع کنیم. اگر تصمیم به تهیه مربای بدون هسته دارید، ابزار مخصوصی را خریداری کنید که با استفاده از آن می توان همین حفره ها را از آن جدا کرد. انتخاب ظروف برای پخت و پز را جدی بگیرید. نظری وجود دارد که بهترین ظروف حوض مسی یا برنجی است. این کاملا درست نیست. چنین ظروفی مزایایی دارند، یعنی: در چنین ظروفی، محصول کمتر می سوزد. عیب چنین ظروفی این است که اسید موجود در میوه ها قادر است لایه اکسیدی موجود در سطح محصولات مسی یا برنجی را حل کند. 
مواد لازم
دستور العمل های زیادی برای مربا وجود دارد که در زیر در مورد یکی از آنها صحبت خواهیم کرد. مواد لازم برای پخت و پز کمی متفاوت است. سه اصلی:
- گیلاس سفید؛
- قند؛
- اب.
ویژگی های انتخاب محصول
چند نکته ساده در مورد نحوه انتخاب پایه مربا:
- خرید در ژوئن یا جولای بهتر است. در اوج فصل، توت خوشمزه ترین است و همچنین ارزان تر است.
- توت ها و ساقه ها را به دقت بررسی کنید. باید ظاهر خوبی داشته باشد، فساد، فرورفتگی و لکه های تیره ناشی از ماندن طولانی مدت روی زمین نداشته باشد. ساقه ها باید سبز و تازه باشند، در غیر این صورت، این نشان دهنده ذخیره طولانی مدت توت است.
- توت خشک و تازه با بوی مشخص بخرید. هنگامی که به آرامی فشار داده می شود، الاستیسیته باید احساس شود.
- هنگام خرید در بازار بخواهید اسناد مربوط به محصولات، به ویژه "نتیجه گیری کارشناسی" را نشان دهد.
پخت مربای آلبالو سفید: دستورالعمل گام به گام با عکس و فیلم
برای پخت و پز به مواد زیر نیاز داریم:
- بدون هسته - 2 کیلوگرم؛
- آب - 0.25 لیتر؛
- شکر - 1.5 کیلوگرم؛
- 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا نصف لیمو.
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید شروع کنید:
