A „Hol nő a tejgomba?” kérdésre, sajnos, nem lehet majd dióhéjban válaszolni. Először is, ezeknek a gombáknak tisztességes számú fajtája van, másodszor pedig sokféle erdőben nőnek, a déli széleslevelűektől az északi tajgáig.
Természetesen vannak közös jellemzőik és preferenciáik, de hogy teljes legyen a kép, még mindig fel kell sorolnom az egyes tejgombafajtákat, kötelezően feltüntetve a termés időpontját, és hozzávetőlegesen a betakarítási helyeket.
A rakodóhelyek főbb jellemzői
A tejgombák, mint sok más gomba, magasabb rendű növények szimbiontái. Egyfajta „szövetséget” kötnek a fákkal – keresztül cserélnek velük gyökérrendszer tápanyagokat és jobb vízfelvételt biztosítanak. A mikológia szakértői kitalálták ennek az uniónak a tudományos nevét - "mikorrhiza".
Fotó 2. Régi nyírerdő - tipikus erdő, ahol tejgombák nőnek.
Külön kérdés, hogy a tejgombák mikorrhizát milyen fákkal alkotnak, de már régóta megfigyelhető, hogy ezeknek a gombáknak a legtöbb faja különös szenvedélye a keményfák, különösen a nyírfa. Ezért a nyírerdők és a nyírfával kevert erdők az első táj, ahol tejgomba nő. Ennek ellenére a tisztán tűlevelű erdőkben ezeknek a gombáknak az egyes fajtái is előfordulnak, de ezek kisebbségben vannak.
A gombák keresésekor feltétlenül figyelembe kell venni az erdőt alkotó fák életkorát, mert a micéliumnak bizonyos számú évre van szüksége a fejlődéshez.
Egyszerűen fogalmazva - nagyon fiatal erdőkben, ahol a fa magassága összemérhető az ember magasságával, nincs értelme gombát keresni, itt nagy valószínűséggel vajat és vajat talál, de tejgombát nem. De az idősebb ültetvényeknél észrevehetően megnő a kívánt gomba megtalálásának esélye. Végül a régi erdőkben a tejgomba biztosan találkozik veled.
Az adott fák mellett más körülmények is fontosak a különböző gombafajták esetében - a talaj típusa, a benne lévő nedvesség mennyisége, hogyan tudja tárolni, és hogy a napsugarak mennyire melegítik fel a helyet. A különböző gombák esetében ezek a paraméterek eltérőek, azonban megfigyelhető, hogy a legtöbb fajta kerüli a száraz vagy vizes élőhelyeket, és inkább a mérsékelten nedves talajokat részesíti előnyben, amelyeket jól felmelegít a nap - fűvel, mohatakaróval vagy korhadt levelekkel. A termőtestek egyébként gyakran részben vagy teljesen egy talajréteg alatt rejtőznek, amit a gombásznak mindenekelőtt figyelembe kell vennie a gyűjtés során (általában bottal vértezik fel magukat az emberek, és azzal szedik le az összes gyanús gumót, ill. néhány különösen figyelmes kis gereblyét használ).
Talán itt az ideje, hogy részletesen megvizsgáljuk a gombafajtákat és a termesztési helyeket.
igazi mell
Jól ismert közönséges gomba, joggal tartják a sózott gombák királyának. Nyírfával mikorrhizát képez. Nem különösebben szeszélyes a talajtípushoz, ezért elméletileg minden olyan erdőben megnőhet, ahol a fent említett fa előfordul - nyírfa erdőkben is, vegyesekben is. Tiszta fenyvesekben és lucfenyvesekben, ahol a nyír teljesen hiányzik, a tejgomba is megtalálható, de rendkívül ritkán és egy példányban. Azonban már régóta megjegyezték, hogy ez a gomba még a nyírerdőkben is nem csak bárhol előfordul, hanem előnyben részesíti a különleges helyeket, amelyeket egyedül ismer.
Ezek azonosításához és megtalálásához némi tapasztalatra van szükség. Beleértve a mell "illatát". Az előző mondatot nem piros szó miatt szúrtuk be, mert bármelyik erdőben a gombahelyeknek jellegzetes szaga van, amit a gomba termőtestei és micéliumai árasztanak. Nem keverheti össze semmivel.
Ez azonban nem az egyetlen jel. Az igazi tejgombák kedvelik az erdő mérsékelten világos, mérsékelten száraz területeit, szükségszerűen bizonyos mennyiségű fű és cserje aljnövényzet jelenlétében. Hiába keressük őket sötét, nyirkos sarkokban, mocsaras alföldeken. Egy igazi gomba egyfajta növénytársát vették észre: korpa, eper, kövi bogyó.
Az igazi gomba termést kezd közelebb az őszhez, hozzávetőlegesen akkor, amikor a talaj felszínén a napi középhőmérséklet 8-10°C-ra van beállítva. A középső szélességi körön és kicsit északra megjelennek az első tejgombák július, a déli régiókban - in augusztus. A gyűjtési szezon véget ért szeptember vége.
Fekete mell
Ő van nigella(egyes régiókban, ideértve az Urálot is - ezt hívják " malacka“, bár ez nem teljesen igaz, mert ez az alternatív név más gombákhoz tartozik, és jobban megfelel más gombákhoz - sertésekhez). Sötétebb, olajbogyó színben és a pép fokozott maróságában különbözik az igazi gombától, de ízét tekintve nem rosszabb (megfelelő főzéssel). Egyes területeken azonban a gombászok egy része figyelmen kívül hagyja a szederet. És hiába, mert ennek a gombának a maró levét forralással vagy áztatással tökéletesen semlegesíti. Ezenkívül a sertés nagyon gazdag vitaminokban és fehérjékben.
A fekete gomba az igazihoz hasonlóan mikorrhizát alkot a nyírfával, ami azt jelenti, hogy nyírerdőkben és vegyes erdőkben is előfordul, miközben a legfényesebb helyeket kedveli, mint a rések, tisztások - ahol moha, lombos avar vagy fű van. Szeret a tisztások szélén és az erdei utak mentén nőni. A nigella termési ideje gyakorlatilag egybeesik az igazi gombáéval - júliustól szeptemberig.
Kék mell
Ő van - lucfenyő gomba. Jellemző tulajdonságok- a kalap és a lábak sárga színe, a vágáson a hús kékes-lilás lesz. Ízében nagyon jó, főleg sós formában.
A kékes mell lucfenyővel, ritkábban nyírfával és fűzfával mikorrhizát képez. Leggyakrabban lucfenyőben található, ahol főleg gyűjtik. A második helyen az elegyes erdők állnak – mindazok, ahol a lucfenyő is találkozik. Végül a lombhullató erdőkben ez a gomba a legkevésbé elterjedt - az irodalmi források többsége szerint. A lucgomba termést hoz augusztus végétől szeptemberig.
Bármilyen furcsának is tűnik, sem nekem, sem a lelkes gombászó ismerőseimnek nem sikerült lucgombát találni tiszta nyírerdőkben. Mint a bátyja - majdnem iker, amiről a következő fejezetben lesz szó. Lehetséges, hogy ez uráli helyeink sajátossága.
Sárga mell
Érdekes módon ezt a gombát néha „lucgombának” is nevezik - mind az előzőhöz való hasonlósága, mind a lucfenyők iránti leplezetlen „szeretete” miatt. De vannak nagyon észrevehető megkülönböztető jegyek is. Először is, az ízek: a sárga tejgomba semmivel sem rosszabb, mint az igazi tejgomba, sőt ebben valamivel felülmúlja a kék tejgombát. A második a kalap: általában kicsit halványabb és szinte sima, de a lucgomba éle érezhetően serdülő. Végül gombaszedéskor azonnal megakad a szemünk a harmadik jelen: a sárga gomba nem kékül el a vágáson.
Ez a gomba elsősorban luc- és lucfenyő-erdőkben nő. Kedveli a meszes talajt. Lehetséges, hogy ezzel az árnyalattal a legtöbb sárga tejgombát a hegyvidéki erdőkben szüretelik (például Urálunkban ez egyértelműen nyomon követhető tendencia). gyümölcsöt hoz júliustól októberig, látszólag - valamivel hidegtűrőbb, mint a többi tejgomba.
Tölgy mell
Ő van - tölgy camelina, így nevezték el egyes képviselőihez való hasonlóságáról. Környékünkön kevéssé ismert gomba, de mindehhez ízében nagyon jó, bár valamivel elmarad az igazi gombától. A növekedési helyeken a gomba szedői meglehetősen aktívan gyűjtik.
Tölgygel, bükkkel és mogyoróval mikorrhizát képez, amellyel kapcsolatban csak a középső és a déli zóna lombos erdőiben terem. A talaj az agyagot kedveli. gyümölcsöt hoz július közepétől szeptember végéig.
Bors
A kivételes maró hatásáról elnevezett paprikagombát sokkal ritkábban gyűjtik, mint más gombákat, mert nagyon gyengébb ízűek. Ennek ellenére vannak rajta szerelmesek (beleértve, ha más finomabb tejgombát használnak, terméskiesés van). Még egy Érdekes tény- a régi időkben ezt a gombát szárították, porrá őrölték, és forró fűszerként használták - a paprika egyfajta analógjaként.
Az igazi gombától a paprika egy sima kalapban különbözik - serdülő élek nélkül.
Ez a gomba mikorrhizát képez lombhullató fákkal (leggyakrabban ugyanazzal a nyírfával), ezért megtalálható a megfelelő erdőkben - nyírerdőkben, nyárfaerdőkben, vegyesen. Fenyvesben és lucfenyőben is megtalálható, de ritkán. A talaj kedveli az agyagot, de ennek ellenére jól átereszti a nedvességet. Gyümölcsös paprika gomba júliustól augusztusig, arra is van bizonyíték, hogy ezt a gombát kora ősszel találták meg.
Pergamen mell
Ez a gomba nagyon hasonlít az előzőhöz, mind külsőleg, mind preferenciáiban.
Valójában ugyanazokon a helyeken nő, mint a paprika, azonban a termőidő némileg „eltolódik” ősz felé - augusztustól szeptemberig.
Ízre - a rendszeresen gyűjtő gombászok szerint nagyon jó, de hosszan tartó áztatást vagy forralást igényel, mert a pergamenes tejgomba tejes levének marósága alig marad el a paprikagombától ebben a tejben. gomba.
Vörös-barna mell
Ő van - gomba. Nagyon érdekes gombafajta, valamiért nem túl népszerű Oroszországban, de külföldön csemege. Ez a gomba meglehetősen vonzónak tűnik, és ízét tekintve - a tapasztalt gombászok szerint - nagyon jó, azonban van egy vicces tulajdonsága - gyümölcsének illata kissé a tenger gyümölcseire, különösen a heringre emlékeztet. A fiatal gombák nagyon kellemes illatúak a friss heringtől, ami arra készteti az embert, hogy leharapjon egy darabot a kalapból, míg a régi termőtestek illatosak, ill. áporodott heringzsírral, vagy akár rothadt hússal. Talán ennek a körülménynek köszönhető, hogy a gomba vörösesbarna, és néhány gombászunk figyelmen kívül hagyja, míg a nyugati szedők azt tanácsolják, hogy áztatással vagy forralással szabaduljanak meg a kellemetlen szagtól. Érdekes módon ennek a gombának a tejes leve csak enyhén kesernyés, de semmiképpen sem maró, így a fiatal termőtestek egyáltalán nem igényelnek előzetes előkészítést.
Ennek eredményeként a gombászok véleménye megoszlott: valaki szereti ezt a gombát, vannak még buzgó rajongói is, valaki pedig alapvetően figyelmen kívül hagyja.
A vörösesbarna mikorrhiza tölgy-, mogyoró- és lucfenyővel képződik, így lomb- és tűlevelű erdőkben is megtalálható. A gomba szereti a nedves helyeket, és nem haboz hegyeket mászni - akár 1000 méteres tengerszint feletti magasságig. Gyümölcsök kis csoportokban.
Nemez mell
Ő van - csikorgó, hegedűművész. "Bársony" sapkája van, amit nem lehet összetéveszteni semmivel. Ha felvesz egy teli kosárnyi gombát, húzza hozzá a fülét, és módszeresen rázza meg - hallható az a jellegzetes csikorgás, amit az egymáshoz dörzsölődő termőtestek keltenek -, amiről ez a gomba a nevét kapta. Ezen a hangon a gombászok úgy határozzák meg, hogy körömmel, felső metszőfogakkal vagy más sapkával végigfutnak a kalap szélén. Egyéb megkülönböztető jellemzők közé tartozik az enyhén zöldes és sárgás hús a vágáson, valamint a tejszerű lé, amely szárításkor színét fehérről vörösre változtatja.
A hegedű pépje valószínűleg olyan maró, mint a paprikagombáé, és minden más kemény. Ezért ezt a gombát általában ehetetlennek tartják a hozzáértő gombászok. Nem, forralás vagy áztatás után lehet sózni, de ez egyenlő lesz a papír vagy a fa sózásával.
A csikorgó gomba különböző erdőkben terem, mivel lombos és tűlevelű fákon is képes mikorrhizát képezni. De különösen ez a gomba nyírfához nyúl, mint sok más tejgomba. Megjelennek az első hegedűk júliusban, a termés csúcsa rá esik augusztus. Szeptember végén ez a gomba általában nem találkozik.
kékes mell
Valami külsőre hegedűsre emlékeztető, kékes tejgomba érezhetően jobb ízű, bár frissen ugyanolyan maró hatású, és főzés előtt hosszas áztatást vagy forralást igényel (akár 30 percig, nagy gombáknál - kétszer).
Elég ritka, lombhullató erdőkben található. Nem különösebben szeszélyes a fényre - erdei bozótokban és nyílt helyeken egyaránt megtalálható. gyümölcsöt hoz júliustól szeptemberig.
Aspen mell
Ő van - nyárfa gomba. A fehér hullámhoz való hasonlósága miatt néha "fehérnek" is nevezik, ami nem teljesen igaz. A nyárfa mell a kalap jóval kevésbé serdülő szélében és a nagy termőtestekben különbözik tőle.
Ízében megközelítőleg egy szinten van a fekete gombával.
A mikorrhiza nyárfával, nyárfával és fűzfával képződik, ezért elsősorban nyár- és nyárfaerdőkben terem. Meglehetősen termofil, csak a mérsékelt öv déli szélességein, hazánk területén terjesztve, gyűjtésének fő helyei az Alsó-Volga régióban találhatók. gyümölcsöt hoz július közepétől október elejéig.
Rojtos mell
Ő van - szőrös mell. Jellemzője, hogy a kalapján jellegzetes rojt található, amely néha eléri az 1 cm-t is, elég gyakran gyűjtik gombászaink, de Európában az erősen égő tejes lé miatt ehetetlennek tartják, amely ismét tökéletesen semlegesíti hosszan tartó áztatás vagy forralás. A hozzáértő gombászok azt tanácsolják, hogy először három napig áztassák be ezt a gombát - rendszeres vízcserével, majd forralják körülbelül fél órán keresztül -, hogy megszabaduljanak a csípős ízétől. A kérdés csak az, hogy ilyen intenzív feldolgozás után mi marad az ízéből, azonban a szőrös tejgombát szedők között vannak saját vadászaik, akik inkább sós formában szeretik.
Ez a gomba nyír-, tölgy-, bükk-, gyertyán-, mogyoró- mikorrhizát képez, ezért lombhullató, széles levelű és vegyes erdőkben terem. gyümölcsöt hoz júliustól októberig.
Fehér rakodó
De ez egyáltalán nem mell és nem is tejszerű, hanem a legközönségesebb russula, nagyon hasonlít a nemes mellfajta képviselőihez. A fő megkülönböztető jellemzője a tejszerű lé hiánya, amelyre ezt a gombát gyakran nevezik " száraz terhelés". Egyébként - ennek a csodálatos körülménynek köszönhetően a fehér töltelék pépje nem rendelkezik a tejgombára jellemző marósággal. Ezért előzetes áztatás vagy forralás nélkül is főzhető.
Ízét tekintve a podgruzdki közül a legjobbnak tartják. Ne higgyen a Wikipédiának, amely azt állítja, hogy a gombának állítólag „csupasz” íze van – ez nem más, mint az olyan amatőrök heverő, akik csak a szupermarketben láttak gombát. A száraz tejgomba nagyon jó, sózva és sütve is - burgonyával.
Ez a gomba sok fával mikorrhizát képez. Rakodókat láttak már nyír, tölgy, bükk, nyár, éger, fenyő és lucfenyő alatt. De amint azt a gyakorlat mutatja, legtöbbjük nyírerdőkben nő. Gyümölcsök száraz gomba júliustól augusztusig.
Fontos: a tejgomba főzésének árnyalatai
A fenti gombák túlnyomó többsége tejes levet tartalmaz a húsában, amely legtöbbször keserű, ha nem lehetetlenül csípős ízű.
Ez a lé nemcsak a gomba ízét nem javítja, hanem lenyelés esetén is okozhat emésztési zavarok vagy allergiás reakciók.
Ezért Oroszországban ősidők óta szokás a tejgombát különleges módon feldolgozni főzés előtt. És itt két lehetőség van:
- áztatás. Több órától három napig (a gomba ízének maróságától függően), időszakos vízcserével (minél gyakrabban, annál jobb, mert csökken az áztatási idő) ügyeljen arra, hogy hideg helyre tegye, hogy a gomba nem savanyodik el. Ennek az előkezelési módszernek az a fő előnye, hogy az azonos sózás után beáztatott tejgomba a legfinomabb. Hátránya, hogy sokáig tart, plusz némi felhajtás.
- Forró. A gombák forrásban lévő vízben tartási ideje szintén az ízük maróságától függ. A legkevesebb égetést (egyes szerzők szerint) elég csak leforrázni, az erőteljesebb gombát pedig 15-20 percig kell főzni. Végül a legmaróbb tejgombát, különösen a nagyokat, fél óráig, vagy kétszer 10-15 percig főzzük. Ennek a módszernek az előnye a gyorsaság, hátránya, hogy a főtt gomba valamivel kevésbé ízletes, mint áztatva.
Jelenleg mindegyik előkezelési módszernek megvan a maga rajongótábora, és néhány amatőr mindkettőt gyakorolja, néha kombinálva is. És azt tanácsolom, hogy - mielőtt eldönti, melyik a jobb - áztassa vagy forralja, próbálja ki mindkét lehetőséget.
Hazánk hatalmas területén nagyon sok gombafajta található, nem mindegyik hasznos. Egyesek mérgezőek, ezért jelentős károkat okozhatnak. Ha hamarosan erdőbe megy, akkor érdemes megfontolni, hogy nő-e tejgomba a régióban. Ezeknek sok fajtája van, amelyeket tudnia kell, és meg kell tudni különböztetni a többitől. Megkülönböztető jellemzője a fehér vagy sárgás árnyalat, az alacsonyabb kalap és a sárga micélium.
Gombafajták
Igazi
- A gombaszedők első kézből tudják, hogyan néz ki egy igazi gomba. A sózott termékek között vezetőnek tartják, ideális sózáshoz. A termesztés során szerény a talajra, a nyírfával együtt mikorrhizát hoz létre. Erdős területeken, vegyes erdőkben, nyírfa felhalmozódású helyeken nő.
- Ha nincs nyír, akkor lucfenyővel és fenyővel telepszik meg, de ez rendkívül ritka. A termőterület kiszámíthatatlan. Azokon a helyeken, ahol a gombának feltétlenül lennie kell, előfordulhat, hogy nem. Tapasztalat kell ahhoz, hogy megtanulják megtalálni ezt a fajtát. Fejlett szaglásra is szükség van. A gombák növekedésének helyén sajátos szag lebeg, amely magukból a gyümölcsökből és a micéliumból árad.
- De ez a kritérium nem az egyetlen. Világos és száraz helyen lehet gombát keresni, fontos, hogy legyen a közelben fű, cserje. Nincs értelme ezeket a gombákat nyirkos, mocsaras és sötét területeken keresni. A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az eper, a korpa és a csonthéjasok területi növekedését tekintve a tejgombák szomszédjának számítanak.
- Ez a fajta az ősz kezdete előtt kezd gyümölcsöt hozni, amikor a talaj 10 fokra hűl. A középső szélességi körön kell példányokat keresni. Az első gyümölcsök a nyár közepén jönnek létre, a déli régiókban pedig csak augusztusban. A gyűjtési folyamat az ősz első hónapjában véget ér.
Sárga
- Egyébként ezt a fajtát lucfenyőnek nevezik, mivel a példányok lucfenyőkkel kombinálva is megtalálhatók. A faj sajátos jellemzőkkel rendelkezik, amelyek közül a fő az ízérzékelés. A faj sárga képviselői kielégítőbbek és étvágygerjesztőbbek, mint a valódiak.
- A kalapban is vannak különbségek. Arról beszélünk, hogy felülete sima és fénytelen, szélei a talaj felé esnek. A gomba pép a vágás során nem festődik cianotikus árnyalatra, hanem ugyanaz marad.
- Ami a termesztési zónákat illeti, ezek a fajták a fenyő és lucfenyős erdősávokban találhatók. A sárga példányok szeretik a meszes talajt. Ezért a hegyekben az ilyen gombák jobban nőnek. A termés júliusban kezdődik, ősz közepén ér véget.
A fekete
- Egyébként a gombákat blackiesnek vagy malacnak nevezik. Ez a fajta sötét árnyalatban, zöld árnyalatban különbözik az igazi ősöktől. A pép maró, íze nem olyan kellemes, mint más fajtáknál.
- Ezen jellemzők miatt néhány éghajlati övezetben figyelmen kívül hagyják a fekete gombát, egyszerűen nem gyűjtik. A maró hatás könnyen eltávolítható forralással vagy más hőkezeléssel. Az áztatást is megkíméli. Érdemes tudni, hogy az ilyen típusú gombák vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok.
- Hasonlóan a valódi példányokhoz, ezekkel a fákkal nyírerdőkben mikorrhizát hoznak létre. Ennek megfelelően könnyen megtalálhatók ott. Vegyes sávban is nő.
- Szeretik a könnyű tisztásokat, a mohával, füvekkel, lombos almos tisztásokat. Egy erdei út szélén találták. A növekedési időszakot figyelembe véve megjegyezzük, hogy ezek a gombák a nyár közepén jelennek meg, és kora ősszel fejezik be a termést.
Tölgy
- Ezeket a gombákat tölgygombának nevezik. Ahogy a név is sugallja, a család tagjai szívesebben laknak tölgyes, mogyoró- és bükkfák mellett.
- Ezért a széles lombozatú fákkal rendelkező erdőkben sokféle változatot találhat. Példányokat kereshet a déli ill középső sáv. Agyagos talajban nőnek. A termést nyár közepén végzik, és az ősz első hónapjának végén ér véget.
- A gomba nem ismert, de ízében gyakorlatilag nem különbözik a csoport valódi képviselőitől. Gyűjtéskor ne kerülje meg a gombát.
kékül
- Egy másik lucfenyő, amelyet sárgás pigmentált kalap és körülbelül azonos színű láb különböztet meg. Ha vágást végez, ezen a területen cianotikus pigmentet fog látni. Ízéből ítélve ez a gomba nagyon finom, gyakran sózzák és párolják.
- A termesztést lucfenyő mellett végzik, esetenként fűzekkel és nyírfákkal is nőhet. A lucfenyős erdőkben találhatók, és ott gyűjtik őket.
- A bemutatott fajok vegyes sávban is megtalálhatók, ahol a luc - ritka dolog. Ami a vörösfenyőket illeti, itt szinte nem nőnek. Nyár végétől szeptemberig finom gyümölcsöket gyűjthet.
pergament
- Ízlés szerint a fajta némileg emlékeztet az előző fajtára. De vannak különbségek. A gyűjtést őszhez közelebb is lehet végezni, csak egy hónap adható az egész folyamatra, akkor egyetlen gombát sem fogsz találni. Természetesen minden a növekedési területtől függ.
- Ha követi a gombászok véleményét, akkor kiemelt figyelmet fordít a szedés utáni áztatásra. Tekintettel arra, hogy a lé meglehetősen maró hatású, az áztatás után megfelelő időt kell fordítani a főzésre.
csípős
- A szóban forgó példány nevét jellegzetes maróságáról kapta. Az ínyencek más fajtákkal ellentétben sokkal ritkábban gyűjtik az ilyen gombákat. A probléma az, hogy a paprikagomba íze sok kívánnivalót hagy maga után.
- Ebben az esetben azonban van kereslet az ilyen példányokra, és vannak szeretőik. Ezenkívül nem mindig lehet jó termést találni egy közönséges gombából. Azt is érdemes megemlíteni, hogy az ókorban a paprikagombát szárították. Ezt követően ledarálták, és forró fűszerként hozzáadták. A bors alternatívája volt.
- A borsos példányt egy sima kalappal lehet megkülönböztetni a közönségestől. Egy igazi gombának leengedett élei vannak a kalapon. Az ilyen példányok a közelben nőnek lombos fák, legtöbb esetben nyírfa alá. Ezért a gombát elsősorban az ilyen erdőkben kell gyűjteni.
- Emellett fenyő- és lucfenyőerdőkben is gyakran találhatunk példányokat. Ez a jelenség azonban meglehetősen ritka. Ezeket a gombákat részesítjük előnyben agyagos talaj, de ugyanakkor gond nélkül át kell engednie a nedvességet. A példányok a nyár közepén hoznak gyümölcsöt.
Vörös-barna
- A szóban forgó példánynak van egy második neve is - gomba-podoreshnik. Ez az alfaj meglehetősen érdekes, de ismeretlen okokból nem túl népszerű a területen. Orosz Föderáció. Külföldön azonban a gomba csemege.
- Az ilyen gombák meglehetősen vonzó megjelenésűek. Ami az ízt illeti, a képzett ínyencek azt mondják, hogy egész jó. A termék megkóstolásakor észreveheti, hogy az ízében tenger gyümölcsei jegyei vannak. A hering a legjobb.
- A fiatal gombáknak friss hering illata van, egy ilyen példány láttán az ember csak leharapja. A régi gyümölcsök illata nem túl kellemes, ill. Az aroma némileg egy bomlott termékre emlékeztet. Talán emiatt az ilyen gyümölcsöket figyelmen kívül hagyják a gombászok.
- A tapasztalt ínyencek azonban a probléma megoldását a gomba főzésével és áztatásával kínálják. Így probléma nélkül megszabadulhat egy adott aromától és ízétől. Ezenkívül a fiatal gyümölcsökben nincs maró tejszerű lé. Kicsit el van keseredve.
- A szóban forgó példányok elsősorban tölgy, luc és mogyoró közelében nőnek. Ugyanezen okból az ilyen gyümölcsök könnyen megtalálhatók tűlevelű és lombhullató erdőkben. A gombák kizárólag nedves helyeket kedvelnek. A hegyekben, több mint 1 km-es magasságban gyűjthetők. Tengerszint felett. Nyár közepétől ősz közepéig hoznak gyümölcsöt.
- A szóban forgó gyümölcsöket igazi orosz gombának tekintik. A helyzet az, hogy a keleti, nyugati és déli országokban szinte senki sem hallott róluk. A különleges íznek köszönhető, hogy az ilyen gombák sok ember lelkébe süllyedtek.
- Oroszország legtöbb régiójában és különösen Szibériában az ilyen példányokat az ipari gombák közé sorolják. Olyan sok van belőlük, hogy hatalmas mennyiségben árulnak gyümölcsöt. Ezen túlmenően pozitív tulajdonságaik nagy listája van.
- Alapvetően ezeket a gombákat a legtöbb ember savanyításra használja. Ami a többi ételt illeti, főként sózott gyümölcsökből készülnek. Ami a párolást és a sütést illeti, a tejgomba nem nagyon alkalmas ilyen célokra.
- A bemutatott gyümölcsök fehérjével telítettek. Összetételüknek köszönhetően az ilyen gombák probléma nélkül teljesen helyettesíthetik a húst. A termék fő előnye, hogy összetétele alapján olyan gyógyszereket hoznak létre, amelyek küzdenek a tuberkulózis ellen.
- Ezenkívül a speciális enzimek jelenléte miatt a mellben a készítmény lehetővé teszi egy nagyon veszélyes betegség leküzdését és elpusztítását Koch pálca formájában. Ezeknek a gyümölcsöknek a szisztematikus fogyasztása jelentősen megerősíti és javítja az egészséget.
A mai anyagban megismerkedtél a gomba főbb fajtáival. Megtudtuk, hol termesztenek, miben különböznek egymástól, mennyi ideig tart a gyűjtés. Gondosan tanulmányozzon mindent, majd menjen gombaért.
Videó: igazi mell (Lactarius resimus)
A gombát igazi orosz gombának tartják. A déli, keleti és nyugati országok nem is ismerik a létezését. Ami hazánkat illeti, ezek a gombák határozottan elnyerték honfitársaink szívét, mivel már szilárdan bekerültek minden ember tudatába.
Leírás
Oroszország meglehetősen sok régiójában, például Szibériában, a tejgomba régóta az ipari gombafajok egyik fajtája. A tejgombák ötvözik az ideális táplálkozási tulajdonságokat és a bőséges termést.
A gombák fő célja a sózás. A sós díjakból meglehetősen sok különféle ételt főzhet. vagy önmagukban használja őket. Ami a párolást, sütést és egyéb főzési módokat illeti, a tejgomba alkalmatlan rájuk.
Ez a termék nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, így hús helyett is használható. A gomba különleges előnye, hogy aktívan használják a tuberkulózis elleni küzdelemre szolgáló gyógyszerek előállítására. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gomba kémiai összetételének összetevői képesek semlegesíteni a Koch-bacillust. Most pedig nézzük meg közelebbről ennek a gombának a fajtáit.
Ehető tejgombák fajtái
Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen típusú gombáknak hihetetlenül sokféle változata létezik. A legnépszerűbbek
keserűség
Bolotny
Tölgy
Aspen
A fehér és fekete gombák hasznos és káros tulajdonságai
A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy létezik akár ehető, akár mérgező gombák. Érdemes azonban odafigyelni arra, hogy vannak feltételesen ehető fajok is. Ebbe a kategóriába tartoznak a fekete gombák.
Természetesen a tapasztalt gombászok rendelkeznek ezzel az információval. Ami az újoncokat illeti, akkor számukra ez igazi felfedezés lehet. De mit jelent a feltételesen ehető fogalma? Ez a fogalom azt jelenti, hogy a gomba összetétele mérgeket tartalmaz, ezért ebben az esetben fontos, hogy megfelelően főzzük.
Ha például egyszerűen megsütjük egy serpenyőben, akkor ez a méreg nem megy sehova, és nem alakul át valami biztonságossá. Ennek eredményeként egy személy súlyos mérgezést szenvedhet, az eredmény végzetes lehet.
Főzés előtt a fekete gombát alaposan meg kell mosni. folyóvíz, majd főzzük legalább három órán át. Csak ebben az esetben lesz semlegesítve a méreg.
Ami a fehér tejgombát illeti, nemcsak előnyöket, hanem károkat is okozhat az emberi szervezetben. Ebben az esetben minden csak az emberi tényezőtől függ, mennyire lesz főzve ez a gomba.
Növekedési és gyűjtési helyek
Vannak olyan erdők, ahol sokféle gomba nő, egy másikban pedig csak mérgező gomba. Ezért a megfelelő erdőválasztás Ez a siker kulcsa ebben az üzletben. Ha azt tervezi, hogy megmérgezi magát az erdőben lévő tejgombákkal, akkor a következő ajánlásokat kell követnie:
Ha már küldetésben vagy, akkor a következőket kell figyelembe venni: ez a fajta gomba általában alföldön nő, mert nem szereti a száraz talajt. Ha az erdőben, ahová mész, száraz vagy homokos a talaj, akkor azonnal szólunk, hogy ez időpocsékolás, ott nem lesz gomba.
Most beszéljünk az időkeretekről mikor kell betakarítani ezeket a gombákat. Minden a típusuktól függ:
Természetesen a fenti feltételek feltételesek. Betakarításkor ne feledje, hogy az erdőt bőségesen meg kell nedvesíteni, különben nem lesz jó termés.
Többek között figyelni kell a helyi növényzetre. Ha a zsurló a földön nő, akkor ott nem található gomba. A zsurló egy növény, amely jelzi, hogy az erdőben savanyú talaj. De a mell nem szereti az ilyen talajt.
A mérgező gombák megkülönböztető jellemzői
A gombák megtisztelő első helyet kapnak között ehető gomba. Egyetlen tapasztalt gombaszedő sem megy át egy tisztáson ezekkel a gombákkal, mivel fényes és tápláló íz jellemzi őket.
Sajnos elég gyakori az álcsikorgógomba, amely jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik. Ezen kívül egy papilláris mell kerülhet a kosárba a gombásznak. súlyos mérgezést okozhat.
Nézzük meg a hamis gombák fő megkülönböztető jellemzőit:
A gomba gomba, amelyben meglehetősen nagy számban vannak álikrek. De legtöbbjük feltételesen ehetőnek minősül, mivel bizonyos jellemzőikben hasonlóak a valódiakhoz.
A kaméleon nagyon hasonlít a fehér gombához, amelynek szürkés-rózsaszín színű. Fogyasztása tilos, mivel az emberi szervezet számára az egyik halálos gomba.
Ennek a gombának a sapkájának átmérője elérheti a 12 cm-t is, viszonylag sűrű, húsos, laposan elterülő vagy domború, tölcsér formájában. A gomba kalapja kezdetben hajlott szélekkel rendelkezik, amelyeket egy idő után bőségesen borítanak apró, számos pikkelyek, kiszáradnak és leesnek. Amikor a gomba öregedni kezd, a kalap kicsupaszodik, rózsaszínes-barna, rózsaszín vagy vörös árnyalatot kap, és száradás után elmosódott foltok képződnek a kalapon.
A tejes lábszár meglehetősen sűrű, hossza elérheti a 8 cm-t, szélessége a 4 cm-t, henger alakú. A gomba pépje sárga vöröses árnyalatú virágok. A láb alján vörösesbarna színű. Ez a mérgező gomba július közepétől október közepéig nő.
fehér hullám
Gomba, amely megjelenésében nagyon emlékeztet egy gombára.
- A köznépben ezt a gombát fehérhalnak hívják. Vizuálisan a hullámok nagyon hasonlítanak a tejgombákhoz.
- A kalap tölcsér alakú, melynek átmérője elérheti a 9 cm-t.
- A kalap alsó széle behajtott. A fiatal gyümölcsök fehérek, egy idő után sárgás árnyalatot kapnak.
- A gomba ehető, a 3. kategóriába tartozik.
fehér gomba gomba
Az ehető gombák közül a tejgomba sem az utolsó. Kevés gombaszedő fog elhaladni a gombák mellett, mert ízét és táplálkozási tulajdonságait aligha lehet túlbecsülni. De sajnos gyakran találnak hamis gombát vagy siklógombát, amely számos eltérést mutat a valódi gombától. Ezenkívül a kosárban hamis papilláris tejgomba vagy hamis sárga tejgomba is lehet, ami súlyos mérgezést okozhat. Valójában sokféle hamis gomba létezik, amelyek nagyon hasonlítanak a valódi gombákhoz, amelyek között vannak mérgező gombák. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi gombát a hamistól, nem csak a fotók és videók segítenek kitalálni, elég lesz egy szóbeli leírás is megkülönböztető tulajdonságok ezeket a gombákat.
Hamis fehér gomba
Mi a különbség a hamis gomba és az igazi között, még a tapasztalt gombászok sem mindig tudják. Éppen ezért a gombaszezon sok munkát hoz az orvosoknak, akik több száz embert mentenek meg a mérgezéstől. Ha az emberek tudnák, hogy melyik tejgomba hamis, és hogyan lehet felismerni őket, akkor a begyűjtésük nem lenne olyan kockázatos. A gombászok azonban gyakrabban érdeklődnek az erdőbe menés előtt, hogy ehető-e a hamis tejgomba. Tehát meg lehet enni hamis mellet? Valójában vannak ilyen gombák - ezek hamis fehér tejgombák. Nem károsítják a testet, de íztulajdonságaik lényegesen alacsonyabbak a valódi gombák íztulajdonságainál. A kérdés, hogy létezik-e hamis fehér gomba, magától eltűnik, ha egy napon ez a gomba az igazi gombák közé kerül. És valójában itt vannak a különbségek a fehér gomba és a hamis gomba között:
- az álfehér gomba jellegzetes csikorgást ad, ha foghoz ér, amiért recésnek is nevezik;
- a hamis fehér gomba sokkal szebbnek tűnik, mint az igazi, mindig kevesebb szennyeződés van rajta;
- a csikorgó valamivel később jelenik meg, mint a gombák;
- nem találkozhatsz férges krákogóval, csak az igazi tejgomba ilyen; - egy igazi gombában a tányérok könnyebbek, vékonyabbak és puhábbak, mint a creakerben.
Sok tapasztalt gombász évekig nem tudta, hogy vannak-e hamis fehér súlyok, és nyugodtan összegyűjtötték, összetévesztve őket valódival. Azonban talán ez a leírás segít most mindenkinek felismerni egy hamis gombát a gombás kosárban. Mellesleg a creaker sem kevesebb hasznos gomba mint egy mell, de ahhoz, hogy finoman főzzük, sok időbe telik.
Hamis fekete gomba
Ha a neten keresel egy fotót arról, hogyan néz ki egy hamis mell, úgynevezett "fekete" vagy "kaméleon", sokféle képet találhatsz. És mindez azért van, mert ez a gomba valóban, mint egy kaméleon, különböző színű lehet - az olívától a sötétbarnáig. Nigella vagy száraz tejgomba - ideális pácoláshoz, az ókori Oroszországban őt sokkal jobban értékelték, mint a többi russulát. Egyébként száraz, mert nincs tejes leve, mint az igazi gombának. A hamis fekete gomba fő jellemzői:
- vegyes erdőkben nő, különösen nyírfák között, ahol sok a fény;
- a fekete gomba nagyon száraz, így falatok és első fogások készítésére is alkalmas;
- a kalap általában ragadós és könnyebb, mint a fekete gomba lába; - a kupak közepén jelentős mélyedés található.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mellet a valóditól
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan néz ki a hamis mell, egy fénykép nem elég. Mielőtt meghatározná, hogy milyen gombáról van szó, látnia kell egy igazi gombát, és ismernie kell annak változhatatlan megkülönböztető jellemzőit, amelyek összehasonlíthatók a hamis gombák külső jellemzőivel, nevezetesen:
- Az igazi gomba kalapjának kezdeti megjelenése egy kalap - domború, tekert szélekkel, majd végül más formát ölt - a szélei felemelkednek, a kalap közepén tölcsér alakul ki.
- Az igazi gomba kalapja szükségszerűen nedves, sűrű, fehér vagy krémszínű, és mindig van rajta nyálka, kosz, ágak stb.
- Az igazi gomba lemezei fehérek, szélük sárga, szélesek, laza. A hamis gombákban a lemezek sűrűek, kemények, vastagok - vizuálisan, mintha természetellenesek lennének. Leggyakrabban a tányérok azt sugallják, hogy jobb, ha nem veszi ezt a gombát.
- Az igazi gombában sok tejes lé van, míg a hamis gombában nem elég, a szárazban pedig egyáltalán nem.
- Egy igazi gombának még az aromájában is van egy kis csípős.
- Az igazi gombák húsa kizárólag fehér.
A tejgombák azok a gombák, amelyeknek sok hamis megfelelője van. A legtöbb azonban feltételesen ehető, sok közös vonásuk van a valódi gombákkal, de valamiért nem így nevezték el. A gombásznak nem nehéz átlátni a különbségeket a két gomba között. másfajta, de mindegyikük volt és többször is lesz ellentmondásos helyzetben. A gombaszedés körültekintést és körültekintést igénylő eljárás, ezért jobb, ha elmegyünk a kételyeket keltő gomba mellett.
Kira Stoletova
Az álgombát könnyű megtalálni, de vannak hozzá hasonló gombák. Némelyikük ehető és mérgező. Néhány hamis gomba elfogyasztása végzetes. A fehér gombának van egy sora hasznos anyagok, megfelelő előkészítéssel kellemes illatú és ízű.
A gombák jellemzői
A jelenkori hamis mellet külső tulajdonságok alapján határozzák meg:
- kerek kalap összenyomott középponttal 20 cm-ig, mindig nedves, nyálkás;
- a kupak alakja tölcsér alakú;
- színe fehér, sárgás;
- barna foltok vannak;
- a lemezek fehérek vagy sárgásak. A lemezek meghatározzák a gomba minőségét és korát;
- a pép fehér, rugalmas és húsos;
- éles íz és szag;
- sok tejes lé, csak a száraz tejben hiányzik.
Különbségek a többi gombától
A leírás szerint az igazi gombának nagyon sok hamis fajtája van. Sok közülük ehető, de vannak mérgezőek is.
Különbség a creaker-től
Még egy tapasztalt szakember számára is nehéz megkülönböztetni a fehér gombát a csikorgótól.
A Skripun ehető, hasonló a fehér gombához, de az íze más. Neki is van előnyös tulajdonságait. Főbb különbségek:
- csikorgónak nevezik, mert a termőtestek egyes részei érintkeznek a sajátos reccsenéssel;
- ezek a hamis ikrek később jelennek meg, mint a valódiak;
- a férgek csak a fehér gombákban telepednek meg, nem indulnak el a csikorgó pépében;
- a lemezek kevésbé húsosak, fehérben világosabbak és vékonyabbak.
Különbség a száraz melltől
A hamis fekete gombákat népiesen "nigella", "száraz" vagy "kaméleon" néven nevezik.
A kalap színe a gomba életkorától függően eltérő. Kezdetben fehér, de idővel megbarnul. Tejszerű lé hiányzik. A száraz mell jellemzői:
- jól megvilágított helyre van szüksége;
- vegyes és nyírerdőkben él;
- a kalap száraz;
- a csúcson lévő mélyedés mélyebb.
Különbség a mustártól vagy a paprikagombától
A fehér gomba a növekedés helyében különbözik a hamis gombától. Gorchak északon, az erdőkben található. Jól nedves helyeken, nagy csoportokban nő.
Irina Selyutina (biológus):
A paprikagombát krémes fehér, tölcsér alakú száraz kalap jellemzi, valamint bőséges fehér tejszerű lé, amely levegőn kékes vagy olívazöld színűvé válik, és sajátos, nagyon csípős borsos íze, amely csak azután tűnik el. alapos áztatás.
A kalap átmérője eléri a 8 cm-t, felülete lapos, a fiatal szervezetekben domború, az érett szervezetekben tölcsér alakúvá válik. A lemezek halványak, sárgák és vörösek, virágosak. Legfeljebb 8 cm. A tejszerű lé keserű. Az íze csípős és keserű, mert ezt a gombát csak sózzák. A feltételesen ehetőhöz tartozik.
Különbség a vékony malactól
Vékony disznó - mérgező fajok, a vele való mérgezés halálhoz vezet. A tünetek több órával a gomba elfogyasztása után jelentkeznek.
A különbség a valódi gomba és a kalapban lévő malac között, amelynek megvannak a maga sajátosságai:
- méret - legfeljebb 20 cm;
- az élek befelé irányulnak;
- finom szőrrel borított;
- szín olíva, barna, sárga.
Irina Selyutina (biológus):
Egy vékony disznó, vagy inkább hymenofor sapkájának alsó oldalát közelebbről megvizsgálva látható, hogy az összehajtogatott és nem lamellás, bár különféle források gyakran lamellárisnak írják le. Nem valódi, hanem pszeudolemezek alkotják. Könnyen leválasztható a kupak felületéről, ami valódi lemezeknél nem lehetséges. A pszeudolemezek színe általában világosabb, mint a kupak színe. Mechanikai hatás - nyomás hatására - sötétednek.
A sertés húsa barna, a bemetszés helyén elsötétül. Láb 9 cm-ig, oldalra irányítva. A földre keskenyedik. A betakarítást nyár közepétől ősz közepéig végzik.
Az álmell nagyobb, lába barna. Nagy mennyiségű nehézfémet halmoz fel.
A különbség a lucfenyő sortól
A különbség a lucfenyő evezésétől a pépben. Rugalmasabb, fehér, liszt illata van, íze makacs. Az álgomba lemezei fehérek, majd (a gomba növekedésével) sárgák vagy kékek.
A láb a sornál eléri a 10 cm magasságot, a szélessége a 2 cm, egyenletes, fehér. A sor ehető, és számos étel elkészítéséhez használják.
Nyár végétől az első hideg időjárásig tűlevelű erdőkben nő. A csoportok kicsik. Ritkán gyűjtik. A sapka mérete eléri a 10 cm-t Felülete ragacsos, szürke színű. A közepe sötétebb, mint a szélei.
A különbség a fehérek hullámaitól
A fehér volnushki a központban, északon, nyugaton és az Urálban nő. A betakarítás augusztus első napjaitól ősz közepéig kezdődik. Az egyik különbség a kalap megjelenése. A fehér hal kalapja legfeljebb 6 cm átmérőjű, bársonyos, fehér, piros foltokkal.
A fő különbség a pépben van, az igazi gombában mindig fehér, míg a hullámban rózsaszín. A fehérhal kalap mérete kisebb, csupasz szélei lesüllyedtek. Csak sózásra használják, előtte gondosan elő kell készíteni.
Különbség a sápadt vöcsöktől
A gombagomba enyhén megvastagodott a lábfej közelében. Kinézet inkább russula.
A gombagomba kalapja lehet olívazöld vagy fehér. Közvetlenül a kalap alatt egy gyűrű található a lábon.
Különbség a tejesembertől
A tejszerű gomba úgy néz ki, mint egy fehér gomba. Ez egy mérgező faj, használata halálhoz vezet. A kalap mérete legfeljebb 12 cm, húsos, domború, tölcsér alakú.
A szélek kezdetben hajlottak, és az életkorral leesnek. A régi tejszerű vörös vagy rózsaszín. A lábszár 8 cm hosszú és 4 cm széles, nyár közepétől kora őszig fordul elő.
gombát szedni
Minden gombafajtának megvannak a sajátosságai a növekedési hely, a talaj, a fény és a páratartalom tekintetében. A gomba nő:
- a középkori erdőben. A fiatalokban még nincs idejük megjelenni, de az öregben túlnőnek;
- a fák közelében a fűnek alacsonynak kell lennie, magas termésben ez kevésbé gyakori;
- eső után gyűjtik, reggel harmattal;
- növekedési helyeken jellegzetes gombaszag érezhető.
Ha a gomba kétségei vannak, jobb, ha nem gyűjti össze. Csak az igazi fehérek lehetnek férgesek, a hamisak pedig tökéletesen néznek ki. Az igazi gombáknak nagy mennyiségű tejes leve van.
