A legjobb wok serpenyők. WOK tészta: történelem, receptek, érdekességek

Nál nél modern háziasszonyok A kínai wok nagyon népszerű. Ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy a hívek kizárólag ilyen házakban élnek. Éppen ellenkezőleg: a wokban való főzés nagyon kényelmes, így sokféle étel elkészítéséhez sikeresen használható. Lássuk, mire való a wok serpenyő.

Mit főznek wokban?

Kezdetben ezt a fajta serpenyőt azért találták ki, hogy gyorsan meg lehessen főzni az ételeket, miközben folyamatosan keverjük őket. Ráadásul egy ilyen serpenyőnek lekerekített alja volt. Később elektromos vagy gáztűzhelyen való használatra alakították át, mivel a kerek alja rosszul érintkezik főzőlap, és azóta lapos lett a wok alja. Vannak azonban kerek fenekű wok modellek: kényelmesen használhatóak gáztűzhelyen, sütőben vagy speciális gödörsütőben.

A wok serpenyőt sütésre és párolásra, párolásra, füstölésre, sőt levesek főzésére is használják. Az ilyen ételekben akár parázson is grillezhet. A wok tál formája gyors, és ami a legfontosabb, egyenletes melegítést biztosít. Ezért ha wokban főzünk, lényegesen kevesebb olajra lesz szükségünk, mint mondjuk a hagyományos serpenyőben vagy olajsütőben. Ráadásul mély formája miatt jobb wokban főzni, és feleannyi időbe telik a főzés, mint a közönséges ételek felhasználásával. Ha az ételt speciális spatulával keveri össze, a serpenyő aljáról a termékek könnyen felfelé mozognak, és egy befejezetlen rész kerül a helyükre.

Otthoni főzéshez a wok serpenyő optimális mérete 20-28 cm. Vendéglátóhelyeken pedig akár 2 méter átmérőjű serpenyők is használhatók!

A wok serpenyők típusai

Wok serpenyők készítéséhez a gyártók használják különféle anyagok. Így például az acél wok-ot könnyűség, elegendő hővezető képesség és ugyanakkor alacsony ár jellemzi. Megjegyezzük azonban, hogy az ilyen serpenyőben lévő étel gyakran megég.

Egy vastag falú öntöttvas wokban az étel nem ragad, azonban egy ilyen serpenyő rendkívül lassan melegszik fel, és emellett nagyon súlyos. De at megfelelő karbantartás gyakorlatilag "elpusztíthatatlan" és nagyon sokáig fog szolgálni.

A kerámia wok tapadásmentes bevonattal rendelkezik. De egy ilyen serpenyő kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a falak vastagságára: legalább 2,5 mm-nek kell lennie. A vékony falú, aljú serpenyő nem szolgálja sokáig, gyorsan deformálódik.

A wok serpenyő egy nagyon kényelmes, többfunkciós étel, amelyben gyorsan elkészíthet egészséges és ízletes ételeket.

A wok egy sokoldalú főzési eszköz, amelyet az ázsiai országokban generációk óta használnak. Segítségével bármilyen ételt elkészíthet a lehető legrövidebb idő alatt. A főzés még soha nem volt ilyen kellemes, gyors és finom.

A wok serpenyő egy hagyományos kínai edény, kerek aljával és széles széleivel.

Ez az étel lehetővé teszi, hogy megtestesítse a legmerészebb kísérleteit. Ha Ön a keleti ételek szerelmese, akkor mindenképpen érdemes kipróbálnia egy ilyen egyedi találmány lehetőségeit.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Próbáljuk kitalálni, mi az a wok. Egyszerűen fogalmazva, ez az egyik legnépszerűbb főzőedény az ázsiai országokban. Formájában úgy néz ki, mint egy üst. Vékony falai is vannak. Ez a funkció lehetővé teszi az edény minden részének egyenletes felmelegítését, így azonnal megsül az étel. Ezt a funkciót az intézményekben használják gyors kaja.

Egy ilyen edény alja félgömb alakú, így nem tud pontosan megállni a lemez felületén. Emiatt speciális, lapos fenekű, adaptált formákat hoztak létre, amelyek biztosítják a szükséges stabilitási szintet.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn


Helytelen ezt a fajta ételt csak serpenyőnek nevezni, inkább wok serpenyőhöz hasonlít.

A wok egy sokoldalú edény, amely szinte teljesen helyettesítheti a legtöbb modern konyhai eszközt. Az így elkészített ételeket különleges íz és megjelenés. Az ilyen edényben készített ételek jellemzői közül a következőket kell megjegyezni:

  • kis mennyiségű zsír - egy evőkanál elegendő a főzéshez napraforgóolaj, amely lehetővé teszi az ételek gőzölését, kiküszöbölve a felesleges kalóriákat;
  • előny - az ételt nagy sebességgel párolják, így az ételnek nincs ideje elveszíteni előnyös tulajdonságait, ahogy ez sütés vagy forralás közben történik;
  • szokatlan íz - minden ételt fűszeres aroma és kellemes íz jellemzi a hagyományos főzési módokhoz képest.

A multifunkcionális és sokoldalú wok nagy népszerűségnek örvend, különösen a keleti konyha szerelmesei körében.

Jegyzet! A szakácsok még egy speciális wokban való főzési módot is kitaláltak, ami a folyamatos sütésből és keverésből áll.

Vannak speciális edénytípusok, amelyeket tűzhöz és gáztűzhelyek. Lehetővé teszik különféle ételek főzését - a zöldségektől a húsig vagy halig. Ebben az esetben gondosan válassza ki az ilyen ételeket, hogy ne hamisítson. Most már világos, hogy mire való a wok serpenyő. Meg kell értenie az ilyen ételek kiválasztásának árnyalatait.

Mit jelent a wok

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

A wok egy különleges serpenyő, amelyet a keleti országokban kétezer éve használnak. Az ókorban a parasztok nyílt tűzön főztek. A vékony falú edény lehetővé tette a főzési folyamat jelentős felgyorsítását. Ez a hagyomány mára messze túlmutat a modern Kínán és más ázsiai országokon.

A keresletre reagálva megjelent a kínálat - a wokok teljes sokféleségében egyre gyakrabban jelennek meg az edénypiacok polcain.

Jegyzet! A lapos fenekű modellek elterjedtek a piacon. Alkalmasak indukciós tűzhelyeken, tűzhelyeken, nyílt tűzön való használatra.

A kínai wok serpenyők előnyei és hátrányai

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Az ázsiai főzőedényt ilyen erények jellemzik.

  1. A termék feldolgozási sebessége. Az aljzat domború alakja és a vékony falak miatt a hő egyenletesen oszlik el a felületen. Ezzel jelentősen megnövelheti a főzés sebességét és időt takaríthat meg.
  2. Univerzális tulajdonságok. Ez az edény sokféle étel elkészítésére használható – a növényi ételektől a húsételek. Ha a készlet grillezőt is tartalmaz, akkor párolhatod az ételeidet.
  3. Kiváló minőségű élelmiszer. A főzés során nem kell sok napraforgóolajat használni, ami az egészséges táplálkozás egyik példája. A vékony falaknak köszönhetően az étel percek alatt elkészül, miközben megőrzi a hasznos nyomelemeket. Az ilyen ételek kiváló megoldást jelentenek az egészséges életmódot folytatók számára.
  4. Multifunkcionalitás. Párolhatunk benne zöldségeket vagy bármilyen más köretet, a húst a grillen párolhatjuk. Jelentősen csökkenti a főzés költségeit. Az áramon vagy a gázon is spórolhatunk egy kicsit.
  5. Módosítások. A konfigurációtól és a kiegészítő funkciók elérhetőségétől függően különféle kulináris kísérleteket hajthat végre.

Kezdetben a WOK serpenyőt valóban csak sütésre szánták.

A hiányosságok közül a következőket kell kiemelni.

  1. A méret. Egy ilyen serpenyő elég nagy, ezért kényelmetlen kis tűzhelyeken használni.
  2. Toll. Általában közvetlenül a tűz fölött helyezkedik el, így égési sérülést okozhat. Főzés közben nagyon óvatosnak kell lenni.

Wok serpenyők fajtái

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

A modern piac különféle modellek kerülnek bemutatásra, amelyek közül kiválaszthatja az egyes funkciókhoz megfelelőt. Általában eltérnek a méretükben, a kiegészítő berendezések elérhetőségében, a gyártási anyagokban.

Az edények funkcionalitása lehetővé tette a hagyományos felhasználási kör kiterjesztését.

Az átmérő és a méretek attól függnek, hogy mit fogunk főzni benne. A falvastagság is változó, ami jelentősen befolyásolja a termék költségét. Az alja is eltérő - lehet lapos vagy domború, attól függően, hogy melyik főzőlapon használja az edényeket.

Milyen anyagokból készülnek a wok serpenyők?

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Az ilyen típusú edények a különböző anyagok amit figyelembe kell venni. Ettől függ a főzés minősége, valamint a termék tartóssága.

Szénacél

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-41",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-41",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "7321832880");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-41").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Ez a legelterjedtebb terméktípus a piacon. Az élettartam általában a kivitelezés minőségétől és a gyártótól függ. Meg kell jegyezni az ilyen konyhai eszközök előnyeit:

  • alkalmas különféle megmunkálási felületekre;
  • magas fűtési sebességgel rendelkezik;
  • kis tömegű;
  • kellően hosszú élettartam.

Az erős, strapabíró anyag sokáig kitart a konyhában.

Ügyeljen a hátrányokra:

  • magas hőmérsékleten az alacsony minőségű anyag deformálódik;
  • ha a bevonat rossz minőségű, az étel megég vagy nem kellően feldolgozva.

Jegyzet! Termék vásárlásakor tanulmányozza a bevonóanyagot. Az egészsége közvetlenül függ a minőségétől. Egyes anyagok mérgező anyagokat bocsáthatnak ki, amelyek tönkretehetik az ételt.

Rozsdamentes acél

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Ez az egyik legjobb vásárlási lehetőség, amelyet nagy teljesítményű tulajdonságok jellemeznek:

  • nem enged a korróziónak;
  • vonzó megjelenésű;
  • hosszú élettartamú;
  • nem sérült;
  • nem vetemedik és nem olvad meg.

Az acél wok fő előnye a hosszú élettartam.

Fontos! Egyes modellek nem rendelkeznek tapadásmentes bevonattal, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a főzést.

Öntöttvas

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-49",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-49",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "3871024108");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-49").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Ezek a termékek különböznek egymástól nagy méretekés lenyűgöző súlya. Ugyanakkor az anyagnak a következő előnyei vannak:

  • hőmegőrzés;
  • nagy főzési sebesség;
  • egyenletes hőeloszlás;
  • erő;
  • sérülésekkel és karcolásokkal szembeni ellenállás.

Az öntöttvas serpenyőket jobb vastagon venni, különben a felmelegített vékony anyag megreped az erős ütéstől.

A hiányosságok között meg kell jegyezni a rozsdásodás valószínűségét nem megfelelő gondozással. Általában az ilyen termékeket hús vagy zöldség gyors főzésére használják.

Alumínium

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-28",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-28",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9748330459");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "6555546120");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Megfizethető és egyszerű lehetőség. Kis súlyban és nagy főzési sebességben különbözik. Ugyanakkor az öntött alumíniumötvözetet a deformációra való hajlam és az alacsony hőmérsékleti stabilitás jellemzi.

A fő plusz a teflon bevonattal ellátott berendezés, amely megakadályozza az élelmiszerek letapadását.

Tapadásmentes bevonat wok serpenyőkhöz

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-20",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-20",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3108606777");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2672141439");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

A főzés minősége a bevonattól is függ. Általában a következő anyagokat használják.

  1. teflon. Ez a bevonat védelmet nyújt a ragadás ellen. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg, ajánlott speciális evőeszközök használata.
  2. Gránit. Nagy szilárdság és megbízhatóság jellemzi. Biztosítja az ételek gyors felmelegítését. Könnyű karbantartás jellemzi.
  3. Kerámia. Megbízhatóságban különbözik. Különféle evőeszközök használhatók. Ebben az esetben ne tesztelje a termék szilárdságát a hőmérséklet függvényében.
  4. Zománc. Rendkívül sérülékeny bevonat, amely nem bírja az ütéseket vagy a hőmérséklet-ingadozásokat. Tapadásgátló tulajdonságokkal is rendelkezik.
  5. Titán. Nagy biztonságban és stabilitásban különbözik. Tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik, így különféle ételeket főzhet.

Az étel magas hőfokon főzhető.

Alsó forma típusa

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-21",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-21",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2444555502");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5166087610");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

A fenék formája befolyásolja néhány főzési tulajdonságot. Általában véve a főzés minősége és sebessége nem különbözik egymástól.

domború alak

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-50",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-50",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "2557942433");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-50").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Azoknak ajánljuk, akiknek van otthon gáztűzhelye. A hagyományos kínai étkészletek tökéletesek ilyen alkalmakra. Ha van indukciós tűzhelye, vásárolhat egy speciális tartót, hogy megkönnyítse magának a főzést.

A WOK serpenyő kizárólag folyamatos keverés melletti sütésre szolgál.

lapított aljú

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-29",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-29",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7122167111");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "8001840802");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Általában modern elektromos vagy indukciós lapos főzőlapokon használják. Ez a megoldás biztosítja a szükséges stabilitást.

Wok méretei

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-22",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-22",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1131473834");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5543198424");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Az edények kiválasztásakor fontos ügyelni az átmérőre. Minél nagyobb, annál több ételt tud főzni. Ugyanakkor nem ajánlott a mindennapi igényekhez túl nagy méretű termékeket vásárolni, mivel nagyon kényelmetlenek és sok helyet foglalnak.

A keleti konyhát a maga sokszínűségében gyakran nyílt tűzön főzik.

A mérettől függően vannak ilyen típusú serpenyők:

  • legfeljebb húsz centiméter - adagolva;
  • legfeljebb huszonnyolc - néhány adag;
  • legfeljebb harmincnyolc - legfeljebb öt adag;
  • legfeljebb ötven - körülbelül tíz adag.

Változatos wok fogantyúk

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-23",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-23",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1603953414");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3566065486");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

A fogantyú elhelyezésétől függően többféle kialakítás létezik. Ez befolyásolja a termék használatát.

kantoni stílusban

A klasszikus változat két fogantyúval, mely lehetőséget ad a főzéshez egy nagy társaság számára. Ez megkönnyíti az ételek összekeverését főzés közben és az ételek asztalra tálalását.

A wok egy nagy tányérra hasonlít, nyitott élekkel és két fogantyúval.

északi stílus

Ez a legkényelmesebb lehetőség a nyugati országok lakosai számára. Úgy néz ki, mint egy klasszikus serpenyő. Kis méretekben különbözik.

Serpenyő fogantyú anyagai

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-24",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-24",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2252983811");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9939902144");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

A fogantyúk különböző anyagokból is készülhetnek. Az edények könnyű használhatósága ettől függ.

Fém

A klasszikus változat, amely kényelmes körülmények között használható magas hőmérsékletű. Általában ezek a fogantyúk nem olvadnak meg, így a sütőben történő főzéshez is használhatók. Általában ebben az esetben a wok teste is fémből készül.

A tál formája lehetővé teszi, hogy mind a közepén, mind az oldalán főzzön, és egyszerre több ételt készítsen.

Szilikon

Modern anyag, amely megbízható védelmet nyújt a túlmelegedés ellen. Általában a fogantyú kiegészítő burkolataként használják.

Műanyag

Gyakran megtalálható a fogantyúkon, és számos termék fogantyúinak feldolgozására használják. Megfizethető anyag, amely csökkenti a serpenyőgyártási technológia költségeit.

A kör alakú alsó rész megakadályozza a fűtőelemmel való teljes érintkezést.

Bakelit

Egyfajta műanyag. Nagy szilárdság és hőmérséklet-stabilitás jellemzi. Nincs kitéve fizikai sérülésnek. Nincsenek karcok a felületen. Azonban nem ajánlott sütőben használni, mivel egy ilyen fogantyú valószínűleg elszenesedik.

Mit tartalmaz a serpenyő

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-25",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-25",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9698065852");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7071902511");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Sok van a piacon különféle modellek, amely különféle kiegészítőket tartalmaz. Felhívjuk figyelmét, hogy a készletek drágábbak. Ebben az esetben a legjobb, ha kész készletet vásárol, mivel már mindent meg fog kapni, ami a kulináris remekművek létrehozásához szükséges. Ez lehetővé teszi a funkcionalitás növelését és teljesítmény jellemzők Termékek.

Jobb lapos fenekű wokokat vásárolni, gáztűzhelyen való használatra alkalmasak.

A következő elemeknek szerepelniük kell a standard készletben:

  • vákuumfedél - lehetővé teszi, hogy feltételeket teremtsen a pörköltek főzéséhez vagy zöldség pörkölt egy párnak;
  • rács - növeli a wok funkcionalitását, lehetővé téve, hogy egyszerre több különböző ételt főzzön benne.

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-475261-26",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-26",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5567249151");rn g.setAttribute("data-full-width- reszponzív", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5106733080");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

A klasszikus modellek mellett nem az utolsó helyet foglalják el az elektromos modellek. Sokoldalúság jellemzi őket, mivel nem igényelnek tányért. Ezért a készüléket akár útközben is használhatja, amikor nincs normál tűzhely a főzéshez.

A falak vékonyabbak, így az étel nagyságrenddel gyorsabban sül meg, mint egy hagyományos serpenyőben.

Az előnyök között szerepel:

  • a munkafelület gyors felmelegítése;
  • kényelmes rögzítés, amely lehetővé teszi a termékek belső keverését probléma nélkül;
  • hosszú ideig megtartja a hőt;
  • a készülék nem melegszik túl, mivel van egy vezérlőpanel a hőmérséklet beállításához;
  • Számos különböző beállítás áll rendelkezésre a főzési folyamat egyszerűsítésére kezdők számára.

Fontos! Az ilyen eszközökben különféle ételeket készíthet. Ehhez van egy sor speciális mód.

Mi a különbség a wok és a serpenyő és a normál serpenyő között?

A wok egy speciális edény, amely lehetővé teszi az ételek gyors elkészítését. A sajátosság a hozzávalók folyamatos keverésében rejlik, így nem kell sok zsír a főzéshez. Az ilyen ételeket egészségesebbnek és diétásabbnak tekintik. Az edények többfunkciósak, és több étel egyidejű elkészítésére is alkalmasak.

Kényelmes a húst a közepén, a zöldségeket pedig az oldalán sütni - azonos főzési idő mellett nem égnek meg.

A serpenyő, serpenyő, fazék vagy wok használatát előnyök és hátrányok egyaránt jellemzik. A különbség a főzés eredményében rejlik.

Hogyan válasszunk minőségi wokot

Vásárláskor a következő paramétereket kell figyelembe venni:

  • a gyártó cége;
  • anyag a test és a fogantyú gyártásához;
  • bevonat;
  • további funkciók elérhetősége;
  • alsó forma;
  • átmérő;
  • fogantyú rögzítése.

Úgy tartják, hogy a WOK-ban főtt ételeket íz és természetesség jellemzi.

Hogyan kell főzni wokban

A wokban való főzéshez kövesse az alábbi szabályokat:

  • előre elkészíteni az ételt;
  • vágja az összetevőket egyenlő vékony szeletekre;
  • melegítse elő a felületet;
  • használjon növényi olajat;
  • tartsa be a termékek feldolgozási sorrendjét;
  • mindig keverje meg az edényt.

A hőkezelési idő sokkal rövidebb, a termékek több vitamint őriznek meg.

A professzionális wok serpenyők gondozásának szabályai

Annak érdekében, hogy a wok hosszabb ideig tartson, kövesse az alábbi ajánlásokat:

  • főzés után mossa le a serpenyőt;
  • ne használjon agresszív tisztítószereket;
  • ne használja a serpenyőt nagy lángon;
  • keveréshez használja az ajánlott készülékeket.

Manapság a wokokat különféle anyagokból készítik.

A legjobb wok serpenyő modellek értékelése

Sok van a piacon különböző modellek. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbbeket a vásárlók körében.

Neva Metal Ware

Az edények kiváló minőségűek, és nem tartalmaznak mérgező szennyeződéseket. Megfelel a minőségi szabványoknak és rendelkezik a világ minőségi szabványaival.

Az ilyen edények kis súlyúak, ezért könnyen használhatóak.

TVS Mineralia

Alkalmas bármilyen étel elkészítésére különböző fűtőfelületeken. Kényelem jellemzi, hiszen a házon hőmérsékletjelző található.

Fissman

Kiváló minőségű termék, amely csak biztonságos és környezetbarát anyagokat tartalmaz. Funkcionalitásban, használhatóságban és vonzó megjelenésben különbözik.

A nyugati modellek lapos vagy lapos aljúhoz közeli kivitelben kaphatók.

Tefal

Az egyik legnépszerűbb gyártó. A termék sokoldalúságában és minőségében különbözik. Van egy hőmérsékletjelző, amely lehetővé teszi a főzési folyamat szabályozását.

Rondell 114

Professzionális szakácsok által használt népszerű termék. Különbözik az egyszerűségben és a funkcionalitásban. Bármilyen mennyiségben készíthet különféle ételeket.

Alkalmasak modern indukciós és elektromos főzőlapokon való használatra.

A többi ismert gyártó közül kiemelkedik a Granchio, a Stahlberg, a Gipfel. Kiváló minőség és előnyös teljesítményjellemzők jellemzik őket.

A wok egy kényelmes edény, amellyel különféle ételeket készíthet minden ízlés szerint. Ez egy nagyszerű megoldás azok számára, akik nem szeretnek a főzéssel szórakozni. Fontos, hogy minőségi terméket válasszunk, hogy hosszabb ideig tartson.

VIDEÓ: Hogyan főzz wokban.

Ma az interneten rengeteg videót találhat az ázsiai országok főzésével kapcsolatban. A palacsintára emlékeztető ételeket általában kerek vagy téglalap alakú, oldal nélküli tányérokon főzik, de az összes többi ételt kúp alakú üstben, serpenyőben, edényben készítik - nem is lehet azonnal kitalálni, mi a neve. Ez olyan szokatlan étel az európai mentalitás számára, hogy azoknak, akik az ázsiai ételek elkészítését tervezik, jobban meg kell ismerkedniük ezzel a háztartási eszközzel.

Ami?

A hagyományos keleti serpenyőt wok-nak hívják. NÁL NÉL klasszikus változat lekerekített alja van, így nem lehet sík felületre tenni. Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy miért olyan furcsán néz ki ez az étel, érdemes a történelemhez fordulni.

Kínát tartják a wok szülőhelyének, ahol még mindig gyorsan égő anyagokat használnak üzemanyagként: vékony ágak, szalma, kukoricacsutka. És az ilyen „tűzifa” olyan gyorsan kiég, hogy vaseszközöket kell használnia, amelyek gyorsan átadják a hőt a termékeknek.

Így jelent meg a wok: az alja gyorsan felmelegszik, de a felfelé erősen kitáguló falak csak melegek maradnak. Folyamatos keverés mellett pedig az ételnek néhány perc alatt van ideje egyenletesen megsülni.

Vannak wokok, amelyek folyékony ételeket főznek, vagy dupla bojlerként használják őket. De még mindig különböznek egy közönséges serpenyőtől (edénytől) a nagymértékben bővülő nyakukban. A modern gyártók ilyen ételeket kínálnak otthoni használatra, valamint nyílt tűzön való használatra. A wok egy vagy két fogantyúval rendelkezik, amelyek hurkos vagy hosszúak lehetnek.

Ma a wok-ot hagyományosan az ázsiai országokban használják. Az üst ilyen hasonlóságát különböző módon lehet nevezni. Indiában például a hasonló ételeket karahinak hívják. De egyre több csodálója van a wok-nak az európai országokban és az amerikai kontinenseken, mert a serpenyő többfunkciós, és a főzés gyorsaságának köszönhetően egészségesebb az étel.

Mire való a serpenyő?

A wok nagyon sokoldalú étel, mi lehet benne:

  • húst, zöldséget, halat, dióféléket, gabonaféléket olaj nélkül sütni, olaj hozzáadásával vagy rántva;
  • pörkölt ételek a fedél alatt;
  • főzzön folyékony ételeket: leveseket, lekvárokat, szószokat;
  • gőzös étel.

A vékony falú serpenyőben való főzés jellemzője az állandó keverés. Ennek a technológiának köszönhetően minimális zsírt használhat fel, vagy teljesen nélkülözheti. A sütéshez használt termékek aranybarnára ropogós kérgét kapnak, és ez néhány perc alatt megtörténik. Az ételek gyorsan elkészíthetők, megőrizve eredeti jótékony tulajdonságaikat, különleges ízük és aromájuk van.

De ahhoz, hogy ezt a közönséges ételek segítségével elérje, szükség lehet egy serpenyőre, egy kiskacsára, egy dupla kazánra, egy bográcsra, egy serpenyőre és különféle serpenyőkre.

Előnyök és hátrányok

Mielőtt a vásárlás mellett döntene, még egyszer megpróbáljuk meghatározni a wok előnyeit és hátrányait. Nyilvánvaló előnyök:

  • az edények sokoldalúsága - a háztartási edények számos lehetőségét helyettesíti;
  • Takarítson meg időt a gyors főzéssel
  • minimális mennyiségű zsír felhasználásának képessége, mivel a serpenyő gyorsan felmelegszik;
  • tápanyagok megőrzése;
  • üzemanyag-takarékosság: a pörkölés több percig tart, a párolás - alacsony hő;
  • a különleges forma miatt a tartalom spatula nélkül megfordítható;
  • több étel egyidejű főzésének lehetősége a grill segítségével: az egyik ételt sütik (pörkölt), a másikat párolják;
  • a magas falaknak köszönhetően nehezen képzelhető el, hogy keverés közben kiforrjon az edény, vagy kiessen belőle valami;
  • Levehető fogantyúk a helytakarékosság érdekében
  • a fenék alakjának a sík felé változtatása lehetővé tette az ilyen típusú serpenyő használatát elektromos, gáz, indukciós tűzhelyeken, és nem csak nyílt tűzön.

A hátrányok közé tartoznak a következő pontok:

  • fém fogantyúk - a hurkok gyakran égési sérüléseket okoznak, ezért be kell tartania az alapvető működési szabályokat;
  • csak fából készült spatulák használhatók, nem zavarhatja az edényt fémtárgyakkal;
  • a fa spatulák nem mindig szerepelnek a készletben - ezeket külön kell megvásárolni;
  • nagy családhoz nagy wok kell, és lehet, hogy nem fér be a sütőbe.

Fajták

A wok serpenyőket az alja alakja, mérete, térfogata, anyaga, bevonata, fogantyúk típusa, tűzhelyekkel való kompatibilitása, felszerelése, ár jellemzi.

alsó alakja

Ebben az esetben a wok lehet:

  • hagyományos- nyílt tűzhöz, speciális alakú kemencékben használva, tűzre (forraló) akasztva vagy gáztűzhelyre szerelve speciális állványra;

  • Indián: A tamil átmérője nagyobb lesz, a kisebb serpenyőt karahinak hívják;

  • lapos fenekű– elektromos vagy indukciós főzőlapon történő használatra.

Méretre

Bármilyen típusú tűzhelyhez való serpenyő vásárlásakor a gyártó feltünteti a felső él átmérőjét, az alsó és a fal magasságát. Vagyis az árcédulán így fog kinézni: 40x20x6,5 cm. Ez az edény sokféle méretben kapható. Mert professzionális használat közétkeztetési helyeken a felső széle mentén 2 méter átmérőjű wok-ot használnak. A keleti országok számára ez normális.

Általában minden az evők számától függ: 2 adaghoz 15-28 cm átmérőjű serpenyőt vesznek, 5 adaghoz - 30-38 cm, 11 vagy több adaghoz - 76 cm átmérőjű serpenyőt.

Hangerő szerint

Az első és a második fogásnál az ételek térfogatának eltérőnek kell lennie, és ez nem mindig csak az átmérőtől függ. Nagyobb mértékben - a falak magasságától. És itt „les” vár: ez még mindig nem serpenyő, az edény térfogata az átmérővel együtt nő. 1 literes és 10-es is megtalálható. 9,5 cm-es magassággal egy 10 literes wok körülbelül 40 cm átmérőjű lesz.

Anyag és tábla kompatibilitás szerint

A fém, amelyből a wok-ot öntik, alapvető fontosságú lesz a technológia és a főzési idő szempontjából. Nem minden anyag tud kölcsönhatásba lépni az indukciós vagy üvegkerámia főzőlappal, ezért vásárláskor meg kell vizsgálni, hogy az adott wok mely tűzhelyekhez készült.

Az alumínium serpenyők azonnal felmelegszenek, minimális súlyuk van, de az edény állandó keverés nélkül gyorsan megég. Az ilyen edényeket gáz- és elektromos tűzhelyeken használhatja. A tapadásmentes bevonat nélküli serpenyő azonban nem bírja jól a magas hőmérsékletet, és ha bevonják is, hamar elhasználódik.

Az alumínium puha anyag, könnyen deformálódik. De ez egy olcsó termék, könnyen cserélhető egy újjal.

Az acél wokok a legnépszerűbbek. De ne feledje, hogy az acél is más. A gyártók szén- vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőket kínálnak, valamint más fémekkel (alumínium, réz, nikkel, króm) kombinálva. A lefedettség kulcsfontosságú lesz.

Ha a választás a bevonat nélküli edényekre esett, akkor tudnia kell a következőket:

  • a szénacél serpenyők jobb tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és rozsdamentes acél használatakor több olajat kell önteni;
  • a "karbon" wok alkalmasabb sütésre, a rozsdamentes acél - párolásra;
  • ha az alja vékony, akkor a szénacél hamarosan meghajlik, míg a rozsdamentes acél nem deformálódik;
  • könnyebb a rozsdamentes acél gondozása, a szénanyagból készült edények gyorsabban kezdenek rozsdásodni;
  • használhatja az edényeket minden típusú tűzhelyen, valamint nyílt tűzön is;
  • minél vastagabb a serpenyő, annál tovább fog szolgálni;
  • bármely acél ellenáll a magas és alacsony hőmérsékletnek;
  • úgy gondolják, hogy a rozsdamentes acélból készült ételek nagyobb mértékben megőrzik előnyös tulajdonságaikat;
  • a bevonat nélküli acél edények olcsók, kis súlyúak és jó hővezető képességgel rendelkeznek.

Öntöttvas serpenyő- ez egyrészt kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, másrészt - nehéz és törékeny. A 3 mm falvastagságú wok gyorsabban felmelegszik, de bármikor megrepedhet. A vastag falú 9 mm-es wok sokkal nehezebb, de erősebb. Lassan felmelegszik, de a sima hűtés miatt tovább tartja a hőt. Vékony falú serpenyőben könnyebben elkészíthető a hagyományos ázsiai ételek rázással. A nehéz öntöttvas edényekben ez kényelmetlen.

Mivel a víz rozsdásíthatja az edényeket, ne hagyja a főtt ételt öntöttvas wokban. Általában az ilyen edények könnyen gondozhatók, bármilyen típusú tűzhelyen használhatók, tartósak. De az öntöttvas elnyeli az összes szagot, ezért gondosan meg kell tisztítani az edényeket.

A lefedettség típusa szerint

Talán még magának a kínai serpenyőnek az anyagánál is fontosabb a bevonat. Megakadályozza az étel megégését és elősegíti a gyors keverési technikák kialakulását. Fontolja meg a lefedettség fő típusait.

Gránit, márvány vagy kő

Ma már léteznek edények ezeknek a tulajdonságoknak bármelyikével. Valójában mindezek szinonimák, amelyek a kőforgácsok fémre való alkalmazását jelzik. Ez a módszer lehetővé teszi az edények magas kopásállóságát. A bevonatokat alkotó kőforgácsok és ásványi részecskék a tapadásmentes réteget a fém karcolásoktól való megbízható védelmévé változtatják. Egy ilyen wok-hoz nem kell olaj, vagy kis mennyiségben használják.

A kőburkolat tartós, erős, megbízható. Ilyenkor könnyű alumínium használható anyagként, de az ásványi morzsa miatt a wok jól tárolja a hőt. Ezt az edényt könnyű gondozni.

kerámiai

Serpenyők kerámia bevonattal Megkülönböztetik a hő egyenletes eloszlását a felületen és hosszú távú visszatartásával. A kerámiát nagyon kényelmes használni: fém spatulák, kanalak érintkezhetnek vele, nem fél a mosószerektől. Magas hőmérsékletre tervezték, de negatívan viszonyul a hőmérséklet-különbséghez: a téli hidegben nem szabad forró serpenyőt kivinni az erkélyre. Az ilyen kezelés következménye repedések lehetnek a felületen.

A negatív tulajdonságok közé tartozik az edények nagy súlya. Lassú keverésre pedig, mint az öntöttvas, nem alkalmas. De a tökéletesen hőtartó ételekben nagyon finom pörkölteket és rántott ételeket, ázsiai leveseket kapunk. A kerámia wok elektromos és gáztűzhelyre helyezhető.

teflon

A teflon bevonat a legnépszerűbb. Jellemzője az agresszív mosószerekkel szembeni ellenállás, magas tapadásmentesség. De ha ilyen felülettel dolgozik, csak szilikon vagy fa spatula használható.

Ezenkívül a wok-ot úgy tervezték, hogy magas hőmérsékleten működjön, és a teflon nem szereti ezt. A védőréteg megszakadásakor káros méreganyagok szabadulnak fel.

titán

A titán bevonatot környezetbarátnak nevezik - számos tanulmány szerint nem bocsát ki az emberre káros anyagokat. A titán ellenáll a mechanikai sérüléseknek, kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és 25 évig bírja.

Ezért a kávézókban, éttermekben és más konyhákban az ilyen ételeket professzionálisként használják. Jelenleg az ilyen ételeket a legprogresszívebbnek tekintik.

zománcozott

A zománcozott edényeket mindig is az élelmiszerek fémoxidációval szembeni védelmének eszközeként értékelték. A sütéshez és pároláshoz használt edények gyártása során üvegzománcot használnak, amely nem teszi lehetővé a gondatlan kezelést: fémkefék, spatulák, kanalak nem használhatók ilyen felületen. De az étel illata nem marad meg a zománcbevonaton, ellenáll a lúgoknak és savaknak, és nem lép kölcsönhatásba az élelmiszerekkel. A zománc gondozása egyszerű.

A szakemberek azt mondják, hogy ez a bevonat jobb, mint a rozsdamentes acél, az alumínium és más fémek. A zománcozott wokot nem szabad üresen tűzre tenni, és alatta sem hűteni hideg víz vagy a hidegben.

Konfiguráció szerint

Wok vásárlásakor szem előtt kell tartani, hogy a vásárlási csomag nagyon eltérő lehet. A gyors főzéshez mindenképpen szükség lesz falapátra, kanálra, lyukas kanálra. A kínai pálcikák hasznosak lesznek, egyes bevonatokhoz - szilikon spatula. De tanácsos néhány tartozékot azonnal megvásárolni a wokkal, hogy a megfelelő méretet válasszuk. A grillről és a fedélről beszélünk.

  • Egy speciális rács a wok felét fogja elfoglalni. Gőzben történő főzéshez tervezték. Ugyanakkor magába a serpenyőbe közönséges vizet lehet önteni, vagy másik edényt lehet készíteni.

  • Fém gyűrűk (wok gyűrű)és a fa alátétek a klasszikus wok tűzhelyen és asztalon való tartásához elengedhetetlenek.

  • Néhány vásárló vásárol speciális nagyobb teljesítményű égő (wok égő) hogy megfeleljen a serpenyőben való főzés teljes technológiájának.

  • Legmagasabb érték megfelelő fedele van ha nincs benne. A fedél lehet sima, általában ugyanabból az anyagból készül, mint maga a wok. De sokan megpróbálnak vákuumfedelű serpenyőt szerezni. Szilikon tömítéssel és hosszú fogantyúval van felszerelve, mellyel a fedél az oldalára helyezhető, valamint egy zárásjelző szeleppel és egy gőzkivezető szeleppel.

A zárásjelzőnek köszönhetően a szilikon perem szorosan tapad a wokra, és az ételek pörkölt vagy főzés módban készülnek.

  • Kívül, vásároljon bambusz gőzölőket wok-hoz, melyeket egy serpenyőbe szerelünk egy állványra. Ezután vizet adnak a fémtálba, és a gőzöléshez szükséges termékeket a bambuszcsőbe helyezik. A tuesok bambusz fedéllel, a wok pedig fém fedővel van borítva.

A csodaserpenyők mindegyike közül az elektromos wok kiemelkedik. Valójában ez egy különálló elektromos tűzhelyen álló serpenyő. Ennek a kialakításnak számos előnye van:

  • a használat biztonsága a wok állványra történő rögzítése miatt - az ilyen edények nem mozdulnak el vagy nem dőlnek meg a tűzhelyen;
  • 10 felett hőmérsékleti viszonyok, amelyek lehetővé teszik a főzési folyamat egyszerű irányítását;
  • az edények gyors felmelegítése;
  • hosszú hőtartás;
  • túlmelegedés elleni védelem.

Modell minősítés

Az értékelések összeállításakor a szerzők számos olyan szempontra támaszkodnak, amelyek bizonyos összeállítók számára fontosak. Fő kritériumnak azt az anyagot választottuk, amelyből a wok készül. De gyakran a gyártók többrétegű (acél / alumínium / acél) is kínálnak, amely javítja az ételek főzési tulajdonságait.

Alumínium

Stahlberg Zenit 1585-S- a legkisebb példány, mindössze 20 cm, márvány bevonattal. Az edények térfogata 1,8 liter. Egyértelmű előnyök a könnyűség, a főzés sebessége, az erő, az indukciós tárcsa jelenléte az alján. A wokban van egy kifolyócső, amelyen keresztül eltávolíthatja a felesleges folyadékot. A serpenyő sütőben használható. A mínusz az ár (körülbelül 4 ezer rubel).

"Neva Metal Ware", sorozat "Titan"öntött serpenyő négyrétegű polimer-kerámiával tapadásmentes bevonat. Kivehető fogantyúja lehetővé teszi a sütőben való használatát vagy betehetőségét mélyhűtő. A wok egyenletesen melegszik fel, szinte nem enged a deformációnak, erős melegítést és hűtést tesz lehetővé. Használható gáz, elektromos és indukciós főzőlapon.

A felhasználók hátrányai közé tartozik a mosogatógépben történő mosogatás: az edények nem tűrik az agresszív tablettákat, ezért akár kézzel, akár intenzív mosogatószer nélküli üzemmódban kell elmosogatni.

Fissman Vesuvio Stone (4247) kétoldalas tapadásmentes bevonattal rendelkezik: külső és belül ami a serpenyőt erőssé és tartóssá teszi. Meglehetősen ellenáll a hőmérséklet-változásoknak és a mechanikai sérüléseknek. Az előnyök közé tartozik az 1 kg-os súly, az ergonomikus fogantyú, az indukciós tűzhelyen való használat, a mosás mosogatógép valamint alacsony ár. A hátránya a fogantyú csavaros rögzítése.

Öntöttvas

Seaton Ch2680d- Ez az ukrán márka költségvetési változata, amely nagyon népszerű az ügyfelek körében. A fogantyú fa béléssel történő eltávolításának lehetőségével hívta fel magára a figyelmet. Kényelmes a lassú keverés és a mélysütés technikájában dolgozni. Gázégőre és indukciós tűzhelyre, valamint sütőbe helyezhető. Nagyon kényelmes ár.

De ez a wok 2,6 kg. Gondos gondozást igényel, mint minden öntöttvas edény. Mosogatógépben nem mosható.

Gipfel Diletto 2147- vastag falú kompakt tömöröntvény wok fedővel. A fogantyúk az edényekhez szervesen illeszkednek. Ennek az edénynek kicsi az átmérője - 24 cm, de jó a mélysége - 8 cm. A vastag falak miatt jó melegítés érhető el, és az ilyen ételekben finom pörköltek készülnek. Minden főzőlaphoz és sütőhöz alkalmas. Szinte nem kell elindítani a wok-ot használat előtt - már a vállalkozásnál feldolgozzák. Az ár meglehetősen megfelelő - 2,5 ezer rubel.

A hátrányok közé tartozik a mosógépben történő mosás lehetetlensége és a súlyosság (2,5 kg).

"Biol 0526S" tulajdonságaiban hasonlít az előző példányra. De a készletben az ukrán gyártó hőálló átlátszó fedelet kínál bakelit fogantyúval. Ennek a fogantyúnak köszönhetően biztonságosan leveheti a wok fedelét. A gyártó azt állítja, hogy fémtárgyak használhatók az edényekkel végzett munka során. És ha a serpenyőt fedő nélkül használjuk, akkor be lehet tenni a sütőbe. Ez a modell alkalmas indukciós tűzhelyekhez.

Acél

A klasszikus kínai wok pontosan acél edények, legtöbbször magas széntartalmú acélból készülnek.

Granchio Marmo Induction (88013)- Ez egy nagy rozsdamentes acél wok, hurkos, egyrészes öntött rövid fogantyúkkal. A kényelmes, domború, üvegbetétes fedél lehetővé teszi két étel egyidejű elkészítését a grillrács segítségével. A serpenyő tapadásmentes márványforgács bevonattal rendelkezik, amely nem fél a mechanikai sérülésektől. A serpenyőt minden oldalról lefedi. A wok gyorsan és egyenletesen felmelegszik, és kompatibilis az indukciós főzőlapokkal.

Az ilyen edényeket csak kézzel lehet mosni, és a jelentős méret miatt ez kényelmetlen.

Paderno etnikai konyha 49604-36 Ez egy klasszikus wok vékonyfalú szénacélból. Fa fogantyú, tapadásmentes bevonat hiánya, szinte félgömb alakú - ez minden, amire szüksége van az igazi keleti ételek elkészítéséhez. Az edények nem nehezek, lassú keverésre alkalmasak, azonnal felmelegítik, pillanatok alatt megsütik a húst, halat, zöldséget anélkül, hogy az ételt kiszárítanák. A serpenyőnek ésszerű költsége van - körülbelül 2 ezer rubel.

Tefal Illico (G7011914)- népszerű rozsdamentes acél modell titán alapú tapadásmentes bevonattal. A Tefal legtöbb képviselőjéhez hasonlóan a serpenyő alján egy piros kör alakú jelzővel van felszerelve, amellyel megállapíthatja, hogy a wok 180 fokra felmelegedett. A bakelit hőálló nyél emellett csúszásgátló szilikon bevonattal van bevonva. Ennek a modellnek a súlya körülbelül egy kilogramm. A főzéshez szinte nincs szükség olajra. A húst, halat, zöldségeket gyorsan megsütjük, megtartva a levét. Alkalmas indukciós tűzhelyekhez. A wokot egyszerű kézzel mosni, de mosógépben is megteheti.

A hátrányok közé tartozik az edények falának gondos gondozása, a gázégő nemkívánatos használata, valamint az ár - körülbelül 3 ezer rubel.

Hogyan válasszunk?

Abszolút minden szakember azt fogja mondani, hogy a tűzhellyel való kompatibilitástól függően válasszon wokot. Alumínium wok vagy kerámia bevonatú modellek kompatibilisek gázégőkés elektromos tűzhelyek. Az öntöttvasból és acélból készült modellek bármilyen tűzhelyre, valamint nyílt tűzre helyezhetők. Mert Indukciós tűzhely fontos, hogy az edény anyaga mágneses tulajdonságokkal rendelkezzen, ezért a legmegfelelőbb a vas-szén ötvözetből készült edény.

Az anyag kiválasztásakor fontos megérteni, hogy lehet vastag vagy vékony, bevont vagy bevonat nélküli. A 4 mm-nél vékonyabb fém nagyon vékonynak számít, nem tart sokáig. A 9 mm-es öntöttvas nagyon nehéz, nem nagyon hasonlít egy igazi wok-ra.

A fenék formája egy másik fontos kritérium. Az elektromos tűzhelyekhez mindenképpen lapos fenekű és magas tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkező wok-ot kell vásárolni. Az indukciós és üvegkerámia kályhák edényeinek szintén lapos fenekűnek kell lenniük. De gáztűzhelyekhez és égőkhöz használhat klasszikus wok-ot vagy fémállványt az ilyen edényekhez, amelyeket készletben vagy külön árulnak.

Az edények méretét a következőktől függően kell kiválasztani:

  • lemezek - az alsó átmérője nem haladhatja meg az égő átmérőjét;
  • a családtagok száma;
  • felhasználási helyek - otthoni használatra nem ajánlott 30 cm-nél nagyobb serpenyőt venni - főzés közben nehezebb kezelni, tárolása nehezebb.

A legmegbízhatóbb fogantyúk szilárdak. De nyílt tűzön vagy gázon nagyon felforrósodhatnak. Ezenkívül egy ilyen fogantyú nem teszi lehetővé a wok sütőbe helyezését. Ezért sokan előnyben részesítik az eltávolítható másolatokat. A rázáshoz kényelmesebb két tartó. A gyártók azonban nagyon jó lehetőség: hosszú nyél és rövid hurok. Ne felejtsen el gondoskodni az égésgátló szilikon vagy fa betétekről.

Az árak összehasonlításakor vegye figyelembe a tartozékok jelenlétét vagy hiányát fedél, rostély, spatula, szkimmer stb. formájában. A wok árai változatosak, például egy olcsó serpenyő 1,5 ezer rubelbe kerül. Az elfogadható ár 2,5-5 ezer rubel. De vannak edények 16-20 ezerért.

Így, ha egy wok-ot kifejezetten klasszikus keleti ételek főzésére vásárolnak állandó keverési technológiával, akkor a serpenyőnek könnyűnek és kényelmes fogantyúnak kell lennie. Ha a funkcionalitás szélesebb, akkor a paramétereket másképp kell beállítani.

Működési szabályok

Mielőtt elkezdené használni a wokot, fel kell készíteni a munkára: „nyitott”, vagy ahogy a kínaiak mondják, hoi wok. De ez vonatkozik az öntöttvas és acél wokokra. Ha a serpenyőt helytelenül helyezik üzembe, akkor minden termék folyamatosan ég. Ezért a következő utasítást hajtjuk végre.

  1. Mossa le a vásárolt szállítási zsírtól és portól mosogatószerrel vagy szódával.
  2. Forralással távolítsa el a mosószer maradványokat tiszta víz 5 percig közepes lángon, maximálisan megtöltve a wokot.
  3. A forrásban lévő víz leeresztése után szalvétával ellenőrizze az edények zsírtartalmát. Ha zsírnyomokat észlel, akkor a wokot újra ki kell öblíteni.
  4. Ha az előkészítést a házban végzik, akkor zárja be a konyha ajtaját, kapcsolja be a motorháztetőt és nyissa ki az ablakot. Ha lehetséges, a további eljárást az utcán (grillen, tűzön, nyári konyhában) kell elvégezni.
  5. A száraz, tiszta wok maximális tűzre van állítva (maximális teljesítmény).
  6. Néhány perc múlva az alja kékes árnyalatú lesz a magas hőmérséklet miatt.
  7. A serpenyőt finoman különböző irányokba döntve meg kell gyújtani az edényt minden oldalról.
  8. Amikor az alja és a falai is kékesek, 80-120 ml növényi olajat öntünk az edényekbe úgy, hogy az alja teljesen befedje.
  9. Az egyik oldalról a másikra döntve biztosítani kell az olaj egyenletes eloszlását a teljes belső felületen.
  10. A tűz lekapcsolása után 2-3 perccel az olajat lecsepegtetjük, az edényeket aláhűtjük folyóvíz: először kívülről, majd belülről.
  11. Maximális hőfokon a wok újra felmelegszik, így a maradék víz elpárolog.
  12. 30-50 ml olajat öntünk egy száraz serpenyőbe, elosztjuk a teljes felületen, és füst megjelenéséig tartjuk.
  13. Az edényeket leveszik a kikapcsolt tűzhelyről.
  14. Elővigyázatosságból dörzsölje be a forró olajat a belső és külső felületekbe (papírtörlővel vagy hasonlóval).
  15. A wokot az állványon hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

A jövőben az ilyen wokot mossák forró víz tisztítószerek nélkül, hogy ne sértse meg az olajvédelmet. Az edényeket papírtörlővel kell szárítani.

Főzés közben a wok üzemeltetésére is vannak szabályok.

  • Az ételt a közepétől a szélekig folyamatosan keverni kell.
  • Minél keményebb a termék, annál finomabbra kell vágni. De az összes összetevőnek megközelítőleg kell lennie azonos méretű.
  • Először a serpenyőt felmelegítjük (bevonat nélkül), majd lefektetjük a termékeket.
  • Könyvjelző sorrend: bármilyen hús, apróra vágott sárgarépa, hagyma, húsos paprika, fűszernövények, fűszerek, vékony tészta.
  • A rizst vagy a cérnametélt gyakran külön főzik.

A kínai ételek, mint az ételek, szokatlanok. Az autentikus konyhai eszközök feltűnő képviselője a hagyományos wok serpenyő. Többfunkciós, ezért nem csak Ázsiában, hanem Európában is népszerű.

A wok serpenyő elterjedtsége miatt számos variációval rendelkezik, amelyek szinte minden igényt és konyhai folyamatot kielégítenek.

A készülék története több mint ezer évre nyúlik vissza. Az ételek gyakorlatilag nem változtak, csak idővel alkalmazkodtak az elosztás helyéhez.

A hagyományos wok lekerekített vagy trapéz alakú aljú, így alkalmas tábortűzön való főzésre. Ma a piacon vannak lapos és enyhén ívelt alappal rendelkező modellek.

Az autentikus modellt 2 szimmetrikus fogantyú jelenléte jellemzi. Idővel megjelentek olyan opciók, amelyeknek egy fogantyúja van, amitől úgy néznek ki, mint egy ismerős serpenyő.

Miért van szüksége a wokra?

A wok egy edény, amelyet számos feladat elvégzésére terveztek. Nemcsak ételek sütésére használják, hanem levesek, gabonapelyhek, pörköltek, húsok és egyéb finomságok készítésére is. Kiválóan alkalmas ételek párolására vagy rántásra.

A wok sok más konyhai elemet teljesen helyettesít, mint például a serpenyőt, a serpenyőt, az üstöt, a kiskacsát. Kialakításának köszönhetően a wok serpenyő tágas, nagy mennyiségű étel elkészítésére alkalmas.

Wok: előnyei és hátrányai

A Woknak megvannak az erősségei és gyenge oldalai. Előnyök:

  1. A hőkezelési idő. A formának köszönhetően az étel sokkal gyorsabban megsül. A vékony, keskeny alj elősegíti a gyors felmelegedést és az egyenletes hőeloszlást.
  2. Sokoldalúság. A wok zöldség vagy hús sütésére alkalmas. Kényelmes első és második fogást főzni benne. Ha a készlet tartalmaz rácsot, a termékek gőzölhetők.
  3. Élelmiszer minőség. A főzéshez kis mennyiségű olajra van szükség, ami csökkenti az ételek zsírtartalmát, ami lehetővé teszi az ételek osztályozását. Az egészséges táplálkozás. Köszönet szokatlan forma wok serpenyők, az étel többször gyorsabban megsül, miközben sok vitamint és ásványi anyagot megtart.
  4. Többfeladatos edények. A teljes készlet lehetővé teszi több főzési folyamat egyidejű végrehajtását. Az alapban pörköltet pörkölthet, és közben párolhat húst vagy halat. Ez csökkenti az időt, az áram vagy gáz költségét, valamint a főzőlap leterheltségét.
  5. Felszerelés. A Wok-tartozékok hozzájárulnak a sokoldalúsághoz és a használat kényelméhez.

  1. Méretek. Elég egy wok nagy méretű, tehát nem nevezhető kompaktnak. Ha kicsi a tűzhely, ügyeljen arra, hogy a wok illeszkedjen, és ne töltse ki az egész területet.
  2. A második fogantyú gyakran égési sérüléseket okoz. Közvetlenül a főzőlap felett található, így fűthető.

A wok fajtái

A wok serpenyőknek számos változata létezik ma a piacon. Egymás között különböznek méretükben, fal- és alapvastagságuk, fenék alakjuk és átmérőjük, bevonatuk és fő gyártási anyaguk.

A méretek 15 és 76 cm között változnak, az átmérő az egyidejűleg főzött adagok számától függ. A legnépszerűbb opciók 1-5 adagra készültek. Átmérőjük 15-38 cm.

A falvastagság 3-9 mm. Ez a tulajdonság befolyásolja az árat és a tartósságot. A wok fenék formája lehet hagyományos - domború, vagy lapos, minden főzőfelületen használható.

A lefedettség számít

A főzés minősége az edény bevonatától függ, amelyek közül a következőkre van kereslet:

  1. teflon. A wokok gyártásához gyakran használt anyag. Tapadásmentes védőréteg Segít megvédeni az ételt az égéstől főzés közben. Annak érdekében, hogy a teflon hosszú ideig megőrizze tulajdonságait, gondos és alapos gondozásra van szükség. A fém készülékek és kefék tabunak számítanak. Károsítják a bevonat szerkezetét és integritását. Nem ajánlott a tartályt izzítani vagy tartani hosszú időégett étel nélkül. Amikor károsodások jelentkeznek, és a védőréteg használhatatlanná válik, az emberi szervezetre káros mérgező anyagok szabadulnak fel.
  2. Gránit. Erős és megbízható alap. A wok gránit bevonata magas hővezető képességgel rendelkezik, így az étel gyorsan és egyenletesen sül meg. Ez az étel kényelmes és könnyen használható.
  3. Titán. Tartós és környezetbarát anyag, amely tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik. A bevonat biztonságos az emberi test számára, nem bocsát ki káros anyagokés főzés közben nem lép kölcsönhatásba az étellel. A titán ellenáll a mechanikai igénybevételnek, és hosszú ideig használható.
  4. Kerámia. Ökológiai bevonat, amelyben az étel egyenletesen és gyorsan sül meg. A wok ételek nem válogatósak az ápolásban. Acél pengék és készülékek használhatók hozzá, anélkül, hogy félnének attól, hogy kárt okoznának a termékben. Hátrányok: szélsőséges hőmérsékleti instabilitás és törékenység.
  5. Zománc. Megbízhatatlan lefedettség. Szélsőséges hőmérsékleti vagy sokkhatás okozta károsodás jellemzi. De tökéletesen megvédi az acélt az oxidációtól.

A wok serpenyők típusai

Nem csak az ár függ az anyagtól, hanem a főzési folyamat minőségétől is.

Az öntöttvas wok természetes tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik. Porózus szerkezetű, ami hozzájárul az olaj egyenletes eloszlásához a felületen. Az étel gyorsan elkészül. Az öntöttvas wok tökéletesen megtartja a hőt, így az ételt hosszú ideig melegen tartja. A hátrányok a következők: nagy súly, instabilitás a rozsdával szemben és törékenység.

Az alumínium wok könnyű és olcsó termék, amely alkalmas gáz- és elektromos tűzhelyeken történő használatra. Az ilyen edényekben az étel gyorsan megsül, mert a serpenyő könnyen felmelegszik. Ugyanakkor az alumínium instabil a magas hőmérsékletre és a mechanikai igénybevételre.

Acél wok - erős, tartós, gyorsan felmelegszik és lehűl. Különféle felületeken, sőt nyílt lángon is használható. De a magas hőmérséklet miatt deformálódik, elveszíti alakját és eredeti megjelenését.

A kerámia wok tartós, környezetbarát, válogatós a gondozásban. Ugyanakkor meglehetősen törékeny, drága és instabil a hőmérséklet-változásokkal szemben.

A rozsdamentes acél modellt széles körben használják professzionális és otthoni konyhákban. Anyaga könnyű és tartós. A wok edények könnyen tisztíthatók. Nem oxidálódik, nem deformálódik, ami gyakorlatilag problémamentes működést biztosít. Hátránya a tapadásmentes bevonat hiánya.

Az elektromos készülékek a közelmúltban jelentek meg a piacon. Speciális állványlappal vannak ellátva, amely hozzájárul a gyors és egyenletes felfűtéshez, és véd a túlmelegedéstől. A beépített panel érzékelővel és többféle főzési móddal rendelkezik. A rögzítés megkönnyíti és biztonságosabbá teszi a folyamatot.

Az edények vásárlásakor figyelembe kell venni a méretet, a gyártási anyagot, az alsó formát, a bevonat típusát. Az indukciós tűzhely wok serpenyőjének meg kell egyeznie az égő átmérőjével. Ezenkívül anyagának ferromágneses tulajdonságokkal kell rendelkeznie.

alsó alakja

Ha a tűzhely gáz, megengedheti magának a lekerekített alját. Indukcióhoz üvegkerámia panelek válasszon lapos, lapos aljú edényeket.

A serpenyő méretei

A wok méretének kiválasztásánál érdemes a konyha és az égő méreteiből, illetve a kívánt adagszámból kiindulni. Ha a család nagy, a serpenyő átmérője nagyobb. Egy kicsihez elegendő egy legfeljebb 25 cm-es tartály.

Fogantyúk fajtái

A hagyományos kínai wok 2 fogantyúval rendelkezik. Lehetnek tömör fémből vagy szilikon hegyekkel. Vannak egy fogantyús modellek. A kényelem szempontjából az ilyen termékek közel állnak egy szabványos serpenyőhöz.

Sütőben való főzéshez ügyeljen a levehető fogantyús lehetőségre.

Felszerelés

Komplett készlet: fő tartály, rostély és fedél. Mindezek az alkatrészek külön vásárolhatók meg.

A fedős wok kiválóan alkalmas párolásra és leves főzésére. A rostély dupla kazánként vagy olajleeresztésre szolgál.

Működési szabályok

A termék hosszú és magas színvonalú szolgáltatásához az ilyen berendezések megfelelő üzemeltetése szükséges. A modelltől és jellemzőitől függően további készülékek és tisztítószerek kerülnek kiválasztásra.

Hogyan lehet kinyitni a wokot?

Az újonnan beszerzett öntöttvas vagy acél modellt fel kell készíteni a használatra. Ezt a folyamatot "felfedezésnek" nevezik. A következő lépésekből áll:

  1. Alapos tisztítás. A tartályt megtisztítják a szennyeződéstől és a portól.
  2. Kalcinálás. Az alja és a falak magas hőmérséklet hatására jól égnek, amíg sötét árnyalat meg nem jelenik.
  3. A serpenyőt vagy a wok-ot megtöltjük vízzel.
  4. Újratakarítás. A víz leeresztése után meg kell tisztítani a felületet: kívül-belül.
  5. Újrakalcinálás. A tiszta edényeket maximális tűzre helyezzük.
  6. Olaj hozzáadása. Amikor a termék elsötétült, növényi olajat öntünk, és elosztjuk az egész területen.
  7. Szünet. A hőforrás ki van kapcsolva, a serpenyő körülbelül 3 percig a tűzhelyen van.
  8. Öblítés. A wok folyó víz alatt lehűl. Először kívülről, majd belülről.
  9. Olajozva és újra felgyújtva.
  10. Az utolsó lépés a felesleges olaj eltávolítása. A füst megjelenése után a tűzhely kikapcsol. Az olajat papírtörlővel finoman bedörzsöljük a forró felületbe. A legjobb eredmény érdekében törölje le és kívül felszerelés.

Miután a serpenyő lehűlt, az eljárás befejezettnek tekintendő. Nem ajánlott a tapadásmentes wok "felnyitása". Az ilyen manipuláció negatívan befolyásolja a felületét.

Hogyan kell wokban főzni?

Ahhoz, hogy a főtt étel egyedi ízű és színű legyen, figyelembe kell venni az ételek szerkezeti sajátosságait, így a termékeket finomra, lehetőleg azonos méretűre vágjuk. Az előkészített edényben felváltva helyezik el őket, a pörkölés időpontjának és fokának megfelelően.

Az egyenletes főzés érdekében a tartalmát folyamatosan keverni kell. Maximális hőfokon főzzük, így az étel megtartja a tápanyagokat.

Hogyan kell ápolni egy serpenyőt?

A serpenyő gondozása több ajánlásból áll:

  1. Kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat.
  2. Használjon gyengéd tisztítószereket és puha törlőkendőket.
  3. Előnyben részesítse a fa vagy műanyag spatulákat.
  4. Minden használat után alaposan tisztítsa meg a szennyeződéseket.

Wok serpenyő vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy szüksége van rá, figyelembe véve az összes előnyt és hátrányt.

Nemzetközi ételnek tekinthető. Az a forma, amelyben Oroszországban elismerték, Kínának, Amerikának és más országoknak köszönhető. A WOK tészta története több mint 2 ezer éves múltra tekint vissza, a recept pedig az elmúlt 100-150 évben tömeges terjesztést és tiszteletet kapott. Egy speciális serpenyőben főzzük, innen kapta a nevét - Wok.

A wok tészta története

Az egyik verzió szerint a wok Kantonban jelent meg, és ezt követően hosszú utat tett meg, hogy eljusson Oroszországba. A hatalmas, kúp alakú vékony falú, kissé lekerekített aljú serpenyő hagyományos konyhai eszköz volt Kínában, majd a nomád népeknél. Nagy előnye volt, hogy a benne lévő termékek nagyon gyorsan elkészültek.

A wokot a szegények használták, akiknek nem volt lehetőségük drága kályhákat beszerelni, fűvel és szalmával kellett fűteni a speciális kis kályháikat, amelyek gyorsan égtek és nem adtak sok hőt. Ugyanezen okból a wok gyökeret vert a nomádok között. A kis átmérőjű fenéknek volt ideje felmelegedni a kívánt hőmérsékletre, átadva a szükséges hőt a magas falaknak.

A tésztát a közemberek ételének is tekintették. Főtt rizzsel, szójával és búzával együtt használták. A wokok megjelenésével gyakorlatilag kiváltotta őket az étrendből, elsősorban az elkészítési egyszerűség és gyorsaság miatt. A Mien Pien tészta főtt darabjait korábban egészben sütötték wokban, csak évszázadokkal később nyerte el a tészta szokásos formáját. Az egyik legenda szerint a hosszú élettartamot szimbolizálja, tehát minél hosszabb a tészta, annál jobb.

wok tészta ma

Ma a WOK tészta ízletes és megfizethető ételnek számít. Kínában, különböző országok nemzeti éttermeiben szolgálják fel kínai vagy pánázsiai konyha ételeként, de az utcán is kínálják a gyorsétterem analógjaként.

Nagyon kis mennyiségű olajban, de nagyon erős lángon egy hatalmas wok-ot felmelegítenek, és nagyon gyorsan megsütik az összes hozzávalót, fokozatosan hozzáadva mindegyiket. Ugyanakkor a szakács folyamatosan keveri a kád tartalmát. Ezt a főzési technikát keverésnek hívják. A virtuózok még az ételt is a levegőbe dobják, egyes receptekhez pedig a "tűz simogatása" szükséges. Ez a neve annak a folyamatnak, amikor egy főtt ételt felgyújtanak, és a tűz néhány másodpercig ég a serpenyőben.

Wok tészta receptek

A WOK tészta ma már nem csak wokban sült darabok, hanem egy összetett étel, amely a zöldségeket kombinálja a serpenyőben sült hússal, hallal vagy tenger gyümölcseivel. És persze tészta.

Csak tészta választható 5 lehetőség közül:

  • Udon;
  • Funchoza;
  • spenót;
  • Szójabab;
  • Kukorica;
  • Búza.
  • Tölteléknek leggyakrabban marha-, sertés-, csirkehús-, vörös hal- és tengeri koktélt használnak. De vannak tisztán vegetáriánus kombinációk is.

Egy másik lényeges elem a tankolás. Lehet nagyon egyszerű, sóból és olajból álló, vagy összetett, többkomponensű. Ebben az esetben az étel hozzáadható citromlé, szójaszósz, szezám, fűszerek, kimchi öntet, ecet és egyéb hozzávalók.

Főzési mód

Minden hozzávalót előfőzünk a sütéshez. A tűzön történő főzés 5-10 percet vesz igénybe, így egyszerűen nincs ideje vágni semmit a folyamat során, ezért az összes terméket feldarabolják, és külön csészékbe és tálakba helyezik, mielőtt a serpenyőt a tűzhelyre teszik. Nagyon fontos, hogy a hozzávalókat vékonyra vagy apró darabokra vágjuk. Így a pörkölés gyorsabb és egyenletesebb lesz. A húsok és zöldségek nagy részét vékony, hosszú csíkokra vágják, így ezek a termékek jól passzolnak az azonos alakú tésztához.

Ami a sütést illeti, minden wok-tészta recept úgy kezdődik, hogy egy serpenyőbe olajat adunk, és felmelegítjük. Jó mértékű kalcinálás az, amikor az olajból fehér füst kezd kijönni, vagy az olajba mártott bambuszrudak elkezdenek „forrni”. Ezután hozzáadhat termékeket.

A hozzávalókat egyenként adjuk hozzá. A leghosszabb ideig sütögetőket rakjuk egymásra először. Általában ehhez a húshoz egy-két perces intenzív keverés után sárgarépát és egyéb kemény zöldségeket adnak hozzá, az utolsókat, amelyek minimális hőkezelést igényelnek, mint például a paradicsom, az uborka vagy a saláta. Végül előfőzött és jól megmosott tésztákat rakunk ki, a végén öntettel öntjük. Mindent alaposan összekeverünk, serpenyőben felforrósítunk, és az asztalra tálaljuk vagy dobozokba rakjuk.

A leggyakoribb WOK tészta receptek a következők:

  • Rizs tészta csirkével és padlizsánnal;
  • Búza tészta marhahússal;
  • Tojásos tészta sertéshússal és zöldbabbal;
  • Hajdina tészta sajttal és zöldségekkel;
  • Funchoza tenger gyümölcseivel;
  • Búza tészta édes-savanyú mártásban;
  • Szója tészta teriyaki szósszal;
  • Udon sertéshússal és zöldségekkel.

A főzés elve mindenhol ugyanaz: a fent leírt. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a Wok három szabályát - főzzön magas hőfokon, nagy sebességgel és folyamatosan zavarja.

WOK tészta dobozban

Sok filmben a kínai tésztát nem az éttermekben vagy otthon, hanem az utcán vagy a kartondobozokból készült autóban fogyasztják. Elvihető kávézókban, sőt még az utcán is kapható kerekekről, kocsikról. Az ilyen tésztadobozokat nem a kínaiak, hanem az amerikaiak találták fel. Amikor egy időben a kínai tészta divatja megérkezett hozzájuk, a gyorsétterem analógjává tették, és a szerzői csomagolás helyett osztriga dobozokat kezdtek használni. Eredetileg ehhez a tengeri finomsághoz tervezték és gyártották a dobozokat.

Eladó osztriga formátumban gyors uzsonna veszteségessé vált, a kagyló ára az egekbe szökött. De méltó analógja jött az égből. A dobozos tészta nemcsak Amerikában honosodott meg, hanem önálló étellé is vált, és sok országban szívesen fogadták.

Hasonló cikkek