Valószínűleg Ön is tudja, hogy a sózott tejgomba ideális kiegészítője lehet a finom salátáknak, vagy kiváló snack lehet. Azonban ne becsülje alá a sült erdei gombát, mert finom, kifinomult aromájuk és egyszerűen luxus ízük van. Érdemes részletesebben beszélni a sült tejgomba főzésének módjáról, mert ezt a folyamatot meglehetősen nehéz egyszerűnek nevezni. Tehát választhat: kövesse a klasszikus receptet, vagy találja ki, hogyan lehet ezeket a gombákat igazi kulináris művészetté alakítani.
A tejgombák pépében úgynevezett tejedények találhatók, amelyek a legkisebb sérülés esetén levet bocsátanak ki. Ez a folyékony keverék adja a gombák fanyarságát és gazdag keserűségét. A kellemetlen íztől csak hosszan tartó áztatással, valamint az azt követő főzéssel lehet teljesen megszabadulni. Tegye a tejgombát egy fazékba hideg vízzel, forralja fel és párolja körülbelül 20 percig. Vita folyik arról, hogy mennyi ideig tart egy ilyen eljárás. A főzés során folyamatosan képződő habot le kell húzni. Mindenesetre a főtt gombákról le kell engedni a vizet. Ha a háziasszony tudja, hogyan kell főzni és mennyit kell főzni a tejgombát sütéshez, akkor nem lehet gond a tejgomba előfeldolgozásával.
Fel kell forralni a tejgombát sütés előtt?
Nem számít, milyen gondosan tisztítja meg a gombát a törmeléktől és az erdei lényektől, még csak ne is gondoljon arra, hogy meg lehet-e sütni a tejgombát főzés nélkül. Amikor egy ilyen kísérlet mellett dönt, fel kell készülnie az esetleges ételmérgezésre. A tejgombát sütés előtt feltétlenül főzzük meg. Ezt azonban nem 20, hanem csak 10 percig teheti.
Ha a sült gomba tökéletes receptjét keresi, kollekciónk között megtalálhatja:
Gomba sütés hagymával és tejföllel
Hozzávalók:
- friss tejgomba - 0,8 kg;
- tejföl - 0,3 l;
- napraforgóolaj sütéshez;
- Búzaliszt;
- hagyma - 0,1 kg;
- só és bors ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- Ha finom sült tejgombát szeretne főzni, ez a recept kötelező. A frissen a piacon vásárolt vagy az erdőből hozott friss erdei termékeket semmi esetre sem szabad azonnal a serpenyőbe tenni. Egyrészt még mindig nagyon keserűek, másrészt mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ezért gondosan kell feldolgozni őket.
- Óvatosan válogatja át a gombát, szabadítsa meg a nagy törmeléktől és levelektől, valamint a lábaktól. Ha meg szeretné tartani őket, csak frissítse a vágásokat, hogy szép és fehér maradjon. A megmosott és hámozott termékeket hideg vízzel kell leönteni, ami megszabadítja a termékeket a keserűségtől és a szorosan összetapadt levelektől vagy az erdei rovaroktól. Hagyja kiszáradni a gombát, majd folyó vízzel távolítsa el a maradék törmeléket.
- Cserélje ki a vizet, töltse meg a tejgombát egy új adag hideg folyadékkal, majd küldje el nyomás alatt. Ideális egy nagy lapos edény nagy súlyú súly vagy lapos nehéz kő formájában. Ha egyik sincs, töltsön meg egy háromliteres üveget vízzel. Áztassa a tejgombát három napig, de ne felejtse el 3-5 óránként cserélni a vizet. Ezután az egyik gombából vágjunk egy kis darabot, és kóstoljuk meg a nyelvünkön. Ha nem érez keserűséget, folytathatja a gombás étel további elkészítését.
- A tejgomba sütése előtt fel kell főzni. Felöntjük hideg vízzel a gombát, csipetnyi sót teszünk a serpenyőbe, és közepes lángon tesszük. Amikor a húsleves felforr, további 20 percig kell főznie az ételt. A kész tejgombát szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen kiürül belőle.
- A megfőtt tejgombát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Tegyünk egy mély serpenyőt vastag aljúval és kevés növényi olajjal közepes lángon, melegítsük fel, és adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Jobb, ha búzalisztben előpanírozzuk őket. Mivel a tejgomba szinte teljesen készen van, egy serpenyőben legfeljebb 5 percig kell sütni, amíg aranybarna nem lesz.
- A hagymát meg kell pucolni és apróra vágni, majd szintén a serpenyőbe kell tenni. Az ételt 3-4 percig pirítjuk, majd az egészet leöntjük tejföllel, ízesítjük sóval és kedvenc fűszereinkkel. A tejföllel és a hagymával bekenjük a tejfölös gombát, és még pár percig pároljuk.
- Ha elkészült a hagymás tejfölös sült tejgomba, már tálalhatjuk is. Ha azonban van időnk, javasoljuk, hogy szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 5 percre.
Klasszikus változat: serpenyőben burgonyával
Hozzávalók:
- tejgomba - 0,5 kg;
- hagyma - 0,2 kg;
- burgonya - 0,7 kg;
- napraforgóolaj - 0,2 l;
- kapor zöldek - 1 csokor;
- só ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A sült tejgomba burgonyával történő elkészítéséhez először alaposan meg kell mosni a vadon élő gombát, meg kell tisztítani a törmeléktől, és 3 napig hideg vízben kell áztatni. Egy ilyen egyszerű, de hosszadalmas eljárás segítségével nemcsak a keserűséget szüntetheti meg, hanem a porózus kupakokat is megszabadíthatja azoktól a rovaroktól, amelyek úgy döntöttek, hogy megtelepednek bennük.
- Áztatás után a gombát ki kell venni a vízből, és ha szükséges, kemény kefével meg kell tisztítani. Most a tejgombát fel kell főzni. A nyers erdei termékeket hideg vízzel öntjük, sózzuk, és forrásig főzzük. Ezután még 20 percig a forrásban lévő lében tartjuk, és kivesszük a vízből. A gombának ki kell csöpögnie, papírtörlővel megszáríthatja.
- Távolítsa el a héját a hagymáról, és próbálja meg alaposan meghámozni a burgonyát. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a burgonyát pedig apró, szép kockákra.
- Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor az olaj forró, hozzáadjuk a szárított tejgombát, amelyet 10 percig kell sütni. Csak ezután adhatunk hozzá apróra vágott hagymát és burgonyát. Addig főzzük az edényt, amíg minden hozzávaló aranybarna nem lesz.
- Ezt követően minimálisra csökkenthetjük a hőt, bőségesen sózzuk, borsozzuk a burgonyát, és ízesítjük friss, apróra vágott kaporral. Nem marad más hátra, mint a burgonyát összekeverni a gombával, fedővel lefedni és készre sütni. Most már tudja, hogyan kell tejgombát sütni burgonyával. Jó étvágyat kívánunk!
Fehér tejgomba fokhagymával és petrezselyemmel
Hozzávalók:
- friss tejgomba - 0,5 kg;
- fokhagyma - néhány gerezd;
- napraforgóolaj sütéshez;
- petrezselyem - 1 csokor;
- só ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A fehér sült tejgomba ízletes elkészítéséhez szánjon időt a termékek alapos mosására és a száruktól való megszabadítására. A tény az, hogy a tejgombák sapkái sokkal puhábbak és gyengédebbek, mint a lábak, ezért több időre van szükségük a főzéshez. Egyébként gondosan szétválaszthatók és lefagyaszthatók, majd felhasználhatók aromás gombaleves alapjául. Áztassa be a tejgombát két-három napig, és forralja fel kétszer egymás után, a vizet cserélve.
- Hogyan sütjük a fehér tejgombát? Nagyon egyszerű! A kész kalapokat meg kell szárítani, majd csíkokra vágni. Ezután helyezze őket a felhevített napraforgóolajjal a grillfelületre, fedje le és párolja körülbelül 10 percig. A gombáknak levet kell engedniük, amelyet meg kell sütni vagy egyszerűen lecsepegtetni. Ne felejtsd el megkeverni a sült tejgombát, nehogy megégjen.
- A fokhagymát meg kell hámozni, folyó víz alatt leöblíteni, a petrezselymet pedig alaposan megmosni és szárítani. A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, sózzuk és kevés növényi olajat adunk hozzá. A vargányát sütjük aranybarnára, majd egyszerűen tálaljuk. Kész! Ez a sült tejgomba receptje tökéletes az ünnepi asztalhoz vagy a mindennapi étrendhez.
A fekete tejgombát fokhagymával megpirítjuk
Hozzávalók:
- fekete tejgomba - 1 kg;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma - néhány gerezd;
- napraforgóolaj;
- tejföl;
- só ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A fekete tejgomba is gondos előkezelést igényel. A friss gombát meg kell hámozni, megmosni és több napig áztatni. Időnként cserélje ki a vizet, hogy megakadályozza a gombák megsavanyodását. Ezután sós vízben fel kell forralni, és 10-20 percig főzni. Feltétlenül távolítsa el a habot.
- A fekete tejgombát csak kétszeri főzés után sütheti meg. A tapasztalt gombaszedők azonban azt javasolják, hogy ezt háromszor végezzék el, saját belátása szerint adjunk hozzá sót. Ha az áztatás után még maradt néhány kellemetlen ízű anyag a gombában, a főzés végre megszabadul tőlük. Erre 20-25 percet kell szánni, hogy ne keserüljön meg.
A főtt tejgomba már teljesen fogyasztásra kész, de sütve sokkal jobban fogod szeretni. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a gombát apróra vágjuk. Most egy serpenyőbe teheti őket növényi olajjal, minden oldalukat aranybarnára sütjük, majd megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. A serpenyőbe tejfölt adunk, és alaposan összekeverjük a finom gombás ételt. A sült fekete tejgomba sokkal finomabb lesz, ha hagyja főni, és beleáztatja a fűszereket. Jó étvágyat kívánunk!
Ősidők óta a tejgomba sütését hazánkban a kulináris készség legmagasabb teljesítményének tekintik. Végül is nem minden tejgomba sütési receptje garantálja, hogy a gomba nem lesz nagyon keserű főzés közben. Meghívjuk Önt, hogy megtanulja, hogyan sütheti meg a tejgombát otthon a nyersanyagok előfeldolgozásának különféle lehetőségeivel.
A tejgombák sütésre való előkészítése a megfelelő példányok gondos kiválasztásával, tisztításával és áztatásával kezdődik. Ezt követően a sült tejgomba elkészítése két szakaszra oszlik: aranybarnára sütjük és megfelelő mártással ízesítjük. A sütés fekete tejgomba különleges ízű, hiszen megőrzi rugalmasságát és főzve is kellemesen ropogós. Próbálja ki a fehér tejgomba sütéssel történő főzésének receptjeit is: ebben az esetben a burgonyával és a tejföllel való kombináció az ideális. Ízletes, tápláló és lédús.
Meghívjuk Önt, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően sütni a friss tejgombát, és mit lehet erre használni. A friss tejgomba sütve a legfinomabb: lédús, aromás és kellemes ízű. A fiatal, de elég érett, frissen szedett gombák kalapja kifejezetten jó erre. A gombák főzéséhez jobb dehidratált zsírokat használni: növényi olajat, kiolvasztott sertészsírt. A margarin és a vaj sok vizet (16%) és tejfehérjét tartalmaz, amelyek kifröccsennek és megégnek. A gombát közvetlenül tálalás előtt ajánlatos megsütni: forrón különösen ízletes. A cikk későbbi részében arról fogunk beszélni, hogyan sütjük meg a tejgombát, hogy ne legyen keserű íze. Egyelőre térjünk vissza a köretekhez.
A gomba sütése előtt el kell készítenie az összes szükséges köretet. A sült gombát sült vagy főtt burgonyával, párolt zöldségekkel és különféle salátákkal tálaljuk. A legtöbb esetben a sült gombás ételek jelentik a fő táplálékot és helyettesítik a hús- és halételeket, ritkábban hús- és halételek köreteként fogyasztják. A rakott gombákat érdemesebb saját levében (vagy vízben) főzve vagy szárítva készíteni: a friss gombák sütés közben túl sok folyadékot engednek ki és sok helyet foglalnak el.
Nyerstejgomba főzésének és sütésének receptje
Mielőtt a nyers tejgombát a recept szerint sütné, el kell készítenie az összes összetevőt:
- 600 g friss tejes gomba sapka
- 3-4 evőkanál. evőkanál növényi olaj vagy zsír
- 4-5 evőkanál. kanál lisztet
- bors.
Nagyon részletesen elmondjuk, hogyan kell főzni és sütni a tejgombát. A frissen gyűjtött tejgombát megtisztítjuk és szárítjuk. (Ha a gombát meg kell mosni, akkor szalvétán kell szárítani.) A gombák szárát levágjuk, és más étel elkészítéséhez használjuk. A zsírt felforrósítjuk, hogy kissé füstöljön, egész gombakalapokat mártsunk bele, először az egyik, majd a másik oldalukon barnára pirítsuk. (Ha összetörik a gomba, forgassuk meg lisztben. Ez kicsit szárazabbá teszi a gomba felületét.) A megsütött gombát tányérra tesszük, megszórjuk sóval, és sütés után a maradék zsírral leöntjük. Az ételt sült vagy főtt burgonyával és nyers zöldség salátával tálaljuk.
Receptek száraz tejgomba sütéséhez
A száraz tejgombák sütéséhez szükséges összetevők a következő termékek:
- 9-10 nagy szárított tejgomba
- 250 ml tej
- 1 tojás
- 4-5 evőkanál. kanál őrölt keksz
- 3-4 evőkanál. kanál zsírt
- bors.
A száraz tejgombák sütésére szolgáló receptek mindegyike azt tanácsolja, hogy tegye meg a következő lépéseket. A gombát alaposan megmossuk, és vízzel elkevert tejben 3-4 órára áztatjuk. Ezután ugyanabban a folyadékban forraljuk fel. (A húslevesből levest vagy szószt készítünk.) A gombát megszórjuk fűszerekkel, felvert tojásban megnedvesítjük, majd sóval, borssal őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. A gombát forró zsírban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Sült burgonyával (vagy burgonyapürével), tormaszósszal és uborka-paradicsom (vagy pirospaprika) salátával tálaljuk.
Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tejgombát a sütéshez
Hozzávalók:
- 500 g friss tejgomba
- 3-4 evőkanál. kanál lisztet
- 1 tojás
- 2-3 evőkanál. kanál őrölt keksz
- bors.
Először is javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell megfelelően előkészíteni a tejgombát a sütéshez: Ehhez meghámozzuk a gomba kalapokat, a húsosabbakat nagy vékony (1 cm-nél nem vastagabb) szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A gombaszeleteket lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba mártjuk, végül őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. Széles késsel rányomják a gombára. A gombát bő zsiradékon, mindkét oldalát megpirítjuk, puhára sütjük, és azonnal tálaljuk. A főtt gombát panírozhatjuk, de ebben az esetben sütés után száraz lesz. Főételnek kínáljunk sült vagy főtt burgonyát, párolt sárgarépát vagy karfiolt.
Hogyan sütjük a tejgomba lábakat
Hozzávalók:
- 1 kg friss tejgomba
- 2 tojás
- 1 evőkanál. kanál őrölt kekszet
- növényi olaj mély sütéshez
- só ízlés szerint.
A tejgombacombok megsütése előtt kis mennyiségű sós vízben meg kell főzni, és szűrőedényben lecsepegtetni. Ezután felvert sós tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, ismét tojásba mártjuk, és kisütjük.
Hogyan sütjük finoman a tejgombát burgonyával otthon
Mielőtt finoman sütné a tejgombát burgonyával, válassza ki az összes szükséges hozzávalót:
- 400 g tejgomba
- 800 g káposzta
- 120 g burgonya
- 150 g hagyma
- 60 g disznózsír
- kömény ízlés szerint.
És most lépésről lépésre, hogyan süthetünk finom tejgombát otthon, ismerős zöldségek hozzáadásával. A tejgombát darabokra vágjuk, és addig melegítjük, amíg ki nem ereszti a levét. Hozzáadjuk a köményt, a sót és a zsírt, mindent megpirítunk. Külön megpirítjuk a burgonyát és a hagymát. Ha kész, keverje össze a gombát és a burgonyát külön párolt káposztával, és párolja további 7 percig.
Hogyan kell főzni a tejgombát sütés előtt
Ennek a receptnek a titka az, hogyan kell felforralni a tejgombát sütés előtt - ez a technika lehetővé teszi a ropogósság megőrzését és a keserűség eltávolítását.
Hozzávalók:
- friss tejgomba 500 g
- 80 g liszt
- 1 tojás
- 125 ml tej
- 1 teáskanál cukor
- növényi olaj
- só ízlés szerint.
- A tejgombát meghámozzuk, szárát levágjuk, kalapját megmossuk és kevés vízben megfőzzük.
- Ezután távolítsa el őket a levesből és szárítsa meg. (A gomba főzetét és szárát használja más ételek elkészítéséhez.)
- Készítsük el a tésztát: öntsünk lisztet egy tálba, adjuk hozzá a tojást, a sót, a cukrot, öntsük fel tejjel és keverjük jól el az egészet.
- Egy mély serpenyőbe (vagy olajsütőbe) öntsünk olajat, és erős lángon melegítsük jól.
- Amikor felmelegszik, csökkentse a hőt alacsonyra.
- A megfőtt gomba kalapokat belemártjuk a tésztába, és forrásban lévő olajba tesszük.
- A megsült gombát tányérba tesszük, és hagyjuk lecsepegni az olajat.
- A gomba sütése előtt ellenőrizze, hogy az olaj elég forró-e.
- Ehhez egy darab gombát dobhatunk az olajba, és ha nincs erős habzás, akkor a mély zsír jól felforrósodik.
Hogyan készítsünk tejgombát sütéshez
Hozzávalók:
- 800 g friss tejgomba
- 3 hagyma
- 100 g vaj
- 1 evőkanál. kanál lisztet
- 1 evőkanál. kanál apróra vágott zöldek.
És most a legfontosabbról: hogyan készítsünk tejgombát sütéshez, hogy a végeredmény egy ízletes és tápláló étel legyen. A gombát meghámozzuk, megmossuk, megsózzuk és apróra vágott hagymával megpirítjuk. Amikor készen vannak, adjunk hozzá lisztet, öntsünk hozzá vizet (vagy húslevest) és pároljuk még egy kicsit a tűzön. Tálalás előtt megszórjuk az edényt apróra vágott fűszernövényekkel.
Receptek tejgombából készült szeletekhez
Friss tejes gombás szelet
Hozzávalók:
- 1 tál főtt friss tejgomba
- 1 evőkanál. kanál lisztet
- 1-2 tojás
- 50 g szalonna
- 1 csésze keksz
- 1 evőkanál. kanál vaj vagy növényi olaj a sütéshez
- 1 hagyma.
A megpucolt és sós vízben megfőzött tejgombát felaprítjuk, mély serpenyőbe tesszük, liszttel megszórjuk, és a hagymával együtt zöldségben vagy vajban megpirítjuk. Ezután öntsük hozzájuk a gombalevet, és pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le a keveréket, adjuk hozzá a finomra vágott szalonnát, a tojást, a kekszet és vágjuk fel a szeleteket. Zsemlemorzsába forgatjuk és zöldségben vagy vajban kisütjük. Tálaljuk hagymás vagy tejfölös szósszal és burgonyapürével.
Szárított gombás szelet
Hozzávalók:
- 50 g tejgomba
- 240 g fehér kenyér
- 2 tojás.
A szárított tejgombát kevés vízben megfőzzük, majd lehűlés után húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadva a tejbe áztatott és jól kinyomkodott zsemlét. Hozzáadjuk az apróra vágott és olajon pirított hagymát, tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mindent összekeverünk, és ebből a masszából kis lapos szeleteket formázunk. Panírozzuk be (lisztben, tojásban, zsemlemorzsában), süssük meg vajban vagy növényi olajban, és öntsük burgonyaszósszal. A szószhoz: 40 g vajból és 30 g lisztből öntetet készítünk: sütés közben adjunk hozzá egy apróra vágott apró hagymát, ami nem barnulhat meg. Fokozatosan hígítsuk fel az öntetet 1/2 liter nem gazdag húslevessel. Adjunk hozzá 4 szegfűborsmagot és egy kis darab babérlevelet. 10 perc elteltével. Lassú tűzön főzzük, és szitán dörzsöljük át a szószt (folyékonynak kell lennie). Adjunk hozzá 250 g kockára vágott burgonyát a forró mártáshoz. Ha megfőtt a burgonya, ízesítjük a szószt 1/2 citrom levével és ízlés szerint sóval, tehetünk bele 1/2 teáskanál cukrot.
Még több friss tejes gombaszelet
Hozzávalók:
- ½ tányér főtt friss tejgomba
- 2-3 szelet fehér kenyér
- 120 ml tejszín
- 1-2 hagyma
- 3-4 csésze zsemlemorzsa a sütéshez
- 2 tojás
- bors
- lomb.
Az elkészített gombát húsdarálón passzoljuk át. Ezután tejszínben áztatott kifacsart kenyérrel, vajjal pirított apróra vágott hagymával, vajjal, nyers tojással, liszttel, sóval, borssal összekeverjük és a kapott masszából ovális szeleteket formálunk. Vízzel felvert tojásba mártjuk és vajban megforgatva aranybarnára sütjük. Tálaláskor főtt vagy sült burgonyával, savanyúsággal díszítjük, fűszernövényekkel díszítjük. Külön kínáljuk a tejfölös szószt.
Szárított tejes gombás szelet burgonyaszósszal
Hozzávalók:
- 50 g szárított tejgomba
- 240 g fehér kenyér
- 2 tojás
- növényi olaj vagy vaj
- 2 tojás
- bors.
A szószhoz:
- 40 g vaj
- 30 g liszt
- 1 hagyma
- ½ liter nem gazdag húsleves
- 4 szegfűborsó borsó
- kis darab babérlevél
- 250 g burgonya
- ½ citrom leve
- ½ teáskanál cukor
- só ízlés szerint.
A tejgombát kevés vízben megfőzzük, majd lehűlés után tejbe áztatott és jól kinyomkodott kenyérrel húsdarálón átpasszírozzuk.
Hozzáadjuk a finomra vágott és pirított hagymát, a tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Az egészet összekeverjük, és ebből a masszából kis lapos szeleteket formázunk.
Panírozva (lisztben, tojásban, zsemlemorzsában), olajon kisütjük és burgonyaszósszal leöntjük.
A szósz elkészítése: vajból és lisztből öntetet készítünk; Sütés közben adjunk hozzá egy apróra vágott kis hagymát, a hagyma nem barnulhat meg.
Fokozatosan hígítsuk fel az öntetet húslevessel.
Adjunk hozzá szegfűborsot és babérlevelet.
10 perces főzés után alacsony lángon dörzsölje át a szószt (folyékonynak kell lennie) egy szitán.
A forró szószhoz adjuk a kockára vágott burgonyát.
Ha megfőtt a burgonya, ízesítjük a szószt citromlével és ízlés szerint sóval, mehet bele a cukor.
Burgonya és gombás szelet
Hozzávalók:
- 500 g nyers burgonya
- 500 g friss tejgomba
- 1 tojás
- 80 g liszt
- 100 g vaj
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál bors.
Tegye át a burgonyát egy húsdarálón, engedje le a kapott folyadékot, és adjon hozzá friss, finomra vágott gombát. Adjunk hozzá egy marék lisztet, törjünk fel egy tojást, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket. A kapott masszából szeleteket formázunk, és kis lángon kisütjük, hogy a gombáknak legyen ideje megsülni, a burgonyának pedig ne essen szét.
Hogyan sütjük a friss tejgombát télre
Tejgombát süthet télre bármilyen recepttel, például ezzel. Meghívjuk Önt, hogy tanulja meg a friss tejgomba sütését és a téli tároláshoz való lezárását.
Hozzávalók:
- 600 g tejgomba
- 200 g vaj
- 150 g liszt
- 1 hagyma
- Kapor
- Szegfű
- Bors
- Cukor
- ecet.
A tejgombát meghámozzuk, feldaraboljuk és olvasztott vajjal egy serpenyőbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. A gombát 5-7 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, kevés vizet adunk hozzá, apróra vágott kaprot, hagymát és szegfűszeget. Folytassa a sütést 30 percig alacsony lángon. A sütés végén kivesszük a hagymát, és a kész köretet meglocsoljuk ecettel. Télre zárható fedővel zárható üvegekbe.
Tejgomba fokhagymával
Hozzávalók:
- 200 g gomba
- 50 ml növényi olaj
- 4 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint.
Az elkészített friss tejgombát szeletekre vágjuk, fokhagymával ízesítjük, megsózzuk és olajon puhára sütjük. Tálaljuk az ételt zöldsalátával.
Főzési receptek: hogyan kell sütni a fehér tejgombát
Hozzávalók:
- 500 g friss fehér tejgomba
- 2 tojás, ½ csésze zsemlemorzsa
- 2-3 evőkanál. kanál növényi olaj
- bors
- lomb.
Minden főzési recept megmondja, hogyan kell helyesen sütni a fehér tejgombát otthon. Ez a recept sem kivétel. Az elkészített tejgombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Felvert nyers tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és egy serpenyőben vajjal készre sütjük (15-25 perc). Tálaláskor megszórjuk az edényt petrezselyemmel vagy kaporral.
Hogyan sütjük a tejgombát burgonyával egy serpenyőben (videóval)
Egy másik receptet kínálunk a tejgomba burgonyával serpenyőben való sütéséhez: lépésről lépésre elkészítjük.
Megnézheti a videót is, hogy hogyan kell helyesen sütni a tejgombát, mire érdemes odafigyelni.
Hozzávalók:
- 150 g friss tejgomba
- 300 g burgonya
- 20 g disznózsír
- 10 g vaj (vagy 15 g ghí)
- 50 g hagyma.
A burgonyát meghámozzuk és kockákra (karikára, szeletekre vagy kis kockákra) vágjuk. Zsíron átforgatva sütjük, amíg teljesen megpirul. Enyhén sült sóval szórjuk meg. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, és a burgonyával összekeverjük. A tetejére tesszük a finomra vágott és a maradék olajon kisütött gombát.
Hogyan sütjük a sózott tejgombát rusztikus módon
Szeretné megtanulni, hogyan kell helyesen sütni a sózott tejgombát rusztikus módon, és kiváló eredményt elérni? A megfőtt burgonyát héjában kihűtjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, majd a felét egy kivajazott serpenyő aljára tesszük. A sózott tejgombát válasszuk el a sós léből, öblítsük le, vágjuk csíkokra, pirítsuk meg növényi olajon, keverjük össze növényi olajon pirított apróra vágott hagymával, borssal, sóval, tegyük egy serpenyőbe a burgonya tetejére, és fedjük be egy másik réteg burgonyával. . A gombára és a burgonyára öntjük a liszttel elkevert tejfölt, és a sütőben készre sütjük. Az ételt forrón, ugyanabban a tálban, kaporral megszórva tálaljuk.
Hogyan sütjük a gombát tejföllel
1 adaghoz:
- tejgomba, valódi vagy sárga, friss vagy sózott 5 - 6 db.
- 2 evőkanál. evőkanál vaj vagy olívaolaj
- 1 evőkanál. kanál búzaliszt
- 1/2 csésze tejföl
- só (friss gombához).
A tejföllel való sütés előtt az előkészített friss vagy sózott fiatal gombát törölközőn szárítsa meg, forgassa lisztbe (frissek - só), süsse meg előmelegített olajban, öntsön tejfölbe, forralja fel, vegye le a tűzről. Köretként főtt burgonyát tálalunk.
Hogyan sütjük a sózott tejgombát
Hozzávalók:
- 1 tányér sózott tejgomba
- 1-2 hagyma
- 1 kg forró főtt burgonya.
A sózott tejgomba megsütése előtt a gombát áztassuk be vízbe, majd lyukaskanállal távolítsuk el, és hagyjuk lefolyni; adjunk hozzá hagymát és pirítsuk meg növényi olajon egy serpenyőben. Forró főtt burgonyával tálaljuk.
Hogyan sütjük a gombát tejfölben
Hozzávalók:
- 40 g fehér szárított tejgomba
- 1 pohár tej
- 2 evőkanál. kanál vajat
- 1 evőkanál. kanál tejföl
- 1 hagyma
- 1 teáskanál paradicsom vagy 1 evőkanál. kanál fűszeres paradicsomszósz
- 1 teáskanál liszt
- petrezselyem vagy kapor
- só.
Mielőtt a tejfölös gombát sütjük, a gombát szétválogatjuk, jól átöblítjük, forró forralt tejben áztatjuk, hagyjuk megduzzadni, majd csíkokra vágjuk, olajon kisütjük, liszttel megszórjuk, újra megpirítjuk, majd hozzáadjuk az olajjal előmelegített paradicsomot. , tejföllel és finomra pirított, apróra vágott hagymával, sózzuk, keverjük és melegítsük újra. Finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva, sült burgonyával és friss zöldségsalátával tálaljuk.
Hogyan sütjük a tejgombát burgonyával
Hozzávalók:
- 400 g tejgomba
- 4-5 burgonyagumó
- 1/2 csésze tejföl
- 1 evőkanál. kanál paradicsompüré
- 2 evőkanál. kanál vajat
- 1 hagyma
- bors
- babérlevél ízlés szerint
- kapor zöldje.
Mielőtt a tejgombát burgonyával sütjük, meg kell hámozni, öblíteni és 5-6 percig állni kell. forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni a vizet. A gombát szeletekre vágjuk, mély serpenyőbe tesszük, tejföllel felöntjük. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót, borsot, babérlevelet ugyanabba a serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és párolja egy kicsit (7-10 percig). A burgonyát meghámozzuk, leöblítjük, szeletekre vágjuk, megpirítjuk, összekeverjük az apróra vágott sült hagymával és összedolgozzuk a gombával. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk, amíg az összes termék teljesen meg nem fő. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.
Sült tejgomba
Hozzávalók:
- 1 tál hámozott tejgomba
- 1 evőkanál. kanál vajat vagy disznózsírt
- 1 evőkanál. kanál lisztet
- 1-2 tojás
- 2 evőkanál. kanál tej vagy tejföl
- 1/2 csésze zsemlemorzsa
- őrölt bors
- 1 hagyma.
A tejgombát meghámozzuk, leöblítjük, darabokra vágjuk és 5 percig állni hagyjuk. sós vízben megfőzzük. Szűrőkanállal kiválasztjuk és lecsepegtetjük, majd felaprítjuk, liszttel megszórjuk és zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymával együtt. Hozzáadjuk a tejjel vagy tejföllel felvert tojást, zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, mindent összekeverünk, és olajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsire tesszük. Zsírt öntünk a tetejére és megsütjük. Tálaláskor a tepsit darabokra vágjuk.
Paradicsomos vagy tejfölös szósszal tálaljuk.
Tejgomba tésztával sült
Hozzávalók:
- 250 g főtt tészta
- 500 g friss tejgomba
- 50 g vaj
- 1 hagyma
- 3 tojás
- 1 pohár tej
- só.
A tejgombát meghámozzuk, leöblítjük, felforraljuk, szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben zsíron és apróra vágott hagymán puhára sütjük. A kifőtt tésztát két részre osztjuk. Az egyik részét egy mély, olajozott serpenyőbe rétegesen helyezzük, rárakjuk a gombát és a hagymát, majd egyenletes rétegben ráfektetjük a maradék tésztát. A tojásokat verjük habosra, keverjük össze a tejjel, sózzuk, és ezt a keveréket öntsük a gombás tésztára. Helyezzük a tepsit az előmelegített sütőbe, és süssük 10-15 percig.
Tojásban sült tejgomba
Hozzávalók:
- 300 g ecetes tejgomba
- 5 tojás
- 1/2 csésze konzerv zöldborsó
- 1/2 csésze növényi olaj
- 1 hagyma
- 1/2 csésze tej
- bors
- só.
A tejgombát kivesszük a pácból, csíkokra vágjuk, az apróra vágott hagymával együtt előmelegített serpenyőben 5-7 percig pirítjuk, megsózzuk és a borsót beletesszük. A tojásokat habosra verjük. Folyamatos keverés közben fokozatosan öntsünk hozzájuk tejet. A kapott keveréket öntsük a gombákra, és tegyük előmelegített sütőbe 10-15 percre.
Hogyan sütjük a száraz tejgombát burgonyával
Hozzávalók:
- 750 g tejgomba
- 500 g burgonya
- 6 zöldpaprika
- 1 hagyma
- 50 g zsír vagy margarin
- 1 evőkanál. kanál lisztet
- 3 paradicsom vagy 3 evőkanál. kanál paradicsompüré
- petrezselyem.
Mielőtt száraz tejgombát burgonyával sütne, a gombát 12 órán át meleg vízben kell áztatni. Ezután a burgonyát és a paprikát feldaraboljuk és forró zsíron megpirítjuk, majd külön pirított hagymát, köményt, kevés forró vizet, lisztet adunk hozzá, és készre pároljuk. A pörkölt végén hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, megsózzuk a zöldségeket, megszórjuk petrezselyemmel. 
Gombás saslik
Hozzávalók:
- 500 g válogatott friss tejgomba
- 3-5 hagyma
- 100 g szalonna
- só.
A tejgombát meghámozzuk, alaposan leöblítjük, ha nagy a gomba, feldaraboljuk, 15 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk lecsepegni. Ezt követően a gombát nyársra fűzzük, felváltva hagymaszeletekkel és vékony baconszeletekkel, majd tűz parázson vagy serpenyőben megsütjük. A gombát gombamártással, ketchuppal, kaporral vagy petrezselyemmel, édes paprikával tálalhatjuk.
Pirítósok friss tejgombával
Hozzávalók:
- 200 g búza kenyér
- 2 tojás
- 250 ml tej
- 125 g friss tejgomba
- 50 g vaj
- 40 g hagyma
- 50 g tejföl
- 10 g liszt
- 15 g zsemlemorzsa
- bors
- só.
Elkészítés: a kenyeret 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a tojásokat felverjük, sózzuk, felöntjük a tejjel. Ebben a keverékben nedvesítse meg a kenyérszeleteket, és süsse meg őket az egyik oldalukon. Helyezze a krutonokat egy kivajazott tepsire, sütés nélküli felével kifelé. A tejgombát megmossuk, felszeleteljük, liszttel megszórjuk és olajon kisütjük. Hozzáadjuk az olajon pirított hagymát, a tejfölt és a fűszereket. Keverjük össze és pároljuk 30 percig. Ezt a keveréket öntsük a krutonokra, simítsuk el, szórjuk meg zsemlemorzsával és tegyük forró sütőbe 8-10 percre. Forrón tálaljuk.
Pirítós gombás pástétom
Hozzávalók:
- 200 g állott búzakenyér
- 125 g szárított tejgomba
- 120 g vaj
- 50 g hagyma
- 30 g tejföl
- 1 tojássárgája
- 10 g búzaliszt
- 125 ml tej
- 50 g reszelt sajt
- őrölt feketebors
- só.
Elkészítési mód: a szárított tejgombát megfőzzük, húsdarálón átpasszírozzuk, apróra vágott hagymával megpirítjuk, lisztet, tejfölt adunk hozzá, és pár percig pároljuk. Öntsük bele a nyers sárgáját, borsozzuk, sózzuk és keverjük össze. A kenyeret szeletekre vágjuk, tejbe mártjuk, és mindkét oldalát megsütjük. Ezután megkenjük az elkészített gombapástétomtal, megszórjuk reszelt sajttal, a tetejére pedig egy darab vajat teszünk. Tegye a krutonokat egy tepsire, és tegye forró sütőbe 10-15 percre.
Canapes gombás masszával és húskészítményekkel
Hozzávalók:
- 160 g kenyér
- 2 tojás
- 60 g vaj
- 120 g gomba massza
- 80 g füstölt sonka és kolbász vagy 240 g uborka.
Gomba massza:
- 100 g szárított tejgomba
- 40 g hagyma
- 25 g tejföl
- 0,25 szelet fehér kenyér
- 20 g vaj
- ecet
- cukor
- tej
- növényi olaj.
Főzési mód: A főtt és apróra vágott tejgombát hagymával növényi olajon megpirítjuk. Lehűtjük, hozzáadjuk a tejbe áztatott fehér kenyeret és ledaráljuk. Keverjük össze a keveréket tejföllel, vajjal és őröljük meg. Adjunk hozzá cukrot, sót és egy kevés ecetet. A búza- vagy rozskenyérszeleteket olajon mindkét oldalukon megsütjük. A szendvics szélei köré helyezzük a gombás keveréket, a közepére pedig kemény tojásszeleteket. Helyezzen közéjük húskészítmény-szeleteket vagy uborkát.
Kiváló ízük, aromájuk és előnyös tulajdonságaik miatt a tejgombát az egyik legnépszerűbb termőtestnek tartják. Aszkorbinsavban gazdagok, és pozitív hatással vannak különféle betegségek kezelésében.
Szinte minden tejgomba feltételesen ehető fajnak minősül a pépben található tejszerű lé miatt. Ez a lé keserűséget kölcsönöz a gombának, amelyet el kell távolítani, hogy az elkészített ételek ízletesek legyenek. Tehát a 2 fő folyamat, amely lehetővé teszi ennek helyes elvégzését, az áztatás és a forralás.
Hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát a további feldolgozás előtt? Első lépésként távolítsuk el a különböző szennyeződéseket a gombák felületéről, amelyek tisztítása egyáltalán nem olyan egyszerű. Egy fogkefe vagy konyhai szivacs megkönnyíti ezt a folyamatot, és eltávolítja a kis fűdarabokat és leveleket, valamint a kisebb szennyeződéseket a kupakokról. Ezután a terméket bő vízzel le kell öblíteni.
Mi a teendő ezután, hogyan kell főzni a tejgombát télre? Általában először a termőtesteket áztatják be, és el kell mondani, hogy ez a folyamat típusuktól függ. A kevésbé keserűt (fehér és száraz tejgombát) több órától 2 napig áztatják. Ha ezek fekete tejgombák, akkor az áztatásuk hosszabb - akár 5 napig. Ugyanakkor naponta 2-3 alkalommal kell cserélni a vizet a gombákban, hogy a keserűség eltűnjön, és ne savanyú legyen.
Érdemes megjegyezni, hogy a leggyakoribb tejgomba fehér és fekete. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak otthoni befőzésre - pácolásra és savanyításra. A gombák előkészítésének fő szakasza ezekre a folyamatokra a forralás.
Hogyan kell főzni a fehér tejgombát a téli előkészületekhez?
Először nézzük meg, hogyan kell megfelelően főzni a fehér tejgombát a legtöbb téli készítményhez?
- A fehér tejgombának nem olyan a keserűsége, mint a fekete „testvérének”, így rövid áztatás után a gombát 10-15 percig főzhetjük sós vízben.
- Tedd szűrőedénybe, hogy teljesen lecsepegjen és kihűljön.
- Ezután kezdje el a sózási vagy pácolási folyamatot. Vegye figyelembe, hogy a fehér tejgombát áztatás után nem kell megfőzni, hanem azonnal sózni, ilyenkor ezt a módszert hidegnek nevezik.
Hogyan kell főzni a fekete tejgombát a pácoláshoz?
Hogyan kell főzni a fekete tejgombát és előkészíteni a pácoláshoz? A sózott fekete tejgomba finom falat elképesztő ropogóssággal. A pép nagy keserűsége miatt azonban ezeket a gombákat 3-5 napig áztatják, ami bizonyos háziasszonyok számára nehézségeket okoz. Miután a gombát beáztattuk és a keserű íze szinte eltűnt, fel kell forralni a fekete tejgombát, hogy végre megszabaduljon a keserűségtől. Az alábbiakban ismertetett lépésről lépésre megtudhatja, hogyan kell főzni a nyers tejgombát.
- A tejgombát azonnal forrásban lévő vízbe tesszük 2 evőkanál hozzáadásával. l. sózzuk, és lassú tűzön 15 percig főzzük.
- Szűrőkanállal szűrőedénybe szedjük, és hideg vízcsap alatt leöblítjük.
- Öntsük le a vizet a serpenyőből, adjunk hozzá egy újat, és hagyjuk felforrni.
- Hozzáadjuk a tejgombát, és lassú tűzön további 15 percig főzzük, közben folyamatosan leszedjük a habot a felszínről.
- A főzés végén tehetünk bele egy babérlevelet, pár szegfűszeg bimbót és kaporesernyőt.
- A megfőtt gombát rácsra tesszük lecsepegni, majd kezdhetjük is a pácolást. Vegye figyelembe, hogy jobb a fekete tejgombát csak forró módon sózni, ami csökkenti a nyers gombákból származó lehetséges mérgezés kockázatát.
Hogyan kell főzni a száraz tejgombát sózás előtt, hogy a gombák ne sötétedjenek?
Hogyan kell főzni a száraz tejgombát sózás és pácolás előtt? Ennél a változatnál áztatás után a tejgombát csak 10 percig forraljuk, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.
Ma helytelennek tartják azt a véleményt, hogy a tejgombát forralás nélkül is lehet sózni. Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a jelenlegi zavart ökológia miatt még az ehető gombák is mérgezési forrást jelenthetnek. Ezért a kötelező áztatás után érdemes mindig megfőzni a gombát – az óvatosság senkinek sem árt.
Hogyan kell főzni a tejgombát pácoláshoz, hogy a lehető legjobban megszabaduljon keserűségétől? Amint már említettük, a fehér tejgombát először több órától 2 napig, a fekete tejgombát pedig legfeljebb 5 napig áztatják. Ez idő alatt naponta 2-3 alkalommal cserélje le a vizet hidegebbre. Ez az eljárás enyhíti a gombák keserűségét, ami egyszerű módon ellenőrizhető - kóstolja meg a termőtestet nyelvével a kalap felületén.
Ezután a gombát sós vízben több lépésben megfőzzük. Például a fehér tejgombát csak 15 percig főzheti sós vízben, a fekete tejgombát pedig kétszer 15 percig, vagy háromszor 10 percig. Ezzel egyidőben a vízben lévő fekete gombához adjunk hozzá egy kis sót és egy csipet citromsavat.
Vegye figyelembe, hogy a főzés során a fekete tejgomba néha zöldes vagy lila színűvé válik. Ettől nem szabad megijedni, mert ez egy gyakori reakció az ilyen típusú gombáknál. Érdemes a vízbe önteni 3 ek. l. ecetet 3 liter vízhez, és a gomba nem változtatja meg a színét. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor a gombák elsötétülnek a főzés során. Hogyan kell főzni a tejgombát úgy, hogy ne sötétedjen el, és megjelenésével ne rontsa el az egész készítményt?
A tejgombák jellemzően a bennük lévő tejes lé miatt sötétednek, ami főzéskor oxidálódhat. Ennek elkerülése érdekében a gomba hozzáadásakor adjunk hozzá ¼ tk forrásban lévő vízhez. citromsav és 2 evőkanál. l. nem jódozott só. Ezenkívül le kell nyomnia a forró gombát a serpenyőben, hogy ne érintkezzen a levegővel. Ezek a lépések segítenek abban, hogy a gombák ne változtassa meg a színét vagy ne sötétedjen el.
Hogyan kell főzni a tejgombát sütés előtt: lépésről lépésre
Hogyan kell helyesen főzni a tejgombát sütés előtt, hogy a végeredmény finom étel legyen?
A tejgomba tejes gombának számít, amely mechanikai sérülés esetén keserű ízű folyadékot bocsát ki, amelyet el kell távolítani, hogy később elfogyasszuk. A kezdeti folyamat a gomba áztatása, a második a főzés. Még akkor is, ha tejgombát fog sütni, ezt megelőzően hőkezelést kell végeznie. Teljesen megszabadítja a termőtesteket a keserűségtől.
A folyamat lépésről lépésre történő leírása megmutatja, hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát sütéshez.
- Az áztatott tejgombát bő vízzel felöntjük, hogy a termőtestek szabadon úszhassanak benne.
- Hagyjuk felforrni, és adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sózzuk, 15 percig forraljuk közepes lángon, és leszűrjük.
- A gombát feltétlenül öblítse le hideg vízben, és hagyja rácson lecsepegni.
Ezek után nyugodtan vállalhatja a további folyamatot - a tejgomba sütését. Tejfölben, krumplival sütve, akár télire is elkészíthetjük.
Tudva, hogyan kell megfelelően főzni és sütni a tejgombát, kiváló ételt készíthet az egész család számára, valamint egy finom téli snacket.
A tejgombák téli elkészítésekor, és különösen a pácolás során, minden háziasszony ízletes, ropogós és aromás gombákkal szeretne kedveskedni családjának. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor az eredmény teljesen eltér az eredetileg tervezetttől. Az egész előkészítés egyetlen problémára vezethető vissza - a tejgombák keserűségére. Sok tapasztalt gombaszedő megtanulta megbirkózni egy ilyen kellemetlen tulajdonsággal. Kevésbé tapasztalt „kollégáik” azonban megijedve fedezik fel, hogy a feldolgozott tejgomba keserű. Érdekes módon a főtt, pácolt és sült gyümölcstesteknél is előfordulhat hasonló probléma. Ha ez megtörténik a konyhájában, fel kell háborodnia, és gondolnia kell arra, hogy az egész erdő betakarítása tönkremegy?
Először is ki kell derítenie, hogy a tejgombák miért keserülnek meg a sózás és más feldolgozási folyamatok után. Ezután, miután megtudta a lehetséges okokat, el kell gondolkodnia azon, hogy mit lehet tenni. Meg kell mondani, hogy ennek a kellemetlen tulajdonságnak a megoldása a megfigyelés okaitól függ. Hiszen akkor biztosan meg tudja mondani, mit tegyünk, ha a tejgombának keserű íze van sózás, pácolás, sütés vagy forralás után.
A tejgombák közül a fehér fajt tartják a legelterjedtebbnek. Ezek a gombák más neveket is kaptak: igazi, borsos, nedves. A gombaszedők nagyon szeretik őket kiváló ízük miatt, mert az ehetőség első kategóriájába tartoznak. Az ilyen ízű kiváltságok ellenére azonban a „csendes vadászat” szerelmesei úgy találják, hogy a fehér tejgomba keserű ízű, miért történik ez?
Kiderült, hogy minden nagyon egyszerű: Ez egy természetes keserűség, és e faj szinte minden képviselőjében benne van, beleértve a fehér tejgombákat is, amelyeket több száz gombagyűjtő szeret. Ezeket a termőtesteket a laticiferek közé soroljuk, mivel nagy mennyiségű tejes levet tartalmaznak. Sok fajta esetében ez a lé nagyon keserű, és ez alól a fehér tejgomba sem kivétel. A törésnél vagy a vágásnál azonnal fehér, keserű folyadék kezd kiemelkedni. Ez a jelenség nem jelent veszélyt az emberi egészségre, de teljesen tönkreteheti a gombaevés örömét.
Ha a főtt vagy pácolt fehér tejgomba keserű, hogyan kell kezelni? Ha elegendő időt fordítanak a gombák előzetes elkészítésére, a keserűség kérdése általában magától eltűnik. Ellenkező esetben fennáll a veszély: Gondos kezdeti feldolgozás nélkül nem várhatja el a kívánt eredményt. A nem megfelelő tisztítás, a nem megfelelő áztatás és hőkezelés kegyetlen tréfát űzhet a türelmetlen tulajdonosokon.
A fehér tejgombát 3-5 napig, tovább kell áztatni - nincs értelme. Ebben az esetben a vizet 5-6 óránként édesvízre kell cserélni. Áztatás után meg kell tisztítani a termőtesteket a maradék szennyeződéstől, alaposan le kell kaparni a kupakokat, és le kell vágni a lábak alsó részét. Ezt megteheti áztatás előtt egy késsel és egy közönséges konyhai szivaccsal. Ezután a gombát két vízben 20 percig forraljuk, majd folytassuk a receptek feldolgozását.
Miért keserű ízű a fekete tejgomba sózás után, és mit kell tenni?
A fekete tejgomba kevésbé népszerű a gomba „királyságában”, mivel feltételesen ehető termőtestnek számít. Az ízük azonban meglehetősen magas szinten marad. A sült fekete tejgombát különösen nagyra értékelik, mert testük főzve is megőrzi rugalmasságát és kellemesen ropogós.
Miért keserű ízű a fekete tejgomba a sózás és más feldolgozási módszerek után, és milyen módszerek léteznek a probléma leküzdésére? A legtöbb más fajhoz hasonlóan a fekete tejgombák is úgynevezett tejedényeket tartalmaznak. A legkisebb károsodás esetén levet bocsátanak ki, ami a gombáknak fanyarságot és kifejezett keserűséget kölcsönöz.
Hogyan főzzük meg a fekete tejgombát, hogy ne keserűljenek meg, és ezáltal ne rontsák el az étel ízét? A fehér tejgombákkal ellentétben ezek a képviselők alaposabb kezdeti feldolgozást igényelnek. Tehát alaposan le kell kaparni őket a sötét ragacsos bőrről, megmosni és 4 napig hideg vízben áztatni, minden alkalommal cserélni, hogy elkerüljük az erjedési folyamatokat. Ezután a termőtesteket sós vízben 3-4 alkalommal 15 percig főzzük. Fontos: A fekete tejgombát jobb külön sózni vagy savanyítani a fehér tejgombától, különben a készítmény megromolhat.
A sózott tejgombának keserűnek kell lennie?
Vannak helyzetek, amikor a tejgomba még feldolgozás után is keserű ízű, például sózás után. Ennek eredményeként az étel íze romlik, mert egyszerűen lehetetlen enni, és ezzel együtt az összes háztartástag hangulata is romlik. Ha keserű ízű lesz a sózott tejgomba, találjuk ki.
Mindenekelőtt a lehetséges okokhoz kell fordulnia, amelyek fényt deríthetnek a helyzetre. Így a termőtesteket kb 3 napig kell áztatni, folyamatosan pótolva a vizet, mert ez a minőségi nassolni való egyik fő összetevője. Azonban gyakran még az alapos tisztítás és áztatás sem szünteti meg a termék keserűségét, forralni is kell.
Azonban az áztatást közvetlenül követő hőkezelés is rosszul kivitelezhető. A tejgombát több vízben 15-20 percig kell főzni. De ez még nem minden: nem ajánlott a tejgombát enni a pácolás megkezdése utáni első 35-40 napban, ezalatt még keserű íze van.
Mi a teendő, ha a fekete tejgomba keserű: hogyan lehet javítani a helyzetet
Tehát, ha a sózott tejgomba keserű, ennek több oka van:
- nem megfelelő tisztítás;
- elégtelen áztatás;
- a hőkezelés hiánya;
- a sózási technológia megsértése;
- túlzott mennyiségű fűszer;
- túlérett példányok sózása;
- nem megfelelő tárolás (napfény, magas hőmérséklet vagy páratartalom);
- harapnivalók kóstolása a tervezett időpont előtt;
A gombák esetleges keserűségének egyik oka a környezetszennyezett helyeken történő gyűjtésük - autópályák, gyárak és más ipari vállalkozások közelében.
Mi a teendő, ha a sózott tejgomba keserű ízű? Azt kell mondani, hogy ha betartja az elsődleges feldolgozás szabályait, valamint a munkadarab sózásának és tárolásának technológiáját, akkor nem lehet keserű. De ha valahol hibát követett el, akkor nem szabad elkeserednie. De ne tévesszen meg: a nem megfelelően tárolt harapnivalók valószínűleg veszélyesek az egészségére. Ezért érdemes újra alaposan átnézni a tárolás körülményeit, hogy elkerüljük a botulizmus fertőzés veszélyét. Más esetekben a munkadarab megmenthető egy sor manipuláció végrehajtásával.
Tehát, ha a sózott tejgomba keserű, akkor hogyan lehet kijavítani ezt a kellemetlen helyzetet? A sózott gomba áztatása haszontalan, de megpróbálhatja javítani az ízét. Ehhez a terméket meg kell mosni, le kell engedni a felesleges folyadékot, és fűszerezni növényi olajjal, ecettel, apróra vágott fokhagymával vagy hagymával. Az öntethez használhatunk citromlevet, alma- vagy szőlőecetet. Ezek az összetevők eltávolítják a keserűséget, vagy kevésbé észrevehetővé teszik. Hogyan készítsünk még tejgombát, hogy ne keserű ízű legyen az ételben? Például megsüthetjük őket, majd hozzáadhatjuk a tésztatermékek töltelékéhez. És ha hagymát adunk a sült gombához, finom első és második fogásokat készíthet. Meg kell mondani, hogy ezek az ajánlások egy másik kérdésre is vonatkoznak: miért keserű a savanyú tejgomba, és hogyan lehet segíteni rajtuk?
A tejgombát 3 órán át áztatjuk, felforraljuk, majd nyitott serpenyőben olajon kisütjük.
Hogyan sütjük a gombát tejfölben
Termékek tejfölös gomba elkészítéséhez
Tejgomba - 1 kilogramm
Liszt - 100 gramm
Vaj - 50 gramm
Tejföl - 500 milligramm
Zsemlemorzsa - 50 gramm
Só és bors - ízlés szerint
Hogyan sütjük a gombát tejfölben
A tejgombát megfőzzük. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel. Egy serpenyőt felforrósítunk, olajat öntünk rá, a tejgombát sóval és fűszerekkel elkevert lisztbe forgatjuk, a serpenyőbe tesszük. 5 percig pirítjuk. Felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a kekszet és összekeverjük. 15 percig sütjük közepes lángon fedő nélkül.
Hogyan sütjük a tejgombát tojással
Termékek
Tejgomba - 100 gramm
Csirke tojás - 2 darab
Paradicsom - 1 darab
Fokhagyma - 1 gerezd
Petrezselyem - néhány ág
Növényi olaj - 1 evőkanál
Só és bors - ízlés szerint
Hogyan sütjük a tejgombát tojással
A tejgombát megmossuk, 3 órán át áztatjuk, 15 percig főzzük. Vágjuk fel a főtt tejgombát. Egy serpenyőt felforrósítunk, olajat öntünk rá, hozzáadjuk a gombát és 5 perc alatt aranybarnára sütjük. A finomra vágott paradicsomot (ízlés szerint eltávolíthatjuk a paradicsomról), a fokhagymát és a petrezselymet a tejgombára helyezzük. A tejgomba tetejére tojást öntünk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, lefedjük és 5-7 percig pároljuk.
