Hogyan kell megfelelően elhelyezni az evőeszközöket és az edényeket az asztalon.
Tehát mindenkivel találkoztál, akinek az asztalon kellett lennie. De hogyan lehet őket összekapcsolni?
Az asztalt szigorúan az étlapnak megfelelően szolgálják fel - ez a legelső szabály.
A fűszeres eszközöket párban szereljük fel, egy készülék két vendég számára, a készülékek kristály vagy üvegáru szintjén, két közeli vendég tálalási tárgyai között helyezkednek el. A fűszereknek száraznak kell lenniük, és könnyen ki lehet önteni a sószóróból. A lyukakat, amelyeken keresztül a fűszerek elalszanak, dugókkal biztonságosan le kell zárni.
A sót és a borsot nyitott só- és borsszóróban is tálalhatjuk, minden eszközre domborúan felfelé egy-egy fűszerkanalat teszünk. A bankett asztalok felszolgálásakor só- és borsszóró kerül a terítőre alátét nélkül. A sót és a borsot gyakran ecetes üvegekkel, forró szószokkal és növényi olajjal egészítik ki. A mustárt általában nem teszik az asztalra - a vendég kérésére közvetlenül a megfelelő étel felszolgálása előtt szolgálják fel, mindig mustáros kanállal együtt. Kézöblítő tálak kerülnek az asztalra, ha olyan ételt tálalnak, amelyet ujjal fogyasztanak el, például osztrigát, articsókát, kagylót, kagylót stb. A tálakat félig megtöltjük meleg vízzel, egy szelet citromot mártunk a vízbe , mellette egy szalvéta, amivel megtörlik a kezüket.
- Hol kezdjem?
- Mi mire való?
- Tányérok
- Szemüveg
- Evőeszköz
- Mit és hogyan kell használni?
- Elhelyezési szabályok
- A szín számít?
- Dekoráció
- Tippek minden alkalomra
Az evőeszközök megfelelő tálalásával és a megfelelő díszítéssel olyan különleges hangulatot varázsolhatunk az asztalnál, amelyben a legegyszerűbb házi fogás is kulináris remekműként fog felfogni.
Egy igazi háziasszony számára az asztalterítés nem kevésbé fontos, mint a kulináris tehetségek jelenléte. A megfelelő tálalás az asztalnál ülők iránti figyelem és tisztelet jele, valamint a háziasszony ízlésének mutatója.
A tálalás megkezdése előtt alaposan meg kell terveznie és át kell gondolnia mindent. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a vendégek számát és az étlapot - az ételek típusa és száma attól függ, hogy milyen eszközöket fognak használni.
Először is gondosan vasalt terítő terül az asztalon.Úgy takarják le, hogy a sarkok az asztal lábait takarják, a szélei pedig 25-30 cm-re lelógnak az asztalról. A terítő széle ne essen a szék ülőkéje alá, nehogy kellemetlenség az ülőknek.
Annak érdekében, hogy az edények ne kopogjanak az asztalon, tehet egy puha kendőt (például gyapjút) az abrosz alá.
Még a legdrágább és legszebb terítőt sem szabad elővigyázatosságból olajterítővel letakarni - az etikett ezt nem teszi lehetővé. De teflon terítőt vásárolni és az asztalra fektetni nem tilos.
Az ilyen terítő teflon bevonata nem engedi, hogy a kiömlött italok és zsírok beszívódjanak az anyagba, így azok egy szivaccsal könnyen eltávolíthatók. A folyadék eltávolítása után nem hagy esztétikus nyomokat és nedves foltokat.
Egyes esetekben abrosz helyett alátányérok vagy futók használata megengedett. Az elsők különféle konfigurációjú állványok, amelyeket tányérok és evőeszközök alá helyeznek. Az alsó lemezek műanyagból, bambuszból, rattanból vagy csak papírból készültek. A második keskeny szövetcsíkok, amelyek csak az asztal közepén terülnek el.
Ami az evőeszközöket és edényeket illeti, felhelyezés előtt ellenőrizni kell az integritásukat(nem lehet forgács, repedés, rozsda, hajlott részek) és tisztaság.
A por és a víznyomok eltávolítása érdekében az edényeket nedves, meleg törülközővel töröljük le, és száraz ruhával polírozzuk le.
Fontos! A megfelelő terítéshez az összes evőeszközkészletet ugyanabban a sorrendben kell elhelyezni. Kötetlen környezetben különböző edények használata megengedett a különböző vendégek számára. Ugyanakkor az étkezés minden egyes résztvevője számára minden eszközt egy készletből kell felszerelni.
Mi mire való?
A tálalási cikkek széles választéka áll rendelkezésre. A legtöbbjüket nem használják naponta otthon, de szükség lehet rájuk egy bankett vagy gálavacsora megszervezéséhez.
Tányérok
Körülbelül 35 faja ismert. A leggyakrabban használtak azonban a következők:
- Leves. Süllyesztett tányér, amely nem csak leveseket, hanem müzlit, tejet gabonával vagy zabpehellyel is felszolgál. De a szabályok szerint a húsleveseket nem szolgálják fel ilyen ételekben - speciális tálakat biztosítanak számukra.
- Vacsora tányérok. Sekélyek és mélyek. A kicsiket a második fogások tálalására használják, a tésztákat és más tésztaételeket pedig mélyebbekbe teszik.
- Pirozhkovaya. Kenyeret, krutont vagy vajat tálalnak rá. Helyezze a főkészlet tetejére és kissé balra. Egy kis vajkést helyezünk a tetejére.
- Chill penész.Úgy néz ki, mint egy kagylóhéj. Saláta előételekhez vagy osztrigához tervezve.
- Hal. Enyhén megnyújtott a halételek könnyebb kezelése érdekében.
Ezen kívül van kaviár, tojás, desszert, salátástálak és még sok más. Ezen kívül létezik egy ilyen típusú tányér, mint tálalótányér. Egy tányér alá kerül rágcsálnivalókhoz, levesekhez vagy főételekhez.
Az etikett szabályai szerint eltérhet a többi ételtől (legyen más készletből vagy más színű).
Szemüveg
Leggyakrabban poharakat és borospoharakat használnak italok készítéséhez. Különböző formájúak, térfogatúak és rendelkeznek eltérő cél, amelyeket szintén figyelembe kell venni a vendégtalálkozóra való felkészülés során:
- A klasszikus, 120-200 ml-es hosszúkás poharak pezsgős habzóborokhoz készültek. finomított pezsgőborokhoz szolgálják fel. Töltés előtt hűtsük le.
- A klasszikustól némileg megnövelt térfogatú, enyhén szűkített nyakú poharat tálalnak finomított pezsgőborokhoz. Töltés előtt hűtsük le. És legfeljebb 2/3-ig töltse meg.
- Fehérborhoz használjon keskeny lábon lévő hosszúkás tálat tartalmazó, 180-260 ml térfogatú poharakat.
- A vörösbort szélesebb és nyitottabb poharakba töltik.
- A konyakos poharak lehetnek klasszikus (snifterek) vagy tulipán alakúak.
Szeszes poharakat, vodkás poharakat, söröspoharakat is használnak - itt minden a vendégek preferenciáitól és a házigazdák javaslataitól függ.
Evőeszköz
A főzés és tálalás művészete fejlődésének évei során nem kevesebb, mint a tányérok, az evőeszközök is megjelentek. Általában mindegyiket fő- és segédeszközökre osztják (ezeket kiszolgáló eszközöknek is nevezik).
Az elsők egyéni használatra készültek. A másodikat az étkezés minden résztvevője használja. Az ételek szétválasztására és részekre vágására szolgálnak, külön tányérokra helyezve őket.
A fő eszközök viszont a következőkre oszlanak:
- Kantinok. Leveseket és főételeket esznek. A készlet tartalmaz egy 20-24 cm hosszú kést, egy villát és egy kanalat, melyek 5-6 cm-rel rövidebbek a késnél.
- Éttermek. Harapnivalókhoz és hideg ételekhez tervezték. Késből és villából áll.
- Hal. Kissé módosított villák és kések készlete. Halkés - tompa, spatula formájában. A halvillának lerövidült fogai vannak.
- Desszert. 18-19 cm hosszú háromágú villa, kiskanál és keskeny pengéjű kés. Pitékkel, habokkal, pudingokkal és egyéb desszertekkel tálaljuk. Egy desszertkanál tükörtojással és tejszínes bogyós gyümölcsökkel is tálalható.
- gyümölcsös. Ezek közé tartozik a kétágú villa és a kés. Gyümölcssalátákhoz, sárgadinnyéhez, görögdinnyéhez és hámozatlan gyümölcsdesszertekhez használják.
Ezenkívül bizonyos ételekhez készült speciális edényeket (például villát osztrigához, spratthoz vagy homárhoz) lehet felszolgálni.
Mit és hogyan kell használni?
A legnagyobb nehézséget legtöbbször az evőeszközök kibontása és használata jelenti. A szabály segíthet itt: az eszközöket mindig a szélétől a középpont felé haladva és jobbról balra használják. Ez azt jelenti, hogy amikor egy étkezést ki kell cserélni, először azokat az evőeszközöket használják, amelyek a legtávolabb vannak a főtányértól. Ha kétségei vannak, először a jobb oldalon található készüléket vegyük fel.
Elhelyezési szabályok
A tálalás egy nagy múltra visszatekintő tudomány, amelynek megvannak a maga szabályai és kivételei. Ha azonban emlékszel az alapokra, akkor az asztal helyes beállítása egyáltalán nem lesz nehéz:
- Az ételeket szigorúan meghatározott sorrendben helyezik az asztalra. Először - fajansz és porcelán tárgyak, majd - evőeszközök. A végére üvegből és kristályból készült tárgyakat tettek.
- Mindent le kell bontani, hogy mindenekelőtt az legyen a legközelebb. Többszöri étkezés ütemezése esetén az edények és evőeszközök a felszolgálás sorrendjében kerülnek elhelyezésre. Ugyanakkor nem szükséges mindent egyszerre az asztalra rakni. Elég, ha az elsőre és a másodikra helyezzük az ételek tálalására szánt eszközöket. A desszertkészletek később is elrendezhetők - a főbbek eltávolítása után.
- A kést úgy kell elhelyezni, hogy pengéje az edények felé forduljon.
- Az etikett szerint a kés fölé poharat (poharat) kell helyezni. Ha többféle szemüveget használ, akkor mindegyiket egymás mellé kell helyezni.
- A villákat a lemez bal oldalán kell elhelyezni.
- A kanalak mindig a kések jobb oldalán helyezkednek el.
- Ha olasz ételeket szeretne felszolgálni, legyen az asztalon egy tányér kenyér számára.
- Ha van leves az étlapon, a leveses kanalat a kések közé helyezzük a harapnivalókhoz és a halakhoz.
Ezen kívül több általánosan elfogadott szabály is szabályozza az egyes tálalandó tételek elhelyezését.
Tányérok
A szabályok szerint az ételek elrendezését tányérokkal kell kezdeni. Ugyanakkor úgy kell elhelyezni őket, hogy 1,5-2 cm-re legyenek az asztal szélétől. A köztük lévő távolságnak körülbelül azonosnak kell lennie. Úgy gondolják, hogy az ételeket 50 cm-es intervallumban kell elhelyezni - hogy az asztalnál ülők kényelmesek legyenek.
Az evőeszközökkel ellátott tányéroknak minden székkel szemben kell lenniük. Számuk az étlap változatosságától és az étkezés típusától függ. Például egy szokásos uzsonnához elég lesz egy tányér, de ebédre és vacsorára kettőt szolgálnak fel.
A kisebb tányérokat mindig a nagyobb tányérok tetejére rakják, ami lehetővé teszi a gyors cserét, miközben helyet takarít meg az asztalon.
Kanalak és villák
A készülékek a lemezek mögött vannak elhelyezve. Ezeket a főlap oldalára kell helyezni, a homorú oldalt az asztal felé fordítva.
A bal oldalon a villák, a jobb oldalon a kanalak és a kések. A tetejére teáskanál tehető.
Fontos, hogy csak azokat az eszközöket helyezzük az asztalra, amelyekre valóban szükség van. Leggyakrabban egy kés, egy villa és két kanál (meleg ételhez és desszerthez) elegendő egy szokásos étkezéshez. Szükség esetén ezt a készletet speciális eszközökkel egészítjük ki.
Szemüveg
A tányérok mögött, kicsit jobbra, el lehet helyezni a poharakat. A különféle poharak, poharak és borospoharak melletti döntésnél figyelembe kell venni a vendégek kontingensét és a vendégeknek kínált italválasztékot.
A szabályok szerint az italtartályokat a legnagyobbtól a legkisebbig kell elhelyezni. Ugyanakkor ne tegyen túl sok poharat vagy kupacot – ez csak felborítja az asztalt, és kellemetlenséget okozhat a vendégeknek.
A szín számít?
A tálalás színe ugyanolyan fontos, mint a belső terek díszítésekor vagy az öltözék kiválasztásakor.
Leggyakrabban fehér terítő borítja az asztalt, de bármilyen más szín is használható a szokatlan hangulat megteremtésére. Itt minden az esemény jellegétől és a házigazdák preferenciáitól függ.
Fehér terítő pl. tökéletes lehetőség hivatalos vacsorákra. Jól passzol porcelánhoz, kristályhoz és minden helyzetben elegánsnak tűnik. Ugyanakkor a fehér szín könnyen kombinálható bármely más színnel. A fekete-fehérben díszített asztal eredetinek tűnik.
A romantikus hangulat vacsorára vagy ebédre segít a fehér és a finom pasztell árnyalatok kombinációjában. A zöld szín pedig meleg tavaszi jegyeket visz az étkezésbe. A teljesen zöld színű tálalás eredeti megjelenésű lesz.
A fehér és a kék kombinációja is szép lesz, de a pirosat óvatosan kell használni, mivel különböző körülmények között másként hathat másokra, és befolyásolhatja az asztal hangulatát.
Dekoráció
A dekor segíti a tálalás teljességét, teljességet ad. A fő dekor elem a vizespohárba helyezhető, a tányérok mellé rakható vagy a tetejére rakható szalvéták.
Egy csendes családi vacsorához használhat nagy szalvétákat, reggelire - kisebb méretű.
Nagy ünnepekre és ünnepekre a szalvéták virágok formájában hajtogathatók vagy eredeti módon megköthetők. A szalvéták színe és mintája bármi lehet, a lényeg az, hogy összhangban legyen a tervezés összképével.
A szalvétákon kívül az asztali dekorációhoz szokás virágvázákat, gyertyákat vagy tematikus dekorációkat használni.
Végül még néhány tipp a kiszolgáló mesterektől:
- Az esküvői bankett asztalának díszítésekor a fiatalok helyére kell összpontosítani. Szerelmi szimbólumokkal (hattyúk, szívek, virágok) díszíthetők. Itt külön poharakat helyeznek el, amelyek különböznek a többitől. Az esküvői lakomák étkészletének fehérnek kell lennie, esetleg arany vagy ezüst szegéllyel. A terítő kizárólag hófehér.
- A gyertyák, a gyümölcskosár romantikát ad az asztaldísznek. Gyümölcs helyett egy üveg bort tehet a kosárba. A két fős vacsorához szükséges eszközöket úgy helyezzük el, hogy az ülők egymással szemben legyenek. Ebben az esetben nem ajánlott sok edényt használni - csak tegyen egy készüléket. Az abrosz lehet piros vagy fehér. A vörös és rózsaszín tónusok kombinációja segít a design gyengédebbé tételében.
- Annak érdekében, hogy ne okozzon további kényelmetlenséget az étkezésben résztvevőknek a fektetés során Kerekasztal csak a legszükségesebb eszközöket érdemes használni. Ha edénycserét tervez, minden tálalás előtt az edénykészleteket és az evőeszközkészleteket az asztalra cseréljük.
- Ha meg kell teríteni egy születésnapot, akkor minden a születésnapi személy életkorától függ. Például a játékok, léggömbök vagy rajzfilmfigurák figurái kiválóan alkalmasak dekorációként a gyermekek számára. Ha az asztal egy fiatal lány számára van elrendezve, akkor célszerű friss virágokat, eredeti többszínű üvegárut és különféle szalvétákat használni.
Számos felszolgálási lehetőség létezik. Fontos megjegyezni, hogy a terítés egyáltalán nem szigorú szabályok összessége, hanem kreatív folyamat. Ezért a vendégek érkezésére szolgáló asztal díszítésekor be kell tartani az általános kánonokat, ugyanakkor teljesen elfogadható, ha saját ötleteket hoz be.
Az asztal megfelelő megterítéséhez lásd a következő videót.
Életében legalább egyszer mindannyian találkozunk olyan dologgal, mint az asztaldísz, legyen szó otthoni lakomára készülődésről vagy étterembe járásról, ahol az ételeket többféle eszközzel egészítik ki az asztalokon. Valójában nem sok szabályt kell tudnod a megfelelő tálaláshoz. Mielőtt megértené, hogyan kell megfelelően elhelyezni az evőeszközöket, mérlegelnie kell az asztalon felszolgált ételeket. Általában tányérokat, csészéket, poharakat, poharakat, kanalakat, villákat és késeket helyeznek az asztalra. Kezdje a tányérokkal, amelyeket aztán más tárgyakkal fed le. De foglalkozzunk mindennel sorban.
Néhány egyszerű szabály
Mindennek, amire először szüksége van, a legközelebb kell elhelyezkednie, hogy kényelmes legyen elvinni. És még ha tíz fogásos menüt is terveznek, ez nem jelenti azt, hogy a vendég előtt egy egész hegynyi étel és mindenféle készülék álljon:
- Az evőeszközöket és edényeket mindig a tálalás sorrendjében rendezzük el, aszerint, hogy mit használunk először.
- Az evőeszközök úgy vannak elrendezve, hogy ne tévesszen meg használatuk: a villa és a kés a főétel mellé kerül, a desszertes kanál pedig jobbra a tányér mögött.
- A kés pengéjét mindig az edények felé nézze.
- A pohár víz a kés fölött van.
- A villák a bal oldalon találhatók.
- A kanalak mindig a kések jobb oldalán vannak.
- A bor felszolgálásakor a jobb oldali kés mögé egy hozzáillő poharat kell tenni. Többféle ital felszolgálása esetén a többi poharat oda kell helyezni.
- A kenyérételeket mindig olasz ételek mellé tálalják.
- A spagettit villával és kanállal fogyasztják, a vajkést a kenyértányérba helyezik.
- Ha az étlapon tálalóleves is szerepel, akkor az étkező és a halkés közé egy kanál kerül.
- Ha nincs halétel az étlapon, akkor halkés helyett kanalat is tehetünk.
- Annak érdekében, hogy bármilyen tárgy kényelmes legyen, a fogantyúk végeit az edényekkel együtt az asztal végétől két centiméterre kell elhelyezni.
Alapvető asztalterítés
Sokan az alapkialakítást használják annak érdekében, hogy az evőeszközöket helyesen helyezzék el az asztalon egy otthoni vacsora vagy ebéd során, amikor nincs szükség nagyszámú különféle tálalásra.
Az alapszolgáltatás a következőket tartalmazza:
- Egy tányér.
- Villa.
- Kanál.
- Szalvéta.
- Üveg a vízhez.
Informális terítés
Ha egy barátságos villásreggelit, vagy csak baráti és családtagok kötetlen összejövetelét tervezi, kötetlen formában terítheti meg az asztalt.
Ebben az esetben a tálalás így nézhet ki:
- A szalvéta azon a helyen található, ahol a főételt tartalmazó tányér kerül majd.
- Az étkező- és uzsonnavilla a tányértól balra található, abban a sorrendben, ahogyan az ételeket felszolgálni tervezik.
- A tányértól jobbra a desszert, az evőkanál és a kés, és a következő sorrendben: kés, desszertkanál és a végén egy evőkanál.
- A harapnivalók számára készült edények a villák bal oldalán helyezkednek el.
- A villák fölé egy pitétányért és egy vajkést helyezünk.
- A jobb oldali készülékek fölé egy pohár bor, egy pohár víz és egy csésze kávé vagy tea kerül.
Hivatalos terítés
Ez az asztali dekoráció alkalmasabb ünnepekre vagy komoly eseményekre. Képzeljük el, hogy a főételt, halat, levest és osztrigát tervezi felszolgálni.
Fontos! Ne felejtse el, hogy minden edény és evőeszköz az ételek felszolgálásának sorrendjében van elrendezve.
A tálalás így fog kinézni:
- Az előételvilla, a halvilla és a vacsoravilla ebben a sorrendben a tányér bal oldalán található.
- A leveses tányért arra a tányérra helyezzük, amelyben a második fogást fogjuk felszolgálni.
- Az osztriga villa a tányér szélétől jobbra található (csak ez a villa van jobbra).
- Továbbá, ahogy közeledik az edényekhez: egy evőkanál, egy halkés, egy asztali kés.
- Balra a villák fölé helyezzük a pite-edényeket és a vajkés.
- A jobb oldalon lévő készülékek fölé vörös- és fehérboros pohárok, egy pohár víz került.
Fontos! A vacsora vagy ebéd végén megfelelő szintre terítik az asztalt desszertnek, teának vagy kávénak.
anyagokat
Az evőeszközök helyes elrendezésére vonatkozó alapvető szabályok mellett tisztában kell lennie az anyagokkal is, amelyekből készültek. Nézzük meg őket részletesen:
- Fa - természeti kirándulásokhoz használják, de nem mindennapi használatra. A fatermékek felszívják a nedvességet, rövid életűek, és nem túl kényelmes a használatuk.
- Alumínium - korábban gyakoriak voltak. Manapság viták folynak az alumínium veszélyeiről, de bárhogy is legyen, az ilyen tárgyak túl gyorsan elveszítik színüket, formájukat, és törékenyek is.
- A rozsdamentes acél az egyik legnépszerűbb. Orvosi rozsdamentes acélból készülnek, amely nem lép be kémiai reakció savakkal, sókkal és lúgokkal.
Fontos! Általában „18/10” rozsdamentes acélt használnak, amely 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz.
- Cupronickel - ez az anyag nikkel, réz és mangán ötvözete. Az 50-es években már nem gyártottak ilyen termékeket. Ma hasonló termékek nikkelezüstből készülnek (ez lágyabb és cinket tartalmaz) - arannyal, ezüsttel vagy feketével vannak bevonva.
Fontos! Általános szabály, hogy be hátoldal az ilyen termékek MNC jelöléssel rendelkeznek.
- Ezüst - nagyon drága, a büszkeség forrása. Maguk a készülékek meglehetősen nehezek, így nem mondható el, hogy nagyon kényelmes a mindennapi használatuk.
Fontos! A tálalás végén virágvázák elrendezése, különféle fűszerekkel és egyéb díszítőelemekkel ellátott készletek. A borsot és a sót az asztal közepére kell helyezni - speciális állványokra kell helyezni. Szintén megengedett mártással, ecettel és növényi olajjal ellátott palackok elhelyezése.
felvételeket
Most már nemcsak kényelmesen és gyönyörűen díszíthet ünnepi asztal, hanem a hétköznapi vacsorákon is lepje meg szeretteit egy kellemes tálalással.
Az evőeszközök megfelelő tálalásával és a megfelelő díszítéssel olyan különleges hangulatot varázsolhatunk az asztalnál, amelyben a legegyszerűbb házi fogás is kulináris remekműként fog felfogni.
Egy igazi háziasszony számára az asztalterítés nem kevésbé fontos, mint a kulináris tehetségek jelenléte. A megfelelő tálalás az asztalnál ülők iránti figyelem és tisztelet jele, valamint a háziasszony ízlésének mutatója.
Hol kezdjem?
A tálalás megkezdése előtt alaposan meg kell terveznie és át kell gondolnia mindent. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a vendégek számát és az étlapot - az ételek típusa és száma attól függ, hogy milyen eszközöket fognak használni.
Először is gondosan vasalt terítő terül az asztalon.Úgy takarják le, hogy a sarkok az asztal lábait takarják, a szélei pedig 25-30 cm-re lelógnak az asztalról. A terítő széle ne essen a szék ülőkéje alá, nehogy kellemetlenség az ülőknek.
Annak érdekében, hogy az edények ne kopogjanak az asztalon, tehet egy puha kendőt (például gyapjút) az abrosz alá.
Még a legdrágább és legszebb terítőt sem szabad elővigyázatosságból olajterítővel letakarni - az etikett ezt nem teszi lehetővé. De teflon terítőt vásárolni és az asztalra fektetni nem tilos.
Az ilyen terítő teflon bevonata nem engedi, hogy a kiömlött italok és zsírok beszívódjanak az anyagba, így azok egy szivaccsal könnyen eltávolíthatók. A folyadék eltávolítása után nem hagy esztétikus nyomokat és nedves foltokat.
Egyes esetekben abrosz helyett alátányérok vagy futók használata megengedett. Az elsők különféle konfigurációjú állványok, amelyeket tányérok és evőeszközök alá helyeznek. Az alsó lemezek műanyagból, bambuszból, rattanból vagy csak papírból készültek. A második keskeny szövetcsíkok, amelyek csak az asztal közepén terülnek el.
Ami az evőeszközöket és edényeket illeti, felhelyezés előtt ellenőrizni kell az integritásukat(nem lehet forgács, repedés, rozsda, hajlott részek) és tisztaság.
A por és a víznyomok eltávolítása érdekében az edényeket nedves, meleg törülközővel töröljük le, és száraz ruhával polírozzuk le.
Fontos! A megfelelő terítéshez az összes evőeszközkészletet ugyanabban a sorrendben kell elhelyezni. Kötetlen környezetben különböző edények használata megengedett a különböző vendégek számára. Ugyanakkor az étkezés minden egyes résztvevője számára minden eszközt egy készletből kell felszerelni.
Mi mire való?
A tálalási cikkek széles választéka áll rendelkezésre. A legtöbbjüket nem használják naponta otthon, de szükség lehet rájuk egy bankett vagy gálavacsora megszervezéséhez.
Tányérok
Körülbelül 35 faja ismert. A leggyakrabban használtak azonban a következők:
- Leves. Süllyesztett tányér, amely nem csak leveseket, hanem müzlit, tejet gabonával vagy zabpehellyel is felszolgál. De a szabályok szerint a húsleveseket nem szolgálják fel ilyen ételekben - speciális tálakat biztosítanak számukra.
- Vacsora tányérok. Sekélyek és mélyek. A kicsiket a második fogások tálalására használják, a tésztákat és más tésztaételeket pedig mélyebbekbe teszik.
- Pirozhkovaya. Kenyeret, krutont vagy vajat tálalnak rá. Helyezze a főkészlet tetejére és kissé balra. Egy kis vajkést helyezünk a tetejére.
- Chill penész.Úgy néz ki, mint egy kagylóhéj. Saláta előételekhez vagy osztrigához tervezve.
- Hal. Enyhén megnyújtott a halételek könnyebb kezelése érdekében.
Ezen kívül van kaviár, tojás, desszert, salátástálak és még sok más. Ezen kívül létezik egy ilyen típusú tányér, mint tálalótányér. Egy tányér alá kerül rágcsálnivalókhoz, levesekhez vagy főételekhez.
Az etikett szabályai szerint eltérhet a többi ételtől (legyen más készletből vagy más színű).
Szemüveg
Leggyakrabban poharakat és borospoharakat használnak italok készítéséhez. Különböző formájúak, térfogatúak és rendelkeznek eltérő cél, amelyeket szintén figyelembe kell venni a vendégtalálkozóra való felkészülés során:
- A klasszikus, 120-200 ml-es hosszúkás poharak pezsgős habzóborokhoz készültek. finomított pezsgőborokhoz szolgálják fel. Töltés előtt hűtsük le.
- A klasszikustól némileg megnövelt térfogatú, enyhén szűkített nyakú poharat tálalnak finomított pezsgőborokhoz. Töltés előtt hűtsük le. És legfeljebb 2/3-ig töltse meg.
- Fehérborhoz használjon keskeny lábon lévő hosszúkás tálat tartalmazó, 180-260 ml térfogatú poharakat.
- A vörösbort szélesebb és nyitottabb poharakba töltik.
- A konyakos poharak lehetnek klasszikus (snifterek) vagy tulipán alakúak.
Evőeszköz
A főzés és tálalás művészete fejlődésének évei során nem kevesebb, mint a tányérok, az evőeszközök is megjelentek. Általában mindegyiket fő- és segédeszközökre osztják (ezeket kiszolgáló eszközöknek is nevezik).
Az elsők egyéni használatra készültek. A másodikat az étkezés minden résztvevője használja. Az ételek szétválasztására és részekre vágására szolgálnak, külön tányérokra helyezve őket.
A fő eszközök viszont a következőkre oszlanak:
- Kantinok. Leveseket és főételeket esznek. A készlet tartalmaz egy 20-24 cm hosszú kést, egy villát és egy kanalat, melyek 5-6 cm-rel rövidebbek a késnél.
- Éttermek. Harapnivalókhoz és hideg ételekhez tervezték. Késből és villából áll.
- Hal. Kissé módosított villák és kések készlete. Halkés - tompa, spatula formájában. A halvillának lerövidült fogai vannak.
- Desszert. 18-19 cm hosszú háromágú villa, kiskanál és keskeny pengéjű kés. Pitékkel, habokkal, pudingokkal és egyéb desszertekkel tálaljuk. Egy desszertkanál tükörtojással és tejszínes bogyós gyümölcsökkel is tálalható.
- gyümölcsös. Ezek közé tartozik a kétágú villa és a kés. Gyümölcssalátákhoz, sárgadinnyéhez, görögdinnyéhez és hámozatlan gyümölcsdesszertekhez használják.
Ezenkívül bizonyos ételekhez készült speciális edényeket (például villát osztrigához, spratthoz vagy homárhoz) lehet felszolgálni.
Mit és hogyan kell használni?
A legnagyobb nehézséget legtöbbször az evőeszközök kibontása és használata jelenti. A szabály segíthet itt: az eszközöket mindig a szélétől a középpont felé haladva és jobbról balra használják. Ez azt jelenti, hogy amikor egy étkezést ki kell cserélni, először azokat az evőeszközöket használják, amelyek a legtávolabb vannak a főtányértól. Ha kétségei vannak, először a jobb oldalon található készüléket vegyük fel.
Elhelyezési szabályok
A tálalás egy nagy múltra visszatekintő tudomány, amelynek megvannak a maga szabályai és kivételei. Ha azonban emlékszel az alapokra, akkor az asztal helyes beállítása egyáltalán nem lesz nehéz:
- Az ételeket szigorúan meghatározott sorrendben helyezik az asztalra. Először - fajansz és porcelán tárgyak, majd - evőeszközök. A végére üvegből és kristályból készült tárgyakat tettek.
- Mindent le kell bontani, hogy mindenekelőtt az legyen a legközelebb. Többszöri étkezés ütemezése esetén az edények és evőeszközök a felszolgálás sorrendjében kerülnek elhelyezésre. Ugyanakkor nem szükséges mindent egyszerre az asztalra rakni. Elég, ha az elsőre és a másodikra helyezzük az ételek tálalására szánt eszközöket. A desszertkészletek később is elrendezhetők - a főbbek eltávolítása után.
- A kést úgy kell elhelyezni, hogy pengéje az edények felé forduljon.
- Az etikett szerint a kés fölé poharat (poharat) kell helyezni. Ha többféle szemüveget használ, akkor mindegyiket egymás mellé kell helyezni.
- A villákat a lemez bal oldalán kell elhelyezni.
- A kanalak mindig a kések jobb oldalán helyezkednek el.
- Ha olasz ételeket szeretne felszolgálni, legyen az asztalon egy tányér kenyér számára.
- Ha van leves az étlapon, a leveses kanalat a kések közé helyezzük a harapnivalókhoz és a halakhoz.
Ezen kívül több általánosan elfogadott szabály is szabályozza az egyes tálalandó tételek elhelyezését.
Tányérok
A szabályok szerint az ételek elrendezését tányérokkal kell kezdeni. Ugyanakkor úgy kell elhelyezni őket, hogy 1,5-2 cm-re legyenek az asztal szélétől. A köztük lévő távolságnak körülbelül azonosnak kell lennie. Úgy gondolják, hogy az ételeket 50 cm-es intervallumban kell elhelyezni - hogy az asztalnál ülők kényelmesek legyenek.
Az evőeszközökkel ellátott tányéroknak minden székkel szemben kell lenniük. Számuk az étlap változatosságától és az étkezés típusától függ. Például egy szokásos uzsonnához elég lesz egy tányér, de ebédre és vacsorára kettőt szolgálnak fel.
A kisebb tányérokat mindig a nagyobb tányérok tetejére rakják, ami lehetővé teszi a gyors cserét, miközben helyet takarít meg az asztalon.
Kanalak és villák
A készülékek a lemezek mögött vannak elhelyezve. Ezeket a főlap oldalára kell helyezni, a homorú oldalt az asztal felé fordítva.
A bal oldalon a villák, a jobb oldalon a kanalak és a kések. A tetejére teáskanál tehető.
Fontos, hogy csak azokat az eszközöket helyezzük az asztalra, amelyekre valóban szükség van. Leggyakrabban egy kés, egy villa és két kanál (meleg ételhez és desszerthez) elegendő egy szokásos étkezéshez. Szükség esetén ezt a készletet speciális eszközökkel egészítjük ki.
Szemüveg
A tányérok mögött, kicsit jobbra, el lehet helyezni a poharakat. A különféle poharak, poharak és borospoharak melletti döntésnél figyelembe kell venni a vendégek kontingensét és a vendégeknek kínált italválasztékot.
A szabályok szerint az italtartályokat a legnagyobbtól a legkisebbig kell elhelyezni. Ugyanakkor ne tegyen túl sok poharat vagy kupacot – ez csak felborítja az asztalt, és kellemetlenséget okozhat a vendégeknek.
A szín számít?
A tálalás színe ugyanolyan fontos, mint a belső terek díszítésekor vagy az öltözék kiválasztásakor.
Leggyakrabban fehér terítő borítja az asztalt, de bármilyen más szín is használható a szokatlan hangulat megteremtésére. Itt minden az esemény jellegétől és a házigazdák preferenciáitól függ.
Egy fehér terítő például tökéletes a hivatalos vacsorákhoz. Jól passzol porcelánhoz, kristályhoz és minden helyzetben elegánsnak tűnik. Ugyanakkor a fehér szín könnyen kombinálható bármely más színnel. A fekete-fehérben díszített asztal eredetinek tűnik.
A romantikus hangulat vacsorára vagy ebédre segít a fehér és a finom pasztell árnyalatok kombinációjában. A zöld szín pedig meleg tavaszi jegyeket visz az étkezésbe. A teljesen zöld színű tálalás eredeti megjelenésű lesz.
A fehér és a kék kombinációja is szép lesz, de a pirosat óvatosan kell használni, mivel különböző körülmények között másként hathat másokra, és befolyásolhatja az asztal hangulatát.
Dekoráció
A dekor segíti a tálalás teljességét, teljességet ad. A fő dekor elem a vizespohárba helyezhető, a tányérok mellé rakható vagy a tetejére rakható szalvéták.
Egy csendes családi vacsorához használhat nagy szalvétákat, reggelire - kisebb méretű.
Nagy ünnepekre és ünnepekre a szalvéták virágok formájában hajtogathatók vagy eredeti módon megköthetők. A szalvéták színe és mintája bármi lehet, a lényeg az, hogy összhangban legyen a tervezés összképével.
Itt a lényeg az, hogy kitaláljuk, melyik evőeszközt mire és milyen sorrendben kell elhelyezni az etikett szabályai szerint. Ezt mindenképpen meg kell tenni, mert összezavarodni és a halas edény helyett egy közönségest tenni teljesen méltatlan!
Hol kezdődik a terítés?
A tálalás az evőeszköz kiválasztásával kezdődik. A választásuk pedig attól függ, hogy milyen ételeket tervez az asztalra tenni.
Még ha állítólag tízszer is mosogatunk, akkor sem kell megijedni, és még inkább ne próbáljuk meg egyszerre az összes rendelkezésre álló készüléket a házban összezsúfolni, mert azok játék közben egyszerűen megváltoznak.
Megettük az ebédet - eltávolítjuk az étkészletet és kivesszük a desszertkészletet. Vagy hal, vagy gyümölcs, vagy tea. Nem számít, a lényeg az, hogy megértsük, a lakoma minden szakaszához kiválasztjuk a megfelelő eszközöket, és a szabályok szerint rendezzük el.
Miután eldöntötted, megteríthetsz egy gyönyörű terítővel, amely alá célszerű valamilyen szövetet tenni, hogy az edények ne kopogjanak az asztalra helyezéskor.
Azonnal tegyen további tálalóeszközöket az abroszra, amelyeket az ételek típusától függően választanak ki. Ezek mintalistáját alább találja.
És ezt követően le kell tennie a fő készülékeket az asztalra. De ehhez nem ártana tudni, hogy melyikük mit szolgál ki. Olvassa el a következő blokkot, és tisztában lesz a dologgal, mindent leírtunk a lehető legrészletesebben.
Minden típusú evőeszköz: mire valók
kanalakat
| Evőkanál | Levessel tálaljuk, hosszúkás alakú | |
 |
húsleves kanál | Étkező méretű, de kerek |
 |
Desszertes kanál | Feldarabolást nem igénylő desszertekhez, vagyis nem süteményekhez és tortákhoz, hanem habokhoz, pudingokhoz stb. |
 |
Teáskanál | A teához ez mindenki számára egyértelmű |
 |
kávéskanál | Kávéhoz |
 |
fagylalt kanál | Ez a kanál kicsi, mint egy kávéskanál, csak hosszú nyéllel. |
 |
saláta kanál | Salátástálba teszik, hogy mindenki tányérra tudjon tenni egy adagot. |
 |
Kaviár spatula | Kis spatula, gyakran kagyló alakú |
 |
Lapát pástétomhoz | A pástétom tányéron történő mozgatására tervezték |
 |
Kanál kanál cukortartóhoz | No comment |
 |
Kanál - kanál szószokhoz | Tedd őket fazékba |
Villák
 |
étkező villa | Bármilyen második fogáshoz, kivéve a halat |
 |
desszert villa | Süteményekhez és egyéb kemény desszertekhez |
 |
halvilla | A halaknak |
 |
spagetti villa | Az ötödik ág megkönnyíti a hosszú tészta felakasztását |
 |
Villa a spratthoz | Egy négyágú villát és egy hídat egy közös csészealjba helyeznek, hogy a vendégek sprattot rakhassanak a tányérjukra |
 |
Rák és tenger gyümölcsei villa | Kétágú villa, amellyel osztrigát, rákot, rákot és csigát kényelmesen fogyaszthatunk |
 |
homár villa | Villa két kis ággal és hosszú nyéllel, homárral és homárral tálalva |
 |
Villa osztrigának és kagylónak | Bal oldali szegfűszege szélesebb, mint a másik kettő, és segítségével kényelmesen elválasztható a hús a héjától |
 |
Villát a heringhez | Egy kis villa két ággal, amelyek oldalra ívelnek. Heringet szolgálnak fel, nem ételt |
 |
salátavilla | Közös salátástálba tesszük |
 |
Cocotte villa | Háromágú villa gombás julienne-hez |
 |
citromvilla | Szeletelt citrom szeleteléséhez |
 |
olajbogyó villa | Nagyon praktikus villa, lyukas kanál alakú |
 |
gyümölcsvilla | Három ággal, friss, szeletelt gyümölccsel tálaljuk. Cserélhető egy normál négyágú desszertvillával |
Kések
 |
konyhakés | Második fogásokhoz, kivéve a halat |
 |
Snack kés | Bármilyen típusú harapnivalóhoz |
 |
húskés | Kés fogakkal. Egy közös edénybe kerül, amelyre egy nagy darab húst tálalnak (egész disznó, csirke, ghoul), hogy mindenki le tudja vágni magának a kívánt darabot. |
 |
halkés | Nem lehet összetéveszteni semmivel, göndör alakja van - egy spatula |
 |
sajtos kés | Két foga felfelé hajlott, sajt vágására használják |
 |
kenőkés | Kerek pengéjű kis kés, amit egy közös vajas edénybe teszünk |
 |
gyümölcskés | Tálaljuk, ha hámozatlan gyümölcs van az asztalon (alma, narancs stb.) |
Csipesz
 |
Jégfogók | Közös jegesvödörbe helyezve |
 |
Süteményfogó | Tedd egy tálra felszeletelt tortával vagy sütivel |
 |
Spárgafogó | Spárgafogó. Nagyon kényelmesek a spárga megragadásához. |
 |
salátafogó | Közös salátástálban található |
 |
Spagetti csipesz | Szükséges, ha egy közös étel spagettivel kerül az asztalra |
 |
Homárfogó | Speciális villával tálaljuk, minden vendég külön-külön. A fogók törésére szolgál |
Tányérok
 |
Vacsora tányér (mély és sekély) | Ez ebédre szolgál, egyszerre kettőt szolgálnak fel, ha váltás biztosított. Mély kerül a tetejére |
 |
Snack tányér (mély és sekély) | Az étkező mellett helyezték el |
 |
Desszert tányér (mély és sekély) | A desszertasztal megterítésekor külön tálaljuk |
 |
pogácsás tányér | Az ebédlő mellé kerül, kenyér és zsemle kerül bele. |
 |
sínheveder | Ovális alakú. Csak akkor szolgálnak fel neki asztalt, ha minden vendégnek egy egész halat szolgálnak fel |
 |
Chill lemez | Gombás julienne-hez |
 |
Tálaló tányér | Ritkán használják klasszikus tálalásban. Alapvetően ott vannak elhelyezve, ahol a büfét szolgálják fel, így egyszerre több különböző ételt gyűjthet össze. |
 |
salátás tál | Megtörténik különböző méretű, nagytól kicsiig. Közös asztalra helyezve |
 |
Hering | Ovális tányér hering vágásához |
 |
tojástál | Füles tányér tükörtojás tálalásához |
 |
Csészealj | Teás- vagy kávéscsészékkel tálaljuk |
 |
Konnektor | Tartály lekvárhoz, mézhez, sűrített tejhez. Mindegyiknek külön tálaljuk |
 |
Kremanka | Habot, fagylaltot és zselét szolgál fel |
Szemüveg és szemüveg
 | Pezsgős pohár | Két típusa van, és bármelyiket választhatja |
 |
Vörösboros pohár | Mindig valamivel szélesebb, mint a fehérnél |
 |
Fehérboros pohár | Vékonyabb és alacsonyabb, mint a vörösbornál |
 |
Portói boros pohár | kis üveg |
 |
Szeszes üveg | Egy keskeny kis üveg, inkább pohár |
 |
Konyak üveg | Előfordul, hogy domború, homorú élekkel - ez egy közönséges korcsolyához való. Hanem a konyakra felső osztály kifelé ívelt szélű és kisebb poharakat szolgálnak fel |
 |
martini pohár | Háromszög alakú üveg, valószínűleg mindenki számára ismerős a világon |
 |
whiskys pohár | Sima kerek és alacsony üveg |
 |
Pohár vagy pohár vodkához | Vannak teljesen különbözőek, többnyire 50 grammosak |
Koktélos poharak
csészéket
 |
teáscsésze | Csészealjjal és kanállal tálaljuk |
 |
Espresso kávéscsésze | A jól ismert "gyűszű" |
 |
Cappuccino kávéscsésze | Magas, átlátszó csésze fogantyúval |
 |
Mázas kávéscsésze | Trapéz alakú csésze |
Kiegészítő tálaló edények
 |
Tál | Második fogásokhoz, amelyeket nem kell melegen tálalni |
 |
Juh | Edények kerek fedők, meleg második fogásokhoz |
 |
Levesestál | Tedd le az asztalra, ha második fogás várható |
 |
Pezsgős vödör | Jéggel kell megtölteni |
 |
Jeges vödör | Akkor szolgálják fel, ha a vendégek whiskyt vagy koktélokat isznak. A szélén legyen jégfogó |
 |
Gyümölcstál | Hámozatlan gyümölcsökhöz |
 |
Teáskanna | Tea főzéshez |
 |
kávéskanna | Kávéfőzéshez |
 |
Kancsó | Vízhez, gyümölcslevekhez, kompótokhoz |
 |
Dekanter | Vodkához, borhoz |
 |
Evőeszköz alátétek | A tányér mellé helyezik, evőeszközöket raknak rájuk. |
 |
Szalvéta gyűrűk | Egy kendőt vezetnek át rajtuk. |
 |
szalvéta tartó | Az asztal közepére helyezve |
 |
vajas | Általános, középre helyezve |
 |
kaviár | Általában héj formájában, kaviáros kanállal kiegészítve |
 |
Pashotnitsa | Lágytojás helyett |
 |
sószóró | Speciális kanállal érkezik |
 |
cukortartó | Cukor spatula jár hozzá |
 |
mártásos csónakok | Speciális szószkanalakkal kiegészítve |
 |
Tejesember | Minden vendég számára be van állítva, ha kávét vagy teát tejjel szolgálnak fel. De ha az asztalt olyan szolgáltatás szolgálja ki, amelyben csak egy tejeskancsó van, akkor az általános használat megengedett. |
 |
torma | Tormához, mustárhoz és egyebekhez forró szószok. Speciális kanállal érkezik |
Terítés: példaértékű sémák és fotók
Most, hogy kitalálta, milyen ételekre van szüksége, nézze meg a diagramokat, amelyekkel mindezt elrendezheti az asztalon.
Így szolgálják fel az asztalt reggelire:
Az ebéd felszolgálása a legnehezebb, nézze meg és ne feledje a sorrendet:
A desszert tálalásához pedig így van terítve:
Íme egy tipikus terítés halételekkel:
Befejezésül azt szeretném mondani: az etikett kényes ügy. És végül is nem vagyunk grófok, hogy betartsuk ezeket a szabályokat.
Ha nincs készüléked, ne áltasd magad és ne idegeskedj!
Valószínűleg a vendégek sincsenek tisztában azzal, hogy a valóságban mindennek hogyan kell lennie, mert még az éttermek sem tartják be a megfelelő elrendezést, és nem minden evőeszköz áll rendelkezésre.
