Sokan úgy vélik, hogy a julienne egyszerűen eredeti és ízletes kulináris élvezet. Valójában ez nem teljesen igaz. Kezdetben ez az elnevezés a zöldségek igen vékonyra szeletelését, valamint a gombát jelentette, amelyet aztán levesekhez, salátákhoz, különféle párolt és sült hús- és halételekhez adtak. Julienne levesnek, julienne salátának vagy egyszerűen julienne-nek hívják.
Oroszországban a julienne-t általában szósszal és sajttal sült gombának hívják.
Oroszországban a julienne-t általában szósszal és sajttal sült gombának hívják. Manapság rengeteg módja van a különféle további összetevőkkel történő elkészítésének.
Egy gyönyörű, kiváló ízű étel elkészítése érdekében, Elkészítésénél bizonyos szabályokat be kell tartani:
- A Julienne bármilyen gombából elkészíthető. Főzés előtt a frisset meg kell tisztítani és alaposan megmosni, a konzerveket és a fagyasztottakat egyszerűen meg kell mosni, a szárítottakat pedig forró vízbe kell áztatni, megduzzadni és kinyomkodni. Ezután vékony csíkokra kell vágni;
- ha húst kell hozzáadni az edényhez, akkor legyen csirkefilé, hámozott és vékonyra vágott. A julienne-hez garnélarákot vagy fehér puha halat is adhatunk;
- A klasszikus változatban mártásként célszerű tejfölt vagy besamelt használni. A julienne modern változatai sokféle szószt használnak;
- A julienne-t főzheti koktélfőzőben, agyagedényben vagy nagy muffinsütőben. Bennük az elkészített ételt az asztalra tálalják. A zsemlét néha juliennel töltik meg, amiből eltávolítják a pépet, és egy tepsiben sajt alatt megsütik.
A Julienne bármilyen gombából elkészíthető Az étel nevének története
Úgy tartják, hogy a „julienne” (julienne) szó a múlt század elején terjedt el hazánkban. Abban az időben, amikor minden francia divat volt, az éttermekben a szokásos, tejfölös szószban párolt gombát „julienne gombának” nevezték. Ezt követően az étel nagy népszerűségre tett szert a rendszeres látogatók körében. Később egyszerűen „julienne”-nek kezdték hívni. Ma már számos variáció létezik az elkészítésében, a klasszikustól a legváratlanabbig. A gombákon kívül zöldségeket, csirkét, halat vagy tenger gyümölcseit adnak hozzá.
A legjobb gombák a julienne főzéséhez
A julienne esetében a friss, kifejezett ízű gombák a legalkalmasabbak.. Ez lehet fehér gomba, csiperkegomba, rókagomba vagy mézes gomba. Kicsinek kell lenniük, és nem lehetnek rajtuk sérülés vagy elhasználódás jelei. Szárított vargányából ízletes, aromás étel készül. A konzerv vagy fagyasztott gombából készült Julienne íze kevésbé lesz kifejezett. Ennek ellenére meglehetősen kellemes étel marad.
Hogyan kell főzni julienne-t a sütőben (videó)
Klasszikus julienne gombás recept
A klasszikus gombás julienne elkészítéséhez minimális mennyiségű termékre és időre lesz szüksége. Ez egy nagyon elegáns fogást eredményez, amely normál és ünnepi asztalra is feltehető.
Hozzávalók:
- gomba (friss) - 1 kg;
- sajt (kemény fajták) - 0,5 kg;
- tejföl - 2 csésze;
- hagyma - 0,5 kg;
- vaj - 0,2 kg;
- só, fűszerek.
Hogyan kell főzni:
- Vágja le a hagymát és a gombát a lehető legvékonyabbra;
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kissé megpároljuk benne a hagymát;
- Adjunk hozzá gombát, sót, fűszereket a hagymához, és pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog;
- A késztermékeket kivajazott formákba helyezzük, tejfölt öntünk rájuk és reszelt sajttal befedjük;
- A julienne-t 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül fél órán át sütjük.
A klasszikus gombás julienne elkészítéséhez minimális mennyiségű termékre és időre lesz szüksége. Julienne receptje sampinyonnal és sajttal
Julienne csiperkegombával és sajttal kiváló meleg előétel.
Hozzávalók:
- sampinyon (friss) - 500 g;
- sajt (kemény fajták) - 200 g;
- tejszín - 200 ml;
- tojás - 2 darab;
- hagyma - 200 g;
- vaj - 100 g;
- liszt - 50 g;
- só, fűszerek.
Hogyan kell főzni:
- A hagymát és a csiperkegombát vékony csíkokra vágjuk;
- A hagymát megdinszteljük, lisztet, külön sült gombát, sót és fűszereket adunk hozzá;
- Keverjük össze a tejszínt felvert tojással;
- A hagymát és a gombát kivajazott formákba tesszük, beleöntjük az elkészített tejszíntölteléket és befedjük apróra vágott sajttal;
- Süssük az edényt a sütőben, amíg a sajt kéreg aranybarna nem lesz;
Az étel pikantériája érdekében a tejszínt és a tojást helyettesítheti egy külön elkészített szósszal.
Julienne csiperkegombával és sajttal kiváló meleg előétel Tejfölös szósz paradicsommal
Hozzávalók:
- tejföl - 200 ml;
- gombaleves - 200 ml;
- paradicsompüré - 100 g;
- vaj - 100 g;
- liszt - 50 g;
- só, fűszerek.
Főzési mód:
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és enyhén megpirítjuk benne a lisztet;
- Óvatosan öntsük a húslevest a vajhoz és a liszthez, és keverjük össze, hogy ne legyenek csomók;
- Adjuk hozzá a tejfölt, a paradicsomszószt, a sót és a fűszereket. Forraljuk a szószt, amíg besűrűsödik.
Tejfölös szósz paradicsommal Besamel szósz
Hozzávalók:
- tej - 1 l;
- hagyma - 1 darab;
- liszt - 100 g;
- vaj - 100 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- babérlevél - 3 db;
- só, fűszerek.
Főzési mód:
- A tejet felforrósítjuk, beletesszük a félbevágott hagymát és a fokhagymát, felforraljuk, levesszük a tűzről, hagyjuk 30 percig főzni, és eltávolítjuk a fűszereket.
- Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne a lisztet;
- Fokozatosan a vajhoz és a liszthez öntsük a felfuttatott tejet, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, folyamatosan keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.
Besamel szósz Csirke és gomba julienne egy serpenyőben
A csirke és gombás julienne serpenyőben nagyon ízletes és kielégítő étel.
Hozzávalók:
- gomba (friss) - 1 kg;
- csirke (mell) - 1 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- tejföl - 500 ml;
- sajt (kemény) - 200 g;
- liszt - 100 g;
- olaj a sütéshez - 100 g;
- só, fűszerek.
Főzési mód:
- Vágja a gombát és a csirkét vékony csíkokra;
- Vágja a hagymát félgyűrűkre;
- Az összes terméket különböző serpenyőkben sütjük, majd keverjük össze;
- Adjunk hozzá lisztet, sót, borsot a tejfölhöz és verjük fel;
- Öntsük tejföllel gombát csirkével és hagymával, és fedjük be apróra vágott sajttal;
- Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk meleg tűzhelyen körülbelül 15 percig párolni.
A klasszikus julienne-nek melegnek kell lennie Julienne saláta gombával
A gombás Julienne saláta nagyon könnyen elkészíthető, bár a vélemények szerint bármilyen ünnepi asztalra kiváló étel lehet.
Hozzávalók:
- gomba (friss) - 500 g;
- csirke (filé) - 500 g;
- sajt - 200 g;
- hagyma - 500 g;
- olívaolaj - 100 ml;
- majonéz - 200 g;
- só, fűszerek.
Főzési mód:
- Főzzük a csirkefilét sóval és fűszerekkel;
- A gombát vékony szeletekre vágjuk és olajon kisütjük;
- Vágja a hagymát félgyűrűkre;
- Darálja meg a sajtot durva reszelővel;
- Vágja a húst csíkokra, és tegye egy edényre, tegye rá a hagymát és a gombát, és kenje meg majonézzel;
- Az elkészített salátát megszórjuk sajttal, és néhány percre betesszük a mikrohullámú sütőbe, hogy megolvadjon.
Julienne saláta gombával nagyon egyszerűen elkészíthető Felszolgálási lehetőségek
Annak érdekében, hogy a julienne-t megfelelően és szépen tálalják, A következő ajánlásokat kell követni:
- Egy adag térfogatának körülbelül 200 grammnak kell lennie;
- A klasszikus julienne-nek melegnek kell lennie;
- Mivel az étel előétel, nincs szükség köretre;
- A Julienne-t ugyanabban az adagos edényben tálalják, amelyben elkészítik. Ezelőtt lapos tányérokat helyeznek az asztalra, kis szép szalvétákat helyeznek rájuk, és koktéltálakat, fazekakat vagy egyéb julienne-es edényeket helyeznek rájuk;
- Egy kanalat is kell tenni a tányérra;
- Az asztalon további szalvétáknak kell lenniük, hogy meleg ételeket tarthassanak;
- Annak érdekében, hogy az étel pikánsabb legyen, tálaláskor ajánlatos több szegfűszeget szúrni a sajthéjba, vagy megszórni apróra vágott fűszernövényekkel;
- Ha a julienne-t zsemlében készítjük, akkor egyszerűen tányérokra téve, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Hogyan főzzünk julienne-t csirkével (videó)
Mint látható, bár a julienne ínyenc ételnek számít, elkészítése nem túl nehéz. Az elkészítésének számos lehetősége lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új kulináris remekművet kapjon. Érdekes bemutatása bármilyen asztalt díszíthet. Nos, persze inkább ünnepi ételnek megfelelő, hiszen elég kalóriadús ahhoz, hogy túl gyakran fogyasszuk.
Megtekintések száma: 159
Fotógaléria: Csodálatos julienne csirkével és gombával - recept igazi ínyenceknek fotókkal és videókkal
A Julienne egy népszerű francia étel, amely egy koktélban (kis edényben) felszolgált forró előétel. Julienne csirke az étel elkészítésének klasszikus változata. Még annak az ételnek a neve is, amelyben az ételt szolgálják – „cocotte” – a francia „cocotte” szóból származik, ami „kakast” jelent.
A csirke julienne receptje egyáltalán nem bonyolult, és minden háziasszony szeretne elkészíteni egy finom, klasszikus európai éttermi konyha ételét. Ma otthon készítjük el a julienne-t - a cikkben megtalálja a legnépszerűbb és legsikeresebb recepteket. Kényeztesse magát és szeretteit!
Julienne alaprecept csirkével
Alkatrészek:
- 0,5 kg csirkemell;
- 150 gramm kemény sajt;
- 250 g tej;
- vaj;
- 3 evőkanál. kanál liszt;
- só, fekete bors;
- kapor.
A julienne főzési módja:
A csirkefilét megmossuk és csíkokra vágjuk. A csirkedarabokat 10 percig pirítjuk az olvasztott vajban, folyamatos keverés mellett.
A lisztet feloldjuk a tejben, megszórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és ezt a keveréket a csirkére öntjük. Forraljuk fel és főzzük 3 percig. A masszát formákba öntjük, megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Jó étvágyat kívánunk!
Julienne csirkével és gombával – „Klasszikus” recept
Alkatrészek:
- 300 g csirke filé;
Hogyan főzzünk klasszikus julienne-t csirkével és gombával
A csirkefilét és a gombát vékony csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel 3 evőkanál vajat, és pirítsd puhára a gombát és a csirkét, sóval és borssal fűszerezd.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A hagymát 2 evőkanál vajban lassú tűzön puhára pirítjuk anélkül, hogy megbarnulna. Megszórjuk liszttel, kevergetve addig sütjük, amíg a liszt aranybarna nem lesz. Ezután vékony sugárban öntsük hozzá a tejszínt, miközben folyamatosan keverjük. Forraljuk fel és főzzük fél percig.
A szószt szitán átpasszírozzuk.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A csirkét gombával tegyük kókuszos sütőbe, öntsük rá a szószt, és szórjunk rá sajtot.
Ha van fém koktélsütőnk, tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, de ha kerámia, akkor hideg sütőbe tegyük. Addig sütjük az edényt, amíg az összes sajt elolvad. A zöldeket finomra vágjuk, és tálalás előtt a julienne-re szórjuk.
Csirke julienne receptje krémsajttal
Alkatrészek:
- 150 gramm főtt csirke filé;
- 200 gramm lágy sajt;
- 200 gramm friss csiperkegomba;
- 100 gramm túró;
- 250 g tejföl;
- 1 hagyma;
- só bors.
A julienne főzése gombával, csirkével és krémsajttal:
Forraljuk fel a vizet, sózzuk és főzzük a gombát tíz percig. Kivesszük, szárítjuk és csíkokra vágjuk.
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Növényi olajban puhára sütjük anélkül, hogy megbarnulna. Hozzáadjuk a gombát és készre sütjük. A főtt csirkét csíkokra vágjuk, és a gombához adjuk.
Kenje ki a koktélos tepsit növényi olajjal. Helyezzük a csirke, gomba és hagyma keverékét, a tetejére tesszük a kockákra vágott túrót. A lágy sajtot finom reszelőn lereszeljük, és a térfogat 1/3-át tejföllel elkeverjük. Túrósra tesszük, a tetejére szórjuk a maradék sajtot, és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a julienne-t.
Julienne receptje gombával és csirkével zsemlében
Alkatrészek:
- 8 db cukrozatlan kerek zsemle;
- 1000 g csirke filé;
- 300 gramm kemény sajt;
- 1 tojás;
- 300 gramm csiperkegomba;
- 100 ml nehéz tejszín;
- 1 hagyma;
- 2 evőkanál. Liszt;
- 2 halom tej;
- lomb;
- növényi olaj a sütéshez.
Hogyan kell főzni:
Vágja le a zsemle tetejét, óvatosan távolítsa el a puha részt anélkül, hogy megsértené a kéregét - ez az alapja a jövőbeli julienne-nek.
A gombát, a hagymát és a csirkefilét apróra vágjuk. Süssük meg ezeket az összetevőket növényi olajban.
Készítsük el a szószt. Ehhez a tejet, a tejszínt és a sót összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett sugárban hozzáadjuk a lisztet. Keverje össze mindent, hogy megszabaduljon a csomóktól, és közepes lángon párolja.
A húsos keveréket a zsemlékbe tesszük, felöntjük a szósszal és megszórjuk reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az összes zsemlét, befedjük a korábban kivágott zsemlelapokkal, és a sütőben 10 percig sütjük, amíg a sajt megolvad. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Az edényt forrón tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
www.pokushay.ru
Julienne csirkével és gombával
Ennek a csodálatos és szokatlan ételnek a legkönnyebben elkészíthető és hazánkban legelterjedtebb változata.
Friss gomba 320 g;
Csirkefilé 480 g;
Pár közepes hagyma;
Kemény sajt 240 g;
Só, őrölt fekete bors, extra szűz olaj ízlés szerint.
Mossa meg a csirkehúst, távolítsa el a zsíros rétegeket és fóliát. Közepes lángon fél órán át forraljuk, miután a vizet sózzuk.
Lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk. A gombát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk és olajat adunk hozzá. A hagymát 4 percig pirítsuk mérsékelt lángon, folyamatos keverés mellett.
Adjunk hozzá gombát a hagymához, és főzzük, amíg a hagyma arany árnyalatot nem kap.
A csirkehúst egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, és az egészet alaposan összekeverjük. Levesszük a tűzhelyről.
Egy másik serpenyőben kevergetve körülbelül öt percig pirítjuk a lisztet.
A tűzről levéve a liszthez adjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk.
Jól összekeverjük, majd ráöntjük a gombára és a húsra.
Tegye agyagos edényekbe.
A sajtot reszelőn ledaráljuk
és edényekbe tesszük. Fedjük le fedővel és süssük 180 C-on 20 percig.
Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja további 15 percig párolni.
Julienne csirkével és gombával, krémsajttal
Túró 350 g;
Friss gomba 220 g;
Csirkefilé 200;
Só, őrölt fekete bors, napraforgóolaj ízlés szerint.
A sült ételeket edényekbe tesszük, és felváltva adjuk hozzá a krémsajtot és a tejfölt.
180 C fokos sütőben 40 percig sütjük.
Fűszeres sampinyon julienne csirkével
300 ml nehéz tejszín;
Kemény sajt 220 g;
Krémsajt 220 g;
Kicsontozott csirkehús 220 g;
20 g vaj;
Pár közepes hagyma;
Egy szál friss menta;
20 g szárított menta;
Fél teáskanál tárkony;
Só, őrölt fekete bors, olívaolaj ízlés szerint.
Valójában számtalan lehetőség van a julienne elkészítésére. Olajbogyóval, különféle fűszerekkel, tejszínnel, tejföllel, többféle sajttal, sonkával stb. Egy-két új hozzávaló hozzáadásával egy teljesen új étel kerülhet a sütőbe, amit családja boldogan elfogyaszt és díszíti az asztalt. Minimális idő, a szükséges termékek és Ön egy varázsló, aki képes csodát tenni. A legfontosabb dolog az, hogy ne féljen kísérletezni és kombinálni a különböző termékeket, és akkor az ételei olyan egyedi ízt kapnak, amelyet a világon egyetlen szakács sem tud megismételni.
every-holiday.ru
A leggyengédebb és leglédúsabb julienne. Klasszikus recept csirkével és gombával.
Ma azt javaslom, hogy készítsen julienne-t csirkével és gombával, egy lépésről-lépésre recept segít ebben.
Ha romantikus vacsorát, vagy kellemes meglepetést tervez barátnőjének, születésnapra készül, vagy március 8-án gratulál, a julienne csirkével és sampinyonnal életmentő. Ezt az ételt nem nehéz elkészíteni, és a hozzávalókat könnyen megtalálod a boltok polcain.
Ennek az ételnek az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik, bemutatunk egy klasszikus sampinyon julienne receptet. A fehér csirke, gomba és sajt mindig nyerő kombinációja, bésamel szósszal, nem hagy cserben. Az étel lédús és aromás lesz.
A romantikus hangulat megteremtéséhez azt tanácsolom, hogy a julienne-t csirkével és sampinyonnal főzze poros kókuszos sütőben, otthoni vacsorára nagy általános formában is elkészítheti.
Hogyan főzzünk julienne-t gombával és csirkével? Főzéshez használt termékek:
csirke filé - 0,5 kg,
Gomba (laskagomba vagy csiperkegomba) – 0,5 kg,
Hagyma - 2 db,
vaj - 80 g,
Növényi olaj - sütéshez,
Só, fekete bors, szerecsendió.
Julienne csirkével és gombával lépésről lépésre recept:
1. A csirkefilét serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajban, erős lángon minden oldalát aranybarnára sütjük (egészséges táplálkozás esetén javasoljuk a hús főzését).
2. A főtt húst ledaráljuk.
3. Vágjuk a gombát apró darabokra.
4. A hagymát apróra vágjuk.
5. Helyezze a gombát egy felmelegített, növényi olajjal kikent serpenyőbe.
6. Amikor kiengedi a levét, adjunk a gombához apróra vágott hagymát. Só, bors. Vigye a hagymát az átlátszóság szakaszába.
7. Tegyük a húsunkat egy serpenyőbe, és melegítsük 5-7 percig.
8. A besamel szósz elkészítéséhez olvasszuk fel a vajat és adjunk hozzá lisztet. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg besűrűsödik. A keverékünket alaposan fel kell keverni, hogy ne égjen meg.
9. Fokozatosan adjunk hozzá tejet, és nagyon gyorsan keverjük össze mindent, hogy ne képződjenek csomók. Kevés sóval, borssal ízesítjük, késhegyre vágott szerecsendiót adunk hozzá. Forraljuk fel a szószt.
10. A sajtot lereszeljük.
11. Tegyük a töltelékünket egy formába vagy koktéltepsibe.
12. Öntsük rá a szószt úgy, hogy a tölteléket ellepje.
13. A tetejére reszelt sajtot szórunk.
14. Tegye a julienne-t csirkével és gombával a sütőbe. 20-30 percig sütjük. közepes lángon, amíg vonzó aranyszínű sajtkéreg képződik.
100 g julienne kalóriatartalma csirkével és gombával – 130 Kcal
salatyk.ru
Julienne csiperkegombával. Klasszikus recept, lépésről lépésre fotókkal
- Készítmény
- 5 perc
- Főzési idő
- 40 perc
- Adagok
Sokáig lehet vitatkozni, hogy melyik julienne csiperkegombával a francia konyha igazi klasszikus receptje. Erről a témáról évek óta folyik a vita a kulináris történészek körében. Egyesek úgy vélik, hogy az eredeti julienne-t csak gombából és tejszínes bésamel szószból készítették, a gombát a szószban párolták, majd kis kókuszsütőkben sajt alatt megsütötték.
Ebben a receptben nyoma sem volt csirkehúsnak. Más történészek úgy vélik, hogy a csirke elengedhetetlen összetevője volt ennek az ételnek. Bárhogy is legyen, ha megnézzük a „julienne” szó jelentését a Wikipédián, látni fogjuk, hogy ez nem egy adott étel nevét jelenti, hanem a zöldségek felvágásának típusát. Franciaországban a zöldségek vékony csíkokra vágását még mindig „julienne”-nek hívják.
Bárhogy is legyen, ez a híres francia étel tökéletesen meghonosodott a konyhánkban, amint azt számos recept bizonyítja. Közülük a legnépszerűbb a julienne sampinyonnal, csirkével, tejföllel, tejszínnel, sajttal, koktélosban, sütőben, serpenyőben, edényben. Korábban már megmutattam, hogyan kell főzni julienne-t csirkével és gombával a sütőben. A recept a weboldalon rákattintva megtekinthető.
Ma szeretném megmutatni, hogyan kell főzni egy egyszerű klasszikus julienne sampinyonnalés nyersen a sütőben, csirke nélkül. Egyébként a hiánya semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. Az étel ugyanolyan kielégítő és ízletes lesz.
Ami magát a gombát illeti, a julienne nem csak sampinyonból készíthető. Alapja lehet főtt erdei gomba - vargánya, vargánya, rókagomba, mézes gomba, vargánya.
Julienne csiperkegombával - recept
Az összes hozzávaló elkészítése után megkezdheti a julienne elkészítését. A gombát, esetünkben a csiperkegombát meg kell mosni és szeletekre vágni.
A meghámozott hagymát kockákra vágjuk.
Az apróra vágott csiperkegombát és a hagymát forró olajos serpenyőbe tesszük.
Spatulával kevergetve kb 5 percig pirítjuk a gombát. Amint megváltozik a színük és levet engednek, adjunk hozzá fekete borsot és sót. Mint minden más étel elkészítésekor, itt is tanácsos jódozott vagy speciális tengeri sót használni, amelyet élelmiszerként árusítanak.
Adjunk hozzá tejfölt. Lisztet adunk hozzá, ettől sűrűbb lesz a sampinyonhoz való tejfölös szósz.
Keverjük össze a gombát tejföllel. Csökkentse a hőt. Körülbelül 10 percig pároljuk, folyamatosan kevergetve, hogy a gomba ne égjen meg.
A Julienne egy forró francia előétel, melynek fő összetevői a gomba és a sajt. Kis edényekben tálaljuk. A julienne elkészítése közben megtanulja a besamel szósz elkészítését is. Cikkünkben megnézzük a csiperkegombás julienne klasszikus receptjét.
A julienne elkészítéséhez szüksége lesz:
- csiperkegomba - 500 g
- Kemény sajt - 350 g
- Toaster sajt – 6 db.
- Tejföl - 1 evőkanál.
- Hagyma - 2 db.
- Tej - 300 g
- Liszt - 1 evőkanál.
- Vaj - 1,5 evőkanál.
- Bors
Főzési sorrend:
- Lassú tűzön olvasszuk fel a vaj felét, adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. Folyamatosan kevergetve óvatosan hozzáöntjük a tej felét, hozzáöntjük a tejfölt, felforralás nélkül felmelegítjük, és beleöntjük a maradék tej felét.
- A gombát megpucoljuk és közepes méretű kockákra vágjuk
- Ízesítsük a gombát az elkészített szósszal, és tegyük a serpenyőbe 10 percre.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk
- Egy külön serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, és enyhén aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.
- Keverjük össze a hagymát és a gombát, keverjük össze és pirítsuk további 7 percig.
- A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Az edényeket kikenjük vajjal
- A kemény sajt nagy részét durva reszelőn lereszeljük, és a gombához adjuk. Alaposan összekeverjük és edényekbe osztjuk
- Megszórjuk sajttal a tetejét, és ráhelyezünk egy szelet kenyérpirítósajtot
- 20 percig sütjük.
Ez az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és egyedülálló ízére sokáig emlékezni fog. A kész julienne-t egy kis levél friss petrezselyemmel díszítjük, és forrón kell tálalni.
Gomba julienne- nagyon népszerű és finom meleg előétel. Ennek az ételnek az elkészítéséhez speciális edényekre – koktélfőzőkre – van szükség – kis nyelű fém vagy agyag merőkanálra, amelyben a forró julienne-t közvetlenül a sütőből tálalják. Ha nincs ilyen merőkanálunk, ne mondjon le a julienne készítéséről, mert a koktélfőzőket helyettesíthetjük kerámiából vagy tűzálló üvegből készült teáscsészékkel, omlós tésztából vagy leveles tésztából készült kész tartletekkel. Hát ki tagadná meg a legfinomabb sült gomba tejfölös szószban olvasztott sajthéjjal!Így van, senki! Ezért mindenképpen készítse el ezt az előételt.
Szükséged lesz: (6 db 100 ml-es koktéltálhoz)
- csiperkegomba 500 gr
- hagyma 2 db (nagy)
- vaj 50 g
- növényi olaj 1 evőkanál.
- tejföl 500 gr
- őrölt feketebors
- szegfűbors őrölt
Lépésről lépésre fotó recept:
Név julienne franciából jött julienne, Mit jelent "Július". A francia főzésben a nyári szezonban szokás volt olyan leveseket készíteni, amelyekhez a fiatal zöldségeket speciális módon - vékony csíkokra vágták. Azóta ezt a vágási módot szeletelésnek nevezik. julienne. Ezért a gombát és a hagymát csíkokra vágjuk.
Öntsön egy kis növényi olajat egy forró serpenyőbe, és olvassa meg benne - ezzel a technikával megakadályozzák, hogy a vaj megégjen a serpenyőben.
Olajban áttetszővé sütjük 15 perc.
Hozzáadjuk a hagymához, és kevergetve megpirítjuk, 15-20 perc t) A csiperkegombákból víz szabadulhat fel, amikor a víz elpárolog adjunk hozzá egy kis sótÉs borsozzuk meg a gombát. Süss még egy kicsit 5-10 perc.
Hozzáadás tejföl, keverjük össze és főzzük meg a gombát 10-15 perc.
Kóstoljuk meg, és ha savanyú a tejföl, adjunk hozzá egy keveset Szahara(1 teáskanál), ha szükséges, sózzuk meg, de ne felejtsük el, hogy sajt is kerül az edénybe. Így néz ki a julienne gombás massza.
Cocotte készítők(fr. cocotte- csirke) - kis fém vagy kerámia merőkanál julienne tálalásához - kenje meg vajjal.
Tejfölös és gombás keverékkel megtöltjük.
Megszórjuk reszelt. Egy koktélfőzőhöz körülbelül egy evőkanál sajt jut.
Sütőpapíros tepsire helyezzük a koktélosokat és süt előmelegített sütőben t 200°C 20-30 perc- a sajtnak meg kell olvadnia .
Így néz ki a kész csiperkegomba julienne.
Nagyon finom, aromás étel, kanállal vagy francia cipóból vékonyan fogyasztható - kényelmes adagolt uzsonna.
Jó étvágyat kívánunk!
Julienne csiperkegomba. Rövid recept.
Szükséged lesz:(6 db 100 ml-es koktéltálhoz)
- csiperkegomba 500 gr
- hagyma 2 db (nagy)
- vaj 50 g
- növényi olaj 1 evőkanál.
- tejföl 500 gr
- őrölt feketebors
- szegfűbors őrölt
- reszelt sajt (kemény vagy félkemény) 6 ek.
- vaj a koktélkészítők kenéséhez
A gombát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát vajban 15 perc alatt átlátszóra pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve 15-20 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk a gombát, és további 5-10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze és pároljuk 10-15 percig. Ha a tejföl savanyú, adjunk hozzá cukrot. A koktélos tepsit kikenjük vajjal, megtöltjük tejfölös-gombás keverékkel, megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben megsütjük. t 200°C 20-30 perc- a sajtnak meg kell olvadnia.
Kapcsolatban áll
A champignon julienne egy népszerű előétel a francia konyhában. A friss gomba mellett. benne van a tejföl/tejszín is. sajt és fűszerek. Ennek köszönhetően a julienne nagyon gyengéd, aromás és tápláló. És ha főtt csirke darabokat is adsz hozzá. kap egy komplett vacsorát az egész családnak, bár a csiperkegombás julienne enélkül is elég laktatónak bizonyul.
A klasszikus francia julienne-t (vagy julienne-t) koktélfőzőben tálalják, amelyet mostanában egyre inkább felváltanak egy megfizethetőbb tartlet. Otthon azonban használhatunk egy speciális, serpenyőhöz hasonló fémformát is. A francia éttermekben egyébként néha felszolgálnak julienne-t.
Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk pontosan megmondja, hogyan kell főzni a csiperke julienne-t egy serpenyőben. Ebben nincs semmi bonyolult, így könnyedén megbirkózik a főzéssel, amit javasolunk, hogy most kezdje el.
Hozzávalók
- Csiperkegomba
(400 g) - Tejföl
(200 g) - Kemény sajt
(200 g) - Hagymahagyma
(200 g) - parmezán sajt
(50 g) - Őrölt feketebors
(csipet) - Növényi olaj
(kevés (sütéshez))
A főzés lépései
Gombás julienne termékeket készítünk csiperkegombából.
Vágjunk 200 g hagymát vékony félgyűrűkre.
Vágjunk 400 g csiperkegombát vékony szeletekre.
Egy serpenyőben a sütéshez kevés növényi olajat hevítünk, és először pirítsuk meg benne a hagymát aranyszínűre.
Majd adjunk hozzá csiperkegombát, párologtassuk el a belőlük felszabaduló folyadékot, és süssük aranyszínűre a gombát is. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
A hagymás-gombás keverékhez öntsünk 200 g tejfölt (tejföl helyett használhatunk kemény tejszínt vagy fehér besamel szószt), adjunk hozzá egy csipet fűszert (kakukkfű, oregánó, só, őrölt fekete bors) és keverjük össze.
200 g kemény sajtot durva reszelőn lereszelünk.
Öntse a gomba keveréket speciális fém julienne formákba.
A tetejére reszelt sajtot szórunk.
A formákat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük, ezalatt a sajtnak lesz ideje megolvadni. Ezt követően, ha szeretnénk, enyhén megszórhatjuk a tetejét reszelt parmezán sajttal, és még pár percig a sütőben tarthatjuk, de ezt nem kell megtenni, hanem azonnal kivesszük a gombás julienne-t.
A champignon julienne-t érdemes kihűlés előtt megenni, mert hidegen nem olyan finom.
