gelombang mikro Instalasi terdiri dari ruang microwave, magnetron, pemandu gelombang, unit catu daya, sistem pendingin, dan berbagai perangkat keselamatan.
Dari magnetron, melalui pandu gelombang persegi panjang, radiasi elektromagnetik memasuki ruang microwave. Perpindahan panas dari magnetron adalah sistem udara pendinginan dilakukan dengan bantuan kipas dan saluran udara yang melewati ruang microwave. Dengan demikian, tubuh di dalam ruangan dipanaskan tidak hanya dengan bantuan gelombang mikro, tetapi juga dengan udara hangat yang dikeluarkan dari magnetron. Selanjutnya, udara di dalam ruangan jenuh dengan air, yaitu berubah menjadi uap dan keluar melalui lubang yang tidak terpancar (panduan gelombang transendental) ke luar. Catu daya magnetron bertegangan tinggi dan terdiri dari dioda, kapasitor, dan transformator. Untuk mencapai operasi normal tanpa radiasi berlebihan ke luar, sakelar mikro interlock (dari 2 hingga 5 buah) digunakan untuk memastikan bahwa pintu ruang microwave tertutup rapat. Jika ada penerangan di dalam ruangan, maka lampu pijar biasanya digunakan di dalam saluran. Menggunakan unit kontrol, dibuat dalam bentuk pengatur waktu elektromekanis atau unit elektronik, mode operasi diatur di ruang microwave. Banyak tungku memiliki relai termal yang terletak di magnetron dan di ruang dengan di luar untuk mencegah overheating dan kegagalan.
Gambar 1.7.1. Desain instalasi microwave
1.7. 2 Prinsip pemanasan gelombang mikro
Dalam tungku, tubuh dapat dipanaskan dengan prinsip "pergeseran dipol", yang terjadi pada bahan yang mengandung kutub molekul nye. Energi gelombang elektromagnetik menggerakkan molekul yang memiliki momen dipol. Dengan demikian, suhu material meningkat.
Kebanyakan oven microwave rumah tangga dan industri beroperasi pada 2450 MHz dan 915 MHz.
Berdasarkan pertimbangan praktis dan desain, frekuensi yang ditunjukkan dipilih:
Magnetron harus memiliki daya lebih dari 500 W, efisiensi yang diperlukan, biaya, dan dimensi tertentu;
Frekuensi harus memenuhi standar internasional dan nasional untuk frekuensi yang diperbolehkan.
Kedalaman penetrasi gelombang mikro ke dalam fluida kerja harus sekitar beberapa sentimeter. (Semakin tinggi frekuensi, semakin rendah kedalaman penetrasi).
Perangkat gelombang mikro tipe konveyor
Perangkat tipe tembus gelombang mikro digunakan dalam produksi bahan insulasi panas menggunakan silikat kering dan cair, misalnya, dari campuran hidroaluminosilikat yang diikat oleh kaca cair. Ada perangkat yang dirancang untuk perawatan suhu cepat (bertiup) dan untuk yang lambat. Tingkat perlakuan panas yang melimpah seperti itu memberikan seperangkat zat insulasi panas gelembung yang serupa, dengan sifat yang berbeda. Perangkat perlakuan panas microwave dibuat sedemikian rupa sehingga di dalamnya, jika radiasi belum diserap oleh material, itu berulang kali dipantulkan dari dinding dan masih mencapai tujuannya. Aturan dasar untuk pemanasan gelombang mikro yang seragam adalah beberapa generator gelombang mikro berdaya rendah (dari 0,6 kW hingga 0,85 kW) dengan udara pendinginan, yang terletak di dalam dengan urutan yang ketat. pada frekuensi operasi Generator 2450 MHz radiasi gelombang mikro memiliki keluaran pandu gelombang dengan penampang (72 34) mm. Gambar 3 menunjukkan desain perangkat untuk perlakuan panas gelombang mikro untuk pembuatan pelat insulasi panas dengan ukuran 60060050 mm dari vermikuit yang diperluas yang diikat dengan kaca cair.
Bahan baku dipasang pada baki lipat bawah yang terbuat dari fluoroplastik, yang mentransmisikan radiasi gelombang mikro, dan memasuki instalasi, di mana ia dipancarkan. Saat melewati ruangan, zat yang diproses menjadi lebih ringan 30-40%, sambil meningkatkan volumenya dari dua menjadi enam kali karena fakta bahwa gelas cair membengkak.
Pada saat yang sama, untuk instalasi gelombang mikro ini, efisiensi energi yang dipancarkan mencapai 90%, dengan memperhitungkan kerugian pemanasan. lingkungan dan dinding internal perangkat. Pada tahap ini, perangkat semacam itu dapat melewati sendiri 117 pelat dalam delapan jam hari kerja, sedangkan daya gelombang mikro adalah 27 kW. Untuk mencapai daya tersebut, perlu dipasang 45 generator berdaya rendah (0,6 kW).
Tata letak sumber di ruang ditunjukkan pada gambar. 1.7.3. .
Beras. 1.7.3.
1 - tubuh; 2 - sumber energi gelombang mikro; 3 - kipas angin;
4 - jendela ventilasi; 5 - sabuk konveyor; 6 - flensa.
Perangkat microwave tipe periodik
Instalasi gelombang mikro dari tipe periodik, misalnya, adalah perangkat untuk mengeringkan kayu. Di dinding ruangan dipasang generator radiasi gelombang mikro, yang masing-masing 0,6 kW.
Keluaran energi pandu gelombang dipasang pada generator gelombang mikro, yang masing-masing memiliki penampang 72 mm (2450 MHz) dan mm (915 MHz). Karena generator ditempatkan di sepanjang dinding dengan cara ini, kayu memanas secara merata.
Mode teknologi pengeringan kayu dibuat untuk semua generator, dengan mempertimbangkan beberapa pantulan dari permukaan samping di dalam unit microwave. Perhitungan suhu di setiap titik chamber dilakukan baik untuk awal proses, saat kadar air bahan baku maksimal, dan untuk bagian akhir, saat kadar air bahan jauh lebih sedikit. Kondisi di mana suhu semua titik ruang dihitung adalah bahwa distribusi suhu bahan baku yang tidak merata di setiap bagian tumpukan kayu tidak boleh melebihi 20°C.
Juga, misalnya, instalasi untuk desinfeksi tanah di rumah kaca adalah perangkat gelombang mikro kecil yang bergerak dari satu rumah kaca ke rumah kaca lainnya dan secara struktural mirip dengan instalasi yang dijelaskan di atas, hanya saja bukan papan kayu setumpuk kotak dengan tanah ditempatkan di dalamnya.
Jadi, untuk semua jenis instalasi, penting agar generator radiasi gelombang mikro di dalam ruang didistribusikan di dalamnya, ini memungkinkan Anda untuk memanaskan bahan secara merata. Ini penting untuk posisi seperti:
Memperoleh bahan bangunan insulasi panas baru dengan metode pembengkakan (berdasarkan gelas cair dengan pengisi, butiran polistiren yang diperluas pada pengikat semen, dan lain-lain);
Pemanasan dan pengeringan bahan baku (bal tembakau sebelum fermentasi dan pemotongan, produk makanan dan lain-lain).
Secara struktural, perangkat ini harus dirancang agar pemanasan bahan baku di dalam chamber terjadi secara merata. Selain itu, diinginkan untuk membuat rongga internal unit ini cukup luas sehingga volume produksi bahan baku yang besar dapat diproses per unit waktu.
Keterangan
Industri microwave WSZ adalah jenis terowongan sterilisasi. Biasanya, perpindahan panas terjadi sebagai berikut: permukaan peralatan mentransfer panas ke permukaan material, yang selanjutnya mentransfer panas ke bagian dalam bahan. Konduksi panas terjadi dengan bantuan konveksi atau gelombang radiasi. Metode ini selalu memiliki faktor negatif yaitu lambatnya mencapai suhu yang diinginkan untuk sterilisasi. Unit gelombang mikro memancarkan sedemikian rupa untuk merespon secara langsung dan cepat bakteri yang ada dalam bahan. Efek termal dan non-termal keduanya efektif dalam kasus ini, sehingga mengurangi waktu pemrosesan. Proses sterilisasi, tergantung pada sifat bahan, biasanya berlangsung 3-5 menit. Suhu sterilisasi di dalam ruangan bervariasi dari 70 hingga 90 .
Aplikasi
Peralatan ini digunakan untuk mensterilkan dan mengeringkan jenis bahan berikut: rempah-rempah, bahan tambahan makanan, bubuk protein, produk daging, makanan laut, buah-buahan, kacang-kacangan, sayuran, jamur, gandum, pati, pakan majemuk dan sebagainya, menyebar ke berbagai industri, termasuk makanan, farmasi, pertanian.
Keunikan
1. Ini memiliki sistem kontrol suhu otomatis, sistem kontrol kepadatan gelombang mikro, sistem kontrol waktu pemanasan, sistem alarm, dan sistem pengawasan video.
2. Hunian ruang kecil, laju pemanasan seketika, bahkan perpindahan panas, kemampuan manuver dan pengendalian yang baik, pengoperasian yang mudah, hemat energi dan biaya rendah.
3.Transformator bisa dengan jenis yang berbeda pendinginan, termasuk air, udara dan self-cooled. Mampu bekerja 24 jam berturut-turut, terus menerus.
4. Tingkat kebocoran sesuai dengan standar kualitas UL nasional dan Amerika.
spesifikasi instalasi microwave industri
| Model | WSZ-1 | WSZ-2 | WSZ-3 | WSZ-4 |
| Frekuensi (MHz) | 2450 + 150MHz | |||
| Daya, kWt) | 9 kW, dapat disesuaikan | 12 kW, dapat disesuaikan | 24 kW, dapat disesuaikan | 48 kW, dapat disesuaikan |
| Proses pengeringan (kg/kW.h) | 1 kg/kW.h | |||
| Lebar konveyor (mm) | 450 | 450 | 450 | 450 |
| Kecepatan konveyor (rpm) | 0.4-6 | 0.4-7 | 0.4-10 | 0.4-15 |
| Daya (kW) | < 15 | < 20 | < 40 | < 80 |
| Dimensi (mm) | 6000 × 800 × 1500 | 8000×800×1500 | 10000 × 800 × 1500 | 16000×800×1500 |
Yangzhou Yutong Pengeringan Equipment Co, Ltd adalah produsen dan pemasok peralatan microwave industri di Cina. Selain itu, kami juga menyediakan peralatan pencampuran, granulasi, ekstraktor dan konsentrator. Perusahaan menerima peringkat kredit "AAA" dari Jiangsu International Credit Assessment Company. Unit microwave industri kami telah lama dipercaya oleh perusahaan manufaktur.
Tidak peduli bagaimana penggemar gaya hidup sehat membela properti berharga dan gudang vitamin dalam salad dari sayuran segar, kebanyakan orang masih lebih suka menggabungkannya dengan makanan panas. Oven microwave yang ringkas, bertenaga, dan profesional untuk restoran dan kafe dari toko online WhiteGoods akan memanaskan daging, lauk pauk, sup, pai, hot dog, pizza, sandwich panas, dan hidangan apa pun yang dimasak dalam hitungan detik. Ini adalah solusi yang andal, nyaman, dan terjangkau untuk perusahaan katering di tingkat mana pun.
Oven microwave - kompromi bijaksana dalam ruang terbatas
Oven microwave telah menjadi kompromi yang masuk akal untuk kafe dan gerai katering, di mana kekurangan ruang produksi hampir tidak memungkinkan Anda untuk menempatkan lemari es, pembuat kopi, dll., Dan bukan hanya oven dan, terlebih lagi, toko panas. Alat kompak ini mampu memenuhi kebutuhan pelanggan akan makanan panas dan memberi Anda tingkat penjualan yang tepat. Oven microwave modern untuk restoran dari jajaran model canggih digabungkan teknologi inovatif, sebagai fungsi konveksi, penyesuaian daya multi-level, beberapa mode pencairan es, program prasetel hingga 360 resep, sistem pemurnian udara buang (catalytic converter), dll. Fungsionalitas yang luas mengubah peralatan kecil ini menjadi peralatan serbaguna yang akan menjadi penyelamat di restoran, restoran, atau kafe Anda.
Peralatan termal kelas ekspres untuk bisnis yang sukses!
Oven microwave profesional adalah peralatan yang mutlak diperlukan untuk toko kelontong dengan kios makanan ringan panas, kafe tanpa dapur sendiri, bistro, food court berdasarkan makanan praktis, dan gerai siap saji lainnya. Karena bentuk casing yang ergonomis, perangkat ini mudah dirawat dan dijaga standar kebersihannya. Perbedaan utama antara oven microwave profesional dan model rumah tangga:
- peningkatan daya, berkat itu Anda akan mengurangi waktu pemanasan sebesar 42% -60% (sandwich panas / pizza dalam 4-9 detik, burger keju - 20 detik);
- pemanasan hidangan yang seragam tanpa mengeringkan tepi atau setengah matang di tengahnya, yang melekat pada oven microwave rumah tangga, akan mengecualikan pernikahan atau ulasan yang tidak puas dari pengunjung restoran;
- peningkatan volume ruang kerja yang berguna;
- perpanjangan waktu hingga 60 menit;
- banyak mode gabungan: teknologi microwave, panggangan, pencairan es, memasak, konveksi, dll.;
- Rumah microwave restoran tahan lama berenamel kaca tahan benturan dan dirancang untuk penggunaan berat di dapur komersial. Ditambah bagian mekanisme yang andal dan tahan lama.
Terimakasih untuk desain bergaya dan berbagai warna yang kaya, oven microwave untuk kafe akan menjadi tambahan yang menarik untuk interior dan akan mengambil tempat yang tepat di meja bar. model yang bagus Microwave profesional akan membantu Anda memanjakan pengunjung dengan daging atau ikan yang berair dengan rasa yang lembut, serta kue-kue harum dengan kulit keemasan yang lezat, yang akan terlihat segar, seperti baru keluar dari oven.
Di mana membeli oven microwave yang bagus untuk restoran dan kafe?
Fleksibilitas penggunaan dan keserbagunaan, dengan pelestarian terbesar ruang yang dapat digunakan, menjelaskan tingginya permintaan peralatan kelas ini. Microwave restoran berkecepatan tinggi dan mudah dioperasikan akan menghemat waktu memasak dan menambah kenyamanan dapur profesional. Layanan pelanggan yang cepat akan memiliki efek menguntungkan pada profitabilitas institusi.
Di toko online WhiteGoods Anda dapat membeli oven microwave profesional paling populer, universal, untuk kafe, restoran, dan perusahaan katering lainnya. Keandalan yang luar biasa dan efisiensi tinggi adalah keunggulan peralatan profesional dari katalog WhiteGoods. Oven microwave kami akan sangat cocok dengan konsep dapur mana pun, menghemat waktu dan uang!
Oven microwave profesional memiliki sejumlah perbedaan signifikan dari peralatan rumah tangga, dan ini harus diperhitungkan ketika memutuskan untuk membeli oven microwave untuk restoran atau kafe. Penting untuk dipahami bahwa peralatan Rumah tangga tidak dirancang untuk siklus kerja yang panjang dan sering, tidak memiliki kekuatan yang cukup untuk menyelesaikan masalah profesional dan tugas produksi, tidak selalu memenuhi persyaratan higienis ketat yang diterapkan. Mari kita perhatikan sejumlah parameter terpenting dari oven microwave profesional untuk katering umum.
- Kekuatan magnetron dalam model seperti itu bisa sangat tinggi, mencapai hingga 3 kilowatt, dan ini mengurangi waktu pemanasan hingga 40 - 60% dibandingkan dengan kompor rumah tangga. Jadi, tidak lebih dari 9 detik untuk membawa sandwich panas ke suhu penyajian, untuk burger keju - sekitar 20 detik.
- Peningkatan daya memungkinkan untuk memproses benda kerja secara merata, mencegah munculnya tepi yang kering, bagian tengah yang tidak dipanaskan - ini penting untuk mengurangi penolakan.
- Ruang kerja oven microwave profesional biasanya besar, volume ruang dapat mencapai hingga 35 liter, dan ini adalah aplikasi serius untuk produksi massal dalam katering. Tidak ada elemen pelat berputar di ruang kerja, yang hanya memakan ruang dalam hal penggunaan profesional.
- Durasi siklus kerja dapat mencapai hingga 60 menit, jumlah siklus per hari dibatasi tidak hingga lima atau enam inklusi, tetapi hingga ratusan. Pada saat yang sama, pemrogram elektronik mampu beroperasi dalam berbagai mode kompleks, dan operator dapat mengatur urutan operasi yang kompleks untuk perangkat.
- Ruang batin ruang kerja terbuat dari baja tahan karat, yang memenuhi standar higienis untuk perusahaan katering umum.
Prinsip operasi dan jenis oven microwave profesional
Prinsip pengoperasian oven microwave profesional didasarkan pada resonansi yang terjadi pada molekul penghantar arus ketika mereka memasuki wilayah radiasi elektromagnetik gelombang mikro. Ini menentukan fitur penting Metode pemanasan ini adalah pemanasan permukaan. Tidak seperti metode tradisional perlakuan panas produk untuk memasak, pemanasan terjadi bukan karena masuknya panas dari luar, tetapi langsung di dalam lapisan permukaan.
Beberapa fitur fisika dari proses ini dan kesalahpahaman yang terkait dengannya harus diperhitungkan. Induksi elektromagnetik menyebabkan munculnya arus hanya pada permukaan konduktor, yang berarti bahwa proses aktif resonansi dan pemanasan terjadi pada kedalaman yang dangkal, dan pernyataan "microwave memanaskan produk dari dalam" sangat salah. Akan lebih akurat untuk mengatakan bahwa produk dipanaskan dengan sendirinya, dan tidak di bawah pengaruh sumber panas eksternal. Panas merambat dari lapisan permukaan ke dalam.
Efisiensi pemanasan tergantung pada keberadaan molekul air dalam produk. Lapisan permukaan yang basah akan lebih cepat panas. Karena itu, saat mencairkan sepotong besar daging, ujung-ujungnya mungkin mulai "memasak". Tetesan lemak di ruang kerja dapat menjadi konduktor aktif arus, dan ini akan menyebabkan munculnya plasma superkonduktor yang terlihat seperti percikan api dan cahaya biru dalam oven microwave, dan akhirnya menyebabkan kerusakan magnetron.
Oven microwave profesional memungkinkan Anda untuk mengatur proses pemanasan bukan karena jeda dalam pengoperasian magnetron (seperti kompor listrik rumah tangga dengan sering hidup dan mati), tetapi karena penggunaan inverter dalam desain - itu mengubah daya dari radiasi itu sendiri. Untuk masakan profesional, ini sangat penting, karena memberikan kesempatan nyata mengontrol proses memasak, mencairkan atau memanaskan makanan.
Ciri-ciri fisik inilah yang menjadi pembeda utama antara proses microwave dan metode milenial tradisional untuk memasak. Itulah sebabnya produsen oven microwave mulai memperluas fungsionalitasnya dan mengintegrasikannya ke dalam produk mereka berbagai perangkat untuk metode memasak tradisional. Hasil dari perkembangan tersebut adalah munculnya perangkat kompleks dengan fungsi tambahan.
- Oven microwave konveksi memasok udara panas ke ruang kerja, sehingga memungkinkan Anda memasak hidangan tradisional menggunakan metode memanggang, seperti pada.
- Oven microwave dengan panggangan dilengkapi dengan elemen pemanas untuk bekerja di dapur komersial - menggoreng daging dan ikan menggunakan panas langsung, seperti pada panggangan profesional . Elemen pemanas dapat ditempatkan di berbagai titik ruang kerja.
- Oven microwave dengan programmer adalah perangkat paling kuat yang bekerja untuk waktu yang lama dengan mikroprosesor bawaan. Mereka melakukan banyak fungsi, mereka dapat secara mandiri melakukan seluruh siklus dari pencairan es hingga memasak hidangan lengkap dan menandakan selesainya proses. Sebagai aturan, layar dipasang pada peralatan tersebut untuk informasi dan kontrol penuh. Jenis oven ini dirancang untuk: koneksi tiga fase, karena itu mereka memberikan daya keluaran hingga 3 kilowatt, saat bekerja dengan dua magnetron sesuai dengan perintah mikroprosesor.
- Oven microwave industri - tidak digunakan dalam bisnis restoran, tetapi ada sebagai kelas peralatan untuk berbagai industri, termasuk teknik mesin.
Penawaran untuk membeli oven microwave profesional - dalam katalog kami, Anda akan menemukan perangkat dengan berbagai parameter dan kemampuan, dari peralatan sederhana untuk memanaskan makanan yang sudah jadi di kafe ke oven berdaya tinggi dengan berbagai fungsi bawaan, konveksi, pemanggangan, kontrol program.
Oven microwave dan peralatan termal untuk restoran dari "RestoranKomplekt"
Untuk kenyamanan pelanggan, kami telah mengembangkan skema logistik kami sendiri - peralatan dapat diterima atau diambil sesegera mungkin dari. Jika tidak ada peralatan untuk pesanan Anda di gudang regional, kami akan mengirimkan dari Moskow dengan biaya kami sendiri.
Oven microwave profesional yang kami tawarkan untuk katering memiliki set lengkap. Dilakukan di lokasi jika perlu. Berbagai profesional oven microwave untuk katering
- SIRMAN
- AIRHOT
- MERRYCHEF
- SAMSUNG
- BEKERS
- MENUMASTER
- HURAKAN
Dengan volume ruang dari 17 hingga 35 liter dan daya hingga 3 kilowatt.
