Sayuran bisa direbus dalam air atau dikukus. Air untuk memasak harus dituangkan sedemikian rupa sehingga hanya menutupi sayuran. Ukuran piring harus sesuai dengan jumlah sayuran.
Untuk mengukus, panci dengan kisi sisipan paling cocok. Jika tidak ada wajan seperti itu, Anda bisa memasak dalam wajan biasa di bawah tutupnya, menempatkan saringan di dalamnya. Saat mengukus, tambahkan sedikit air ke bagian bawah panci, dari mana uap terbentuk saat dipanaskan. Mengukus sayuran, dibandingkan dengan merebus dalam air, memiliki kelebihan dan kekurangan. Keuntungannya adalah lebih sedikit pencucian mineral dari sayuran. Selain itu, sayuran kukus lebih dekat rasa dan aromanya dengan segar daripada sayuran yang direbus dalam air. Kerugiannya terutama durasi lebih lama memasak dan efek yang lebih merusak pada vitamin yang terkandung dalam sayuran.
KENTANG REBUS
Kupas, cuci dan tuang kentang air panas dan didihkan. Segera setelah air mendidih, tambahkan garam dan lanjutkan memasak selama 20 menit lagi, sampai kentang menjadi lunak.
Dalam hal ini, Anda perlu memastikan bahwa kentang tidak dicerna. Segera setelah kentang siap, tiriskan air, tutup panci dengan penutup dan biarkan dalam bentuk ini dengan api kecil selama 5-10 menit hingga kering. Pindahkan kentang yang sudah dimasak ke piring panas.
Oleskan minyak secara terpisah.
KENTANG REBUS DENGAN MENDE DAN HERBAL
Rebus kentang dengan cara yang sama seperti di atas. Setelah kering, masukkan minyak ke dalam wajan dengan kentang, tambahkan peterseli atau adas, campur dengan mengocok dan pindahkan ke piring.
KENTANG MUDA DALAM KRIM ASAM
Rebus kentang baru yang sudah dikupas dalam air asin, tiriskan airnya, masukkan krim asam, mentega dan, kocok, campur. Taburi dengan dill cincang atau peterseli.
Untuk 1 kg kentang - 1/2 cangkir krim asam, 1 sdm. sesendok minyak.
KENTANG REBUS UAP
Tuang 3-4 gelas air ke dalam panci dengan kasa plug-in, masukkan kentang utuh yang sudah dikupas atau potong menjadi 2-4 bagian, taburi sedikit dengan garam halus dan, tutup panci dengan rapat dengan penutup, nyalakan api besar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api kecil. Kukus kentang kurang lebih 25-30 menit. Kentang kukus sangat baik untuk membuat kentang tumbuk dan irisan daging.
KENTANG DALAM SUSU
Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus, rebus selama 10 menit dalam air, lalu tiriskan airnya, tuangkan susu panas ke atas kentang dan masak selama 20-30 menit lagi. Penting untuk memastikan bahwa kentang tidak terbakar, karena memasak ini harus dilakukan dengan api kecil.
Masukkan minyak ke dalam kentang yang sudah jadi, kocok dan taburi dengan peterseli cincang halus atau adas.
Untuk 1 kg kentang - 2 cangkir susu dan 2 sdm. sendok makan minyak.
KENTANG TUMBUK
Rebus kentang yang sudah dikupas dan dicuci, tiriskan airnya, dan simpan panci dengan kentang selama beberapa waktu dengan api kecil atau di dalam oven agar sisa airnya menguap. Setelah itu, tanpa membiarkan kentang menjadi dingin, gosok melalui saringan atau tumbuk dengan alu kayu, tambahkan minyak, garam dan, sambil diaduk, tambahkan susu panas secara bertahap. Kentang tumbuk disajikan sebagai hidangan independen atau sebagai lauk untuk ham, lidah, irisan daging, sosis, dan lainnya. hidangan daging.
Untuk 1 kg kentang - 1 gelas susu, 2 sdm. sendok makan minyak.
SAYURAN DALAM SAUS SUSU
Berbagai sayuran dapat dimasak dalam saus susu: kentang, wortel, kacang hijau, kacang polong, asparagus, dll. Hidangan sayuran dalam saus susu dapat dibuat dari satu atau lebih jenis sayuran. Dalam kasus terakhir, sayuran dicampur.
Sayuran pertama-tama harus dikupas, dicuci, dipotong menjadi kubus, irisan atau irisan, direbus dalam air asin, dimasukkan ke dalam saringan atau saringan untuk gelas air. Kemudian masukkan sayuran ke dalam panci, tuangkan saus susu panas dan aduk. Saus susu untuk menuangkan sayuran dalam kepadatan harus menyerupai krim asam. Untuk menyiapkannya, cukup mengambil satu sendok makan tepung terigu dan 25 g minyak per 1 kg sayuran.
Goreng sedikit tepung dengan mentega, larutkan dalam 1 1/4 cangkir susu panas, tambahkan garam dan masak selama 10-15 menit.
KOL BUNGA
Kupas kubis dari daunnya dan potong tangkainya di dekat percabangan kepala. Tempatkan kepala kubis yang sudah dikupas dalam air asin dingin selama 30 menit. Lalu cuci kol air dingin, masukkan ke dalam panci, tuangkan air panas, tambahkan garam, tutup dan didihkan. Kembang kol mendidih, tergantung pada ukuran kepalanya, berlangsung dari 20 hingga 30 menit.
Kesiapan kubis dapat ditentukan sebagai berikut: jika ujung pisau dengan bebas memasuki tangkai, maka kubis sudah siap. Angkat kubis rebus dengan sendok berlubang dan taruh di saringan, biarkan air mengalir dan kemudian letakkan tunggul di atas piring.
Tempatkan tangkai peterseli di sekitar kepala kubis. Untuk kembang kol secara terpisah dalam perahu saus, sajikan mentega cair atau saus (rusk, telur-mentega atau telur dengan anggur).
Wortel rebus
Potong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan, masukkan ke dalam panci, tuangkan sedikit air sehingga hanya menutupi setengah dari wortel, tambahkan garam, gula, 1/2 sdm. sendok makan minyak dan masak di bawah tutupnya selama 20-30 menit. Kemudian isi wortel dengan minyak, pindahkan ke piring, taburi dengan peterseli, taruh crouton yang terbuat dari roti putih di atasnya.
Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak kohlrabi, swedia dan lobak, dan lobak harus direbus terlebih dahulu dalam air mendidih dan dikeringkan.
Untuk 1 kg sayuran - 1/2 sdm. sendok gula dan 2 sdm. sendok makan minyak.
WORTEL DALAM SAUS SUSU
Wortel kupas potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit kaldu atau air, tambahkan 1/2 sdm. sendok makan mentega, garam dan gula, tutup dan didihkan selama 20-30 menit. Tuang wortel yang disiapkan dengan cara ini dengan saus susu panas dan aduk perlahan. Lobak, kacang hijau, kacang polong dan asparagus juga bisa dimasak. Dalam hal ini, lobak harus dipotong-potong, disiram air panas, lalu direbus. Potong polong kacang menjadi belah ketupat, dan asparagus menjadi kolom dan masak.
Untuk 500 g wortel - 1/2 sdm. sendok makan tepung, 2/3 cangkir susu, 1 sendok teh gula dan 1 sendok makan. sesendok minyak.
KACANG HIJAU DALAM MINYAK
Kupas kacang hijau dari polong dan rebus dalam air mendidih asin. Masak dengan api besar selama 10-15 menit. Buang kacang polong rebus ke saringan, biarkan air mengalir, lalu pindahkan ke panci, tambahkan mentega (potong-potong), gula dan, kocok, campur. Setelah itu, taruh kacang polong di slide dalam mangkuk salad yang dipanaskan atau di piring yang dalam dan sajikan.
Jika Anda mengambil kacang polong kalengan untuk dimasak, maka Anda harus mengeluarkannya dari toples ke dalam panci, menghangatkannya, lalu meletakkannya di atas saringan dan mengisinya dengan minyak.
Kacang polong yang baru dibekukan harus dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5-7 menit, lalu dimasukkan ke dalam saringan; taburi dengan minyak sebelum disajikan.
Kacang hijau bisa dimasak dengan telur dan crouton. Telur dalam hal ini direbus dalam tas, dibersihkan dan diletakkan di atas kacang polong yang sudah dibumbui. Crouton harus dibuat dari roti putih, dipotong menjadi segitiga. Rendam irisan roti ini dalam susu, tambahkan telur, gula ke dalamnya, dan goreng dalam mentega.
Untuk 500 g kacang hijau - 1 sendok teh gula pasir, 2 sdm. sendok makan minyak.
KACANG DAN KACANG DALAM MINYAK
Kupas kacang polong dari vena dan rebus dalam air asin mendidih. Untuk mempertahankan warna hijau, Anda perlu memasak di piring terbuka yang luas, mempertahankan bisul yang kuat. Buang polong yang sudah dimasak ke dalam saringan atau saringan, biarkan air mengalir, lalu pindahkan ke panci dan bumbui dengan minyak, dan, jika diinginkan, dengan gula.
Kacang polong, dikupas dari uratnya, dipotong memanjang atau dipotong menjadi berlian, rebus dengan cara yang sama seperti kacang polong, dan bumbui dengan minyak, garam dan merica.
Labu Rebus
Kupas labu dari kulit dan biji-bijian, potong-potong, tuangkan air asin panas dan, tutup panci dengan penutup, masak selama 15-20 menit. Labu rebus dapat disajikan dengan mentega, krim asam, atau saus kerupuk.
JAGUNG DI REBUS
Hanya jagung muda, yang disebut jagung susu, yang cocok untuk dimasak dengan cara direbus. Kupas tongkol jagung dari daun dan serat dan rebus dalam air asin. Pindahkan jagung yang sudah dimasak ke piring saji. Sajikan mentega secara terpisah.
Tongkol jagung dapat direbus tanpa mengupas daunnya, hanya membuangnya sebelum disajikan.
Jagung Kalengan dengan Mentega
Pindahkan jagung kalengan bersama jus ke dalam panci, nyalakan api dan panaskan sampai jus mendidih.
Saat disajikan, lipat jagung ke dalam saringan, lalu pindahkan ke mangkuk salad hangat atau piring yang dalam.
Untuk 1 kaleng jagung kalengan dalam biji-bijian - 2 sdm. sendok makan mentega.
JAGUNG KALENG DALAM TOMAT
Tiriskan jagung dalam saringan, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng ringan, pure tomat, garam, gula, campur semuanya dan didihkan selama 5 menit.
Saat disajikan, letakkan jagung yang sudah disiapkan di atas piring dalam tumpukan dan taburi dengan cincang halus bawang hijau, peterseli atau dill.
Untuk 1 kaleng jagung kalengan - 1 bawang, 2 sdm. sendok pure tomat, 1 sendok teh gula dan 2 sdm. sendok makan minyak.
JAGUNG KALENG DENGAN APEL DAN KROUNT
Tiriskan jagung dalam saringan, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng ringan, pure tomat, garam, gula, campur dan didihkan selama 5 menit. Pada saat yang sama, Anda perlu mencuci apel, memotongnya menjadi irisan, mengeluarkan inti dan memanggang dalam oven. Buat crouton dari roti putih.
Saat menyajikan, taruh jagung yang sudah disiapkan di atas piring dalam tumpukan, di sekitar, diselingi dengan crouton, letakkan apel, dan di tengah - seikat peterseli.
Untuk 1 kaleng jagung kalengan dalam biji-bijian - 1 bawang, 2 sdm. sendok pure tomat, 2 apel, 1 sendok teh gula, 10-12 roti panggang roti putih dan 2 sdm. sendok makan minyak.
BAYI DENGAN CROUNT
Sortir daun bayam, cuci bersih air dingin, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan masak dengan api besar di bawah tutupnya.
Parut bayam rebus dan sekaligus siapkan saus susu, yang dicampur dengan bayam, tambahkan garam, gula, sedikit Pala dalam bubuk, setelah itu semuanya dihangatkan dengan baik.
Untuk membuat roti panggang, potong roti putih menjadi irisan kecil, rendam dalam susu yang dicampur dengan telur dan gula, dan goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat disajikan, letakkan bayam yang sudah jadi di atas piring bundar atau di piring yang dalam dan tambahkan crouton di tepinya sebagai lauk.
Anda juga bisa memasukkan telur rebus yang sudah dikupas ke dalam kantong berisi bayam.
Untuk 1 kg bayam - 1 sdm. sesendok tepung, 1 1/4 cangkir susu (untuk saus susu) dan 1-2 sdm. sendok makan minyak.
BRUSSELS CABBAGE DENGAN CELERY DALAM SAUS SUSU
Rebus kubis Brussel yang sudah dicuci dalam air mendidih asin dengan api besar dalam panci terbuka selama 10 menit. Dalam mangkuk terpisah, siapkan sausnya: lelehkan mentega, tambahkan batang seledri cincang halus tanpa bumbu dan goreng ringan (2-3 menit). Kemudian tambahkan tepung, goreng lagi dan secara bertahap tuangkan susu panas dan 1/2 cangkir kaldu. Rebus saus yang dihasilkan selama beberapa menit, lalu masukkan kubis Brussel dan garam.
Jika diinginkan, kol bisa ditaburi remah roti di atasnya, diolesi minyak dan dicokelatkan dalam oven.
Untuk 500 g kubis Brussel - 25 g seledri, 1 sdm. sesendok tepung, 1/2 cangkir susu dan 2 sdm. sendok makan minyak.
ARTICHOKE REBUS
Hanya bagian bawah artichoke dan pangkal daunnya yang dimakan, sedangkan bagian atas daunnya tidak bisa dimakan. Siapkan artichoke sebagai berikut: potong batangnya di bagian paling bawah dan potong bagian daun yang keras. Parut bagian bawah artichoke di tempat batang dipotong dengan lemon agar tidak menggelap. Gunakan pegangan sendok makan untuk mengeluarkan inti dari tengah artichoke. Bilas artichoke yang sudah dimasak, masukkan ke dalam panci dalam satu baris, tuangkan air panas sedemikian rupa sehingga air hanya menutupi artichoke, garam dan masak dalam panci tertutup selama 10-15 menit. Kesiapan artichoke dapat ditentukan dengan ujung pisau: jika pisau dengan bebas memasuki daging artichoke, berarti sudah siap. Letakkan artichoke yang sudah jadi di atas saringan dengan bagian bawah menghadap ke atas, biarkan air mengalir, lalu letakkan di atas piring, di mana Anda pertama-tama meletakkan serbet yang dilipat ke dalam amplop.
Artichoke harus ditempatkan dalam satu baris, menghiasinya dengan setangkai tanaman hijau. Sajikan saus telur-dan-anggur atau telur-mentega dengan artichoke.
ASPARAGUS REBUS
Pilih asparagus semenarik mungkin, pisau tajam lepaskan kulitnya dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak mematahkan kepala, yang merupakan bagian asparagus yang paling enak. Bilas asparagus yang sudah dikupas, ikat menjadi bundel (8-10 buah), potong secara merata dan masak dalam air asin dengan api besar selama 20-25 menit. Asparagus hanya baik jika tidak terlalu matang, jika tidak maka akan kehilangan rasa dan menjadi berair. Setelah kepala lunak, asparagus siap. Asparagus siap harus dipindahkan ke saringan dan dibiarkan mengalir, setelah itu asparagus dapat diletakkan di atas piring yang ditutup dengan serbet. Seikat asparagus harus dilepas, ditutup dengan tepi serbet dan disajikan seperti itu. Secara terpisah, beri saus telur dengan anggur, atau mentega telur, atau kerupuk.
Berdasarkan bahan dari perpustakaan online di http://books.junik.lv/
Ini adalah fakta yang diketahui bahwa memasak mengubah komposisi buah dan sayuran. Inilah alasan mengapa sayuran rebus atau panggang (kami diam tentang goreng) dikucilkan secara universal.
Namun, orang-orang mengabaikannya poin penting: tidak ada yang mengatakan bahwa mengubah komposisi saat memasak itu buruk.
Mari kita cari tahu apa yang lebih berguna: sayuran mentah atau rebus, apa manfaat dan bahaya yang terakhir, dan apakah jumlah nitrat berkurang saat dimasak?
Mana yang lebih sehat: mentah atau dimasak
Penelitian telah menunjukkan bahwa di satu sisi, memasak menghancurkan beberapa nutrisi, tetapi di sisi lain, itu meningkatkan ketersediaan nutrisi lainnya. Tidak ada metode memasak yang terbaik, sama seperti tidak adanya pengolahan apapun. Jadi, apakah sayuran yang dimasak sehat?
Ya, faktanya, sayuran segar tidak lebih sehat daripada yang direbus. Banyak orang percaya bahwa sayuran mentah mengandung lebih banyak nutrisi daripada yang diproses secara termal (dimasak, dalam bahasa Rusia), tetapi pada kenyataannya, semuanya tidak sesederhana itu dan tergantung pada jenis nutrisinya.
Peneliti dari Jerman menganalisis kondisi 200 orang yang hanya makan makanan mentah. Dan apa yang ternyata? Orang-orang ini memiliki kadar beta-karoten plasma yang tinggi, tetapi kadar likopen jauh di bawah rata-rata. Beta-karoten ditemukan dalam wortel dan likopen dalam tomat. Ngomong-ngomong, Tomat mentah mengandung lebih sedikit likopen daripada tomat matang. Suhu menghancurkan dinding sel tanaman yang tebal, melepaskan nutrisi yang terakumulasi dalam sel.
Nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B, serta kelompok nutrisi yang disebut polifenol paling banyak rentan rusak saat memasak. Kacang polong dan wortel kehilangan 85 hingga 95 persen vitamin C mereka saat dikalengkan. Ceri beku kehilangan hingga 50 persen antosianin setelah 6 bulan. Memasak menghancurkan sekitar dua pertiga vitamin C dalam bayam.
Tergantung pada metode persiapan, hilangnya vitamin C berkisar antara 15 hingga 55%., menurut ulasan para peneliti di University of California Davis. Ngomong-ngomong, apa? Kadar vitamin C dalam makanan beku seringkali lebih tinggi daripada makanan segar.
Vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, dan K dan karotenoid (antioksidan), sebaliknya menjadi lebih mudah diakses selama pemrosesan. Sebuah laporan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry menemukan bahwa wortel, zucchini, dan brokoli lebih baik dimasak daripada dikukus, digoreng, atau disajikan mentah.
Metode memasak yang paling menguras nutrisi adalah memanggang sayuran. Aduh...
Saat memilih metode memasak, Anda perlu mencari kompromi. Memasak dapat meningkatkan ketersediaan satu nutrisi sambil menghancurkan yang lain. Berikut beberapa contohnya:
Seperti yang Anda ketahui, wortel kaya akan beta-karoten, yang melindungi tubuh kita dari penuaan, aterosklerosis, penyakit mata, dan kanker. Ternyata, beta-karoten diserap dari wortel rebus 5 kali lebih baik daripada yang mentah. Omong-omong, wortel rebus lebih mudah dicerna dan oleh karena itu orang menderita berbagai penyakit sistem pencernaan dan sembelit, berguna untuk menggunakan tanaman akar ini dalam bentuk olahan.
Wortel mentah, di sisi lain, kaya akan pektin dan polifenol (fitonutrien yang merupakan antioksidan alami yang kuat) yang terurai begitu Anda mulai memasaknya.
Kubis setelah perlakuan panas juga berlipat ganda fitur yang bermanfaat tetapi hanya jika Anda mengukusnya. Setelah direbus dan digoreng, kandungan karoten dan antioksidan dalam kubis akan hilang. Misalnya, kandungan vitamin U langka hilang 4% dengan 10 menit mengukus kubis, dan sepenuhnya dengan setengah jam memasak.
Bit mentah mengandung banyak mineral bermanfaat dan zat biologis yang berharga, seperti flavonoid dan anthocyanin. Bit juga kaya akan zat besi, kalsium dan natrium. Di dalamnya terkandung dalam rasio optimal. Mineral yang berguna dari bit rebus diserap jauh lebih baik daripada yang mentah.
Di samping itu, bit rebus - pencahar yang kuat, membantu membersihkan hati, darah, ginjal dan memperkuat dinding pembuluh darah.
Kentang mentah jarang dimakan, tetapi banyak orang suka menumbuk, menggoreng, dan merebusnya. Yang terbaik adalah memanggang kentang dalam oven dalam "seragam", karena nilai utama sayuran ini adalah kandungan kalium dan vitamin C. Dan mereka hanya terkonsentrasi di kulit kentang, yang biasanya kita bersihkan dan buang.
Brokoli adalah juara dalam kandungan glucosinolates, yang melawan sel kanker. Kandungan antioksidan ini lebih tinggi pada brokoli kukus. Karotenoid juga 10-15 kali lebih mudah dicerna dari brokoli rebus.
Bayam, seperti brokoli dan wortel, kaya akan karotenoid. Ini juga mengandung banyak kalsium. Untuk membuatnya lebih baik dicerna saluran pencernaan bayam perlu direbus.
Dan sementara banyak orang berpikir bahwa microwave tidak baik untuk makanan, sayuran dimasak dalam oven microwave mungkin memiliki konsentrasi vitamin tertentu yang lebih tinggi. Sebuah studi Maret 2007 melihat bagaimana merebus, mengukus, memasak dengan microwave, dan memasak dengan tekanan mempengaruhi kandungan nutrisi brokoli.
Mengukus dan merebus kehilangan 22 hingga 34% vitamin C. Microwave atau memasak dengan tekanan dapat menghemat hingga 90% vitamin C dalam brokoli.
Tentang nitrat
Nitrat adalah garam dari asam nitrat yang telah bagian yang tidak terpisahkan tanah, air, tumbuhan, dan hewan bahkan sebelum munculnya manusia dan semua "kimia" Anda ini! Nitrat masuk ke tubuh kita dengan makanan, serta dengan air. Bahayanya bukan kandungan garam asam nitrat dalam produk, tapi terlalu banyak dari mereka. Norma nitrat: per hari tidak lebih dari 3,7 mg nitrat per 1 kg berat badan manusia. Itu. untuk seseorang dengan berat 60 kg, ini akan menjadi 222 mg!
Tolong dicatat batas atas norma tidak berarti bahwa Anda akan diracuni!
Sebagian besar dari semua nitrat berada di zona pertumbuhan buah, di mana sintesis protein terjadi. Misalnya, di batang dan daun kubis bagian atas, di kulit kentang, di bagian ekor mentimun. Oleh karena itu, dianjurkan untuk dikupas, dipotong dan tidak digunakan untuk makanan.
Sangat mudah untuk menghilangkan nitrat, jika Anda masih takut pada mereka: misalnya, selama penyimpanan, kentang kehilangan sekitar 70% nitrat, wortel hingga 56%. Saat merebus kentang, lebih dari setengah dari jumlah yang tersisa akan keluar ke dalam kaldu - ini adalah argumen lain yang mendukung kentang rebus daripada yang digoreng. Selain itu, perlakuan panas itu sendiri juga menurunkan kadar nitrat.
Untuk mengurangi jumlah nitrat dalam buah dan sayuran, kupas dan rendam dalam air dingin selama 20 menit. Secara umum, perlakuan panas ayubaya juga bermanfaat bagi buah-buahan: misalnya, saat memasak, jumlah nitrat berkurang hingga 80%. Tetapi hal utama - jangan pingsan hanya dengan menyebutkan nitrat.
Menurut rekomendasi WHO, orang dewasa harus makan setidaknya 450 gram sayuran dan buah-buahan per hari: untuk meningkatkan fungsi usus dan mencegah kanker. Jika Anda makan 500 gram apel pasar, 8 mg nitrat akan masuk ke dalam tubuh, yaitu tarif harian bayi dengan berat dua kilogram. Jadi manjakan diri dengan semangka atau apel untuk pencuci mulut!
Cara memasak yang benar untuk mengawetkan vitamin
Kesimpulan
Tentu saja, semua ini tidak berarti bahwa sayuran sekarang hanya boleh dimakan direbus atau mentah. Semua sayuran kaya akan vitamin. Sayuran segar dan buah-buahan dalam diet Anda harus ada setiap hari, tetapi memakannya dalam jumlah besar, dan terlebih lagi menyiksa diri sendiri dengan mengunyah kentang mentah dan bit atau tersedak wortel rebus yang Anda benci secara pribadi, untuk memberikan nutrisi terbaik bagi tubuh Anda. mungkin, tidak layak.
Di sebagian besar salad, yang termasuk favorit semua orang dan Olivier, sayuran rebus dapat ditemukan di bahan-bahannya. Sayuran yang dimasak dengan benar untuk salad adalah komponen penting dari hidangan. Lagi pula, hanya memasak sesuai aturan yang bisa menjaga semua nutrisi dan vitamin dalam sayuran.
Penting untuk mencuci sayuran sebelum dimasak;
Jawaban utama untuk pertanyaan tentang cara memasak sayuran adalah sayuran dimasak secara terpisah.
Akan sangat baik jika ukurannya cocok agar matangnya merata;
Untuk menjaga nutrisi (terutama vitamin C), sayuran harus direbus dalam panci enamel;
Sayuran dan sayuran untuk memasak sudah dimasukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Jika Anda perlu memasak buah untuk salad, maka buah itu dimasukkan ke dalam air manis yang mendidih. Jika Anda memasukkan sayuran dan buah-buahan ke dalam air dingin, maka itu akan dengan cepat menghancurkan sebagian besar vitamin dan enzim. Air garam untuk mengawetkan khasiat yang berguna dalam sayuran dan memberi mereka rasa yang lebih baik;
Dalam air tawar, hanya bit dan kacang polong yang harus direbus. Karena jika direbus dalam air asin, rasanya tidak enak;
Jawaban atas pertanyaan tentang cara merebus sayuran dengan benar, terutama sayuran akar, juga terletak pada cakupan lengkapnya dengan air. Kontak dengan udara harus dijaga seminimal mungkin. Sangat bagus jika panci tertutup rapat saat memasak;
Yang terbaik adalah merebus sayuran utuh. Karena semakin banyak buah atau sayuran yang dicincang halus, semakin sedikit vitamin yang tersisa di dalamnya;
Kaldu sayur segar sangat bergizi dan mengandung banyak vitamin. Karena itu, lebih baik tidak menuangkannya, tetapi menggunakannya untuk membuat sup atau saus;
Saat memasak jagung, jangan dibersihkan dari daunnya. Itu harus direbus dengan seluruh telinga;
Sayuran yang direbus secara "seragam" (di dalam kulitnya) paling mudah dikupas selagi panas;
Untuk mencegah sayuran rebus menjadi berair, mereka tidak boleh disimpan di air tempat mereka direbus;
Kentang harus direbus dengan api sedang. Jika direbus dengan api besar, bagian dalam kentang bisa tetap mentah, sedangkan kulit luarnya akan pecah dan membengkak.
Berapa lama untuk memasak sayuran?
Sayuran salad terpanjang yang paling umum adalah asinan kubis - satu jam. kubis segar direbus selama dua puluh menit. Lima belas atau dua puluh menit memasak akan cukup untuk wortel. Kentang perlu direbus selama sekitar 25 menit, dan dipotong menjadi kubus kecil - hanya 15 menit. Untuk menumis bayam dan tomat segar hanya 6-8 menit sudah cukup.
Jamur acar, zaitun, champignon, sayuran, dan beri untuk saus harus dimasak tidak lebih dari sepuluh menit. Karena dengan waktu memasak yang lebih lama, mereka bisa mengeras.
Masak sayuran dalam panci dengan ruang kosong minimum.
Rebus sayuran di bawah tutup tertutup;
Sayuran potong tidak boleh disimpan di luar ruangan;
Jika sayuran kupas direbus, maka mereka ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus dengan api kecil;
Makanan harus disiapkan pada satu waktu. Jika hidangan dipanaskan kembali, itu tidak akan lagi mengandung vitamin C.
Memasak sayuran untuk salad sangat sederhana. Dan dengan memasak yang tepat, nyonya rumah akan dapat mempertahankan nutrisi dan vitamin secara maksimal. Juga, banyak zat yang diperlukan untuk tubuh ditemukan dalam sayuran mentah, Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di artikel kami di
Sayuran bisa direbus dalam air atau dikukus. Tuang sedikit air untuk memasak (agar hanya menutupi sayuran). Untuk mengukus, panci dengan kisi sisipan paling cocok. Jika tidak ada wajan seperti itu, Anda bisa memasak dalam wajan biasa di bawah tutupnya, menempatkan saringan di dalamnya. Saat mengukus, tambahkan sedikit air ke bagian bawah panci, dari mana uap terbentuk saat dipanaskan. Mengukus sayuran dibandingkan dengan merebus dalam air memiliki kelebihan dan kekurangan. Keuntungannya adalah lebih sedikit pencucian mineral dari sayuran. Selain itu, sayuran kukus lebih dekat rasa dan aromanya dengan segar daripada sayuran yang direbus dalam air. Kerugiannya termasuk, pertama-tama, waktu memasak yang lebih lama dan efek yang lebih merusak pada vitamin yang terkandung dalam sayuran.Sayuran yang dimasak tidak dapat disimpan dalam air tempat mereka direbus. Hanya kembang kol yang dapat disimpan dalam rebusan untuk waktu yang singkat, dan setelah dimasak, semua sayuran lainnya dibuang ke saringan.
Kentang harus direbus dengan api sedang, karena ketika dimasak dengan api besar, kentang akan mendidih dan pecah di luar, tetapi tetap mentah di dalam. Kentang tumbuk tidak boleh diencerkan dengan susu dingin, karena ini menjadi abu-abu. Susu panas harus ditambahkan ke pure secara bertahap. Saat memasak kubis, Anda harus membiarkan wajan terbuka terlebih dahulu untuk mengurangi baunya.
Kacang polong dan kacang-kacangan, agar lebih cepat mendidih, Anda perlu menuangkan air matang dingin selama 6-8 jam dan kemudian rebus dalam air yang sama, tambahkan garam saat hampir siap.
Nilai gizi dan energi sayuran rebus. Itu berubah secara nyata dibandingkan dengan sayur mentah terutama karena hilangnya vitamin dan mineral selama proses memasak. Namun, karena hilangnya air yang terkait dengan pektin, peningkatan relatif kandungan protein dan karbohidrat dapat terjadi. Seperti yang akan terlihat dari resep di bawah ini, sayuran sering dikombinasikan satu sama lain dan dengan produk lain, yang beragam komposisi kimia cucian piring. Secara umum, sayuran rebus dicirikan oleh kandungan protein yang rendah (hingga 2%), lemak (hingga 1%), dan kandungan karbohidrat yang relatif tinggi (dari 5 hingga 18%). Hidangan wortel mengandung banyak karoten (hingga 9 mg /%), hidangan kubis dan paprika mengandung vitamin C (25–45 mg /%). Nilai energi sayuran rebus relatif kecil - dari 30 hingga 80 kkal per 100 g.
- Kubis Brussel - 500 gr.
- seledri - 25 gr.
- tepung - 1 sdm
- susu - 1/2 cangkir
- minyak - 2 sdm.
Rebus kubis Brussel yang sudah dicuci dalam air mendidih asin dengan api besar dalam panci terbuka selama 10 menit.
Dalam mangkuk terpisah, siapkan sausnya: lelehkan mentega, tambahkan batang seledri yang tidak dipotong halus tanpa bumbu dan goreng ringan dan secara bertahap tuangkan susu panas dan 1/2 cangkir kaldu. Rebus saus yang dihasilkan selama beberapa menit, lalu masukkan kubis Brussel dan garam.
Kupas kacang hijau dari polong dan rebus dalam air mendidih asin.
Masak dengan api besar selama 10-15 menit. Buang kacang polong rebus ke saringan, biarkan air mengalir, lalu pindahkan ke panci, tambahkan mentega (potong-potong), gula dan, kocok, campur. Setelah itu, taruh kacang polong di slide dalam mangkuk salad yang dipanaskan atau di piring yang dalam dan sajikan. Jika Anda mengambil kacang polong kalengan untuk dimasak, maka Anda harus mengeluarkannya dari toples ke dalam panci, menghangatkannya, lalu meletakkannya di atas saringan dan mengisinya dengan minyak. Kacang polong yang baru dibekukan harus dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5-7 menit, lalu dimasukkan ke dalam saringan sebelum disajikan, bumbui dengan minyak. Kacang hijau bisa dimasak dengan telur dan roti panggang. Telur dalam hal ini direbus dalam tas, dibersihkan dan diletakkan di atas kacang polong yang sudah dibumbui. Crouton harus dibuat dari roti putih, dipotong menjadi segitiga. Rendam irisan roti dalam susu, tambahkan telur, gula ke dalamnya, dan goreng dalam minyak.
Cuci zucchini muda, kupas, potong memanjang, buang bijinya dan potong masing-masing setengah melintang menjadi potongan-potongan setebal 2 cm.
Tempatkan irisan zucchini dalam saringan dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Tutup panci dengan penutup dan masak zucchini sampai mendidih selama 5-10 menit. Setelah itu, angkat saringan dengan zucchini, biarkan air mengalir, taruh zucchini di atas piring, tuangkan minyak, taburi dengan telur rebus cincang dan rempah-rempah. Alih-alih telur, Anda bisa menaburkan remah roti gandum yang digoreng dengan mentega.
Kupas kubis, bilas, potong menjadi 4 bagian, buang tangkainya, lalu cincang halus. Masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan lapisan tidak lebih tinggi dari 10 cm, tambahkan sedikit minyak, air panas, tutup dan didihkan.
Setelah itu, tambahkan apel cincang yang sudah dikupas, biji jintan, krim asam ke kubis dan lanjutkan memasak sampai empuk. Garam kubis yang sudah disiapkan, bumbui dengan tepung, gula (jika perlu, bumbui dengan cuka).
Taburi dengan bumbu cincang sebelum disajikan.
Rebus kubis Brussel yang sudah dicuci dalam air mendidih asin dengan api besar dalam panci terbuka selama 10 menit. Dalam mangkuk terpisah, siapkan sausnya: lelehkan mentega, tambahkan batang seledri cincang halus tanpa bumbu dan goreng ringan (2-3 menit). Kemudian tambahkan tepung, goreng lagi dan secara bertahap tuangkan susu panas dan 1/2 cangkir kaldu. Rebus saus yang dihasilkan selama beberapa menit, lalu masukkan kubis Brussel dan garam. Jika diinginkan, kol bisa ditaburi remah roti di atasnya, diolesi minyak dan dicokelatkan dalam oven.
Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus, rebus selama 10 menit dalam air, lalu tiriskan airnya, tuangkan susu panas ke atas kentang dan masak selama 20-30 menit lagi. Penting untuk memastikan bahwa kentang tidak terbakar, untuk ini perlu dimasak dengan api kecil. Masukkan minyak ke dalam kentang yang sudah jadi, campur dengan mengocok, dan taburi dengan peterseli cincang halus atau adas.
Rebus kentang baru yang sudah dikupas dalam air asin, seperti yang ditunjukkan di atas, tiriskan airnya, masukkan krim asam, mentega ke dalam kentang dan aduk sambil dikocok. Taburi dengan dill cincang atau peterseli.
Kupas kentang, bilas, tutup dengan air dan didihkan. Segera setelah air mendidih, tambahkan garam dan lanjutkan memasak selama 20 menit lagi, sampai kentang menjadi lunak. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan bahwa kentang tidak dicerna.
Segera setelah kentang siap, tiriskan air, tutup panci dengan penutup dan biarkan dalam bentuk ini dengan api kecil selama 5-7 menit. Pindahkan kentang yang sudah dimasak ke piring panas. Oleskan minyak secara terpisah. Hidangan ini bisa dimasak dengan cara yang berbeda.
Rebus kentang dengan cara yang sama seperti di atas. Setelah kering, masukkan minyak ke dalam wajan dengan kentang, tambahkan peterseli atau adas, campur, kocok, dan pindahkan ke piring.
Kupas dan cuci kentang potong dadu atau irisan, tuangkan air mendidih, tambahkan garam, daun salam, bawang dipotong setengah, merica, adas dan batang peterseli dan masak kentang sampai empuk dengan api sedang. Buang bumbunya, tiriskan kaldunya.
Saat disajikan, taburi kentang dengan dill cincang halus. Sajikan mentega secara terpisah.
Rebus kentang yang sudah dikupas dan dicuci, tiriskan airnya, tahan panci dengan kentang beberapa saat dengan api kecil atau di dalam oven agar sisa airnya menguap. Setelah itu, tanpa membiarkan kentang menjadi dingin, gosokkan melalui saringan atau tumbuk dengan alu kayu; tambahkan mentega, garam dan, sambil diaduk, tuangkan susu panas secara bertahap (dari susu dingin, pure menjadi abu-abu). Sajikan kentang tumbuk di atas meja sebagai hidangan independen atau sebagai lauk untuk irisan daging, sosis, ham, dan hidangan daging lainnya.
Rebus kentang yang sudah dikupas dan dicuci sampai empuk. Potong wortel kupas mentah menjadi irisan, tuangkan susu panas (1: 1) diencerkan dengan air mendidih, garam, tambahkan mentega dan, tutup tutupnya, masak sampai lunak, lalu gosok saringan bersama dengan cairan, campur, aduk dengan kerudung, dengan kentang panas tumbuk. Panaskan massa, tambahkan susu panas secara bertahap, dan kocok hingga terbentuk massa yang mengembang. Gerimis dengan mentega cair saat disajikan.
Rebus kentang, segera kupas dan gosok melalui saringan atau cincang. Tambahkan tepung terigu, telur, garam dan merica bubuk. Campur seluruh massa dengan baik, bentuk bola darinya, masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 15 menit. tanpa mendidih. Masukkan saringan dan, saat airnya habis, masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan ghee, taburi dengan remah roti panggang dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit.
Taburi dengan peterseli atau dill sebelum disajikan.
Kohlrabi muda (hanya kohlrabi muda yang digunakan untuk makanan, karena kohlrabi tua mengandung banyak serat kasar), kupas, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan minyak, sedikit air, garam, tutup dan rebus sampai empuk .
Bumbui kohlrabi yang sudah jadi dengan saus susu. Taburi kohlrabi dengan telur rebus cincang dan peterseli atau adas sebelum disajikan.
Kupas, cuci, kohlrabi muda dan wortel, potong dadu atau kubus atau parut dengan lubang besar. Masukkan semuanya ke dalam panci, tuangkan sedikit susu mendidih dan masak sampai empuk. Saat kohlrabi dan wortel sudah siap, tambahkan minyak, gula, garam yang dicampur dengan tepung, aduk perlahan sampai minyak dan tepung benar-benar tercampur dan didihkan. Taburi dengan peterseli atau dill sebelum disajikan.
Berbagai sayuran dapat dimasak dalam saus susu: kentang, wortel, kacang polong, polong, asparagus, dan jenis sayuran lainnya. Dalam hal ini, sayuran dicampur. Sayuran harus terlebih dahulu dikupas, dicuci, dipotong menjadi kubus, irisan atau irisan, direbus dalam air asin, dimasukkan ke dalam saringan atau saringan sehingga airnya menjadi gelas; lalu pindahkan sayuran ke dalam wajan, tuangkan saus susu panas dan aduk.
Saus susu untuk menuangkan sayuran dalam kepadatan harus menyerupai krim asam.
Untuk menyiapkan saus susu, Anda perlu mengambil 1 sdm. sesendok tepung terigu dan 25 g minyak per 1 kg sayuran. Goreng sedikit tepung dengan mentega, encerkan 11/2 cangkir susu panas, tambahkan garam dan masak selama 10-15 menit.
Kupas lobak, bilas, potong dadu, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1/2 gelas air, 1 sdm. sesendok mentega, sedikit garam, nyalakan api dan didihkan, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil selama 10-15 menit. Pada saat yang sama, Anda perlu menyiapkan saus susu. Tambahkan krim asam ke saus susu yang sudah jadi, aduk, tuangkan lobak di atasnya dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 15-20 menit. Sajikan sendiri atau sebagai lauk dengan bebek panggang, babi panggang atau domba dan taburi dengan peterseli.
Kupas bit muda, cuci, parut dengan lubang besar, masukkan ke dalam panci, tuangkan sedikit air mendidih dan masak dengan api kecil sampai setengah matang. Kemudian tambahkan apel yang sudah dikupas dan diparut, krim asam dan lanjutkan memasak selama 25-30 menit sampai matang. Tambahkan garam, gula pasir, cuka atau asam sitrat, tepung, ditumbuk dengan mentega, campur semuanya dengan lembut dan didihkan. Taburi dengan peterseli atau dill sebelum disajikan.
Untuk 10-12pcs. bit - 1 sdm. sesendok tepung, 1 cangkir krim asam, 1 sdm. sesendok mentega, 3 apel, garam, gula, cuka, adas secukupnya.
Rebus seledri yang sudah dikupas dalam air garam, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka. Potong seledri rebus menjadi irisan, tambahkan potongan telur rebus dan tuangkan di atas saus.
Siapkan saus sebagai berikut: tuangkan susu ke dalam panci kecil, tambahkan tepung atau pati, garam, tambahkan kuning telur, lalu nyalakan api kecil dan, aduk, bawa campuran hingga mengental, lalu angkat. Menambahkan minyak bunga matahari, mustard, lada hitam giling, jus lemon dan peterseli.
Pilih asparagus sesering mungkin, lepaskan kulitnya dengan hati-hati dengan pisau tajam, cobalah untuk tidak mematahkan kepala - bagian asparagus yang paling enak.
Bilas asparagus yang sudah dikupas, ikat menjadi bundel (8-10 buah), potong secara merata dan masak dalam air asin dengan api besar selama 20-25 menit.
Asparagus tidak boleh terlalu matang karena kehilangan rasa dan menjadi berair. Setelah kepala lunak, asparagus siap.
Pindahkan asparagus yang sudah jadi ke saringan dan biarkan air mengalir, setelah itu asparagus dapat diletakkan di atas piring yang ditutup dengan serbet. Seikat asparagus harus dilepaskan, ditutup dengan tepi serbet dan disajikan dalam bentuk ini.
Secara terpisah beri saus telur-mentega atau kerupuk.
Kupas labu dari kulit dan biji-bijian, potong-potong, tuangkan susu asin mendidih dan, tutup dengan tutupnya, masak dengan api kecil selama 15-20 menit.
Saring labu rebus, masukkan ke dalam piring panas yang dalam, tutup, taruh di atas kompor di atas panci berisi air mendidih agar tidak dingin.
Ukur susu di mana labu direbus dalam gelas: jika ternyata kurang dari 3 gelas, tambahkan susu. Rebus, tuangkan dalam aliran tipis, aduk, krim diencerkan dengan tepung. Rebus lagi dan, ketika mengental, tambahkan 1 sdm. sesendok mentega, garam. Tuang labu dengan saus ini, rebus. Taburi dengan dill cincang dan peterseli sebelum disajikan.
Untuk 600 g labu - 3 cangkir susu, 1 cangkir krim, 6 sendok teh tepung, 1 sdm. sesendok minyak.
Untuk hidangan kedua, yang terbaik adalah mengambil kepala kembang kol padat dan putih (longgar, dipecah menjadi perbungaan terpisah, kembang kol lebih cocok untuk sup). Hapus daun dan batang telanjang dari kembang kol. Tempatkan kepala kubis yang sudah dikupas dalam air asin dingin selama 30 menit. Setelah itu, cuci kol dengan air dingin, masukkan ke dalam panci, tuangkan air panas di atasnya, tambahkan garam, tutup dan didihkan.
diseduh kol bunga tergantung pada ukuran kepala 20-30 menit.
Kesiapan kubis dapat ditentukan sebagai berikut: jika ujung pisau dengan bebas memasuki tangkai, maka kubis sudah siap.
Angkat kubis rebus dengan sendok berlubang, taruh tangkainya di atas saringan, biarkan airnya mengalir, lalu letakkan di atas piring dengan cara yang sama. Tempatkan tangkai peterseli di sekitar kepala. Sajikan mentega cair atau saus dengan kembang kol secara terpisah dalam perahu saus.
Sortir daun bayam, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air mendidih dan masak dengan api besar di bawah tutupnya.
Hancurkan bayam yang sudah dimasak. Pada saat yang sama, siapkan saus susu, yang dicampur dengan bayam, tambahkan garam, gula, sedikit pala bubuk. Hangatkan semuanya dengan baik.
Untuk membuat roti panggang, potong roti putih menjadi irisan kecil, rendam dalam susu yang dicampur dengan telur dan gula, dan goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Sebelum disajikan, taruh bayam yang sudah jadi di piring bundar atau di piring yang dalam dan tambahkan crouton di tepinya sebagai lauk.
Anda juga bisa memasukkan telur rebus yang sudah dikupas ke dalam kantong berisi bayam.
Untuk 1 kg bayam:
- 1 st. sesendok tepung
- 1,5 cangkir susu (untuk saus susu)
- 1-2 sdm. sendok mentega
- "" Untuk awal
- " Sebelumnya
- Lanjut "
- Pada akhirnya ""
Selama bertahun-tahun kami terjamin bahwa sayuran harus dikonsumsi segar, dan setelah dimasak nilai gizi dan vitaminnya berkurang secara signifikan. Tentu saja, ada sejumlah besar kebenaran dalam pernyataan ini. Tetapi penelitian terbaru Ilmuwan Inggris dari Institute for the Study of Food telah menunjukkan bahwa beberapa sayuran membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh saat dimasak. Mulai sekarang, wanita yang mengontrol berat badan tidak perlu menyiapkan salad malai dari bit mentah, wortel, dan kol, lalu mengunyahnya lama-lama. Jauh lebih menyenangkan dan sehat untuk makan sayuran ini direbus. Berikut beberapa sayuran, menurut para ilmuwan, lebih baik dimakan direbus:
1. Wortel. Seperti yang Anda ketahui, wortel kaya akan beta-karoten, yang melindungi tubuh kita dari penuaan, penyakit mata, dan kanker. Ternyata beta-karoten diserap dari wortel rebus 5 kali lebih baik daripada yang mentah. Selain itu, wortel mentah lebih rendah daripada yang direbus dalam hal kandungan antioksidan. Ternyata komposisinya ada 3 kali lebih sedikit daripada yang direbus. Wortel rebus lebih mudah dicerna dan oleh karena itu bermanfaat bagi orang yang menderita berbagai penyakit pada sistem pencernaan dan sembelit untuk menggunakan tanaman akar ini dalam bentuk olahan. Wortel mentah kaya akan serat dan pektin, yang dapat memberi tekanan ekstra pada pankreas dan hati Anda. Untuk menghindari hal ini, dengan adanya penyakit pada organ-organ ini, perlu untuk membatasi penggunaan wortel mentah. Juga tidak disarankan untuk memasukkan banyak wortel ke dalam makanan anak di bawah 3 tahun, karena pankreas pada usia ini belum beradaptasi dengan pencernaan makanan berat.
2. Tomat. Tomat kaya akan likopen, zat yang memberi warna merah pada tomat. Lycopene adalah antioksidan kuat yang mencegah pembentukan tumor ganas dan perkembangan penyakit jantung dan pembuluh darah. Penyerapan likopen terbaik berasal dari tomat rebus, itulah sebabnya makan saus, saus tomat, dan tomat rebus lebih sehat daripada memakannya mentah.
3. Kubis. Kubis setelah perlakuan panas juga melipatgandakan khasiatnya yang bermanfaat, tetapi hanya jika Anda mengukusnya. Setelah direbus dan digoreng, kandungan karoten dan antioksidan dalam kubis akan hilang. Misalnya, kandungan vitamin U langka hilang 4% dengan 10 menit mengukus kubis, dan sepenuhnya dengan setengah jam memasak. Kandungan vitamin C dalam kubis meningkat 3 kali lipat dalam proses fermentasi, selain itu, asam laktat terbentuk dalam asinan kubis, yang berkontribusi pada penyerapan dan pemecahan protein yang lebih baik dalam tubuh.
4. Bit. Bit mentah mengandung banyak mineral bermanfaat dan zat biologis yang berharga, seperti flavonoid dan anthocyanin. Bit juga kaya akan zat besi, kalsium dan natrium. Di dalamnya terkandung dalam rasio optimal. Mineral yang berguna dari bit rebus diserap jauh lebih baik daripada yang mentah. Selain itu, bit rebus adalah pencahar yang kuat, membantu membersihkan hati, darah, ginjal dan memperkuat dinding pembuluh darah.
5. kentang. Kentang mentah jarang dimakan, tetapi banyak orang suka menumbuk, menggoreng, dan merebusnya. Sementara itu, kentang goreng tidak sehat, dan kentang tumbuk adalah salah satu pati. Yang terbaik adalah memanggang kentang dalam oven dalam "seragam", karena nilai utama sayuran ini adalah kandungan kalium dan vitamin C. Dan mereka hanya terkonsentrasi di kulit kentang, yang biasanya kita kupas dan buang.
6. Brokoli. Brokoli adalah juara dalam kandungan glucosinolates, yang melawan sel kanker. Kandungan antioksidan ini lebih besar di kukus. Juga, karotenoid, kandungan yang bisa dibanggakan oleh sayuran ini, 10-15 kali lebih mudah dicerna dari brokoli rebus.
7. Bayam. Bayam, seperti brokoli dan wortel, kaya akan karotenoid. Ini juga mengandung banyak kalsium. Agar lebih baik diserap oleh saluran pencernaan, bayam harus direbus.
Semua mengatakan tidak berarti bahwa semua 7 sayuran sekarang hanya boleh dimakan direbus. Semua sayuran kaya akan vitamin, yang, seperti yang Anda tahu, dihancurkan selama perlakuan panas. Sayuran dan buah-buahan segar dalam diet Anda harus ada setiap hari, tetapi Anda tidak boleh mengonsumsinya dalam jumlah banyak, dan terlebih lagi menyiksa diri sendiri dengan mengunyah kentang mentah dan bit untuk memberi tubuh Anda nutrisi sebaik mungkin.
Menurut norma rasional nutrisi orang dewasa harus mengkonsumsi tidak lebih dari 0,5 kg sayuran dan buah-buahan per hari, tidak termasuk kentang. Dan ini kira-kira satu apel, satu jeruk, beberapa wortel, bit, dan kol. Dalam tubuh orang yang mengonsumsi banyak sayuran dan buah-buahan, strontium terakumulasi, yang memiliki kemampuan untuk menggantikan magnesium dan kalsium. Kekurangan zat ini menyebabkan perkembangan awal osteoporosis, karies, radang sendi dan penyakit lain pada sistem kerangka.
- Kembali ke judul bagian " "
