Krim asam untuk kue terbuat dari krim asam buatan sendiri. Krim asam untuk kue (kue madu, kue bolu, dll.)

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Mempersiapkan impregnasi kue ini semudah mengupas buah pir: cukup kocok gula dan krim asam dengan mixer. Namun, para ibu rumah tangga mencoba mendiversifikasi resep krim yang biasa, sekaligus meningkatkan rasanya. Impregnasi krim asam untuk kue mengandung banyak unsur berharga, sehingga kelezatan ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Cara membuat krim kue dari krim asam

Idealnya, krim asam buatan sendiri untuk kue harus homogen, cukup kental, lapang, dan empuk. Agar semua kualitas ini muncul dalam makanan penutup Anda, pilihlah krim asam yang baik. Apa yang harus diperhatikan saat membeli suatu produk:

Kandungan lemak produk susu harus tinggi (minimal 30%);
Krim asam cair tidak cocok dalam hal ini; lebih baik memberi preferensi pada krim asam kental;
persyaratan wajib adalah kesegaran produk yang luar biasa.

Resep kue krim asam

Mempersiapkan kue bolu adalah tugas yang sederhana, oleh karena itu, untuk mengejutkan tamu dengan hidangan penutup, Anda perlu menjaga impregnasinya yang lezat. Dalam hal ini, resep krim asam akan membantu: membutuhkan bahan dan waktu minimum. Impregnasi yang lembut dan lembut cocok tidak hanya untuk kue bolu, tetapi juga krim asam, kue madu, Napoleon, dan kue lainnya. Untuk mendiversifikasi makanan penutup, tambahkan rum, pala, kayu manis, vanila, cabai, ekstrak ceri, kunyit, coklat, madu ke dalam krim. Jangan takut untuk mendiversifikasi hidangannya, maka tamu Anda akan mengingatnya untuk waktu yang lama.

Dengan gula

Rasa biskuit jadi atau kue lainnya tergantung pada pilihan krim asam. Agar makanan penutupnya tidak mengecewakan Anda dan usaha Anda tidak sia-sia, Anda tidak boleh berhemat dalam membeli produk susu berkualitas tinggi. Koki berpengalaman menyarankan untuk mendinginkan semua produk, peralatan, dan peralatan yang diperlukan sebelum mulai menyiapkan isian. Untuk membuat krim dari krim asam dengan gula untuk kuenya kental, Anda perlu mengocoknya secara intensif dan cepat.

Bahan-bahan:

gula kelas 1 – 1,5 sdm;
krim asam kental dan segar – 0,5 l.

Metode memasak:

Campur bahan dingin
Kocok dengan mixer dengan kekuatan maksimum hingga muncul massa mengembang yang homogen.
Letakkan sesendok adonan di atas piring: jika massa tidak menyebar, maka impregnasi untuk hidangan manis sudah siap.

Dengan susu kental

Impregnasi ini akan menjadi pilihan tepat untuk kue keras dan kering, misalnya jika Anda membuat kue Napoleon. Massa yang lembut dan lembut dengan sedikit karamel akan membuat makanan penutup sederhana menjadi halus dan meriah. Dapat juga digunakan untuk saus salad buah dan membuat kue. Di bawah ini kami jelaskan secara detail dan dengan foto cara menyiapkan krim dengan susu kental dan krim asam untuk kue.

Bahan-bahan:

ekstrak vanila – 10 gram;
krim asam (hangat) – 0,4 l;
lemon – potong;
susu kental – 0,4 liter;
cognac/rum (opsional) – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Tempatkan produk susu dalam mangkuk dan kocok dengan mixer/blender selama 3 menit.
Mulailah menambahkan susu kental di sini dalam aliran tipis tanpa menghentikan perangkat.
Tuang alkohol, ekstrak vanila, dan perasan jus lemon ke dalam adonan kocok.
Setelah ¼ jam menjalankan mixer, campuran akan mengental tanpa kehilangan rasa sejuknya - ini berarti isian untuk makanan penutup sudah siap. Namun, lebih baik menyimpannya di lemari es selama satu jam sebelum dibekukan atau kue lainnya.

Dengan agar-agar

Impregnasi untuk produk kembang gula harus relatif padat, oleh karena itu, seperti mascarpone, dapat digunakan untuk menghias berbagai makanan penutup. Untuk mengentalkan massa, lebih baik menggunakan gelatin daripada pati, maka efeknya akan lebih besar. Souffle krim ini bahkan bisa disajikan sebagai suguhan mandiri, setelah didinginkan terlebih dahulu di lemari es. Bagaimana cara membuat krim dari krim asam dan gelatin untuk kue?

Bahan-bahan:

agar-agar – 1 sdt;
gula bubuk – 50 gram;
krim asam lemak sedang – 1 sdm.

Metode memasak:

Tuang agar-agar dengan air hangat (100 ml), sisihkan.
Kocok produk susu dengan gula dan bumbu apa pun sesuai selera Anda.
Simpan agar-agar yang bengkak dalam bak air atau masukkan ke dalam oven microwave sebentar.
Saat komponen sudah dingin, tuangkan ke dalam adonan manis. Kocok lagi (5 menit cukup). Gelatin harus mengentalkan isian untuk dipanggang, tetapi pertama-tama massa harus dituangkan ke dalam cetakan sehingga souffle kemudian dapat dipindahkan ke kue bolu, membuat lapisan yang tidak biasa pada makanan penutup.

Dadih dan krim asam

Jika Anda menggunakan impregnasi krim asam tradisional sebagai dasarnya, Anda dapat menyiapkan berbagai isian kue asli. Misalnya, dengan menambahkan keju cottage ke dalam rangkaian produk standar, Anda akan mendapatkan versi krim yang lebih memuaskan dengan rasa yang creamy dan tekstur yang kental. Jika diinginkan, Anda dapat melengkapi impregnasi biskuit ini dengan selai berry, kakao, susu kental manis, dan potongan buah.

Bahan-bahan:

kenari – 1 sdm.;
keju cottage segar – 0,2 kg;
gula bubuk – 0,1 kg;
krim asam 20% - 1 sdm.

Metode memasak:

Kocok produk susu dengan blender/mixer hingga halus.
Tanpa menghentikan alat, tambahkan gula halus ke dalam produk.
Olesi kue biskuit dengan adonan tersebut dan hiasi kue dengan kenari cincang di atasnya.

Dengan susu kental rebus

Isian ini ideal untuk kue shortbread, biskuit, madu, dan kacang. Krim dengan krim asam dan susu kental juga selaras dengan kue choux, oleh karena itu digunakan untuk mengisi kue sus. Cupcakes, sedotan, dan profiterol juga bisa dilengkapi dengan isian ini. Agar tidak merusak makanan penutup, pilihlah krim asam penuh lemak berkualitas tinggi. Bagaimana cara menyiapkan krim asam dan krim kental?

Bahan-bahan:

krim asam – 150 gram;
mentega – 0,2 kg;
susu kental rebus – 0,35 kg.

Metode memasak:

Kocok mentega setelah dihangatkan hingga suhu kamar.
Tambahkan produk susu fermentasi dan lanjutkan menggunakan mixer/blender dengan kecepatan rendah.
Tambahkan susu kental secara bertahap, percepat pengoperasian perangkat.
Krim yang sudah jadi harus memiliki tekstur yang lembut dan lapang.

Krim asam

Isian ini sangat ideal untuk menyiapkan produk gula-gula apa pun. Krim asam krim untuk kuenya empuk, empuk dan memiliki rasa sedikit asam. Campuran krim asam dapat digunakan untuk melapisi kue bolu, kue shortbread, kue madu dan kue lainnya. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto impregnasi krim asam dan krim yang lezat untuk dipanggang.

Bahan-bahan:

gula bubuk – 30 gram;
vanilin – 15 gram;
krim 20% - 250 ml;
30% krim asam – 1/3 sdm.

Metode memasak:

Dinginkan produk susu terlebih dahulu, lalu tuangkan ke dalam mangkuk dan celupkan piring ke dalam air dingin.
Kocok campuran sampai terbentuk busa.
Tambahkan bubuk manis dan vanila secara bertahap, terus aduk.
Berapa lama Anda perlu mengocok sampai impregnasinya siap? Ini memakan waktu sekitar 8-10 menit.

Dengan mentega

Jika Anda membutuhkan massa krim untuk menghias produk kembang gula, maka resep ini sangat ideal. Krim asam dengan mentega ternyata kental, sehingga bentuknya tetap sempurna. Pada saat yang sama, massanya menjadi ringan, empuk, dan sangat lezat. Di akhir pencambukan, Anda bisa menambahkan perasa alami apa pun seperti vanilla, rum, sari buah/berry. Anda juga bisa menambahkan pewarna makanan ke dalam daftar bahan untuk mendapatkan isian kue berwarna.

Bahan-bahan:

susu – 1 sdm.;
mentega – 100 gram;
krim asam – 6 sdm. aku.;
gula halus (secukupnya).

Metode memasak:

Gabungkan semua produk susu dalam satu wadah (harus hangat).
Kocok dengan kekuatan mixer rendah.
Tambahkan bubuk manis dan dapatkan kelembutan dengan memutar kecepatan pengocok pada kecepatan tinggi.

Custard

Saat dibekukan, custard krim asam ternyata sangat padat dan kental, sehingga sering digunakan sebagai penghias bagian atas kue. Anda bisa memadukan isian krim custard dengan kacang, remah roti, dragee coklat, dan potongan buah. Tepung dan telur yang termasuk dalam komposisinya membantu mengentalkan massa manis. Di bawah ini kami jelaskan secara detail dan dengan foto persiapan krim asam custard.

Bahan-bahan:

panili;
krim asam dan gula - dalam proporsi yang sama;
telur;
mentega – 1 bungkus;
tepung – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Hancurkan telur dengan gula, letakkan mangkuk di atas api kecil, didihkan dan tambahkan tepung.
Campur bahan secara menyeluruh, terus didihkan dengan api kecil.
Tambahkan vanillin dan produk susu fermentasi di sini. Lanjutkan mengaduk campuran dengan spatula kayu.
Saat adonan menjadi kental, keluarkan piring dari oven dan kocok isinya dengan blender.
Saat produk jadi sudah dingin, tambahkan mentega kocok terpisah pada suhu kamar dan kocok lagi.
Tempatkan impregnasi kue yang sudah disiapkan di lemari es selama beberapa jam hingga mengental.

Cokelat

Untuk menyiapkan kembang gula pada kesempatan hari raya, Anda harus memilih isian lezat yang sesuai. Kue dengan krim asam dan coklat mudah disiapkan dan ternyata sangat enak. Impregnasi ini memiliki keunggulan besar dibandingkan impregnasi serupa lainnya - mengandung lebih sedikit kalori. Selain itu, karena bubuk kakao di dalam masakannya, masakannya menjadi beraroma mungkin dan sama sekali tidak menjijikkan.

Bahan-bahan:

gula bubuk – 2 sdm. aku.;
bubuk kakao – 2 sdm. aku.;
krim asam lemak buatan sendiri – 0,3 l.

Metode memasak:

Campurkan coklat dengan gula pasir, tambahkan krim asam sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan giling bahan hingga rata.
Kemudian kocok adonan hingga homogen sempurna.
Lumasi kue yang sudah disiapkan dengan impregnasi yang dihasilkan.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Produk untuk krim:

Krim asam lemak penuh - 400 g (dari kandungan lemak 20% ke atas)
Gula bubuk - 300 gram
Vanillin atau gula vanila - 1 sdt.

Cara membuat krim asam untuk kue:

1. Siapkan produk: krim asam dan gula halus. Saya menggunakan krim asam yang dibeli di toko, yang tidak saya pisahkan dari wheynya.

Untuk krim cair bisa menggunakan gula biasa. Namun dalam hal ini, krimnya akan berubah dengan butiran gula. Butuh waktu lama bagi mereka untuk larut sepenuhnya. Untuk krim sedang atau kental, lebih baik menggunakan gula halus. Ini larut dengan baik dalam krim asam.

Untuk krim kental, belilah krim asam buatan sendiri yang penuh lemak, yang dapat menampung sendok. Atau masukkan produk yang dibeli di toko ke dalam saringan selama beberapa jam agar semua wheynya menetes.

2. Tempatkan krim asam dan gula halus dalam wadah besar.

3. Aduk dengan sendok hingga rata.

4. Kocok dengan mixer selama 10 menit.

5. Selesai, krim asam untuk kuenya sudah siap! Anda dapat melapisi kue dengan aman dan bahkan menutupi bagian atas kue.

Krimnya tidak menyebar, tetapi tidak terlalu kental.

6. Bagi pecinta kelapa bisa menambahkan serpihan kelapa ke dalam krimnya. Dan tutupi lapisan atas kue dengan campuran ini.

Sekarang Anda tahu cara membuat krim asam untuk kue. Itu akan membuat kue apa pun enak dan buatan sendiri.

Cocok untuk kue bolu lembut.

Dalam gula-gula Slavia, peran besar hingga hari ini diberikan pada krim asam, yang resepnya, meskipun terlihat sederhana, memiliki rasa yang luar biasa, dan juga memiliki khasiat yang bermanfaat. Krim asam untuk kue, selain rasanya dan resepnya yang cukup sederhana, bisa dikatakan juga krim terbaik dalam hal merendam kue. Produk ini juga aman karena tidak adanya pewarna, bahan pengawet, dan telur mentah. Perlu dicatat bahwa krim ini mudah dicerna. Opsi ini dapat digunakan untuk kue bolu, kue shortbread, dan gulungan wafel.

Artikel ini dikhususkan untuk pertanyaan bagaimana cara menyiapkan krim asam di rumah, dari versi klasik hingga krim dengan tambahan mascarpone.

Aturan untuk menyiapkan krim asam

Bagaimana cara membuat krim asam yang benar tanpa merusak bahan-bahannya?

Mari pertimbangkan aturan dan persyaratan dasar.

Krim asam untuk kue harus memenuhi persyaratan berikut:

Secara tampilan, teksturnya harus seragam, kental dan tidak menyebar;

Rasa produk harus seimbang dengan rasa manis dan selaras dengan komponen makanan penutup lainnya.

Resep krim asam yang benar didasarkan pada penggunaan krim asam dengan kandungan lemak yang cukup tinggi sebagai bahannya, dan juga lebih baik menggunakan gula bubuk daripada gula pasir. Perlu diperhatikan bahwa penggunaan gula halus akan membuat produk menjadi lebih lembut, bahkan bisa dikatakan teksturnya meleleh.

Untuk mendapatkan krim kental, Anda perlu fokus tidak hanya pada kandungan lemak produk krim asam, tetapi juga pada tidak adanya whey di dalamnya. Oleh karena itu, sebelum mulai memasak, lebih baik menggantungnya di atas wadah dengan kain kasa dan membiarkan whey mengalir selama 3-4 jam, agar Anda tidak menggunakan krim atau pengental selama proses memasak. Terkadang krim asam kedelai digunakan untuk menyiapkan produk krim asam krim - pada dasarnya ini adalah versi kedelai dari krim asam biasa.

Sepuluh resep untuk buku masak Anda

Krim klasik

Resep versi klasiknya cukup sederhana.

Untuk membuat krim asam yang enak, Anda hanya membutuhkan dua bahan: 500 gram produk krim asam (krim asam kental atau krim kedelai) dan 1,5 cangkir gula pasir atau gula halus. Untuk persiapan, krim asam dingin digunakan. Pada tahap awal, krim asam biasa atau kedelai dicampur dengan gula pasir atau gula halus dan harus dikocok menggunakan mixer. Dalam hal ini, perlu untuk mengontrol kekentalan krim secara ketat. Krim harus dikocok hingga konsistensinya mencapai tingkat mentega. Jika Anda melewatkan momen tersebut, produk mungkin mulai terpisah dan tidak cocok lagi untuk merendam kue.

Jika Anda masih membeli krim asam yang kurang berlemak, sehingga bahan krimnya menjadi cukup cair dan menyebar, keadaan tersebut dapat diperbaiki dengan menambahkan bahan pengental yang mengandung pati bersama dengan gula.

Krim asam dengan mascarpone

Resep krim mascarpone mulai digunakan baru-baru ini.

Namun dapat dikatakan bahwa produk yang dihasilkan memiliki rasa yang sangat ringan dan halus. Dengan mascarpone Anda bisa menyiapkan bahan krim dengan krim, dengan coklat, dengan susu kental, tetapi yang paling relevan adalah kombinasi dengan krim asam. Krim asam untuk kue bolu dengan tambahan mascarpone tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Selain itu, produk ini tidak hanya dapat digunakan untuk melapisi lapisan kue, tetapi juga untuk kue, muffin, dan isian wafer gulung.

Proses pembuatan bahan krim dengan mascarpone tidak akan memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: 700 gram krim asam 25%, 250 gram mascarpone, 1 gelas gula pasir atau gula halus.

Awalnya, untuk menyiapkan produk krim, perlu untuk menghilangkan whey sebanyak mungkin. Untuk ini kita membutuhkan saringan dan handuk. Handuk disebarkan di atas saringan dan krim asam dituangkan ke dalamnya. Setelah itu ditutup dengan pinggiran handuk dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, kain menyerap whey, dan sebagian mengalir ke saringan, meninggalkan produk dengan konsistensi yang diperlukan di dalam handuk untuk menyiapkan krim. Setelah itu, krim asam dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, ditambahkan gula, dan dikocok dengan mixer menggunakan mode maksimal hingga diperoleh massa yang homogen. Mascarpone ditambahkan ke massa manis dengan krim asam dan dikocok lagi, tetapi dalam gerakan lambat.

Jadi krim mascarponenya ternyata cukup kental, mengembang dan mudah diaplikasikan ke permukaan kue. Krim asam untuk kue bolu dengan tambahan mascarpone akan membuat makanan penutup Anda unik dan membantu Anda mengejutkan tamu Anda di meja pesta.

Krim protein-almond

Resepnya dapat mendiversifikasi krim asam untuk kue bolu dan memberikan rasa unik pada makanan penutup Anda.

Untuk menyiapkan produk krim protein-almond dari krim asam, Anda perlu:

sekitar tiga gelas atau 750 mililiter krim asam, sekitar setengah gelas gula pasir, dua gelas almond dan 3 butir telur ayam.

Pertama, tiga butir telur ayam diambil dan dipisahkan putihnya dari kuningnya. Putihnya dimasukkan ke dalam lemari es dan didinginkan. Perlu dicatat bahwa hanya protein yang akan digunakan dalam produk krim protein.

Krim asam dituangkan ke dalam mangkuk enamel dan, menggunakan mixer, dikocok bersama putih telur dan gula. Pada saat yang sama, kacang dipanggang lalu dihaluskan dengan blender. Setelah itu, Anda perlu mencampurkan almond dan campuran krim asam protein.

Krim protein-almond yang terbuat dari krim asam dapat digunakan tidak hanya untuk melapisi kue bolu, tetapi juga untuk gulungan wafel, dan juga sebagai makanan penutup tersendiri.

Krim yogurt dengan krim asam

Popularitas yogurt dalam pembuatan krim kue terutama didasarkan pada fakta bahwa yogurt memiliki rasa asam yang menyegarkan dan tekstur seperti puding.

Resep produk ini tidak memerlukan keahlian khusus.

Bahkan koki pastry pemula pun bisa menyiapkan krim yoghurt ringan dengan bahan dasar krim asam. Pada saat yang sama, hasilnya akan kental dan dapat digunakan untuk kue bolu dan kue wafel.

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 400 gram produk krim asam 25%; satu gelas gula; 100 mililiter yogurt buatan sendiri; dua sendok makan coklat; 1 bungkus agar-agar dan setengah gelas air matang.

Pada tahap awal, larutkan sebungkus agar-agar dalam setengah gelas air matang dan biarkan selama beberapa menit. Pada saat yang sama, kocok krim asam yang sudah dingin dengan mixer hingga terbentuk busa yang lapang. Saat menyiapkan produk dari krim asam yang dibeli di toko, gunakan handuk dan saringan untuk menghilangkan whey dari dalamnya. Selanjutnya, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan gula ke dalam krim asam.

Agar-agar dipanaskan di atas api, tetapi harus hati-hati agar tidak mendidih. Sebelum menambahkannya ke dalam massa krim asam, Anda perlu mendinginkannya sedikit, lalu menuangkan semuanya, juga mengaduknya.

Secara terpisah, yogurt dicampur dengan kakao dan ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Setelah itu, produk yoghurt krim asam dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam, dan siap digunakan.

Krim asam dengan gelatin

Resepnya tidak terlalu rumit, tetapi memungkinkan Anda mendapatkan krim yang kental dan tidak menyebar.

Ini akan membutuhkan:

satu sendok teh agar-agar, setengah gelas susu, sekitar 300 gram produk krim asam, empat sendok makan gula halus, satu sendok teh gula vanila dan 3 tetes sari aromatik dengan rasa almond (atau lainnya sesuai kebijaksanaan pembuat manisan) .

Pada tahap awal, agar-agar dituangkan dengan susu dan didiamkan hingga mengembang (kurang lebih empat puluh menit, dan jika menggunakan agar-agar versi cepat larut, maka selama lima menit). Kemudian panaskan menggunakan penangas air hingga butirannya benar-benar larut, namun jangan sampai mendidih. Selanjutnya, sisihkan agar-agar dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.

Campur krim asam, gula halus, dan gula vanila dalam mangkuk enamel. Campuran ini harus dikocok menggunakan mixer. Tanpa berhenti mengocok campuran krim asam, tuangkan perlahan massa gelatin yang sudah dingin ke dalam aliran tipis. Pada akhirnya, esensi aromatik ditambahkan dan kesiapan produk dapat dinyatakan.

krim cranberi

Resep ini akan menarik bagi pecinta rasa asam.

Untuk mempersiapkan opsi ini, Anda memerlukan:

sekitar 200 gram krim asam, 150 gram gula pasir, dan 75 gram cranberry.

Krim asam dingin dicampur dengan gula dan dikocok dengan mixer sampai butirannya benar-benar hilang. Cranberry yang sudah disiapkan dan dicuci digosok melalui saringan dan ditambahkan ke krim. Semua ini tercampur rata dan dikocok.

Krim dadih dengan krim asam

Resepnya tidak akan memakan banyak waktu untuk Anda persiapkan, tetapi hasilnya akan menjadi produk krim yang lapang dan sekaligus menyehatkan.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

250 gram produk krim asam 20%, 200 gram keju cottage, 100 gram gula halus dan satu gelas kacang.

Ambil massa dadih segar dan krim asam, kocok dengan mixer hingga terbentuk massa homogen. Setelah itu, tanpa mematikan mixer, tambahkan gula halus dan kenari yang sebelumnya dihaluskan dalam blender dan aduk semuanya hingga rata lalu kocok hingga bahan krim mengental.

Krim madu dengan krim asam dan buckthorn laut

Untuk menyiapkan resep ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

satu liter produk krim asam 25%, 1 sendok makan madu alami dan 300 gram selai buckthorn laut.

Untuk menyiapkannya, masukkan selai buckthorn laut melalui saringan. Tambahkan krim asam dan madu ke dalamnya dan kocok semuanya dengan mixer sampai terbentuk massa yang homogen. Setelah itu, produk krim harus didinginkan menggunakan lemari es.

Krim dengan krim asam dan kismis

Untuk membuat krim menurut resep ini kita membutuhkan:

150 gram produk krim asam 25%, 300 gram gula pasir, 40 gram bubuk gelatin, 300 mililiter air, 50 gram kismis, saus pilihan rasa cherry atau aprikot dan vanilla.

Pertama, agar-agar bubuk direndam dalam air dan didiamkan hingga mengembang (kurang lebih empat puluh menit). Kemudian dipanaskan dalam penangas air sampai butirannya benar-benar hilang. Selanjutnya campuran gelatin didinginkan.

Krim asam yang sudah didinginkan sebelumnya dikocok dengan gula atau gula bubuk dan vanila. Pada saat yang sama, kismis dihancurkan menggunakan blender dan dicampur dengan campuran krim asam, dan gelatin ditambahkan ke dalamnya secara perlahan. Semuanya menjadi kacau. Setelah dioleskan pada kue, saus rasa ceri atau aprikot dioleskan langsung ke krim krim asam. Krim ini juga bisa digunakan sebagai makanan penutup tersendiri.

Krim dengan krim asam, mentega, dan susu kental

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

sekitar 200 gram produk krim asam 25%, 200 gram mentega, setengah kaleng susu dengan gula atau, dalam bahasa umum, susu kental manis dan 300 gram kacang cincang.

Pada tahap pertama, mentega dikocok dengan susu kental manis. Saat menyiapkannya, Anda bisa menggunakan susu pasteurisasi biasa dengan gula atau susu kental rebus. Itu semua tergantung selera pembuat manisan. Kemudian krim asam ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan semuanya dikocok hingga mengembang.

Kacang panggang yang dihancurkan ditambahkan ke krim asam dan seluruh massa tercampur rata.

Semoga Anda beruntung dan selamat makan.

Sejarah teknologi pembuatan biskuit dimulai pada tahun 1615, dan hingga saat ini tidak mengalami perubahan yang signifikan. Ada tujuh jenis lapisan utama kue bolu, tetapi krim asam yang sudah dikenal untuk kue bolu pun bisa terasa lezat dengan berbagai cara (rasa coklat, pisang, keju cottage, atau susu kental manis).

Krim asam klasik hanya memiliki dua bahan: krim asam dan gula. Anda bisa menambahkan sedikit bubuk vanila atau gula vanila untuk menambah rasa. Meski komposisinya sederhana, tidak banyak ibu rumah tangga yang membuat krimnya kental dan mengembang. Studi mendetail tentang aturan memasak akan membantu Anda mengetahui kesalahan apa yang dilakukan.

Proporsi bahan krim asam ditetapkan 1:2, yaitu untuk satu bagian gula harus ada krim asam dua kali lebih banyak. Tentu saja, mereka yang menyukai makanan manis tidak dilarang untuk menambah jumlah pemanis. Hal ini tidak akan mempengaruhi konsistensi krim, hanya saja rasanya akan menjadi lebih manis.

Untuk melapisi dan menutupi satu kue bolu berukuran sedang, Anda memerlukan:

500 gram krim asam;
250 gram gula pasir;
5 gram gula vanila.

Rahasia teknologi dan persiapan:

Hasil akhirnya sangat bergantung pada kualitas produk, jadi krim asam harus berkualitas tinggi; Hanya krim asam dengan kandungan lemak 30% atau lebih yang cocok untuk krim ini. Sebelum dimasak, pastikan untuk mendinginkannya dengan baik.
Tempatkan produk yang hampir sedingin es ke dalam mangkuk besar (bisa juga disimpan dalam keadaan dingin) dan tambahkan gula. Sedangkan untuk bahan kedua krimnya, tidak ada persyaratan khusus untuk itu. Meskipun lebih baik menggunakan gula halus atau bubuk, krim akan lebih cepat matang.
Selanjutnya isi mangkuk cukup dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga menjadi krim kental dan mengembang. Beberapa ibu rumah tangga bertindak sedikit berbeda: pertama kocok krim asam dengan kecepatan sedang hingga mengembang, lalu tambahkan gula secara perlahan, terus kocok dengan kecepatan maksimum. Dalam kedua kasus tersebut, hasilnya akan sama.

Resep dengan agar-agar

Krim asam dengan gelatin akan membantu ketika Anda tidak dapat menemukan krim asam dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Untuk krim ini, Anda bisa menggunakan produk dengan kandungan lemak 15-20%. Tentu saja konsistensi krimnya akan berbeda dengan versi klasiknya, namun hasilnya tetap bagus dan tanpa kalori ekstra.

Daftar dan proporsi produk yang diperlukan:

500 ml krim asam;
200 g gula atau bubuk;
200 ml susu (bisa diganti air atau whey);
35 gr agar-agar instan.

Cara memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan agar-agar. Tuang ke dalam mangkuk berukuran sedang dan tuangkan susu dingin di atasnya. Campur semuanya dengan baik dan biarkan membengkak selama 5 hingga 20 menit, tergantung rekomendasi pada kemasan.
Sementara krim asam dan gula dicampur dalam wadah terpisah. Kocok massa ini dengan pengocok hingga halus. Tergantung pada kandungan lemak produk susu fermentasi, campurannya mungkin sangat cair. Tidak perlu takut akan hal ini, gelatin akan memperbaiki segalanya.
Tempatkan wadah berisi pengental krim bengkak ke dalam penangas air dan panaskan sampai diperoleh campuran cair dan homogen. Gelatin sama sekali tidak boleh dibiarkan mendidih, jika tidak maka akan kehilangan semua sifat pembentuk gelnya. Setelah larut, campuran gelatin harus dibiarkan dingin hingga 37-40 derajat.
Tuang campuran yang agak dingin ke dalam krim asam dan gula secara mengalir, terus kocok hingga rata. Biarkan krim yang sudah jadi agak dingin (sekitar lima menit) di lemari es dan Anda bisa melapisi kue dengannya. Anda tidak boleh menunggu sampai benar-benar dingin, karena dalam hal ini kue akan menjadi kering dan tidak jenuh.

Dengan susu kental

Krim asam klasik dengan gula memiliki satu kelemahan: ketika mencoba untuk melarutkan semua butiran gula sepenuhnya, mudah untuk mengocoknya secara berlebihan dan mendapatkan mentega yang manis. Hal ini tidak akan terjadi jika Anda mengganti gula dengan susu kental manis. Penting untuk hanya menggunakan produk alami berkualitas tinggi dengan persentase kandungan lemak yang tinggi.

Bahan-bahan yang digunakan dalam proses memasak:

500 ml krim asam tinggi lemak (dari 30%);
100 ml susu kental manis;
30 ml cognac.

Metode memasak:

Semua bahan dan peralatan untuk menyiapkan krim harus didinginkan, jadi dalam mangkuk dingin campurkan krim asam dan susu kental manis dari lemari es.
Kocok campuran krim asam dan susu hingga kental. Agar krim tidak pecah, lebih baik dikocok bukan dengan mixer, tetapi dengan pengocok tangan. Lebih baik melakukan ini dalam penangas es, letakkan mangkuk berisi bahan-bahan di atas mangkuk lain berisi es dan air dingin.
Bahkan dengan mengocok dengan tangan, setelah 5-6 menit krim akan memiliki konsistensi yang diinginkan. Yang tersisa hanyalah menambahkan sedikit cognac ke dalamnya dan mendistribusikannya ke seluruh massa dengan beberapa gerakan memutar.

Alkohol tidak boleh ditambahkan ke krim jika kue disiapkan khusus untuk anak-anak. Dalam hal ini bisa diganti dengan ekstrak vanila alami atau sari buah sesuai selera.

Lapisan krim asam-pisang

Penambahan buah eksotik (pisang) membuat rasa krim asam biasa menjadi tidak biasa dan nikmat. Mempersiapkan lapisan kue bolu seperti itu tidaklah sulit, satu-satunya kesulitan yang mungkin timbul adalah warna pisang menjadi gelap. Untuk mencegah hal ini terjadi, taburi buah dengan jus lemon sebelum menyiapkan krim.

Rasio produk dalam krim:

200 ml krim asam 20% lemak;
200 gram pisang matang;
50 gram gula halus;
10 gram gula vanila.

Urutan memasak:

Kocok krim asam hingga mengembang bersama gula vanila dan gula halus, jangan lupa dinginkan bahan utama dan wadah pencampur.
Kupas pisang dan haluskan menggunakan blender. Tentu saja, Anda cukup menumbuknya dengan garpu, tetapi blender akan membantu membuat konsistensi krim jadi lebih seragam dan lapang.
Campur krim asam dan pure pisang, kocok semuanya dengan mixer lagi. Krim asam lezat dengan rasa pisang sudah siap.

Dadih dan krim asam

Krim ini menjadi favorit bagi mereka yang menyukai makanan manis dan mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Tidak memiliki banyak kalori dibandingkan krim asam lainnya, dan rasanya sangat lembut dan lembut, meleleh di mulut.

Untuk menyiapkan krim dadih dan asam untuk kue bolu, Anda perlu mengambil:

400 g keju cottage non-biji-bijian;
100 gr gula pasir (sedikit lagi sesuai selera);
200 g krim asam lemak;
vanillin atau gula vanila secukupnya.

Memasak langkah demi langkah:

Sebagian besar waktu yang dihabiskan dalam proses memasak akan dihabiskan untuk persiapan awal produk. Jadi, keju cottage perlu diberi struktur yang lebih seragam. Untuk melakukan ini, Anda bisa memutarnya melalui penggiling daging, menekannya melalui saringan halus, atau mengocoknya dengan blender.
Idealnya, agar rasa manisnya merata ke seluruh krim, gula harus digiling menjadi bubuk. Jika krim asamnya tidak terlalu berlemak, lebih baik ditimbang terlebih dahulu. Menimbang krim asam adalah proses menghilangkan kelebihan whey, sehingga kandungan lemak dan kepadatan produk meningkat. Untuk mendapatkan krim asam yang ditimbang, dituangkan ke dalam saringan yang diletakkan di atas wadah kosong dan ditutup dengan beberapa lapis kain kasa. Desain ini dibiarkan semalaman di lemari es.
Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam satu mangkuk atau wadah lain dengan ukuran yang sesuai dan kocok dengan mixer hingga rata. Dalam beberapa menit krim akan siap.

Krim asam coklat

Pecinta coklat bisa membuat kue bolu coklat mega dengan topping kue bolu coklat dengan krim asam coklat. Untuk krim ini, Anda dapat menggunakan krim asam dengan kandungan lemak apa pun, tetapi tergantung pada krim tersebut, Anda memerlukan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit gula bubuk untuk mendapatkan konsistensi campuran yang diinginkan.

Produk untuk lapisan kue bolu krim asam coklat:

100 ml krim asam;
150 gram coklat hitam;
50 gram mentega;
10 gram gula vanila;
3 gram garam meja;
280-300 g gula halus.

Algoritma tindakan:

Lelehkan dark chocolate bersama mentega dalam penangas uap atau microwave, aduk hingga adonan halus, dan dinginkan sepenuhnya.
Aduk krim asam, gula vanila, dan garam meja ke dalam campuran mentega dan krim asam yang sudah dingin. Kemudian sambil mengocok adonan dengan mixer, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit dalam porsi kecil. Kocok krim hingga mencapai kehalusan dan kekentalan yang dibutuhkan.

Krim asam custard - resep langkah demi langkah

Krim ini mendapat nama kedua “Ice Cream” karena rasanya yang lembut, mengingatkan pada es krim. Setelah selesai, krimnya cukup padat, ideal untuk membuat lapisan krim kental di antara kue bolu atau untuk menghias berbagai kue.

Untuk menyiapkan "Es Krim" Anda memerlukan produk-produk berikut:

300 g krim asam 20%;
1 butir telur ayam;
120 gram gula kristal;
20 gram gula vanila;
50 gram tepung terigu;
200 gram mentega.

Kemajuan:

Dalam panci berdinding tebal, campur krim asam, telur ayam mentah, kedua jenis gula dan tepung. Aduk semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan;
Masukkan wajan berisi adonan ke dalam penangas uap dan masak hingga mengental sambil terus diaduk dengan sendok agar dasar custard tidak gosong. Konsistensi campuran setelah direbus harus sedemikian rupa sehingga alurnya tidak hilang setelah diaduk dengan sendok;
Setelah mengental, keluarkan krim asam dari penangas uap, segera tambahkan seperempat mentega ke dalamnya dan aduk. Dinginkan dasar puding;
Secara terpisah, kocok mentega yang telah dilunakkan menjadi massa yang mengembang dan secara bertahap tambahkan dasar custard ke dalamnya. Kocok semuanya bersama-sama. Sebaiknya biarkan krim stabil dalam suhu dingin semalaman dan Anda bisa mulai mendekorasi kue.

Sulit menemukan orang yang belum mencoba kue dengan isian gula manis dan krim asam. Tampaknya membawa Anda kembali ke masa kanak-kanak, ketika variasi produk belum begitu banyak, dan para ibu rumah tangga menciptakan mahakarya kuliner “dari ketiadaan”.

Mempersiapkan krim untuk kue dengan krim asam dan gula tidaklah sulit, namun agar massa yang dihasilkan memenuhi ekspektasi Anda, Anda harus bersabar. Selain itu, penting untuk memilih bahan yang tepat dan segar.

Membuat krim dari krim asam dan gula

Basis susu fermentasi harus berlemak (lebih dari 30%) dan kental.

Kita akan butuh:

500 gram krim asam. Produk harus sesegar mungkin - jika krim asam telah disimpan di lemari es selama beberapa hari, tidak cocok untuk dimasak;
200 gram gula pasir.

Siapkan krim klasik krim asam dengan gula:

Kami mengeluarkan produk susu fermentasi dari lemari es. Kocok dengan mixer atau blender selama 4-5 menit.
Tambahkan gula pasir dan kocok lagi selama lima menit.
Siap.

Bagaimana cara menentukan massa yang ideal dan tidak merusak kreasi kuliner Anda? Krim jadi dengan krim asam dan gula harus mengembang, kuat dan homogen. Coba oleskan sedikit di jari Anda - massa manisnya tidak akan mengalir ke bawah.

Cara mendiversifikasi rasa krim

Kami menawarkan beberapa pilihan tambahan menarik pada bahan dasar yang akan membuat rasanya semakin menarik:

Gila. Ini bisa berupa kacang almond, kacang mete, hazelnut, atau kenari, misalnya. Kacang perlu dikeringkan dalam oven dan dicincang sebanyak mungkin. Agar kue yang sudah jadi tidak terlalu memualkan, jumlah gula pasir perlu dikurangi sekitar satu setengah kali dibandingkan dengan gula dasar (lihat di atas untuk mengetahui cara membuat krim utama dengan krim asam dan gula).
Jus lemon. 2 sendok makan jus dan parutan kulit satu buah jeruk sudah cukup untuk memberikan aroma lemon yang halus dan unik pada lapisan kue.

Sedikit trik dari ibu rumah tangga berpengalaman: Jika Anda tidak dapat menemukan krim asam yang dibeli di toko, campurkan dengan krim kental atau produk krim asam buatan sendiri dalam jumlah yang sama. Anda akan mendapatkan konsistensi dan kandungan lemak yang ideal untuk menyiapkan alasnya. Proporsi untuk