Stalo serviravimo etiketo laikymasis pirmiausia byloja apie gerą namo savininko požiūrį į svečius. Tačiau į Pastaruoju metu sutikti tinkamai paklotą stalą galima tik ant skirtingos rūšies oficialūs renginiai, banketai ar priėmimai. Įprastomis dienomis reikia nudžiuginti savo artimuosius, spalvingo dizaino pagalba sukurti šventinę atmosferą. Šiame straipsnyje kalbėsime apie pagrindines stalo serviravimo taisykles, apie įvairias kryptis ir įdomius dekoravimo būdus.
Stalo etiketas arba kaip tinkamai padengti stalą
Jei į vakarienę esate pakviesti pirmą kartą, stalo įrankių skaičius ir jų eiliškumas gali suklaidinti. Puikiai suorganizuota iškilminga vakarienė tinkamas serviravimas indai ant stalo, stalo etiketo laikymasis ir renginiui tinkamas dekoravimas. Norėdami išmokti teisingai naudoti stalo įrankius, turite suprasti keletą dalykų.
Taisyklė numeris 1: šakutės, šaukštai, peiliai išdėstomi patiekalų (užkandžių, sriubos, mėsos ar žuvies, vaisių, deserto) patiekimo tvarka. Kiekvienas ant stalo esantis daiktas turi atlikti savo vaidmenį.
Bendrosios stalo serviravimo taisyklės apima tokią indų išdėstymą:
- prieš svečią padėta užkandžių lėkštė;
- kairėje yra torto lėkštė arba popierinė servetėlė su papildomais prietaisais;
- dešinėje – peiliai ir šaukštai, o kairėje – šakutės;
- vyno taurės ir taurės, taip pat desertų gaminiai dedami priešais pagrindinę lėkštę;
- pietų lėkštėje yra servetėlė.
2 taisyklė: serviravimo prekes turite naudoti pagal paskirtį. Dešinėje pusėje esantys prietaisai paimami ir laikomi valgant dešine ranka, o kairėje – kaire ranka.
Klausimas, kaip naudoti peilį, nusipelno ypatingo dėmesio. Būtina, kad rankenos galas remtųsi į delną dešinė ranka, nykštys ir viduriniai pirštai suspaudė peilio pagrindą iš šono, o rodomasis pirštas gulėjo ant rankenos paviršiaus. Taigi jums bus patogiau nupjauti norimą mėsos ar žuvies gabalą ir nereikės raudonuoti prieš svetimus žmones.
3 taisyklė: stalo dizainas apima visų rūšių naudojimą dekoratyviniai elementai: balta lyginta staltiesė, nėriniuotos servetėlės, įvairiaspalviai takai ir kvepiančios gėlės.
Norint geriau suprasti stalo etiketo principą, rekomenduojame susipažinti su žemiau pateikta vaizdo medžiaga. Sužinosite daug naudingų dalykų ir amžiams pamiršite apie netinkamo stalo įrankių naudojimo problemą.
Vaizdo įraše: patiekimas ir patiekimo taisyklės.
Schema ir seka
Vieno teisingo stalo serviravimo varianto nėra, nes kiekviena šalis turi skirtingas tradicijas šiuo klausimu. Daug kas priklauso ir nuo meniu, patiekalų skaičiaus bei jų dėmesio. Nepamirškite, kad priklausomai nuo paros laiko virtuvės ar valgomojo dizainas gali labai skirtis.
Įprasta stalą padengti tokia tvarka: staltiesė, indai ir stalo įrankiai, vyno taurės, taurės, taurės, servetėlės, dekoras.
Pradėkime nuo staltiesės – ji turi būti puikiai išlyginta ir atitikti renginio pobūdį. Taigi, vakarienei tiks neutralių atspalvių modeliai, o sekmadieniui rytoj šeimos rate nėra nieko geriau už ryškią staltiesę ir neįprastų raštų servetėles. Vidutinis ilgisšis gaminys yra 25 cm Šis rodiklis toli gražu nėra atsitiktinis - per didelis staltiesės nusileidimas atrodys netvarkingai, o mažas - nejaukiai.
Išlygintas audinys turi uždengti visą paviršių, o kampai priglausti prie stalo kojų, jas tolygiai padengti.
Pasirinkite tinkamo dydžio staltiesę Kitas yra indų ir prietaisų išdėstymas. Daugelyje Europos šalių, taip pat ir Rusijoje, įprasta pirmiausia eksponuoti porcelianines ir stiklines lėkštes, lėkštes, vyno taures ir taures. Sergant stalu, svarbu atsižvelgti į tai, kad visi daiktai keisis, priklausomai nuo patiekalų patiekimo. Štai kodėl indus ir stalo įrankius geriau dėti 1 cm atstumu vienas nuo kito, pradedant nuo stalo krašto. 
Susijęs straipsnis: Stalą serviruojame skoningai: indų, stalo įrankių ir aksesuarų pasirinkimas [stilingi komplektai]
Staltiesių ir bėgikų parinkimas ir išdėstymas
Kiekviena šeimininkė spintoje turi elegantišką baltą staltiesę. Tačiau nereikėtų apsiriboti tik vienu modeliu, dabar parduotuvėse siūlomas platus prekių pasirinkimas iš daugelio skirtingų dydžių, spalvos ir stiliai. Dėl stačiakampiai stalai tinka 50 cm ilgesnės nei staltiesės staltiesės, o apvalioms ar ovalioms - 100 cm platesnės nei stalo skersmuo.
Dizaineriai primygtinai reikalauja, kad staltiesės spalva būtų derinama su užuolaidų atspalviu ir bendru kambario stiliumi. Svarbiausia gerai išlyginti audinį, o spalvų pasirinkimas priklauso tik nuo namo gyventojų pageidavimų. Galima rinktis tradicinę smėlio ar baltos spalvos klojimą arba rinktis nestandartinį variantą.
Kitas naujas būdas papuošti stalą yra naudoti paprastus takelius ir apatines plokštes. Tokio dekoravimo pavyzdžius galite pamatyti toliau esančioje nuotraukoje.
Lėkštės išdėstymas
Pirmiausia ant servetėlių ar specialių takų dedamos gilios, medinės arba salotinės lėkštės. Netoli jų yra arbatos indai ir desertų indai. Atstumas nuo stalo krašto iki indų turi būti apie 1,5-2 cm.Taip pat po užkandžių lėkšte rekomenduojama padėti popierinę servetėlę, kad ji neslystų ant staltiesės.
Kitas eilės tvarka yra stalo įrankių išdėstymas. Pagal etiketo taisykles, jos dėliojamos pagal valgymų skaičių, įdėtas išvirkščia pusė prie stalo. Dešinėje yra šaukštai ir peiliai, kairėje - šakutės. Daugeliu atvejų kiekvienam žmogui yra vienas prietaisų rinkinys.
Jei norite nustebinti svečius, stalą papildomai galite padengti ryškiomis stiklinėmis, stiklinėmis, specialiomis šakutėmis, arbatos ir desertiniais šaukštais.
Serviravimo taurės, taurės, vyno taurės
Už lėkščių yra stiklinės – jos išdėstytos nuo didžiausių iki mažiausių. Prekių pasirinkimas priklauso nuo svečių pageidavimų tam tikriems gėrimams. Tai gali būti stiklinės vandeniui, taurės baltajam ar raudonajam vynui, taurės sultims, taip pat taurės spiritiniams gėrimams.
Akiniai yra dešinėje, akiniai kairėje, sudarydami tiesią liniją. Esant dideliam renginio dalyvių skaičiui, leidžiama indus ir stalo įrankius išdėstyti dviem eilėmis.
Prieš patiekdami taures ant stalo, pasirūpinkite indų švara. Visi daiktai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti rankšluosčiu ir įsitikinti, kad nėra drožlių ar kitų defektų.
Servetėlių parinkimas ir serviravimas
Klasikinis stalo serviravimas apima paprastų neutralių atspalvių servetėlių naudojimą. Kaip ir stalo įrankių išdėstymo atveju, nėra aiškių servetėlių išdėstymo taisyklių. Juos galima gražiai sulankstyti prie užkandžių lėkštės (skirtos duonai, tartalečiams ir salotoms) arba įdėti į vandens stiklinę, papuošti dekoratyviniais žiedeliais ir kaspinėliais.
Jei ruošiate stalą vakarienei, tiesiog padėkite servetėles kiekvienos lėkštės šone, kaip parodyta žemiau.
Vaizdo įraše: kaip tinkamai padengti stalą.
Stalo dekoras (apdaila)
Puikus stalo dekoravimo variantas – iš sintetinės medžiagos pagaminta staltiesė. Šis sprendimas tinka namų susibūrimams, o šventinei vakarienei svarbiausia pasirinkti tinkamą spalvą. Tokią staltiesę lengva prižiūrėti – ji nesiglamžo, nesusidėvi ir ilgai išlaiko pirminę formą. išvaizda. Kaip priedas, naudojamos medžiaginės servetėlės, apatinės lėkštės, nėrinių takeliai.
Kad svetainės interjeras būtų elegantiškas, jaukus ir nepamirštamas, ant stalo pastatykite šviežių gėlių puokštę, vaisių dubenį, senovinį cukrinį ir krištolines stiklines.
Susijęs straipsnis: Stalo serviravimo idėjos namuose: galimybės įvairioms progoms | +88 nuotraukos
stalo įrankiai modernus stilius skiriasi įvairiomis formomis, atspalviais ir unikaliomis funkcinėmis savybėmis.
Serviravimo tipai
Stalo apdaila gali skirtis, priklausomai nuo paros laiko ir iškilmingos vakarienės pobūdžio. Tokiu atveju paskirkite banketą, furšetą, arbatos ir kavos serviravimą. Tačiau yra tam tikrų skirtumų. Pusryčiai apima minimalų stalo serviravimo indų skaičių, o vakarienės metu ant stalo visada yra daug indų ir stalo įrankių.
Pusryčiams (+ sekmadienio pusryčiai)
Tai paprasčiausias stalo nustatymo būdas. Pirmiausia dedamos užkandžių lėkštės, po to puodeliai, taurės ir mažos lėkštutės. Ant pastarųjų uždedamas arbatinis šaukštelis. Jei jūsų šeimos nariai naudoja kiaušinių puodelius ar sviesto dubenėlius, nepamirškite arbatinio šaukštelio. Ant užkandžių lėkštės (košei ar dribsniams) dedamas gilus dubuo.
Sekmadienio pusryčiai neįsivaizduojami be arbatos gėrimo, todėl centre tapo kavos puodas ar virdulys.
Stalą galite papuošti gėlėmis, neįprastomis servetėlėmis ir įvairiais dekoratyviniais elementais. Šeimos sekmadienio pusryčiai tampa gera tradicija daugelyje namų, jie suartina artimuosius. Pagrindinis pusryčių stalo serviravimo momentas – sukurti gerą nuotaiką ir patogumą valgymo procese.
valgomasis
Vakarienei yra keletas stalo serviravimo tipų. Viskas priklauso nuo patiekalų skaičiaus ir jų pobūdžio. Uždenkite stalą balta staltiese, padėkite vieną plokščią ir vieną gilią lėkštę (sriubai ar salotoms). Jei meniu yra patiekalų, kurių negalima valgyti iš bendrų patiekalų, pridėkite užkandžių lėkštę. Stalo įrankius sutvarkykite pagal etiketo taisykles. Gražiai sulankstytos servetėlės puikiai tiks papuošti stalą.
Išskirtinis vakarienės stalo serviravimo bruožas yra druskos purtyklės ir kitų prieskonių bei prieskonių gaminių įrengimas.
Pilnas vakaras
Stalą galite padengti ne tik šeimos nariams, artimiesiems ar draugams, bet ir nepažįstamiems svečiams. Preliminarus patiekimas pagal visus kanonus yra raktas į bet kurios vakarienės sėkmę, nes kiekvienam turi būti patogu ir patogu. Stalo dekoras sukuria ypatingą atmosferą, kuri skatina nuoširdžius pokalbius, nuostabius prisiminimus ir ateities planus.
Kad šventė būtų sėkminga, turite laikytis šių stalo etiketo taisyklių:
- Puikiai švari išlyginta staltiesė. Pageidautina, kad gaminys būtų pagamintas iš tankaus audinio (taip išvengsite indų skambėjimo nukritus ir apsaugosite paviršių nuo išsiliejusio skysčio).
- Dėl išvalymo šventinis stalas Nepriimtina naudoti skirtingų spalvų indus ir indus. Pirmenybę teikite monofoniniam variantui iš vieno rinkinio. Visi dekoratyviniai elementai (vazos, padėkliukai, servetėlių žiedai) turi spindėti nuo švaros, tas pats pasakytina ir apie indus.
- Draudžiama patiekti užkimštus šampano ar vyno butelius. Visi alkoholiniai gėrimai patiekiami atviruose buteliuose, po to supilstomi į taures. Šalia akinių, akinių, dedama viena medžiaginė servetėlė.
Banketas
Banketų serviravimas mažai kuo skiriasi nuo pilno vakaro, tačiau yra keletas šio tipo dekoravimo ypatybių. Taigi, seklios plokštės dedamos 1 cm atstumu viena nuo kitos, pradedant nuo centro, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos. Jie turi būti aiškiai vienas priešais kitą. Ant šių lėkščių dedamos užkandžių ir pyrago lėkštės. Kitas žingsnis – stalo įrankių išdėstymas 0,5 cm atstumu nuo seklios lėkštės.
Kaip tinkamai išdėstyti stalo įrankius ir indus ant stalo. Taigi, jūs sutikote visus, kurie turėtų būti ant stalo. Bet kaip juos visus sujungti? Stalas patiekiamas griežtai laikantis meniu – tai pati pirmoji taisyklė. Prietaisai su prieskoniais montuojami poromis, vienas įrenginys dviems svečiams, prietaisai dedami krištolo ar stiklo indų lygyje, tarp dviejų šalia esančių svečių serviravimo daiktų. Prieskoniai turi būti sausi ir lengvai išsiliejantys iš druskos plaktuvų. Skylės, pro kurias užmiega prieskoniai, turi būti saugiai uždaryti kamščiais. Druska ir pipirai gali būti patiekiami ir atvirose druskos ir pipirų plaktuvėse, ant kiekvieno prietaiso išgaubtu į viršų uždedant po šaukštą prieskoniams. Serviruojant vaišių stalus, ant staltiesės be padėkliukų dedamos druskos ir pipirų plaktuvai. Dažnai prietaisai su druska ir pipirais papildomi acto buteliais, aštrūs padažai ir augalinis aliejus. Garstyčios ant stalo dažniausiai nededamos – jos patiekiamos svečio pageidavimu prieš pat patiekiant atitinkamą patiekalą, visada kartu su šaukštu garstyčioms. Dubenėliai rankoms skalauti ant stalo dedami, jei patiekiamas patiekalas, valgomas pirštais, pavyzdžiui, austrės, artišokai, midijos, vėžiagyviai ir kt. Dubenėliai iki pusės pripildomi šilto vandens, į vandenį įmerkiama citrinos griežinėlis. , šalia yra servetėlė, kuria nusivalo rankas. Stalo serviravimas – įdomus reikalas, tačiau daugybė buitinių prietaisų net patyrusią šeimininkę gali įvesti į stuporą. Daugiausiai klausimų kelia šakės. Paprastai standartiniam patiekimui naudojami 4 vnt. Kiekvienas turi būti tinkamai išdėstytas, atsižvelgiant į meniu. Geriau iš anksto žinoti, kaip juos pastatyti, kad nepatektumėte į nepatogią padėtį prieš iškilius svečius. Etiketo pagrindų žinojimas yra gero aptarnavimo ir tinkamo elgesio pagrindas. Tokios taisyklės mums diktuoja, į kurią pusę dėti įrenginius ir kaip juos naudoti. Apsvarstykite taikymo taisykles: Yra atskiros šakutės vaisiams. Taigi, su jų pagalba įprasta valgyti bananus. Desertinės šakutės dažnai naudojamos pyragams su daug oro kremo. Tokiu atveju šakutė laikoma priimtina alternatyva šaukštui. Paprastam šeimos patiekalui užtenka ant stalo padėti vieną stalo šakutę, to visiškai pakanka. Su šventėmis ir šventėmis viskas kitaip. Taigi, ant jūsų šventinio stalo turi būti tokios šakutės: Lentelės nustatymas susideda iš daugelio nuoseklių žingsnių. Tikrai sunkiausias gali būti vadinamas įrenginių išdėstymu. Būtent šis dizaino elementas parodys jūsų svečiams, kaip sumaniai viską padarėte. Yra griežtos taisyklės, kaip tinkamai išdėstyti prietaisus: Šių paprastų taisyklių visada reikia laikytis. Nesvarbu, kokį patiekimą atliekate, šie patarimai padės visada išlikti viršuje. Pats sudėtingiausias ir kruopščiausias darbas atliekamas dar gerokai prieš atvykstant svečiams. Tiksliau, tarp maisto gaminimo ir svečių atvykimo reikia padengti stalą. Pati procedūra gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo progos, svečių skaičiaus ir meniu. Taigi, į kairę nuo serviravimo lėkštės reikia padėti šakutes. Pagrindiniame patiekime viskas atrodo taip: Kai dedate indus ir stalo įrankius ant stalo, žiūrėkite, kad stalo įrankiai nebūtų paslėpti po lėkštėmis. Svečias turi turėti lengvą prieigą prie kiekvieno patiekimo elemento. Viršutinėje plokštės dalyje yra tik 2 įrenginiai. Ir kartais apie tokius įrenginius galite visiškai pamiršti, bet vis tiek turite juos žinoti. Stalo įrankiai virš serviravimo lėkštės: Svarbu paminėti specialius prietaisus jūros gėrybėms. Kalbame tik apie 2 daiktus – šakutę ir peilį. Šakutėje yra 3-4 gvazdikėliai, su ja patogu valgyti maistą. Peilis panašus į mentelę, jie atskiria žuvį nuo kaulų. Dešinėje serviravimo lėkštės pusėje išdėlioti tik šaukštai ir peiliai. Šakių visiškai nėra. Tai atrodo taip: Patiekiant namuose, įprasta po kiekvieno patiekalo pašalinti indų perteklių. Ši taisyklė galioja ir įrenginiams. Viso valgio metu nepakitusi tik vandens stiklinės padėtis. Nepaisant to, jei nuspręsite naudoti oficialius patiekimo būdus, eikite iki galo. Pavalgę galite su šakute ir peiliu informuoti apie savo požiūrį namo šeimininkę. Taip pat galite išsiųsti prašymą nevalyti indų, kol esate išvykę. Kelios įrenginių vietos parinktys, jei reikia pristabdyti: Pačioje valgio pabaigoje galioja kitokios taisyklės. Stalo įrankiai ant stalo nededami. Pagrindinė priežastis yra gana paprasta. Maisto likučiai nuo indų gali nukristi arba nuvarvėti ant staltiesės. Vargu ar namų šeimininkė apsidžiaugs tokia staigmena. Keletas teisingų variantų: Dar vienas iš svarbius punktus- jei sultinys buvo patiekiamas su stovu, palikite ant jo stalo įrankius. Prietaisų išdėstymas yra svarbus aptarnavimo etapas. Taip pat svarbu gražiai papuošti stalą. Nesvarbu, dėl kokios priežasties nusprendėte užsiimti tokia įdomia veikla kaip aptarnavimas. Namų ūkiai ir daugelis svečių atleis jums už nedidelius trūkumus ar kai kurių taisyklių nepaisymą, jei galėsite sukurti tikrai unikalią atmosferą. Labiausiai naudingas variantas yra nedidelė dovana kiekvienam svečiui. Tai gali būti visiškai bet kokia smulkmena, kurią žmogus pasiima su savimi. Supakuokite šį suvenyrą gražus popierius, kuris derės prie bendro patiekimo stiliaus. Įdėkite dovaną į lėkštę. Į dėžutę galite įdėti nedidelį saldumyną (figūruotą saldainį ar sausainius su gražus dekoras). Raktų pakabukai, suvenyrai, figūrėlės ir kitos smulkmenos nepraranda savo aktualumo. Tiesa, tokią dovaną rinkitės su tikrai individualiu požiūriu. Mielas lokys gali sukelti dviprasmišką iškilmingo vyro reakciją. Be papildomos išlaidos lėkštes galite papuošti nedidele gėlių puokšte su atlasine juostele. Tai gali būti paprasta lauko kompozicija. Svarbiausia, kad svečias jaustų jūsų rūpestį ir dėmesį. Labai populiarios vardo kortelės prie lentelių. Gerai pagalvokite apie sėdimų vietų išdėstymą ir pastatykite tokius orientyrus. Atvirukai gali būti pagaminti atvirukų pavidalu. Viršuje parašykite vardą, o viduje - malonų palinkėjimą ar komplimentą. Šis sprendimas aktualus tiek šeimos rate, tiek oficialiame renginyje. Servetėlės dažnai naudojamos dekoravimui. Paprastai tai yra universalūs gaminiai, kurie yra ir funkcionalūs, ir dekoratyvūs. Prietaisus, kurie bus naudojami pirmieji, galima papuošti servetėlėmis. Sulenkite audinio gaminį į voką, įdėkite šakutę ir peilį. Užmaukite specialų žiedą iš viršaus arba perriškite juostele. Apie servetėlių pranašumus galite kalbėti amžinai. Paprasčiausias stalas sužibės naujais tonais dėl spalvingų gaminių. Prisiminti, kad popierines servetėles galima naudoti vakarienei namuose arba kaip priedą prie šventinio stalo. Jei įmanoma, pirmenybę teikite audinių gaminiams. Stalo serviravimo taisyklės – tai ne tik jo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei ar arbatai. Tai savotiškas menas, kuris labiau priklauso nuo staliančiojo skonio, o ne nuo jo finansinių išteklių. Stalo estetika priklauso nuo ant stalo esančios staltiesės, servetėlių, stalo įrankių, indų, gėlių kompozicijų, taip pat nuo bendros harmonijos su kambario interjeru, jo spalvų gamos ir stiliaus. Be to, stalo serviravimo taisyklėse keliami tokie reikalavimai: atitikimas vaišių rūšiai ir progai, derinimas su valgiaraščiu ir teisingas serviravimo daiktų išdėstymas. Yra tam tikra veiksmų seka, padedanti greitai ir teisingai išdėstyti daugybę patiekiamų prekių. Pirma, stalas padengiamas staltiese, kuri turi būti nepriekaištingai švari ir išlyginta. Pageidautina, kad staltiesės galai tolygiai kabėtų žemyn nuo visų stalo pusių apie 25-30 cm, o staltiesės kampai uždengtų stalo kojeles. Po to lėkštės išdėstomos. Jas rekomenduojama ne tik gerai išplauti ir nušluostyti, bet net rankšluosčiu ar servetėle nublizginti iki blizgesio. Užkandžių lėkštė turi būti griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto.Pyragų lėkštė dedama 5-15 cm atstumu į kairę nuo užkandžių lėkštės. Tokiu atveju plokščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Priklausomai nuo šventės tipo ir progos, lėkštės gali būti kelios. Tokiais atvejais po užkandžių lėkštėmis dedami nedideli valgomieji, o pyrago lėkštę (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su mažąja valgomojo lėkšte. Dviejų patiekalų meniu patiekimo pavyzdžiai. Stalo įrankiai išdėliojami iškart sutvarkius lėkštes. Jei yra daug peilių, šakučių ir šaukštų, pradėkite nuo stalo įrankių pagrindiniam patiekalui. Peiliai dedami dešinėje pusėje, ašmenys prie lėkštės, šakutės - kairėje pusėje, nukreiptos į viršų. Sriubos šaukštas dedamas nosimi į viršų, šalia peilio. Jei meniu numatyti keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus įrenginius, elkitės taip. Arčiau lėkštės dedamas stalo peilis, dešinėje šalia - žuvies peilis ir paskutinis - užkandžių peilis. Beje, jei sviestas patiekiamas su duona, tada mažas sviestinis peiliukas dedamas ant duonos (arba paplotėlio) lėkštės, kuri turi būti šakutės kairėje. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp valgyklos ir žuvies peilių. Jis gali gulėti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - valgomasis, žuvienė, užkandžių baras. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto. Dabar eilė stikliniams (kristaliniams) indams. Kiekvienas gėrimas turi savo patiekimo elementą. Jei turėtų būti patiekiamas tik vanduo, tada už kiekvienos lėkštės, centre arba šiek tiek į dešinę, dedama vyno taurė ar taurė. Jis turėtų būti ant viršutinio plokštės krašto susikirtimo linijos su pirmojo peilio galu. Jei vietoj vandens patiekiama gira ar vaisių gėrimas, vietoj vyno taurės dedama puodelį, o rankena į dešinę. Alkoholiniams gėrimams pateikiami savi indai, kurie dedami prie taurės, į dešinę nuo jos. Su keliais gėrimams skirtais objektais taurė pasislenka į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje linijoje išsirikiuoja ir likę daiktai. Tačiau dėti daugiau nei tris elementus į vieną eilę nepriimama. Visiškai patiekus, gėrimams skirti daiktai yra išdėstyti dviem eilėmis. Atstumas tarp objektų turi būti ne mažesnis kaip 0,5-1 cm. Keturių patiekalų meniu patiekimo pavyzdžiai. Sriubos dubuo ir gili lėkštė stovi ant lėkštės-stovo. Kairėje, tiesiai virš šakučių, yra lėkštė duonai. Stalo įrankiai yra išdėstyti taip: sriubos šaukštas yra dešinėje šalia žuvies peilio, žuvies šakutė guli kairiajame išoriniame krašte, pagrindiniam patiekalui atitinkama šakutė ir peilis guli šalia lėkštės. Mažas peiliukas sviestui ir užkandžiams guli ant kotletų lėkštės. Virš lėkščių guli desertiniai gaminiai: šakutė su rankena į kairę, šaukštas su rankena į dešinę. Taurės dedamos tokia seka nuo sriubos šaukšto į dešinę ir aukštyn: baltajam vynui užkandžiams, taurei vandeniui ir taurei raudonam vynui pagrindiniam patiekalui. Servetėlė – nepamainomas stalo serviravimo atributas, kuris išdėliojamas iš karto padėjus ant stalo stiklinius indus (kristalą). Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Susuktos servetėlės dedamos ant kiekvieno svečio pietų lėkštės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis. Galutinis stalo serviravimo akordas – prietaisų su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kitų puošybos elementų išdėstymas. Prietaisai su druska ir pipirais statomi stalo viduryje ant specialių stovų. Šalia pastatomas prietaisas su garstyčiomis, jei yra poreikis. Prie prieskonių taip pat galite įdėti buteliukus su actu, augaliniu aliejumi ar aštriais padažais. Ir, žinoma, tik gėlės suteiks stalui šventinio išbaigtumo. Augalai turi būti nepriekaištingai švarūs, ant stalo neturi nukristi žiedlapių, lapų ir žiedadulkių. Gėles ant stalo galima dėti į bet kokį plokščią indą ar žemas vazas, kad puokštės neužgožtų prie stalo sėdinčių žmonių ar indų, kuriems buvo kruopščiai parinktas patiekimas. Kasdien Taškente atsiranda vis daugiau restoranų, o pasiūlymai praleisti nepamirštamą vakarą vis labiau vilioja. Siūlome pasinerti į restorano etiketą ir išmokti keletą paprastų taisyklių kompetentingiems restorano paslaugų vartotojams. Vienaip ar kitaip į savo lėkštę sukraudami stalo įrankius, padavėjui duodate įvairius ženklus, kuriuos gali pagauti ir į juos atsižvelgti kompetentingi darbuotojai. Tarkime, per puotą reikia „papudruoti nosį“ arba „pakvėpuoti grynu oru“, o jūs tolstate nuo padavėjo akiračio. V tarnybinės pareigos padavėjas apima tvarkos, švaros palaikymą ir pan. Šiuo atveju parodyti, kad lėkštės ir stalo įrankių „nereikia išsinešti! - naudokite kategorišką gestą. – Tau nereikia jo atimti! Profesionalaus padavėjo darbas svečiams nematomas. Būdamas profesionalų piršlyboje net nespėji pastebėti, kaip keičiamos užkandžių lėkštės, atnaujinama buitinė technika, dėliojami užkandžiai, papildomi gėrimai. Kartais norisi tiesiog sustoti ir pailsėti. Kalbant apie „pauzę“, yra keletas variantų: 1. Jei jūsų lėkštėje yra daug gėrybių, galite naudoti tik laisvą vietą ant ratlankio. Remdamiesi tuo, dedame stalo įrankius, ašmenimis liesdami lėkštės kraštą, rankenomis liesdami stalo paviršių. Peilis dešinėje, šakutė kairėje. 2. Esant laisvos vietos, uždėkite peilį ir šakutę ant lėkštės, raidę „L“. Peilio galas žvelgia į kairę, o šakės dantys – į dešinę, o prietaisų rankenos kabo virš stalo. Atstumas tarp šakutės ir peilio dantų gali būti ženklas, kad patiekalas buvo gana mažas, kitose įstaigose tas pats patiekalas patiekiamas didesniu kiekiu. 3. Klasikinė reguliari pauzė. Jei naudojate tik užkandžių ar vakarienės šakutę, tada šakutė bus dešinėje. Mes aiškiai parodome, kad valgis baigėsi ir jums reikia pereiti prie kito patiekalo. Tai rodo keli gestai: Prietaisai gali būti išdėstyti, kaip ir laikrodyje, laikas yra pusė šešių. Ši parinktis patogu rinkti panaudotus indus: padavėjas nekerta svečio asmeninės erdvės. Padėkite šakutę ir peilį lygiagrečiai vienas kitam, rankenomis žemyn. Peilio galas ir šakės dantys turi būti nukreipti į viršų. Didelis atstumas tarp šakutės ir peilio ašmenų gali reikšti, kad patiekalas buvo pakankamai didelis arba pakankamai patenkintas jūsų skonio receptoriams vakare. Šis neutralus variantas jokiu būdu nenurodo dydžio Jei skubate, yra galimybė parodyti personalui, kad šiandien aptarnavimas bus greitas, patiekalų patiekimas ir indų surinkimas bus operatyvus. Sulenkite šakę su peiliu kryžiumi, peilio briaunu į kairę, šakės dantys turi atrodyti aukštyn. Jei netikėtai nustebino patiektas patiekalas ir nenorite palikti nematomo fronto darbuotojų be priežiūros, sukurkite kitą gudrų derinį. Padavėjas tikrai atkreips dėmesį į draugišką gestą ir tikrai suteiks gerų naujienų virėjui. Taip pat atsitinka, kad patiekalas neatitinka vizualinių ir skonio reprezentacijų. Priežasčių gali būti daug, bet faktas lieka jūsų lėkštėje. Tokia simbolika nebus itin maloni darbuotojams, tačiau yra pagrindo pasiteirauti, kokios yra tokio įvertinimo priežastys. Padavėjas gali patikslinti trūkumus ir, susitarus su vadovu, yra galimybė palikti gerą įspūdį apie įstaigą su nedideliu dekoruotu desertu iš pačios įstaigos. Jei susidursite su blogos nuotaikos padavėju, be to, jis jus išlepino, yra variantas, leidžiantis suprasti, kad „paslauga nepatiko!“. Šį gestą galima panaudoti, jei patiekiant pirmiausia atnešė kepsnius, kai kepsniai jau buvo pusiau suvalgyti – duonos, o pasibaigus kepsniams – padažo prie kepsnių. Ne taip dažnai nutinka, ar ne? Atsižvelgdami į tai, kad serviravimas ir palydovai buvo atvirkščiai, įdėjome įtaisus su parinktimi „nereikia išsinešti“ ir apsukame lėkštę 180 °. Prietaisai gali būti tiesiogiai pritvirtinti už rankenų. Po tokio aptarnaujančio personalo požiūrio į svečius neatsižvelgiama į įrenginių vietą kairėje ar dešinėje. Pats faktas, kad paslauga yra neteisinga, rodo apversti instrumentai. Esant gana pakenčiamam aptarnavimui, tačiau trūkstant svetingumo, valgymo metu galima padaryti demonstratyvią trumpalaikę pauzę palydovams gestu „Neužtenka draugiškos šypsenos!“. Taigi padavėjams primenate svetingumą, mandagumą, geranoriškumą ir šypseną. „Baisiausias“ stalo įrankių kalbos gestas – „atnešk gedulingą knygą!“. Kaip pagrindą imame derinį „baigė valgyti“ su lygiagrečiu prietaisų išdėstymu ir perkeltine prasme apverčiame 180 °. Prietaisus galima dėti tiesiai ant indo paviršiaus rankenėlėmis į viršų. Kuris įrenginys yra kairėje, kuris yra dešinėje, šioje situacijoje nesvarbu. Jei likote patenkinti patiekalais, aptarnavimu ir planuojate tapti nuolatiniu svečiu, naudokite derinį „Man viskas labai patiko!“. Vienintelis šios padėties įspėjimas yra tai, kad nepageidautina kišti peilį į vidurinius šakės dantis, nes tai bus interpretuojama kaip „Man nepatiko patiekalas!“. Norėdami susisiekti su peilio ašmenimis su šakės dantimis, turite naudoti kraštutinius dantis. Pabaigai norėčiau pateikti šiek tiek flirtuojantį gestą, panašų į sėdinčią merginą „kojos prie pėdos“ pozicijoje. Svarbiausia, kad šis kaprizingas žmogus buvo 100% patenkintas. Jie pakėlė toną ir nuotaiką, ir visa tai dėka gerai suderinto viso svetingos įstaigos kolektyvo darbo. Svečias gali kreiptis į šį gestą kaip padėkos ženklą savo bendražygiui. Žinodami tokius paprastus instrumentų vietų derinius, galite parodyti savo požiūrį į viską, kas vyksta, bet ir duoti ženklus kompetentingiems darbuotojams. Pastarieji, savo ruožtu, galės greitai ištaisyti situaciją, jei tai dar įmanoma.
Etiketo pagrindai
Taisyklės
Išdėstymas prieš valgį
Prietaisų išdėstymas pabaigoje
Gili lėkštė reiškia pagrindinį patiekalą. Vėliau pagal poreikį patiekiama desertinė lėkštė. Stalo įrankiai išdėlioti taip, kad nesipainiotų juos naudojant: peilis ir šakutė guli šalia pagrindinio patiekalo ir atitinkamai yra skirti jam. Desertinis šaukštas yra už lėkštės su rankena į dešinę. Jei patiekiamas vynas, dešinėje už peilio yra tinkama taurė baltam arba raudonam vynui. Jeigu patiekiami keli gėrimai (alus, sultys, vanduo), likusios taurės turi būti toje pačioje vietoje.
Šiuo atveju ant didelio stovo indo stovi gili lėkštė, skirta spagečiams. Prie itališkų patiekalų visada patiekiama lėkštė duonos. Spagečiai valgomi su šaukštu ir šakute, todėl peilis pakeičiamas atitinkamu prietaisu, desertinis šaukštas yra toks pat kaip ir ankstesniu atveju, o sviesto peilis – ant duonos lėkštės. Prie itališkų patiekalų visada patiekiamas vanduo, todėl stiklinė vandens (pvz., mineralinio) turi būti pirmoje pozicijoje, arčiau patiekalo. Vyno taurė yra viršuje, kairėje už vandens taurės.
Gili lėkštė ir sriubos puodelis stovi ant indų stovo. Sriubos šaukštas guli dešinėje išilgai išorinio krašto, tada peilis ir šakutė užkandžiams. Pagrindinio patiekalo peilis ir šakutė guli šalia lėkštės. Atminkite, kad svečiai visada pradeda valgyti su indais, kurie guli ant išorinio krašto, o tada keičia indus link lėkščių. Kitas: už lėkštės dedamas desertinis šaukštas. Už sriubos šaukšto viršuje dešinėje yra baltojo vyno taurė, skirta užkandžiams. Jei tiekiamas vanduo, jam skirta taurė dedama kairėje už taurės vynui. Ir galiausiai raudonojo vyno taurė pagrindiniam patiekalui stovi tiesia linija virš kitų taurių.
"Pauzė"
"Pauzė"
"Pauzė"
Baigė valgyti
Baigė valgyti
Baigė valgyti
patiekto patiekalo, gali reikšti, kad viskas buvo gana harmoninga. Patogu ir padavėjams renkant indus.
"Laukiu kito patiekalo!"
„Patiekalas tiesiog puikus!
"Nepatiko"
„Aptarnavimas nebuvo geras“
„Trūksta draugiškos šypsenos“
„Atnešk skundų knygą“
"Man viskas labai patiko!"
"Viskas tiesiog nuostabu!"
