Kiekviena save gerbianti šeimininkė turėtų žinoti pagrindines stalo serviravimo etiketo taisykles. Tai menas gražiai išdėlioti stalo įrankius laikantis gerų manierų taisyklių. Stalo serviravimas turi turtingą istoriją: kiekviena era turėjo savo stalo dekoravimo taisykles, kurios laikui bėgant keitėsi. Žinoma, yra daug subtilybių ir niuansų, tačiau nebūtina jų visų taikyti. Pakanka žinoti pagrindines stalo serviravimo taisykles.
Bendrosios lentelės sudarymo taisyklės
Pagal etiketo taisykles paklotas stalas visada džiugina akį, o už jo malonu leisti laiką ramiai šnekučiuojantis. Pagrindinės patiekimo taisyklės yra gana paprastos.
- Visi stalo įrankiai turi būti visiškai švarūs. Norint pasiekti putojančią švarą, jas reikia nuvalyti drėgnu, šiltu rankšluosčiu. Tada kruopščiai nusausinkite.
- Įsitikinkite, kad ant stalo įrankių ir indų nėra dėmių.
- Svarbi patiekimo dalis yra staltiesė. Jis turi būti puikiai išlygintas. Uždenkite juo stalą taip, kad kraštai šiek tiek uždengtų jo kojas. Jie turėtų pakabinti apie 25-30 cm.. Nereikia papildomai dengti staltiesės aliejumi, nes to nepriima geros manieros taisyklės.
- Stalo įrankių skaičius priklauso nuo patiekalų, kurie bus patiekiami ant stalo, skaičiaus.
- Kiekvieno svečio įrenginius turite išdėstyti taip pat.
Laikantis šių pagrindinių taisyklių, jūsų stalas visada bus papuoštas pagal etiketą.
Staltiesė ant stalo
- Klasikinis ir abipusiai naudingas variantas yra balta staltiesė . Ji visada atrodo elegantiška ir iškilminga.
- Tačiau nebijokite eksperimentuoti. Jis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į bendrą stalo įrankių spalvų paletę, interjerą ir šventės tipą. Tačiau yra viena auksinė taisyklė: staltiesę reikia derinti su užuolaidomis ir baldų apmušalais.
- Paprastai pirmenybė teikiama šviesiems atspalviams. Bet jie gali būti spalvoti, paprasti ir su raštu. Tačiau raštas turėtų būti palei kraštą, nes per didelis margumas gali atitraukti svečių dėmesį. Jei pasirinkote tamsios spalvos staltiesę, tada stalo įrankiai turi būti šviesaus atspalvio.
- Dabar didelis staltiesių formų ir medžiagų pasirinkimas, bet dažniausiai renkasi jo stačiakampę arba trikampę formą. Geriausia rinktis iš audinio, ypač natūralių medžiagų- tai suteiks šventei dar daugiau jaukumo. Dydis turi būti toks, kad jo kraštai galėtų uždengti stalo kojeles, o galai kabėtų 25-30 cm žemyn, bet ne žemiau nei sėdynių lygis.
Staltiesė staltiesei paskirstoma taip: atidarykite, paimkite galus iš vienos pusės. Tada jis pakeliamas, sukratomas ir smarkiai nuleidžiamas žemyn. Taip jį lengviau išlyginti. Bet jums nereikia per daug ištempti ir traukti už kampų.
Jei paviršius poliruotas, tuomet po staltiese verta pakloti aliejinę. Svarbiausia, kad jis būtų švarus ir gerai išlygintas.
Stalo įrankiai – maketavimas
Į vietą stalo įrankiaiį etiketą reikia žiūrėti atsakingai. Nereikia dėti ant stalo įvairiausių prietaisų. Jie turi atitikti šventinį patiekalų sąrašą. Stalo įrankiai skirstomi į individualius (kuriuos turi kiekvienas svečias) ir pagalbinius – jų reikia norint išdėlioti indus.
- Stalo etikete įprasta iš pradžių dėti fajansinius ar porcelianinius indus, tada dėti buitinę techniką ir tik tada dėti stiklą ar krištolą.
- Stiklinės ir vyno taurės turi būti dedamos už stiebo.
- Pagal etiketo taisykles šaukštas ir peilis turi būti dedami į dešinę nuo lėkštės, o šakutė – į kairę.
- Stalo įrankius reikia naudoti pradedant nuo išorinio krašto, keičiant indus keičiant juos link lėkštės.
- Atstumas tarp stalo įrankių ir lėkštės turi būti 0,5-1 cm.
Paveikslėlyje parodyta stalo įrankių vieta. Žinoma, šakučių, šaukštų ir peilių komplektas priklauso nuo to, kokie patiekalai bus patiekiami ant stalo. Taip pat pasirenkama priklausomai nuo gėrimų ir taurių su vyno taurėmis.
Serviravimo lėkštės
Yra plokščių užsakymas.
- Užkandžių lėkštė – ji dedama prieš kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo krašto.
- Pirozhkovy lėkštė (duona) - įprasta dėti kairėje valgomojo pusėje 5-15 cm atstumu.
- Jei patiekiate kelis patiekalus, po valgykla yra valgomasis.
Šeimininkės pareigos apima savalaikį pakeitimą švariomis lėkštėmis.
Patiekimas su servetėlėmis
Jie yra neatsiejama patiekimo dalis. Gražiai sulankstyti servetėles – tikras menas. Kuo iškilmingesnė šventė, tuo rafinuotiau juos galima sulankstyti.
Medžiaga parenkama priklausomai nuo šventės tipo. Galite pasiimti į šventę medvilnė arba linas e. Paprastai jie skirti svečiams pasidėti ant kelių.
Jei nuspręsite naudoti popierius, tada jie pašalinami po dešiniuoju plokštės kraštu. Arba jie pateikiami į bendrą prieinamumą.
Servetėlės gali būti bet kokios spalvos, jei tik gražiai ir tvarkingai sulankstytos.
Prieskonių indai
Paprastai jie dedami ant šventinis stalas pačioje patiekimo pabaigoje. Jie dedami ant specialių stovų stalo centre. Taigi kaip padėkliukus galite naudoti mažas lentas ar lėkštes. Tai turi būti druskos ir pipirų plaktuvas, taip pat papildomai garstyčios, actas, augalinis aliejus ir kiti prieskoniai.
Stiklinės gėrimams
Būtina atsiminti patiekiant ir apie stiklines. Jie gali būti pagaminti iš stiklo ir krištolo. Stipresniam alkoholiui skirtos nedidelės stiklinės. Todėl ant stalo turi būti vyno taurė, taurė, taurė, taurės.
Parenkama pagal gėrimo spalvą. Raudonam vynui jų turėtų būti daugiau nei baltam. Šampanas patiekiamas specialiose taurėse. Taip pat yra specialios alaus taurės. Degtinė dažniausiai patiekiama taurėse.
Ant stalo turi būti toks stalo įrankių rinkinys:
- pyrago lėkštė;
- valgykla;
- vyno taurė;
- lėkštė;
- kavos puodelis ir lėkštė.
Duoną galima patiekti ir pintinėje, o sviestą – sviestiniame inde iš keramikos ar porceliano – taip jis išlaiko savo skonio savybes. Dešra ir mėsos gabalai patiekiami pailgoje lėkštėje. Sūris patiekiamas visas gabalas ant porcelianinės lentos, šalia padedamas peilis sūriui pjaustyti.
Užkandžių lėkštė dedama priešais kėdės centrą, pyrago lėkštė – į kairę nuo jos. Peilis dedamas į dešinę nuo užkandžių lėkštės, ašmenimis į ją. Šakė – kairėje pusėje, dantys aukštyn. Arbatinis šaukštelis dedamas rankena į dešinę, lygiagrečiai stalui. Centre yra vazos su gėlėmis, servetėlės ir prietaisai su prieskoniais.
Kaip patiekti pietus ir vakarienę
Valgomojo stalo serviravimas atliekamas atsižvelgiant į tai, kad būtų galima patogiai ir greitai aptarnauti svečius. Norėdami tai padaryti, uždėkite užkandžių lėkštę ant stovo, kairėje pusėje - pyragą. Tarp jų dedami stalo įrankiai – dešinėje yra peilis ir šaukštas, o kairėje – stalo šakutė. O priešais stalo įrankius – vyno taurė.
Taip pat, dengiant stalą vakarienei, reikėtų padėti samtį, kuriuo reikia pilti sriubą. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nesuteptumėte staltiesės. Jei šiek tiek nuvarvėjo, dėmę reikia nuvalyti servetėle. Svarbiausia nepatraukti svečių dėmesio, kad nebūtų sutrikdyta rami pokalbio eiga.
Desertų stalo serviravimas
Desertų stalui serviruoti leidžiama rinktis ryškesnę staltiesę. Idealus variantas naudosis specialia arbatos paslauga. Gražias nėriniuotas servetėles įprasta padėti stalo centre ir po arbatos puodeliais. Saldaus stalo serviravimas pagal šventinį etiketą susideda iš šių stalo įrankių:
- puodeliai ir lėkštės (puodelis turi būti pasuktas rankena į dešinę);
- šaukšteliai (dedami ant lėkštutės, net šaukštelius galima dėti už puodelio lygiagrečiai stalui, su rankena dešinėje pusėje);
- mažas arbatinukas;
- didelis virdulys vandeniui užvirti;
- stalo serviravimas desertui apima cukraus dubenį, kuriame kartu su žnyplėmis patiekiamas gabalinis cukrus, arba specialų dubenį;
- kairėje pusėje dedama vaza uogienei ar uogienei;
- citrina arbatai patiekiama ant specialaus padėklo su dvišake šakute išskleisti;
- pieno ąsotis dedamas ant pyrago lėkštės dešinėje svečio pusėje.
- Prieš kiekvieną svečią turėtų padėti lėkštę duonai ir saldumynams. Įstrižai į dešinę nuo jos puodukas ir lėkštutė, šalia padėtas arbatinis šaukštelis. Dešinėje pagrindinės lėkštės pusėje reikia padėti specialią mentelę tortui patiekti.
- Lėkštės dedamos ant stalo, arbata ar kava pilama į puodelius tik tada, kai visi svečiai atsisėda. Ant elegantiško stalo patiekiami saldumynai: bandelės, pyragaičiai su saldžiu įdaru, pyragaičiai, bandelės, saldainiai ir vaisiai. Iš alkoholinių gėrimų priimtinas vynas ir likeriai.
Jaunimo įmonei galite pagaminti švediško stalo stalą. Jis patiekiamas su krūva lėkščių (8-10 vnt. vienoje krūvoje). Už jo dedamos medžiaginės servetėlės. Prie gėrimų dedamos taurės ir vyno taurės. Jei kompanijoje yra rūkančių žmonių, stalo galuose dedamos peleninės.
Šventinio stalo serviravimas
Šventinę nuotaiką padeda sukurti banketinio stalo serviravimas. Svarbiausia ne tik teisingai patiekti patiekalus, bet ir gražiai papuošti stalą. Stalo serviravimas banketui priklauso nuo to, kokie patiekalai bus patiekiami šventėje. Bet yra principai klasikinis dizainasšventinis stalas.
Kėdės turi būti pastatytos 50–80 cm atstumu viena nuo kitos, kad nebūtų pažeista asmeninė svečių erdvė.
Staltiesė turi būti šviesių atspalvių, ryški ir tamsios spalvos geriau palikti arbatos stalams. Jos kraštai turi kabėti ne daugiau kaip 20-30 cm.Kad indų beldimas neatitrauktų svečių nuo pokalbio, po staltiese paklojama aliejinė arba minkštas audinys. Bet svarbiausia, kad jis būtų puikiai išlygintas ir švarus.
Ant serviravimo lėkštės uždedama servetėlė, ant jos – karštiesiems patiekalams skirta lėkštė. Kairėje užkandžių lėkštės pusėje dedama paplotėlių lėkštė taip, kad jie būtų vienoje linijoje. Serviravimo lėkštė visada turi likti savo vietoje, o kiti gali keistis patiekiant patiekalus.
Šakučių ir šaukštų turi būti ne daugiau kaip 3 poros. Į dešinę nuo serviravimo lėkštės įdėkite sriubos šaukštą, užkandžių ir stalo peilius, ašmenis prie lėkštės, o šakutes padėkite į kairę pusę. Dešinėje galite įdėti tik šakutę austrėms. Šakės dedamos šakelėmis į viršų, o šaukštai išgaubta puse ant stalo.
Vietos principas: patiekalas, kuris patiekiamas pirmiausia, yra tolimas įrenginys.
Dekoras
Šventinio stalo serviravimas – taip pat galimybė parodyti savo kūrybinius sugebėjimus. Turite atkreipti dėmesį į dekoro elementus - gėlių naudojimas yra abipusiai naudingas variantas. Dažniausiai jie dedami į stalo vidurį – tai gali būti puokštė ar kompozicija.
Svarbu atsižvelgti į šiuos niuansus:
- kad nė vienas iš svečių nebūtų jiems alergiškas;
- puokštėje neturėtų būti stipraus aromato gėlių;
- vaza su puokšte turi būti padėta toliau nuo stalo įrankių.
Ant Naujieji metai ar romantišką pasimatymą, galite pasirinkti originalesnę stalo dekoraciją. Naujųjų metų šventėje galite įdėti kompoziciją iš pušų spyglių, Kalėdų eglutės papuošimai, blizgučiai. Žvakės puikiai tiks romantiškam vakarui. Ant stalo šventės atmosferą perteiks daiktai – vestuviniai žiedai, nuotakos ir jaunikio figūrėlės, balandžiai.
Turint ypatingą fantaziją, verta priartėti prie stalo dizaino vaikų gimtadieniui. Prie kėdžių atlošo galite pritvirtinti balionus, o nuotraukos iš mėgstamų animacinių filmų bus ryški detalė. Svarbu, kad kiekvienas dekoratyviniai elementai buvo laikomi tokiu pat stiliumi. Jie neturėtų būti per aukšti, kad svečiai galėtų matyti vienas kitą. Svarbiausia nepersistengti su puošmena, kad patiekimas šventėje ir dekoravimas papildytų vienas kitą.
Priklausomai nuo interjero ir fantazijos, šventinis ar Pietų stalas gali nustebinti svečius savo rafinuotumu. O ryškumo ir originalumo suteiks papildomi serviravimo elementai. Išvardinti dizaino principai nesudėtingi ir yra gero tono rodiklis.
Vaizdo įrašas: kaip padengti stalą
Stalo serviravimas – įdomus reikalas, tačiau daugybė buitinių prietaisų net patyrusią šeimininkę gali įvesti į stuporą. Daugiausiai klausimų kelia šakės. Paprastai standartiniam patiekimui naudojami 4 vnt. Kiekvienas turi būti tinkamai išdėstytas, atsižvelgiant į meniu.
Geriau iš anksto žinoti, kaip juos pastatyti, kad nepatektumėte į nepatogią padėtį prieš iškilius svečius.
Etiketo pagrindai
Etiketo pagrindų žinojimas yra gero aptarnavimo ir tinkamo elgesio pagrindas. Tokios taisyklės mums diktuoja, į kurią pusę dėti įrenginius ir kaip juos naudoti. Apsvarstykite taikymo taisykles:
- Jei ant stalo yra blynų su įdaru, tada jie valgomi peiliu ir šakute.
- Žuvims skirtos specialios šakutės - 4 šakelės su plyšiu viduryje.
- Jei žuvis patiekiama ne porcijomis, o visa, pateikiami kiek kitokie prietaisai. Šiuo atveju šakutė yra apvali ir plokščia. Jis naudojamas gabalėliui įdėti į lėkštę.
- Jei valgio metu nuspręsite atsigerti vandens, tada šakutę ir peilį padėkite ant lėkštės krašto, rankenas prie stalo.
- Šakutę reikia dėti į kairę, o peilį – dešinėje. Svečiams skirtas prietaisas dedamas po ranka, su kuria reikia laikyti kištuką.
- Arbata dažnai patiekiama su specialia maža šakute su dviem gvazdikėliais. Tai citrinai.
- Kai kuriems patiekalams nereikia naudoti peilio. Šiuo atveju šakutę leidžiama laikyti dešine ranka.
Yra atskiros šakutės vaisiams. Taigi, su jų pagalba įprasta valgyti bananus. Desertinės šakutės dažnai naudojamos pyragams su daug oro kremo. Tokiu atveju šakutė laikoma priimtina alternatyva šaukštui.
Paprastam šeimos patiekalui užtenka ant stalo padėti vieną stalo šakutę, to visiškai pakanka. Su šventėmis ir šventėmis viskas kitaip. Taigi, ant jūsų šventinio stalo turi būti tokios šakutės:
- Didelis. Vizualiai primena paprastą pietų šakutę, bet skiriasi didelis dydis. Jis naudojamas maistui perkelti iš padėklo į lėkštę.
- Valgomasis didelis. Naudojamas mėsos patiekalams.
- Mažas. Naudokite jį valgydami užkandžius ir desertus.
- Žuvis ir jūros gėrybės. Šakių pavadinimas kalba pats už save. Prietaisai yra mažo dydžio.
- Dėl vaisių. Toks prietaisas patiekiamas valgio pabaigoje.
Taisyklės
Lentelės nustatymas susideda iš daugelio nuoseklių žingsnių. Tikrai sunkiausias gali būti vadinamas įrenginių išdėstymu. Būtent šis dizaino elementas parodys jūsų svečiams, kaip sumaniai viską padarėte. Yra griežtos taisyklės, kaip tinkamai išdėstyti prietaisus:
- Ne tik buitinės technikos, bet ir pačių indų išdėstymas visada atitinka patiekalų patiekimo tvarką.
- Nukreipkite peilio kraštą į lėkštę.
- Vandens indas yra virš peilio.
- Šakės yra serviravimo lėkštės kairėje.
- Šaukštas dedamas į dešinę nuo peilių.
- Absoliučiai visi jūsų stalo įrenginiai turėtų būti iš vieno komplekto.
- Paprastiems naminiams pietums, pusryčiams ar vakarienei užtenka naudoti tik stalo įrankius.
- Šventiniam stalui serviruoti tikrai prireiks įvairiausių šakučių, šaukštų ir peilių. Be jo neapsieisite.
Šių paprastų taisyklių visada reikia laikytis. Nesvarbu, kokį patiekimą atliekate, šie patarimai padės visada išlikti viršuje.
Išdėstymas prieš valgį
Pats sudėtingiausias ir kruopščiausias darbas atliekamas dar gerokai prieš atvykstant svečiams. Tiksliau, tarp maisto gaminimo ir svečių atvykimo reikia padengti stalą. Pati procedūra gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo progos, svečių skaičiaus ir meniu. Taigi, į kairę nuo serviravimo lėkštės reikia padėti šakutes. Pagrindiniame patiekime viskas atrodo taip:
- Mažiausia šakutė turi būti dedama toliausiai nuo lėkštės. Svečiai vaišinsis jos šaltaisiais užkandžiais, įvairiomis salotomis ir žuvies patiekalai. Šis įrenginys naudojamas pirmiausia.
- Kita šakutė yra arčiau tos pačios plokštės. Ji valgo karštus užkandžius ir pagrindinius patiekalus. Ši šakutė yra didesnė nei ankstesnė. Nuo lėkštės iki šios šakutės išlaikomas 2 cm atstumas.
Kai dedate indus ir stalo įrankius ant stalo, žiūrėkite, kad stalo įrankiai nebūtų paslėpti po lėkštėmis. Svečias turi turėti lengvą prieigą prie kiekvieno patiekimo elemento.
Viršutinėje plokštės dalyje yra tik 2 įrenginiai. Ir kartais apie tokius įrenginius galite visiškai pamiršti, bet vis tiek turite juos žinoti. Stalo įrankiai virš serviravimo lėkštės:
- Įvairiems saldumynams įdėti desertinį šaukštą.
- Toliau išdėstoma desertinė šakutė. Šis prietaisas dedamas arčiau plokštės. Nors šis prietaisas nėra privalomas, jis vis dar yra klasikinėje porcijoje.
Svarbu paminėti specialius prietaisus jūros gėrybėms. Kalbame tik apie 2 daiktus – šakutę ir peilį. Šakutėje yra 3-4 gvazdikėliai, su ja patogu valgyti maistą. Peilis panašus į mentelę, jie atskiria žuvį nuo kaulų.
Dešinėje serviravimo lėkštės pusėje išdėlioti tik šaukštai ir peiliai. Šakių visiškai nėra. Tai atrodo taip:
- Karštų patiekalų peilį dėkite arčiausiai svečio lėkštės. Antgalis nukreiptas į plokštelę.
- Kitas bus užkandžių peilis. Antgalis nukreiptas ten.
- Sriubos šaukštą dėkite toliausiai nuo svečio lėkštės. Šis elementas yra ant stalo tik patiekiant vakarienę. Priešingu atveju šis šaukštas tiesiog nereikalingas.
Prietaisų išdėstymas pabaigoje
Patiekiant namuose, įprasta po kiekvieno patiekalo pašalinti indų perteklių. Ši taisyklė galioja ir įrenginiams. Viso valgio metu nepakitusi tik vandens stiklinės padėtis.
Nepaisant to, jei nuspręsite naudoti oficialius patiekimo būdus, eikite iki galo. Pavalgę galite su šakute ir peiliu informuoti apie savo požiūrį namo šeimininkę. Taip pat galite išsiųsti prašymą nevalyti indų, kol esate išvykę.
Kelios įrenginių vietos parinktys, jei reikia pristabdyti:
- Jei lėkštėje yra daug maisto. Padėkite stalo įrankius ant lėkštės krašto taip, kad rankenos atsiremtų į stalą. Šakė turi būti kairėje, o peilis – dešinėje.
- Jei liko labai mažai. Padėkite stalo įrankius „L“ forma. Pasukite peilio kraštą į kairę, į šakutę - į dešinę. Rankenos neturi remtis į stalą.
- Jei valgote tik su šakute (be peilio). Padėkite jį dešinėje, ant lėkštės krašto. Pagrindas remiasi į stalą.
Pačioje valgio pabaigoje galioja kitokios taisyklės. Stalo įrankiai ant stalo nededami. Pagrindinė priežastis yra gana paprasta. Maisto likučiai nuo indų gali nukristi arba nuvarvėti ant staltiesės. Vargu ar namų šeimininkė apsidžiaugs tokia staigmena. Keletas teisingų variantų:
- Padėkite stalo įrankius lygiagrečiai vienas kitam ant priešingų lėkštės kraštų. Rankos turi būti nukreiptos į jus.
- Įsivaizduokite, kad plokštė yra didelis laikrodžio ciferblatas. Padėkite šakutę ir peilį taip, kad rankenos būtų nukreiptos į 5 val.
Dar vienas iš svarbius punktus- jei sultinys buvo patiekiamas su stovu, palikite ant jo stalo įrankius.
Prietaisų išdėstymas yra svarbus aptarnavimo etapas. Taip pat svarbu gražiai papuošti stalą. Nesvarbu, dėl kokios priežasties nusprendėte užsiimti tokia įdomia veikla kaip aptarnavimas. Namų ūkiai ir daugelis svečių atleis jums už nedidelius trūkumus ar kai kurių taisyklių nepaisymą, jei galėsite sukurti tikrai unikalią atmosferą.
Labiausiai naudingas variantas yra nedidelė dovana kiekvienam svečiui. Tai gali būti visiškai bet kokia smulkmena, kurią žmogus pasiima su savimi. Supakuokite šį suvenyrą gražus popierius, kuris derės prie bendro patiekimo stiliaus. Įdėkite dovaną į lėkštę.
Į dėžutę galite įdėti nedidelį saldumyną (figūruotą saldainį ar sausainius su gražus dekoras). Raktų pakabukai, suvenyrai, figūrėlės ir kitos smulkmenos nepraranda savo aktualumo. Tiesa, tokią dovaną rinkitės su tikrai individualiu požiūriu. Mielas lokys gali sukelti dviprasmišką iškilmingo vyro reakciją.
Be papildomos išlaidos lėkštes galite papuošti nedidele gėlių puokšte su atlasine juostele. Tai gali būti paprasta lauko kompozicija. Svarbiausia, kad svečias jaustų jūsų rūpestį ir dėmesį.
Labai populiarios vardo kortelės prie lentelių. Gerai pagalvokite apie sėdimų vietų išdėstymą ir pastatykite tokius orientyrus. Atvirukai gali būti pagaminti atvirukų pavidalu. Viršuje parašykite vardą, o viduje - malonų palinkėjimą ar komplimentą. Šis sprendimas aktualus tiek šeimos rate, tiek oficialiame renginyje.
Servetėlės dažnai naudojamos dekoravimui. Paprastai tai yra universalūs gaminiai, kurie yra ir funkcionalūs, ir dekoratyvūs. Prietaisus, kurie bus naudojami pirmieji, galima papuošti servetėlėmis. Sulenkite audinio gaminį į voką, įdėkite šakutę ir peilį. Užmaukite specialų žiedą iš viršaus arba perriškite juostele.
Apie servetėlių pranašumus galite kalbėti amžinai. Paprasčiausias stalas sužibės naujais tonais dėl spalvingų gaminių. Prisiminti, kad popierines servetėles galima naudoti vakarienei namuose arba kaip priedą prie šventinio stalo. Jei įmanoma, pirmenybę teikite audinių gaminiams.
Iš tiesų, tai gali kilti, nes šiuolaikiniuose restoranuose ir kavinėse stalas toli gražu ne visada serviruojamas iš anksto, laukiant svečių. Jei visi prietaisai paruošti, o jūs atsisėsite prie stalo, ant kurio jau viskas išdėliota, tada šakutė tikrai gulės su gvazdikėliais į viršų.
Bet jei atėjote į kavinę ar tiesiog laukėte savo eilės prie staliuko, tada dažnai nutinka taip, kad padavėjas išvalė vietą prieš pat jums užimant. Žinoma, prie stalo jis nespėjo, puikiai sustatė šakutes ir šaukštus tinkamoje vietoje.
Šakutę reikia laikyti lengvai, naudojant rodyklę ir nykštysšiek tiek prispausdami jį iki pusiau išlenkto vidurio.
Tokiu atveju stalo įrankiai dažnai atnešami suvynioti į servetėlę. Tai ženklas, kad šakutė yra visiškai švari, ir jūs galite būti tikri, kad jūsų maistas yra higieniškas. Jei šakutė suvyniota į servetėlę, ją galima dėti aukštyn kojomis arba žemyn. Dažniausiai jų visai nesimato, galima tik spėlioti iš ryšulio kontūrų, kur yra dantys. Pasirodo, dėti šakutę dantimis žemyn ant stalo leistina tik vienu atveju: jei patiekiama suvyniota į servetėlę.
Šakės naudojimas
Šakutė dažniausiai naudojama kaip pagrindinis indas daugeliui patiekalų, išskyrus sriubas, o šaukštas ir peilis veikia kaip pagalbiniai. Tačiau kartais kištukas taip pat veikia kaip pagalbinis įrenginys. Pavyzdžiui, jei reikia nupjauti mėsos gabalą, paimkite šakutę kairiarankis(į dešinę, jei esate kairiarankis, o ateityje visos rekomendacijos kairiarankiams turėtų būti atvirkščiai), o peilis į dešinę. Tada nupjaukite gabalėlį, neskleisdami alkūnių į šonus.
Be to, taip pat turėtumėte elgtis pagal amerikietišką arba europietiški stiliai. Amerikietiškas būdas reiškia, kad jūs vis tiek valgysite dešinė ranka. Padėkite peilį ant lėkštės krašto, tada paimkite šakutę į dešinę ranką ir pritraukite ją prie burnos dantimis aukštyn. Europietišku būdu galima arba toliau suimti peilį dešine ranka, arba ne, bet valgyti teks kaire ranka. Šakė tuo pačiu metu laikoma nuleistas virbalais.
Paprasčiausiu atveju šakutė dedama į kairę nuo lėkštės, o šaukštas ir peilis – į dešinę.
Jei atitrūkstate nuo maisto pokalbiui, vadinasi, pagal etiketą negalite padėti šakutės ant stalo. Ir čia tik svarbu, ar laikysite dantimis aukštyn ar žemyn. Yra du stiliai: amerikietiškas ir žemyninis arba europietiškas. Pagal etiketą Amerikietiško stiliausšakė laikoma pakėlus virbalus į viršų, o jei laikomasi europinių standartų, – virbalais žemyn.
Kol nepabaigėte patiekalo, nėra įprasta dėti šakutės ant stalo ar ant lėkštės. Bet jei dėl kokių nors priežasčių vis tiek norite padėti šakutę į šalį ir baigti valgyti vėliau, nešvaraus prietaiso negalima dėti ant staltiesės. Jis dedamas ant plokštelės krašto, įstrižai. Dantų kryptis šiuo atveju nėra svarbi. Jei norite, kad padavėjas pakeistų jūsų lėkštę ir stalo įrankius, padėkite juos ant lėkštės krašto lygiagrečiai, kad, jei įsivaizduotumėte lėkštę kaip ciferblatą, rankenos būtų skaičiaus 4 srityje. .
Čia svarbiausia išsiaiškinti, kokie stalo įrankiai kam skirti ir kokia tvarka jie turėtų būti išdėstyti pagal etiketo taisykles. Tai reikia daryti būtinai, nes susipainioti ir vietoj žuvies indo dėti įprastą yra visiškai neoru!
Kur prasideda stalo serviravimas?
Serviravimas prasideda nuo stalo įrankių pasirinkimo. O jų pasirinkimas riesta iš to, kokius patiekalus planuojate dėti ant stalo.
Net jei indus reikėtų keisti dešimt kartų, nereikėtų išsigąsti, o juo labiau – nesistengti vienu metu sugrūsti namuose visų turimų prietaisų, nes žaidimo metu jie tiesiog pasikeičia.
Pavalgėme pietus – išimame indus ir išimame desertų rinkinį. Arba žuvis, arba vaisiai, arba arbata. Nesvarbu, svarbiausia yra suprasti, pasirinkti tinkamus įrenginius kiekvienam šventės etapui ir išdėstyti juos pagal taisykles.
Nusprendę galite padengti stalą dailia staltiese, po kuria patartina pasidėti kokį audinį, kad dedant ant stalo indai nesibelstų.
Ant staltiesės iš karto uždėkite papildomus serviravimo įrenginius, kurie parenkami atsižvelgiant į patiekalų rūšį. Žemiau galite rasti pavyzdinį jų sąrašą.
O po to pagrindinius prietaisus reikia padėti ant stalo. Tačiau dėl to nepakenktų tiksliai žinoti, kuris iš jų kam tarnauja. Perskaitykite kitą bloką ir jūs žinosite apie tai, mes viską aprašėme kuo išsamiau.
Visų tipų stalo įrankiai: kam jie skirti
Šaukštai
| Valgomasis šaukštas | Patiekiamas su sriuba, yra pailgos formos | |
 |
sultinio šaukštas | Valgomojo dydis, bet apvalus |
 |
Desertinis šaukštelis | Patiekiamas prie desertų, kurių nereikia pjaustyti, tai yra ne pyragaičiai ir pyragai, o putėsiai, pudingi ir kt. |
 |
Arbatos šaukštelis | Dėl arbatos – visiems aišku |
 |
Kavos šaukštelis | Kavai |
 |
ledų šaukštas | Šis šaukštelis mažas, kaip kavos šaukštelis, tik su ilga rankena. |
 |
salotų šaukštas | Deda į salotų dubenį, kad kiekvienas galėtų įdėti porciją į lėkštę. |
 |
Ikrų mentele | Maža mentelė, dažnai kriauklės formos |
 |
Mentele paštetui | Skirtas paštetui perstumti lėkštėje |
 |
Šaukštelis cukraus dubeniui | Be komentarų |
 |
Šaukštas – samtelis padažams | Sudėkite juos į puodus |
Šakės
 |
valgomoji šakutė | Bet kokiems antriesiems patiekalams, išskyrus žuvį |
 |
desertinė šakutė | Tortams ir kitiems kietiems desertams |
 |
žuvies šakutė | Dėl žuvies |
 |
spagečių šakutė | Penktoji šakelė leidžia lengvai sukabinti ilgus makaronus |
 |
Šakė šprotams | Šakutė su keturiomis šakelėmis ir mostu dedama į bendrą lėkštę, kad svečiai galėtų į lėkštę pasidėti šprotų |
 |
Krabų ir jūros gėrybių šakutė | Dvišakė šakutė, kuria patogu valgyti austres, vėžius, krabus ir sraiges |
 |
omarų šakutė | Šakutė su dviem mažomis šakelėmis ir ilga rankena, patiekiama su omarais ir omarais |
 |
Šakutė austrėms ir midjoms | Kairysis jo gvazdikėlis platesnis nei kitų dviejų ir jo pagalba patogu atskirti mėsą nuo lukštų |
 |
Šakutė silkei | Maža šakutė su dviem į šonus išlenktomis šakelėmis. Naudojama patiekti silkę, o ne maistą |
 |
salotų šakutė | Dedamas į bendrą salotų dubenį |
 |
Cocotte šakutė | Šakutė su trimis šakelėmis grybams julienne |
 |
citrinos šakutė | Supjaustytos citrinos pjaustymui |
 |
alyvuogių šakutė | Labai patogi šakutė, formos kaip šaukštas su skylute |
 |
Vaisių šakutė | Su trimis šakelėmis, patiekiama su šviežiais, supjaustytais vaisiais. Galima pakeisti įprasta desertine šakute su keturiomis šakelėmis |
Peiliai
 |
stalo peilis | Antriems patiekalams, išskyrus žuvį |
 |
Užkandžių peilis | Bet kokio tipo užkandžiams |
 |
mėsos peilis | Peilis su dantimis. Jis dedamas į bendrą indą, ant kurio patiekiamas didelis mėsos gabalas (visa kiaulė, vištiena, ghoul), kad kiekvienas galėtų atsipjauti norimą gabalėlį. |
 |
Žuvies peilis | Negalite su niekuo supainioti, jis turi garbanotą formą - mentele |
 |
sūrio peilis | Turi du sulenktus dantis, naudojami sūriui pjaustyti |
 |
sviesto peilis | Mažas peiliukas apvaliais ašmenimis, kuris dedamas į bendrą sviesto indą |
 |
vaisių peilis | Patiekiama, jei ant stalo yra neluptų vaisių (obuolių, apelsinų ir kt.) |
Žnyplės
 |
Ledo žnyplės | Dedamas į bendrą ledo kibirą |
 |
Konditerinės žnyplės | Dėkite ant indo su pjaustytu pyragu ar sausainiais |
 |
Šparagų žnyplės | Šparagų žnyplės. Jais labai patogu sugriebti smidrus. |
 |
salotų žnyplės | Yra bendrame salotų dubenyje |
 |
Spagečių žnyplės | Reikalingas, jei ant stalo dedamas įprastas patiekalas su spagečiais |
 |
Omarų žnyplės | Patiekiama su specialia šakute, kiekvienas svečias atskirai. Naudojamas žnyplėms sulaužyti |
Lėkštės
 |
lėkštė (gili ir negili) | Tai pietums, patiekiami du iš karto, jei yra pakeitus patiekalus. Deep dedamas ant viršaus |
 |
Užkandžių lėkštė (gili ir negili) | Pastatytas šalia valgomojo |
 |
Desertinė lėkštė (gili ir negili) | Patiekiamas atskirai, kai bus padengtas desertų stalas |
 |
Pyrago lėkštė | Jis dedamas šalia valgomojo, į jį dedama duona ir bandelės. |
 |
žuvies lėkštė | Turi ovalo formą. Jai stalas patiekiamas tik tuo atveju, jei kiekvienam svečiui patiekiama visa žuvis |
 |
Atvėsinimo lėkštė | Dėl grybų julienne |
 |
Dozatoriaus plokštelė | Retai naudojamas klasikiniam patiekimui. Iš esmės jie dedami ten, kur patiekiamas švediškas stalas, kad būtų galima surinkti kelis skirtingus patiekalus vienu metu. |
 |
Salotų dubuo | Taip atsitinka skirtingų dydžių, nuo didelių iki mažų. Padėtas ant bendro stalo |
 |
Silkė | Ovali plokštelė silkės pjaustymui |
 |
Kiaušinio lėkštė | Lėkštė su ausytėmis keptiems kiaušiniams patiekti |
 |
Lėkštė | Patiekiama su arbatos ar kavos puodeliais |
 |
Elektros lizdas | Talpykla uogienėms, medui, kondensuotam pienui. Patiekiama kiekvienam atskirai |
 |
Kremanka | Jame patiekiami putėsiai, ledai ir želė |
Akiniai ir akiniai
 | Šampano taurė | Yra du tipai ir galite pasirinkti bet kurį iš jų |
 |
Raudonojo vyno taurė | Visada šiek tiek platesnis nei baltos spalvos |
 |
Baltojo vyno taurė | Plonesnis ir žemesnis nei raudonam vynui |
 |
Portveino taurė | mažas stiklas |
 |
Alkoholinis stiklas | Siauras mažas stiklas, labiau panašus į stiklinę |
 |
Konjako stiklas | Jis būna išgaubtas, su įgaubtais kraštais – tai įprastai pačiūžai. Bet konjakui aukščiausia klasė patiekite stiklines į išorę lenktais kraštais ir mažesnius |
 |
martinio stiklas | Trikampis stiklas, tikriausiai visiems pasaulyje pažįstamas |
 |
viskio taurė | Paprastas apvalus ir žemas stiklas |
 |
Stiklinė ar šratinė degtinei | Būna visai įvairių, dažniausiai 50 gramų |
Kokteilių taurės
puodeliai
 |
arbatos puodelis | Patiekiama su lėkšte ir šaukštu |
 |
Espreso kavos puodelis | Gerai žinomas "pirštis" |
 |
Cappuccino kavos puodelis | Aukštas skaidrus puodelis su rankena |
 |
Glazūruotas kavos puodelis | Trapecijos formos puodelis |
Papildomi serviravimo indai
 |
Patiekalas | Antriems patiekalams, kurių nereikia patiekti karštų |
 |
Avinai | Indai su apvalūs dangteliai, karštiems antriesiems patiekalams |
 |
Tureenas | Būtinai padėkite ant stalo, jei tikimasi antrojo patiekalo |
 |
Šampano kibiras | Turi būti užpildytas ledu |
 |
Ledo kibiras | Patiekiama, jei svečiai geria viskį ar kokteilius. Ant krašto turi būti ledo žnyplės |
 |
Vaisių dubuo | Neluptiems vaisiams |
 |
Arbatinukas | Arbatos virimui |
 |
Kavinukas | Kavai ruošti |
 |
Ąsotis | Vandeniui, sultims, kompotams |
 |
Dekanteris | Už degtinę, vyną |
 |
Stalo įrankių padėkliukai | Jie dedami šalia lėkštės, ant jų išdėliojami stalo įrankiai. |
 |
Servetėlių žiedai | Per juos praleidžiamas audinys. |
 |
Servetėlių laikiklis | Padėtas stalo viduryje |
 |
sviestinis | Bendras, dedamas per vidurį |
 |
Ikrai | Paprastai lukšto pavidalo, su ikrų šaukštu |
 |
Brakonieriuota moteris | Stovi minkštai virti kiaušiniai |
 |
druskinė | Yra su specialiu šaukštu |
 |
Cukraus dubuo | Yra su cukraus mentele |
 |
Padažų valtys | Užpildykite specialiais padažo šaukštais |
 |
Pienininkas | Jis nustatomas kiekvienam svečiui, jei patiekiama kava ar arbata su pienu. Bet jei stalą aptarnauja paslauga, kurioje yra tik vienas pieno ąsotis, leidžiama naudoti bendrai. |
 |
Krienai | Krienams, garstyčioms ir kt karšti padažai. Yra su specialiu šaukštu |
Stalo išdėstymas: pavyzdinės schemos ir nuotraukos
Dabar, kai išsiaiškinote, kokių patiekalų jums reikia, pažiūrėkite į diagramas, kaip visa tai išdėstyti ant stalo.
Taip pusryčiams patiekiamas stalas:
Pietų patiekimas yra pats sunkiausias, pažiūrėkite ir atsiminkite tvarką:
O desertui patiekti stalas padengiamas štai kaip:
Štai tipiškas stalo serviravimas su žuvies patiekalais:
Baigdamas norėčiau pasakyti: etiketas yra subtilus dalykas. Ir mes juk nesame grafai, kad laikytume visų šių taisyklių.
Jei neturite jokio prietaiso, neapgaudinėkite savęs ir nenusiminkite!
Greičiausiai svečiai taip pat nežino, kaip viskas turi būti realybėje, nes net ne visuose restoranuose jie laikosi teisingo išdėstymo ir ne visi stalo įrankiai yra prieinami.
Gebėjimas gražiai ir teisingai padengti stalą yra būtina tikros šeimininkės sąlyga. Kompetentingą aptarnavimą visada įvertins svečiai, o artimieji ir draugai bus dėkingi už dėmesį ir išskirtinį grožį. Ir šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai patiekti stalo įrankius šventinei vakarienei, dideli pusryčiai ir arbatos patiekalas. Siekiant didesnio aiškumo, stalo įrankių patiekimas taip pat parodytas nuotraukoje.
Stalo sudarymo taisyklės
Mūsų pagrindinė užduotisŠiandien išmokite tinkamai padėti stalo įrankius, kai stalas yra padengtas. Ir tai mums padės pagrindinės stalo serviravimo taisyklės. Be to, jie visi yra etiketo dalis:
- Serviravimas prasideda nuo staltiesių parinkimo. Ypatingoms progoms geriau tiks balta arba paprasta staltiesė, prie arbatos stalo - spalvota. Jei naudojamas šventei stačiakampis stalas, tada nuo savo ilgosios pusės staltiesė gali kabėti žemyn 15 - 25 cm Nuo galo staltiesė gali kabėti ilgiau. Jei stalas ovalus arba apvalus, staltiesė gali kabėti iš visų pusių tame pačiame skaičių diapazone – nuo 15 iki 25 cm.
- Pagrindinė plokštė dedama tiksliai numatytos vietos centre.
- Visi peiliai ir šaukštai yra dešinėje lėkštės pusėje. Visos šakės visada yra kairėje plokštės pusėje.
- Peiliai išdėstyti taip, kad ašmenys „žiūrėtų“ į lėkštę. Šakių noragai visada „žiūri“ į viršų. Išgaubta šaukšto dalis liečiasi su stalo paviršiumi.
- Duonos (paplotėlio) lėkštė dedama pagrindinės lėkštės viršuje kairėje, nes duona imama kaire ranka.
- Viršutinėje dalyje nuo pagrindinės lėkštės išdėliojami desertiniai prietaisai (šaukštas, šakutė). Šaukšto rankena žiūri į dešinę, šakutės – į kairę.
- Akiniai dedami į dešinę viršutinėje pagrindinės plokštės dalyje ir nustatomi aukščio tvarka – nuo didžiausio ir aukščiausio iki mažiausio. Pati pirmoji (arčiau centro) yra vandens taurė (visada didelio tūrio), tada šampano taurė, raudonojo vyno taurė, baltojo vyno taurė, taurė.
- Medžiaginė servetėlė yra pagrindinės lėkštės centre arba duonos (paplotėlio) lėkštės centre.
Stalo įrankių išdėstymas pagrindiniam meniu
Dažnai pagrindinė šventės dalis prasideda nuo tokio stalo įrankių patiekimo, kai meniu bus pirmasis patiekalas, mėsos ir žuvies patiekalai, užkandžiai. Paveiksle parodėme, kaip turi gulėti pagrindiniai indai – šaukštas, šakutė ir peilis. Jei pirmasis patiekalas yra tyrės sriuba, tada ant pagrindinės lėkštės viršaus dedamas specialus šaukštas su rankena į dešinę. Valgomasis šaukštas pašalinamas.
Šaukštų, peilio, šakutės ir šaukšto išdėstymas tyrinei sriubai
Jei meniu yra žuvies patiekalų, tada žuvies pora išdėstoma ta pačia seka, pagrindinės lėkštės dešinėje, šakutė kairėje. Žuvies peilis turi plačius mentelės formos ašmenis, žuvies šakutė turi specialią įpjovą dantų viduryje.
Žuvies patiekalo peilio ir šakutės vieta Užkandžių pora, susidedanti iš šakutės ir peilio, dedama pagal tą patį principą: peilis yra dešinėje, šakutė - kairėje. Atkreipkite dėmesį, arčiau lėkštės yra pagrindinis peilis, tada žuvies, tada užkandžių peilis. Šakės išdėstytos ta pačia seka. Arčiau lėkštės krašto yra pagrindinė šakutė, žuvies šakutė ir šalia esanti užkandinė. Valgomasis šaukštas yra tarp žuvies peilio ir valgomojo.
Užkandžių peilio ir šakutės vieta Ant duonos lėkštės dedamas sumuštinis peilis (sviestui, paštetams). Viršuje dedama desertinė pora ir arbatinis šaukštelis. Be to, šaukštų rankenos žiūri į dešinę, o šakutė į kairę, taip, kad būtų patogu paimti - šaukštai dešine, šakutė kaire ranka.
Sumuštinio peilio ir arbatinio šaukštelio vieta Patiekiamas dideliems pusryčiams su karštais patiekalais
Išanalizuokime situaciją su keptais kiaušiniais ir skrebučiais, nors vietoj jų gali būti košė, kuriai reikės kitokios formos lėkštės ir papildomo šaukšto. pastatytas numatytos vietos centre. Viršuje kairėje dedama duonos (pyrago) lėkštė, jos dydis dažniausiai 18 cm skersmens. Viršuje dešinėje pusėje dedama arbatos (kavos) pora. Atkreipkite dėmesį, kad ant lėkštės krašto dedamas arbatinis šaukštelis, ant pyrago lėkštės – sumuštinių peilis.
Karštų pusryčių prietaisų vieta Patiekiamas desertui ir arbatai
Dažnai draugiškas ar dalykinis susitikimas prie stalo baigiasi arbata. Tai ypač pasakytina apie šventes ir šiltus, šeimyninius vakarus. Stalo įrankius „arbatos“ stalui patiekti paprasta. Atskiri indai yra išdėstyti tam tikra tvarka. Desertinė lėkštė dažnai būna 23 cm skersmens ir dedama numatytos vietos centre. Ant lėkštės dedama pyrago šakutė, kuri turi būdingą storą gvazdikėlį.
