Ļoti bieži, apmeklējot dažādas kafejnīcas un picērijas, var redzēt vitrīnas ar jau gataviem ēdieniem metāla konteineri... Nākotnes pusdienas šādās ierīcēs ilgstoši tiek turētas karstas. Šos neaizstājamos palīgus sauc par ēdiena sildītājiem.
Šo aprīkojumu izmanto ne tikai klientu priekšā, bet arī iestāžu virtuvēs. Ēdienu sildītāju priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Šādi palīgi palīdzēs uzņēmumiem attīstīties visur, kur nebeidzama klientu plūsma nekavējoties pieprasa siltu un sātīgu maltīti.
Atkārtota ēdiena karsēšana negatīvi ietekmē tā garšu. Un tas ir zināms visiem šefpavāriem. Gatavā ēdiena temperatūra baseinā tiek uzturēta vidēji no 60 līdz 80 ° C, kas vairumā gadījumu ļauj izvairīties no papildu sildīšanas. Vēl viens pluss ir ievērojams enerģijas ietaupījums. Turklāt ir pārtikas sildītāji, kuriem nav nepieciešama elektrība, tajos temperatūru uztur ar speciālas degvielas palīdzību.
Ēdienu sildītājs, kas uzsilda gatavo produktu ar piesātinātu tvaiku, ir populārs arī virtuvēs.
Iekārtas ar sausā trieciena sildelementiem manāmi atpaliek lietošanā pārkaršanas un straujas atteices dēļ.
Jebkurā gadījumā šodien pircējam ir iespēja izvēlēties tieši sev piemērotāko aprīkojumu.
Modeļu daudzveidība ļauj izvēlēties nepieciešamos izmērus, formu, enerģijas avota veidu (gāze, elektrība) un sildelementu darbības principu.
Bain-marie var atrast restorānos un mājsaimniecība... Tā pamatā ir tehnika, kas nepieciešama pārtikas uzglabāšanai. jebkura temperatūra. Tas var būt taisnstūrveida vai apaļš.
Augšpuse vienmēr ir pārklāta ar vāku. Daudzi cilvēki nezina par šīs ēdināšanas tehnikas esamību. Un velti, jo var uzglabāt svaigi pagatavotu pārtiku ilgu laiku, saglabā savu temperatūru un izskats... Lai izvēlētos pareizo ēdiena sildītāju, jums ir jāsaprot šīs ierīces veidi, darbības noteikumi un īpašības.
Kas ir Beinmarija?
Vārdam "Marmite" ir franču saknes, un tas tiek tulkots kā katls. Produkts ir konstrukcija ar vāku un sildelementu. Atkarībā no modeļa jūsu ierīcē var būt vairāki konteineri. Ir alumīnija un tērauda modifikācijas. Tie vairāk piemēroti gatavu ēdienu un pusfabrikātu uzglabāšanai.
Temperatūras režīma uzturēšanai tiek izmantoti sudraba un nerūsējošā tērauda izstrādājumi. Ir arī keramikas un stikla vitrīnas. Trauki jebkurā traukā saglabā savas īpašības trīs stundas.
Šī tehnika izmanto restorānos lielu pasākumu laikā, kad nepieciešams uzturēt gaļas un citu karsto ēdienu temperatūru. Šajā armatūrā ievietotais ēdiens nesabojāsies un izskatīsies tā, it kā tas būtu noņemts no plīts. Ēdiens šajā traukā ir gatavs lietošanai jebkurā laikā.
Galvenās šķirnes
Ēdienu sildītāji dalīties pēc konstrukcijas, izmēra un konteineru skaita. Tur ir arī Dažādi ceļiēdiena sildīšana. Šķirnes, kuru pamatā ir "ūdens vannas" princips, ir papildus aprīkotas ar ūdens izvadiem. Cits apkures veids ir balstīts uz spiediena izmaiņām. Šādā ierīcē nav sildelementu.
Pēc konstrukcijas un darbības principa var atšķirt citus modeļus:
- Galda bain-marie sastāv no statīva, vāka un ieliktņa. Ierīces ir uzstādītas uz galda. Viegls un viegli darbināms.
- Elektrisko izstrādājumu pamatā galvenokārt ir pārtikas sildīšana ar īpašu elementu. Temperatūru var regulēt.
- Ar svecēm apsildāmus modeļus nevar saukt par drošām ierīcēm, jo ir atklāta uguns. Bet, no otras puses, dizains izskatās stilīgs un ietaupa enerģiju.
- Produkti bez apkures ir trauks, kas, tāpat kā termoss, saglabā siltumu. Trauki izskatās stilīgi un ir ērti lietojami.
- Ēdienu sildītāji ar spirta degli visbiežāk tiek izmantoti lielos pasākumos. Ir daudz sildvirsmu un konteineru.
Atkarībā no gatavotā ēdiena veida produktus var iedalīt vairākās kategorijās. Ierīces otrajiem ēdieniem ir aprīkotas ar dažādiem konteineriem. Vienlaicīgi varat uzturēt temperatūru vairākiem ēdieniem. Produktiem pirmajiem ēdieniem ir noapaļota forma un plāns dibens. Mērcēm to izmanto īpašs dizains.
Bain-marie ir izdevīgi izmantot restorānos un ēdnīcās. Gadījumā, ja ir liels klientu skaits, varat lai ietaupītu laiku uzsilda trauku. Produktu var izmantot arī gatavas pārtikas transportēšanai. Elitārajos restorānos to lieto retāk, jo ēdiens tiek gatavots saskaņā ar individuāls pasūtījums... Bet arī šeit ir karsta gaļa vai zivju ēdiens var ienest siltākā. Stilīgais dizains izskatīsies reprezentabls un tajā pašā laikā saglabās karstā trauka temperatūru.
Ēdienu sildītāja lietošana mājās
Mājās arī bain-marie lietošana ir attaisnojama. Pieredzējušās mājsaimnieces lielākoties izvēlas kompaktu galddatoru ierīces... Šie modeļi saglabās sagatavotā ēdiena temperatūru tikpat efektīvi kā profesionālais aprīkojums. Galvenā atšķirība sastāv pēc izmēra. Galda ēdiena sildītājs sastāv no trauka ar vāku, statīva un apkures avota.
Ģimenes pieņemšanas laikā ierīce ar sveces ierīci izskatīsies oriģināla. Pēc termosa principa izgatavotie Bain-marie ir labi pierādījuši sevi mājās.
Kādas nianses vēl ir jāzina, lai izvēlētos bain-marie? Kā vēl šo produktu var izmantot virtuvē? Ir daudz dažādu modeļu. Pircējs varēs izvēlēties preces, pamatojoties uz savām vēlmēm un darbības metodēm.
Visi produkti atšķiras pēc formas, materiāla, dizaina un ēdiena sildīšanas metodes. Starp Iespējas dažus produktus var atšķirt, regulējot temperatūru dažādās virsmas vietās. Ir dažādas apkures iespējas. Ir bain-marie ar klasisko apkuri, kā arī ar pastiprinātu siltuma pārnesi. Pirmā iespēja ir balstīta uz standarta siltuma apmaiņas principu, un otro metodi var piedāvāt modeļi ar kombinēto un infrasarkano apkuri.
Svētki neiztikt bez dzīrēm. Visiem ēdieniem uz galda jābūt aromātiskiem un karstiem. Bain-marie palīdzēs šajā jautājumā.
Kas ir Beinmarija?
Bain-marie definīcija ir jāsaprot kā specializēts virtuves trauks. Šis trauks var izturēt 20-80 grādu temperatūru pēc Celsija un ļauj īslaicīgi saglabāt svaigi pagatavotu ēdienu īpašības. Ēdienu var atstāt traukā ar vāku 2-3 stundas un tas būs karsts.
Ēdiens traukā nebojājas, nevārīsies un neizžūs. Ēdienu sildītājs tiek izmantots sadzīves apstākļos vai ēdināšanas vietās, piemēram, bufetē. Speciālo trauku izmantošana restorānos atvieglo personāla darbu un palīdz arī pasniegt ēdienu pareizā temperatūrā. Pēc normām piedevas un otrā ēdiena temperatūra ir no 65 grādiem. Un mērcēm, zupām un dzērieniem ieteicams ievērot 75 grādu temperatūru.
bein-marija sasilda ēdienuBain-Marie iecelšana amatā
Pēc pieraksta tiek izdalīti šādi ēdienu veidi:
- daudzfunkcionāls pārtikas sildītājs;
- berzes trauks cepšanai un sānu ēdieni (miniatūrie ēdieni bufetes galdam);
- Ēdienu sildītājs dzērieniem un mērcēm;
- bain-marie otrajam ēdienam;
- bain-marie pirmajam ēdienam.
Bain-marie barošanas avots
Bain-marie ar dažādiem apkures avotiem būtiski atšķiras viens no otra. Galvenokārt ēdināšanas vajadzībām tiek izmantotas gāzes un elektroierīces.
Gāze
Gāzes sildītājus ir viegli lietot. Apkure tiek veikta, sadedzinot sašķidrinātu gāzi. Šāda veida ierīce ir piemērota sabiedriskās ēdināšanas nozarē, jo šāda veida trauki ir kompaktākie.
Darbības laikā jums nav jādomā par drošības pasākumiem, jo automatizācija to paveiks jūsu vietā. Dizaina iezīmes no šīm ierīcēm ir tādas, ka gāze pārstāj ieplūst darba daļā, kad deglis tiek deaktivizēts.
Elektrība
Lai izmantotu elektrisko bain-marie, ir nepieciešams pieslēgties tīklam ar spriegumu 220-380 V. Šāda ierīce ir optimāla ievietošanai ēdināšanas sadales lentē vai uzstādīšanai kā stacionārs sildītājs virtuvē. Elektriskais zefīrs karsē ar nelielu sildelementu.
Alternatīvs siltuma avots
Papildus elektriskām un gāzes bain-marie ir arī ierīces, kas darbojas alternatīvi avoti karstums. Apkurei var izmantot sveci, degošu maisījumu vai želeju. Izpētiet informāciju no ražotāja. Uz iepakojuma jāraksta degšanas apstākļi un ilgums. Parasti šis laiks ir no 3 līdz 6 stundām.
Bein-Marie sildīšanas metode
Patiesi gardēži un ēdināšanas pakalpojumu darbinieki zina, ka sildīšanas metode tieši ietekmē ēdiena garšu un ierīces dizaina īpašības.
Sauss karstums
Sausās pārtikas karsēšanas gadījumā temperatūru traukā uztur vienmērīgi, ātri sadalot karstā gaisa plūsmas. Šo parādību sauc par konvekciju. Šādu ierīci ir saprātīgi izmantot mērces vai zupas īslaicīgai uzglabāšanai. Tvaika sildītājs ar sauso sildīšanu darbojas ekonomiski, kas ūdens vannā pārspēj zemāk aplūkoto pārtikas sildītāju. Ja trauks tiek nepareizi lietots sausā karstumā, ēdiens var būt nedaudz pāržuvis, taču tas ir neliels trūkums, kas nav aktuāls, sildot šķidros traukus.
Apkure ar ūdens vannu
Pārdošanā ir daudz bain-marie modeļu, kuros tiek veikta apkure karsts ūdens, tas ir, tiek izmantota ūdens vannas metode. Tvertne atrodas virs rezervuāra. Tajā ielej ūdeni un silda ar degli vai sildelementu. Pastāvīga tvaika sildīšana uztur stabilu temperatūru. Šāda veida termiskais efekts pasargā pārtiku no piedegšanas un izžūšanas. Bain marie ir ideāli piemērots piedevu, zivju un gaļas ēdienu karstuma uzturēšanai.
Bain-Marie dizains
Apskatīsim divus bain-marie dizaina variantus - stacionāro un galda sildītāju. Un mēs pieminēsim vēl vienu veidu - berzes trauku.
Stacionārais sildītājs
Mūsdienās uzticamas stacionāras ierīces veiksmīgi papildina izsniegšanas līniju ēdināšanas punktos. Ierīces dizainā ir elektriskais sildelements un konteineri pārtikai. Parasti termiskais efekts rodas ūdens dēļ, šajā gadījumā tiek nodrošināts rezervuārs, atvere ūdens novadīšanai un drošības pasākumu ievērošanai. Automātiskā termostata dēļ ierīce pārstāj darboties un uzsilst, ja darba traukā nav ūdens.
Sola sildītājs
Pirmajam kursam
Pastāv dažādi dizaini galds bain-marie paredzēts pirmā ēdiena iesildīšanai. Piemēram:
- bain-marie slēgta konteinera veidā ar vairākiem ērtiem traukiem, kas iebūvēti iekšpusē;
- apaļa mucas formas bain-marie - hermētiski noslēgta konstrukcija ar mazām kājām;
- bain-marie slēgta stenda veidā, kur atrodas apkures zonas, kas uztur temperatūru podos.
Par otro kursu
Mazais virtuves galds bain-marie paredzēts otrā ēdiena sildīšanai. Dizainu attēlo termoierīce, pārtikas trauki un vāks. Statīvs var būt aizvērts vai atvērts. Siltums nāk no apakšas. Pārdošanā ir dažādi modeļi bain-marie, kur jūs varat novietot vienu vai vairākus produktu veidus.
Bain-marie vāka dizains ir ārkārtīgi svarīgs. Plakanais vāks un ērtais rokturis vidū ir standarta dizaini, kas atrodami mūsu pazīstamajiem mājsaimniecības podiem. Noteikti plus ir pieejamu cenu produktiem. Bet klasiskajā dizainā ir būtisks trūkums - ēdiena uzklāšanas brīdī vāku nav kur likt.
Visprasīgākajam lietotājam ir pieejami dārgāki pārtikas sildītāji ar vāku, kas nav jānoņem. Vāciņu var nolocīt atpakaļ par 90-180 grādiem. Tas ir ērti, jo tas atbrīvo rokas.
Bain-marie berzes trauks
Atsevišķs skats marmītu sauc par berzes trauku. Šāda veida trauki mūsdienās tiek aktīvi izmantoti, iekārtojot bufeti un pasniedzot bufetes. Galda sildīšanas tvertnei ir taisnstūra siluets un noņemams konteiners. Ir pieejami trīs dažādi konteineru izmēri, no kuriem izvēlēties.
Berzes traukā ēdienu silda ar tvaiku – tā ir ūdens vannas metode. Korpusa materiāls - gluds nerūsējošais tērauds. Šāda veida sildītājs ir piemērots maizes izstrādājumu, sānu ēdienu un jebkura otrā ēdiena temperatūras uzturēšanai. Berzes trauka modulārais dizains ļauj vienlaikus izmantot vienu vai vairākus darba konteinerus.
Kā izvēlēties bain-marie?
Lai iegūtu labu profesionālu Bain-Marie, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem smalkumiem:
- sildīšanas metode - ja izvēlējāties sausu siltumu, trauks būs visu laiku jāmaisa, ūdens princips ir veiksmīgāks, tas gandrīz nesausina ēdienu un ir optimāls piedevām, zivīm un gaļai;
- barošanas avots - izmantojot gāzes enerģijas avotu, jūs ietaupāt naudu, un elektrisko bain-marie ir ārkārtīgi viegli uzstādīt;
- stacionārais ēdiena sildītājs - lieliski piemērots ēdināšanai ar dozēšanas līniju, piemēram, kafejnīcas apmeklētāju apkalpošanai;
- trauku skaits ēdienam - izvēlieties trauku skaitu pēc tā, cik dažādus traukus gatavojaties sildīt vienlaikus (ir bain-marie ar 1, 3, 12 nodalījumiem, tāpēc to atrast nebūs grūti piemērots variants jebkādām vajadzībām);
- ēdiena sildītāja mērķis - ja nepieciešams apkalpot nelielu uzkodu bāru, bufeti vai bufetes galdu, tad jums ir piemērots parasts galda sildītājs, kurā tiks uzglabāts otrais un pirmais ēdiens;
- ēdiena sildīšanas temperatūra baseinā - lielākā daļa mūsdienīgi modeļi darboties temperatūras diapazonā no 20 līdz 90 grādiem, šī apkure ir pietiekama vidēja restorāna darbībai.
Populāru modeļu apskats
Leomax "Karaliskās pusdienas"
Leomax pārtikas sildītāja "Royal Lunch" cena ir 2600 rubļu. Ierīce ir izgatavota no metāla un keramikas, tās tilpums ir 2,1 litrs. Šo konkrēto ēdienu ir viegli lietot. Jūs varat pagatavot ēdienu, ievietot to bļodā un jebkurā laikā pasniegt pie galda, kamēr ēdiens būs karsts un gatavs ēšanai. Svētku laikā varat pievienot viesiem ēdienu, kas vienmēr būs vienā un tajā pašā optimālajā temperatūrā.
Ražotājs ir paredzējis arī estētisko aspektu. Bain-marie Leomax silda ar svecēm, kas rada komfortablu un romantisku atmosfēru svinīgā pasākumā. Bain-marie dizains ir patiesi karalisks ar izturīgu, izsmalcinātu zelta rakstu, kas uzklāts uz korpusa. Turklāt īpašnieks šo lietu var izmantot ne tikai apkurei, bet arī kā parastus traukus oriģinālajam svētku galda klājumam.
Vitesse "Beta"
Ērts ēdiena sildītājs Vitesse "Beth" ir 1,9 litru ietilpība un maksā 2200 rubļu. Tas ir karstumizturīgs caurspīdīgs stikla trauks, kas izgatavots no izturīga rūdīta stikla, taisnstūra formā. Korpuss ir caurspīdīgs, kas šiem traukiem piešķir papildu šiku. Bain-marie daļas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda un kalpo ilgu laiku.
Svaigi pagatavoti ēdieni jāpasniedz uzreiz, tie nav jāpārvieto citos pasniegšanas traukos. Ēdienu sildītājs harmoniski stāv uz galda, tas atrodas uz metāla statīva. Sveces novieto zem pārtikas trauka, kas būs jāiegādājas atsevišķi, jo ražotājs tās nepievieno produktam. Pateicoties svecēm, ēdiens traukā nedaudz uzsilst, tas neatdziest vairākas stundas, kas nodrošinās maksimālu ērtību mielasta laikā. Ņemiet vērā arī to, ka šai vannai ir nerūsējošā tērauda vāks. Šis trauks ir īsts galda rotājums, piemērots mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī, kā arī lieliski tīrāms trauku mazgājamajā mašīnā. Komplektā ietilpst ēdiena sildītājs, vāks un palete.
GASTRORAG "ZCK165B"
Ēdienu sildītājs ZCK165B no ražotāja GASTRORAG tiek pārdots par 5300 rubļiem. Ierīce tiek apsildīta slapjā veidā, tai nav drenāžas krāna, tā ir izgatavota no nerūsējošā tērauda, ir ietilpīga un estētiska. Vienlaikus var uzturēt 2 trauku temperatūru, kas ir ļoti ērti mājās. Virtuves trauks sver 7,4 kg un darbojas temperatūrā no 30 līdz 90 grādiem.
Hurakans "HKN-SB57"
Neparastā katla formas Hurakan HKN-SB57 galda bain-marie ir viens deglis un maksā 3000 rubļu, tā platums un garums ir 270 mm, augstums ir 370 mm. Ierīci uzsilda ūdens līdz 35-95 grādiem. Trauku tilpums ir 5,7 litri, svars 3 kg. Tās korpuss ir izgatavots no emaljēta tērauda.
Hurakan pārtikas sildītājam ir izsmalcināts moderns dizains, tas ir ideāli piemērots pirmā kursa temperatūras uzturēšanai. Jāņem vērā, ka instrumentam ir eņģes vāks. Lai sāktu sildīšanu, jums pašam jāielej ūdens tvertnē un jānospiež start. Vadības panelis ir intuitīvs. Ēdienu sildītāju ir viegli pārnēsāt.
Apskatā iepazināties ar informāciju par mājas un ēdināšanas iestāžu pārtikas sildītāju mērķi, veidiem un izvēli. Izbaudiet virtuves piederumus.
Un romantisks, garšīgs un karsts ēdiens pēc iespējas ilgāk ir tas, kas jums nepieciešams parastām pusdienām vai brīvdienām, un šašlikiem dabā vienmēr jābūt karstiem. Diemžēl ēdiens gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas sāk atdzist un zaudē savu garšu. Šajā gadījumā tie ietaupa – līdz šim ne pārāk izplatīts produkts mājas virtuvēs, taču arvien vairāk gūst interesi lietošanai mājās. Bain-marie ir virtuves iekārta, kas noteiktu laiku uztur traukā pagatavota ēdiena temperatūru. Tāpēc tie ir pieprasīti svētkos, bufetēs, bufetes rīkošanā un jau bieži piknikos. Kā izvēlēties labs variants visiem šiem gadījumiem? Kā pārtikas sildītāji atšķiras viens no otra? Kā produkti darbojas? Un kāda veida Bein-Marie tur ir?
Kas ir bain-marie (bain-marie)
Ēdienu sildītājs ir trauks (trauks), kas paredzēts ēdiena ilgstošai sildīšanai. Tādā veidā ēdiens paliek silts vairākas stundas un nav jāliek mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai jāuzsilda. Kādas ir šāda veida siltuma saglabāšanas priekšrocības? Tātad ēdiens nezaudēs savu garšu un aromātu: šķiet, ka tas tikko tiks pagatavots un likts uz galda. Turklāt galda mājas bain-marie ir estētisks izskats.
Mājsaimniecības pārtikas sildītāji
Nedomājiet, ka ierīce varēs pagatavot ēdienu no nulles. Šim procesam korpuss nav pietiekami uzsildīts. Lai elektriskajās cepeškrāsnīs izvēlētos pareizo temperatūru konkrētam ēdienam, lielākajai daļai modeļu ir termostats.
Rūpnieciskajos elektriskajos pārtikas sildītājos ir pieprasīta arī aizsardzība pret nejaušu iedarbināšanu. Elektriskā bain-marie nesāks darboties, ja traukā nebūs pārtikas. Bain-marie dizains sastāv no šādām daļām: rāmis ar sildelementiem, bļoda pašam ēdienam, vāks, statīvs un papildu ierīces (termostats vajadzīgās temperatūras noteikšanai, displejs, taimeris, indikatori). Tas neiztikt arī bez ērtu pārnēsāšanas rokturu klātbūtnes.
Galda virsma un grīda (stacionāri), mobilie pārtikas sildītāji
Atkarībā no mērķa un atrašanās vietas ēdiena sildītājus var iedalīt galddatoros (mobilos, portatīvos) un stacionārajos, kā arī mobilajos.
Pirmie galvenokārt tiek izmantoti mājām, vasarnīcām, piknikiem (bain-marie kebabu un gaļas sildīšanai) un skaistai prezentācijai kafejnīcās un restorānos. Traukus liek uz galda, ir kompakts izmērs, parasti līdz 5 litriem tilpumā. jāpērk tiem, kas plāno preci transportēt uz dabu un piknikiem. Preces ir pieprasītas arī mazajām virtuvēm, lai tām būtu vieta, un tie netraucē ikdienu.
Ēdināšanas vietām ar vidēju un lielu cilvēku plūsmu tiek iegādātas stacionāras bļodas: ierīces ir lielākas, sastāv no vairākām sekcijām un moduļiem. Lai šādi lielizmēra izstrādājumi neaizņemtu daudz vietas uz galda, to izvietojums galvenokārt ir uz grīdas. Tāpēc svarīga prasība ir stabilitāte – lai bain-marie nelīgotu un neslīdētu. Bieži vien tiek prezentēti šāda veida vitrīnas skapji: visietilpīgākie un sadalīti nodalījumos.
Kas attiecas uz mobilajiem pārtikas sildītājiem, tie ir uzstādīti uz īpašiem ratiņiem ar riteņiem. Pateicoties tam, jūs varēsiet transportēt trauku pēc iespējas ātrāk, neceļot smagu trauku. Tāpēc šis veids ir pieprasīts pēc bufetes.
Kā var rasties sasilšana
Pamatojoties uz personīgajām vēlmēm un mērķiem, kādiem jūs iegādājaties bain-marie, varat izvēlēties vienu no vairākiem apkures veidiem:
- (vai gāzes deglis). Visbiežāk izmanto mājas lietošanai. Pateicoties maigajai gaismai, tie rada mājīgumu un tiek iegādāti siltām ģimenes salidojumiem. Gāze nekavējoties pārtrauc plūst, tiklīdz deglis izslēdzas, tāpēc šāds produkts ir pēc iespējas drošāks lietošanā.
- Ar noslēgtu vāku. Augšējā daļa ir cieši noslēgta, un ierīces ir izgatavotas arī ar sabiezinātām dubultsienām. Pateicoties šīm divām īpašībām, siltums tiek droši saglabāts ilgu laiku.
- Elektriski apsildāms. Darbojas no tīkla, populārs profesionālās pārtikas gatavošanas iestādēs: kafejnīcās, restorānos, bāros.
- Kombinēts. Tie apvieno divus veidus vienlaikus. Ir ļoti ērti izvēlēties ērtu variantu konkrētam ēdienam un gadījumam.
Kuri no tiem vairāk uztur siltumu?
Modeļi ar noslēgtu vāku ir ievērojami zemāki par citiem veidiem. Siltuma saglabāšanas laiks ir ierobežots un sasniedz tikai dažas stundas. Šādu produktu darbības princips ir līdzīgs tam, kurā ēdiens pamazām un lēnām sāk atdzist. Tāpēc tie nav guvuši lielu popularitāti.
Elektriskie modeļi darbojas nepārtraukti, kamēr tie ir ieslēgti, tāpēc tie spēs uzturēt iestatīto temperatūru tik ilgi, cik nepieciešams. Svečturu versijās sildīšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik ilgi sildelements: Kad svece ir nodzisusi, trauks pakāpeniski atdziest.
Kas ir Bein-Marie
Pirmkārt, jums jāizlemj, kuriem ēdieniem vēlaties iegādāties bain-marie:
- ... Ja tie ir pirmie ēdieni, piemēram, zupas, borščs, tad jāskatās iespējas ar augstām sienām. Attiecīgi tie ir padarīti kompaktāki platumā. Tie arī uztur optimālu mitruma līmeni.
- ir izgatavotas diezgan platas un garas, savukārt sienas ir zemas. Pateicoties tam, siltums vienmērīgi un ātri izplatās pa visu virsmu, sasildot plānu ēdiena kārtu.
Arī viena no galvenajām atlases faktoru atšķirībām ir forma. Tajā pašā laikā tas nav nozīmīgākais rādītājs, kam vajadzētu pievērst uzmanību, tas vairāk ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm:
- kvadrātveida forma;
- ... Tas ir pieprasīts kompaktai uzglabāšanai uz galda vai plaukta, jo tam ir taisnas malas.
- ... Šādus modeļus, it īpaši, ja tie ir kompakti, var viegli novietot sildīšanai mikroviļņu krāsnī, ja trauku paņēmāt jau atdzisušu bain-marie.
Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo materiālu. Šis skaitlis būtiski ietekmē to, cik ilgi siltums paliks korpusa vidū. Mūsdienās jūs varat viegli iegādāties šādas iespējas:
- Marmors vai. Pieprasītākais materiāls mājas ēdiena sildītājos. Retāk nekā citi veidi ir sastopami industriālajā virtuvē, tomēr tie ir diezgan izturīgi, karstumizturīgi un videi draudzīgi. Tajā pašā laikā estētika un dizains ir visaugstākajā līmenī: šādas bain-marie ir izsmalcinātas, elegantas un oriģinālas.
- ... Materiāls ir izvēlēts karstumizturīgs, tāpēc tas droši iztur augsta temperatūra... Reti bain-marie ir pilnībā izgatavoti no stikla - pārsvarā tie ir apvienoti ar metāla ieliktņiem. Tā ir arī iespēja skaisti pasniegt trauku, jo tas būs redzams caur caurspīdīgajām sienām.
- Porcelāns, keramika. Šis materiāls saglabā siltumu ilgāk nekā citi un ievērojami ietaupa enerģiju, jo tas uzreiz uzsilst. Virsma ir stilīgi dekorēta ar izdomātiem rakstiem, krāsojumu un tilpuma apdari.
- Tērauds. Tie savukārt ir hromēti vai pulēti. Medicīniskajam tēraudam ir augsti stiprības rādītāji. Tāpēc to galvenokārt iegādājas restorānu un kafejnīcu virtuvēm: kur dizainam nav tik liela nozīme kā praktiskumam un izturībai. Tos var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.
Interjera apdare var būt pilnīgi atšķirīga: budžeta modeļos tas ir metāls, keramika vai koks, dārgas iespējas var apdarināt ar sudrabu un zeltu.
Cits svarīgs punkts izvēloties bain-marie - tas ir seguma veids. Parastā noņemamā atveras ar rokturi un tiek vienkārši noņemta no augšas (kā tas tiek darīts ar un). Otrais veids ir Roll Tot izstrādājums (saliekams modelis). Lai atvērtu korpusu, jāpavelk aiz roktura tā, lai vāks atvērtos 90 vai 180 grādu leņķī. (mehānisms ir līdzīgs maizes tvertņu, grilu utt. vākiem). Otrs veids ir ērts ar to, ka pēc korpusa atvēršanas nav jāparedz, kur novietot vāku. To bieži papildina arī ar nelielu caurumu, lai tvaiks vienmērīgi izplūstu visa procesa laikā.
Pievērsiet uzmanību bain-marie tilpumam. Vienreizējos, mājas un galda izstrādājumos tilpums reti pārsniedz apmēram piecus litrus. Tas ir ērti arī galda klāšanai, uz kura jau tā ir atlicis maz vietas trauku pārpilnības dēļ. Ēdināšanas vietām un profesionālai lietošanai tiek prezentēti grīdas modeļi un vairāk nekā 20 litri.
Kā izvēlēties mājas ēdiena sildītāju
Vispirms apsveriet, cik traukus vēlaties sildītajā vienlaikus uzsildīt. Ja iegādājaties preci, ko izmantot pieņemšanām vai brīvdienām, ieteicams izvēlēties maciņu ar vairākiem nodalījumiem. Viņi dalīs ēdienus, lai katrs varētu paņemt sev tīkamāko. Jūs varat izvēlēties no diviem, trim, četriem vai vairāk nodalījumiem. Nelielai ģimenei un retai lietošanai ir piemērota bain-marie ar vienu galveno nodalījumu.
Pirms atlases sākšanas labāk iepriekš izmērīt brīvo vietu, kur plānojat novietot bain-marie. Tas ir svarīgi, lai vēlāk jūs nesaskartos ar faktu, ka produktam virtuvē vienkārši nav pietiekami daudz vietas.
Svarīgi ir arī izvēlēties mājoklim dizainu, jo ne reizi vien viesu uzņemšanas vai svētkos galda klāšanā bain-marie būs centrālā vieta. Jūs varat izvēlēties jebkuras krāsas izstrādājumus, ar vai bez papildu apdares.
Ko vēl sasildīt galda sildītājā
Bain-marie jūs varat uzsildīt gandrīz jebkura veida ēdienu, sākot no pirmā un otrā ēdiena līdz dzērieniem. Ir svarīgi apsvērt, kādā veidā temperatūras apstākļi ieteicams saglabāt noteikta veida pārtiku:
- Ja tās ir zupas, mērces un mērces, vēlams uzturēt 75-80 grādu temperatūru.
- Kas attiecas uz otrajiem ēdieniem, piemēram, piedevām un uzkodām, tiem labāk izvēlēties 65-70 grādus.
- Dzērieni jāuzglabā 75-80 grādu temperatūrā.
Arī daži pārtikas sildītāji ļauj žāvēt čipsus: kartupeļus, kas izgatavoti no citiem dārzeņiem, vai augļus. Īpaši populāri ir fondī sildītāji, ko sauc par "kakelonu": šādos produktos varat izkausēt sieru vai šokolādi. Šo veidu bieži izmanto atmosfēriskām mājas sapulcēm vai romantiskām vakariņām. Ir arī iespēja atrast: tie ir izgatavoti tā, lai gaļa neatdziest, kamēr tā neizžūst.
Atšķirības starp dažādu veidu pārtikas sildītājiem
Populārākais ēdiena sildītāju veids ir karstais ūdens. Zem tā atrodas trauks ar ūdeni, kas procesā sāk sasilt, kamēr ķermenis paliek silts. Pats šķidrums tiek uzkarsēts ar īpašu sildelementu palīdzību. Lai ūdens nesastāvētu, tiek izveidots krāns, lai to novadītu. Atsevišķs bain-marie veids šajā kategorijā ir "berzes trauks". Tos galvenokārt izmanto dažādu pasākumu laikā, proti, bufetes un bufetes organizēšanai. Bļodā tiek ievietoti īpaši konteineri dažādi izmēri: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.
Ir arī "sausā" tipa bain-marie. Tajos uzsilst gaiss, pateicoties kam ēdiens uztur nemainīgu temperatūru pēc konvekcijas veida. Tajā pašā laikā ar šādu ierīci ir rūpīgi jāgatavo: ja jums nav īpašu prasmju, ēdiens var izžūt vai nedaudz piedegt. Tieši šī iemesla dēļ to labāk izmantot zupām, kuras nevar izžūt. Galvenā sausās pārtikas sildītāja priekšrocība ir tā, ka tas patērē mazāk enerģijas nekā ūdens.
Produkti ar infrasarkano apkuri tiek uzskatīti par vismodernākajiem. Šis produkts ir efektīvs, ērts un negatīvi neietekmē pārtiku. Tāpat tiek uzskatīts, ka šim veidam vislabāk piemērota otro kursu sildīšana. Siltuma avots ir spuldze vai caurule, kas tiek novietota virs ēdiena. Ēdienu ievieto speciālā traukā, un deglis korpusā ir līdzena cieta virsma.
Ņemot vērā ēdiena sildītāju funkcionalitāti un daudzveidību, varat pārliecināties, ka šis ir diezgan populārs produkts virtuvē. Izvēloties visveiksmīgāko variantu, jūs nesaskarsities ar to, ka ierīce gulēs dīkstāvē vai būs grūti lietojama. Turklāt mūsu laikos pārtikas sildītāji tiek prezentēti visās iespējamās šķirnēs.
Šis vārds mums nāca no franču valoda, kas tulkojumā nozīmē "pods, pods". Ēdienu sildītājs ir speciāla ierīce, kas paredzēta gatavu ēdienu siltāšanai. Ilgu laiku bain-marie galvenokārt tika izmantots ēdināšanā, restorānos un viesnīcās apkalpošanā numurā. Tomēr šodien tie arvien biežāk atrodami parastās mājās un dzīvokļos. Tas ir patiesi praktisks un neaizstājams rīks.
Kā Bain-Marie darbojas?
Šāda veida galda piederumi vienmēr ir izsmalcināti trauki. Ēdienu sildītājs ir elegants apaļš, taisnstūrveida vai ovāls trauks ar statīvu un vāku. Ražošanas materiāls galvenokārt ir nerūsējošais tērauds. Ierīces iekšpusē ir viens vai vairāki izņemami konteineri, kuros tieši ievieto gatavo trauku.
Lai ēdiens būtu silts, bain-marie var būt ar dubultām sienām un pilnībā noslēgtu vāku. Taču mājsaimniecībā gatavā trauka nepārtrauktai karsēšanai biežāk tiek izmantotas ierīces ar sildīšanas svecēm, kas uzstādītas zem trauku dibena.
Materiāli noņemamajā traukā arī palīdz uzturēt ēdienu siltu. Visbiežāk tas ir karstumizturīgs stikls, porcelāns vai keramika.
Kā lietot ēdiena sildītāju?
Ēdienu sildītājs ir ne tikai izsmalcināta un noderīga ierīce, bet arī ārkārtīgi ērti lietojama ierīce. Jūs vienkārši ielieciet karstu trauku traukā, pasniedziet to pie galda un aizdedziet tējas svecīti. Ēdiens sildītājā paliks silts stundu un divas stundas pēc pasniegšanas.
Tāpēc šī galda piederumi lieliski piemērots lielām dzīrēm, jo jebkurā brīdī viesi var pasniegt sasildītus, it kā tikai no plīts paņemtus traukus. Ēdiena sildītājs ir neaizstājams ikdienā, īpaši, ja uz darbu dodies agrāk nekā pārējā ģimene un vēlies viņus iepriecināt ar kaut ko remdenu brokastīs.
Visbeidzot, bain-marie viegli izrotās jebkuru āra mielastu un ienesīs izsmalcinātības pieskārienu jebkura piknika atmosfērā.
