Как да намерите млечни гъби под листата. Истинска гърда - описание, вид, където расте

На въпроса „Къде растат млечни гъби?“, уви, няма да е възможно да се отговори накратко. Първо, има приличен брой разновидности на тези гъби, и второ, те растат в голямо разнообразие от гори, от южна широколистна до северна тайга.

Разбира се, те имат някои общи черти и предпочитания, но за да е пълна картината, все пак трябва да изброя всеки вид млечна гъба със задължителното посочване на времето на нейното плододаване и приблизително описание на местата, където обикновено се бере.

Основните характеристики на товарните места

Млечните гъби, подобно на много други гъби, са симбионти на висши растения. Влизат в своеобразен "съюз" с дърветата - обменят се с тях чрез кореновата системахранителни вещества и осигуряват по-добро усвояване на водата. Изследователи от микологията са измислили научно име за този съюз - "микориза".

Снимка 2. Стара брезова гора - типична гора, в която растат млечни гъби.

С кои дървета млечните гъби образуват микориза е отделен въпрос, но отдавна се забелязва, че повечето видове от тези гъби имат особена страст към твърдата дървесина, особено към брезата. Ето защо брезовите гори и горите, смесени с бреза, са първият пейзаж, където растат млечни гъби. Въпреки това в чисто иглолистните гори се срещат и отделни разновидности на тези гъби, но те са малцинство.

При търсене на гъби е задължително да се вземе предвид възрастта на дърветата, които изграждат гората, защото мицелът се нуждае от определен брой години, за да се развие.

Просто казано - в много млади гори, където височината на едно дърво е сравнима с височината на човек, няма смисъл да търсите гъби, тук най-вероятно ще намерите масло и масло, но не и млечни гъби. Но при по-стари насаждения шансовете за намиране на желаната гъба се увеличават значително. И накрая, в старите гори, млечните гъби със сигурност ще ви попаднат.

Освен конкретни дървета, за различните видове гъби са важни и други условия – видът на почвата, количеството влага в нея, как може да я съхранява и колко добре слънчевите лъчи затоплят мястото. За различните гъби тези параметри варират, но е отбелязано, че повечето сортове избягват откровено сухи или влажни зони, като предпочитат умерено влажни почви, които са добре затоплени от слънцето - с трева, покривка от мъх или застилка от изгнили листа. Между другото, плодните тела често са частично или напълно скрити под слой почва, което берачът на гъби трябва да вземе предвид преди всичко по време на събирането (обикновено хората се въоръжават с пръчка и берат всички подозрителни туберкули с нея, и някои особено внимателни използват малки гребла).

Може би сега е моментът да разгледаме подробно сортовете гъби и местата, където те растат.

истинска гърда

Добре позната обикновена гъба, с право се счита за крал на осолените гъби. Образува микориза с бреза. Не е особено причудлив към вида на почвата, следователно теоретично може да расте във всякакви гори, където се намира гореспоменатото дърво - дори в брезови гори, дори в смесени. В чисти борови и смърчови гори, където брезата напълно липсва, могат да се намерят и млечни гъби, но изключително рядко и в единични екземпляри. Отдавна обаче е отбелязано, че дори в горите с бреза тази гъба се среща не навсякъде, а предпочита специални места, известни само на него.

За да ги идентифицирате и откриете - имате нужда от малко опит. Включително "уханието" на гърдата. Предишното изречение беше вмъкнато не за червена дума, тъй като местата с гъби във всяка гора имат характерна миризма, която излъчват плодните тела и мицела на гъбата. Не можеш да го объркаш с нищо.

Това обаче не е единственият знак. Истинските млечни гъби харесват умерено светли, умерено сухи участъци от гората, задължително с наличие на определено количество трева и храстови подрасти. Безполезно е да ги търсите в тъмни, влажни ъгли, в блатисти низини. Забелязано е своеобразно растение-придружител на истинска гъба: папоротник, ягода, костилково зрънце.

Истинската гъба започва да дава плодове по-близо до есента, приблизително когато средната дневна температура на повърхността на почвата е 8-10°C. В средната ширина и малко на север се появяват първите млечни гъби Юли, в южните райони - в Август. Сезонът на събиране приключва края на септември.

Черна гърда

Той е nigella(в някои региони, включително тук в Урал - се нарича " свиня“, въпреки че това не е съвсем вярно, защото това алтернативно име принадлежи и е по-подходящо за други гъби - прасета). Тя се различава от истинската гъба с по-тъмен, маслинен цвят и повишена каустичност на пулпата, но по отношение на вкуса не е особено по-ниска от нея (съответно при правилно готвене). В някои райони обаче определена част от берачите на гъби пренебрегват къпината. И напразно, защото каустичният сок от тази гъба се неутрализира идеално чрез варене или накисване. Освен това прасето е много богато на витамини и протеини.

Точно като истинската, черната гъба образува микориза с бреза, което означава, че се среща и в брезови гори и смесени гори, като предпочита най-светлите места като пролуки, сечища - където има мъх, листна постеля или трева. Обича да расте по ръба на сечищата и край горските пътища. Времето на плододаване на нигелата практически съвпада с това на истинската гъба - юли до септември.

Сини гърди

Той е - смърчова гъба. Характерни черти- жълт цвят на шапката и бутчетата, на разреза плътта става синьо-люляк. По отношение на вкуса е много добър, особено в солена форма.

Синкавата гърда образува микориза със смърч, по-рядко с бреза и върба. Най-често се среща в смърчовите гори, където се събира основно. На второ място са смесените гори - всички тези, където се среща и смърч. И накрая, в широколистните гори тази гъба е най-рядко разпространена - според повечето литературни източници. Смърчовата гъба дава плодове края на август до септември.

Колкото и странно да изглежда, нито аз, нито моите познати, запалени гъбари, не успяхме да намерим смърчова гъба в чисти брезови гори. Като брат си - почти близнак, за което ще стане дума в следващата глава. Възможно е това да е особеност на нашите уралски места.

Жълта гърда

Интересното е, че тази гъба понякога се нарича и „смърчова гъба“ - както заради приликата си с предишната, така и заради неприкритата „любов“ към смърчовите дървета. Но има и много забележими отличителни черти. Първо, вкусовите качества: жълтата млечна гъба по никакъв начин не отстъпва на истинската млечна гъба и дори донякъде превъзхожда синята млечна гъба в това. Втората е шапката: обикновено тя е малко по-тъмна и почти гладка, но смърчовата гъба има забележимо опушен ръб. И накрая, третият знак веднага хваща окото при бране на гъби: жълтата гъба не посинява на разреза.

Тази гъба расте главно в смърчови и смърчово-елови гори. Обича варовита почва. Възможно е именно с този нюанс повечето от жълтите млечни гъби да се събират в планинските гори (в нашия Урал например това е ясно проследима тенденция). дава плод Юли до октомври, явно - малко по-студоустойчиви от другите млечни гъби.

Дъбови гърди

Той е - дъб камелина, наречена така заради приликата си с някои представители. В нашия район, малко позната гъба, но въпреки всичко, тя е много добра на вкус, макар и малко по-ниска от истинската гъба. В местата на растеж се събира доста активно от берачи на гъби.

Образува микориза с дъб, бук и леска, във връзка с което расте само в широколистни гори на средната зона и на юг. Почвата предпочита глина. дава плод средата на юли до края на септември.

Пипер

Наречени така заради изключителната си каустичност, пиперните гъби се събират много по-рядко от другите гъби, защото са много по-ниски на вкус. Въпреки това има и любители на него (включително когато се използват други по-вкусни млечни гъби, има провал на реколтата). Още едно интересен факт- в старите времена тази гъба се суши, смила се на прах и се използва като люта подправка - вид аналог на пипер.

От истинската гъба пиперът се различава по гладка шапка - без пухест ръбове.

Тази гъба образува микориза с широколистни дървета (най-лесно, очевидно, със същата бреза), поради което се среща в съответните гори - брезови гори, трепетликови гори, смесени. Среща се и в борови и смърчови гори, но рядко. Почвата предпочита глина, но въпреки това е добре пропусклива за влага. Плодна гъба черен пипер юли до август, има и доказателства, че тази гъба е намерена в началото на есента.

Пергаментова гърда

Тази гъба е много подобна на предишната, както външно, така и по своите предпочитания.

Всъщност расте на същите места като пипера, но периодът на плододаване е малко „изместен“ към есента - Август до септември.

По отношение на вкуса - според гъбари, които редовно го събират, е много добър, но изисква дълго накисване или варене, тъй като каустичността на млечния сок на пергаментовата млечна гъба едва отстъпва на гъбата пипер в това мляко гъба.

Червено-кафяви гърди

Той е - гъба. Много интересно разнообразие от гъби, по някаква причина не е много популярен в Русия, но се счита за деликатес в чужбина. Тази гъба изглежда доста привлекателна, а по отношение на вкуса - според опитни берачи на гъби - тя е много добра, но има една забавна особеност - миризмата на плодовете й донякъде напомня на морски дарове, по-специално - херинга. Младите гъби миришат много приятно на прясна херинга, карайки човек да отхапе парче от шапката, докато старите плодни тела са ароматни, съответно - със застояла мазнина от херинга или дори гнило месо. Може би поради това обстоятелство гъбата е червено-кафява и се игнорира от някои наши гъбари, докато западните съветват да се отървете от неприятната миризма чрез накисване или варене. Интересното е, че млечният сок на тази гъба е само леко горчив, но в никакъв случай каустик, така че младите плодни тела изобщо не се нуждаят от предварителна подготовка.

В резултат на това мненията на берачите на гъби бяха разделени: някой харесва тази гъба, има дори нейни ревностни фенове, а някой фундаментално я игнорира.

Червено-кафявата микориза се образува с дъб, леска и смърч, така че може да се намери в широколистни и иглолистни гори. Гъбата обича влажни места, а също така не се колебае да се катери по планини - до височина от 1000 метра над морското равнище. Плодове на малки групи.

Филцова гърда

Той е - скрещял, цигулар. Има "кадифена" шапка, която не можете да объркате с нищо. Ако вземете пълна кошница с тези гъби, доближете ухото си до нея и я разклатете методично - можете да чуете характерното скърцане, което плодовите тела се трият едно в друго - за което тази гъба е получила името си. Също така според този звук берачите на гъби го определят, като рисуват по ръба на шапката с нокът, горни резци или друга шапка. Сред другите отличителни белези са леко зеленикавото и жълтеникаво месо на разфасовката и млечният сок, който при сушене променя цвета си от бял в червен.

Пулпът на цигулката вероятно е толкова каустичен, колкото този на пиперната гъба, а всичко останало е твърдо. Поради това тази гъба обикновено се счита за негодна за ядене от опитни берачи на гъби. Не, може да се осоли след варене или накисване, но това ще е равносилно на осоляване на хартия или дърва.

Гъбата пискач расте в различни гори, тъй като може да образува микориза както с широколистни, така и с иглолистни дървета. Но особено тази гъба посяга към бреза, както много други млечни гъби. Появяват се първите цигулки през юли, върхът на плододаването пада Август. В края на септември тази гъба обикновено не се среща.

синкава гърда

Нещо външно наподобяващо цигулар, синкава млечна гъба е забележимо по-добра на вкус, въпреки че е също толкова каустична, когато е прясна и изисква дълго накисване или варене преди готвене (до 30 минути, големи гъби - два пъти).

Доста рядък, среща се в широколистни гори. Не е особено капризен към светлината - може да се намери както в горски гъсталаци, така и на открити места. дава плод юли до септември.

Аспен гърди

Той е - тополова гъба. Поради приликата си с бялата вълна, понякога се нарича и "бялата", което не е съвсем вярно. Гърдите на трепетликата се различават от нея по много по-малко опушен ръб на шапката и големи плодни тела.

По вкус той е приблизително наравно с черните гъби.

Микоризата се образува с трепетлика, топола и върба, поради което расте предимно в трепетликови и тополови гори. Доста топлолюбив, разпространен само в южните ширини на умерения пояс, на територията на нашата страна, основните места за събиране са в района на Долна Волга. дава плод от средата на юли до началото на октомври.

Гърди с ресни

Той е - космати гърди. Отличава се с наличието на характерна ресни на капачката, която понякога достига дължина до 1 см. Доста често се събира от нашите гъбари, но в Европа се смята за негоден за консумация поради силно изгарящия млечен сок, който, отново се неутрализира перфектно при продължително накисване или варене. Знаещите берачи на гъби съветват първо да накиснете тази гъба за три дни - с периодична смяна на водата и след това да варите около половин час - за да се отървете от острия вкус. Въпросът е само какво ще остане от вкуса след такава интензивна обработка, но сред берачите на космата млечна гъба има свои ловци, които я предпочитат в солена форма.

Тази гъба образува микориза с бреза, дъб, бук, габър, леска, поради което расте в широколистни, широколистни и смесени гори. дава плод Юли до октомври.

Бял товарач

Но това изобщо не е гърда и дори не млечна, а най-обикновената русула, много подобна на представители на благородната порода гърди. Основната отличителна черта е липсата на млечен сок, за който тази гъба често се нарича " сухо натоварване". Между другото - благодарение на това прекрасно обстоятелство, пулпата на белия товар няма каустичност, характерна за млечните гъби. Следователно може да се готви без предварително накисване или варене.

По отношение на вкуса, той се счита за най-добрият от всички podgruzdki. Не вярвайте на Уикипедия, която твърди, че гъбата уж има „гол“ вкус - това не е нищо повече от канапето на аматьори, които са виждали гъби само в супермаркета. Сухите млечни гъби са много добри, както в осоляване, така и в пържени - с картофи.

Тази гъба образува микориза с много дървета. Товарачи са наблюдавани под бреза, дъб, бук, трепетлика, елша, бор и смърч. Но, както показва практиката, повечето от тях растат в брезови гори. Плодове суха гъба юли до август.

Важно: нюансите на готвене на млечни гъби

По-голямата част от горепосочените гъби съдържат млечен сок в пулпата си, най-често с горчив, ако не и невъзможно остър вкус.

Този сок не само влияе на вкуса на гъбичките не за по-добро, но и при поглъщане може да причини лошо храносмилане или алергични реакции.

Ето защо в Русия от незапомнени времена е било прието да се обработват млечните гъби по специален начин преди готвене. И тук има две опции:

накисване. От няколко часа до три дни (в зависимост от каустичността на вкуса на гъбите), с периодична смяна на водата (колкото по-често, толкова по-добре, защото времето за накисване се намалява), не забравяйте да я поставите на студено място, така че гъбите не се вкисват. Основното предимство на този метод на предварителна обработка е, че накиснатите млечни гъби след същото осоляване са най-вкусни. Недостатъкът е, че отнема много време, плюс малко суетене.
Кипене. Времето, което гъбите държат във вряща вода, отново зависи от язвителността на техния вкус. Най-малкото изгаряне (според уверението на някои автори) е достатъчно само за попарване, а по-енергичните гъби ще трябва да се готвят за 15-20 минути. Накрая най-каустичните млечни гъби, особено големите, се варят половин час или два пъти по 10-15 минути. Предимството на този метод е скоростта, недостатъкът е, че варените гъби се оказват малко по-малко вкусни, отколкото когато са накиснати.

Всеки метод за предварителна обработка в момента има свой лагер от фенове и някои аматьори практикуват и двата, понякога ги комбинират. И моят съвет към вас - преди да решите кое е по-добре - накиснете или сварете, опитайте и двата варианта.

В необятността на нашата страна има доста разновидности на гъби, не всички от тях са полезни. Някои са отровни, така че могат да причинят значителна вреда. Ако скоро ще отидете в гората, тогава има смисъл да помислите дали в региона растат млечни гъби. Има много разновидности от тях, които трябва да знаете и да можете да различите от останалите. Отличителна черта е бял или жълтеникав оттенък, спусната шапка и жълт мицел.

Разновидности на гъби

Истински

Берачите на гъби знаят от първа ръка как изглежда истинската гъба. Смята се за лидер сред осолените продукти, идеален за осоляване. В процеса на отглеждане е непретенциозен към почвата, заедно с бреза създава микориза. Расте в горски райони, смесени гори, места със струпвания на брези.
Ако няма брези, тогава се установява със смърч и бор, но това е изключително рядко. Районът на отглеждане е непредсказуем. На места, където гъбите определено трябва да бъдат, може и да не са. Ще ви е необходим опит, за да научите как да намерите този сорт. Изисква се и добре развито обоняние. На мястото, където растат гъбите, витае специфична миризма, излъчвана от самите плодове и мицела.
Но този критерий не е единственият. Можете да търсите гъби в светли и сухи места, важно е наблизо да има трева и храсти. Няма смисъл да ходите за тези гъби във влажни, мочурливи и тъмни места. Специалистите стигнаха до заключението, че ягодите, опаката и костилките се считат за съседи на млечните гъби по отношение на териториалния растеж.
Този сорт започва да дава плодове по-близо до началото на есента, когато почвата се охлади до 10 градуса. Необходимо е да се търсят екземпляри в средната ширина. Първите плодове се образуват в средата на лятото, а в районите на юг едва през август. Процесът на събиране приключва през първия месец на есента.

жълт

Иначе този сорт се нарича смърчови гори поради факта, че могат да се намерят екземпляри в комбинация със смърчови дървета. Видът има отличителни характеристики, основните от които са вкусовите усещания. Жълтите представители на вида са по-задоволителни и апетитни от истинските.
Има разлики и в шапката. Говорим за факта, че повърхността му е гладка и матова, ръбовете падат към земята. Гъбената каша по време на разрязването не е боядисана в цианотичен оттенък, но остава същата.
Що се отнася до зоните на отглеждане, тези сортове се срещат в горски пояси с ела и смърч. Жълтите екземпляри обичат почвата с вар. Следователно в планините такива гъби растат по-добре. Плододаването започва през юли, завършва в средата на есента.

Черните

Иначе гъбите се наричат черни или прасета. Този сорт се различава от истинските предци в тъмен нюанс със зелен оттенък. Пулпът е каустичен, не толкова приятен на вкус, както при другите сортове.
Именно заради тези характеристики черните гъби се игнорират в някои климатични региони, те просто не се събират. Каустичността лесно се отстранява чрез кипене или друга термична обработка. Освен това спестява накисване. Струва си да знаете, че гъбите от този вид са богати на витамини и минерали.
Подобно на ситуацията с истинските екземпляри, те създават микориза в брезовите гори с тези дървета. Съответно те могат лесно да бъдат намерени там. Също така растат в смесена лента.
Те обичат светли сечища, сечища с мъх, трева, листна постеля. Намерено на ръба на горски път. Имайки предвид периода на растеж, отбелязваме, че тези гъби се появяват в средата на лятото и завършват да дават плодове в началото на есента.

дъб

Тези гъби се наричат дъбови гъби. Както подсказва името, членовете на семейството предпочитат да живеят до дъбова горичка, леска и букови дървета.
Ето защо можете да намерите разнообразие в горите с дървета с широка зеленина. Можете да търсите екземпляри в южната или средна лента. Те растат в глинеста почва. Плододаването се извършва в средата на лятото, завършва с края на първия месец на есента.
Гъбата не е широко известна, но по вкус практически не се различава от истинските представители на групата. Когато събирате, не заобикаляйте гъбите.

става синьо

Друга смърчова гора, която се отличава с жълтеникава пигментирана шапка и крак с приблизително същия цвят. Ако направите разрез, в тази област ще видите цианотичен пигмент. Съдейки по вкуса, тази гъба е много вкусна, често се осолява и задушава.
Растежът се извършва до смърч, в някои случаи може да расте с върби и брези. Срещат се в гори със смърчови дървета и там се събират.
Можете също да намерите представените видове в смесена ивица, където смърчът - рядко нещо. Що се отнася до лиственицата, те почти не растат тук. Можете да събирате вкусни плодове от края на лятото до септември.

пергамент

На вкус сортът донякъде напомня на предишния сорт. Но има някои разлики. Събирането може да се извърши по-близо до есента, дава се само месец за целия процес, тогава няма да можете да намерите нито една гъба. Въпреки това, разбира се, всичко зависи от областта на растеж.
Ако следвате мнението на берачите на гъби, тогава се обръща специално внимание на накисването след бране. Поради факта, че сокът е доста каустик, е необходимо да отделите прилично време за готвене след накисване.

пиперлив

Въпросният екземпляр получи името си заради характерната си ядливост. Гурманите събират такива гъби много по-рядко, за разлика от други видове. Проблемът е, че вкусът на гъбата пипер оставя много да се желае.
В този случай обаче има търсене на такива екземпляри и има техните любовници. Освен това не винаги е възможно да се намери добра реколта от обикновена гъба. Също така си струва да се спомене, че в древни времена гъбата пипер е била сушена. След това се смила и се добавя като гореща подправка. Това беше алтернатива на пипера.
Пиперкият екземпляр може да се различи от обикновения по гладка шапка. Истинска гъба е със спуснати ръбове на шапката. Такива екземпляри растат близо широколистни дървета, в повечето случаи под бреза. Следователно гъбите трябва да се събират главно в такива гори.
В допълнение, екземпляри често могат да бъдат намерени в борови и смърчови гори. Това явление обаче е доста рядко. Тези гъби са предпочитани глинеста почва, но в същото време трябва да пропуска влагата без проблеми. Екземплярите дават плод в средата на лятото.

Червено-кафяво

Въпросният екземпляр има и второ име - гъба-подорешник. Този подвид е доста интересен, но по неизвестни причини не е много популярен на територията. Руска федерация. В чужбина обаче гъбата се смята за деликатес.
Такива гъби имат доста привлекателен външен вид. Що се отнася до вкуса, опитните гастрономи казват, че е доста добър. Когато дегустирате продукта, можете да забележите, че във вкуса има нотки на морски дарове. Херингата е най-добрата.
Младите гъби имат аромат на прясна херинга, при вида на такъв екземпляр просто искате да го отхапете. Старите плодове не миришат много приятно, съответно. Ароматът донякъде напомня на разложен продукт. Може би поради тази причина такива плодове се игнорират от берачите на гъби.
Въпреки това, опитни гастрономи предлагат да решат проблема чрез варене и накисване на гъби. Така без проблеми можете да се отървете от специфичен аромат и вкус. Освен това младите плодове нямат каустичен млечен сок. Той е малко горчив.
Разглежданите екземпляри растат предимно в близост до дъб, смърч и леска. По същата причина такива плодове могат лесно да бъдат намерени в иглолистни и широколистни гори. Гъбите предпочитат изключително влажни места. Могат да се събират в планините на надморска височина над 1 км. Над морското равнище. Те дават плодове от средата на лятото до средата на есента.

Въпросните плодове се считат за истински руски гъби. Факт е, че в източните, западните и южните страни почти никой не е чувал за тях. Благодарение на специалния вкус такива гъби са потънали в душите на много хора.
В повечето региони на Русия и по-специално в Сибир такива екземпляри се класифицират като промишлени гъби. Има толкова много от тях, че продават плодове в огромни количества. Освен това те имат голям списък от положителни качества.
По принцип тези гъби се използват от повечето хора за мариноване. Що се отнася до другите ястия, те се приготвят основно от осолени плодове. Що се отнася до задушаването и пърженето, млечните гъби не са много подходящи за такива цели.
Представените плодове са наситени с протеини. Поради своя състав, такива гъби могат напълно да заменят месото без никакви проблеми. Основното предимство на продукта е, че въз основа на неговия състав се създават лекарства, които се борят с туберкулозата.
Освен това, поради наличието на специални ензими в гърдата, съставът ви позволява да се борите и унищожавате много опасно заболяване под формата на пръчка на Кох. Систематичната консумация на тези плодове ще помогне за значително укрепване и подобряване на здравето.

В днешния материал вие се запознахте с основните сортове гъби. Разбрахме къде растат, по какво се различават един от друг, за какъв период от време става събирането. Внимателно проучете всичко, след което отидете за гъби.

Видео: истинска гърда (Lactarius resimus)

Гъбата се счита за истинска руска гъба. В южните, източните и западни странисъществуването му дори не е известно. Що се отнася до нашата страна, тези гъби определено са спечелили сърцата на нашите сънародници, тъй като вече са влезли здраво в съзнанието на всеки човек.

Описание

В доста голям брой региони на Русия, например Сибир, млечните гъби отдавна са един от видовете промишлени гъби. Млечните гъби съчетават идеални хранителни качества и изобилни плодове.

Основната цел на гъбите е осоляването. От солените такси можете да приготвите доста голям брой различни ястия.или да ги използват самостоятелно. Що се отнася до задушаването, пърженето и други методи на готвене, млечните гъби са неподходящи за тях.

Този продукт съдържа голямо количество протеин, така че може да се използва вместо месо. Особено предимство на гъбата е, че се използва активно за производството на лекарства, които се борят с туберкулозата. Това се дължи на факта, че компонентите на химичния състав на гъбичките са в състояние да неутрализират бацила на Кох. Сега нека разгледаме по-отблизо видовете тази гъбичка.

Видове ядливи млечни гъби

Струва си да се отбележи, че има невероятно голямо разнообразие от този вид гъбички. Най-популярните

горчивина

Болотни

дъб

Аспен

Полезни и вредни свойства на белите и черните гъби

Повечето хора са наясно със съществуването на ядливи или отровни гъби. Въпреки това си струва да обърнете внимание на факта, че има и условно годни за консумация видове. Тази категория включва черни гъби.

Разбира се, опитните берачи на гъби имат тази информация. Колкото до новобранците, то за тях това може да бъде истинско откритие. Но какво означава концепцията за условно годни за консумация? Тази концепция предполага, че съставът на гъбата включва отрови, следователно в този случай е важно да го приготвите правилно.

Ако, например, просто се изпържи в тиган, тогава тази отрова няма да отиде никъде и няма да се трансформира в нещо безопасно. В резултат на това човек може да бъде сериозно отровен, резултатът може да бъде фатален.

Преди готвене, черните гъби трябва да се измият добре. течаща вода, и след това гответе поне три следващи часа. Само в този случай отровата ще бъде неутрализирана.

Що се отнася до бялата млечна гъба, тя е в състояние да причини не само полза, но и вреда на човешкото тяло. В този случай всичко ще зависи само от човешкия фактор, колко добре ще бъде приготвена тази гъба.

Места на растеж и събиране

Има гори, в които растат голям брой различни гъби, а в друга има само отровни. Следователно, правилният избор на гораТова е ключът към успеха в този бизнес. Ако планирате да се отровите за млечни гъби в гората, тогава трябва да се ръководите от следните препоръки:

Ако вече сте на мисия, то трябва да се има предвид следното: този вид гъби по правило расте в низина, защото не обича суха почва. Ако почвата в гората, в която отивате, е суха или песъчлива, тогава веднага ви казваме, че това е загуба на време, там няма да има гъби.

Сега нека поговорим за времевите рамкикога да берем тези гъби. Всичко зависи от вида им:

Разбира се, горните условия са условни. Когато събирате реколтата, не забравяйте, че гората трябва да бъде обилно навлажнена, в противен случай няма да получите добра реколта.

Освен всичко друго, трябва да обърнете внимание на местната растителност. Ако хвощът расте на земята, тогава гъбите не могат да бъдат намерени там. Хвощът е растение, което показва, че в гората кисела почва. Но гърдата не обича такава почва.

Отличителни черти на отровните гъби

Гъбите получават почетно първо място сред ядливи гъби. Нито един опитен берач на гъби няма да премине поляна с тези гъби, тъй като те се характеризират с ярък и питателен вкус.

За съжаление, фалшива гъба крекер е доста често срещана, която има отличителни черти. Освен това папиларна гърда може да попадне в кошницата на берача на гъби. може да причини сериозно отравяне.

Нека разгледаме основните отличителни черти на фалшивите гъби:

Гъбата си е гъба, който има доста голям брой фалшиви близнаци. Но повечето от тях са класифицирани като условно годни за консумация, тъй като по определени характеристики са подобни на истинските.

Хамелеонът много прилича на бялата гъба, която има сиво-розов цвят. Забранено е да се яде, тъй като е една от смъртоносните гъби за човешкото тяло.

Диаметърът на шапката на тази гъба може да достигне до 12 см, тя е сравнително плътна, месеста, плоско изпъкнала или изпъкнала под формата на фуния. В самото начало шапката на гъбата има огънати ръбове, които след известно време са обилно покрити с малки многобройни люспи, изсъхват и падат. Когато гъбата започне да старее, шапката се оголи, придобива розово-кафяв, розов или червен оттенък и след изсъхване върху шапката се образуват замъглени петна.

Млечният крак е доста плътен, дължината му може да достигне до 8 см, а ширината му до 4 см. Има цилиндрична форма. Пулпът на гъбата е жълтчервеникави цветове. В самото дъно кракът има червеникаво-кафяв цвят. Тази отровна гъба расте от средата на юли до средата на октомври.

бяла вълна

Гъба, която по външния си вид много напомня на гъба.

В обикновените хора тази гъба се нарича бяла риба. Визуално вълните са много подобни на млечни гъби.
Шапката има формата на фуния, чийто диаметър може да достигне 9 см.
Шапката е със сгънат долен ръб. Младите плодове са бели, след известно време започват да придобиват жълтеникав оттенък.
Гъбата е годна за консумация, принадлежи към категория 3.

бяла гъба гъба

Сред всички ядливи гъби, млечните гъби не са последните. Малко берачи на гъби ще минат покрай гъбите, защото техният вкус и хранителни свойства трудно могат да бъдат надценени. Но, за съжаление, често се среща фалшива гъба или крекер, който има редица разлики от истинската гъба. Освен това кошницата може да съдържа фалшива папиларна млечна гъба или фалшива жълта млечна гъба, която може да причини сериозно отравяне. Всъщност има много видове фалшиви гъби, които много приличат на истинските гъби, сред които има и отровни гъби. Как да различим истинска гъба от фалшива, не само снимки и видеоклипове ще ви помогнат да я разберете, устно описание ще бъде достатъчно отличителни чертитези гъби.

Фалшива бяла гъба

Каква е разликата между фалшива гъба и истинска, дори опитните берачи на гъби не винаги знаят. Ето защо сезонът на гъбите носи много работа на лекарите, които спасяват стотици хора от отравяне. Ако хората знаеха кои млечни гъби са фалшиви и как да ги разпознаят, тогава събирането им не би било толкова рисковано. Въпреки това, по-често берачите на гъби, преди да отидат в гората, се интересуват дали фалшивите млечни гъби са годни за консумация. Така че възможно ли е да се яде фалшива гърда? Всъщност има такива гъби - това са фалшиви бели млечни гъби. Те няма да навредят на тялото, но вкусовите им свойства са значително по-ниски от вкусовите свойства на истинските гъби. Въпросът дали има фалшива бяла гъба ще изчезне от само себе си, ако един ден тази гъба попадне сред истинските гъби. И ето всъщност разликите между бяла гъба и фалшива:

фалшива бяла гъба издава характерно скърцане, когато се удари в зъб, за което се нарича още скърцане;
фалшивата бяла гъба изглежда много по-спретната от истинската, винаги има по-малко мръсотия върху нея;
крекерите се появяват малко по-късно от гъбите;
не можете да срещнете червивен крекер, само истинските млечни гъби са такива; - в истинската гъба плочите са по-леки, по-тънки и по-меки, отколкото в крекер.

Много опитни берачи на гъби не можеха да знаят в продължение на много години дали има фалшиви бели тежести и спокойно ги събираха, като ги бъркаха с истински. Въпреки това, може би точно това описание ще помогне на всеки да разпознае фалшива гъба в кошница за гъби. Между другото, крекерът е не по-малък полезна гъбаотколкото гърда, но за да се приготви вкусно, ще отнеме много време.

Фалшива черна гъба

Ако потърсите в мрежата снимка на това как изглежда фалшивата гърда, наречена „нигела“ или „хамелеон“, тогава можете да намерите много различни изображения. И това е всичко, защото тази гъба наистина, като хамелеон, може да има различни цветове - от маслинено до тъмнокафяво. Нигела или суха млечна гъба - идеална за осоляване, в древна Русия именно той е бил ценен много повече от друга русула. Между другото, тя е суха, защото няма млечен сок, като истинска гъба. Основните характерни черти на фалшивата черна гъба:

расте в смесени гори, особено сред брези, където има много светлина;
черната гъба е наистина суха, така че е подходяща и за приготвяне на закуски и първи ястия;
шапката, като правило, е лепкава и по-лека от крака в черната гъба; - в средата на капачката има значителна депресия.

Как да различим фалшивата гърда от истинската

За да разберете как изглежда фалшивата гърда, една снимка не е достатъчна. Преди да определите какъв вид гъба е, трябва да видите истинска гъба и да знаете нейните неизменни отличителни черти, които могат да се сравнят с външните характеристики на фалшивите гъби, а именно:

Първоначалният вид на шапката на истинска гъба е шапка - изпъкнала с увити ръбове, след което в крайна сметка придобива различна форма - ръбовете се издигат, в центъра на шапката се образува фуния.
Шапката на истинската гъба е задължително мокра, плътна, бяла или кремава на цвят, а по нея винаги има слуз, мръсотия, клони и т.н.
Плочите на истинската гъба са бели с жълти ръбове, широки, рехави. При фалшивите гъби плочите са плътни, твърди, дебели - визуално, сякаш неестествени. Най-често чиниите подсказват, че е по-добре да не приемате тази гъба.
В истинската гъба има много млечен сок, докато в фалшивите гъби не е достатъчно, а в сухата изобщо не е.
Истинската гъба има известна пикантност дори в аромата.
В истинската гъба месото е изключително бяло.

Млечните гъби са онези гъби, които имат много фалшиви колеги. Повечето от тях обаче са условно годни за консумация, имат много общо с истинските гъби, но по някаква причина не са наречени по този начин. Не е трудно за гъбар да види разликите между двете гъби. различен вид, но всеки от тях някога е бил и неведнъж ще бъде в противоречива ситуация. Беренето на гъби е процедура, която изисква внимание и предпазливост, така че е по-добре да минете покрай гъбата, която е породила съмнения.

Кира Столетова

Лъжливата гъба е лесна за намиране, но има гъби, подобни на нея. Някои от тях са годни за консумация и токсични. Яденето на някои фалшиви гъби е фатално. Бялата гъба има ред полезни вещества, при правилна подготовка има приятен аромат и вкус.

Характеристики на гъбите

Фалшивата гърда от настоящето се определя въз основа на външни качества:

кръгла шапка със сгъстен център до 20 см, винаги влажна, лигава;
формата на капачката е фуниевидна;
цвят бял, жълтеникав;
има кафяви петна;
плочите са бели или жълтеникави. Плаките определят качеството и възрастта на гъбичките;
пулпата е бяла, еластична и месеста;
острота на вкус и мирис;
много млечен сок, той липсва само в сухото мляко.

Разлики от другите гъби

Според описанието истинската гъба има много фалшиви разновидности. Много от тях са годни за консумация, но има и отровни.

Разлика от крекера

Трудно е да се различи бяла гъба от крекер дори от опитен специалист.

Скрипун е годен за консумация, подобен на бяла гъба, но вкусът е различен. Той също има полезни характеристики. Основни разлики:

нарича се крекер заради особеното скърцане при допир на части от плодните тела;
тези фалшиви близнаци се появяват по-късно от истинските;
червеите се заселват само в белите гъби, те не започват в пулпата на крекер;
плочите са по-малко месести, по-светли и по-тънки в бяло.

Разлика от сухата гърда

Фалшивите черни гъби се наричат популярно „нигела“, „сухи“ или „хамелеони“.

Има различен цвят на капачката, в зависимост от възрастта на гъбата. Първоначално е бяло, но с времето става кафяво. Млечният сок липсва. Характеристики на сухата гърда:

се нуждае от добре осветено място;
живее в смесени и брезови гори;
шапката е суха;
ямката на върха е по-дълбока.

Разлика от горчица или пипер гъба

Бялата гъба се различава от фалшивата по мястото на растеж. Горчак се намира на север в горите. Расте на добре овлажнени места на големи групи.

Ирина Селютина (биолог):
Гъбата пипер се характеризира с кремаво бяла суха шапка под формата на фуния, както и обилна секреция на бял млечен сок, който на въздух става синкав или маслиненозелен, и специфичен, много лют пиперлив вкус, който изчезва едва след цялостно накисване.

Шапката е с диаметър до 8 см. Повърхността е плоска, изпъкнала при младите организми, а при зрелите организми става фуниевидна. Плочите са бледи, жълти и червени, с разцвет. Крак до 8 см. Млечният сок е горчив. Вкусът е остър и горчив, защото тази гъба е само осолена. Принадлежи към условно годни за консумация.

Разлика от тънка свиня

прасе тънко - отровни видове, отравянето с него води до смърт. Симптомите се появяват няколко часа след ядене на тази гъбичка.

Разликата между истинска гъба и прасе в шапка, която има свои собствени характеристики:

размер - до 20 см;
ръбовете са насочени навътре;
покрити с фини косми;
цвят маслинено, кафяво, жълто.

Ирина Селютина (биолог):
При по-внимателно разглеждане на долната страна на капачката на тънка свиня, или по-скоро на хименофор, можете да видите, че тя е сгъната, а не ламеларна, въпреки че често се описва в различни източници като ламеларна. Образува се не от истински, а от псевдо-плочи. Лесно се отделя от повърхността на капачката, което не е възможно с реални записи. Цветът на псевдоплочите обикновено е по-светъл от цвета на капачката. При механично действие - натиск, те потъмняват.

Месото на прасето е кафяво, потъмнява на мястото на разреза. Крак до 9 см, насочен настрани. Стеснява се към земята. Беритбата се извършва от средата на лятото до средата на есента.

Фалшивата гърда е по-голяма, кракът й е кафяв. Натрупва голямо количество тежки метали.

Разликата от смърчовия ред

Разликата от гребането на смърч в пулпата. По-еластичен е, бял, мирише на брашно, вкусът е безвкусен. Плочите на фалшивата гъбичка са бели, след това (с нарастването на гъбичките) стават жълти или сини.

Крачето при реда достига височина 10 см, ширина 2 см. Равномерно е, бяло. Редът е годен за консумация и се използва за приготвяне на много ястия.

Расте в иглолистни гори от края на лятото до първите студове. Групите са малки. Събира се рядко. Размерът на капачката достига 10 см. Повърхността е лепкава, сива на цвят. Центърът е по-тъмен от краищата.

Разликата от вълните на белите

Белите волнушки растат в центъра, на север, запад, а също и в Урал. Прибирането на реколтата започва от първите дни на август до средата на есента. Една от разликите е външният вид на шапката. Бялата риба има шапка до 6 см в диаметър, кадифена, бяла с червени петна.

Основната разлика е в пулпата, при истинската гъба тя винаги е бяла, докато във вълната е розова. Размерът на шапката на бялата риба е по-малък, има спуснати голи ръбове. Използва се само за осоляване, преди това трябва да бъде внимателно приготвено.

Разлика от блед гмурец

Мухоморката има леко удебеляване близо до основата на крака. Външен видпо-скоро русула.

Шапката на мухоморката може да бъде маслиненозелена или бяла. Директно под шапката има пръстен на крака.

Разлика от млекаря

Млечният прилича на бяла гъба. Това е отровен вид, употребата му води до смърт. Шапката е с размери до 12 см. Тя е месеста, изпъкнала и фуниевидна.

Краищата първоначално са огънати и с възрастта падат. Старото млечно е червено или розово. Кракът е дълъг 8 см и широк 4 см. Среща се от средата на лятото до началото на есента.

бране на гъби

Всеки вид гъбички има свои собствени характеристики по отношение на място на растеж, почва, светлина и влажност. Гъбата расте:

в гората на средна възраст. При младите те все още нямат време да се появят, но при старите те обрастват;
тревата в близост до дърветата трябва да е ниска, при висока реколта е по-рядко срещана;
събрани след дъжд, сутрин с роса;
в местата на растеж се усеща характерна миризма на гъби.

Ако гъбата се съмнява, по-добре е да не я събирате. Само истинските бели могат да бъдат червеи, фалшивите изглеждат перфектно. Истинските гъби имат голямо количество млечен сок.