Как да си направим бърз хляб във фурната. Рецепти за хляб - как да изпечете вкусен хляб във фурната у дома

Приятели, здравейте! Днес реших да говоря за условията на печене в електрически фурни в контекста на работата с хляб. Въпреки факта, че почти всяка рецепта има общи препоръки за условията на печене ( температурен режим, навлажняване в началото и т.н.), всъщност всичко не е толкова просто, когато става въпрос за печене в електрически фурни. Там всичко е различно. Добра половина от кухните вече са оборудвани с тях и в тях можете да печете каквото пожелаете, надеждни са, познати, стабилни и имат много функции, особено конвекцията се цени. Но, парадоксално, той не е много подходящ за хляб и за да получите перфектен хляб, трябва непрекъснато да се борите с него.

Хляб в електрическа фурна, който се печеше под капак

Как работи електрическата фурна, характеристики и недостатъци.

Съвременните електрически фурни обикновено имат горен и долен нагревател и един или два "прозорчета" в задната стена на фурната, където са разположени вентилатори за създаване на конвекция. Конвекцията допринася за равномерното разпределение на горещия въздух и стабилно отопление във фурната, нагревателите осигуряват висококачествено отопление отгоре и отдолу. Изглежда, че има всичко, за да създаде идеални условия за печене на всичко, но не и хляб. Почти всички електрически фурни грешат с едно нещо: дъното на печенето се оказва бледо и понякога изобщо не се пече, докато горната част може да бъде много румена. За хляба е много важно най-горещото нещо да е точно отдолу, това допринася за образуването на правилните пори и цялостната форма на питката, за ciabatta това като цяло е критично, тъй като горещото огнище играе решаваща роля за образуване на големи пори в мокро тесто. За това всъщност печем върху камък и го загряваме за час и половина на максимална температура. И ето такава засада: готина скъпа електрическа фурна, милион функции и хлябът се пече неправилно!

Хляб, изпечен в режим на конвекция без камък, дъното изобщо не покафенява

Хляб на камък и под капак в електрическа фурна

Друг момент е конвекцията. От една страна е страхотно, че съществува, защото е много важно да има еднаква температура във всички ъгли на фурната, но конвекцията е безполезна за хляба. Именно тя води до неравномерно въздействие на температурите по време на печене, поради което кората на хляба може да бъде подкопана на напълно неочаквани места (отстрани или отдолу, в зависимост от това къде е разположен вентилаторът). Освен това при постоянно издухване кората се образува неправилно по принцип: вентилаторът издухва цялата пара, от която хлябът се нуждае, особено в първата половина на печенето, процесите на карамелизиране на захарите не могат да преминат правилно в кората, тя започва рано да потъмнява и грубее. По същата причина разрезите не се отварят, а просто се втвърдяват, а обемът на хляба е по-малък, отколкото би могъл да бъде - всичко това се дължи на факта, че кората се образува твърде рано, губи влага и съответно еластичност.

кора, образувана при условия на достатъчна влажност и температура

Кора, образувана в режим на конвекция

Това се отразява и във вкуса и аромата: както знаете, правилно изпеченият хляб има не само красива, тънка златиста коричка, но и мирише невероятно! Но „неправилната“ кора има не особено приятна миризма на изгоряло, не е апетитна и обидна, особено ако сте се занимавали цял ден с тестото в единствения си почивен ден.

Същият проблем е присъщ на всички професионални конвектомати (фурни на няколко нива, в които има както конвекция, така и овлажняване). Изглежда, че има още какво да се желае: те са в състояние да създават висока температуравътре в камерата те имат автоматично подаване на пара и дори интензивността на изпаряване може да се регулира, но проблемите в тях са същите като при конвенционалните електрически фурни. Парата може да се включи, като се има предвид 100%, но кората все пак ще се окаже „грешна“ поради постоянно издухване: конвекцията ще разпръсне цялата пара, а кората на хляба ще се втвърди и ще започне да гори.

печене в конвектомат под капак и просто с овлажняване

Разликата се забелязва веднага, това е един и същ хляб, само изпечен в различни условия

Препоръчителната температура от 240-250 градуса за такива фурни и фурни е просто нереалистична, защото дори десет минути няма да минат, преди коричката да стане кафява, но самият хляб остава суров вътре. Не знам, може би има и други трикове, но в такива фурни или фурни започвам да пека на максимум 220 и след 10-15 минути намалявам на 180, докато общото време за печене се увеличава значително. Ако в газ хляб с тегло 500-600 гр. Достатъчни са 20-25 минути, след което в конвектомат или електрическа фурна се пече около 40 минути.

Какво да правя?

Изключете конвекцията, ако е възможно. Можете да загреете фурната с него, освен това повишете температурата до 240-250-265, но когато засаждате хляб, по-добре е напълно да изключите въздушния поток или да го направите минимален, ако не е възможно да го изключите.
Не забравяйте да използвате камък и не непременно много дебел, дебелина от 1,2-1,5 см ще бъде достатъчна и го затоплете добре, поне 30-40 минути.
Печете под капака. Знам, че имам седем неприятности - един отговор, но е вярно, печете хляб под качулка и за предпочитане под керамична, защото под нея можете да изпечете хляб напълно, без да го сваляте след 15-20 минути печене. Висококачествена дебелостенна капачка, като тази, произведена от французите, е добра не само защото блокира влагата около хляба, когато се нагрява, създава специални условия, които са най-подходящи за хляб: равномерно загрява онова малко затворено пространство, ограничено от стените му, поради което и кората на хляба се оформя перфектно, а самият хляб се пече много по-бързо. Чугунът е подобен по ефект, но е по-труден за работа, много е тежък и се охлажда по-бързо от керамиката. Дори в най-висококачествените фурни в различните й части температурата може да е различна просто от факта, че самите те са доста големи и не могат наистина да се затоплят равномерно.

Това важи особено за фурни, които не изключват конвекцията. Дори ако държите хляба под капака за 15 минути и след това го махнете, силен горещ удар все пак ще доведе до факта, че кората няма да се образува правилно, разрезите няма да се отворят толкова пълно, колкото биха могли при по-подходящи условия, и обемът на хляба ще се окаже по-малък. Керамиката, поради специалната си пореста структура, ви позволява да печете хляб напълно под камбаната, без да води до излишък на пара, замъгляване на разрези и лъскава коричка.

Какво да търсите при избора на електрическа фурна

Няма да съветвам компании и производители, изобщо не ги разбирам, така че просто ще изброя на какво трябва да обърнете внимание.

Желателно е фурната да има два шипа (горен и долен) и режими, които ви позволяват да ги използвате последователно (за всеки десет според режима например) или всички заедно. Ако има функция за контрол на температурата на отопление на всеки един от нагревателите - страхотно, вземете я :)
Желателно е да има възможност за изключване на конвекцията. Това е може би най-важната функция за хляба.
Желателно е вратата да има 2-3 чаши, това ще ви позволи по-добре да задържите тестото във фурната и да го загреете по-равномерно.

В какви фурни пекох и в коя фурна

Печех хляб в голямо разнообразие от домашни електрически фурни, в смъртоносни газови фурни, в конвенционални конвектомати и в сложни програмируеми суперконвектомати, които струват размерите на тристаен апартамент в Харков. Пече се в електрически фурни за пица, в професионални печки на дърва, в руски фурни, в куполни пещи за пица на дърва и на много други места тя е пекла. Сега дори няма да говоря за дърва за огрев - това е сигурно ново нивоза хляб и истинска магия, ще ви кажа в какво обикновено пека.

Имам газова фурна и много я обичам, почти перфектна е: коричката на хляба в нея е красиво изчервявана, а дъното не гори, докато винаги използвам камък и капачка. Когато за първи път изпекох в него, не можех да повярвам, че това всъщност се случва, хлябът в него беше перфектен! Толкова свикнах с прегорели кори и бледи блатове, че отгоре трябваше да се пече на скара и да се пече 40 вместо 20 минути, че дълго време, изваждайки поредния румен блат, танцувах от радост. Имам далеч от нова немска печка Kaiser, загрява до максимум 240 градуса (следователно е почти перфектна, но това не е достатъчно за мокро тесто) и я купих преди повече от две години, използвана, за една стотинка, на апартамент под наемвместо съветската електа, която изпускаше газ и, изглежда, като цяло беше животозастрашаваща. Оттогава имахме много интересни експерименти, приключения и премествания, имаше предложения да го сменим с по-модерен електрически, но изглежда, че се намерихме, а аз отказвам оферти. Така живеем :) Пожелавам ти да намериш своя собствена фурна или да се сприятелиш с тази, която е, вдъхновение и вкусен хляб!

P.S. Много благодаря на Ирина Терешкина, Вера Анисимова и Елена Косова за подкрепата за снимки!

Хлябът във фурната е стандартът за прясно домашно печене, който многократно превъзхожда всеки по вкус опция за покупка. От древни времена приготвянето му се е считало за специален ритуал, с който и до днес са свързани много традиции и вярвания. Въпреки липсата на руска фурна, приготвянето на вкусен, пухкав и ароматен хляб у дома не е толкова трудно. В същото време такъв кулинарен подвиг веднага ще добави няколко точки в полза на всяка домакиня.

За приготвянето на хляб във фурната се използват всички видове брашно.: пшеница, овесени ядки, ръж, пълнозърнести храни и др. За да втаса добре баницата, към нея се добавят мая или различни закваски. Маята може да бъде прясна или суха. Що се отнася до стартерните култури, има повече от сто техни разновидности. Приготвят се на айран, ечемик, хмел, стафиди, пшеница и др. Някои закваски се оказват доста „бързи“, докато други трябва да се приготвят няколко дни. Използването на закваска ви позволява да я държите в хляба полезни характеристикии удължете срока на годност до няколко седмици.

Хлябът, приготвен във фурната, съдържа витамини, органични киселини, ензими, пектини, фибри и много минерали. Препоръчително е да се яде за всички от малки до големи. Въпреки това, по-добре е да не се прекалява с сладкиши, тъй като съдържанието на калории домашен хлябдоста високо.

Тайните на приготвянето на перфектен хляб във фурната

Хлябът във фурната винаги се оказва много по-великолепен и по-вкусен от закупения. Достатъчно е само да опитате някоя от рецептите веднъж и домашните сладкиши бързо ще влязат в задължителния списък с ястия за всеки ден. Не е толкова лесно за начинаещите готвачи да го разберат от първия път, как да печем хляб във фурната, така че е по-добре да се обърнете към професионалисти за тайни:

Тайна № 1. Преди печене на хляб се препоръчва тестото да се остави в тава за печене за 40-50 минути.

Тайна номер 2. След готвене трябва да поръсите хляба с вода, да покриете с кърпа и да го оставите да се запари за известно време.

Тайна номер 3. Тестото за хляб трябва да е еластично и изобщо да не лепне по ръцете ви. В противен случай трябва да добавите повече брашно, повече от определеното количество.

Тайна номер 4. За да се изпече хлябът равномерно, преди готвене, загрейте предварително не само фурната, но и съда за печене.

Тайна номер 5. За хрупкава коричка оставете хляба във фурната след изключване за още 15 минути директно върху решетката.

Тази рецепта е доста проста и не толкова дълга, колкото много от нейните "колеги". Хлябът бързо ще изпълни къщата с аромата на прясно изпечен хляб, което ще създаде много топла и уютна атмосфера. След готвене брашното от хляба трябва да се изметне с четка, а самият блат трябва да се охлади.

Съставки:

4 чаши брашно;
2 ч.л суха мая;
4 ч.л Сахара;
2 ч.л сол;
2 чаши вода.

Метод на готвене:

Загрейте водата, разтворете в нея захарта и сухата мая.
След 10 минути добавете сол и пресято брашно.
Замесете лепкаво и гъсто тесто.
Загрейте фурната до 35 градуса и сложете тестото там, покрито с капак.
Когато тестото се утрои, прехвърлете го в намазнена тава за печене.
Изравнете тестото, поръсете леко с брашно и оставете отново да втаса.
Печете хляба за 15 минути на 220 градуса, след което намалете температурата на 180 градуса.
Печете още 30 минути, след което оставете хляба да изстине.

Интересно от мрежата

Ръженият хляб с чесън ще бъде чудесно допълнение към всяко първо или второ ястие. Маята е по-добре да вземете бързодействаща, за да не забавите и без това дългия процес на печене. Тавата за печене трябва да се намазва само леко, като се използва не повече от 1 супена лъжица растително масло.

Съставки:

300 г ръжено брашно;
400 г пшенично брашно;
400 мл вода;
2 ч.л сол;
5 ч.л Сахара;
5 скилидки чесън;
2 ч.л суха мая;
3 супени лъжици л. растително масло.

Метод на готвене:

Маята се разтваря в 200 мл вода и се разтваря захарта.
Отстранете получената смес на топло за 25 минути.
Когато маята втаса, изсипете останалата вода и растителното масло в тестото.
Солта се смесва с пресятото ръжено брашно и постепенно се изсипва маята.
Пресейте пшеничното брашно и постепенно добавете към тестото.
Нарежете чесъна и добавете към общата маса.
Замесете тесто, покрийте го и го оставете на топло място за час и половина.
Омесете отново добре тестото и го прехвърлете в намазнена форма за печене.
Печете хляб за 50 минути в добре загрята фурна на 220 градуса.

Въпреки липсата на мая, хлябът по тази рецепта се оказва много буен и втаса добре. Преди готвене можете да направите 3-4 разреза по питката. Това ще му позволи да се изпече по-добре и ще му придаде по-представителен вид.

Съставки:

500 г пшенично брашно;
150 мл кефир;
200 мл вода;
1 ч.л сол.

Метод на готвене:

Изсипете кефир в купа и добавете към него 75 г брашно, разбъркайте.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете за една нощ.
Пресейте останалото брашно в дълбок съд, добавете получената закваска.
Посолява се и постепенно се налива вода, като се омесва тестото с ръце.
Постелете тава с хартия за печене и поръсете с брашно.
Оформете тестото на питка и поставете във форма.
Покрийте горната част на питката с друг лист пергамент и кърпа.
Поставете формата в изключена фурна за 2,5 часа, след което омесете тестото с ръце и отново оформете питката.
Оставете тестото под пергамента за още 30 минути.
Загрейте фурната на 250 градуса и изпечете хляба за 15 минути под затворен капак или фолио.
Отстранете капака (или фолиото), продължете да печете още 20 минути.

Хлябът с квас винаги се е смятал за по-полезен за тялото от вариантите за печене на базата на мая. Освен това за прибиране на реколтата са ви необходими само вода и пшенично брашно. Закваска за една подготовка ще ви трябват около 70 грама. Останалата част може да се съхранява в хладилник.

Съставки:

300 мл вода;
500 г пшенично брашно;
130 г пълнозърнесто брашно;
1 ч.л сол;
1 ч.л Сахара;
1 ст. л. растително масло.

Метод на готвене:

Загрейте малко 50 мл вода и изсипете в дълбок съд.
Изсипете 100 г брашно в същата купа, омесете тесто.
Прехвърлете стартера в пластмасов съд и покрийте със стреч фолио.
Оставете контейнера за 3 дни на топло място.
След три дни извадете филма от контейнера и изхвърлете горната половина от получената маса.
В останалото тесто добавете още 50 мл топла вода и 100 г брашно.
Замесете тесто, покрийте отново с фолио и оставете за 12 часа.
Отстранете горната част на тестото.
В 70 г готова закваска добавете 100 г брашно и 100 мл вода, също леко затоплена.
Разбъркайте малко тестото и оставете за 1 час.
Добавете останалата вода и растително масло, добавете сол и захар.
Постепенно се въвежда останалото брашно (както пшенично, така и пълнозърнесто).
Оставете тестото отново за 1 час.
Разделете тестото на две части и оформете дълги питки (като питка или багет).
Сложете готовото тесто върху тава за печене, като предварително го покриете с хартия.
Направете няколко напречни дълбоки разреза на всеки блат.
Печете 15 минути на 200 градуса, след това 35 минути на 160 градуса.

Сега знаете как да готвите хляб във фурната според рецептата със снимка. Добър апетит!

Никой купен от магазина хляб никога няма да замени домашно приготвения хляб. със собствените си ръце. Влагаме енергията си и цялата любов към домакинството си в домашния хляб. Много обичам да пека хляб и дори да съм се сдобила с машина за хляб, все още правя хляб, меся с ръце и го пека във фурната. Като зает човек се опитвам да търся рецепти за хляб, който се приготвя за сравнително кратък период от време. Този път ви давам рецептата. бърз домашен хляб, който пробвах съвсем наскоро, но вече успях да изпека три пъти. Хлябът е много мек и ефирен - не се колебайте да ви го препоръчате!

Съставки

За да направим бърз домашен хляб, ни трябва:

топла вода - 210 мл;

суха мая - 1 чаена лъжичка;

пшенично брашно - 320 г;

слънчогледово масло - 30 мл;

захар - 1 чаена лъжичка;

сол - 0,5 ч.л

Стъпки на готвене

Смесете сухите съставки: пресяйте брашното, добавете сол, захар и мая.

Замесете меко и приятно тесто. Тъй като брашното е с различна плътност, количеството му може да е малко по-голямо. Получих 20 грама повече от рецептата. Намажете купата с масло и поставете тестото в нея за 30 минути, покрито с капак или филм.

Домашният хляб се приготвя доста бързо, но се оказва много мек с идеална структура на трохи.

Добър апетит!

Хлябът, закупен от магазина, никога няма да бъде по-вкусен от домашен – не е толкова ароматен, мек и ден след покупката става напълно остарял, за да може да се изхвърли спокойно.

Но повечето жени не знаят как да пекат хляб у дома, въпреки че всъщност няма нищо трудно в това. Освен това винаги можете да добавите подправки, сирене или наденица към хляб, приготвен във вашата собствена фурна, за да му придадете специален вкус.

Тази статия представя наличните прости рецептихляб във фурната у дома и няколко съвета, които да ви помогнат да изпечете вкусен хляб за първи път. Една начинаеща домакиня може да пече не само пшенични хлябове, но и:

Освен това има метод за готвене без използване на мая, който също ще бъде разгледан по-долу.

Стъпка по стъпка рецепти за вкусен домашен хляб на фурна

В началото трябва да се отбележи, че за приготвянето на този вид печене винаги е необходимо да се закупи висококачествено брашно. Освен това използваната мая трябва винаги да е възможно най-пресна. Ако се спазват тези две точки, можете да получите мек и вкусен хляб.

Просто с скокове и граници

Първата рецепта е посветена на обикновен хляб, но много мек и ефирен. Ароматът от печенето му ще се разнесе приятно из цялата кухня. Тази рецепта може да се нарече "шаблон" за печене на обикновен домашен хляб.

Консистенцията на тестото в идеалния случай трябва да наподобява тежка сметана. 1,5 кг трябва да дадат точно такъв резултат, но ако това не е достатъчно, тогава няма нищо лошо да добавите още малко.

Брашно - 1,5 кг;
Сол - 2 ч.л. лъжици;
Мая - 1 маса. лъжица;
Вода - 1л.

Пресейте брашното, след това добавете маслото и солта. Най-удобно ще бъде да вземете голяма купа за тази процедура.

Маята се поставя предварително в загрята вода и когато стане достатъчно течна, трябва да се изсипе в купа с брашно. Сега всички съставки се смесват старателно за четвърт час.

След час и половина процедурата на месене се повтаря, след което тестото трябва да се даде още няколко часа (в идеалния случай - 180 минути), за да се влее. По време на месене масата трябва да се притисне и от нея ще излезе въглероден диоксид.

Тестото се разпределя в тави за хляб, ако няма такива, тогава могат да се оформят ръчно чисти питки.

За още един час масата трябва да се влива във формата и след това е време за печене - формите за хляб се поставят във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за един час.

Това е рецепта за най-обикновен, но наистина вкусен хляб, в който можете да добавите сирене по желание. За да направите това, най-лесният начин е да го разтриете върху още топъл блат.

Предлагаме ви да гледате видеоклипа, за да видите всички етапи от приготвянето на такъв прост хляб у дома:

Полезна ръж

Ръженият хляб се счита за по-диетичен. За да го приготвите у дома във фурната, ви трябва:

Брашно (ръжено и пшенично) - по 1 кг;
Мая (по-добре е да се използва суха) - 1 маса. лъжица;
Вода - 1,5 л;
Захар - половин маса. лъжици;
Сол - 2 ч.л. лъжици;
Слънчогледово олио. - 1 маса. лъжица.

Печенето на ръжен хляб у дома във фурната практически не се различава от първата рецепта.

Водата трябва да се загрее до стайна температура, след което се изсипва с мая, предварително смесена в един съд със захар.

След това оставете да вари за четвърт час.

Пресейте и двата вида брашно и сложете в подходяща купа.

Добавете малко олио (растително) и няколко щипки сол.

Постепенно започнете да наливате вода с мая, като бъркате.

Омесете масата и я оставете да се запари за 1 час на топло и сухо място, като покрийте съда с кърпа (може да се постави в найлонов плик).

Намажете формата за бъдещи хлябове с масло, поставете тестото там и оставете за 30-40 минути, покривайки със специален филм за печене.

В това време оставете фурната да се загрее.

Печете хляб на 200 градуса за 40-50 минути.

За пикантен вкус понякога към ръжените продукти се добавя една глава чесън.

Без мая на кефир

Това е бюджетна рецепта за приготвяне на питки с хрупкава коричка и невероятен вкус. За него ще ви трябва:

300 грама брашно (пшенично);
1 чаена лъжичка лъжица сода;
200 милилитра кефир (можете да измерите с чаша);
1 чаена лъжичка лъжица сол.

Консистенцията на тестото трябва да бъде приблизително същата като при производството на палачинки. Първо трябва да смесите всички сухи съставки от рецептата, тоест брашно, сол и сода. След това вече се добавя кефирът.

Какво се случи, разбъркайте с лъжица и след това внимателно месете с ръце в продължение на десет до петнадесет минути. Масата залепва силно по ръцете, но не можете да добавяте брашно по време на готвене, но можете да я намажете с олио.

Загрейте фурната до температура от 200 градуса, поставете тестото в тава за печене, предварително намазана и нея. Такъв хляб се пече средно от 40 до 50 минути. Най-добрият начин да проверите готовността е с тънка дървена пръчка.

Бородински

Бородинските питки са много здрави и имат пикантен вкус. Приготвянето на такъв хляб у дома във фурната изисква използването на следните продукти:

Ръжено брашно - 3,5 чаши;
Пшенично брашно - 2 чаши;
Мая - 2,5 ч.л. лъжици (по-добре вземете сухи);
Захар - 3 табл. лъжици;
Слънчогледово масло - 1 маса. лъжица;
Сол - 2 ч.л. лъжици;
Смлян кориандър - 1 маса. лъжица;
Натурално какао - 3 табл. лъжици;
Вода.

Консистенцията на тестото трябва да е течна, като заквасена сметана. За да се постигне това, ръженото брашно (1,5 чаши) трябва да се смеси с вода при стайна температура.

След това добавете мая (половин чаена лъжичка) и захар (1,5 супени лъжици) към получената маса. Тъй като хлябът Бородино изисква закваска, след като изпълните тези стъпки, купата с тестото трябва да се постави на сухо и топло място за 2-3 дни.

Пшеничното брашно трябва да се пресее и да се смеси с остатъците от ръж в дълбока купа. След това постепенно добавете преварена вода.

Добавете останалата захар, маята, какаото, щипка сол, кориандъра, маслото и една супена лъжица предварително приготвена закваска. Разбийте добре всички съставки за 10 минути.

Поставете във форма, покрийте я с чиста кърпа и изчакайте около два часа, оставяйки бъдещата питка да се запари. На 180 градуса във фурната Бородински хляб се пече за половин час.

Към всички супи се сервира тъмен хляб, особено вкусен ще бъде с борш и зелева чорба.

Между другото, всяка домакиня приготвя хляб Бородино по свой начин и е много трудно да се намери една и съща стандартна рецепта за приготвянето му. Можете да изберете само най-подходящия за себе си.

Затова ви предлагаме да гледате друга видео рецепта. Може би ще ви хареса повече.

Печене на хляб в електрическа фурна у дома

За електрическа фурна можете да използвате някоя от рецептите, изброени по-горе. Трябва да се спазват няколко важни правила:

За да не изгори хлябът отдолу, той трябва да се постави върху тава за печене, предварително поръсена с едра сол. Намокрена хартия или специално фолио ще ви помогнат да предпазите хляба от изгаряне отгоре;
Класическата температура на печене в електрическа фурнапродукти от този тип се считат за 180-200 градуса. Това правило важи за средното ниво;
Ако напръскате вряла вода на дъното на фурната, тестото ще втаса правилно. За целта все още можете да използвате купа с вряла вода, поставена преди печене.

След като се научите как да печете хляб, можете спокойно да поемете резултата от приготвянето на различни сладкиши: пайове, пайове, торти и всякакви други. Започнете с пайове! Френски киш: отворени рецепти за пай. Всички съседи ще дойдат при вас, за да разберат какво мирише толкова вкусно!

Понякога се случва да искате нещо вкусно, но ви мързи да отидете до магазина. След това започваме да импровизираме. Със сигурност така се е появила рецептата за сладки печени ябълки на фурна, описана тук.

Обичате гъби? Да, рядко се срещат хора, които да не ги харесват. Има много начини за приготвянето им. Например, гъбен сос. Тук са описани различни рецепти. Всички гастрономи са възхитени от тях!

Така че в резултат можем да вземем няколко наистина полезни съветикоито са особено полезни за начинаещи домакини:

Най-лесният начин да проверите готовността на хляба е с дървена клечка. Като алтернативно решение можете да използвате обикновено съвпадение. Ако след пробиване на питката на клечката не е останало тесто, тогава баницата е готова;
Можете сами да добавяте различни съставки, като предварително сте тествали първоначалната рецепта и сте постигнали правилния резултат. В противен случай може да не излезе много вкусно;
По време на месене тестото трябва да се притисне малко, така че от него да излезе въглероден диоксид;
Можете да замените маята с обикновен кефир - евтин и вкусен;
Важно е да използвате само висококачествени и пресни съставки, особено брашно. Ако пренебрегнете свежестта на продуктите за приготвяне на хляб, тогава тя няма да се окаже най-успешната;
За да втаса по-бързо маята, тестото трябва да се постави на топло място. Можете дори допълнително да покриете съда с тестото с топла кърпа или друго подходящо за това нещо.

Ако спазвате всички тези правила, тогава можете да приготвите наистина вкусен и пищен хляб във фурната у дома.

Кулинарен етюд 24.01.2018г

Домашен хляб - звукът на тези думи е вълшебен! Изглежда, че в носа ви прониква вълшебен аромат и усещате как ръка стиска еластичен хляб и го поднася към лицето ви. Такъв хляб не се реже, а трябва да се натроши.

Познатата дума "hunk" идва от думата "break". Ръцете на пекаря влагат в хляба душа, която не може да бъде наранена с нож. Всеки може да си направи хляб у дома. Дори в обикновена, допотопна фурна в съветски стил без много функции, можете да изпечете истински шедьовър с хрупкава коричка. Да проверим?

Скъпи читатели на блога на Ирина, от много години пека домашен хляб. През лятото - в малка печка, която живее в двора, а през зимата - във фурната. Мислите ли, че печенето на добър хляб у дома е много трудно? Сега ще ви дам рецепти със снимки, които ще ви убедят в обратното!

В началото на деветдесетте работих в пекарна за чичото на съпруга ми. Беше малка пекарна, построена през тридесетте години от бащата на чичо ми. Всеки ден от сводестата пещ излизаха по двеста килограма хляб.

Чичо Вася замеси тестото с ръце, а аз оформих хляба. Беше много тежка работа. Веднъж се пошегувах, че ще измислят такъв хляб, който изобщо не трябва да се меси. Минаха много години и се появи такъв хляб! Нарича се "хляб без месене".

Как да изпечете ръжен хляб във фурната у дома. Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Ще изпечем този хляб от смес от ръжено и пшенично брашно. Начинаещите в печенето не трябва веднага да започват да пекат хляб у дома от 100% ръжено брашно - наистина е трудно.

Чисто ръженият домашен хляб, подобно на предвоенния Бородински хляб, трябва да се пече само на закваска. Препоръчвам ви първо да овладеете прости рецепти, а след това да вземете по-сложни.

За начинаещи ви съветвам да започнете да се учите да печете с хляб, без да месите. Измислен е от американския пекар Джим Лахи. Няколко години по-късно рецептата нашумя.

Колумнистът на гастрономията на New York Times Марк Битман, под името "Големият хляб", представи невероятния хляб на страниците на уважавано и авторитетно издание, след като присъства на майсторски клас по печенето му.

Битман, който през живота си беше видял доста гастрономически чудеса, беше поразен от факта, че с помощта на обикновени домакински кухненски прибори, без специално оборудване и оборудване, харчи оскъдна сума физическа силаможете да получите фантастично качествен хляб с тънка хрупкава коричка и страхотна трохи.

Тайната се крие във факта, че при продължителна разстойка и достатъчно висока влажност глутенът се развива перфектно, от което зависят условията на теста. А условията под капака на чугунената тава, в която обикновено се пече, осигуряват оптимални условия за получаване на прословутата коричка. Това е всичко!

Най-известната рецепта за хляб във фурната

Имам удоволствието да ви представя най-известната рецепта за хляб на фурна.
Ще започнем тестото със суха мая, но можете да използвате и обикновена „мокра“ мая. В текста думата "pulish" означава гъсто тесто.

Съставки за пула

180 г белено ръжено брашно;
180 ml вода (25°C);
Един грам (0,25 чаена лъжичка) суха мая.

Съставки за тесто

целият басейн;
420 г пшенично брашно;
250 ml вода (18-20°C);
Четири супени лъжици ферментирал ръжен малц;
Пет супени лъжици вряща вода (с нея се запарва малц);
15 г захар;
14-16 г сол.

Първо трябва да направите гъсто тесто. Налейте гореща вода в чаша, добавете мая.

В пресятото ръжено брашно, поставено в купа с вместимост около половин литър, изсипете водата с маята, разбъркайте добре с вилица, сложете в найлонов плик за 180 минути да втаса. Готов пулш на снимката.

Пресейте пшеничното брашно (използвам пластмасов съд с вместимост от три литра), сложете в него цялото тесто, сварен малц, сол, захар, изсипете вода.

Разбъркайте, смилайте както трябва с пръсти, докато се получи маса с еднакъв цвят.

Тестото ще се окаже лепкаво и воднисто - точно така. Не добавяйте брашно!

След половин час с шпатула сгънете тестото в плик.

Затворете съда с капак. Ферментацията ще продължи дванадесет часа при температура 22-23°C.

След дванадесет часа тестото почти ще достигне „тавана“, ще стане „мехурче“. Сега трябва да го изхвърлите на масата, гъсто поръсен с ръжени трици, пшенично или ръжено брашно.

Сгънете в плик с шпатула.

Зареждат се в плетена кошница или в друг подходящ съд (след като в нея се постави чиста кърпа, върху която обилно се поръсват брашно или трици).

Шевът трябва да гледа нагоре. В други рецепти се среща обратната препоръка. Опитайте това и това. Изберете кое е по-удобно за вас.

За да сте сигурни, изсипете малко брашно отгоре, завийте краищата на кърпата. Оставете да се вари при 22-23°C за деветдесет минути. На снимката е втасалото тесто.

Включете фурната, загрейте до 200°C. Двадесет минути преди да изпратите хляба за печене, поставете съд с капак във фурната. Най-доброто от всичко - масивен чугунен тиган. Моят бизнес няма този лукс. Възползвах се от очукан емайлиран спукан "пенсионер".

След двадесет минути извадете съдовете от фурната, отворете капака, изсипете втасалото тесто.

Сменете капака, върнете формата във фурната.

Печете петдесет минути. Припомняме, че всяка фурна има свой собствен характер, към който трябва да се адаптирате. Може да ви трябва повече време, за да изпечете питката.

Изваждаме готовия продукт от фурната, увиваме го в кърпа, оставяме да изстине напълно. Можете да ядете домашен ръжен хляб за три до четири часа, иначе ще ви се стори влажен. На снимката - продуктът в контекста.

Пшеничен хляб у дома. Проста, изпитана рецепта

Това е рецепта за пшеничен хляб без месене. Предлагам точно него, като най-простия, проверен многократно. Вижте какъв сладък домашен хляб на снимката.

Винаги искате да се връщате към него, той завладява с лекотата си на изпълнение, минимално количество дрожди, деликатна, пореста троха и отличен вкус. Ще замълча за аромата - много епитети суперлативидобавяш себе си!

Съставки за тесто

250 г пшенично брашно;
90 ml топла (30°C) вода;
60 мл вода с мая;
4 г сол.

Съставки за вода с мая

200 ml топла (30°C) вода;
1/4 чаена лъжичка суха мая.

Съставки за тесто

Цялото тесто;
250 г брашно;
180 мл вода;
1/4 чаена лъжичка суха мая;
4 г захар;
4 г сол.

Как се пече във фурната

Нека направим вода с мая. За да направите това, разтворете една четвърт чаена лъжичка мая във вода. От получената течност изсипваме нужните 60 мл. Това може да се направи с чаша или обикновена спринцовка за еднократна употреба. Останалата вода не ни трябва.

Смесете всички компоненти на тестото в купа с вместимост около един и половина литра. Ще изпратим в найлонов плик за дванадесет часа. температура заобикаляща среда- 22-23°С.

Пресейте брашното в дълбок съд, добавете сол, захар, мая, вода, цялото тесто, разбъркайте с ръце, като премахнете бучките. Сложих контейнера в найлонов плик.

След петдесет минути сгънете тестото в плик с обикновена пластмасова шпатула за боядисване, оставете да ферментира още 1 час и 20 минути.

Покрийте масата обилно с брашно през цедка, изсипете в нея течното тесто, оформете хляба, сложете го върху поръсена ленена кърпа, поставена в купа с диаметър около 24-26 см, поръсете отгоре с брашно, покрийте. Оставете на топло за 90 минути.

Печете точно като ръжен хляб във фурната, само 40 минути. Извадете от фурна, завийте в кърпа, охладете, като поставите върху решетка.

Тук можете ясно да видите процеса на приготвяне на подобен продукт. Видеото е на английски, но всичко е ясно.

Рецепта за хляб без мая у дома

Понякога домашният хляб с квас се нарича "без мая". Това не е съвсем правилно, тъй като закваската освен млечнокисели бактерии съдържа и дрожди. Само вие сами ги извадихте, а не ги купихте в магазина.

Искам да ви запозная с хляба без мая - ще го изпечем на сода. Селският хляб със сода е много популярен в Ирландия. За начинаещи в печенето - истинска находка!

Домашният хляб без мая се оказва ароматен, някак много домашен, селски. От него лъха уют и топлина на родния дом. Остава свеж за не повече от един ден. Тогава е по-добре да направите тост или препечен хляб с яйце от него. Но обикновено той не доживява до втория ден от живота си.

Предлагам ви една проста рецепта за ирландски хляб без мая в почти автентичен вариант. Приготвянето му у дома не е никак трудно. Ще се радвам ако ви хареса!

Съставки

385 гр. първокласно пшенично брашно;
135 г пълнозърнесто зърно;
320 мл мътеница, суроватка или кефир;
Една чаена лъжичка сода.

Как се пече

Смесете пресятото брашно със сол, сода. Направете „кладенче“, изсипете постепенно течност в него, замесете гъвкаво, лепкаво тесто, изсипете го върху маса, поръсена с брашно.

Омесете, без фанатизъм, навийте на топка. В горната част направете разрези "на кръст", дълбоки 1-2 сантиметра.

Печете във фурната при 200 ° C за половин час - четиридесет минути. Готовността да се провери с клечка за зъби - трябва да излезе суха от най-дебелата част на питката.

Увийте готовия домашен хляб в чиста кърпа, охладете.

Хляб без мая у дома на хмелова закваска

Вече казах, че всеки домашен хляб с квас е само условно „без мая“. Всяка закваска съдържа мая, отгледана от вас. Но в него няма "магазин" - вярно е.

Съставки

420 г брашно;
280 мл вода;
Две супени лъжици течен мед;
5 супени лъжици предястие от хмел;
Една пълна чаена лъжичка сол;
Растително масло.

Как се пече

Изсипете 120 мл хладка (30 ° C) вода в купа, сложете в нея закваска, мед, няколко супени лъжици брашно, разбъркайте. Ще се получи маса с плътност на заквасена сметана - „хранена“ закваска или тесто. Би трябвало да „оживее“, да „бълбука“ след около 120 минути на топло.

Добавете останалото пресято брашно, топла (30 ° C) вода, замесете меко, влажно тесто. Масата отначало ще е доста на бучки - няма проблем.

Навлажнете ръцете си с растително масло, омесете до гладкост, покрийте купата с филм, оставете да ферментира при температура 22-23 ° C за 14-16 часа.

Оформяме питка и печем по същия начин като домашния ръжен и пшеничен хляб без месене. След време процесът на печене във фурната отнема приблизително 50-60 минути. Хмелът се поставя за втасване не само в кръгла, но и в продълговата форма. В този случай е удобно да го изпечете в чугунена гъска.

Закваска за домашен хмелен хляб

Съставки

500 мл вода;
Чаша (250 мл) сухи шишарки от хмел;
1 десертна лъжица мед или захар;
60 г брашно.

Как да готвя

Изсипете чаша хмел във вряща вода (шишарките се набиват добре в чаша). Гответе на слаб огън, докато водата намалее наполовина. Прецедете, изцедете хмела. Оставете на топло място за една нощ или за 8 часа.

Сложете мед или захар, брашно, разбъркайте, оставете за 36-48 часа на топло място. Когато обемът на стартера се удвои, той „бълбука“ правилно и започва да пада, тогава можем да говорим за неговата готовност. Узрялата домашна закваска прибираме в хладилник за съхранение.

Ето и видео, където можете да видите как се прави домашен хляб с квас от пресни шишарки от хмел.

Бородински хляб у дома по рецепта от 1940 г

За да изпечете вкусен домашен хляб Бородино във фурната, трябва да приготвите закваска за ръжен хляб и да извършите редица технологични операции, които са доста сложни за начинаещ. Предложеното видео показва много подробно и точно как да изпечете истински хляб от огнището на Бородино у дома по рецепта от 1940 г.

Уважаеми читатели на блога на Ирина! Надявам се, че моите прости рецепти за домашен хляб ще вдъхнат у вас желанието да изпечете уханна питка за радост на всички домакинства. Ако имате въпроси - напишете ги в коментарите към тази статия - определено ще отговоря на всички.

Ще се видим скоро!
С искрени пожелания за много здраве и късмет.
Ирина Рибчанская, автор на блог Есе на кулинарен аматьор

Скъпи приятели, на 27 януари се отбелязва Денят на пълното вдигане на блокадата на Ленинград. Най-щастливият период от живота ми - студентският живот - е свързан с големия ГРАД. Романсът за Ленинград, изпълнен от брилянтния Андрей Миронов, надявам се, ще предизвика у вас същите чувства като в мен - чисти сълзи на любов и възхищение от смелостта и силата на духа.

Вижте също