Σήμερα, η γρήγορη κατάψυξη είναι ένα από τα πρώτα σημεία στην οργάνωση της αποθήκευσης προϊόντων. Σκεφτείτε πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Οι νοικοκυρές επιλέγουν συχνά αυτή τη μέθοδο, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση κατεψυγμένων σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση και όλες οι χρήσιμες ουσίες και τα ιχνοστοιχεία παραμένουν σχεδόν αμετάβλητα.
Τα μανιτάρια που αγοράζονται ή διαλέγονται με το χέρι καθαρίζονται επιμελώς από τα υπολείμματα του δάσους με μια μαλακή βούρτσα ή πετσέτα για τα πιάτα. Η συλλογή τους κοντά στον αυτοκινητόδρομο δεν συνιστάται, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν βλαβερές ουσίες από τα καυσαέρια του κινητήρα.
Καλό είναι να μην πλένετε τα δώρα του δάσους. Θα πρέπει να καταφύγετε σε μια τέτοια διαδικασία εάν υπάρχει υπερβολική βρωμιά: τα μανιτάρια ξεπλένονται ελαφρά κάτω από μια βρύση ή πλένονται σε νερό οξινισμένο με ξύδι. Δεν πρέπει να είναι εμποτισμένο πολύς καιρός, καθώς η δομή τους θυμίζει σφουγγάρι που απορροφά γρήγορα την υγρασία. Για να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, η παρουσία υγρού είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, επομένως το προϊόν πρέπει να είναι στεγνό πριν από την κατάψυξη.
Αποθήκευση φρέσκων κατεψυγμένων
Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Η ταξινόμηση πραγματοποιείται προκαταρκτικά, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλές μικρές φέτες. Από μικρό μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέροντα εορταστικά πιάτα, και χωρισμένο σε μέρη προσθέστε στο γκούλας ή μαγειρέψτε τη σούπα.
Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ειδικά δοχεία ή σακούλες για την κατάψυξη τροφίμων. Τα πλαστικά δοχεία πλένονται καλά και διατηρούνται σε κατσαρόλα με ατμό για 2-3 λεπτά.
Αν στη διαδικασία προπαρασκευαστικές εργασίεςτα μανιτάρια ξεπλύθηκαν, είναι καλύτερα να τα απλώσετε σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, διαφορετικά θα παγώσουν. Καλό είναι να τα πασπαλίζουμε κιτρικό οξύγια να μην χάσουν το χρώμα τους τα μανιτάρια.
Μετά από 12 ώρες ψύξης στο ψυγείο, μπορούν να μεταφερθούν σε σακουλάκια των 200-300 g περίπου, έχοντας προηγουμένως πιέσει τον αέρα και με αυτή τη μορφή μπορούν να τοποθετηθούν σε καταψύκτες για αποθήκευση. Πριν προετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε: το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται απευθείας από τη σακούλα σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα σούπας.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν συνιστάται να ξανακαταψύχονται.Αυτό όχι μόνο μειώνει τη γεύση τους, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις οδηγεί σε δηλητηρίαση. Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε ένα διαμέρισμα ψυγείου, οι συσκευασίες πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο για αυτό το διάστημα. Η κατάψυξη ωμών μανιταριών δεν πρέπει να γίνεται σε περίπτωση συχνών διακοπών ρεύματος.
Τα μικρά δείγματα μπορούν να πλυθούν καλά, να κοπούν σε μικρά κομμάτια σκόρδου, να τα βάλουμε όλα σε μια πλαστική σακούλα και να τα στείλουμε στην κατάψυξη.
Μέθοδοι κατάψυξης βρασμένων δειγμάτων
Σε απάντηση στο ερώτημα πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, συνιστάται συχνά η συγκομιδή τους σε βρασμένη μορφή. Αυτή η μέθοδος έχει ένα πλεονέκτημα έναντι της αποθήκευσης φρέσκων κατεψυγμένων - ένα τέτοιο κενό καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για οικογένειες που χρησιμοποιούν μικρό ψυγείο. Επιπλέον, τα δείγματα μετά την αποκοπή σκουληκότρυπων και αυτά που έχουν χάσει την ελκυστική τους εμφάνιση είναι επίσης κατάλληλα για αυτήν την επιλογή.
Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλες φέτες και βράζονται για 5-10 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Το μαγείρεμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα δεν συνιστάται. Μετά από αυτό, ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσουν το υγρό. Ο συνολικός όγκος πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 3 φορές.
Μετά την πλήρη ψύξη, μπορείτε να γεμίσετε ειδικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Τα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια προστίθενται σε σούπες ή σάλτσες.
Κατάψυξη του ζωμού
Το νερό στο οποίο έβραζαν τα μανιτάρια χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Προβράζεται ώστε να πήξει το υγρό και μετά καταψύχεται σε καλούπια πάγου.
Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνονται με ζωμό. Σε αυτή τη μορφή, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται για περίπου 1 χρόνο. Όταν χρειαστεί, μπορείτε να βάλετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα, και μετά από 10 λεπτά θα υπάρχει ένας σχεδόν έτοιμος ζωμός.
Μαγείρεμα σε δικό του χυμό
Περισσότερο χρήσιμες ουσίεςσυντηρήστε τα μανιτάρια όταν είναι βρασμένα δικός χυμός. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή βαθύ τηγάνι και σκεπάζονται με καπάκι. Όταν ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, μετά από λίγα λεπτά, θα ξεκινήσει η διαδικασία εξάτμισης του υγρού. Συνιστάται να ζεστάνετε τα πιάτα όχι πολύ, μόνο μέχρι +70 βαθμούς.
Σταδιακά, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί τρεις φορές, κάτι που θα είναι ένα σημάδι ετοιμότητας. Αφού κρυώσει, το περιεχόμενο του τηγανιού, μαζί με το υγρό, χύνεται σε ειδικές πλαστικές σακούλες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα, αλεσμένο μπαχάρι και στη συνέχεια να κλείσετε καλά τα δοχεία.
Για να μην υπάρχουν προβλήματα, είναι καλύτερα να βάζετε στη σακούλα κατά την κατάψυξη την ποσότητα μανιταριών που απαιτείται για την προετοιμασία ενός πιάτου, ώστε να μην χρειαστεί να τα καταψύξετε ξανά.
τηγανητά μανιτάρια
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μπορείτε να τα προτηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι. Σταδιακά, αρχίζουν να απελευθερώνουν υγρό και μετά από περίπου 20 έως 30 λεπτά, το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι.
Το τηγάνισμα πραγματοποιείται μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια απλώνονται σε τρυπητό και αφήνονται να στραγγίσουν. περιττό λίπος. Οι συσκευασίες τοποθετούνται μόνο μετά από πλήρη ψύξη. Συσκευασμένο σε μερίδες, σε ποσότητα επαρκή για το μαγείρεμα. Φυλάσσετε στην κατάψυξη ενός συμβατικού ψυγείου.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν θα χάσουν τη γεύση τους για 1 χρόνο.Η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να τοποθετηθούν για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι γύρω στους -18 - 20 βαθμούς .
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι συνήθως δεν χρειάζονται απόψυξη πριν το μαγείρεμα. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, διατηρούνται πρώτα για 5 - 6 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια τοποθετούνται για περαιτέρω απόψυξη σε δωμάτιο με θερμοκρασία +20 - 23 μοίρες.
Τρόπος χρήσης
Οι συνταγές για φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια συνιστούν να τα προβράζετε πριν τα τηγανίσετε. Αυτά τα δείγματα που έβρασαν πριν μπουν στην κατάψυξη μπορούν να πεταχτούν αμέσως σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα για την παρασκευή σούπες.
Εάν τα μανιτάρια ήταν τηγανισμένα πριν την κατάψυξη, μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Αν μαγειρεύετε με λαχανικά, τηγανίζετε τα κρεμμύδια με ψιλοκομμένα καρότα.
Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν σχεδόν, μόνο στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μετά από λίγα λεπτά ψησίματος, η σάλτσα μανιταριών θα είναι έτοιμη.
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλή πολύτιμη πρωτεΐνη, δικαιωματικά παίρνουν τη θέση τους στις κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος: βράσιμο, τηγάνισμα, κατάψυξη, αλάτισμα, τουρσί. Πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι θα περιγραφεί σε αυτό το υλικό.
Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για να διατηρηθούν οι ιδιότητες των μανιταριών, για να διατηρηθούν για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Όλα τα γνωστά είδη μπορούν να υποβληθούν σε αυτό το είδος επεξεργασίας - boletus, boletus, chanterelles, μανιτάρια, αλλά και λευκά. Η βιομηχανική κατάψυξη χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής των μανιταριών στρειδιών και των μανιτάρια, αλλά η γεύση των μανιταριών που επεξεργάζεται ο ίδιος θα είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη.
Σπουδαίος. Το Frozen Mushrooms είναι ένα μακροπρόθεσμο DO για μαγείρεμα νόστιμες σούπες, zazharok, χειμωνιάτικες σαλάτες. Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε προσεκτικά τη συλλογή πριν από την επεξεργασία, αφαιρώντας τα χαλασμένα, μπαγιάτικα, πολύ κορεσμένα πόδια και καπέλα με υγρασία.
Το λευκό μανιτάρι εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γνώστες για τη λεπτή και πλούσια γεύση του, τα σαρκώδη μέρη του πλούσια σε πρωτεΐνη ενεργειακή αξίαμην δίνετε θέση στο κρέας. Και αν διατηρήσετε σωστά έναν τέτοιο θησαυρό, τον παγώσετε, τότε μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την κατάψυξη
Οι έμπειροι σεφ δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη διαδικασία παρασκευής μανιταριών για μακροχρόνια αποθήκευση. Εξάλλου, από αυτό θα εξαρτηθεί αν θα ξαπλώσουν στην αρχική τους μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα ή η όλη ιδέα με το πάγωμα θα καταλήξει σε αποτυχία. Έτσι, για τοποθέτηση στην κατάψυξη, χρειάζεστε μανιτάρια:
- φρέσκο;
- ισχυρός;
- ΚΑΘΑΡΗ;
- με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρά.
Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια ηλικίας 2 ή περισσότερων ημερών, τότε μετά την απόψυξη θα γίνουν σχεδόν αμέσως άχρηστα. Το ίδιο ισχύει για τα πολύ εμποτισμένα σε νερό, τα καπάκια και τα πόδια που έχουν αποκτήσει υγρασία. Είναι επιτακτική ανάγκη να καθαρίσετε τις επιφάνειες των μανιταριών πριν από την κρύα συσκευασία από υπολείμματα, κλαδιά, κατεστραμμένες περιοχές. Τα ολόκληρα, δυνατά και φρέσκα μανιτάρια θα διατηρήσουν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα "παλιά", τσαλακωμένα θα χάσουν αμέσως το σχήμα τους μετά την απόψυξη, θα φαίνονται πολύ ανόρεξα, γκρίζα.
Τρόποι για να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Υπάρχουν αρκετές κλασικές επιλογέςκατάψυξη μανιταριών πορτσίνι, οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι αρκετά απλές: ψύξη σε ακατέργαστη μορφή ή μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Ποιος τρόπος να επιλέξετε - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του.
Το "ωμό" εξοικονομεί χρόνο επεξεργασίας για άμεση κατάψυξη, το "βρασμένο" σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο από ένα ημικατεργασμένο προϊόν - σούπα ή ψητό.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε διαφορετικά μανιτάρια. Πρώτον, κάθε τύπος έχει τη δική του δομή: υπάρχουν μανιτάρια με δυνατό στέλεχος και χαλαρό καπέλο, πολύ τρυφερά, χάνουν γρήγορα την παρουσίασή τους με απρόσεκτο χειρισμό και άλλα.
Δεύτερον, ένα τέτοιο "hodgepodge" θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος - παίρνετε κάποιο μέσο όρο, παρόμοιο ταυτόχρονα με τα πάντα, ένα μανιτάρι, σαν να βγαίνει από το πιο απομακρυσμένο ψυγείο ενός συνηθισμένου σούπερ μάρκετ.
Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει περισσότερα πλεονεκτήματα από μια μπρικέτα από κατεψυγμένα μανιτάρια ακαθόριστης γεύσης που αγοράζονται βιαστικά. Και στόχος μας είναι να διατηρήσουμε πλήρως όλες τις νότες του εξαίσιου γευστικού χρωματισμού του μανιταριού πορτσίνι.
Ακατέργαστος
Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις γευστικές ιδιότητες του μύκητα, για να τον διατηρήσετε στην αρχική του μορφή. Χρειαζόμαστε φρέσκο, δυνατό, όχι σκουληκιασμένο και καθαρό λαγό, οπότε το θέμα της διαλογής αντιμετωπίζεται με όλη τη δέουσα επιμέλεια. Όλα τα κατεστραμμένα, υδαρή, πολύ μαλακά πόδια και καπέλα απορρίπτονται ανελέητα - δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Στη συνέχεια, οι μύκητες επεξεργάζονται ολόκληροι ή, μετά την κοπή, σε φέτες - καθώς είναι πιο βολικό για οποιονδήποτε. Για την κατάψυξη, καλό είναι να χρησιμοποιείτε σακούλες με κούμπωμα από πυκνό πολυαιθυλένιο: αποθηκεύουν με ασφάλεια το περιεχόμενο και ανοίγουν εύκολα.
βρασμένος
Και αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται επίσης όταν δεν είναι σίγουροι (ή φοβούνται) για τα ωμά μανιτάρια, αν και όλοι οι μανιταροσυλλέκτες και οι ειδικοί στη μαγειρική επαναλαμβάνουν ομόφωνα: εάν δεν ξέρετε αν το εύρημα σας είναι βρώσιμο ή όχι, καλύτερα να μην το πάρετε. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη διατήρηση των «υποτυπωδών»: σπασμένα καπέλα, κατεστραμμένα (αλλά όχι σάπια) πόδια, μικρά μανιτάρια.
Βράζετε το προϊόν πριν το καταψύξετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, αφού το κόψετε σε φέτες ή το θρυμματίσετε σε κύβους. Τα ρίχνουμε αμέσως σε βραστό νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα φιλτράρουμε, τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι και μόνο μετά τα τοποθετούμε σε σακούλα για διατήρηση στο κρύο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 μεγάλη συσκευασία ή πολλές μικρές - όποιο σας βολεύει περισσότερο, αλλά η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη.
Μια μικρή μερίδα χρησιμοποιείται αμέσως, είναι εύκολο να φτιάξετε μια πίτα ή σούπα από αυτήν και μια μεγάλη συσκευασία που έχει ξεκινήσει θα πρέπει στη συνέχεια να ξαναπαγώσει, κάτι που δεν είναι πολύ καλό.
Κατσαρόλας
Ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε το χρόνο που δαπανάται για το μαγείρεμα του τελικού πιάτου. Τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό λάδι (όχι περισσότερο από 20 λεπτά). Ο δεύτερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε στο φούρνο, σε ένα ταψί, στο δικό σας χυμό - έτσι διατηρείται καλύτερα η πικάντικη γλυκιά γεύση του μυκηλίου. Το πλήρως ψυχόμενο προϊόν απλώνεται σε σάκους και καταψύχεται.
Τηγανισμένο στην κατάψυξη
Μία από τις πιο γνωστές μεθόδους συγκομιδής, που γνωρίζει κάθε έμπειρη νοικοκυρά. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λαχανικά ή βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα κατάλληλου δοχείου και χύνονται με τον χυμό που προκύπτει. Το ψήσιμο σε χοιρινό λαρδί επιτρέπεται - αυτό ισχύει για τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Τα θερμικά επεξεργασμένα, γεμάτα λίπος μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας εντελώς όλη τη γεύση τους.
Μια απλή μέθοδος για τους «τεμπέληδες» και όσους εκτιμούν τα προϊόντα ίδιας παραγωγής, και όχι αγορασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Τα έτοιμα (καθαρά και ψιλοκομμένα) μανιτάρια βράζονται με μπαχαρικά ή ακριβώς έτσι. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους:
- Σε γυάλινα βάζα.
- δοχεία τροφίμων.
- Συνηθισμένες σακούλες συσκευασίας.
- Χωρισμένο σε κύβους.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο χρησιμοποιώντας προκαταψυγμένο πλούσιο ζωμό μανιταριών.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν;
Ένα εύλογο ερώτημα που τίθεται στους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων: πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κατεψυγμένα μανιτάρια και τα ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτά; Εάν τηρούνται οι παραπάνω συνθήκες (δυνατά και φρέσκα μανιτάρια, όχι κατεστραμμένα, χωρίς σκουληκότρυπες και σήψη), το προϊόν φυλάσσεται σε καταψύκτηςέναν ολόκληρο χρόνο. Αλλά για αυτό δεν πρέπει να ξεχνάμε μερικούς απλούς κανόνες.
Σπουδαίος. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (η μεγαλύτερη περίοδος είναι -18 ºС) και τα μανιτάρια που αφαιρούνται από το κρύο χρησιμοποιούνται αμέσως χωρίς υπολείμματα - η εκ νέου κατάψυξη είναι απαράδεκτη.
Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια;
Η κατάψυξη και η συσκευασία ωμών, βραστών ή τηγανητών μανιταριών είναι η μισή μάχη. Πρέπει ακόμα να τα ξεπαγώσετε σωστά. Προκειμένου τα κατεψυγμένα τρόφιμα να διατηρήσουν τη γεύση τους και να μην τα χάσουν σε λίγα λεπτά, συνιστάται να τα μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο πριν ετοιμάσετε το πιάτο. Μια τέτοια ενδιάμεση απόψυξη θα επιτρέψει στο ημικατεργασμένο προϊόν να αποκτήσει ομαλά θερμοκρασία, ταυτόχρονα χωρίς να χάσει το χρώμα και τη γεύση.
Αγαπημένη από κάποιες νοικοκυρές, η μέθοδος της αναγκαστικής απόψυξης ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝή ο φούρνος θα είναι επιβλαβής, όχι ωφέλιμος: αντί για αρωματικά, νόστιμα, σαν να μαζεύτηκαν χθες στο δάσος, τα μανιτάρια θα αποδειχθούν ένα ανόρεξο γκριζωπό χάος, το οποίο είναι επίσης τρομακτικό για φαγητό.
Με αγάπη επιλεγμένα, προσεκτικά καθαρισμένα και σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια (ωμά, βραστά ή βραστά) θα διατηρήσουν τη λεπτή, μοναδική γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμεύοντας ως πρώτη ύλη για την παρασκευή σούπες, ψητά ή κρύα ορεκτικά. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό για το βασιλικό, μανιτάρι πορτσίνι - ένα αναγνωρισμένο αγαπημένο μεταξύ boletus, russula και λάδι.
Σχεδόν όλα τα προϊόντα απαιτούν θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Τα περισσότερα μανιτάρια πρέπει να βράσουν ακόμη και πριν πεταχτούν στο τηγάνι. Το πόσο θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε εξαρτάται από τον τύπο τους. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας κυμαίνεται από 7 έως 35 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπερβείτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος, διαφορετικά θα χαθούν οι ευεργετικές τους ιδιότητες.
Οφέλη και αντενδείξεις
Τα μανιτάρια συλλέγονται εδώ και αιώνες. Περιέχουν χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό και ταυτόχρονα αποτελούν τροφή διαίτης.
Παρά τις χρήσιμες βιταμίνες, η σύνθεση περιέχει την ουσία χιτίνη. Το ανθρώπινο σώμα δεν το χωνεύει, επομένως είναι ανεπιθύμητο να εμπλακεί σε μανιτάρια. Η κατάχρηση μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικές διαταραχές.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δώρα του δάσους σε τέτοιες περιπτώσεις:
- Αλλεργία ή ατομική δυσανεξία.
- Παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη στιγμή της έξαρσης.
- Δυσβακτηρίωση.
- Παιδιά κάτω των 6 ετών και μετά από αυτήν την ηλικία - περιορισμένα και με προσοχή.
Είναι σημαντικό να συλλέγετε τα μανιτάρια μόνο σε οικολογικά καθαρά μέρη, μακριά από δρόμους και επιβλαβείς βιομηχανίες, επειδή τα τρόπαια των δασών απορροφούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος.
Να μαγειρεύω ή να μην μαγειρεύω
Η συζήτηση για το αν θα βράσουν ή όχι τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα δεν υποχωρεί. Κάποιοι μάγειρες επιμένουν ότι πρέπει να βράσουν, άλλοι - αντίθετα. Το να μαγειρέψετε ή όχι εξαρτάται από το είδος. Στοσαν βρώσιμα να απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Αυτά περιλαμβάνουν:
Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν βράσει πριν από την κατάψυξη, πρέπει να το κάνετε και να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες για 5 λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις ξεπλένουμε και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να κλείσουμε το καπάκι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά με κλειστό καπάκι. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε τα λαχανάκια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά χωρίς καπάκι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά. Το πιάτο είναι τέλειο για συνοδευτικά και κρέας. Θα χρειαστείτε:
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το λάδι στο τηγάνι, τσιγαρίστε για 7 λεπτά. σε μέτρια φωτιά. Αφού προσθέσουμε τις πατάτες και τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε τα λαχανικά για 15 λεπτά μέχρι να μισομαγειρευτούν. Τα μανιτάρια προστίθενται τελευταία. Αφού τα προσθέσουμε, σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
Αλατίστε το έτοιμο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
Οι συνταγές για κατεψυγμένα μανιτάρια ποικίλλουν. Ο καθένας θα βρει πιάτα με τα γούστα του.
Η εποχή του «ήσυχου κυνηγιού» δεν πρέπει να περάσει από τον καταψύκτη μας. Γιατί - αλίμονο, αλλά το χειμώνα είναι απίθανο να βρούμε φρέσκο μπολέτο, λαχανίδες και μανιτάρια στα σούπερ μάρκετ. Θα αγοράσουμε μανιτάρια κατεψυγμένα στο εργοστάσιο ή αιώνια, όπως οι αιγυπτιακές πυραμίδες, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια.
Αλλά! Αν κάνουμε λίγη φασαρία και νικήσουμε τη δική μας τεμπελιά για λίγο, τότε ... τότε βάζουμε τα ζωάκια των μανιταριών στην κατάψυξη, τα παγώνουμε σύμφωνα με τους κανόνες και το χειμώνα
Κανόνας #1: καθαρός, φρέσκος, νέος
Τα μανιτάρια μας, όπως και να τα καταψύξουμε, πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και, αν είναι δυνατόν, όχι σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από αυτό και εμφάνισηπροϊόν μετά την απόψυξη και ποιότητα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται, να αγοράζονται, να ανταλλάσσονται, να παρακαλούνται - φρέσκα. Maximum - η χθεσινή συνέλευση.
Προσοχή! Όταν καθαρίζετε τα μανιτάρια, μην τα μουλιάζετε πολύ. Το μανιτάρι απορροφά εύκολα το νερό, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο στην κατάψυξη. Γιατί χρειαζόμαστε νερό στα μανιτάρια;
Κανόνας αριθμός 2: παγώστε φρέσκα μανιτάρια
Είναι πιο εύκολο να καταψύξετε τα μανιτάρια ολόκληρα και φρέσκα. Μετά τον καθαρισμό, μπαίνουν στην κατάψυξη σε επίπεδη επιφάνεια και μετά από λίγες ώρες μπορούν να χυθούν σε προετοιμασμένη σακούλα ή δοχείο. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα άγρια μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια θα είναι ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο.
Χρειαζόμαστε οι μύκητες να είναι δυνατοί, τότε ακόμα και μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.
Προσοχή! Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, μόλις έξω από το δάσος.
Κανόνας νούμερο 3: παγώστε βραστά ή βραστά μανιτάρια
Αν φοβάστε τα φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να το παίξετε με ασφάλεια, τότε βράστε τα πριν τα καταψύξετε. Όχι πολύ καιρό - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένα μανιτάρια που έχουν χάσει τη «λαμπερή» όψη τους, αλλά είναι φρέσκα και νόστιμα.
Έτσι, ετοιμάζω για το χειμώνα ένα ημιέτοιμο προϊόν για γέμιση σε πίτες, πίτες, κουλεμπυάκια και άλλες χειμωνιάτικες χαρές (γεμιστό κοτόπουλο π.χ.).
Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων.
Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών στη συσκευασία ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Κατά κανόνα, παίρνω τις μισές μικρές συσκευασίες - από 300 g έως μισό κιλό και τις μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, έτοιμα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά μέχρι να υπερβολική υγρασία. Τα πλήρως ψυχόμενα μανιτάρια απλώνονται σε σακούλες και καταψύχονται.
Παρεμπιπτόντως, για να μην χάσουν τα μανιτάρια τη γλυκιά γεύση και το άρωμά τους κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα ταψί στο φούρνο. Αυτό το είδος τηγανίσματος δεν χρειάζεται καν ηλιέλαιο, και τα ίδια τα μανιτάρια μαγειρεύονται στον δικό τους χυμό.
Κανόνας αριθμός 4: διατηρήστε τη θερμοκρασία
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν στους -18 ° C για έως και ένα χρόνο. Αφού ξεπαγώσετε εντελώς τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε για «αργότερα» στο ψυγείο.
Πίτα από τον αρχισυντάκτη
Εάν υπάρχουν μανιτάρια στο σπίτι, είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, τότε μετά από 40 λεπτά η οικογένεια και οι φίλοι μου ήδη στενάζουν πάνω από το ταψί, επιλέγοντας το πιο νόστιμο κομμάτι για τον εαυτό τους. Η ζύμη σε αυτή την πίτα ονομάζεται "χύμα" και δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τα ομελέτα.
Απαιτείται για τη δοκιμή: 2 αυγά, 0,5. Τέχνη. ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: 500 γρ. κατεψυγμένα μανιτάρια φέτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 200 γρ. συκώτι κοτόπουλου, λάδι τηγανίσματος, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βρασμός συκώτι κοτόπουλουκαι μετακινηθείτε σε έναν μύλο κρέατος (το κάνω εκ των προτέρων αν μπορώ). Ξεπαγώνουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια. Συνδέστε με το συκώτι, πιπέρι και αλάτι ελαφρά.
Ενώνουμε τα υλικά για τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε λαδόκολλα ή σε ταψί με ψηλές πλευρές (εγώ έχω ένα ποτήρι), απλώνουμε τη γέμιση - ένα μέρος θα πέσει, ένα μέρος θα μείνει από πάνω.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Η ζύμη της κρέμας γάλακτος είναι πολύ καλή. Η ελαφριά γλυκύτητα της ζύμης και η αλατότητα των μανιταριών δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση!
Στην εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού», πολλοί αναρωτιούνται πώς να σώσουν ολόκληρη τη συγκομιδή των μανιταριών. Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει αυτό. Μπορείτε να παγώσετε και Μανιτάρια του δάσουςκαι αυτά που αγοράσατε σε κατάστημα ή αγορά. Άλλωστε όλοι γνωρίζουν ότι το καλοκαίρι η τιμή των μανιταριών είναι πολύ χαμηλότερη.
Η κατάψυξη στο σπίτι υπόκειται σε λευκά μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, boletus, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια και άλλα είδη μανιταριών. Γενική αρχήη κατάψυξη για όλα τα μανιτάρια είναι η ίδια.
Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια ταξινομούνται σύμφωνα με τη δομή του μύκητα. Παράλληλα διακρίνουν:
- μαρσιποφόρα (τρούφες, μορέλες)?
- ελασματοειδές (για παράδειγμα, russula).
- σωληνωτό (μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο).
Είναι προτιμότερο να καταψύχονται ωμά μόνο σωληνοειδή (ή, με άλλα λόγια, σπογγώδη) μανιτάρια. Η εσωτερική δομή του καπακιού τέτοιων μανιταριών είναι μια πορώδης επιφάνεια, η οποία, όταν βράσει, απορροφά πολύ υγρό και, ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα είναι υδαρή όταν αποψυχθούν. Αν έπρεπε ήδη να βράσετε σπογγώδη μανιτάρια, τότε θα πρέπει να τα στύψετε λίγο πριν τα καταψύξετε.
Τα ελασματοειδή είδη μανιταριών, όπως τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να βράζονται πριν από την κατάψυξη.
Μερικά είδη μανιταριών μανιταριών πρέπει να βράσουν και να στύψουν καλά πριν τα βάλουμε στην κατάψυξη.
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη
Μετά την ταξινόμηση των μανιταριών, επιλέγονται τα πιο δυνατά δείγματα για επακόλουθη κατάψυξη.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι ή μια τραχιά βούρτσα: αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα και τα προσκολλημένα φύλλα, το κάτω, μολυσμένο, μέρος του ποδιού κόβεται.
Εάν τα μανιτάρια που επιλέχθηκαν για περαιτέρω κατάψυξη σε ακατέργαστη μορφή είναι πολύ βρώμικα, τότε πρέπει να ξεπλυθούν με νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εμποτιστούν. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα καλά με μια χαρτοπετσέτα.
Αυτά τα μανιτάρια που προγραμματίζονται να βράσουν μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια τρεχούμενο νερόχωρίς να ανησυχείτε ότι θα απορροφήσουν πολύ υγρασία.
Τρόποι κατάψυξης μανιταριών για το χειμώνα
Πώς να καταψύξετε ωμά μανιτάρια
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο κατάψυξης. Η ιδανική επιλογήθα υπάρχουν μανιτάρια πορτσίνι και κοκκινομάλλες.
Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται ολόκληρα και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε φέτες πάχους 1-2 εκατοστών.
Δείτε το βίντεο από τον Lubov Kriuk - Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι
Πώς να παγώσετε βραστά μανιτάρια για το χειμώνα
Τα μανιτάρια που θα προβραστούν πρέπει πρώτα να κοπούν. Στη συνέχεια, τα βουτάμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 με 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, μεταφέρονται σε σακουλάκια σε μερίδες, για μία φορά και στέλνονται στην κατάψυξη.
Ο ζωμός από τα βραστά μανιτάρια στραγγίζεται, και από τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια ασπέν - χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας.
Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Tasty and Satisfying" - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα
Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια
Για αυτή τη μέθοδο, είναι κατάλληλα τόσο τα σωληνοειδή όσο και τα ελασματοειδή είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή πιάτα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Δεν προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Αυτός ο καταψύκτης είναι εντελώς έτοιμος για χρήση μετά την απόψυξη. Αρκεί να προσθέσετε τέτοια μανιτάρια, για παράδειγμα, σε τηγανητές πατάτες ή σε μια σαλάτα.
Κατάψυξη μανιταριών στο φούρνο
Ένας άλλος τρόπος είναι να παγώσετε τα προψημένα μανιτάρια στο φούρνο. Τα μανιτάρια για αυτό απλώνονται σε ένα ταψί χωρίς να προσθέσουν λάδι και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη για αποθήκευση. Τέτοια μανιτάρια διακρίνονται από μια ιδιαίτερα φωτεινή γεύση και άρωμα κατά την απόψυξη.
Θερμοκρασία κατάψυξης και διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών
Το καθεστώς θερμοκρασίας για την κατάψυξη μανιταριών είναι -18°C. Με την επιφύλαξη αυτής της απαίτησης, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη όλο το χειμώνα.
Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια
Τα κατεψυγμένα ωμά μανιτάρια αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα και στη συνέχεια για άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία δεν αποψύχονται, αλλά προστίθενται αμέσως στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.
Δείτε βίντεο - Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη
Δείτε βίντεο - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια
