Τα ποτά με βάση τις πρώτες ύλες δημητριακών και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το kvass που λαμβάνεται με ζύμωση και το εμφιαλωμένο kvass, τα οποία παράγονται με την τεχνολογία των ανθρακούχων αναψυκτικών.
Οι κύριες πρώτες ύλες για το kvass ζύμωσης είναι το συμπύκνωμα kvass wort (KKS), η ζάχαρη, το νερό.
Το συμπύκνωμα βαλσαμόχορτου kvass (GOST 28538-90) είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με πολτοποίηση με βύνη σίκαλης και κριθαριού, αλεύρι σίκαλης ή καλαμποκιού ή φρεσκοφυτρωμένη βρασμένη (ζυμωμένη) βύνη σίκαλης με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης και παρασκευάσματα ενζύμων, ακολουθούμενη από διαύγαση, πάχυνση του προκύπτοντος μούστου σε συσκευή κενού και θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή συμπυκνωμάτων kvass. Με εμφάνιση- είναι ένα παχύρρευστο υγρό σκούρου καφέ χρώματος, γλυκόξινη γεύση, με ελαφρά έντονη πικράδα, με άρωμα ψωμιού σίκαλης, εξαιρετικά διαλυτό στο νερό, με κλάσμα μάζας στερεών 70 + 2% και ογκομέτρηση οξύτητα 16 + 4,0 cm 3 διαλύματος NaOH με συγκέντρωση 1,0 mol/dm 3 ανά 100 g συμπυκνώματος.
Στις μικρές βιομηχανίες, το ψωμί σίκαλης kvass ή το ξηρό kvass χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη.
Τα καρβέλια σίκαλης Kvass (OST 18-1999) χρησιμοποιούνται στην παραγωγή kvass ψωμιού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο έγχυσης για την παραγωγή μούστου. Το ψωμί Kvass ψήνεται από μείγμα βύνης σίκαλης και κριθαριού, αλεύρι σίκαλης, νερό, χωρίς μαγιά και προζύμι. Η γεύση είναι γλυκόξινη, χαρακτηριστική του ψωμιού σίκαλης, χωρίς πικρή επίγευση, με έντονο άρωμα, χωρίς σημάδια μούχλας, μούχλας και άλλες ξένες οσμές. Χρώμα - σκούρο καφέ. Κλάσμα μάζας υγρασίας - 40%, και υδατοδιαλυτές ουσίες - 52,0%. Τα καρβέλια ψήνονται με χρήση ειδικής τεχνολογίας που εξασφαλίζει την εντατική συσσώρευση μελανοειδινών, που δίνουν στα καρβέλια ένα σκούρο καφέ χρώμα και το άρωμα του ψωμιού σίκαλης.
Το ξηρό kvass ψωμιού (OST 365) είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν για την παρασκευή kvass ψωμιού στο σπίτι και για εργοστασιακή παραγωγήέγχυμα kvass. Λαμβάνεται από κράκερ ειδικά ψημένου ψωμιού. Στην εμφάνιση - χοντρό παξιμάδι αλεύρι με γεύση χαρακτηριστική του ψωμιού κρέμας σίκαλης, καφέ με κοκκινωπή απόχρωση, έντονο άρωμα, χωρίς σημάδια μουχλιότητας, μούχλας και άλλες ξένες οσμές, με κλάσμα μάζας υγρασίας 10%. κλάσμα μάζας υδατοδιαλυτών ουσιών όχι μικρότερο από 49%.
Για την παραγωγή εμφιαλωμένου kvass, παράγονται συμπυκνώματα ρωσικού και μόσχου kvass (GOST 28538). Στην όψη, είναι ένα αδιαφανές παχύρρευστο παχύρρευστο υγρό από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ χρώμα, ξινή-γλυκιά, ψωμωτή γεύση, με κλάσμα μάζας στερεών 70 + 2%.
Εκχυλίσματα kvass για okroshka και για ρωσική okroshka (GOST 28538): στην εμφάνιση είναι αδιαφανές
παχύρρευστο υγρό σκούρου καφέ χρώματος, γλυκόξινη γεύση με αλμυρή γεύση και άρωμα ψωμιού σίκαλης και άνηθου - στο εκχύλισμα okroshka kvass και με γεύση χαρακτηριστική του χρένου με άρωμα μαϊντανού, άνηθου, ψωμιού σίκαλης - στο εκχύλισμα kvass για τη ρωσική okroshka. Το κλάσμα μάζας των στερεών για το εκχύλισμα okroshka kvass είναι 70 + 2%, για τη ρωσική okroshka - 65,5 + 2%.
Τα κύρια στάδια της παραγωγής kvass:
Απόκτηση βαλσαμόχορτου.
Ζύμωση βαλσαμόχορτου kvass;
Ανάμειξη kvass?
Χύνοντας κβας.
Στα εργοστάσια, το βαλσαμόχορτο λαμβάνεται με τη μέθοδο έγχυσης από ψωμί σίκαλης kvass ή από ξηρό kvass με εκχύλιση ζεστό νερόή από συμπύκνωμα γλεύκους kvass με διάλυση στο απαιτούμενο κλάσμα μάζας στερεών.
Κατά την προετοιμασία του kvass wort από συμπύκνωμα kvass wort, προστίθεται σε ποσότητα 70% αυτού που προβλέπεται στη συνταγή, αραιωμένο με νερό σε θερμοκρασία 30-35 ° C κατά 2-2,5 φορές. Το υπόλοιπο 30% του KKS χρησιμοποιείται στο στάδιο της ανάμειξης του ζυμωμένου kvass.
Το βότανο kvass ζυμώνεται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμένο εκκινητή, ο οποίος αποτελείται από μαγιά kvass της φυλής M και βακτήρια γαλακτικού οξέος των φυλών 11 και 13 σε μια συσκευή ζύμωσης ή ανάμειξης ζύμωσης. Μετά την άντληση του μούστου στον ζυμωτήρα, προστίθεται σε αυτό 25% ζάχαρη (της συνταγογραφούμενης ποσότητας) με τη μορφή σιροπιού ζάχαρης σε θερμοκρασία 25°C και αναμειγνύεται καλά. Το κλάσμα μάζας των στερεών στο μούστο για το ψωμί kvass πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5%, και για το okroshka kvass - 1,6%. Στη συνέχεια, μια προπαρασκευασμένη συνδυασμένη καλλιέργεια εκκίνησης από καθαρή καλλιέργεια μαγιάς και βακτήρια γαλακτικού οξέος εισάγεται σε ποσότητα 2-4% κατ' όγκο του ζυθογλεύκου.
Μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος, όταν συνδυάζονται, σχηματίζουν αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό και οξικό οξύ, CO 2 , μια σειρά από αρωματικά προϊόντα που δίνουν στο kvass μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα.
Η συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση, αλλά η ποιότητα του kvass υποβαθμίζεται. Η κατανάλωσή τους είναι 0,15 kg / 100 dal * kvass. Χρησιμοποιείται επίσης μαγιά μπύρας και κρασιού.
Η ζύμωση του γλεύκους kvass πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25-28°C έως ότου το κλάσμα μάζας των στερεών μειωθεί κατά 1,0% και η οξύτητα φτάσει τα 2,0-2,5 cm 3 ενός διαλύματος NaOH με συγκέντρωση 1 mol/dm 3 ανά 100 cm 3 κβας. Η μέση διάρκεια είναι 16-18 ώρες. Στο τέλος της ζύμωσης, το kvass ψύχεται στους 6°C, ενώ η μαγιά κατακάθεται στον πυθμένα της συσκευής, δεν επαναχρησιμοποιούνται. Το Kvass αντλείται στη συσκευή ανάμειξης και αναμειγνύεται απευθείας στη συσκευή διάτρησης και ανάμειξης.
Το ζυμωμένο kvass αναμειγνύεται προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη 75% σε μορφή σιροπιού ζάχαρης, 30% KKS και, εάν χρειάζεται, χρώμα. Το μείγμα αναμιγνύεται επιμελώς με αναδευτήρα ή διοξείδιο του άνθρακα για να μειωθεί η απώλεια CO 2 . Αφού ελεγχθούν οι κύριοι δείκτες, μεταφέρονται για εμφιάλωση.
Στην παραγωγή κβας ψωμιού για ζεστά καταστήματα, η υπολογιζόμενη ποσότητα ασκορβικού οξέος, χλωριούχου ασβεστίου, φωσφορικού καλίου και επιτραπέζιου αλατιού προστίθεται στο κβας που έχει υποστεί ζύμωση κατά την ανάμειξη στη μορφή υδατικά διαλύματα: Το Kvass χύνεται σε βυτιοφόρα και βαρέλια. Η θερμοκρασία του kvass κατά την εμφιάλωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12°C.
ΔΙΑΛΕΞΗ 18 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ KVASS
1. Χαρακτηριστικά του kvass
2. Πρώτες ύλες για την απόκτηση kvass.
3. Τεχνολογία για τη λήψη kvass wort
4. Χαρακτηριστικά του συνδυασμένου ChK, αναπαραγωγής ChK
5. Τεχνολογία παραγωγής kvass από την KKS
1. Kvass - ένα καφέ ποτό εφημερίδας με άρωμα ψωμιού σίκαλης, που λαμβάνεται με συνδυασμένη ζύμωση ατελούς αλκοολούχου και γαλακτικού οξέος με περιεκτικότητα σε αλκοόλ όχι μεγαλύτερη από 1,2% κατ' όγκο.
Το Kvass παράγεται σύμφωνα με το GOST R 53094-2008,
Σύμφωνα με την GOST
Το Kvass συμβαίνει
1 αφιλτράριστο αδιευκρίνιστο
2.αφιλτράριστο διευκρινισμένο
3. Φιλτραρισμένο παστεριωμένο
4. Φιλτραρισμένο μη παστεριωμένο
5. Φιλτραρισμένο ακάλυπτο
Το κλάσμα μάζας των στερεών σε kvass πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5%
Οξύτητα 2-7°T
Διοξείδιο του άνθρακα - όχι λιγότερο από 0,3%
2. Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή του kvass είναι η σίκαλη και η βύνη κριθαριού, η σίκαλη, το κριθάρι ή καλαμποκάλευρο, ζυμωτό ψωμί και ζάχαρη.
Επιτρέπεται επίσης η χρήση μελιού, σιροπιών ζάχαρης, κιτρικού και γαλακτικού οξέος, αλατιού, καθώς και κάθε είδους πρώτης ύλης λαχανικών και φρούτων και μούρων ως πρόσθετα.
Στην παραγωγή του kvass χρησιμοποιούνται τρία είδη βύνης
1 βύνη ζυθοποιίας κριθαριού.
2 Διαστατική βύνη σίκαλης.
3 Ζυμωμένη βύνη σίκαλης.
1.1 Διδάχθηκε η παραγωγή βύνης ζυθοποιίας.
2 Η διαστατική βύνη σίκαλης παράγεται παρόμοια με τη βύνη ζυθοποιίας κριθαριού και στον ίδιο εξοπλισμό και σύμφωνα με τον ίδιο τεχνολογικό σχέδιο. Πραγματοποιώ μούλιασμα της σίκαλης! με μέθοδο αέρα-νερού σε βαθμό ασφάλισης 45-48% Η διάρκεια του εμποτισμού είναι 32-36 ώρες Το μούλιασμα και η βλάστηση γίνονται σε θερμοκρασία 13-16°C. Η διάρκεια της βλάστησης είναι 3,5 ημέρες. Ξήρανση παρόμοια με τη βύνη κριθαριού
3. Ζυμωμένη βύνη σίκαλης. Το μούλιασμα και η πρώτη μέρα ή 1,5 ημέρα βλάστησης είναι παρόμοια με τη διαστατική βύνη. Στη συνέχεια η βύνη υποβάλλεται σε ζύμωση για 4,5-6 ημέρες. Η ζύμωση περιλαμβάνει μαρασμό πράσινης βύνης σε θερμοκρασία 50-60°C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, υπό τη δράση των ενζύμων, σχηματίζεται σημαντική ποσότητα σακχάρων και αμινοξέων χαμηλού μοριακού βάρους και αυξάνεται η οξύτητα. Τα σάκχαρα και τα αμινοξέα που αλληλεπιδρούν μεταξύ τους σύμφωνα με το σχήμα Maillard σχηματίζουν mslanoidins. που αυξάνει σημαντικά το χρώμα της βύνης και εξασφαλίζει την παρουσία συγκεκριμένης μυρωδιάς ψωμιού. Η δραστηριότητα των ενζύμων κατά τη ζύμωση μειώνεται σημαντικά. Οι απώλειες κατά βάρος στερεών κατά τη ζύμωση είναι μεγάλες και ανέρχονται σε 10-12%. Η ξήρανση της ζυμωμένης βύνης σίκαλης πραγματοποιείται σε περιεκτικότητα σε υγρασία 8%. Επιπλέον, για τη διατήρηση των αρωματικών ουσιών, η ξήρανση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες έως 70°C.
Η αναλογία αυτών των τριών τύπων βύνης, καθώς και η ποσότητα και το είδος του αλευριού για την παρασκευή του κβας, ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία του κβας.
Το ψωμί Kvass δεν χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή. Παράγονται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή kvass στο σπίτι Καρβέλια kvass - μείγμα θρυμματισμένων βύνης ψημένα σε χαμηλή θερμοκρασία για την παραγωγή αλεύρου kvass και σίκαλης και νερού Όταν ψήνονται λόγω ενζύμων βύνης, μερική υδρόλυση αμύλου σε δεξτρίνες και εμφανίζονται ζυμώσιμα σάκχαρα, το άρωμα ενισχύεται. Το ψωμί θρυμματίζεται, αποξηραίνεται και πωλείται στον πληθυσμό με την ονομασία dry kvass. Η εξαγωγή εκχυλιστικών ουσιών από ξηρό κβας πραγματοποιείται με συνηθισμένη έγχυση σε νερό.
Σιρόπι ζάχαρης - ένα φιλτραρισμένο διάλυμα ζάχαρης σε νερό με εκχύλισμα 65-75%.
Παράγεται ζεστό και κρύο. Δηλαδή, αντίστοιχα, διαλύοντας ζάχαρη και ζεστό ή κρύο μηδέν.
3.1 Τεχνολογία για τη λήψη kvass wort
Καταγράφουμε το δομικό τεχνολογικό σχήμα της αυθαιρεσίας του kvass wort.
Για κάποιο λόγο, η σύγχρονη παραγωγή kvass έχει αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο ώστε το προκύπτον μούστο kvass στη συνέχεια εξατμίζεται σε εκχύλισμα 70%. Το προκύπτον προϊόν ονομάζεται συμπύκνωμα βαλσαμόχορτου kvass. Το KKS πωλείται σε άλλες βιομηχανικές επιχειρήσεις, όπου αραιώνεται με νερό και αποστέλλεται για ζύμωση. Δεν συμφέρει οικονομικά, αλλά όλοι έτσι λειτουργούν.
Ο καθαρισμός έχει γίνει αρκετές φορές.
Η σύνθλιψη της ζυμωμένης βύνης πραγματοποιείται παρόμοια με τη σύνθλιψη της βύνης κριθαριού στην παραγωγή μπύρας. εκείνοι. αλλά προσπαθήστε να διατηρήσετε ανέπαφα τα κελύφη ήρα.
Αχνίζων. Στόχος:
1 Να αυξήσει τη γεύση και το άρωμα της ζυμωμένης βύνης ως αποτέλεσμα της συνέχισης της αντίδρασης σχηματισμού μελανοιδίνης.
2 Πραγματοποιήστε ζελατινοποίηση αμύλου
Η υδρομονάδα κατά τον ατμό είναι 0,4-0,9. Η διάρκεια του ατμού είναι 1,5-2 ώρες. Θερμοκρασία ατμού 125-133°C. Πίεση 1,5-2 ατμόσφαιρες. Κατά τη διάρκεια του ατμού, η μάζα αναδεύεται. Πριν μεταφερθεί για σακχαροποίηση, η ατμοποιημένη μάζα αραιώνεται με νερό για να καταστεί δυνατή η άντληση σε υδρομονάδα 1-1,5.
Η σακχαροποίηση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας θρυμματισμένα παρασκευάσματα βύνης ή ενζύμων. Η βύνη εισάγεται σε ποσότητα 9-12% κατά βάρος ζυμωμένης βύνης. Είναι ενδιαφέρον ότι για το βαλσαμόχορτο kvass, η διαδικασία σακχαροποίησης συνήθως δεν συνεπάγεται πλήρη σακχαροποίηση, έως ότου εξαφανιστεί το χρώμα του ιωδίου και ο σκοπός της σακχαροποίησης είναι η μεταφορά αρωματικών σακχαρικών ενώσεων, ορισμένης ποσότητας αμινοξέων, πεπτονών και δεξτριών σε διάλυμα. Κατά τη σακχαροποίηση, ο πολτός αραιώνεται με νερό, φέρνοντας την υδρομόλη στο 8-9 εάν το μούστο αποστέλλεται αμέσως για ζύμωση και στο 2,8-3,2 εάν το γλεύκος kvass χρησιμοποιείται για την παρασκευή συμπυκνώματος kvass wort.
Υπάρχουν 2 τρόποι σακχαροποίησης:
Κλασική αγωγιμότητα κατά μήκος της παύσης πρωτεΐνης, μαλτόζης και σακχαροποίησης. Βελτιώνει τη μετάβαση των αμινοξέων σε kvass wort.
Η σακχαροποίηση ξεκινά σε θερμοκρασία 70°C. τότε η θερμοκρασία μειώνεται με συμπλήρωση κρύο νερό. Βελτιώνει τη μετάβαση των σακχάρων σε kvass wort.
Η διήθηση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 72-78°C. Το εκχύλισμα που παραμένει στους κόκκους ξεπλένεται με ζεστό νερό με τον ίδιο τρόπο όπως το φιλτράρισμα του ζυθοποιού. Το πρώτο μούστο και το νερό πλύσης συνδυάζονται και αποστέλλονται είτε σε ζύμωση είτε σε εξάτμιση σε συσκευές κενού.
4.Χαρακτηριστικά του συνδυασμένου HC, αναπαραγωγή του HC.
Στην παραγωγή του kvass, χρησιμοποιείται μια συνδυασμένη καθαρή καλλιέργεια, που αποτελείται από ζυμομύκητες και ετεροζυμωτικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Χρησιμοποιούνται πολλές ράτσες, αλλά το κλασικό προζύμι αποτελείται από σκονισμένη μαγιά της φυλής Μ και βακτήρια γαλακτικού οξέος 2 φυλών ταυτόχρονα 11 και 13. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά και μαγιά αρτοποιίας.
Κατά συνέπεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τρία σχήματα αναπαραγωγής ChK
1. Αναπαραγωγή και των τριών τύπων m/o χωριστά και ανάμειξή τους μόνο πριν από τη ζύμωση του kvass wort.
2. Αναπαραγωγή χωριστά 2 φυλών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μαγιάς.
3. Μικτή αναπαραγωγή τριών ειδών σε ένα θρεπτικό υλικό.
Στο εργαστηριακό στάδιο, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται η δεύτερη επιλογή, στο στάδιο της παραγωγής η τρίτη επιλογή.
Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται κλασικά, με μεταφορά του HK σε συνεχώς αυξανόμενους όγκους του θρεπτικού μέσου. Για την αραίωση, χρησιμοποιείται ένα μείγμα κβας και σιροπιού ζάχαρης, το εκχύλισμα είναι 11-12% και 20-30% ξηρής ύλης προστίθεται με σιρόπι ζάχαρης. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25-35°C. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί μια ισορροπία ανάπτυξης ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμικροοργανισμών, αφού μπορούν να συνάψουν ανταγωνιστικές σχέσεις. Από αυτή την άποψη, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ποιοι παράγοντες διεγείρουν την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ποια ζύμη.
1. Η μείωση της θερμοκρασίας κάτω από τους 30°C διεγείρει την ανάπτυξη μαγιάς.
2. Η μείωση του pH κάτω από 5,0 διεγείρει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
3. Ο αερισμός διεγείρει την ανάπτυξη της μαγιάς.
4 Η αύξηση της αναλογίας ζάχαρης που προστίθεται από το σιρόπι ζάχαρης διεγείρει την ανάπτυξη της μαγιάς
5. Η χρήση συμπληρωμάτων πρωτεΐνης διεγείρει την ανάπτυξη μαγιάς.
5. Τεχνολογία παραγωγής kvass από την KKS
Το συμπύκνωμα μούστου kvass είναι ένα σκούρο παχύρρευστο υγρό που λαμβάνεται με πάχυνση του μούστου kvass σε εκχύλισμα 70%.
Ας γράψουμε το δομικό τεχνολογικό σχήμα για την απόκτηση kvass από την KKS
Η αραίωση του KKS με νερό πραγματοποιείται σε εκχυλιστικότητα 20-25%. για διευκόλυνση της μεταφοράς.
Λόγω της υψηλής οσμωτικής πίεσης, η μικροχλωρίδα δεν αναπτύσσεται στο ΚΚΣ, αλλά μπορεί να επιβιώσει. Αλλά μόλις αραιώσουμε το KKS με νερό, η μικροχλωρίδα, μπαίνοντας σε ευνοϊκές συνθήκες ύπαρξης, μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται. Επομένως, το KKS με εκχυλιστικότητα 20-25% προτού χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή kvass παστεριώνεται με θέρμανση στους 80°C και διατήρηση σε αυτή τη θερμοκρασία για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια ψύξη σε θερμοκρασία 30°C.
Η παρασκευή του μούστου πραγματοποιείται με ανάμειξη του KKS του σιροπιού ζάχαρης και του νερού με τέτοιο τρόπο ώστε η εκχυλιστικότητα του μείγματος να είναι 2,5-3,5%, ανάλογα με την ποικιλία του kvass, και το 30% όλων των στερεών παρασκευάζεται από ζάχαρη. σιρόπι. Η οξύτητα του μείγματος για την παρασκευή kvass πρέπει να είναι 0,9-1,2°T.
Το ChK εισάγεται στο γλεύκος σε ποσότητα 4% κατ' όγκο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 28-32°C σε ατμοσφαιρική πίεση μέχρι να αυξηθεί η οξύτητα στους 2,5-3,5°T, ανάλογα με την ποικιλία του kvass. Τυπικά η διάρκεια της ζύμωσης είναι 60-80 ώρες Το εκχύλισμα του γλεύκους στο τέλος της ζύμωσης είναι από 1,8 έως 2,5%. Το αλκοόλ συσσωρεύεται από 0,3 έως 0,9% κατ' όγκο και ανάλογα με την ποικιλία του kvass.
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το kvass αποστέλλεται για διαχωρισμό ή αποστείρωση διήθησης προκειμένου να σταματήσει η ζύμωση. Μετά τον διαχωρισμό, ο αριθμός των κυττάρων ζύμης και του kvass δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5000 κύτταρα/ml.
Μετά τον διαχωρισμό, το ζυμωμένο μούστο αναμειγνύεται με σιρόπι ζάχαρης για να εκχυλιστεί από 3,5 έως 6% ανάλογα με την ποικιλία του kvass.
Μετά την ανάμειξη, το kvass ψύχεται σε θερμοκρασία 1-3°C προκειμένου να αποφευχθεί η πιθανή εκ νέου ανάπτυξη βακτηρίων μαγιάς και γαλακτικού οξέος και αποστέλλεται για εμφιάλωση.
Πριν από την εμφιάλωση, το kvass παστεριώνεται και κορεσμένο. Σε αντίθεση με την μπύρα, η ποιότητα του kvass δεν υποβαθμίζεται κατά την παστερίωση, επομένως παστεριώνεται με τεράστια περίσσεια κάπου γύρω στα 1000-1500 PU.
Σπιτική παραγωγή kvass ως επιχείρηση- μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση, χαμηλού κόστους και γρήγορης απόσβεσης.
Το ρωσικό kvass είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο, δημοφιλές και, επιπλέον, αρκετά απλό προϊόν στην κατασκευή. Οργανώνοντας την παραγωγή του στο σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση. Ποιος μπορεί να είναι ο αλγόριθμος για τη δημιουργία μιας κατάλληλης οικιακής επιχείρησης;
Το Kvass είναι ένα εθνικό ρωσικό προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραδοσιακή του μορφή είναι ακριβώς το ίδιο σπίτι, και ως εκ τούτου, υπάρχει κάθε λόγος να αξιολογηθεί η πιθανή ζήτηση από τους καταναλωτές ως εξαιρετικά υψηλή. Πολλοί λάτρεις των ποτών θα προτιμήσουν το σπιτικό kvass από αυτό που παράγεται σε βιομηχανικές γραμμές.
Στην πραγματικότητα, αυτό μπορεί να διευκολυνθεί από αντικειμενικούς λόγους:
- Το σπιτικό kvass μπορεί να παραχθεί σύμφωνα με όλες τις αποχρώσεις της παραδοσιακής συνταγής ποτών - για παράδειγμα, την απαραίτητη παλαίωση, τη χρήση πιάτων από ειδικά υλικά, τα οποία, με τη σειρά τους, μπορεί να είναι προβληματική η συμμόρφωση με την παραγωγή kvass στο βιομηχανικής κλίμακας όσον αφορά τη διασφάλιση της κερδοφορίας της παραγωγής του ποτού.
- Ο κατασκευαστής του σπιτικού kvass έχει σε πολλές περιπτώσεις περισσότερους ελιγμούς όσον αφορά την αλλαγή του γευστικού περιεχομένου του προϊόντος, της γκάμα του kvass που παρέχεται στην αγορά, σε αντίθεση με ένα βιομηχανικό εργοστάσιο με κλειστό τεχνολογικό κύκλο, το οποίο πρέπει απαραίτητα να αναπαραχθεί προκειμένου να αποτραπούν οικονομικές απώλειες.
- Ο κατασκευαστής του σπιτικού kvass μπορεί να δημιουργήσει εξαιρετικά στενά σχόλια με τον καταναλωτή του προϊόντος, προσαρμόζοντας το γευστικό περιεχόμενο του παραγόμενου ποτού, καθώς και την ποικιλία στις επιθυμίες των αγοραστών.
Με αυτόν τον τρόπο, Το σπιτικό kvass θα είναι σε ζήτηση. Αλλά, παρά τις δυνητικά υψηλές επιδόσεις, θα χαρακτηρίζεται από αποχρώσεις.
Ζήτηση για kvass: αποχρώσεις
Το Kvass είναι ένα από τα καλύτερα ποτά που μπορεί να ξεδιψάσει γρήγορα στη ζέστη. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συνηθίζεται να το χρησιμοποιείτε κρύο. Επομένως, η μέγιστη ζήτηση για kvass εμφανίζεται σχεδόν πάντα κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και το χειμώνα το kvass μπορεί να είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε ορισμένα τμήματα της αγοράς όπου υπάρχει ζήτηση για ποτά που μπορούν να σβήσουν αποτελεσματικά τη δίψα - για παράδειγμα, στη βιομηχανία ρωσικών λουτρών, σάουνων και σε ορισμένες περιοχές της φυσικής κατάστασης.
Η περιοχή στην οποία δραστηριοποιείτε επιχειρήσεις είναι επίσης σημαντική. Σε ορισμένα θέματα της Ρωσικής Ομοσπονδίας, οι ζεστοί καλοκαιρινοί μήνες είναι ένα σπάνιο ή ασυνεπές φαινόμενο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το kvass δεν είναι τόσο δημοφιλές σε όλες τις εθνικές δημοκρατίες της Ρωσικής Ομοσπονδίας όσο στις ιστορικές ρωσικές περιοχές.
Με αυτόν τον τρόπο, Η ιδανική αγορά για την πώληση σπιτικού kvass χαρακτηρίζεται από:
- Ένα κλίμα στο οποίο οι ζεστοί καλοκαιρινοί μήνες δεν είναι ασυνήθιστοι.
- Ανεπτυγμένη κουλτούρα κολύμβησης, ζήτηση για υπηρεσίες γυμναστικής - ως προϋποθέσεις για τη ζήτηση για kvass το χειμώνα.
- Η παραδοσιακή δημοτικότητα του kvass ως εθνικό ποτό.
Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, υπάρχει κάθε ευκαιρία να αναπτυχθεί, αν και μια μικρή, αλλά εξαιρετικά κερδοφόρα οικιακή επιχείρηση.
Μπορείτε να πουλήσετε έτοιμο kvass:
- μόνοι τους (στο σπίτι, με τη μορφή εξ αποστάσεως εμπορίου).
- μέσω δημόσιων σημείων εστίασης, παροχή υπηρεσιών μπάνιου, γυμναστήρια.
- μέσω εξειδικευμένων σημείων πώλησης kvass.
- μέσω καταστημάτων λιανικής.
Σκεφτείτε πόσα μπορείτε να κερδίσετε στην παραγωγή σπιτικού kvass.
Για να φτιάξετε 10 λίτρα kvass, θα χρειαστείτε:
- περίπου 10 λίτρα πόσιμου νερού (το κόστος είναι περίπου 100 ρούβλια εάν είναι εμφιαλωμένο νερό από κατάστημα).
- περίπου 1 κιλό ψωμί σίκαλης (70 ρούβλια).
- περίπου 90 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς (15 ρούβλια).
- περίπου 1 κιλό ζάχαρη (50 ρούβλια).
Το συνολικό κόστος των 10 λίτρων kvass, εάν ο επιχειρηματίας παράγει το ποτό μόνος του, χωρίς τη συμμετοχή μισθωμένων υπαλλήλων, είναι, επομένως, περίπου 235 ρούβλια.
Εκτιμώμενη τιμή πώλησης 1 λίτρου σπιτικού kvassκατά μέσο όρο περίπου 50 ρούβλια. Έτσι, η λειτουργική κερδοφορία της παραγωγής του αντίστοιχου ποτού θα ξεπεράσει προφανώς το 100%.
Φυσικά, μπορούν επίσης να ληφθούν υπόψη το κόστος παράδοσης του kvass στους καταναλωτές και η συμπλήρωση της κλασικής συνταγής του με πρόσθετα συστατικά (αλλά στην περίπτωση αυτή, το κόστος πώλησης του ποτού μπορεί να αυξηθεί και η κερδοφορία δεν θα αλλάξει σημαντικά).
Το κόστος του kvass μπορεί να μειωθεί σημαντικά (και η κερδοφορία, αντίστοιχα, να αυξηθεί) μέσω της χρήσης όχι εμφιαλωμένου, αλλά φιλτραρισμένου τρεχούμενο νερό(αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η δομή του κόστους θα πρέπει να περιλαμβάνει το κόστος αγοράς ενός φίλτρου υψηλής ποιότητας).
Τώρα σκεφτείτε πώς να ξεκινήσετε την παραγωγή σπιτικού kvass.
Πώς να ξεκινήσετε την παραγωγή kvass;
Για να γίνει αυτό, ο μελλοντικός επιχειρηματίας χρειάζεται:
1. Ακολουθήστε τις διατυπώσεις:
- εγγραφείτε ως οικονομική οντότητα (ο ευκολότερος τρόπος είναι ως μεμονωμένος επιχειρηματίας) και επιλέξτε το βέλτιστο φορολογικό καθεστώς.
- έχοντας εκδώσει ένα βιβλίο υγιεινής για τον εαυτό σας (για αυτό πρέπει να επικοινωνήσετε με το περιφερειακό ίδρυμα υγιεινής και επιδημιολογίας).
2. Αγοράστε αξεσουάρ:
- μπουκάλι για νερό (10 λίτρα).
- ένα μπουκάλι για το τελικό προϊόν (10 λίτρα).
- ένα σετ πιάτων για την προετοιμασία των συστατικών (μαχαίρι για την κοπή ψωμιού, επιφάνεια κοπής, ένα τηγάνι για το ψήσιμο ψωμιού, ένα δοχείο για τη μαγιά αναπαραγωγής).
- δοχείο αποθήκευσης ζάχαρης.
Το Kvass χρησιμοποιώντας τα παραπάνω συστατικά παρασκευάζεται για περίπου 2-3 ημέρες. Επομένως, εάν υπάρχει αντίστοιχη ζήτηση, τότε είναι λογικό να αγοράσετε πολλά από αυτά τα σετ αξεσουάρ για την οργάνωση μιας συνεχούς απελευθέρωσης του προϊόντος (ίσως σε πολύ μεγαλύτερο όγκο από 10 λίτρα).
3. Ξεκινήστε την παραγωγή kvass- με υποχρεωτική συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SanPiN 2.3.6.1079-01. Υπάρχει, αν και μάλλον μικρή, αλλά και πάλι άξια προσοχής, η δυνατότητα ελέγχου της δραστηριότητας ενός επιχειρηματία από την Sanepidnadzor.
Δεν απαιτούνται άδειες σε αυτή την περίπτωση. Αλλά κατόπιν αιτήματος του επιχειρηματία, δείγματα τελικού kvass μπορούν να δοκιμαστούν σε έναν εξειδικευμένο οργανισμό και να εκδώσουν πιστοποιητικό για τα σχετικά προϊόντα.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, η παραγωγή kvass μπορεί να είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση για έναν επιχειρηματία, καθώς το τελικό προϊόν είναι σε μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές (ειδικά κατά τη διάρκεια της σεζόν). Ο ανταγωνισμός σε αυτή τη θέση είναι αρκετά υψηλός, καθώς αρκετές εταιρείες δραστηριοποιούνται με επιτυχία στη Ρωσία. μεγάλες επιχειρήσειςκαι δεκάδες μικρά εργαστήρια παραγωγής και εμφιάλωσης αυτού του νόστιμου ποτού. Προσφέροντας όμως ένα ποιοτικό προϊόν στον τελικό πελάτη, μπορείτε να κερδίσετε γρήγορα την εμπιστοσύνη του. Και η μεταβλητότητα της τεχνολογίας σας επιτρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή kvass για διάφορους σκοπούςκαι λειτουργικότητα.
Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό που λαμβάνεται με αλκοολική και γαλακτική ζύμωση του μούστου. Η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη στο τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,2%.
Η αποτίμηση της επιχείρησής μας:
Έναρξη επενδύσεων - από 300.000 ρούβλια.
Ο κορεσμός της αγοράς είναι υψηλός.
Η πολυπλοκότητα της έναρξης μιας επιχείρησης είναι 6/10.
Έτσι, σχηματίζεται η ιδέα. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την υλοποίηση του έργου. Τι πρέπει να επισημάνει ένας επιχειρηματίας κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την παραγωγή kvass;
Προοπτικές για την κατεύθυνση και πιθανά προβλήματα στην επιχειρηματική δραστηριότητα
Κάθε χρόνο, η ποσότητα της κατανάλωσης kvass αυξάνεται, κάτι που επιβεβαιώνεται από στατιστικά στοιχεία. Και αυτό μάλιστα λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κάθε χρόνο εμφανίζονται στην αγορά νέες επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή του ποτού. Και αυτό δεν μπορεί παρά να έχει θετική επίδραση στις προοπτικές αυτής της κατεύθυνσης. Η παραγωγή και η πώληση του kvass ως επιχείρηση, υπό τον κατάλληλο σχεδιασμό και μια καλά μελετημένη πολιτική μάρκετινγκ, μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση που αποφέρει υψηλά εισοδήματα στον επιχειρηματία.
Οι αρχάριοι επιχειρηματίες δύσκολα θα πρέπει να φοβούνται τον υψηλό ανταγωνισμό, καθώς τα μεγάλα εργοστάσια παράγουν κυρίως τα λεγόμενα ποτά kvass και όχι ένα φυσικό προϊόν. Και ένα μικρό εργαστήριο μπορεί να επικεντρωθεί στην παραγωγή ενός «ζωντανού» ποτού, που αγαπούν τόσο πολύ οι καταναλωτές. Και είναι η ποιότητα των προϊόντων, σε αυτήν την περίπτωση, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί ως διαφημιστικό κόλπο.
Το μόνο μειονέκτημα που μπορεί να επισκιάσει την όλη εικόνα είναι η εποχικότητα. Το παραγόμενο προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση μόνο την περίοδο άνοιξης-καλοκαιριού, αλλά το χειμώνα το μίνι εργοστάσιο kvass θα πουλήσει πολύ μικρότερη ποσότητα τελικών προϊόντων, τα οποία, φυσικά, θα επηρεάσουν τα κέρδη.
Τι ποικιλία να προσφέρουμε στους καταναλωτές;
Με τη συλλογή, η οποία θα παρέχεται περαιτέρω σε καταστήματα λιανικής, πρέπει να αποφασίσετε αμέσως. Από αυτό θα εξαρτηθούν οι τεχνολογικές οδηγίες και η ίδια η διαδικασία κατασκευής.
Φαίνεται ότι το kvass είναι kvass. Αλλά η τεχνολογία παραγωγής kvass επιτρέπει την εισαγωγή διαφόρων προσθέτων στη συνταγή, σχεδιασμένα να κάνουν το τελικό προϊόν μοναδικό σε σύγκριση με άλλα που παρουσιάζονται σε αφθονία στα ράφια των καταστημάτων. Και εδώ είναι δυνατές πολλές επιλογές. Σήμερα, έχοντας αναπτύξει μια κατάλληλη συνταγή και προσαρμοσμένη σωστά τεχνολογική διαδικασία, μπορείτε να παράγετε κβας διαφορετικών τύπων:
- ψωμί,
- αχλάδι,
- κιτρικός,
- κράνμπερι.
Το πιο δημοφιλές είναι το "τυποποιημένο" kvass ψωμιού. Και επομένως, το κύριο στοίχημα θα πρέπει να γίνει σε αυτό το είδος ποτού. Και στο μέλλον, καθώς αυξάνεται η δημοτικότητα της μάρκας, θα είναι δυνατή η επέκταση της γκάμα των προϊόντων.
Τα πιο δημοφιλή δοχεία για kvass μεταξύ των αγοραστών είναι τα μπουκάλια PET. Όσον αφορά τον όγκο τους, είναι προτιμότερο να ρίχνετε το ποτό σε δοχεία των 2 λίτρων.
Επιχειρηματικές Επιλογές
Μίνι φυτό για την κατασκευή κβας
Η παραγωγή του ψωμιού kvass μπορεί να καθιερωθεί με διάφορους τρόπους. Και για να επιλέξετε το σωστό, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την αγορά και να σταθμίζετε τις οικονομικές σας δυνατότητες. Ποιοι δρόμοι ανάπτυξης είναι δυνατοί εδώ;
- Σπιτικό ποτό.
- Βιομηχανική παραγωγή ποτών.
Και οι δύο επιλογές είναι αρκετά «εργαστικές» και, με καλά εδραιωμένα κανάλια διανομής, θα μπορέσουν να αποφέρουν ένα αξιοπρεπές εισόδημα στον επιχειρηματία. Αλλά κάνοντας ένα ποτό στο σπίτι, χρησιμοποιώντας απλό εξοπλισμό, δεν θα είναι δυνατή η είσοδος σε μια μεγάλη καταναλωτική αγορά, το μέγιστο που είναι δυνατό είναι να πουλήσετε το προϊόν σε γείτονες και φίλους. Όμως, η βιομηχανική παραγωγή kvass, μέσω της χρήσης εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας, είναι σε θέση να ικανοποιήσει κάθε ανάγκη των καταναλωτών.
Όταν οργανώνετε μια βιομηχανική επιχείρηση, δεν είναι απαραίτητο να επενδύσετε μεγάλα χρηματικά ποσά. Αυτό μπορεί να είναι ένα μικρό εργαστήριο που πουλά kvass στην τοπική αγορά.
Πρώτες ύλες και τεχνολογία για την κατασκευή kvass
Για την υλοποίηση μιας αδιάλειπτης διαδικασίας, είναι απαραίτητο να καθιερωθούν συνεχείς αγορές πρώτων υλών για το συνεργείο. Είναι καλύτερο να συνάπτετε συμβάσεις με προμηθευτές για τη χονδρική προμήθεια εξαρτημάτων - είναι φθηνότερο.
Θα χρειαστείτε τις ακόλουθες πρώτες ύλες για το kvass:
- ζυμωτό ψωμί,
- μαγιά,
- ζάχαρη,
- εξαγνισμένο νερό.
Για να μειώσουν το κόστος της διαδικασίας, πολλοί επιχειρηματίες χρησιμοποιούν ημικατεργασμένα προϊόντα - σκόνες και συμπυκνώματα kvass. Ποια εξαρτήματα να επιλέξετε θα πρέπει να αποφασιστούν με βάση την προγραμματισμένη ποικιλία και τα σχέδια κόστους για την απόκτηση του τελικού ποτού.
Τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή kvass
Το τεχνολογικό σχήμα για την απόκτηση kvass είναι απλό και μπορεί να περιγραφεί ως εξής:
- Επεξεργασία νερού (διήθηση και βρασμός).
- Λήψη του μούστου (αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά).
- Ζύμωση μούστου (12 ώρες στους ≈30 ˚C).
- Σερβίροντας ένα ποτό.
- Ζύμωση kvass (4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου).
- Κβας ψύξης.
Ακόμη και ένας αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση μπορεί να κυριαρχήσει στην παραγωγή ζωντανού kvass. Αλλά για την ανάπτυξη συνταγών και προδιαγραφών, καθώς και για τη θέση σε λειτουργία της γραμμής, είναι καλύτερο να προσκαλέσετε έναν έμπειρο τεχνολόγο.
Τεχνικός εξοπλισμός του συνεργείου
Ακόμη και μια μίνι παραγωγή kvass θα απαιτήσει ένα συγκεκριμένο σύνολο εξοπλισμού στο εργαστήριο. Και αυτή η κατεύθυνση είναι επίσης καλή επειδή η ευρύτερη επιλογή συσκευών σάς επιτρέπει να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ακόμη και με ελάχιστα κεφάλαια, καθώς οι προμηθευτές προσφέρουν το μεγαλύτερο εύρος τιμών.
Η τυπική γραμμή παραγωγής kvass ολοκληρώνεται ως εξής:
- Σύστημα καθαρισμού νερού.
- Δοσομετρική μηχανή με ζυγαριά.
- Συσκευή ζύμωσης.
- Δοχείο ζύμωσης.
Ο συγκεκριμένος αριθμός ειδών θα εξαρτηθεί από τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής του ποτού. Για παράδειγμα, ένα μίνι κατάστημα στην αρχή μπορεί να λειτουργήσει με λίγες μόνο δεξαμενές για ζύμωση και ωρίμανση του προϊόντος.
Η ελάχιστη τιμή του εξοπλισμού για την παραγωγή kvass, η οποία θα δαπανηθεί για τον εξοπλισμό ενός εργαστηρίου μικρής χωρητικότητας, είναι ≈500.000 ρούβλια. Εάν μιλάμε για ένα εργοστάσιο μεγάλης κλίμακας, θα απαιτηθούν πολύ περισσότερα κεφάλαια - έως και 5.000.000 ρούβλια. Και για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να παραγγείλετε συσκευές από την Κίνα ή, εναλλακτικά, να αγοράσετε μια υποστηριζόμενη γραμμή.
Επιλογές πωλήσεων για kvass
Είναι απαραίτητο να σκεφτούμε τις επιλογές για την εμπορία του τελικού προϊόντος στο στάδιο της ανάπτυξης ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Αυτό θα βοηθήσει στην καθιέρωση συνεργασίας με τακτικούς πελάτες το συντομότερο δυνατό και δεν θα αφήσει τον εξοπλισμό να μείνει αδρανής.
Η πώληση του kvass μπορεί να πραγματοποιηθεί με τους ακόλουθους τρόπους:
- παραδόσεις χονδρικής σε καταστήματα λιανικής,
- απευθείας στους πελάτες μέσω των δικών τους καταστημάτων.
Επιλέγοντας τη δεύτερη επιλογή, είναι καλύτερα να προετοιμαστείτε για τα έξοδα, καθώς θα απαιτηθεί η αγορά ειδικού εξοπλισμού για την εμφιάλωση του ποτού (βαρελάκια με βρύσες, βρύσες, ψυγεία) και ενοικίαση τόπος διέλευσης. Αλλά μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση για έναν επίδοξο επιχειρηματία, καθώς δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο αναζητώντας «κερδοφόρους» πελάτες. Αλλά όχι κάθε αλυσίδα μεγάλων καταστημάτων θα πουλά kvass από μια ελάχιστα γνωστή μάρκα.
Κερδοφορία της προγραμματισμένης επιχείρησης
Η παραγωγή kvass με ζύμωση θα απαιτήσει επενδύσεις από τον επιχειρηματία ύψους τουλάχιστον 1.500.000 ρούβλια. Αυτό θα περιλαμβάνει έξοδα για την αγορά και θέση σε λειτουργία εξοπλισμού, την εγγραφή της επιχείρησης και την καταχώριση της μάρκας, την προετοιμασία για τις εργασίες των χώρων, τις πρώτες ύλες. Οι επενδύσεις κεφαλαίου μπορούν να μειωθούν σε 300.000 ρούβλια εάν σχεδιάζετε μια κυκλοφορία του ποτού στο σπίτι.
Η επιχείρηση υπόσχεται να είναι κερδοφόρα, όπως αποδεικνύουν ορισμένοι οικονομικοί υπολογισμοί. Το Kvass σε γαλακτοβάκιλλους κοστίζει ≈35 ρούβλια/l στη χονδρική αγορά. Το κόστος του ταυτόχρονα είναι 15-20 ρούβλια ανά λίτρο. Και, αν πουλάτε 200 λίτρα / ημέρα (πράγμα που είναι αρκετά ρεαλιστικό ακόμη και με 1 μονάδα ζύμωσης μικρού όγκου), μπορείτε να έχετε μηνιαίο εισόδημα έως και 250.000 ρούβλια. Και μιλάμε για ένα μικρό εργαστήριο - τα έσοδα θα τριπλασιαστούν αν ξεκινήσετε την παραγωγή πλήρους κλίμακας.
Το Kvass είναι ένα ποτό που μας είναι οικείο από την παιδική ηλικία, παρά το γεγονός ότι είναι αποτέλεσμα ζύμωσης των πρώτων υλών των δημητριακών, και που μας δίνει μια τόσο επιθυμητή δροσιά. καλοκαιρινή ζέστη. Για πρώτη φορά αυτό το ποτό στη ζωή ενός ανθρώπου εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό και από τότε δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Αλλά ταυτόχρονα, από τότε, το kvass έχει γίνει προϊόν μαζικής κατανάλωσης.
Για την παραγωγή του μπορούν να χρησιμοποιηθούν προϊόντα όπως η βύνη (που λαμβάνεται από σιτάρι ή κριθάρι), σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, αν το επιθυμείτε, προστίθενται σε αυτό κάποια άλλα συστατικά, όπως μέλι ή foundation, σε ορισμένες περιπτώσεις μείγματα κάποιων βοτάνων. Πιστεύεται ότι το kvass ως ποτό είναι ένα καθαρά σλαβικό παραδοσιακό ποτό.
Συσκευές για την παραγωγή kvass - εξοπλισμός
Ακόμη και για το kvass στο σπίτι, θα χρειαστείτε κατάλληλο εξοπλισμό, ιδιαίτερα δοχεία για τη ζύμωση του μούστου, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο για αυτό στο σπίτι. Αλλά στην κλίμακα της βιομηχανικής παραγωγής, χρησιμοποιούνται ειδικοί ζυμωτήρες, συσκευές για τη σύνθλιψη σιτηρών, για την ανάμειξη kvass και πολλά άλλα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ακυρωθεί ότι, ανάλογα με την ποσότητα του παραγόμενου ποτού, θα εξαρτηθούν και οι όγκοι των συσκευών.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κατά την παραγωγή του kvass είναι πολύ σημαντικό να παίρνετε ένα ποτό επαρκώς υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς τη χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας, καθώς και συσκευών που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος . Η σωστή επιλογή εξοπλισμού για το kvass είναι ιδιαίτερα σημαντική από τις πρώτες ημέρες της ύπαρξης της παραγωγής, αν και πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό δεν μπορεί πάντα να διευθετηθεί. Και επίσης κατά τον εκσυγχρονισμό της επιχείρησης να αυξήσει την κλίμακα της.
Πάπυρος:
- Μηχανή παρασκευής ποτών.
- Βαρέλι πλυσίματος;
- Δεξαμενές ζύμωσης;
- Δοχείο ανάμειξης (κυκλοφορία+μίξερ);
- Χωρητικότητα για το παρασκευασμένο νερό 120 l. (float + σπιρούνια)?
- Σύστημα καθαρισμού νερού. (καθαρισμός 3 σταδίων + φίλτρο UV).
- Μηχανή ψυχρού λυκίσκου.
- Πλύσιμο με γουλιά?
- Διανομέας πρώτων υλών;
- Μίξερ για πρώτες ύλες.
- Μειωτήρας με λειτουργίες θέρμανσης.
- Οργανα μέτρησης;
- Εφαρμογή κεφαλών εισαγωγής A (G/S/H/M/U/D).
Η ελάχιστη τιμή για την αγορά ή τη συναρμολόγηση ενός μίνι εργοστασίου με χωρητικότητα 10.000 λίτρων την ημέρα είναι από 250.000 ρούβλια.
Τεχνολογία παραγωγής Kvass + βίντεο πώς το κάνουν
Σήμερα, ένα ποτό όπως το kvass παράγεται χρησιμοποιώντας τις τεχνολογίες ανθρακούχων και αναψυκτικών. Και το κύριο συστατικό του είναι το λεγόμενο συμπύκνωμα wort kvass. Επιπλέον, περιλαμβάνει, φυσικά, νερό.
Πώς φαίνεται η διαδικασία:
- Επεξεργασία νερού. Για να φτιάξετε φυσικό κβας που έχει υποστεί ζύμωση, χρειάζεστε πόσιμο νερό, κατάλληλο σύμφωνα με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα SanpiNa 2.1.4.1074-01 ή/και TI 10-5031536-73-90. Το νερό πρέπει να είναι αποστειρωμένο, επομένως θα πρέπει να απολυμαίνεται με βρασμό ή περνώντας από ειδικό απολυμαντικό φίλτρο με υπεριώδη ακτινοβολία.
- Προετοιμασία μούστου. Για τη λήψη του μούστου kvass με τη μέθοδο της έγχυσης, χρησιμοποιούνται ειδικές μπρικέτες kvass με βάση το αλεύρι σίκαλης και τα ζαχαρότευτλα. Οι μπρικέτες χύνονται με βραστό νερό (30 λίτρα νερού ανά 4 κιλά μπρικέτες). Ζάχαρη και συμπυκνωμένο γλεύκος προστίθενται στο δοχείο ζύμωσης σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια χύνεται ζεστό νερό (περίπου 35 ° C) και ένα προ-αραιωμένο μείγμα μαγιάς.
- διαδικασία ζύμωσης. Μετά την προσθήκη του μείγματος μαγιάς, το μούστο αναμειγνύεται καλά, ο ζυμωτήρας κλείνει καλά. Η θερμοκρασία (περίπου 30 ° C) και ο χρόνος ζύμωσης (τουλάχιστον 12 ώρες) ρυθμίζονται.
- διαδικασία ωρίμανσης. Το ζυμωμένο υγρό φιλτράρεται μέσω φίλτρων, χύνεται σε πλαστικά βαρέλια τροφίμων, βαρέλια ή μπουκάλια PET για την περαιτέρω ωρίμανση του. Το Kvass τοποθετείται μέσα σκοτεινό δωμάτιοόπου διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες.
- Διαδικασία ψύξης. Αφού ωριμάσει το kvass και το ποτό έχει κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο. Περαιτέρω, τέτοιο κβας φυσικής ζύμωσης πωλείται μαζί με το δοχείο στο οποίο παλαιώθηκε.
Δεδομένου ότι το συμπύκνωμα μούστου είναι το κύριο συστατικό για το kvass, η κύρια προσοχή δίνεται στην παραγωγή του. Λαμβάνεται από βύνες κριθαριού ή σιταριού που πολτοποιούνται με νερό. Εκτός όμως από βύνες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι καλαμποκιού ή σίκαλης. Πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε παραγωγή για την παραγωγή κβας έχει τη δική της συνταγή για την παραγωγή του. Για παράδειγμα, ορισμένα φυτά μπορεί να χρησιμοποιούν φρεσκοβλαστήσει ζυμωμένη βύνη σίκαλης. Οι μικρές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν συχνότερα το λεγόμενο ζυμωτό ψωμί σίκαλης. Επιπλέον, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξηρό ψωμί kvass και πολλά άλλα. Όλα εξαρτώνται από την κλίμακα παραγωγής και την επιθυμία του κατασκευαστή να προμηθεύσει στην αγορά ένα υψηλής ποιότητας μη αλκοολούχο ποτό.
Και για αυτό σε εξάπαντοςείναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την ακολουθία κάθε σταδίου παραγωγής kvass. Ένα από τα πρώτα στάδια λοιπόν είναι η παραγωγή του μούστου, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται τα παραπάνω συστατικά, το οποίο πρέπει να εγχυθεί για ορισμένο χρονικό διάστημα. Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμωση του kvass wort. Για να γίνει αυτό, το κβας πρέπει να αντληθεί σε μια ειδική συσκευή και, ανάλογα με τη συνταγή, να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης (σε αυτό το στάδιο είναι το 25% της συνολικής ποσότητας ζάχαρης που απαιτείται). Για πιο ενδελεχή ανάμειξη, προστίθεται σε μορφή σιροπιού ζάχαρης. Στη συνέχεια, το kvass αναμειγνύεται. Στη διαδικασία του, προστίθεται το υπόλοιπο 75% της ζάχαρης, επιπλέον, είναι απαραίτητο να προστεθεί συμπύκνωμα βαλσαμόχορτου kvass, και επίσης, εάν είναι απαραίτητο, χρώμα. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το προϊόν kvass μεταφέρεται στο στάδιο της εμφιάλωσης. Συνήθης πλαστικά μπουκάλια, βυτιοφόρα ή βαρέλια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς Κελσίου.
Βίντεο πώς να φτιάξετε kvass:
Σημειωτέον ότι εκτός από πραγματικό kvass, στα ράφια μπορείτε να δείτε και τα λεγόμενα kvass ποτά, τα οποία πρακτικά δεν έχουν καμία σχέση με το πραγματικό kvass, εκτός από το όνομα. Δεδομένου ότι αποτελούνται από σόδα, διάφορα γλυκαντικά και αρωματικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πωλούνται σε πλαστικά μπουκάλια.
