Conservar pepinos con agua fría.

Hay varias docenas de recetas para encurtir pepinos y, al mismo tiempo, se pueden combinar en 2 grandes grupos: caliente y manera fría. En el primer caso, la sal y otras especias se disuelven en agua hirviendo, y en el segundo, en condiciones ordinarias agua fría.

Siete recetas interesantes los encurtidos de pepinos en frascos para el invierno en frío se analizan en detalle a continuación.

Pepinos en vinagre en frío: una excelente preparación para el invierno

El método frío tiene varias ventajas sobre el método caliente. En primer lugar, es más rápido y conveniente: no es necesario hervir el agua previamente. Además, el agua fría lo conserva todo. material útil pepinos, mientras que el agua hirviendo destruye algunos de ellos.

Muchos más amantes de los encurtidos aseguran que estos pepinos son más sabrosos y fragantes. Finalmente, hay un lado práctico del problema: los pepinos en vinagre para el invierno se pueden colocar en cualquier frasco sin temor a que se agriete debido al agua hirviendo.

Según el cálculo, tomamos los productos en esta cantidad.

Ingredientes por bote de 3 litros

1,5 kg de verduras medianas (10-15 cm de largo);
1,5 litros de agua;
3 cucharadas de sal sin tobogán;
una cucharadita de azúcar;
unos granos de pimienta;
y algunas sombrillas de eneldo.

Los bancos primero deben esterilizarse manteniéndolos en el microondas durante 3-4 minutos o sobre agua hirviendo durante 10-15 minutos. La receta en sí es muy sencilla y consta de los siguientes pasos:

Progreso de cocción

Paso 1. La base para el éxito de cualquier receta es la elección de los mejores ingredientes y la adherencia a la tecnología de cocción. Primero debes seleccionar cuidadosamente los pepinos. Deben ser del mismo tamaño, con una piel bastante oscura, pero no demasiado dura.

Al encurtir pepinos en frío, es preferible tomar agua de manantial o de pozo. Otra opción probada es el agua embotellada o filtrada. Puedes preparar una salmuera a base de agua del grifo, pero es recomendable defenderla previamente durante el día.

Entonces, el agua se vierte en un frasco, donde primero se colocan las especias y las hierbas.

Paso 2 Luego, los pepinos se colocan con bastante fuerza y se vierten con agua para que el nivel cubra completamente el contenido.

Paso 3. Permanezcamos de 2 a 3 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro, por ejemplo, debajo de la mesa, cubierto con un paño grueso. Durante este tiempo, los pepinos fermentarán, después de lo cual aparecerá periódicamente espuma en la superficie, lo cual es normal.

Se puede quitar y se agrega agua gradualmente, solo unas pocas cucharadas. Después de 3 días, enrolle con plancha o cubra con tapas de nailon, póngalo en el sótano o en el refrigerador.

Encurtir pepinos crujientes en frío: una receta con mostaza

Como sabemos, al preparar encurtidos, no se agrega vinagre, basta con usar solo sal. Y lo crujiente, la dureza y la elasticidad de los pepinos en escabeche para este receta sencilla, obtenido gracias a las especias y la mostaza.

Le recordamos que solo se toma sal de roca de mesa para el decapado en frío de pepinos (la sal yodada no es adecuada).

Proporciones por bote de 1 litro

pepinos - 500-600 g;
la misma cantidad: agua (se vierte en una cantidad tal que el líquido cubra completamente las verduras);
sal - 1.5-2 cucharadas sin tobogán (30-40 g);
azúcar: la mitad de la sal (este componente es opcional, no puede agregarlo en absoluto);
polvo o semillas de mostaza seca - 1 cucharadita;
ajo - 3 dientes;
rábano picante - 1 hoja o 2-3 piezas pequeñas de la raíz;
cerezas, grosellas, roble, frambuesas: 1-2 hojas cada una;
guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
eneldo - algunos paraguas.

Así, la relación principal es pepino/agua (1:1) y sal/azúcar (2:1). Aunque en varias recetas puedes encontrar la misma proporción de sal y azúcar (1: 1). Está claro que en este caso la salmuera resultará notablemente dulce.

Cómo hacer pepinos en escabeche

Paso 1. Primero preparamos todo componentes necesarios. Por supuesto, prestaremos especial atención a los pepinos: deben lavarse y remojarse en agua fría durante varias horas.

Para latas de litro es mejor tomar frutos pequeños o incluso en miniatura, que tendrán de 7 a 10 cm de largo, en cualquier caso, todos deben tener aproximadamente el mismo tamaño.

Paso 2 Durante este tiempo, lavamos las verduras, cortamos los dientes de ajo en rodajas y, lo más importante, preparamos los frascos. Necesitan ser esterilizados de la manera habitual- mantener durante 15 minutos sobre agua hirviendo (vapor) o la misma cantidad de tiempo en el horno a una temperatura de 180 ° C. Otra opción es resistir 4 minutos en el microondas, encendido a máxima potencia.

Paso 3 Ponemos ajo, hierbas en frascos y pepinos: los primeros están en posición vertical, y la segunda fila simplemente se coloca sobre la primera, como se muestra en la foto. Al mismo tiempo, debe agregar 2-3 sombrillas de eneldo.

Paso 4. Mientras tanto, preparamos la salmuera, según las proporciones indicadas. Disuelva la sal y el azúcar en una cacerola o cualquier otro recipiente, agregue la mostaza. Las hojas de bayas y roble se vierten preliminarmente con agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego de lo cual se agregan a los pepinos.

Paso 5. Rellena los pepinos hasta arriba. Cubrimos con tapas y enviamos a reposar durante 2-3 días en un lugar oscuro (pero no fresco), por ejemplo, debajo de la mesa.

Paso 6. Durante este tiempo, debe revisar periódicamente los frascos para eliminar la espuma que se forma en la superficie debido a los procesos de fermentación. Después de eso, puede enrollar pepinos para el invierno con tapas de hierro o cubrir con tapas de nailon ajustadas.

Pepinos crujientes en escabeche de forma rápida: una receta sencilla de encurtido

Pero sugerimos encurtir estos pepinos de manera muy simple y rápida en casa. No puedes guardarlos por mucho tiempo y es recomendable usarlos con una semana de anticipación. Es cierto, ¡son tan crujientes y sabrosos que no durarán mucho en el refrigerador!

Ingredientes:

pepinos - 1 kg .;
sal de mesa - 2 cucharadas cucharas;
ajo - 4 dientes;
eneldo fresco - 1 manojo;
pimienta negra - 5 guisantes.

Progreso de la cocina paso a paso

Paso 1. Lavamos los pepinos en agua fría y cortamos las puntas por ambos lados. Por supuesto, es recomendable remojarlos previamente durante un par de horas, pero si estos son los pepinos más frescos del jardín, entonces esto no es necesario.

Paso 2. Ahora cortamos cada pepino transversalmente en ambos lados o incluso lo cortamos por la mitad a lo largo, para que se encurtan aún más rápido. Ponemos los pepinos en una bolsa apretada, los espolvoreamos con sal y los mezclamos bien; solo necesita agitar bien la bolsa.

Paso 3. Ha llegado el turno de los ajos: limpiamos cada diente, cortamos en rodajas o trituramos con un triturador o cuchillo especial.

Paso 4 Picar finamente el eneldo y luego enviar el ajo, el eneldo y la pimienta a los pepinos. Agitar la bolsa enérgicamente de nuevo y mezclar todo.

Paso 5 Mantenemos nuestros pepinos salados a temperatura ambiente durante 2,5 - 3 horas. Luego lo metemos en el frigorífico.

Pepinillos manera rápida(salado)

Pepinos crujientes para el invierno de forma fría: una receta con rábano picante y ajo.

Esta receta también se puede atribuir a los más maneras simples encurtir pepinos para el invierno, porque la secuencia de acciones no es fundamentalmente diferente. La única diferencia es que esta vez se agregan ajo y rábano picante.

Sin embargo, uno no debe exagerar con su número. Es suficiente poner 2-3 dientes de ajo o tantos pequeños trozos de raíz de rábano picante por litro (se pueden reemplazar con pequeñas hojas de esta planta).

Tome los siguientes ingredientes para un frasco de 3 litros:

1,5 kg de pepinos (puedes tomar frutas grandes, pero todas deben tener aproximadamente el mismo tamaño);
1,5 litros de agua;
3 cucharadas grandes de sal;
1.5-2 cucharadas de azúcar sin tobogán;
ajo - 5 dientes;
rábano picante - 2 hojas o algunas piezas de raíz;
pimienta - 15 guisantes.

La tecnología de cocción es la siguiente:

Paso 1. Lavamos las frutas y las ponemos en remojo durante varias horas en agua fría.

Paso 2. Prepare las verduras, corte el ajo en rodajas grandes.

Paso 3. Esterilizamos los frascos y les ponemos verduras y especias.

Paso 4. Coloque los pepinos, lo suficientemente apretados, pero no demasiado.

Paso 5. Llene con agua hasta la parte superior. Dejamos fermentar durante 3 días, después de lo cual cerramos la tapa y lo ponemos en un lugar fresco. El producto estará listo en 1 mes.

Encurtir pepinos para el invierno de forma fría: una receta con hojas de bayas

Quizás el requisito más importante para los encurtidos es que queden crujientes. Y esto es bastante justo, porque el pepino no debe ser aguado, sino lo suficientemente denso como para romperlo con placer.

No es difícil obtener un plato de este tipo, y no es necesario usar vinagre para esto (aunque puede usar esta técnica si lo desea, pero estos ya no serán pepinos salados, sino en escabeche).

En este caso, recurriremos a otra opción: simplemente agregamos hojas frescas (o ligeramente secas) de arbustos de bayas: frambuesas, grosellas negras o cerezas a la salmuera. Si de repente crecen robles en los alrededores, puedes recoger su follaje.

Para el decapado en frío de pepinos para el invierno, según esta receta, tomamos los siguientes ingredientes:

Cálculo por jarra de litro

600 g de pepinos medianos del mismo tamaño;
0,5-0,6 l de agua;
sal - 1 cucharada llena con un tobogán, es decir 30 g;
azúcar: una cucharadita (no se puede agregar en absoluto);
10 granos de pimienta;
2-3 dientes de ajo;
2-3 sombrillas de eneldo;
1-2 hojas de rábano picante;
1-2 hojas de grosella, cereza o frambuesa;
1-2 hojas de roble.

La secuencia de acciones es la siguiente:

Paso 1. Primero, como de costumbre, remoje los pepinos en agua, manteniéndolos en un recipiente durante aproximadamente 3-4 horas.

Paso 2. Luego, en frascos preesterilizados, ponemos verduras y ajo, así como granos de pimienta negra.

Colocamos los pepinos con bastante fuerza, pero no deben sobresalir por encima del cuello.

Paso 3. Disuelva una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar en medio litro de agua fría, mezcle.

Paso 4. Vierta esta agua en un frasco de pepinos y cubra con una tapa, pero no con fuerza.

Paso 5. Desde arriba, puede cerrar previamente las frutas con una hoja de cualquier planta que hayamos tomado para salar.

Pepinos salados para el invierno de forma fría: una receta picante con chiles

Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta se pueden almacenar durante mucho tiempo en un apartamento de la ciudad (por ejemplo, en una despensa). Y, sin embargo, es mejor ponerlos en un lugar fresco; después de todo, cerraremos los pepinos en vinagre de manera fría de acuerdo con esta receta debajo de tapas de nailon.

Ingredientes por bote de 1 litro:

600 g de pepinos;
0,5 l de agua;
1,5 cucharadas de sal;
10 granos de pimienta;
hojas de cereza, frambuesa, grosella, roble;
varias sombrillas de eneldo;
3-4 dientes de ajo;
2-3 piezas de raíz de rábano picante;
3 piezas de chile picante (fresco);
media cucharadita de mostaza seca.

Cómo salar los pepinos en frío según esta receta:

Paso 1. Primero, lavamos los pepinos y los ponemos en agua fría durante varias horas.

Paso 2. Disuelva la sal en agua.

Paso 3 Ponemos los pepinos en frascos limpios (puede lavarlos bien y verterlos con agua hirviendo), cambiándolos con hierbas, especias y pimienta. Asegúrese de agregar mostaza seca.

Paso 4. Vierta la salmuera en frascos hasta arriba, cierre con una tapa de nailon y deje que los pepinos fermenten en un lugar fresco. Periódicamente, debe revisar los pepinos y, si es necesario, agregar agua. La turbidez y el oscurecimiento de la salmuera con tal salazón es normal.

Paso 5. El proceso de fermentación de los pepinos dura hasta 3-4 semanas. Cuando la salmuera se vuelve liviana, retiramos los frascos para guardarlos en el refrigerador.

Pepinos en vinagre crujientes "bajo el grado": una receta con vodka

Y esta versión de pepinos curados en frío para el invierno la pueden probar los amantes de algo nuevo. Y, en general, puede salar frascos de 1-2 litros de esta manera como experimento.

Para una jarra de 1 litro, tome:

600 g de pepinos;
0,5 l de agua;
1,5 cucharadas de sal;
1 cucharada de postre de azúcar;
granos de pimienta;
hojas de cereza, frambuesa, grosella;
varias sombrillas de eneldo;
50 g de vodka (2,5 cucharadas).

Cómo encurtir pepinos:

Paso 1 Lavamos, remojamos los pepinos durante varias horas, esterilizamos los frascos y les ponemos hojas verdes.

Paso 2. Ponemos pepinos allí.

Paso 3. Preparamos la salmuera: disolvemos la sal y el azúcar en agua, agregamos vodka allí y llenamos los pepinos con esta mezcla.

Paso 4. Deje el frasco solo durante 2-3 días (puede cubrir el cuello con una gasa o cubrirlo sin apretar con una tapa).

Paso 5. Después de tres días de fermentación, cerramos el frasco con una tapa ya completamente, para el invierno.

No es difícil adivinar que la receta con vodka y mostaza se puede combinar en una sola. Luego, el producto terminado resultará excepcionalmente sabroso y la salmuera ciertamente no se fermentará.

Pepinos en vinagre crujientes: una excelente preparación para el invierno

¡Buen provecho!

¿Qué mesa hace sin este maravilloso y deliciosa verdura. Junto a los salados o son casi el snack principal de cualquier mesa.

¡En una nota! Aunque este vegetal en forma salada se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, los bizantinos lo introdujeron en el pueblo ruso. Se cree que incluso el nombre ruso del pepino, según el diccionario de Fasmer, proviene de la palabra griega "ogyros" - "inmaduro".

El pepino es una de las pocas frutas que se come verde. En Rusia, se salaban en tinas de roble, lo que finalmente le daba al producto terminado un sabor único y un aroma incomparable. Hoy en día, también se practica este tipo de cocina, pero esto es raro. Especialmente en condiciones de apartamento, es prácticamente imposible hacer esto.

receta fria de pepinillos en escabeche

Hay muchas formas de encurtir pepinos, en su mayoría se usan las estándar, se vierten pepinos en ellas agua caliente. Pero quiero empezar con la receta según la cual se salan agua fría.

Después de todo, con tal adobo, los pepinos son deliciosamente crujientes y duros. Entonces empecemos.

Ingredientes:

pepinos - 1,3 kg.
ajo - 3 dientes
rábano picante - 5-6 hojas
eneldo - 1 manojo con sombrillas
grosella - 2-3 hojas
hojas de cerezo - opcional
sal - 100 g
agua fría - 1,5 litros.

Cocinando:

1. Remoje los pepinos recolectados del jardín o comprados en el mercado durante 3 horas en agua, después de lo cual los enjuagamos bien con agua corriente.

2. Preparamos verduras. Las hojas de rábano picante, las sombrillas de eneldo, las hojas de grosella y las cerezas se lavan bien. Debe elegir solo hojas enteras y jóvenes. A continuación, pela unos dientes de ajo.

3. Lavamos bien el frasco para pepinos. En el fondo del frasco, agregamos hojas de rábano picante, luego ponemos sombrillas de eneldo, seguidas de hojas de grosella.

4. Antes de poner los verdes en un frasco, deben cortarse la cola. Después de eso, los enviamos al contenedor en forma de pie (de pie). Coloque 3 dientes de ajo encima.

5. Una jarra de tres litros necesitará 100 g de sal gruesa. Viértalo en un frasco y llénelo con agua fría.

El agua debe estar muy fría. Es recomendable conservarlo toda la noche en el frigorífico. Y por supuesto que no debería ser agua corriendo pero purificado y filtrado.

6. Cierra el frasco con una tapa hermética. Agitar para distribuir la sal por todo el tarro. Un frasco de pepinos en escabeche se puede poner inmediatamente en la bodega.

En invierno, este aperitivo te deleitará a ti y a los tuyos con un sabor único y un agradable crujido.

¿Cómo cocinar encurtidos para el invierno sin vinagre?

Toda buena ama de casa tiene su propia receta comprobada para hacer encurtidos. Tradicionalmente, usan una mordida. Presento a su atención el siguiente método de salazón, utiliza ácido cítrico en lugar de vinagre. Recomiendo hacer esta receta al menos una vez. Creo que lo apreciarás.

Ingredientes para una jarra de un litro:

pepinos - 500 gramos,
hoja de rábano picante - 1 pieza,
hoja de cerezo - 1 pieza,
hoja de grosella - 2-3 piezas,
ajo - 2 dientes,
guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas,
granos de pimienta negra - 3-4 piezas,
paraguas de eneldo - 1 pieza,
pimiento picante - al gusto
agua - 500 mililitros,
ácido cítrico - 1/3 cucharadita,
azúcar - 1 cucharada,
sal - 0.5 cucharada.

Cocinando:

1. En los frascos estériles preparados, ponga pimienta de Jamaica con guisantes, pimienta negra con guisantes, 2 dientes de ajo.
Si el ajo es muy grande, es mejor cortarlo a lo largo.

2. Agregue una hoja de cereza, 2 hojas de grosella, lavándolas bien con agua fría. A continuación, colocamos sombrillas de eneldo y hojas de rábano picante bien lavadas. Las hojas de rábano picante necesitan cortar el tallo, lo que será útil más adelante.

3. Corta las colas de los pepinos. Los ponemos en frascos en posición vertical. Un tarro de un litro lleva unos 500 g de verdura.

4. En los espacios entre los pepinos, coloque los tallos de rábano picante. Luego, coloque la segunda capa de pepinos horizontalmente. Si los frutos son grandes, se pueden cortar por la mitad.

5. Pon algunas sombrillas más de eneldo. Agregue pimiento picante al gusto. Pon una hoja de grosella encima. Llene los frascos con agua hirviendo, cubra con una tapa estéril y déjelos por 10 minutos.

7. Hierva agua en una cacerola y llénela nuevamente con frascos de pepinos, déjela por 10 minutos.

8. Ahora necesitas preparar la marinada. Para un litro de agua, necesitas 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. 1 litro de agua es suficiente para unos jarros de 2 litros.

Es necesario hervir la marinada, esperar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el agua.

9. Drene el agua de las latas.

Poner en un frasco 1/3 de cucharadita ácido cítrico. Inmediatamente vierta la marinada caliente sobre los pepinos. Enrollamos las latas con una llave de cierre y les damos la vuelta.

Dejamos los frascos boca abajo debajo de las tapas hasta que se enfríen por completo.

Lo mejor es almacenar la pieza de trabajo terminada en un lugar oscuro y fresco o en el sótano, donde durarán más. En invierno, te encantarán a ti y a tu familia, especialmente en la mesa festiva.

Pepinos encurtidos en frascos calientes

Si no sabe cómo encurtir deliciosos pepinos en un frasco para el invierno sin esterilizar, entonces tengo una receta de cocina caliente muy simple para usted.

Así es como mi abuela solía encurtir los pepinos. Después de 2-3 días resultan ligeramente salados, y después de un mes o en invierno están salados.

Ingredientes:

pepinos frescos -3 kg.
agua - 3 litros grandes
sal de roca - 250 g (~ 9 cucharadas)
eneldo - 4 ramas
rábano picante - 2 hojas
ajo - 8 dientes
grosella negra - 30 piezas.

Cocinando:

La cantidad de ingredientes está pensada para 2 botes de 3 litros.

1. Primero debe enjuagar bien los pepinos con agua corriente.
Elegimos frutos no demasiado grandes para que quepan libremente en un tarro y no tengan semillas grandes en su interior.

2. Todos los greens también deben lavarse a fondo.

3. Vierta 3 litros de agua en la sartén, agregue sal allí, hierva, revolviendo ocasionalmente.

4. Mientras tanto, enjuagamos los frascos con agua tibia, no es necesario esterilizarlos. En el fondo de los tarros ponemos una rama cortada en varias partes con una sombrilla de eneldo y hojas de grosella negra, también ponemos hojas de rábano picante, cortadas por la mitad y ajo cortado por la mitad.

6. Coloque unas ramitas de verduras y ajo con la capa final. Tan pronto como hierva la salmuera, llene los frascos con ella, cierre los frascos con tapas de plástico.

7. Previamente, las tapas deben colocarse en agua hirviendo durante 15 segundos.

El delicioso resultante debe almacenarse en un lugar fresco. Tales pepinos serán un buen aperitivo en cualquier día festivo, sus invitados definitivamente los apreciarán.

Pepinos para el invierno en frascos con tapas de hierro.

Les presento a su atención otra forma de encurtir pepinos. Todos los ingredientes son muy simples, tradicionales. Creo que las buenas amas de casa lo pondrán en servicio.

Ingredientes para salmuera por 1 litro de agua:

Sal - 1 cucharada
Azúcar - 4 cucharadas
Eneldo (sombrillas)
Hojas de grosella negra - al gusto
Granos de pimienta negra - al gusto
Pimienta negra pimienta de Jamaica - al gusto
Tarro 3 l - 1 cucharada de vinagre (70%)
Jarra de 2 litros - 1 postre. una cucharada de vinagre (70%)
para jarra de 1 litro - 1 cucharadita de vinagre (70%)

Cocinando:

1. En primer lugar, lavamos bien los pepinos y cortamos los bordes, también lavamos las verduras y las secamos.

2. Enrollaremos los pepinos en tres frascos, de diferente volumen: tres litros, dos litros y un litro. Esterilice previamente los frascos, hierva las tapas.

En el fondo de los frascos ponemos eneldo y unas hojas de grosella negra, luego ponemos pepinos. En una jarra de un litro, lo mejor es ponerlas de pie. Agregamos un poco más de eneldo y hojas de grosella negra, luego continuamos poniendo pepinos. Ponemos unas hojas más de grosella negra.

4. Tan pronto como todos los pepinos estén colocados en un frasco, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubrimos los frascos con tapas de hierro y esperamos a que se enfríen.

5. Después de que el agua se haya enfriado, vierta toda el agua en la sartén en la que haremos la salmuera. Agregue sal y azúcar al agua drenada, mezcle todo bien.

6. Ponga la salmuera en la estufa y espere hasta que hierva. Tan pronto como la salmuera hierva, apague el gas y vierta la salmuera caliente en frascos.

7. Agregue vinagre a cada frasco. Después de eso, cubrimos los frascos con tapas y los enrollamos con una llave de costura.

8. Voltee los frascos, cúbralos con una toalla y espere hasta que se enfríen.

Tomaremos muestras de ellos en las frías tardes de invierno. Tales pepinos van muy bien con papas hervidas y arenques. Creo que esta combinación no dejará indiferente a nadie.

Cocinar encurtidos de forma fría con vodka:

Si te encantan los pepinos de barril reales, te aconsejo que intentes cocinarlos de acuerdo con esta receta. El secreto de la cocción es muy simple: además de las verduras tradicionales, también ponemos hojas de amaranto y caléndulas en un frasco y agregamos vodka a la salmuera. Los pepinos según esta receta son simplemente incomparables.

El amaranto (amaranto) es una planta única, cuyos beneficios son palpables en la medicina popular, y en la cocina e incluso en la cosmetología.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Pepinos - 1,5-2 kg
Ajo - 4-5 dientes
Sal - 100 g
Vodka - 50g
Hojas de grosella, rábano picante, sombrillas de eneldo, amaranto (amaranto), caléndulas en algunas piezas

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante 2 horas en agua.

2. Los bancos también están bien lavados y esterilizados. En el fondo del frasco, colocamos unas ramitas de verduras y 5 dientes de ajo.

Llena el frasco con verduras. Agregue agua a la sal y mezcle bien. Remoje los pepinos en agua con sal.

3. Déjalos en un bote con agua salada a temperatura ambiente durante 4 días. Después de 4 días, vierta la salmuera en la sartén.

4. Ponga la sartén al fuego y hierva la salmuera. Vierta un frasco de pepinos con agua fría, agite y drene el agua. Mientras tanto, hervir la salmuera durante 5 minutos.

5. Vierta vodka en un frasco de verduras. Luego llénalos con salmuera caliente.

Cerramos herméticamente el frasco con una tapa esterilizada con una llave de costura. Voltee el frasco boca abajo.

Los pepinos según esta receta se obtienen como barrica salada, pero a la vez crujiente. Debe almacenarlos en un lugar fresco, para que se conserven bien hasta la primavera. Aunque es poco probable que pueda almacenar un delicioso durante tanto tiempo.

Video receta de pepinos en tarros con mostaza.

Y por último, otra receta de salazón atípica, en formato vídeo. Su diferencia es que se agrega mostaza a la marinada. Le da a los pepinos un sabor ligeramente picante que no dejará indiferentes a tus familiares y amigos. ¡Feliz visualización!

OK, todo ha terminado. Ahora. Si te gustan las recetas, por favor compártelas en tu página. Hágales saber a sus amigos acerca de ellos también. También espero sus comentarios y opiniones.

Interesante saber: tales pepinos pueden ser cosechados y comidos incluso por aquellas personas que tienen prohibido usar encurtidos debido al alto contenido de sal y vinagre. No abuses de los que tienen problemas con tracto gastrointestinal y riñones.

Pepinos bajo una tapa de kapron de forma fría.

Los pepinos cocidos en frío son casi similares a los pepinos cocidos en caliente, pero tienen sus propias características. La principal diferencia es que los pepinos se vierten con agua fría. Y el tiempo de su salazón es más largo, unos 20-30 días. Pero no se almacenan durante un invierno, sino durante 2 años completos, lo principal es mantener los frascos de pepinos en el sótano.

Para encurtir en frío, usamos un método ligeramente diferente.

El valor de la energía

contenido calórico - 14,5 kcal;
proteínas - 1 g;
grasas - 0,1 g;
carbohidratos - 0.7 g.

Los productos están diseñados para una jarra de 1 litro.

Ingredientes

pepinos - 0,5 kg;
hojas de grosella - 1 pieza;
hojas de cerezo -1 pieza;
hojas de rábano picante - 1 pieza;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
eneldo - 1 paraguas;
ajo - 2 dientes;
agua - 0,5 l;
sal - 1 cucharada (sin tobogán);
vodka - 1 cucharadita

Tiempo de preparación- 3 horas

Hora de cocinar- 20 minutos

Porciones - 5

Consejo: Para que los pepinos en escabeche queden crujientes, es necesario recogerlos del jardín antes de cocinarlos y asegurarse de mantenerlos en agua fría.

Cocinar paso a paso

Lavamos los pepinos, los sumergimos en un recipiente lleno de agua fría, los dejamos durante 3 horas. Mientras tanto, lavamos y limpiamos las hojas, el ajo, el eneldo. Asegúrese de esterilizar los frascos.
En el fondo del frasco, colocamos hojas de cerezo, grosellas, eneldo y ajo, pepinos encima. Agregue la hoja de rábano picante, la pimienta y coloque las frutas restantes.
Agregue sal al agua, revuelva hasta que se disuelva por completo. Russell está listo.
Vierta salmuera en el frasco y vierta vodka encima. Cerramos la conservación con una tapa y la ponemos en un lugar frío.
Durante 5 días, nos aseguramos de que los pepinos estén cubiertos hasta arriba con salmuera y que no aparezca moho en ellos. Si la cantidad de salmuera disminuye, haga una nueva y agréguela al frasco. Los pepinos tienen que fermentar y la salmuera puede volverse turbia, este es un proceso natural, con el tiempo volverá a su color original. Un mes después, los pepinos están listos para usar.

Para que los pepinos queden deliciosos, sigue todas las instrucciones de cocción. Puede aumentar la cantidad de pimienta y eneldo, depende de su gusto. Lo principal es no agregar mucho ajo, si lo abusas, los pepinos estarán suaves.

Elige la receta que más te guste y disfruta de la nueva pieza de trabajo.

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Los pepinos enlatados son un tentempié tradicional ruso de invierno. Las frutas verdes picantes y deliciosas se sirven con papas hervidas o fritas, cereales y sopas, se cortan en ensaladas y se agregan a los sándwiches. El decapado en frío de pepinos es una opción beneficiosa para todos para preparar la pieza de trabajo favorita de todos.

Incluso las amas de casa ineptas que nunca antes se han dedicado a la conservación podrán encurtir pepinos con el método frío. Al hacerlo, evitará la necesidad de contactar la salmuera hirviendo y la llave de la lata. ¿Qué tan bueno es este bocadillo? Encurtir pepinos con agua fría le permite ahorrar hermoso color verduras, proporciona un método de preparación rápido y fácil, aunque no inferior en sabor al método clásico de conservación en caliente.

Tradicionalmente, los pepinos se salaban en barriles, mientras que el aperitivo adquiría un sabor y aroma únicos, que eran imposibles de confundir. En los apartamentos de datos modernos, el método de preparar un espacio en blanco para el invierno es inaceptable debido a la falta de espacio para una capacidad tan grande. El decapado en frío de pepinos hoy en día se lleva a cabo utilizando frascos convencionales. Al mismo tiempo, vale la pena elegir las verduras adecuadas: los pepinos deben ser de color verde brillante, frescos, con una piel elástica y granos negros. Además, al salar, considere algunos reglas importantes:

es recomendable utilizar verduras recién cosechadas del jardín;
ponga pepinos del mismo tamaño en un recipiente, para que se salan de la manera más uniforme posible;
use agua purificada para la salmuera, y no del grifo;
remoje previamente las frutas en agua fría (al menos durante 2-3 horas);
es mejor elegir variedades de pepinos "Rodnichok" o "Nezhinsky";
para darle a la pieza de trabajo un aroma brillante, use hojas de diferentes plantas: cerezo, roble, grosella.

Receta para encurtir pepinos en frío.

A todo el mundo le encanta comer pepinos encurtidos y en escabeche crujientes, pero se tarda mucho en cocinarlos con salmuera caliente debido a la laboriosidad del proceso, por lo que muchas amas de casa no se atreven a empezar a salar. Para que sea más fácil para usted, puede cocinar un aperitivo de forma fría. Al mismo tiempo, no es necesario usar una tina de madera para cocinar: la salazón resulta no menos picante y picante si la prepara en frascos comunes de tres litros. El espacio en blanco para el invierno debe almacenarse en condiciones frescas, colocado de manera óptima en el refrigerador.

Cómo cerrar pepinos para el invierno de forma fría.

Receta clásica encurtidos en frío significa encontrar verduras en salmuera durante 3-4 días. Al mismo tiempo, la merienda no se enlata, sino que se come durante varios meses, se almacena en una bodega o refrigerador. Para una jarra de tres litros, necesitarás los siguientes ingredientes:

chile o variedades "Spark" - 1 pieza;
pepinos medianos frescos - 700-800 g;
sal - 100 g;
dientes de ajo - 3 piezas;
hierbas, especias - al gusto.

Cómo cocinar pepinos salados en agua fría:

Remoje las frutas durante varias horas (el agua debe estar fría).
Retire la suciedad de las verduras, corte los extremos.
Coloque pimientos picantes cortados, dientes de ajo, hojas de plantas, especias (sombrillas de eneldo, raíz de rábano picante, hojas de cerezo, roble o grosella) en el fondo de los recipientes para la cosecha.
Luego, los pepinos se colocan herméticamente en un frasco, se rocía sal encima y se vierte con agua fría.
Los recipientes se cierran con tapas de nailon y se agitan enérgicamente varias veces para disolver la sal.
Después de 2-3 días, el líquido debe volverse turbio y las verduras deben oscurecerse; esto indica la necesidad de comenzar la conservación (si no desea comenzar a comer encurtidos de inmediato).
Escurra la salmuera en una cacerola, dilúyala con agua (1 taza por cada botella de tres litros). Lleve el líquido a ebullición.
Vierta agua hirviendo sobre la merienda, enrolle los frascos y déjelos boca abajo para que se enfríen.

Receta para encurtir pepinos ligeramente salados en frío.

Para hacer que los pepinos se encurtan más rápido y queden lo más tiernos posible, use variedades con una piel delgada pero densa, gracias a lo cual será más fácil que la salmuera ingrese a la fruta. Para conservar un hermoso color verde brillante, se agrega un poco de vodka a la pieza de trabajo. Qué ingredientes se necesitan para un refrigerio ligeramente salado:

pepinos pequeños recién recogidos - 1 kg;
paraguas de eneldo;
hojas de grosella - 4-5 piezas;
ajo - 1 pieza

Cómo se produce el decapado en frío de los pepinos:

Lave bien las frutas, corte las puntas.
Aplaste las hojas de grosella y el paraguas de eneldo ligeramente con las manos para que las hierbas suelten el jugo.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
Coloque los ingredientes preparados en capas en una cacerola ancha y vierta una salmuera de 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal.
Coloque un plato encima de la olla. Talla correcta y pésala con una carga. La pieza de trabajo debe permanecer caliente durante un día, después de lo cual será posible comer.

Cómo encurtir pepinos ligeramente salados en agua fría con vinagre

Para preparar bocadillos, debe comprar sal gruesa; la sal marina o yodada no es adecuada en este caso. Para darle a los pepinos salados un sabor brillante y un olor agradable, es mejor elegir hojas de grosella de la parte superior del arbusto. Un aperitivo cocinado en frío cruje bien y absorberá mucho jugo. Se necesitan los siguientes ingredientes:

9% de vinagre - 1 cucharadita;
pepinos verde oscuro con granos - 2 kg;
azúcar (arena) - 1 cucharada. l.;
dientes de ajo - 3 piezas;
bulbo;
sal - 2 cucharadas l.;
raíz de rábano picante;
eneldo (preferiblemente fresco) - 1 manojo;
clavel - 4-6 inflorescencias;
hojas de grosella;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 5-6 piezas

Cómo funcionan los pepinos en escabeche fríos:

Retire las puntas de los pepinos remojados, póngalos junto con otros componentes en frascos, mientras coloca los dientes de cebolla, los dientes de ajo, las hierbas y las especias en el fondo.
Llene los recipientes con agua hirviendo y, después de 10 minutos, vierta el líquido en la sartén, agregue azúcar y sal allí. Después de hervir, apague el fuego, deje que la salmuera se enfríe.
Verter el líquido en tarros, añadir vinagre y enrollar el snack.

Encurtir pepinos con mostaza de forma fría.

Esta receta de cocina no es muy conocida, sin embargo, los pepinos a la mostaza elaborados con salmuera fría tienen un sabor agradable muy interesante, ligeramente picante. Es mejor elegir frutas del mismo tamaño, de no más de 10 cm de largo. Antes de cocinarlas, colóquelas en una cubeta con agua helada para que las verduras se saturen de líquido, quedando jugosas y elásticas. Lo que se necesita para la salazón casera:

sombrillas de eneldo - 1-2 piezas;
hojas de árboles y arbustos - al gusto;
ajo - ½ cabeza;
eneldo, perejil - 1 manojo;
sal de roca - 250 g;
mostaza seca - 1 cucharada. yo por litro de salmuera.

Cómo cocinar:

Preparar una salmuera de sal y 1,5 litros de agua hirviendo.
Mientras el líquido se enfría, coloque pepinos, especias y hierbas en frascos.
Llene los recipientes con salmuera enfriada, cubra (con fugas) con tapas, dejándolos sobre la mesa para infundir durante 2 días.
Después del tiempo especificado, drene el líquido de los recipientes, llénelos con agua hervida fresca. Agregue mostaza seca a esto.
Cierre los frascos con tapas de nylon, guárdelos en el refrigerador o en una habitación con una temperatura que no exceda los 10 grados.

Cómo cocinar pepinos en frío bajo una cubierta de nylon

Los pepinos preparados de esta manera se pueden almacenar en el frío durante todo el invierno o en una habitación a temperatura ambiente por no más de un mes. Cocinarlos es fácil y rápido. Para el encurtido en frío de verduras (basado en un frasco de tres litros), se necesitan los siguientes ingredientes:

pepinos recién recogidos, de tamaño mediano - 1,5 kg;
sal gruesa - 90 g;
hojas frescas de rábano picante - 2 piezas;
dientes de ajo - 3 piezas;
sombrillas de eneldo - 4 piezas;
hojas de roble, grosella, cerezo - 6-7 uds.

Una descripción paso a paso de la preparación de pepinos en vinagre fríos:

Primero, coloque las verduras en los frascos, luego apisone verticalmente los pepinos preparados (lavados y remojados).
Cubra las frutas con algunas hojas y ajo.
Para preparar la salmuera, hierva agua (750 ml), agregue sal. Diluir el líquido con 750 ml de agua helada.
Vierta los pepinos con la salmuera resultante, cierre los recipientes con tapas de nailon. Después de un mes, la merienda se puede comer.

Video: receta de pepinos ligeramente salados en agua fría.

Los antiguos romanos sabían cocinar encurtidos, pero la mente inquisitiva rusa fue más allá y Nizhny Novgorod, por ejemplo, inventó encurtir pepinos en una calabaza. ¿Qué te parece esta opción? Los pepinos en escabeche se han convertido durante mucho tiempo en un producto primordialmente ruso, en cuya preparación, sin duda, no hay igual para nosotros, y la salmuera que los acompaña es también nuestra bebida rusa, el remedio más seguro para una dolencia bien conocida.

Para que los encurtidos tengan éxito, debe conocer algunas reglas simples:

Debe elegir pepinos para encurtir correctamente: deben ser pequeños para caber en un frasco. En el interior, los pepinos seleccionados no deben tener vacíos; elija frutas fuertes y duras con piel llena de granos. Antes del proceso de cocción, asegúrese de remojar los pepinos en agua fría durante 2 o 3 horas, tal vez un poco más. Para una mejor salazón, corte las colas de los pepinos y perfórelas con un tenedor;
La calidad del agua para encurtir pepinos también es increíblemente importante. Es bueno si tienes la oportunidad de usar agua limpia de un pozo, y si no, filtra el agua del grifo, también puedes usar agua embotellada comprada. En cualquier caso, cuanto más limpia esté el agua, mejor será el resultado.
Los platos utilizados para encurtir pepinos deben estar perfectamente limpios. Lave bien los frascos de vidrio con soda o agua jabonosa, enjuague bien, vierta con agua hirviendo y seque. También puede encender los frascos, por ejemplo, en el horno, a una temperatura de 100-110ºС. Asegúrese de hervir las tapas de metal, séquelas de la cal que se ha formado y lave bien las tapas de plástico y vierta agua hirviendo antes de cerrar los frascos.
Los pepinos en vinagre se llaman encurtidos porque la sal juega el papel más importante en su preparación. Para preparar encurtidos para el invierno, use sal de roca común, es ideal para encurtir pepinos. No es pequeño, ni Dios no lo quiera sal marina no es adecuado para nuestros propósitos: los pepinos se ablandarán. Cuánta sal se necesita por litro de agua para preparar la salmuera, las recetas seleccionadas le indicarán. Por lo general, la cantidad de sal varía de 40 a 60 gramos.
Y, finalmente, sobre todo tipo de hierbas, condimentos. A alguien le gusta el negro o la pimienta de Jamaica, a alguien le gustan las semillas de mostaza o el clavo. El conjunto clásico habitual de especias se ve así: granos de pimienta, sombrillas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Pero puede ir más allá y agregar, por ejemplo, albahaca, comino, raíz de rábano picante, ajo, mostaza, hojas de roble y cerezas. Coloque las especias en el fondo de los frascos y entre los pepinos, y cúbralos con hojas de rábano picante o de grosella encima. Un trozo de corteza de roble, añadido a todas las demás especias, hará que las frutas queden más crujientes.

Hay dos formas de preparar encurtidos para el invierno: fríos y calientes.
El método de salazón en frío es muy sencillo. Pon especias y pepinos en frascos preparados. Luego agregue agua fría. cantidad correcta sal y vierta los pepinos con esta salmuera. Cubra los frascos con tapas de nailon calentadas en agua caliente. En un mes recibirá encurtidos maravillosos, que deben almacenarse en el refrigerador o en la bodega. En ningún caso, deje los pepinos preparados de esta manera en una habitación cálida para almacenarlos, estropee el producto; los pepinos simplemente pueden explotar.

Los pepinos en vinagre calientes se preparan de la siguiente manera: disuelva la sal en agua hirviendo, agregue eneldo, rábano picante, un par de hojas de grosella y cerezas, deje hervir durante varios minutos y vierta los pepinos con esta salmuera. Dejar los tarros simplemente tapados con una gasa durante el número de días indicado en la receta. Después de eso, agregue la salmuera y enrolle los frascos con tapas. Por cierto, para que los frascos no exploten, agregue algunas semillas de mostaza a la salmuera y unas rodajas finas de rábano picante colocadas debajo de la tapa ayudarán a proteger los pepinos del moho.

Bueno, en general, eso es todo. La teoría es algo bueno. Pasemos a la práctica, porque para cualquier ama de casa la capacidad de encurtir pepinos es un indicador de sus habilidades culinarias.

Salazón en frío. Receta #1

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella, cereza y ciruela,
sombrillas de eneldo,
dientes de ajo,
sal (1 cucharada con un portaobjetos para cada frasco), agua.

Cocinando:
Remoje los pepinos en agua fría durante 2 horas. Luego ponga 2-3 dientes de ajo, hojas y sombrillas de eneldo en frascos limpios de 3 l. Coloque los pepinos firmemente sobre las especias. Vierta 1 cucharada en cada frasco. sal con la parte superior, vierta agua hervida fría y cierre con tapas herméticas de polietileno. Voltee los frascos de pepinos varias veces para que la sal se disperse y colóquelos en un lugar fresco. La salmuera estará turbia al principio, pero luego comenzará a aclararse. Los pepinos preparados de esta manera estarán listos para comer en 2 o 3 semanas y se pueden almacenar durante casi un año. Es posible que se escape un poco de líquido por debajo de algún tipo de tapa, pero no puede abrir los frascos y agregar salmuera. Solo come pepinos de este frasco primero.

Salazón en frío. Receta #2

Ingredientes:
2 kilos de pepinos
2 sombrillas de eneldo,
5 hojas de grosella negra,
5 hojas de cereza
1 diente de ajo
20 g de raíz u hojas de rábano picante,
8 granos de pimienta negra
¼ pila. sal,
2 cucharadas vodka,
1,5 litros de agua.

Cocinando:
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos e inmediatamente sumérjalos en agua helada. Envasar herméticamente en un frasco de 3 litros, removiendo con hojas lavadas, eneldo, ajo y pimienta. Vierta la solución salina fría preparada, agregue vodka y cierre bien el frasco con una tapa de plástico. Ponga los pepinillos cocidos inmediatamente en un lugar frío. Los pepinos son firmes y verdes.

Método de decapado en caliente

Ingredientes:
pepinos,
sal,
azúcar,
hoja de laurel,
granos de pimienta,
ácido de limón,
agua.

Cocinando:
Seleccione los pepinos por tamaño, remoje en agua fría durante 2 horas, luego coloque herméticamente los frascos esterilizados en 3 litros. Hierva agua, viértala con cuidado sobre los pepinos, cubra con tapas y deje reposar durante 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurra el agua. Hervir otra agua, verter sobre los pepinos nuevamente y dejar por el mismo tiempo. Luego vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar y sal a razón de 2 cucharadas. sal y 3-4 cucharadas. azúcar para 1 tarro. No dejes que la cantidad de azúcar te confunda, hace que los pepinos estén crujientes, pero no agrega dulzura a la salmuera. Hervir la salmuera. Vierta ½ cucharadita en cada frasco. ácido cítrico, vierta salmuera hirviendo y enrolle con tapas de metal esterilizadas. Luego puedes envolver los pepinos por un día, o simplemente dejarlos enfriar sin envolver, colocándolos en un lugar oscuro.

Pepinos salados con corteza de roble

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella,
granos de pimienta negra,
Eneldo,
hojas de cerezo,
hojas y raíz de rábano picante,
ajo,
corteza de roble (vendida en una farmacia),
sal.

Cocinando:
En el fondo de frascos de 3 litros, coloque hojas de rábano picante, peladas y cortadas en trozos, raíz de rábano picante, granos de pimienta negra, hojas de grosella y cereza, eneldo y dientes de ajo picados y 1 cucharadita cada uno. corteza de roble en cada tarro. Coloque los pepinos con fuerza, coloque una hoja de rábano picante encima. Para preparar la salmuera, disuelva la sal en agua fría hervida a razón de 1 cucharada. sal con la parte superior de 1 litro de agua. Vierta los pepinos con salmuera fría y cubra con tapas de plástico, sumergiéndolos en agua hirviendo durante varios minutos antes de cerrarlos. Guarde los pepinos en un lugar fresco.

Pepinos en escabeche "Fragante"

Ingredientes (por bote de 3 litros):
2 kilos de pepinos
3-4 sombrillas de eneldo,
2-3 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo,
1 raíz de rábano picante
2 hojas de rábano picante
2 hojas de cerezo
3 ramitas de apio, perejil y estragón,
5 granos de pimienta negra,
1 litro de agua
80 g de sal.

Cocinando:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua fría y limpia durante 6 a 8 horas, luego enjuáguelos. agua limpia. Coloque las especias y los pepinos en capas en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima. Prepara la salmuera disolviendo la sal en agua fría. Vierta los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco, cubra con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que aparezca una espuma blanca en la superficie, drene la salmuera, hierva bien y vierta nuevamente sobre los pepinos. Inmediatamente cubra con la tapa de metal preparada y enrolle. Voltee el frasco, envuélvalo bien y déjelo enfriar por completo.

encurtidos de pueblo

Ingredientes:
pepinos,
ajo,
hoja de rábano picante,
Eneldo,
sal gruesa.

Cocinando:
Remoje los pepinos durante 4-6 horas. Lave bien los frascos, ponga rábano picante, eneldo, ajo y pepinos. Llene los frascos de pepinos con agua filtrada. Ponga una hoja de rábano picante en los frascos para que cierre el cuello del frasco. Ponga 3 cucharadas en una gasa. sal con un tobogán y haz un nudo. El número de dichos nudos debe coincidir con el número de frascos de pepinos. Coloque nudos en las hojas de rábano picante. Lo principal es asegurarse de que el agua toque los nódulos, de lo contrario, la sal no se disolverá. Coloque los frascos en platos, ya que el líquido fluirá durante el proceso de fermentación, y déjelos en esta forma durante 3 días. A los tres días quitar los nudos, enjuagar bien las hojas de eneldo y rábano picante que estaban encima, escurrir la salmuera y hervirla, añadiendo agua, porque se ha escapado una parte. Vierta los pepinos con salmuera preparada y cierre con tapas de nailon apretadas. Inicialmente, la salmuera estará turbia, pero no te preocupes, después de un tiempo se volverá transparente y se formará un precipitado en el fondo, que tampoco debería molestarte. Guarde los pepinillos en un lugar fresco y oscuro.

pepinos encurtidos rusos

Ingredientes:
3 kilos de pepinos,
2 cucharadas sal (por 1 litro de agua),
5 dientes de ajo (para 1 bote),
especias, hojas fragantes- a tu gusto.

Cocinando:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y colóquelos en frascos esterilizados, cúbralos con ajo, eneldo, hojas de cerezo, roble, rábano picante, grosella, etc. Luego vierta los pepinos en los frascos con la salmuera enfriada de sal y agua. Cubra los frascos con platillos o platos y déjelos durante 3-4 días. Luego drene la salmuera de los frascos. Hervir una nueva salmuera, agregando la misma a 1 litro de agua y 2 cucharadas. yo sal. Vierta salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle los frascos con tapas esterilizadas. La salmuera no será transparente, como debería ser.

Pepinos encurtidos en vodka

Ingredientes (por bote de 3L):
pepinos,
1,5 litros de agua,
150 ml de vodka,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas sal,
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel,
tallo de eneldo,
hojas de rábano picante.

Cocinando:
Lave bien los pepinos, corte los extremos. Coloque las especias y el ajo en el fondo de los frascos preparados y coloque los pepinos con fuerza. Diluya la sal y el azúcar en agua fría, vierta los pepinos con esta solución y luego vierta el vodka. Cubra los frascos con una gasa y déjelos durante 3-4 días a temperatura ambiente. No olvides retirar regularmente la espuma resultante. El cuarto día, drene la salmuera, hiérvala durante 5 minutos, viértala nuevamente en los frascos y enróllelos con tapas esterilizadas.

Pepinos salados con mostaza

Ingredientes:
pepinos,
hojas de rábano picante,
sombrillas de eneldo,
hojas de cerezo,
hojas de grosella negra,
sal,
mostaza en polvo).

Cocinando:
Lava bien los pepinos. Coloque las verduras preparadas en una cacerola, ponga los pepinos con fuerza y vierta todo con salmuera (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua hervida). Coloque un círculo de madera o un plato grande encima de los pepinos, establezca la opresión y déjelo por 3 días. No olvides vigilar los pepinos y quitarles la espuma. Después de tres días, drene la salmuera y extienda los pepinos y las hierbas en frascos esterilizados. Cuele la salmuera, hiérvala, agregue 1 litro de agua hirviendo y 2 cucharadas. sal. Llene los frascos con salmuera, espere 10 minutos, escurra nuevamente, hierva, agregue 1-2 cucharadas. mostaza seca. Por última vez, llene los pepinos con salmuera y enrolle las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar sin envolver.

Pepinos en escabeche con pimientos picantes

Ingredientes:
5 kilos de pepinos,
5 tallos de eneldo con sombrillas,
10 dientes de ajo,
8 hojas de rábano picante
20 hojas de grosella,
8 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
pimiento rojo picante,
sal.

Cocinando:
Seleccione pepinos del mismo tamaño para encurtir, corte las puntas y colóquelos en una cacerola, ponga eneldo, ajo, hojas de grosella en el mismo lugar y vierta la salmuera preparada a razón de 2 cucharadas. sal por 1 litro de agua. Establezca la opresión y deje los pepinos durante dos días. Luego retire las especias, cuele la salmuera, enjuague los pepinos y póngalos en frascos esterilizados junto con especias frescas, agregando hojas de laurel, hojas de rábano picante y pimientos rojos picantes (3-4 anillos serán suficientes para un frasco de 1 litro). Hierva la salmuera, vierta el contenido de los frascos con salmuera hirviendo y enróllelos con tapas esterilizadas preparadas.

Pepinos salados en jugo de tomate

Ingredientes (por bote de 3 litros):
1,5 kilos de pepinos,
1,5 litros de jugo de tomates frescos,
3 cucharadas sal,
50 g de eneldo,
10 g de estragón
6-8 dientes de ajo.

Cocinando:
Prepare pepinos, tarros, hierbas y ajo. Coloque los dientes de ajo pelados y picados, el eneldo y el estragón en el fondo de los frascos. Coloque los pepinos verticalmente encima. Exprima el jugo de los tomates (alrededor de 1,5 litros de jugo de tomate por jarra de 3 litros). Lleve el jugo a ebullición, disuelva la sal y enfríe. Vierta los frascos de pepinos con jugo frío, cúbralos con tapas de plástico, después de mantenerlos en agua caliente y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.

¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina