Con forma de capullo de rosa. Cocinado tradicionalmente con carne, verduras y queso. Curiosamente, en Italia, los tortellini se hacen con masa. color diferente: amarillo, verde o rojo. Los aditivos naturales le dan un tono inusual, por ejemplo, jugo de espinacas o tomate. En nuestro artículo se presentan recetas de tortellini rellenos de carne, ricotta y prosciutto con parmesano. Paso a paso, nos detendremos en cómo amasar y estirar la masa para este tipo de pasta, así como las albóndigas y las albóndigas.
Cómo cocinar tortellini con carne: ingredientes
A primera vista, los productos preparados de acuerdo con la receta a continuación se parecen mucho a las albóndigas, o mejor dicho, a las albóndigas, que se preparan tanto en Rusia como en otros países. Pero esta es una noción engañosa. La preparación de masa para albóndigas y albóndigas implica el uso de agua o leche al amasar. También se le agregan huevos, harina y sal. Pero la masa para las albóndigas de tortellini italianas se prepara sin agregar líquido, solo a base de huevos y harina. Resulta más denso, como para la pasta real.
Para amasar la masa para tortellini, debe preparar los siguientes productos de acuerdo con la lista:
- harina - 250 g;
- sémola - 70 g;
- huevo - 3 piezas;
- aceite de oliva - 25 ml;
- sal - una pizca.
El relleno para empanadillas italianas se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- carne picada - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo en dientes - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- queso duro - 30 g;
- Hierbas frescas- 20 g;
- sal marina - una pizca;
- Pimienta al gusto.
masa para tortellini
La verdadera pasta en Italia se prepara a base de masa de huevo y harina de trigo duro. En casa, también puede usar harina de trigo común, y para que la masa sea más duradera, se recomienda agregarle un poco de sémola de la molienda más fina. La secuencia de acciones en el proceso de cocción será la siguiente:
- Tamizar la harina de trigo y la sémola sobre una superficie horizontal limpia de la mesa.
- Haz un embudo en el centro con los dedos y rompe 3 huevos en él. Su cantidad requerida es fácil de calcular: una por cada 100 g de harina.
- Añadir una pizca de sal a los huevos y verter el aceite de oliva.
- Primero con un tenedor, y luego con las manos, amasar la masa. Al principio será líquido, y después de 10 minutos se volverá compacto y homogéneo.
- Envolver la masa en film transparente y reservar durante 30 minutos. Antes de continuar con el trabajo, debe darle un "descanso".
Si lo desea, puede usar la misma masa al preparar albóndigas y albóndigas.
Al igual que con los vareniki rusos, las albóndigas italianas se preparan con carne prefrita en lugar de carne cruda. En general, se utilizan varios rellenos de carne, vegetales y queso en varias recetas de tortellini. La preparación de carne picada para albóndigas italianas se lleva a cabo en la siguiente secuencia:
- Picar una cebolla pequeña con un cuchillo y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en aceite vegetal (2 cucharadas) durante 3-4 minutos.
- Ponga la carne picada y el ajo finamente picado en el asado de cebollas y zanahorias. Freír durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta.
- Enfríe el relleno y luego páselo adicionalmente por una picadora de carne para que quede más tierno y homogéneo.
- Rejilla de queso en un rallador fino.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo.
- Agregue queso y hierbas frescas al relleno. Mezclar carne picada.
- Separar un trozo pequeño de la masa. Extiéndala finamente con un rodillo o con una máquina para hacer pasta a 1 mm de espesor. Se seca muy rápido, por lo que se recomienda trabajar con él en pequeñas porciones.
- Cortar la capa de masa en cuadrados de 4x4 cm, poner una cucharadita del relleno en el centro de cada uno de ellos. Dobla el cuadrado en un triángulo y sella cuidadosamente sus bordes. Conecte dos esquinas opuestas entre sí.
- De manera similar, ciega todas las albóndigas. Dado que la masa se seca casi instantáneamente, se puede humedecer periódicamente con un cepillo con agua.
¿Cómo cocinar tortellini?
Como todas las pastas, las albóndigas italianas se cocinan en abundante agua. Cómo cocinar tortellini:
- Hervir al menos 5 litros de agua en una cacerola.
- Añádele una cucharada de sal, aceite de oliva y laurel.
- Deja caer los tortellini en agua hirviendo.
- Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara, durante 5 minutos hasta que las albóndigas floten en la parte superior.
- Sacar con una espumadera y poner en un plato.
Este relleno se considera tradicional para muchos platos italianos: tanto para ravioles como para pasteles abiertos. Los tortellini con queso ricotta y espinacas son jugosos y tiernos. Pues cocinarlos es bastante fácil:
- Amasar la masa para tortellini según la receta anterior. Mientras tanto, "descansa" sobre la mesa, puede hacer el relleno de manera segura.
- Espinacas (600 g) poner en un colador, enjuagar bajo agua corriendo. Si es necesario, separe las hojas de las ramitas.
- Sumerja las espinacas en una olla con agua hirviendo a fuego lento durante 2 minutos, luego transfiéralas a un recipiente con hielo. Cuando las hojas se hayan enfriado, exprimirlas bien con las manos y picarlas finamente con un cuchillo.
- En un recipiente hondo, combine ricotta (400 g) con espinacas. Añadir crudo yema, 50 g Sal italiana, pimienta. Revuelva y puede asumir que el relleno está listo.
- Extienda la masa finamente, divídala en pequeños trozos cuadrados, coloque el relleno en el centro de cada uno. Forma las albóndigas en un triángulo. Hervir en agua con sal hasta que floten.
Tortellini con brócoli y salsa de queso
La masa para el próximo plato se prepara de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Pero el relleno de los tortellini italianos será completamente diferente:
- Brócoli (300 g) desmonte en inflorescencias, enjuáguelos y séquelos con una toalla.
- Picar la col con un cuchillo. Agregue al gusto, sal, pimienta, un poco de queso rallado.
- Cortar la masa de tortellini de la manera tradicional. Rellena cada cuadrado con el relleno de brócoli, sellando los bordes.
- Prepara la salsa de queso. Derretir 30 g de mantequilla a fuego lento. Agregue harina (1 cucharada) y mezcle bien con la mantequilla.
- Calentar 150 ml de leche y caldo un poco.
- Vierta el líquido tibio en la mezcla de mantequilla y harina en un chorro delgado. Revolviendo constantemente, hierva la salsa.
- Después de 3 minutos, agregue queso rallado a la salsa. Cocine por otros 2 minutos, luego retire la sartén del fuego.
- Hervir los tortellini con brócoli. Coloque los productos en un plato y viértalos con salsa de queso.
Tortellini con prosciutto y parmesano
Rasgo distintivo El siguiente plato es que las albóndigas ya hervidas se fríen en una sartén con aceite de oliva antes de servir. El plato resulta increíblemente sabroso, aunque más calórico que en recetas anteriores.
Los tortellini con prosciutto y queso parmesano se preparan de la siguiente manera:
- Amasar la masa con 200 g de harina y 2 huevos. Déjelo a un lado durante media hora, después de envolverlo en una película adhesiva.
- Para el relleno, corte 80 g de prosciutto en trozos pequeños y póngalos en un recipiente hondo. Ralla 80 g de parmesano aquí. Agregue un manojo de albahaca fresca finamente picada al relleno. Mezcla. Puedes agregar pimienta al gusto. No se necesita sal.
- Rellene la masa cortada en cuadrados con una mezcla de verduras, prosciutto y parmesano. Ciega las albóndigas y hiérvelas hasta que estén tiernas en agua hirviendo.
Sopa italiana de tomate con tortellini y espinacas
Al preparar este plato, debe cumplir con la siguiente secuencia de acciones:
- Preparar el relleno para los tortellini. Para ello, freír en aceite de oliva, primero la cebolla picada, luego la carne picada (300 g). Después de 5 minutos, agregue ajo, pimentón dulce (2 cucharaditas), salsa de soja (2 cucharadas). Freír los ingredientes hasta que la carne picada esté lista.
- Tortellini ciegos rellenos de carne picada. Amasar la masa de 100 harina, 1 huevo y una pizca de sal.
- Calentar 500 ml de caldo en una cacerola. Tan pronto como hierva, agregue la pasta de tomate (100 g), los tomates en su jugo (200 g) y una cucharada de azúcar.
- Después de 5 minutos, agregue los tortellini a la sopa. Según la receta, deben hervirse durante 7 minutos.
- Agregue 100 g de hojas de espinacas puras (frescas o congeladas) a la sopa. Cocine por otros 5 minutos. Antes de servir, deje reposar la sopa durante 10 minutos.
Cada plato italiano tiene su propio sabor. ¡Incluso las recetas de raviolis son tan diversas que puedes sorprender a tus seres queridos con este plato casi todos los días! A diferencia de las tradicionales empanadillas, la masa del producto incluye aceite de oliva virgen extra y huevos. Por lo tanto, el plato terminado tiene un color dorado y un rico sabor.
Receta clásica de ravioles con foto.
albóndigas italianas hecho en forma cuadrada o triangular. Según la receta clásica, ¡es la masa la que se está preparando! El relleno puede ser cualquier cosa: pescado, carne, verdura, queso ¡e incluso dulce! Un montón de opciones de comida. En las recetas originales, se agregan a la masa espinacas frescas o verduras.
Ingredientes:
- Harina - 3.5 tazas;
- Huevos - 4 piezas;
- Aceite de oliva - ½ taza;
- Sal al gusto.
Cómo hacer masa de ravioles clásicos con fotos paso a paso:
- Tamizar la harina en un bol;
- Hacemos una depresión en el medio, rompimos los huevos, agregamos aceite de oliva, un poco de sal;
- Amasar bien la masa. Debe ser apretado, pero elástico;
- Formamos una bola con la masa, que enrollamos, envolvemos con film transparente y la enviamos a reposar durante un par de horas en el refrigerador;
- Extendemos la masa en forma de pan, cortamos la capa y la extendemos en una capa delgada en forma de cuadrado;
- Colocamos el relleno en filas con intervalos iguales entre sí;
- Cubrir con la segunda capa de masa;
- Presionamos la masa por los lados y la cortamos en cuadrados;
- El borde es mejor para hacer corrugado. Para hacer esto, puede usar un cuchillo especial o simplemente presionar la masa con los dientes de un tenedor.
La receta clásica de los raviolis es muy sencilla. Si desea que el plato sea verdaderamente italiano, debe usar queso o salmón como relleno. La masa se amasa según la receta anterior.
Cómo cocinar ravioles con queso
Los ravioles son un tipo de pasta. Por lo tanto, se combinan idealmente con queso. Es mejor usar queso duro, pero puede trabajar con variedades de requesón del producto. Este plato será más original si se agregan espinacas finamente picadas a la masa.
Ingredientes:
- Queso - 200 gramos;
- Yemas de pollo - 3 piezas;
- Barrido 20% de grasa - 1 cucharada;
- Cilantro - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Frotamos el queso en un rallador grueso;
- Mezcle el queso con crema agria, hierbas finamente picadas y yemas de huevo.
Originales ravioles con salmón
Los ravioles con pescado rojo tienen un sabor delicado. Son muy abundantes pero ligeros. Por lo tanto, estarán bien tanto para el almuerzo como para la cena. La preparación es muy sencilla. Solo es importante no olvidar agregar jugo de limón, ya que va bien con el pescado.
Ingredientes:
- Salmón - 200 gramos;
- Jugo de limón - 2 cucharadas;
- Albahaca - 1 manojo;
- Ajo - 1 diente;
- Cebolla roja - 1 cabeza mediana;
- Aceite de oliva - 1 cucharada;
- Sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar el salmón en trozos pequeños con un cuchillo. Es mejor no pasar el filete por una picadora de carne para que el plato sea más jugoso;
- Picar finamente la albahaca y la cebolla morada;
- En un tazón, mezcle el salmón, la albahaca, la cebolla, agregue 2 cucharadas jugo de limon, una cucharada de aceite de oliva;
- Exprima un diente de ajo, agregue sal;
- Amasar la carne picada y dejar actuar durante 15 minutos para que los ingredientes se saturen con los aromas de los demás.
Ravioles dulces de postre
Los raviolis también pueden ser un plato de postre si se cocinan con un relleno dulce. Sin embargo, no se hierven, sino que se fríen en aceite de oliva hirviendo. Espolvorear el plato antes de servir azúcar en polvo o chocolate rallado.
Ingredientes:
- queso ricota - 350 gramos;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Canela - ¼ de cucharadita;
- ralladura de medio limón;
- Ron negro - 1 cucharada. Puede prescindir de él si el plato está preparado para niños.
Metodo de cocinar:
- Frote la ralladura de limón en un rallador fino;
- Mezclamos todos los componentes juntos;
- Los ravioles se sumergen en aceite hirviendo y se fríen hasta que estén dorados.
¡Los raviolis generalmente se cocinan en el horno, se hierven, se fríen! Hay muchos rellenos y métodos de cocción interesantes. ¡Por lo tanto, el plato siempre será original e inusual!
Te llevará literalmente una hora cocinar ravioles increíbles en casa. Prepara una receta con foto para una cena para dos. Si la empresa es más grande, aumente las proporciones que se muestran a continuación.
Necesitas:
- 4 vasos;
- 3 huevos;
- 4-6 arte. yo aceite de oliva;
- 2 cucharadas. yo agua;
- 200 gramos Carne molida;
- 200 gramos carne molida de puerco;
- 5 dientes de ajo;
- 21 cucharaditas nuez moscada;
- Una pizca de pimienta molida;
- 4 cucharadas yo Espinacas;
- calle 12 yo queso Adyghe rallado;
- calle 12 yo queso rallado;
- 50 gramos manteca;
- 7-10 ramitas de perejil;
- 1 er. yo cebolla verde picada.
Cómo cocinar:
- Preparar un bol en el que sea conveniente amasar la masa para los raviolis. receta con foto cocina paso a paso empezar con los huevos. Rompa 2 huevos en un tazón, agregue sal, mezcle con un tenedor.
- Agregue aceite de oliva, revuelva.
- Introducir poco a poco la harina, amasar la masa, añadiendo un poco de agua. Usa agua fría.
- Forme una masa homogénea, amase una masa apretada.
- Envolver la bola con film transparente, dejar la masa para los ravioles antes de preparar el relleno. La receta incluye carne picada de cerdo y ternera preparada. Mezclarlos, calentar la sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
- Poner el cerdo y la carne molida en la sartén, freír.
- Pelar el ajo, cortarlo finamente con un cuchillo. Agregue ajo picado a la carne picada. Freír ligeramente el contenido de la sartén.
- Sal, agregue pimienta, nuez moscada rallada, mezcle el relleno en los raviolis. En casa, una receta con una foto se prepara con bastante rapidez. Todos los procesos son bien conocidos por cualquier anfitriona.
- Pasar el contenido de la sartén a un bol y dejar enfriar un poco.
- Con este tiempo, ralla 2 tipos de queso, mide la cantidad adecuada.
- Picar las espinacas, agregar a la carne picada.
- Agregue queso rallado, rompa 1 huevo, mezcle el relleno.
- Divide la masa en 4 partes iguales.
- Usando sus manos, dé forma rectangular a cada porción de los raviolis. Receta con foto paso a paso
- luego proceda a dar forma a la forma. Extienda cada pieza en una tira delgada de unos 10 cm de ancho.
- Espolvorea la superficie con harina, coloca las tiras de masa. Ponga el relleno en pequeñas porciones en dos de ellos. La distancia entre las porciones del relleno no debe ser superior a 3-4 cm.
- Cubrir las tiras con rellenos con otras tiras que quedaron sin relleno. Aplicar el lado de la masa de ravioli que no ha estado en contacto con la harina espolvoreada en la superficie.
- Presione la masa alrededor de cada porción del relleno.
- Divide las porciones de los ravioles con un cortador de masa o lo que mejor te funcione. Cortar de manera que los lados alrededor del relleno tengan 1 cm de ancho. Repita el procedimiento para cada tira.
- Espolvorear los ravioles con harina, dejar secar un poco.
- Preparar agua para hervir: poner una olla con aproximadamente 1,5 litros de agua. agua.
- Salar el agua, llevar a ebullición.
- Agregue 2 cucharadas al agua hirviendo. yo aceite de oliva, echar todos los ravioles. La receta con fotos de la cocina paso a paso es sencilla. Hervir hasta que las porciones floten en la superficie.
- Luego escurra en un colador o retírelo con cuidado con una espumadera.
- Mientras se cocinan los ravioles, prepare el aderezo. Caliente el aceite en una cacerola (50 gr.), agregue 2 cucharadas. yo aceite de oliva, 3 dientes de ajo finamente picados. Sal, añadir una pizca de pimienta molida. Mantenga el fuego durante literalmente un minuto, agregue perejil picado, luego cebollas verdes y apáguelo.
- Transfiera los ravioles a un recipiente hondo, vierta sobre el aderezo preparado, revuelva y sirva caliente.
Si no estás usando productos de carne, cocinar ravioles con champiñones. La receta con fotos es muy fácil de preparar paso a paso. Los champiñones utilizan cualquiera que sean. Los champiñones se cocinan más rápido. Los hongos silvestres son importantes para preparar adecuadamente antes de su uso.
Necesitas:
- 300 gramos harina de trigo duro;
- 3 huevos;
- calle 1,5 yo aceite de girasol;
- Sal pimienta;
- 400 gramos champiñones;
- 50 gramos manteca;
- 100 gramos cebolla;
- 1 huevo aparte para engrasar las tiras.
Cómo cocinar:
- Amasar la masa para los raviolis. La receta se prepara rápidamente: tamizar la harina con un portaobjetos.
- Haz un pozo y rompe los huevos en él. Sal, añadir aceite de girasol.
- Amasar la masa. Amasar en la encimera durante unos minutos o usar una máquina de cocina.
- Envuelva la masa terminada con una película, déjela sobre la mesa.
- Para el relleno, limpia y lava los champiñones. Hervir (si es silvestre) durante 20 minutos, o tanto tiempo como lo requiera el tipo de hongo que está usando.
- Escurrir en un colador, luego picar finamente.
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
- Sofreír la cebolla, añadir los champiñones, sofreír el relleno sobre los ravioles juntos en casa. La receta de la foto de champiñones no incluye especias. Agrega los que más te gusten. Lo mejor es sal, pimienta y un poco de laurel molido.
- Pasar el relleno a un plato, dejar enfriar.
- Divide la masa de ravioles en 2 partes iguales. La receta está hecha de masa fina, pero el ancho de las tiras debe ser de unos 8-10 cm.
- Extienda el relleno a lo largo de toda la longitud en pequeños portaobjetos con una muesca uniforme.
- Rompa el huevo en un tazón, bátalo con un tenedor.
- Con una brocha de repostería, cepille las porciones sin relleno de la masa.
- Coloque la segunda tira directamente encima de la primera.
- Presiona la masa con los dedos alrededor del relleno, corta los raviolis en porciones.
Con queso suave y verduras, se obtienen ravioles muy sabrosos. La receta con fotos del paso a paso de la cocción es diferente a las anteriores. Aquí se freirán las porciones en aceite de oliva. Definitivamente te gustará la corteza apetitosa y la ternura del relleno de queso.
Necesitará:
- Masa para ravioles según la primera o segunda receta;
- 150 gramos Queso suave;
- 500 gramos Espinacas;
- 1 er. yo manteca;
- 150 gramos cebolla;
- nuez moscada, pimienta, sal al gusto;
- Aceite de oliva para freír.
Cómo cocinar:
- Amasar la masa para los ravioles según la receta anterior. Envuelva la bola con papel de aluminio, póngala sobre la mesa.
- Cortar la cebolla en cubos pequeños.
- Calentar una sartén con mantequilla.
- Ponga la cebolla en el aceite, cocine a fuego lento hasta que esté medio cocida.
- Picar las espinacas, agregar a la cebolla.
- Apague el fuego, agregue las especias y el queso.
- Pasar el relleno a un bol, cuidar de cortar la masa.
- Dividir en 2 partes iguales. Estirar finamente cada uno con un ancho de 8-10 cm.
- Deje caer una cucharadita del relleno a intervalos de 4 cm.
¿Decidido a jugar con la prueba? Queda por elegir qué hacer: albóndigas o albóndigas. Pero también hay una tercera opción. Ofrecemos diversificar su menú y dejar que los rayos del sol italiano entren en su cocina. A su atención, la receta de los raviolis es un plato que todos los italianos idolatran.
¿Qué son los ravioles?
Generalmente se acepta que esta creación pertenece a la cocina italiana. Pero, de hecho, su patria es China. Tan solo desde hace 8 siglos se han encariñado tanto con todos los habitantes de Italia que se han convertido en un manjar indispensable en su cena familiar. Para los italianos, esto es pasta, que se prepara con una variedad de rellenos.
Se cocina con tanta frecuencia que una máquina de ravioles es un atributo obligatorio en la cocina de cada ama de casa. Para estos efectos, utilizamos un cortador de ravioles de fideos, que debe incluir una boquilla que le dé al producto la forma deseada. Pero créeme, no te resultará difícil modelarlos con tus manos sin ningún ingenio ingenioso. Y no se deje confundir por las obras maestras con fotos. De hecho, todo es muy simple. Este artículo te dirá cómo cocinar raviolis en casa.
Cuadritos de carne "Hola"
Los historiadores culinarios creen que los ravioles son los sobrinos de nuestras albóndigas. En principio, lo es. Eso es solo si el relleno es con carne, entonces son albóndigas de ravioli. Para obtener albóndigas abundantes necesitas:
Para prueba:
- 2 tazas de harina integral;
- 3 huevos domésticos;
- 4 cucharadas cucharas de agua;
- 20 g de aceite de oliva;
- sal al gusto.
Para un aderezo sustancioso:
- 300 g de carne de res;
- 100 g de espinacas;
- 1 pizca de nuez moscada molida;
- unas plumas de cebolla verde;
Para regar:
- 350 g de tomates pelados;
- 2-3 dientes de ajo;
- 40 g de aceite de oliva;
- 40 g de mantequilla;
- 1 lechuga roja;
- un manojo de albahaca fresca;
- sal, pimienta negra molida al gusto.
Empecemos a cocinar con una base de harina:
- Batir los huevos con sal. Añádele aceite de oliva y agua. Mezclamos todo.
- Vierta el líquido mezclado en la harina tamizada, en la que primero hacemos un embudo. Envuelva la masa plástica mixta en una película y déjela durante 30 minutos.
- Mientras tanto, podemos empezar a hacer el relleno. Para hacer esto, muele la carne y las espinacas con una licuadora o picadora de carne.
- Agregue una pizca de nuez moscada en polvo y cebollas verdes finamente picadas a esta masa, mezcle con sal y pimienta. Podemos empezar a hacer raviolis.
- Golpee la masa y extiéndala finamente en dos capas.
- Sobre el primero, esparcimos el relleno de carne con un hueco de 2 centímetros. Humedecemos el espacio libre alrededor de la carne con agua. Cubrir con una segunda capa y enrollar con un rodillo.
- Cortar las capas rellenas en cuadrados. Puedes decorar los bordes con un tenedor (solo presiona los bordes con él). Dejemos que pasen un rato.
- Hagamos la salsa. Picar la cebolla y el ajo. En un recipiente hondo, mezcle la mantequilla y aceite de oliva. Agregue aquí la masa de ajo y cebolla y fríala a fuego lento.
- Frote los tomates a través de un colador y agréguelos a la cacerola. Mezcla todo bien, mejora el sabor con sal y pimienta. Agregue la albahaca finamente picada y cocine hasta que espese.
- Cocine albóndigas abundantes en agua con sal durante unos 9-10 minutos.
- Los esparcimos en un plato hondo refractario, vertemos la salsa de tomate y los enviamos a horno precalentado durante 7-10 minutos. Al servir, no olvide decorar el plato con una ramita de verduras fragantes.
Pasta rellena de ricota "Simple Milagro"
La razón principal de la popularidad de este plato es la gran variedad de rellenos. Uno de los favoritos entre los que se encuentra (que también puedes cocinar tú mismo).
Para raviolis con ricotta, necesitamos el siguiente conjunto de productos:
Para la base:
- 1 vaso fino de harina con un portaobjetos;
- 10 ml de aceite de oliva;
- 10 ml de agua;
- 5 gramos de sal;
- 2 testículos de tamaño mediano.
Para el relleno necesitarás:
- 2 chalotes;
- 450 gramos de ricota;
- 2 testículos;
- 5-6 tomates secados al sol;
- 100 gramos de piñones;
- un manojo de albahaca fresca;
- sal y pimienta en la punta de un cuchillo.
Para regar y decorar el tratamiento terminado, tomamos:
- 100 gramos de mantequilla;
- unas hojas de menta;
- unos tomates secos.
Por supuesto, la parte principal del plato es la masa de ravioles. Lo preparamos así:
- Tamizar la harina con un portaobjetos y hacer un embudo en el medio.
- Vierta los huevos batidos con sal en este hueco, agregue la mantequilla. Comenzamos a amasar esta mezcla, introduciendo poco a poco la harina.
- Cuando el amasado se vuelva difícil, vierta un poco de agua y continúe amasando. Se considera listo cuando no se pega a las manos. Hacemos una bola con ella y la envolvemos con film transparente, la enviamos al refrigerador por 20 minutos.
paso a paso receta clasica preparando el relleno de ricota:
- Saltee los chalotes finamente picados en mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir los piñones picados, remover y dejar enfriar.
- Mezcle ricotta con tomates secados al sol finamente picados, huevos batidos y albahaca picada.
- Agregue la cebolla fría con piñones. Sazone todo con sal y pimienta.
Ahora podemos formar nuestras albóndigas. Para esto necesitamos forma redonda para cortar pasteles (un vaso angosto es adecuado). Dividimos la bola enfriada en varias partes, enrollamos cada una finamente y cortamos círculos idénticos con un molde. Ponemos el relleno en el medio, cubrimos con un segundo círculo y pellizcamos los bordes maravillosamente. Hervir nuestros círculos en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos.
Antes de servir, vierta bien nuestro milagro con mantequilla derretida. Decora con hojas de menta y rodajas de tomate seco. Resultó hermoso y delicioso.
Surtido "Extravaganza de colores"
Este plato es adecuado para aquellos que no pueden elegir un tipo de relleno. Combina a la perfección los ravioles con queso y los ravioles con champiñones. Para hacer esta obra maestra necesitas:
Para la prueba para 4 porciones:
- 4 tazas de harina;
- 2 huevos domésticos grandes;
- 16 ml de aceite de oliva;
- 16 ml de agua;
- 150 gramos de espinacas;
- 1 cucharadita con un tobogán de cúrcuma;
- 1 media cucharadita de sal.
Para la parte de queso:
- 75-100 gramos de queso rallado (preferiblemente parmesano);
- manojo de hojas de albahaca.
Para la parte de los champiñones:
- 250-300 gramos de champiñones (se pueden reemplazar con champiñones ostra);
- 3 arte. cucharadas de aceite de oliva (puede ser cremoso);
- una pizca de romero y tomillo;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Para regar:
- 150 gramos de mantequilla;
- 1 manojo de eneldo.
La cocción es mejor comenzar con la parte de champiñones de nuestras albóndigas:
- Champiñones bien lavados, secados y cortados en rodajas medianas.
- Caliente el aceite en una sartén, agregue el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Tan pronto como aparezca un delicado aroma a especias, vierta los champiñones preparados en la sartén.
- Freírlos hasta que estén dorados y dejarlos enfriar.
- Transferimos los champiñones enfriados al tazón de la licuadora y los trituramos. Vierta la masa resultante en un tazón y déjelo reposar. Ya podemos empezar a preparar nuestra masa. Será inusual para nosotros: colores amarillos y verdes brillantes. Para conseguir el color verde, haremos una masa con espinacas.
- Vierta agua hirviendo sobre las espinacas y muela hasta obtener un puré.
- De la mitad de los productos, amasamos la masa plástica y le agregamos puré verde. Mezcle bien. Ponemos el "kolobok" verde en una bolsa y lo metemos en el refrigerador durante media hora.
- Obtenemos un color amarillo brillante debido a la adición de cúrcuma. Para hacer esto, mezcle la harina restante con una especia brillante. Añadimos todos los ingredientes y amasamos el "kolobok" amarillo que también retiramos en la nevera durante 20 minutos.
- Ahora puedes preparar la parte de queso del relleno. Tomamos el queso y simplemente lo frotamos en un rallador grueso, y lavamos y secamos las hojas verdes. Todos nuestros componentes están listos y podemos empezar a esculpir. Hagámoslos en forma de triángulos y medias lunas.
- Para el triángulo de queso, extienda dos bases delgadas verdes. Coloque queso rallado y una hoja de hierba aromática en la primera capa a una distancia de 2,5 centímetros, cubra con una segunda capa, después de lubricar los lugares libres con agua ligeramente salada. Pasemos por encima de ellos con una piedra. Luego corta los triángulos y decora los bordes con un tenedor.
- Para las albóndigas de champiñones, extienda un panecillo amarillo y corte círculos con un cortador de galletas. En el medio ponemos el relleno de champiñones y pellizcamos bellamente los bordes.
- Ahora solo queda hervir nuestras figuras en agua hirviendo con sal (unos 10 minutos). Vierta los raviolis terminados con mantequilla derretida y espolvoree con eneldo picado. El plato es muy sabroso y fragante.
Habiendo preparado al menos una de las recetas propuestas, comprenderá que los ravioles caseros son un reemplazo digno y sabroso de las albóndigas tradicionales. Lo principal es elegir una deliciosa salsa.
Vídeo: Ravioli con ricotta de un chef italiano
Los platos de pasta de varias formas y colores ciertamente pueden considerarse un favorito legítimo en Italia. En Italia te recomendarán espaguetis, ravioles o tortellini no solo para el almuerzo, sino también para la cena, así como para el desayuno.
Puede haber un juicio de que con esta dieta, los italianos deben ser los más gente gorda en el planeta. No, no es. La pasta se elabora exclusivamente con trigo duro, por lo que no aumenta de peso.
Las amas de casa italianas que se respetan a sí mismas hacen fideos en casa, y cada una tiene sus propias recetas únicas. Te recomendamos la receta básica, por así decirlo, básica de masa de fideos.
amasando la masa
Para 4-6 raciones: vierta 500 g de harina en un pequeño portaobjetos sobre la superficie de trabajo, haga un embudo en el centro con la mano. Introduzca 5 huevos en él, 3 cucharaditas. aceite vegetal y una pizca de sal.
Espolvorea el rebaje con harina y amasa la masa, agregando 1 cucharada. yo agua. Espolvorea tus manos con harina, enrolla la masa en una bola. Amasar la masa durante unos 10 minutos, golpeándola de vez en cuando sobre la mesa. Lo principal es que la masa no se pegue a las manos y se vuelva suave y elástica.
Envuelva una bola de masa en una película transparente para que no quede aire debajo, luego cubra con un recipiente precalentado. La masa debe reposar durante 30 minutos. Extienda la masa: al extender, debe eliminar periódicamente el exceso de harina de la masa y el rodillo. El exceso de harina hace que la masa se vuelva quebradiza.
Luego cortar y secar. Para cortar la mayoría de los fideos. diferentes tipos, utilice cuchillos y moldes especializados. Para hacer fideos anchos, extienda una masa fina y córtela en tiras anchas. Mezcle ligeramente, estire suavemente los fideos, luego cuélguelos o colóquelos sobre una toalla limpia. Después de eso, rellenamos y pintamos.
El secreto está en el relleno.
Los ravioles son el plato italiano más popular y favorito. Por lo general, termina en la mesa con relleno de carne. Te ofrecemos otras opciones de llenado.
Champiñones: lavar los champiñones frescos, picarlos, guisarlos en mantequilla con chalotes cortados en dados y pasarlos por un prensa ajos y mezclarlos con perejil picado. Sal pimienta.
Queso con espinacas: hervir las hojas de espinacas durante un par de minutos en agua con sal, lavar en un colador agua fría, picar y mezclar con queso, cortado en trozos pequeños.
Requesón con especias: mezcle el requesón con el huevo hasta que quede suave. Moler hierbas frescas y agregar al requesón. Sal y pimienta.
Variedad abigarrada
Si los fideos se cocinan en casa, hay una gran cantidad de formas de colorearlos. Dependiendo de qué color sombra quieres darle a los fideos más o menos huevos que en la receta principal. El ingrediente colorante se agrega durante el amasado de la masa.
Los ravioles con queso, requesón y cebollas verdes son una receta tradicional italiana. En nuestra opinión, se trata de empanadillas sin carne o empanadillas. La masa para los raviolis se prepara de la misma forma que para la pasta italiana o los fideos al huevo. Todo lo que necesita es un huevo grande fresco, un poco de agua y harina de alta calidad. La masa debe quedar firme y no pegajosa, su consistencia depende del tamaño del huevo. Si el huevo es pequeño, agregar agua fría poco a poco. Los raviolis listos se pueden congelar en una tabla enharinada, transferir a una bolsa de plástico y almacenar en congelador varios meses.
- Hora de cocinar: 45 minutos
- Porciones: 3
Ingredientes para ravioles sin carne
Masa de raviolis:
- 1 huevo de gallina (+ 1 huevo para lubricación);
- 110 g de harina de trigo en/s;
- agua fría (según sea necesario).
Receta de raviolis:
- 150 g de requesón graso;
- 80 g de queso duro;
- 55 g de cebollas verdes;
- sal pimienta.
Para entregar:
- crema agria, hierbas frescas.
Cómo cocinar albóndigas italianas sin carne - ravioli
Para el relleno de los ravioles, limpiamos el requesón gordo a través de un colador. Si la consistencia del requesón es tierna y no hay granos, entonces no necesita limpiarlo, solo amasarlo con un tenedor.
Ralle el queso duro en un rallador fino, agregue al requesón. Para el relleno de los ravioles, puedes elegir parmesano o queso azul picante, quedará más sabroso.
Las cebollas verdes finamente picadas se calientan en una sartén con mantequilla derretida, sal al gusto.
Cuando la cebolla salteada se haya enfriado un poco, agrégala al tazón con requesón y queso.
Salpimente el relleno de raviolis al gusto, mezcle bien los ingredientes y póngalo en el refrigerador.
Hacer masa de raviolis. Vierta harina de trigo duro de alta calidad en un tazón, rompa un huevo de gallina fresco, si el huevo es pequeño, luego agregue una cucharada de agua fría.
Amasar la masa para los ravioles con las manos en un bol, luego ponerla sobre la mesa, amasar hasta que quede elástica y suave. Cubrimos el hombre de jengibre con una tapa de plástico, lo dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Divide la masa por la mitad. Espolvoree la mesa con harina, extienda una hoja rectangular delgada.
Sacamos del frigorífico el relleno de ravioles, lo extendemos sobre una lámina con una cucharilla, dejando un espacio vacío entre porciones de relleno.
Un lugar vacío entre las porciones del relleno se engrasa con un huevo crudo.
También extendemos la segunda hoja finamente, cubrimos el relleno con una hoja enrollada. Presionamos la masa con los dedos, cortamos los ravioles con un cuchillo o un vaso de vidrio fino.
Puede esculpir ravioles de la manera tradicional, como albóndigas ordinarias. Para hacer esto, corte círculos con un diámetro de 8-9 centímetros de la masa, coloque una cucharada de relleno en el centro y sujete los bordes.
Lubrique la rejilla de la caldera doble con aceite vegetal, coloque los ravioles sin carne. Cocine por un par de 5-6 minutos.
Servimos raviolis con requesón, queso y cebollas verdes con crema agria y hierbas frescas. ¡Buen provecho!
Si la masa se extiende muy fina, es mejor cocinar al vapor las albóndigas, manti o raviolis. Si desea hervir los productos, debe extender la lámina un poco más gruesa, de lo contrario, los raviolis pueden explotar durante la cocción y el relleno de queso se disolverá en el agua.
